Діловій людині ніколи задуматися про правильне харчування. Нездоровий спосіб життя, відсутність повноцінного раціону, зловживання фастфудом, нікотином, алкоголем, стреси закінчуються гастритом.

Захворювання характеризується запальним процесом у слизовій оболонці шлунка. Виникає гострий або тягнучий біль, метеоризм, нудота, відрижка та найчастіше блювання. Пропадає апетит, знижується вага.

Перебіг хвороби «гастрит шлунка» поділяється на стадії, відповідно дієта залежатиме від того, наскільки запущено перебіг. При гострій формі - це буде строгий режим харчування, який так і називається: дієта при гастриті номер 5. Більш легка форма або ремісія хвороби дозволяє трохи урізноманітнити раціон.

Захворювання класифікується залежно від:

• рівня кислотності: з підвищеною, зі зниженою.
• виду течії: загострення чи хронічна стадія.

Є кілька основних загальних правил дієти при гастриті і, що можна, що не можна їсти за будь-якої форми хвороби.

• їжа подається до столу виключно теплою. Забороняється приймати холодну їжу, це дратує шлунок;
• вживати їжу необхідно не менше шести разів, разовий обсяг порції має бути невеликим;
• всю їжу необхідно перетирати, особливо для хворих із підвищеним вмістом кислоти у шлунку;
• неприпустимо вживати в їжу копчені, солоні, смажені продукти та консерванти;
• виключається споживання алкоголю, кави, спецій та до мінімуму зводиться прийом шоколаду.

Дієтичне харчування різноманітне, призначене для корекції харчування при харчовій патології: гастриті, панкреатиті. Призначати дієту повинен тільки лікар.

1. Механічне – виключені страви із вмістом грубих волокон клітковини (редис, ріпа, бруква, хліб із висівками, мюслі тощо).
2. Хімічне – заборонені напої із вмістом газу, будь-які цитруси, кава, алкоголь, білокачанна капуста, чорний хліб, міцні рибні та м'ясні бульйони. Така їжа дуже дратує секрецію шлунка.
3. Термічне - допустима температура їжі, що приймається, не менше 15 і не більше 60 градусів, тому що сильно дратується стравохід.

Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю має містити нежирне м'ясо, яйця, різні каші, морепродукти, молоко. Овочі та фрукти слід їсти без шкірки і обов'язково в протертому стані. Допустимо невелику кількість цукру, меду, зефіру, какао та слабозавареного чаю.

За цієї форми захворювання важливо стимулювати шлунок виробляти більше кислоти. Їжа повинна прийматися у спокійному стані, не менше півгодини, з ретельним пережовуванням кожного шматочка. Дуже корисна для шлунка вода із слабким газоутворенням, пити її необхідно перед кожною їжею.

Фрукти потрібно їсти разом із основним прийомом їжі, а на перекушування залишити сир, киселі, прісний сир. Причому шкірку з яблук та груш слід видаляти, а самі плоди запікати. З овочевих страв чудовим рішенням буде морква, броколі та цвітна капуста.

Дозволено кисломолочні продукти.

Неприпустимо прийом шоколаду, алкоголю, здоби, будь-які жири, оцтові заправки, незрілі фрукти.

Скласти дієту складно, адже її завдання не спровокувати напад захворювання, але дати організму повноцінне харчування. Їжу потрібно не лише варити, а й подрібнювати. Між їдою має проходити до трьох годин, а порції робляться невеликим - переїдати категорично не рекомендується.

Дієта при гастриті на стадії загострення не містить жири, це категорично заборонено!

Першого дня не можна завантажувати шлунок їжею, вживаючи лише негазовану воду чи трохи теплий чай. Наступного дня до раціону допускається не густа каша або сильно розбавлене пюре з картоплі, овочевий супчик, кисіль.

