Медальйони з яловичини під ягідним соусом. Медальйони з яловичини – вишукана страва французької кухні.

У цій статті багато рецептів приготування свинячих медальйонів – смачних та апетитних.

Медальйони зі свинини - це апетитна і красива страва, яка підходить і для повсякденної, і для романтичної вечері. Якщо ви готуєте медальйони вперше, тоді потрібно купити кулінарну нитку, інакше вам не вдасться сформувати круглі «шайбочки» правильної форми. Без цього страва не виглядатиме оригінально. У цій статті описані рецепти приготування медальйонів з різними соусами та додатковими інгредієнтами, які зроблять м'ясо смачнішим.

Медальйони зі свинини: найсмачніший класичний рецепт

Для приготування медальйонів головне це правильно вибрати м'ясо. Воно має бути ідеальною структурою. Крім цього важлива товщина та форма «шайбочок».

Важливо:М'ясо має бути свіжим, а не розмороженим, інакше після обсмажування воно не буде соковитим. Тому вибирайте філе – сухе, червоного кольору та без запаху.

Якщо ви купуєте не філе, а вирізку - ця частина свинини світло-рожевого кольору з легким молочним запахом. Таке м'ясо вважається якісним і після обсмажування буде смачним.

Ось найсмачніший рецепт класичного приготування свинячих медальйонів:

Необхідно купити такі продукти:

М'ясо філе свиняче - 250 грам
Зрост. олія - 1 столова ложка
Часник - 1 зубок
Сіль, суміш перців - за смаком

Готуйте так:

Після цього обсмажені медальйони складіть на лист з духовки, і протоміть на середньому вогні в розігрітій шафі ще 15 хвилин.
Перед подачею на стіл приберіть з м'яса кулінарну нитку.

Подавайте страву з будь-яким гарніром чи овочевим салатом.

Зберегти форму медальйонам при обсмажуванні можна не лише за допомогою кулінарної нитки. Такого ефекту можна досягти, якщо обернути м'ясні барильця смужками бекону. Крім цього, ви додати страві неповторного смаку смаженого сала.

Ось рецепт смачних медальйонів зі свинини в беконі:

Приготуйте такі продукти:

М'ясо філе свиняче - 250 грам
Бекон - 50-80 грам
Рослинна олія - 1 столова ложка
Часник - 1 зубок
Сіль, суміш перців - за смаком

Готуйте страву, дотримуючись таких етапів:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Бекон розріжте на тонкі смужки. Оберніть розрізане свиняче філе.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли воно закипить, киньте розчавлений зубок часнику.
Потім відправте на сковороду м'ясні шайби. Обсмажуйте з обох боків по 3-5 хвилин.
Після цього обсмажені «бочки» з беконом складете на деко, і протоміть на середньому вогні в розігрітій шафі ще 15 хвилин.

Подавайте на стіл із овочевим гарніром та зеленню. До такого м'яса відмінно підходить гірчиця чи інші гострі соуси.

Гриби відмінно поєднуються з м'ясом та вершками. Медальйони в соусі виходять ніжні та соковиті. Ви можете використовувати як лісові гриби - в замороженому вигляді або тільки зібрані, так і печериці, які продаються в будь-якому продуктовому магазині.

Ось рецепт смачних медальйонів зі свинини у вершково-грибному соусі:

Знадобляться такі продукти:

М'ясо філе свиняче - 250 грам
Сіль, суміш перців - за смаком
Вершки 30% - 100 грам
Олія вершкове - 50 грам
Гірчиця - 1 чайна ложка
Цибуля-ріпка - 1 штука
Гриби - 200 грам

Готуйте так:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
У цей час приготуйте соус: на розігріту сковороду налийте трохи олії. Цибулю дрібно поріжте і відправте смажитися. До нього покладіть почищені та порізані гриби. Смажте цибулю з грибами 10 хвилин, а потім влийте вершки, додайте борошно та вершкове масло. Гасіть до упарювання вершків, щоб соус набув легкого коричневого відтінку. Тепер додайте в соус гірчицю, посоліть, поперчіть та знімайте з вогню.

Соус можна подати окремо, а в тарілку покласти м'ясо, салат і трохи порізаної зеленої цибулі.

Варіантів приготування м'яса у вершково-грибному соусі може бути безліч. До того ж ви можете самостійно експериментувати, додаючи нові інгредієнти. Спробуйте приготувати м'ясо з вершками та соєвим соусом – смачно та пікантно. Ось рецепт смачних медальйонів зі свинини у вершковому соусі з грибами та соєвим соусом:

Інгредієнти:

М'ясо філе свиняче - 250 грам
Рослинна олія - 2 столові ложки
Сіль, суміш перців - за смаком
Вершки 20%-30% - 100 грам
Олія вершкове - 50 грам
Соєвий соус - 1 чайна ложка
Цибуля-ріпка - 1 штука
Зелена цибуля - кілька пір'я
Гриби - 200 грам
Борошно пшеничне - 1 столова ложка

При приготуванні слідуйте таким етапам:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
У цей час приготуйте соус: на розігріту сковороду налийте трохи олії. Цибулю дрібно поріжте і відправте смажитися. До нього покладіть почищені та порізані гриби. Смажте цибулю з грибами 10 хвилин, а потім влийте вершки, додайте борошно та вершкове масло. Гасіть до упарювання вершків, щоб соус набув легкого коричневого відтінку. Тепер додайте соєвий соус, посоліть, поперчіть та знімайте з вогню.
Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом і присипте нарізаною зеленою цибулею.

Найкращий гарнір до такого м'яса - це картопляне пюре або відварена картопля шматочками.

Якщо вам хочеться чогось незвичайного, смачного та ситного, зробіть страву «М'ясо в апельсиново-імбірному соусі». Весь секрет цікавого та насиченого смаку у цій страві саме в соусі. Готувати його легко і швидко. Він буде готовий, доки смажиться м'ясо. Тому готуйте і соус і м'ясні барильця одночасно, щоб подати все у гарячому вигляді.

Ось рецепт смачних медальйонів зі свинини в апельсиново-імбірному соусі:

Підготуйте такі продукти:

Свиняче філе або корейка - 500 грам
Олія - 2 столові ложки
Сік апельсиновий - 1 склянка
Цибуля-ріпка - 1 штука
Цукор-пісок - 2 столові ложки
Вода - 1 столова ложка
Винний оцет - 10 мл
Соєвий соус - 10 мл
Олія вершкове - 10 грам
Часник - 2 зубки
Імбирний порошок - 1 чайна ложка
Крохмаль - 1 чайна ложка
Сіль, перець - за смаком
Кунжут та базилік – трохи для прикраси

Приготування цієї страви складається з таких етапів:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
У цей час приготуйте соус: цибулю та часник дрібно поріжте і обсмажте на сковороді з олією до прозорості. Додайте імбирний порошок, соєвий соус, оцет, цукор, апельсиновий сік. Зменшіть вогонь, нехай суміш кипить, доки не увариться в 2 рази.
Розчиніть крохмаль у воді і додайте|добавляйте| в соус, помішуючи. Прокип'ятіть соус ще кілька хвилин до загусання, і вимикайте газ.
Обсмажені медальйони складіть на лист з духовки, і притоміть на середньому вогні в розігрітій шафі ще 15 хвилин.
Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом, присипте кунжутом і покладіть гілочку базиліка.

