Сьогодні ми вирішили розповісти тобі про те, що таке фондюшниця і як нею користуватися. Щоправда, цікаво?

© Depositphotos

Фондю - страва смачна та екзотична, але тепер доступна більшості населення планети. Але все ж таки існують люди, які не знають, що таке фондюшниця і як нею користуватися. Ми вирішили допомогти їм розібратися у цьому питанні.

Отже, фондюшниця

Якщо звернутися до гурманів, то вони розкажуть, що в основі фондю лежить розплавлений продукт, у який варто щось макати. Фондюшниця чи какелон – це прилад, який допоможе тобі приготувати цей делікатес. Він є невеликим казанком, піднятим на трьох ногах. Під ємністю, яку варто ставити на рівну та тверду поверхню, розташовується грілка або свічка. Залежно від того, яке фондю (з чого) готуватиметься, какелон роблять з кераміки (для сиру та шоколаду) або металу (для риби та морепродуктів, м'яса). Також існують фондюшниці електричні, які більш безпечні у користуванні.

До приладу належить ще кілька аксесуарів: шпажки (вилочки), свічка або пальник, підставка під прилад. Це обов'язкові аксесуари для фондюшниці. До додаткових належать: миски для соусу, книга рецептів.

Готуємо делікатес

Отже, продовжуємо говорити на тему, що таке фондюшниця і як нею користуватися. Спочатку може здатися, що це дуже просто, потім – що це складно. Як завжди, істина десь посередині. Необхідно ретельно підібрати продукти, які плавитимуться. Можна розтопити сир, шоколад або підігріти соус на газовій плиті, а потім перемістити продукти на ємність какелону. Під ємністю розпали вогонь для підтримки необхідної температури.

Але набагато приємніше готувати прямо у фондюшниці, без поспіху, насолоджуючись кожним моментом. Розпали вогонь і поклади у чашу продукт, який хочеш розплавити. Це буде досить довго, адже вогник маленький. Тим часом наріж на маленькі шматочки фрукти, м'ясо, хліб. Коли соус приготується, нанизуй їх на виделки і акуратно вмочіть у вміст какелону. Ось і всі тонкощі цієї страви.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Знаменита швейцарська страва, яка в останні роки стала дуже популярною у багатьох дорогих ресторанах будь-якого міста – фондю. Зараз існує маса різновидів, комбінацій та видів приготування цієї страви, хоча до складу фондю спочатку входили вино та сир. Така страва може бути гарним приводом, щоб зібратися великою компанією та поговорити на свої теми.

Що таке фондю і які види бувають

Коли за старих часів у Швейцарії заготовляли продукти на зиму, серед них було багато сиру. Оскільки цей продукт може швидко псуватись або сохнути з часом, при тривалому зберіганні його потрібно було якось розм'якшувати. За рецептом однієї сім'ї, у гаряче вино опускався шматок твердого сиру, який при помішуванні поступово танув і створював дивовижну підливу. У наш час існує велика кількість різних підвидів цього вихідного фондю, які не менш цікаві за смаковими якостями.

Сирне

Цей вид дуже схожий на рідну страву швейцарців. Сир є основним інгредієнтом такого фондю, а вино може замінюватись молоком, водою чи іншою рідиною. Сирна страва добре поєднується з білим хлібом чи спеціальною випічкою різного смаку, складу. Кухарі можуть приготувати як солодку швейцарську страву, так і солону – все залежить від побажань. Сирне фондю має тягтися, тому для нього використовують особливі прилади.

У рецепті цієї страви поєднується кілька видів сиру, щоб набути особливого смаку. До нього може додаватися борошно або крохмаль, масло, щоб сирна маса була однорідною за консистенцією, не розшаровувалася і не осідала. Під час приготування такого фондю потрібно бути дуже уважним, щоб їжа не підгоріла. Важливо помішувати страву з одного боку в іншу через центр, тому потертий сир швидше розтане і перетвориться на однорідний соус.

Солодкий шоколад або фрукти

Це один підвид страви, створений нещодавно – солодкий. Щоб приготувати їжу, потрібно різні тропічні та домашні фрукти опускати в гарячий шоколад або какао-суміш. Для такого фондю, як і інших підвидів, дозволяється використання кількох соусів чи подлив. Це може бути як шоколадна паста, так і молочна, сметанна, полунична.

Найчастіше солодке фондю – це завершальний етап трапези. Воно часто зустрічається без алкоголю, спиртових додавань. За такої трапези важливо пам'ятати правила етикету. Основний момент полягає в тому, щоб зняти ротом шматочок фрукта так, щоб не зачепити вилку. Це робиться у зв'язку з тим, що прилад повинен вирушити назад до загального казанка з шоколадом.

