Російське населення, втомлене від одноразових китайських підробок, готове платити дорожче, аби кухонні ножі, які купували не на один рік, відповідали сучасним вимогам. Японські кухонні ножі вигідно відрізняються від решти.

Вони виготовляються з високотехнологічної антикорозійної сталі, мають двостороннє заточення на водяному камінні. Гострі, як бритва, японські кухонні ножі мають успіх у себе вдома і на світовому ринку.

Хороший вибір - комплект у кількості 5 ножів, що займає одну з лідируючих позицій у рейтингу. Легкі, виготовлені із одношарової твердої сталі. У набір включені ножі потрібної довжини: 99 мм для нарізки овочів, 150 мм – універсальний ніж, 161 мм, 175 мм, 208 мм – так звані шеф-ножі: для нарізки стейків та роботи з великими шматками м'яса та риби. Вони дуже зручно розташовуються в руці, гострі та легкі. Придбати такий набір можна на сайті vposude.ru.

Tojiro. Кухарський ніж TJ/F-811

Неперевершена класика – японські кухонні ножі, що входять до рейтингу найкращих кухонних ножів для дому. Всім відомо, що хороший ніж має бути виготовлений із високоміцної сталі, проте фахівці знають, що це лише півсправи. Якісний виробник поєднує у своїх виробах корозійностійку сталь зі сплавом з нікелю. Клинок ножів Tojiro проходить високопрофесійну обробку з ручним заточуванням.

Кухарський ніж TJ/F-811 із твердим зносостійким лезом визнаний навіть професіоналами. При найінтенсивнішій роботі йому скоро знадобиться точило. Існуюча в кожному будинку точила не підійде для його виправлення. Якість ножа потребує допомоги професіонала. Не намагайтеся рубати їм кістки. Найвища якість вимагає шанобливого щодо нього ставлення. Рукоятки ножів виготовлені з ергономічної сталі. Ножі не тільки функціональні, а й тішать око своїм оформленням: вони виготовлені з візерункового металу, що складається з 37-шарової. дамаської сталі. У виправленні таких ножів використовується точило на водяному камені або точила якісним мусатом. Фахівці, оцінюючи якість кухарського ножа цієї серії, називають його королем кухні.

Tamahagane SNMH-1108

Досить дорогі та дуже якісні кухонні ножі. Вони найкращі у цьому ціновому сегменті. Виробник звертає увагу на неприпустимість миття ножів у посудомийній машині. Щоб кухонні ножі сумлінно служили довгі роки, відразу після їх використання слід вимити вручну і витерти насухо, інакше лезо потемніє. Для запобігання пошкодженню ножів їх краще зберігати окремо від решти посуду.

Незважаючи на те, що при виготовленні ножів використовується нержавіюча сталь, виробник застерігає їх використання при рубанні м'яса і птиці, для цього існують спеціальні ножі. Не варто їх згинати, намагатися відкривати ними пляшки. Дошки для різання продуктів краще використовувати дерев'яні з м'якої пластмаси. Заточування ножів виконане вручну, в правці ножа не повинна використовуватися примітивна точила. Потрібно довірити цю справу професіоналові.

Набір Winner WR-7322 із цирконієвої кераміки

Їх дуже важко купити, вони мають величезну популярність і розкуповуються миттєво. Рейтинг виробників кухонних ножів з 2015 до 2017 визначає ці вироби як найкращі. Успіхом ножі користуються ще й тому, що при їх редагуванні не потрібно точило. Вони взагалі не вимагають заточування! Зручність цих ножів оцінена новачками та професіоналами.

Керамічні ножі не окислюють продукти, тим самим зберігаючи їх корисні властивості. Спробуйте розрізати ним яблуко чи картопля: продукт не потемніє, як після використання металевого ножа. У набір входить 5 предметів: ніж кухарський, універсальний, для чищення овочів, овочечистка, підставка, на якій кріпляться ножі. Ручки ножів пластикові із прогумованим покриттям. Привабливий дизайн, здатний прикрасити будь-який будинок Варто лише подивитися на фото, щоби переконатися в цьому.

Samura Bamboo

Рейтинг японських кухонних ножів заслужено зріс із появою колекції Samura Bamboo із підставкою. Ножі виконані в японському стилі, ручки, стилізовані під бамбукове стебло, прикрасять ваш будинок. 5 ножів набору відрізняє міцна нержавіюча сталь. Високий рейтинг- Запорука його популярності. Це найкращі ножі колекції 2015 року.

