Мало ріжучих предметіву цьому світі можуть зрівнятися за гостротою та якістю обробки ріжучої кромкиз японськими катанами, тому як експерт-консультант ми запросили керівника історичної майстерні зі створення традиційної японської зброї Василя Іванова.

Класичний мусат сталевий стриженьз ризиками, проводячи якими ножем, можна виправити ріжучу кромку. Обов'язковий інструментпрофесійного (і не тільки) кухаря

Lansky Deluxe Quick Edge з V-подібною вставкою з карбіду вольфраму. Використовує рух уздовж РК, тому підходить тільки для невеликої редагування.

Lansky Professional Knife Sharpening System Точно витримує кут заточування, але не дозволяє закріпити за обух ніж з тонким мечем без люфту. При заточуванні довгих клинків потрібно «перехопити» ніж у струбціні.

Lansky Mini Knife Sharpener Кут фіксований, рух вздовж РК. Підходить тільки для невеликої редагування.

По-перше, відбувається загинання ріжучої кромки через дрібні нерівномірності матеріалу, що розрізається, і відхилення (навіть невеликого) площини клинка від площини різу. По-друге, ріжуча кромка стирається та викрашується. Зазвичай таке вифарбовування відбувається на мікрорівні, але якщо ножем ріжуть занадто тверді предмети або, наприклад, при обробці м'яса ніж натикається на кістку, ріжуча кромка загинається і викрашується вже так, що це видно неозброєним оком.

Виправляємо

Загнуту кромку можна вирівняти. Для цього використовують просте пристосування - мусат, круглий сталевий (іноді керамічний) стрижень із нанесеними на нього ризиками-кромками. Проводячи трохи притупленим ножем по мусату (як би «зрізаючи» з нього тонкий верхній шар), можна ефективно випрямити РК. За необхідності редагування виконують досить часто — професійні кухарі, наприклад, роблять це кілька разів на годину (і не обов'язково мусатом, можна ефектним рухом поправити РК на обусі другого ножа).

Точимо

Якщо ріжуча кромка вже не піддається простому виправленню, ніж вимагає заточування та/або доведення. Для цього можна використовувати водне або масляне каміння — сланцеве або керамічні. Головний секрет- Це точно витримувати кут сходження РК. Залежно від призначення він різний: у хірургічних інструментів 8-15 градусів, у кухонних ножів - 15-30, у сокир - 40-45 (чим твердіше матеріал, що розрізається, тим більше кут, інакше РК ​​буде фарбуватися). Крім того, вести ніж потрібно лише перпендикулярно РК (або під близьким кутом), у напрямку від леза до обуха, ніби зрізуючи з каменю тонкий шар. Потрібно використовувати всю поверхню каменю та не виводити ніж за її межі. Ніколи не слід точити ніж уздовж РК: мікроподряпини, перпендикулярні до ріжучої кромки, працюють як зуби мікропили, а поздовжні — марні, та й до того ж зменшують міцність РК.

Ремонтуємо

Якщо ніж використовувати не за призначенням — наприклад, рубати їм кістки або цвяхи, справа закінчиться вищербленою ріжучою кромкою. Такий ніж потребує ремонту, тобто повного відновлення РК. Для цього треба сточити достатній шар металу і наново сформувати геометрію РК. А потім провести перелічені вище операції — заточування та виправлення. Правильно витримати потрібний кут на всіх етапах дуже непросто, особливо недосвідченого точильника. Виробники вигадали безліч пристроїв для заточування, які, за ідеєю, повинні полегшувати цей процес. Ми випробували деякі з них і були розчаровані: жодне не наблизилося до ідеалу. Так що найнадійнішим способом точити ножі, як і раніше, залишаються терпіння і тверда рука.

У кожного з тих, хто готує постійно, а не час від часу, є свій улюблений ніж. Він ідеально лягає в руку, бездоганно ріже, у вас повне порозуміння і здається, що це триватиме вічно… Так, кухонний ніжможе прослужити вам довго, особливо якщо це гарний і якісний ніжале може статися і навпаки.