Цю страву можна їсти без гарніру та салату. Солодкуватий соус відмінно доповнює смак смаженої свинини. Ці медальйони прикрасять будь-який святковий стіл, і навіть із яскравими майонезними салатами, вони будуть поза конкуренцією.

Ще один рецепт смаженої свинини із солодким соусом, який приготований із журавлини. Ця ягода часто доповнює м'ясні страви. Її кислуватий смак згладжується медом, а все разом додає м'ясу оригінального смаку, яким захоплюватимуться ваші гості та домочадці.

Рецепт смачних медальйонів зі свинини в журавлинному соусі:

Приготуйте такі інгредієнти:

Свиняча корейка - 500 грам
Сіль, перець - за смаком
Зелень – для прикраси
Журавлина - 50 грам
Мед - 20 грам
Крохмаль - 0,5 чайної ложки
Вода - 100 грам

Готуйте так:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
У цей час приготуйте соус: у чашу від блендера складіть журавлину, мед. Ледве присоліть, поперчіть і насипте крохмаль. Збийте до однорідності. Додайте води та знову збийте.
Обсмажені медальйони складіть на лист від духовки, і притомите на середньому вогні в розігрітій шафі ще 15 хвилин.
У сковороду, де смажилося м'ясо, вилийте вміст чаші блендера і варіть до загусання.
Перед подачею складіть медальйони на тарілку, полийте соусом, прикрасьте зеленню.

Буяння яскравих фарб у цій страві відразу викликає апетит. Тому його буде з'їдено відразу після подачі, а задоволені гості будуть у захваті.

М'ясо відмінно поєднується з помідорами та сиром. Зелений соус у цьому рецепті, надасть страві оригінальності та неповторності. Рецепт смачних медальйонів зі свинини з помідорами та сиром допоможе вам на будь-яке свято приготувати страву, яка стане прикрасою столу. Багато людей, коли бачать таке м'ясо у помідорах та сирі на столі, думають, що це звичайні бутерброди. Але коли вони дізнаються, що це гаряча страва з м'яса, їх захоплення немає межі. Головне, це м'ясо потрібно подавати на стіл одразу після приготування.

Приготуйте такі продукти:

М'ясо свинина (філійна частина) – 400 грам
Бекон - 50 грам
Сир твердий - 50 грам
Майонез - 1 столова ложка
Шпинат - 1 пучок
Олія - 1 столова ложка
Оливкова олія — 1 столова ложка
Оцет бальзамічний - 10 мл
Томати - 1 штука
Сіль та перець - за смаком

Готуйте так:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
Обсмажені медальйони складіть на лист від духовки, і притомите на середньому вогні в розігрітій шафі ще 15 хвилин.
Готові м'ясні барила розріжте навпіл - уздовж шматка.
Бекон поріжте на тонкі смужки, помідори – на кружечки.
Половинки медальйонів змастіть майонезом зверху і покладіть по смужці бекону на кожну частину.
Зверху покладіть кружечки помідора та шматочки сиру. Скріпіть усі шари шпажкою, щоб вони не розпалися.
Складіть «пірамідки» на лист від духовки і поставте в розігріту шафу до 200 градусів. Тримайте, доки не розплавиться сир.
У цей час приготуйте зелений соус: шпинат помийте, дрібно порубайте, додайте оцет та оливкову олію. Добре перемішайте.
Перед подачею складіть медальйони на тарілку, заздалегідь приберіть шпажки. Полийте соусом і негайно подавайте до столу.

До такої страви відмінно підходить смажена картопля. Для святкового столу можна зварити дрібну картоплю у шкірці. Потім почистити і повністю обсмажити на сковороді з олією. Посипте картоплю посіченим кропом і подавайте разом із м'ясом та зеленим соусом. Краса цієї страви захоплює!

Ця страва дуже смачна, але головне не пересушити м'ясо. Якщо все зробити правильно, то в результаті ви отримаєте м'ясо під грибами та сиром, як у ресторані. Гриби зберігають вологу, а сир додає нотку гостроти та легкої солонуватості. Специфічний смак та аромат цього м'яса змушують захоплюватися. Ваші гості проситимуть рецепт. Отже, як приготувати смачні медальйони зі свинини із сиром, грибами? Ось рецепт:

Підготуйте такі продукти:

Філе свинини - 500 грам
Гриби-шампіньйони - 150 грам
Сир твердий - 100 грам
Олія - 1 столова ложка
Сіль та перець - за смаком
Зелень – для прикраси

Готуйте так:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
Обсмажені медальйони складіть у форму, змащену олією. Можна їх залишити в сковороді, в якій вони смажилися, але в неї повинна бути ручка, що знімається, так як м'ясо потрібно буде запікати в духовці.
Гриби помийте, пошкрібайте і дрібно наріжте.
Викладіть нарізані гриби поверх медальйонів.
Поставте форму в шафу, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин.
Потім дістаньте її та складіть нарізаний на скибочки сир.
Запікайте ще кілька хвилин, щоб розплавився сир.
Подавайте відразу після приготування, попередньо розрізавши м'ясо на порції та прикрасивши зеленню.

Ця страва чудово підходить до майонезних та овочевих салатів. Доповнить його гарнір із картоплі, тушкованої капусти чи гречки.

Ананаси до м'яса вже давно вийшли з розряду делікатесу та екзотики та стали класикою. Сьогодні кухарі вигадують рецепти салатів, десертів та м'ясних страв з ананасами. Їх солодкуватий смак добре поєднується з різними продуктами. Страви виходять «з родзинкою» — оригінальні та неповторні. Їм не потрібен жодний гарнір чи соус. Наприклад, ось рецепт смачних медальйонів зі свинини з ананасами:

Інгредієнти:

Свиняче філе - 500 грам
Ананаси (консерви) - 8 кілець
Сир твердий - 200 грам
Сіль та перець - за смаком

Готуйте, дотримуючись таких етапів:

Зачистіть свинячу вирізку від жирового шару. Промийте під краном та обсушіть, можна обтерти паперовим рушником.
Наріжте філе шматочками по 4 сантиметри. Сформуйте барильця за допомогою кулінарного шпагату.
Посипте майбутні медальйони сіллю та перцем.
Нагрійте сковорідку з товстим дном і налийте олію. Коли він закипить, відправте на сковороду м'ясні заготовки. Обсмажуйте із двох сторін по 3-5 хвилин.
Складіть медальйони у форму для запікання. На кожну барило покладіть кружальце ананаса.
Посипте м'ясо з ананасами тертим сиром і відправте в розігріту шафу на 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Подавайте на тарілці із листям салату.

Навіть якщо на святковому столі будуть страви з ананасами, таке м'ясо відмінно доповнить цей набір. Смак фруктів настільки цікавий, що він не докучає, і хочеться знову і знову куштувати страви, приготовані з його використанням.

