Бобові культури в останні десятиліття міцно зайняли лідируючі позиції серед найбільш уживаних харчових продуктів: вони стали основою харчування не лише вегетаріанців, а й спортсменів, а також людей, які дотримуються правильних принципів харчування. Чим корисні бобові, як їх застосовують, з чим вони сумісні - розглядатимемо детальніше.
Про користь бобових
Продукти, що належать до бобових, мають масу корисних властивостей.Основні з них – це:
- покращення мікрофлори шлунка за рахунок наявності рослинної клітковини;
- протизапальні властивості - запобігають утворенню навіть злоякісних пухлин;
- очищення крові, регенерація кров'яних тілець завдяки фолієвій кислоті;
- зниження рівня холестерину; покращення роботи серцевого м'яза;
- антимікробні та захисні функції: успішна боротьба із застудою, вірусом, кашлем;
- білковий постачальник – дають організму максимальну кількість рослинного білка при мінімальному вмісті жиру;
- антивікові та омолоджуючі функції: покращення стану та кольору шкіри, волосся, нігтів завдяки марганцю.
За таких явних корисних властивостей бобові культури можуть і негативно впливати на організм. Не рекомендується вживати такі продукти людям, які страждають на подагру, ревматизм, артрит, що мають хронічні захворювання шлунка.
Важливо! Бобові є досить важкою їжею, яка довго перетравлюється: щоб уникнути появи тяжкості в шлунку, ретельно пережовуйте бобові продукти і піддавайте їх правильній тепловій обробці, щоб добре розм'якшилися і втратили твердість і жорсткість структури.
Плодові представники бобових
Всі бобові рослини поділяються на 2 види: плодові (утворюючі плоди, які і вживаються в їжу), та кормові, які не мають плодоношення. Загалом до сімейства Бобових входить понад 12 тисяч видів рослин.
Однорічна невелика рослина, що приносить плід, який не лише вживають у їжу, а й використовують у промислових цілях. З цього горіха виробляють смачну олію, маргарин та шоколад. Калорійність 100 г арахісу становить 553 ккал, вміст білків та жирів також високо: 27 г та 45 г відповідно. Вуглеводна складова 100 г арахісу становить 9,8 г. При термічній обробці та сушінні арахісу його калорійність зростає: від 600 до 800 ккал. При частому та непомірному вживанні арахісу може з'явитися ожиріння. Хімічний склад арахісу такий:
- вітаміни: В3, В1, В9, В5, В2, В6;
- фосфор;
- марганець;
- калій;
- кальцій;
- мідь;
- цинк;
- селен;
- натрій та ін.
Користь арахісу справді велика: він надає захисні та антиоксидантні властивості, виводить токсини, має невеликий жовчогінний вплив, посилює обмінні процеси, усуває безсоння та нервове перезбудження. Крім цього, надає сили та підвищує статеву функцію чоловіків та жінок. Арахіс добре поєднується з овочами (за винятком томатів), зеленню, олією. Погано сумісний з іншими горіхами, медом, макаронами, хлібом, молочною продукцією та іншими висококалорійними продуктами.
Відгуки користувачів мережі про користь арахісу
Я дуже сильно з раннього дитинства люблю арахіс. Причому у будь-якому його вигляді. Смажений, звичайно, смачніше. Він також дуже багатий на мікроелементи, вітаміни, корисний для мозкової діяльності та нарощування м'язової маси тіла. Арахіс також ще й дуже поживний продукт. Я вживаю його в будь-якому вигляді, обов'язково кладу в кондитерські вироби, коли вдома готую, нещодавно навіть знайшла рецепт салату, де задіяний і арахіс, спробувала звичайно ж приготувати, вийшло дуже смачно, також люблю просто ввечері за серіальчиком погризти їх, або читаючи книжку обов'язково. запасаюся арахісом. Чоловік мене прозвала білочкою. Smile Єдиний мінус цього продукту - він не для тих у кого слабкі ясна і зуби. В іншому ж він цілком доступний за ціною, єдине, мені особисто не подобається арахіс, який продається в запечатаній упаковці, він за смаком якийсь несправжній, його я беру тільки якщо немає поряд арахісу розсипного або для кондитерських виробів. Так що їжте горішки, панове!
http://irecommend.ru/content/polezno-vkusno-i-ochen-sytno
Я знаю, що всі горіхи дуже корисні, тому що у своєму складі вони містять багато різних поживних речовин, вітамінів та цінних мікроелементів. Їх завжди зручно мати при собі, коли ви в дорозі або на роботі, тому що вони не займають багато місця, але дуже добре втамовують голод. І саме з цієї причини я завжди маю у своїй сумці невеликий пакетик горішків, і як тільки виникає деяке почуття голоду, я часом непомітно кладу в рот пару горішків.
Я дуже люблю волоські горіхи, але з тієї причини, що з ними більше канітелі: їх треба колоти, витягувати ядерця, а це не завжди зручно, я волію купувати для себе частіше арахіс або як його ще називають земляний горіх, причому більше люблю смажений арахіс . Люблю також, коли арахіс використовується у випічці.