Дієта при гастриті шлунка: меню на тиждень

Раціон понеділка:

• Сніданок: каша, напій із сухофруктів.
• Другий сніданок: омлет чи сирники, приготовані на пару.
• Обід: суп на овочевій основі з сухарями, пюре з картоплі, рибні парові фрикасі, компот.
• Полуденок: галети, теплий чай.
• Вечеря: фрикадельки з м'яса з макаронними виробами, теплий чай.

Меню вівторок:

• Сніданок: сирники, печені яблука, компот.
• Другий сніданок: фруктовий мус.
• Обід: овочевий відвар, парові котлети, мінералка без газу.
• Полудень: галети, чай.
• Вечеря: запіканка сирна, ягідне желе.

• Повторюється меню понеділка

• Повторюється меню вівторка.

П'ятниця – меню:

• Сніданок: зварене яйце, компот.
• Другий сніданок: теплий чай, сирні сирники.
• Обід: картопляний протертий суп, рагу з овочів протерте, ягідний кисіль.
• Полудень: протерті фрукти, кефір із сухарями.
• Вечеря: варена риба з кашею, напій із плодів шипшини.

• Повторюється меню четверга.

Неділя

• Повторюється меню п'ятниці.

Гастрит у хронічній стадії

Без дотримання дієтичного харчування вилікувати гастрит неможливо.

Завдання їжі при хронічному гастриті спрямоване насамперед на нормалізацію властивостей травної системи. Завдяки щадним методам харчування, воно має сприяти якнайшвидшому відновленню пошкодженої слизової оболонки шлунка. Хронічний перебіг супроводжується патологією, тому потрібно дотримуватись дієти, яка показана при панкреатиті та гастриті.

Дозволяються м'ясні продукти з попереднім очищенням їх від жиру та сухожилля, м'ясо птахів звільняти від шкіри. Страви з м'яса необхідно готувати паровим способом або у вареному вигляді. Неприпустимо вживання м'яса качки, гуски через їхню жирність, копчену та консервовану продукцію.

• Риба також готується парова. Виключено рибу в смаженому, солоному, копченому вигляді.
• Супи потрібно готувати овочеві, допускається додавання круп або вермішелі. Іноді дозволяються молочні супи.
• Яйця їдять некруто (або омлет). Овочі вживають у різноманітному вигляді: пюре, тушковані, пудинги, запіканки. З круп'яних виробів заборонено перлівку, пшонку, ячку та бобові.
• Фрукти можна варити, запікати, протирати будь-які, крім кислих плодів.

Раціон хворого на гастрит у будь-якій стадії має рясніти білковою їжею. Дієта потрібно узгоджувати з лікарем, не потрібно нехтувати вітамінними комплексами.

Правильний підхід до харчування – правильний шлях до якнайшвидшого одужання.

Позбутися гастриту без зміни способу життя практично неможливо, хворим обов'язково прописують дієту, причому дотримуватися її доведеться тривалий час. Стан хворого після завершення курсу лікування залежатиме, у тому числі і від того, як він харчуватиметься.

Доведеться відмовитися від багатьох звичних страв, наприклад, від смаженої риби, смажених котлет, наваристого борщу та окрошки. Але дієта хворого досить різноманітна, тому потрібно буде освоїти корисні рецепти при гастриті, щоб готувати страви, які сприятимуть якнайшвидшому одужанню.

Особливості дієти при гастриті

У хворого при гастриті має бути повноцінний раціон. Харчування при гастриті має бути різноманітним, але при цьому щадним. Уживана їжа має чинити шкідливого на області запалення.

Крім того, вона повинна легко перетравлюватися, щоб органам не довелося працювати з підвищеним навантаженням. Основні принципи дієти при хворобі шлунка:

• Механічне щадіння. У гострій фазі слід вживати протерті страви напіврідкої консистенції. Ідеально підійдуть такі різновиди їжі, як , м'ясне або овочеве пюре. А ось жорсткі продукти, типу , а також їжу, у складі якої груба клітковина, потрібно виключити. У харчуванні хворого не повинно бути випічки, приготовленої деяких видів овочів (бруква, редька), жилистого м'яса. Категорично виключаються страви із підсмаженою або запеченою скоринкою.

