Чому не потрібно дивитися на жирність сиру у сухій речовині?

Тому що ви їсте шматок сиру, а не шматок сухої речовини. Варто зазначити, що стандартна жирність сиру дорівнює 50-60г або 50-60% сухої речовини. Багато вказаних на упаковці відсотків жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г).

Нежирний сир, список прикладів зростання жирності	г жиру у 100 грамах сиру
Сир соєвий Тофу з кропом та часником	2,5г
Сир зернений "Домашній", карат	4г
Valio Polar	5г
Сир President плавлений вершковий легкий	7г
Лугова свіжість - Легка	9г
Болгарська Бринза	11г
Сир Сheese Gallery Лайт	11г
Сир Bonfesto м'який "Рікотта"	11,5г
Сир "Домашній Легкий", Карат - натуральний	12г
СИР KRAFT ФІЛАДЕЛЬФІЯ легкий	12г
Сир Сиртаки розсольний для грецького салату Classic	13,3г
Сир "Легкий", "Тисяча Озер"	15г
Сир Скринька легка	15г
Сир Arla Natura Легкий вершковий	16г
Сир President Бринза	16,7г
Сир Світлогір'я "Фету"	17,1г
Сир President Чечив Білий Соломка	18г
Сир President Чечіл Білий Спагетті	18г
Сир Углече Поле розсольний бринза	18г
Продукт Bellanova розсільний Делікатес Белла	18г
Сир Bonfesto Моцарелла	18г
Умалат Unagrande Качорикотта	18г
Сир Lactica "Адигейський"	18г
Сир President плавлений Моцарелла нарізка	19,5г
Сир Lactica "Сулугуні"	22г
Сир Сулугуні Лунова свіжість млинці	23г

1. Соєвий сир тофу (жирність 1,5-4%)

Хоча він і виробляється на основі соєвого молока, тофу зараховують до сирних сирів, оскільки за кольором та консистенцією він нагадує нежирну та несолону бринзу. За своїм змістом тофу багатий на високоякісні білки, тому їм з успіхом можна замінити м'ясо. Кальцій, надлишок присутній у цьому продукті, чудово впливає на кістковий скелет, що робить тофу ідеальним продуктом для споживання його людьми похилого віку з метою попередження таких хвороб, як, наприклад, остеопороз.

Крім того, 100 гр сиру тофу містять лише 90 калорій, тому його рекомендують включати до дієтичного меню. Багато знаменитостей замінили у своєму раціоні молочні продукти та сири на соєві, тому в даний час розроблено безліч дієт, що передбачають знижене споживання класичних сирів, тоді як тофу рекомендовано до щоденного споживання поряд з їжею рослинного походження.

Ряд дієтологів заявляють і про його цілющі властивості, адже вже доведено, що він сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину (LDL) у крові, що слугує запобіганню безлічі серцево-судинних захворювань.

З чим і як? Підходить для супу місо, салатів.

2. Сирний сир, сільський сир, зернений сир - англ. cottage cheese (жирність 4-5%)

Зернений сир - різновид сиру зниженої жирності. Являє собою сирне зерно, змішане зі свіжими, трохи підсоленими вершками. Може вживатися як самостійна страва, а також для приготування різних салатів (наприклад, салат із овочів із зерненим сиром). У Росії її іноді зустрічається під неофіційними назвами «зернистий сир» і «литовський сир».

У США, Європі та Азії зернений сир називається cottage cheese. Часто його називають домашнім сиром. На перший погляд котедж-чиз схожий на свіжий сир, але його текстура набагато ніжніша, можна сказати, навіть кремова, а на смак вона трохи солоніша. 100г зерненого сиру забезпечать наш організм 85 калоріями і 17г білків, тому дієтологами він рекомендується навіть при дотриманні найсуворіших дієт.

З чим і як? Без добавок, салати, сирні омлети.

3. Плавлений легкий сир (жирність 7,5%)

У сирі President "плавлений вершковий легкий" відсоток вмісту жиру тішить струнких! На 100 гр припадає лише 7,5 г жиру! Низька калорійність – ще один плюс! Сир для любителів плавлених сирків.

З чим і як? З кашею та хлібцями.

4. Сироватковий сир – рикотта (жирність 9-18%)

Рікотта - постійний компонент сніданку італійців. У вмісті цього сиру відсутня сіль. Завдяки своїй високій поживності та значному складу вітамінів і мікроелементів, рікотта дає швидке відчуття насичення.

Цей сорт сирного сировини визнаний захисником нашої печінки, в ньому присутній метіонін - сірковмісна амінокислота.

З чим і як? Цей сир хороший зі свіжими овочами та фруктами, медом, шинкою, пастою, базиліком, лососем, броколі. Їм прийнято фарширувати млинці та оладки.

5. Розсільний сир за типом фета - легка бринза, фета (жирність 11-18%)

Цей сир – традиційний продукт грецької кухні. Але його із задоволенням їдять у багатьох інших країнах, зокрема й у нас. Фета вважається жирним продуктом, з високим вмістом холестерину та калорійністю приблизно 260 ккал/100 гм.

Але далеко не всім відомо, що улюблений ними сир фета виробляється у версії лайт, хоча, зізнатися, саме цей його різновид важко знайти на прилавках супермаркетів. Однак зусилля, витрачені вами на пошуки, виправдають себе сповна. Фета-лайт зазвичай готується з козиного молока і містить лише 30% жирів, тоді як для виробництва традиційної фети використовується овече молоко, і тоді її жирність становить 60%.