При тому, що арахіс дуже корисний, не варто забувати, що все добре в міру і також слід мати на увазі, що у деяких на нього є алергія.
Не можна поглинати арахіс у великих кількостях і про це варто пам'ятати особливо тим, хто має проблеми з судинами, оскільки арахіс має властивість згущувати кров, що може призвести до великих проблем.
Багатьом відома властивість арахісу позитивно впливати на імунітет під час міжсезонних застудних захворювань.
Крім того, слід знати, що вживання цих горішків добре впливає на нашу шкіру, оскільки містить вітаміни В1, В2, які благотворно позначаються на стані шкіри.
http://irecommend.ru/content/orakhis-moi-lyubimye-oreshki
Однорічна рослина родом із Південної Азії. Плоди м'ясисті можуть бути різного відтінку: від світло-зелених до чорних. Калорійність становить лише 66 ккал на 100 г. При термічній обробці втрачають калорійність: так, у тушкованих бобах лише 57 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ становить 6,2:0,1:8,5. Склад:
- клітковина;
- марганець;
- фосфор;
- магній;
- селен;
- натрій;
- фолієва кислота;
- вітаміни З, D, В5, В1, В2, В6, А;
- жирні кислоти та ін.
До корисних властивостей бобів відносяться: значне підвищення імунітету, усунення та профілактика недокрів'я, антипухлинний ефект (усуває ракові клітини), виведення токсинів та шкідливих радикалів, покращення сну та седативний ефект, насичення кісткової тканини білком та лікування остеопорозу, покращення зору, налагодження роботи усунення карієсу та багато іншого. У сирому вигляді боби не вживають: вони досить жорсткої текстури, яку кишечник не зможе переварити.
Боби добре поєднуються з олією, сметаною, зерновими. А ось з продуктами, що містять велику кількість крохмалю (картопля, хлібобулочні вироби та ін.), їх вживати не варто. Застосовують боби не тільки в кулінарії, а й у народній медицині: так, відвар із бобів використовують як проносний засіб, а прикладання зварених у молоці бобів – найкращий засіб проти наривів та гнійників.
Чи знаєте ви? Батьківщиною всіх бобових культур вважаються країни Середземномор'я, а сам вік їх налічує понад 5 тисяч років - перші згадки про бобові рослини знайшли у свитках стародавніх єгиптян, які жили за 3 тис. років до н. е.
Дуже смачний та поживний продукт, який використовують як у харчовій галузі, так і в косметичних цілях: натуральні антиоксидантні речовини у його складі покращують колір обличчя, відновлюють пошкоджене волосся. Вважається дієтичним продуктом внаслідок низького вмісту жиру: калорійність лише 56 ккал на 100 г. Співвідношення БЖУ – 5:3:8,4.
У складі гороху також є такі елементи:- кальцій;
- магній;
- молібден;
- натрій;
- кремній;
- цирконій;
- марганець;
- селен;
- фтор та багато інших.
За рахунок такого багатого набору компонентів горох має великі корисні властивості: сечогінний ефект, нормалізація обмінних процесів, зниження ризику захворювання на злоякісні пухлинні утворення, насичення крові глюкозою, усунення судом та епілептичних нападів, поліпшення роботи шлунка та ін. Такий вуглеводний продукт, як горох, не можна їсти з іншими вуглеводами: хлібобулочними виробами, цукерками, картоплею, а також деякими фруктами (апельсином, кавуном та ківі). Найкраще цей продукт поєднується з жирами: рослинною та вершковою олією, сметаною, а також зеленню та зерновими.
Нут, або турецький горох, особливо поширився на Близькому Сході, а за популярністю вживання займає 3 місце після гороху та квасолі. Нут є невід'ємною частиною таких традиційних східних страв, як фалафель та хумус. Є досить калорійним: 365 ккал на 100 г сирого продукту. Містить дуже велику кількість білка - 19 г (на 100 г). Жиров трохи менше – 9 г, а ось показник вуглеводності просто зашкалює: 61 г! Така поживність зумовила той факт, що сьогодні нут є основним продуктом у вегетаріанстві. 
Склад нуту є:
- вітаміни – А, Р, В1, РР;
- калій;
- кальцій;
- сірка;
- фосфор;
- хлор;
- титан;
- цинк;
- марганець;
- крохмаль;
- жирні кислоти;
- залізо та ін.
Нут погано сумісний із рибою, а також деякими солодкими фруктами: динями, кавунами, апельсинами. Дуже добре поєднується із зеленню та зеленими овочами, рослинними оліями. Надмірне вживання нуту може призвести до алергічних висипань, газоутворення та кольк в животі.
Жоден продукт із роду Бобових не викликав стільки суперечок та розбіжностей, як соя. Безумовно, генна модифікація цього продукту вплинула на його якісний хімічний склад та вплив на організм, проте не можна заперечувати, що соя має масу корисних властивостей. До таких відносяться:
- зниження рівня холестерину;
- виведення токсичних речовин та шлаків;
- нормалізація тиску та серцевого ритму;
- відновлення тканин на клітинному рівні (зокрема, оновлення клітин мозку);
- метаболізм жирів та покращення обмінних процесів в цілому;
- профілактика глаукоми, м'язової дистрофії, остеопорозу, артриту та багатьох інших недуг.
