Будь-який стіл, як святковий, так і повсякденний, буде скупий і прісний без різноманітних закусок із овочів домашнього виготовлення. Існує безліч способів їх приготування, в тому числі і без використання оцту. Якщо немає можливості провести закладку продуктів у великі ємності, виготовляють солоні помідори в каструлі. Головна різниця – у зменшенні пропорцій взятих продуктів. Запропонований у каструлі, в принципі, не відрізняється від будь-якого, взятого для діжок або діжок. Закуска виходить ядра і гостренька.

Солоні помідори в каструлі: холодне маринування з гірчицею.

Склад продуктів для каструлі об'ємом 3,5 л:

1 л кип'яченої холодної води;

60 г кухонної солі;

7-10 зернят чорного горошком перцю;

1-2 шт. гірких свіжих перчин;

6-7 середніх лаврових листків;

1-2 парасольки свіжого чи висушеного кропу;

3-4 шт. свіжих зубчиків часнику;

Шматок кореня гострого хрону довжиною 10-12 см;

20 г сухого порошку гірчиці.

Приготування

Всі продукти промийте під холодною проточною водою. Укладіть на дно посуду спеції. Кріп, корінь хрону, зубки часнику та гострий перець потрібно крупно порубати. Солоні помідори в каструлі маринують шарами. Перед закладкою можна порізати на часточки або платівки. Завдяки цьому значно скоротиться час приготування. Брати потрібно бурі або зелені плоди. Бажано, щоб за однієї закладці використовувалися помідори одного ступеня зрілості. Повністю червоні плоди не ріжуть через їхню насиченість соком, який при витіканні зі шматочків сприятиме перетворенню страви в м'яку масу. При укладанні помідорів у каструлю їх можна трохи утрамбовувати рівномірно пересипаючи приправами. Потім в охолодженій кип'яченій воді розчиніть сіль і залийте рідиною всі продукти. Поверх помідор обов'язково помістіть тонку тканину або марлю, складену в кілька (4-6) шарів, яку присипте 1 повною ст. л. сухої гірчиці. Це робиться для того, щоб заготівля не покрилася пліснявою. Закрийте кришкою ємність і поставте в прохолодне місце. При необхідності можна промити тканинну накладку холодною водою. Солоні помідори в каструлі будуть готові приблизно через 1,5-2 тижні. Для маринування порізаних частин плодів досить 5-6 днів.

Як приготувати солоні помідори в каструлі гарячим способом? Корисні поради

Таку закуску можна дегустувати вже за 2 дні. При маринуванні помідорів цим способом багато господинь часто додають додатково багато різних овочів: моркву, цибулю, солодкий болгарський перець. В результаті загальна маса виглядає як яскравий салат. Розсіл робиться трохи концентрованішим і у своєму складі майже завжди містить олію і трохи оцту. Укладаються всі овочі в каструлю шарами, рясно пересипаються приправами, потім зверху заливається гарячий маринад. Після 3-5 годинного настоювання (можна і трохи довше) ємність поміщають у холодильник. Помідори мають малосольний смак і чудовий аромат!

Для посолу підготуйте плоди однакового ступеня зрілості та схожого розміру. Справа в тому, що від цих факторів залежить тривалість засолювання. Томати помийте і наколи в районі плодоніжки зубочисткою.

Підберіть широку каструлю чи трилітрову банку. Зелень, пряне листя смородини, парасольки кропу сполосніть, обсушіть серветками. Потім поріжте всі трави і розділіть навпіл. Першу половину покладіть на дно каструлі. До них відправте порубані зубки часнику.


Викладіть щільно в ємність для засолювання томати. Тут потрібна обережність - у жодному разі не можна давити плоди. Я періодично струшую банку чи каструлю – помідорки самі знайдуть своє місце.


Додаємо до томатів гірчицю в зернах та запашний перець.


Розсіл на основі води, солі та цукру прокип'ятіть кілька хвилин і остудіть до кімнатної температури.


