Борщ – це візитна картка української кухні. Іноземці називають його «червоний суп» і, спробувавши хоча б раз, приходять у повне захоплення і неодмінно хочуть повторити приготування будинку на кухні. Вони довго сперечаються, який рецепт "правильний", "автентичний", а який ні. І лише українки знають, що еталона немає, що кожна господиня має свій фірмовий рецепт, який передається їй від бабусі та мами. Більше того, ніколи не вийде два абсолютно однакових борщі навіть з тих самих продуктів! Але є й загальні правила – класичний український борщ (неважливо, пісний він, з м'ясом чи з квасолею) має бути наваристим, насиченого червоного кольору, обов'язково з буряком та капустою.

Найголовніше про український борщ

Сьогодні я поділюся своїм сімейним рецептом борщу. Він традиційний для української кухні та дуже смачний. Мабуть його можна назвати класичним рецептом українського борщу. Як і належить, варити його буду на м'ясному бульйоні, приготую засмажку на салі, заправлю томатною пастою і помідорами, часником і кропом. Нічого складного у приготуванні немає – головне не порушуйте черговість закладки продуктів і обов'язково дайте готовому борщу як слід наполягати. З кожним днем ​​він стає все більш насиченим і багатим на смак.

Що подають до класичного борщу?

Крім того, що потрібно правильно зварити борщ, він має свої традиції подачі:

• Обов'язково додається ложка сметани, у крайньому випадку майонезу (і це небажано, хоч і допустимо).
• До борщу традиційно подаються пампушки чи чорний хліб. Пампушки – це такі маленькі булочки, вони випікаються на дріжджовому тісті, дуже м'які, обов'язково свіжі, вони дуже смачно пахнуть часником за рахунок особливої ​​заправки. Якщо пампушок немає, можна подати чорний хліб, який так і називається «Український» - особливий подовий хліб, що на 80% складається з житнього борошна, випікається у формі круглої паляниці. Він ідеально підходить до борщу, особливо якщо натерти скоринку зубчиком часнику.
• І ще одне важливе доповнення, яке йде до миски борщу – це сало з прорізом, нарізане тонкими скибочками або кубиком (на один укус). Його можна також подати у вигляді намазки на чорний хліб – у такому випадку сало перекручують із часником та сіллю до стану пасти. Така закуска не тільки доповнює смак страви, але й робить її більш ситною.

складові

• свинина чи яловичина на кістки 500 г
• вода 2,5 л
• сіль 0,5 ст. л.
• картопля 5-6 шт.
• сало 50 г чи смалець 1 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• морква 1 шт.
• цукрові буряки великі 1 шт.
• помідор 1-2 шт.
• томатна паста 2 ст. л.
• білокачанна капуста 300-500 г
• болгарський перець 0,5 шт.
• перець чилі 2 кільця
• чорний мелений перець 2 тріски.
• лавровий лист 1 шт.
• 9% оцет 1 ст. л.
• кріп 10 г
• сметана для подачі

Як приготувати традиційний український борщ

1. 
   Перше, з чого починається приготування борщу – це бульйон. Його можна зварити на свинині або на яловичині, причому м'ясо завжди береться на кістки для більшої наваристості. У мене цього разу була свинина. М'ясо я помістила в каструлю об'ємом 3 літри і залила холодною водою таким чином, щоб вона не доходила до країв приблизно на 2 сантиметри. Довела до кипіння та зняла всю пінку. Потім додала 0,5 ст. л. солі та варила бульйон на тихому вогні протягом 1 години. Якоїсь особливої ​​прозорості бульйону домагатися не потрібно, головне, щоб він вийшов насичений.
2. 
   Як тільки м'ясо дійде до готовності, до каструлі потрібно додати картоплю. Я очистила і нарізала середнім кубиком 5 середніх бульб - цієї кількості буде якраз для борщу, тому що частину картоплі ми розімнемо в засмажці (як саме, я розповім далі). Нарізану картоплю я засипала в каструлю, хай собі тихенько булькає, а тим часом можна зробити засмажку.
3. 
   Справжня борщова заправка готується на салі або на смальці (олія використовується для пісного борщу). Я взяла маленький шматочок сала без шкірки, нарізала його маленьким кубиком і витопила на тихому вогні.
4. 
   Приблизно через 2-3 хвилини на сковороді підрум'янилися шкварки і витопився жир, який потрібен для приготування засмажки. Я очистила і нарізала дрібним кубиком цибулю, засипала її в сковороду. Шварки не виймала із засмажки, хоча деякі господині їх прибирають, залишаючи тільки жир, що витопився - це справа смаку.
5. 
   Потім я швидко очистила та нарізала тонкою соломкою моркву. І відправила її до цибулі, яка встигла стати трішки м'якшою (сильно засмажувати не потрібно, інакше підгорить).
6. 
   Продовжуючи обсмажувати, слідом додала найважливіший інгредієнт борщу - цукрові буряки. Її я також очистила та нарізала тонкою соломкою. До речі, у багатьох рецептах овочі для борщу не нарізаються, а подрібнюються на великій тертці. Але мені більше подобається варіант із нарізкою – так у борщу виходить особлива консистенція. Після додавання буряків обсмажувала ще 10 хвилин, помішуючи лопаткою (можна прикрити сковороду кришкою). Овочі повинні стати м'якими та повністю дійти до кондиції.
7. 
   Тепер найцікавіше. Пам'ятаєте, я казала, що розминатиму картоплю? Я за допомогою шумівки вийняла з каструлі приблизно половину картоплі, яка вже встигла приготуватися в бульйоні. Його я пересипала в сковороду із засмажкою і ретельно розім'яла ложкою в пюре – за рахунок цієї невеликої хитрості наш борщ вийде дуже наваристим і густішим. Такий прийом часто використовують багато українок, а деякі господині примудряються розминати картоплю прямо в каструлі за допомогою качалки або маточки.
8. 
   Обсмажити ще буквально хвилинку. Потім додала в засмажку томатну пасту і перетертий великий помідор - його я подрібнила на великій тертці, утримуючи шкірку рукою, щоб вийшло томатне пюре без шкірки. Перемішала заправку та додала часник, пропущений через прес. Ще раз усе перемішала та зняла сковороду з вогню.
9. 
   Пересипала заправку в каструлю з м'ясом та картоплею. Дала прокипіти. Дрібно нашаткувала капусту, а потім додала її в борщ - кількість капусти можна класти різне, хоч 500 грамів, якщо хочете, щоб ложка в борщі стояла. Цього разу я додала приблизно 300 г капусти, відразу ж поклала лавровий лист і половинку болгарського перцю, нарізаного кубиком. Влила 1 ложку оцту - він збереже гарний червоний колір борщу, не дасть виваритись бурякам і додасть кислинку. (До речі, замість оцту можете використовувати аличу.)
10. 
    Потім довела кількість солі до смаку, додала чилі та чорний мелений перець. Проварила 25 хвилин, до м'якості капусти - вона повинна залишитися трохи хрусткою, або денте, на зубок (вона ще упариться під кришкою). Наприкінці додала дрібнорубаний кріп і одразу ж зняла каструлю з вогню. Накрила кришкою і дала борщу настоятися щонайменше 1 годину. Якщо свіжого кропу немає, можна додати сушений.
11. Український борщ виходить гарного червоного кольору, наваристий і не дуже жирний, незважаючи на те, що готується на бульйоні та на засмажці із сала. Перед подачею не забудьте зняти м'ясо з кістки і розкласти його по тарілках, присмажити борщ сметаною і присипати свіжим кропом. За бажання можна додати в тарілку дрібнорубаний зубчик часнику. Приємного апетиту, або, як кажуть, смачного!

