Якщо вам пощастило знайти в лісі сімейку опеньків - з порожнім кошиком ви не підете. Досить і на суп і на друге, та й на зиму заготувати також залишиться. Особливо смачні мариновані молоді грибочки. Маринування – чудовий спосіб зберегти гриби надовго.

Щоб заготівлі з опеньків взимку не зіпсувалися, гриби слід правильно підготувати.

У принесених з лісу грибах завжди є сміття, листочки і гілочки. Все це потрібно викинути, ретельно перебравши гриби. Варто відібрати великі екземпляри - для заготовок вони не годяться, а суп або тушкована картопля вийдуть смачними та ароматними.

На жаль, у опеньків багато родичів зовні на них схожих, але не їстівних і навіть отруйних. Тому при сортуванні грибів потрібно без жалості викинути усі підозрілі. У відібраних опеньків зрізаємо нижню частину ніжки, забруднену землею, і прибираємо білу покривну плівку під капелюшком, який особливо добре виражений у молоденьких грибочків.

Тепер грибочки слід ненадовго замочити. Добре додати у воду сіль|соль|. Тоді всі непомічені хробаки спливуть. Поки гриби мокнуть, бруд, який до них прилип, осяде на дно.Але щоб повністю звільнитися від найдрібніших частинок ґрунту, які можуть стати причиною захворювання на ботулізм, гриби потрібно ще кілька разів промити під проточною водою.

Зібрані гриби не підлягають зберіганню. Приготувати, заморозити та замаринувати їх потрібно протягом найближчої доби. Тому діяти слід швидко.

Як маринувати опеньки на зиму (відео)

Як швидко замаринувати опеньки

Маринуються гриби просто. Можна буде їсти їх відразу, але якщо дати їм постояти, то опеньки добре просочаться маринадом і прянощами і стануть набагато смачнішими.

Зазвичай на кожен кілограм відварених грибів беруть літр маринаду, який крім води необхідно додати по 2 ст. ложки солі та цукру та 4 ст. ложки 9% оцту. Без прянощів маринаду не вийде. Тому додаємо потроху лаврушки, бутонів гвоздики, горошини запашного і чорного перцю. Якщо любите смак та запах кориці, то одна паличка лише покращить маринад. Любителі часнику можуть додати 3-4 зубочки на його літр. Сам процес маринування складається із двох етапів:

• Підготовлені опеньки відварюємо. У воду можна додати трохи солі. Щоб весь бруд, який не вдалося відмити, був видалений повністю, перший відвар після декількох хвилин кип'ятіння слід злити, гриби знову промити, залити водою і проварити ще протягом 25 хв.
• Відціджені гриби поміщаємо у приготований із усіх компонентів маринад. Варити у ньому грибочки потрібно щонайменше чверті години. Набагато перевищувати час варіння не слід, щоб опеньки не втратили форму. Розливати мариновані гриби слід відразу після приготування в стерилізований посуд.

Маринуються опеньки просто

Якщо збираєтеся з'їсти закуску одразу, можна поставити гриби в холодильник. Готові вони будуть вже за 24 години. Для зимового зберігання маринад у банках краще залити прожареною олією. Його шар не повинен бути тоншим за 1 см. Герметично закривати мариновані гриби небажано. Без доступу повітря в них може утворитися ботулотоксин, який виробляється бактерією ботулінус. Її основне місце проживання - ґрунт. З нею вона легко може потрапити до маринаду та зробить консерви смертельно небезпечними для здоров'я. У кислому середовищі процес утворення ботулотоксину може припинитися. Тому в маринад додають оцет. Але декому такі консерви не підходять за станом здоров'я. Чи можна його чимось замінити?

Мариновані опеньки без оцту

Рецепт маринованих опеньків без оцту

Кисле середовище у разі створює лимонна кислота. У такий спосіб господині маринують опеньки багато років. На кілограм уже відварених грибів для маринаду потрібно:

• води - 0,5 л;
• солі - 1,5 ч. ложки;
• цукру - 1 ч. ложка;
• лимонної кислоти - 10 г.

Додайте в маринад улюблені прянощі: горошинки перцю, лаврові листочки, бутони гвоздики. Можна додати кілька зубків часнику, але це вже безпосередньо у банки.

Гриби відварюємо у 2 етапи.Після 10 хв відварювання, відкидаємо гриби на друшляк, обов'язково промиваємо. Викладаємо в холодну воду, в яку додаємо сіль - столова ложка на кожен кілограм опеньків. Води на цю кількість буде потрібно 1 літр. Гриби потрібно варити, доки вони не осядуть на дно, а відвар не світлішає. Обов'язково прибираємо піну, яка утворилася під час кипіння. Відціджені гриби розкладаємо в стерилізований посуд і заливаємо заздалегідь приготованим маринадом. Для нього змішуємо всі інгредієнти і даємо трохи покипіти.