Kanetsugu 5007

Кращі японські кухонні ножі, представлені на російському ринку в 2017 році, заслужено включають до своєї колекції ніж Kanetsugu PRO-S 5007. Високовуглецева сталь на рівні світових стандартів буде гідно оцінена естетами. Ніж має плоский і водночас опуклий клинок, що забезпечує бездоганні ріжучі властивості.

Samura Mo-V SM-0031/G-10

Цей ніж - безперечний король на вашій кухні, незамінний для нарізування стейку. Має сенс купити комплект даних ножів для подачі гостям до столу під час сервірування м'ясних страв.

Прекрасний дизайн, бюджетний варіант та вага всього 73 грами. Ваш будинок потребує цього придбання. Набір з 3 кухонних сталевих ножів Samura Okinawa SO-0110/SO-0129/SO-0174 гідно очолює рейтинг кухонних ножів у 2017 році.

Сучасний ринок представлений великою кількістю високоякісної японської продукції. Це надійний виробник. Що вибрати в будинок: ножі з дамаської сталі або кераміки вирішувати покупцю. Вивчивши рейтинг, кожен підбере модель на свій смак та гаманець. Можна порадіти з того, що покупка необхідних аксесуарівдля кухні більше не є проблемою, а продукція визнаного у світі японського виробника тепер доступна і в нашій країні.

Хороший кухонний ніж – незамінний інструмент на домашній та професійній кухні. У тому, що японські ножі – найкращі у світі, немає жодних сумнівів. І це недарма: історично склалося, що найкращу холодну зброю виробляли в Країні Вранішнього Сонця. Після ІІ Світової війни було запроваджено заборону його виготовлення і майстри переключилися на кування кухарських ножів, зберігши у своїй самурайську технологію.

При всій різноманітності типів і форм японських приладів, серед них можна виділити ті, які варті особливої ​​уваги і шеф-кухарів, і домогосподарок.

Кращі японські ножі для кухні: популярні моделі

У Японії виготовляють понад 700 різновидів ножів. Більшість з них мають одностороннє заточування, хоча двосторонні вироби набирають все більшої популярності. Слід поділяти класичні японські мечі від сучасних, адаптованих для європейських покупців. Вони відрізняються за формою, кутом заточування, розміром та іншими особливостями.

Для початку – ТОП японських ножів класичних типів.

Сантоку (Santoku) – універсальний ніж

Назва цього ножа перекладається як «три чесноти». І в цьому є сенс. Цей інструмент підходить для трьох продуктів: м'ясних, рибних та рослинних (зелень, фрукти, овочі), і для такої ж кількості робіт: обробки, нарізки, рубки. Цей ніж – мрія будь-якого шеф-кухаря. Його ідеальна форма та гостре лезо справляються з будь-якими завданнями. Довжина ріжучої кромки становить 16-18 см, тонка ручка і витончена, дуже зручна. Гострота ріжучої кромки Санток зростає від основи до кінчика. Рухи ножем мають бути одиночними, плавними, напрямок – зверху донизу.

Нині Santoku випускають деякі європейські виробники. Природно, за характеристиками вони значно поступаються японським. Їхні леза роблять із менш чистих і м'якших марок сталі, та й форма найчастіше змінена.

Янагі-ба для сашими

Основне призначення - тонка нарізка риби. Форма та гострота янігі-ба дозволяє з хірургічною точністю нарізати слайси ідеальної товщини та форми. До поверхні леза не прилипає сира риба: конструкція ножа передбачає різання в одному напрямку. Одностороннє заточування підвищує точність нарізки. Безперечно, це найкращий японський кухонний ніж для приготування суші.

Деба (Deba) – найкращий ніж для оброблення риби

Це ціла група приладів, представлена ​​моделями різного розміру. Основне призначення Deba – нарізка та обробка рибних продуктів. Невеликі моделі використовують для роботи з морепродуктами, більші моделі – для великої риби. Довжина клинка може становити 10-30 див.

Види Деба:

• Hondeba. Використовується для роботи з філе (за допомогою передньої частини ріжучої кромки), дроблення кісток та хрящів (за допомогою розширеної основи). Цей ніж практично не зношується. Завдяки правильному розподілу навантаження на різні зони кромки.
• Ai deba – універсальний інструментдля відокремлення філе від кісткової тканини.
• Oroshi deba, Kodeba – специфічні ножі, призначені для роботи з певними видамириби та морепродуктів та професійного застосування.

