Склад рикотти та корисні властивості
містить вітаміни К, Е, С, А, D, групи В, макро- та мікроелементи (у тому числі, кальцій, фосфор, селен, цинк, мідь), амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, гліцин, серин, холестерин, сахариди, білки .Білки Рікот легко засвоюються організмом і добре насичують. Щодо амінокислот, до складу сиру входить 8 цих цінних речовин. Серед них триптофан, ця амінокислота допомагає організму виробляти серотонін (гормон радості). Завдяки кальцію, фосфору та вітаміну D, цей сир зміцнює зуби та кістки, позитивно впливає на стан м'язів та суглобів. Рікотта корисна для зору, адже вона містить вітамін А. Цинк та вітамін Е допомагають зробити шкіру еластичною та підтягнутою та прибрати висип.
В цілому сир корисний для нервової системи, діяльності мозку, зміцнення імунітету. Регулярне вживання цього продукту допомагає нормалізувати гормональне тло, знизити ризик розвитку онкології, нормалізувати кров'яний тиск.
Однак усі ці корисні властивості виявляються лише при помірному та правильному вживанні рікотти. Сир бажано їсти з овочами чи фруктами, а також зеленню. На день достатньо 100-150 г продукту. Багато сиру їсти не можна.
Справа в тому, що в рикотті міститься чимало холестерину, а він шкідливий для судин. Крім того, у сирі є й насичені жири, які є шкідливими для здоров'я. Тому зловживання продуктом може спричинити проблеми.
Чи допоможе рикотта схуднути?
Цей сир досить калорійний - 174 ккал на 100 г. Однак, оскільки є продукт треба помірно, його можна і потрібно вживати під час схуднення. До складу рикотти входять білки, які швидко і надовго насичують, тому сир чудово підходить для перекусу чи сніданку. Після нього не захочеться з'їсти булочку чи цукерку. А ще сир допомагає виробляти гормон радості, отже, настрій при вживанні рікотти буде добрим і не доведеться покращувати його за допомогою шоколадки.Як правильно вживати рикотту для того, щоб стати стрункішою? Можна використовувати сир для приготування бутербродів, закусок та десертів. Але при цьому страви мають бути не дуже солодкими та не надто калорійними. Наприклад, бутерброд з пари ложок рикотти, маленького томату і зелені петрушки добре наситить і при цьому не додасть зайвих кілограмів. А десерт із груш, запечених із рикоттою та ложечкою меду в духовці, допоможе покращити настрій ласунам, і при цьому втриматися від спокуси з'їсти шоколадний батончик.
Якщо ви збираєтеся включити цей сир до раціону під час дієти, слід грамотно побудувати меню. У раціоні повинні бути м'ясо та риба (але в невеликій кількості та пісні), молочні продукти, крупи, багато овочів та фруктів. Готувати їжу потрібно правильно: тушкувати, варити та запікати.
Меню дієти можна побудувати так:
вранці: вівсянка, огірком та зеленню, чай;
перекушування: фрукти;
обід: суп, запечена риба з броколі та морс;
полудень: десерт із фруктів та рикотти;
вечеря: тушковані овочі, скибочка хліба та кефір.
Звичайно, можна скласти меню дієти і по-іншому. Головне, не забувати про помірність вживання рікотти.
Що приготувати із сиру?
Рікотта добре поєднується з овочами та фруктами, ягодами, горіхами, зеленню. А приправляти страви з рикоттою можна часником, ваніллю, корицею, гвоздикою. Ось кілька цікавих рецептів із цим продуктом.Кіш
Приготувати пісочне тісто за улюбленим рецептом. Викласти його у форму та готувати 15 хвилин, потім охолодити. Збити 90 г рикотти, додати 0,3 склянки вершків та три яйця. 300 г шпинату, тертий (30 г) та половину склянки натертого сиру чеддера також додати до рикотти. Потім дрібно нарубати кілька стебел зеленої цибулі, підмішати в сирно-сиру масу. Викласти начинку на готову основу та запікати ще 25 хвилин.
Десерт
450 г рикотти змішати з|із| невеликою кількістю кавового лікеру, чвертю склянки меду і какао-порошком (за смаком). Все викласти в креманки і залишити в морозилці для застигання на кілька хвилин. Потім прикрасити ягодами чи фруктами.