Якщо заготовлені з осені маринади закінчилися, але багато заморожених опеньків, можна з них приготувати смачні мариновані грибочки.

Мариновані опеньки з цибулею (відео)

Як правильно замаринувати заморожені опеньки в домашніх умовах

Розморожувати спеціально їх не потрібно.

Інгредієнти:

• заморожених грибів – 1 кг;
• води - 1 л;
• оцту, краще червоного винного – 200 г;
• по 2 столові ложки без верху солі та цукру;
• пару зубків часнику;
• прянощі для маринаду: горошини перцю, бутони гвоздики, лавровий лист.

Відварюємо заморожені опеньки до готовності, відціджуємо. Готуємо маринад з решти інгредієнтів, у якому варимо гриби ще 10 хв. Розкладаємо у скляні банки. У холодильнику вони будуть готові за 24 години.

Замариновані заморожені опеньки в домашніх умовах

Рецепт маринованих опеньків по-корейськи

Корейська кухня дуже різноманітна. Об'єднує страви велика кількість приправ та прянощів. Різні варіанти їх поєднань дозволяють приготувати мариновані опеньки з різними смаками.

Опеньки по-корейськи з овочами

Інгредієнти:

• різнокольоровий солодкий перчик – 4 шт.;
• опеньки - 1 кг;
• по 3 моркви та часникових зубка;
• 2 цибулини;
• столова ложка цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• по щіпки меленого чорного перцю і такого ж коріандру;
• чверть літра олії;
• 8 столових ложок 9% оцту.

Мариновані опеньки по-корейськи

Гриби потрібно відварити до готовності та добре відцідити.Щоб грибочки не потемніли – всипте у воду дрібку лимонної кислоти. Трьом морквину на тертці для корейських страв, заливаємо окропом і даємо охолонути під кришкою, відціджуємо. Перчики ріжемо соломкою, а цибуля - півкільцями. Часник для цієї страви не подрібнюємо, а ріжемо слайсами. Змішуємо овочі, гриби, олію та прянощі. Нехай 2 години суміш помаринується. Тепер її потрібно розкласти за стерилізованими банками, об'ємом 0,5 л. Прикриті кришкою банки відправляємо на лазню для стерилізації. Не забудьте покласти на дно каструлі з водою рушник, щоб вони не луснули. Тримаємо банки в каструлі 1:00, вода повинна кипіти дуже слабо. Готові консерви укупорюємо герметично, обгортаємо вниз кришками і добре утеплюємо. Після остигання виносимо на холод.

Скляні банки – традиційний посуд для маринування грибів. Вони є найбільш зручними для використання, консерви в них добре зберігаються. Як правило, вага грибів та обсяг маринаду в рецепті дається саме на одну банку.

Скляні банки - традиційний посуд для маринування грибів

Готуємо мариновані опеньки у банках на зиму

У цьому рецепті використовують такі нетрадиційні інгредієнти, як кріп та листя смородини. Грибочки вийдуть схожими на солоні та дуже смачними.

Інгредієнти:

• опеньків - 5 кг;
• олії пісної - 1 склянка;
• кропу в парасольках - 2 шт.;
• листочків смородини - 5 шт.;
• стільки ж лаврових листків;
• часнику - 5 зубчиків;
• оцтової есенції - ст. ложка;
• по 2 ст. ложки солі та цукру на кожен літр маринаду, в який потрібно додати запашного перцю - 8 горошин.

Відварюємо гриби до готовності. Воду потрібно трохи підсолити. Відціджуємо їх та промиваємо. Готуємо маринад із інгредієнтів за рецептом, додавши все, окрім оцту. Часник ріжемо слайсами. Викладаємо в маринад опеньки, варимо протягом 20 хв. Льємо до них оцтову есенцію. Відразу ж розливаємо в стерилізований посуд. Укупорюємо герметично, обертаємо, утеплюємо і тримаємо так, доки не охолонуть.

Салат з маринованих опеньків (відео)

Мариновані опеньки, приготовлені в домашніх умовах, – чудова закуска, яку можна подати до столу на свято. Посипані нарізаною цибулею, вони стануть чудовим доповненням до відвареної картоплі у будній день. Така заготівля буде доречною у будь-якому меню.