З риби, овочів чи м'яса

Несолодке фондю з рибою, овочами чи м'ясом найбільше подобається чоловікам. Для нього підбираються різні соуси та додавання. Фондю м'ясне відрізняється від класичного сирного навіть етикетом прийому їжі. Коли їсти таку страву, м'ясо нанизують на спеціальну вилку, кладуть шматок на тарілку і розрізають ножем на дрібні частини. Якщо є охочі покласти всю частину відразу на мову, то легко обпектися, оскільки фондю постійно підігрівається на спиртовці.

На додаток до солоного фондю дозволено поставити соус із корнішонів, яйця та гірчиці, грибний. Можете вибрати інші, які подобаються. Тут важлива різноманітність. Фондю може бути як алкогольним, і безалкогольним. М'ясний та рибний варіанти можуть не містити спиртів. При замовленні такої страви в ресторані важливо обов'язково враховувати ставлення до алкоголю, щоб клієнт отримав ідеальне фондю.

Посуд та прилади, необхідні для приготування фондю

Щоб зробити таку страву в домашніх умовах, необхідно запастись не тільки потрібними вишуканими інгредієнтами. Важливою частиною при приготуванні фондю є посуд, в якому буде гаряча суміш. Вона виготовляється з жароміцного чавуну, кераміки, міді, сталі. Фондюшниця повинна мати прогумовані ручки або дерев'яні насадки на них, щоб переносячи її на стіл, кухар не обпалив руки.

Якщо на сімейній раді ви вирішили приготувати таку вишукану швейцарську страву в домашніх умовах, обов'язково купіть набір для фондю. До нього входитиме не лише фондюшниця, а й спеціальні виделки з гумовими або дерев'яними ручками, ємності для додаткових соусів та тарілка для шматочків хліба, випічки, фруктів. Подбайте і про переносний пальник, оскільки для фондю, що знаходиться на столі, необхідно підтримувати процес кипіння.

Рецепти приготування фондю своїми руками з фото

Якщо посуд для страви вже приготовлений, варто поставити запитання, як робити таке диво. Існує дуже багато рецептів, серед яких ви можете вибрати відповідний. Важливо враховувати регіон та місцевість, де знаходиться охочий приготувати фондю. Визначати, який рецепт підійде, потрібно в залежності від наявних продуктів, їхньої свіжості, можливості придбання. Розглянемо найпростіші, але дуже смачні вишукані варіанти страви.

Класичне швейцарське

Немає нічого кращого, ніж оригінал. Тільки класична страва здатна нести в собі найкращі види продуктів, стиль приготування, дух творців. Справжня швейцарська страва має стандартний рецепт сирного фондю. Приготувавши цю страву самостійно в домашніх умовах, ви зможете насадити на вилку хліб і, вмочуючи його у фондю, відчути дух Швейцарії.

Інгредієнти для швейцарського рецепту:

• 1 зубок часнику;
• лимонний сік – 1 чайна ложка (не рекомендується замінювати розведеною лимонною кислотою, тому смак сирного фондю буде втрачено);
• сири ементаль та грюєр по 250 г кожного;
• кукурудзяне борошно середнього або дрібного помелу - 2 чайні ложки;
• склянку білого вина (краще брати сухе чи напівсолодке);
• горілка – 2 столові ложки;
• білий перець (краще горошком, і помолоти перед додаванням у страву), мускатний горіх (та сама рекомендація, що й для попереднього елемента страви) – по невеликій щіпці.

Щоб приготувати класичне швейцарське фондю:

1. Натираємо ємність для сирного швейцарського фондю свіжим часником, зубок краще розрізати навпіл і трохи видавити соку. Допустимо пропустити приправу через часнику і змастити нею форму.
2. Доводимо до кипіння вино змішане з лимонним соком, підігріваючи на невеликому вогні.
3. До суміші поступово додаємо натерті сири, які попередньо потрібно перемішати між собою. Для помішування використовуємо дерев'яну ложку або лопатку.
4. Поки суміш тане, в іншій ємності змішуємо порцію борошна та горілки. Поєднавши ці інгредієнти разом, тримаємо їх на вогні ще кілька хвилин, доводячи до однорідності.
5. Додаємо спеції.
6. Подаємо до столу з невеликими скибочками французького хліба.

