Мариновані помідори на зиму – це класика серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, чудово доповнюють як звичайну вечерю, так і святкове гуляння. Скуштувати холодної зими ароматні соковиті помідори - одне з найбажаніших насолод. Мариновані помідори на зиму хороші не тільки як самостійна закуска, але також можуть виступати як доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні супової засмажки, піци, лагмана, солянки або розсольника.

Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин та будь-яких ознак ушкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, що мають щільну шкірку - в цьому випадку овочі не пошкодяться при термічній обробці і збережуть свою форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-якою, а розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх потрібно розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів не трісне при вливанні окропу.

Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави та спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори такими апетитними та бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика та коріандр. Що ж стосується запашних трав і рослин, то найкращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон та листя смородини. Для покращення смаку помідорів у заготівлі також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян та кардамон. Варіації безмежні – все залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків вашої родини.

Не варто забувати про чистоту банок – їх слід промивати з содою та після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати парою, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з окропом, тоді як літрові банки можуть бути піддані прожарювання в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовій печі. Кришки також промийте та прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви запитали, яка кількість помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - залежно від форми та розміру томатів - до трилітрової банку входить близько 2 кг помідорів, у дволітрову - близько 1,2 кг, у літрову - 500-600 г .

Що ж до маринаду, його кількість становить приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одну склянку) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води точніше, у банки з помідорами, що покладені в них, заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до самого краю банок, щоб кількість повітря, що залишається всередині, була мінімальною. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закруткою банкою. Не переборщуйте з оцтом, оскільки він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або без неї при подвійній і потрійній заливці маринадом. У разі правила санітарної обробки повинні дотримуватися ретельніше.

Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль та втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще удосталь присутні на наших столах і присадибних ділянках, і якнайшвидше вирушимо на кухню!

Інгредієнти:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів.
На 1 л маринаду:
50 г солі,
25 г цукру,
5-6 горошин запашного перцю,
5-6 горошин чорного перцю,
3 столові ложки 9%-ного оцту,
2-3 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи.

Приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки та наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист та перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок у каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання, укутавши банки ковдрою.

Помідори, мариновані з цибулею та зеленню

Інгредієнти:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів,
1 велика цибулина,
1 склянка 9%-го оцту,
1 пучок кропу,
1 пучок петрушки,
1 головка часнику,
15 столових ложок рослинної олії,
5 горошин запашного перцю,
5 горошин чорного перцю,
7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі,
3 літри води.

Приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень та очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори та нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, доки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю із плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів та залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути вгору дном, давши охолонути.

Мариновані помідори з часником

Інгредієнти:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів,
15 зубчиків часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка солі,
1 чайна ложка 9%-ного оцту,
1,5л води.

Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку і наколоти зубочисткою. Додати в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до верху. Воду в каструлі довести до кипіння та влити у банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду у каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «Ароматні»

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів,
1 маленька цибулина,
2 зубчики часнику,
3-4 столові ложки 5%-ного оцту,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
3 бутони гвоздики,
2-3 гілочки кропу,
базилік та естрагон за смаком,
щіпка насіння кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі,
1 столова ложка цукру.

Приготування:
У кожну банку додати оцет та спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, перемішати і довести до кипіння. Залити помідори маринадом та накрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації банки закрутити кришками, перевернути, укутати і дати охолонути.

Солодкі мариновані помідори з болгарським перцем.

Інгредієнти:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
1 болгарський перець.
Для маринаду:
1,5-1,6 л води,
150 г цукру,
60 г солі,
2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши з-поміж них болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду та залити нею томати у банках, прикрити кришками та залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад у банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані з медом та хріном

Інгредієнти:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів,
180 г рідкого меду,
2 головки часнику,
60 мл 9%-го оцту,
60 г солі,
3 листи хрону середнього розміру,
2 листи чорної смородини,
3 гілочки кропу,
5-6 горошин запашного перцю,
2-3 бутони гвоздики,
3 л води.

Приготування:
На дно банок викласти промите листя хрону, листя смородини та зелень кропу. Зрізати верхівки у помідорів (у місці плодоніжки) і вдавити в м'якоть очищені часточки часнику. Розкласти помідори банками. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль та спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад банками. Прикрити банки кришками та залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад у каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками і знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а за 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки нагору дном, накрити ковдрою і дати охолонути.

Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити бодай пару баночок томатів і переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!

Помідори на зиму – консервація

Влітку заготовляю помідори в банках, щоб потім взимку відкрити таку баночку на свято, помідорний розсіл теж дуже смачний - випивається з задоволенням.

Закатати помідори на зиму дуже просто та швидко. Раніше я закочувала в 3-х літрових банках, але останні два роки помідори не падають в ціні, тому перейшла на літрові банки.

Отже, на одну літрову банку нам знадобиться:

• 500 гр. помідор (приблизно, все залежить від розміру помідорів)
• 2-3 зубки часнику
• 1 листок лаврушки
• 3-4 горошини чорного перцю
• гілочки та суцвіття кропу
• 1 ст. ложка цукру з гіркою
• 1 ст. ложка солі без гірки
• 1 ст. ложка оцту 9%

Перш ніж займатися консервацією помідорів, потрібно підготувати банки - промити миючим засобом або содою, добре виполоскати і простерилізувати на чайнику над парою по 5-8 хвилин. Закочувальні кришки кидаю прямо в чайник, щоб прокипіли.

Помідори мою і так само розкладаю банками.

помідори для консервації

розкладаю по банкам

Кип'яту електричний чайник і розливаю окріп по банках з помідорами. накриваю банки закочувальними кришками на 5-10 хвилин.

Потім зливаю рідину зі баночок у каструльку, це краще зробити за допомогою пластмасової кришки з дірочками.

Кип'ятаю злиту з банок рідину в каструлі, а тим часом розкладаю по банках з помідорами - сіль, цукор та оцет.

зливаю рідину в каструлю

додаю в банки сіль, цукор, оцет

Коли рідина в каструлі закипить - розливаю її банками, накриваю їх кришками, закочую, перевертаю, загортаю на добу.

помідори на зиму в літрових банках

Все, помідори на зиму готові – смакота.

P.S. Якщо ви захочете закатати помідори в 3-х літрових банках – кількість солі, цукру та оцту множте на 3.

Солодкі помідори на зиму

Ці солодкі помідори, які я роблю на зиму, серед моїх друзів та близьких вважаються улюбленцями. І навіть ті, хто з недовірою і скептично ставився до кількості цукру в цій заготівлі, пізніше визнавав, що не мав рації. Я дуже рекомендую зробити хоча б пробну партію з двох-трьох баночок на перший раз і ви самі побачите, що солодкі томати виходять неймовірно приємні на смак. Готується ця консервація на зиму з помідорів дуже просто, швидко і без стерилізації. Ще один нюанс, саме в цьому рецепті абсолютно необов'язкові будь-які спеції, вони просто заважатимуть тут і перебиватимуть смак. Все, що я дозволяю - це пару листочків лаврушки та кілька запашних перців, які я поміщаю в киплячий солодкий розсіл, але заливаю я його без них.

Інгредієнти:

на 3-х літрову банку:

• від 1,5 до 1,8 кг помідорів
• 200 гр цукру
• 1 ст. ложка з гіркою великої солі
• 80 мл столового 9% оцту
• 2 лаврові листи
• 5 - 8 горошин запашного перцю

Спосіб приготування

У простерилізовані підготовлені банки щільно укладаємо стиглі помідори (якщо ви хочете, щоб шкірка не полопалася при взаємодії з гарячою водою, то наколи їх голкою або гострою зубочисткою у плодоніжки, хоча іноді це не рятує) і заливаємо киплячою простою водою. Прикриваємо кришками і даємо постояти хвилин 20. Потім зливаємо рідину в каструлю і додаємо цукор, сіль, спеції і знову все доводимо до кипіння.