Накірі (Nakiri) для овочів та зелені

Який японський ніж краще за інших підходить для нарізки овочів? Звісно, ​​накіруй! Велике лезо довжиною 15-24 см, висока твердість клинка та гострота ріжучої кромки поєднуються з ідеальною формою для роботи з рослинними продуктами. Кінчик клинка слабо загострений, його форма прямокутна, служить для упору на дошку, тоді як середня частина і основа одним рухом дрібно шаткують овочі, фрукти та зелень.

Рейтинг японських ножів: моделі на всі випадки життя

Сантоку, ягіба, деба і накірі – четвірка професійних кухарських інструментів. Їх рідко зустрінеш на домашньої кухні, адже робота з японською класикою потребує досвіду та вправності. Samura та інші виробники ножів випускають моделі, звичніші для європейців. При цьому зберігається основна технологія кування лез, використовуються високовуглецева сталь.

• Для тонкої нарізки рибного та м'ясного філе. Класична форма: лезо середньої товщини, пряма крайка, гостра по всьому периметру. Моделі: , слайсер , .
• Овочеві ножі. Кінчик ножа не загострений, може бути трохи загнутий. Дозволяє знімати шкірку та швидко нарізати не лише овочі, а й зелень, фрукти. Моделі: , .
• Хлібні ножі. Особливість – у зубчастій ріжучій кромці, яка ідеально справляється з кіркою та м'якоттю свіжого хліба. Достатньо одного руху, щоб нарізати рівні шматки без крихт. Моделі: , .
• Стейкові ножі. Класична форма: тонке витончене лезо, що звужується до вістря. Поодинці продають рідко, частіше зустрічаються набори із 4-х ножів.

«Кухарська трійка»

Це функціональний набір, який включає три головні інструменти. В принципі, такого набору вже буде достатньо для домашнього та навіть професійного приготування. У набір входить універсальний, кухарський та овочевий ножі.

Універсальний ніж дозволяє працювати з м'ясним та рибним філе, зеленню, фруктів та овочів. Зручний для повсякденного використання, чудово лежить у руці. Кухарський ніж має більш потужне лезо. Його основне призначення - обробка риби та філе. Хороший шеф-ніж справляється навіть із великими кістками та замороженими продуктами. Овочевий ніж використовується тільки для шаткування рослинних продуктів.

Кухарські набори від марки японських ножів Samura: , з дамаської сталі, подарунковий набір.

Чому японські ножі – найкращі? Навіть при виготовленні інструментів європейської форми та заточування японські матері дотримуються традиційних технологій, властивих для традиційно японської продукції. При виробництві лез використовується сталь із високим вмістом вуглецю. Твердість японських ножів перевищує показники європейських, а заводське заточування тримається довше.

Купуючи ножі японських брендів, ви можете бути впевнені в їхній неперевершеній якості та довгому терміні служби.

Сталь чи кераміка?

Класичний японський меч скутий зі сталі традиційних або сучасних марок. Другим за популярністю матеріалом є кераміка. Деякі фірми японських ножів випускають керамічні набори частіше для зовнішнього ринку. Функціональні властивості керамічних та сталевих клинків загалом схожі, але кожен матеріал вносить свої особливості в їхню експлуатацію.

Хороший кухонний інструмент важко переоцінити, а такий важливий для повсякденного використання предмет як ніж тим більше. Приготування будь-якої страви перетворюється на легке і ненав'язливе проведення часу, коли у вас в руках якісний, гострий ніж. Цей кулінарний інструментмає властивість швидко затуплятись і потім доставляти вам дикий дискомфорт від тупої тисняви ​​продуктів лезом.

Який же потрібний кухонний ніж, щоб їм було максимально зручно різати? Є багато нюансів при його виборі, адже існують різні видиножів для різних цілей їх застосування: для обвалки, жилування м'яса та іншого. При роботі з гарним ножемвам не потрібно докладати зайвих зусиль, він буквально під своєю вагою ріже продукти. Довговічність і легкість у подальшому заточування – це головні якості для будь-якого ножа, який потрапляє до нас у руки. Щоб не витратити зайві гроші на неякісний товарварто звертати увагу на багато характеристик ножів. Ми вирішили порадити вам кілька відмінних варіантіву своєму рейтингу.

