» Сорти картоплі

Нещодавно на прилавках магазинів з'явився екзотичний овоч – фіолетова картопля. Спочатку споживачі поставилися до неї насторожено, але коли стали відомі корисні властивості – ситуація одразу змінилася. До того ж екзотичний колір м'якоті дає можливість кухарям створювати кулінарні шедеври., що відрізняються оригінальним зовнішнім виглядом. Правда, поки в нашій країні цей різновид картоплі не вирощується в промислових масштабах, але для власного дачної ділянкиможна легко замовити посівний матеріал у інтернет-магазині.

Характерною особливістю цієї картоплі вважається не лише екзотичний колір шкірки, а й м'якоті. При цьому відтінки коливаються від ніжно-рожевого до темно-фіолетового. Отримано це незвичайна рослинабуло без застосування методів генної модифікації: фахівці використовували виключно методи класичної селекції. Схрещували звичну для нас картопля з її диким родичем із Південної Америки.

Загальними відмінностями сортів з фіолетовою м'якоттюможна назвати такі:

• бульби мають довгасту форму;
• м'якоть не втрачає свого забарвленнянавіть після термічної обробки;
• є велика кількість корисних мікроелементів , що сприяють підвищенню імунітету;
• дуже добре зберігається завдяки наявності товстої шкірки.

Після приготування м'якуш має характерний горіховий присмак, що також вигідно виділяє дані сорти і розширює можливості застосування в кулінарії.

Як називаються сорти картоплі з фіолетовою м'якоттю?

Селекціонери захопилися виведенням сортів з фіолетовою м'якоттю, тому зараз їх налічується вже досить багато. А ось вітчизняні городники дуже часто називають цей різновид набагато простіше: синя картопля.Однак сутність від цього не змінюється.

Картопля з фіолетовою м'якоттю все ще знаходиться на стадії селекційної розробки, але вже зараз можна придбати деякі сорти з різною інтенсивністю фарбування для своєї дачної ділянки. До найпопулярніших відносяться:

• Французький фіолетовий трюфельний;
• Негритянка;
• Китайський трюфельний;
• Вітолотте;
• Гурман;
• Російська чорна.

Про обсяги, достатні для промислового вирощування, поки що говорити не доводиться, проте магазини із задоволенням представляють до уваги своїх клієнтів зазначені сорти для вирощування на дачних грядках.

Користь та шкода картоплі

Фіолетова картопля заслуговує на увагу не тільки завдяки незвичайному зовнішньому виглядута яскравого забарвлення. Вона має масу корисних та цілющих властивостей.Наприклад, якщо приготувати з неї страву будь-яким способом, то можна легко знизити кров'яний тиск в організмі людини. У той же час ця картопля може завдати шкоди людям, які страждають від зниженого. артеріального тиску, слід уникати в меню страв із кольорової картоплі.

Завдяки наявності антиоксидантів фіолетова картопляздатний уповільнити процеси старіння. У його складі міститься велика кількість вітамінів С, Е та каратиноїдів.Продукт не генно модифікований, яке незвичайне забарвлення є наслідком схрещування з дикими африканськими і екваторіальними сортами.

Регулярне вживання кольорової картоплі сприяє покращенню зору та зміцненню стінок кровоносних судин. Завдяки цьому знижується ризик прояву атеросклерозу. Також знижує ризик деяких типів онкологічних захворювань.

Використання в кулінарії

На практиці з фіолетової картоплі готуються ті ж страви, що і з білої чи кремової. При цьому вони відрізняються оригінальним виглядом.

Дегустатори відзначають, що в них присутній характерний горіховий присмак, проте це не псує враження про страву.

Кольорова картопля застосовується в дієтичному харчуванні,оскільки містить у собі не тільки величезна кількістьвітамінів та мікроелементів, але ще й при високому рівнівміст крохмалю не призводить до ожиріння. Досягається це з допомогою метаболічної активності інших речовин.

Вирощування сорту

Як виростити таку картоплю на своїй дачній ділянці

Посадку проводять двома способами:традиційним (клубнями) та насінням. Для другого варіанта потрібно спочатку проростити насіння, потім вдома виростити розсаду, а після цього пересадити її в відкритий ґрунт. Висаджують насіння у квітні, а у відкритий ґрунт розсаду пересаджують не раніше, ніж у середині травня.

При посадці бульбами термін посадки дотримується такий самий, як і для звичайної картоплі.

При виборі термінів посадки враховують кліматичні та погодні особливості регіону. Обов'язково слід почекати, поки мине загроза нічних заморозків.

Підготовка ґрунту

Ґрунт для посадки фіолетової картоплі намагаються вибрати легку. У неї повинен легко проникати кисень і не застоюватись зайва волога. Відмінним варіантом будуть нейтральні супіски, а також заплавні та дерново-підзолисті ґрунти. Перед настанням перших заморозків проводять грубе первинне перекопування обраної ділянки. Під час морозів личинки шкідників, які перебували у вивернутій землі, загинуть.

З настанням тепла, коли мінімальна температураґрунту досягне 5°С, починають посадку. Попередньо робиться повторне перекопування ґрунту, готуються лунки з додаванням. деревної золи. Відстань між рядами має становити не менше півметра, а між лунками вона витримується на рівні 30 сантиметрів.. Глибина посадки сягає 10 сантиметрів.