У кожну банку вливаємо оцет і гарячий маринад (я проціджую його, але це необов'язкова дія). Закочуємо герметично залізними кришками, перевертаємо догори дном і добре укутуємо ковдрою. Залишаємо так до повного остигання приблизно на 24 години. Зберігаються солодкі помідори у квартирі, за кімнатної температури всю зиму, у захищеному від світла місці. Смачного.

Якщо інші магазинні консервовані - мариновані огірочки мене ще влаштовують, то смачних солоних магазинних або маринованих помідорів я ще не зустрічала. Ось і висновок: консервуйте помідори самі. У мене є кілька улюблених рецептів домашніх заготовок із помідорів і я ними з вами поділюся.

Пальму першості серед рецептів консервування помідорів я віддаю рецепту "Помідори просто клас":

Мариновані помідори "Просто клас"

На одну дволітрову банку: 2 кг. помідорів, голівка часнику, 1 ч.л. оцтової есенції.
Розсіл: 1 літр води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок з невеликою гіркою цукру; 7 горошин перцю, 7 гвоздичок, пара листків чорної смородини, 2 маленькі парасольки кропу. Рецепт без стерилізації Помідори виходять дуже смачні, їж-їж і не відірватися, а розсіл який чаклун - випивається в бійку. Рецепт помідорів >>

Для солінь вибирайте дрібні, не перестиглі, тверді плоди, без пошкоджень, подряпин і вм'ятин. Воду краще використовувати не з-під крана, а хоч би колодязну, без хлору. Стандарт солі для помідорів – від 1 до 2 столових ложок на 1 літр води. Якщо помідори надто дрібні, солі та цукру на ту ж кількість води зазвичай беруть трохи більше, ніж у рецепті (якщо вони вказані не на банку, а на воду).

На третьому місці до смаку у мене стоять помідори у власному соку:

Помідори у власному соку

Для консервування помідорів у власному соку потрібно: близько 3 кг. дрібних помідорів, 2 кг. великих помідорів, 60 г солі (2 столові ложки або 6 чайних), 50 г цукру (2 столові ложки) у розрахунку на трилітрову банку. Усі ложки вказані без гірки.

Як приправу можна використовувати корицю або кілька горошин запашного перцю та часник. Дрібні помідори розкладаємо чистими банками. Заливаємо гарячим томатним соком, виготовленим з великих томатів. Стерилізуємо. Закочуємо.

Якщо не хочете стерилізувати, треба консервувати з оцтом. Рецепт з оцтом>>

Для консервування зелених помідорів хороші рецепти:

Зелені помідори "ненажери"

Гостренькі зелені помідорки, фаршировані овочами

Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів, 0,5 кг моркви, 150 г петрушки, 150 г кропу, 1 головка часнику, червоний гострий перець-2 шт.
Для розсолу: 2 літри води, 100 г великої солі. Помідори надрізати, начинити овочами, залити розсолом. Солити 3-4 дні і вже можна їсти. Якщо хочете закатати на зиму, потрібно розкладати відразу по банках і заливати гарячим розсолом. На кожну літрову баночку додати 1 чайну ложку оцтової есенції. Стерилізувати. Закатати.

Гостра закуска хреновина чи хренодер із помідорів

Інгредієнти для хрону: 1кг стиглих помідорів, 80г хрону, 60г часнику, щіпка паприки, 3год. ложки солі, 1 год. ложка цукру. Все ретельно перемелюємо, розкладаємо по стерилізованим банкам, закручуємо. Без стерилізації. Зберігати у прохолодному місці.

Ще рецепти консервування та домашніх заготовок із помідорів:

Я за рецептами нижче раніше не консервувала, хто пробуватиме, напишіть, як вийшло.

Помідори свіжі

Помідори рівні, рожеві (не перестиглі) помити і висушити на сонці, банку 3-літрову з кришкою простерилізувати (стежити, щоб не залишилося вологи), на дно банки висипати пакетик (100г) порошку сухої гірчиці, акуратно укласти помідори до верху . Поставити воскову свічку, запалити її та закатати кришкою. Зберігати в холодильнику або холодному льоху, і до Нового року будуть свіжі помідори. Заготувала так помідори вперше, скільки проживуть, не знаю. Поки що стоять непогані ТТТ (місяць пройшов).

Помідори свіжі 2

Відбираємо стиглі, цілі помідори. Миємо, укладаємо на лист і ставимо в гарячу духовку. Як тільки шкірка у помідора почне лопатися, кладемо їх у заздалегідь стерилізовані банки, зверху додаємо 0,5 ст. солі. Потім стерилізуємо 40 хвилин, закочуємо.

Помідори як з бочки

1л води для маринаду, 1 ст. великої солі, 1 ст. цукру, 1 ст. оцту (9%), листя вишні, смородини, хрону, парасольки кропу, 2-3 зубчики часнику, 1-2 лаврові листки, 3-4 перцю чорного горошком, аспірин.
Помідри (краще брати м'ясисті), листя, кріп, цибуля, часник ретельно помити і добре висушити. Потім у сухі підготовлені банки укладаємо листя, часник, цибулю, кріп, лаврушку, перець та помідори, скільки поміститься. Готуємо маринад: кип'ятимо воду із сіллю, цукром, оцтом. І заливаємо підготовлені банки із помідорами. Зверху кладемо аспірин (на 1л банку-1 таблетка, на 2 літрову банку-2 таблетки, на 3 літрову банку-4 таблетки), закочуємо кришками та перевертаємо банки. Тримаємо до повного остигання.

Помідори з цибулею в маринаді

2 кг помідорів, 200 г цибулі.
Цибулю ріпчасту очистити, нарізати кільцями. Томати вимити, наколоти, укласти щільно в стерильні банки, пересипаючи кільцями цибулі. Підготовлені овочі залити окропом (на 1л води: 50г солі, 100г меду, 50 г фруктового ароматизованого оцту), після пастеризації відразу ж закатати.

Томати мариновані з аґрусом

1л води, 50г солі, 100г цукру, оцет можна не додавати.
Томати і аґрус вимити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти щільно в банки. Залити киплячим маринадом, пастеризувати та закатати.

Томати, мариновані з цибулею та селерою

Томати вимити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в баночки, перекладаючи цибулею і селера. Все залити окропом (на 1 л води: 50 г солі, 100 г цукру, 50 г фруктового оцту), пастеризувати, банки закатати.

Помідори з морквою 1

2 кг стиглих твердих помідорів промити, видалити плодоніжки, укласти в посуд шарами, перекладаючи тертою морквою (200 г), червоним перцем стручковим, кропом, часником, лавровим листом, і залити розсолом, приготованим з розрахунку 70 г солі на 1

Помідори з морквою 2

Розсіл: на 3л води-3 ст.л. гіркої солі та 3 ст. л.цукри.
На дно стерилізованої 3-літрової банки покласти листя хрону, чорної смородини, кріп. Потім укласти помідори та 4-5 шт. "тупоносих" морквин, порізаних на чотири частини вздовж. Залити помідори та моркву окропом. Через кілька хвилин злити воду і відразу залити гарячим розсолом. Відразу закатати. Також можна закрити банки поліетиленовою кришкою.

Кетчуп із свіжих томатів

5 л томатного соку, 1 ст. л. солі, 3-4 ст. л. цукру, 3-4 болгарські перці, лавровий лист, перець горошком.
Зі стиглих помідорів зняти шкірку, плоди протерти для отримання соку (подрібнити блендером). Поставити його на добу відстоюватись. Після цього злити верхній рідкий шар і поставити в каструлі на вогонь. Болгарський перець пропустити через м'ясорубку та додати до томатів. Додати до суміші інгредієнти, що залишилися, варити на слабкому вогні близько 2 ч., поки маса не стане консистенції кетчупу. Розкласти по чистих банках, закатати та охолодити.