ТОП-5 найкращих кухонних ножів:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina Century

Рейтинг кухонних ножів 2014

Останнім часом ринок кухонних пристроїв, а особливо ножів, розширився багатьма новими моделями. Не всі, щоправда, є якісними і не всі рекомендують їх купувати. Хороший кухонний інструмент коштує дуже дорого, але й прослужить він набагато довше і не доставлятиме дискомфорту. Ми вирішили створити цей рейтинг та допомогти знайти потрібний варіантта не витратити гроші на непотрібну продукцію.

П'яте місце - Tramontina Century

Для особистого користування можна порекомендувати серію Century від популярного виробника Tramontina, якщо вам хочеться чогось більшого, ніж просто ніж, чогось цікавіше. Конструкція ножа складається з металу клинка, потовщення та металу для ручки. Все це йде однією цілісною частиною. Коштує цей варіант приблизно 30 $.

Четверте місце Peterhof

Ці ножі відрізняються відмінною якістю і високим рівнем міцності матеріалів, що використовуються для їх виробництва. Вони завоювали безліч позитивних відгуківвід професійних кулінарів та звичайних споживачів.

Третє місце Fissman

Фірма Fissman представляє ніж FUJI - дуже компактний, ергономічний, має лезо з нержавіючої сталіз отворами. Використання у виробництві високоміцної сталі зробили Fissman якісним та надійним партнером для багатьох домашніх та професійних кулінарів.

Друге місце Solingen

Це універсальні професійні ножі, які будуть незамінними у вашій кухні. Нержавіюча сталь та німецька якістьпрослужать вам довгий час, що зробить приготування їжі легким та швидким заняттям.

Перше місце Zepter

Першість у рейтингу займає фірма Zepter. Моделі ножів від фірми ZEPTER якісно відрізняються високоміцним матеріалом, стійкою до корозії сталлю та довгі роки служби на вашій кухні. Професійні кулінари використовують Zepter, тому що він відповідає всім високим стандартам, які панують на їхній кухні. Ергономіка, магазинне заточування, гострота ріжучої кромки – все це повністю відповідає найвищому ступеню якості. Твердість ножів забезпечує високий вміст вуглецю, молібдену, ванадію.

Фото ножів Zepter:

Кращі японські кухонні ножі

У нас на кухні може бути один чи кілька ножів. І якщо запитати який за що відповідає, ми відповімо, що найменшим чистимо картоплю, великим нарізаємо м'ясо, а тим, що із зубчиками - хліб. Але якщо на кухні нам потрібний справді серйозний інструмент, то є сенс звернути увагу на японські ножі. Ця справа тонка – у прямому значенні слова. Леза японських ножів мають дуже тонке лезо з одностороннім заточуванням – це означає, що вони можуть нарізати будь-які продукти. Так само вони відрізняються просто феноменальною гостротою. У виборі японського ножа рекомендуємо звернути увагу на наш рейтинг.

ТОП-5 Японських кухонних ножів

П'яте місце - Kanetsugu

Моделі ножів від виробника Kanetsugu увібрали в себе найкращі традиції якості виготовлення з японською ретельністю. Матеріал, з якого робиться ніж, складається з пакета тришарової сталі. Центральний шар AUS-8, який згодом піддається кріобробці і досягає твердості 62 одиниці по HRc . Таке виробництво забезпечує стійкість леза, ідеальний зріз та довгі роки служби. Також спеціальне заточування робить ці ножі дуже привабливими для покупки.

Четверте місце – Kyocera

Знамениті японські керамічні ножі Kyoceraзарекомендували себе на ринку з кращого бокуі практично нічим не поступаються традиційним японським ножам. Це справді новий рівеньяк. Керамічне лезо потребує заточування набагато рідше, ніж клинок зі сталі. Цирконієва кераміка (матеріа, з якого роблять ножі) поступається в міцності лише алмазу. Гладка поверхняКерамічного леза є абсолютно гігієнічною.

Третє місце - Katsumi

Відома фірма японських ножів. Якісний виробник, який використовує високоміцну дамаську сталь у сукупності з нержавіючої сталі VG-10. Двостороннє заточування леза та збалансована деревина рукояті роблять ножі дуже збалансованими.