На замітку

Як відомо, чим довше наполягає борщ, тим він смачніший. Зберігати його можна в холодильнику тиждень, обов'язково в емальованій каструлі, під кришкою. Щоб борщ не прокис, його слід прокип'ятити через 3 доби з моменту приготування, потім остудити і повернути в холодильник.

Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком та 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід.

Смачний і наваристий український борщ не можна приготувати нашвидкуруч. Саме головне правилоприготування борщу – це наявність вільного часу та велике бажання його варити. Якщо ви поспішайте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще і не починати, а зварити будь-який.

Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні аромати, що чоловік без кінця і краю заглядає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючи =)

У кожному регіоні та в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то мій докладний покроковий рецепт з фотографіями стане для вас непоганим посібником =)

Приступимо ж до приготування борщу за нашим традиційним сімейним рецептом!

Інгредієнти для смачного українського борщу

Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:

• Яловичина на кісточці – 300 гр
• Свинина на кісточці (рагу) – 500 гр
• Картопля – 300 гр (3-4 шт)
• Цибуля - 200 гр (2 шт)
• Морква – 150 гр (1 велика)
• Капуста – 350 гр (1/4 середнього качана)
• Буряк – 300 гр (2 середні шт)
• Помідори – 200 гр (3-4 середні шт)
• Перець солодкий 100 гр (1 шт.)
• Перець гострий – 1 стручок за бажанням
• Томатна паста – 2-3 ст/л за бажанням (для смаку)
• Олія соняшникова – 30 мл
• Олія вершкове – 30 гр
• Часник – 3-5 зубчиків
• Маленький шматочок сала
• Лавровий лист, запашний перець – до смаку

Для бульйону:

• 1 цибулина
• 1 морква
• Корінь петрушки
• Корінь селери
• Стебла кропу чи петрушки

Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору та більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається "Чумак", "Росана" та "Генічаночка". Що ж, починаємо!

Як варити борщ із буряком? Потрібно почати з приготування гарного бульйону!

Для борщу важливо зварити гарний бульйон і не шкодувати овочів.

Для бульйону добре підходить яловичина, свинина та птиця, особливо домашня. Не можу пояснити чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.

Порада 1.Якщо варити борщ на м'ясі, краще взяти і свинину, і яловичину обов'язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.

М'ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м'ясо на 3-5 см вище та ставимо на вогонь.

Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо в мундирі до готовності.

Порада 2.Якщо бажаєте смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м'ясо – у гарячу.

Доводимо м'ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин та зливаємо воду.

Кладемо м'ясо назад у каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.

Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.

Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.

Порада 3.Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.

Ось бульйон у процесі приготування:

Тепер приготуємо овочеву заправку

Порада 4.Чим більше різноманітних овочів та жиру ви додасте у заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.

Жиру не обов'язково має бути багато.

Невеликі шматочки жиру, які ви зрізали з м'яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала надасть борщу апетитного аромату. Я намагаюся вибирати м'ясо пісніше, тому і жиру зрізаю небагато.

Обсмажуємо шматочки сала.

Цинкуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.

Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.

Натираємо на великій тертці моркву і додаємо до цибулі.

Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.

Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.

Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.

Помідори подрібнюємо у блендері та виливаємо у сковороду.

Додаємо томатну пасту.

Перемішуємо і гасимо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.

Якщо ви хочете гострого борщу, додайте в заправку стручок гострого перцю.

Заправка практично готова.

Готові овочі витягаємо з бульйону та дістаємо м'ясо.

Моркву натираємо на тертці і повертаємо в бульйон, решту овочів викидаємо.

М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо у заправку для борщу.

Перемішуємо, гасимо близько 2 хвилин, заправка готова. М'ясо можна повернути назад у бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно надто розварюється.

Картоплю нарізаємо кубиками.

Додаємо в бульйон та варимо близько 7-10 хвилин.

Капусту тонко шаткуємо.

Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це займає від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.

Поки вариться капуста, очищаємо буряки і натираємо їх на великій тертці.

Шматок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо у ступці.

Коли капуста готова, викладаємо заправку в каструлю.

Перемішуємо.

Доводимо до кипіння.

Викладаємо буряк, товчене з часником та сіллю сало.

Перемішуємо та знімаємо з вогню після закипання.

Порада 5.Довго кип'ятити борщ із відвареними буряками не можна, інакше борщ втратить свій колір.

Буряк для борщу можна приготувати й іншим способом: натерти на великій тертці або нарізати соломкою і гасити в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. У цьому випадку буряк не втратить свій колір після закипання.

Порада 6.Якщо ви готуєте борщ із ранніх сортів капусти, то порядок закладання інгредієнтів у каструлю інший:

1. Кладемо в бульйон картоплю.

2. Через 5-10 хвилин (картопля має бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.

3. Кладемо готові буряки з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодій капусті достатньо закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться на діжу.

Порада 7.Дайте борщу настоятися щонайменше 1-2 години.

Ось мій смачний наваристий та ароматний український борщик! =)

У нашій родині традиційно борщ подають із часником, сметаною, зеленим цибулькою та житнім пахучим хлібцем.

Скільки ж калорій у моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 грам

• Білки – 3,3 гр
• Жири – 3,7 гр
• Вуглеводи – 4,2 гр

А ось ще кілька фотографій:

Найприємнішого вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, “оки” та “мені подобається”, щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)

З повагою, Наталі Ліссі

Борщ - одна з найвідоміших у всьому світі слов'янських страв. Рецепт справжнього українського борщу- це те, що має знати кожна господиня. Його різні варіанти зустрічаються у польській, білоруській, російській кухнях.

Звичайно ж, першість належить борщу українському . Історики вважають, що саме на території Київської Русі було вигадано цю страву. Спочатку воно було їжею для нижчих верств населення, до нього не додавали м'ясо, замінюючи його солоним салом, розтертим із цибулею та часником.

Ми вам розповімо, як приготувати борщ, рецепт якого був відточений за багато століть його кулінарної історії. Таку страву подають у найкращих українських та російських ресторанах, та й у кулінарних столицях світу гурмани не проти їм побалувати себе.

Рецепт українського борщу

Кількість осіб 5

складові

1. Червоний буряк, або, як називають його українці, буряк - 1-2 штуки;
2. М'ясо для бульйону – 0,8 кг;
3. Капуста – невеликий качан вагою близько 300-400 грамів;
4. Морквина – 2 штуки середніх розмірів;
5. Картопля – 5 невеликих бульб;
6. Цибуля - 2 головки;
7. Половина лимона;
8. Олія соняшникова – 30-40 мл;
9. Сало солоне – близько 50 грамів;
10. Зелень (кріп та петрушка);
11. Часник (пара зубчиків);
12. Помідори, очищені від шкірки – 3-4 штуки.