Французьке сирне

Основою для приготування такої страви є інгредієнти із Франції. Якщо кухар чи господиня будинку, яка бажає зробити фондю, не бувають у цій країні, то в магазині є імпортні сири, вина, які стануть ідеальними інгредієнтами для страви. Намагайтеся уважно поставитися до вибору продуктів у магазині, від цього залежатиме неперевершений смак французького сирного фондю.

Інгредієнти для приготування (рецепт фондю із Франції):

• по 250-300 г французьких сирів Комте, Грюйєр та швейцарського Фрібурга (дозволяється замінити один вид на бургундський);
• пляшка 750 г білого вина (краще сухого);
• 4 чайні ложки крохмалю картопляного;
• зубок часнику.

Послідовність приготування класичного французького сирного фондю:

1. Підготувати всі інгредієнти (натерти сир, вино підігріти до кімнатної температури, відкрити, часник почистити).
2. Фондюшницю обробити часником, влити туди вино, довести все до кипіння.
3. Дуже повільно, зигзагоподібно помішуючи вино, додати сири. Заважати до розчинення на дрібному вогні.
4. Додати крохмаль, змішати в однорідну масу. Згущувальну суміш подавати на стіл із скибочками випічки.

Шоколадне

Така страва трохи схожа на солодкий фонтан, який є частим гостем на великих урочистостях, весіллях, днях народження. Мало хто знає, що він легко замінюється на вишукане фондю. Такі невеликі фондюшниці можуть розміщуватися на кожному столі гостей та створювати відмінну атмосферу для спілкування, гарного проведення часу. Але якщо було ухвалено рішення про приготування фондю вдома, скористайтеся цим простим, швидким рецептом.

Інгредієнти для страви:

• близько 200 г молочного шоколаду у плитках, 50 г білого;
• 100 г натуральних вершків;
• кілька ложок лікеру (молочного, апельсинового);
• фрукти (яблука, банани, полуниця, апельсини).

Покроковий рецепт шоколадного фондю в домашніх умовах:

1. На водяній бані повільно розтопити весь шоколад, поступово додаючи вершки, а потім - лікер.
2. Окремо порізати фрукти, викласти на тарілку. Насаджувати один шматок і вмочувати у фондю. Приємного апетиту!

Відео

Щоб приготувати справжню швейцарську страву, не обов'язково купувати фондюшницю. Можете використовувати стандартну мультиварку, лише рецепт підберіть особливий. Це позбавить вас від зайвого клопоту на кухні і дозволить зосередитися на собі, гостях чи сім'ї. Обов'язково подивіться відео сюжет нижче, де покроково розповідається про процес приготування сирного фондю або інший різновид страви в мультиварці. Так ви зможете швидко навчитися готувати ідеальну, дуже смачну страву.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Вам подобається, коли приходять гості, але стояти біля плити немає часу? Тоді фондю – це те, що вам потрібне. Повірте, це смачно і без особливого клопоту. Вперше фондю з'явилося у Швейцарії. Для пастухів, які пасли овець і довго перебували поза домом, ця страва була виходом. Адже особливо в теплу погоду продукти швидко втрачають свою свіжість: хліб стає черствим, сир покривається пліснявою, а вино втрачає свої смакові якості. І ось хтось із пастухів вигадав розігріти вино і розтопити в ньому сир. Виявилось, що це дуже смачно.

З того часу технологія приготування фондю стала популярною у багатьох країнах, тільки в наш час для фондю використовуються свіжі продукти. До речі, назву цій страві дали у Франції, що в перекладі з французької означає «розтоплювати». Саме французи придумали шоколадне фондю та м'ясне, а також сирне. Але суть його залишилася колишньою: у спеціальну ємність поміщають основний інгредієнт, розплавляють його, додають туди ж спеції і те, що до смаку, а потім за допомогою виделки занурюють у суміш шматочки хліба, м'яса або фруктів, залежно від виду фондю. Як і за старих часів, люди їдять з одного «котелка», бачать вогонь і ведуть неспішні бесіди. Зараз для приготування фондю вигадали фондюшницю.

Які бувають фондюшниці? Як вибирати набір для фондю?

Конструкція фондюшниці проста: казанок, підставка, пальник. У казанку розплавляється основний інгредієнт: сир чи шоколад. А пальник потрібний для того, щоб суміш не застигала. Вибираючи набір для фондю, перш за все, треба звернути увагу на матеріал, з якого виготовлений казанок і його ємність, і тільки в останню чергу на дизайн.

Матеріал для казанка.

Казанок, який іноді називають чашею, буває керамічним, або з нержавіючої сталі, або з чавуну. Дуже зручний котелок із нержавіючої сталі, який в окремих моделях може бути покритий емаллю. Такий казанок можна ставити навіть на плиту, щоб скоротити час приготування фондю. Крім того, ця ємність має антипригарне покриття та страву захищене від пригорання, особливо актуально це для сиру.