Друге місце - Masahiro

Знамениті японські ножі Masahiroне просто так заслужили на свою репутацію. Потреба у функціональних кухонних ножах виникла у Японії у минулому, але у результаті цей колосальний досвід нині доступний нам. Ці ножі мають високу ергономіку, чудово поміщаються в руки, відрізняються якісним дизайном. Створене професіоналами, напевно, підійде для наших побутових цілей на кухні.

Перше місце - Hattori

Це фірма, яка гарантує якість найвищої проби. Традиції створення майстерні зброя для самураїв перекочувала у виробництво ножів. Клинки робляться вручну при особистому контролі Ічіро Хатторі (його сім'я була зброярем, і робили самурайські мечі) який раніше працював у компанії Masahiro. Витонченість ліній, досконалість у дії — більше про цей кухонний інструмент нема чого сказати. Категорично рекомендується.

Фото японського ножа Hattori:

Найкращі фірми кухонних ножів

Багато людей, коли йдуть до магазину кухонного приладдя, навіть не звертають уваги на ножі, які купують. Але це має значення. У багатьох виробників є фірмові прийоми та традиції виготовлення клинків. Деякі з них передаються з покоління до покоління, а деякі збираються вручну. Погляньмо на найкращі з них у нашому рейтингу.

П'яте місце GIPFEL

Фірма GIPFEL робить чудові ергономічні, збалансовані професійні ножі з потовщеним лезом із нержавіючої сталі. Сталь клинка покращена добавками ванадію, хрому і молібдену (формулі X50CrMoV15).

Четверте місце ARCOS

Фірма ARCOS зайняла на ринку впевнену позицію завдяки якісній продукції. Їхні професійні ножі заслужили хвалебні відгуки від багатьох покупців, завдяки багатофункціональності їх застосування. З їх допомогою можна нарізати, чистити, шаткувати, прикрашати і багато іншого.

Третє місце KAI WASABI

Прекрасний представник японських виробниківножів підтверджують репутацію про їхню майстерність у виробництві ножів. У KAI WASABI є одна відмінність – вони роблять ножі з металевими рукоятками, щоб частинки їжі не застрягли у місцях з'єднання клинка, що збереже блискучий вигляд кухонного ножа та довгу службу.

Друге місце - Tramontina Profession Master

Лідером серед незліченної кількості фірм-виробників ножів можна назвати компанію Tramontina – серія Profession Master. Таку ж думку ви зустрінете на форумах, присвячених вирішенню побутових проблем. Цей ніж має білу пластикову ручку(білий поліпропілен), акуратну верхівку, яка зведена в нижній частині леза до 0.3 мм. Лезо складається з листової сталі, яка йде в ручку. Відмінний якісний матеріал леза не буде тупитися щомісяця. Вартість такого ножа складає приблизно 15 $.

Перше місце - Berghoff

Виробник BergHOFF - це провідна фірма, яка є світовим постачальником столових та кухонних інструментів. Їхня продукція використовується, як професіоналами, так і звичайними покупцями в побутових умовах. Ножі BergHOFF виготовляються з кованої хром-молібден-ванадієвої нержавіючої сталі категорії X50CrMoV15, що попередньо пройшла загартування льодом. Лезо ножа має ручне заточення, цей процес легкийі доступний звичайному користувачеві. Висока ергономіка забезпечує легке та зручне використання ножа.

Найкращі набори кухонних ножів

Правильний та гострий ніж на кухні сприяє настрою та швидкому приготуванню їжі. Тупий або ергономічний ніж може зіпсувати вам настрій або відбити бажання готувати. Є такий вислів “Гострий ніж на кухні – це як ходити на підборах”. Адже коли ви на підборах, стежте за собою, щоб не впасти. Так само і з гострим ножем. Затуплене лезо може легко привести вас до травми, адже ви прикладаєте більше зусиль, коли використовуєте тупий ніж. Нині на ринку з'явилася колосальна кількість різноманітних ножів. Але чи потрібно мати всі види ножів, чи краще купити один якісний набір ножів. У будь-якому наборі є весь спектр ножів, які необхідні для тих чи інших цілей. Плюс вам не потрібно відволікатися на те, щоб купити окремо точилку, тому що вона там є. Готування на кухні спрощується з набором ножів. Головне що він був якісним. Наш рейтинг вам допоможе вибрати найкращий набір ножів.

ТОП-5 наборів кухонних ножів:

• П'яте місце – набір ножів Vinzer
• Четверте місце - Місце набір ножів TRAMONTINA
• Третє місце – набір ножів FISSMAN
• Друге місце – набір ножів RONDELL
• Перше місце – набір ножів Berghoff

Фото ножів Berghoff:

Стругачки для ножів

Вирішили покращити свою майстерність у нелегкій справі заточування ножів? Майте на увазі - тверді точилки у вигляді каменя погані союзники. Вони можуть пошкодити поверхню ріжучого пристрою. Таким чином, замість якісного заточування ножа ви можете зробити додаткові зазубрини на поверхні клинка. Подібного не станеться, якщо використовувати керамічні ролики. Є один нюанс, точила повинна бути тієї ж марки виробника, що і ніж. Коли ви не маєте часу, можуть допомогти пластини з карбіду. Сучасні пристроїдля заточування кухонних ножів зараз можуть значно підвищити комфорт роботи на кухні. Після заточування таким приладом обробка продуктів стане набагато ефективнішою. Маса виробників точилок для ножів представлена ​​в торгових центрах, а також в інтернет магазинах. Щоб не загубитися в такому розмаїтті, зверніть увагу на виробників у нашому рейтингу.

ТОП-5 Точилок для ножів

1. Boker
2. Smith's
3. Spyderco
4. Darex
5. Chefs Choice

Фото точилки для ножа фірми Boker:

Японці давно звели виготовлення ножів для кухні в ранг мистецтва, тому що в цій країні довгі століття відточували майстерність виготовлення холодної зброї.

Японські ножі - звучить екзотично, таємниче і навіть якось солідно. Але аж ніяк не тому, що Країна вранішнього сонця овіяна легендами минулого і вражає технологіями майбутнього. Так історично склалося, що педантичні японці, які прагнуть у всьому до досконалості, дійсно довгі століття відточували майстерність виготовлення холодної зброї. І хоча кухонний ніж – не катана, від нього потрібні ті ж якості, що й від бойового меча: гостре лезо та надійність.

Особливості японських ножів

Незважаючи на серйозні відмінності в культурі, японські кухонні ножі мало відрізняються від європейських зразків. Те саме розмаїття форм, той самий поділ на універсальні і спецклінки. Хоча їх можна дізнатися з більш вузького леза, пристосованого для тонкої роботи з продуктами. Як правило, воно одностороннє, тому що японські кухарі часто користуються одразу двома руками. Так що не переплутайте "лівий" і "правий" ніж, якщо не володієте навичками універсала. Втім, на експорт великі фірми давно випускають європейські двосторонні моделі.

Слід розумітися і на прийнятій класифікації, оскільки японці ділять свої ножі на дві категорії в залежності від технології виготовлення:

• Honuaki - однорідна високовуглецева сталь. Вважається просто хорошим і коштує відносно недорого.
• Kasaumi - японський ніж, виготовлений за технологією, подібною до виготовлення бойового меча самурая. Складається з твердого залізного сердечника, окованого з усіх боків, крім вістря, пластичною сталлю – той самий принцип, що й у дамаську.

Також ножі японського виробництва цінуються за якісне заточування – ними можна різати продукти, не додаючи особливих зусиль. Правити лезо, що затупилося, самі японці воліють на трьох каменях з різною зернистістю. Але такий дорогий інструмент краще таки довірити майстрам.

Знайомимося з основними видами

Традиційна класифікація ножів за призначенням у Японії обростає безліччю нюансів. Щоб хоч якось орієнтуватися у всьому цьому різноманітті, наведемо описи найпопулярніших для європейця інструментів:

• Deba - великі важкі ножі з трикутним мечем, які у нас застосовуються досить широко, але самі японці використовують їх виключно для обробки риби. Птах ними теж можна філірувати, але намагатися розрізати кістки не варто - для її обробки краще взяти Garasuki.
• Santoku - великий універсальний ніж з одностороннім заточуванням в 15-20 ° входить у все базові набори, тому що легко справляється з нарізкою риби, рубкою м'яса, подрібненням овочів. Може мати довжину леза в межах 12-22 см, але середньостатистичного європейця зручніше працювати з 18-сантиметровим клинком. При цьому рукоятка у нього досить вузька, тому жінки цілком впораються з цим серйозним інструментом.
• Usuba, Nakiri Bocho – овочеві ножі дещо незвичної нам трапецієподібної або прямокутної форми з прямим та важким лезом, дуже зручним для дрібної шатківниці.
• Kodeba – універсальний «кучерявий» меч довжиною до 20 см для риби. Завдяки великій ширині в основі (4,5-6,5 см) добре справляється з відділенням її великих кісток.
• Gyuto – японський аналог шефа, але тонший і твердіший. Довжина леза варіюється в межах 18-30 див.
• Butakiri - м'ясницький широкий ніж для нарізки великих скибок м'якоті (саме у японців - свинини). А ось для обвалки використовують Hankotsu.
• Chukabocho – звичайна прямокутна сокира, але у трьох виконаннях різної ширини та ваги.