Залишки приправ та зелені викладіть на томати, залийте розсолом. Далі необхідно помістити тарілку і невеликий гніть - наша мета просто занурити помідори в рідину, а не розчавити їх. За кімнатної температури залиште каструлю на 5-6 днів, потім перенесіть у прохолодне місце, наприклад, холодильник.


Томати будуть готові не раніше, ніж за 2-3 тижні.


Зберігати цю закуску в холодному місці можна й усю зиму. Якщо в банках, то накривши капроновими кришками, у каструлях кришками або плоскими тарілками. Але практика показує, що стільки не простоїть, бо жодна сімейна вечеря, а тим більше святкове гуляння не обійдеться без тарілочки найсмачніших солоних помідорів.

Часто, за різними обставинами, дачникам і городникам доводиться знімати помідори з грядок раніше за певний час, через що вони стикаються з проблемою: як же вчинити з плодами, що не дозріли? Відмінним способом стане засолювання зелених помідорів у каструлі. До плюсів такого методу можна віднести простоту приготування (у бочках, як кажуть, солити набагато складніше) та різноманітність рецептів. Відзначимо відразу, що незрілі помідори виходять трохи твердішими і кислішими, ніж червоні.

Рецепт №1

Інгредієнти на 3 3-літрові каструлі:

Як солити помідори

1. Рецепт має на увазі фарширування плодів часником, тому варто почати саме з цього. Робимо на помідорах невеликі розрізи, у які вставляємо тонкі шматочки часнику, зазвичай достатньо 2-3 штук. Кладемо в каструлю.
2. Змішуємо воду, цукор, оцет, сіль та зелень. Доводимо до кипіння і наливаємо у ємність. Продукт буде готовий до вживання через 4-5 днів.

Рецепт №2 – засолювання холодним способом.

Такий метод приготування допомагає плодам краще зберегти вітаміни та не втратити пружність.

Інгредієнти на літр води:

• Зелені помідори - потрібна кількість;
• Цукор – 1 ст.
• Сіль - 2 ст.л;
• Перець – 6 стручків;
• Часник, спеції, зелень – до смаку.

Рецепт консервування холодним способом

1. Кладемо на дно каструлі часник, потім помідори, на яких бажано зробити крихітні надрізи чи дірочки; так вони краще просоляться. Зверху додаємо різну зелень та спеції; при цьому часник та пекучий перець слід розрізати на частини.
2. Для розсолу беремо холодну кип'ячену воду і розчиняємо у ній сіль. Наливаємо у каструлю.

Рецепт №3 – квашені помідори

Інгредієнти на одну каструлю в 3 літри

Як приготувати квашені помідори?

1. Робимо хрестоподібний надріз у плодоніжки. Кладемо в каструлю кріп і хрін. Накладаємо зелені плоди, щільно притискаючи (але не стискаючи) їх один до одного.
2. Насипаємо цукор та сіль, наливаємо холодну воду. Квашені помідори будуть готові до вживання за тиждень; після них потрібно зберігати в будь-якому прохолодному місці.

Рецепт №4

Інгредієнти на 1 літр води

Як солити зелені помідори.

1. Кріп, перець та часник кладемо в каструлю. Помідори розрізаємо на дві частини (або 4, залежно від розміру). Забираємо в каструлю, залишаючи зверху приблизно 6-7 див.
2. Змішуємо воду із сіллю та оцтом. Доводимо до кипіння. Слідкуйте, щоб вся сіль розчинилася.
3. Заливаємо готовим розсолом томати, закриваємо кришкою. Як тільки вони охолонуть, можна забирати в холодильник, через 3 дні вони будуть готові.

Рецепт №5

Інгредієнти

• Часник – 3 зубчики;
• Парасолька кропу -2 шт;
• Листя хрону та вишні – 2 шт;
• Сіль – 50 г;
• Цукор - 2-3 ч.л;
• Капустяний лист – 2-3 шт.