Чавунний казанок теж має свої переваги – страва в ньому довго не остигає. Існують чавунні чаші з антипригарним покриттям, правда їхня вага становить приблизно 5 кг, але це найкращий варіант для м'ясного фондю.

А ось керамічна чаша підходить тільки для шоколаду. Її не рекомендується ставити на вогонь. Випускаються чаші від 0,7л (для двох осіб) до 2,5л (якщо ви приймаєте гостей). Втім, для шести осіб буде достатньо півторалітрової чаші.

Пальник.

У наборі для фондю пальник теж є важливим складником. Адже вона дає вогонь, довкола якого збираються ваші друзі. Своєрідним осередком може бути звичайна свічка, щоправда з її допомогою можна розтопити лише шоколад у керамічній чаші невеликого об'єму, якраз достатньої для романтичної вечері. Якщо ви хочете приготувати фондю з сиру або м'яса, то тут вам знадобиться пальник з кришкою, в якій є можливість регулювати рівень полум'я.

У продажу є спеціальне паливо для таких пальників - гель, який при горінні не дає диму і кіптяви, його вартість складає приблизно 500 рублів. Деякі люди використовують для пальників таблетки сухого пального, яких вистачає на дві-три години.

Існують моделі, в яких замість пальника з живим вогнем є невелика плитка, що працює від електрики. Зрозуміло, що процес приготування фондю за допомогою електричної фондюшниці безпечніший, особливо, якщо при цьому присутні діти. Але є цей варіант і свої мінуси: ви прив'язані до електричної розетки, тому на пікніку не зможете приготувати фондю. Крім цього, відсутня чарівність та тепло живого, затишного вогню у пальнику. Але виробники фондюшниць врахували і це. Деякі моделі, що працюють від електрики, мають світловий індикатор, який дає візуальний ефект живого вогню.

Шпажки та миски

Крім основних компонентів, набір для фондю входять шпажки. Їх використовують для нанизування шматочків хліба, м'яса чи фруктів. Шпажки повинні відрізнятися один від одного за кольором наконечників, або формою, або мати якісь інші відмінності, щоб гості, які користуються загальною чашею, не переплутали прилади. Окрема вимога пред'являється до ручок шпажок. По-перше, вони мають бути досить довгими, по-друге, матеріал, з якого вони виготовлені, не повинен нагріватися (наприклад, дерево). Якщо ви готуєте лише сирне або шоколадне фондю, то вам цілком вистачить одного набору шпажек, в якому їх шість-вісім штук (по одній шпажці на людину).

А от для м'ясного фондю однієї шпажки на людину не вистачить, треба хоча б по дві. На одну шпажку гість нанизує шматочок хліба чи м'яса і занурює його у загальну чашу, а другий – допомагає зняти з неї гарячу смакоту собі на тарілку. Є й дорожчі набори для фондю, до їх комплекту входять ще й миски для різних соусів або інших доповнень до страви. Залежно від вартості фондюшниці, ці миски можуть бути окремими, а можуть розташовуватися на спеціальному диску-каруселі, і повертатися навколо чаші. Іноді в наборі для фондю є менажниця та книги з рецептами приготування страви.

Фондюшниця може бути чудовим подарунком. Якщо ваші знайомі люблять збирати компанії, це подарунок для них. При покупці фондюшниці, обов'язково зверніть увагу на внутрішню поверхню чаші, вона не повинна мати подряпин та пошкоджень. В іншому випадку не купуйте, як би дешево вона не коштувала. Пам'ятайте, що мити в посудомийній машині пальник не можна, тільки чашу. Крім того, чашу не можна мити абразивними засобами. Навіть якщо страва пригоріла, використовуйте лише спеціальні гелі.

Як готувати фондю?

Напевно, багато хто думає, що придбавши фондюшницю, вони користуватимуться нею вкрай рідко. До цієї страви швидко звикають і друзі, які одного разу спробували фондю, зібравшись до вас у гості, замовлять не вашу вірменну страву, а попросять зробити фондю. Особливо, якщо як спиртне ви припускаєте пити пиво або біле вино, нічого смачнішого за сирний фондю до них немає. До того ж, готувати його дуже просто.

Сирне фондю.

