Приготувати смачний крем для торта в домашніх умовах можна за лічені хвилини. Він просто знахідка для любителів швидких тортиків. Можна купити в магазині готові коржі, прикрасити фруктами чи шоколадом – і за 10 хвилин готовий святковий торт!

Коли подруги запитують мене, як приготувати смачний крем із сметани із цукром для торта, я даю їм цей перевірений рецепт. Незважаючи на простоту, у нього є свої секрети. У цьому рецепті я розповім, як зробити сметанний крем для торта густим, щоб він добре тримав свою форму.

Сметанний крем для торта

Кухонна техніка та інвентар:міксер, миска, склянка, ложка.

Інгредієнти

Як правильно вибрати продукти

• Якісна сметана повинна містити у своєму складі лише закваску та вершки.
• Чим більший відсоток жирності у неї, тим краще. В ідеалі – 30%.

Завжди дивіться на термін зберігання – чим менший цей термін, тим молочні продукти корисніші та натуральніші. Сметана, яка може зберігатися місяць і більше, містить багато добавок та мінімум корисних речовин. Максимальний термін зберігання має бути не більше 1 тижня.

• Якісний продукт має однорідну консистенцію та чистий молочний смак з легкою кислинкою, без гіркоти та надмірної кислоти.
• Цукор вибирайте дрібнокристалічний, він швидше розчиниться. Або ж можна приготувати для торта сметанний крем із цукровою пудрою.

Покрокове приготування

Відео рецепту

Подивившись це відео, ви зможете так само легко та швидко, як професійний кондитер, приготувати сметанний крем для торта.

• Якщо ви все робите правильно, а сметана не густіє, додайте в неї пакетик загусника і збийте ще кілька хвилин.
• Якщо вам потрібно отримати дуже густий крем для прикраси кондитерських виробів, наприклад капкейків, використовуйте відважену сметану. Для цього помістіть її в кілька шарів марлі і поставте в друшляку холодильник мінімум на 2-3 години.
• Якщо у вас є тільки крупнокристалічний цукор, його можна подрібнити в блендері або в кавомолці.

Варіанти використання

• Сметанний крем відмінно підійде для . Медові коржі мають суху консистенцію, тому для гарного просочення готуйте подвійну порцію крему.
• Приготуйте для дітей. Він не тільки смачний, але ще й дуже корисний завдяки моркві у своєму складі.
• Цей крем також готують для торта та дуже легкого у приготуванні, а також для багатьох інших тортів.
• Ви можете приготувати такі десерти, як «Чорнослив з горіхами», «Сметанне захоплення з фруктами» та інші. Їх подають у креманках і прикрашають ягодами, фруктами та шоколадом.

Інші варіанти приготування

• Крім цього базового рецепту, є багато інших варіантів приготування та наповнення. Якщо ви заміните половину сметани протертим сиром, отримаєте смачний крем для торта.
• Для приготування замініть частину сметани, але не більше половини згущеним молоком. Цукор у цьому випадку додайте до смаку.
• Можна додати трохи просіяного какао - вийде шикарний шоколадний смак.
• Кавомани по праву оцінять кавовий крем, додавши в сметану перед збиванням кілька ложечок розчинної кави.
• Також можна додати подрібнений горіхи або ягідне пюре, протерте через сито.

Сподіваюся, у вас не залишилося більше питань, як приготувати сметанний крем для торта. Якщо ж залишилися – пишіть у коментарях, із задоволенням на них відповім. Смачних вам тортиків та десертів!

Сметанний крем буває різним. Найобтяжливіший – змастити коржі торта густою сметаною.

Але ми з вами не шукаємо легких шляхів і робитимемо надзвичайно смачний сметанний крем!

Простий рецепт із цукром

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик

1. Виберіть для крему жирну і густу сметану. Якщо ваша сметанка рідка, то дайте їй відстоятися добу або зцідити зайву рідину, відкинувши на друшляк з марлею.