Однією з негативних властивостей вживання сої є неоднозначний вплив на щитовидну систему: так, у деяких випадках, соя сприяє збільшенню щитовидної залози та розвитку ракових клітин. Не рекомендується вживати сою вагітним, дітям і людям, які страждають на сечокам'яну хворобу.
У своєму складі соя сконцентрувала велику кількість корисних елементів:
- кальцій;
- фосфор;
- залізо;
- магній;
- марганець;
- селен;
- молібден;
- калій;
- алюміній;
- нікель;
- цинк;
- клітковина;
- фолієва кислота;
- вітаміни А, В1, В2, З, Е, В5, В6.
Завдяки такому набору компонентів сою активно застосовують і в медицині: з її допомогою лікують такі серйозні недуги, як цукровий діабет і атеросклероз.
Калорійність сої на 100 г продукту – 446 ккал, а співвідношення БЖУ становить 36,5:20:30. Соя містить у собі практично найбільшу кількість білка серед овочевих культур, що дозволило включити її у спортивне та дієтичне харчування.
Як і інші бобові, соя найкраще поєднується із зеленню та овочами і погано сумісна з хлібобулочними виробами, жирним м'ясом та цитрусовими. 
Відгуки користувачів мережі про користь сої
Багато хто почав вважати сою шкідливим продуктом. Але доведено, що регулярне вживання сої знижує вагу, менше стає серцево-судинних та простудних захворювань. Головне при купівлі сої не придбати генетично модифікований продукт. А скільки чудових страв можна приготувати із сої. Наприклад: зі свіжих бобів можна зварити кашу, якщо замочити зерна на ніч, а потім варити години зо три. Соєвий соус – ця приправа підходить до більшості страв та відмінна міра профілактики серцево-судинних захворювань. А як смачно зранку випити чашку чаю з бутербродом із соєвого сиру! Усі корисні властивості сої можна перераховувати нескінченно – головне знати, як використовувати цей продукт.
http://irecommend.ru/content/ochen-poleznyi-produkt-0
Сочевиця є одним із найдавніших продуктів, що вживаються на нашій планеті, - за історичними даними, сочевицю вживали ще в III столітті до н. е. Сортів сочевиці існує безліч, вона може бути різних форм та кольорів: від молочно-білої до багряної та чорної. Калорійність сирого продукту – 106 ккал (на 100 г). Жиров сочевиця практично не містить, що дозволяє вживати її у великій кількості людям, які дотримуються дієти. Співвідношення БЖУ сочевиці становить 25:1,7:46. 
Крім цього, до її складу входять:
- вітаміни – А, В1, В2, В5, В9, РР, Е;
- калій;
- магній;
- кальцій;
- натрій;
- сірка;
- фосфор;
- хлор;
- алюміній;
- фтор;
- цинк;
- засвоювані цукру;
- незамінні амінокислоти та ін.
Квасоля є тим продуктом, вживати який у сирому вигляді не можна – вона має деякі токсичні компоненти, які руйнуються лише внаслідок термічної обробки. Містить багато корисних макро- та мікроелементів, вітамінів та амінокислот:
- калій;
- натрій;
- магній;
- кальцій;
- селен;
- цинк;
- лізин;
- аргінін;
- вітаміни груп В та С;
- триптофан ін.
Калорійність червоної квасолі становить 102 ккал, білої – 292. У 100 г продукту міститься 7 г білка, 17 г вуглеводів і лише 0,5 г жирів. Квасоля ефективно усуває кишкові інфекції, пухлинні утворення, лікує розлади шлунка, нормалізує обмінні процеси, стимулює вироблення адреналіну, контролює рівень холестерину та цукру в крові, усуває зморшки та покращує стан шкіри. У медичних цілях квасоля використовують у вигляді відвару для нормалізації харчових процесів та усунення втоми та стресу.
Таким чином, за допомогою квасолі можна не лише приготувати смачну страву, а й значно оздоровити організм. Найкраще квасоля гармонує зі свіжою зеленню та овочами, запашними травами, олією. Погано поєднується з рибою, фруктами та жирними горіхами. 
Важливо! Людям, які страждають на здуття живота, мають проблеми з травленням, а також людям похилого віку і маленьким дітям вживати квасолю потрібно в мінімальних дозах або зовсім виключити з раціону: квасоля є важкою їжею, яка довго перетравлюється, і ослабленому шлунку важко впоратися з нею. Як результат – може виникнути застоювання та загнивання їжі у шлунку, запори та інші проблеми.
Кормові бобові
Кормові бобові культури складають основу харчування домашньої та сільськогосподарської худоби: тварини не тільки швидко насичуються такими культурами, але й набувають корисних мікроелементів та речовин.
Ця однорічна рослина використовується як сидерат, кормова культура та медонос. Дуже скоростигла рослина, що дозволяє використовувати її у великих кількостях для різних потреб. Як добрива вика кормова оздоровлює ґрунт, розпушує його та очищає від шкідників, відлякуючи їх своїм запахом. Як кормова культура, є найціннішим джерелом харчування великої рогатої худоби (за поживними властивостями перевершує горох та конюшину). 