Інструкції

1. Варимо бульйон, знімаючи пінку. З м'яса можна сміливо використати і свинину, і яловичину. Не варто боятися жирного філе, борщ – страва ситна і не дієтична. На те, щоб зварити яловичину, піде приблизно дві години. Свинина вариться трохи швидше.
2. Моркву та цибулю ріжемо дрібними кубиками, пасеруємо в олії 5 хвилин, потім додаємо томати і гасимо ще 5 хвилин.
3. Буряк трьом на середній тертці, викладаємо в окремий посуд, солимо, видавлюємо на неї сік половинки лимона (можна замінити його столовим оцтом). Даємо постояти хвилин 20, потім додаємо до пасерованих овочів і тушкуємо 15 хвилин. Рекомендуємо вам вибирати буряки невеликого розміру - в ньому менше грубих прожилок.
4. Зварений бульйон проціджуємо, додаємо в нього нарізану кубиками картопля. М'ясо з бульйону рубаємо на невеликі шматочки. Кип'ятимо бульйон близько 10 хвилин, потім додаємо дрібно нарубану капусту та нарізане м'ясо, варимо на сильному вогні ще 5-7 хвилин. Відмінно підходить для цієї страви капуста сорту Слава – вона стає дуже ніжною у процесі варіння.
5. Готуємо приправу із сала. Для цього дрібно рубаємо шпик, додаємо до нього часник і розтираємо у ступці. Щодо сала у борщі ведеться маса суперечок. Деякі гурмани вважають, що воно має бути максимально старим, вже пожовклим. Можете використовувати і таке, але ми рекомендуємо все-таки хороший шпик зі спеціями.
6. За дві хвилини до готовності додаємо до борщу тушковані овочі.
7. Знімаємо суп з вогню та заправляємо приправою із сала.
8. Даємо борщу настоятися щонайменше 6 годин - він не подається відразу після варіння. Наполягати він повинен у каструлі, загорнутій рушником. Читайте ще: .

Борщ український рецепт приготування

Не дивлячись на різні розбіжності та суперечки український борщ це – страва істинно та споконвічно українська. У його складі є дві основні ознаки, які свідчать про національну приналежність даної страви: перше це рясна наявність буряків, майже як основного інгредієнта.

Друге, попереднє пасерування овочів перед самою закладкою їх у борщ, що зовсім не є характерною ознакою національної російської кухні, а для української кухні це звичайна справа. Суперечки про те, як правильно варити український борщ, нескінченні та заздалегідь приречені на нерозумність, бо ні, і не може бути єдиного рецепту українського борщу. Їхня величезна кількість, адже в кожній родині його готують по-різному.

Практично всі області України мають свої рецепти приготування борщу, і вони відрізняються один від одного завжди дуже сильно. Застосування буряків є загальним у всіх рецептах, вона дає рівномірно червоний відтінок до фіналу приготування.

Як правильно варити український борщ знає кожен досвідчений кухар. І кожна господиня має свій рецепт приготування цієї чудової страви. Одна господиня воліє гасити всі овочі, перед тим як відправити їх у каструлю, інша любить використовувати незвичайні прянощі та спеції, третя взагалі готує борщ тільки на курячому бульйоні, що дає можливість отримати оригінальний та смачний рецепт борщу.

Іноді молоді господині зовсім не в курсі як правильно варити український борщ, і через це їх чоловіки позбавлені можливості насолодитися дивовижним запахом та смаком цієї страви.

Нюанси та поради приготування традиційного українського борщу

Оскільки існує безліч рецептів приготування борщу, далі йтиметься про традиційний український борщ. Якщо взяти за основу даний рецепт, то легко можна дати волю своїй фантазії, і готувати щоразу борщ з новим смаком.

Яскраво-червоний насичений колір борщу надає буряка. Буряк присутній практично у всіх рецептах борщу. Борщ прийнято варити на курячому або м'ясному бульйоні, а в дні посту в борщ взагалі додають гриби, завдяки чому ця страва набуває дивовижного нового смаку.

Якщо ви плануєте зварити яловичий бульйон, необхідно набратися терпіння, тому що він вариться близько двох годин. За такий довгий час більше половини води википає і тому за процесом варіння слід спостерігати, і періодично підливати воду, але не дуже холодну, найкраще окріп, для того, щоб яловичий бульйон не втратив свого кольору та смаку.

За сорок хвилин до фіналу приготування в бульйон слід додати лавровий лист, шість-сім горошин чорного перчика, і чотири запашного. Якщо ви ненароком упустили момент на початку варіння зняття пінки, то готовий бульйон потрібно процідити через сито, так він стане прозорим.

Рецепт класичного українського борщу

Поки вариться бульйон необхідно підготувати овочі – буряки, цибулю, моркву. Їх слід нарізати тонкою соломкою, цибулю очистити і ретельно подрібнити, і в сковороді на олії обсмажити до золотистого кольору, разом із буряком та морквою.

За п'ятнадцять хвилин до готовності додати томатну пасту або дрібно натерті на тертку томати, з яких заздалегідь видалили шкірку.

Картоплю, порізану на дрібні кубики акуратно опустити в каструлю з бульйоном, коли картопля буде майже готова дрібно нашаткувати білокачанну капусту.

Через десять хвилин із сковороди додати тушковані овочі та варити ще протягом десяти хвилин. У фіналі варіння додати подрібнену зелень та часник. Борщу дати настоятися тридцять хвилин, а потім розлити по тарілках, і можна пригощати своїх близьких та рідних. Як правильно варити український борщ, ви вже знаєте, тепер необхідно навчитися правильно його подавати до столу.

Як правильно приготувати український борщ із квасолею?

Якщо більшість воліють готувати пісний борщ, тобто без м'яса та бульйону, то квасоля намагаються додавати до борщу обов'язково. Саме завдяки квасолі у борщу з'являється довершений і насичений смак за повної відсутності м'яса. Традиційно практично у всіх селах України борщ прийнято варити на густому м'ясному бульйоні та з великою кількістю квасолі.

Необхідні інгредієнти:

1. Грудинка яловича п'ятсот грамів;
2. Картопля шість штук;
3. Квасоля чотириста грам;
4. Буряк три штуки;
5. Морква велика одна;
6. Ріпчаста цибуля одна;
7. Капуста білокачанна 500 грам;
8. Перець болгарський червоний два штуки;
9. Томатна паста сорок грам;
10. Оцет сорок мол.

Процес приготування

1. З вечора у холодній воді замочують промиту квасолю для найбільшого розм'якшення. Наступного дня у великій кількості води варять квасолю протягом двох годин до повної готовності.
2. На повільному вогні з яловичої грудинки варять бульйон, коли бульйон буде майже готовий, у нього опускають нашатковану білокачанну капусту.
3. Після того як закипить бульйон з капустою, додають до нього нарізану тонкою соломкою картопля.
4. У рослинній олії в глибокій сковороді обсмажують дрібно нарізану або натерту на велику терку буряки. Трохи обсмажений буряк заливають середньою кількістю води, додають томатну пасту, оцет, і гасять протягом п'ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
5. На рослинній олії окремо обсмажують моркву та цибулю. Якщо буряк був порізаний, то і моркву рекомендується порізати, а якщо буряк натерли, то і моркву слід натерти, цибулю нарізають дрібними кубиками.
6. За три хвилини до повної готовності картоплі додають у бульйон попередньо повністю відварену квасолю, болгарський перець нарізаний тонкою соломкою, тушкований буряк, морква і цибуля. На даному етапі до борщу слід додати сіль, улюблені спеції та перець. Зазвичай це, два лаврові листи, чотири горошки запашного перцю, і зелень сушена.
7. Після чергового закипання борщ ретельно проварюють під закритою кришкою протягом семи хвилин. Потім знімають із вогню та дають настоятися близько тридцяти хвилин.
8. Це і є правильна послідовність того, як необхідно правильно варити український борщ із квасолею. Готову страву подають у гарячому вигляді зі сметаною, і свіжою зеленню, кількома зубчиками часнику та скибочками свіжоспеченого хліба.

Як правильно варити червоний український борщ?