2. Збиваючи на невеликій швидкості сметану, всипте ванілін та цукрову пудру.

3. Продовжуйте збивати, поки крем не стане більш пишним. Але не перестарайтеся із збиванням, інакше ризикуєте отримати замість крему олію. 😉

Суміш повинна вийти рідкою, адже особливість сметанного крему полягає в тому, що коржі повністю просочуються вершковою смакотою і виходять соковитими, ніжними. Однак, якщо вас не влаштовує плинність крему, ви можете його загуснути, додавши до вищезазначених продуктів пакетик загусника вершків. Також густими виходять сметанні креми з желатином та олією (ці рецепти ви можете прочитати нижче).

Ванілін можна замінити екстрактом ванілі, корицею, горіхами, тертим шоколадом, сиропом.

Сметанний крем із ягодами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1,5 склянки
Свіжа (або заморожена ягода) – 1 склянка (можна більше)

1. Ягоду слід вимити, очистити від плодоніжок та кісточок. Найбільш смачними креми виходять з полуницею та вишнею.

2. Ягоди, сметану та цукор збийте у блендері.

3. За бажання можна до готового сметанно-ягідного крему додати шматочки ягід.

4. Використовувати крем одразу після приготування.

Покроковий рецепт із сухофруктами

Сметана – 0,5 літри
Цукор – 1 склянка
Сухофрукти – 1 склянка

1. Підготуйте сухофрукти: промийте, замочіть на 15 хвилин у теплій воді, знову промийте.

2. Тепер їх можна очистити від кісточок, плодоніжок та інших неїстівних частин фрукта.

3. Сметану змішайте із цукром.

4. Накришіть сухофрукти невеликими шматочками та залийте сметанною масою.

5. Дайте крему настоятися не менше півгодини в холодильнику. Чим довше постоїть крем, тим сильніше насититься ароматами сухофруктів.

Найбільшою популярністю користується сметанний крем із чорносливом. Ще ми порадимо вам звернути увагу на кумкват, з ним сметана набуває приголомшливого цитрусового смаку.

Сметана + варення

Найпростіший рецепт сметанного крему: змішайте в рівних пропорціях сметанку та улюблене варення. Швидко та смачно! Можна змащувати торт.

Шоколадний крем зі сметаною та олією

Сметана – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Какао – 0,5 склянки
Олія вершкове – 200 гр.

1. Сметану, цукор, какао та 50 гр. олії поставте на середній вогонь і помішуйте.

2. Варіть масу, доки не загусне.

3. Остудіть.

4. Олія кімнатної температури, розм'якшена, збивайте, поки не стане пишніше і збільшиться злегка в обсязі.

5. Додати охолоджену шоколадну масу. Збивайте, доки суміш не стане однорідною.

Зверніть увагу:не менш смачним виходить.

Рецепт з бананом та згущеним молоком

Сметана – 1 склянка
Згущене молоко з цукром – 1 склянка
Банан – 2 штуки

Сметанний крем рецепт покроково:

1. Банани слід очистити та порізати на шматочки.

2. Злижіть банани, сметану та згущене молоко в блендер.

3. Збивайте до однорідного стану.

Сметанний рецепт крему з желатином

Сметана – 0,5 літри
Цукрова пудра – 1 склянка
Ванілін – 1 пакетик
Вершки – 3 столові ложки
Желатин – 5 грн.

1. Сметану, пудру та ванілін збийте.

2. Желатин залийте вершками і залиште на 10 хвилин, щоб набух.

3. На середньому вогні прогрівайте вершки, доки желатин не розтане у вершках. Не давайте масі закипіти, інакше желюючі властивості желатину пропадуть.

4. Дайте вершкам з желатином охолонути, і вливайте тонким струмком у сметанний крем.

5. Залишіть у холодильнику на 15 хвилин. Крем готовий до застосування.