З чим і як? Зазвичай її кладуть у грецький салат разом з овочами та маслинами, або ж вона використовується в салаті Капрезе, де замінює моцарелу. Зазвичай подають із оливками.

А ще такі сири відмінно поєднуються з помідорами, солодким перцем, цибулею, кавуном, шпинатом, розмарином, м'ятою, орегано, тунцем, запеченим курчам. А при приготуванні грецького салату просто незамінні!

6. Напівтвердий легкий сир – сир до смаку якого ми звикли(жирність 9-17%)

Легкий сир з низьким вмістом жиру зазвичай маркується як Легкий, Лайт, Light - це доступна насолода для тих, хто прагне здорового способу життя. Ці сири зниженої жирності мають ніжний приємний смак натурального молока, щільна однорідна текстура, з дрібними рівномірно розподіленими вічками.

Відмінно для людей, які дбають про своє здоров'я. Підходить для приготування бутербродів та сендвічів, наприклад, на основі хлібців, а також для того, щоб перекусити на роботі або на пікніку.

Такі сири – просто знахідка для тих, хто худне! Докладніше вивчіть зворотний бік упаковки - етикетку, у деяких сирах на упаковці красується 5% йогурту, а не жиру! Цей тип сиру з м'яко-тонким, дещо пікантним смаком, легко засвоюється і має високий вміст кальцію.

З чим і як? Сир для стрункості можна загортати у листя салату.

7. Вершковий сир, cream cheese (жирність 12%)

Цей сир типу Філадельфія (легкий) складається із знежиреного пастеризованого молока та молочного жиру, концентрату сироваткового білка, сирної культури, солі, сироватки.

З чим і як? З тостами, хлібцями, овочами.

8. Сир свіжа моцарелла типу "баффало" (жирність 18%)

Не плутати зі звичайною! Можна знайти у вигляді білих кульок, замочених у розсолі, зберігається сир недовго. Найсмачніша одноденна моцарелла, але поки що її можна спробувати лише в Італії.

Зараз моцареллу баффало виробляють у всьому світі. Не плутайте із традиційним сортом моцарелли, яку використовують у приготуванні піци. Її жирність 23%.

З чим і як? Найкращий варіант - з оливковою олією, чорним меленим перцем, базиліком та помідорами. Ще цей сир можна швидко помаринувати в оливковій олії з травами, часником та в'яленими томатами та запекти.

9. Нежирний сир – Чечил (жирність 18%)

Чечіл — волокнистий сир розсолу, за консистенцією нагадує сулугуні. Випускається у вигляді щільних волокнистих за структурою ниток, скручених у тугі джгути у формі кіски, часто в копченому вигляді.

Нерідко чечил змішують з сиром або іншим сиром і набивають у глеки або бурдюки. На вигляд цей сир не має нічого спільного з будь-яким іншим. Він випускається у вигляді волокнистих структурою ниток, пов'язаних у пучок.

З чим і як? Закуска від нудьги - в міру, підійде і для салату. Перевіряйте кількість солі. Як відомо, сіль затримує рідину.

10. Розсільні, незрілі, молоді сири – сулугуні, адигейський (жирність 18-22%)

Зазвичай сир сулугуні виготовлявся лише з допомогою природної закваски з сичуга і лише вручну без використання будь-яких механічних пристосувань. Готовий сир можна вживати сирим, печеним, копченим або смаженим.

Адигейський - це м'який сир, що володіє кисломолочним смаком та ніжною консистенцією. Належить до групи м'яких сирів без дозрівання.

З чим і як? Поєднується з огірками, пряною зеленню, оливками, помідорами, солодким перцем, медом та зеленим чаєм. Добре смажиться та плавиться. Відмінна начинка для хачапурі.

11. Нежирний домашній сир - рецепт

• Молоко знежирене (0,5%) 500 мл
• Сир знежирений 600 г
• Яйце куряче 1 шт
• Сода харчова 2 г
• Сіль ¾ ч.л.

ПРИГОТУВАННЯ:

Перемішати сир і харчову соду, залишити масу на годину за кімнатної температури.

Відповідну ємність застелити харчовою плівкою. Додати до сиру молоко, сіль, сире куряче яйце, суміш збити за допомогою блендера до однорідного стану.

Масу перекласти в каструлю, гріти на тихому вогні, помішувати. Сирна суміш повинна повністю розплавитися, це станеться через 5-10 хвилин.

Потримати продукт на вогні ще стільки часу, помішувати, не доводити до кипіння.

Готовий сир перекласти в іншу ємність, накрити зверху харчовою плівкою, залишити в холодильнику три-чотири години.

Нежирні сири – подача на стіл

Нежирні сири на прилавках магазинів.

Як зробити низькокалорійний сир 0% - відео

Як приготувати нежирний домашній сир для фітнесу?

Поїдаючи низькокалорійні сири, пам'ятайте: нежирний - не означає, що можна з'їсти більше. Від цього втратиться весь сенс поїдання нежирного сиру, т.к. у сухій речовині у більшості сирів жирність позамежна і сягає 40-50%. Схуднути на легких продуктах можна, якщо обережно. А які нежирні сорти сиру ви знаєте та їсте?

Їсти сир нас привчають ще з дитячого садка. Роки йдуть, а любов до сирних продуктів лише зростає. Тепер сир не лише кладуть на бутерброди, як у школі, а й додають у всілякі салати та вишукані страви.

