Особливості чайної церемонії у Китаї. Китайська чайна церемонія

Гунфу Ча у Китаї традиційно асоціюється із чайною церемонією. Цей гарний ритуал має стародавнє коріння і чудово відбиває всю вишуканість китайської культури.

Кілька тисяч років тому серед звичаїв Китаю з'явився обряд, пов'язаний із чаюванням. Чайний напій у країні передових технологій та модних реплік цінувався та цінується особливо. Його цілющі властивості відомі китайцям з давніх-давен. Не дивно, що чайна церемонія набула такого великого значення. Адже, крім чудового смаку, у ній прихований сакральний зміст.

Гунфу Ча: мистецтво у дії

Ще в 14 столітті в імператорській сім'ї було прийнято пити чай, заварений з великого листа. Просте населення використовувало для заварювання чаю зовсім іншу сировину. Використовувалися брикети та чай з дрібного листа. У той час як прерогативою багатих був крупнолистовий чай.

Ритуал Гунфу Ча у 15-му столітті набув великого поширення. Натомість змінювався і стиль вживання чаю. Наприклад, з'явився спеціальний посуд – гайвань. Вона являла собою глибоку піалу з кришкою, що не щільно прилягала. Поганим смаком вважалося, якщо піала, блюдце та кришка мали різні малюнки та орнаменти. До кожного стану існували знаки, які знаходили детальне відбиток на наборах гайвань.

Оскільки в Китаї все світське життя пронизане містичними та давніми традиціями, гайвань ототожнювали з небом, землею та людиною. Кришка символізувала захист, блюдце означало землю, а чаша співвідносилася з людиною. Все разом це тлумачилося як людина, що міцно стоїть на землі і має небесний захист.

Значну особливість було укладено й у самій кришці. Ця частина кухонного набору повинна була прилягати до чаші щільно. Зазор, що залишався між піалою та кришкою, виконував особливу роль. Через цю щілину китайці і пили чай або розливали його по інших чашах, коли відпочивали зі своєю родиною.

У той самий період, як і гайвань, у Китаї було створено глиняний чайник исинь. Така назва цього предмета утворилася через те, що глину, яку для нього використовували, видобували на родовищі поблизу міста Ісін.

Але чому вибір припав саме на цю глину? Ісинська фіолетова глина була наділена такими властивостями, за яких після випалу забезпечувала повільне охолодження чаю в чайнику. Пористий матеріал також надавав напою витончений та приємний присмак.

Пори подібного чайника дозволяли гарячому напою «дихати» у процесі охолодження, насичуючи чай киснем. Сьогодні аналоги наборів для чайної церемонії можна зустріти у музеях. Таких експонатів доглядають ретельніше, ніж інші відомі картини. Їх полірують водою. І іноді проводять із ними справжні чайні церемонії, щоб глина виробів не розтріскалася без належного догляду.

Китайське чаювання та важливість води в ньому

Мистецтво заварювання чаю побудовано так, що кожному елементу в цьому дійстві надається велика роль. Воду для Гунфу Ча обирають ретельно. Кращою вважається вода з джерела, оскільки саме вона насичена енергією землі достатньою мірою.

М'яка чи тверда вода для приготування китайського чаю не підходить. Повторно нагріта також не використовується. Зазвичай для чайної церемонії використовують два сорти чаю: пуер та відомий усім улун. Для першого варіанта воду нагрівають до 100 градусів. А для сорту улун використовують нагрівання до 95 градусів. Води беруть рівно стільки, скільки потрібно для чаювання.

Що може знадобитися для проведення чайної церемонії

Острів Тайвань має відмінний від Китаю набір для чайної церемонії. У решті країни прийнято використовувати такі речі:

Ісінь та гайвань. Чайник із якісної глини та набір чашок за кількістю учасників складають основу.
Глек чахай. Цей предмет застосовують як резервуар для напою, що настоявся. З нього і розливають чай по чашах.
Котел із водою. Саме в ньому воду кип'ятять до потрібної температури.
Підставка бейнч-жань. Основа з порцеляни, що поєднує чаші.
Льняна матерія. Використовується для промокання краплею води та чаю.
Коробка чахе. У ній зберігають чайну сировину. Під час церемонії пускають по колу, щоб усі учасники оцінили аромат.
Ложка з порцеляни. Їй чистять носики від чаїнок та листя.
Ложка із бамбука. Застосовується для зважування чайної сировини.
Ситечко для синього. Часто йде в комплекті із глиняним чайником.
Дерев'яні лоток чапань. На ньому мають у своєму розпорядженні все начиння для чайної церемонії.
Чайні щипці. Застосовуються для вилучення завареного листя.

Набори для чайної церемонії можуть відрізнятися залежно від того, в якій провінції вона проводиться.

Чайна церемонія: священне дійство

У приміщенні, де відбувається справжня чайна церемонія, завжди приглушують світло. Це роблять для того, щоб ніякі фактори, що відволікають, не могли перешкодити людині насолодитися смаком і ароматом незабутнього напою.

Колірне оформлення кімнати, де п'ють чай, намагаються витримати у зелених, коричневих та світлих тонах. Так вибрані кольори допомагають залучити енергію землі до приміщення.

Ще однією важливою умовою є вентиляція у цьому відвідуванні. Під час Гунфу Ча вітається легкий вітерець, який, за задумом, повинен доносити ефіри чаю до всіх присутніх.