Зверніть увагу: якщо покласти в сметанний крем більше желатину, то у вас вийде не крем, а суфле. Що не менш смачно, але використовується в кондитерській справі зовсім не для просочення коржів, а як додатковий шар.

Також зі сметани виходить чудовий. Тільки це вже інша стаття та інші інгредієнти.

Таке просочення для коржів готувати простіше: варто лише збити цукор зі сметаною міксером. Тим не менш, господині постаралися урізноманітнити звичний рецепт крему, покращивши при цьому його смакові якості. Зметанне просочення для тортів містить багато цінних елементів, тому ці ласощі не тільки смачні, але ще й корисні.

Як приготувати крем для торту зі сметани?

В ідеалі домашній сметанний крем для торта виходить однорідним, мірою густим, повітряним, ніжним. Щоб усі ці якості виявились у вашому десерті, вибирайте хорошу сметану. На що звернути увагу, купуючи продукт:

• жирність молочного продукту має бути високою (щонайменше 30%);
• рідка сметана в даному випадку не підходить, краще віддати перевагу густій;
• обов'язкова вимога - виняткова свіжість продукту.

Рецепти крему для торта зі сметани

Приготувати бісквітні коржі - завдання просте, тому, щоб здивувати десертом гостей, необхідно подбати про смачне просочення. В даному випадку на виручку прийде рецепт крему зі сметани: він вимагає мінімум компонентів і часу. Ніжне, вершкове просочення підходить не тільки для бісквіту, а й сметанника, медовика, наполеону та будь-яких інших тортів. Щоб урізноманітнити десерт, додайте до крему ром, мускат, корицю, ваніль, гострий перець, екстракт вишні, шафран, какао, мед. Не бійтеся урізноманітнити страву, тоді вона надовго запам'ятається гостям.

З цукром

Від вибору сметани залежить смак готового бісквітного чи іншого торта. Щоб десерт вас не розчарував, а зусилля не було витрачено даремно, не варто економити на покупці якісного молочного продукту. Досвідчені кулінари радять перед початком приготування начинки охолодити всі необхідні продукти, посуд та інструменти. Щоб крем із сметани з цукром для торта вийшов густим, збивати його потрібно інтенсивно та швидко.

Інгредієнти:

• цукор 1 ґатунку – 1,5 ст.;
• густа, свіжа сметана – 0,5л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте охолоджені інгредієнти,
2. Міксером збийте за максимальної потужності до появи однорідної пишної маси.
3. Викладіть ложку суміші на тарілку: якщо маса не розтікається, то просочення для солодкої страви готове.

Зі згущеним молоком

Прекрасним вибором стане таке просочення для сухих і твердих коржів, наприклад, якщо ви готуєте торт «Наполеон». Ніжна, вершкова маса із присмаком карамелі зробить простий десерт вишуканим та святковим. Використовувати її можна також для заправки фруктових салатів та створення тістечок. Нижче детально і з фото описано, як приготувати крем зі згущеним молоком і сметаною для торта.

Інгредієнти:

• ванільний екстракт – 10 г;
• сметана (тепла) – 0,4 л;
• лимон - ½ шт.;
• молоко згущене – 0,4 л;
• коньяк/ром (за бажанням) – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Помістіть молочний продукт у миску, збивайте міксером/блендером 3 хвилини.
2. Починайте тонким струмком додавати сюди ж згущене молоко, не зупиняючи прилад.
3. У збиту масу влийте алкоголь, екстракт ванілі, вичавлений з лимона сік.
4. Через ¼ години роботи міксера маса загусне, не втративши легкість – це означає, що начинка для десертів готова. Тим не менш, її краще потримати в холодильнику годину перед змащенням або іншими коржами.

З желатином

Просочення для кондитерських виробів має вийти відносно щільним, тому, як і маскарпоне, воно може застосовуватися для прикраси різних десертів. Щоб загуснути масу, краще використовувати не крохмаль, а желатин, тоді ефект буде більш ймовірним. Такий крем-суфле можна подавати навіть у ролі самостійного частування, охолодивши його попередньо в холодильнику. Як правильно робити крем зі сметани та желатину для торта?