Особливості приготування медальйонів зі свинини з підливою в мультиварці, в духовці, на сковороді

У розпорядженні сучасних господарок багато різної техніки для приготування їжі. В основному, використовується духова шафа, мультиварка та звичайна варильна панель. При кожному методі приготування є свої особливості. Їх потрібно враховувати, щоб не зіпсувати страву, а зробити її смак чудовою та розкішною.

Особливості приготування медальйонів зі свинини з підливою у мультиварці:

Приготування за допомогою цієї техніки відрізняється від смаження на вогні.
У чашу складаються усі інгредієнти.
Але спочатку м'ясо потрібно посмажити у режимі «Запікання» при відкритій кришці.
Потім складіть решту інгредієнтів і поставте режим «Гасіння» на 1 годину. В результаті м'ясо вийде ніжним та соковитим.

Приготування в духовці:

Важливо не пересушити м'ясо. Тому запікати його потрібно трохи більше 15 хвилин.
Якщо ви боїтеся, що ваша шафа занадто сильно нагрівається і температура в ній погано регулюється, тоді додайте трохи м'ясного бульйону на дно форми або сковороди, в якій буде запікатися м'ясо.
Форма для запікання має бути жаростійкою. Краще доводити м'ясо до готовності в духовці в тій сковороді, де воно смажилося на вогні.

Приготування на сковороді:

Смажити медальйони на сковороді потрібно не більше 5 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
Використовуйте сковороду із товстим дном. Це допоможе посуду добре прогрітися, а м'ясу не пригоріти і набути гарного кольору.
Вогонь спочатку має бути сильним, щоб сковорода добре прогрілася, а потім його потрібно зменшити до середнього значення.

На свято готуйте м'ясо за допомогою звичної для вас техніки. Якщо ви купили мультиварку, а раніше готували на звичайній плиті, то експериментуйте після свята. Адже у приготуванні страв потрібен досвід, особливо у випадку з мультиваркою.

Як красиво прикрасити медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл: ідеї, фото

Медальйони - це страва, яка гарна сама по собі. Його можна подавати як з гарніром, так і без нього, із салатом або просто із зеленню. Але все-таки, якщо хочеться прикрасити медальйони зі свинини з підливою на святковий стіл, перегляньте ідеї та фото:

Медальйони в беконі з томатним соусом та зеленню – красиво та апетитно.

Медальйони з солодким соусом та зеленню – чудовий варіант для святкового столу. Додаткові прикраси тут будуть зайвими.

Медальйони в беконі з вершковим соусом у спеціальній порційній тарілці для м'яса – це найкраща прикраса для цієї страви.

Якщо у вас є сковорода гриль, підсмажте м'ясо на ній і зробіть гарну сіточку, як на зображенні. Прикраса до цієї страви – гриби та зелень.

Овочі та картопля - це найкраща прикраса до медальйонів із золотистою скоринкою. Покладіть кілька ягід журавлини для апетитного вигляду страви.

Медальйони зазвичай подають у найдорожчих та елітних ресторанах, бо приготувати їх зможе лише справжній майстер кухарського мистецтва. Але з вищеописаними рецептами це зможе зробити будь-яка господиня. Дивуйте та радуйте своїх рідних та друзів вишуканою стравою. Приємного апетиту!

Відео: Медальйони зі свинини в беконі | М'ясо. Від філе до фаршу

Якщо хочете здивувати другу половинку і назавжди завоювати її серце, варто приготувати просту, але при цьому вишукану страву - медальйони з яловичини. Рецепт цієї страви дуже простий. А для господині, яка не хоче вовтузитися з вирізкою, компанія «Міраторг» медальйони з яловичини вже випустила у вигляді напівфабрикату. Це значно заощадить час.

Відмінність медальйонів з «яблучка» у жировому прошарку, який при приготуванні тане та дає страві неповторний смак, а добре підібраний соус чи спеції додадуть і аромат.

Покрокове приготування вишуканої страви

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт медальйонів із яловичини. Він не займе багато часу і прикрасить романтичну вечерю. Щоб не витрачати час на вирізку і у вас не залишалися невеликі шматки, які не підходять до приготування, візьмемо вже готову продукцію.

Компоненти для страви

Курячий бульйон – 370 мл.
Медальйони «Міраторг» – 2 уп.
Вино червоне – 80 мл.
Томатний соус – 100 мл.
Олія - 30 мл.
Спеції – за смаком.
Італійські приправи – до смаку.
Оливкова олія – 30 мл.
Печериці – 250 г.

Приготування кроків

Крок 1. Перед тим як приготувати медальйони з яловичини, витягаємо їх із упаковки та обполіскуємо. Потім викладаємо на рушник і сушимо. Дуже важливо, щоб при приготуванні вирізка не була вологою, а інакше не вийде рум'яна скоринка. Кладемо м'ясо на обробну дошку і посипаємо спеціями з усіх боків. Якщо ви все ж таки купили вирізку, то її потрібно порізати на товсті порційні шматки і також промити, а потім просушити.

Крок 2. М'ясо потрібно відбити, але не сильно, щоб у вас вийшли ті самі рівні медальйони, а не коржики. Ставимо сковороду на плиту і наливаємо олію, чекаємо, коли вона нагріється, і кладемо підготовлені медальйони. Смажимо підготовлене м'ясо з 2 сторін по 2 хвилини, а потім витягаємо. Кладемо на тарілку і прикриваємо фольгою, щоб вона не сохла.

Крок 3. Гриби добре промиваємо і шаткуємо на платівки. У сковороду, де були медальйони з яловичини, наливаємо оливкову олію та кладемо трохи вершкового, викладаємо печериці.

Крок 4. Додаємо спеції та приправи та смажимо до появи золотистого кольору. Потім додати томатний соус. Гасимо гриби протягом 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати, щоб вони не підгоріли, а печериці насочилися томатним соусом.

Крок 5. Додаємо вино та додаємо вогонь. Постійно помішуємо, доки червоне вино не випарується. Наливаємо курячий бульйон і томимо, доки половина рідини не випарується. Краще не робити бульйон із курячого кубика. Він надасть страві неприємної гостроти та запаху. Найкраще приготуйте домашній бульйон самому, процес не займе багато часу.

Крок 6. У соус кладемо наші медальйони і зменшуємо вогонь до половини, гасимо м'ясо 10 хвилин, не забуваючи перевертати. Якщо подобається сильніша прожарка, то гасимо 20 хвилин. Слідкуйте, щоб не пересушити м'ясо.

Крок 7. Викладаємо готові медальйони на тарілку та поливаємо зверху грибним соусом.

Подаємо страву з картопляним пюре або спагетті.

Медальйони з яловичини, загорнуті в бекон - це страва, яка сподобається будь-якому гурману або просто любителю м'яса. Готується воно також легко та процес займає нетривалий час. До того ж за рахунок бекону страва вийде ще соковитішою і апетитнішою.

Компоненти:

Спеції та прованські приправи до смаку.
Медальйони з яловичини – 4 шт.
Часник – 6 зубчиків.
Червоне вино – 5 ст. л.
Смужки бекону – 4 шт.
Вершки 15% – 100 мл.
Вершкове масло - 25 г.

Приготування страви

Беремо наше м'ясо, миємо, просушуємо і трохи відбиваємо. В цьому випадку не потрібно додавати спеції та сіль, додати їх потрібно пізніше. Тепер загортаємо медальйон у бекон з боків, зберігаючи його форму. Він, мов кільце, оточує нашу вирізку. Закріплюємо бекон за допомогою зубочистки, але можна скористатися голкою з ниткою.

На плиту ставимо сковороду і добре її наргуємо. Додаємо 2 види олій і чекаємо, поки вершкове розтане. Воно надасть блюду невеликий молочний відтінок смаку. Кладемо розрізаний уздовж часник і обсмажуємо його протягом 30 секунд. І тепер викладаємо медальйони, обсмажуємо їх із двох сторін по 3 хвилини кожну. У цей момент додаємо прованські трави. Можна додати ту суміш сухих трав, яка вам подобається більше. Не забуваємо обсмажити і боки з беконом, на них потрібно не більше 1-2 хвилин. Щоб перевірити, чи готовий медальйон, протикаємо його шпажкою. Якщо з'явився прозорий сік, то готове м'ясо.

Викладаємо медальйони з яловичини на тарілку і тепер лише солимо та перчимо, а потім накриваємо фольгою. Таким чином вони ще нудьгують у власному соку.

Тепер у сік від м'яса додаємо червоне вино та вершки та випарюємо на повільному вогні, при цьому постійно помішуючи. Як тільки соус почав густіти і прилипати до дерев'яної лопатки, вимикаємо плиту і перекладаємо соус у соусницю.

Подаючи медальйони, не забуваємо прибрати зубочистки чи нитки. Зверху можна полити соусом.

Медальйони можна приготувати і в паніровці, тоді у них утворюється золота скоринка, але цей спосіб для тих, хто готує соус окремо. Краще не користуватися тільки панірувальними сухарями, а додати до них мелені горіхи, будь-яку муку і трохи крохмалю.

Якщо все ж таки пересушили м'ясо, коли готували без соусу, то його можна ще врятувати. Для цього потрібно приготувати будь-який сметанний соус. Також можна приготувати молочний соус. Залийте їм медальйони та поставте в духовку на 20 хвилин, температура повинна бути не більше 120 градусів. М'ясо буде знову соковитим та ніжним.

Солити м'ясо бажано після того, як його посмажите. Якщо ви посолите до смаження, воно одразу дасть сік і швидше почне сохнути.

Якщо ви окремо маринуєте медальйони, то перед приготуванням промокніть їх паперовим рушником, а інакше велика кількість соку перетворить їх не на смажене або тушковане м'ясо, а на варене, а це вже буде не те, що ви хотіли приготувати.

М'ясо яловичини має найніжніший смак і унікальний аромат. Філейний край цінується господарками особливо. З ним легко працювати, а страви виходять вишуканими та смачними. Сьогодні ви дізнаєтесь, як готувати медальйони з яловичини. Насправді, ці ласощі подають у фешенебельних ресторанах. Шеф-кухарі не змогли зберегти рецепт цієї страви в секреті, тому освоїти процес її приготування тепер можна і в домашніх умовах.

Рубані медальйони з яловичини в духовці

блюдо: гаряче
Вага готової страви: 800 г
Час приготування: .
Енергетична чи харчова цінність страви:

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 700 г.
Сіль – до смаку.
Гриби - 100 г.
Баклажани – 100 г.
Цибуля – 100 г.
Оливкова олія – 30 г.
Часник – 4 зубці.
Сіль – до смаку.
Бальзамічний оцет – 30 г.
Тертий сир – 50 г.

Приготування рубаних медальйонів з яловичини

Медальйони з яловичини отримали таку назву через свій зовнішній вигляд. Вони мають круглу форму і справді нагадують ювелірну прикрасу. Вирізати медальйони з краю філії буде непросто, тому кухарі використовують деякі хитрощі. Спочатку шматочки м'яса залишають довільними, а перед смаженням зав'язують по периметру ниткою, надаючи майбутнім медальйонам потрібну форму. Цей метод ідеально підходить для приготування запечених телячих медальйонів. На замітку! Запечене м'ясо вважається безпечним для вживання пацієнтів, які страждають на шлункові захворювання. Воно є менш калорійним та жирним, а за своїми смаковими характеристиками набагато перевершує смажене.

Медальйони з яловичини, приготовані за таким рецептом, не потребують гарніру. Шматочки м'яса будуть скомбіновані з овочами та іншими смачними продуктами, які стануть єдиною стравою. Приготування полягає у наступному.
Очищені гриби, цибуля та баклажани нарізають невеликими шматочками і обсмажують у маслі до напівготовності. Потім суміш потрібно посолити та накрити кришкою. Так вона гаситься до повної готовності. Вирізання м'яса необхідно розділити на кілька частин. Потім приготувати соус для маринаду до м'яса. До його складу входить бальзамічний оцет, оливкова олія та часник із сіллю. Сформовані медальйони з яловичини маринують протягом 2 годин
Деко змастіть тонким шаром рослинної олії. Викладіть на нього медальйони з яловичини. Поставте деко з м'ясом у розігріту до 200 градусів духовку і засікте 20 хвилин. Після закінчення зазначеного в рецепті часу на медальйони з яловичини необхідно укласти суміш із грибів, цибулі та баклажанів. Зверху їх можна посипати тертим сиром. Медальйони із яловичини знову запікаються протягом 10-15 хвилин. Потім м'ясо можна відразу викласти на блюдо, прикрасити зеленню і подати до столу гарячим.

Медальйони з яловичини у вершково-грибному соусі

блюдо: гаряче
Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
Кількість порцій на виході: 4 порції.
Вага готової страви: 800 г
Час приготування: 2 години.
Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 500 г.
Бекон - 200 р.
Коньяк – 100 мл.
Топлена олія – 100 г.
Рослинна олія – 40 г.
Гранульований часник – до смаку.
Молотий перець – до смаку.
Сіль – до смаку.
Гриби - 100 г.
Вершки – 100 мл.

Інструкція:

Медальйони з яловичини, приготовані в такому соусі, відрізняються незабутнім смаком та вишуканим ароматом. У рецепті використовуються звичайні продукти, а техніка його виконання дуже проста.

Спочатку свіже м'ясо яловичини слід нарізати на медальйони. Потім кожен шматочок необхідно обернути беконом і зав'язати кулінарною ниткою, сформувавши кружечки.
На сковороді нагрійте олію та викладіть на неї медальйони з вирізки яловичини. Обсмажте шматочки з обох боків до отримання гарної скоринки.
Потім зменшіть вогонь і облийте медальйони коньяком, за потреби додайте олії. Трохи їх згасіть і зніміть із плити. Зніміть нитку зі шматочків вирізки. Бекон можна також прибрати.
Наступний етап у рецепті – приготування соусу для медальйонів. У чистій сковороді нагрійте топлене масло|мастило|, обсмажте подрібнені гриби, введіть мелений перець і гранульований часник.
Потім додайте в майбутній соус для яловичини 20% вершки. Доведіть суміш до кипіння. Як тільки соус набуде потрібної густоти, знімайте його з плити.