Вважається, що чай живить як смакові рецептори людини, а й діє нього у більш тонкому плані. Чайна церемонія – це спосіб насолодитися ароматом та смаком чаю, а також гарна техніка для набуття спокою духу. Адже цілющі властивості цього напою дуже давно відомі. А його користь доведена практично.

Чайна церемонія: етапи

Сім підготовчих етапів перетворюють звичайне чаювання на чарівну дію. Розглянемо їх докладніше:

Вень Ху Тан Бей. Набір посуду майже повністю заливають окропом для стерилізації. Потім граціозними рухами виливають цю воду як зайву та непотрібну.
Жань Шань Цзя Мін. Кожен учасник церемонії відкриває коробку з чаєм та вдихає його запах, щоб оцінити переваги сировини. Потім чахе передається наступній людині, що сидить зліва.
Ву Лон Ру Лонг. Необхідна кількість чаю відсипається в ісин. У «заварник» поміщають три бамбукові ложки сировини (15 г), додають 150 мл окропу.
Суан Ху Гоа Чонг. Відбувається імпровізоване знайомство чаю із водою. Ісін заповнюється тонким струмком.
Чун Фен Фу Міан. За допомогою порцелянової ложки знімаються бульбашки та листя чаю з поверхні води. Далі і синь накривають кришкою на 2 хвилини, потім перший чай виливають.
Зай Чжу Цін Куан. Проводиться заварювання чайного листа безпосереднього вживання. Глиняний чайник заповнюють водою доверху.
Гуа Мом Лін Гай. Водна поверхня в ісині чиститься від бульбашок та листя знову. Чайник закривається, щоб чай настоявся близько 30 секунд.

Після всіх маніпуляцій китайці та їх гості приступають до безпосереднього вживання чаю. Крім самого процесу приготування, чайна церемонія включає унікальний ритуал обслуговування.

Алгоритм подачі чаю гостям та відвідувачам

Розлив чаю, за традицією, проводиться самим господарем будинку. Глиняний ісин береться в праву руку, а в лівій розташовується лляна матерія. Після кожної наповненої чашки носик чайника витирається насухо.

Улун заварюють від 4 до 8 разів. Вважається, що така сировина віддає воді все найкраще, що в ній є. Пуер легко витримує до 16 заварок. Такий сорт є більш міцним та терпким.

Ритуал багаторазового заварювання чаю прийшов у світ саме з Китаю. Якісний чай витримує кілька заварювань поспіль без втрати смаку та аромату.

Догляд за чайним набором після церемонії

У Китаї і синь звільняють від чайного листя та води відразу після закінчення ритуалу. Чайник ніколи не миють засобами та хімією, а просто споліскують окропом. Також надходять і з рештою всіх предметів для чайної церемонії.

Коли всі деталі набору очищені від залишків чаю, їм дають висохнути природним чином. Після висихання поверхні полірують м'якою натуральною матерією.

Тонкості Гунфу Ча у повсякденному житті

Чайна церемонія – це традиція, яку втілюють у життя лише з особливих причин. Щодня такий ритуал не здійснюють, хоча добрим тоном вважається проведення чайного обряду раз на тиждень.

Китайці не уявляють своє життя без рису, олії, оцту, соєвого соусу і, звичайно, чаю. Під час церемонії на знак поваги чашка підноситься старшому. Якщо літня людина пригощає товариша, який молодший за нього, він виявляє йому особливу честь і визнає заслуги молодого гостя.

Під час зустрічі родичів також прийнято проводити чайну церемонію. Частота таких зустрічей не має значення. Головне, щоб за сімейного возз'єднання були дотримані традиції.

Ще однією подією, де доречна чайна церемонія, вважається весілля. Цим обрядом молодята висловлюють своє шанування батькам. При першому знайомстві із сім'єю майбутнього обранця також виконується повний ритуал Гунфу Ча.

У багатьох провінціях, де за традиціями стежать дуже суворо, церемонія чаювання проводиться для передачі досвіду людей похилого віку молодому поколінню.

Окрім позитивних приводів, чайна церемонія іноді організується на знак вибачення. Подача чаю тому, перед ким кається людина, символізує щирість її почуттів.

У Південному Китаї на подяку за філіжанку чаю прийнято стукати зігнутими пальцями по столу. Цей звичай сягає корінням у давнину, коли Піднебесної ще правили імператори.

У Китаї 15 грудня відзначається Міжнародний день чаю. Незважаючи на те, що цей день є робітником, багато хто надає йому великого значення.

У квітні 1991 року було відкрито перший Китайський національний музей чаю. Він розташований у місті Ханчжоу і функціонує безпосередньо серед чайних плантацій. У музеї є експонати, що датуються 2000-річною давністю.

У Китаї існує десять найвідоміших сортів чаю. Улун, білий чай, червоний чай, жовтий чай та зелений чай – ось види сировини, що входять до цього списку.

Меблі для церемонії вибираються не менш педантично, ніж сам чайний напій. Низький стіл, подушки для зручності колін та набір посуду є атрибутами при священнодії Гунфу Ча.

Китайський чай навіть має свою легенду появи. Перші згадки про цей напій можна зустріти в рукописах, що описують події 4800 років тому.

Легенда про появу чаю

Божественний предок всіх китайців Шень Нун одного разу задумав допомогти людям позбутися їхніх хвороб. Він почав досліджувати околиці. Шукав лікарські та отруйні рослини. Перевіряв кожну знахідку на собі. Після чергового отруйного кореня Шень Нуну стало погано. І він ліг відпочити під невідомий нікому кущ. З листя куща до рота Шень Нуна скотилася роса. І він чудовим чином позбавився наслідків впливу отруйної трави. З того часу первопредок носив із собою листя цілющого куща. Так про лікувальні властивості чаю довідалися всі китайці.