Новий ніж, створений спеціально для мене нащадковим японським ковалем, з'явився у мене не так давно, лише півроку тому. Спочатку я не міг їм помилуватися і буквально здував з нього порошинки, а потім на лезі з'явився маленький скол. Звичайно, буває й не таке, цей скол не так вже й заважає, а після кількох циклів заточування і зовсім зникне, ось тільки цей ніж уже не буде тим бездоганним ножем моєї мрії, яким я вперше дістав його з коробки. А все тому, що я порушив одне із правил, про які напишу нижче. Запам'ятайте його і заразом 9 інших, щоб ваш улюблений ніж служив вам якомога довше.

Не ріжте на склі або камені

Бридкі звуки, які лунають, коли ви ріжете щось на скляній або мармуровій обробна дошка- Не просто дряпання металу по склу. Це ваш ніж кричить від жаху та болю, тому що саме в цей момент ви своїми руками зводите його до могили.

Використовуйте лише дерев'яні або пластикові дошкиі ніколи — скляні або кам'яні. І не питайте, про що ж у такому разі думають компанії, які їх виробляють: про що завгодно, але тільки не про збереження вашого ножа і тисяч інших, вже відправлених ними на звалище.

Не залишайте ніж у кухонній скриньці

Якщо ваш ніж вільно бовтається серед інших кухонних інструментів та приладдя, це неминуче призведе до появи сколів та зазубрин (а також до порізу, якщо ви, не дивлячись, сунете руку в ящик).

Для зберігання ножа можна використовувати настільну підставкуАле якщо у вас на кухні не так багато місця, це не дуже зручно. У цьому випадку найбільш простим рішеннямбуде обзавестися захисними футлярами із пластику, які зберігають леза ножів у цілості.

Не кидайте ніж у раковину

Раковини зроблені з металу або кераміки, вони слизькі, після їжі в них ставлять тарілки та брудний посуд. І так, ваш ніж, потрапивши в раковину, бовтатиметься по ній, натикаючись на стіни раковини та краю тарілок. Або, що ще гірше, він сховається в мильній воді, де й чекатиме того моменту, коли на нього натрапить ваша рука, яка ні про що не підозрює.

Ніколи не залишайте ніж у раковині. Найкраще мити ніж відразу після використання, ще до того, як ви зберетеся мити решту посуду.

Не мийте ніж у посудомийній машині

Кухонному ножу не місце в посудомийці, і не важливо, покладіть його на решітку або вставте в тримач для приладів. Потік води під високим тискоммотатиме ніж з боку в бік, він ударятиметься об ґрати і неминуче затупиться.

Завжди мийте ваш ніж виключно руками.

Не кладіть ніж у сушарку для посуду

Сушарка для посуду - ще одне місце, перебування в якому є небезпечним для будь-якого ножа. Теоретично можливо, що ви щоразу акуратно кладете ніж на спеціально виділене для нього місце для сушіння, він зроблений з якісної нержавіючої сталіі ви дбайливо доглядаєте за ним, так що іржі можна не боятися. Насправді ж ніж, що потрапив у сушарку для посуду, натикається лезом на інші кухонні прилади та тарілки, на ньому з'являються мікроскопічні тріщини та подряпини, а під впливом іржі вони ростуть і збільшуються.

Мораль трьох попередніх порад проста - завжди мийте ніж тільки руками, і завжди витирайте його рушником відразу після миття.

Не шкребіть ножем по обробній дошці

Ви дрібно нарізали цибулю, її шматочки розкидані по всій дошці, ви проводите лезом по поверхні дошки, щоб зібрати їх разом і перекласти на сковороду. Знаю-знаю, це дуже зручно, сам постійно так роблю. Проблема в тому, що лезо ножа досить міцне, поки ви тиснете на нього зверху перпендикулярно дошці, але якщо натиснути на нього збоку, воно може легко зігнутися. І це негайно станеться, після чого ваш ніж перестане бути таким самим гострим, як раніше.