Закуска
Декілька картоплин нарізати скибочками за допомогою ножа з хвилястими краями. Обсмажити та обсушити на паперовому рушнику. На кожну скибочку викласти чайну ложку рикотти та одну маслину. Зверху прикрити ще однією скибочкою, щоб вийшла своєрідна раковина.
Котлети
500 г м'ясного фаршу (телятина та свинина, розмочений білий хліб, яйце, сіль, часник та перець) змішати з 250 г рикотти. Обсмажити на сухій сковороді 100 г кедрових горішків, додати в фарш. Туди ж викласти зелень петрушки та базиліка, трохи тертого пармезану, цедру одного лимона. Залишити масу на годину в холодильнику. Потім зробити котлети, обгорнути кожну в тонку скибочку бекону (можна скріпити зубочистками). Обсмажити із двох сторін, потім готувати на невеликому вогні 15 хвилин під кришкою.
Скуштуйте різні страви з цим ніжним сиром, але не забувайте вживати його в невеликих кількостях.
З чим їдять сир Рікотта
Хочеться спершу розповісти про те, що це взагалі таке. Рікотта являє собою сирний сир, який має ніжний смак.Він дуже популярний в Італії, де його не лише вживають як самостійну закуску, а й додають у різні страви. Цей сирдуже нагадує сир, адже він теж має зернисту структуру.Він дуже підходить тим людям, які стежать за кількістю калорій, адже від нього важко набрати зайву вагу. Мені сподобалося, як він добре поєднується із гарячими стравами. Рікоттудуже добре додавати в:
- запіканки;
- омлети;
- пасту;
- фаршировані перці.
Італійці його кладуть навіть у знамениті равіолі. Дуже шкода, що я не вмію їх готувати. Вони дуже добре гармонують із цим сиром.
Мені дуже сподобалося робити з рикоттою бутерброди. Але я не просто мазала сир на хліб, а додавала до нього інші інгредієнти. Наприклад, зелень та чорний перець. Виходить не тільки дуже смачно, а й незвичайно.
Я іноді додаю його до грецького салату.Він чудово замінює бринзу, яка мені не дуже подобається до смаку, так як вона досить солена.
Корисні властивості сиру Рікотта
Це не просто смачна закуска. Це насправді дуже корисний продукт. Він необхідний для:
- міцності зубів та кісток;
- для зміцнення зору, адже він містить багато вітаміну А;
- підвищення імунітету;
- гарної роботи серця та судин;
- зниження ймовірності онкологічних захворювань
Якщо у вас проблемна шкіра обличчя, то можна його використовувати як маски, адже він не тільки чудово відбілює, але й насичує вітамінами.
У мене сильно випадало волосся, але як тільки я почала постійно вживати його в їжу, то проблема почала сходити нанівець.
Якщо ви хоч раз спробуйте сир Рікотта, то вже не зможете уявити свій стіл без нього.Адже він – не лише універсальна добавка до будь-якої їжі, але й дуже смачний та приємний продукт сам по собі.
Італія вважається однією з країн, де виробництво сирів - це традиція, що історично склалася. Тут виробляють багато сортів цього продукту і знаються на них. Перелічити всі види сирів неможливо. Багато хто вже давно здобув собі славу по всьому світу у гурманів і просто любителів цього продукту.
Деякі ще не так добре відомі простому обивателю, проте цінність їх від цього не меншає. Рікотта – це продукт італійського молочного виробництва. Хочеться розповісти про цей сир якнайбільше, щоб він зайняв гідну нішу у світі кулінарії.
Що таке Рікотт?
Готують рикотту із молока корів, овець, кіз та навіть американських буйволів. При приготуванні обов'язково використовують морську воду. Цим і обумовлений цей незвичайний солонуватий смак. Але це не єдина смакова нотка. Молочна лактоза надає цьому сиру солодкуватий присмак. Тому варто відзначити багатогранність цього продукту, багатого відтінками з ніжними переливами. Спочатку рикотту робили в кошиках або кошиках, і вона мала на поверхні своєрідний малюнок. Тепер у промисловому виробництві використовують конусоподібні форми із пластмаси. Рікотта - це зроблений із сироватки, що залишилася від приготування інших сирів, молочний продукт. Його відносять до свіжих, м'яких сирів.