Post Views: 101

Будь-які гриби взимку вважають делікатесом. Особливо опеньки, з їх неповторним смаком і поживністю. Рецептів заготівлі опеньків на зиму – сотні, вони гарні сушені, солоні, мариновані, у вигляді ікри. Особлива радість для кулінарів – заморожені грибочки і приготування з них смачних страв. З нашими рецептами та фото консервація грибів стане для вас насолодою!

Трохи про опеньки

Назва опінок походить від слова «пень», тому що опеньки люблять рости дружними групками на старих пнях та стовбурах дерев. Збір їх не такий простий, як може здатися, і краще починати знайомство з симпатичним опеньком під керівництвом досвідченого грибника.

Увага! Їстівні гриби можна переплутати з отруйними хибними опеньками. Дивіться! Отруйні побратими відрізняються яскравішим забарвленням, на капелюшку у них немає лусочок, м'якоть не біла, а жовта.

Основний час збирання «грибного врожаю» – з серпня до жовтня. Саме коли йде сезон заготовок на зиму. Опеньки чудово підходять для консервації. Вони багаті на вітаміни і групу мікроелементів. Вміст вітаміну С грибочки можуть посперечатися з чорницею, а кальцієм і фосфором – з рибою.

Солення грибів, як у діжці

Наші пращури примітили, що наші пращури помітили: Кадушку в наш час вдень з вогнем не знайдеш. Тож тепер, відмовитися від засолювання грибів? І залишитися без апетитної страви, приправленої часничком, зеленню та ароматною олією?

Виявляється, солити опеньки можна у звичайній емальованій каструлі або у звичних банках. І за смаком вони будуть не гірші, ніж із бочки. Головне, дотримати ряд правил.

Гаряче соління опеньків

на 1 кг. Опеньків у вас піде пару зубчиків часнику і ряд ароматних приправ. 10 листів смородини чорної, 100 гр. парасольок кропу, 2 лаврові листи, 2 ст. л. солі, половину літра води.

Увага! Закочувати гриби без оцту металевими кришками не рекомендується, при цьому виникає небезпека ботулізму!

1. Почати потрібно з обробки зібраних опеньків або з розморожування куплених.
2. Гриби слід варити в солоному окропі 10 хв., потім дістати і промити в друшляку холодною водою.
3. Приготувати розсіл для продовження термічної обробки грибів. У воді розчинити сіль, додати перець, кріп, листя смородини та лавра. Варити доти, доки гриби не опустяться на дно, близько 30-40 хв.
4. Готові опеньки розкласти по стерильним банкам, або помістити в каструлю, залити розсолом і закрити щільно поліетиленовими кришками. Зберігати заготівлю у холодильнику.

Холодний спосіб засолювання грибів

Гриби без варіння при холодному способі засолювання виходять ароматніші і трохи хрусткі. Але цей спосіб більш трудомісткий та тривалий. Для втілення рецепту знадобиться 5 кг. грибів, смородинове, вишневе листя, 200 гр. солі, кріп та чорний перець:

1. Помиті та почищені лісові грибочки залити водою у великій каструлі. Від 3 до 5ти разів на день зливати воду та наливати свіжу, а гриби – промивати під проточною водою.
2. Через 2 дні можна приступити до засолювання. Потрібна велика ємність, наприклад, емальована каструля. Або банки місткістю – 3 л.
3. Відмочені опеньки слід укласти в каструлю або в банку шарами, чергуючи з листям та кропом. Залити розсолом і накрити гнітом.
4. Соління буде готове за 1,5 місяці.

Холодне соління опеньків - гриби заливаються водою у великій каструлі

Заготівля грибочків найсмачніших, маринованих.

Всі рецепти з маринування опеньків зводяться до ряду найпростіших дій. Найсмачніший делікатес із молодих грибів можна приготувати з 1 кг. опеньків, 2 ст. л. 9% оцту, плюс гвоздика, перець горщиком, часник та 3 ст.л. солі.

Увага! З 1 кг. Нових грибів виходить 1 банка - маринованих.

Етапи роботи – такі:

1. Почистити та помити гриби, залити водою та прокип'ятити 10 хв. Злити першу воду, залити чистою водою і знову на вогонь.
2. Цього разу варимо гриби близько 40 хв., доки вони не опустяться на дно.
3. Маринад можна приготувати із цього ж бульйону, процідивши його. А можна застосувати чисту воду. Суміш має складатися з води, спецій та оцту.
4. Варені гриби потрібно покласти в банки, залити киплячим маринадом. Закупорити поліетиленовими кришками.