У чому користь сиру?

Про користь сиру знає кожна людина, але також відомо те, що цей молочний продукт досить жирний, і у тих, хто худне, виникає безліч питань. Невже доведеться відмовлятися від улюбленого продукту заради красивої фігури? Деякі дієтологи цілком виправдано обмежують своїх підопічних у споживанні сирних продуктів. І це не просто так, адже більшість сортів сиру дійсно містять велику кількість жирів. Але, на щастя, не всі. Виявляється, є такі види низькокалорійних сирів, які не просто дозволені, а й навіть рекомендуються до вживання в їжу. Головне, навчитися відрізняти «правильний» сир від шкідливої ​​фігури. І не забувати контролювати кількість! Які ж сири таки варто включити до раціону?

Тофу

Сир тофу відрізняється від своїх побратимів однією важливою деталлю - виготовляється не з продуктів тваринного походження, та якщо з рослинного, саме соєвого молока. На запитання про те, який сир найнижчий, відповідь одна: тофу. Цей сорт відразу завоював особливу прихильність у дієтологів, адже в ньому міститься 8 грам білків при мінімальному відсотку жирності - всього 5%. Харчова цінність низькокалорійного сиру на 100 грам становить від 72 до 90 калорій залежно від сорту. У сирі геть-чисто відсутній холестерин, а завдяки фітоестрогенам, що входять до складу, кровоносні судини очищаються від таких небезпечних холестеринових бляшок. Крім дієтологів, душі не сподіваються в тофу та кухарі по всьому світу, а називають знамениті кулінари цей сир хамелеоном. Все тому, що продукт може піддаватися будь-якому виду термічної обробки і при цьому збереже в собі абсолютно всі корисні елементи. Для тих, хто худне цей низькокалорійний сир - справжня знахідка. Звичайно, через нейтральний смак просто так дуже складно змусити себе з'їсти прісний шматочок сиру, проте продукт має унікальну властивість вбирати в себе аромат і смак інших продуктів. Тому його ідеально використовувати як інгредієнт у стравах. Причому його універсальність настільки широка, що додається сир і в десерти, і гаряче, і холодні закуски. Ось що означає унікальний продукт!

Також тофу - чудова знахідка для вегетаріанців, оскільки сир може певною мірою замінити м'ясні або молочні продукти за вмістом білка.

Сміливо купуйте сир тофу і не бійтеся з'їсти зайвий шматочок. Навіть навпаки, адже, крім низькокалорійності, корисного складу та повноцінного білка, сир швидко засвоюється організмом, заряджає енергією та дає будівельний матеріал для м'язів.

Рікотта

Який низькокалорійний сир? Сир рікотту! Ще один продукт, який готується не з молока, а з нежирної сироватки, тому містить не тільки велику кількість білків (11 грам), але і відрізняється низькою калорійністю. У 100 г сиру максимально може міститися 172 кілокалорії. Залежить цей показник від жирності сиру, а може коливатися від 8 до 24 %. Відповідно, що нижчий відсоток жирності, то нижча калорійність продукту. Особливість сиру в тому, що за консистенцією він нагадує густу сметану, тому активно використовується для приготування корисних десертів, які не шкодять фігурі. Улюблений продукт струнких італійок, між іншим. Але незважаючи на низький відсоток жирності, сир дуже насичує та відрізняється своїми поживними властивостями.

Рікотта - криниця корисних мікроелементів, вітамінів, кальцію. Завдяки такому насиченому складу цей сорт захищає печінку та підтримує імунітет. Однак важливо пам'ятати, що Рікотта містить занадто багато солі і зовсім не допомагає боротися із зайвою вагою, а лише затримує воду в організмі.

Моцарелла

Ніжний сир моцарелла рекомендований для вживання, тому що легко засвоюється. Цей сорт не викликає розладів травлення, і його можна їсти навіть маленьким діткам. Обережніше тільки варто бути тим, хто страждає на лактозну недостатність.

У складі сиру містяться такі корисні елементи, як фосфор, кальцій, білок та корисні жири. Універсальність сиру полягає в тому, що поєднувати його можна фактично з будь-якими стравами та продуктами. Будь то запечені овочі чи ягідний десерт.

Калорійність сиру залежить від відсотка жирності. Максимальне значення – 280 кілокалорій, а відсоток жирності варіюється від 17 до 24%. Якщо моцарелла приготована з знежиреного молока, її калорійність опускається до 160 кілокалорій.

Адигейський сир

Цей сорт сиру вважається не лише низькокалорійним, а й найдоступнішим. У 100 грамах адигейського сиру міститься близько 240 кілокалорій. А користь неймовірна – кальцій, фосфор, вітаміни. Рекомендується додавати сир до салатів зі свіжих овочів, класти на хлібці, і вашій фігурі ніщо не зашкодить. Так як сир досить твердий, можна додати його в канапі, щоб на святковому столі була корисна для фігури страва.

Жирність адигейського сиру становить 14%, а білків у ньому – цілих 19 грам. Незамінний продукт для любителів молочних виробів та низькокалорійного сиру.

Сир фета

Не можна обійти стороною відомий сир фета. Його відмінність у тому, що у складі фактично відсутні вуглеводи - головні винуватці у наборі зайвої ваги. Фета відмінно поєднується зі свіжими овочами, тому ті, що худнуть, готують всілякі салати з додаванням цього сорту сиру. Виготовляється сир із козячого або овечого молока, тому навіть тим, у кого алергія на коров'яче молоко, можна розслабитися і сміливо нарізати фету в салати. Калорійність сиру не найменша - 290 кілокалорій на 100 грам. Однак жири з нього засвоюються лише частково.