Як готують рикотту?
Виробництво рікотти – це рецепти, перевірені роками. Вони передаються з покоління до покоління. Так як робиться рікотта? Це процес із певними традиціями та незмінною технологією. Суміш сироватки, морської води та молока піддають швидкому нагріванню до вісімдесяти градусів.
Потім температуру збільшують до 90 градусів і томлять продукт близько однієї години. В результаті відбувається утворення сирних пластівців, що спливають на поверхню. Тобто відбувається процес ферментації. Щоб прискорити цей процес, іноді додають лимонну чи винну кислоту. Після цього всю рідину зціджують, а сирну масу розкладають у форми.
Корисна рікотта
Для тих, хто вирішив використати цей продукт у своєму раціоні, слід сказати про його корисні властивості. Сироватка містить велику кількість простих білків. Вони згортаються при нагріванні і не мають у своєму складі вуглеводів. Цей білок називається альбуміном. Жирність рикотти залежить від вихідного продукту. Найжирніший сир виходить із молока вівці.
Це приблизно 20 відсотків жирності. Рікотта із коров'ячого молока менш жирна (10 відсотків). Як і будь-якому іншому продукті, в ній міститься велика кількість кальцію. Якщо порівнювати її із звичайним сиром, то цей показник у 5 разів більший. Крім цього, сир багатий вітамінами та мікроелементами. Рікотта - це продукт, рекомендований для дитячого харчування та для раціону людей похилого віку.
Рікотта у кулінарії
Застосування цього сиру в кулінарії дуже велике. Почнемо з того, що рікотта – це вже самодостатній продукт, з ніжною текстурою та чудовим смаком. Його використовують для приготування соусів, салатів, десертів, запіканок. Рікотта добре піддається термообробці та утворює чудову скоринку. Її можна запекти з будь-якими овочами та фруктами. Цей сир чудово поєднується з прованськими травами та білим вином. Тому з рикотти або її використанням можна приготувати багато цікавих страв.
Сорти сирні
Розрізняють основні види сирів чи сортів рикотти. Їх чотири. Ricotta salata – це молочний, солоний продукт білого кольору, який наполягають протягом трьох місяців. Традиційно колеса цього сиру прикрашають плетеним кошиком. Ricotta infornata – це сир, запечений у духовці. Він має коричневий колір та дуже популярний у деяких областях Італії. Ricotta affumicata – це копчений сир, що має колір від сіро-білого до золотаво-коричневого. Цей продукт має характерний аромат копчення.
Для цього використовують лише деревину дуба чи каштану. Ricotta forte – це складніший продукт. Його готують із залишків первинної обробки овечого, коров'ячого та козячого молока. Наполягають цей сир упродовж року. Його регулярно помішують, не даючи утворитися плісняві. В результаті виходить пікантна рікотта, що має вершковий смак та коричневий колір. З усього різноманіття можна вибрати сорт будь-який смак. Але в будь-якому випадку це буде м'який сир - рікотта. Кожна область Італії відома своїм сортом цього сиру.
Шукаємо альтернативу
На прилавках не всіх магазинів можна зустріти цей чудовий сир під назвою Рікотта. Чим замінити його у разі потреби? У рецептах Рікотта зустрічається все частіше, і багато господинь задаються цим питанням.
Аналогом цього продукту може стати будь-який домашній сир, який можна зустріти над ринком. Зазвичай технологія його виробництва має деяку схожість. Сир повинен відноситися до м'яких сортів і мати солонуватий смак. Але найцікавіші господині можуть приготувати рикотту в домашніх умовах.
Що таке Рікотт? Рецепти приготування її не надто складні. Спочатку цей сир вироблявся у домашніх умовах. Тільки потім його почали робити у промислових масштабах. Тому домашня рікотта має нескладну рецептуру. Звичайно, будуть деякі відступи від традицій італійських виробників, але приготований сир стане чудовою заміною заморському продукту. Приготувати рикотту можна з вершків, але краще взяти незбиране молоко. Початковий продукт визначає жирність сиру.