Грона сушених грибів – підготовчий етап

Сушіння грибів не вимагає термічної обробки. Вважається найкориснішим способом заготівлі на зиму, адже у такому вигляді в грибах повністю зберігається рослинний білок, мінеральні речовини. Аромат сушених грибів та страв, приготованих із них, більш насичений, ніж за інших способів консервації.

Порада. Опеньки для сушіння в жодному разі не мити! Інакше сушка затягнеться. Гриби рекомендують очистити від сміття та протерти вологою ганчірочкою.

Перед сушінням опеньки потрібно вміючи підготувати. Вибрати із загальної маси найбільш здорові, красиві екземпляри, не пошкоджені жучками. Відрізати ніжки або більшу частину ніжки знизу. Сушать, переважно, капелюшки.

Сушіння опеньків у духовці

Звичайно, можна висушити гриби на відкритому повітрі під сонячним промінням, але процес вимагає часу і прекрасної, безхмарної погоди. Духовці дарма за дощем за вікном, тому багато кулінарів воліють сушити опеньки в ній. Для отримання бажаного результату потрібно:

1. Розмістити підготовлені гриби на деку або на спеціальній сітці в 1 шар. Без олії!
2. Встановити температуру 40-45°C. Сушити гриби кілька годин, періодично змінюючи деко місцями.
3. Якщо опеньки не липнуть до рук, духовку можна розігріти до 75-80°C.
4. Гриби залишаються у духовці приблизно на 6-8 годин. Готовність можна визначити за ароматом, сухістю та ламкістю.

Найсмачніша ікра з опеньків

Ікру готують з цілих грибочків з пінечка, або з ніжок, що залишилися після сушіння. на 1 кг. опеньків знадобляться 1 морква, 2 цибулі, 150 гр. олії, оцет, сіль, чорний перець.

Порада! 2й бульйон, в якому варилися опеньки, можна не виливати, а зробити з нього грибний бульйонний кубик. Просто налити у форму для льоду і заморозити.

Страва цілком може вибитися у фаворити святкового столу, якщо його правильно приготувати:

1. Починаємо з варіння опеньків. 1ю воду – злити. Промити гриби та варити до готовності 40-50 хв. Потім дати стекти.
2. Кришимо цибулини, трьом моркву і пасеруємо овочі на олії.
3. Гриби та засмажку пропускаємо через м'ясорубку. Краще – двічі.
4. Отриману масу необхідно посолити, поперчити і обсмажити в маслі, що залишилося.
5. У кожну стерилізовану скляну банку налити по 1 л. оцту., заповнити ікрою, закрити кришкою. Приємного апетиту!

Заморожені гриби та їх приготування

Заморозити опеньки – легше простого. Для цього потрібно їх помити, стежачи, щоб гриби не вбрали багато води. Потім відварити до напівготовності, скласти на рівну поверхню і в морозильну камеру. Через кілька годин опеньки можна зсипати у ємності для зберігання.

Порада. Розморожувати гриби перед гасінням або варінням краще поступово, в холодильнику. Тоді вони будуть як свіжі. Після розморожування опеньки краще відразу пускати у справу. Якщо лежатимуть, втратить свої смакові якості.

Як використовувати заморожені гриби взимку? Найпоширеніший рецепт – у поєднанні з картоплею.

Якщо ви задумали посмажити опеньки, їх потрібно, витягнувши з морозилки, відразу покласти на розігріту сковороду. Розморожувати та мити, як перед варінням – не треба!

Опеньки — чудова альтернатива м'ясу та найсмачніший делікатес для повсякденних вечерь та для святкового столу. Вони добре зберігаються, а ще краще – їдять!

Мариновані опеньки на зиму.

Заготовки на зиму з опеньків.

Вітаю вас, мої чудові кулінари. Гриби займають особливе місце серед солінь та маринованих закусок. Адже вони чудово поєднуються як із святковими трапезами, так і з повсякденними стравами. Особливо смачні опеньки мариновані рецепти приготування цієї закуски у мене для вас припасовані.

Смак закуски залежить від того, які ви кладете спеції в маринад для опеньків. Як прянощі використовуються кріп, гвоздика, часник, перець чорний горошком та інші ароматні добавки. Та й розсіл може бути різного смаку - солодкуватий, кислий, кисло-солодкий і т.д.

Любителі гострих закусок можуть збагатити маринад перцем чилі та хріном. Щоб надати пікантність страві, можна додати в розсіл гвоздику та корицю.

Нижче пропоную вашій увазі кілька варіантів маринаду. Кожен з них має свою особливість, тому готуйте і пробуйте. Тільки потім не забудьте написати, яка закуска вам більше припала до смаку.

Так, вам знадобляться стерильні банки. А я маю хорошу новину – можна дуже 🙂

Готуємо «під залізну кришку» – гарячим способом

Для цієї зимової закуски вам знадобиться:

• 1 л води;
• 6 горошин запашного перцю;
• 3 лавушки;
• 2 ст. цукру;
• 5 шт. гвоздики;
• 3 ч. л. 70% оцтової есенції;
• 4 ч. л. солі;
• 0,5 ч.л. порошок кориці.

Варимо маринад. Для цього кип'ятимо воду і додаємо сюди всі спеції, окрім оцтової есенції. А далі варимо приблизно 3 хвилини. Перед тим, як зняти його з вогню, додаємо оцет і все ретельно перемішуємо.

Підготовлені гриби (беріть пару кілограмів, адже вони уварюються) заливаємо холодною водою. І доводимо рідину до закипання. Потім зливаємо відвар і гриби заливаємо холодною чистою водою. Розсіл присолюємо та варимо опеньки, не помішуючи, до моменту закипання води. Як тільки рідина закипить, гриби потрібно обережно перемішати та акуратно прибрати піну. Визначити готовність грибочків нескладно – вони осідають на дно посуду.

Банки накриваємо залізними кришками. І після того, як закуска охолоне, відправляємо посуд в холодильник.

Покроковий рецепт швидкого приготування опеньків

За рецептом це метод маринування без закочення. На кіло грибів вам потрібні будуть:

• 0,5 л води;
• 1 ст. (без гірки) солі;
• 1 горошина перцю запашного;
• 1 шт. лаври;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч.л. лимонної кислоти;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. олії рослинної.

Очищені гриби опускаємо в киплячу воду і варимо 5 хвилин. У цю воду можна додати часточку лимона та трохи солі. Окремо готуємо маринад – у воду додаємо лимонну кислоту, сіль, гвоздику, перець та лаврушку. Остуджуємо маринад до комфортної температури. Далі додаємо масло і подрібнений у кашку часник. Все добре перемішуємо.

Розкладаємо опеньки у стерильні банки (гриби повинні займати приблизно 2/3 ємності). І заливаємо їх теплим маринадом. Накриваємо посуд пластиковими кришками, остуджуємо заготівлю та відправляємо в холодильник.

Ікра під залізну кришку на зиму

Вам знадобиться:

• 10-тилітрове відро опеньків;
• ¼ склянки олії;
• сіль;
• 70%-ва оцтова есенція (1 ч.л. на літр грибної заготівлі);
• вода (для варіння).

Промиті гриби залийте водою, доведіть рідину до кипіння та посоліть. Після цього варіть з півгодини. Далі опеньки потрібно відкинути на друшляк, а потім пропустити через м'ясорубку. Потім грибну кашку перекладаємо в казан, додаємо сюди олію та гасимо. Періодично помішуйте, інакше все згорить. Гасити потрібно при закритій кришці 40-60 хвилин на малому вогні.

Під час приготування потроху додайте сіль. Просто з першого разу складно вгадати, тому є шанс недосолити або пересолити ікру. Наприкінці гасіння додайте оцтову есенцію.

Готову ікру перекладаємо в стерильні півлітрові банки. Накриваємо посуд прокип'яченими металевими кришками і закочуємо. Після банки потрібно перевернути та укутати. А коли ікра охолоне, консервацію слід перемістити в льох чи комору.

Маринуємо опеньки гарячим способом

На 5 кг свіжих грибів для маринаду візьміть такі компоненти:

• 1,5 л води;
• 2 ст. солі;
• 13-15 шт. чорного перцю горошку;
• 5 шт. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст. (без гірки) цукру;
• 5 ст. 9% оцту.

Очищені лісового сміття гриби укладаємо у велику каструлю. Заливаємо їх холодною водою та ставимо ємність на вогонь. Варимо на невеликому вогні протягом години. У процесі варіння періодично знімайте піну, що з'являється на поверхні рідини, зі сміттям. Далі опеньки відкидаємо на друшляк і добре промиваємо їх чистою водою.

Маринад готується дуже просто. Змішайте всі компоненти, закип'ятіть і, зменшивши вогонь до малого, варіть 2-3 хвилини. Далі в маринад занурюємо варені опеньки та готуємо їх на середньому вогні близько 20 хвилин. Щоб часу даремно не гаяти, поки готуються гриби, простерилізуйте банки і обшпарьте окропом кришки. Після розкладіть грибну суміш (опеньки + маринад) по банках і закатайте. Обов'язково переверніть баночки та укутайте їх.