Якщо ви ніяк не можете позбавитися цієї звички, тримайте лезо ножа під гострим кутом, майже паралельно дошці, або робіть те саме, але протилежною стороною ножа. А ще краще - обзавіться спеціальним кухонним скребком, придуманим саме для цих цілей.

Не ріжте ножем заморожені продукти

Шматок замороженого м'яса або риби за своєю твердістю може зрівнятися з брилом льоду, і якщо ви намагаєтеся нарізати продукти, що ще не до кінця відтанули, сколів на лезі не уникнути. Якщо ж вам дійсно необхідно різати м'ясо прямо з морозилки, використовуйте кухонну сокирку, яка впорається з цим завданням набагато краще.

З тієї ж причини не варто використовувати кухонний ніж, щоб рубати їм кістки.

Не використовуйте тупий ніж

Тупий ніж вимагає докладання великих зусиль, а це збільшує шанс того, що ваш ніж зісковзне і поранить вас — і результат може бути значно гіршим, ніж невеликий поріз, який залишить гострий ніжякщо користуватися ним акуратно. Словом, підтримувати гостроту ножа корисно не тільки для вашої зручності, але і для вашої безпеки.

Загалом є два різновиди затуплення ножів. Перша — коли лезо ножа поступово викривляється через те, що воно зазнає тиску то з одного, то з іншого боку, і замість прямої лінії починає нагадувати хвилясту. Побачити цю різницю, втім, не вийде, а ось помітити, що ваш ніж почав різати повільніше цілком. Регулярне використання мусату дозволить випрямити лезо та різати буде зручніше.

Окрім цього поступового викривлення, лезо потроху зношується, і настане момент, коли одним мусатом буде вже не обійтися. Для цих цілей варто мати набір водяного каміння, щоб заточити ніж самостійно, або віднести його професійному точильнику.

Не залишайте ніж близько до краю столу

Найдурніше, що можна зробити з ножем - покласти його так, щоб ручка звисала над краєм столу. Незграбний рух - і хтось може залишитися без пальця ноги, або, що не менш жахливо, у ножа може відламатися вістря.

Кладіть ножа так, щоб він не міг впасти, навіть якщо його ненароком змахнути. А якщо ніж таки падає - не намагайтеся зловити його, а відстрибніть убік і піднімайте ніж тільки після того, як він замре на підлозі.

Не використовуйте ніж не за призначенням

Хоча б раз у своєму житті це робив кожен або майже кожен, і це ще одна звичка з тих, яких ми повинні позбавлятися. Ваш ніж - не викрутка і не відкривачка, і не треба намагатися використовувати його для інших цілей.

Ніколи не застосовуйте ніж за призначенням.

Сподіваюся, ця стаття, на написання якої мене надихнув матеріал сайту Serious Eats, допоможе вам утримувати ваші ножі цілістю та безпекою. А чи є у вас улюблений кухонний ніж і якщо так, то якої марки?

Якщо немає бажання або можливості замінити/відремонтувати у майстра ніж, що прийшов у непридатність, а працювати їм потрібно, допоможуть наші поради. З їхньою допомогою можна буде і рукоятку полагодити, і сам клинок поправити.

Види дефектів клинка та способи їх усунення

Сколи та деформації на ріжучій кромці

Найпоширеніший вид ушкоджень - відколи або деформація ріжучої кромки. Не треба плутати їх із затупленням: у цьому випадку лінія, утворена в тому місці, де сходяться підводи, просто перестає бути уявною і формує додаткову площину, блискучу на світлі; сколи ж - це нерівномірні пошкодження цієї лінії сходження. Якщо повернути ніж до себе тим боком, де у нього знаходиться ріжуча кромка, або уважно подивитися на клинок збоку, буде видно щербатість. Це і є сколи. При деформаціях, навпаки, ріжуча кромка зберігає цілісність, але йде хвилею - загинається в різні боки, перешкоджаючи комфортному різу.