Рецепт
Щоб приготувати рикотту, необхідно взяти 2 літри свіжого, незбираного молока, половину маленької ложки солі, щіпку цукру, 3 великі ложки оцту столового або 5 ложок лимона соку. Молоко поміщаємо у каструлю та нагріваємо до 85-90 градусів. Температура не повинна бути вищою, і не можна допускати кипіння. Тому для більшої точності слід використовувати термометр. Далі додаємо сіль, цукор та лимонний сік або оцет.
Дотримуючись температури 90 градусів, томимо молоко, поки не відбудеться ферментація і не з'являться пластівці. Знімаємо ємність з вогню та трохи охолоджуємо. Не слід перевищувати час приготування, тому що в результаті тривалого нагрівання може вийти гумовий продукт. Далі відкидаємо сир через сито чи марлю і чекаємо, доки стіче вся рідина. Виходить смачна домашня рікотта. Рецепти приготування дуже прості. Чим довше стікатиме сироватка, тим твердішим буде сир. З 2 літрів вихідного продукту виходить 350 грамів прекрасної рикотти.
Тірамісу з Рікотти
Про цей сир можна говорити нескінченно, перебираючи його сорти та виділяючи переваги. Але найкраще його спробувати чи приготувати з ним ніжний та смачний десерт. Візьмемо один кілограм свіжої рікотти, дві маленькі ложки ванільного екстракту, склянку ванільного йогурту, половину склянки пудри цукрової, склянку сиру Маскарпоне, склянку солодкого хересу, 30 бісквітних паличок, какао порошок для посипання і 3. Змішуємо в окремій мисці рикотту, маскарпоне, ваніль, цукрову пудру та йогурт. У ємність для тірамісу викладаємо бісквітні палички, вмочивши їх попередньо в херес. Зверху кладемо половину крему, приготованого із сиру. Далі посипаємо десерт ягодами малини. Викладаємо шаром крем, що залишився, і посипаємо зверху порошком какао. Ставимо тірамісу в холодильник на 1:00. Десерт з сиром Рікотта і малина готовий. Є ще багато чудових рецептів, які можна приготувати, використовуючи м'який сир Рікотта.
Сирний сир Рікотта - це той продукт, який вдало застосовується як у свіжому вигляді, так і як складова численних страв. Він не тільки має делікатний смак, корисний склад і низьку калорійність, але й комбінується практично з будь-яким іншим інгредієнтом.
Особливості
Сирний сир Рікотта був винайдений в Італії. В якості сировини для його створення застосовується сироватка, що залишається зазвичай від Моцарелли або від інших видів сирів. Правду кажучи, Рікотту не можна насправді віднести ні до сиру, ні до сирного продукту, оскільки обидва вони виготовляються з молока. У разі цього виду сиру нагріванню піддається сироватка, яка надалі змішується із закваскою.
Верхній шар, що вийшов, і є самим сирним продуктом. Зовні Рікотта нагадує сирний сир, але відрізняється гладкішою, але такою ж зернистою текстурою і менш кислим смаком. Оскільки сироватка може бути отримана з молока різної жирності, відрізняється жирність самої Рікотти. Наприклад, якщо йдеться про продукт, отриманий у корови, то відсоток відповідає 8%, якщо ж у вівці - він варіюється від 24% до 25%.
В Італії форма сирного продукту залежить від вербових кошиків, куди викладаються пластівці сироватки. Якщо Рікотта виготовляється на заводі, розфасовується в пластикові прямокутні контейнери. За смаком вона також може відрізнятися: бути копченою, свіжою чи витриманою, з додаванням шоколаду, лимона чи інших інгредієнтів. Продукт багатий усіма вітамінами та мікроелементами, присутніми в молоці, сироватці та заквасці.
До речі, оскільки в Рікотті міститься менша кількість жиру, ніж у Моцареллі, перший продукт часто виступає замінником для другого. Крім цього, сир багатий на кальцій і білки.
Єдиний випадок, коли сирний продукт не рекомендується, якщо в людини спостерігається непереносимість лактози. У решті випадків лікарі радять вживати в їжу приблизно 250 грамів продукту на день. Калорійність Рікотти становить лише 174 кілокалорій на 100 грамів.