Крім цього, до складу кормової вікі входять:
- протеїни;
- крохмаль;
- сахариди;
- фосфор;
- залізо;
- цинк;
- вітамін С;
- селен та ін.
Цей бобовий представник має багато різновидів (понад 200 видів). Конюшина є важливим постачальником білка, тому його масово використовують для годування худоби. З конюшини виготовляють борошно, силос, а також дають тваринам у сирому вигляді. Як медонос, конюшина не знає собі рівних - мед з конюшини виходить дуже смачним і запашним.
До складу конюшини входять:
- білки;
- ефірні олії;
- жирні кислоти;
- флаваноли;
- органічні кислоти;
- вітаміни груп Е та В;
- кальцій;
- фосфор;
- залізо та ін.
Крім кормового призначення, конюшина також використовують у гомеопатичних цілях, активно застосовують у народній медицині. Його протизапальний, відхаркувальний та ранозагоювальний ефекти корисні як для людей, так і для тварин.
Бобові продукти - це насіння бобових рослин, які вживаються в їжу (головним чином горох, квасоля, сочевиця, соя, боби, віка, маїс, чин, нут). Насіння бобових (гороху, квасолі) містить 23,4% білків, 2,4% жирів, 53,1%, 14% води, 4,7% клітковини, 2,4% мінеральних речовин. Калорійність 100 г бобового насіння становить близько 330 ккал. У бобових продуктах білків міститься приблизно 2 разу більше, ніж у зернопродуктах. бобових продуктів характеризуються найкращим амінокислотним складом серед рослинних продуктів, засвоюваність їх-80%. З насіння бобових продуктів витягують рослинні олії - арахісове, соєве та ін.
Більшість вуглеводів бобових продуктів, крім сої, становить крохмаль. У гороху, сочевиці, бобах широко представлені вітаміни групи В. Зелені бобові продукти містять каротин та . Бобові продукти містять багато цінних мінеральних речовин. За вмістом заліза (6-8 мг%) бобові продукти займають одне з перших місць серед тварин та рослинних продуктів. У бобових продуктах порівняно багато клітковини (5-10%), що ускладнює їх кулінарну обробку та подовжує час перетравлення у шлунково-кишковому тракті.
Бобові продукти мають відповідати вимогам стандартів. гороху не повинна перевищувати 14-15%, квасолі – 20%, сочевиці – 17%. Сміттєві домішки допускаються у кількості трохи більше 0,5-1,0%, мінеральні домішки - трохи більше 0,1%.
З бобових продуктів соя різко виділяється за своїм хімічним складом та харчовою цінністю. У ній міститься 33% білків, 18% жирів та 24% вуглеводів, значна кількість , заліза, магнію, калію, . Калорійність її – 400 ккал на 100 г продукту. З сої одержують олію, готують борошно, соєве молоко та сир. Соєве борошно додають у хлібобулочні та макаронні вироби з метою підвищення в них кількості білка та поліпшення амінокислотного складу. Деякі бобові продукти (частіше квасоля, віка) іноді спричиняють захворювання типу (див.). Описані отруєння сирою квасолею та погано пропеченими виробами із соєвого борошна. Отруйність квасолі, природа якої остаточно не з'ясована повністю зникає після тривалого проварювання. У насінні вікі містяться глюкозиди, при розщепленні яких може виділятися. Вона може спричиняти харчове отруєння. З усіх різновидів бобових продуктів білонасінна віка значно рідше є причиною харчової. Дотримання правил зберігання та переробки бобових продуктів робить їх застосування у харчуванні людини повністю безпечним та дуже поширеним.
Бобові продукти – насіння бобових рослин; в їжу вживають бобові з підсім. метеликових (Papilionoideae).
Хімічний склад бобових продуктів, не звільнених від відходів, наведено у таблиці 1.
Таблиця 1
Бобові продукти у вигляді сухих зернопродуктів за вмістом білка перевищують м'ясо в 1,5, яйця в 2 рази, наближаючись до сирів. Серед інших рослинних продуктів бобові продукти можна як природні білкові концентрати. У білках бобових продуктів представлені всі незамінні амінокислоти (таблиця 2).
Таблиця 2
| Борошно | Вміст незамінних амінокислот у г на 100 г продукту | Білок у % | ||||||||||
| триптофан | лізин | сірковмісні | треонін | лейцин | ізолейцин | фенілаланін | валін | аргінін | гістидин | |||
| всього | метіонін | |||||||||||
| Горохове борошно | 0,259 | 1,795 | 0,612 | 0,294 | 0,945 | 2,027 | 1,380 | 1,235 | 1,372 | 2,164 | 0,670 | 24,5 |
| Соєве борошно. | 0,640 | 2,940 | 1,451 | 0,625 | 1,831 | 3,588 | 2,501 | 2,300 | 2,441 | 3,364 | 1,109 | 42,5 |
| Пшеничне борошно. | 0,164 | 0,365 | 0,495 | 0,203 | 0,383 | 0,892 | 0,577 | 0,657 | 0,616 | 0,636 | 0,271 | 13,3 |
Особливо вирізняється своїм амінокислотним складом білок сої; він містить таку ж кількість метіоніну, як сир, у зв'язку з чим відноситься до продуктів ліпотропної дії і може знайти застосування у профілактиці атеросклерозу. Як відомо, загальним для рослинних білків є недостатність у них лізину та триптофану. Бобові продукти щодо цього становлять виняток. Триптофану в білку гороху та квасолі більше, ніж у білках м'яса, а в соєвому білку його в 2,5 рази більше, ніж у білках м'яса та яйця. У білку бобових продуктів також багато лізину: в гороховому борошні його в 5 разів, а в соєвому борошні в 10 разів більше, ніж у пшеничній.
Жир бобових продуктів відноситься до жирів високої біологічної цінності. Так, основна біологічна цінність соєвої олії, вивченої краще за інших бобових продуктів і широко використовуваного в харчуванні, - високий вміст поліненасичених жирних кислот (лінолевої та ліноленової - 66,9%) і фосфатидів (до 3900 мг%), що володіють ліпотропними властивостями і нормалізують холе обмін.
За властивостями жиру бобові продукти можуть бути віднесені до захисних продуктів у профілактиці атеросклерозу.
Мінеральний склад бобових продуктів, не звільнених від відходів, наведено у таблиці 3.
Таблиця 3
Основне значення бобових продуктів у харчуванні визначається кількістю заліза, калію і фосфору, що містяться в них. Так, заліза в бобових продуктах у 3 рази більше, ніж у хлібі, гречаній крупі, м'ясі. За допомогою бобових продуктів можна забезпечити найбільш високе надходження в організм калію (наприклад, при призначенні калієвих дієт): воно в 5 разів більше надходження з іншими зерновими продуктами та у 2-3 рази більше, ніж з основним продуктом калієвих дієт – картоплею.
За своїм мінеральним складом бобові продукти відносяться до харчових продуктів, що мають лужні властивості, і здатні певною мірою змінювати резервну лужність, тимчасово впливаючи на кислотно-лужну рівновагу організму. Бобові продукти за рівнем лужності перевищують такі продукти, як яблука, капуста та ін. сухі боби – 23,87%, воскові боби – 41,65%.
Бобові продукти є джерелом вітамінів групи В. Зелені бобові продукти можуть служити істотним джерелом каротину, аскорбінової кислоти, фолієвої кислоти і холіну, які мають ліпотропні властивості і впливають на жировий (і холестериновий) обмін. Зелений горошок містить (в мг%) каротину 1, тіаміну 0,34, рибофлавіну 0,19, нікотинової кислоти 2,6, аскорбінової кислоти 25, піридоксину 0,1, фолієвої кислоти 25-120, пантотенової кислоти 740 та ін Найбільш висока біологічна активність бобових продуктів у період проростання.
Вуглеводи бобових продуктів представлені головним чином крохмалем, лише в сої крохмалю небагато. У бобових продуктах багато клітковини та геміцелюлози. Метеоризм, який нерідко виникає після споживання бобових продуктів, пов'язаний з наявністю у складі геміцелюлози значної кількості галактоарабіну. При видаленні оболонки, що покриває насіння, а також при використанні бобових продуктів у вигляді пюре та супів, явище газоутворення може бути значно зменшено.
У складі бобових продуктів містяться антиоксиданти, що перешкоджають до певної міри окисленню жиру. У зв'язку з цим додавання горохового борошна до харчових концентратів оберігає їх жири від псування.
Бобові продукти за своєю якістю повинні відповідати вимогам стандартів. Вологість гороху має перевищувати 14- 15%, квасолі - 20%, сочевиці - 17%. Сміттєва домішка допускається у кількості трохи більше 0,5-1%, зокрема мінеральних домішок трохи більше 0,1%.
Зараженість шкідниками коморами не допускається.
Споживання в їжу квасолі в сирому вигляді або недостатньо провареного борошна квасолі іноді служить причиною харчових отруєнь. Хімічна природа отруйного початку квасолі недостатньо з'ясована. Деякі види квасолі містять фазеолунатин, який належить до нітрилглюкозидів. Отруйний початок цих видів квасолі повністю руйнується під час проварювання до готовності.
Отруйними властивостями володіють і деякі види вікі, які містять глюкозиди - віцин і віценін, що нагадують амігдалін, і при розщепленні яких виділяється вільна синильна кислота. З різновидів вікі тільки білонасіннєвіка може розглядатися як нешкідлива продовольча культура.
Бобові культури відомі у всьому світі. Обробляються вони найчастіше отримання продуктів харчування. У них міститься більша кількість рослинного білка та необхідних людині мікроелементів.
Загальна характеристика
Бобові рослини - це величезне сімейство, що відноситься до дводольних рослин. Сімейство бобових налічує понад 18 000 тисяч різновидів, які є безліччю різних пологів. Бобові рослини можуть бути представлені деревами, чагарниками, ліанами, багаторічниками та однорічниками.
Сімейство бобові поділяються на три основні підгрупи, це такі підгрупи як: Цезальпінієва, Мімозова, Бобова або як її ще називають – Мотилькова.Відмінності між цими підгрупами тільки у будові суцвіття, в іншому їх опис дуже схожий.
Всі види бобових мають досить схожу зовнішню будову, але, проте, деякі відмінності у всіх рослин все ж таки є. Саме за ними кожну бобову рослину можна віднести до того чи іншого виду.
Основна відмінність рослин - це своєрідна структура плода, який називається боб або стручок. Стручок є одногніздним плід з двома симетричними стулками. У ньому розташовується насіння, яке щільно прикріплене до стулок.
Бобова рослина найчастіше буває багатонасінною, але зустрічаються і однонасінні різновиди. Боби можуть бути різного розміру та форми.
Бобова рослина відрізняється квітками неправильної, асиметричної форми. Вони зібрані в конусоподібні або верхівкові суцвіття. Квіточок в одному суцвітті може бути різною кількістю. Якщо квітка одна, то, як правило, вона відрізняється великим розміром. Якщо більше одного, то суцвіття зібрано безліччю дрібних квіточок. Листя розташовуються по черзі, зазвичай вони складні. Досить рідко зустрічаються представники із простими листочками.
Рослина сімейства бобових відрізняється специфічною побудовою кореневища. На кореневій системі розташовуються колонії азотофіксуючих бактерій, які утворюють невеликі бульбочки, проникаючи у клітини кореневища.
У процесі своєї життєдіяльності азотофіксуючі бактерії синтезують азот з атмосфери та трансформують його у доступну форму.Завдяки цій властивості бобові відносяться до сидератів, насичуючи ґрунт корисними мікроелементами та перешкоджаючи активному розмноженню бур'янів. Деякі бобові культури можуть виділяти до 100-150 кг азоту на рік, наприклад це кормові боби.
Опис видів
Як було зазначено раніше, сімейство Мотыльковых налічує дуже багато різновидів, але найпоширенішими є такі види:
- Плодові;
- Кормові;
- Декоративні.
Докладніше варто розповісти про кожного з них. Представники, які відносять до плодових:
- Нут;
- Сочевиця;
- Арахіс;
- Квасоля;
- Соя.
Розглянемо детальніше:
Боби кормові
Кормові боби – це однорічна або дворічна трава, яка використовується в екологічному землеробстві як сидерати.
Кормові боби представлені такими представниками:
- Конюшина лучна;
- Люцерна посівна.
Конюшина - це трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебла конюшини у висоту можуть досягати від 5 до 50 см. Суцвіття можуть бути різних відтінків, але найчастіше зустрічаються фіолетові квітки. Його дуже часто використовують у народній медицині як протизапальний та відхаркувальний засіб.
Також конюшина використовується як зелений корм, з нього виготовляють силос. Крім цього, з листя конюшини виготовляють ефірну олію та вітамінні концентрати.
Люцерна - це ще одна рослина сімейства бобових. Люцерна посівна в дикій природі може рости на полях, луках та трав'янистих схилах. Її, як і конюшина, використовують як зелений корм для худоби. Стебла опушені або голі, сильно гілкуються у верхівковій частині. У довжину стебла можуть досягати 80 см. Суцвіття фіолетового або насиченого жовтого відтінку.
Декоративні
До таких рослин належать:
- Акація.
Люпин – це декоративний трав'янистий однорічник чи багаторічник.Люпин може бути представлений як чагарник або напівчагарник. Люпин популярний не тільки як квітка для оформлення квіткових клумб, але і як сировина для масел. Рослинна олія, отримана з люпину за своїми властивостями схожа з оливковою.
Крім цього, люпин використовується як зелений корм. Кореневище у люпину потужне, завдовжки може досягати 1-2 метри. Суцвіття представлені довгими пензликами, які складаються з безлічі квіток. Відтінок квіток може бути різним - рожевим, бузковим, ліловим або червоним.
Акація срібляста – це дерево, батьківщиною якого є південно-східне узбережжя Австралії та Тасманія.
У народі акацію сріблясту ще називають мімозою. Крона у акації розлога, стовбур дерева у висоту може досягати від 10 - 12 метрів.
Молоді стебла дерева оливково-зелений відтінок. Квітки у акації мідно-жовтого відтінку, круглі, пухнасті, мають приємний аромат. Суцвіття утворено великою кількістю квіток.
Список бобових культур можна продовжувати дуже довго. Це одне з найпоширеніших сімейств у світі. Бобові культури можуть рости в різних кліматичних та природних умовах і за кількістю поширення можуть поступатися лише злаковим.
Види бобових, їхня харчова цінність, калорійність, вміст білка... Ці та багато інших питань розбираємо у статті для тих, хто з якихось причин відмовився, або скоротив м'ясні продукти в раціоні і прагне правильно та збалансовано побудувати своє харчування. Вміст білків у бобових – у яких більше? Протипоказання та допустимі кількості споживання. Як бонус: рецепт простої та смачної квасоляної страви.
Сучасні тенденції до споживання здорової їжі включають велику групу бобових і похідних продуктів. Вони різноманітні та є важливим джерелом білка, коштують недорого та утворюють сотні смачних рецептів.
Бобові продукти список:
- квасоля адзуки;
- чорні боби;
- різні сорти гороху;
- каннелліні;
- сочевиця;
- червона та біла квасоля;
- арахіс та тамаринд;
- люпин;
- соя та багато інших доступних культур.
Переваги та користь бобових
Чим і чому вони такі гарні? Квасоля та бобові не тільки багаті на білок, який необхідний людині щодня (і може бути отриманий не тільки з м'яса), але й рослинною клітковиною, вітамінами групи В, залізом, фолієвою кислотою, кальцієм, калієм, фосфором, цинком. Більшість бобових також відрізняються низьким вмістом жиру.Боби схожі на м'ясо у всьому комплексі поживних речовин, але з нижчим рівнем заліза та без холестерину. Це робить їх відмінним вибором для веганів та вегетаріанців, а також людей, які тимчасово відмовляються від тваринної їжі – наприклад, у піст, або для очищення організму, заради оздоровлення, за медичними приписами.
Склад та наукові дослідження
Як відомо, клітковина відмінно сприяє травленню та нормальній роботі кишечника. Усього 1 склянка чорних бобів з високим вмістом білка гарантує 15 грамів клітковини, що становить близько половини добової суми, що рекомендується. Ця ж кількість містить понад 20% денної норми фолієвої кислоти, молібдену, марганцю, заліза, фосфору, міді, магнію та калію. Калорійність порції становить від 200 до 230 ккал., але гарантує почуття ситості на більш тривалий період, ніж інші страви.За рахунок вмісту білків у бобових вони низькокалорійні, але наповнені поживними речовинами, добре вгамовують почуття голоду і приносять ситість навіть під час дотримання дієти. Вони ідеально підходять для людей, які страждають на діабет, тому що не збільшують рівень цукру в крові. Організм використовує складні вуглеводи з бобових повільно, з часом, забезпечуючи стійке харчування м'язів та нервової системи. Збільшення частини бобових культур у раціоні допоможе знизити цукор, артеріальний тиск, прибрати тахікардію, виконає роль профілактики інших серцевих захворювань та діабету.
За різними даними із сучасних досліджень, бобових можуть бути корисними для запобігання окислювального пошкодження клітин та передчасного старіння. Систематичне споживання волокон та поживних речовин рослинного походження принесе користь травній системі, допоможе запобігти розвитку різних пухлин у шлунково-кишковому тракті.
Як готувати та вживати?
Бобові можуть бути додані до будь-якої страви, на сніданок, обід чи вечерю. Після приготування їх їдять гарячими або холодними, а деякі види бобових легко вживати сирими. Сушені боби та сочевиця, які настільки широко використовуються в азіатських країнах, були спеціальним чином досліджені вченими з Японії та Китаю. Виявилося, що корисні речовини із цих сухих харчових продуктів не губляться навіть після тривалого зберігання.Деяких у вживанні бобових бентежить надмірне газоутворення. Саме, ми писали статтю про те, . А для того, щоб уникнути неприємних наслідків, викликаних саме цією їжею, завжди замочуйте на кілька годин сушені боби, а також додавайте їх у свій раціон систематично, але потроху. Це дасть організму можливість звикнути до специфічної їжі та перетравлювати її правильно. Добре жуйте будь-яку тверду їжу, аж до перетворення її на «кашку». Комбінуючи боби зі спеціями, на зразок імбиру та каррі, можна зовсім уникнути розвитку метеоризму. Якщо не знаєте, як смачно приготувати боби або з чогось почати, скористайтеся нашим простим рецептом.
Рецепт квасоляної страви
Потрібні такі інгредієнти:- 150 г червоної квасолі;
- половинка цибулини;
- пара зубців часнику;
- 2 ст. ложки натуральної, нерафінованої рослинної олії;
- половина чайної ложки меленого кмину і стільки ж солі;
- чверть чайної ложки сушеного орегано.
Залийте квасолю водою щонайменше на 5 годин, якщо вона висушена. Якщо боби свіжі, ретельно розімніть їх вилкою або перетворите на пюре блендером. Нарубайте цибулю та часник. У ємності гріємо масло на середньому вогні, додаємо цибулю і обсмажуємо протягом 1 - 2 хвилин. Далі змішайте часник і кмин, додайте до цибулі та прогрійте протягом 30 секунд. Додайте до суміші бобове пюре і кілька ложок води (залежно від того, скільки соку в них спочатку). Коли квасоля закипить, зменшуйте вогонь до мінімуму, сипте сіль та орегано. Гасіть 10 хвилин, не накриваючи.
Підіб'ємо підсумок
Все, що відноситься до бобових, не тільки рясніє життєво важливими речовинами, а й допомагає:- Зменшити холестерин;
- регулювати рівень глюкози для хворих на цукровий діабет;
- Здійснювати профілактику раку;
- Знижувати артеріальний тиск;
- Поліпшувати функції товстої кишки;
- Лікувати запор та інші проблеми, пов'язані з травленням.
Види бобових культур налічують приблизно 18 тисяч, які споживають люди і тварини. Їхня коренева система - це маленькі бульби, утворені з тканини, яка з'являється при проникненні в корінь азотофіксуючих бактерій.
Плоди бобових культур також дуже різноманітні. Вони можуть доходити півтора метри завдовжки. Бобові культури - список найпоширеніших: соя, віка, сочевиця, квасоля, еспарцет, нут, горох, кормовий горох, люпин, конюшина, арахіс звичайний, кормові боби.
Розглянемо, що належить до бобових культур. Це багаторічні та однорічні рослини, чагарники та дерева. Дерева і чагарники ростуть у тропіках і субтропіках, трав'янисті види переважно зустрічаються біля з холодним чи помірним кліматом. У Росії її добре поширені такі харчові бобові культури, як сочевиця, квасоля, горох, боби, соя, нут та інші. Як корм для тварин використовуються кормові боби, конюшина, люцерна, віка. Широкого поширення набули також декоративні рослини: запашний горошок, біла акація, жовта акація, гліцинія. Бобові рослини можна зустріти в лісах (віка), на луках (чину, конюшину, буркун), напівпустелях і степах (астрагал, солодка, верблюжа колючка).
Розглянемо деякі види бобових культур докладніше.
Цей продукт найперше варто включити до списку бобових, оскільки соя вирощується у багатьох регіонах світу. Це популярний продукт, він цінується за великий вміст жиру та білка рослинного походження. Тому соя також є цінною складовою кормів тварин.
Віка
Віка застосовується у раціоні людей, а також як корм для тварин. Як корм її використовують у вигляді подрібнених зерен, силосу, сіна, трав'яного борошна.
Плоди бобових культур, особливо квасоля, містять велику кількість амінокислот, вуглеводів, мінерали, вітаміни, білок та каротин. Квасоля використовується виготовлення консервів і як окремий продукт. Цей вид бобових - чудові природні ліки, що допомагають вилікувати багато захворювань.
У цій бобовій культурі міститься велика кількість мінералів, білка, життєво важливих амінокислот, а також фолієвої кислоти. Застосовується як корм для тварин та для переробки у крупу.
Використовується як корм для тварин у вигляді насіння чи живильної зеленої маси. Еспарцет високо цінується, оскільки є медоносною культурою.
Бобова культура нут – одна з найпоширеніших у світі представників сімейства. Існує досить великий перелік продуктів харчування, що виробляються на його основі. Цей продукт застосовується для кормових та продовольчих кормових цілей.
Нут використовують у їжу у вареному чи смаженому вигляді, а також застосовують для приготування супів, гарнірів, десертів, пиріжків, консервів та багатьох інших страв. Оскільки бобові рослини відрізняються високим вмістом клітковини та протеїну, але низьким рівнем жиру їх часто застосовують у вегетаріанському раціоні.
Кормовий горох
Він використовується для приготування силосу і як зелений корм. Боби кормового гороху – це дуже цінний продукт для годування різних тварин.
Боби гороху – природне багате джерело білка, завдяки великій кількості вітамінів, амінокислот, цукру, клітковини та крохмалю. Жовтий та зелений горох застосовуються для закручування та вживання в їжу.
Люпин
Цю бобову культуру називають північною соєю, оскільки вона містить 30-40% білка та до 14% жиру. Здавна люпин використовують для підгодовування тварин та для їжі. Використання цього продукту як зеленого добрива дозволяє вирощувати екологічно чистий продукт. Також люпин застосовується для потреб лісництва та фармакології.
Конюшина лучна, або червона
Рослина вирощується у нечорноземному ґрунті. Це багаторічна трав'яниста рослина. Конюшина висівають часто на полях з метою насичення ґрунту азотними солями. Крім червоної конюшини існує також понад 60 видів, які вважаються цінними кормовими травами.
Кормові боби
У Європі переважно ця культура вирощується як кормова культура. Білок бобів добре засвоюється, це високопоживна їжа. Для корму використовують зелену масу, зерно, солому та силос.
Насіння арахісу вважається дуже корисним, воно містить жирне масло, що застосовується в різних галузях промисловості. Завдяки йому серед бобових арахіс на другому місці за поживністю. У ньому міститься 22% білка, 42% олії, 13% вуглеводів. Вони найчастіше вживаються в смаженому вигляді, але в корм тваринам йде вегетативна маса.
Ці бобові культури є дуже поживними та цінними. Багато хто думає, що вживання в їжу бобових може призвести до збільшення ваги, проте це неправда. Елементи, що містяться в цих продуктах, рослинного походження, вони не завдають шкоди, якщо їх не поєднувати зі споживанням будь-якої іншої калорійної їжі. Тут представлені далеко не всі назви бобових культур, які можна вживати, їх набагато більше. Це означає, що кожен може знайти вигляд, який йому найбільше сподобається.
Рекомендую подивитися цікавий матеріал, який розповідає про те, як деякі народи змогли вижити, використовуючи в пишу бобові:
