Який рибалок не варив юшки? Всім відомо, що юшка – головна рибальська страва, її обов'язково часто варять на риболовлях, у річкових походах. Але непогано виходить вуха та будинки, на плиті, у звичайній каструлі. Головне для приготування справжньої смачної юшки – взяти гарну рибу.

Що таке вуха

Юшка – це не просто рибний суп. Точніше це зовсім не рибний суп. Юшку відрізняє дуже мала кількість овочів, прозорість і наваристість бульйону. А також обмежена кількість спецій. Тобто у вусі перше місце віддається рибі. Все інше – тільки щоб підкреслити її смак.

Яку рибу брати для юшки

Що свіжіше, то краще. Найкраща юшка виходить з живої, щойно виловленої риби. Але не всякий вид риби можна використовувати для юшки. Потрібно, щоб риба відрізнялася клейкістю та ніжним, солодкуватим смаком та ароматом.

• Найкраща риба для юшки:судак, окунь, йорж і сиг, але підійдуть також жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка.
• Не годяться для юшки:плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, оселедець, скумбрія, чехонь, бички.
• Хоча юшку роблять з прісноводної риби, морську теж можна використовувати. Підійде для приготування юшки морська риба: тріска, палтус, макрурус, нототіння, крижана риба, морський окунь.

Скільки сортів риби взяти для приготування юшки

Вважається, що для приготування правильної смачної юшки потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну та велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби красиво виглядатимуть у бульйоні.

Підготовка риби для юшки за рецептом

Перед приготуванням юшки слід правильно підготувати рибу. У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити лише молоки та ікру.

Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така чудово підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра.

Також дрібну рибу краще не чистити. А загорнути її у марлю, зав'язати, зварити, а потім витягти все разом.

Велику рибу треба почистити та нарізати на великі шматки. Їх часто називають "ланки".

Що покласти у юшку

Зазвичай юшку доповнюють морквою, картоплею, цибулею. Овочі або варять цілком (моркву та цибулю), або ріжуть на великі шматки.

Юшка з живої риби

Що таке юшка

Так називають рибний відвар, бульйон, рідина юшки. Юшка має бути прозорою і наваристою. Тому рибу закладають у холодну воду. Голови та хвости не видаляють (зябра обов'язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавці можна обрізати. Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні із відкритою кришкою.

Як зварити прозору юшку

Найкраща юшка - зі світлим прозорим бульйоном. Тому обов'язково знімайте з нього піну після закипання, причому кілька разів. Якщо все ж таки бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити.

За старих часів застосовували відтяжку з ікри. Якщо вам потрапила риба з ікрою, то можна висвітлити бульйон за старовинними рецептами. 1/3 склянки риб'ячої ікри треба розтерти, влити склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону. Влити суміш у юшку та перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.

Що додати у юшку - прянощі, трави, коріння

Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист - усі добре знайомі та улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба тхне тією, щоб позбутися запаху - потрібно додати трохи лимонного соку.

У готову юшку добре додати нарубану зелену цибулю і зелень петрушки-кропу.

І чарка горілки

Її додають, якщо юшка вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах тину, тому що харчується нею. А горілка це запах чудово відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він моментально випаровується у гарячому бульйоні.

Наприкінці

Можна додати у юшку шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати постояти-подумати хвилин 10. Після чого розкласти по тарілках нарубану зелень і розлити юшку.

Потрійна юшка - рецепт смачної юшки

Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон із рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.

Що потрібно для потрійної юшки:

• 1 кг рибної дрібниці (йоржі, окуні, піскарі)
• 1 кг білої риби (сорога, лящ, карась)
• 1 кг сазану, судака, стерляді, тайменю
• 3 цибулини
• 5-6 картоплин
• Лавровий лист
• Корінь петрушки
• 50 мл горілки
• Зелень для подачі

Як приготувати потрійну юшку

Крок 1. Дрібну рибу помити, випатрати, видалити зябра. Почистити та обрізати плавці у великої риби.

Все це зав'язати в марлевий вузол і покласти в холодну воду. Додати сіль, цибулю та корінь петрушки.

Крок 3. Коли закипить зняти піну, загорнути вогонь та варити півгодини. Після чого видалити рибу, цибулю та коріння, бульйон процідити.

Крок 4. Велику рибу підготувати: почистити, випатрати, нарізати на великі шматки.

Крок 5. Покласти рибу в каструлю другого заходу. Поварити 15 хвилин. Вийняти рибу із бульйону.

Крок 6. Картоплю почистити і крупно нарізати, викласти у юшку. Варити 15 хв.

Крок 7. Покласти у юшку рибу третього заходу. А також лавровий лист та перець горошком. Варити до готовності риби. Влити горілку.

Крок 8. Вимкнути, накрити кришкою і дати вусі постояти 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Що за юшка! Та як жирна:
Наче бурштином посмикнулася вона.
Потіш же, любий друже!
Ось ліщик, тельбух, ось стерляді шматочок.
І. А. Крилов, «Дем'янова вуха»

Ану, скажіть, хто з вас не любить наваристу, ароматну юшку, що пахне морем, відпочинком, гарним настроєм, луговими просторами та океанськими берегами? Юшку, в якій укладено все щастя пікніків, ранкової риболовлі на березі річки та сімейного відпочинку на природі? Юшку, що переливається бурштиновими жирними бусинками, зачаровує перламутровим блиском бульйону, манить золотом та сріблом рибних шкурок?

Невеликий історичний екскурс

Найкраща вуха з півня.

Мало хто знає, що спочатку, з часів свого народження і аж до кінця 18 століття за словом "вуха" на Русі ховалися всі перші страви, це була загальна назва для супів, проте, згодом у лексиконі під впливом модних французьких віянь з'явився бульйон, а значення юшки звузилося до позначення тільки рибного першого блюда.

Однак це ще не вся підводна частина айсберга. Знову ж таки раніше юшкою був лише концентрований рибний бульйон — його варили довго і ретельно, але прагнули зберегти все те цінне, що є в рибі. Жодних круп і тим більше картоплі з морквою у вусі не було – густий насичений бульйон подавали зі свіжими м'якими пиріжками та розстібками та обов'язково супроводжували чаркою крижаної горілки.

Культура їжі, як і будь-яка інша галузь культури, на щастя, не стоїть не на місці, і тому юшка з часом трансформувалася в рибний суп різного ступеня насиченості. Подвійна юшка - та, яка вариться з подвійним закладенням риби, потрійна - відповідно риба в бульйон додається три рази. Крім цього, існує юшка царська, рибальська, селянська, угорська, юшка зі стерляді, сома, осетрини, товстолобика, тріски, горбуші та десятки видів інших супів з рибою.

Класифікація юшки

Щоб безглуздо не моргати очима в ресторані, бачачи незрозумілі назви зрозумілого рибного супу, давайте розберемося, як класифікують таку популярну страву, як юшка.

Залежно від риби, що використовується для приготування першої страви, юшка ділиться на:

- білу юшку (вариться з таких сортів риби, як минь, судак, окунь, сиг, йорж та їм подібні. Характеризується особливо світлим бульйоном і ніжним смаком);

- чорну юшку (готується з сазана, краснопірки, коропа, карася. Як правило, виходить трохи темнішою, ніж біла юшка);

- червону юшку (для її приготування потрібні сьомга, форель, осетр, білуга. У деяких випадках у бульйон додають шафран, і тоді червона юшка називається янтарною);

- потрійну (подвійну) юшку готують з різних сортів риби, причому перша (дві перші) закладка використовується тільки для приготування бульйону, а в тарілку потрапляє вже останній сорт риби, як правило, найсмачніший і найцінніший.

Крім того, існують різновиди юшки в залежності від способу приготування:
- Збірна вуха (в каструлю потрапляє все, що є на кухні);
- солодка юшка (у бульйоні багато, дуже багато моркви);
- млява вуха (основа - в'ялена риба);
- пластова юшка (для приготування беруть солону рибу, яку для просолювання обробили тонкими пластами);
- опікана юшка (в готовий суп додається яйце, а потім запікається в печі або духовці);
- Наливна юшка (для приготування використовують живу рибу, яку заливають окропом).

Ще одна поширена класифікація юшки відштовхується від місця, в якому було придумано той чи інший рецепт. Юшка по-архангельськи передбачає використання тріски та палтуса та додавання наприкінці приготування молока. Волзька юшка готується зі стерляді, принарівська – з міноги, в донську додають свіжі томати, а онезьку – рижики.

Рецептів - маса, любителям юшки нудно ніколи не буде! Почнемо з азів?

Юшка з риб'ячих голів

Багато господарки знають, що дешевше купити велику тушку форелі або сьомги, обробити її і зберігати в морозилці, дістаючи при необхідності потрібні шматочки, ніж щоразу бігати в магазин за стейками, філе або суповим набором. Після того, як тушка буде поділена на частини і розфасована по пакетиках, подумайте про те, чи не хочеться вам найпростішої юшки з риб'ячих голів. Готувати її максимально просто, а результат виходить незрівнянним!

Інгредієнти:
1 голова великої риби;
200 г рибного філе;
2 л води чи підготовленого бульйону;
3-4 картоплини;
1 цибулина;
1 морква;
1/3 склянки пшона;
3-4 лаврові листи;
сіль, чорний перець, запашний перець, зелень на смак.

Підготовлену голову (вимиту та очищену від зябер) викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння, знімаємо піну, потім зменшуємо вогонь і варимо 15-20 хвилин на мінімальному вогні. Після цього голову дістаємо з бульйону, залишаємо остигати, а бульйон проціджуємо. Голову розбираємо, м'ясо повертаємо в бульйон, додаємо нарізане середніми шматочками філе, очищену та натерту моркву, нарізані дрібними кубиками цибулю та картопля, пшоно, запашний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, варимо до готовності крупи та овочів (приблизно 15 хвилин). Наприкінці солимо, додаємо лавровий лист, проварюємо ще кілька хвилин, вимикаємо. За бажання додаємо у юшку чорний перець і зелень.

Юшка з річкової риби

Якщо у вашій родині є рибалка, що регулярно приносить додому улов у вигляді дрібної річкової рибки, ви знаєте, що питання її утилізації постійно обертається гострим проблемним моментом. Юшка – відмінний вихід із становища: ароматний, ситний та простий.

Інгредієнти:
1 кг річкової риби;
2 л бульйону чи води;
1 цибулина;
1/3 склянки пшона;
4-5 картоплин;
сіль, перець, зелень на смак.

Дрібну річкову рибу слід ретельно промити, очистити від луски та випатрати. Скласти в каструлю, потім залити водою та довести до кипіння. Зменшити вогонь, зняти піну та варити, поки кістки не почнуть добре відставати від м'яса (7-10 хвилин). Знімайте каструлю з плити, проціджуйте бульйон, розберіться з рибою: якщо вам не подобається боротися з кісточками в тарілці, постарайтеся одночасно філювати те, що можна філювати; якщо ви не маєте нічого проти того, щоб відокремлювати кісточки безпосередньо під час обіду, просто видаліть великі хребти, якщо вони добре знімаються з м'яса.
У каструлю з бульйоном додайте дрібно нарізану цибулю, пшоно, картопля невеликими кубиками. Варіть до готовності картоплі та крупи, потім викладіть рибу, проваріть ще 3-5 хвилин, наприкінці посоліть, поперчіть, всипте зелень.

Проста домашня юшка з коропа

Звичайно, можна говорити, що це і не юшка зовсім, а просто рибний суп, але, погодьтеся, з бігом часів і постійною зміною кулінарних реалій сказати, чим справжня юшка сьогодні повинна відрізнятися від рибного супу, нереально. І тому – готуємо юшку! З коропа. Насичену на смак і дуже ситну.

Інгредієнти:
1 голова великого коропа;
1 хвіст великого коропа;
3-4 шматочки тушки коропа;
2,5 л води чи бульйону;
1 цибулина;
1 морква;
3-4 картоплини;
1 корінь петрушки;
сіль, перець, лавровий лист, перець горошком, зелень до смаку.

Неочищену цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, перець горошком, голову з віддаленими зябрами, хвіст і шматочки тушки коропа викладаємо в каструлю, заливаємо водою або бульйоном, доводимо до кипіння. Обов'язково знімаємо піну, зменшуємо до мінімуму вогонь і варимо близько 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню, проціджуємо бульйон, викидаємо все, що в ньому було, крім риби. Останню ділимо на частини, розуміємо голову і залишаємо тільки необхідне, викладаємо все в каструлю. Додаємо картопля, нарізану дрібними кубиками, і моркву, нарізану брусочками. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, солимо, перчимо на смак і варимо до готовності овочів. Наприкінці додаємо зелень.

Юшка по-фінськи

Скандинавські народи не дарма вважаються експертами у приготуванні рибних страв – століттями розвинена культура рибного промислу, звичайно ж, наклала відбиток на кухню, подарувавши місцевому населенню сотні рецептів із сьомги, форелі та інших делікатесів, що вдосталь живуть у прибережних водах. Спробуйте юшку по-фінськи - ви здивуєтеся, дізнавшись, яким чудовим може вийти звичайний рибний суп!

Інгредієнти:
500 г форелі;
2 ст. л. вершкового масла;
1,5 л води або заздалегідь звареного бульйону;
3-4 великі картоплини;
250 мл нежирних вершків;
пучок петрушки;
1 морква;
2 цибулини;
2-3 лаврові листи;
сіль, перець за смаком.

Рибу помийте, видаліть кісточки, очистіть луску, шкірку при цьому не видаляйте. Наріжте досить великими шматками, викладіть в один шар каструлю, в якій розтопили попередньо вершкове масло.
Очищену моркву наріжте кружальцями, розсипте поверх риби.
Якщо ви не маєте нічого проти цибулі у перших стравах, очищайте її, нарізуйте максимально дрібними кубиками, викладаєте на моркву. Якщо з якихось причин ви не додаєте в супи подрібнену цибулю, розріжте головки навпіл і викладете в каструлю в такому вигляді - після того, як юшка буде готова, просто вийміть цибулю: вона встигне віддати бульйону свій аромат, але не зіпсує зовнішній вигляд супу .
Картоплю очистіть, наріжте дрібними кубиками, розкладіть наступним шаром після моркви чи цибулі.
Додайте сіль, перець, лавровий лист, залийте бульйоном і, не перемішуючи, варіть до готовності овочів – приблизно 15 хвилин. Вимкніть вогонь, влийте в каструлю вершки, всипте нарізану петрушку і залиште під кришкою настоятися протягом 10 хвилин, поле чого вухо по-фінськи можна подавати.

Як зварити юшку в мультиварці

Сучасні темпи та швидкість життя поступово наближаються до нескінченності. Ніхто нічого не встигає, всі поспішають, летять і мчать, заощаджуючи час на всьому, на чому тільки можна заощадити. Під удар часто потрапляє харчування сім'ї – саме з цієї причини багато господинь переходять на приготування сніданків, обідів та вечерь у мультиварці. До речі, юшку теж можна зварити в чудо-горщику!

Інгредієнти:
500 г супового рибного набору (хребти, хвости, голови, черевці, негарні шматочки філе);
1/3 головки кореня селери;
1 болгарський перець;
3-4 картоплини;
2 моркви;
1 цибулина;
2 ст. л. рису;
сіль, зелень, запашний та чорний перець, лавровий лист за смаком.

Суповий набір (помитий, очищений, без зябер), неочищену і надрізану навпіл цибулину, одну цілу морквину, одну нарізану кружальцями моркву, селера, болгарський перець без плодоніжки та насіння, картопля кубиками, рис, спеції та сіль викладаємо до чаші. 1,5 л води (ця вуха вийде наваристою і досить густою; якщо ви віддаєте перевагу рідким супам, збільшуємо кількість рідини, крім того, можна готувати юшку без крупи). Закриваємо кришку мультиварки, виставляємо програму «гасіння». Після сигналу готовності виймаємо цілу моркву, болгарський перець, селера, лавровий лист – викидаємо. Дістаємо рибу, відокремлюємо від кісток, повертаємо у чашу очищені від кісток шматочки. Всипаємо дрібно нарізану зелень, розливаємо по тарілках та подаємо. За бажання у юшку можна додати ложку жирних вершків або сметани.

Як приготувати юшку на багатті

Звичайно ж, найчастіше ми варимо юшку вдома - на плиті або в мультиварці. Однак, погодьтеся, найсмачнішою ця страва буває саме після приготування на вогнищі – із запахом серпанка, що випадково потрапила в казанок сосновою хвоєю, з власноруч упійманою годину тому рибкою. На природі, під ненав'язливу музику багаття та спів лісових птахів, з гарною компанією та чудовим настроєм.

Інгредієнти:
1,5 кг свіжої риби;
1 цибулина;
1 морквина;
корінь петрушки, пастернаку;
3-4 картоплини;
сіль, запашний та чорний перець до смаку, лавровий лист, пучок зелені.

Встановивши над багаттям казанок, налийте в нього 2 л води, дочекайтеся закипання. Всипте картоплю, нарізану кубиками, моркву кружальцями, цілу цибулину (можна неочищену, надрізану навпіл не до кінця), корінь пастернаку та петрушки, варіть 15 хвилин.
Рибу почистіть, розріжте на частини, голови і хвости викладіть в казанок, варіть ще 10-15 хвилин, після чого дістаньте їх, остудіть, відокремте від кісток, м'ясо поверніть в казанок, разом з ним викладіть і великі шматки риби, що залишилися. Додайте запашний перець, лавровий лист, приберіть корінь петрушки та пастернаку, викиньте цибулю. Дрібно наріжте зелень, всипте в казанок, знімайте з вогню та розливайте по тарілках.

10 секретів смачної юшки

1. Основа всіх перших страв – бульйон: чим вдалим він буде, тим смачнішим буде суп. Юшка - не виняток: якщо ви хочете отримати царське частування, варто подбати про те, щоб зварений бульйон був багатим. Традиційно його варять на дешевій дрібній рибі, яка завжди трапляється на вудку разом зі справжнім уловом - підійдуть карасіки, йоржі, сиг, окуньки, плотва, маленький судак і будь-яка інша спіймана або куплена дрібниця. Чим більше видів риби ви покладете в каструлю, тим цікавішим буде результат. Крім того, не забудьте додати в каструлю ароматні трави та коріння - селера, петрушка, пастернак, лавровий лист, запашний перець, кріп, естрагон і все інше, що ви знайдете, можна сміливо кидати в бульйон.

1. Якщо ви додаєте в бульйон для юшки свіжопійману дрібну річкову рибку, її можна не потрошити і не зчищати луску, достатньо лише видалити зябра.

1. Якщо раптом ваш бульйон «бриднув» і помутнішав, його можна освітлити, додавши рідкий яєчний білок – згортаючись, він «забере» з собою і те, що зіпсувало зовнішній вигляд супу.

1. Поліпшити колір бульйону може парочка цибулин, доданих у каструлю в неочищеному вигляді, рибна шкірка (яку найчастіше знімають), моркву.

1. Вибираючи рибу для бульйону, віддавайте перевагу жирним сортам – сазану, сьомзі, судаку, коропам, щуці. На оселедцеві риби, піскарів, плітку, тарань навіть не дивіться - вони ніяк не підходять для бульйону.

1. Секрет вдалої юшки – у тому, щоб не доводити суп до бурхливого кипіння. Оптимально - повільна томля під відкритою кришкою, саме в такому варіанті ви отримаєте максимально смачну, ґрунтовну, наваристу юшку.

1. Щоб юшка не перетворилася на кашу, намагайтеся не перемішувати її – наваристі рибні супи варять, не втручаючись у процес без зайвої необхідності.

1. Якщо ви варите юшку на природі, спробуйте в самому кінці опустити на кілька секунд прямо в котелок з супом голову, що тліє, з вогнища - вона внесе в юшку невловимі нотки, додавши вашому обіду зовсім приголомшливі аромати.

1. У «правильну» юшку будь-який знавець цієї страви завжди додасть чарку горілки – алкоголь випаровується, а суп набуває цікавої пікантної нотки.

1. Юшку традиційно солять наприкінці. Вважається, що в іншому випадку сіль «витягує» з супу аромати та смак, які просто випаруються чи розчиняться у процесі подальшого приготування.

Суп з риби, що називається юшкою, вважається однією з найдавніших страв російської кухні.

Його особливо шанують рибалки та їхні сім'ї, але це зовсім не означає, що інші люди не люблять час від часу поласувати смачним рибним супчиком.

Але як приготувати юшку вдома?

Правильний вибір риби

Приготувати смачну юшку з річкової риби не складно, але це в тому випадку, якщо Ви правильно оберете саму рибу.

Є кілька головних правил, дотримуючись яких Ви легко купите хороший якісний продукт:

• Свіжість. Перше і найважливіше – це свіжість риби. В ідеалі вона повинна бути щойно зловлена, тоді суп вийде просто чудовим. Якщо ви купуєте рибу в супермаркеті, то радимо брати цілу рибу, тому що в нарізаному вигляді складніше визначити свіжість продукту;
• Розмір. Для юшки найкраще підходять рибки середнього та великого розміру. Якщо так трапилося, що Вам потрапили дрібні рибки, то обов'язково відріжте їм голови, оскільки вони можуть дати невелику гіркоту супу;
• Відповідний варіант. Вибирайте рибу залежно від виду юшки. Для червоної юшки найкраще підійде осетр, форель чи севрюга. Ідеальний варіант для білої юшки – це судак та окунь, а для чорної – короп та жерех.

Юшка з річкової риби, загальні правила приготування та поради

Про те, як приготувати юшку будинку слід замислюватись тільки після того, як Ви ознайомитеся з деякими правилами.

Ці правила стосуються як класичних рецептів, так і варіацій на цю тему.

Отже, правила приготування:

• Завжди використовуйте свіжі та якісні продукти;
• Не варіть юшку з ляща, вобли та плітки;
• Щоб відтінити смак риби, потрібно використовувати додаткові інгредієнти, найчастіше це овочі та спеції;
• Слідкуйте за приготуванням продуктів, особливо за основним інгредієнтом, важливо, щоб він не перетравився.

Простий рецепт юшки з річкової риби, томленої в горщику в духовці

Мабуть, однією з найсмачніших варіацій на тему юшки є приготування страви у духовці.

Такий супчик сподобається навіть тим, хто не дуже любить класичну юшку.

Отже, Вам знадобиться:

• Будь-яка річкова риба на Ваш смак – близько 400-450 г
• Помідор – 1 шт
• Картопля – 2 шт
• Горілка (пшенична) – 40 мл
• Лавровий лист – 1-2 шт
• Соняшникова олія – скільки піде (для смаження)
• Цибуля – 1 шт
• Вода – півлітра
• Морква – 1 шт
• Спеції – за смаком

Приготування:

• Для початку потрібно випатрати і добре вимити рибу. Поріжте її на шматки (великі) і покладіть у глиняний горщик, ємністю понад 0.5 л;
• Почистіть і поріжте цибулю, а потім підсмажте її на сковорідці до гарного рум'янцю;
• Потріть на великій тертці моркву і відправте на 1-2 хвилини до цибулі, потім відправляйте піджарку до основного інгредієнта;
• Бланшуйте томат, наріжте кубиком і відправте в горщик;
• Картоплю помийте і поріжте середнім кубиком. Покладіть до інших продуктів;
• Додайте спеції;
• Залийте ємність водою і томіть близько півгодини в духовці за температури 180 градусів;
• Коли час спливе, дістаньте горщик і долийте горілку в суміш. Дайте постояти 20 хвилин.

Юшка по-фінськи з вершками

Фіни готують неймовірно смачну юшку в домашніх умовах.

Секрет страви у не зовсім традиційному наборі продуктів.

Такий вид юшки підійде для подачі на свята як перша страва.

Інгредієнти:

• Річкова форель – 0.5 кг
• Вершки – 200-250 мл
• Цибуля – 1 шт
• Морква – 1 шт
• Картопля – 3-4 шт
• Кріп – за смаком
• Лавровий лист – 3 шт
• Перець та сіль – за смаком

Як готувати:

• Помийте форель і поставте варитись на 15 хвилин;
• Тим часом, почистіть і поріжте кубиками картоплю та цибулю;
• Моркву натріть на тертці;
• Промийте під струменем води кріп і дрібно наріжте;
• З ріпчастої цибулі та моркви зробіть піджарку (підрум'яньте на сковорідці);
• Напівготову рибу вийміть із бульйону, відокремте від кістки та поріжте великими шматками;
• Процідіть бульйон. Додайте картоплю та лавровий лист, поставте на середній вогонь;
• Через 3-5 хвилин додайте до бульйону піджарку та форель, а також спеції до смаку. Залишіть варитися на 7-10 хвилин;
• Після закінчення часу долийте в суп вершки. Доведіть до кипіння і дайте постояти щонайменше 20 хвилин

Ароматна юшка з соєвим соусом з річкової риби

Від цього рецепту віє чимось японським, можливо, справа в соєвому соусі, але не останню роль грає і те, як готуватися страва.

Вам знадобляться такі продукти:

• Річковий хижак (судак чи щука) – 0.5 кг
• Цибуля – 1 шт
• Картопля – 200-300 г
• Морква (велика) – 1 шт.
• Соєвий соус – 45-50 мл
• Крупа (пшенична) – 70-80 г
• Лавровий лист – 3 шт
• Горілка (пшенична) – 40-50 мл
• Перець горошком – 5 горошин
• Перець мелений (чорний) – 0,5 ч. л.

Приготування:

• Насамперед слід очистити рибу від нутрощів і лушпиння. Голову та хвіст відправляємо варитися на повільному вогні;
• Промінь очистіть від лушпиння, поріжте на дві частини і відправте до риби;
• Додайте в майбутній суп очищену, порізану на кілька великих частин моркву та лаврові листочки, а також перець (горошком);
• Пшеничну крупу залийте водою і поки що залиште осторонь;
• Через 20 хвилин дістаньте з каструлі всі інгредієнти та процідіть бульйон. Знову поставте його на вогонь і додайте раніше вийняті продукти та картоплю;
• Злийте з пшона воду і також додайте до супу;
• Проваріть 10-13 хвилин;
• Влийте горілку та соєвий соус і проваріть ще 5 хвилин;
• Зніміть з вогню і дайте настоятися.

Рецепт юшки з річкової риби з овочами та яблуком

Дану варіацію юшки можна віднести до дієтичних, і в той же час дуже смачних страв, тому якщо Ви худнеєте або просто віддаєте перевагу нежирній їжі, то це рецепт те, що потрібно.

Інгредієнти:

• Окуні та йоржі – 400-500 г
• Яблука – 1 шт
• Пшоняна крупа – за смаком
• Цибуля – 1 шт
• Лавровий лист – 2-3 шт
• Картопля – 1-2 шт
• Спеції – смаку

Процес приготування:

• Почніть з чищення йоржів та окунів. Промийте та поріжте їх на шматки. Надішліть варитися на 10-25 хвилин;
• Овочі помийте та почистіть. Цибулю та картоплю поріжте кубиками, а моркву натріть на тертці;
• Яблуко помийте, вийміть серединку і наріжте на 4 частини;
• З цибулі та моркви зробіть піджарку;
• Вийміть рибу, процідіть бульйон;
• Знову поставте бульйон на вогонь (повільний) і додайте пшоно, картопля, піджарку та рибу;
• Туди ж відправте спеції, лавровий лист та яблуко;
• Проваріть 15 хвилин. Зніміть із плити. Вийміть яблука. Дайте наполягати.

Духова вуха в горщику на вершках по-татарськи

Рецепт юшки по-татарськи точно сподобається чоловікам, також ця страва буде доречною на великій родинній урочистості.

Відмінність цієї юшки від інших особливої ​​ніжності і приємному післясмаку.

Інгредієнти:

• Велика річкова риба (на Ваш смак) – 800 г
• Картопля – 4-5 шт
• Кріп – кілька гілочок
• Вершки – 500 мл
• Молода цибуля (пір'я) – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт
• Спеції – за смаком

Приготування:

• Підготуйте продукти;
• Наріжте картоплю кружальцями і покладіть горщик на низ. Посоліть і поперчіть, додайте лавровий лист та улюблені приправи;
• Частину обробленої та порізаної риби (філе) покладіть на картоплю;
• Далі викладіть цибулю, порізану кільцями;
• Викладайте ці шари один за одним, поки не заповніть горщик до верху;
• Залийте вершками, накрийте фольгою;
• Поставте в духовку на 200 градусів. Готовність перевіряйте за картоплею;
• Наприкінці посипте зеленню.

Рецепт дієтичної юшки з річкової риби по-ростовськи з судака

А ось ще один дієтичний рецепт, який припаде до смаку не тільки дівчатам, що сидять на дієті, а й чоловікам, які люблять добре поїсти.

Вам знадобляться такі продукти:

• Судак – півкілограма
• Будь-яка дрібна рибка – близько кілограма
• Цибуля – 1 шт
• Картопля (середня) – 4 шт
• Помідори – 4 шт
• Морква – 2 шт
• Кріп та петрушка – по кілька гілочок
• Лавровий лист – 4 шт
• Вода – 2 л
• Спеції – за смаком

Процес приготування:

• Спочатку зваріть бульйон із дрібної рибки. Готовий бульйон обов'язково процідіть. Потім поставте знову на невеликий вогонь;
• Цибулю та моркву очистіть від шкірки і поріжте тонкими кружальцями, потім покладіть у бульйон;
• Картоплю поріжте кубиком і теж відправляйте до решти інгредієнтів. Варіть близько 12-15 хвилин;
• Філе судака поріжте шматочками та додайте до супу;
• Бланшуйте томат і поріжте часточками, відправте до майбутньої вухи разом з лавровим листям і спеціями;
• Наприкінці приготування додайте дрібно порізану зелень, потім 1-2 хвилини. Накрийте кришкою та залиште настоятися на 10-20 хвилин.

На сьогодні це все рецепти рибного супу. Радимо не зволікати і випробувати хоча б один із них. Успіхів Вам на кулінарній ниві та приємного апетиту!

Давно відомо, що найкраща юшка з півня. І це не постать мови: за старих часів юшкою звалися всі супи, з чого б вони не були зварені. Але сьогодні юшкою ми називаємо виключно суп з риби. Саме суп, тому що справжня юшка не розбавляється картоплею, крупою та іншими інгредієнтами, а є прозорим, наваристим, ароматним рибним бульйоном. Справжню юшку подавали гарячою, з пирогами та чаркою холодної горілки. І варити таку юшку треба було за всіма правилами.

Справжня російська вуха

Отже, юшка повинна бути насиченим, міцним, дуже концентрованим рибним бульйоном. Юшку готують не з будь-якої риби, а тільки з тієї, яка має особливу ніжність, не пахне тванню і дає гарний, наваристий бульйон. Раніше воліли варити юшку з якогось одного виду риби - осетрову, наприклад, або стерляж. Сьогодні смаки стали більш демократичними, і на честі вуха подвійна чи потрійна, з рибного асорті, якщо можна так сказати.

Класична подвійна або потрійна юшка вариться шляхом закладання кількох порцій риби. Спочатку в окріп опускають усіляку рибну дрібницю: йоржів, окуньків, краснопірок, маленьких щук, судаків – загалом, рибний неліквід. Рибалки зазвичай навіть не дбають про чищення цих риб: опускають у казанок як є – з лускою та непотрошеною. Але все-таки рекомендується рибу хоча б випатрати - мало що там у неї всередині. А щоб не поратися потім із проціджуванням бульйону, рибу можна покласти в марлевий мішечок. Кісточки та луска розвареної риби залишаться у цьому мішечку, і його потім можна буде просто викинути.

Після першої закладки риби юшка вариться близько години. Потім, якщо юшка потрійна, закладається нова порція риби, але вже більшої, очищеної та випотрошеної, і обов'язково без зябер. Після цього юшку варять ще годину, прибирають те, що розварилося, і втретє закладають рибу, вже найкращу, чисту та велику. Якщо юшка подвійна, після того, як прибрали мішечок з нечищеною дрібницею, в бульйон кладуть шматки риби представницькі, і додають сіль, цибулину та прянощі: перець і лавровий лист. Подвійну юшку після закладки другої порції можна подавати вже за 20 хвилин. Цибулю, сіль і прянощі в потрійну юшку додають разом із третьою порцією риби, і теж не варять занадто довго, інакше риба розвариться.

Маленькі хитрощі

Важливо варити юшку на маленькому вогні, щоб бульйон ледь кипів. Так вуха вийде прозорою, і не потрібно її освітлювати. Хоча освітлити юшку за необхідності досить легко. Старі добрі куховарські книги радять використовувати для цього паюсну ікру, а не яєчний білок, як модно нині в інтернеті. І називається це відтяжка. Ікру в кількості 50 г розтирають з дрібно порізаною цибулею у ступці, додають до цієї маси склянку холодної води і склянку юшки, добре розмішують, і в два прийоми вливають у каструлю з юшкою. Після першого вливання чекають, коли юшка закипить, і тільки тоді додають відтяжку, що залишилася. Робити це потрібно хвилин за двадцять до готовності юшки. Після того, як юшку зняли з вогню, їй дають постояти хвилин 10-15 щоб відтяжка осіла на дно. Шматки риби акуратно дістають, а юшку проціджують.

Подають юшку в глибокій тарілці, в яку також кладуть шматок риби і посипають все дрібно порізаною зеленню. Зелень у каструлю з юшкою не сипте: так юшка дуже швидко зіпсується.

До вуха гарні розстібки та пиріжки всіх видів (крім солодких, зрозуміло).

Якщо юшка вариться на багатті, не забудьте погасити в ній палаючу головню: сенс цього дійства невідомий, але це така рибальська традиція, що гарантує вусі особливий, ні з чим порівняний смак. І ще в гарячу юшку незадовго до готовності можна влити трохи горілки. Вважається, що це освітлює бульйон і збагачує смак юшки.

Хтось скаже, що юшку на кухні не готують, і буде абсолютно правим. Для юшки треба природа, багаття, легкий туман над водою. Але не завжди виходить виїхати на природу.

Сучасний світ інтенсивний і складний. Усі кудись поспішають, купа справ і справ. А юшки хочеться, іноді. В принципі, варто вдома іноді робити рибний день.

Домашня юшка – дуже корисна. Ну? Хай не юшку, а суп із риби, але треба.

Після вдалої риболовлі завжди залишаються голови, хвости. Це звичайно не юшка з сьомги, але теж смачно.

Отже, домашня юшка з голів, будинки на кухні. Імпровізація.

Домашня юшка. Покроковий рецепт

Інгредієнти (4 порції)

• Риба (голови, хвости) 1 кг
• Морква 1 шт
• Корінь селери або петрушки 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Картопля 1-2 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Сіль, чорний перець, запашний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандрза смаком
• Зелень петрушки 3-4 гілочки

1. Домашня юшка, це завжди спогад про рибалку. Налити у каструлю 2 л води. Поки вода закипає – кинути у каструлю всі спеції та трохи посолити.

   Судакові голови, хвости

2. Як спеції ми кидаємо: горошин - чорного перцю 10-12 шт, запашного перцю 2-3 шт, коріандру 0.5 ч. л. Крім того гвоздики 1-2 шт і 2 лаврові листочки.

   Перець чорний і запашний, гвоздика та коріандр. Лавровий лист

3. Морквину почистити і нарізати товстими кружальцями або просто розрізати навпіл. Корінь селери (можна додати корінь петрушки, але обережно - він дає трохи гіркоту) кинути цілком, якщо він невеликий. Або відрізати по шматку від великого кореня. Цибулину очистити і злегка, буквально на чверть висоти, надрізати навхрест.

   Картопля, морква, цибуля та часник. Корінь селери

4. Коли вода закипить, дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин і витягти селеру та лавровий лист.

   Дати покипіти спеціям та корінням 15 хвилин

5. Після цього кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частини картошини. Викинути розварену цибулю. Додати часник - зерна треба трохи розплющити колодкою ножа.

   Кинути в киплячу воду очищені та розрізані на 4-6 частині картошини

6. Варити картоплю 10-12 хвилин|мінути|. Потім покласти у юшку рибу.

   Потім покласти у юшку рибу

7. Зазвичай риба - це голови та хвости, тільки якщо спеціально не залишили на юшку щось краще. У нас залишаються щучі, судачі рештки. Ну, ще іноді купуємо набори форелі та сьомги. І домашня юшка виходить навариста.
8. До речі, якщо юшка готується із червоною рибою, варто кинути половинку лимона, не вичавлюючи. Потім лимон витягти і викинути.
9. Після закладки риби домашня юшка буде краще, якщо її не перемішувати і не давати рідини вирувати.
10. Вариться домашня юшка 15-20 хвилин. На невеликому вогні, щоб юшка слабо кипіла.
11. Потім можна витягти моркву. Залишати зварену морквину у вусі або не залишати – на ваш розсуд. Наприклад, я моркву люблю.
12. За смаком остаточно посолити та поперчити.
13. На цьому етапі у юшку можна покласти шматки хорошої сирої риби - судака, форелі і т. д. Після того як ця риба звариться, її можна покласти кожному в тарілку, по шматку.
14. Додати дрібно нарізану зелень петрушки. Поки домашня юшка ще кипить, додати ще 2 лаврові листочки.
15. Відразу ж зняти юшку з вогню та дати постояти 10 хвилин. Як вищий писк - можна хлюпнути у юшку грам 50 горілки. Але, горілка у юшку – це на природі. Якщо домашня юшка готується для сім'ї, навряд чи варто так робити. У принципі, ніхто не забороняє просто налити охочим по чарці.