На цьому приготування медальйонів із яловичини можна вважати завершеним. Рецепт не передбачає подання медальйонів із гарніром. Але за бажання ви також можете зробити його. Круглі шматочки яловичини викладають на порційні тарілки із соусом та прикрашають зеленню.

Медальйони з «яблучка» яловичини: рецепт

блюдо: гаряче
Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
Кількість порцій на виході: 4 порції.
Вага готової страви: 800 г
Час приготування: 1 год.
Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 800 г.
Цибуля – 200 р.
Сіль – до смаку.
Вершкове масло – 30 г.
Коньяк – 100 мл.

Інструкція:

Такий рецепт передбачає використання зовнішньої частини заднього стегна бичачої туші. Приготування медальйонів з неї дуже просто. Дана частина яловичини має округлу форму та особливу будову. До її складу входять жирові прошарки, які в процесі приготування розкривають вишуканий смак м'яса та надають вирізці соковитості.

У цьому рецепті немає маринад. М'ясо саме по собі дуже соковите та м'яке, тому його достатньо нарізати на шматочки, обернути фольгою по периметру та обсмажити в маслі до золотистої скоринки.
Вирізку яловичини тимчасово забирають на блюдо.
У сковороду додають вершкове масло|мастило|, трохи солять і знову викладають медальйони. Коли масло розтопиться, у нього кладуть кільця цибулі та обсмажують із двох сторін.
Медальйони обливають коньяком та підпалюють. Коли алкоголь вигорить, приготування медальйонів із яловичини вважається завершеним.
Медальйони подають із гарніром під тим же соусом, у якому їх смажили.

Медальйони по-бургундськи з соусом із червоного вина

блюдо: гаряче
Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
Кількість порцій на виході: 4 порції.
Вага готової страви: 800 г
Час приготування: 2 години.
Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.
Енергетична чи харчова цінність страви, тобто вміст калорій, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів тощо: 693 ккал.

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 700 г.
Сіль – до смаку.
Часник – 5 зубців.
Гриби - 100 г.
Чорнослив – 5 ягід.
Кмин – 4 р.
Борошно - 50 г.
Червоне вино – 150мл.
М'ясний бульйон – 100 мл.

Інструкція:

Пропонуємо вам унікальний рецепт приготування яловичої вирізки у вигляді медальйонів. У ньому використовуватиметься гарний насичений соус з різними добавками. На замітку! Бургундська кухня є складовою французькою. Тим не менш, вона самобутня і яскрава, тому виділяється в особливий клас.

Спочатку наріжте м'ясо яловичини на шматочки і посипте їх сіллю.
Обсмажте стейки у вершковому маслі до напівготовності. Потім приберіть медальйони у тарілку та накрийте їх фольгою.
У сковороду викладете часник, подрібнені гриби з чорносливом та кмин.
Загасіть до м'якості, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль| і залийте червоним вином з бульйоном.
Варіть соус до загусання. Потім викладіть у нього яловичину і поваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин.
Замість вина для приготування соусу допускається використовувати вишневий чи журавлинний сік.
Медальйони подають із будь-яким гарніром. Найкраще до яловичини підходить картопля фрі, рис та паста.

Медальйони з яловичини в беконі

блюдо: гаряче
Підтип страви: страва з яловичої вирізки.
Кількість порцій на виході: 4 порції.
Вага готової страви: 800 г
Час приготування: 1 год.
Національна кухня, до якої належить блюдо: французька.

Інгредієнти:

Яловича вирізка – 600 г.
Бекон - 200 р.
Сіль – до смаку.
Олія - 50 мл.
Часник – 5 зубців.

Інструкція:

У цьому рецепті вам відривається простір для творчості. Медальйони можуть подаватися з будь-яким соусом та гарніром. Головною їхньою родзинкою буде оформлення беконом.

Вирізку поділяють на однакові шматочки, відбивають та обсипають сіллю з приправами. Так вона має відпочити в холодильнику протягом півгодини. Потім медальйони обертають беконом по периметру та обв'язують ниткою, злегка затягуючи.
У розпеченій сковороді-гриль з олією обсмажують стейки та часник одночасно.
Коли поверхня вирізки стане золотистою, можна забирати медальйони в тарілку. Нитку слід розрізати та від'єднати. Бекон можна залишити, він надає особливої колоритності.
Медальйони прикрашають зеленню та подають зі свіжими овочами або гарніром.

Важко уявити святковий стіл без м'ясних, рибних страв. У багатьох країнах велику популярність користується свинина, приготована на мангалі або в духовці. Аромат смаженого чи запеченого м'яса підкорить навіть упередженого гурмана. Декілька запропонованих варіантів приготування ситних медальйонів допоможуть вибрати найкращі для конкретного випадку.

Як приготувати медальйони зі свинини?

Поняття медальйонів, що нещодавно увійшло в рецептури, має на увазі невеликі шматочки м'яса або сформований фарш округлої форми. Ситна вечеря або обід, приготовлена покроково з використанням м'ясної вирізки з овочами, стане частинкою маленького сімейного свята. Щоб готова свинина вийшла соковитою, краще використовувати парне або охолоджене м'ясо, яке не побувало в заморожуванні. Висота медальйонів не повинна перевищувати 1,5-3,5 см, нарізку виробляють упоперек волокон. Кожна господиня приготує свій рецепт медальйонів зі свинини.

Медальйони зі свинини в беконі

Час приготування: 20-25 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 565 ккал/100 грам.
Призначення: вечеря.
Кухня: американська, іспанська.
Складність приготування: легка.

Смачна та поживна страва медальйони зі свинячої вирізки в беконі готується просто і не потребує особливих навичок у кулінарній справі. Мінімум додаткових продуктів та спецій роблять його доступним, популярним. Бекон допомагає тримати форму медальйона і просочує м'ясо додатковим соком, що витоплюється при нагріванні сальних прожилок.

Інгредієнти:

бекон свинячий – 50 г, дві стрічки;
свиняче м'ясне філе – 300 г;
мелений чорний перець, сіль;
олія.

Спосіб приготування:

Шматочки свинини промити, прибрати вологу паперовим рушником. Розрізати на круглі шматочки товщиною, що не перевищує 2-2,5 см.
Кожен отриманий м'ясний стовпчик добре присипати сіллю та меленим перцем. Тонкими смужками бекону щільно обмотати кожен шматок філе по бокових гранях. Для надійності закріпити дерев'яною зубочисткою.
Розпечену сковороду з товстим дном злегка змастити олією і обсмажити викладені туди медальйони на сильному вогні, до появи засмаженої скоринки.
Щоб м'ясо вийшло рівномірно приготованим, потрібно зняти з вогню смажені порції м'яса разом із сковородою, поставити на 8-10 хвилин у духовку розігріту.
Натуральні медальйони з беконом добре поєднуються з овочевими салатами.

У вершково-грибному соусі

Час приготування: 30-35 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 240 ккал/100 г.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: європейська.