Якщо довіри до покупного сиру немає, можна спробувати приготувати низькокалорійний сир у домашніх умовах.

Домашній сир

Ті, що складають у сиру, вкрай прості і знайдуться в будь-якому продовольчому магазині. Кілограм нежирного сиру (можна взяти знежирений), 1 склянка молока, 1 яйце, сіль на кінчику чайної ложки, половина чайної ложки соди, 10 г вершкового масла та чайна ложка оливкової. Рецепт низькокалорійного сиру:

• Змішати сир з молоком у великій каструлі та поставити на вогонь.
• Тримати на маленькому вогні до закипання, сир поступово розчинятиметься в молоці.
• Після того, як сирно-молочна суміш закипить, варити ще 10 хвилин.
• Отриману масу процідити через друшляк.
• У ємність, в якій варився сир з молоком, покласти 10 грам вершкового масла, сир, що стек, сіль, соду і яйце.
• Варити на маленькому вогні ще 10 хвилин, не забуваючи ретельно перемішувати.
• Коли сирна маса по консистенції нагадуватиме розім'ятий пластилін – сир готовий!

Тому відмовлятися від сиру під час схуднення зовсім не варто, але переходити тільки на сирні продукти забороняється. Адже в них геть-чисто відсутні вуглеводи, а харчування під час дієти має бути правильним і збалансованим, щоб не нашкодити організму. Отруєння продуктами розпаду білків ще нікого щасливим не зробило. Гарного в міру!

Сири можна класифікувати за твердістю і жирністю, тим більше що ця тема сьогодні все більше хвилює "худають", що намагається одночасно боротися і з голодом, і з зайвою вагою.

На етикетках, прикріплених до сирних кіл і голівок, зазвичай вказується жирність сиру у відсотках, скажімо, 40%, 50% тощо.
І тут, як правило, криється пастка для тих, хто вважає отримані калорії. Багато вказаний на упаковці відсоток жирності приймають до підрахунку буквально. Тобто. з'їв 100гр 50% сиру, отже отримав 50гр жиру (450ккал). Ого! 40 хвилин на еліпсоїді! Але це не так!

Поясню. Сенс цих цифр у тому, що вони повідомляють процент вмісту жиру в сухій речовині сиру. Так, якщо зазначено, що жирність швейцарського сиру 50%, то це означає, що в 100 г сиру міститься 32,5 г жиру (у сирі даного сорту на 100 г ваги зазвичай припадає 65 г сухої речовини, 50% якої і становитиме 32, 5 г). На етикетці чайного сирку, наприклад, зазначено, що жирність його 50%: при звичайній розфасовці такого сирку по 250 г це становитиме 62,5 г чистого молочного жиру, оскільки чайний сирок найчастіше містить 50% сухих речовин, тобто 125 м, 50% яких і становитиме 62,5 г.

Ці розрахунки орієнтовні, насправді ж абсолютна кількість жиру може бути дещо меншою або більшою (на 1-2 г), оскільки вміст вологи в кожній партії сиру трохи коливається в залежності від різних умов; тому сироділи і вказують найбільш точний показник, а саме - обумовлений рецептурою відсоток жиру в сухій речовині.

Щоб точно знати, скільки жиру в тому чи іншому сирі, дивіться на цінник-етикетку від магазину, там зазвичай вказується жирність продукту не в сухій речовині.

Вказівка ​​вмісту жиру в сухій речовині є одночасно і параметром оцінки якості, оскільки пластичність, смак та аромат сиру безпосередньо залежать від його жирності.
Отже, за жирністю сири зазвичай поділяють на:

• знежирені – менше 20%
• легкі – від 20% до 30%
• нормальні – від 40% до 50%
• подвійний жирності – від 60% до 75%
• потрійної жирності – понад 75%

Знежирені та легкі сири роблять із «знятого» молока (виходить по відділенню вершків від молока), а особливо жирні - з вершків або з незбираного молока з додаванням вершків.
Якийсь практичний зміст (крім дієтичного) ця характеристика, звичайно ж, має, оскільки жирність - не абстрактна величина і неодмінно позначається на смак сиру.
У сирів нормальної жирності (40-50 відсотків) зазвичай щільна консистенція і виражений смак, сири з високим вмістом жиру м'які, дуже смачні і легко, немов олія, мажуть на хліб, а ось нежирні сорти, як правило, не дуже смачні, хоч і вони мають своїх шанувальників. Наприклад, французький м'який сир Брі за законом можна виробляти із вмістом жиру в сухій речовині 45, 50 і 65 відсотків - чим вище жирність, тим ніжнішим і м'якшим буде сир.

Як відомо, сир – найкорисніший, легкозасвоюваний продукт, у ньому багато білка, кальцію, цинку, фосфору, вітамінів E, С, А, D, PP, групи В.

Якщо ви використовуєте будь-яку дієту для схуднення або просто прагнете правильно харчуватися, вам не варто вживати тільки знежирені продукти, адже жир необхідний для обміну речовин.
Єдине, що вам потрібно вибирати продукти з невисоким відсотком жирності, вони менш калорійні.

Нежирні сорти сиру та їх калорійність

Першим у нашому списку йде соєвий сир Тофу. Такий сир має жирність від 1,5 до 4%. Він містить у великій кількості високоякісний білок та є альтернативою білку м'яса. Калорійність цього сиру – 80ккал на 100 г. Ідеальний у вигляді бутербродів на перекушування, а також як цінний інгредієнт салатів.

Сир Рікоттаробиться не з знежиреного молока, як багато хто вважає, а з сироватки, яка залишається в процесі приготування інших видів сиру. Його жирність 8-13%, а калорійність 174ккал. Містить окрім кальцію, вітамінів А та групи В, незамінну амінокислоту метіонін – найважливішу амінокислоту для печінки. Цей сир часто використовують у вигляді салатів, десертів та як самостійну закуску.

Моцареллатак само виготовляється із знежиреного молока. Продається зазвичай у вигляді кульок у сольовому розчині. Жиров містить 22,5%, калорій 149-240, залежно від сорту моцарели.

Зернистий сир (Зернений сир) виглядає у вигляді зерен з сиру, приготованих у солоних свіжих вершках, його жирність не більше 5%, калорійність до 125ккал. Їм заправляють салати, а також використовують як самостійну страву. Його ще часто називають домашнім чи сільським сиром (заході котедж-сир).

Сир Чечілтеж відноситься до нежирних сортів сиру (всього 5-10%). За консистенцією цей сир нагадує Сулугуні. Його випускають у вигляді волокнистих щільних ниток, які скручені у формі кіски. У великій кількості містить сіль, оскільки дозріває у соляному розчині, його ще часто продають у копченому вигляді. Містить 313ккал.

Нежирні сири Valio Polar, Фітнес, Грюнландер містять приблизно 148ккал при жирності всього 5-10%. Тільки їх доведеться пошукати у дорогих супермаркетах чи гіпермаркетах. І читайте упаковку, у складі деяких із них може бути не 5% жиру, а 5% йогурту.

Фетачи легка бринза. Багато хто вважає бринзу дієтичним продуктом, любить її в салатах, особливо в грецькому, проте калорійність звичайної бринзи 250ккал при високому відсотку жирності. У магазинах з'явилася альтернатива: фета-лайт (легка бринза), її жирність від 5 до 17%, в середньому калорійність 160ккал.

Нежирні сорти сиру Arla, Natura та Valio, Oltermanni . На смак нагадують свіже молоко, чудовий продукт для тих усіх, хто намагається правильно харчуватися і зберігати фігуру. Калорійність таких сирів 210-270ккал та 16-17% жирності.

Сулугуніє грузинським сиром розсольним. Його жирність 24%, калорійність 285ккал.

Вибирайте сир по смаку!

10 обрали

Поняття "нежирний сир" звучить як оксюморон, тому що сир за визначенням не може існувати без жиру. Однак існують сорти сиру зі зниженим вмістом жиру. Які сорти ідеально підійдуть для жінок, які дотримуються дієти?

Їсти чи не їсти? Ось у чому питання

Багато дієтологи категорично проти включення до раціону будь-яких сирів. І даремно. По-перше, сир багатий на вітаміни А, В2, В12 і D. Білки, а також амінокислоти, що містяться в сирі, чудово засвоюються на відміну від "м'ясного" білка. У сирі немає вуглеводів, зате чимало кальцію та фосфору, від яких залежить стан зубів та шкіри.

Крім того, американські вчені дійшли висновку, що кальцій, на який особливо багаті маложирні сорти сиру, допомагає розщеплювати "ті самі, неправильні" жири. Відповідно дієти, в раціон яких включено 100 грамів маложирного сиру на день, вдвічі ефективніше за інші дієти! До речі, кальцій, як відомо, є вкрай примхливим елементом у плані засвоєння. Тому поєднувати сир найкраще із зеленню: кінзою, петрушкою та кропом. Допоможуть засвоєнню кальцію також виноградне листя, горіхи та зелений виноград.

Коли жирність зашкалює

Часто доводиться чути про різний відсоток жиру в сирі. Якому відсотку вірити? Що за суха речовина? На упаковці сиру найчастіше позначено відсоток жиру в сухій речовині. Тобто набагато вище за реальну, оскільки сухої речовини в готовому продукті не більше 65 %! Це означає, що якщо на упаковці заявлений відсоток жирності – 60, то у сирі не більше 20-30. Виняток - плавлені сирки, але їх з раціону краще виключити.

Які сорти сиру найбезпечніші для талії?

1. Рікотта (жирність - 13%)

Без рикотти неможливо уявити італійський сніданок. Готують його не з молока, а із молочної сироватки.

Одна скибочка обійдеться вам в 49 калорій, зате подарує почуття насичення і навіть захистить печінку, завдяки вмісту метіоніну - амінокислоти, що містить сірки.

2. Тверді та напівтверді сири (жирність від 9 %)

Якщо ви любите традиційний сир, не забувайте звертати увагу на їхню жирність. Перевага традиційного сиру в тому, що в ньому не зашкалює кількість солі. Компанія "Ольтермані", наприклад, випустила легкий сир із заявленими 9% жирами.

3. Бринза та фета "лайт" (жирність - 5-15 %)

Крім міфів, Греція подарувала світу чудовий сир, точніше бринзу. Звичайно, класична фета з високим вмістом жиру нам не підійде, тому доведеться попрацювати, щоб знайти його полегшену версію. Версія лайт готується, на відміну традиційної фети, не з овечого молока, та якщо з козячого, і має цілком підходящу жирність.

4. Тофу (жирність - 1,5-4%)

Тофу виробляють із соєвого молока. За кольором та консистенцією він нагадує бринзу. Крім того, що тофу - криниця легкозасвоюваних білків і кальцію, в 100 грамах він містить всього 90 калорій! Непогано для сиру. Крім того, тофу знижує рівень холестерину, тим самим оберігаючи від серцево-судинних захворювань.

5. Cottage cheese (жирність – 5%)

У Великобританії сільським, чи " котеджним " сиром називають зернений сир. По суті, цей сир є сиром зниженої жирності. Калорійність коливається в районі 85, тому рекомендується при найсуворіших дієтах. Сирне зерно змішують із підсоленими вершками і виходить найніжніший продукт, який можна додати до салату або вживати самостійно.

6. Напівтвердий сир Гаудетте (жирність – 7%)

Новий диво-сир від Шердінгер містить лише 7% жиру (15% у сухій речовині). Крім низького відсотка жиру, цей сир має приємний смак, що важливо на дієті, легко засвоюється і збагачує організм кальцієм.

7. Чечіл (жирність - 5-10%)

Чечіл відноситься до розсільних сортів сиру. Косички чечила здобули кохання багатьох. Дозріває цей сир у розсолі, завдяки чому він не містить великої кількості жиру. Натомість солі у такому сирі від 4 до 8 відсотків. Якщо ви хочете позбавити ласощі надлишок солі, дієтологи рекомендують потримати кілька хвилин шматочки сиру у воді перед вживанням.

8. Фітнес сири (жирність 5-10%)

Справжня знахідка для тих, хто худне. Нерідко на етикетці вказаний відсоток навіть жиру, а йогурту. Низькокалорійний та легкозасвоюваний продукт. Фітнес-версії сирів мають багато великих виробників. Наприклад, у Viola та Грюнландер.

А ви "сироїд"? Чи спокійно ставитеся до продукту, який так люблять у Франції та Швейцарії?

Люди, що піклуються про фігуру, зазвичай вибирають усі продукти з максимально низьким вмістом жиру. Що сказати, це правильна стратегія. Їжте менше солодощів, борошняних виробів, жирної їжі та додайте спорт – стрункість швидко з'явиться на горизонті.

Сир вважається досить жирним продуктом. Звичайно, він багатий на корисні мінерали, вітаміни; білків у сирі набагато більше, ніж навіть у м'ясі. Власне, сир вважається концентратом молока, у ньому 20-25% білка. Для порівняння: у молоці білка лише 3,2%. Однак у дієтичному харчуванні споживання сиру сильно обмежують або виключають.

Так робити необов'язково, не потрібно позбавляти організм такого корисного та легкозасвоюваного продукту, ризикувати здоров'ям. Адже є нежирні та маложирні сорти сиру, вони можуть стати чудовою альтернативою при дієті, що обмежує споживання жирних продуктів.

Більшість звичних нам сирів мають жирність близько 50-70% (простіше кажучи, на кожні 100 р продукту доводиться 50-70 р жиру). Якщо є бажання зберегти стрункість, то варто віддати перевагу дієтичним сирам зі спеціально зниженою жирністю (не більше 20-30%). Саме такий продукт є легким.

Існує також знежирений сир (до 20%). З будь-якого молока попередньо та ретельно прибирають вершки, лише потім створюють дієтичний сир. Подібні товари можна знайти в супермаркетах або спеціалізованих дорогих магазинах. Не посперечаєшся, це найкращий варіант при схудненні, ідеальна альтернатива для людей, які прагнуть утримувати вагу.

До речі, дієтологи давно розробили спеціальну сирну дієту, де основою раціону (2/3) виступають різні сорти сиру з жирністю до 35%. За 10 днів подібного харчування можна скинути 5 кг і більше зайвої ваги. Акцент робиться на тофу, бринзі, гаудетті, рикотті, чечілі, зерненому сирі та інших корисних та різноманітних за смаком сирах, які ми розберемо нижче. Частина можна без проблем приготувати самим у домашніх умовах.

Найкращі нежирні сорти сиру

Іноді нежирні сири потрібно вживати як підтримки тонкощі талії, а й за показаннями здоров'я. Так, лікувальна дієта № 5, що використовується при хворобах жовчного міхура та печінки, також передбачає обмеження в жирних продуктах (максимум 90 р жиру на день), а тому відбувається переключення на маложирні сири в раціоні. Прекрасно підходять рікотта, адигейський сир.

Ось перелік найвідоміших дієтичних сирів.

Тофу (1,5-4%)

Цей сир створюється із соєвого молока, вважається сирним. Найбільше нагадує бринзу, але несолону. Не можна не відзначити високий вміст якісного білка, тофу може замінити за цим показником м'ясо, яйця. Калорійність – до 90 ккал. Дієтологи відзначають цілющі властивості тофу, бо цей сир допомагає знизити «поганий» холестерин і попереджає судинні хвороби, остеопороз, проблеми із серцем та ін.

Тофу містить фітоестрогени, тому ця ідеальна страва для жінок з гормональними збоями, в період клімаксу і т. д. Єдине «але»: тофу може сприяти зайвому газоутворенню.

Важливо: цей сир можна тримати у холодильнику до тижня, обов'язково зберігаючи у водному розчині.

Рікотта (2-24%)

Щоправда, це не сир, принаймні у звичному нам розумінні, скоріше, сир. За консистенцією – як бутербродна паста. Виробники часто додають у рикотту цукор, навіть сухофрукти, перетворюючи дієтичний продукт на сирну масу. Тому важливо стежити, щоб сир був без цих добавок.

Створюється із залишків сироватки від інших сирів. У рикотті відсутні звичні молочні білки, є лише білок-альбумін, що є в крові людини (причина через яку засвоєння рикотти відбувається в рази швидше, легше). Його калорійність – максимум 172 ккал.

Рікотта має меншу жирність - 8% - з сирів, вироблених з молока корів (з козячого - до 24%). У ньому мінімальна кількість Na. Цей продукт має високу поживність, швидко насичує організм. Також він оздоровлює нервову систему, покращує гостроту зору, нормалізує стан гіпертоніків.

Цікаво: рікотта – найкращий сир для захисту печінки, бо містить метіонін – сірковмісну амінокислоту. Щоправда, цей сорт у м'якому стані не зберігається довго – максимум 3 дні; у твердому – до 2 тижнів.

Адигейський сир (14%)

Він виробляється за допомогою введення бактерій кисломолочного походження в пастеризоване молоко. Схожий на смакові якості на своїх італійських побратимів. Адигейський сир - обов'язкова частина раціону, що худнуть, а також наступних раціону дієти №5. Бо в ньому відсутні вуглеводи та цілих 19 р. білка.

Моцарелла (17-24%)

Джерелом потрібних, корисних бактерій його не назвеш, адже молоко для такого сиру сквашують завдяки сичужним ферментам; не передбачено і додавання будь-якої додаткової мікрофлори.

Важливо: у справді натуральної моцарели маленький термін придатності – до тижня. Якщо термін зберігання на етикетці більший, до сиру точно додані консерванти.

Фета (24-50%), вона ж легка бринза

Основа сиру - овече молоко, продукт багатий на кальцій, бета-каротином, вітамінами, натрієм. Зберігається у легкому розсолі. Продукт ніжний на смак, тому дозволено при столі №5. У фете із надлишком вистачає корисних молочнокислих бактерій. Тому її вживання допомагає впоратися з харчовими отруєннями, бажано вибирати сир із жирністю від 27%.

Увага всім, хто худне, варто звертати на версію фета лайт, вона виробляється з козиного молока, так що має нижню межу жирності.

Зернений сир (5%)

По суті, це сир із малою жирністю. Його деякі називають у Росії литовським сиром чи домашнім сиром. А в Європі – сільським. Калорійність – лише 85 ккал. По текстурі він ніжний, кремовий, трохи солонуватий.

Чечіл (5-10%)

Це продукт волокнистої структури. Дещо нагадує сулугуні. Зазвичай створюється як ниток. Часто продається вже скрученим у кіску. Найчастіше волокна чечила підкопчують. Не схожий на жоден інший сир, дозріває він у особливому розсолі, іноді його змішують з іншим сиром, сиром.

Фітнес сири

Це спеціальний винахід для тих, хто худне. Такі версії сирів сьогодні є у багатьох виробників. Замінивши в звичних домашніх рецептах жирний сир такою альтернативою можна в рази урізати калорійність і жирність раціону, а отже – швидше схуднути. Тепер не потрібно вибирати між здоровими зубами, волоссям та тонкою талією. Перелічимо найпопулярніші назви.

• Гаудетте (7%).Є напівтвердим, має тонкий пікантний смак, підвищений вміст кальцію. Це аналог звичайного сиру Гауда, але знежирений.
• Viola Polar, Грюнландер (5-10%), Фітнес сир.Прекрасна продукція для дієти, іноді міститься 5% йогурту, що додає корисності.
• Ольтермані (16-17%) жирів.Має приємний присмак молока, щільну і досить однорідну структуру; знахідка для любителів здорового харчування.
• Дієтичний Ічалки (12,8%), Натура.Вважається напівтвердим сортом, має світло-жовтий колір, виражений вершковий смак. Зберігати можна до тижня. Багатий Mg, K та рядом вітамінів.
• Лакомо Лайт (20%).Створюється із коров'ячого молока. Не містить вуглеводів. Зазвичай продається нарізаним.

Для дієти добре підійдуть також тверді сорти, щоправда, зі зниженою жирністю. Вони можуть мати досить високу калорійність, але якщо вживати їх у скромній кількості, то фігурі точно не нашкодять. Такі сири містять лецитин, що лише покращує наш метаболізм, стимулює процеси розпаду жирів, одночасно нормалізує рівень холестерину.

Отже, до подібного роду сирів можна сміливо віднести наведені нижче сорти.

• Швейцарська (45%).Має виражений солодкуватий смак, зовні є невеликі вічка. Містить 380 калорій.
• Пармезан (32%),відомий специфічним запахом, а також легким післясмаком. Калорійність – 292.
• Голландська (45%).Продукт жовтого кольору із солонуватим присмаком. Калорійність – 345 ккал.
• Чеддер.Часто зустрічається у дієтичному варіанті (33%). Має горіховий присмак, іноді трохи кислуватий. Містить 380 ккал.
• Російська (50%).Має вершковий і трохи солодкуватий смак. У ньому 360 калорій.

Особливості вибору

Зрозуміло, дієтичний сир слід підбирати за жирністю. Коли потрібно скинути вагу, перевагу варто віддати продуктам із відсотком жирності до 30. Також важливо звертати увагу на калорійність сиру. Особливо хитрі виробники вказують жирність 29%, але калорійність продукту може перевищувати 390 ккал (наприклад, вище за харчову цінність Маасдама). Для дієтичного харчування абсолютно не годяться продукти, що мають гострим або надто солоним смаком.

На що слід звертати увагу, щоб вибрати справді якісний сир:

• свіжий запах;
• рівномірне забарвлення (без плям, якихось слідів миття, очищення);
• відсутність у складі пальмової олії;
• цілісну упаковку;
• наявність у складі рослинних жирів;
• зріз повинен залишатися рівним, без країв, що крихнуть (виняток - сорт Ідіасабаль).

Враховуйте, що в будь-якому плавленому сирі буде нижче жирність, але набагато менше кальцію. Одночасно твердий знежирений сир у рази калорійніший, зате з максимальним вмістом.

Серед твердих сирів мінімум жиру міститься у білих сортах. Яскраві приклади: Гауда, Едамер, Моцарелла.

Пам'ятайте, що пікантні сири з різною пліснявою – лідери за вмістом жиру, їх краще обходити стороною людей, що худнуть.

Правила вживання та рецепти

Більшість сирів не зберігаються надто довго навіть в умовах холодильника, тому важливо враховувати. Прострочений сир вживати категорично не можна без ризику здоров'ю.

Яким би низькокалорійним і маложирним не був сир, все одно при дієті – лікувальній або для схуднення – важливо наголошувати на споживаній кількості цього продукту. У середньому навіть дієтичного сиру бажано з'їдати трохи більше 100-150 р., а чи не дієтичного з жирністю понад 30% – до 50 р. цілий день.

Ніхто не стане сперечатися, що найкориснішим буде продукт домашнього приготування, куди точно знаєш, які інгредієнти поклав. Процес приготування не забере багато часу і під силу кожному.

Рецепт домашнього твердого сиру (цінність: 78 ккал)

Візьмемо півлітра молока (ідеально 0,5 відсотка жирності), півкілограма сиру (0%), півложки соди, яйце, дрібку солі; на смак часник, рубану зелень, приправи, морква.

Підігріваємо молоко, всипаємо до нього сир і перемішуємо. Все робимо на водяній бані. Перекладаємо суміш у марлю. Підвішуємо, щоб швидше за скло непотрібна нам сироватка. Тепер в іншій ємності збиваємо яйце, соду. Якщо сироватка скла, потрібно перекласти сирну масу у відповідну за розміром миску, куди додати яйце, спеції. Знову ставимо все на водяну лазню; важливо інтенсивно помішувати, інакше будуть грудки. Як тільки маса стане одноріднішою – знімаємо з плити, охолоджуємо. Залишилося лише прибрати сир настоюватись у холодильник на 12 годин. Попередньо посуд обертаємо харчовою плівкою.

Рецепт домашньої моцарели (52 ккал)

Потрібно: півтора літра молока (пастеризоване не можна), 0,25 л води, 2 таблетки препарату ацидин пепсину (є в аптеках, необхідний для нормального згортання молока), 0,4 ч. л. лимонної кислоти, ложка солі.

Молоко підігріваємо до 25 ° С, вливаємо в нього лимонну кислоту (розчиняємо її в половині води). Доводимо його до 35 ° С, постійно помішуючи. Одночасно в воді розчиняємо таблетки ацидин пепсину, вливаємо їх в молоко. Гріємо його до 40°С. Знімаємо з плити, у цей момент молоко вже має почати згортатися: нагорі утворюватимуться сирні пластівці. Тримаємо під кришкою ще 20 хвилин. У результаті маса, що згорнулася, виходить густий і ледь жовтого відтінку. Перемішуємо.

Тепер слід викласти наш майбутній сир на сито, перетерти. Отриманий продукт має склеїтися. Поміщаємо його у воду (до 70 ° С), чекаємо поки вона почне трохи плавитися. Віджимаємо її, знову позбавляючись всієї зайвої сироватки. На цьому етапі висипаємо приправи. Ще кілька разів розтягніть моцарелу і прогрійте. Потім надайте бажану форму своєму сиру і заберіть наполягати в холодильник.

Рецепт сиру тофу

Знадобиться лише 1 л соєвого молока та сік одного лимона. Потрібно нагріти молоко до кипіння, залишити настоюватися на плиті, на 7 хв. Потім додати|добавляти| лимонний сік. Маса почне згортатися, важливо добре її помішувати. Ретельно віджати вологу з продукту та помістити його під прес у холодильник.

Рецепт рікотти

Беремо 5 л сироватки з коров'ячого або овечого молока, 50 г води, півчайної ложки лимонної кислоти. Нагріваємо сироватку до 90 градусів, вводимо воду з попередньо доданою до неї лимонною кислотою. Ретельно перемішуємо. Сирні пластівці проціджуємо за допомогою марлі та прибираємо масу в холодильник.

Рецепт паніру

Ще не дуже звичний для нас продукт індійської кухні. Беремо 1 л молока (0% жирності), спеції, 0,5 склянки лимонного соку та 0,5 л кефіру. Розігріваємо молоко, додаємо до нього кефір (як зазвичай - водяна баня), вводимо сік лимона, коли молоко почне стулятися. Важливо не прогаяти момент. Потім отриману масу ретельно проціджують та змішують з улюбленими спеціями. Ставлять під гніт у холодильник наполягати на 6 годин.

Про те, як приготувати сир, дивіться в наступному відео.