Томати в олії

Щільні помідори, 1 цибулина, 2 лаврові листи, 6 горошин чорного перцю. Маринад: на 1л води-7-10 лаврового листя, 15 горошин чорного перцю, 15шт. гвоздики, 3 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру. Після кип'ятіння додати 3 ст. столового (6%) оцту.
На дно 1-літрової банки покласти лавровий лист, чорний перець, порізану кільцями цибулину. Зверху щільно укласти порізані навпіл червоні помідори, розрізом вниз. Зверху покласти кілька кілець цибулі. Зробити маринад. Помідори залити гарячим маринадом, поставити в каструлю з водою та стерилізувати 15 хв., накривши кришкою. Перед тим, як закатати банку, влити трохи олії, щоб вона шаром покрила маринад.

Пікантні помідори

на 1 літрову банку: 1 ст. л. Рослинної олії, 6 горошин перцю, 2 гвоздики, 1-2 головки цибулі, 5-7 часточок часнику; розсіл: на 1 л води -2ст. солі, 2 ст. цукру, 5 аркушів, кип'ятити 4 хв.
Нарізати великі помідори крупними часточками. Укласти в банку розрізом вниз, перекладаючи цибулею, нарізаним кружальцями, і часником. Залити олією. Вміст банки залити гарячим розсолом. Стерилізувати 10 хв. Перед закриттям додати 1 ч. л. 70% оцту і закатати залізними кришками.

Помідори «Вологодські»

3 кг помідорів, по 1 кг цибулі ріпчастого та болгарського перцю, 5 головок (не зубчиків, а саме головок) часнику, 5 шт. запашного перцю; маринад: 2 л води, 3 ст. солі, 6 ст. цукру, 1 ст. оцтової есенції, 2 ст. рослинного масла.
Міцні червоні помідори порізати на чотири частини, цибулю та болгарський перець-кільцями, часник подрібнити. Банки стерилізувати. Викладати шарами помідори, потім перець, цибуля, останній шар часник. Овочі залити гарячим маринадом. Банки поставити стерилізуватися в каструлю з гарячою водою: 0,5-літрові банки – 10 хв; літрові банки – 15 хв. Після цього закатати, перевернути кришками донизу, укутати до повного остигання. Через часник маринад буде мутнуватий.

Помідори в кисло-солодкому маринаді

На 1-літрову банку: 8-10 шт. помідорів, 1,5 ст. води, 0,5 ст. оцту, 1 ст. цукор, 1 ст. солі, 2 гілочки кропу, 1 стручок перцю, 2 зубчики часнику.
Відібрати помідори середньої величини, не м'яті та без плям. Добре промити у воді. Підготувати літрові банки, промити їх, прокип'ятити, вийняти з|із| води, укласти на стіл, на дно банки укласти гілочки кропу, стручок перцю, зубчик часнику. Укласти рядами помідори, залити маринадом. Банки накрити металевою кришкою, поставити в каструлю з водою, повільно довести до кипіння, прокип'ятити протягом 15-20 хв, вийняти з води і закатати.

Помідори з перцем

У 3-літрову банку рядами укласти помідори і 1 різьблений на 6 частин солодкий болгарський перець. Жодних інших приправ не додавати. Залити окропом. Витримати під кришкою до остигання 20 хвилин. Потім воду злити в каструлю, додати до неї (з розрахунку одну 3-літрову банку) 150 р цукру. 60 г солі, 2 ст. 9% оцту. Довести до розчину до кипіння, залити банку до верху. Закатати, не стерилізуючи. Накрити теплою ковдрою. Залишити до охолодження. Помідори, заготовлені в такий спосіб, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.

Десертні томати

Для маринаду – 1 год. солі, 3 ч. л. цукру, 1-2 лаврові листки, 2-3 горошини чорного перцю, залити 0,5 л води і кип'ятити 3 хв., охолодити, процідити, додати 3 ст. л. 6% оцту та 1 ч. Л. Желатина (розчиненого, як для желе). У літрову банку влити 1 ст. л. Соняшникової олії, покласти 2 лаврові листи. 3 горошини чорного перцю, чисто вимиті порізані на часточки томати, а зверху скибочка цибулі. Залити маринадом. Потім накрити банки кришками та стерилізувати 5-10 хв. Закатати.

Томати у желатині

На дно літрової банки покласти пучок зеленого кропу (можна парасолька), 2-3 часточки часнику. Зверху щільно укласти різані помідори (наполовину чи 4 частини). Залити розсолом. Стерилізувати 10-15 хв. Закатати. Розсіл: на 1 л води 1 ч. л. 70% оцту, 1,5 ст.л. солі, 4 ст. л. Сахара, 1 ч.л. желатину (попередньо замоченого на 30 хв). Довести до кипіння, але не кип'ятити.

Кетчуп

5 uk помідорів, 1 ст. подрібненої цибулі, 160-200 г цукру, 30 г солі, 1 ст. 9%-ного оцту, по 1 ч. л. чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці, 0,5 ч.л. насіння селери.
Помідори нарізати часточками і разом із подрібненою цибулею розпарити під кришкою. Протерти через сито. Отриманий сік наварити наполовину. Прянощі покласти в мішечок з марлі і опустити в киплячу масу. Додати сіль, цукор, оцет і варити ще 5-7 хв., після чого прянощі вийняти, а готовий кетчуп розлити в пляшки і відразу закупорити.

Помідори по-вірменськи

3 кг помідорів, 1-2 стручки гіркого перцю, 1 головка часнику, трохи зелені петрушки, кінзи, базиліка, 5-6 лаврових листочків; розсіл; на 1 л води 20г солі та 30 г цукру.
Бурі помідори злегка надрізати зверху, у розріз покласти перець, дрібно нарізаний часник, зелень. Потім помідори скласти в каструлю нагору надрізом, залити розсолом, покласти гніт. Продукт готовий до вживання через 3-4 дні.

Паста томатна гостра

3 кг помідорів, 500 г цибулі, 0,3-0,4 л столового оцту, 2 ст. гірчиці, 2-3 лаврові листки, 300-400 г цукру, 5-6 горошин чорного перцю, 3-4 ягоди ялівцю, сіль.
Зрілі помідори вимити, нарізати часточками і разом із подрібненою цибулею розпарити в емальованому посуді під кришкою. Протерти помідори через рідке сито чи друшляк. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатну масу. Уварити пасту на слабкому вогні до зменшення обсягу на 1/3, заправити цукром, сіллю та гірчицею, варити ще кілька хвилин, потім розкласти в банки у гарячому вигляді та одразу ж закупорити.

Помідори з прянощами

У 3-літрову банку покласти на дно кріп, листя смородини, хрін, щільно укласти помідори. Залити банки до верху окропом і залишити на 10 хв. Злити в каструлю, прокип'ятити, знову залити банки і залишити на 10 хв. Знову злити та прокип'ятити. На 3 рази додавати зі спеціями: 2,5 ст. солі, 2 ст. цукру, 6-8 шт. лаврового листа, 10 шт. перцю, 2 шт. гвоздики. Розлити в стерилізовані банки та закрити.

Солоні помідори з овочами

2 кг зелених помідорів, 2 кг капусти, 3-5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 0,5 кг зелені (петрушка, селера, кріп); розсіл: на 10 л води – 600 г солі.
Зелені помідори мити. Плоди солодкого перцю вимити і вилкою наколоти в кількох місцях біля основи. Моркву вимити та ретельно очистити. Головку капусти очистити від зеленого листя, що криє, і розрізати на 4-8 частин. Огірки довжиною 10см ретельно вимити і замочити на 3-4 години. Підготовлені овочі укласти шарами в посуд з широким горлом. Зелень покласти на дно і згори покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2-4 дні тримати за кімнатної температури, а коли почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Приблизно через 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати при температурі 0-1*С.

