Пам'ятаєте, як ми в дитинстві прикрашали новорічну ялинку, як урочисто батьки діставали коробку з новорічними іграшками, з яким трепетом і завмиранням серця ми, боячись впустити і розбити, розгортали акуратно загорнуті в папір тендітні скляні кулі та фігурки? Чого тільки не було на наших ялинках - і блискучі іграшки, і різнокольорові гірлянди, і цукерки в золотих обгортках.
Сьогодні здивувати наших дітей новорічними іграшками за нинішнього достатку вкрай важко, але все-таки можна. Наприклад, взяти та спекти чудове новорічне печиво. Воно може бути і чудовим подарунком, і смачним частуванням, і прикрасою святкового столу та новорічної ялинки. Адже немає, напевно, більшого задоволення, ніж прикрашати ялинку печивом власного виготовлення. І хоча асортимент печива у продажу великий та різноманітний, ніяка фабрична випічка не встоїть перед оригінальністю та смаком домашнього печива, приготовленого та прикрашеного своїми руками. А який аромат витає в повітрі, змішуючись із запахом зеленої хвої, і створює в будинку атмосферу затишку, тепла, чаклунства та свята!
Для виготовлення святкового новорічного печива використовують різноманітні формочки у вигляді ялинок, зірочок, чоловічків, будиночків, шишок, сніжинок, звірят і т. д. Такі формочки можна легко знайти у роздрібному продажу. Якщо ж ви захотіли зробити щось незвичайне, а потрібної форми немає під рукою, в цьому випадку можна вирізати шаблон з картону, а вже з його допомогою вирізати з тіста все, що тільки захочете. Готове новорічне печиво прикрашають цукровою або шоколадною глазур'ю, кондитерськими присипками, намистинками і навіть готовими цукровими фігурками - у наших супермаркетах цього достатньо.
Як готувати білу глазур ви, звичайно, знаєте, але про всяк випадок буде не зайвим нагадати рецепт: 200 г цукрової пудри з'єднайте із соком одного лимона та білком сирого яйця. Масу збийте міксером до збільшення обсягу 2-3 рази. Якщо ви вирішили розмалювати печиво різнобарвною глазур'ю, запасіться необхідними харчовими барвниками або скористайтеся натуральними: замініть сік лимона на різні овочеві соки для отримання бажаного кольору. Так, додаючи в глазур буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового. Морквяний сік дасть помаранчевий колір, відвар шавлії – жовтий, сік шпинату чи капусти броколі – зелений, сік червонокачанної капусти – блакитний чи синій. Для отримання глазурі коричневого кольору додайте|добавляйте| 1-2 ст.л. какао, а червоний відтінок дасть сік свіжої полуниці. Перед тим, як нанести глазур на печиво, злегка змочіть водою його поверхню, а після того, як нанесете черговий шар кольорового покриття, поставте лист з печивом на кілька хвилин в гарячу духовку, щоб глазур швидше висохла.
Не забудьте зробити дірочки в печінках для того, щоб цю смакоту можна було повісити на ялинку. Для цього візьміть найтонший медичний шприц і обережно зріжте ту частину, до якої кріпиться голка. Підніміть поршень і вирізайте дірочки у сирому печиві, потім просто видавіть тісто зі шприца і використовуйте його для розкочування наступної партії печива.
Виберіть будь-який рецепт новорічного печива, що сподобався із запропонованих нами, запасіться красивими формочками для випікання, а далі все залежить від вашого настрою і вашої фантазії. І неодмінно покличте дітлахів - вони так люблять чаклувати з мамою на кухні!
Новорічне печиво «Медливі ялинки»
Інгредієнти:
300 г борошна,
1 яйце,
110 г вершкового масла,
110 г цукру,
кілька крапель ванільної есенції,
щіпка солі.
Приготування:
Збийте в мисці вершкове масло|мастило| до м'якості, додайте|добавляйте| цукор і збийте. Поступово додайте яйце та ваніль. Просійте борошно з сіллю, потім додайте|добавляйте| в тісто і заважайте, поки|доки| не вийде м'яке тісто. Загорніть його в плівку і залиште охолоджуватися на 30 хвилин. Тісто розкотіть на посипаному борошном столі пласт товщиною 3-5 мм, виріжте ялинки, проробіть отвори, перекладіть на деко, змащене маслом, поставте в розігріту до 190°С духовку і випікайте 8-10 хвилин. Охолодіть, прикрасьте білою глазур'ю, кульками і просмикніть у дірочку стрічку.
Імбирне новорічне печиво «Веселі сніговики»
Інгредієнти:
450-500 г борошна,
3 яйця,
150 г цукру,
200 г вершкового масла,
2 ч. л. розпушувача,
2 ч. л. ванільного цукру,
1 ч. л. меленого імбиру.
Приготування:
Ретельно розмішайте масло|мастило| з цукром і ванільним цукром, додайте|добавляйте| мелений імбир і яйця, знову перемішайте і додайте|добавляйте| муку|борошно| і розпушувач. Замісіть тісто і розкотіть тонким шаром (3-4 мм). Формою виріжте з тіста сніговиків. Застеліть лист пергаментним папером і, виклавши на нього печиво, поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Готове печиво накрийте глазур'ю і дайте їй застигнути. Очі сніговикам зробіть із намистин, рот намалюйте розтопленим шоколадом.
Новорічне печиво «Кришталеві сни»
Інгредієнти:
Для тесту:
300 г пшеничного борошна,
200 г житнього борошна,
2 яйця,
200 г вершкового масла,
250 г цукру,
1 ч. л. розпушувача,
½ ч.л. меленого сухого імбиру,
1 ч. л. кориці,
ч.л. меленого мускатного горіха,
ч.л. меленої гвоздики,
ч.л. меленого кардамону,
ч.л. меленого коріандру.