Цікавий варіант подачі м'яса на обід чи вечерю – медальйони зі свинини у вершково-грибному соусі. Ідеально, якщо будуть використані білі гриби, що надають особливого аромату страві. Не менш смачним вийде соус із печерицями, до якого можна додати дрібку лісового гриба, перемеленого до стану порошку. Поєднання молочних вершків, м'яса та грибів створять незабутню за смаком композицію.

Інгредієнти:

свиняча вирізка без сала та прожилок – 600 г;
гриби – 200 г;
вершки жирністю 20-25% – 300 мл;
цибулина – 1 штука (велика);
соус соєвий - ½ ложки;
борошно для соусу - ½ ложки;
олія рослинна;
перець мелений, чебрець, сіль.

Спосіб приготування:

Акуратно обробити м'ясо м'якоть на круглі порції товщиною не більше 1,7-2,0 см. Промив, висушити рушником. Обсипати сіллю|соль|, перцем, приправами.
Швидко обсмажити за 3-4 хвилини на сильному вогні у сковороді з обох боків.
Викласти м'ясо на широку тарілку. У фользі, якій потрібно накрити страву, температура деякий час триматиметься на одному рівні.
Очищений лук порізати маленькими кубиками. Обсмажувати на вершковому маслі до золотистого відтінку.
Підготовлені та промиті гриби нарізати тонкими пластинками. Викласти до цибулі, продовжувати смажити, поки випарується зайва рідина.
Додавши|добавляти| муку|борошно| до вмісту сковороди, добре перемішати і смажити близько хвилини.
Вливати вершки та соєвий соус тонким струмком, постійно помішуючи. Посолити, додати|добавляти| трохи перцю.
Злегка загуслий соус вимкнути.
Тепле м'ясо, подане у вершковому соусі, зможе добре просочитися і отримати особливий смак.

З помідорами та сиром

Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 360 ккал/100 г.
Кухня: італійська.
Складність приготування: середня.

Окрасою будь-якого столу стануть медальйони зі свинини з помідорами та тертим сиром. Рецептура приготування схожа на м'ясо французькою. Відмінністю є той фактор, що медальйони нарізаються трохи товстішими, відбивати їх не потрібно. Сир краще використовувати твердих сортів, тоді його зручніше подрібнювати на тертці. Гарне поєднання яскравих кольорів м'яса, помідорів, сиру, оформлених листям салату, створять святкову атмосферу за столом.

Інгредієнти:

свинина м'якоть – 600 г;
помідори свіжі – 2 шт.;
сир – 150 г;
цибулина – 1 штука;
часник – 2-3 зубчики;
майонез - 80-100 г;
перець мелений чорний, сіль|соль|, зелень.

Спосіб приготування:

Так як свинячі медальйони в духовці при температурі 180 градусів готуються трохи довше в часі, м'ясо потрібно нарізати товщиною до 2 см максимально.
Розкласти порційні круглі м'ясні шматочки на деку, який потрібно змастити маслом. Посолити, посипати перцем.
Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Покрити поверхню м'яса.
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку та нарізати кружальцями. Розкласти їх поверх цибулі.
Часник пропустити через прес, змішати з порубаною зеленню та майонезом. Невеликими порціями змастити гору помідорів.
Деко поставити всередину нагрітої духовки (180-190 градусів) на 20-25 хвилин. Далі посипати тертим сиром і помістити в смажену шафу ще хвилин на десять.

З грибами

Час приготування: 35-40 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 380 ккал/100 г.
Призначення: вечеря, свято.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Коли господиня не знає, чим здивувати та смачно нагодувати своїх домочадців, можна приготувати медальйони зі свинини із грибами. Страва ситна, містить багато калорій. Чудовий варіант як для повсякденного, так святкового столу. Іноді цю страву називають "Свинина під грибною шубою". На стіл подається гарячим, поки від нього йде неймовірний аромат.

Інгредієнти:

свиняча м'якоть порційна – 8 медальйонів;
печериці свіжі чи стерилізовані консервовані – 300-400 г;
цибуля – 2 великі головки;
сир твердий – 150–180 г;
майонез – 4-5 ложок;
перець, сіль, олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Підготувати «шубу»: дрібно порізану цибулю обсмажити до жовтувато-золотистого кольору, порізати гриби соломкою, викласти на сковороду до цибулі і просмажити до напівготовності, не забувши посолити.
Промите порційне поперчене та посолене м'ясо обсмажити з двох сторін на розпеченій олії сковороди.
Викласти на лист м'ясні медальйони. Луково-грибну масу змішати з майонезом (сметаною) та тертим сиром. Рівним шаром розкласти на м'ясо.
Запікати при 180 градусах у духовці близько 20 хвилин.

З апельсиновим соусом

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 340 ккал/100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Оригінальним смаком відрізняються медальйони зі свинини з апельсиновим соусом. Щоб отримати потрібну кількість фруктового кисло-солодкого маринаду, краще брати великі соковиті плоди цитрусових. Готується соус на сильному вогні при постійному помішуванні. Для пікантності можна додати щіпку меленого імбиру. Подана страва з медальйонами в апельсиновому підливі добре поєднується з відвареним рисом та хлібом.

Інгредієнти:

свиняча (вирізка) – 400 г;
борошно - 2 ложки;
апельсин – 3 штуки;
лимон – 1 штука;
часник – 1 зубчик;
сіль, перець, олія оливкова.

Спосіб приготування:

Порції медальйонів товщиною 1,5 см обваляти в борошні і обсмажити 3-5 хвилин з кожного боку до появи скоринки. Викласти на тарілку.
Видавити сік усіх цитрусових у ємність, додати туди розчавлений часник, спеції.
Варити соус на тій самій олії, де смажилося м'ясо, до 10 хвилин, поки маса не загусне.

З ананасами

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 355 ккал/100 г.
Призначення: вечеря.
Кухня: азійська.
Складність приготування: середня.

Поєднання кисло-солодкого смаку ананаса з м'ясом справляє унікальний смаковий ефект, а гарне оформлення підійде. Медальйони зі свинини з ананасами у духовці готуються трохи довше, але краще пропікаються за рахунок надходження соку. Можна використовувати як свіжий, і консервований ананас. Кільця на м'ясі виглядатимуть ефектніше.

Інгредієнти:

свинина (вирізка) – 400 г;
ананас – 4 кільця;
сир – 120-140 г;
сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

М'ясо порізати на однакові порції. Промити, видалити воду.
Викласти на лист з маслом, посолити, поперчити з двох сторін.
Ананас розкласти шаром м'яса, посипати сирною стружкою.
Випікати медальйони з ананасом 25-35 хвилин|мінути|, нагріваючи духовку до 185 градусів.

Відео

М'ясо широко використовується в кулінарії всіх країн, і існує безліч рецептів його приготування. Кожна національна кухня має оригінальні способи приготування м'ясних страв. У французькій кухні такою традиційно оригінальною стравою є медальйони з яловичини.

Що таке?

Медальйони у французькій кулінарії – це тонкі кружечки м'яса, риби та ковбаси. Яловичі медальйони вважаються вишуканою стравою, яка задовольнить вимогливий смак будь-якого гурмана.