Інгредієнти:

• желатин - 1 ч. л.;
• пудра цукрова – 50 г;
• сметана середньої жирності – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Залийте желатин теплою водою (100 мл), залиште осторонь.
2. Збийте молочний продукт із цукром та будь-якими приправами на свій смак.
3. Набряклий желатин потримайте на водяній бані або відправте ненадовго в НВЧ-піч.
4. Коли компонент охолоне, влийте його у солодку масу. Збийте її ще раз (вистачить 5 хвилин). Желатин повинен загустити начинку для випічки, але насамперед масу слід залити у форму, щоб після перекласти суфле на бісквіт, зробивши незвичайний прошарок у десерті.

Сирно-зметаний крем

Якщо взяти за основу традиційне сметанне просочення, можна приготувати різні оригінальні начинки для тортиків. Наприклад, додавши до стандартного набору продуктів сир, ви отримаєте більш ситний варіант крему з вершковим смаком та густою текстурою. За бажанням можна доповнити таке просочення для бісквітів ягідним варенням, какао, згущеним молоком, шматочками фруктів.

Інгредієнти:

• горіхи волоські – 1 ст.;
• сир свіжий – 0,2 кг;
• пудра цукрова – 0,1 кг;
• сметана 20% – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Збийте молочними продуктами блендером/міксером до досягнення однорідності.
2. Не припиняючи працювати приладом, додайте до продуктів цукрову пудру.
3. Змастіть отриманою масою бісквітні коржі, зверху прикрасьте тортик нарізаними волоськими горіхами.

З вареним згущеним молоком

Така начинка ідеально підходить для піскових, бісквітних, медових та горіхових коржів. Крем зі сметаною та згущеним молоком, крім того, гармонує із заварним тестом, тому його використовують для заповнення еклерів. Капкейки, трубочки та профітролі також можуть бути доповнені цією начинкою. Щоб не зіпсувати десерт, вибирайте якісну, жирну сметанку. Як готуватися кремом?

Інгредієнти:

• сметана – 150 г;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• варене згущене молоко – 0,35 кг.

Спосіб приготування:

1. Збийте масло|мастило|, попередньо нагріваючи його до кімнатної температури.
2. Додайте кисломолочний продукт і продовжуйте використовувати міксер/блендер за низької інтенсивності роботи.
3. Поступово підливайте згущене молоко, прискорюючи роботу приладу.
4. Готовий крем повинен мати повітряну ніжну текстуру.

Сметанно-вершковий крем

Така начинка ідеально підходить для виготовлення будь-яких кондитерських виробів. Вершково-зметаний крем для торта відрізняється пишністю, ніжністю та легким кислуватим присмаком. Зметанною масою можна перемазувати бісквітні, пісочні, медові та будь-які інші торти. Нижче представлений покроковий рецепт з фото смачного сметанно-вершкового просочення для випікання.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 30 г;
• ванілін – 15 г;
• вершки 20% – 250 мл;
• 30% сметану – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолодіть молочні продукти, потім вилийте їх у миску та опустіть посуд у холодну воду.
2. Збивайте суміш віночком до утворення піни.
3. Поступово всипайте солодку пудру та ванілін, продовжуючи працювати віночком.
4. Скільки потрібно збивати до готовності просочення? На це йде приблизно 8-10 хвилин.

З олією

Якщо вам потрібна вершкова маса для прикраси кондитерського виробу, цей рецепт підійде ідеально. Сметанний крем з олією виходить густим, завдяки чому чудово тримає форму. При цьому маса виходить легкою, пишною і дуже смачною. Наприкінці її збивання можна додати будь-який натуральний ароматизатор типу ванілі, рому, фруктової/ягідної есенції. Крім того, щоб отримати кольорову начинку для торта, можете додати до списку компонентів харчовий барвник.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• масло вершкове – 100 г;
• сметана – 6 ст. л.;
• пудра цукрова (за смаком).