Метод швидкого приготування

1. Проколюємо плоди вилкою у плодоніжки і укладаємо в каструлю.
2. Між кожним шаром томатів розташовуємо листя хрону і вишні, часник та кріп.
3. Зверху насипаємо сіль та цукор, кладемо ще кріп та капустяні листи. До приготування їх потрібно потримати в окропі 3-5 хвилин; так вони стануть менш жорсткими.
4. Накриваємо овочі тарілкою, яку зверху ставимо пляшку. Гнітом може бути будь-яка інша річ.
5. Через 24 години помідори мають дати сік. Якщо цього не сталося, додайте до них розчин солі (60 грам на літр). Соління прибираємо у прохолодне місце.

Рецепт №6

Інгредієнти на 5 літрів

Квашені томати: приготування холодним способом

1. Кладемо дрібно нарізаний кріп, селера, лист хрону (для більшої прянощі можна також використовувати гілочки тархуна), лаврові листи, часник (багато хто кидає прямо з лушпинням), коріандр, перець
2. Тепер викладаємо томати таким чином, щоб залишилося місце під гнітом. Не забувайте, що знизу повинні бути більші плоди, зверху – поменше. На самий верх кладемо ще трохи зелені
3. Для розсолу змішайте сіль та холодну воду. Продовжуйте розмішувати до розчинення. Готовою рідиною заливаємо помідори.
4. Встановлюємо гніт. У такому вигляді заготівля, приготовлена ​​холодним способом, повинна простояти щонайменше 2 тижнів; після квашені помідори будуть повністю готові.

Корисні властивості зелених помідорів

Як уже говорилося на початку, зелені помідори, будь вони солоними або квашеними, дуже корисні для здоров'я. До речі, томати, приготовлені в дерев'яних бочках, краще зберігають свої вітаміни та мінерали. Отже, з найважливіших і значимих для людського організму властивостей помідорів можна назвати такі:

• Запобігання інфарктам та розвитку ракових клітин. У цьому особливо добрі квашені плоди.
• Серотонін, що знаходиться у складі (його також називають гормон щастя) приводить в норму нервові процеси, завдяки чому людина відчуває підйом настрою і приплив бадьорості.
• Лікопен захищає ДНК від небажаних змін. Також зазначимо, що зелені помідори розкривають із олією всю свою корисність.

Коли приходить час звільняти грядки з помідорами, тому що знизилася температура, засолювання зелених помідорів у каструлі- одне з рішень, як вчинити з великою кількістю недостиглих плодів, що залишилися. Багато хто солять у пластикових бочках, і якщо пластик харчовий – це вихід, але якось емальована каструля викликає більше довіри. А об'єм каструль, що буває до 40л, цілком дозволяє це зробити. Звичайно ніхто вам не завадить піти на ринок, купити там кілограм-другий помідорчиків та засолити їх у невеликій каструльці, адже у цієї заготовки чудовий гострий смак. Вона чудово гарна як закуска, як доповнення до гарніру, та й просто поїсти в охоту приємно. Прикрасить така закуска та святковий стіл, як і , не тільки смачне, а й гарне.

Засолювання зелених помідорів у каструлі рецепти

Рецептів дуже багато, на виході ви отримаєте помідори пряні та солодкі, кисленькі та гострі, що обпалює, з різними начинками і без. Втім, що душа ваша забажає. Якщо ви готуєте солоні помідори вперше, то можете вибрати не один рецепт, засолювання помідорів у каструлізовсім не складна. Знімете пробу з різних заготовок і на майбутнє оберете свій найбільш вдалий спосіб. Якщо він у вас вже є, не завадить спробувати щось новеньке, а раптом сподобається.

Почнемо з найпростішого і нехитрого. Візьмемо дрібні помідорки в молочній стадії зрілості, тобто шкірка помідорів вже не яскраво-зелена, а ніби трохи побіліла. У таких плодів часто можна при розрізі виявити, що серединка вже рожевіє. Але якщо й ні, то однаково годяться. Плоди повинні бути без вад та слідів хвороби. Ретельно вимиємо і складаємо в друшляк. Опускаємо в друшляку на 5 хвилин у каструлю з окропом і швидко охолоджуємо після цього під струменем холодної води. Якщо помідор у вас досить багато, процедуру повторюємо. Потім складаємо бланшировані помідорки в каструльку, перешаровуючи свіжою зеленню та часником. На зелень не поскупитеся, смак буде більш насиченим. Коли до верху каструлі залишається трохи місця, заливаємо остиглий розсіл, накриваємо тарілкою, кладемо зверху гніт. Всю конструкцію можна накрити зверху чистим рушником. Під каструлю підставте достатнього розміру миску або інший піддон, тому що при бродінні розсіл може підтікати. За тиждень-другий можна їсти.