Із чим поєднується продукт?
У кулінарії Рікотта активно використовується для приготування різноманітних страв. Однаково добре продукт поєднується з картоплею чи макаронами, овочами та фруктами. Вранці всім дуже сподобаються бутерброди із сиром. Наприклад, на тости з білого хліба можна намазати Рікотту, зверху покласти шматочки яблук чи груш і полити медом.
Інший варіант виглядає так: піджаристий хліб намазується сумішшю сирку і часнику, прикрашається гілочками зелені і посипається спеціями. Або ж сир поєднується з цедрою лимона, сіллю і кришеним кропом. Крім цього, Рікотта складе ідеальне поєднання з медом, цукром, сиропом, червоною рибою та авокадо, свіжими ягодами, кришеними горіхами, шоколадною стружкою, кардамоном та корицею. Замість хлібців для бутербродів підійдуть і овочеві брусочки.
У повноцінних стравах застосовується поєднання Рікотти з кабачками та перцями, а також іншими овочами, шпинатом, зеленню та спеціями. Цією комбінацією фаршируються трубочки з тіста, равіолі або пиріжки. Дуже здорово сирний сир поєднуватиметься з яйцями, наприклад, в омлеті, яєчні або запіканці. Не варто забувати і про можливість використовувати продукт для приготування чізкейка, а також можна приготувати крем і прикрасити капкейки або торт.
До речі, при випіканні пирога Рікотту рекомендується додавати ще на етапі приготування тіста, щоб надати консистенції легкості та об'ємності.
Практично будь-який соус матиме бархатисті нотки, якщо в кінці приготування додати цей продукт.
Що можна приготувати?
За допомогою Рікотти легко можна зробити прості дієтичні страви, так і вишукані десерти. Рецепти з усього світу містять секрети приготування таких страв, як лазіння, торти, вафельні трубочки, пироги, салати, супи, закуски та інші.
Клецьки з Рікотти
Швидко та смачно готуються з молочного продукту галушки. Для цього попередньо готується 200 г шпинату, 50 г петрушки, часточка часничка, 150 г сирного сиру, 80 г борошна, пара яєць, 100 г подрібненого пармезану і спеції. Зелень добре промивається, після чого шпинат нарізається на тонкі смужки. Отримані фрагменти викладаються в тарілку та заливаються окропом на дві хвилини. Після цього терміну вода зливається, а зелень віджимається.
Петрушка подрібнюється, як і часник. Рікотта, зелень, часник і тертий сир добре перемішуються, після чого до них додаються яйця, борошно та спеції. Мокрими руками формуються маленькі кульки, які відкладаються на півгодини в холодильну камеру. У цей час у великій ємності кип'ятять п'ять літрів води. Дочекавшись появи великих бульбашок, потрібно зменшити вогонь і акуратно запустити в рідину близько десяти галушок. Як тільки одна з них виринає, її потрібно відразу ж підхоплювати шумівкою і викладати в окрему ємність під фольгу. Готове блюдо подається після того, як його збризкають оливковою олією.
Пиріг з Рікотти та шпинату
Рікотта зі шпинатом є вкрай гармонійним поєднанням. Тому два цих продукти виявляться ідеальною начинкою для листкового пирога. Для приготування такої страви знадобиться дві пластини покупного тіста, півкіло сиру Рікотта, півкіло шпинату, пучок зеленої цибулі, 200 г сметани, від п'яти до семи в'ялених помідорів та спеції. Попередньо тісто розморожується природним чином. Одна пластина викладається в ємність для запікання так, щоб краї звисали зовні.
Рікотта перемішується зі сметаною і не порубаною зеленню, після чого приправляється спеціями. Субстанція змазується на перший лист тесту, а поверх неї викладаються порізані в'ялені томати. Все закривається другою пластиною, краї стуляються. Термічна обробка проводиться за температури 180 градусів протягом півгодини або сорока хвилин.
Закуска для білого вина
Дуже швидко готується закуска для білого вина. Крім 500 г самої Рікотти, потрібно буде підготувати 50 г Пармезану, 100 г шпинату, одне яйце, перчик чилі, свіжий багет, масло оливкове і спеції. Батон розрізається на рівні фрагменти, після чого обсмажується в оливковій олії. Два види сирку, перчик, шпинат та яйце перемішуються в єдину субстанцію, яка солиться та перчиться.