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в одній ємності всі молочні продукти (при цьому вони мають бути теплими).
2. Збийте їх за малої потужності міксера.
3. Додайте солодку пудру і досягайте пишноти маси, увімкнувши високу швидкість обертання віночків.

Заварний

При застиганні заварний крем із сметани виходить дуже щільним, густим, тому його часто використовують для прикраси верхівки тортів. Поєднувати заварну вершкову начинку можна з горішками, крихтою пісочних коржів, шоколадним драже, шматочками фруктів. Загустити солодку масу допомагає борошно та яйце, що входять до її складу. Нижче докладно та з фото описано приготування заварного сметанного крему.

Інгредієнти:

• ванілін;
• сметана та цукор – у рівних пропорціях;
• яйце;
• масло вершкове – 1 уп.;
• борошно - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з цукром, помістіть миску на повільний вогонь, доведіть до кипіння і додайте борошно.
2. Ретельно перемішайте компоненти, продовжуючи нудити на слабкому вогні.
3. Сюди додайте ванілін, кисломолочний продукт. Продовжуйте помішувати масу дерев'яною лопаткою.
4. Коли суміш стане густою, приберіть посуд із печі та збийте її вміст блендером.
5. Коли готовий продукт охолоне, додайте|добавляйте| в нього окремо збиту олію кімнатної температури і знову збийте масу.
6. Надішліть готове просочення для тортів у холодильник на пару годин для загусання.

Шоколадний

Щоб приготувати кондитерські вироби з нагоди свята, варто вибрати смачний наповнювач. Торт зі сметанним кремом з какао готується просто, а виходить дуже смачним. Таке просочення має велику перевагу перед іншими подібними - воно містить менше калорій. Крім того, за рахунок какао-порошку у складі страви, воно виходить максимально ароматним і зовсім не нудотним.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• какао в порошку – 2 ст. л.;
• домашня жирна сметана – 0,3 л.

Спосіб приготування:

1. Слід з'єднати какао з цукром, потроху додати суміш сметанку і ретельно розтерти компоненти.
2. Після збийте масу віночком до отримання ідеальної однорідності.
3. Змастіть отриманим просоченням готові коржі.

Приготуйте і за іншими рецептами.

З цукровою пудрою

Солодка маса підходить для заповнення тістечок, еклерів, трубочок і навіть млинців, проте частіше її використовують для просочення коржів тортів. Щоб начинка вийшла густою, її потрібно охолодити. Скоригувати густоту, крім того, можна за допомогою кукурудзяного крохмалю, агар-агару або желатину, тоді сметанний крем із цукровою пудрою для торта відмінно триматиме форму. Прекрасним рішенням буде додати до запропонованого списку продуктів йогурт. Тортик із йогуртовим прошарком суфле нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• ванілін – ½ уп.;
• сметана 30% - 1 ст.;
• пудра цукрова – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть ємність зі сметаною у дуже холодну воду.
2. Збивайте продукт до появи стійкої піни.
3. Додавши цукор та ванілін, продовжуйте використовувати міксер до отримання однорідної консистенції.

З бананом

Ніжна текстура, апетитний аромат та тропічний смак просочення перетворить навіть звичайні магазинні коржі. Сметанно-банановий може готуватися різними способами, проте є низка вимог, яких потрібно обов'язково дотримуватися, незалежно від того, який рецепт ви вибрали. Так, молочний продукт варто купувати жирний, а всі компоненти потрібно завчасно охолодити.

Інгредієнти:

• банани стиглі-2 шт.;
• жирна зметена – 0,5 л;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

1. Очистіть плоди, перетворите на пюре за допомогою блендера.
2. З'єднайте бананову масу з молочним виробом, збийте до пишноти за допомогою міксера/блендера.
3. Через 7 хвилин всипте сюди цукор, продовжуючи працювати приладом.
4. Начинка для випікання буде готова, коли стане ідеально однорідною.