Посадка та догляд

Якщо ґрунт на вибраній ділянці посушливий, то полив потрібно проводити як мінімум тричі:відразу після появи сходів, під час цвітіння та безпосередньо після нього. В умовах відсутності дощів рослини потрібно зрошувати хоча б один раз на тиждень. Якщо вологи буде дуже багато, то розвиватимуться грибкові захворювання, а при її нестачі посадки можуть засохнути.

Під час посадки слід подбати про те, щоб до рослин був добрий доступ повітря та світла. Для цього не слід економити місце і садити кущі дуже близько один до одного, а дотримуватися рекомендованих відстаней.

Після появи сходів фіолетової картоплі її необхідно регулярно пропалювати та видаляти бур'яни. При появі на ґрунті скоринки слід розпушувати її. Регулярно обробляють грядки препаратами проти колорадського жука, фітофторозу та інших поширених шкідників та хвороб.

Поки що фіолетова картопля відноситься до категорії делікатесів. Але завдяки наполегливій праці вітчизняних селекціонерів цілком реально, що незабаром вона стане доступною для будь-якої категорії населення, оскільки приносить користь для організму людини. Це було б чудово, оскільки корисні властивості цього продукту змушують серйозно замислюватися про промислові масштаби вирощуваннякольорової картоплі в Україні.

Існує ряд речей, які використовуються людьми в повсякденному життівже багато століть, і за цей час вони анітрохи не змінилися. Навряд чи можна було чекати на щось нове, наприклад, від картоплі. Однак сьогодні цей коренеплід може дуже здивувати, адже з'явився новий сорт– фіолетова картопля. Йдетьсяне про картоплю з ніжно-рожевою шкіркою і білою м'якоттю, а про овочі, які мають фіолетове забарвлення як зовні, так і всередині, а в розрізі більше нагадують буряки.

Особливості

Перше, що спадає на думку, побачивши такий овоч – це хімічна лабораторія і люди в халатах, які старанно генномодифікують звичайну картоплю, прищеплюючи йому гени буряків (у найкращому випадку) або чогось більш нетрадиційного. Насправді ж фіолетова картопля – це продукт звичайної селекції.

Сьогодні вже важко сказати, звідки це диво з'явилося на наших прилавках, але найвірогідніший варіант такий: найімовірніше, фіолетова картопля була завезена з Південної Америки. Жителі Перу та Болівії вживають його в їжу вже дуже давно. Крім того, деякі вчені вважають, що фіолетова картопля є предком білої картоплі. У давні часи, коли картопля була ще дикою рослиною, він весь був фіолетовим, проте в процесі окультурення та селекції більша частинасортів втратила своє забарвлення та стала білою, а частина зберегла свій колишній вигляд.

На сьогоднішній день існує близько 120 сортів такої картоплі, більшість із них чудово росте в умовах російського клімату.

Головна характеристика, Що відрізняє сорти один від одного - це відтінок м'якоті, вона буває від ніжно-рожевої до темно-фіолетової і навіть синій. Існують також сорти зі шкіркою білого кольору, але кольоровою м'якоттю. Вирощувати такі овочі складніше, ніж звичайна картопля: термін дозрівання у них набагато довший, а врожайність значно нижча, тому такі сорти не мають попиту промисловому вирощуванні. Серед дрібних фермерів та присадибних господарствнавпаки, з'являється все більше шанувальників у такого овочу.

На смак фіолетова картопля трохи солодша і має приємний горіховий присмак, проте це зовсім її не псує і робить привабливішою для кулінарів та гурманів.

Корисні властивості та шкода

Не існує такої їжі, яка б не приносила хоч якусь користь людському організму, але іноді буває так, що шкода від якогось продукту значно перевищує користь. Тому перед вживанням цього нового екзотичного продукту важливо зважити всі за і проти.

Користь

У складі фіолетової картоплі міститься велика кількість антиоксидантів, які необхідні для підвищення імунітету та добре допомагають у боротьбі з простудними захворюваннямита вірусними інфекціями.

• Ця картопля містить набагато менше цукру та крохмалю, тому вона легше засвоюється, є більш дієтичним продуктом, ніж звичайна.
• При регулярному вживанні антиоксидант антоціан допоможе уповільнити в'янення шкіри та продовжить молодість.
• Високий вміст вітаміну А благотворно впливає на зір, знижує ризик появи захворювань судинної системи та розвитку ракових пухлин.
• Помірний вміст крохмалю приводить у норму роботу ШКТ, захищає від виразкових хвороб та гастриту.
• Виводить з організму шлаки та важкі метали, чим значно покращує кровообіг.
• Нормалізує обмін речовин, чим може значно полегшити долю людей, які страждають від діареї, метеоризму чи запорів.
• Має протизапальний ефект.
• У 100 г фіолетової картоплі всього 75 ккал, тому її можна вважати дієтичним продуктом, за калорійністю близьким до білої риби або мідій.
• Запобігає інфарктам, серцевій недостатності та атеросклерозу.
• Покращує кров, насичуючи її мінералами.
• Блокує розвиток захворювань органів зору, таких як катаракта, глаукома, міопія. Тіамін, що міститься в цій картоплі у великій кількості, уповільнює старіння сітківки та помутніння кришталика ока.
• До його складу входять багато вітамінів і мікроелементів: фолієва кислота, аскорбінова кислота, рибофлавін, тіамін, калій, кальцій, магній, фтор, йод, селен, залізо та багато іншого. Дієтологи рекомендують цей продукт для вживання при схудненні, проте вони рекомендують обов'язково розбавляти його іншими дієтичними овочами, щоб підвищити кількість вітамінів.

Шкода

Єдина, але дуже значна шкода, яку можна отримати, використовуючи фіолетовий картопля, - це зниження артеріального тиску.

Цей овоч небажаний у раціоні людей, які страждають на гіпотонію, адже їх тиск і так часто буває нижчим за норму, ще більший спад може призвести до серйозним проблемамзі здоров'ям і навіть комі.

Однак це не означає, що здоровим людям можна вживати його безмірно. Варто пам'ятати, що це все ж таки екзотичний продукт, оскільки наш шлунково-кишковий тракт «зустрічався» тільки з далеким родичем цього продукту – він може не відразу почати виділяти всі необхідні ферменти. Це призведе до тяжкості у шлунку.

Найкращі сорти

Вибір кращого сорту – це питання найчастіше хвилює садівників, які прагнуть отримати хороший урожай, максимально корисний та смачний у вживанні та водночас легкий у вирощуванні. Для того щоб зрозуміти, який же сорт найкраще підходить для домашнього вирощування, варто вивчити опис кількох найпопулярніших у нашій місцевості сортів.

«Віталот»

Найпоширеніший у Росії сорт фіолетової картоплі. Існує легенда про те, що саме цей сорт картоплі дуже любив Олександр Дюма настільки сильно, що згадав її в одній зі своїх книг. Цей сорт завезений із Франції. Бульби картоплі виростають дуже великими: від 500 грамів і більше, формою овальними, витягнутими. М'якуш яскраво-фіолетового кольору, зрідка з невеликими білими точками. Цей сорт пізньостиглий, його збирання потрібно проводити майже в жовтні, проте він найбільш підходящий для тривалого зберігання.

Чіпси з цього сорту картоплі будуть дуже привабливими, а малюнок білих дрібних крапок створить ілюзію космосу в кожній скибочці.

«Аметист»

Цей сорт виведено селекційним шляхом вченими Росії. Він стійкий до несприятливих кліматичним умовамПівночі може вирощуватися на Уралі. Стійкий до фітофторозу, чорноніжки, скручування листків, парші та раку картоплі. «Аметист» – це середньостиглий високо урожайний сортпридатний для тривалого зберігання. Збирати врожай можна на 65-80 день із моменту сходів. Колір шкірки та бульб темно-фіолетовий, однорідний, без вкраплень. Вага бульб може досягати 400 грамів.

«Фіолетик»

Ранній високоврожайний сорт картоплі досить популярний серед любителів «кольорової» картоплі. Це, мабуть, єдиний сорт, придатний для смаження, оскільки в ньому міститься велика кількість крохмалю, який не дає продукту просочуватися олією. Незважаючи на скоростиглість, бульби можуть досягати 500 г, колір шкірки яскраво-фіолетовий, м'якоть біло-фіолетова, мармурова. Сорт стійкий до фітофторозу, парші та вірусних захворювань.

«Вибух»

Найраніший з усіх популярних сортівфіолетової картоплі. Свою назву він отримав за швидке та продуктивне плодоношення. Незважаючи на невелику вагу бульб, яка вкрай рідко перевищує 150 г, цей сорт відрізняється високою врожайністю. З одного куща можна зібрати до 3-4 кілограмів картоплі. Колір бульб синьо-фіолетовий. Повне дозрівання настає вже на 65-й день після сходів.

«Весь синій»

Цей сорт відрізняється від інших незвичайним яскраво-синім забарвленням. Бульби цього сорту виростають порівняно невеликими, в середньому близько 200 г. Колір шкірки темно-синій, м'якоть переливається від блакитного кольорудо яскраво-синього. Сорт «Весь синій» готовий до збирання на 70-80 день після сходів, вважається середньопізнім. Плоди досить добре зберігаються в умовах льоху.

«Рід вондер» (червоне диво)

За назвою цього сорту логічно припустити, що його м'якоті червоний, однак це не зовсім так. М'якуш цього коренеплоду швидше рожевий, іноді може бути коралового кольору, а шкірка світло-фіолетова. Це також середньопізній сорт, він максимально адаптований для вирощування середній смузіРосії, він стійкий до попелиці та грибкових захворювань, не боїться посух та повеней. Його плоди круглі, досягають ваги 150-200 грамів.

Як правильно готувати?

На сьогоднішній день фіолетова картопля все ще вважається делікатесом і доступна не кожному. Тому виникають цілком обґрунтовані сумніви щодо його приготування. У світі високої кулінарії цей овоч, навпаки, трапляється давно і нікого не дивує. Багато іменитих кухарів давно використовують його для приготування своїх шедеврів і із задоволенням діляться досвідом приготування цього чудового коренеплоду.

Відомий телекулінар Ектор Хіменес Браво рекомендує запікати фіолетову картоплю. Для цього потрібно відібрати невеликі бульби, ретельно вимити їх, зробити проколи виделкою в декількох місцях, натерти картопля. оливковою олієюі скласти на лист. Випікати його слід у розігрітій до 200 градусів духовці від 40 хвилин до 1 години. Готову картоплю потрібно розрізати на половинки і вибрати із середини частину м'якоті таким чином, щоб вийшли човники. Відібрану м'якуш потрібно перетерти в пюре, додати різані сир, шинку і зелень, все перемішати. Масу, що вийшла, скласти в підготовлені човники, зверху покласти по невеликому шматочку. вершкового маслата випікати ще 10 хвилин.

Найвідоміший сучасний кулінар Гордон Рамзі радить використовувати фіолетову картоплю для приготування салатів. Для цього потрібно відварити картоплю у мундирі. Щоб у процесі варіння колір продукту зберігся незмінним, його потрібно варити лише у підсоленій воді та не більше 20 хвилин. Поєднувати таку картоплю можна з сиром, рибою, м'ясом, ковбасами, копченостями, чудово його доповнюють бобові.

Заправити такий салат найкраще натуральною олією з крапелькою соку лимона або бальзаміну.

Чудово виглядатимуть пюре, драники, овочеві оладки. Таким диво-овочем можна прикрасити будь-який суп. Але найефектніше виглядатимуть чіпси з фіолетової картоплі. Готувати такі чіпси слід «сухим» способом. Найпростіший з них - це приготування в мікрохвильової печі. Картоплю потрібно ретельно вимити, просушити та нарізати дуже тонкими кружальцями. Заготівлі, що вийшло, знову просушити або промокнути. паперовими рушниками, скласти одним шаром на дерев'яний піддондля мікрохвильової печі і випікати 3 хвилини при потужності 600 вт.

Смажити таку картоплю не варто, як і виготовляти картопля фрі чи чіпси в олії.У процесі смаження він вбирає в себе велику кількість олії, набуває неприємної текстури та смаку «лежалої» страви. Відгуки про смажену фіолетову картопля досить негативні.

Висаджувати фіолетову картоплю потрібно на великій відстаніз інших культур.

Відстань між лунками варто робити не менше 50 сантиметрів у всіх напрямках. У процесі вегетації фіолетова картопля виростає в незвично високі кущі, стовбури яких досить товсті та грубі. Перші листочки на стовбурах можуть мати сіруватий колір або фіолетовий відтінокАле надалі вони стануть такими ж зеленими, як у звичайної картоплі. Зелень цього коренеплоду дуже широко розкидається убік, чим може зашкодити сусіднім культурам.

До посадки можна приступати одночасно з висаджуванням звичайної картоплі, а збирання краще відкласти до середини вересня. Бульби фіолетової картоплі можуть зрости до 1 кілограма, а з одного куща можна зібрати до 15 таких бульб. До повторної посадки вони не рекомендуються. Досвідчені садівникидійшли до думки, що врожай із минулорічних бульб буде помітно дрібнішим. Для посадки в наступного рокукраще придбати насіння у спеціалізованих магазинах. Над вирішенням цієї проблеми працює велика кількість вітчизняних учених та селекціонерів, і цілком імовірно, що скоро її буде вирішено.

Про те, як приготувати незвичайні ньокки з фіолетової картоплі, дивіться нижче.

До плодів картоплі з фіолетовою та рожевою шкіркою дачники давно звикли, і з успіхом вирощують їх на своїх ділянках. А як щодо бульб інтенсивно фіолетового кольору не лише зовні, а й усередині? Бузкове пюре, фіолетові чіпси, синювато-чорна картопля фрі… Незвично та цікаво. Чи варто вирощувати фіолетову картоплю. Чим, крім фарбування, він відрізняється від звичайного. Які плюси та мінуси у цього неординарного овоча. Список кращих сортівта їх характеристика.

Так, сорти картоплі, які відрізняються інтенсивним забарвленням м'якоті у фіолетовій кольоровій гамі, вважаються делікатесними. Не тільки через їхній нестандартний вигляд, але й завдяки своєму незвичайному смаку.

Він має яскраво виражений горіховий присмак, який, як вважають любителі городніх експериментів, анітрохи цей коренеплід не псує, навпаки, надає йому пікантності.

Незвичайне забарвлення м'якоті - це не результат праць генних інженерів, як легко подумати. Вона має природне походження. Пігмент отриманий з овочів, що ростуть на екваторі та в Африці, і в результаті численних схрещувань набув ступеня видової ознаки.

Звідки він узявся?

Все почалося з праць селекціонерів щодо виведення нових дієтсортів цього коренеплоду. У освіті нових сортів використовувалися міжвидові гібриди. Початковий матеріалвзятий з материнських форм окультурених видів, що ростуть у Південній Америці. Основою стали сорти, виведені українськими селекціонерами.

Застосування класичного способустатевої гібридизації дало, в результаті, сорти, м'якоть яких має різний ступінь забарвлення - від блідо-бузкового до темно-фіолетового.

Сьогодні у селекційному процесі беруть участь близько 120 проміжних зразків, що є відмінним результатомта гарантує у перспективі отримання нових закріплених гібридів з м'якоттю фіолетового відтінку.

Не секрет, що картопля зі стандартним забарвленням м'якоті до дієтичних продуктів віднести можна з великою натяжкою, оскільки вона містить велику кількість калорій. А ось кольоровий у цьому відношенні не такий небезпечний, до того ж він має масу корисних властивостей, властивих стандартним біло-жовтим сортам меншою мірою.

Колір означає здоров'я. Користь!

Згідно з дослідженнями дієтологів, кольорові продукти по-різному впливають на людський організм. Зрозуміло, повз таке явище, як повністю фіолетові картопляні бульби, вони не могли пройти, і, після ретельного його вивчення дійшли наступних висновків.

У цьому овочі багато антоціанів, які є потужними антиоксидантами. Виходить, що вживаючи фіолетову картоплю в їжу, ми підвищуємо імунітет, боремося з застудами, знижуємо цукор у крові та худнемо, тому що крохмалю в ньому міститься менше, ніж у жовтому чи білому.