Часто навіть точне дотримання вище описаних інструкцій не дає стовідсоткової гарантії того, що приготовлений вами борщ буде яскраво-червоного насиченого кольору. Відбувається це тільки тому, що деякі нюанси було дотримано неправильно. Корисні поради для надання червоного кольору українському борщу:

1. Прийнято вважати так, якщо овочі не натирати на тертці, а різати тоненькою соломкою або зовсім маленькими брусочками, то борщ вийде яскраво червоного кольору.
2. Від кольору буряка залежить колір готового борщу. Свела повинна мати рівний темний колір. Якщо буряк має білі прожилки, то надалі борщ вийти блідо рожевим, або ж зовсім помаранчевого кольору. Крім цього, на смак борщу це позначиться не в добрий бік.
3. Буряк для борщу рекомендується саме протушкувати, а не обсмажувати, щоб надалі вона не втратила свого кольору після того, як її опустять у бульйон. З гасінням слід бути напоготові. Кулінари величезним досвідом рекомендують гасити буряк не більше десяти хвилин. Насправді всі рецепти приготування будь-якого борщу не такі вже й складні. Достатньо лише вкласти в нього свій настрій та старання і ви будете приємно вражені смачним борщем.
4. Справжній український борщ заведено варити на м'ясному бульйоні. Найчастіше використовують яловичу грудинку. Також можна використовувати шматочки м'яса без кісток, а найкраще з кістками, так як бульйон виходить наваристішим.
5. Насамперед у каструлю воду для борщу рекомендується наливати вдвічі більше, ніж планується отримати наваристого бульйону. Борщ вариться досить довго і тому половина води встигає випаруватись.
6. М'ясо слід закладати у воду відразу. Коли вода в каструлі закипить, її необхідно зменшити та варити на повільному вогні протягом трьох годин. Знімати пінку обов'язково. Якщо для бульйону використовуються великі кістки або взагалі кістки, то час варіння можна сміливо збільшувати вдвічі. Після закінчення цього часу, з бульйону м'ясо витягується. Додають його у фіналі, коли страва практично готова. Дрібно порізаним або цілим шматком. У той момент, коли м'ясо витягнуте з каструлі та бульйону, його слід посолити на свій смак.
7. Поки варитись бульйон, рекомендується підготувати всі овочі. Найосновнішими інгредієнтами для українського борщу вважаються: капуста, картопля, цибуля ріпчаста, морква та багато буряків. Практично всі кулінари сходяться на думці, що для того, щоб приготувати справжній український борщ, необхідно її використовувати корінь петрушки. На три літри бульйону необхідно наступна кількість інгредієнтів: картоплини – великі три штуки; буряк три середніх, одна велика морква, цибуля одна головка, петрушка корінь один, капуста білокачанна один середній качан. Усі овочі слід ретельно очистити.
8. Картоплю – нарізають кубиками, петрушку – нарізають соломкою, моркву та буряк – натирають на великій тертці, цибулю – подрібнюють, капусту – дрібно шаткують.
9. Після того як бульйон зваритиметься в нього відправляють нарізану картоплю, а через п'ятнадцять хвилин дрібно нашатковану капусту.
10. Поки варитися картопля з капустою, обсмажують буряки на свинячому розтопленому салі.
11. У процесі обсмажування буряк рясно збризкують лимонним соком або оцтом. Так згодом вона збереже свій яскравий колір. Також додають дві чайні ложечки цукру. Окремо від інших овочів буряки обсмажують.
12. Інші овочі одночасно обсмажують на іншій сковороді, цибулю, моркву, корінь петрушки, на свинячому салі або вершковому маслі.
13. Томатну пасту три ложки додають до буряків під час її гасіння, або до інших овочів.
14. Через п'ятнадцять хвилин після того, як у бульйон з картоплею опустили капусту, туди ж відправляють буряк тушкований і обсмажені овочі. Також у цей час у борщ можна опустити нарізане м'ясо.
15. Після того як борщ прокипить п'ять хвилин до нього додають лавровий лист дві штуки, чотири горошини перцю чорного.
16. Український справжній борщ немислимий без спеціальної заправки. Її готують таким чином: свиняче сало разом із часником ретельно розтирається, додається подрібнена зелень петрушки. Таке заправлення додають за дві хвилини до готовності борщу.
17. Готовий борщ обов'язково має певний час настоятися. Після закінчення приготування його необхідно поставити на повільний вогонь, або зняти його з плити і укутати його на двадцять.
18. Сметана до готового борщу є обов'язковою.

Як правильно зварити справжній український борщ?

Цікаві особливості приготування різновидів українського борщу:

Чернігівський борщ прийнято готувати на бульйоні з яловичини та свинини. Також до нього обов'язково додають яблука та кабачки. Буряк слід гасити без додавання лимонного соку чи оцту. Уся необхідна кислота береться з кабачків та кислих яблук, які зазвичай додають разом із помідорами у фіналі приготування. Крім цього до чернігівського борщу додають квасолю, яку відварюють заздалегідь.

Одеський чи полтавський борщі прийнято готувати на бульйоні з свійської птиці. Курка, качка, гусак - добре підходять. Полтавський борщ ще обов'язково заправляють галушками, які необхідно приготувати заздалегідь із гречаного борошна, та відварити до фіналу приготування борщу.

Київський борщ відрізняється тим, що разом з овочами до нього зазвичай додають обсмажену баранину дрібно нарізану, і в кінці приготування три кислі яблука.

Український борщ рецепт

Багато хто чув, який смак має борщ український – яскравий та насичений, а якщо він подається з пампушками, то можна вважати все це повноцінним обідом. Зазвичай варять таку першу страву на м'ясному бульйоні, а особливим робить його колір - насичений червоний. Щоб готова страва набула такого кольору, потрібно знати деякі секрети.

Пропонуємо вам кілька варіантів як приготувати український борщ, покроковий рецепт з фото допоможе у створенні смачної та апетитної страви. Спробуйте зварити таку страву, ваші рідні будуть захоплюватись смаковими якостями свіжоприготовленого борщу. На додаток до нього подайте ароматні пампушки з часником, вони розкриють його смак.

Борщ український червоний

Щоб приготувати такий борщ, потрібно трошки натхнення і у вас обов'язково вийде відмінна страва української кухні. Особливих складнощів у приготуванні немає, варто лише дотримуватися кожного етапу готування.

Інгредієнти:
1 кг свинини;
3 картоплини;
1 морквина;
1 ст. квасолі;
корінь петрушки;
1 червоний буряк;
3 зубочки часнику;
1 перець солодкий;
1 цибуля;
½ головки капусти;
3 лаврові листочки;
65 гр. томат-пасти;

Як приготувати український борщ?

Беремо каструлю приблизно на 6 л. У каструлю наливаємо воду, вона має заповнювати посуд приблизно на 2/3. Ставимо посуд на плиту, доводимо вміст до киплячого стану. Поки закипає вода, промиваємо м'ясо, а потім нарізаємо на великі шматочки. Поміщаємо шматочки м'яса в воду, що закипіла. Після його закипання знімаємо пінку.

Додаємо лаврові листочки, коріння, спеції разом із сіллю. Можна також використовувати суміш перців, вони збагатять смак. Готуємо наваристий бульйон, для цього потрібно приблизно 1 годину. Свинина за цей час стане доволі м'якою. Якщо ви використовуєте реберця, то м'ясо буде легко відокремлюватися від кісточок. Потім додаємо до каструлі квасолю, яку раніше замочували у воді.