Відео

Сметанний крем для торта – класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цим популярним просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить рідкішим, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвища – то в чому справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим у домашніх умовах? Звісно, ​​можна. Достатньо знати та враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають загуснути сметанний крем до потрібної консистенції.

Як виготовляють сметанний крем для торта? Склад та особливості сметанного крему
Сметанний крем – одна з найпростіших та найдоступніших кондитерських начинок. І це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно саме тому використання сметанного крему так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіту, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за промовчанням, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.

Класичний сметанний крем складається лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:

1. Сметана.
   
2. Цукор (пісок чи пудра).
   
3. Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанного крему можна обійтися.
   

Ви, звичайно, можете використовувати жирну сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна потримати готовий крем у холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому – хіба трохи в'язкішим. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі та/або додаткові компоненти.

Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів загусати сметанний крем. Який з них вибрати та реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торта та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем густіше за звичайне:

1. Якість сметани.Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить лише з домашньої сметани, а магазинна для цього годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану щонайменше 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену марлю вчетверо і підвісте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде густішим.
   
2. Час та умови приготування.Навіть найжирніша і густіша сметана при контакті з цукром стає рідше. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем буде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якнайшвидше та інтенсивніше. Температура продуктів та інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску та віночки.
   
3. Крохмаль.Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густішим і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем у холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
   
4. Желатин.Універсальний загусник, у тому числі і для крему. Потребує охолодження та може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
   
5. Вершкове масло.Неминуча відбивається як на консистенції, а й поживної цінності крему. Сметанний крем з олією виходить більш важким та насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний у тортах та тістечках.
   
6. Загущувач для вершків.Це найсучасніший і найпростіший спосіб зробити сметанний крем густим. Згущувачі різних торгових марок можуть відрізнятися назвами та концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
   

Ці способи дозволяють зробити густим сметанний крем на етапі приготування. Спробувати загуснути вже готовий крем можна лише якщо збити його знову, додавши інгредієнт-загусник. Можливо, простіше відмовитися від цієї витівки та приготувати густий крем для торта за іншим рецептом. Але якщо хочете зробити саме сметанний крем густим, читайте далі.

Густий сметанний крем: рецепти
Для одного середнього торта готують крем із 500 грам сметани, плюс-мінус. На цю кількість знадобиться 1 склянка цукру (200-250 г) або півсклянки цукрової пудри (близько 100 г) і крапля ванільної есенції. Інші компоненти та/або загусники вказані в докладних рецептах:

1. Густий сметанний крем із желатином.Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 г) та 100 мл води. Налийте воду в склянку і розчиніть у ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду із розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це відбудеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонким струмком влийте рідкий желатин, що охолонув. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
   Перед використанням поставте миску з кремом у холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити властивості желатину, що згущують, розчиніть його не у воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, проте сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
   
2. Густий сметанний крем з крохмалем.На вказану кількість інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з|із| або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться обсягом. Після цього покладіть цукор чи цукрову пудру, ваніль та/або інші ароматичні есенції. Збивайте ще 5 хвилин, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, заберіть крем у холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набух і подіяв. Поставте миску з кремом у холодильник хоча б на 20-30 хвилин.
   
3. Густий сметанний крем з олією.На півкіло сметани досить 50-100 г вершкового масла (не спреду). Дістаньте його із холодильника заздалегідь, щоб зігріти та розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яку олію з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладіть у ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих обертах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом із тортом.
   
4. Густий сметанний крем зі згущеним молоком.Згущене молоко додає масі об'єму, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 грам вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженій мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і збийте до утворення однорідної пишної маси. Поєднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або як самостійний десерт, посипавши його товченими горіхами.
   