На 1 кг помідорів візьміть велику головку часнику, один гострий перчик, пучок петрушки та пучок селери. За бажання – кілька горошин чорного та запашного перцю, лавровий лист. Розсіл готується з розрахунку 2 столові ложки солі без гірки на 1 л води.

Заготівля зелених помідорів вимагає досить тривалого часу, тому що в них міститься шкідливий соланін, який руйнується з часом під впливом солі і молочної кислоти, що утворюється при квашенні. Як бути, якщо хочеться помідорів тут і зараз? Можлива засолювання зелених помідорів у каструлі швидко, Буквально за добу, якщо ви скористаєтеся наступним рецептом. Оскільки природний процес утворення кислоти за добу неможливий, то заготовку додають столовий оцет. Але по порядку. Візьмемо стільки зелених помідорів, скільки поміститься у трилітрову каструлю. Все звичайно залежить від розміру, але це приблизно 1.6-1.8 кг. Причому краще навіть брати не вершки, а зелені помідори столових сортів. Миємо їх і ріжемо на часточки, як для салату, але не дуже дрібно. Натираємо на тертці пару морквин середнього розміру. Якщо любите гостріше, наріжте великий стручок гіркого перцю на шматочки. Головку часнику очистимо і дрібно поріжемо зубки. Складаємо помідори в каструлю, перешаровуючи з часником, морквою та шматочками перцю. Заливаємо на 15 хвилин окропом. Потім зливаємо воду в іншу тару, знову кип'ятимо, додаємо пару столових ложок солі без гірки, 5 столових ложок цукру, 100 мл столового 9% оцту, 3-5 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки. Гарячий розсіл заливаємо в каструлю, прикриваємо кришкою та залишаємо на добу. Наступного дня все готове. Солоні помідори цілком доречні на святковому столі, як і інші.

За наявності льоху та великої каструлі об'ємом літрів 20-40 можна засолити помідори, як у бочці. Зелені помідори ідеально підходять для цієї мети, оскільки не деформуються у великих обсягах, як червоні. Розсіл для заливання готується із розрахунку 700 г солі на 10 л води. Велику сіль розчиняють у гарячій воді і дають відстоятись, щоб осад осів на дно. Якщо у вас хорошої якості колодязя або джерельна вода, то кип'ятити її необов'язково, а сіль просто в ній розмішують. За бажання можна додати в розсіл 1.5-2 склянки цукру. На кожні 10 кг помідорів вам знадобиться 200 г кропу із парасольками, приблизно 100 г листя вишні, смородини, винограду. Можна додати трохи дубових листків. Хрін листя та свіжий корінь 100 г, селера, петрушка, естрагон 100-120 г, часник 300-400 г Любителі гострого можуть додати гіркий червоний перець із розрахунку 1 стручок на 1 кг помідорів. Гострі помідорки і залишається доповнити лише улюбленою картоплею.

Помідори миють і ріжуть, якщо великі плоди. Зелень миють і ріжуть на шматочки, часник очищають. Якщо великі зубки, можна порізати їх на 2-3 частини. На дно каструлі укладають трохи зелені, потім шар помідорів, знову зелень із часником та перцем, так до верху каструлі. Верхній шар – гілочки кропу. Каструлю заливають остиглим розсолом, кладуть дерев'яний кружок або кришку, зверху гнить. Можна закрити поверх розсолу заготівлю шматком чистої бавовняної тканини і присипати кількома ложками гірчичного порошку, щоб не з'являлася пліснява, і лише потім покласти гніт. Помідори будуть готові через півтора місяці. Якщо погреба у вас немає, можна помідори посолити в каструлі об'ємом 10-15 л при кімнатній температурі. Через 7-10 днів розкладаєте солоні помідори у скляні банки, закриваєте пластиковими кришками та прибираєте дозрівати у холодильник.