Хороший сир (тільки не використовуйте сирний продукт) ріжеться кубиками і поміщається в чашу фондюшниці, туди ж наливається біле сухе вино, додаються вершки, сіль, спеції та половинка ложки крохмалю, попередньо розчиненого у воді. Чаша ставиться на пальник, а вам залишається лише повільно помішувати суміш, доки сир не розтопиться. Тут головне запам'ятати, що кипіння вбиває фондю. У приготовлену суміш можна опускати, попередньо вдягнувши на шпажку, шматочки білого хліба, ковбасні вироби, морепродукти, інші копченості.

М'ясне фондю.

М'ясне фондю – це особлива страва. Якщо бульйон йому готується з вина з додаванням трав, це китайське фондю. А якщо основа – кипляча рослинна олія, то фондю називається бургундською. Для приготування цієї страви підійде будь-яке м'ясо, але краще: яловичина, м'ясо птиці або оленина. М'ясо слід нарізати смужками, не довгими та тонкими, інакше довго доведеться доводити його до готовності. На шпажку розколюється шматочок, і накручується на неї і опускається в чашу з фондю. Чекати на готовність доведеться недовго, всього кілька секунд. На смак страва нагадує смажену у фритюрі. Тобто таким чином можна робити картоплю фрі, попередньо нарізавши її тонкими скибочками. Для м'ясного фондю більше підійде фондюшниця, що працює від електрики, тому що в ній простіше регулювати температуру приготування та підтримання страви теплою.

Шоколадне фондю.

Це найсмачніші ласощі з усіх варіантів фондю. Ми рекомендуємо вам спробувати його. Рецепт приготування не відрізняється складністю. У чаші розплавляється шоколад, будь-який, на ваш смак: гіркий чорний, білий або молочний, до нього додають молоко або нежирні вершки, з алкоголю: коньяк або лікер. Коли спирти вивітрилися, шоколадне фондю готове. Воно чудово поєднується зі шматочками фруктів: бананом, манго, полуницею, а також із солодощами: зефіром або пастилою, бісквітом, крім того, чудовий смак створює поєднання з курагою та чорносливом. Це фондю, якнайкраще, підійде для романтичної вечері. До речі, можна вигадати щось новеньке, на свій смак.

1. Перед приготуванням м'ясного бургундського фондю (в киплячому маслі) натріть внутрішню поверхню чаші часником, він надасть особливий аромат страві та полегшить миття чаші після використання.

2. Якщо котелок вашої фондюшниці виготовлений з нержавіючої сталі, то знайте, що його чистити абразивними порошками не можна, щоб не пошкодити його поверхню, інакше фондю пригорятиме.

3. Пальне треба тримати в такому місці, де немає ризику попадання вогню на нього, а також подалі від дітей.

4. Якщо ви запросили гостей на фондю, можна їх розважити повторенням стародавньої швейцарської традиції: якщо у гостя злітає шматочок зі шпажки у спільний котел, він виконує бажання присутніх.

Вартість набору для фондю.

Стандартний набір з пальником коштує близько двох тисяч рублів, набір з керамічною часткою від шестисот до двох тисяч рублів, подарункові набори можуть за ціною сягати десяти тисяч рублів, а фондюшниця, що працює від електрики, в середньому коштує три з половиною тисячі рублів.

«Гаряча страва з розплавленого сиру кількох сортів з вином, мускатним горіхом та ін., яке їдять, намазуючи загуслу масу на шматочки підсушеного хліба» ─ так про фондю пишуть словники. Але справжнє фондю все-таки не стільки набір інгредієнтів, скільки акт єднання та дружнього порозуміння.

Звідки взялося фондю?

Поки історики сперечаються про те, як було придумано фондю, а пусті до вигадок передають з вуст в уста легенди про самотнього мандрівника, що випадково розігрів сир у ще не охололом казанку порожнього трактира, варто визнати, що цю їжу придумали дбайливі пастухи і селяни.

Швейцарські Альпи (середина ХІХ століття)

Обкладинка журналу Gourmet (1955)

Незаможні люди, які живуть у гірських долинах, просто не могли собі уявити, як можна викидати шматочки сиру, скоринки хліба, обрізки ковбаси та інші цінні продукти, що залишаються після трапез. Так що топити сир і, занурюючи в нього, все це багатство було дуже правильним рішенням. Настільки правильним, що зараз фондю вважається навряд чи національним надбанням Швейцарії.

Яким буває фондю?

У сусідніх зі Швейцарією регіонах Франції та Італії фондю також готують. Так, у департаменті Юра для нього плавлять витриманий і молодий сир комті, у Савойї віддають перевагу суміші з комте, бофора, ребшолону та абодансу, а в Оверні ─ сент-нектер, кайдан та фрум-д’Амбер.