Як чинимо? Для цього повністю знімаємо метал до того місця, де закінчуються спуски та починаються підводи. Якщо меч має профіль без підводів, сточуємо до місця, де закінчується найглибший скол або звідки почалася деформація ріжучої кромки. У нас має вийти рівна додаткова поверхня, з якої нам і належить «витягти» оновлену ріжучу кромку. Це робиться в три етапи: спочатку лезо заточується на чорно, щоб визначити, де і скільки треба знімати металу зі спусків, потім спуски шліфуються з обох боків (тобто вирівнюється підведення - робиться однаковим по товщині по всій довжині леза), а потім вже відбувається фінальна доведення.

Відламане вістря

Якщо відламаний кінчик клинка, нічого страшного, ремонт робиться практично аналогічно попередньому випадку. Спочатку лезо сточують, надаючи йому необхідну форму, після цього заточують, формуючи нові спуски, і тільки потім виводять ріжучу кромку з потрібним кутом. Варіант для лінивих - витягнути трохи металу з обуха і створити нове вістря трохи нижче місця розташування колишнього.

Подряпини та сколи на голоменях (бічних поверхнях клинка)

Цей та наступний вид ушкоджень – найважчі для усунення. Зазвичай клинок має достатню твердість, щоб протистояти побутовим механічних пошкодженьтобто ризик подряпати його про щось малоймовірний. Найчастіше голомені дряпаються при недбалому заточенні, коли до точильному каменюприкладаються не підводи або нижня частинаспусків, якщо підводи відсутні, а весь клинок плашмя.

Видалити неглибокі пошкодження можна на шліфувальному коліабо наждачним папером, покладеним на рівну поверхню, Наприклад на скло (звичайна паста ГОІ на полірувальному колі з ними навряд чи впорається). Якщо сталь гартована, зробити це буде дуже складно. Адже, окрім видалення глибокої подряпиниВам доведеться ще й зарівняти ямку, що залишилася на поверхні клинка, від неї.

Викривлення клинка

Часто є ще одним складним виглядомпошкодження - "нездоровий" вигин виходить, коли ножем підчіпають щось важке. Навіть якщо зробити точну зворотну дію, ми отримаємо або додатковий вигин, або зовсім зламаємо клинок (наприклад, якщо сталь загартована на високі одиниці твердості, тобто така, яка не гнеться, а при бічному навантаженні просто ламається).

Якщо меч відрізняється гнучкістю, його слід затиснути в лещатах через дерев'яні проставки і акуратно випрямляти руками, дотримуючись заходів безпеки, причому обов'язково в рукавичках (бажано кольчужних або спеціально призначених для захисту від порізів). Коли клинок набуває форми, близької до початкової, його можна покласти на рівну поверхню і підстукати вузькою стороною молотка, видаляючи деформації, що залишилися, і остаточно вирівнюючи.

Ремонт або зміна рукояті

Рукоятки поділяються на два основні типи – накладні та всадні. Перш ніж працювати з рукояттю, щільно обмотайте чимось лезо, щоб не отримати травми; для цього можна скористатися скотчем, ізолентою або смужкою тканини, кінці якої схоплені нитками або клеєм.

Вставка штифтів

Найчастіше люфт рукояті виникає, якщо розхитуються або повністю випадають штифти та заклепки, які кріплять її до хвостовика. У такому разі ремонт робиться так:

• знімаються обидві пластини, які становлять ручку;
• їх внутрішні поверхніа також поверхню хвостовика зачищаються від клею і підганяються між собою напилком або наждаком, щоб виключити як люфти, так і зазори при поєднанні між собою;
• деталі змащуються новим двокомпонентним клеємі щільно прикладаються один до одного;
• вставляються штифти;
• збірка, що вийшла, надійно фіксується струбцинами або в лещатах і залишається до повного висихання, після чого виступаючі кінці штифтів зрізаються і шліфуються.

Це важливо: під час висихання клею не варто докладати занадто багато зусилля (наприклад, поміщати рукоять під прес). Складання може під надмірним навантаженням «попливти» і зафіксуватися в неправильному положенні по відношенню до ще не зрізаних штифтів. Готовий вирібпісля ремонту виявиться непридатним.