Засолювання зелених помідорів у каструлі на зимузручна тим, що не потрібно так багато місця, як при засолюванні в банках. При правильно підібраному обсязі посудини розсіл у вас не побіжить через край. Навіть за відсутності льоху її можна тримати на балконі, поки дозволяє погода, а якщо балкон утеплений так, що мінусових температур там не буває, але все ж таки досить прохолодно, то і всю зиму.

Солимо смачні помідори в каструлі на зиму.

Як правило, раніше помідори, огірки та інші овочі засолювали в бочках чи дерев'яних діжках – у таких ємностях заготівлі могли зберігатися дуже довго. Проте в сучасний час мало у кого залишилися або є вдома такі дерев'яні агрегати, тим більше, якщо ви живете у великому місті. Незважаючи на це, соковиті солоні помідори – одні з найбільш бажаних гостей на зимовому столі, тому за аналогією з бочковим засолюванням томатів з'явився рецепт солоних помідорів у каструлі. Емальований посуд не може повністю замінити дерев'яні бочки, та й стане в нагоді ще в господарстві, тому не вийде залишити його в льоху, але засолити овочі і потім перекласти їх у банки лежати до зими – запросто. Отже, швидке засолювання помідорів у каструлі вимагає наступних інгредієнтів та інвентарю:

• велика емальована каструля з кришкою;
• помідори (рекомендується брати ще не стиглі помідори і, бажано, одного сорту, а також не найбільших розмірів);
• парасольки та самі гілки кропу;
• корінь хрону;
• часник;
• листя смородини (якщо є);
• перець гострий стручковий;
• сіль.

1. Перед початком засолювання потрібно добре вимити каструлю і, бажано, обдати її окропом, щоб позбавити від бактерій та залишків миючого засобу. Помідори також потрібно добре промити та видалити плодоніжки. Також потрібно почистити часник. Його кількість залежить від обсягу каструлі, помідорів – і, заразом, від особистих переваг: якщо потрібно, щоб готові солоні в каструлі помідори вийшли гострими та пікантними, кількість часнику можна збільшити. На дно каструлі зеленою подушечкою потрібно викласти половину всіх приготовлених прянощів та зелені, а поверх цього можна укладати помідори. Якщо вони «різнокаліберні», то на саме дно краще класти ті, що більші й пружніші, щоб під власною вагою томати не перетворилися на кетчуп. Коли всі вони будуть укладені, струсіть трохи каструлю, щоб помідори краще вляглися. Після шару помідорів повинен знову слідувати шар зелені: листя смородини, кропу та інших (можливо, особисто вам подобається ще смак, наприклад, базиліка чи м'яти). Щоб прикрити останній зелений шар, потрібно підібрати тарілку більш-менш придатного під каструлю діаметра. Тепер можна ненадовго залишити помідори і зайнятися розсолом. Для його приготування знадобиться лише вода та сіль. Потрібно закип'ятити воду, повністю розчинити в ній сіль і прокип'ятити разом кілька хвилин. На 5 літрів води знадобиться приблизно 350 г солі. Коли розсіл буде готовий, його потрібно залити в каструлю поверх тарілки до країв, закрити кришкою і поставити остигати.5. Засолюються такі помідори близько місяця, а то й довше (залежить від сорту помідора), тому якщо каструля вам потрібна частіше – майте це на увазі. Після закінчення цього терміну готові томати можна діставати та їсти. Каструля так може стояти досить довго, а в холодному місці до весни, але деякі господині воліють після засолювання перекласти засолені в каструлі помідори в більш зручні для використання банки. Для цього потрібно добре промити їх, стерилізувати, дати повністю охолонути і, переклавши помідори з каструлі в ємності для консервації, закрити гумовими кришками, що закручуються або пружними.