В Аості та П'ємонті страву взагалі називають фондютою. Для нього сир фонтину змішують з яйцями, молоком, іноді додають олію та завжди – трюфелі.

На десерт теж можна поласувати фондю шоколадним. Ви, напевно, бачили його різновид – шоколадний фонтан.

Страву з киплячим бульйоном, в який занурюють шматочки овочів, м'яса та риби фондю називати неправильно. Все просто - назва фондю походить від французького fondre - "плавити, танути", а в цьому випадку технологія не дотримується.

Як готувати фондю?

Рецептів фондю у Швейцарії безліч, і залежать вони від сортів сиру, які використовуються. У Невшателі це грюєр та ементаль, а у Фрібурі – грюєр та фрібурський вашеран, часто з додаванням гострого червоного перцю, наприклад. Але основний принцип фондю практично незмінний.

У спеціальному низькому та широкому посудині з ручками (саме її ми називаємо фондюшницею, хоча правильно говорити какелон) розігрівають вино, а потім додають до нього натертий сир з ложкою крохмалю. Крохмаль загущує киплячу масу, тому якщо хочете отримати рідке фондю, можна обійтися і без нього. Класична приправа - мускатний горіх, але можна додати все, що заманеться (ви ж ще не забули про походження фондю?).

Приготувати правильне консистенції фондю допомагає класична формула: 1 частина вина на 2 частини сиру.

Як є фондю?

З одного боку, це найвеселіша, а з іншого – наймедитативніша частина процесу. Їжакам роздають вилочки з різнокольоровими наконечниками - щоб не сплутати їх у загальному казанку. На них приколюють хто будь-що – шматочки підсмаженого хліба, такого, щоб був з хрустинкою, але м'яким усередині, салямі, корнішони, відварена картопля, гриби, овочі.

Найцікавіше, як завжди, у деталях. Так, у невеликому ресторанчику в швейцарських Альпах я одного разу їв фондю із сухариками, які рекомендувалося спочатку вмочити у шнапс… Імпровізуйте!

Де шукати фондю у Москві?

Знайти фондю ─ велику ситну страву ─ в епоху ЗОЖ у столичних ресторанах не так просто, але все ж таки можливо. У ресторан Cheese Connectionпропонують фондю зі швейцарського грюєра та ементалю з додаванням сирів російських фермерів і одразу у трьох варіаціях: класичне, з білими грибами та трюфелем. Крім класичного варіанта страви з хлібом можна замовити фондю з асорті з печериць, солодкого хрусткого перцю, яблука, картоплі в мундирі, підкопченої шинкою та цвітної капусти. Можна замовити все це разом чи щось одне на вибір.
Класичне фондю - 1800 руб., Трюфельне і з білими грибами - 2300 руб.

Фондю в Cheese Connection: класичне або з трюфелем, з підсмаженим хлібом, молодими овочами та/або копченостями

З повним розумінням компанійської сутності фондю його подають на чотирьох у ресторані «Шале», з хлібом, оливками та маслинами. Ресторан знаходиться в гірськолижному комплексі «Московські Альпи» та похід на типовий альпійський будиночок.
Класичне фондю на 4 персони - 1400 руб.

У домашньому ресторанчику «Сестри»заради фондю завели цілий розділ. Тут до суміші гауди та дор блю подають шматочки багету та шинки. У м'ясній версії (та сама, яка «не зовсім фондю») пропонують обсмажувати в киплячому маслі шматочки курячого філе, яловичої вирізки та свинячої корейки і освіжати все це салатним листям та маринованими огірками. Рибне фондю включає сьомгу, судака і тигрових креветок. Ну і на десерт радять шоколадне фондю з ананасом, грушею, ківі та апельсином.
Сирне фондю - 890 руб., М'ясне - 1100 руб., Рибне - 1900 руб., Шоколадне - 650 руб.

Тепер, що таке фондю та з чим його їдять.

Учасники трапези збираються біля каструлі для фондю, що стояла на пальнику або над маленькою свічкою. Каструлю заповнюють розтопленим сиром (або розтопленим шоколадом, або бульйоном, або олією). Орудуючи спеціальною вилкою з довгою ручкою, в каструлю занурюють шматочки хліба, якщо там сир. Фрукти, якщо там шоколад. М'ясо, рибу, овочі, якщо там олія чи бульйон. Після чого хліб, м'ясо, риба, овочі та фрукти негайно з'їдаються.

Для ясності – подібним способом готується всім відома картопля-фрі. А фритюр - не що інше, як різновид фондю. Однак класичним вважається все ж таки фондю з розтопленим сиром і хлібом. А саме слово "фондю" походить від французького fondre - "розтоплювати".