Окремо розглянемо ножі, призначені для приготування національних японських страв – вони ще модні:

• Sashimi Yanagiba – без цього вузького та довгого ножа суші та сашими не приготувати. Тонке лезо ідеально нарізає рибу на напівпрозорі шматочки філе. Одним з його різновидів є Fugubiki. Назва говорить сама за себе - гнучким, майже хірургічним інструментом нарізають отруйну фугу.
• Sashimi Takobiki - дуже вузькі (1,8-3,2 см) і довгі ножі для магуро сашимі з прямокутними лезами від 20 до 32 см. Можуть мати гострий кінець для обробки тунця або тупий, якщо інструмент призначений для нарізки восьминога.
• Unagisaki або Dojosaki – має різко кромку, що піднімається до вістря, і використовується для оброблення вугра і гольця.
• Baran-kiri - трапецієподібний ніж призначається для обробки крабів, а не баранини, як можна подумати.
• Ajikiri – має широке та коротке лезо. Це своєрідний універсал до роботи з різними видами риби середнього розміру. Довжина 9-15 см, товщина сталі 35-4 мм.

Перераховувати різні спецножі, які японці винаходили не одну сотню років, можна довго. У них знайдеться свій меч для кожного овочу, для кожного виду риби з урахуванням її розміру. Але основні та найпопулярніші з традиційних моделей ми назвали. Тепер варто познайомитися з найкращими виробникамицих чудо-інструментів.

Global – висока якість сталі

Під цією маркою вже більше півстоліття випускаються ножі, що відрізняються високою якістю твердих нержавіючих клинків. З тієї ж відполірованої сталі виготовляються порожнисті рукоятки – ідеальне балансування забезпечує засипаний пісок, кількість якого визначається для кожного приладу після зважування. До того ж для всіх лез підбирається найзручніша форма ручки.

Global випускає інструментарій у двох варіантах: серія Sai призначена для шеф-кухарів, а велика лінійка Standard використовується в побуті. Остання відрізняється фактурною рукояткою «в горошок», що запобігає ковзанню. Також компанією передбачено поділ ножів за розміром на великі G та малі GS, а літера F у маркуванні говорить про те, що ви тримаєте в руках кований виріб.

Kanetsugu – зберігачі вікових традицій

Під цим ім'ям сотні років кувалися найкращі мечі та ножі Японії, які принесли чимало перемог своїм господарям. Тепер та ж династія зброярів випускає кухонні клинки, надаючи їм лінзоподібну форму катани. Базові серії:

• Pro-M

На вигляд звичайні європейські ножі з високовуглецевої сталі мають двостороннє асиметричне заточування, завдяки якому помітно збільшується швидкість нарізки. Така форма ріжучої кромки не дозволяє їй йти глибше, а навпаки, «тягне» лезо назовні, що дуже зручно при філюванні або струганні продуктів. Рукоятка – деревопластиковий композит.

• Pro-S

Та ж нержавіюча сталь, але з підвищеним вмістом молібдену, що збільшує її міцність. Ножі цієї серії мають порожнисту ручку з тисненням з так званої хірургічної сталі, тобто легкої та водночас стійкої до подряпин. Лезо матоване, з одностороннім заточуванням під кутом 15°.

• Pro-J

Достатньо повна серія кухарських ножів з ламінованими лезами зі спецсталі, винайденої в Kanetsugu. За рахунок додавання кобальту вони міцніші за аналоги, але при цьому не страждають їх крихкістю. Також на лезах хаотично розташовані дрібні вм'ятини – це не дефект, а спеціальна технологіяобробки, завдяки якій шматочки продуктів не прилипають до ножа.

• 21 Exel

Невелика серія універсальних клинків із сталі з високим відсотком молібдену та ванадію. Всі леза мають дрібнозазубрене заточування, яке на відміну від звичайної серрейторної можна правити самостійно.