Бульба картоплі фіолетового кольору абсорбує з ґрунту втричі меншу кількість нітратів, а вітаміну С у двох таких картоплинах стільки ж, скільки в одному лимоні.

Особливості вирощування

Якщо у властивостях можна відзначити одні плюси, то про агротехніку цього сказати не можна, оскільки фіолетова картопля набагато вибагливіша за свого безбарвного «собрата» і потребує особливого догляду.

1. По-перше, він сильніше схильний до впливу парші і має низький ступінь стійкості до фітофтора.
2. По-друге, колорадський жук– бич усіх картоплярів – нападає на посадки з фіолетовою м'якоттю бульб у першу чергу ( Докладніше: )
3. По-третє, якщо розмножувати сорти фіолетового кольору «очками», бульби неминуче і катастрофічно дрібніють, переходячи у дикорослу форму.

Роботи продовжуються. Сьогодні до процесу селекціонування залучено вже 30% сортів із усіх існуючих. Це дозволить незабаром вивести фіолетовий коренеплід не тільки стійкий до шкідників, але й має імунітет до хвороб сімейства.

В іншому агротехніка кольорової картоплі не відрізняється від загальноприйнятої при вирощуванні цього овочу. Він вимагає особливих умов.

• Прополка та підгортання.
• Регулярний полив під час вегетації.
• Боротьба з хворобами та шкідниками.
• Урожайність залежить від ретельності догляду та складу ґрунту. Найбільш невідповідний грунт для фіолетової картоплі – суглинок. А найкращі – родючі та повітропроникні, що мають легку структуру.

Як приготувати?

Приготування картоплі незвичайного фарбування нічим не відрізняється від звичайного.

Термічна обробка, причому всі корисні властивості залишаються в овочі, навіть якщо відварити його в солоній воді. Оригінально виглядає фіолетове пюре чи чіпси. Картопля фрі, оладки, фаршування, салат. Смак відрізняється від традиційного в кращий бік. Горіховий присмак помітний сильніше або слабше у різних сортівале він присутній.

Смажена кольорова картопля

Сорт «Вітелот»

В оригіналі – Vitelotte – один із найпопулярніших сортів із синьо-фіолетовою м'якоттю. Його ще називають "Негритянка", "Французький трюфель". Бульби мають витягнуту форму. Серцевина інтенсивно забарвлена. Шкірка темна. Маса бульб невелика – у середньому від 70 до 100 р. Сорт пізній – термін дозрівання до 110 днів. Картопля відмінно і довго зберігається, зберігає колір за будь-якої термічної обробки, має насичений смак.

Сорт «Весь Синій»

Ось така пряма назва, переклад з англійської All Blue, з якої одразу стає зрозуміло, якого кольору м'якоть у цього овочу. Хоча вона швидше синьо-фіолетова, ніж синя, а шкірка темно фіолетова. Між шкіркою та м'якоттю – світле кільце.

Сорт середньоранній, дозріває за 80 днів. Бульби, скоріше, великі – до 200 г, але зберігаються не дуже довго. Цей сорт поширений у всій Європі, до нас тільки починає наближатися, але популярність завойовує швидко, тому що має чудовий смак. За властивостями вважається дієтичним. Антиоксидантів у ньому багато. Цікавий колірповністю зберігається при жарінні та запіканні і трохи блідне при відварюванні.

Сорт «Вибух»

Цей сорт – Explosion, названий так за раннє та стрімке плодоношення. Скороспілка, яка порадує вас урожаєм вже через 65 днів після посадки, має м'якуш чистого фіолетового кольору і таку ж шкірку.

За масою плоди різні – від 100 до 150 г. Форма витягнута. Відмінність цього сорту від інших фіолетових у підвищеній стійкості до хвороб. Також він вирізняється високою врожайністю. Зберігати довго плоди не вдасться, але готувати з них можна все, що завгодно. Можна навіть вживати овоч у сирому вигляді, для дієтичних салатів.

Сорт «Бузок»

Цей сорт виведено у Росії, вітчизняними селекціонерами. Середньостиглий, дозріває за 95 днів. У плодів фіолетова м'якоть та шкірка. Форма овально-округла. Маса – до 80 г. Відрізняється середньою врожайністю, гарною лежкістю та стійкістю до парші та раку. Смак відмінний, з відтінком мигдального горіха. Вважається цінним дієтичним продуктом.

Сорт «Перуанський фіолетовий»

Purple Peruvian – так називається в оригіналі цей сорт, який виник у результаті двохсотрічної селекції картоплярів, що живуть на високогір'ї Анд. Подумати тільки, дві сотні років люди намагалися вивести для людства ці подовжені, вкриті безліччю очок. Заради чого? Щоб люди насолоджувалися корисним і дієтичним продуктом, замінивши ним звичайну картоплю, що називається в багатьох країнах СНД «другим хлібом». Сорт пізній. Дозріває через 100-110 днів. І гігантськими розмірами не відрізняється - середня вага коренеплоду 80 г. Урожайність теж не найвища. Але смак чудовий. грецький горіхз фундуком явно простежуються. Дуже велика різниця із звичайною картоплею. Просто новий погляд на продукт.

Зберігається сорт дуже добре та довго. Транспортується також вдало. І зберігає практично до весни усі свої корисні дієтичні властивості. Не втрачає їх і за термічної обробки. Справжня їжа-ліки.