Для глазурі:
200 г цукрової пудри,
50 мл апельсинового соку.
Для прикраси:
50 г гіркого шоколаду,
2 ст. цукрових сніжинок (декоративне посипання),
1 ч. л. цукрових бусинок.
Приготування:
Нарізане кубиками розм'якшене вершкове масло, яйця, цукор і прянощі збийте міксером до однорідної маси. Потім додайте просіяне житнє і пшеничне борошно з розпушувачем, замісіть тісто і розділіть його на три частини. Кожну частину оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на 30 хвилин. Після чого діставайте по черзі кожну частину, розгортайте між двома шарами пергаменту до товщини 5 мм і вирізуйте за допомогою форм різні фігурки. Готові фігурки викладіть на лист, вистелений пергаментом, випікайте 12 хвилин при температурі 180°С. Змішайте цукрову пудру із апельсиновим соком. Перекладіть готову глазур у щільний пакет, зріжте в нього куточок, нанесіть на печиво глазур і дайте їй застигнути і нанесіть малюнок на глазур розтопленим шоколадом, також помістивши його в пакет і зрізавши куточок. Прикрасьте печиво намистинками. Якусь частину печива можна повністю покрити шоколадом та прикрасити цукровими сніжинками.
Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 яйце,
250 г вершкового масла,
1 скл. цукру,
100 мл води
2 ст. меду,
1 ст. соди,
1 ст. імбирного порошку,
1 ч. л. меленої гвоздики,
1 ч. л. кориці,
1 ч. л. ваніліну.
Для глазурі:
харчові барвники червоного та зеленого кольорів,
3 яєчні білки,
1 ст. лимонного соку.
Приготування:
Змішайте борошно, соду та прянощі в одній мисці, а в іншій - розтоплене вершкове масло, яйце, воду, цукор, ванілін. Поступово підмішуйте вміст першої миски до другої. Готове тісто розділіть на 3 частини, розкотіть на пласти завтовшки 4 см і поставте на 3 години в холодильник. Потім розкотіть пласти завтовшки 1 см і виріжте фігурки. Укладіть печиво на лист, посипаний борошном, і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хвилин. Для глазурі змішайте білки, цукрову пудру, сік лимонний, харчові барвники і розмішайте до однорідного стану. Покрийте готове печиво різнобарвною глазур'ю та нанесіть на нього малюнок за допомогою кондитерського шприца.
Інгредієнти:
300 г борошна,
1 яйце,
120 г вершкового масла,
4 ст. цукрового піску,
4 ст. сметани,
100 г горіхів
1 банка вареного згущеного молока.
Приготування:
Розітріть яйце з цукром, додайте розтоплену охолоджену олію, сметану та борошно. Замісіть тісто, розділіть на 3 частини та заморозьте. Діставши заморожене тісто, натріть його на великій тертці і викладіть крихти нетовстим шаром на лист, застелений папером. Випікайте в кілька заходів по 10-12 хвилин|мінути| при температурі 180°С до золотистого кольору. Спечену крихту змішайте з подрібненими горіхами і вареним згущеним молоком. Сформуйте шишечки за допомогою чарки, періодично змочуючи її водою, щоб маса не прилипала. Готові шишечки викладіть на блюдо і посипте цукровою пудрою.
Інгредієнти:
230 г борошна,
1 яйце,
150 г вершкового масла,
16 шоколадних трюфелів,
6 ст. коричневого цукру,
½ ч.л. пекарського порошку,
1 ч. л. ваніліну,
щіпка солі.
Приготування:
Змішайте борошно та пекарський порошок, додайте сіль. Розм'якшене вершкове масло|мастило| збийте з|із| 4 ст.л. цукру. Додайте яйце, ванілін і ще раз добре збийте. Поступово додаючи до цієї маси суху суміш, вимісіть тісто. Скачайте 16 кульок розміром з волоський горіх. Насипте в чашку цукор, що залишився, і обваляйте в ньому кожну кульку. Викладіть кульки на застелене пергаментним папером деко на деякій відстані один від одного і випікайте 10 хвилин при температурі 180°С. Покладіть цукерки у морозилку на 5 хвилин. Готове печиво дістаньте з духовки, і до центру кожного, поки вони гарячі, вдавіть цукерку. Нічого страшного, якщо печиво вкриється невеликими тріщинами. Дайте печінкою охолонути 30 хвилин і подавайте до чаю.
Інгредієнти:
350 г борошна,
2 яйця,
200 г вершкового масла,
100 г цукру,
1 ч. л. ванільного цукру,
2 ч. л. розпушувача,
джем чи густе повидло.
Приготування:
Розітріть вершкове масло|мастило| з|із| ванільним і простим цукром, додайте|добавляйте| яйця і перемішайте. Потім всипте борошно, розпушувач і замісіть тісто. Розкотіть готове тісто на столі, посипаному борошном, у пласт завтовшки близько 3 мм і виріжте печиво. Половину печива залиште без змін, та якщо з другої виріжте серединку довільної форми. Викладіть підготовлене печиво на лист, застелений пергаментним папером, і поставте лист в духовку, розігріту до 180 ° С, на 10-15 хвилин. Коли печиво буде готове, дайте йому трохи охолонути і намажте цілі печива джемом, а зверху їх накрийте тим печивом, в якому виготовляли отвори.
Інгредієнти:
350-400 г борошна,
3 яйця,
150 г цукру,
100 г мигдалю,
2 ч. л. розпушувача,
2 ч. л. ванільного цукру;
1 ч. л. меленого імбиру;
1 ч. л. кориці.
Для глазурі:
500 г цукрової пудри,
7-8 столових ложок будь-якого сиропу,
харчові барвники (за бажанням).
Приготування:
Залийте 2/3 від кількості горіхів мигдалю окропом на 10 хвилин, щоб з них легше знімалася шкірка. Горіхи, що залишилися, подрібніть. Розітріть олію, цукор та ванільний цукор, додайте до цієї маси яйця і перемішайте. Потім додайте корицю, подрібнений мигдаль, мелений імбир і перемішайте. Всипте борошно та розпушувач і замісіть не дуже круте тісто. Потім сформуйте печиво і викладіть на застелений пергаментним папером лист. У кожне печиво вдавіть мигдаль і випікайте 20-25 хвилин при 180°С. Для глазурі змішайте цукрову пудру із сиропом і поставте отриману суміш на слабкий вогонь. Варіть глазур, помішуючи лопаткою, близько 5-7 хвилин (до того часу, поки вона стане рівномірно обволікати лопатку). За бажанням додайте в глазур харчові барвники. Готове печиво вмочіть у теплу глазур і дайте їй застигнути.
Інгредієнти:
150 г борошна,
75 г вершкового масла,
3 ст. л. рідкого меду,
1 ч. л. меленої кориці,
ч. л. меленого імбиру.
Приготування:
Просійте борошно та спеції в миску. Додайте|добавляйте| нарізане шматочками масло|мастило| і утріть його пальцями в муку|борошно|, поки|доки| суміш не нагадуватиме крихти. Потім додайте|добавляйте| мед і перемішайте, щоб вийшло м'яке тісто. Готове тісто покладіть на 30 хвилин|мінути| в холодильник, загорнувши в харчову плівку. На посипаному борошном поверхні столу розкотіть тісто до товщини 3-6 мм. Виріжте з нього дзвіночки. Покладіть готові фігурки на деко, змащене маслом, і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці 10 хвилин до золотистого кольору. Коли печиво трохи охолоне, покрийте його кольоровою глазур'ю, дайте їй застигнути і прикрасьте дзвіночки їстівними сніжинками та бусинками.
Інгредієнти:
500-550 г борошна,
2 яйця,
1 апельсин,
150 г вершкового масла або маргарину,
150 г цукру;
2 ч. л. ванільного цукру,
2 ч. л. розпушувача.
Для прикраси:
гіркий шоколад,
сріблясті бусинки.
Приготування:
Зніміть цедру із апельсина. Потім вичавте з нього сік (він теж знадобиться). Перемішайте вершкове масло|мастило| з|із| цукром і ванільним цукром, додайте|добавляйте| до отриманої суміші яйця і перемішайте. Додайте цедру та сік лимона. Всипте борошно та розпушувач і замісіть тісто. Готове тісто розкотіть у пласт завтовшки близько 2-3 мм і за допомогою шаблону надайте печінці форму підкови. Застеліть лист пергаментним папером (або змастіть маслом), викладіть на нього печиво, поставте лист з печивом в розігріту до 180 ° С духовку і випікайте 10-15 хвилин.
…Це не справжнісіньке новорічне диво, створене своїми руками? Нехай ваш Новий рік буде таким же яскравим, радісним, смачним і незабутнім, як чарівні фігурки-печиво, що весело дивляться з ялинових лап.
Щастя та радості у Новому 2014 році!
Лариса Шуфтайкіна
У моїй сім'ї є одна маленька, але дуже важлива людина, яка цієї зими з нетерпінням чекатиме чудес, виконання бажань, ошатної ялинки та Діда Мороза з подарунками. Тому я вирішила, що до найголовнішого зимового свята обов'язково спеку новорічне печиво, а рецепти з фото почну готувати вже зараз, щоб потім похапцем не шукати цікавих ідей. Зрозуміло, солодощів на Новий рік буде й так надміру. Але цукерки цукерками, а цікаве та смачне печиво малеча уплітатиме за обидві щоки, тільки встигай підсипати в кошик нову порцію ароматної випічки. Шлях цей день буде голосно хрумким, пахким корицею та імбиром, що розливається по дому веселим дитячим сміхом!
Пісочне печиво "Новорічні олені"
Багато хто може заперечити, що олені – це не символ "нашенського" Нового року. Та й нехай! Я не проти традицій, запозичених у "зарубіжних" мешканців, якщо вони веселі та нешкідливі. Чим погано, якщо пристав для гарного настрою буде більше? Адже це симпатичне і, безумовно, смачне, новорічне печиво із забавними мордочками оленів – чудовий привід для радості маленьких та великих ласунів! Готувати?
З продуктів візьміть (приблизно на 10-12 шт.):
Для основи:
Для прикраси:
Як готується печиво "Новорічні олені" (рецепт з фото):
|
Охолоджене вершкове масло|мастило| наріжте невеликими кубиками. Або натріть на великій тертці (заморожене). Покладіть у посудину для замісу тіста. |
 |
|
Додайте просіяне борошно. |
 |
|
Швидко перетріть руками вміст миски до утворення "хлібної крихти". У цьому весь секрет розсипчастості. Масло обволікає борошно, що перешкоджає виділенню з неї клейковини, тому випічка виходить повітряною і крихкою. Важливо, щоб вершковий жир не почав танути від тепла рук. Тому намагайтеся швидко перетирати. Або довірте це кухонному комбайну. |
 |
|
Потім додайте дрібний білий та ванільний цукор та яєчний жовток. За бажанням їх можна збити перед додаванням, щоб тісто вийшло одноріднішим. Замість жовтка можна використовувати чисту воду (біля столової ложки). Але якщо вже в рецепті є білок, знайдемо застосування і другої частини курячого яйця. |
 |
|
Швидко замісити тісто. Воно вийде еластичним і не липне до рук. Довго м'яти руками не треба. Коли маса стане однорідною, оберніть її харчовим поліетиленом і покладіть у холодне місце відпочити на 30-60 хвилин. Мало рідини, щоб "зліпити" крихту в щось тістоподібне? Влийте ложку води. Але не переборщіть. щоб не подати на Новий рік печиво виключно твердокам'яної текстури. Основу, що "відпочила", покладіть між двох аркушів паперу для випічки. Розкотіть у пласт товщиною близько 1-1,5 см. Візьміть склянку або круглу форму і виріжте заготовки. |
 |
|
Перекладіть на лист. Поставте у розігріту духовку. Випікайте 10-12 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. |
 |
|
А поки печиво остигає, приготуйте заварний білковий крем. Для цього потрібно виконувати кілька дій одночасно, тому важливо розрахувати свій час. Цукор всипте в сотейник чи товстодонну каструлю, залийте водою і поставте варитися. |
 |
|
Почніть збивати білок. Можна додати невелику щіпку солі. Коли маса зб'ється до щільної білої піни, сироп має бути готовим. Щоб перевірити його готовність, візьміть крапельку та покладіть на охолоджене блюдце. Чи не розтікається? Додайте до білкової маси, не припиняючи роботи міксера. Збивайте крем ще кілька хвилин. Коли він охолоне, він має добре тримати форму. |
 |
|
На заготівлі, що остигли, відсадіть маленьку кульку крему, намічаючи ніс. Відразу скажу, що крему буде в надлишку, тому можна використовувати для інших частування. Я його "утилізувала" під час приготування "Засніжених ялинок", про які розповім далі. |
 |
|
"Приклейте" посередині червоним шоколадним дражем. Ніс "Новорічного оленя" готовий. |
 |
|
Розтопіть шоколад. Як це правильно зробити можна почитати тут. І намалюйте очі-крапки та невеликі ріжки. Коли шоколадні елементи застигнуть, можна пригощати найменших ласунів. Але й дорослі напевно запам'ятають свято на честь Нового року, на якому подавали це кумедне та смачне печиво, так що фото рецепт, думаю, вам знадобиться. |
 |
Рецепт новорічного печива "Ялинові шишки"
Досі не можу визначитися, що це - новорічне печиво чи все-таки тістечка... Але одне знаю точно: солодкі "Шишки" з пісочного тіста - не лише смачно та красиво, а й просто з погляду витрати кулінарних ресурсів. Тому від їх приготування ви отримаєте виключно бонуси: задоволені дитячі мордочки, відсутність необхідності морочити голову зі складним десертом та оригінально прикрашений новорічний стіл.
Для випічки знадобиться (6-8 "Шишок"):
Рецепт приготування новорічного печива з покроковими фото.
|
Відразу напишу, доки не забула. Замість пісочного тіста власного приготування можна використовувати печиво. Але важливо, щоб воно було нейтральним до смаку. Відмінно підійде галетне. Просто поламайте його на дрібні шматочки (не в крихітку). І приступайте до наступного етапу приготування ласощів. А для приготування тіста олія (або маргарин) має бути холодною, не м'якою. Нарубайте його на дрібні шматочки. Пересипте в глибоку простору миску. |
 |
|
Туди ж просійте вказану вище кількість борошна. Додайте невелику дрібку дрібної солі. Цукор не потрібно. Можна покласти ваніліну на кінчику ножа. |
 |
|
Перетирайте обидва компоненти, поки вони не перетворяться на дрібну крихту. Спочатку можна почати перетирати вилкою, а потім перейти на ручний режим. Тому що від теплоти рук масло танутиме, і печиво стане не таким розсипчастим. |
 |
|
Вийшло? Чудово! Тоді згадайте про сполучний інгредієнт. У цьому рецепті я використала сметану, про що красномовно свідчить фото, і печиво вийшло розсипчастим, на Новий рік подати не соромно. Але її можна замінити холодною чистою водою, рідким медом, яєчним жовтком чи молоком. Кількість - те саме (1 ст. л.). |
 |
|
Все перемішайте. Досягніть однорідної консистенції і оберніть тісто харчовою плівкою. Покладіть у морозильну камеру на 15-20 хвилин. Це потрібно, щоб пісочну базу було легше натерти. |
 |
|
Натріть на великій тертці. Розподіліть тонким шаром по деку, змащеному жиром. Поставте випікатись у розігріту духовку. |
 |
|
Через 10-12 хвилин випікання при 180-200 градусах у вас вийде ось така основа "Ялинових шишок". |
 |
|
Остудіть рум'яну крихту, що вийшла. Перекладіть її в глибоку миску. Покладіть згущене молоко чи варення. Я вирішила "підсолодити" наступ Нового року, додавши до печива сливово-шоколадний джем. Вийшло казково смачно. Але зі згущеним молоком буде не гірше. Також можна використовувати шоколадний ганаш чи м'яку карамель. До пісочної крихти можна додавати подрібнені цукати або сухофрукти, горіхи та інші смаколики. |
 |
|
Перемішайте. Вийде в'язка маса. |
 |
|
Для формування печива знадобиться чарка або вузька чашка кави. Можна обійтися і вправністю рук, але це довше. Обкладіть внутрішню поверхню вибраного посуду харчовою плівкою, щоб легше було виймати готові ласощі. Помістіть солодку масу всередину і сформуйте довгасте печиво у вигляді шишок. |
 |
|
До подачі зберігайте десерт у прохолодному місці. А перед тим, як віддавати ласунам "на поталу" посипте пудрою. Вийде солодка імітація снігу. |
 |
Ароматне печиво з імбиром та корицею
Кориця, імбир, кардамон, мед... Ви уявіть собі, наскільки це ароматно! А якщо це ще й "запаковано" в розсипчасту "оболонку"... Смачно! Печиво можна робити у формі чоловічків, зірочок, ялинок, сніжинок, сніговиків або звичайних кружечків. А щоб було ще смачніше, прикрасьте глазур'ю, пудрою чи шоколадом!
Інгредієнти:
Як спекти імбирне новорічне печиво:
|
У глибоку миску просійте борошно, змішане з розпушувачем. Додайте цукор. |
 |
|
Всипте всі спеції. Кардамон класти необов'язково. А кориці можете покласти трохи більше, це не зіпсує смаку ласощів. |
 |
|
Покладіть до сипучих продуктів нарізане на невеликі кубики холодне вершкове масло. Воно має бути трохи м'яким. |
 |
|
Перетріть руками до отримання крихітної консистенції. На початковому етапі можна допомогти собі вилкою. Або взагалі довірити цю процедуру кухонному комбайну чи блендеру з насадкою "метелик". Додати курячий жовток. Білок нам не знадобиться. З нього можна приготувати глазур для прикраси імбирних чоловічків. У мене "раптово" закінчилася пудра, тому я не прикрашала своє новорічне печиво. Але на смак це не позначилося. Також покладіть до інших продуктів мед. "Бджолине золото" загуснуло через тривале зберігання? Розтопіть його на водяній бані. |
 |
|
Замісити тісто. Погано ліпиться? Додайте трохи холодної чистої води. Сформуйте кулю та оберніть її плівкою. Покладіть у холодильник приблизно на годину. |
 |
|
Розкачайте пісочну основу в тонкий (не більше 1-1,5 см) пласт. За допомогою спеціальної форми виріжте фігурки-заготівлі. Перекладіть на лист. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 7-10 хвилин|мінути|. Ласощі готуються швидко, стежте, щоб не підгоріли. |
 |
|
Остудіть випічку. За бажанням прикрасьте і подавайте до молока, чаю, кави або глінтвейну (варіант для дорослих). Імбирне печиво можна готувати не тільки на Новий рік та Різдво, але й коли просто захочеться підняти собі настрій, то рецепт напевно знадобиться. |
 |
Веселих та незабутніх свят з ароматом новорічної випічки!
Часто готують на такі свята, як Новий Рік, Різдво чи Великдень. Але, незважаючи на це, воно може стати частим гостем на вашому столі. Адже свято можна влаштувати будь-якого дня, і порадувати сім'ю чимось красивим та незвичайним. Головний час та бажання!:)
Інгредієнти цукрового печива та глазурі
Цукрове печиво:
3 чашки (390 грам) пшеничного борошна
1/2 чайної ложки солі
1 чайна ложка соди
1 чашка (227 грам) вершкового масла кімнатної температури
1 чашка (200 грам) цукру
2 великі яйця
2 чайні ложки чистого ванільного екстракту (рідка ваніль)
Глазур:
2 великих (60 грам) яєчних білка
2 чайні ложки свіжого лимонного соку
3 чашки (330 грам) цукрової пудри
Приготування цукрового печива та глазурі
Цукрове печиво:
В окремій мисці перемішайте борошно, сіль та соду.
Міксером збиваємо олію з цукром до світлої та пухнастої маси (близько 3 хвилин). Продовжуючи збивати, додаємо яйця та ваніль. Збиваємо, доки всі інгредієнти добре не перемішаються.
В отриману масу додаємо суміш із борошна та замішуємо гладке пружне тісто.
Розділіть тісто навпіл і оберніть кожну половину поліетиленову плівку. Охолодіть тісто в холодильнику протягом приблизно однієї години, щоб воно досить добре розкочувалося та приймало потрібну форму.
Розігрійте духовку до (180 градусів С) і помістіть деко, застелене пергаментним папером у центр печі.
Дістаньте одну половину охолодженого тіста з холодильника і, на трохи посипаної борошном поверхні, розкотіть тісто до товщини приблизно 1 см. Переконайтеся, що тісто не прилипає до столу, злегка провертаючи його.
Помічник:)
За допомогою злегка посипаної борошном форми для печива, виріжте з тіста печиво бажаної форми, а потім акуратно перемістіть печиво на деко.
Форм такого печива безліч. Особисто ми робили сім'ю оленів, ялинки, кола, коник, ведмедика, зірочки, дзвіночки, квадрати.
Помістіть деко з сирим печивом у холодильник приблизно на 15 хвилин, щоб охолодити тісто. Це необхідно для того, щоб печиво не втратило свою форму під час випікання.
Випікати печиво необхідно протягом 8-10 хвилин (залежно від розміру) або до того моменту, поки краї тільки починають ставати коричневими.
Потім вийміть печиво з духовки і дайте йому охолонути.
Виходить близько 36 печінок із однієї порції. У нас вийшло стільки з 2-х порцій тесту.
Глазур з яєчними білками:
Міксером збиваємо яєчні білки із лимонним соком. Потім додаємо цукрову та збиваємо на низькій швидкості до отримання однорідної маси. До отримання потрібної консистенції додайте більше цукру чи води. Додайте харчовий барвник, якщо це потрібно. Глазурь має бути використана негайно або зберігатися в герметичному контейнері, так як вона швидко твердне при контакті з повітрям.
Після остигання печінок, приступаємо до їх фарбування глазур'ю. Тут варіантів також безліч. Ось що вийшло у нас:
Печиво можна заморожувати разом із глазур'ю, якщо це необхідно. Переконайтеся, що глазур повністю висохла перед зберіганням або упаковкою (це може тривати кілька годин або ніч).
Тримайте печиво між шарами пергаментного або вощеного паперу.
Після того, як глазур висохла, ми її запакували у прозорі пакети, перев'язали стрічками та прикріпили невеликі листівки з підписом авторства. Вийшла ящик чудових цукрових печінок з глазур'ю на подарунок рідним та близьким.
Новорічне печиво любить не лише Дідусь Мороз. Багато дорослих і дітей із задоволенням їм поласують, тому господині по всьому світу намагаються спекти найсмачніше печиво і прикрасити його за новорічним. Сьогодні дорогі друзі, я покажу вам рецепт із фото, який перевірений мною багато разів. Його легко прикрашати, тому що воно не розсипається, до нього можна додати будь-які спеції на свій смак. Тут подано покроковий рецепт основного тесту. Покажу, як я прикрасила мої новорічні печива і поділюся ідеєю прикраси святкового столу.
Я люблю експериментувати з масою для випікання. Не всі рецепти ідеальні, не приховую були розчарування. Рецепт, яким я поділюся з вами зараз, був знайдений мною кілька років тому, в одній подарованій мені книзі іспанською мовою. З масою, що виходить із нього, ніколи не буває проблем. З неї можна пекти новорічні печива, до дня народження або будь-які інші, які ви хочете прикрасити. Тож почнемо.
Нам потрібно:
- Цукор 100 грам (просіювати не треба);
- олія вершкове 100 грам (температура неважлива);
- борошно 250 грам (обов'язково просіяти);
- вода 50 мілілітрів (краще взяти очищену);
- сіль щіпка (сіль дрібна);
- розпушувач 1/2 чайної ложки (я содою не користуюсь);
- ванілін 1/2 чайної ложки.
Готуємо тісто – покроковий рецепт
Усі фото в цій статті збільшуються під час кліку.
У невелику миску кладемо цукор, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і вливаємо воду. Ставимо всю цю суміш на повільний вогонь і помішуємо дерев'яною ложкою до повного розчинення олії та цукру. Не слід допускати кипіння.
Тепер нам потрібно остудити отриману суміш до кімнатної температури. Для цього я переливаю її у скляну миску. Саме на цьому етапі рецепту варто додати улюблені спеції. Для новорічного печива може бути імбир, кориця, гвоздика. Я ж обмежуюсь лише ваніліном. Борошно просіюємо у велику миску, тут же ми замішуватимемо тісто.
Запам'ятайте золоте правило: при замісі тіста в домашніх умовах – рідкі інгредієнти потрібно вливати у сухі, а не навпаки!
Отриману масляно-цукрову суміш тонким струмком вливаємо в борошно і перемішуємо дерев'яною (бажано) ложкою.
За цим рецептом замішана маса виходить ніжна, пишна, злегка прилипає до рук. Нехай вас це не лякає. Звичайно продукти у всіх нас різні, борошно в тому числі. Тому подивіться на мою фотографію, і якщо ваша виглядає також, то сміливо переходьте до наступного кроку.
Загорніть готовий заміс у харчову плівку і відправте в холодильник.
Саме в холодильник, а не в морозилку!
Моє тісто для новорічного печива затверділо через 1,5 години. Але іноді я залишаю у холодильнику на ніч. Це не змінює його якостей, ви можете його розкочувати, як тільки відчуєте, що воно стало твердим.
Тісто для нашого новорічного печива готове. Ділимо його на 3 рівні частини, 2 з яких відправляємо назад у холодильник.
Маса підтає, тому краще тримати її в холоді, загорнутій у плівку, доки ви займаєтеся однією її частиною.
Печем новорічне печиво з дитиною
Я постійно пишу, що моя дитина не дає мені пекти будь-що на самоті. Востаннє ми випікали з ним, цього разу Олександр допомагав мені з печивом. У свої 5 років 2 місяці він не тільки може просіяти інгредієнти, але і розкотити тісто. Не з кожним рецептом це можливо, тому що буває так, що маса виходить ну дуже ніжною і не терпить повільності. Так як ці печива ми пекли на замовлення Санти, я обрала саме цей рецепт, з яким легко працювати.
Нагадаю, що ми проживаємо в Латинській Америці, де відзначається католицьке Різдво. Тому до нашого будинку приходить спочатку Санта з подарунками, а потім і Дідусь Мороз.
Отже, продовжимо. Розкочуємо тісто завтовшки не менше 5 міліметрів. За такої товщини у вас вийде 12 новорічних печива за даним рецептом. Якщо у дитини це виходить насилу, то зберіть розкатане тісто в кульку і попросіть розкотити його ще раз. Приблизно півроку тому ми використали з Олександром лінійку для вимірювання товщені, зараз можна просто сказати йому, що він перестарався (у нас саме сильний тиск) і дитина сама почне все спочатку.
Ставимо розігрівати духовку на 180 градусів і вирізаємо бажані фігурки. Я користуюсь формочками для вирізання печива від компанії Wilton. Цього разу ми з Олександром вибрали сніжинку, будиночок, рукавичку та коло.
Застилаємо лист вощеним папером і укладаємо тісто так, щоб між фігурками залишалася відстань. Печемо новорічні печива 15-20 хвилин. Тут все залежить від товщини заготовок.
Порада: поставте таймер на 15 хвилин, перевірте готовність і, якщо потрібно, залиште продукт у духовці ще на 5 хвилин. У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин.
У мене випікання за цим рецептом займає 20 хвилин. Після того, як ваші печива готові, потрібно викласти їх на решітку для охолодження.
Я б сказала, що про те, як прикрасити новорічне печиво, варто задуматися під час вибору форми. Особисто я прикрашаю айсингом (глазурю), а тут, як відомо, немає жодних правил. Головне правильно приготувати глазур, а потім включити свою фантазію.
Ідеї
Якщо ви вирішили скористатися декоративним цукром, потрібно посипати їм печива перед випіканням або після нього, але вже на тонкий шар глазурі.
А можна використовувати різнокольорові драже для прикраси.
Джерело фото: bettycrocker.com А якщо ви вирішили зробити традиційну ялинку, то вам знадобляться форми зірок різного розміру. І щоб не шукати їх у магазинах, краще і швидше вирізатиме для них трафарети з картону. Змастивши середину кожної зірки глазур'ю, скріпіть їх між собою.
Джерело фото: sugarandcharm.com Наше новорічне печиво з глазур'ю
Ну що ж, повернемося до нас додому і я вам покажу, як прикрашала я. Рецепт глазурі (айсингу) я використовую вже 3 роки, не змінювала його та не модифікувала – він ідеальний і без цього.
Спочатку, як завжди, я нанесла густішу глазур по краях задуманого малюнка, а потім нанесла колірний фон з більш рідкої.
Ось така висота/товщина у нашого новорічного печива. Так як у процесі була дитина, то як ви бачите, вона неоднакова. Але це все дрібниці, головне, що ми виконали завдання Санти та провели незабутній час разом із сином на кухні.
Ну і нарешті парад наших прикрашених новорічних печива:
Звичайно, мені ще багато чого потрібно навчитися, але мої хлопчики були дуже задоволені результатом. Про це говорить відсутність 2 печива, які були викрадені ще до фотографій.
Як я вже згадала, ми живемо в країні, де відзначається католицьке Різдво. А це означає, що я маю чудову можливість попрактикуватися в прикрасі столу перед Новим роком.
Наступний рік буде роком Півня, тому, щоб йому догодити, у сервіруванні переважають червоні тони.
Взагалі цього року, просто за покликом серця, я мав бажання прикрасити квартиру в традиційних тонах: червоний, зелений білий. Тому прикрашений стіл ідеально влився в навколишнє оточення. Подібне тренувальне накриття столу завжди підкаже чого не вистачає, тож раджу вдатися до подібного методу, щоб бути в повній готовності 31 грудня.
У нашому випадку я відзначила для себе, що мені ще доведеться зробити святкові власники для серветок і придбати новорічні чохли для стільців. Різдво ми відзначаємо серед членів нашої нечисленної родини – тато, мама та Олександр. Для дитини я ставила червону одноразову склянку, щоб уникнути неприємностей.
Клацніть на фото 
Сподіваюся, що вам сподобався рецепт мого новорічного печива і те, як я його прикрасила. Дорогі друзі, щиро вітаю вас з наступаючим Новим роком! Будьте щасливі, добрі один одному, прикрашайте свій новорічний стіл з любов'ю і тоді, що ви на нього поставите, буде безсумнівно смачним.
Сьогодні все більшою популярністю користуються новорічне печиво. Воно може бути і чудовим подарунком, і смачним частуванням, і прикрасою святкового столу та новорічної ялинки. Наразі у магазинах є великий вибір готового новорічного печива. Але немає більшої радості, ніж прикрасити новорічну ялинку печивом власного приготування та прикраси:)
На відео показано, як прикрасити готове новорічне печиво глазур'ю. Нижче наведено рецепт глазурі та кілька рецептів новорічного печива. Але зараз готова глазур продається і в магазинах.
Різнокольорова глазур для печива
Прикрашати печиво - білковою глазур'ю, яку за бажання можна розфарбувати чи не у всі кольори веселки, у тому числі й у незвичайні. До жодних хімічних барвників вдаватися не станемо, а візьмемо лише натуральні харчові продукти.
Як готувати білу глазур: 200 г цукрової пудри потрібно з'єднати із соком одного лимона середньої величини та білком сирого яйця. Масу збити міксером до збільшення обсягу 2-3 рази.
Різнокольорові варіанти глазурі вийдуть, якщо сік лимона замінювати на соки різних овочів.
Так, додаючи до її складу буряковий сік, можна отримати відтінки від ніжно-рожевого до бузкового (від 1 до 5-6 чайних ложок бурякового соку).
Помаранчевий колір дасть морквяний сік, жовтий - настоянка або відвар шавлії, зелений - сік шпинату або капусти броколі, блакитний або синій - червонокачанної сік.
Для отримання глазурі коричневого кольору до її складу додають 1-2 ложки порошку какао. Червоний відтінок дасть сік свіжої смородини або полуниці.
Перед тим, як нанести глазур на печиво, трохи змочити водою його поверхню. Після того, як нанесено черговий шар кольорового покриття, поставити деко з печивом на кілька хвилин у гарячу духовку, щоб глазур швидше висохла.
Рецепти новорічного печива.
Рецепт №1.
Інгредієнти:
яйце – 3 шт.
маргарин - 200 г
борошно пшеничне - 500г
цукор - 150г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
апельсинова цедра - з 1 апельсина
імбир мелений (за бажанням) - 1-2 ч. ложки
кориця (за бажанням) – 1 ч. ложка
гвоздика мелена (за бажанням) - 1/2 ч. ложки
цукрова пудра - для глазурі (за бажанням)
харчові барвники - для глазурі (за бажанням)
Яйця збити. Маргарин розтерти із цукром. До маргарину додати|добавляти| яйця і перемішати. Зробити апельсинову цедру і додати|добавляти| в тісто. Окремо змішати борошно, сіль, розпушувач. Додати туди за бажанням імбир, гвоздику та корицю. Присутність цих прянощів відразу викликає асоціації з Різдвом та Новим роком, тому рекомендується класти в новорічне печиво імбир, корицю та гвоздику – смак вийде особливий та цікавий. Додати ці інгредієнти та добре вимісити тісто.
Тісто розкачати і за допомогою форм (ялинки, дзвіночки, зірочки) вирізати печиво. Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. Викласти на деко печиво та за допомогою дерев'яної палички можна зробити дірочки (якщо печиво плануєте вішати на ялинку). Печиво випікати у розігрітій духовці 20-25 хвилин.
Приготувати цукрову глазур: до цукрової пудри додати воду (на 100 г цукрової пудри потрібно буде 2-3 ст. ложки води). Малювальна маса повинна бути не рідкою і не густою. Масу перекласти в стільки мисочок, скільки харчових барвників, додати барвники та перемішати.
За допомогою пензлика нанести на печиво харчову глазур, можна вмочити печиво в глазур. Можна за допомогою кондитерського мішка або поліетиленового кулька (в якому зробити дірочки) прикрасити ялинки кульками, намалювати очі новорічні орнаменти або зробити зірочки, що усміхаються.
У дірочки просмикнути нитки або тоненькі стрічки і повісити печиво на ялинку. Дітям особливо сподобається брати участь у приготуванні такого новорічного печива, прикрашати ялинку ним, а потім і з'їсти. Новорічне печиво У нас частина печива була з'їдена ще до того, як повішена на ялинку
Рецепт №2. Новорічне печиво без яєць (з бананом).
Інгредієнти:
банан – 1 шт.
олія - 150мл
борошно пшеничне - 300г
цукор - 100г
розпушувач - 2 ч. ложки
сіль - щіпка
Із банана зробити пюре. До банану додати олію і перемішати. Додати цукор, борошно, розпушувач та сіль. Тісто добре вимісити та поставити в холодильник на півгодини.
Тісто розкотити і формами вирізати новорічне печиво (ялинки, сніговики, зірочки, дзвіночки).
Деко змастити олією або покласти пергаментний папір. На лист викласти печиво, проткнути в ньому зверху дірочки дерев'яною паличкою і випікати в духовці 15-25 хвилин.
Новорічне печиво без яєць підійде і алергікам, його можна покрити цукровою глазур'ю. Це печиво можна повісити на ялинку, простягнувши через дірочки яскраві стрічки. І хай Новий рік принесе вам здоров'я та щастя!
Рецепт №3. Печиво з різнобарвною глазур'ю з натуральних компонентів
3 склянки борошна,
2 яйця,
200 г цукру,
100 г меду,
200 г вершкового масла або маргарину,
спеції за смаком – імбир, ваніль чи кориця.
Цукор збити з яйцями в білу однорідну масу і додати злегка розігрітий на водяній бані мед. Масло або маргарин попередньо заморозити в морозилці, а потім натерти на великій тертці і також з'єднати з яєчно-цукровою масою. Потім ввести невеликими порціями борошно, що просіює, а також прянощі і вимісити тісто, поки воно не стане гладким і пружним. Потім його необхідно обернути харчовою поліетиленовою плівкою і помістити на кілька годин у холодильник – тоді при обробці воно буде пластичним.
Після того як сформовані печиво, потрібно буде відправити їх у духовку, розігріту до 180-200 градусів і випікати доти, доки вони не стануть світло-коричневими. Звичайно, після цього їм потрібно дати охолонути, і тільки потім вже розфарбовувати та прикрашати.
Рецепт №4. Міцне масляне печиво.
Ці печива зовсім не жорсткі, а саме міцні – не розсипаються у руках і добре тримають форму при випіканні. Такі печива ідеально підходять для будь-яких прикрас, наприклад, для ялинкових.
Інгредієнти:
1,5 склянки борошна,
4 яйця,
1/5 ст молока,
150г вершкового масла,
1 склянка цукру,
ванілін
Яйця розтерти із цукром та ваніліном. Влити холодне молоко, добре розмішати та поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні зварити густину сметани. Поставити остигати.
Борошно розтерти з|із| маслом|мастилом| до невеликих жирних крихт. Влити остуджений яєчну масу і замісити м'яке пластичне тісто. Якщо тісто буде надто липким, додати муки. Покласти в холодильник на 15-20 хв. Тісто розкотити пласт 1~1,5см і вирізати формами фігурки.
Якщо печиво буде використовуватися як ялинкові прикраси, то у фігурках відразу проробити дірочки, в які вставлятиметься стрічка. Печиво викласти на деко, застелене папером для випічки.
Духовку розігріти до t=200°З випікати до зарумянивания. Гарячі печива зняти з деко і остудити.
Рецепт №5. Медове печиво "Розсип".
Печиво смачне та розсипчасте. Але трохи жорсткуватий. Ідеально підходить для прикраси ялинки (тільки необхідно отвір для мотузочки зробити до випікання).
Інгредієнти:
1+1/3 склянки борошна,
1 сирий жовток,
1 ст ложки сметани,
50г вершкового масла,
50г меду,
1~3 ст ложки цукру,
1/4 год ложки солі,
1/4 год ложки соди
Олію розтерти з цукром, сіллю та медом до отримання пишної маси. Додати жовток та збити. Додати сметану та борошно, змішане з содою. Швидко замісити однорідне тісто.
Тісто розкотити у пласт, товщиною 3~5мм. Формочками або тонкостінною склянкою вирізати печиво.
Викласти на лист і випікати при t=200~220°С до зарумянивания. Готові печива остудити та прикрасити розтопленим шоколадом або цукровою глазур'ю. Залишити печиво на деко до повного застигання шоколаду.
Можна розтопити шоколад прямо в пергаментному кулечку. Згорнути кульок з пергаменту, покласти в нього 1-2 часточки шоколаду і покласти на 3 хв в духовку, розігріту до t = 100 ° С, або на 2 хв в мікрохвильовій печі при max потужності.
Щасливого Нового року!