• Hybrid Wa-Bocho

Скромне сімейство середніх за розміром універсалів і ножів для тонкої нарізки з вуглецевої сталі, що легко заточується. Матовані клинки, повний хвостовик та рукоятка з авіаційного алюмінієвого сплаву зі зміцненою оксидною плівкою.

• Saiun Damascus

Дамаська сталь з 32 шарів металу навколо надзвичайно твердого осердя з тими ж характеристиками, що і в серії Pro-J. Лезо має двостороннє заточування з округлими спусками – це робить його невибагливим у роботі, але на правку такий інструмент краще віддати тямущим майстрам. Обкладка ручки виконана з мікарти. шаруватого пластикуіз лляною основою.

• Special Offer

Відносно недорогі японські ножі з гарною корозійностійкою сталі з обкладкою ручки з деревини в пластиковому просоченні. Хвостовик половинний, проте велика довжина рукоятки робить ножі більш керованими.

Відмінна риса кухонних ножів Kanetsugu – застосування кріогенного загартування для кованих лез. Завдяки цій технології сталь не фарбується і довго тримає заводське заточування, не утворюючи зазубрин.

Kasumi – тільки унікальні мечі

Випускає ножі з найменш поширених та дорогих матеріалів. Вони визначають «характер» кожної серії.

• Damascus Masterpiece та Standart

Міцні ножі дамаської сталі з 32 обкладками поверх твердого сердечника. Здебільшого мають двостороннє симетричне заточування та зручні рукояті з дерева або тканини з великим плетінням, скріпленими полімерними смолами.

• Ceramic

Сімейство ножів, які за міцністю лише трохи поступаються алмазу та корунду. Мають двостороннє європейське заточування і рукоятку з ABS-пластику, але дуже вимогливі догляду і потребують дбайливого зберігання.

• Hammer

Ще одна серія дамаських клинків із рельєфною поверхнею. Вона створює своєрідну повітряну подушку між лезом ножа і продуктами, що нарізаються, завдяки чому під час роботи нічого не прилипає. Спрощує нарізку та асиметричне двостороннє заточення під праву руку- Виготовлення «лівого» ножа доведеться замовляти окремо. Рукоятка виконується з ацетальної смоли (термопластика) – полімерного замінника кольорових металів, який настільки міцний, що використовується навіть у машинобудуванні.

• Titanium

Серія на подив недорогих ножів з титановим покриттям, що забезпечує їм надзвичайну міцність. Відрізняється різнокольоровими лезами.

Masahiro – найдавніші ножі Японії

Майстри саме цього бренду з багатовіковою історією вигадали популярну тепер молібден-ванадієву сталь, що прославила японські кухонні ножі на весь світ. Вироби Masahiro високо цінуються в будь-якій країні, а кількість різноманітних моделей, що випускаються на ринок, давно перевалило за три тисячі Звичайно, розглянути кожну з них окремо немає жодної можливості, але з основними серіями все ж таки варто познайомитися.

• 106 – спеціальні ножі для приготування традиційних страв японської кухнімають одностороннє заточування та обкладку рукояток з деревини, залитої пластиком.
• 136 – стильні ножі, де лезо та сталева рукоятка є єдиним цілим.
• 140 - бюджетна лінійка для використання в побуті має асиметричне заточення, так що працювати нею особливо зручно.
• 149 – буквально вистраждана серія з рідкої сталі, яка поєднує в собі гостроту вуглецеву та корозійну стійкість нержавіючої сталі.
• 162 – професійні ножі з одностороннім заточуванням та всадними рукоятками з натурального дерева(Магнолії). Деякі моделі йдуть вже з піхвами. Тут для клинків використовується лише нелегована сталь. Вона відмінно зберігає початкову гостроту, дає ідеальний зріз, проте не має стійкості до корозії, тому за нею доведеться стежити особливо ретельно.

Свого часу від компанії Masahiro відбрунькувалася окрема гілка сімейства, повернувши собі ім'я предків – Hattori. Ця марка стала відомою завдяки своїм бойовим і мисливським ножамАле ту ж високу якість вона перенесла і на суто мирні моделі. Причому більшість із них виготовляються вручну із дамаської сталі. Леза виходять дуже твердими, але не мають такого недоліку, як крихкість. Заточення по-європейськи двостороннє, тож проблем із звиканням не буде. Хвостовик – повний.