• Термічне щадіння. В ідеалі їжа, що подається на стіл хворого, має бути температури тіла. Тому гарячі страви потрібно їсти трохи остиглими, оптимальна температура 38-40. Доведеться відмовитись від звички пити гарячий чай, потрібно давати напою охолонути. Але й холодні страви викликають подразнення слизового шару, тому краще утриматися.
• Хімічне щадіння. З раціону забирається все гостре та кисле. Категорично виключаються спиртовмісні напої.

Список продуктів, дозволених для хворих на гастрит, досить великий. Найсуворіші обмеження потрібні лише у періоди гострого запалення. У період ремісії обмеження є мінімальними. Розберемося, що можна їсти при захворюванні:

• та випічка. Хліб рекомендується вживати лише білий та вчорашній випічки. Зрідка можна вживати нездобні пироги, бісквіт.
• Молочні продукти. Дозволено, у невеликих кількостях вершки, (для заправки страв). Дозволяється, але переважно в приготованому вигляді, з сиру можна зробити пудинги, ледачі вареники, (але смажити нічого не потрібно, готувати потрібно на пару або в духовці). Кисломолочні продукти дуже корисні при незміненому чи зниженому рівні секреції.

• Крупи. Дозволено, манна крупа. З круп готують каші, крупу потрібно добре розварювати.
• . Допускається вживання овочів, які не містять грубої клітковини. Це кабачки, . можна їсти при добрій переносимості. Овочі вживають, переважно, у відвареному вигляді.
• Яйця. Дозволяється їсти і . Рекомендується готувати омлети або відварювати некруто.

• М'ясо та . У меню хворих мають бути не жилисті та нежирні продукти. Перевагу слід віддавати рубаним стравам. Можна добре розварювати м'ясо або гасити його.
• Фрукти. Допускається вживання у сирому вигляді. Крім того, можна готувати, варити компоти, желе, муси.
• Солодощі. можна їсти при ремісії. Допускається варення, зефір, пастила, .
• Напої. Можна пити домашні киселі, компоти, не дуже міцно заварений чай. Корисний чи .

Заборонені продукти

Дієтичне харчування при гастриті передбачає відмову від низки продуктів з раціону. Насамперед, слід виключити, що спирт, що міститься в напоях, сильно дратує хворий шлунок. Крім того, до розряду заборонених потрапляють:

• Свіжа випічка, в тому числі хліб. Хліб з висівного та житнього борошна, здоба, випічка з листкового тіста.
• Жирне м'ясо та птиця, виключається свинина, баранина, гусак, качка. Не можна їсти копченості з м'яса, .

• Риба з великим вмістом жиру. Хоча дуже корисний, хворим на гастрит доведеться відмовитися від такої риби, як сьомга, скумбрія та ін.
• Кондитерські вироби - торти, тістечка, (у тому числі і).
• Гострі приправи та спеції, оцет.
• Кислі фрукти та ягоди.
• Консерви, у тому числі домашні заготівлі.

Виключається все смажене, при запіканні посуд зі стравою потрібно прикривати фольгою, щоб зверху не утворювалася жорстка скоринка.

Рецепти страв на кожен день

Які страви під час гастриту можна готувати? По-перше, для приготування слід використовувати лише дозволені продукти. По-друге, не можна використовувати такий прийом приготування, як смаження, обсмажування в паніровці, приготування на відкритому вогні. У процесі приготування на продуктах не повинна утворюватися жорстка скоринка.

Порада! Для приготування страв для хворого на гастрит дуже зручно використовувати сучасну кухонну техніку – пароварку та мультиварку.

При виборі рецептів страв при гастриті важливо звертати увагу на склад спецій, що використовуються. При хворому на шлунок не варто використовувати гострі приправи. Меню при гастриті обов'язково має бути різноманітним і повноцінним, не варто щодня готувати ті самі страви. Калорійність раціону визначається індивідуальними показниками – віком, вагою, рівнем фізичної активності.