На піддоні розкладається папір для випічки, на неї викладаються шматочки багету із сирною сумішшю на кожному. Термічна обробка відбувається у духовці, розігрітій до 180 градусів від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин.
Фаршировані черепашки
Часто Рікотта застосовується для фаршированих овочів або макаронів-черепашок. У другому випадку знадобиться двадцять великих черепашок, по 100 г сиру і сиру, столова ложка базиліка, 80 г тертого сиру Пармезан, дві склянки вершків, столова ложка борошна, масло і спеції. Черепашки відварюються в солоній воді, згідно з інструкцією, до часткової готовності. У цей час сир, сир, зелень та сіль перемішуються до рівномірної консистенції.
Макарони фаршируються і викладаються в ємність з метою обробки в духовці. Заливається страва сумішшю смаженого борошна та вершків, витриманої на маленькому вогні протягом трьох хвилин. Обробка в духовці проходить при температурі в 200 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім мушлі посипаються тертим сиром і забираються в тепло ще на п'ять хвилин.
Фаршировані овочі
У випадку з овочами, на додаток до 400 грамів Рікотти закуповується дванадцять помідорів, шість баклажанів, стільки ж кабачків та перців, пучок базиліка, столова ложка соку лимона, три столові ложки олії оливкової та спеції. Помідори розрізаються навпіл і звільняються від м'якоті, те саме відбувається з іншими овочами. Готові овочі трохи посипаються сіллю, обробляються в пароварці та викладаються на застелену паперовим рушником тарілку. Сир змішується із соком лимона, дрібно нарізаним базиліком, олією та спеціями, після чого викладається у кожну овочеву половинку.
Салати з сирною масою
Звичайно, ніжна сирна маса відмінно вписується в рецепти салатів. Наприклад, 100 грамів Рікотти доповнюються однією цибулею-шалотом, одним фенхелем, 200 грамами руколи, соком половинки лимона, двома столовими ложками олії оливкової та спеціями. Шалот дрібно ріжеться і перемішується з лимоном та олією, посипається сіллю та перцем. Фенхель, позбавлений шкірки та центральної частини, розрізається на тоненькі шматочки. Все поєднується, заправляється і прикрашається шматочками Рікотти.
Паста з Рікоттою
Приготування пасти з цим продуктом не займає багато часу, але радує вдалим результатом. Крім 400 г сиру, готується 900 г помідорів, чотири часточки часнику, чотири цибулини, сіль і перець, оливкова олія і, звичайно ж, самі макарони. Цибулина нарізається невеликими кубиками, а томати – великими скибочками без шкірки. Два зубчики часнику труться на тертці, а ще два – дрібно рубаються.
У розігрітій олії обсмажуються рубаний часник, перчик чилі та цибуля, поки останній не стане прозорим. Перчик після цього краще прибрати, щоб уникнути надто гострого смаку. Потім у сковороду укладаються помідори на десять хвилин, а після цього часник і сир, що залишився. Все приправляється спеціями та гаситься протягом трьох хвилин.
Сирники
Рікотта підійде навіть для приготування такої буденної страви, як сирники – замість сиру. Крім 500 г сиру, заздалегідь готується пара яєць, 140 г борошна, 75 г цукру, столова ложка ванільного цукру і сіль. Яйця збиваються зі спеціями і разом із сиром та борошном перемішуються в мисці. Замішане тісто забирається в холодильник на чверть години, після чого з нього формується ковбаска, яка надалі розрізається на вісімнадцять сирників. Кожен поринає у борошно і підсмажується до появи золотистого відтінку на підігрітій олії.
Чим замінити?
Справжня свіжа Рікотта продається тільки в Італії, тому для приготування страв часто вибираються продукти-замінники: м'який сир або вершковий сирний сирок, на кшталт сиру Альметте. Сир треба буде віджати перед застосуванням і бути готовим, що його пластичність набагато гірша, ніж у оригіналу. У разі приготування соусу заміною виступить звичайна сметана, а в ситуації з начинкою для черепашок або чізкейка – сир, що приготований з пахти.