У 1-му столітті до нашої ери чай набув повсюдного поширення. Якщо раніше він був доступний лише багатим станам, то тепер його почали продавати над ринком. Так чай знайшов визнання та любов мешканців Піднебесної.

У китайській культурі чайна церемонія відіграє величезну роль. З естетичної точки зору цей ритуал гарний і цікавий. Він заспокоює дух, дарує тілу спокій та зцілення. Зближує людей. Допомагає відволіктися від повсякденних турбот.

Крім того, тільки в процесі чайної церемонії можна отримати всі необхідні енергії для покращення якості життя. Адже в кожній дії приховано таємний зміст, який зміцнює зв'язок із предками, повертає у лоно традицій нащадків, лікує нервові розлади.

Жорстке проходження алгоритму дозволяє сповна зануритися в сакральний світ енергії землі, води, вогню та повітря. Справжній китайський чай здатний принести неабияку користь організму. Він очищає тіло від токсинів, а голову від суєтних думок.

Чай у китайській культурі займає особливе місце – вважається, що чаювання має супроводжувати кожну значну подію у житті. Китайська чайна церемонія називається «Гунфу Ча» і нагадує тиху медитацію, яка налаштовує учасників на споглядальний лад. Коли двері душі зачиняються для суєти, починається містичне вшанування чаю.

Немає невідповідного часу для заварювання чаю, є невідповідний настрій – переконані китайці. У Піднебесній чай належить до продукції першої потреби, оскільки споживається щодня. Спеціальні прилади для проведення чайної церемонії досі є в будинку кожної сім'ї, хоча застосовуються лише з особливих випадків.

Чайні аксесуари для повсякденного чаювання не відрізняються особливою витонченістю – важливіше насолоджуватися смаком напою. Прилади зберігаються у сім'ї поколіннями – особливо цінуються прості глиняні заварники та піали. Чайна культура Китаю закликає влаштовувати спрощену чайну церемонію в ситуаціях, які вимагають від внутрішнього спокою.

Вважається хорошим тоном запрошувати на чай:

на знак поваги. Вихідні дні молоді китайці часто присвячують зустрічам із родичами чи шановними людьми. Чайний етикет зобов'язує пригощати старших людей ароматним чаєм – таким чином молодь виявляє повагу до знань та досвіду старшого покоління.
для приношення вибачень чи вдячності. Непристойно вибачаться чи дякувати без гідного приводу. Відповідно до традиції, потрібно влаштувати чаювання, щоб належним чином висловити свою повагу. Перед підношенням чаю вимовляється мова (подяка чи з вибаченнями), та був досягнуте розуміння закріплюється спільним чаюванням.
під час передвесільного бенкету. Проведення церемонії під час знайомства нареченого та нареченої (або їхніх сімей між собою) вважається в сучасному Китаї добрим звичаєм. Старші родичі вручають майбутнім подружжю червоні конверти з грошовими дарами чи добрими побажаннями. А молода пара вітає кожного гостя на ім'я, ранг і титул, що сприяє встановленню хороших внутрішньосімейних відносин.
під час проведення сімейних заходів. У китайському суспільстві цінують традиції. Жоден важливий сімейний захід не може обійтися без чайної церемонії. Ритуальну частину гранично спрощують, але намагаються точно відтворювати бажану атмосферу.

Зелений чай заварюють у великому фарфоровому чайнику, а потім розливають по маленьких піалах – однієї заварки має вистачити на всю родину, що кожного разу нагадує необхідність ділитися благами. Використовуються прості прилади, зовнішній вигляд яких каже: "Важлива не форма, а суть".

Коронація чаю чи суть церемонії

Суть чайної церемонії полягає у досягненні медитативного стану без звільнення від навколишньої реальності. Чайний етикет дозволяє тихо розмовляти під час церемонії, що налаштовує гостей на загальну хвилю. Неприпустимо лише зневажливе ставлення до церемонії, що руйнує магію ритуальних дій. Навіть чайне приладдя викликає благоговіння – «нове» не в пошані, тому на церемоніях часто присутній посуд з історією в три-чотири століття.

Китайська чайна церемонія позбавлена помпезності і, в порівнянні з ним, здається спрощеною. Згідно з китайською традицією химерність лише заважає духовному розвитку, тому метушливі рухи та зайві деталі неприпустимі. З погляду китайців найпростіші прилади та найкращі сорти чаю ідеально підходять один одному!

"Мінімум ритуалів - максимум сенсу", - такого девізу випливають чайні майстри. Церемонія «Гунфу Ча» лаконічна – увага гостей цілком поглинена смаком чаю. Прилади для церемонії підібрані таким чином, щоб забезпечити можливість максимального задоволення напоєм.

Друге і головне в культурі чаювання

Китайська чайна церемонія оспівує Чай. Дороге чайне приладдя, місце проведення і навіть особистість чайного майстра, вважаються другорядними. Чайна культура сформувалася під впливом дзен-буддизму та навчає учасників мистецтва бачити головне.

Китайські традиції вчать насолоджуватися основними перевагами чаю:

Форма листа. Чайний етикет включає етап «знайомства» з чаєм. На початку церемонії листя засипають у спеціальну коробочку, яку передають по колу. Гості оцінюють зовнішній вигляд кожного листочка (форму, забарвлення).
Аромат. Знайомство з чаєм в Гунфу Ча також передбачає вивчення його аромату, причому до і після заварювання. Вважається достатнім тричі вдихнути аромат листя, щоб зріднитися з енергією запропонованої рослини.
Колір заварювання. Посуд для чаювання дозволяє бачити, як змінюється колір заварки у процесі церемонії. Китайська чайна культура пропонує заварювати зелений чай багаторазово. Перша заварка зливається, а наступні оцінюються гостями.
Смак. Мініатюрне чайне начиння не дозволяє пити жадібно – напоєм слід неквапливо насолоджуватися. Прийнято пити чай трьома, чотирма чи сімома крихітними ковтками. У Гунфу Ча вважається, що подібний підхід загострює сприйняття смаку.

Яка користь від традиційної чайної церемонії? Чаювання в «Гунфу Ча» є символічним відображенням взаємодії енергій Інь та Янь. Аксесуари для чайної церемонії та питні прилади використовуються майстром для трансляції основних принципів буддизму.

Як відбувається церемонія «Гунфу Ча»?

Традиції наказують розставляти чайне приладдя на спеціальному підносі. Майстер неспішно має чайні аксесуари на , потім знайомить гостей із зовнішнім виглядом чаю.

Підготовка чайного приладдя.Посуд для чайної церемонії урочисто обдається окропом. Спочатку зігрівають заварник, а після нього водою обмивають інші чайні аксесуари. Вважається, що підігрітий посуд для чаювання допомагає повністю розкрити смак та аромат чаю.
Чаша справедливості.У «Гунфу Ча» для заварювання чаю використовують великий чайничок та чашу справедливості. Зелений чай швидко заварюється, тому його не можна відразу розподіляти по окремих чашках – у першій настій буде найслабшим, а в останній – найміцнішим. Заварку за традицією спочатку переливають у спеціальне чайне начиння – «ча-хай» і лише потім розподіляють між гостями.
Принципи заварювання.Першу заварку в Гунфу Ча не використовують - китайці вважають, що вона дозволяє змити пил і очистити напій від чужорідних запахів. "Яка марнотратність!", - можуть подумати європейці. Однак один чай заварюють мінімум 3-4 рази (частіше 5-6), перш ніж використовувати свіже листя. Подібний підхід дозволяє випробувати всі відтінки чайного смаку. Для заварювання чаю використовують джерельну воду, підігріту до 70-80 градусів. Окріп псує смак напою, тому використовується тільки для омивання посуду для чайної церемонії.
Розлив чаю.Чайне начиння має два види: високі прилади (венсябей – чоловічий початок) та вузькі чашки з широким верхом (чабей – жіночий початок). Подібні аксесуари для чаю символізують взаємодію між Інь та Янь, допомагають інтуїтивно відчути філософію дзен-буддизму. Спочатку чай наливають у високі прилади, а потім у широкі піали. Потім гості підносять особисті прилади до обличчя та насолоджуються ароматом. Зробивши три ритуальних вдихи та видиху, можна маленькими ковтками пити чай.
Розмова.Яка чайна церемонія може обійтися без філософських розмов? У процесі приготування напою, майстри розповідають про чайні традиції різних регіонів, діляться цікавими історіями з життя ченців та майстрів кунг-фу. Після завершення ритуальної частини розпочинається культурна бесіда. Прийнято говорити про літературу, мистецтво, філософію, наукові досягнення.
Завершення.Майстер омиває все чайне приладдя окропом, протирає прилади чистою тканиною і неспішно забирає. Церемонія починається і закінчується без метушні – гостям слід подякувати чайному майстру та один одному за приємне проведення часу, а потім розійтися по будинках у добрій настрій.

Чайна церемонія в Китаї допомагає відновити втрачену душевну рівновагу та нагадує про гармонію двох початків – прилади для чаювання символізують енергію Інь та Янь, допомагають усвідомити принципи їхньої взаємодії. Церемоніальне чаювання занурює в медитативний стан і надихає мудрістю дзен-буддизму.

фото: depositphotos.com/tolokonov, eAlisa, asimojet

Китайська чайна культура - явище незвичайне і має особливе значення у житті китайців. Чайні традиції Китаю сильно відрізняються від інших країн, навіть сусідніх, таких як В'єтнам, Корея, Японія. Ритуал чаювання проводиться як у домашній обстановці, так і на офіційних зустрічах.

Чай у Китаї настільки популярний, що його застосовують у традиційній китайській медицині та навіть у китайській кухні. Чай у Китаї - класичний напій, який вживається щодня і входить у сімку речей першої необхідності для будь-якого китайця: рис, дрова, олія, сіль, соєвий соус та оцет.

Етимологія

Чай позначається 茶, який лише до VIII століття придбав своє справжнє написання та вимову chá – «ча». Слово «ча» означає напій і походить від назви чайного куща (лат. Camé llia siné nsis).

Ієрогліф чай 茶 складається з трьох ключових ієрогліфів: 木 («му» - дерево), 艹 («цао» - трава) і 人 («жень» - людина). Ієрогліф - це скорочена форма від 艸, він розташовується у верхній частині складних ієрогліфів.

Звичайно ж, щоби просто випити чаю, не обов'язково проводити чайну церемонію, але якщо для неї знайдеться час хоча б раз на тиждень – це буде ознакою гарного виховання. У китайській культурі існують деякі особливі обставини, за яких прийнято готувати та пити чай.

Чаювання на знак поваги

У традиційному китайському суспільстві молодь виявляє повагу до старшого покоління, пропонуючи чашку чаю. Запрошення до чайного будинку – це загальноприйнятий святковий захід. Втім, іноді батьки можуть налити чашку чаю своїм дітям, щоб висловити свою турботу. Або начальник може пригостити своїх підлеглих чаєм у ресторані, аби покращити стосунки.

Сімейне чаювання

Коли діти, подорослішавши, залишають сімейне вогнище, вони можуть менше часу проводити зі своїми батьками, тоді відвідування ресторанів та чаювання стає важливим заходом для відновлення сімейних зв'язків. У вихідні китайські ресторани переповнені сім'ями, особливо під час курортного сезону. Це явище відбиває важливість чаю серед китайських сімейних цінностей.

Відчуваєш, що не маєш права запропонуй чай

У китайській культурі чай може бути запропонований як частина офіційного вибачення. Наприклад, діти, які усвідомили свою провину, можуть подати батькам чай на знак жалю та примирення.

У традиційній китайській весільній церемонії наречений та наречена стають навколішки перед своїми батьками та подають їм чай, а потім дякують їм за своє виховання. У деяких випадках наречена подає чай сім'ї нареченого, а наречений – сім'ї нареченої. Цей процес символізує поєднання двох сімейств.

Перебуваючи в китайському ресторані, можна побачити, як за іншими столами хтось барабанить пальцями по столу, коли наливають чай. Причому так роблять щоразу, щойно наповнюється чашка. Не хвилюйтеся, це не забобон і не нервовий розлад. Насправді легке постукування зігнутими пальцями - це звичайний спосіб подякувати майстру чаю, таке безмовне спасибі. Як каже легенда, один із імператорів династії Цін подорожував своєю імперією інкогніто у супроводі слуги. Одного разу в ресторані, наливаючи собі чай, імператор наповнив чашку і своєму слузі. Для слуги це була неймовірна честь, і за звичкою він хотів кинутися навколішки, але таким чином він розкрив би особистість свого господаря. Тому вчасно схаменувшись, він лише зігнув два пальці і постукав по столу. Зігнуті пальці означали уклін, один палець символізував голову, другий зброю. Цей звичай найпоширеніший на півдні Китаю. Слід зазначити, що на офіційних чайних церемоніях доцільніше кивати головою або дякувати.

Різні способи заварювання чаю залежать від приводу, яким зібралися учасники чаювання, від майстра чаю, від сорту чаю. Так, наприклад, зелені чаї ніжніші, ніж чорні сорти. Тому зелений чай заварюється трохи охололою водою. Найпростіший, неформальний спосіб заварювання чаю – це просто додавати листя в ємність із гарячою водою. Інший метод для сервірування чаю полягає у використанні невеликої чаші із кришкою, яка називається гайвань (Gaiwan). Гайвань складається з трьох частин: блюдце, чаша та кришка. Вони можуть бути виготовлені з різних матеріалів, включаючи фарфор та скло. Гайвань є кращим методом для приготування зеленого та білого чаю, оскільки традиційна порцеляна цієї чаші поглинає тепло і не ушкоджує чай.

Чайна церемонія (Гун Фу Ча) або, як її часто називають у Китаї, Кунг-Фу чаю означає «майстерня приготування чаю», є популярним методом приготування чаю в Китаї. Чай заварюють у чайниках із ісинської глини, це тип глини з регіону неподалік міста Ісін. Залежно від регіону Китаю, церемонії можуть відрізнятися на етапах приготування чаю, а також в інструментах, що використовуються в процесі. Наприклад, тайванський стиль чайної церемонії дозволяє використовувати низку додаткових інструментів, включаючи пінцет та чайне ситечко.

Чай вплинув на розвиток китайської культури, і китайська традиційна культура тісно пов'язана з китайським чаєм. Чай часто асоціюється з літературою, мистецтвом, філософією та тісно пов'язаний з даосизмом, буддизмом та конфуціанством. Приблизно з часів династії Тан чаювання стало невід'ємною частиною самовдосконалення. Чаювання має задовольняти і насичувати душу людини та її розум, а сам чай - мати насичений смак і аромат.

Посуд для чаю

Традиційно шанувальників чаю вважали культурною елітою суспільства. Практика вживання чаю вважалася виразом особистої моралі, освіти, соціальних принципів та статусу. Популяризація чаювання привела до збільшення виробництва чайного дерева, що значно вплинуло на фарфорову культуру.

Будинок чаю

Стародавні китайські вчені, мислителі, поети та художники збиралися в чайних будиночках для обміну ідеями. Тут не було соціальних відмінностей, звань, регалій, всі були рівними у відкритій розмові чи чесній дискусії. Неквапливе споживання чаю сприяло доброзичливій атмосфері та ввічливості серед учасників. Чайні будинки – це не лише побічний продукт китайської чайної культури; вони пропонують історичні свідчення історії китайського чаю.

У сучасному Китаї в кожному будинку, навіть у найбіднішій мазанці, є набір чайного приладдя, щоб приготувати чашку ароматного, гарячого чаю. Це приладдя є символами дружелюбності та господарської привітності. Традиційно гість у будинку має сидіти та пити чай під час бесіди. При цьому серветки під час чайної церемонії складають певним чином, щоб захистити себе та гостя від поганої енергії. Існує кілька видів чаю: зелений, улунський, червоний, чорний, білий, жовтий, пуер та квітковий.

На думку багатьох європейців, чайна церемонія Гунфу Ча схожа на екзотичний ритуал або духовну практику. У Китаї приготуванню чайного напою приділяють особливу увагу. А почалося все більше 3000 років тому, з моменту виявлення буддійськими ченцями лікувальних властивостей рослини Camellia Sinensis, яку і стали використовувати надалі під час приготування чаю. Мистецтво приготування Гун фу Ча активно розповсюджували ченці.

Набір для гунфу ча

Під час заварювання Гунфу Ча застосовувалися різні техніки та інструменти. Поступово утворилися певні правила та традиції заварювання різних сортів чаю та їх вживання. У китайській чайній церемонії застосовується улун — напівферментований чай високої якості, для приготування якого використовуються тільки молоде листя і нирки, що виростають у високогірній місцевості, скручені спеціальним чином. Улун вважається святковим чаєм.

Тонкощі заходу

Взагалі для того, щоб відчути тонкий смак та аромат чаю, потрібно чимало часу. Чай у Китаї прийнято пити окремо від їжі, за кілька годин до цього не можна вживати кислі, гострі чи солодкі страви, вживати алкоголь, курити та користуватися парфумом.

Під час проведення гунфу ча потрібен спеціальний посуд, певний досвід та кілька годин вільного часу, а головна умова – якісний улун. Тільки в Китаї виробляють найякісніші улуни. Вони поділяються на 4 види: тайванські, південнофуцзянські, гуандунські та північнофуцзянські улуни.

Південнофуцзянський є найвідомішим сортом чаю, він традиційно використовується з метою отримання першого досвіду в мистецтві чайної церемонії, тому що його яскраво виражений смак і аромат, що змінюється, може зрозуміти навіть новачок.. Ще для ознайомлювальних цілей підходять тайванські улуни зі слабкою ферментацією, що мають своєрідний солодкий смак, освіжаючий аромат і приємний колір готового напою.

Специфіка проведення

Досвідченому майстру під силу підібрати сорт улуну так, щоб усі гості залишилися задоволені. Варто пам'ятати, що чайну церемонію гунфу ча можна проводити тільки з , до складу яких не входять ніякі ароматизатори та сторонні добавки. Для чайного обряду готують спеціальні, абсолютно натуральні сорти чаю, вирощені практично в ідеальних природних умовах. Іноді використовують улуни, ароматизовані натуральними пелюстками квітів або женьшеневими добавками. Але справжнім любителям та шанувальникам Гунфу Ча такі винятки не припустимі. Вони визнають лише якісний і чистий улун, без будь-яких домішок та добавок, нехай навіть корисних та натуральних.

У сучасних магазинах та супермаркетах не можна підібрати сорт чаю для справжньої чайної церемонії. Найкраще, на що можна сподіватися, вирушаючи на пошуки якісного чаю в магазин - це те, що ви підберете чай для виключно повсякденного вживання, не більше.

Якісні улуни можна придбати в елітних чайних клубах або спеціалізованих торгових точках і коштувати вони там будуть дорого. Висока вартість цілком виправдана, адже свіжий, справжній улун не може коштувати дешево, але тільки не варто орієнтуватися виключно на ціну при виборі відповідного сорту чаю.

Більшість спеціалізованих чайних клубів пропонують продегустувати чай і із задоволенням ознайомлять вас з особливостями приготування та корисними властивостями обраного вами сорту улуну.

Пам'ятайте, чим вищий сорт чаю, тим більшими корисними властивостями він має. Сировина для найелітніших сортів чаю вирощується високо в горах, без негативного та згубного впливу промислових фабрик, автотрас та життєдіяльності людини. Крім того, високогірні сорти чаю збираються вручну професійними збирачами.

Приготування чаю для церемонії

Від способу приготування Гунфу Ча залежить збереження вітамінів і найважливіших мікроелементів цього напою, тому в якісному улуні, приготовленому за всіма правилами китайської чайної церемонії, присутня безліч вітамінів і мінеральних речовин, білків, органічних кислот, що надають на організм виключно сприятливий вплив.

Гунфу Ча багатьом людям повертає бадьорість тіла та духу, позбавляє депресивних розладів, занепаду сил, очищає організм від шлаків та токсинів. Деякі наділяють цей захід навіть містичними властивостями.

Якість води

Якість води, що використовується для чайної церемонії гунфу ча, стоїть на другому місці після якості самого чаю. Справжні майстри приготування чайного напою воліють використовувати воду зі спеціальних гірських джерел, що надають цілющу та зцілюючу дію на весь людський організм.

Не всі джерела відрізняються безпекою та чистотою, тому для приготування Гунфу Ча використовуйте лише перевірені та максимально безпечні з них. Не шанують китайські майстри гунфу ча та застосування колодязної води. Але в російських широтах колодязна вода може бути кориснішою, ніж водопровідна, тому відмовлятися від неї не варто.

На що звернути увагу

Не забувайте, що використання сучасних очисних фільтрів вбивають усі корисні, енергетичні властивості води, які до невпізнання змінюють її структуру. Так що якщо ви хочете провести справжню церемонію чаювання, то пошукайте для цієї мети натуральну та корисну воду.

У багатьох чайних клубах для гунфу ча прийнято використовувати готову воду в пляшках, що зазнала м'якого очищення. А для справжнього майстра своєї справи немає нічого неможливого – він зможе влаштувати справжнє таїнство навіть у похідних умовах.