Томати зелені, начинені зеленню та часником

На 1 л банку - 0,5 кг зелених помідорів, 20 г очищеного часнику, 10 г солі, 50 г 6%-ного оцту, 70 г зелені пастернаку або селери, 350 г води.
Зелені помідори готують, чистять часник і розбирають на часточки, зелень миють і дрібно нарізають. У насіннєві гнізда помідорів вставляють 1-2 часточки часнику, на зріз укладають 5-6 г зелені, солять (1 г солі на 1 томат). Заготовку складають щільно в широку посудину під вантаж і витримують у прохолодному місці 4-5 днів. Потім розсіл зливають, а томати вкладають у банки. Розсіл кип'ятять і гарячому вигляді заливають у банки, які стерилізують при кипінні 0,5 л – 5-7 хвилин, 1 л – 8-10 хвилин. Можна приготувати в інший спосіб. Приготовлені томати укласти в банки, додати|добавляти| на банку 0,5 л 1 ч.л. солі та 5 ч. л. 6 % оцту, залити окропом на 2 см нижче верху шийки, накрити кришкою і стерилізувати при тому ж режимі.

Айвар з томатів

1 кг помідорів, 1 кг перцю, 0,5 кг цибулі, 5 стручків гострого перцю, 15 г часнику, 30 г олії, 10 г гірчиці, 10 г оцту, 60 г цукру, 60 г солі.
Підготувати овочі, вимити та очистити, потім подрібнити та змішати із сіллю, цукром, оцтом та гірчицею. Суміш гасити до загусання. Готову масу розкласти по стерилізованих баночках та закрити кришкою.

Томати з базиліком

Томати вимити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в стерильну банку, перекладаючи їх гілочками свіжого базиліка. Залити окропом (на 1л води: 50г солі, 100г цукру або меду, 50г яблучного оцту), пастеризувати, закатати кришками. Якщо у вас є ароматизований оцет на базиліці, скористайтеся ним.

Томати з виноградним листям

2 кг томатів, 200г листя винограду, 1л води, 100г цукру, 50г солі.
Томати вимити, наколоти вилкою з боку плодоніжки, укласти в банку, перестилаючи їх виноградним листям. Розвести у воді цукор і сіль, зробити триразову заливку киплячим розчином. Після третього заливання банку закатати.

Томати з вишневим ароматом

2 кг томатів. 5 вишневих гілочок із листям, 1 л води. 100 г цукру, 50 г солі, 3 г лимонної кислоти.
Стиглі томати вимити, наколоти вилкою з боку плодоніжки і укласти в банку разом з вишневими гілочками (довжиною приблизно 10 см). Щоб консерви мали привабливіший вигляд, гілочки треба укласти вертикально по стінці банки, притискаючи їх плодами. Цукор, лимонну кислоту та сіль розчинити у воді та киплячим розсолом залити томати. Поставити пастеризацію. Банку закатати.

Помідори різані в пряній заливці

Заливка: на 1 л води – 60 г солі, 75 г цукру, 1-2 горошини запашного перцю; на літрову банку: 1 ст. 8-9-% оцту, 1 лавровий лист, 5 горошин чорного гіркого перцю, 1 лист чорної смородини.
Стиглі, з щільною м'якоттю помідори нарізати великими часточками, скласти щільно в банки, додати всі інгредієнти, що покладені за рецептом. Зверху покласти 2 зубчики часнику, 2 кільця цибулі, 1 парасольку кропу на стадії утворення насіння. Закип'ятити заливку, остудити до 60 С і залити нею банки. Стерилізувати 10-15 хв., закатати банки, охолодити, поставити вгору дном.

Всім привіт! Продовжуємо тему консервації. Хочеться побільше закрити смакоти на зиму, щоб потім око тішилося повним коморою. І сьогодні популярна тема – мариновані помідори. Їх закривають майже так само часто, як і , про які я писала раніше. І це не дивно, адже кисло-солодкий, іноді гострий смак томатів не може не подобатися. Пропоную одразу 12 рецептів приготування цієї заготівлі!

І ще кілька слів про важливе. Сіль для консервації потрібно брати лише велику кам'яну. Ніколи не беріть йодовану сіль чи екстра.

Банки потрібно попередньо простерилізувати будь-яким зручним способом. Це стосується всіх рецептів, що розглядаються сьогодні. Спочатку скло помийте із содою, а потім уже потримайте над парою до прозорості (краплі води будуть стікати вниз). Якщо у Вас є електрична духовка, можна стерилізувати в ній. Поставте банки у холодну духовку, увімкніть нагріватися до 150 градусів. Після нагрівання тримайте тару в духовці 15-20 хвилин. Після чого відразу не діставайте, а дайте їм поступово охолонути.

Ця заготівля відразу ж відрізняється від інших рецептів своїм зовнішнім виглядом. Складається враження, що випав сніг та покрив томати. Виходять помідори «у снігу». Це красиво, але дуже смачно. До того ж не потрібно використовувати цілу купу різних спецій і прянощів, тут головна роль відводиться часнику. Спробуйте в такий спосіб законсервувати свої червоні овочі та здивуйте близьких (здивування буде приємним!).

• помідори - 2 кг
• вода - 1,5 л
• тертий часник - 1 ст.л. з гіркою
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 100 гр.
• оцет 9% - 2 ст.л.

Як приготувати:

1.Помідори помийте та обсушіть. Краще вибирайте невеликі плоди, щоб їх більше помістилося в банку. Покладіть томати у підготовлену стерилізовану тару. При цьому сильно не тисніть, залишаючи овочі цілими та не тріснутими.

Використовувати банки можна будь-якого обсягу. Наприклад, на одну літрову знадобиться 0,5 л води, 1/3 ст. солі, 33 гр. цукру, 2/3 ст. оцту, 1/3 ст.л часнику. А якщо використовуватимете три тари на 1 літр, то беріть норму, як у списку інгредієнтів. Або цю кількість можна взяти для двох полуторних банок.

2. Залийте томати окропом, щоб вони прогрілися. Накрийте кришкою та дайте постояти 15 хвилин.

3. Часник очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Як варіант – пропустіть через прес. Щоб швидко очистити часникову головку, відріжте корінь, роздавіть ножем, покладіть в миску і зверху накрийте кришкою. Енергійно потрясіть миску з її вмістом (можна навіть пританцьовувати). Відкрийте кришку – часник очищений. Ось так весело та швидко можна впоратися з рутинною роботою.

4. Тим часом приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукор, розчиніть усі кристали. Прокип'ятіть маринад кілька хвилин. Вимкніть нагрівання та додайте оцет.

5.Злийте гарячу воду, якою були залиті помідори. Дійте обережно, щоб не обпектися. Покладіть зверху натертий часник і залийте готовим розсолом до верху. Можна, щоби маринад трохи виливався з банки.

6.Закатайте заготовки кришками, що попередньо побували в окропі. Готову закатку трохи покрутіть, щоб часник просів. При цьому розсіл може трохи помутніти. Не переживайте, це нормально, виділяється часникова олія.

7.Переверніть смачну вгору дном, укутайте її ковдрою, щоб відбувалося повільне охолодження і тривала стерилізація. Залишіть консерви на добу, а потім заберіть у темне місце, куди не проникають сонячні промені.

8.Вже на Новий рік можна відкрити баночку та спробувати, що вийшло. Обіцяю, буде смачно!

Мариновані помідори черрі - пальчики оближеш

Хочете приготувати смачну консервацію, щоб і на святковий стіл можна було її поставити та подати на вечерю? Цей рецепт саме те, що потрібне. Маленькі помідори дуже зручно їсти, вони солодкуваті на смак, а певні прянощі зроблять їх ще трохи хрусткими, щільнішими.

Інгредієнти (на півлітрову банку):

• помідори черрі
• корінь хрону - невеликий шматочок
• чорний перець горошком - 3 шт.
• часник - 1 зубчик
• лавровий лист - 0,5 шт.
• парасолька кропу - 1 шт. невеликий (можна взяти насіння кропу)
• естрагон - 0,5 гілочки

Для маринаду:

• вода - 1 л
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Черрі помийте, зробіть зубочисткою 4 проколи навколо плодоніжки. Це потрібно для того, щоб з помідорів легко виходило повітря і так само легко заходило розсілення. При цьому шкірка не тріскатиметься.

Для таких заготовок можна купувати невеликі банки, півлітрові-літрові. Помідори дрібні, добре розміщуватимуться.

2.На дно кожної банки покладіть усі підготовлені ароматні спеції: кріп, естрагон, лавровий лист, часник, горошини перцю, корінь хрону. Кількість спецій можна брати за смаком та за наявності, тут немає обов'язкових пропорцій. Якщо хочете гостріше - покладіть більше хрону і часнику, якщо поароматней - наголосіть на травах.

3.Покладіть томати в банки, не притискуючи їх руками.

4. Зробіть розсіл. Налийте в сотейник воду, всипте в неї сіль та цукор. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Варіть дві хвилини, потім додайте оцет. Оцет кип'ятити не потрібно, щоб він не випаровувався.

5. Залийте помідори готовим розсолом і накрийте стерильними кришками.

Щоб банку не лопнула від окропу, підкладіть під неї вістря тонкого ножа або поставте на металеву підставку.

6. Залишилося справу за малим – простерилізувати консервацію. Візьміть велику та широку каструлю. Дно обов'язково застелите бавовняною тканиною. Поставте свої банки (обережно вони гарячі!) на цю тканину. Налийте в каструлю гарячу воду, рівень якої повинен доходити до плічок банок. Вода ллється гаряча, бо помідори вже залиті гарячим розсолом. Якщо налити холодну воду — скло лусне від перепаду температур.

7. Після закипання води стерилізуйте літрові банки 10 хвилин, трилітрові – 15 хвилин при тихому кипінні. Дістаньте з окропу продезінфіковані консерви та закатайте їх. Зручно скло діставати спеціальними щипчиками, менше ймовірності обпектися.

8.Поставте заготовки на кришки і дайте їм повністю охолонути. Прослідкуйте, щоб банки були закриті герметично, розсіл не протікав. От і все. Досить легко приготувати на зиму смачні мариновані помідори чері.

Червоні томати, мариновані з гірчицею, на зиму.

Насіння гірчиці - найчастіший гість при консервації. З ними можна, а можна і помідори. Ваші заготовки за цим рецептом вийдуть дуже запашними, тому що до них додасться ще й . Також смак у маринованих плодів буде трохи солодкуватий.

Інгредієнти (на 2 л банку):

• помідори
• базилік - 3 гілочки з листям
• насіння гірчиці – 1 ст.л.
• часник - 2-3 зубчики
• цукор - 6 десертних ложок
• сіль - 1,5 десертні ложки
• оцтова кислота 70% - 1 дес.

Приготування:

1.Як бачите, інгредієнти дані для дволітрової банки. Якщо маринуватимете в трилітровій, то візьміть цукру 6 столових ложок і солі — 1,5 ст.л. Оцтової есенції знадобиться 1 ст. Тару заздалегідь простерилізуйте і покладіть на дно гілочки базиліка (їх краще заздалегідь ошпарити окропом), насіння гірчиці, нарізаний пластинами часник та перець горошком.

2.Вимиті помідори щільно покладіть у банку, але сильно не трамбуйте, щоб плоди залишилися цілими.

3.Залийте окропом томати, заповнивши всю посудину до країв. Накрийте кришкою стерильною і залиште в такому вигляді до охолодження (банка повинна стати теплою, щоб її можна було взяти голими руками).

4.Теплу воду злийте в каструлю, додайте до неї сіль і цукор, прокип'ятіть одну-дві хвилини. Безпосередньо в саму банку влийте оцтову кислоту.

5. Залийте готовим розсолом помідори та закатайте. Переверніть, укутайте під шубу і залиште на добу остигати. Під ковдрою триватиме процес стерилізації. Залишилося забрати заготовки у сховище та чекати на смачну зиму.

Солодкі помідори з оцтом без стерилізації у банках на 1 літр

Це рецепт солодких помідорів, набір спецій мінімальний, не знадобляться ніякі свіжі трави. Зберігаються такі заготівлі добре, а взимку тішать своїм смаком. Якщо Ви любите кислі томати, квашені, то солодкий варіант може не сподобається, одразу попереджаю. Але всі ласуни зможуть відвести душу в цьому рецепті.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

• помідори - 1,6-1,8 кг
• вода - 1,5 л
• сіль - 1 ст.л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• лавровий лист - 3 шт.
• чорний перець горошком - 5 шт.
• запашний перець горошком - 5 шт.
• гвоздика - 5 бутонів
• насіння кропу - 1/2 ч.л.
• оцет 9% - 100 мл

Приготування:

1.Банки помийте із содою, простерилізуйте їх. Кришки залийте окропом і залиште на 5 хвилин|мінути|. Помидори промийте і обсушіть, щоб не було сирої води.

2.Томати складіть у підготовлені банки. Але щоб вони не лопалися від термічної обробки, зробіть проколи біля плодоніжки. Проколоти можна вилкою кожен плід двічі навхрест або зробити 4 проколи зубочисткою.

3.Крутим окропом залийте помідори до самого верху. Щоб уникнути лопання скла, заливайте не відразу до краю, а частинами, щоб банки встигли прогрітися.

4.Накрийте кришками заготовки (дістаньте їх з окропу виделкою або пінцетом) і залиште на 15 хвилин.

5.За допомогою спеціальної капронової кришки з дірочками злийте воду з банок і знову накрийте металевими кришками. Відміряйте кількість води, її має бути 1,5 літри. Якщо вийшло менше, долийте. Всипте у воду сіль і цукор, а також усі сухі прянощі — чорний та запашний перець, лавровий лист, гвоздику та насіння кропу. Варіть дві хвилини після закипання.

Насіння кропу можна купити в будь-якій аптеці та використовувати у консервації.

6.Коли цукор і сіль розчиняться, вимкніть вогонь і влийте оцет, перемішайте.

7.Одразу ж залийте киплячим маринадом помідори так, щоб трохи перелилося через край банки. І щільно закрутіть кришки. Переверніть консервацію вгору дном і укутайте. Залишіть до повного остигання. Вже за півтора місяці можна відкривати заготівлю і пробувати, що вийшло.

Консервовані помідори з огірками - асорти в 3-х літрових банках

Помідори можна закрити разом з огірками та вийде смачне овочеве асорті. За цим рецептом огірки вийдуть хрусткими, всі овочі в міру солодкими та кислими. Оцет тут не використовується, замість нього кладеться лимонна кислота. Стерилізувати консервацію не потрібно, вона робиться способом дворазового заливання окропом.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• огірки
• помідори
• часник - 2 зубчики великих
• парасольки кропу - 3 шт.
• листя вишні - 4 шт.
• листя смородини – 2-3 шт.
• запашний перець горошком - 4-5 шт.
• чорний перець горошком - 6 шт.
• сіль - 2 ст.л. без гірки
• цукор – 5 ст.л.

Як приготувати асорті:

1.Якщо Ви вже готували, то знаєте, що ці овочі потрібно перед маринуванням підготувати особливим чином. Спочатку їх вимийте, обріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 2-4 години. Таким чином Ви досягнете хорошого хрускоту.

2. Помідори та зелень потрібно дуже добре помити, як і банки. На дно кожної трилітрової ємності покладіть зелень (листя смородини та вишні, парасольки кропу), перець горошком та порізаний часник.

3.На спеції викладіть огірки та помідори. Суворих пропорцій у овочах немає. Можна брати їх 50 на 50, якнайбільше огірків чи навпаки, як хочете.

Найчастіше на дно кладуть огірки, зверху томати. Але можна викладати шарами, щоб потім було зручно діставати той овоч, який хочеться.

4. Залийте окропом асорті, накрийте банки кришками (кришки заздалегідь зануріть в окріп) і дайте прогрітися овочам 15 хвилин. Тим часом поставте кип'ятити ще одну порцію води.

5.Злийте воду з банок, що трохи підстигнула, і залийте заготовки вдруге окропом (свіжим) і залиште на 10-15 хвилин. Тим часом знову закип'ятіть нову порцію води. Через відведений час злийте рідину з банок.

6.Всипте в кожну ємність сіль, цукор та лимонну кислоту. Залийте окропом до країв і закатайте герметично кришками. Кожну банку трохи потрясіть, щоб розчинити сіль та цукор. Потім переверніть консерви вгору дном і залиште їх до остигання. Укутувати не обов'язково.

Засолювання томатів з цибулею – дуже смачний рецепт

Думаю, Ви робите салат зі свіжих помідорів із цибулею. Це класичне поєднання, томати люблять цибулю. І замаринувати їх можна також із цим овочом. Виходить смачно, якщо дасте спробувати гостям – обов'язково попросять рецептик собі у скарбничку.

Інгредієнти:

• помідори
• ріпчаста цибуля
• чорний перець горошком
• запашний перець горошком

Для маринаду на 1 л води:

• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 4 ст.л.

Оцтова кислота 70%:

• на 1 л банку - 1 ч.л.
• на 2 л банку - 1 дес.
• на 3 л банку - 1 ст.л.

Приготування:

1.Помідори промийте і просушіть. Зубочисткою зробіть глибокий прокол у місці, де приєднувалася плодоніжка. Проколоти можна і невеликим ножем. Прокол роблять для того, щоб помідори краще просолилися і при цьому шкірка не сильно лопалася.

2.Цибулю почистіть і наріжте кільцями, завтовшки близько 5 мм.

3.Банки помийте та простерилізуйте зручним способом. На дно кожної ємності покладіть по кружечку цибулі та заповніть тару наполовину помідорами. Потім покладіть ще 3-4 кружечки цибулі і дрібку чорного перцю горошком і пару запашних горошин. Продовжуйте заповнювати порожнечі томатами. Зверху покладіть ще пару кружечків цибулин і ще щіпку перцю.

Не потрібно додавати кріп, хрін, часник. У цьому рецепті ці добавки недоречні.

4. Залийте окропом заготовки і закрийте стерилізованими кришками, які потрібно заздалегідь прокип'ятити і тримати до цього моменту окропу.

5. Залишіть помідори, поки вони охолонуть, хвилин на 30. Скло банки не повинно випікати руки. Злийте воду в каструлю, для зручності використовуйте кришку з дірочками.

6.Виміряйте кількість води, щоб знати, скільки знадобиться цукру та солі. Розрахунок дано на 1 л. Орієнтовно на дволітрову банку йде 1 л води. Всипте у воду необхідну кількість цукру та солі, поставте маринад на плиту. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб добре розчинилося. Проваріть пару хвилин і можна заливати киплячим розсолом помідори.

7.Зверху в кожну банку налийте оцет. Якщо робите у дволітрових, то оцтової кислоти потрібно взяти 1 десертну ложку, на літрову тару йде 1 ч.л., на 3-х літрову – 1 ст.л. Накрийте кришками та закатайте.

8.Переверніть закрутки і накрийте їх чимось тепленьким на добу. Таку консервацію можна зберігати за кімнатної температури, головне, у темному місці.

Хрусткі зелені помідори з часником та морквою.

Зелені помідори більш пружні, ніж стиглі. Значить, при закриванні на зиму вони не розповзуться від окропу, а будуть хрусткими. До того ж я пропоную їх не просто замаринувати, а нафарширувати морквиною та часником. Вийде чудова закуска, більш чоловіча, гостра, тому що вона ще й із гострим перчиком.

Інгредієнти на 1,5 л банку:

• зелені помідори — скільки увійде до банку
• морква
• часник
• перець чилі - 0,5 шт. (за смаком)
• петрушка свіжа - 3 гілочки
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 4 шт.
• гвоздика - 3 бутони

Для маринаду на 6 літрів:

• вода - 2,5 л
• цукор - 1 ст.
• оцет 9% - 350 мл
• сіль - 2 ст.л.

Як приготувати:

1.Почніть з миття банок та їх стерилізації. Зелені овочі також потрібно помити та висушити. Морква та часник будуть використовуватися як начинка для томатів. Ці овочі потрібно нарізати досить тонкими платівками. На один помідор знадобиться близько 0,5 зубчика часнику.

2. Зробіть на зелених плодах надрізи, в які вставлятиметься начинка. Великий плід розрізайте навхрест, але не до кінця, у дрібного можна зробити один надріз. У ці отвори вкладіть шматочки моркви та часнику. Багато накладати не потрібно, щоб помідор не розпався та тримав форму.

3.На дно кожної банки покладіть спеції - петрушку, лавровий лист, чорний перець, гвоздику та гострий перець (поріжте його кільцями). Укладіть досить щільно нафаршировані томати.

В одну банку кладіть помідори приблизно однакового розміру - великі в одну тару, дрібні - в іншу.

4.Візьміть широку каструлю, в якій стерилізуватимете консерви. На дно покладіть ганчірочку, щоб банки не луснули у процесі. Поставте наповнені ємності в цю каструлю, накрийте їх ошпареними кришками, і залийте теплою водою по плічка.

5. Зваріть маринад. Налийте 2,5 л води у відповідний посуд і закип'ятіть. Додайте сіль та цукор, розчиніть та проваріть хвилину. Влийте оцет, доведіть до кипіння. Тепер маринад потрібно розлити по банках із томатами. У списку інгредієнтів наведено кількість маринаду для 6 л заготовок. Це може бути 6 літрових, 4 — півтора літрові або 2 трилітрові банки.

6.Наливайте маринад до самого верху, якщо він трохи проллється – не страшно. Закрийте кришками повні банки. Спочатку зачекайте закипання води в каструлі, де стоїть консервація. Потім зменшіть нагрівання і стерилізуйте 20 хвилин півторалітрові банки, 15 хвилин - літрові та 30 хвилин 3-літрові.

7.Дістаньте консервацію з каструлі і закатайте на зиму. Переверніть банки, укутайте та залиште на добу. Пробувати такі незвичайні помідори можна через два місяці, коли вони досить промаринуються, наберуться гостроти, кислоти, солодощі.

Як замаринувати помідори з аспірином та оцтом – простий рецепт

Це найшвидший рецепт. Не потрібно стерилізувати консерви та робити прогрів. Помідори заливаються окропом і одразу ж закручуються. Аспірин підвищує кислотність, тому з ним заготівлі добре зберігаються. Якщо є сумніви, можете спробувати закатати за цим рецептом одну банку. І якщо все пройде гладко, то наступного року можна вже все зробити набагато більшими. Тільки не забудьте зберегти цю сторінку в закладках, щоб не втратити рецепт.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• помідори
• часник - 2 зубчики
• чорний перець горошком (можна суміш перців) - 10-12 шт.
• листок хрону - 1 шт.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• оцет 9% - 50 мл
• аспірин (ацетилсаліцилова кислота) - 3 таблетки

Спосіб приготування:

1.Листок хрону помийте і ошпарьте окропом. Покладіть його на дно трилітрової стерилізованої банки. Помідори мають бути вимиті та висушені. У кожному помідорі зробіть прокол зубочисткою в області плодоніжки, так розсіл легше потраплятиме всередину. Складіть стиглі плоди в скляну ємність до половини.

2.Покладіть часник (можна цілий, можна нарізати) і перець горошком і продовжуйте наповнювати банку.

3.Зверху на овочі покладіть таблетки аспірину, сіль, цукор і влийте оцет. Залийте окропом до верху і відразу закатайте. Трохи потрясіть банку, щоб розчинити всі сипкі компоненти. Поставте заготовки на кришки, перевірте якість закрутки. Дуже добре укутайте консерви з усіх боків у кілька шарів (рушником, пледом, ковдрою, старою шубою – на вибір).

4. Дайте охолонути помідорам повністю. За цим рецептом мариновані томати виходять на смак схожі на бочкові. Спробуйте приготувати це дуже просто.

Томати з лимонною кислотою (без оцту) із часником усередині

Коли дістанете з банки цей помідор, на Вас чекатиме сюрприз-начинка у вигляді часнику. А всі ми знаємо, який смачний маринований часник. Оцту в цьому рецепті немає, замість нього кладемо лимонку.

• помідори
• часник
• запашний перець горошком - 2 шт.
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.

Для маринаду на 1 л води:

• цукор - 150 гр. (6 ст.л.)
• сіль - 35 гр. (1,5 ст.л.)
• лимонна кислота – 1 ч.л. з гіркою

Приготування:

1.Помідори промийте, протріть серветкою насухо. Часник почистіть і наріжте вздовж довгих смужок. У кожного томату зробіть ножем два надрізи на плодоніжці навхрест. У отвір вставте шматочок часнику, продавлюючи його всередину плода.

2.Візьміть чисті простерилізовані банки, об'ємом 2 літри (можна й інші, лише кількість спецій збільшуйте або зменшуйте пропорційно). На дно кожної ємності покладіть один лавровий лист, пару горошин запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, два бутони гвоздики. Наповніть скляну тару томатами.

3.Крутим окропом повільно залийте банки догори. Накрийте кришками, які потрібно ошпарити. Дайте помідорам прогрітись 10 хвилин.

Щоб банки не лопнули, під них можна підкласти металевий ніж чи лити окріп на ложку.

4.Злийте воду з банок у каструлю. Для зручності купіть спеціальну кришку з дірочками. На основі злитої рідини потрібно буде зварити маринад. А зробити це просто: всипте у воду цукор, сіль та лимонну кислоту. Але спочатку відміряйте, скільки вологи злилося. У середньому у двох літрову тару міститься 1 л води.

5. Доведіть до кипіння розсіл і влийте його в киплячому вигляді до томатів. Закатайте кришками, перевірте на герметичність (спробуйте, чи кришка не прокручується). Переверніть консервацію, накрийте рушником і дайте охолонути. А взимку відкриєте таку заготівлю і не помітите, як швидко спорожніє банку, бо виходить дуже смачно.

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям

Відразу скажу, що цей рецепт перевірено роками, і помідори виходять смачні, солодкуваті. При цьому не потрібно використовувати ніякі спеції та трави, крім морквяного бадилля. Саме листя моркви надає томатам особливий смак. Готувати таку консервацію дуже просто, набір продуктів мінімальний, а результат шикарний.

Інгредієнти на 2-літрову банку:

• помідори
• морквяне бадилля - 2 гілочки
• сіль - 40 гр. (1 ст.л. з великою гіркою)
• цукор - 100 гр. (4 ст.л. з гіркою)
• оцет 9% - 70 мл

Як приготувати:

1. Помідори помийте і складіть щільно в стерилізовані банки. Коли дійдете до середини, покладете дві гілочки морквяного бадилля. Паралельно на плиті у Вас має закипати вода для заливки та кипіти кришки 3-5 хвилин.

2.Коли томати будуть укладені, їх потрібно залити окропом до верху і накрити кришками, що прокип'ятять. Залишіть у такому вигляді заготовки на 20 хвилин.

3.Тепер злийте воду з банок у каструлю, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Помішуючи, доведіть до кипіння маринад. Розсолом, що кипить, залийте помідори і закатайте. Переверніть, подивіться, чи кришки не протікають. Накрийте пледом і дайте охолонути.

4.Все, швидко і просто Ви закатали ці смачні та яскраві овочі. Однієї заливки цілком достатньо, щоб консерви добре зберігалися у прохолодному темному місці.

Бурі помідори на зиму з корицею та гвоздикою – відео-рецепт

Томати з корицею – це шикарне поєднання. Минулого разу я писала рецепт приготування, обов'язково подивіться рецепт за посиланням. На цей раз з корицею томати маринуються. При цьому використовуються інші пряні спеції, які надають чарівного аромату. Сміливо можу сказати, що від такого частування не відмовиться жоден гість. Подивіться відео та повторіть!

Томати з яблуками та яблучним оцтом – дуже смачний рецепт

Насамкінець залишила оригінальний рецепт заготівлі помідорів з яблуками. Сорт яблук можна брати білий налив, антонівка – кислі або кисло-солодкі. Завдяки особливому аромату цих фруктів, томати виходять незвичними. Крім яблук потрібно багато часнику, а також яблучний оцет, який зробить овочі більш щільними.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• помідори
• яблука - 3 шт.
• часник - 9 зубчиків
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• сіль - 1 ст.л. з гіркою
• цукор - 4 ст.л.
• яблучний оцет 6% - 50 мл

Приготування:

1.Яблука розріжте на 4 частини, видаліть насіння та хвостик. Часник почистіть, помидори помийте. У стерильну банку покладіть, чергуючи, томати, яблука та часник. Залийте окропом все це багатство і накрийте кришкою (попередньо простерилізуйте її). Дайте постояти заготівлі 20 хвилин прогрітися і простерилізуватись.

2.Вилийте в каструлю воду з банки. Насипте в неї сіль-цукор, перці горошком і доведіть до кипіння. Добре перемішуйте, щоб розчинити усі кристали.

3.До помідорів налийте яблучний оцет. Коли розсіл закипить, залийте його до краю банки і закатайте.

Якщо Ви дочитали до кінця, значить стали багатшими на 12 рецептів. І це не просто рецепти, а найкращі та смачні. У кожному є своя особливість, яка і зробить заготівлі на зиму витвором мистецтва. Готуйте мариновані помідори, уплітайте їх за обидві щоки взимку, а потім заходьте до мене на блог за новою порцією смаколиків. До зустрічі у новій статті!

Найпростіший рецепт солодких маринованих помідорів на зиму розглянемо з покроковими фотографіями. Тут нам не знадобляться жодні спеції. Найцікавіші варіанти маринування солодких томатів, а також секрети заготівлі дивіться нижче.

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

Сіль- 1 ст.л (з гіркою)

Цукор- 5 ст.л (з гіркою)

Оцет 70%- 0,7 ч.л

у одну 3-літрову банку дивіться на зображенні

Як маринувати помідори

1 . Томати промити, обсушити. Подивіться поради, щоб помідори при маринуванні не полопалися.

2 . Розкласти помідори по чистим, обробленим окропом, банкам.

3 . Закип'ятити воду і залити в банки по шийку. Накрити стерилізованими кришками. Дати постояти 10 хв.

4 . Тим часом приготувати маринад. Воду закип'ятити, засипати сіль та цукор. Коли вони розчиняться влити оцет. З банок злити воду та залити маринад. Закрутити кришки і відправити баночки «під шубу» до остигання.

Солодкі мариновані помідори готові

Смачного!

Щоб помідори у банку не лопалися

Часто, під час маринування томатів, господині стикаються з тим, що шкірка помідорів лопається. Це не тільки псує вигляд, а й смак заготівлі. Щоб цього не відбувалося, дотримуйтесь таких правил:

1. Помідори не повинні бути холодними. Якщо вони лежали в холодильнику або були зірвані з куща за прохолодної погоди, дайте томатам полежати при кімнатній температурі кілька годин. Добре ще після цього трохи потримати їх у теплій, потім гарячій воді (не окропі). Це спричинить менший перепад температур.
2. Не можна закладати у банки мокрі помідори. Їх потрібно обов'язково заздалегідь обсушити.
3. Вибирайте для маринування стиглі (тверді, пружні), але не перестиглі (м'які, пухкі) плоди. І звичайно, томати мають бути спеціального засолювального сорту. Хороші маринування плоди витягнутої форми, типу сливи.
4. Коли заливається окріп, робіть це поступово, невеликими порціями з перервами кілька секунд. Спочатку трохи окропу на дно, як тільки стінки банки запітніли, наливайте наступну порцію. Щоб томати встигали прогріватись. Можна покласти зверху столову ложку так, щоб вона торкалася стінки банки (дивіться фото). І заливати окріп на цю ложку. Так він стікатиме по стінці, і менше стикатиметься з томатом.
5. Зелень краще викладати поверхом. Таким чином, при заливці маринаду, основний удар окропу бере на себе.
6. Можна проколоти зубочисткою кожен овоч у місці кріплення плодоніжки 3-4 рази.
7. Після закрутки мариновані помідори потрібно поставити «під шубу» до повного охолодження. Таким чином, зниження температури відбудеться поступово, рівномірно і не призведе до того, що шкірка томатів полопається.

Мариновані помідори черрі солодкі, на зиму.

На літрову баночку нам знадобиться:

Вода – 600 мл.

Чері томати - 500 грам

Часник – 2 зубчики

Кріп – 2-3 гілочки

Запашний перець – 10 горошин

Чорний перець горошок – 10 штук

Цукор-3 ст.л (з гіркою)

Сіль - 2 ч.л (без гірки)

Оцет 7-8% яблучний або винний-70-80 грам

Лавровий лист – 1 штука

Часник для маринування найкраще брати молодий (свіжого врожаю). Досвідчені кухарі радять використовувати його прямо зі шкіркою, щоб часник більше віддав аромату. Розріжте зубчики навпіл. Кріп промийте, нарізати зелень не потрібно.

Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль (велику, без добавок), цукор, перець запашний, чорний перець горошок, лавровий листок.

Потім туди відправляйте промиті томати чері. Зверніть увагу, щоб шкірка не потріскалася, томати потрібно просушити. Також важливо, щоб овочі були холодними, коли заливається маринад. Тому якщо помідори зберігалися в холодильнику, дайте їм до маринування полежати 1 годину при кімнатній температурі.

Через 2-3 хвилини відправляємо в каструлю кріп та часник.

Доливаємо оцет і маринад доводимо до кипіння.

Видаляємо кріп. Його можна залишити в тому випадку, якщо заготовки ви будете їсти вже через 5-7 днів. При зберіганні на зиму кріп потрібно обов'язково прибрати!

Томати з часником та спеціями перекладаємо в склотару, заливаємо маринад. Накриваємо кришкою (поки не закручуємо). Стерилізуємо баночки 10-15 хвилин. Зберігається така заготівля всю зиму в холодильнику, льоху, підполі.

Мариновані помідори на зиму солодко-гострі з перцем чилі

На 1,5-літрову банку нам знадобиться:

Вода – 1 літр

Помідори – 1 кг

Перець гострий чилі – 3 штуки

Часник – 5-6 зубчиків

Кріп – 3 гілочки

Цукор-5 ст.л (з гіркою)

Сіль – 2 ст.л (без гірки)

Запашний перець – 10-15 горошин

Чорний перець горошок – 10-15 штук

Лавровий лист – 1 штука

Оцет 9% - 100 грам

У попередньо стерилізовану банку на дно викласти вимиті та просушені томати в один – два ряди, зверху покласти гострий перчик (зробити на перці невеликий надріз). Для тих, хто хоче скуштувати заготівлю вже за тиждень, пропонується розрізати помідори на половинки.

Знову шар томатів, потім перець, часник. Так 2-3 рази до наповнення баночки.

Каструлю поставити на вогонь, влити 0,5 склянки води, нагріти. Всипати сіль, цукор, перець запашний та чорний горошком, лавровий лист, перемішати. Після того, як сіль розчинитися, долити в маринад воду, що залишилася, і кріп. Довести до кипіння, влити оцет, зняти каструлю з вогню. Кріп із каструлі вийняти.

Заливаємо гострі помідори маринадом по шийку. Накриваємо банку кришкою і відправляємо стерилізуватись 10 хвилин. Закручуємо кришку і залишаємо заготовку остигати при кімнатній температурі. Потім спускаємо в льох або відправляємо холодильник для зберігання на зиму.

Мариновані помідори з цибулею на зиму

На 3 однолітрові баночки нам знадобиться:

Вода – 1-1,5 літри

Томати – 1,5 кг

Цибуля ріпчаста - 5 головок

Кріп, петрушка - пучок

Часник – 3 зубчики

Цукор – 5 ст.л

Сіль - 1,5 ст.л

Лавровий лист – 3 штуки

Чорний перець горошок – 15 штук

Запашний перець – 15 штук

Рослинна олія – 1,5 ст.л

Оцет 9% - 3 ст.

Цибулю очистити, нарізати кільцями. Банки ретельно промити, обдати окропом та просушити. На дно кожної баночки викласти часник (зубчик, розрізаний навпіл), лавровий листок, 5 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, по 3 гілочки промитого зеленого кропу і петрушки.

Помідор промити, обсушити та викласти зверху спецій. Наступним рядом викладаємо кільця цибулі. Потім знову овочі та цибулю, так наповнюємо склотару до шийки.

Воду 1,5 літри, ставимо на вогонь до закипання. Заливаємо цією водою овочі, накриваємо кришками та залишаємо на 10-15 хвилин, щоб банки прогрілися. Воду, що залишилася, виливаємо, вона не знадобиться для маринаду.

Зливаємо воду назад у каструлю. Кип'ятимо і ще раз заливаємо тару з помідорами, залишаючи їх на 10 хвилин, знову відправляємо рідину в каструлю. На ній варитимемо маринад. Додайте 1/3 склянки води, якщо маринад википить.

Маринад: додати до води 2 ст.л солі, 1 ст.л цукру. Доводимо до кипіння. Додаємо 1,5 ст.л олії та оцет. Розливаємо по банкам. Закручуємо кришки та відправляємо заготовки «під шубу». Наступного дня, коли маринад охолоне, заготівлі можна спускати в підпілля для зберігання до зими.

Помідори мариновані з горілкою, солодкі на зиму.

На одну літрову банку нам знадобиться:

Томати – 500-700 грам

Горілка – 1 год.

Сіль - 1 ч.л (з гіркою)

Цукор – 3 ст.л (без гірки)

Оцет 9% - 1 год.

Парасолька кропу – 1 шт.

Лист хрону – 10 см у довжину

Вишневий лист – 2 шт.

Часник – 2 зубчики

Лавровий лист – 1 штука

Чорний перець горошок – 5 штук

Банку добре вимити, обдати окропом, просушити. На дно викласти листочки вишні, очищені зубчики часнику, лавровий лист і парасольку кропу.

Томати промити, обсушити. Вони не повинні бути холодними, щоб у процесі маринування через різку зміну температури не полопалася шкірка у помідорів. Можна попередньо проколоти місце кріплення плодоніжки дерев'яною зубочисткою на кожному овочі. Намагайтеся брати плоди однакового розміру. Укласти овочі в банку найбільш компактно.

Закип'ятити 1 л води. Залити в склотару по шийку. Накрити кришкою та дати постояти 3 хвилини. Воду, що залишилася в каструлі, можна вилити, вона більше не знадобиться. Настояну заливання злити назад у каструлю. На цій основі ми готуватимемо маринад. Для цього потрібно додати сіль, цукор, дочекатися закипання маринаду.

У банку, прямо на помідори, виливаємо по 1 чайній ложці оцту та горілки. Від горілки томати стануть більш пружними та ароматними. Накриваємо кришкою, стерилізуємо маринад протягом 10 хвилин. Закручуємо кришку і відправляємо "під шубу", перевернувши вгору дном, до повного остигання. Це робиться для того, щоб баночка з помідорами рівномірно прогрілася і не вибухнула в льоху при зберіганні.

Як маринувати помідори без стерилізації на зиму

Цей рецепт дуже швидкий і смачний, зберігаються такі помідори навіть за кімнатної температури всю зиму.

Маринад на 1 літр води:

Сіль – 1,5 ст.л (без гірки)

Цукор – 5 ст.л (з гіркою)

Чорний перець горошок – 5 штук

Запашний перець – 5 горошин

Гвоздика – 1 шт.

Оцет 9% - 3 ст.л

У чисті банки закласти томати щільно, але так, щоби вони не полопалися. Заливаємо окропом по шийку і накриваємо стерилізованими кришками. Залишаємо на 10 хвилин, щоб помідори та баночки прогрілися.

Готуємо маринад. У кип'ячену воду додаємо сіль, цукор, перець запашний, перець чорний горошком, гвоздику та оцет. Кількість вираховуємо за рецептом. Накриваємо кришкою маринад та доводимо до кипіння. Кришкою потрібно обов'язково накривати каструлю, щоб оцет не випаровувався.

З банок зливаємо воду, заливаємо маринад. Закручуємо кришками. Відправляємо "під шубу" дном догори до повного остигання.