Медальйони з яловичини – невеликі круглі відбивні завтовшки близько півтора сантиметрів, ніжні, соковиті та м'які, які готують у ресторанах високого класу. Знаючи секрети їхнього приготування, медальйони можна приготувати і в домашніх умовах. Для їх приготування можна використовувати не тільки яловичину, а й телятину, вони можуть бути з м'яса свинини, курячі або з індички.

Овочеві, картопляні гарніри, а також рис, особливо розсипчастий, ідеально підкреслюють аромат та соковитість медальйонів, обсмажених на сковорідці або випечених у духовці. Цей делікатес відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й має багато корисних якостей.

М'ясо яловичини містить багато речовин, цінних для організму людини, наприклад, цинк і залізо, необхідні кровотворення. Воно має зміцнюючу дію на кровоносні судини, покращує роботу шлунково-кишкової системи, бере участь у виведенні холестерину. Крім того, м'ясо – джерело енергії та сили, оскільки є постачальником білка, що необхідно людям, діяльність яких пов'язана з фізичними навантаженнями, оскільки саме білок бере участь у відновленні тканин м'язів.

Яловичина є дієтичним продуктом, і вона повинна входити в раціон кожної людини. Однак у всьому має бути міра, і надмірне її вживання загрожує негативними наслідками: виникнення перевантажень шлунка, печінки, нирок, зниження серцевого та судинного тонусу.

Як вибрати м'ясо?

Філе або вирізка є поживним і найціннішим м'ясним продуктом. Ця частина розташована в задньому поперековому відділі туші тварини і отримує найменше навантаження на м'язову тканину. Тому це м'ясо відрізняється соковитістю та ніжністю після приготування. Для медальйонів м'ясо філейного краю вважається найбільш підходящим.

Допустимо використовувати і м'ясо шийного відділу туші, але воно вимагає видалення плівок та прожилок, інакше медальйони будуть жорсткими.Можна приготувати медальйони з яблучка. Це м'язи задньої та зовнішньої поверхні стегна тварини.

Свіжа яловичина краще замороженої. Насамперед її легше вибрати, а також готувати з неї можна одразу після покупки. Розглянемо, що потрібно звертати увагу, вибираючи м'ясо.

Забарвлення м'яса.Свіжа яловичина має насичений червоний колір, у її структурі відсутні бурі або темні прошарки та плями. У старої тварини м'ясо набуває коричневого відтінку.
ЖирХорошої яловичини відрізняється щільністю, а за кольором він ніжного білого відтінку. У телятини може навіть трохи кришитися. Жир жовтого кольору свідчить про твердість м'яса.
Найкращим м'ясом вважається мармурова яловичина,у якої в структурі присутні тонкі прошарки з жиру. З нього завжди виходить соковите м'ясо.
Поверхня яловичини повинна бути без плям або кірок, а при дотику суха, але пружна.Допускається невелика вологість зрізів, але якщо доторкнутися до них рукою, вона залишається сухою. Можливе деяке завітрювання верхнього шару, що настає за кілька годин після рубки м'яса.
Категорично не можна купувати м'ясо, якщо навколо нього скупчилась кров, що витекла.
Приємний м'ясний запах- Ознака свіжої яловичини. Наявність неприємних запахів – свідчення тривалого зберігання.
Свіжу яловичину відрізняє еластичність м'якоті.Якщо при натисканні на поверхню поглиблення, що утворилося, швидко зникає, значить, це свіже і якісне м'ясо.

Із замороженої яловичини також можна приготувати непогані медальйони, якщо при виборі врахувати деякі важливі фактори.

Насамперед необхідно встановити термін зберігання та реалізації, який у яловичини становить 10 місяців, а у телятини – 8. Цю інформацію можна знайти на етикетці.
При виборі краще купувати м'ясо російських виробників, оскільки воно буває свіжішим, ніж імпортне, оскільки на його транспортування потрібно менше часу.
Упаковка м'яса має бути цілою, без пошкоджень підкладки та плівки.
Процес заморожування мало впливає зміну кольору яловичини. Вибираючи, потрібно віддавати перевагу м'ясу зі світлим відтінком. За допомогою технології зберігання без надходження кисню (у поліетиленовій плівці або вакуумній упаковці) воно стає темно-червоним, а після розморожування набуває свого природного відтінку.
При правильному зберіганні замороженого м'яса всередині упаковки відсутня лід, яке наявність свідчить, що продукт вже розморожувався, що позначається на якості продукту.

Підготовка

Підготовка до приготування цієї делікатесної страви починається з необхідності правильно нарізати шматочки м'яса. Товщина їх має бути в межах півтора сантиметра.

Основне правило нарізки медальйонів – шматочки потрібно різати поперек волокон.

Медальйони з вирізки яловичини не вимагають, щоб їх відбивали, але якщо це зробити, вони вийдуть особливо м'якими і ніжними. Відбивають шматочки поступово з обох боків до того часу, поки структура м'яса стане схожою суфле. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше його відбивають. Якщо медальйони готуються не з вирізки, то за наявності в яловичині прожилок або сухожиль їх видаляють.

Іноді медальйони роблять із порубаного на дрібні шматочки м'яса (їх називають лінивими медальйонами), роблячи потім із нього кружечки.

Наступним етапом підготовки до смаження медальйонів є замочування в маринаді на 1-2 години. Маринад залежно від його складу надає м'ясу незвичайного, оригінального та унікального смаку.

Найпростіший варіант маринаду є сумішшю рослинної олії (воно може бути будь-яким: соняшниковим, оливковим або іншим), прянощів, ароматних трав, тертого часнику і цибулі.

Але також можна прошарувати шматочки кільцями лимона та цибулі. Дуже суха яловичина стане набагато соковитішою, якщо її посипати порошком гірчиці і потримати близько півгодини. Гірчиця оберігає м'ясо від виділення соку, що залишається всередині яловичини.

Особливого смаку медальйонам надають соєвий соус, сік апельсина або лимона. Своєрідний аромат та специфічний присмак м'ясо набуває, якщо його обсипати пряними травами (розмарином, чебрецем, базиліком), різними спеціями, після натирання імбиром та часником. Цитрусові своїм кислим соком роблять м'яким та тверде м'ясо, а часник має консервуючу властивість. Імбир оберігає від виникнення канцерогенів у процесі смаження.

Ідеальним завершенням маринування буде поливання медальйонів вином (бажано сухим) або шампанським, що надасть їм пікантного ніжного смаку.

Рецепти

Рецептів приготування медальйонів є багато. Нижче наводимо деякі з них.

З томатним соусом

Розглянемо як покроково приготувати медальйони з яловичини.

Відокремити плівки та інші елементи, що не жуються.
Нарізати шматочки поперек напряму волокон завтовшки 3-3,5 см.
Надати шматочкам круглу форму, для чого їх перев'язують по колу ниткою або мотузкою, зав'язавши 2 вузли і залишивши невеликі кінчики.
Посолити і поперчити, причому сіль звичайна (йодована надає м'ясу смак металу). Солити потрібно рукою, так як це дозволяє більш рівно розподілити сіль по м'ясу. Перчити краще за допомогою млина, щоб не зник аромат перцю.
Правильно посмажити м'ясо. На розігріту суху сковорідку налити олію (близько двох ложок). Після нагрівання олії обсмажити всі поверхні медальйонів, тримаючи приблизно 3 секунди кожну сторону. Після 7 переворотів (5 разів смажити бічні сторони та по 1 разу верх і низ) м'ясо повинне прожаритися рівномірно. Цей етап є важливим для створення обсмаженого шару, який не дасть соку витекти з м'яса. Від цього залежить, чи буде блюдо соковитим. Правильно обсмажене м'ясо має приємний колір.

Довести до готовності медальйони потрібно в духовці, яку розігрівають попередньо (до 200 градусів). Поміщені на ґрати медальйони ставлять у духовку та тримають приблизно 7-12 хвилин. Час залежить від товщини медальйонів та потрібного ступеня їх обсмажування. Під ґрати ставлять деко. З готових медальйонів видаляють мотузку.
Приготування соусу. Оригінальний томатний соус готується із томатного супу з додаванням базиліка марки Herbalife. Рецепт приготування відповідає інструкції на пакеті, тільки води долити трохи більше. Можна додатково додати пряних трав або спецій на свій смак.

Томатний соус можна приготувати самим із томатів з додаванням цибулі та спецій, попередньо прокрутивши всі інгредієнти через м'ясорубку та згасивши на сковороді.

Як гарнір до медальйонів в томатному соусі подаються різні овочі в будь-якому поєднанні.

У вершковому соусі

Вершковий соус відмінно гармонує з яловичим м'ясом. Для приготування соусу краще підходять вершки високої жирності (від 30%). Саме вони і надають насиченого вершкового присмаку.

Крім м'яса (500 г), знадобиться: сухе вино (близько 50 мл), вершкове масло (приблизно 40 г), кілька смужок бекону, часник (2-3 зубці), цибуля (1 шт.) перець, сіль.

Приготування:

відбити порізані впоперек волокон шматочки яловичини;
кожен медальйон обгорнути смужкою бекону, надавши круглу форму і зав'язавши мотузкою або ниткою;
на розігрітій з маслом сковорідці обсмажити м'ясо, тримаючи приблизно по 3 хвилини на кожній стороні;
порізану тонкими кільцями цибулю і подрібнений часник додати до м'яса, і все згасити;
прибравши з м'яса нитки, додати сухе вино, вершки та тушкувати до густої консистенції.

Подають медальйони, поливаючи вершковим соусом, прикрасивши зеленню.

На сковороді-гриль

Приготовлені на грилі медальйони мають апетитну скоринку з оригінальними смужками. Для них бажано використовувати вирізку мармурової яловичини. Рецепт дано на 500 г м'яса:

нарізати шматочки завтовшки трохи більше 2 див;
помістити їх у ємність, залити соєвим соусом, додати тертий часник (4 зубчики), перемішати та поставити в холод на півгодини;
на змащену оливковою олією сковороду-гриль покласти часник (2 зубці), порізаний, і злегка обсмажити;
смажити кожну поверхню медальйонів на вогні середньої сили приблизно по 3 хв.;
посолити тільки якщо соус несолоний.

Як гарнір можна подати картопля, овочі, свіжі або тушковані, соління.

Телячі з грибним соусом

Телячі медальйони, приготовані таким чином, набувають яскравого та специфічного смаку. Найчастіше використовують звичайні печериці, гливи, але якщо додати якісь лісові гриби, то смак стає більш ароматним і пікантним.

Для приготування на 600 г телятини потрібно: 6 столових ложок олії оливок, 200 г печериць (або інших грибів), 200 г замороженого шпинату, головка цибулі, 200 г вершків, сіль, перець.

Приготування соусу:

розморожений шпинат та гриби порізати невеликими шматочками;
нарізану цибулю смажити на олії оливок близько 2 хв.;
покласти до цибулі гриби, а також смажити протягом 5-7 хв.;
залити вершками, гасити 5 хв.;
в самому кінці гасіння додати шпинат, солити і перчить до смаку, і негайно зняти сковороду з вогню, інакше шпинат втратить свій колір;
збити в блендері, щоб|аби| вийшла однорідна суміш.

Спека медальйонів:

телятину порізати на медальйони, посоливши, поперчивши на свій смак, додавши оливкову олію, перемішати і залишити на 10-15 хв.;
обернути кожен шматочок телятини по колу смужками фольги для запікання із 4 шарів;
смажити м'ясо на сильно розігрітій сухій сковороді, перевертаючи на кожну сторону, близько 7 хв.;
довести до готовності у духовці, нагрітій до 180 градусів (тримати близько 15 хв.).

Готові медальйони поливають соусом, подають із будь-яким гарніром або без нього.

Яловичі з грибами

Потрібно 400 г яловичої вирізки, 20% сметани півсклянки, печериць (білих грибів) 250 г, олії вершкового 70 г, гірчиці 6 чайних ложки, дрібно порізану цибулю 2 столові ложки, сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

посолити і поперчити порізану на медальйони яловичину, змастити гірчицею і обсмажити на олії зверху та знизу;
цибулю та гриби смажити також на олії до готовності;
обсмажену яловичину вилити сметану, гасити 5 хв. під закритою кришкою.

Подавати медальйони з грибами, полив сметаною, в якій вони гасили.

На електрогрилі

Компоненти: яловиче філе (700 г), оливкова олія (2 столові ложки), сік лимона (3 столові ложки), сіль, перець.

Підготовлені шматочки філе, посолені та перчені, змастити олією оливок з обох боків (верх і низ). Потім полити соком із половинки лимона. Потримати протягом 10 хвилин, а потім запекти в електрогрилі з обох боків 10-12 хвилин. Обернувши у фольгу, дати їм постояти ще 5-10 хв. Страва готова.

На грилі

Попередньо м'ясо замочити у будь-якому маринаді, щоб рідиною наситити яловиче філе. Добре додати багато порізаної кільцями цибулі і пом'ятої руками, щоб він дав сік. Солити рекомендується після смаження, щоб не втратити сік.

Готувати краще на довгому мангалі, де на одній стороні розвести вугілля з дуже інтенсивним вогнем, а на іншій – зі слабким, але щоб був стабільним.

Для маринаду потрібно:

бальзамічний оцет та оливкова олія по 2 столові ложки;
цибуля - 5 головок;
один великий зубчик часнику;
чебрець - половина чайної ложки;
сіль|соль|, перець.

Усі складові маринаду помістити в блендер і подрібнити до однорідної маси. Нарізане на шматочки філе покласти в каструлю, залити маринадом і перемішати. Потім скласти його в керамічну посудину і поставити в холодне місце, тримати не менше трьох годин (а ще краще всю ніч).

По завершенні маринування медальйони розкласти на грилі і спочатку обсмажувати на інтенсивному жарі не більше хвилини на кожну сторону. Утворюється рум'яна скоринка, яка оберігає від витікання соку. Потім грати з м'ясом переносять на слабкий жар і доводять його до готовності.

Солити і перчить після закінчення смаження.

Це лише невелика частина рецептів приготування медальйонів. Звичайно, можна їх змінювати, доповнюючи своїми улюбленими компонентами спеціями на свій смак.