Чекаємо на закипання вмісту каструлі, потім робимо мінімальний вогонь і проварюємо все протягом 20 хвилин. Після зазначеного часу квасоля буде майже готова. Після цього поміщаємо в бульйон порізану у вигляді шматочків моркву, а також солодкий перець і цибулю. Далі додаємо зубочки часнику, які попередньо розчавили долонькою. Варимо все протягом 15 хвилин.

Буряк очищаємо, натираємо на тертці, можна її порізати у вигляді соломки. Поміщаємо подрібнені буряки в борщ і добре все перемішуємо. Український борщ із буряком набуває відповідного яскравого кольору. Проварюємо всі інгредієнти протягом 10 хвилин, потім додаємо картопля, порізану у вигляді кубиків. Коли картопля буде готова, додаємо в борщ необхідну кількість томат-пасти. Пробуємо бульйон на смак, має відчутись легка кислинка, за бажанням можна додати пасти трохи більше або менше.

Додавши пасту, проварюємо першу страву 10 хвилин. Капусту тонко нарізаємо, варимо протягом 5 хвилин. Для того, щоб вийшов смачний український борщ, додаємо спеції та сіль. Наприкінці варіння цієї страви необхідно додати порізану зелень. Подаємо готову страву зі сметаною, краще якщо вона буде домашня. Відмінно поєднуються з борщем свіжий часник та пір'я цибулі. Тепер можна пригощати домочадців чудовим обідом.

Український борщ, покроковий рецепт з фото

У цьому рецепті борщу використовується сало, його додають наприкінці приготування борщу. Завдяки цьому інгредієнту страва набуває особливого смаку та аромату.

Інгредієнти:
600 гр. свинячих реберець;
3 середні картоплини;
1 буряк;
2 морквини;
пара головок цибулі;
3 середні помідори;
60 гр. томат-пасти;
1 болгарський перець;
невелика головка капусти;
невеликий шматочок сала;
1 зубочок часнику.

Приготування борщу української:
Реберця промиваємо, перекладаємо їх у каструлю і заливаємо водою. Варимо їх до готового стану. Картоплю нарізаємо у вигляді кубиків, поміщаємо в киплячий м'ясний бульйон. На сковорідці обсмажити буряк, який ми попередньо нарізали у вигляді соломки. До буряків додаємо подрібнену цибулю та порізану морквину.

Обсмажуємо усі інгредієнти до золотистості. Потім на сковорідку додаємо кубики солодкого перцю болгарського. Готуючи борщ українець, фото демонструє, що овочі необхідно протушкувати, весь процес триватиме 10 хвилин. Поки овочі тушкуються, приступаємо до шатківниці капусти. Коли картопля буде доведена до готовності, додаємо в каструлю засмажку, а також рубану зелень.

У рецепт справжнього українського борщу входить особливий інгредієнт – сало, його необхідно подрібнити у ступці разом із зубочком часнику та одразу ж перекласти у вміст каструлі. Каструлю з першою страву вимикаємо, даємо борщу настоятися. Потім розливаємо гарячу страву по тарілках і подаємо зі свіжою сметанкою.

Ароматний український борщ, покроковий рецепт

Ви хочете нагодувати смачним та наваристим борщем усю родину? Спробуйте приготувати ароматну та ситну першу страву за рецептом, запропонованим нижче.

Інгредієнти:
820 гр. грудинки яловичої;
2,6 л. води;
5 картоплин;
2 середні буряки;
пара морквин;
320 гр. капусти;
2 головки цибулі;
40 гр. томат-пасти;
35 мл лимонного соку;
35 мл соняшникової олії;
50 гр. сала солоного;
2 зубочки часнику;
сіль та кріп.

Як варити український борщ:

Спочатку потрібно підготувати м'ясо, для цього промиваємо його. Перекладаємо грудинку в каструлю з водою та ставимо на плиту. Коли вміст каструлю закипить, знімаємо пінку. Після цього робимо вогонь мінімальним, накриваємо кришкою посуд і варимо м'ясо протягом 2-х годин.

Поки вариться м'ясо, очистимо картоплю. Ріжемо його як невеликих шматочків. Готове м'ясо виймаємо із каструлі, а бульйон проціджуємо. Поміщаємо в каструлю з бульйон шматочки картоплі та варимо її протягом 20 хвилин. Цибулю разом з морквою чистимо і промиваємо. Цибулю нарізаємо у вигляді кубиків, а моркву подрібнюємо за допомогою терки.

Сковорідку розігріваємо, додаємо на її поверхню олію. У розігріту олію поміщаємо моркву з цибулею. Пасуємо овочі протягом 3 хвилин. Після цього до сковороди необхідно додати необхідну кількість томат-пасти. Просмажуємо все протягом 5 хвилин. Буряк очищаємо, промиваємо, натираємо, використовуючи велику тертку. Поливаємо буряки соком лимона, а потім викладаємо в сковороду до овочів. Гасимо все на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.

Далі щоб приготувати борщ українець за рецептом, шаткуємо капусту. Додаємо в каструлю обсмажені та протушковані овочі зі сковороди. Коли вміст каструлі закипить, додаємо капусту. Проварюємо борщ із капустою 7 хвилин. Відварене м'ясо нарізаємо у вигляді шматочків і повертаємо у каструлю. Очищаємо часник, а солоне сало нарізаємо у вигляді кубиків.

Розтираємо у ступці сало із зубочками часнику. Знімаємо борщ із вогню, заправляємо його подрібненим салом та часником. Пробуємо страву на смак, якщо потрібно, то додаємо сіль. Залишаємо борщ настоюватись протягом 4 годин, а після цього додаємо дрібно порізаний кріп. Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як покроково готувати український борщ, відео продемонструє весь процес приготування від початку до кінця. Тепер борщ готовий, його можна подавати на стіл. Смачного!

Борщ український з пампушками

Ця гаряча перша страва обов'язково має подаватися з пампушками, адже саме з ними можна відчути якийсь смак український борщ. Покроковий рецепт приготування першої страви та здоби запропонований нижче, спробуйте приготувати все це.

Інгредієнти для борщу:

320 гр. яловичини;
½ головки капусти;
1 середній буряк;
6 картоплин;
1 морквина;
головка цибулі;
4 зубочки часнику;
5 помідорів;
20 гр. пшеничного борошна;
25 гр. цукрового піску;
110 гр. сметани;
лимонний сік (з ½ лимона);
кілька лаврових листків;
спеції та сіль;

Інгредієнти для пампушок:
300 гр. борошна;
11 гр. дріжджів сухих;
160 мл молока;
25 гр. цукру;
3 зубочки часнику;
75 мл квасу.

Як зварити борщ український, рецепт покрокового приготування:

Очистимо м'ясо від плівок, потім заливаємо його водою та варимо до готового стану. Буряк очищаємо, нарізаємо її у вигляді соломки, посипаємо сіллю і збризкуємо лимонним соком. Перемішуємо подрібнені буряки і перекладаємо в глибоку і товстодонну сковорідку. На поверхню сковороди додаємо жир, який попередньо зібрали з бульйону. Поміщаємо туди порізані помідори, цукор і протушкуємо до стану напівготовності.

Підготовлені коріння з цибулею необхідно порізати та пасерувати з додаванням жиру. Готовий м'ясний бульйон проціджуємо, а м'ясо нарізаємо у вигляді шматочків. У бульйон поміщаємо часточки картоплі, доводимо все до киплячого стану, опускаємо шатковану капусту. Варимо усі інгредієнти протягом 15 хвилин. Додати овочі, які пасерували на сковороді, заправку з борошна та необхідні спеції. Доводимо все до готового стану.