Зміна рукояті на ножі із всадним кріпленням робиться аналогічно, але замість старої рукояті береться нова. У японській традиції хвостовик взагалі робиться таким чином, що навіть у домашніх умовах стару рукоятку кухарського ножаз магнолії можна збити і насадити готову нову, яка продається як витратний матеріал. У бюджетному сегменті для виготовлення рукояток використовуються здебільшого не самі придатні породидеревини, у тому числі з вадами; щоб приховати дефектність матеріалу, на ручку кладеться товстий шарфарби та лаку, який робить її слизькою та незручною. Заміна подібної рукояті має вимушений характер і дозволяє радикально покращити не тільки зовнішній виглядножа, а й безпека роботи з ним.

Корисна порада: замість покриття лаком рукоять з деревини можна вберегти від гниття і псування, регулярно промащуючи її натуральними складаминаприклад гвоздичним або кип'яченим лляним маслом.

Якщо у ножа слизька ручка, а упору (гарди або розвиненого болестера) немає, можна просвердлити в кінці рукояті отвір, просмикнути в нього темний шнур і надягати петлю, що вийшла на зап'ястя - вона не дасть руці зісковзнути на лезо і травмуватися.

Якщо робите гарду самостійно, повірте з чинним законодавствомщоб випадково не модифікувати звичайний ніж до того, що буде кваліфікуватися як холодна зброя.

Ніж не доведеться ремонтувати, якщо він придбаний у надійного продавця, а користуються ним лише за призначенням. Про те, як правильно користуватися ножами, як їх зберігати та доглядати за ними, можна дізнатися в інших статтях нашого блогу.

Forrest Gump 21-09-2008 12:10

Знаю що не має рації...

Вдари ножем у лист ДСП
Ніс клинка трохи погнувся на довжині 7-9 мм.

Як випрямити?

Ніж "Стрілець" (Золотоуст). Клинок RWL-34

asi 21-09-2008 12:13

я б назад у золотоуст відправив би з питанням про ТО.

Andrew Nik 21-09-2008 12:30

Я днями сину привіз із Франції Опінель 4-ку. При метанні в двері оргалітову теж кінчик нехило так погнувся, довелося випрямляти пасатижами.

Eugeny 21-09-2008 12:37

у золотоуст відправив би з питанням про ТО.

Що у ТО не подобається? Краще різати кривим або виправленим, ніж залишитися з купкою осколків.

asi 21-09-2008 12:45

quote: Originally posted by Eugeny:

Що у ТО не подобається? Краще різати кривим або виправленим, ніж залишитися з купкою осколків.

ну і ріж тоді шматком покрівельного заліза.

work3 21-09-2008 01:26

А фото можна? Незрозуміло якої товщини там кінчик.

Fet 21-09-2008 10:25

Ну, спробуйте покласти на шматок рейки та молотком акуратно виправити, легонечко. Щоправда, воно при цьому може зламатися.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

У великі тиси затиснути і дозуючи зусилля випрямити...

ППа 21-09-2008 13:50

Молотком, потихеньку з боку вигину, увігнутою, а не опуклою.

Forrest Gump 21-09-2008 14:35

Дякую всім за участь.

Ситуація вирішилася за допомогою добрих плоскогубців.

Ще раз дякую.

Andrew Nik 21-09-2008 14:40

Хріновий таки ніж, імхо.

Або (якщо відноситься до класу ломоподібних) тримає таке зусилля без деформації, яке розвинути пасатижами складно...

chief 21-09-2008 15:03

quote: Originally posted by Andrew Nik:
Хріновий таки ніж, імхо.
Хороший клин (якщо він гнучкий) дозволяє велику пружну деформацію без залишкових ознак.
Або (якщо відноситься до класу ломоподібних) тримає таке зусилля без деформації, яке розвинути пасатижами складно...

Forrest Gump 21-09-2008 15:39

2 Andrew Nik, chief - багато в чому з Вами згоден

Але "Стрілець" - мій перший ніж, і мені поки що подобається.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Давайте я на Собі так само зроблю, що потім говорите будете?

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Forrest Gump, не переживайте усі ОК. порошкові так і поводяться.

Maksimka69 21-09-2008 16:15

Хоч і не п'ятниця, але гумор уловив. Ось тільки пасатижами кінчик виправляти напевно не айс. Та й взагалі на собі не показують, прикмета погана Сорі за офф

GAU-8A 21-09-2008 16:23

На собі не треба звичайно, але на Себензах деяких товаришів з превеликим задоволенням, що б знали який пластилін їм продає ними обожнюваний к.р.

asi 21-09-2008 16:23

давай, вдари собі в лист ДСП і подивимося що буде кінчику.
майже впевнено що нічого не буде і це з урахуванням того, що у неї кінчик тонше ніж у даного ножа

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Чо буде... Та зігнеться! не зламається ж, при 58 зігнеться як дати пити.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

Ось при 60 і більше трохи пружинити, а потім крак... і кранти. Високохромистим властиво так. на таких твердостях. Але це зовсім не говорить про те, що зі сталлю не в порядку.

asi 21-09-2008 16:46

58 У собі немає там більше буде.

та й при 58 не думаю що від дсп зігнеться я коли себи с30в і бг42 тестіл - нічого з ними не було.

DrWinter 21-09-2008 16:56

quote: Originally завантажено GAU-8A:
Давайте я на Собі так само зроблю, що потім говорите будете?

Не знаю, я ж не ворожка. Можу лише припустити, що зігнеться кінчик. Але не вістря по довжині 7-9 м.м., як у топікстартера.
Справді - віддайте Себу на краш-тест Фету, це буде набагато корисніше за риторичні репліки.

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Саш, тут справа не в собі чи в милі, а у властивості порошкових на різних твердостях... я коли кромки на 30-й або 60-й на цвяху катував, то на свій подив виявляв, що ці сталі поводяться не як вуглецеві... загинав їхньою крутою хвилею і ні чо! інша б сталь давно вже клацнула, а ці ні... це не добре і не погано - це даність.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

quote: віддайте Себу на краш-тест Фету,

О! точно.

asi 21-09-2008 17:03

ага счаз.
нехай Фет свого фантоцці мучває

GAU-8A 21-09-2008 17:21

До речі, пам'ятаєш, як Дмитро загнув кінчик у Гейм Вердена? А там інфя 59од.

asi 21-09-2008 18:10

ну то згадай ЩО при цьому він робив.
я ж говорю від удару про ДСП не повинен він так просто гнутися.

я ж не кажу, що він гнуття не повинен - ​​але не від таких легких навантажень.

якщо тільки не фахівцем встромляли криво і загинали.

або метали

GAU-8A 21-09-2008 18:16

quote: я ж говорю від удару про ДСП не повинен він так просто гнутися.

Ну, гаразд... твоя версія?

GAU-8A 21-09-2008 18:27

Ти перед канатом на яких каменях (N) заточування кінчаєш .... в мікронах?

asi 21-09-2008 18:27

Eugeny 21-09-2008 18:50

Для порошкових сталей абсолютно нормальною є така деформація на робочій твердості. Трохи вище загартувати, розколюватиметься на купку осколків.

Forrest Gump 21-09-2008 20:10

quote: Originally posted by asi:

або автор недомовляє - напевно метали вони його в лист дсп

Ніж я не кидав - не для цього куплений.
Я вдарив 3 (три) рази на аркуш ДСП.
У востаннєрука затремтіла і удар, справді, вильнув у кінцевій фазі.
Перші два прямі удари ніж витримав.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Я помітив, що вигин отриманий при ударі це зовсім не те, що можна отримати при повільному навантаженні клинка... одного разу з товаришем ми кидали в зроблений з колод сарай досить великий ніж з нержі 95х18...після одного кидка з усієї сили ніж ударившись плашмя в колода відлетів ... підібравши його я побачив що клин був поступово погнутий. А вийшло ось що - він потрапив плазом якраз на колоду і за якусь частку секунди обігнув його... загартований був приблизно на 58од. Був свідком і того, як великий складаний ніж кинутий у дерев'яні двері, увійшов до неї під кутом, вирвавши велику тріску... кінчик був загнутий набагато більший кут, ніж у автора теми. Складень був ще радянський, а там стояли лише вуглецеві сталі.