5. Сметанний крем із загусником.Кондитерський сухий загусник-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на обсяг продукту, вказаний на упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетики. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення об'єму, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик загусника. Збийте все разом протягом 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом та перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете братися до використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густішим, покладіть у нього другий пакетик загусника, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
   
6. Густий сметанний крем з сиром.Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем до смаку майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густішим. На півкіло сметани знадобиться 300-400 г сиру. Бажано використовувати гомогенний сир у пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким та однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте спочатку міксером на невеликих обертах. Коли маса стане схожою на крем, перемкніть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
   

Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка – безперечний плюс. У куховарських книгах можна зустріти пораду загусити сметанний крем, проваривши його з цукровим та/або крохмальним сиропом, проте це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або іншою фруктовою м'якоттю. Це дозволить загустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніша і густіша - тим густішим вийде сметанний крем. Успіхів вам у кулінарних експериментах!

Інгредієнти:

• Сметана (жирн. не менше 20%) – 400 грам.
• Цукрова пудра – 100 грам.
• Молоко – 300 мл.
• Ванільний цукор - 1 пак.
• Желатин – 20 грам.

Ніжно та дуже смачно

Сметанний крем для бісквітного торта дуже простий у приготуванні, але готовий десерт має особливий смак, ніжну консистенцію та вишуканість. Крім того, варіантів самого крему так багато, що можна радувати своїх домашніх ласунів нескінченно, пропонуючи їм нові тортики і тістечка.

Бісквітний торт зі сметанним кремом стане чудовим частуванням на сімейному святкуванні, такі ласощі сподобаються навіть витонченим гурманам, і вже точно в захваті від нього будуть найсуворіші судді - малюки.

Якщо ви тільки починаєте знайомство із солодким світом кондитерського мистецтва, то домашній бісквітний торт зі сметанним кремом – це саме те, що найпростіше освоїти, а після вдосконалювати свої вміння. Для приготування найпростішого, але смачного сметанного крему для бісквітного торта знадобиться лише жирна сметана та цукрова пудра, які потрібно добре збити за допомогою міксера.

Такий крем виходить досить рідким і його краще використовувати для промазування коржів, використовуючи як начинку солодкі фрукти, ягоди, горіхи. Але найчастіше для бісквітного торта сметанний крем роблять із желатином, щоб маса вийшла густою, швидше застигала і не розтікалася.

Також можна використовувати дуже густу і жирну сметану, в окремих випадках додають крохмаль, а ще краще зробити для бісквітного торта сметанний крем зі згущеним молоком.

Дуже популярний серед кондитерів сирний крем для бісквітного торта. Він виходить досить щільним, при цьому зберігає повітряну текстуру та добре тримає форму, завдяки чому можна робити десерти різної висоти та форми. Сир для такого крему краще брати не зернистий, а гладкий або навіть вершковий сир.

Для торта зі сметанним кремом підійдуть бісквітні коржі як домашні, так і готові, останні допоможуть заощадити багато часу, а бажаний десерт швидше виявиться на столі. До речі, дуже смачним виходить шоколадний бісквітний торт зі сметанним кремом, а також улюблений медовик.

Рецепт смачного крему для бісквітного торта не обов'язково має бути складним, адже, якщо творчо підійти до процесу приготування, шедевр можна створити і на своїй кухні. Наприклад, бісквітний торт зі сметанним кремом та фруктами вийде анітрохи не гірше, ніж у добрій кондитерській, а якщо його ще й відповідно оформити, то гості точно будуть у захваті.

До речі, фрукти та ягоди можуть бути будь-якими, але найкраще вибирати солодкі, легка кислинка крему підкреслить і доповнить їх смак, зробить десерт менш нудотним. Можна приготувати бісквітний торт зі сметанним кремом та бананами, додати горіхи, прикрасити свіжою полуницею.