Сорт «Адірондак синій»

Назва на батьківщині – Adirondack Blue. Виведений у Корнельському університеті. Відрізняється високою врожайністю та овально-округлими плодами, середня масаяких близько 100 г. Найкращі фіолетові чіпси можна отримати саме з бульб цього сорту. Строки дозрівання середні – близько 95 днів. Не стійкий до хвороб та має терміни зберігання середні. Але антиоксидантів у ньому достатньо для того, щоб віддати перевагу його традиційній картоплі нейтральному кольору.

Чи варто вирощувати фіолетову картоплю? Однозначно – так. І якщо навіть у вас на ділянці ніде розгулятися, і немає місця для експериментів, виділіть грядочку для овочів нового кольору, потіснивши стару добру картоплю. Виберіть сорт та термін дозрівання. Наприклад, якщо ви традиційно вирощуєте зимову картоплю певного сорту, посадіть кілька рядів фіолетового скоростиглого. І подивіться, що з цього вийде.

Вже сьогодні є особисті господарства (не промислові), які повністю перейшли на вирощування кольорової картоплі. Не обов'язково він має бути фіолетовим. Є рожеві, сині, оранжеві сорти. Кожен має свої виняткові корисні властивості. А стіл і меню стає цікавішим, яскравішим і святковим. Колір – це здоров'я. Чому б не виростити здоровий продукт, хай навіть він і незвичного фіолетового кольору?

На цей час селекціонери вивели близько 4000 сортів картоплі і ця робота триває. Щоб правильно підібрати картоплю для посадки, потрібно знати, за якими основними ознаками сорти відрізняються один від одного. Насамперед враховують три характеристики: призначення (мета вирощування), колір шкірки та м'якоті, термін дозрівання. Ми розглянемо кожний параметр.

Всі сорти картоплі умовно поділяються на великі групи:

• вітчизняні (сюди зазвичай включають не лише російські, а й білоруські та українські);
• імпортні (найчастіше голландські, рідше – німецькі сорти).

Наприклад, у південних і степових районах краще росте надрання, рання і середньорання картопля, що встигає дозріти до того, як встановиться занадто спекотна погода. Із сортів іноземної селекції доцільно обирати лише ті, що внесені до «Державного реєстру селекційних досягнень, допущених до використання» у конкретному регіоні.

Види картоплі за призначенням

Залежно від цілей вирощування сорту картоплі бувають:

• столові – трохи більше 18% крохмалю (іноді до 20%). Картоплю цих сортів використовують у їжу. Бульби дуже смачні, містять багато вітаміну C, бета-каротину та інших корисних речовин;
• технічні – призначені для виробництва крохмалю та спирту. У такій картоплі – понад 16% крохмалю та мало білків;
• кормові – з великим вмістом крохмалю та білка, тобто речовин, що сприяють якнайшвидшому зростанню свійських тварин;
• універсальні - бульби приємні на смак, містять від 16 до 18% крохмалю, багато вітамінів та мікроелементів.

• A – картопля для салатів та окрошок. Бульби не розварюються, м'якоть щільна та водяниста, борошнистість відсутня;
• B – картопля, призначена для варіння (ідеальна для супів) та підсмажування. Бульби з помірно щільною та водянистою, трохи борошнистою м'якоттю, розварюються дуже слабо;
• C – картопля, що добре розварюється, яку зазвичай подають до столу цілим, у вигляді пюре або підсмаженим. Консистенція бульб м'яка, м'якуш помірно борошнистий і злегка водянистий.
• D - картопля, що дуже сильно розварюється. Використовується для запікання та приготування пюре, для смаження не підходить. Консистенція бульб м'яка, м'якоть борошниста і водяниста.

Класифікація картоплі за кольором шкірки та м'якоті

Залежно від сорту, м'якоть картоплин може бути білою або жовтою, шкірка – білою, жовтою, червоною або фіолетовою. Жовтий колірм'якоті свідчить про високий вміст у бульбах бета-каротину. Червоний колір шкірці надають антоціани – речовини-біофлавоноїди, які мають антиоксидантну дію та зміцнюють стінки судин. Чим темніша шкірка бульб, тим більше в ньому антоціанів. Саме тому з лікувальною метою рекомендують використовувати сік рожевої картоплі.

Хороші дієтичні властивості має старовинний сорт Ранкова троянда (улюблена багатьма городниками Американка). На його основі спеціально для посушливих та степових районів виведено середньо ранні сортиКримська троянда та Червона троянда.

У останнім часомселекціонери у всьому світі працюють над виведенням сортів картоплі з червоною та фіолетовою м'якоттю. Це – не забаганка: звичайно, подібні бульби виглядають ефектно, але високий вміст антоціанів робить таку картоплю незамінним дієтичним продуктом, особливо для людей із захворюваннями серцево-судинної системи.

Сорти з червоною м'якоттю найкорисніші

До того ж, види картоплі з кольоровою м'якоттю надзвичайно стійкі до несприятливих. погодним умовам. Так, ранні сорти з м'якоттю бульб журавлинно-червоного кольору Cranberry Red та Huckleberry районовані для Аляски. У високогірних районах Перу, що відрізняються високою вологістю, вирощують сорт із темно-фіолетовою м'якоттю Purple Peruvian.

Класифікація картоплі за строками дозрівання

Терміном дозрівання картоплі називається проміжок часу від появи перших сходів доти, коли можна збирати врожай.