Під час демонстрації чайного мистецтва та неперевершеної майстерності неодмінно знадобиться спеціальний посуд, що традиційно використовується для гунфу ча:

пальник (спиртування),
посуд для ознайомлення з листям чаю,
ситечко та заварювальний чайник,
посуд для зберігання чаю,
чайна дошка з піддоном,
різні інструменти (голка, ложка, пензлик, лійка та щипці),
чайні пари (висока чашка та піала), рушник.

Гості на гунфу ча повинні з особливою увагою вдихати аромат чаю та насолоджуватися неповторним смаком цього чудового напою.

Лис 12, 2017

З давніх-давен у Китаї існує перелік речей, «потрібних щодня». У ньому 7 позицій, одну з яких (нарівні з дровами, сіллю, рисом, соєвим соусом, оцтом та олією) займає чай. Його п'ють удома і на офіційних заходах, зустрічають цим напоєм високих гостей, використовують у буддизмі для проведення різних ритуалів та в медицині як лікувальний засіб і навіть протиотруту.

У китайській культурній традиції чайна церемонія ( вона називається Гунфу Ча) має велике значення. Її принципи, головний з яких - захоплення смаком напою, були закладені кілька тисячоліть тому і зазнали за цей час не так багато змін.

За прикладом Гунфу Ча чайні ритуали з'явилися у різних країнах світу, скрізь – зі своїми особливостями та національним колоритом. До речі, навіть у самій Піднебесній чайна культура окремих провінцій має свої характерні риси, проте незмінним є благоговійне ставлення до напою.

Також ми маємо окрему публікацію за видами елітного китайського чаю — по .

Історія та філософія

Історії чайної церемонії присвячені численні монографії. Більшість авторів підтримують версію про те, що своєї популярності чай завдячує ченцям. Цей напій вони вживали під час спілкування один з одним, коли довго обговорювали важливі, в тому числі і «вчені» теми. Так народилися і сам ритуал, і його філософія, яка спонукає учасників налаштуватися на «внутрішню хвилю», на позитивні емоції, шукати та знаходити відповіді на найважливіші питання всередині себе та одночасно насолоджуватися ароматами напою та естетичною складовою ритуалу.

Як правило, у ньому беруть участь і новачки, тому чайна церемонія передбачає наявність якогось керівника, який не просто розливає напій по чашках, а й допомагає створити необхідну атмосферу – діє м'яко, але впевнено, піклується про те, щоб гості не заважали один одному гучними розмовами , а мали можливість поринути у свої думки.

До ритуалу, який він сьогодні, у Піднебесній прийшли не одразу. Навіть із заваркою експериментували досить довго: спочатку листя варили, отримуючи в результаті «ароматну кашу», потім придумали листя просмажувати, робити з них борошно і заливати окропом, пізніше відпрацювали технологію виготовлення плиткового чаю.

Однією із родзинок ритуалу стало так зване «порівняння чаїв»: учасники цього дійства збивали паличками напій, приготовлений із розмеленого в пил листя, до утворення піни. Той, у кого вона виявлялася більш щільною та красивою, ставав переможцем.

Найближче до сьогоднішніх ритуалів - чаювання, що проходили в XIV-XV століттях., у роки правління династії Мін. У цей період зародилася традиція використовувати їм особливі види посуду, зокрема — чашки під назвою «гайвань» (ними користуються досі), які, крім свого прямого призначення, служать також заварниками.

Культура чаювання в Китаї

«Гунфу Ча» у перекладі російською означає «вищу майстерність чаювання». Завдання церемонії – допомогти людині насолодитися достоїнствами напою. Їх, як підрахували в'їдливі китайці, чотири:

колір чаю;
форма чайного листя;
смак напою;
аромат.

Посуд

Вже згадувана чашка гайвань обходиться без ручки, проте доповнена кришкою (символ неба) та блюдцем (символ землі). Безпосередньо чашка уособлює собою людину, яка твердо стоїть на землі, під захистом неба. Кришка і чашка утворюють між собою щілину, якою людина розливає напій гостям чи п'є сам.

Важливо, щоб і кришка, і блюдце були для гайваня «рідними», тобто мали б один і той же візерунок (розрізнені елементи від посуду, що розбився, з'єднувати не можна), тільки в цьому випадку вони стають своєрідним символом рідного вогнища.

Об'єм чашки – 100-350 мл. Кількість необхідних гайванів визначається за кількістю учасників чайної церемонії.

Чайник для заварювання називається ісін, так як за старих часів цей вид посуду виготовляли з особливої фіолетової глини, що видобувається поблизу міста Ісін. Цей матеріал був обраний тому, що після випалу він набував пористої і одночасно жорсткої структури, а тому служив довгоа головне – дозволяв чаю «дихати».

Інші атрибути та приладдя, без яких неможливий китайський ритуал:

Вода

Кращою вважається вода джерельна, і в цьому теж – данина традиції, великий філософський зміст: така вода народжується в серці землі, тому напій, що приготований з неї, наповнений життям, одухотворений. Однак не будь-яка джерельна вода може бути використана. Погано, якщо вона дуже м'яка, не містить достатньої кількості мінеральних солей. Неприпустимо, якщо вода має якийсь свій запах або неприємний смак.

Кип'ятять воду в казані, причому лише 1 раз, до потрібної температури. Додаткове підігрів є порушенням традиції. Для різних видів чаю забезпечуються різні умови: для достатньо 95 градусів, для пуера потрібно 100. Досвідчений майстер визначає потрібний момент «на вічко» (за розміром бульбашок, що утворюються на поверхні) і на слух (у закипаючій воді він повинен почути «шум вітру в соснах» »).

Музика

Проведення церемонії неможливе без музики. Правильно підібрати її – справжнє мистецтво. Вона має бути ненав'язливою, повільною, за звучанням близьким до класичних китайських музичних інструментів.

Також вітається варіант, коли в музичному творі чуються щебетання птахів, дзюрчання води, шелест листя в лісі. У цьому випадку доречно наповнити приміщення легким, ледь вловимим ароматом лаванди або жасмину.

Предмети інтер'єру

Проводити чайні церемонії рекомендується у приміщенні, оформленому в пастельних тонах, із зеленими та коричневими відтінками. Сонячне світло має бути розсіяним, обов'язково – легкий рух повітря, яке (виявляється, і в цьому є свій сенс) добиратиметься до кожного куточка людської душі, допомагатиме їй розкритися.

Що стосується інтер'єру, то тут перевага віддається мінімалізму: бамбукові циновки, низенький стіл і більше нічого. Стіл, щоправда, має бути великим, щоб місця навколо нього вистачило всім учасникам, а сервіз та необхідні предмети розташовувалися б вільно, не створюючи відчуття тісноти.

Для організатора церемонії передбачено чабань – невеликий столик, усередині якого є піддон, щоб зливати зайву воду. На чабані іноді ставлять фігурки з особливої глини, яка змінює колір залежно від зміни температури води.

Види церемоній

Крім класичної Гунфу Ча склалися й інші традиції проведення чайних заходів. Серед найпопулярніших:

Гун фу ча – головним «героєм» церемонії є якийсь один конкретний сорт;
Хе ча - учасники чаювання пробують різні сорти чаю;
Пін ча – учасники церемонії знайомляться з великою різноманітністю сортів, а серед гостей є досвідчені дегустатори, які діляться своїми враженнями;
Лу Юя – напій готується на відкритому вогні, до чайного листя додають цілющі трави.

Приготування до заходу

Щоб чайна церемонія пройшла на гідному рівні, до неї повинен готуватися кожен із її учасників, налаштовуючись на неї емоційно, намагаючись відмовитися від навколишньої метушні, великих та малих проблем.

Важливо, щоб всі гості, що зібралися, були один одному симпатичні, мали б у достатній час і дивилися раз у раз на годинник, боячись кудись запізнитися. Безпосередньо перед церемонією потрібно вимкнути мобільний телефон.

Чайний майстер перед приходом гостей має створити у приміщенні, де проходить церемонія, необхідну обстановку, прибрати все зайве, красиво розставити набір посуду та аксесуари.

Проведення китайської чайної церемонії

Опис чайного дійства включає кілька етапів, черговість яких не можна порушувати, оскільки у кожному закладено певні символи.

Етап 1. Ісінь та гайвані треба зігріти, заповнивши їх приблизно на третину окропом. Через 2 хвилини воду зливають.

Етап 2. Оцінка якості чаю: учасники церемонії знайомляться із заваркою, що насипана у спеціальну чайну коробочку. Передаючи її один одному, кожен робить три вдихи, а видихає (так вимагає традиція) – на листочки чаю: тепло людини їх зігріває і аромат стає яскравішим.

Етап 3. Чайний майстер відміряє необхідну кількість чайного листя за допомогою спеціальної бамбукової ложки і висипає їх в синьо. Традиційна норма – 15 г заварювання на 150 мл води.

Етап 4. Він називається «промивання високим струменем». Воду (киплячу або зігріту до певної температури, як того вимагає той чи інший сорт чаю), наливають в синьо, заповнюючи його до країв. Струмінь повинен бути тонким і литися з висоти від півметра до 70 сантиметрів.

Етап 5. За допомогою порцелянової ложки з синього прибирають сплилі листочки і бульбашки, що утворилися. Закривають ісин кришкою на пару хвилин, а потім виливають рідину в спеціально підготовлений посуд. Цей чай не п'ють.

Етап 6. Знову заповнюють і синь водою. Цього разу струмінь має бути сильним, а висота падіння води – від 10 до 15 см.

Етап 7. Майстер повторює дії 5-го етапу з тією різницею, що закриває і синьою кришкою не на пару хвилин, а всього на 20-50 секунд. Після цього напій готовий до вживання.

Розливають чай по гайванях безпосередньо з ісиня (у тайванській традиції – з глека ча-хай). Робить це господар будинку, де зібралися гості або чайний майстер, якщо церемонія проходить у ресторані.

У тайванському варіанті використовується чайна пара, що складається із двох чашок. Тут свобода погосподарювати надається самим гостям: вони можуть налити з гайваню трохи напою у високу чашку та оцінити його аромат, а у низьку – щоб оцінити смак напою та його колір.

Заварювати чай можна багаторазово: улун – від 4 до 8, пуер – до 16. Докладніше про те, як правильно заварювати чай пуер ми писали. А випивають щонайменше по 7 чашок:

чашка 1 - знайомство з напоєм;
2 – можливість розслабитися та відкинути, якщо вони були, негативні емоції;
3 – заряд бадьорості;
4 – відчуття спокою;
5 – очищення тіла;
6 – ясність розуму;
7 – загальна релаксація.

Особлива увага надається першим ковткам: спочатку роблять маленький, потім великий (основний) і знову маленький. Цей ритуал дає можливість оцінити аромат чаю, його смак та післясмак.