Сир Тофу використати вдасться, тільки попередньо віджавши і збивши.Необхідність збивання відноситься і до Маскарпоні. Крім вищевказаних, на допомогу прийдуть індійський Панір, свіжий козячий сир, горщик і Фромаж блан.
Про те, як приготувати запіканку з Рікотти, дивіться наступне відео.
Заходиш у молочний відділ будь-якого супер-або гіпермаркету - очі відразу розбігаються: настільки великий представлений тут асортимент продукції. Особливо радують сири - кожен покупець знайде в сучасному продовольчому магазині ласощі собі до смаку. До того ж завжди є можливість спробувати щось нове. Ви, напевно, не розчаруєтеся, якщо спробуєте сир, відомий під назвою «рікотта». До його переваг перед іншими сирами належать невелика калорійність, легкість та ніжний смак.
Знайомство з делікатесом
Рікотта є одним з традиційних ласощів італійської кухні. Відбувається цей сир із стародавніх римських передмість. Первозданный рецепт приготування цього унікального кисломолочного продукту знають і втілюють у реальність у самій Італії, а й у регіонах інших країнах: наприклад, Тунісу, Іспанії. Взагалі, треба відзначити, що зазначені національні ласощі міцно увійшли до кухні середземноморських країн і влаштувалися там явно надовго.
Назву італійського сиру можна перекласти як «повторно виготовлена». Рікотту виробляють із молока або з його похідно-молочної сироватки. Згідно з стародавньою рецептурою, молоко великої (корів, буйволиць) або дрібної (кіз, овець) рогатої худоби нагрівають, потім у підготовлену таким чином рідину вливають трохи морської води для запуску процесу згортання продукту. Продовжуючи томити основу на слабкому вогні плити, очікують відділення молочної сироватки від сирних згустків. Коли це сталося, вміст ємності переливають у сплетений із лозин кошик. У результаті сироватка стікає, а всередині кошика залишається чудовий сир Рікотта, що має солодкувато-солонуватий смак.
Зрозуміло, сьогодні щойно описаний спосіб застосовується не скрізь. Сучасний італійський сир в основному отримують шляхом доведення до кипіння молочної сироватки або цілісного молока і подальшого додавання до неї (його) органічної кислоти (наприклад, лимонної або винної). В результаті утворюються згустки сирної консистенції, що плавають у рідині. Останню зливають, а пластівці опиняються у пластикових формах. У продаж рикотта надходить як сирних головок, загорнутих у пергамент чи одягнених у кошики з соломки.
В даний час виробляють різні різновиди цього смачного італійського продукту. Середземноморські ласощі відмінно поєднуються зі свіжими фруктами, овочами, крекерами, снеками та хлібом. Нерідко воно стає основним компонентом фруктово-ягідних десертів та заправки до гарнірів, наприклад, до вареної картоплі. Італійці використовують рікотту також при виготовленні тортів, печива, а також закусок та салатів. Все це говорить про універсальність продукту, що цікавить нас.
Склад сиру Рікотта
Делікатес родом із сонячної Італії – джерело протеїну високої якості. Білки рикотти чудово засвоюються людським організмом, що не дивно: левову частку їх складають альбуміни, адже саме останні - більш ніж на 50% - утворюють сироватку нашої з вами крові. Крім того, в італійських кисломолочних ласощах виявлено в достатній кількості незамінні амінокислоти метіонін, лізин, лейцин, фенілаланін, гістидин, аргінін та триптофан. Зі стоїть наприкінці списку в організмі синтезується гормон радості серотонін.
Рікотта містить жири. Відсоток цих сполук залежить від якості вихідної сировини: так, сир, що виробляється із сироватки, менш жирний, ніж ласощі, приготовані з незбираного молока. При цьому більше ліпідів містить рикотта, основою якої стало буйволине, овече або козяче молоко, менше – делікатес із молока, отриманого від корів. Вуглеводів, представлених лактозою, у рикотті менше, ніж ліпідної та білкової складової.