Привіт друзі!
Після заточування хотілося б сказати кілька слів про виправлення ножів.
Як писалося раніше добре заточений ніж не обов'язково голитиме. А ми цього не можемо допустити. Інакше як пити водівку у колективі:-) Чому так?
У відео нижче я спробував показати і пояснити, але повторення матері вчення.
Що таке заточення, ми більш-менш розібралися. А що таке виправлення? Не знаю, наскільки мій погляд можна порівняти з реальністю, але я бачу це так.
Саме закінчення ріжучої кромки, саме те місце, яке безпосередньо ріже воно не те що товщиною з фольгу, воно товщиною буквально в сотні, якщо не десятки молекул. уявіть фольгу. Якщо провести її кромкою на пальці строго перпендикулярно - поріз забезпечений. А варто натиснути трохи в бік і вона гнеться і рветься як… фольга:-) А кромка РК ще тонше. Тому будь-яке відхилення від кута 90 градусів заминає її. Будь-яке тверде вкраплення (наприклад піщинка в картоні) відколюють шматочки від РК, а тут мікросерейтор від каменів при заточуванні. Страшно? Ага. Але дякувати Богові все вищесказане відбувається на мікро рівні і помітним стає далеко не відразу.
Навіщо я так довго та нудно? Просто я вважаю, що я мало вміти тримати кут при заточуванні, потрібно розуміти ЩО і НАВІЩО ти робиш.
1. Заміни. Якщо ніж почав гірше різати, не поспішайте хапатися за точилку. Візьміть мусат. Швидше за все на РК утворилися заміни. Ті самі, що на мікрорівні. Візьміть мусат і проведіть їм кілька разів по лезу. Але не як при заточенні, а ніби розгинаючи замини. тобто. основне зусилля від обуха до краю РК. Ні мусату можна зробити це і на дошці для редагування.
2. Мікро, а іноді і не мікро сколи і мікросеррейтор від каменів при заточуванні. В цьому випадку беремо дошку для редагування. Це дошка з приклеєною до неї шкірою, а краще двома шматками шкіри, які покриваються спеціальною пастою або не покриваються. І на цій дошці і правиться меч.

Ось так це все зберігається у мене в коморі.
В принципі можна використовувати і голу шкіру, так робили наші діди та їхні діди. Але цивілізація йде вперед і злочин не користуватися її результатами.
Перша моя дошка для редагування була саморобна і правил я на пасті ГОІ. Дивовижна річ, але дошку та пасту довелося подарувати татові. А собі замовив дошку та пасту за океаном. І одразу відзначу НЕ РАЗУ НЕ ПОЖАЛОВ.

Це сторона з чорною (сірою) пастою, грідністю я думаю близько 1000. Призначена для «грубої» шліфування. Забирає сколи, мікросерейтер і т.д.

Це сторона з білою пастою, гридністю я думаю близько 3000. Фінішне шліфування та виведення РК у «дзеркало». Після обробки на цій пасті клинок 100% голитиме Ваші м'язисті чоловічі руки:-)
Детальніше дивіться на відео.
У відео цього немає, але хотілося б наголосити. За своїм досвідом я помітив, що популярна зараз сталь 8Cr13MoV має одну дивну властивість. Якщо її правити на пасті «в дзеркало», то різ дуже швидко «замилюється», а якщо зупинитися раніше, голити перестає досить швидко але непогано ріже ще довго.

У результаті хочу сказати, що я не гуру заточування. Описав лише основні моменти роботи. По виконанню яких Ваші ножі будуть у тому стані, яким приємно працювати і не соромно показати іншим.
Хто захоче заглибитися і позаморочуватися – Бог у допомогу, маніяків та Гуру зараз повний Ютюб. Було б бажання, а вчитель знайдеться. Всім удачі! Спробуйте, звертайтеся, якщо що, і постарайтеся не порізатися:-)

PS Поки я писав статтю в будинку творилося ось це.