Смачні опеньки у власному соку

На кіло грибочків для маринаду запасіться таким набором продуктів:

• голівка часнику;
• 1,5 ст. цукру;
• 5 шт. перцю запашного;
• 5 шт. гвоздики;
• 5 шт. чорного перцю горошку;
• 4 ч. л. солі;
• 3 ч. л. оцтової 70% есенції;
• 2 лаврові листи;
• 1 л води.

Перебрані гриби заливаємо чистою холодною водою і залишаємо на годину. Потім добре промиваємо опеньки, зливаємо брудну воду, заливаємо чисту і відварюємо грибочки. Рекомендований час варіння після закипання води – 20 хвилин. Далі відвар зливаємо, опеньки промиваємо чистою водою і відкидаємо їх на друшляк.

Тим часом варимо маринад. З'єднуємо всі компоненти, призначені для розсолу (крім оцту та часнику). Доводимо цю суміш до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і відправляємо в маринад гриби. Продовжуйте варити ще 10 хвилин. Далі зніміть посуд з вогню, влийте оцет і збагатіть суміш подрібненим у кашку часником.

Потім опеньки розкладіть шумівкою по стерильним півлітровим банкам і залийте зверху маринадом. Після цього посуд накрийте кришками, охолодіть закуску і відправте в холодильник. Подавати такий делікатес раджу з подрібненою зеленою цибулею та оливковою олією.

Готуємо опеньки на зиму

На 1 кг свіжих грибів потрібно взяти:

• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровий лист;
• 3 ст. (З гіркою) солі;
• 5 шт. горошок чорного перцю.

Опеньки замочуємо у холодній чистій воді (краще це робити на ніч). Потім добре промиваємо їх. Якщо серед них великі, можна порізати. Далі укладаємо гриби в каструлю та заливаємо водою повністю. Ставимо посуд на вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо полум'я до малого і варимо продукт приблизно 40 хвилин.

За 10 хвилин до кінця варіння солимо воду, додаємо лаврушку, перець та гвоздику. Після цього продовжуємо готувати. Потім прибираємо посуд з вогню та перекладаємо гриби з розсолом у стерильні літрові банки. Після цього в кожну банку додаємо 9%-ний оцет (в літрову ємність потрібно налити 1 ст.л. оцту). Закручуємо і кутаємо заготівлю до остигання.

Харчова цінність опеньків

Калорійність цих грибів становить 157 ккал. Тут лідирують білки - їх тут 1,5 г. За ними йдуть жири - 0,8 г. А потім йдуть вуглеводи - всього 0,5 г.

та . А ще він сприяє покращенню зору. І благотворне впливає на стан нігтів, шкіри та волосся.

Аскорбінка, на яку багаті опеньки, сприяє поліпшенню імунітету. Також цей вітамін знімає кровоточивість ясен. Він же зміцнює судини, затягує ранки та запобігає руйнуванню тканин.

До того ж, цей лісовий продукт покращує роботу щитовидки та відновлює сон. А оскільки калорій в опеньках мало, ці гриби не шкодять фігурі. Ще цей продукт є чудовим антидепресантом. Тому якщо засмутиться, хрумкайте опеньки 🙂 Тільки не забувайте, що гриби, до всього іншого, мають і проносну дію.

Додаткові хитрощі

Готувати закуску можна не тільки із свіжих, а й із заморожених грибів. Тільки в цьому випадку потрібно дочекатися, коли продукт розморозиться, а вже потім відтанули опеньки маринувати.

При варінні грибів використовуйте якнайбільше води – це дозволить позбутися слизу. До того ж прибирайте піну, що спливає на поверхню рідини. Вона зіпсує зовнішній вигляд заготівлі та її смак.

Будь-які гриби - продукт, що швидко псується. Тому постарайтеся їх обробити якнайшвидше. В ідеалі це потрібно зробити в день збору або, у крайньому випадку, не наступного дня.

Для варіння використовувати краще емальований посуд. Каструля має бути цілою – без сколів та пошкоджень. У тріщинах накопичуються бактерії. А тандем «гриби-бактерії» небезпечний.

І ще, не поспішайте виливати відвар, що залишився після варіння грибів. Його можна розлити у формочки для льоду та заморозити. В результаті у вас вийдуть грибні бульйонні кубики власного виробництва. Магазинні кубики їм не конкуренти. Додайте такий «грибний лід» в соус або суп, і страва набуде невимовного аромату.