Що стосується вітамінно-мінерального складу, то м'який сирний сир є чудовою скарбницею вітамінів А, D, Е, групи В та холіну, а також кальцію, фосфору, калію, магнію, натрію, селену, заліза, цинку. Незначною мірою рікотта збагачена мікроелементами марганцем та міддю.
Інші корисні складові продукту: моно- та поліненасичені жирні кислоти; замінні амінокислоти гліцин, пролін, глутамінова та аспарагінова кислоти, серин. Крім іншого, в рикотті досить багато холестерину: 51 мг на 100 г продукту.
Користь сиру Рікотта
Італійські кисломолочні ласощі здатні при регулярному вживанні в їжу значно покращити здоров'я людини. Продукт зміцнює зуби, нігті та кістки, позитивно впливає на рухливість суглобів та стан м'язів, регулює ріст та відновлення пошкоджених тканин. Рікотта корисна для зору, підвищуючи його гостроту та запобігаючи розвитку курячої сліпоти. Благотворно позначається смакування м'якого сиру на шкірі. В результаті тілесні покриви стають більш гладкими, еластичними, підтягнутими, набувають здорового відтінку.
Включення рикотти до раціону допомагає зберегти в нормальному робочому стані серцевий м'яз і кровоносні судини, стимулювати утворення червоних кров'яних тілець. Вплив поживних речовин сиру поширюється на нервову систему і діяльність мозку. Зокрема, у цьому беруть участь вітаміни групи В, амінокислоти, триптофан, гліцин.
До корисних властивостей кисломолочного продукту входять активізація роботи імунної системи та зниження ризику виникнення онкологічних захворювань. Зумовлено це присутністю в ласощі речовин, які називаються антиоксидантами. Вони ж, між іншим, продовжують час фізичної молодості.
Важливо вживання рикотти для здоров'я локонів. Регулярні ласощі м'яким сиром - чудова міра боротьби з випаданням, тьмяністю, ламкістю та зайвою сухістю волосся. Повноцінні білки, що входять до складу італійського делікатесу, відновлюють структуру пошкоджених локонів і забезпечують посилення їх зростання.
Шкода рикотти
Національний середземноморський продукт, що отримується з цільного молока або молочної сироватки, може завдати організму людини нищівного удару у разі зловживання. Захоплення рикоттою загрожує підвищенням ризику інсульту, інфаркту міокраду, розвитку атеросклерозу та гіпертонічної хвороби. Причина у високому вмісті у продукті холестерину та насичених жирів.
Людям, які страждають на індивідуальну непереносимість лактози, варто зовсім утриматися від вживання кисломолочного ласощі. В іншому випадку вони відчують на собі неприємні побічні ефекти рікотти: алергічні реакції та розлад кишечника.
Хоча рикотту можна сміливо назвати дієтичним продуктом через невелику калорійність (174 ккал в 100 г делікатесу), особам, що мають зайву вагу, часто і багато їсти цей сир не можна в жодному разі. Та й струнким особам налягати на ласощі не слід, щоб уникнути втрати хорошої фізичної форми.
Сир рікотту в домашніх умовах
Хочете поласувати справжнім італійським сиром? Зовсім не обов'язково для цього відвідувати найближчий супермаркет – легко приготувати кисломолочний делікатес самостійно, не виходячи із дому. Запасіться компонентами майбутнього смачного сиру: свіжою молочною сироваткою (8 л) та 6% оцтом (125 мл).
Візьміть велику каструлю, наповніть її сироваткою та поставте на плиту. Періодично помішуючи, нагрійте до 90º сироватку. Потім згасіть вогонь під каструлею і додайте в рідину оцет. Після цього в сироватці почнуть утворюватися сирні згустки - їх необхідно збирати шумівкою і перекладати в друшляк. Коли всі пластівці залишать каструлю із сироваткою, залиште сир для стікання в новій ємності на 60 хвилин. Так ви отримаєте продукт із ніжною, м'якою консистенцією. Якщо вам хочеться більш щільного за текстурою ласощів, не чіпайте масу в друшляку протягом 6-7 годин. Після закінчення зазначеного терміну сир помістіть у пластикову форму, попередньо посоливши ласощі. У холодильнику Рікотта буде зберігатися близько 1 тижня.
Пономаренко Надія
для жіночого журналу сайт
При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове
