Мариновані помідори реклами не потребують. У кожної господині, яка займається заготівлями, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій та пряних рослин, які були додані до банку при консервуванні.

Мариновані помідори гарні не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть у лагман, піцу, в супову засмажку, із консервованих зелених помідорів варять розсольник та солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їхню природну кислоту і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажу. Але все-таки цей вид заготівлі вимагає акуратного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі та навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень та вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів із щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснуть.
• Через велику кількість соку помідори перед консервуванням не замочують, а лише ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди там наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливанні окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селера, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для покращення смаку разом із томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибулю. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом із насінням. Огірки потрібно замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Цибулю очищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі і гнилі, що підгнили, ретельно миють в декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів багато в чому залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім обполіскують та стерилізують. Великі банки обробляють парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою, в якому кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник та дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господинь цікавить питання, скільки помідорів міститься в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна вкласти 0,5-0,6 кг томатів, у дволітрову – 1,1-1,2 кг, у трилітрову – 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і їх форми.
• Щоб розрахувати кількість маринадної заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом із спеціями та прянощами. На одну банку знадобиться маринаду в половинному обсязі від ємності тари. Трохи води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливання томатів, оскільки банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролив через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду точніше, помідори зі спеціями укладають у банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами і виливають воду в мірну тару. Так роблять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор та сіль. Маринад, що залишився, можна використовувати наступного разу. Його остуджують, зливають у банку та зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є продуктом, що консервує, і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорюванням. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. У разі правила санітарії повинні виконуватися ретельніше.

Помідори, мариновані у літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори – 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп – 10 г;
• насіння кропу – щіпка;
• петрушка, селера – по 5 г;
• перець стручковий червоний – 1,5 г;
• лавровий лист – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• естрагон – 1,5 г;
• маринадна заливка – 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру та однакового ступеня зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх у районі плодоніжки. Тверді помідори можна не розколювати: вони не луснуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки та кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб у тарі залишилося якнайменше порожнього місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте за нормою воду. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, у гарячому вигляді профільтруйте через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори у банках.
• Перед тим, як додати есенцію, вирішіть, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку достатньо покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільшити до 14 мл. Щоб помідори вийшли гострими, в банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх у широку каструлю, на дно якої постеліте м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте вогонь. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Вода не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і одразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного остигання.

Консервовані помідори: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори – 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий – 3-4 ст. л.;
• цибуля - 1 невелика цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика -2 бутони;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кріп, базилік, естрагон, селера – 15-20 г.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Відберіть помідори однакового розміру та ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжку.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть усі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити поміж плодами.
• Для заливання налийте в каструлю воду, покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте кришками банки.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте у киплячій воді 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їхніх плічок.
• Вийміть банки з води і відразу ж герметично закупоріть.
• Переверніть їх нагору дном, накрийте пледом. Залишіть до повного остигання.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори – 1,1-1,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• селера – 1 гілочка;
• хрін – 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70% - 1 ч. л.

Спосіб приготування

• Виберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно покладіть у стерильні банки. Між ними помістіть спеції та прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Зачекайте 20 хвилин. Надягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте літр води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Помідори мариновані солодкі

• помідори – 2-2,2 кг;
• перець болгарський – 1 шт.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте вздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно заповніть їх помідорами. Поміж ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, зачекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або купленою в магазині). Через них злийте воду в каструлю. Покладіть сіль та цукор за нормою. Додати оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння та залийте їм помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Помідори мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори – 2 кг;
• яблука тверді, стиглі – 1-2 шт.;
• болгарський перець солодкий – 1 прим.;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх у трохи підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте із содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори впереміш з яблуками складіть у банки. Порожнечі заповніть перцем та зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Воду злийте в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, а потім залийте їм помідори.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки вгору дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2-2,2 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 0,5 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• оцет 6-відсотковий – 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто маринувати дрібні, бо вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх у холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на скибочки.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте кружальцями.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружечки моркви, перець горошком. Наповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю та зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, поставте на вогонь і кип'ятіть 5-10 хвилин. Додати оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте маринад, що кипить.
• Закрийте банки стерильними кришками і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного та чорного перцю;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Переберіть помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а лише стиглими або трохи недозрілими. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки добре вимийте і стерилізуйте, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), По парі зубків часнику, чорний і запашний перець горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до верху, трамбуйте їх щільніше, щоб потім у банках не було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

5. Обережно злийте воду з банок в каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках розсолом і закатайте стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного остигання.

Також можуть бути різними - гоструватими, з трохи більшим вмістом солі або, навпаки, солодкі. Ось якраз останній варіант – солодкі помідори на зиму – дуже популярні останнім часом. Мені вони теж дуже подобаються, тим більше, що я маю відмінний, перевірений не раз, рецепт солодких помідорів на зиму.

Я вже навіть не пам'ятаю, звідки він з'явився в моєму кулінарному блокнотику – чи то з якогось журналу, чи то з інтернету… Але точно не від знайомих – як я випробувала цей рецепт уперше і дуже переживала за результат, я якраз пам'ятаю добре.

Інгредієнти:

• помідори сливоподібні;
• зубчики часнику;
• лист хрону;
• парасольки кропу;
• пекучий перець;
• лист вишні;
• листя смородини;
• чорний перець горошок.

Маринад:

• 1,75 л води;
• 15 чайних ложок цукру;
• 5 чайних ложок солі;
• 125 мл 9% оцту.

Для довідки: в 1л банку міститься до 0,5 кг помідорів і приблизно 450 мл маринаду.

Як приготувати солодкі помідори на зиму?

Помідори для консервації вибираємо стиглі, цупкі, невеликі. Краще – сливовидної форми. Помідори неправильної форми, із зовнішніми ушкодженнями відбраковуємо.

Промиваємо помідори холодною водою.

Ретельно промиваємо лист хріну, нарізаємо його на шматки 4-5 см. Листя смородини та вишні миємо, але не ріжемо – вони й так досить невеликі. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Зубки розрізаємо навпіл, якщо вони крупновато пекучий перець промиваємо і нарізаємо напівсантиметровими шматочками.

Банки заздалегідь стерилізуємо, кришки кип'ятимо.

На дно літрової банки кладемо по 2 зубки часнику та листя смородини, шматочок листка хрону; парасолька кропу, 3-4 горошини чорного перцю; шматочок пекучого перцю.

Розкладаємо помідори, розміщуючи їх щільно, але не застосовуючи. Наповнюємо банку до верху.

Зверху кладемо ще 1-2 зубки часнику, шматочок листа хрону та лист вишні.

Готуємо маринад для солодких помідорів на зиму: у каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і кладемо сіль та цукор. Перемішуємо і варимо 2-3 хвилини, до повного розчинення кристаликів. У маринад наливаємо оцет і вимикаємо вогонь. Заливаємо маринадом, що кипить, банки з помідорами і прикриваємо кришками.

Мариновані помідори на зиму готують, мабуть, у кожній родині. Саме солодкі помідорки в ароматному маринаді – найпопулярніший вид солінь у Росії. Мариновані помідори можна робити без стерилізації - вони все одно чудово зберігаються всю зиму, якщо, звичайно, стоять.

Спекотне літо - пора відпусток, городів і, звичайно ж, зимових заготовок. Одним із найпоширеніших видів закочення господині вважають маринування - приготовані овочі можна як відразу поставити на стіл, так і прибрати в комору або льох. Кожна сім'я береже рецепт захід сонця, передаючи його з покоління в покоління. Вам захотілося чогось новенького? Ласкаво просимо та приємного апетиту!

Рецепт солодких маринованих помідорів на 1 літрову банку.

Хазяйки нерідко побоюються робити великі обсяги заготовок нових, неперевірених рецептів – раптом він не сподобається, а час та продукти вже будуть витрачені? Ідеальним способом перевірити бажаний рецепт – зробити мінімальний обсяг солінь, на 1 літрову банку – цього вистачить для одного частування гостей.

Нам потрібно:

• 2 ст ложки оцту чи розведеної есенції;
• петрушка, коріандр та парасолька кропу;
• лаврушка-2 листи;
• 5 горошин чорного перцю;
• по 2 столові ложки цукру і солі без гірки;
• 600 - 700 грам невеликих помідорів;
• цибуля – дрібні головки.

Приготування:

1. Петрушку, кріп і спеції поміщаємо в друшляк, вистелений марлею, і обдаємо окропом для стерилізації, висушуємо серветкою або рушником.
2. Помідори добре промиваємо, робимо на попці хрестоподібний надріз.
3. Цибулю очищаємо, ділимо кожну голівку на 4 частини.

Цибуля має бути дрібною! Якщо ви знайшли тільки великий овоч, дрібніше його сильніше.

1. У розріз на томатах вставляємо по часточці цибулі.
2. Підготовлені таким чином овочі заливаємо окропом і даємо настоятися 10-15 хвилин, зливаємо воду і приступаємо до приготування маринаду.
3. Починаємо готувати заливку. Для цього літр води потрібно закип'ятити на великому вогні.
4. У окріп заливаємо оцет, сіль та цукор, тримаємо на вогні, помішуючи, до повного розчинення.
5. У простерилізовану банку на дно складаємо спеції та трави – їх кількість та склад можна варіювати за бажанням.
6. Акуратно викладаємо шари помідорок - не намагайтеся їх утрамбувати, не помістяться - з'їжте сирими!
7. Заливаємо помідори киплячим маринадом, його кількість дана з невеликим перевищенням норми.

Банки закочуємо, перевертаємо на кришку і залишаємо остигати, загорнувши в теплу ковдру. Приблизно через добу їх можна забирати на зберігання.

Мариновані помідори з часником на зиму в 1 літрові банки.

Мариновані помідори з часником виходять неймовірно смачними. Часник - одна з найбільш підходящих спецій для збагачення аромату зимових солінь. Помідорки виходять пікантними, ароматними, а хто не любить діставати з банки маринований хрусткий часничок і хрумкати їм?

Нам знадобиться:

• 1 кг томатів;
• 1,5 год. ложки солі;
• 1,5 год. ложки цукру;
• 1 стручок гострого перцю;
• Пара горошин запашного перцю;
• 50 мл 9% оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 ч л свіжомеленого чорного перцю.
• набір зелені за смаком – у мене це листя хріну та віночки кропу;
• 200 г часнику.

Як готуємо:

Помідори дуже добре промиваємо у гарячій воді, робимо на них розріз на верхній частині попки.

Часник очищаємо, подрібнюємо його на 4 частини і вставляємо в кожну помідорку за смаком і бажаною гостротою - я кладу 2 четвертинки. Пекучий перець ріжемо дрібною соломкою і додаємо його в кожен отвір. Якщо ви не відчуваєте любов до гострого, цей етап слід пропустити.

Хрін та кріп обдаємо окропом і розкладаємо трави на дно літрових банок.

Кип'ятимо 2 літри води, солі і цукор, вливаємо масло і оцет.

Поверх трав викладаємо шар часнику, потім помідор, дублюємо шари до верху банки.

Заливаємо стерилізовані банки киплячим маринадом і акуратно закочуємо соління.

Помідорки можна їсти вже через 2 – 3 дні, за цей час вони добре промаринуються!

Мариновані помідори часточками з часником та олією на зиму.

Помідори можна маринувати і часточками. Цей рецепт відрізняється своїм незвичайним виглядом та свіжим, пряним смаком. Інгредієнти маринаду можна варіювати за бажанням, а за відсутності блендера просто подрібнити продукти ножем. Помідори, приготовані за цим рецептом, відмінно підійдуть не тільки для зимової заготівлі, але і як закуска на літній стіл - їх можна вживати вже через 12 годин після маринування.

Завдяки маслу томати виходять дуже ніжними, схожими на страви італійської кухні – ви можете брати будь-яку рослинну, оливкову або соняшникову, але найкраще – нерафіновану.

Нам потрібно:

• помідори – 1 кг;

Для маринаду:

• 8 часник;
• 1 ст ложка солі;
• 5 – 6 листків базиліка;
• шматочок стручка гострого пекучого перцю;
• 50 г цукру;
• 50 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту;
• гілочки кропу та петрушки.

Приготування:

У чашу блендера складаємо часник, сіль, базилік, перець, цукор, зелень, вливаємо олію та оцет.

Перемелюємо майбутню заправку протягом 30 секунд і відставляємо, щоб настоялася.

Помідори добре миємо, обдаємо їх окропом. Гострим ножем ріжемо помідори скибочками.

Якщо ви використовуєте дрібні овочі, достатньо поділити їх на четвертинки.

В обдану окропом банку складаємо помідори, не трамбуючи їх. Заливаємо овочі маринадом до краю ємності. Якщо салат піде на зимову заготівлю, ставимо його в мікрохвильову піч, не закриваючи кришкою, на 5 хвилин при повній потужності.

Після цього банки закочуємо кришкою і залишаємо їх остигати, перевернувши на кришку і накривши ковдрою. Якщо ви хочете вжити салат протягом тижня, просто закриваємо його пластиковою кришкою та ставимо в холодильник. Пікантні та гострі помідорні часточки відмінно підійдуть до шашлику!

Мариновані на зиму помідори без стерилізації

Питання стерилізації лякає багатьох господарок, як добре, що деякі рецепти дозволяють обійтися без цього процесу! Помідори, приготовлені цим способом, відмінно зберігаються і не вимагають особливого клопоту під час готування.

Для зручності варто подбати про придбання спеціальної кришки-дуршшлагу: вона продається в будь-якому господарському магазині, коштує копійки, але значно полегшує життя господині – адже такий спосіб консервації можна застосовувати та поєднуючи з іншими рецептами!

Інгредієнти:

• морква – по 2 шт. на банку;
• 3 – 4 кг помідорів;
• лаврушка;
• кріп - гілочка на банку;
• голівка часнику;
• болгарський перець;
• пекучий перець;
• запашний перець;
• 200 мл оцту;
• 100 г цукру;
• 110 г солі.

Як готуємо:

На дно баночки кладемо гілочки кропу.

Поверх трави кидаємо стручок червоного пекучого перцю, 3 зубчики часнику та лавровий листок, додаємо горошини запашного перцю.

Тепер нам потрібно набити банку чистими помідорами в один шар.

З боків залишаються зазори - в них ми покладемо болгарський перець без насіння, розрізаний на четвертинки і вставимо в місце моркву.

Продовжуємо накладати томати.

Приготуємо каструлю із окропом – його потрібно буде близько 5 літрів. Наливаємо його у кожну банку. Залишаємо на 5 хвилин.

Тепер необхідно злити воду за допомогою спеціальної кришки для солінь (її можна зробити самостійно, продірявивши звичайну).

Для маринаду в 3 літри окропу вливаємо оцет, засипаємо сіль та цукор, кип'ятимо до розчинення речовин. Розливаємо маринад банками і закручуємо їх!

Розповісти ВК

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щедрі дари осені – стиглі, зрілі помідори заготовляють на зиму у найрізноманітніших варіаціях. Смак домашніх заготовок не порівняти з тими, що пропонуються для продажу на полицях магазинів. Ця багата на вітамін С, органічні кислоти, мінеральні речовини овочева культура перевершує за кількістю способів консервації інші дари природи. Розглянемо найсмачніші рецепти заготівлі томатів на зиму та секрети їх приготування.

Рецепти засолювання смачних помідорів у банках

Які тільки види тари не використовують, щоб консервація була різною, простою, швидкою, корисною! Випробування часом пройшли дерев'яні бочки, у яких солити помідори так само зручно та смачно, як і іншу цінну овочеву культуру – огірок. Консервують томати в емальованих баках, цебрах та добре всім відомих скляних банках. Останні відрізняються обсягом, що сприяє різноманітності при заготівлі овочів на зиму.

Щоб отримати смачні консервації, скористайтеся такими секретами:

• Заготовляючи томати на зиму, вибирайте плоди, зібрані за сухої погоди, переберіть їх, розкладаючи окремо за ступенем дозрівання.
• При консервації не змішуйте різні сорти або сильно відмінні один від одного за розміром томати.
• Для засолювання використовуйте середні або маленькі помідори, а з великих робіть томатний сік або консервуйте їх часточками.
• Щоб томати не потріскалися, проколи плодоніжки за допомогою дерев'яної палички або зубочисткою.
• Можете заготовляти навіть свіжі зелені помідори, тільки хворі чи пошкоджені плоди не підійдуть для консервації.
• Перед консервуванням овочів літрові скляні банки ретельно вимийте, простерилізуйте разом із кришками щонайменше чверть години.
• На попередньому етапі будь-якого рецепту овочі ретельно вимийте.
• Залежно від рецепту закривайте помідори або повністю, або ріжте на часточки.
• Як консерванти при домашніх заготовках використовуйте оцет, аспірин, розсіл з лимонною кислотою, в окремих випадках – .

Мариновані помідори черрі та часник з оцтом

Смачне частування обіднього столу – маленькі мариновані помідори з незрівнянним ароматом та смаком. Для заготівлі солодких чері ідеально підходять літрові скляні банки з кришками, що загвинчуються, а консервантом виступає оцет. Навіть фото чи відео не знадобиться, щоб уявити, наскільки апетитно виглядають мариновані чері. Цей спосіб заготівлі томатів допомагає зберегти їхній зовнішній вигляд, а взимку солодкі чері стануть чудовою закускою.

Інгредієнти для заготівлі (на літрову банку):

• 600 г чері;
• 1 шт. перцю (болгарського);
• 50 г зелені (кріп, петрушка);
• 3 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю (запашного);
• 2 листочки лаврушки.

Маринад готуємо з розрахунку на 1 літр води:

• 25 мл оцту (їдальня 9%);
• по 2 ст. ложки спецій (цукор, сіль).

Процес приготування маринованих чері:

1. У стерилізовану скляну тару покладіть два зубчики часнику, запашний перець, порубану зелень.
2. Укладати надколоті в області плодоніжки чері в банку слід, починаючи з більших плодів. Перекладайте плоди шарами з лаврушкою, перцем болгарським до самого верху.
3. Зваріть маринад, додавши у воду та спеції. Залийте у консервацію, залиште на чверть години. Потім вилити в каструлю і знову закип'ятити.
4. Маринад прокип'ятіть, влийте оцет у банку з чері, потім закатайте кришкою.
5. Консервацію переверніть, поставте на кришку, укутайте теплою тканиною до повного остигання.
6. Чері, що пройшли маринування, відрізняються кисло-солодким смаком, а спробувати їх ви зможете вже за кілька тижнів.

Солоні помідори холодним способом без стерилізації

Томати заготовляють на зиму та холодним способом, а щоб зберегти максимум поживних речовин, плоди закочують без стерилізації. Холодний посол вимагатиме трохи вільного часу, але коли настане момент спробувати соління, відірватися від частування не захочеться. Враховуйте при засолюванні помідорів один важливий нюанс: консервацію зберігайте у прохолодному місці. Рецепт (з розрахунку на літрову банку) передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• 500 г помідорів;
• 15 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• 30 мл оцту (їдальня 9%);
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень (кріп парасолькою, селера);
• по 3 горошини перцю (запашного, чорного);
• 1 таблетка аспірину;
• спеції (за смаком);

Покроковий процес засолювання помідорів холодним способом:

1. У підготовлену скляну банку укласти зелень, перець горошком, часник, лаврушку тощо.
2. Наповнити ємність цілими, стиглими плодами, щільно укладаючи їх один до одного.
3. Приготувати розсіл з холодної (відфільтрованої, відстояної, колодязної) води та спецій (цукор, оцет, сіль). Ретельно перемішати, дати кілька хвилин відстоятися і залити помідори розсолом.
4. Потовкти таблетку аспірину, засипати зверху в банку, щоб домашня заготівля не покрилася пліснявою.
5. Закрити томати капронової кришкою, поставити до готовності та на зберігання в холодне місце.

Простий рецепт засолювання зелених помідорів

Для засолювання на зиму підійдуть навіть зелені помідори. Якщо підібрати хороший рецепт, за своїми смаковими якостями такий варіант домашньої консервації вийде не менш апетитним. Перевага недозрілих плодів у їхній щільнішій структурі, тому зелені томати легко піддаються засолюванню як цілком, так і часточками. Простий варіант рецепту передбачає, що консервують солоні зелені помідори холодною заливкою. Для цього підходить навіть вода із крана.

Інгредієнти:

• 0,5 кг зелених помідорів;
• 1 ст. ложка солі (великого помелу);
• 500 мл води;
• зелень (гілочки з листочками вишні, парасолька кропу, листя смородини);
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 чайної ложки гірчиці (порошок);
• хрін (за смаком).

Процес приготування:

1. У воді розчинити велику сіль, ретельно розмішати, почекати доки домішки осядуть на дно ємності.
2. Стерилізовану скляну банку заповнити зеленими помідорами, залити розсолом (без осаду).
3. Останньою у домашню заготовку насипають гірчицю, після чого закривають посол кришкою, залишаючи на зберігання у холодному місці.

Консервовані солодкі помідори

Смачними, апетитними, запашними можуть бути і солодкі помідори. Закочення помідорів у літрових банках тільки виграє від реалізації цього рецепту, особливо якщо консервувати плоди доводиться вперше. Любителі оригінальних домашніх заготовок зможуть поповнити свої запаси десертними помідорами, для чого їм доведеться відібрати невеликі плоди.

Щоб томати вийшли солодкими, приготуйте для консервування такі інгредієнти (з розрахунку 1 літрову банку):

• 500-700 г червоних, стиглих помідорів;
• підлогу головки цибулі;
• 20 мл оцту (їдальня 9%);
• 700 мл води;
• 30 г цукру;
• щіпку солі;
• спеції (чорний перець горошком, гвоздика, лавровий лист) на смак.

Процес консервування:

1. У стерилізовану скляну ємність на дно покласти спеції.
2. Зверху щільно укласти помідори, додаючи в міру наповнення банки нарізану цибулю.
3. В іншій ємності зварити розсіл, розчинивши в ньому цукор і трохи солі. В самому кінці перед зняттям каструлі з розсолом з плити влити оцет.
4. Отриманим маринадом залити помідори. Консервацію простерилізують, попередньо накривши кришкою (не більше чверті години).
5. Потім банки закатати, перевернути і поставити вгору дном, поки вони повністю не охолонуть.

Квашені помідори, як бочкові

У піст чи навіть як блюдо святкового столу стіл прикрасять квашені помідори. Рецепт, який дозволить з часом скуштувати томати як із бочки, легко освоїти. Вибираючи зручну для квашення тару, зберігати таку домашню заготівлю краще у скляній банці. Якщо ви не знаєте, скільки солі на 1 літрову банку помідорів, чи треба додавати цукор, есенцію або інші інгредієнти, скористайтеся рецептом нижче.

Щоб квашені помідори вийшли, як бочкові, візьміть:

• 1 кг томатів (середньої величини);
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл води;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 пучок селери;
• кріп (пучок чи 1 ст. ложка насіння);
• 25 г солі.

Приготування:

1. У томатів вирізати плодоніжку. Робити це потрібно акуратно та неглибоко.
2. У ємність для квашення укласти кріп, селера, часник, помідори (місцем із віддаленою плодоніжкою вгору).
3. Приготувати розсіл, закип'ятивши воду зі спеціями, дати трохи охолонути, залити в банку з томатами.
4. Процес засолювання триває близько 3-х днів до моменту, коли на поверхні з'являться бульбашки. Якщо кислота квашених помідорів підходить вам до смаку, можете банку закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце. Наступного дня томати будуть готові.

Салат із помідорів "Пальчики оближеш"

Заготовляти помідори на зиму турботливі господині вважають за краще навіть у вигляді салатів. Незабутній смак поєднується з особливою естетикою, адже для такого приготування томатів разом з ними використовуються інші дари природи. Смачна домашня консервація готується за простим рецептом, але підготовка вимагатиме певного часу. Проте результат порадує, і взимку такий салат буде нарозхват.

Інгредієнти:

• 400-500 г помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 1 головка цибулі;
• зелень (кріп, петрушка) до смаку;
• 25 мл олії (рослинна);
• 25 г цукру;
• 300 мл води;
• 15 г солі;
• 2 листочки лаврушки;
• 40 мл оцту;
• по 2-3 горошини перцю (чорний, запашний).

Приготування:

1. Зелень, цибуля, часник нарізати. Покласти в стерилізовану банку, влити олію.
2. Зверху укласти помідори. Коли банк заповниться, приступити до приготування маринаду.
3. У воду додати спеції, рештки перцю, лавровий лист, доводячи розсіл до кипіння. Оцет влити наприкінці.
4. Приготований маринад трохи остудити, влити в скляну тару, накрити кришкою. Поставити стерилізуватись близько чверті години, потім закатати.
5. Після цього домашню консервацію перевернути, дати охолонути, прибрати на зберігання. Палатчики оближеш готовий!

Асорті з помідорів та огірків

Чим урізноманітнити меню взимку? Про це не замислюються ті дбайливі господині, які в період збирання врожаю освоїли рецепт приготування асорті з цінних овочевих культур. Зручніше закочувати помідори з огірками у великі банки, але й літрові теж підійдуть. Наслідуючи рецепт, дотримуйтесь кілька важливих нюансів: огірки та помідори беріть у рівних пропорціях, з ними можете закочувати й інші овочі, але тільки як прикраса.

Інгредієнти:

• по 300 г огірків, томатів (як варіант, корнішони та чері);
• 2 зубчики часнику;
• кріп (парасолька);
• хрін (корінь, близько 3 см);
• 20 г солі;
• 5 горошин перцю (чорного);
• 0,5 ч. ложки есенції (70%);
• 25 г цукру;
• цибуля, болгарський перець, морква для прикраси.

Покроковий рецепт приготування:

1. У огірків відрізати кінчики, замочити у холодній воді на кілька годин.
2. Нарізати хрін, моркву, солодкий перець, цибулю.
3. Кріп, чорний перець горошком, часник укласти на дно, зверху шарами до верху щільно помістити огірки, томати, нарізані овочі, хрін.
4. залити окропом, залишити на п'ять хвилин, злити розсіл у каструлю, куди додати спеції. Зварити маринад, вилити у банку.
5. Останньою додати есенцію, закатати щільною кришкою, перевернути, залишити до охолодження.
6. Консервація асорті огірки помідори добре підійде до м'яса або картопляної запіканки.

Як засолити різані помідори.

Якщо врожай овочів багатий, то чому б не урізноманітнити домашню заготівлю на зиму рецептом консервації з різаних томатів? Використовувати можете навіть літрові банки. Цей спосіб підходить тим, хто думає, що робити з великими помідорами. Варіант заготівлі томатів у своєму соку або помідори, нарізані часточками, - ось найкращі рецепти. Любителям пряних закусок підійде другий спосіб.

Скільки оцту на літрову банку? Чи потрібно його використовувати при консервації, якщо є бажання посолити помідори не повністю, а різані часточками? У різних покрокових рецептах будуть свої способи заготівлі томатів у такому вигляді на зиму. Без стерилізації, холодним способом, малосольні, у скляному, дерев'яному, емальованому посуді або навіть у пакеті – всі варіанти закрутки варті втілення.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як закрити помідори на зиму в літрових банках