Сніданок

Вживання дієтичних страв при гастриті – обов'язкова умова одужання. Приготування їжі вранці не повинно займати багато часу, тому слід вибирати рецепти, що потребують мінімум зусиль. Для сніданку добре підходять такі страви:

• Каші. Рекомендується варити каші на воді, а вже готову страву можна додати молоко. Корисно вживати каші з гречаної крупи, манки, вівсянки. Каші можна подавати з додаванням свіжих фруктів ( , яблука), але цей варіант страви підійде тільки для періоду ремісії.
• Страви з яєць. Можна приготувати (або запекти омлет у духовці) або зварити яйце некруто.
• Страви з сиру. Зі свіжого сиру готують сирники, пудинги, приготовані на пару або в духовці.

Як напій можна подати, ромашковий чай, з молоком.

Обід

При гастриті рецепти перших страв досить різноманітні. Рекомендується готувати овочеві, круп'яні, вермишелеві супи. При приготуванні виключається попереднє обсмажування (пасирування) овочів. Готують суп на воді або на неміцному та нежирному бульйоні. Можна готувати молочні та фруктові супи. Дуже корисні супи-пюре.

Другі страви готують із м'яса, риби чи овочів. Це можуть бути парові котлети, кнелі тефтелі. Можна робити запіканки чи рагу. Овочі подають відвареними, краще у вигляді пюре.

Порада! При приготуванні пюре з овочів до нього можна додавати вершки в невеликій кількості або невеликий шматочок вершкового масла.

Вечеря

Вечеря обов'язково має бути легкою. Це може бути риба, виготовлена ​​на пару. Також можна готувати курку чи страви з сиру. Рекомендуються також страви із овочів.

Рецепти страв на тиждень

Приклади дієтичних рецептів при гастриті допоможуть скласти корисне меню тиждень для хворого. Розберемося які страви можна приготувати, щоб не створювати навантаження на хворий шлунок. Наведемо приклад меню з рекомендаціями щодо приготування страв. Харчування рекомендується п'ятиразове, але порції не повинні перевищувати 300 мл.

Понеділок

• омлет із двох яєць та молока, готувати цю страву рекомендується у формочці на пару;
• печене яблуко з сиром;
• в обід рекомендується подавати перші страви, оскільки супи добре насичують і легко засвоюються. У понеділок приготуємо суп-пюре із цвітної капусти на воді з додаванням ложечки вершків. На друге – відварена курка (без шкіри) та салатом з відвареної моркви, заправленим;

• сирна запіканка з;
• тефтелі із судака, на гарнір – тушковані кабачки. При приготуванні страв з кабачків при гастриті унеможливлюється обсмажування, кабачки нарізають кубиками і доводять до м'якості з додаванням невеликої кількості води. Заправляють.

Вівторок

• молочна вівсяна каша з бананом, ця їжа дуже корисна при гастриті шлунка, так як вівсянка має властивості, що обволікають;
• кисіль зі шматочком бісквіту;
• рисовий суп, парові биточки з телятини;
• сирники, їх у жодному разі не смажимо, а запікаємо у формах;

• запіканка з розм'ятої вареної картоплі з курячим фаршем, страви можна готувати у формі, накритій фольгою, щоб унеможливити утворення кірки.

Середа

• гречана каша, при гастриті використовуються рецепти протертої каші. Готову страву перетираємо через сито, але простіше подрібнити зварену групу блендером. Заправити кашу можна молоком;
• молочний кисіль;
• гарбузовий суп-пюре, заправлений ложечкою вершків, овочеве пюре із запеченою тріскою;
• нездобні пиріжки в духовці з сиром. Не їмо свіжоспечені пиріжки, випічку рекомендується готувати напередодні;

• відварений кролик і рис з овочами. Готуємо рис із додаванням моркви, .

Четвер

• рисова каша з ложкою джему. Кашу можна зварити в мультиварці з функцією відкладеного старту, це дуже зручно, тому що продукти можна закласти з вечора, а вранці не витрачати час на приготування їжі;
• фруктове желе;
• гречаний суп, філе хеку, його потрібно відварити у підсоленій воді або приготувати на пару, на гарнір до риби – відварена цвітна капуста;
• салат відвареного буряка, . Не забуваємо, що на сирі овочі та фрукти можна їсти лише в період ремісії;
• запечене куряче філе з овочами.

П'ятниця

• два яйця некруто, ;
• молочно-банановий коктейль;

• овочевий суп з курячою грудкою, котлети з фаршу з яловичини, зварені в пароварці, вермішель із молочним соусом;
• салат з морквою та яблуками, заправлений невеликою кількістю сметани;
• запіканка з цукіні з морквою, куряча котлетка, зварена на пару.

Субота

• запіканка з гречаної каші з сиром (запікаємо у формі під фольгою, щоб не утворювалася скоринка;
• фруктовий кисіль, сухе печиво;
• суп з курячим фаршем та вівсяними пластівцями, запіканка з відвареної картоплі та овочів у омлеті;
• банан;
• рибні кнелі, зварені на пару, із овочевим гарніром.

Неділя

• свіжий сир з фруктами і ложкою сметани (цей варіант сніданку можна їсти при зниженому рівні секреції) або ліниві вареники з фруктовим соусом (якщо рекомендовано). Страви готуємо з нежирного сиру.

• бісквіт, склянка молока;
• картопляний суп-пюре, запіканка з кролика та броколі;
• молочне желе;
• курячі тефтелі з рисом.

Отже, харчування хворих з різними формами гастриту має бути щадним та дієтичним, але обов'язково повноцінним та різноманітним. Існує безліч рецептів страв, які будуть корисні хворим.

Однак є й обмеження, зокрема, не можна їсти смажені страви, їжу, приготовлену з використанням гострих спецій, занадто жирні продукти. Своє меню хворому на гастрит рекомендується обговорити з дієтологом або гастроентерологом.

Вам також може бути цікаво

Гастрит – лідер серед захворювань органів травлення, головними причинами розвитку якого є недотримання режиму харчування та нездоровий раціон. Запорука успіху в лікуванні хвороби насамперед пов'язана з дотриманням відповідної дієти.

При розробці дієтичного меню слід враховувати кислотність шлункового соку хворого на гастрит, оскільки продукти харчування по-різному впливають на секрецію та моторику шлунка. Але є загальні правила дієти, справедливі при гастриті будь-якого типу:

• повноцінний сніданок;
• дотримання перерв між їдою (3 – 4 години);
• регулярність та дробність харчування (5 – 6 прийомів їжі на день, невеликими порціями);
• проміжок між вечерею та сном (не менше 3 годин);
• ретельне розжовування;
• вживання напоїв не раніше, ніж за півгодини після їжі;
• відмова від сухом'ятки та їжі на ходу;
• виключення гострої, жирної, смаженої, копченої їжі;
• обмеження вживання цукру та солодкої їжі, свіжого хліба (особливо теплого);
• відмова від кави та газованих напоїв;
• використання тільки свіжих та якісних продуктів.

Шоколад при гастриті краще виключити зовсім. Вживати алкоголь та курити також категорично протипоказано. Варто відмовитись навіть від таких легких напоїв, як пиво та сухе вино, особливо при гіперацидному гастриті. Приймати їжу бажано одночасно. На новий режим живлення слід переходити поступово.

Що не можна їсти при гастриті

Дієта при гастриті з високою секрецією соляної кислоти передбачає відмову від їжі, що сильно впливає на секрецію і моторику шлунка. Її завдання - знизити вироблення шлункового соку. Для цього слід виключити:

• їжу з грубою клітковиною (відрубний хліб, ріпу, редиску, брукву, редьку, щавель, шпинат, тверде та жилисте м'ясо, перловку, пшонку, горох, квасолю та інші бобові, сухофрукти, горіхи та насіння);
• їжу, що стимулює секрецію соляної кислоти та підвищує кислотність шлункового соку (капусту, цитруси, несолодкі фрукти та ягоди, концентровані бульйони з м'яса, риби та грибів, соління, консервовану їжу, здобну випічку, спеції та приправи, кисломолочні продукти, жир сирі цибуля та часник);
• занадто холодну чи гарячу їжу.

При зниженій кислотності завдання дієтичного меню – стимулювати продукцію шлункового соку та обмежити механічну дію їжі на слизову оболонку шлунка. Перед прийомом їжі корисно спровокувати вироблення шлункового соку переглядом реклами або ролика про смачну їжу або просто розмовами та силою уяви.

Заборонені продукти при гіпоацидному гастриті

• Груба їжа. Перловка, пшонка, квасоля та горох можуть вживатися лише в дуже обмеженій кількості. Капусту, гриби, ріпу, редьку, огірки та перець краще виключити зовсім.
• Жирне та жилисте м'ясо, консервована їжа.
• Зернисті та товстошкірі ягоди (малина, суниця, червона та біла смородина, аґрус).
• Сильносолені та пряні сири.
• Сало і тваринні жири (не перетравлюються через низьку концентрацію кислоти в шлунковому соку).
• Гостра їжа, виноградний сік.

Що можна їсти при гастриті

Які продукти можна вживати при гастриті хворим з високою кислотністю шлункового соку:

При гастриті зі зниженою кислотністю слід вживати продукти, що стимулюють виробництво шлункового соку та покращують апетит, який при такому діагнозі зазвичай страждає. Список рекомендованих продуктів:

• Борошно. Вчорашній пшеничний хліб.
• Каші. Рекомендовані вівсянка, гречка та манка, виготовлені виключно на воді.
• Овочі. Кабачки, відварена картопля, цвітна та білокачанна капуста, гарбуз – у вигляді пюре, протертого супу або парові.
• Фрукти. Дозволено до вживання кавун, очищений від шкірки виноград, запечені яблука.
• Солодка. «Медова вода» рекомендована для вживання за 1 – 2 години до їди. Благотворно впливає стан слизової шлунка і апетит.
• Яйця. Не більше двох на день у вигляді парового омлету, «у мішечок» або некруто.
• Молочні продукти. Молоко допустиме як добавка до чаю. Потрібно їсти кисломолочні продукти (кефір, натуральний йогурт та ін), негострий сир.
• Риба. Переважними є морські породи риб. Для поліпшення апетиту допустимо трохи солоного оселедця.
• Олії. Рослинна та вершкове масла дозволені в помірній кількості.
• М'ясо. Можна включити в дієтичне меню телятину, яловичину та птицю (курку чи індичку), очищені від шкіри та сухожилля. М'ясо рекомендується вживати паровим або у вигляді бульйону, з додаванням круп або макаронів.
• Напої. Неміцний чай із лимоном або невеликою кількістю молока, слабка кава, какао. Для слизової оболонки шлунка і гарного апетиту будуть корисні відвар шипшини, капустяний, морквяний, картопляний соки. Напої варто вживати перед їжею або, в крайньому випадку, не раніше ніж через півгодини після їди.

Чи можна голодувати при гастриті

Деякі лікарі практикують методи лікування гастриту за допомогою голодування. Такі методики можуть дати позитивний ефект при грамотному чергуванні голодування та суворої дієти. Але без консультації з лікарем голодувати не варто, щоб уникнути погіршення стану слизової оболонки шлунка, особливо у фазу загострення захворювання.
Дотримання лікувальної дієти – запорука успіху у лікуванні гастриту. Повна відмова від шкідливої ​​їжі та включення в меню рекомендованих продуктів допоможуть зняти неприємні симптоми захворювання та запобігти загостренню гастриту.