Загляньте у статтю « рецепти з маринованими опеньками». Тут ви знайдете багато цікавих страв, які можна приготувати із цієї закуски. Можете і подругам посилання на неї скинути. Загалом, заряджайте позитивними емоціями та робіть кулінарні шедеври. А після відписуйтесь у коментарях про свої «подвиги» 🙂 У мене ж на сьогодні все: поки що!

У самому розпалі грибний сезон, настав час закривати мариновані опеньки на зиму. Ми підібрали кілька відмінних рецептів приготування в домашніх умовах цієї закрутки.

Здавалося б, достатньо дізнатися про один варіант приготування грибів – і можна ним користуватися все життя. Але різні сорти відрізняються смаком, густиною, пористістю, тому вимагають унікального підходу. До того ж з цієї сировини можна готувати не тільки мариновану консервацію, але й різні закуски, салати і фрукти.

Додавання оцту зберігає продукт більш довгий час, і з маслом виходить зовсім інший варіант. Я не дуже люблю довгий процес, тому для маринування я використовую рецепт без стерилізації.

Найпоширеніший спосіб маринування – гарячий, тобто із проварюванням у кілька етапів. Це дозволяє видалити з продукту бруд, шкідливі речовини, ввібрані в процесі зростання з ґрунту і повітря, а потім присмажити сировину сіллю, спеціями, оцтом для відмінного смаку.

Нам знадобиться:

• Гриби – 3 кг
• Часник – 6 зубків
• Лавровий лист – 5 листків
• Перець запашний горошок – 10 шт.
• Сіль – 3-4 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Гвоздика – 6 шт.
• Оцтова кислота 70% – 3 ч.л.

Приготування:

• Сировину перебрати від сміття, добре промити, нарізати шматочками.

• Велику каструлю (об'ємом не менше 5-6 літрів) наповнити водою, додати опеньки (скільки увійде), підігріти. У міру нагрівання продукт осідатиме, зменшуючись в обсязі, тоді вдасться додати решту сировини.
• Всипати у воду трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа) чи оцту задля збереження гарного кольору грибів.

• Після закипання необхідно ретельно зняти піну, що з'явилася. Вона містить усі непотрібні речовини, бруд. Деколи господині радять зливати першу воду через 5 хвилин після закипання, замінюючи її чистою. Опоненти ж твердять, що так не отримати густого маринаду, що ніби тягнеться за ложкою, так що вирішуйте самі.
• Потім додаємо в каструлю сіль, спеції, варимо 25 хвилин.
• Наприкінці процесу приготування додаємо оцтову есенцію, перемішуємо, кип'ятимо ще 5 хвилин.

• Розкладаємо сировину по стерильним банкам по плічка (краще користуватися шумівкою, щоб пісок, що випадково потрапив у продукт, залишився на дні), заливаємо маринадом до країв. Ставимо на тарілку для збору зайвої рідини та закриваємо товстою вакуумною капроновою кришкою.
• Спеціально залишаємо маринад, що залишився. Наступного ранку або мінімум через 8 годин проварюємо його і гарячим додаємо по банкам (за цей час гриби вбирають рідину).

• Знову закриваємо ємності кришками, ставимо їх у прохолодне місце без доступу світла. Підійде холодильник, гарна комора, можна сховати навіть під ліжко, але тоді доведеться укутати банки щільною тканиною.
• Заготовлені в такий спосіб опеньки відмінно зберігаються рік, або навіть два.

Найпростіший спосіб маринування опеньків з оцтом без стерилізації

Дуже простий варіант приготування консервації передбачає додавання великої кількості оцту, який забезпечує тривале зберігання без небезпеки виникнення бродіння або, не дай Боже, ботулізму.

Продукти:

• Гриби – 7 літрів за об'ємом
• Вода – 3-6 літрів
• Сіль – 2 ст. без гірки на кожний літр води
• Цукор – 1 ст. цукру на літр води
• Оцет – 2 ст. на 1 л
• Лавровий лист – 1 великий або 2 маленькі на кожен літр рідини
• Перець запашний, чорний горошком – по 4-6 шт.

Технологія приготування:

• Опеньки замочуємо у теплій воді на 5-10 хвилин, потім промиваємо кожен грибок.
• У занадто великих екземплярів видаляємо ніжку на відстані близько 1 см від капелюшка, інакше такі переростки будуть негарно виглядати в готовому блюді.

• Сировину складаємо в каструлю, заливаємо водою (кількість тут не має значення, головне, щоб продукт повністю плавав), ставимо на вогонь.

• Після 5-10 хвилин кипіння зціджуємо.

• Опеньки промиваємо під проточною холодною водою.

• Знову складаємо сировину в ту ж каструлю. Заливаємо достатньою кількістю води, щоб опеньки легко плавали (у той же час не потрібно великого об'єму, який потім доведеться просто вилити).
• Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет відповідно до об'єму води.
• Варимо 30 хвилин, постійно знімаючи піну. Вона може містити бруд, гілочки, пил, що збереглися після миття.

• Заповнюємо готовою стравою стерильні банки на ¾. Грибочки зручно виловлювати або шумівкою або розливною ложкою.
• Заливаємо до країв маринадом, закручуємо чистими кришками.

• Банки перевертаємо, остуджуємо на столі без загортання, потім переносимо в холод для зберігання.
• Така закрутка відрізняється оптимальним співвідношенням солі-оцту-цукору, її не потрібно промивати перед вживанням. .

Мариновані опеньки швидкого приготування в домашніх умовах у банках (хрусткі)

Особливий аромат та смак продукту надає додавання часнику. А всі спеції підібрані настільки вдало, що наша сім'я вже багато років вважає цей рецепт найкращим. Щоправда, він передбачає тривале варіння та стерилізацію, але результат виправдовує весь клопіт. Отримуємо ніжні, хрусткі, соковиті гриби!

Підготувати:

• Опеньки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Часник – 4-5 зубків
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Оцтова есенція 70% - 1 ч.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Гвоздика – 6 шт.

Приготування:

• Сировину перебираємо, ретельно промиваємо.

• Складаємо в каструлю, наповнюємо її водою, варимо 1,5 години, зливаємо, промиваємо гриби.
• Заливаємо чистою водою, знову варимо 1,5 години, знімаючи піну, що утворилася, зливаємо за допомогою дуршлагу.

• Знову заливаємо водою, вже ретельно відмірявши потрібну кількість для маринаду. Додаємо спеції, сіль, цукор, оцет.
• Варимо після закипання 20 хвилин.
• Закидаємо нарізаний кубиками часник за пару хвилин до закінчення процесу варіння.

• Розкладаємо майбутню закуску за стерильними банками.

• Накриваємо кришками, стерилізуємо, встановивши в каструлю відповідного розміру і заливши теплою водою по плічка, варимо 20 хвилин після закипання.

• Закочуємо, перевертаємо на кришки, після остигання зберігаємо банки в прохолодному затемненому місці.

Відео, як замаринувати гриби за класичним рецептом з олією

Класичний спосіб маринування грибів передбачає додавання олії. Противники його кажуть, що олія з часом згіркне, погіршуючи смак страви, але якщо використовувати рафінований рослинний жир і з'їдати закрутки в перший рік, то про такі наслідки боятися не варто.

Зате отримуємо закуску з чудовим смаком, оригінальним ароматом, приємною консистенцією. Усі секрети приготування розкрито у цьому відео.

Простий рецепт приготування смачних опеньків на зиму (пальчики оближеш)

У цьому рецепті мені подобається те, що не потрібно довго варити продукт, все дуже легко, без зайвих проблем.

Інгредієнти:

• Опеньки – понад 1 кг
• Вода – 3 літри
• Сіль – 6 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Гвоздика – 6 шт.
• Перець горошок запашний – 6 шт.
• Лавровий лист – 6 шт.
• Оцет 9% - 15 ст.

• Сировину очищаємо від сміття, перебираємо - великі забираємо (з них можна приготувати ікру або просто обсмажити). Промиваємо у великій кількості води, намагаючись зберегти цілісність грибів.

• Відварюємо у достатній кількості води 10 хвилин після закипання, відціджуємо, промиваємо проточною водою.
• Готуємо маринад із води та зазначеної кількості продуктів, спецій.

• Додаємо гриби, варимо 30 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
• Вливаємо оцет, перемішуємо.
• Стерилізовані банки (зручно очищати їх за допомогою мікрохвильової печі, налив по чистих ємностях по 30-50 мл і поставивши грітися на 10 хвилин) заповнюємо по плічка закускою, що вийшла, доливаємо маринадом, закриваємо стерилізованими кришками.

• Перевертаємо, залишаємо на столі до остигання.
• Пробувати таку консервацію можна через 8-10 днів, вона зберігається при помірній температурі більше року.

Якщо вам пощастило зібрати хороший урожай опеньків – не полінуйтеся замаринувати їх на зиму – така заготівля відмінно підійде до картоплі, інших других страв, як інгредієнт салатів і просто вдала закуска. Від душі бажаю вам вдалого «тихого полювання» та приємного апетиту!