Зародилося сирне фондю у швейцарських Альпах дуже давно. У ті далекі часи правили суворі вдачі. Кажуть, що розтяпа, що впустив у розтоплений сир свій шматочок хліба, негайно отримував п'ять ударів палицею. Якщо ж цей нещасний упускав хліб вдруге, на нього чекали двадцять ударів батогом. Провинившись утретє, він із каменем на ногах летів у Женевське озеро. Так виховувалась повага до фонду...

На щастя, нині цих суворих правил немає. Зате яка жахлива легенда! До речі, з метою підтримки розмови можете розповісти цю притчу за вечерею з фондю своєї супутниці. А потім цілком серйозно додати: «Будь обережна, люба».
Для першого кулінарного досвіду спробуйте швейцарське сирне фондю. З сирів підійдуть швейцарські (апенцелльський, грюєр, ементальський), голландські (гауда, еламська), англійські (чеддер, честер), італійські (фонтіна і як доповнення - пармезан). А також інші сорти зрілих сирів із високим вмістом жиру. Для отримання цікавішого смаку можна змішувати сири різних сортів. І додавати в сирну масу різні спеції, сухе біле вино, лимонний сік, оливкову олію та інші смаколики. А крім хліба можна вмочувати в гарячу суміш печериці, шматочки шинки та всілякі овочі.

Щоб спростити ваш клопіт, скажу, що спеціальний набір для фондю продається в магазинах. У набір входять: каструля, вилки з довгою ручкою та пристрій для підтримки температури (свічка або, що ще краще, пальник). Правильна каструля добре тримає тепло і не дозволяє сиру пригоріти. А тому має бути керамічною чи глиняною. На крайній випадок підійде чавунна.

Тепер сам процес. Сир (близько 500 г) наріжте кубиками. Те саме проробіть і з хлібом. У класичному варіанті використовується багет, але можна використовувати білий хліб з додаванням прянощів, насіння чи горіхів - словом, на ваш смак. Натріть дно та стінки каструлі очищеним зубчиком часнику. Покладіть у неї сир. Додати трохи борошна (або крохмалю) і вишневої горілки.

Поставте каструлю на плиту та налийте білого сухого вина. Але спиртним особливо не захоплюйтеся - основою суміші повинен бути сир. Доведіть сир до кипіння, помішуючи дерев'яною ложкою. Зніміть каструлю з плити та переставте на пальник. Загалом і діл.
Тепер можна сідати до столу та починати трапезу. Озброївшись спеціальною виделкою, опустіть шматочок хліба в сирну масу, а потім відправте собі в рот, Або з зворушливим виглядом запропонуйте своїй подрузі...

Якщо вам сподобалася витівка з фондю, але немає бажання готувати самому, підкиньте ідею своїй дівчині.
Просто та ситно
Якщо ви розкуштували сирне фондю, саме час перейти до м'ясного. Точніше сказати, до фондю, основою якого є олія чи бульйон. Оптимальною олією для фритюру вважається кокосове. Але використовуються й деякі інші види олії. Тож розпитуйте в магазинах та уважно вивчайте етикетки. На яких, до речі, вказується не тільки те, чи можна використовувати цю олію для фондю, а й максимальну температуру нагрівання.

Замість олії можна використовувати бульйон. Овочевий чи яловичий, бульйон курячий або з дичини, навіть рибний. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати. До речі, бульйонний фондю виходить легшим - це на той випадок, якщо ваша дівчина не влазить у джинси і не злазить з дієт.

Тепер сам процес. Наперед приготуйте м'ясо. Для цього філе дуже свіжої і сирої яловичини наріжте на тонкі скибочки або невеликі кубики (зручніше робити це по-справжньому гострим ножем). Промокніть м'ясо серветкою. Обміркуйте закуску. Можливо, свіжий хліб, оливки та мариновані огірочки? Чи зелений салат, помідор та солодкий перець?

Наповніть металеву каструлю олією. Причому тільки до половини - кипляча олія сильно пузириться. Каструлю поставте на плиту. Доведіть масло|мастило| до кипіння, акуратно переставте на стіл на пальник. І бенкетуйте. Виделкою наколи м'ясо. Опустіть в киплячу олію на кілька хвилин. Вийміть, поперчіть, посоліть. Готово.