Незрівнянним вийде шоколадний бісквітний торт з вишнею і сметанним кремом, у якого коржі додатково просочують ромом або коньяком.

Варіантів є маса, серед них кожна господиня обов'язково знайде рецепт свого ідеального бісквітного торта зі сметанним кремом, щоб здивувати гостей. І вже потім завжди можна дати волю фантазії і придумати свій рецепт сметанного крему для бісквітного торта, який займе гідне місце в колекції фірмових страв домашньої кухні.

Приготування

Бісквітний торт найкраще готувати зі сметанним кремом, що має консистенцію желе, в цьому випадку десерт добре тримати форму. Такий крем з додаванням желатину готується дуже просто, а готовий торт вийде ніжним та повітряним.

1. Желатин слід залити холодним молоком приблизно на 40-60 хвилин, щоб він розбух. Замість молока можна використовувати кип'ячену воду, але тоді готовий крем вийде менш ніжним.
2. Набряклий желатин поставити на повільний вогонь і при постійному помішуванні повністю розчинити його. Слідкуйте, щоб маса не закипіла! Як тільки розчин желатин, зняти ємність з вогню і залишити при кімнатній температурі.
3. Сметану завчасно охолодити, потім додати|добавляти| цукрову пудру з ванільним цукром і збити міксером, поступово збільшуючи кількість обертів.
4. Влити в сметанний крем желатин, що остигнув, продовжуючи збивати близько 3 хвилин на малих обертах міксера.
5. Отриманим кремом відразу ж промазати коржі та прибрати торт у холодильник, щоб він застиг (2-3 години).

До речі, можна зробити такий бісквітний торт одночасно з желе та сметанним кремом. Для цього заздалегідь слід приготувати фруктове желе, нарізати пластинками або кубиками і викласти поверх крему на кожному коржі.

Варіанти

Бісквітний торт зі сметанним кремом на фото виглядає дуже апетитно, але щоб зовнішній вигляд відповідав смаку, варто вигадати, що ще додати в десерт. Наприклад, дуже смачним виходить бісквітний торт з фруктами і сметанним кремом.

Ідеальний баланс м'якого бісквіту і ніжного крему, солодощі та кислинки, такі ласощі просто тануть у роті. Одним із найсмачніших бісквітних тортів можна вважати варіант із бананом та сметанним кремом.

1. Щоб його приготувати, можна взяти готові бісквітні коржі, нарізати тонкими кружальцями кілька бананів.
2. Для крему слід добре охолодити жирну сметану (чим жирніше, тим краще, якщо є можливість, варто скуштувати домашню сметану), додати до неї цукор (на 400 г сметани взяти 150 г цукру) або цукрову пудру та збивати до повного розчинення гранул.
3. За бажання можна додати в крем ванілін або інший ароматизатор.

Сметанний крем для бісквітного торта, як видно на фото, досить густий і добре розподіляється по поверхні коржів. Останні заздалегідь можна трохи просочити ромом або коньяком. Покрити перший корж кремом, рівномірно укласти зверху кружальця бананів. Повторити для всіх коржів. Готовий торт прибрати на кілька годин у холодильник.

Смачний бісквітний торт зі сметанним кремом та бананами можна зробити ще цікавіше, якщо додати в нього волоські горіхи або нарізану тонкими платівками полуницю.

Класичний сметанний крем (з додаванням желатину або без) можна доповнити, наприклад, додавши до нього збиті з цукром вершки або вершковий сир – це зробить консистенцію ще ніжнішою та повітрянішою. Також у сметану додають какао, щоб отримати шоколадний крем, або варене згущене молоко для незвичайного смаку.

Ну і звичайно ж, зі сметанним кремом можна робити не тільки бісквітний торт, а й популярний медовий або медовик, всілякі тістечка та десерти. Наприклад, крем можна просто подати в креманці, прикрасивши ягодами та скибочками фруктів, шоколадною крихтою, сиропом та ін.