Вже готову страву заправляємо салом та часником, попередньо товчемо все у ступці. Даємо борщу закипіти, додаємо зелень. Перед подачею необхідно додати м'ясо та сметану. Щоб приготувати пампушки, розводимо сухі дріжджі підігрітим молоком. Додаємо цукор та сіль, соняшникову олію та борошно. Замішуємо тісто і залишаємо його, щоб воно забродило. Готове дріжджове тісто ділимо на шматочки, скачуємо з них кульки і викладаємо на змащене листом деко, залишаємо тісто розстоюватися.

Випікаємо пампушки в духовці при 190 С. Готуємо часникову заправку. Товчимо часник, додаємо сіль та соняшникової олії. Вливаємо квас, добре все перемішуємо. Отриманою заправкою поливаємо готові пампушки, подаємо їх до борщу гарячими. Приготуйте для своїх рідних борщ українську, рецепт з фото покроково показав весь процес приготування цієї смачної страви. Тепер можна насолоджуватися смаком борщу та часникових пампушок.

Справжній український борщ

Мій чоловік має далеких родичів, які живуть в Україні. Кілька разів ми були в них у гостях, де скуштували національні страви. Один із них – «Український борщ»! Господиня готує його по тому самому перевіреному рецепту, що передається у них з покоління в покоління, від матері до дочки.

Борщ у виходить смачним, наваристим і дуже насиченим! Справжній український борщ, який тепер я роблю і вдома, в Білорусії! Мої домашні від такого борщика просто у захваті!

склад на 3 л. води:

• 1-2 невеликі яловичі кісточки
• 2 середніх буряків
• 2 середніх картоплини
• 1 невелика морквина
• 2 середні цибулини
• 100-150 г. свіжої білокачанної капусти
• зелень кропу та петрушки
• 20-30 р. свіжого сала
• 1-2 зубчики часнику
• 2 ст. л. томатної пасти або 2 свіжі помідори
• 4-5 горошок перцю
• лавровий лист.

Приготування справжнього українського борщу:

Кісточки миємо та кладемо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння. Яловичі кісточки перемиваємо і кладемо в чисту каструлю, наливаючи води стільки, щоб вона покрила всі кісточки. Коли вода закипить, кладемо туди одну цілу очищену цибулину, перець горошком і варимо на повільному вогні рівно годину.

Через годину, виймаємо відварену цибулину, кладемо 2 ч.л. солі і кидаємо очищену картоплю, нарізану соломкою.

Доливаємо води, так, щоб у вас загалом вийшло три літри! Поки картопля вариться, чистимо решту овочів. Моркву та буряк натираємо на тертці, цибулю та капусту ріжемо дрібною соломкою. Звертаю увагу, що до справжнього українського борщу кладуть сирі буряки!

Овочі злегка обсмажуємо в олії (масло кладіть трохи) і підтушовуємо хвилин 5-7, додавши трохи води або бульйону з супу, туди ж кладемо 2 ст. ложки томатної пасти або м'якуш двох свіжих помідорів.

Викладаємо овочі в борщ та нарізаємо сало. Ріжемо його дрібно, на невеликі квадратики, потім обсмажуємо на маленькому вогні до утворення ось таких шкварочек.

Чистимо часник і дрібно його нарізаємо.

Додаємо в суп разом із жиром від шкварочок. Кидаємо ще лавровий лист і варимо 5 хвилин. У готовий український борщ кладемо дрібно нарізану зелень і даємо настоятися супу під кришкою ще 15 хвилин.

Ось і все, справжній український борщ готовий. Можна подавати до столу.

Інгредієнти:

• буряк - 2 штуки
• морква - 1 штука
• цибулина - 1 штука
• картопля - 4 штуки
• головка капусти - 0.5 штуки
• помідори - 4 штуки
• вершкове масло - 1 столова ложка
• цукор - 1 столова ложка
• 3% оцет - 1 чайна ложка
• часник - 3 зубчика
• свиняче сало - 3 шматочка
• петрушка
• лавровий лист
• чорний перець
• Калорійність страви: 176.55Ккал
• Білки: 3.015
• Жири: 8.475
• Вуглеводи: 23.495

Приготування:

Вихід: 5 літрів борщу, тобто близько 10 порцій.
Буряк і морква дрібно нарізати або натерти на терці, цибулю розрізати. Все скласти в невелику каструлю. Покласти туди: 1 столову ложку цукру, 1 столову ложку вершкового масла, трохи бульйону або води, 1 чайну ложку оцту. Все гасити близько 20 хвилин, потім додати томат і гасити ще 20 хвилин.

У велику каструлю з готовим м'ясним бульйоном покласти розрізану картоплю і нашатковану капусту, і варити майже до готовності (10 хвилин). Потім туди влити тушковані овочі, додати перець горошком і лавровий лист і варити ще 10 хвилин.

3 зубчики часнику придушити, і 3 шматочки дрібно порубаного сала перемішати з часником і всипати в борщ разом з петрушкою. Якщо є болгарський перець - тушкувати разом з овочами.
Борщ подаватизі сметаною та пампушками з часником.

Справжній смачніший наступного дня. При повторному розігріванні слідкуйте, щоб борщ не перекипів, тому що при цьому втрачається колір і погіршується смак борщу.

Добре приготовлений український борщ, це, як правило, шедевр. Звичайно, у кожного кухаря виходить свій борщ, навіть якщо всі інгредієнти однакові.

Український борщ готується з буряком та з капустою. Також із квашеною капустою. Дуже смачний український борщ із квасолею. Цікавий із галушками.

Але ми з вами розглянемо найкласичніший український борщ із додатковим інгредієнтом, це із салом, часником та зеленню.

Подається український борщ із пампушками, зі сметаною та зеленню, з чорним хлібом із закускою із сала.

Ну і звісно готується український борщ, як і в попередній статті, з м'ясом свинини чи яловичини, а також найчастіше із двох сортів м'яса. Рідше вживається м'ясо птиці.

Як приготувати український борщ, покроковий рецепт

Нижче ми готуватимемо український борщ, а також подивіться, як приготувати дуже смачну та поширену закуску в Україні – протерте сало з часником та зеленню. Така закуска може дуже довго зберігатися в холодильнику і вживається не тільки з борщем, а й з хлібом.

Меню:

1. Класичний рецепт українського борщу

Інгредієнти:

На 3-х літрову каструлю

• Яловичина (грудинка на кістки) – 300-400 г.
• Свинина (грудинка на кістки, ребра) – 300 г.
• Картопля – 3-4 шт.
• Буряк – 200 г. (1 шт. середнього розміру)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Помідори – 1-2 шт.
• Сало – 30-50 р.
• Часник - 2-3 зубчики
• Петрушка - 0,5 пучка
• Цукор – 1 ст.л.
• Борошно пшеничне – 1 ст.л. (за бажанням)
• Сіль за смаком
• мелений чорний перець - за смаком
• Лавровий лист – 1-2 шт. (за бажанням)
• Солодкий перець – 1 шт. (за бажанням)
• Оцет червоний винний – 1-2 ст.л. (за смаком)
• Сметана – для подачі
• Аджика - для подачі (за бажанням)

Приготування:

1. Яловичину попередньо промиту та обсушену серветками закладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. На середньому вогні доводимо воду до кипіння. Знімаємо піну, вогонь зменшуємо до мінімального. Варитимемо на невеликому вогні, не допускаючи сильного кипіння.

2. Додаємо свинину та знову доводимо до кипіння. Солимо. Додаємо парочку лаврового листя та чорний перець горошок, а також дві, три горошини запашного перцю.

3. Продовжуємо варити м'ясо на невеликому вогні, при постійному кипінні, не накриваючи кришкою каструлю, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні бульйону. Десь через годину м'ясо буде готове. Але краще поварити його 2-2,5 години, так бульйон буде наварити.

4. Поки вариться м'ясо, займемося овочами. Змастіть руки олією, щоб не фарбувалися і почистіть буряк. Наріжте буряк соломкою.

5. На середньому вогні нагрійте в сковороді 1-2 столові ложки олії. Викладіть у сковороду буряки і прогрійте 2-3 хвилини. Коли шматочки нагріються і зашиплять на сковороді, влийте трохи гарячого бульйону.

6. Додайте томатну пасту. Ретельно перемішайте і по необхідності ще долийте бульйону, щоб усі шматочки буряка були залиті томатним соусом. Доведіть до кипіння.

7. Додайте 2-3 щедрі щіпки цукру, а потім зменшивши вогонь до мінімуму і періодично помішуючи буряк, загасіть його до готовності (буряк повинен стати м'якшим).

8. Тим часом готуємо інші овочі. Чистимо і нарізаємо кубиками середнього розміру картопля.

9. Тонкою соломкою нарізаємо моркву.

10. Також тонкою соломкою нашаткуємо капусту.

11. На плиту ставимо другу сковороду, наливаємо трохи олії та розігріваємо. У цей час нарізаємо цибулю. Викладаємо цибулю в розігріту олію та обсмажуємо до м'якості, додаємо до цибулі нарізану моркву. Обсмажуємо ще кілька хвилин, поки морква стане м'якою.

12. Підготуємо помідори. На верхній частині помідорів робимо хрестоподібний надріз. Кладемо їх у глибоку чашку і заливаємо окропом на 1-2 хвилини.

13. Потім гарячу воду сіллю, обдамо помідори холодною водою, знімемо шкірку, вона після окропу дуже легко знімається і наріжемо на дрібні шматочки.

14. коли морква стане м'якою, для того, щоб борщ вийшов густішим і щільнішим на смак, додаємо столову ложку пшеничного борошна, просіюючи її через ситечко в нашу засмажку-цибулю з морквою.

Обсмажуємо ще 1-2 хвилини, поки борошно не змінить колір з білого на золотистий.

15. Додаємо в засмажку нарізані помідори. Трохи солі та меленого чорного перцю та помішуючи, готуйте ще 7-10 хвилин, поки помідори не стануть м'якими.

16. Коли м'ясо почне відставати від кісток, бульйон готовий. Але як я сказав вище, краще поварити м'ясо 2-2,5 години, бульйон буде наварити і відповідно смачніше.

17. М'ясо виймаємо з бульйону і кладемо в чашку, а проціджуємо бульйон. Каструлю миємо і знову заливаємо туди вже чистий бульйон.

18. Засипаємо в каструлю картопля і доводимо до кипіння.

19. Тим часом м'ясо відокремлюємо від кісток та нарізаємо на невеликі шматочки. Коли бульйон закипить, додамо м'ясо до картоплі. Доводимо бульйон до кипіння та варимо ще 2-3 хвилини.

20. Додаємо в бульйон нашатковану капусту і за бажанням корінь петрушки або невеликий шматочок кореня селери.

21. Солодкий болгарський перець, попередньо проколивши вилкою в кількох місцях, також відправляємо в каструлю. Знову доводимо бульйон до кипіння та варимо ще 15-20 хвилин.

22. Коли картопля та капуста практично готові, додамо підготовлену засмажку. Знову доводимо бульйон до кипіння і варимо ще кілька хвилин, до готовності картоплі та бажаної м'якості капусти.

23. Тим часом дрібно нарізаємо сало.

24. Кладемо сало у ступку, видавлюємо туди часник, посипаємо дрібкою солі, за бажанням можна додати дрібно нарізану свіжу зелень. Все розтираємо до пастоподібного стану.

25. Коли овочі готові, додаємо до бульйону підготовлене сало з часником. Добре все перемішуємо і потім на вогні ще хвилинку.

26. Виймаємо з бульйону корінь петрушки та солодкий перець. Додаємо туди ложку винного оцту, щоб бульйон був із легкою, приємною кислинкою.

27. Додаємо бурякову заправку.

28. Ретельно перемішуємо, пробуємо і додаємо за смаком, сіль, чорний мелений перець або гострий червоний мелений перець, якщо любите гостріше. Загалом, усе, чого нам не вистачає.

29. Додаємо зелень. Закриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися щонайменше 10-15 хвилин, а якщо витерпите, тоді хоча б 30-40 хвилин. Все наш смачний, ароматний, червоний, український борщ готовий.

30. Розливаємо по тарілках та подаємо на стіл. До борщу подайте окремо сметану, часник, за бажанням аджику, а також чорний хліб намазаний закускою з сала з часником. Це дуже смачно. Як приготувати закуску із сала з часником, дивіться в наступному рецепті, нижче.

Смачного!

1. Відео — Борщ український

   1. Насамперед підготуємо сало. Знімаємо з сала шкірку.

   

   2. Нарізаємо сало великими шматками, щоб потім його перемолоти за допомогою м'ясорубки або іншого комбайна, що є у вас.
   

   3. Сало пропускаємо через м'ясорубку двічі. Виходить така паста із сала.

   

   4. У сальну пасту видавлюємо часник. Звичайно можна його пропустити через м'ясорубку, але у преса (чеснокодавилки) отвори менше і виходить, як мені здається, смачніше.

   5. Спочатку видавіть 4 зубчики, потім якщо буде мало, додамо. Перемішуємо сало з часником і додаємо чайну ложечку солі, якщо ви любите солоніше, можете додати ще трохи.

   6. Посипаємо чорним меленим перцем і знову добре все перемішуємо.

   7. Додаємо трохи коріандру, невелику дрібку і ще раз перемішуємо.

   

   8. Дрібно нарізаємо кріп та зелену цибулю і відправляємо їх до сала.

   

   9. Все ретельно перемішуємо. Пробуємо. У цей момент можемо додати ще зубчик часнику, якщо вам здалося мало, солі та перцю. Все додавайте на ваш смак.

   10. Закриваємо кришкою і ставимо на три години в холодильник, щоб воно у нас добре просочилося.

   

   Найсмачніше подавати таке сало з чорним хлібом. Ми разом із хлібом подаватимемо його до борщу.

   Смачного!

   1. Відео - Сало з часником і кропом

Борщ українець з пампушками – відома національна страва. Але знайти класичний рецепт, за яким його готують однаково по всій Україні, неможливо. Унікальний сімейний традиційний рецепт має кожна господиня. Смачний борщ варять на м'ясному бульйоні, для якого використовують яловичі кістки або свинячі реберця.

Для довідки! Калорійність українського борщу на 100 г: 570 ккал.

Дуже смачним український борщ виходить на бульйоні із домашнього півня. Обов'язковий інгредієнт – картопля, її доповнюють цибуля, морква, капуста, перець, буряк, зелень. Традиційно страву подають не з хлібом, а з пишними здобними пампушками (українською — пампушки), щедро змащеними часником та зеленню. Запишіть найсмачніший рецепт українського борщу!

Український борщ із часниковими пампушками

Рецепт українського борщу, про який йтиметься далі, готується на свинячих реберцях, не включає буряк, містить помірну кількість капусти. З ним подають ароматну випічку та шматочки сала.

Рецепт борщу ґрунтується на м'ясному бульйоні. Для його приготування краще вибрати не заморожене м'ясо. Свинина на реберцях, зазначена в рецепті, не відноситься до розряду пісного м'яса. Купуючи його, краще вибрати не надто жирний шматок рожевого кольору. Чим темніше м'ясо, тим довше воно варитиметься.

Друга складова української страви – овочі. У весняно-літній період вибирають молоду картоплю та капусту, взимку можна використовувати літні закочення та запаси. Смак борщу від цього не зміниться.

Третя складова, що визначає смак, - це пасування овочів чи соус. Саме вона надає неповторного аромату та смаку українській страві.

М'ясний бульйон

Щоб приготувати справжній український борщ, знадобиться каструля на 4 л.

З розрахунку на цю ємність беруть такі продукти:

• очищена вода - двері третини ємності (приблизно 2,5 л);
• свинина – 600 г;
• картопля – 500 г;
• капуста (в нашаткованому вигляді) – 200 г;
• морква - 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець солодкий – 1 шт.;
• домашній томат – півлітра;
• варена квасоля – 150 г;
• сіль – 1 ст. л. без гірки;
• сметана – за смаком;
• зелень – для прикраси;
• лавровий лист – 2 шт.
• для часничних булочок до борщу: мука – 400 г;
• сироватка – 150 мл;
• спиртові дріжджі – 15 г;
• яйце куряче середнє – 1 шт.;
• сіль - на кінчику чайної ложки;
• цукор - 1 чайна ложка з гіркою;
• рослинна олія – 10 мл;
• часник – 1 зубок;
• кріп (можна використовувати петрушку) – невеликий пучок.

Борщ із квасолею та часниковими пампушками по-українськи — покроковий рецепт з фото:

Готуємо бульйон для борщу. М'ясо добре промивають у проточній воді, прибираючи дрібні роздроблені кістки та синці, залишають вимочуватися у воді протягом години.

Така процедура у кілька разів зменшить кількість накипу у бульйоні. Протягом години воду кілька разів змінюють. Вимочене м'ясо, порізане на порційні шматки, опускають у киплячу воду.

До того, як бульйон закипить, потрібно встигнути зняти накип, що утворився. Коли свинина починає кипіти, воду солять і додають промитий лавровий лист. Вогонь зменшують. М'ясо варять близько години.

На замітку! Для того, щоб бульйон з м'яса вийшов густим і наваристим, у нього разом зі свининою кладуть три картоплі. Він вариться годину в бульйоні разом із м'ясом. Перед тим, як класти в каструлю основну порцію картоплі, порізаної кубиками, цілі бульби дістають із бульйону. Їх добре розминають вилкою і кладуть назад.

Готуємо овочі для приготування українського борщу. Поки свинина вариться, всі овочі чистять і шаткують:

• картопля – кубиками;
• перець – кубиками;
• цибуля – дрібно;
• морква – трут на великій тертці;
• капусту - нарізають гострим ножем або шатківником.

Коли м'ясо готове, потрібно вийняти лавровий лист. Він більше не знадобиться. У каструлю кладуть порізану картоплю, дають закипіти та варять 15 хвилин. Далі додають варену квасолю і варять ще 10 хвилин.

Картоплю пробують на готовність. Якщо він добре розварився, легко розминається вилкою, можна додавати капусту, другий промитий лавровий листок і два шматочки свіжого солодкого перцю. Коли капуста закипить, бульйон викладають пасировку або соус з тушкованих овочів (рецепт описаний нижче). Борщу дають покипіти 2 хвилини, добре розмішують, пробують на сіль і вимикають.

Томатний соус для смачного борщу по-українськи

Основний соус для борщу готують у той час, коли вариться м'ясо. Тобто на початку приготування страви. Для нього знадобиться дрібно порізана цибуля, потерта морква, порізаний перець, рафінована олія та томат.

На замітку! Якщо під рукою немає домашнього томату, беруть свіжі помідори. На тильній стороні кожного роблять неглибокий надріз хрест на хрест і бланшують. Після окропу шкірка з помідорів легко знімається. Їх поміщають у блендер і перетворюють на томат.

Для приготування пасерування на сковороду наливають рафіновану рослинну олію. На ньому підрум'янюють цибулю. Коли цибуля готова, до неї викладають моркву. Злегка обсмажують цибулю з морквою, додають перець та томат.

Суміш випарюють на повільному вогні до густини, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли соус готовий, його знімають із вогню. Можна перекласти на окрему ємність, ніж пригорів на печі.

Як приготувати пампушки з часником до борщу

Приготувати можна українські пампушки до борщу за 20 хвилин.

Рецепт приготування дуже простий: використовуючи всі раніше перелічені продукти, крім часнику та зелені, замішують тісто для булочок.

Якщо є можливість використовувати хлібопічку, всі інгредієнти закладають у ємність, і вибирають режим «dough» («тісто»). У печі тісто замішається і підійде приблизно за 1 годину 20 хвилин. Після цього тісто викладають на дошку, розрізають на шматочки.

З них катають кульки, за розміром трохи більше волоського горіха, викладають на лист.

Для того щоб булочки підійшли, їм дають постояти в теплому місці 15 хвилин, потім відправляють у духовку на 20-25 хвилин. Гарячу випічку змащують часником і посипають дрібно порізаною зеленню. Часникові пампушки до борщу готові!

На замітку! Щоб часник легше розподілявся випічкою, його пропускають через прес, потім змішують з невеликою кількістю води (чверть чайної ложки).

Як подати красиво український борщ із пампушками

Борщ подають на обід як першу страву в глибокій тарілці. У тарілку на гарячий борщ кладуть гілочку зелені та ложку сметани. На окремій тарілці подають чесночні булочки та сало. Смачного!

Український борщ – класичний рецепт

Склад рецепту на 3 л. води:

• картопля - 2-3 бульби;
• м'ясні яловичі кісточки -2-3 середнього розміру;
• буряк сирий - 2 середніх головки;
• цибуля ріпчаста біла - 2 цибулини;
• морква - 1 шт.;
• капуста свіжа - 200 г;
• зелень, невеликий шматочок сала, перець горошком, сіль, лаврушка;
• пару зубчиків часнику;
• помідори - 2-3 шт.;
• томат-паста - 2-3 ст.л.

Приготування класичного українського борщу:

Готуємо м'ясний наваристий бульйон із яловичих кісточок. Вимити їх добре, порізати за потребою. Залити холодною водою та поставити на плиту. Довести до кипіння, покласти в бульйон цілу цибулю,перчик горошком. Зменшити вогонь і відварити м'ясо до готовності приблизно близько однієї години.

Після закінчення зазначеного часу витягнути цибулю, посолити і додати попередньо порізану соломкою картопля. При необхідності долити в каструлю води.

Готуємо піджарку для українського борщу. Цибулю і капусту дрібно нашаткувати, моркву з буряком потерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та порізати кубиками.

Зверніть увагу: при приготуванні страви до справжнього українського борщу завжди кладуть лише сирий буряк!

Всі перелічені овочі обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії близько 5-7 хвилин. Томатну пасту розвести з водою і додати в обсмажування. Протушкувати 2-3 хвилини. Викласти тушковані овочі в каструлю із борщем. Слідом опустити нашатковану капусту.

Окремо на сковороді обсмажити сало, нарізане шматочками, до шкварок. Дрібно нарізати часник або пропустити через прес. Додати шкварки разом із жиром за 5 -10 хвилин до закінчення готування. У готовий гарячий український борщ покласти лаврушку, дрібно нарізану зелень, часник. Щільно накрити кришкою та дати настоятися 20-30 хвилин.

Відео: рецепт українського борщу з буряком