Для різноманітності спробуйте приготувати філе індички або курки, варену ковбасу, сосиски, ковбаски для гриля, печериці, цвітну капусту, броколі, солодкий перець.
Список продовжіть у міру своєї фантазії. Головне, стежте, щоб у гарячий жир не потрапила вода, бо масло почне «відстрілюватися». З тієї ж причини не соліть м'ясо, перш ніж опустити в каструлю.
Забава ласунів
І, нарешті, кілька слів про шоколадний фондю. Воно більше схоже на сирне, ніж м'ясне. Шоколадне фондю готується швидко, а якщо присмачити його алкоголем (наприклад, білим ромом), то вийде незабутній десерт.

Для фондю добрий тільки шоколад із великим вмістом какао-продуктів (не менше 75%). Причому підійде як темний, і білий шоколад. Але, увага, тільки не пористий! І нагрівайте шоколад не більш як до 35 градусів. Наперед викладіть на тарілку фрукти. Очищені часточки мандаринів та апельсинів, виноград без кісточок, полуницю, шматочки ківі без шкірки, скибочки груші, ананасів та бананів. Покладіть ще вафельні трубочки та пісочне печиво. Переставте керамічну каструлю з розтопленим шоколадом на стіл на свічку, і... Приємного часу!
Марина ТІТОВА
До речі
Є думка, що до фондю треба подавати той самий сорт молодого білого сухого вина, який ви додали до страви. Вважається, що вино має допомогти вашому шлунку переварити хліб та сир. Щоправда, деякі знавці стверджують, що пити вино у такий відповідальний момент взагалі не рекомендується і краще запивати фондю міцним чаєм чи мінеральною водою. Вибирайте самі.
Якщо сирна маса виходить дуже густою, помішуючи, додайте до неї трохи підігрітого білого сухого вина або лимонного соку. Якщо маса надто рідка, опустіть у каструлю ще трохи нарізаного сиру.
Щоб у процесі поїдання сирна маса ставала однорідною і не густіла, не просто тикайте в неї свій шматочок хліба, а помішуйте їм розплавлений сир.
Кількість учасників фондю можна обмежувати двома персонами.
Віртуозу на замітку
Для того щоб смак м'ясного фондю став ще вишуканішим, приготуйте будь-який із цих соусів:
Томатний соус: Три свіжі помідори очистіть від шкірки і насіння, розітріть у пюре. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку рубаного базиліку. Перемішайте. Поперчіть, посоліть.
Соус-крем із рокфору. Нагрійте 100 мл вершків. Сир Рокфор (100 г) роздавіть вилкою, додайте в вершки, постійно помішуючи. Додайте дві столові ложки оливкової олії та одну столову ложку білого виноградного оцту. Перемішайте. Приправте перцем білим, посоліть.
Соус каррі. Змішайте 100 г вершків та 100 г майонезу. Невелику цибулину очистіть і подрібніть. Яблуко очистіть від шкірки і насіння розітріть у пюре. З'єднайте яблуко із вершками та цибулею. Додайте 2 столові ложки каррі. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте. Посоліть, підсолодіть цукром. .
Гірчичний соус. Гостру гірчицю (три столові ложки) змішайте з трьома столовими ложками майонезу. Додати дрібно нарізаний маринований огірок. Збризкайте лимонним соком. Перемішайте.

Вінзерський фондю
На 6 осіб:
800 грамів телятини
по 5 горошин білого та чорного перцю
8 зерен коріандру
1 стебло кориці
4 зерна перцю
1,5 літра міцного білого вина
1 ч. л. цукру
1 ч. л. солі
1\2 ч. л. селери солі.

Енергетична цінність однієї порції – 640 ккал.

Нарізати м'ясо тонкими скибочками. Розмолоти прянощі. Покласти в марлевий мішечок і підвісити у вино.

Розчинити цукор. Закип'ятити вино і зменшити полум'я так, щоб вино знаходилося на межі закипання. Змішати 2 сорти солі разом. Потримати скибочки м'яса в киплячому вині 1-2 хвилини і посипати сіллю.

До страви можна подати білий хліб, майонез чи будь-який готовий кислий соус.

Фондю китайською
На 6 осіб:
400 грамів телятини
500 грамів м'яса птиці
400 грамів свинини
800 грамів телячих нирок
400 г печінки
1 ч. л. солі
1.5 літра курячого бульйону
100 грамів жирної грудинки
800 г сухого шеррі.

Енергетична цінність однієї порції – 475 ккал.

Нарізати м'ясо, нирки та печінку тонкими скибочками. Трохи посолити.

Розігріти бульйон, додати грудинку, нарізану кубиками.

Наколоти м'ясо на вилки і готувати в бульйоні.

До страви можна подати білий хліб та сухе вино.

Рецепт доданий у