За термінами дозрівання сорту картоплі класифікують так:

• надранні, термін дозрівання – 35-50 днів. Основна перевага – можливість одержання двох урожаїв за сезон;
• ранні – 50-65 днів;
• середньоранні – 65-80 днів;
• середньостиглі - 80-95 днів;
• середньопізні – 95-110 днів;
• пізні - 110-120 і більше днів.

Найпопулярніші столові сорти картоплі

Досвідчені городники рекомендують на одній ділянці садити картоплю кількох сортів різними термінамидозрівання. Завдяки тому, що фази вегетації рослин різних сортів не збігаються, кущі менш схильні до фітофторозу та інших захворювань.

Різноманітність форм та видів картоплі

Надранні (ультраранні) сорти:

• Аріель - голландська картопля з білою шкіркою і жовтою м'якоттю, що не темніє після варіння. Бульби великі, добре зберігаються до весни, вміст крохмалю – 18,7%, врожайність – 280-450 кг із сотки. Сорт стійкий до нематоди, раку та вірусних захворювань;
• Імпала – картопля голландської селекції з жовтою шкіркою та м'якоттю, вміст крохмалю – 14,6%. Сорт стійкий до фітофторозу та парші. Термін дозрівання – 70 днів, але викопувати бульби можна на 45-й день;
• Венета – німецький сорт. Період дозрівання становить 60-70 днів, але викопувати молоді бульби можна на 45-й день. Врожайність – до 300 кг із сотки. Бульби - невеликі (70-100 г), дуже смачні, підходять для смаження, вміст крохмалю - 13-15%. Сорт стійкий до посухи;
• Лазурит – білоруський сорт, стійкий до нематоди. Врожайність – до 259 кг із сотки. Бульби з жовтою шкіркою та білою м'якоттю, вміст крохмалю – 13-15,7%. Термін дозрівання – 55 днів, але викопувати бульби можна на 45-й день.

Ранні (ранньостиглі) сорти:

• Жуковська рання – рожева картопля з білою м'якоттю. Вага бульб – до 170 г. При варінні картопля не темніє і не розварюється, добре підходить для смаження та виробництва чіпсів. Вміст крохмалю в бульбах – до 15%, врожайність – 320-380 кг із сотки. Сорт стійкий до посухи та зниження температури, бульби добре зберігаються до весни;
• Лідер – картопля з жовтою шкіркою та білою м'якоттю. Середня вага бульби – до 120 г, вміст крохмалю – 12%. Кущі сприйнятливі до нематоди, але стійкі до раку. Врожайність – до 339 кг із сотки.

Середньоранні сорти:

• Ред Скарлет – голландський сорт. Бульби – з рожевою шкіркою та кремовою м'якоттю. Вага – 80-120 г, вміст крохмалю – 11-15%. Врожайність – до 450 кг із сотки;
• Горобина – рожева картопля з кремовою м'якоттю, вміст крохмалю – 11,9-15%. Сорт не уражається нематодою, стійкий до раку, але сприйнятливий до фітофторозу. Врожайність – до 396 кг із сотки.

Середньостиглі сорти:

• Ганнібал (знаменита Синьоока) – сорт вітчизняної селекції, виведений відразу після Великої Вітчизняної війниспеціально для присадибних господарств. Сорт отриманий шляхом схрещування культурних та диких видів картоплі, тому відрізняється стійкістю до несприятливих погодних умов. Вага бульб – 150-200 г, шкірка – сіра, вкрита дрібними фіолетовими цятками. У бульбах багато вітаміну В, вміст крохмалю – 15,5%. Картопля добре розварюється, ідеальна для пюре, але придатна і для смаження. Сорт не внесено до Реєстру через те, що в умовах великих господарств, На відміну від присадибних, ця картопля погано зберігається;
• Діброва – жовта картопля з кремовою м'якоттю. Бульби дуже великі, вагою від 100 до 200 г. Вміст крохмалю – від 11 до 15%, врожайність – до 325 кг із сотки.

Середньопізні сорти:

• Ласунок – сорт білоруської селекції. Бульби жовті з кремовою м'якоттю, дуже великі (до 200 г). Врожайність – 500-600 кг із сотки. Але зберігається картопля лише за температури до +4 °C, при найменшому потеплінні починає проростати;
• Астерікс – червона картопля з кремовою м'якоттю. Врожайність до 300 кг із сотки. Сорт стійкий до різних захворювань.
  Пізні сорти:
• Журавинка – червона картопля з жовтою м'якоттю. Вага бульб – до 140 г, вміст крохмалю – 14-19%, врожайність – до 242 кг із сотки;
• Здобуток – сорт білоруської селекції. Рожеві бульби з білою м'якоттю. Сорт стійкий до вірусним інфекціям. Врожайність – до 700 кг із сотки.

Прекрасний середньо-ранній сорт картоплі з червоною м'якоттю, виведений на початку 21 століття Німеччини. Бульби довгасті, компактно сидять на корінні, що дуже полегшує копію картоплі. Кущ розвалистий, суцвіття ніжно- рожевого кольору. Цілком зберігає колір при термічній обробці. Сорт урожайний.

Картопля з червоною м'якоттю - Red Wonder

Врожайний сорт картоплі з червоною м'якоттю. Бульба округло-довгаста з вдавленими очима. Кущ прямостоячий, суцвіття слгека рожевого кольору. Один із моїх улюблених сортів — за невибагливість та компакність розташування бульб.

Картопля Фіолетова — Purple Congo

У багатьох країнах цей сорт також відомий під назвами: Black Russian, Davis Purple, Eureka Purple, Fenton Blue, Purple Marker, Purple Mountain, Blue of Sweden

Також його називають: Чорна Картопля, Блакитна Картопля.

Сорт середньостиглий. Добре зберігається. Стійкий до хвороб. Бульби овальні з рівною поверхнеюі неглибокими очима.

картопля 1У європейських ресторанах страви з неї подаються, як делікатес. Застосовується для виготовлення блакитних чіпсів, смаження, пюре. Вариться у мундирі для збереження кольору.

Середньо-крохмалистий. Смак класичний, приємний, ніжний.

Містить велика кількістьантиоксидантів (антоціанів), чим дуже корисний для здорового харчування, на відміну від звичайної картоплі з білою м'якоттю.

Сорт дуже рідкісний, колекційний.

Картопля Фіолетова — Vitelotte

Сорт кольорової картоплі з більш ніж двохсотрічною історією. Сорт Vitelotte культивується переважно у Франції та вважається улюбленою картоплею Олександра Дюма. Інші його назви – Французький Трюфель, Негритянський.

Сорт відрізняється повністю фіолетовою м'якоттю без білої облямівки навколо на зрізі. Бульби довгастої витягнутої формиз глибоко втиснутими очками. При жарінні зберігає колір. Сорт легко розварюється та застосовується в кулінарії для приготування блакитного (а іноді синього та фіолетового) пюре.

Картопля з фіолетовою м'якоттю 2Колір картоплі так само надають речовини антоціани. Про їхню користь існує безліч статей. Картопля сорту Vitelotte вважається дієтичною через низький вміст крохмалю. Сорт пізній.

Картопля All Blue. Весь Синій

Назва сорту цієї картоплі говорить сама за себе! Чудовий насичений фіолетовий колірна зрізі, рекордсмен за вмістом антиоксидантів серед сортів із кольоровою м'якоттю. При жарінні повністю зберігає колір і набуває горіхового присмаку. При варінні в мундирі або на пару зберігає колір, що дозволить Вам здивувати сусідів та домочадців незвичайним картопляним пюре. Сорт пізній, бульба округла.

Highland Burgundy Red - Бургундська Червона Картопля

Один із найбільш відомих та перевірених представників картоплі з червоною м'якоттю. Своєю назвою цей сорт завдячує одному з герцогів Бургундії, який у їжі віддавав перевагу червоним тонам. Бульба у розрізі бордово-червоний по центру, з білим кільцем навколо. При варінні в мундирі та на пару колір зберігається. Прекрасно виглядає порізаний на часточки і обсмажений у маслі.

Ще один чудовий представник сортів картоплі з фіолетовою м'якоттю. Кущ сорту Бузок невеликого розміру, квіти з червоним відтінком.

Бульба округла, яйцеподібної форми, у середині якого є білий ореол. Сорт з низьким вмістом крохмалю, дозрівання в періоді від 85 до 115 днів. Має гарну лежкість.

Вживання цього сорту в їжу сприяє загальному омолодженню організму та позитивно впливає на серцево-судинну систему, допомагає виводити з організму шлаки. Сорт має унікальний смак з легким мигдальним відтінком.

Сорт картоплі «Блакитний Дунай» – Blue Danube.

Сорт високостійкий до більшості хвороб картоплі. У всьому світі сорт картоплі Блакитний Дунай вирощують у господарствах органічного землеробствачерез його високу стійкість до найпоширеніших хвороб. Без необхідності вдаватися до хімічним способамзахисту від них.

Він стійкий:

до чорної ніжки (Pectobacterium atrosepticum),

парші бугорчастої (Polyscytalum pustulans),

парше чорної (Rhizoctonia solani),

парша картоплі порошистої (Spongospora subterranea),

Y-вірусу картоплі (Potato virus Y),

фузаріозу картоплі (Fusarium coeruleum) - гниль бульб картоплі суха,

мозаїці картоплі (вірус скручування листя),

до деяких видів нематод - Potato Cyst Nematode (Globodera rostochiensis),

ооспорозу (Polyscytalum pustulans),

чорною точкою - антракноз картоплі (Colletotrichum coccodes).

А також стійкий до механічних пошкодженьі до розтріскування.

Практично не ушкоджується фітофторозом (встигає віддати врожай до його масового поширення)

За смаковими якостями він також серед лідерів! Високоурожайний! Бульби з практично білою м'якоттю і темно-синьою гладкою шкіркою. Овальні за формою. Середньораннього термінудозрівання. Прекрасно зберігаються, не даючи рости паросткам до весни. Кущі потужні, що міщають бур'янам проростати крізь них.

Виставкова картопля родом із Шотландії. Округлі бульби червоного кольору із кремово-жовтими плямами. Сорт Апачі славиться своєю яскравою текстурою та насиченим каштановим ароматом при використанні у кулінарії. Готують його або на пару, або запікають нечишеним, порізавши на часточки

Картопля з кольоровою м'якоттю - Bora Potato

Ще один представник сортів із кольоровою м'якоттю. Сорт середньостиглий. Картопля на зрізі по центру звичного біло-жовтого забарвлення, по облямівці - фіолетовий. Стане чудовим доповненням до обідньому столуу вигляді нарізаних обсмажених кілець. Смак – з легким горіховим відтінком.

Картопля Виставковий Бонні - Bonnie Potato

Ранній сорт Виставкової картоплі. Бульба овальна, кремового забарвлення з яскраво-червоними спалахами. Очі дрібні. Сорт добре стійкий до хвороб