Напрочуд смачним, ніжним та соковитим східним пиріжком є ​​самса. Рецепт приготування в домашніх умовах такого блюда досить простий і зрозумілий. Найважливіше у процесі – правильно замішувати, згортати та розкачувати тісто. Що стосується начинки, (на відміну від звичних чебуреків та інших подібних страв) для самси м'ясо та овочі не перетворюються на фарш, а нарізаються дрібними шматочками.

Самса - класичний рецепт у домашніх умовах

Найпростішим виявився класичний рецепт. Для нього необхідно підготувати такі продукти: 1 ст. води та в 4 рази більше борошна, яєчний жовток, щіпку солі, жменю кунжуту, 3 білих цибулини, 340 г будь-якого м'яса з прошарками сала, 80 г вершкового та пару столових ложок олії.

1. У миску виливається вода, олія, кладеться щіпка солі.
2. У рідину відправляється просіяне біле борошно. Залежно від її якості може піти від 3 до 4 склянок продукту.
3. З перерахованих інгредієнтів замішується щільне круте тісто, як для пельменів. Воно виминається до гладкості і забирається в плівку на 25 хвилин.
4. Цибулини та м'ясо нарізаються невеликими кубиками, соляться, перемішуються. Можна додати будь-які приправи.
5. Тісто, що «відпочило», розкочується в корж середньої товщини, змащується м'яким вершковим маслом і скручується в рулет, який потрібно укласти в широку миску, накрити плівкою і прибрати в холод на півгодини.
6. Далі остиглий «равлик» нарізається невеликими шматочками впоперек. Кожен з них обвалюється в борошні та тонко розкочується.
7. На заготовки, що вийшли, викладається м'ясо з цибулею.
8. З тіста з начинкою ліпляться акуратні трикутники, які потрібно змастити жовтком, збитим з водою, укласти гладкою стороною вгору, присипати кунжутом і випікати 45 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Готові гарячі пиріжки перекладаються в миску та накриваються рушником із натуральної тканини для збереження м'якості. Аналогічно готується і самса тандирна.

Готуємо з готового традиційного листкового тіста з м'ясом

Якщо немає часу займатися непростим тестом для самси, можна купити готове листкове. Як начинка краще використовувати жирну баранину (800 г), а також: 8 середніх цибулин, 1,5 ч.л. зіри, вершкове масло, сіль.

1. М'ясо гострим ножем рубається на маленькі шматочки. Якщо жиру обмаль, можна влити до баранини невелику кількість рослинної олії.
2. Також до м'яса додаються мініатюрні кубики цибулі, зіра та сіль.
3. Тісто розрізається на кілька частин, кожен з яких розкочується, змащується м'яким вершковим маслом, згортається в рулет і охолоджується 15-17 хвилин.
4. Далі холодна маса нарізається рівними квадратами, у центр кожного викладається м'ясна начинка. Кінці заготовки підтягуються до середини та щільно защипуються.
5. Заготовки викладаються на деко, змащене жиром, і випікаються в гарячій духовці близько 35 хвилин.

Якщо не залишити тісто в холоді, то в духовці самса з листкового тіста сильно тріскатиметься в процесі готування.

Як приготувати курку в духовці?

Чудово поєднується тісто для самси з курячою начинкою. Крім 2 великих стегенець (близько 800 г), потрібно: 3 невеликі цибулини, 110 мл крижаної води, 1 ст. борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. При приготуванні пиріжків, що обговорюються, також застосовується жовток та кунжут для декору..

1. Борошно в глибокій мисці з'єднується з щіпкою солі і натертим на тертці крупною охолодженим вершковим маслом.
2. Компоненти ретельно перемішуються, після чого заливаються крижаною водою. Вручну добре вимісити тісто і забрати в холод на 40 хвилин мінімум.
3. З кісток зрізається м'ясо птиці та дрібно рубається гострим ножем. До нього додається нашаткована цибуля. Начинку ретельно перемішати та посолити. За бажання можна додати рубану зелень.
4. Охолоджене тісто нарізається на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується в коржик.
5. На середину заготовок викладається фарш та збирається трикутник. Шви потрібно скріплювати максимально ретельно.
6. Випікається самса з куркою близько 40 хвилин у розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.

Щоб зібрати трикутник з коржика, потрібно підняти бічний і нижній край тіста до центру, а потім зліпити, утворюючи кут. Залишиться лише підняти другий бічний край до середини та скріпити шви.

З листкового тіста із сиром

Для такого частування можна використовувати готове покупне тісто, але зовсім нескладно зробити його самостійно. Для цього потрібно: 450 г борошна, 1 ст. води, 130 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. солі. Для начинки взяти: 350 г сиру сулугуні чи іншого розсольного.

1. Вода із сіллю перемішуються у глибокій мисці. Поступово в ємність засипається мука, і замішується еластичне тісто.
2. Як тільки маса перестане липнути до пальців, її потрібно тонко розкотити, змастити вершковим маслом, скачати в тугий рулет, загорнути в пакет і відправити в холод на кілька годин.
3. Розсільний сир треться на тертці з найбільшими осередками. За потреби можна його підсолити.
4. Холодне тісто нарізається на шматочки, кожен із яких тонко розкочується і начиняється сиром.
5. У добре розігрітій духовці випічка готується 25 хвилин.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися у глибокій мисці під кухонним рушником близько 15 хвилин.

На дріжджовому тісті з фаршем

Самса виходить смачною не тільки з листкового, але і дріжджового тіста. Підійде готовий продукт (1 пачка). Для начинки буде використовуватися: 450 г фаршу зі свинини та яловичини, 200 г білої цибулі, сіль, ароматні трави.

1. Цибуля дрібно шаткується і змішується з фаршем. Масу потрібно посолити та приправити будь-якими спеціями.
2. Заздалегідь розморожене тісто тонко розкочується і за допомогою склянки формуються кружки. У центр кожного з них викладається начинка, потім виходить трикутник.
3. Важливо зробити плоску заготівлю, сильно притиснувши її долонею.
4. Пиріжки випікаються на листі, припиленому борошном, 15 хвилин при 220 градусах.

Таке частування не варто змащувати жовтком, краще збризкати тісто підсолодженим молоком.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

Ця східна страва порадує гурманів тонким хрустким тестом та соковитою ситною начинкою. Краще використовувати готовий яловичий фарш із цибулею (800 г). А також: 1 ст. теплої кип'яченої води, 800 г борошна, пачку вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. солі, по щіпці зіри та чорного меленого перцю.

1. Сіль висипається у теплу воду. Як тільки її кристали розчиняться в рідині, можна починати підмішувати в масу борошно.
2. Спочатку ложкою, потім руками замішується щільне тісто.
3. Як тільки маса перестане липнути до пальців, вона згортається в ковбаску і нарізається на 4 рівні частини.
4. Кожна частина розкочується в найтонший пласт (близько 2 мм завтовшки) і рясно змащується розм'якшеним вершковим маслом.
5. Всі чотири заготовки укладаються один на одного і потім згортаються в тугий рулет.
6. Тісто нарізається на круглі тонкі часточки, кожна з яких тонко розкочується. Всередину загортається начинка, а сторони кола акуратно з'єднуються у трикутник.
7. Готується самса з м'ясом у гарячій духовці близько 55 хвилин.

Пиріжки перед випічкою викладаються на лист, застелений промасленим пекарським папером.

По-узбецьки

Традиційна узбецька самса готується із начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш (450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла|мастила|, 2 курячі яйця, 1 ст. води, по щіпці зіри, солі, меленого перцю та кунжуту двох кольорів (чорного та білого).

1. Цибуля дрібно шаткується, меніться руками, після чого солиться, перчиться і присипається зірою.
2. Фарш з'єднується із подрібненим овочом. При необхідності він також досолюється.
3. У теплій воді розчиняється 0,5 ч.л. солі.
4. У масу додається половина розм'якшеної олії та яйце. Інгредієнти злегка збиваються вилкою.
5. Далі невеликими порціями в масу всипається борошно, що просіяє, і тісто вимішується руками. Воно не повинно виявитися надто м'яким.
6. Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою і залишаються на півгодини при кімнатній температурі.
7. Кожна грудка тонко розкочується і змащується розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть жир, їх можна укладати один на одного.
8. Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
9. Охолоджене тісто нарізається на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкі невеликі коржики. На заготовки викладається начинка, після чого формуються трикутники.
10. Випікається блюдо на масляному листі до золотистості (близько 40 хвилин) при 200 градусах.

Для прикраси самсу посипається сумішшю білого та чорного кунжуту.

З дріжджового тіста з куркою та картоплею

У начинку до обговорюваних східних пиріжків можна додавати не тільки м'ясо, але також і картопля. Від цього самса виходить ще смачнішою та соковитішою. Для її виготовлення використовується: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дріжджів, по 1,5 ст. солі та цукру, 1,2 кг якісного пшеничного борошна, 60 мл рослинної олії, 450 г курячого філе, по 3 картоплини та цибулини, шматочок вершкового масла, перець ч/м, сіль. Далі докладно описується приготування самси з курячим м'ясом та картоплею.

1. У половині склянки теплої кип'яченої води розчиняються дріжджі, сіль, цукор. У масу вливається підігріте молоко, і всі компоненти добре перемішуються.
2. Потроху в дріжджову суміш всипається борошно, що просіяє. Наприкінці в тісто відправляється рослинна олія. Маса повинна виявитися тугою, але еластичною.
3. Колобок тіста накривається чистою серветкою на 35 хвилин у теплому місці. Після обминання маса повертається у тепло ще на 50 хвилин.
4. Картопля, куряче філе та цибуля нарізаються мініатюрними кубиками, перемішуються, соляться і приправляють перцем.
5. Готове тісто ділиться на три частини, кожна з яких розкочується, змащується вершковим маслом і укладається на попередню. Стопка заготовок згортається в тугий рулет. Останній нарізається тонкими шматочками (ширина кожного близько 2,5 см).
6. Кожен шматок тонко розкочується качалкою, всередину укладається начинка і мініатюрна скибочка вершкового масла.
7. Самса згортається трикутником.
8. Випічка готується 55-60 хвилин за 190 градусів.

Готові пишні пиріжки змащуються неароматною олією.

З сиром із листкового тіста

Дуже смачною виходить самса із сиром. Начинка в ній буде несолодкою – з часником та зеленню. Крім сиру (270 г), потрібно взяти: перо зеленої цибулі, 2 гілочки свіжого кропу, яйце, 4 часникові зубці, 7 г сухих дріжджів, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. солі та таку ж кількість цукру, пачку сиру (5%), 450 г борошна, 70 мл олії.

1. У підігрітому молоці розчиняються дріжджі, сіль, цукор. Під плівкою маса залишається на 12 хвилин до утворення пінки.
2. Яйце збивається із щіпкою солі.
3. Борошно просіюється і поєднується з яєчною солоною масою. До цих інгредієнтів виливається готова опара та олія.
4. Замішується тісто (пластичне та гладке), яке залишається в теплі на 1,5 години.
5. Для начинки сир розтирається з часником та рубаною зеленню. Можна посолити до смаку.
6. Шматочки тіста розтягуються в круглі коржики, в центр яких викладається сирна маса.
7. Апетитні трикутники настоюються в теплі ще 12-15 хвилин, після чого випікаються у гарячій духовці 35 хвилин.

Остуджується випічка під серветкою.

Самса - це традиційна страва народів Східної та Центральної Азії, Середземномор'я та Африки. На вигляд нагадує пиріжок круглої, трикутної або квадратної форми з начинкою всередині. Існує кілька варіацій приготування страви. У Середній Азії, зокрема в Узбекистані, самса готується виключно у тандирі. Але оскільки в домашніх умовах це зробити дуже складно, господині пристосувалися готувати цю смачну страву в електричній або газовій духовці. Про те, в якій послідовності відбувається приготування самси, починаючи від замішування швидкого листкового тіста до випікання пиріжка, розповімо у нашій статті. Тут же представлено кілька рецептів цієї страви з різними видами начинки.

Листкове тісто для самси: особливості приготування

Самса готується виключно із прісного тесту на воді, практично такого ж, як для пельменів. Існує кілька рецептів його замішування як із додаванням яйця, так і без нього. Традиційна готується із швидкого листкового тесту. Такі пиріжки зберігають шаруватість навіть після випікання, що виразно видно навіть на фото.

Для самси робиться в такій послідовності:

1. Замішується тісто крутіше, ніж пельменів. Для цього необхідно з'єднати в мисці склянку води та сіль (1/2 ч. ложки). Борошно додавати поступово, замішуючи рукою тісто потрібної консистенції. Підготовлене тісто відправити на 30 хвилин|мінути| в холодильник.
2. Охолоджене тісто розкочують за допомогою качалки в тонкий шар. Катати потрібно довго, за потреби підсипаючи на стіл борошно. Чим тонше вийде тісто, тим шаруватішою вийде самса.
3. Тонкий пласт тіста змащується за допомогою кулінарного пензлика рослинним або розтопленим вершковим маслом або маргарином. Після цього лист потрібно згорнути в щільну трубочку. Потім її можна розрізати на кілька частин та відправити в холодильник на кілька годин (мінімум на дві).
4. Через зазначений час кожну таку трубочку потрібно дістати з холодильника і розрізати вздовж на шматочки товщиною 2-3 см. Після цього кожен отриманий шматочок необхідно покласти зрізом вгору, придавити його долонею, а потім тонко розкотити, приділяючи більше уваги краям, ніж у середині. Шаруватість буде помітна відразу після розкочування.

Варіанти начинки для самси

Використовується найрізноманітніша. Найчастіше ця середньоазіатська страва готується з баранячого фаршу з цибулею та курдючним салом. Тим часом, приготування самси на м'ясній начинці не обмежується. Не менш смачною вона виходить з птахом, субпродуктами, гарбузом, картоплею, солоним сиром і т. д. До столу самса подається зі столовим оцтом та томатним соусом із часником та зеленню.

Традиційний рецепт приготування в тандирі

Справжня самса готується виключно у тандирі. Приступати до розпалювання вогню в тандирі можна одразу ж, коли замішане тісто відправляється в холодильник. Добрий жар дає виноградна лоза і кісточкові дерева.

Традиційна самса узбецьки готується зі свіжої, а не замороженої баранини (500 г). Для цього м'ясо нарізають разом із цибулею (2 шт.) та курдючним салом (50 г) дуже дрібно. Потім фарш вимішують руками, додаючи на смак сіль і перець. Якщо начинка виходить сухою, доливають трохи води (2 ст. ложки). Коли дрова в тандирі повністю прогорять, а залишиться тільки жар, приступають до формування виробу.

Трубочка листкового тіста розрізається на шматочки, кожен з яких потім розкочується в круглий коржик. На цей коржик викладається чайна ложка начинки, і краї защипуються. Тепер кожен сформований виріб змочується водою з цього боку та приклеюється до стінок тандира. Після того, як усі коржики будуть готові, кришку тандира закривають. Випікають самсу кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки. Замінити тандир у домашніх умовах може духовка, розігріта до 250 градусів.

Рецепт самси в домашніх умовах з готового листкового тіста

Для швидкого приготування самси в домашніх умовах нерідко використовують готове листкове бездрожжеве тісто. До речі, пиріжки у цьому випадку теж виходять дуже смачними.

Для самси за цим рецептом пласт тіста також тонко розкочують і згортають трубочкою. Потім її розрізають на шматочки, кожен з яких розкочують у коржик. У центр коржі викладають начинку та формують виріб бажаної форми. Час випікання пиріжка залежить від виду начинки. Самса з бараниною готується приблизно 15 хвилин при 210 градусах, а потім ще стільки часу при 180 градусах. Самса з іншими видами начинки випікається швидше.

Самса з куркою

Не менш смачна виходить самса з птахом, зокрема з куркою. Для приготування начинки рекомендується використовувати жирніші частини тушки, наприклад стегна, при цьому шкірку з них знімають, а жир залишають. А ось з філе начинка виходить дуже сухою, практично без соку.

Перед тим, як приготувати самсу з куркою, потрібно визначитися з тестом. Можна замісити його самостійно за представленим вище рецептом, купити готове листкове тісто або вдатися до третього варіанту. У цьому випадку замішується хибне листкове тісто з борошна (250 г), холодного вершкового масла, крижаної води (по 100 г) та солі. Перед формуванням виробів тісто має полежати у холодильнику лише півгодини. У цей час готують начинку із зрізаного зі стегон м'яса (700 г), цибулі (2 шт.) та солі.

Охолоджене тісто ділять на частини, після чого кожну з них розрізають на 7 шматочків. Кожен з них розкочує качалкою, потім у центр викладають начинку та склеюють краї у формі трикутника. Сформовані вироби викладаються на лист швом вниз, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і відправляються в духовку на півгодини при температурі 200 градусів.

Рецепт самси з гарбузом

Тісто для приготування самси з гарбузом можна використовувати будь-яке прісне, у тому числі і листкове. Начинка ж готується наступним чином: гарбуз натирається на великій тертці і обсмажується на олії з цибулею, цукром, сіллю і перцем. Овочі на сковороді пасеруються до напівготовності, при цьому кількість спецій регулюється до смаку.

Листкова випікається всього 20 хвилин до рум'яної скоринки. За смаком вона однаково добре підходить і до чаю, і до кисломолочних напоїв.

Приготування смачної самси із сиром

Дуже смачна самса виходить із найтоншого із солоною сирною начинкою. Можна використовувати сулугуні, моцареллу, бринзу чи будь-який інший сир. Якщо на смак він здасться занадто прісним, достатньо буде трохи досолити.

Приготування самси починається з розрізання тесту на смужки шириною приблизно 7 см і довжиною 25-30 см. Оскільки воно дуже тонке, для формування одного виробу використовуватиметься відразу дві смужки тесту. Начинку у вигляді натертого сулугуні, змішаного з сирим яйцем, викладають край смужки у вигляді трикутника. Потім загортають край із сиром у такий спосіб, щоб сформувалася саме ця фігура. Загортати таким способом потрібно доти, доки не вийде листкова самса трикутної форми. Підготовлені вироби викладаються на лист, змащуються жовтком, посипаються кунжутом і вирушають у духовку на 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Самса з картоплею

Останній варіант приготування самси – з картоплею. Для приготування начинки картопля відварюють до готовності та розминають у пюре. У цей же час цибулю обсмажують на вершковому маслі та додають його до картоплі. За смаком додають сіль та перець.

Рецепт самси в домашніх умовах з картоплею передбачає використання будь-якого прісного тесту. Але найкраще таку страву готувати із листкового тіста.

Секрети приготування смачної самси

За допомогою швидкого листкового тіста приготувати самсу дуже легко. Для цього достатньо дотримуватись рецептури приготування, враховуючи при цьому такі рекомендації:

1. Начинка має бути соковитою, незалежно від того, готується вона з м'яса, сиру або овочів. Саме тому в процесі її замішування рекомендується додавати трохи води чи вершкового масла.
2. Важливо стежити, щоб краї тіста були добре склеєні. Інакше весь сік із виробу витече.
3. Не варто випікати самсу при температурі нижче 200 градусів, інакше вона вийде надто сухою.

Приготування самси займає не надто багато часу, а в результаті виходить дуже смачна, практично святкова страва. Спробуйте приготувати його з різними видами начинки та виберіть для себе найкращий варіант.

Купуючи самсу, ми не замислюємося, що приготувати її з листкового тіста в домашніх умовах просто. Невеликий конвертик з начинкою – традиційна страва азіатки кухні. Люблять її в Узбекистані, Туркменії, Киргизії. З недавніх часів пиріжки з різними начинками припали до вподоби і в нашій країні.

Вміст пиріжків може бути різним. Крім фаршу з будь-якого виду м'яса - свинини, баранини, яловичини, курки, самсу кладуть картоплю, сир. Роблять із гарбузом, рибою, будь-якими овочами. Класичний варіант завжди готується з м'ясним фаршем, великою кількістю цибулі та різноманітними спеціями.

Тісто для східних конвертиків береться будь-яке. Але найсмачнішим вважається листковий варіант.

Як приготувати листкову самсу по-узбецьки в духовці

В узбецькій кухні самсу поважають і палко люблять. За традицією, частіше готують із баранини з жирком. А ось тісто беруть різне. Наша буде на листковому.

Візьміть:

• Борошно – 4 склянки.
• Окріп – склянка.
• Яйце.
• Вершкове масло – 50 гр. + 150 гр. для прошаровування.
• Сіль.

• М'ясо жирної баранини – 600-700 грн.
• Курдючне сало – 100 грн.
• Цибуля – пара штук.
• Яйце.
• Зіра, сіль, чорний перець – до смаку.

Покроковий рецепт самси з фото

Прокрутіть м'ясо, перетворивши на фарш або поділіть дрібними кубиками, додайте перчику, зіру, посоліть.

Наріжте кубиками цибулю (можна крупно). Аналогічно порубайте курдючний жир. Складіть у миску, перемішайте фарш. Якщо маса сухувата - плісняйте води або молока.

Робимо листкове тісто. Збийте яйце з сіллю, підлийте спочатку розтоплене масло|мастило|, розмішайте.

Тонким струменем, безперервно розмішуючи масу, влийте окріп.

Почніть вводити борошно. Засипайте невеликими порціями, не перестаючи розмішувати.

Коли маса стане досить густою, перекладіть із миски на робочу поверхню. Продовжуйте вимішування.

Готове тісто скачати в кулю, помістити в пакет і залишити в кімнатних умовах на 30-40 хвилин.

Розкотіть колобок тіста в тонкий коржик, приблизно 2-3 мм. Надайте форму прямокутника. Знавці радять посипати стіл крохмалем, тоді тісто стає ніжним та гладким.

Промажте пласт маслом. Дайте олії застигнути.

Скрутіть у довгу ковбаску. Зверніть, щоб було зручніше помістити в пакет.

Покладіть пакет із тестом на полицю холодильника. Потримайте 2-3 години.

Заготівлі на ліплення безпосередньо самси не розкочуються тонко, щоб при їжі ви змогли відчути листковість тіста. Ділить ковбаску на досить великі шматки, спираючись на свої переваги.

Розкотіть кожен у коржик, у центр покладіть начинку.

Зліпите трикутним пиріжком самсу, добре скріпивши краєчки. Способів формувати кілька, вибирайте будь-який, найбільш зручний.

Розстеліть на деко пекарський папір. Покладіть трикутні заготовки швами вниз.

Промажте верх збитим яйцем, засипавши насіння кунжуту, або посипте заготовки після промазування.

Випікайте при 180-200 о С близько 30 хвилин, залежно від розміру виробів.

Самса з листкового тіста з куркою – рецепт у духовці

Готувати курячу самсу краще з дріжджового тіста, пиріжок вийде пишніше. З приготуванням курячого фаршу проблем не виникне, але є один нюанс, на який потрібно звернути увагу. У справжній самсі використовується жирне м'ясо, іноді навіть спеціально додають курдюк та жирові прошарки.

Куряче м'ясо сухе в порівнянні зі свинячим і навіть яловичим. Тому на фарш беріть м'ясо не з грудки, а з соковитішої частини - стегенця. Не шкодуйте цибулі, вона також дає соковитість.

Якщо волієте випікати смакоти зі свого, домашнього листкового тіста, то візьміть:

• Борошно - 250 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Крижана вода - 100 мл.
• Сіль - 1/3 частина невеликої ложки.

• Філе курки – 500 гр.
• Жовток.
• Цибуля – 200 гр.
• Перець, кунжут, сіль, зелень.

Покрокове приготування:

1. Заздалегідь поставте в морозилку воду та вершкове масло. Насипте в миску борошно, посоліть.
2. Поступово додайте вершкове масло|мастило|, натираючи його на великій тертці. Не забувайте перемішувати.
3. Влийте крижану воду, швидко замісіть тісто. Зліпите тісто грудкою, загорніть у плівку, заберіть наполягати в холодильник. Час відпочинку – 30 хвилин.
4. Дрібно покришіть цибулю. Філе курки порубайте ножем дрібними кубиками.
5. Посмажте хвилини 3-4 у розпеченій олії на сковороді. Коли м'ясо почне змінювати колір, швидко злийте сік, що виділився.
6. З'єднайте курку з цибулею, додайте перчику, дрібно покришену зелень, посоліть. Щоб начинка стала дивовижно соковитою, раджу додати в кожен пиріжок маленький шматочок вершкового масла. Це не обов'язкова умова, рецептом не передбачена, але дуже смачна.
7. Дістаньте тестову кулю, скрутіть довгу ковбаску (для зручності роботи поділіть ком на 2 частини).
8. Наріжте ковбаску на частини. Кожен розкачайте, викладіть ложку начинки.
9. Зліпите трикутні пиріжки. Збийте в мисці яйце (киньте крихітну дрібку солі і влийте трохи води, щоб легше збивалося), змастіть заготовки самси. Посипте кунжутним насінням.
10. Застеліть лист пергаментом, розкладіть заготовки.
11. Випікайте в духовці при 180 о С 40-50 хвилин|мінути|.

Самса з картоплею з готового листкового тіста

Робити листкові пиріжки з готового тіста одне задоволення. Тому в холодильнику завжди тримайте стратегічний запас у вигляді упаковки дріжджового або бездрожжового варіанта.

• Картопля – 6 шт.
• Цибуля – пара штук.
• Курдючний жир (не знайдете, беріть яловичий, або вершкове масло).
• Коріандр мелений, сіль, перець, кунжутне насіння.

Як зробити:

1. Підготуйте начинку. Наріжте картоплю маленькими кубиками. Аналогічно порубайте жир, цибулю.
2. Змішайте, посоліть, посипте коріандром, перцем. Перемішайте.
3. Розкотіть пласт готового тіста, скрутіть рулетом. Поділіть на шматочки. Зробіть коржики, розкладіть начинку, сформуйте самсу.

Листкова самса з сиром та картоплею

Ще один варіант приготування в домашніх умовах смачної самси із готового тіста. Втім, якщо захочете зробити своє, беріть інгредієнти та технологію виготовлення з перших рецептів.

Знадобиться:

• Картопля – кілограм.
• Цибуля – 2 головки.
• Яйце.
• Сир – 150-200 гр.
• Рослинна олія, перець, сіль.

Приготування:

1. Зваріть картоплю, розштовхніть у пюре, додавши обсмажену до золотистості цибулю та перець. Вбийте яйце, перемішайте картопляну начинку. Трохи охолодіть.
2. Наріжте сир на маленькі кубики (1-1,5 див.).
3. Далі, дійте як завжди. Розкотіть тісто і зліпите самсу. Коли викладатимете начинку, в кожен пиріжок покладете по шматочку сиру (утопіть в картопляні).

Відео рецепт приготування домашньої самси. Нехай вам завжди буде смачно!

Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Пам'ятаю, у далекому дитинстві мені дуже подобалися східні казки, особливо мені імпонувала красуня Шахеризада, яка полонила своєю красою та розумом грізного шаха. Я знала всі її казки напам'ять і уявляла себе у цьому гарному казковому світі. Мені дуже хотілося вирушити в подорож у далеку Азію і побачити все на власні очі.
Але, на жаль, не всім нашим мріям судилося здійснитися. Напевно, це і на краще, насправді, я не виношу спеки і не люблю пустелю, і подорож навряд чи була б мені комфортною. Тож нехай усе залишається так, як є.
Зате мої дитячі мрії прищепили мені інтерес до східної кухні. Далеко не всі страви мені подобаються, вони досить специфічні через наявність приправ та спецій. Але в цілому, якщо трохи переробити їх під себе, виходять дуже смачні страви.
Самса з листкового тіста з фаршем, фото рецепт приготування яких я пропоную, - це чудові маленькі пиріжки, які на сході печуть у кожній родині. В оригіналі їх готують із різного тіста - прісного, листкового або навіть дріжджового. Як начинка може бути дрібнорубане м'ясо, переважно баранина, але може бути і курятина, або овочі, і навіть або просто дрібнорубана зелень. Найголовніший інгредієнт усіх начинок - ріпчаста цибуля, ось її кладуть у начинку багато, причому як в сирому, так і в пасерованому вигляді.
Самсі надають різні форми – трегальну, квадратну або круглу. А випікають у спеціальній пічці чи смажать у фритюрі.
Давайте приготуємо такі пиріжки до вечері та порадуємо свого чоловіка смачною та оригінальною закускою. Для самси нам потрібно буде купити в магазині готове листкове тісто, яке продається в замороженому вигляді або приготувати його самостійно. А як начинку використовуємо м'ясний фарш, ви можете приготувати його вдома зі свинини та яловичини, а можете купити готовий. Головне, додати у фарш дрібнорубану цибулю та спеції. Можна ще додати дрібнорубану зелень петрушки.

Інгредієнти:

- листкове тісто - 2 пласти,
- м'ясний фарш (свинина та яловичина) - 800 г,
- цибуля-ріпка - 3 шт.,
- курячий жовток (для мастила самси) - 1 шт.,
- спеції,
- мелений перець та сіль.

Як приготувати з фото покроково

Готуємо фарш зі свинини та яловичини.




І додаємо в нього дрібнонашинковану цибулю і спеції.




Листкове тісто дістаємо з холодильника і даємо йому трохи розморозитися, щоб його можна було легко розгорнути на дошці.
Розрізаємо тісто на квадрати зі стороною 8-10 див.

І защипуємо протилежні краї тесту по діагоналі, щоб утворився конвертик.










Кладемо на лист, змащуємо збитим курячим жовтком.




За бажанням можна посипати кунжутним насінням.
Ставимо деко в розігріту духовку випікатися при температурі 200 градусів на 20 хвилин.




Приємного апетиту!




Старинська Леся

Ці трикутні пиріжки з м'ясом ми бачимо щодня. У будь-якій точці громадського харчування і навіть прямо на вулицях. Запах не дає пройти повз, особливо, якщо ти дуже голодний. Самса з листкового тіста готується з куркою, м'ясом, фаршем. Ідеальне м'ясо, звичайно, баранина з курдючним салом та цибулею. Додають начинку і картоплю і кабачки і гарбуз.

Мало знайдеться тих, хто не назве себе любителем цієї рум'яної та соковитої випічки. Яку, так само як і плов, вже не можна назвати стравою тільки узбецької кухні. Швидше ця страва інтернаціональна. І нітрохи не помилюся, якщо скажу, що в Росії його готується і з'їдається більше, ніж у всіх східних країнах, де самса національна страва.

У нас баранина не має такої популярності, як у Середній Азії. Тому ми куховарити домашню самсу в духовці з яловичиною, свининою або куркою. Дріжджове у вас буде тісто чи прісне, не важливо. При покупці тесту, не забувайте тільки, що воно має бути листкове.

Як самостійно замістити листкове тісто - . А сьогодні ми розглянемо ще один спосіб, який використовують спеціально для самси. Його можна зробити безпосередньо перед приготуванням. Я зібрала найсмачніші та нескладні рецепти. Вони перед вами. Вибирайте який сподобається та готуйте із задоволенням!

У статті:

Зрозуміло, на дієті цю випічку їсти не можна. Стандартна калорійність страви з яловичиною 304.47 ккал на 100 грн.Але, якщо хочете зменшити енергетичну цінність, робіть начинку не з яловичиною, а з курячою грудкою.

Домашня самса з куркою з готового листкового тіста

Це найпростіший рецепт. Курка готується дуже швидко. Я випікаю готові вироби у духовці лише до зарум'янювання. Тому часу нам знадобиться хвилин 15 на виготовлення начинки. І хвилин 20 на розкочування тіста і ліплення самих пиріжків.

І якщо ваші гості прибудуть тільки через годину, ви цілком встигнете зустріти їх свіжою, ароматною випічкою з жару.

Ці самси я зроблю з готового листкового тіста. Тісто в мене було в морозилці і зараз, поки воно розморожується, я приготую начинку. М'ясо годиться з грудки курки або з стегенця.

М'ясо обов'язково має бути дрібно, на кубики, нарізане. На м'ясорубці не крутити!

У мене якраз дві курячі грудки. Спеції і додаємо будь-які, але дуже бажано використовувати зіру (кумін).

Висипаю цибулю в миску для начинки. Курячі грудки нарізаю спочатку вздовж, а потім упоперек дрібними кубиками. Ось так, як у цьому фото.

Рубане м'ясо перемішую з цибулею і підливаю соєвий соус. Всипаю спеції. Сіль я не використовую, тому що соєвий соус дуже солоний. Після перемішування начинка стала така коричнева. Якщо Ви не любите соєвий соус, просто посоліть фарш на свій смак.

Присипаю стіл борошном і розкочують тісто в тонкий, прямокутний пласт. Розрізаю його на квадрати зі сторонами приблизно по 12-14 см.

На кожний квадратик тесту кладу дві ложки начинки і защипують трикутником або конвертиком, як зручно. Дивіться нижче відео, де все показано зрозуміло. Я завертаю конвертики. Викладаю їх на лист, застелений пергаментом або фольгою. Фольгу не забудьте змастити олією.

У кухлі збиваю яйце і пензликом змащую кожен пиріжок. Це для того, щоб тісто не сохло при випіканні. А готові вироби будуть рум'янішими.

Верхівки зазвичай посипають насінням кунжуту. Хоча це не обов'язкова умова.

Ставлю лист у нагріту духовку. Температура 180. Час приготування – хвилин 25. Духовки різні у всіх, стежте за рум'яністю випічки. Можливо, знадобиться інший час.

Верхи вже зарум'янилися, отже страва готова. Курка всередині пропікається дуже швидко. Дістаю самси з духовки і накриваю рушником на півгодини.

Коли трохи захолонуть і стануть м'які, можна подавати на стіл. Ось такі вони листкові, рум'яні та ароматні. Пригощайте сім'ю та друзів найсмачнішою домашньою випічкою.

Відео ролик про те, як ліпити самси

А тепер чудовий уйгурський кухар Абдулазіз Салават покаже нам у відео ролику як можна загортати м'ясо в тісто різними способами.

Способи досить не складні і кожен може освоїти їх швидко. Це дуже зручно – ліпити самси різної форми. Якщо, наприклад, вирішите зробити кілька видів із різними начинками. Загортайте їх кожен по-різному, і після випічки точно знатимете - який пиріжок з якою начинкою.

Самса з листкового тіста з фаршем або рубаним м'ясом у духовці

Давайте ж навчимося заводити не просто листкове тісто, а саме тісто для приготування самси. Це нескладно і я впевнена, що ви швидко освоїте цей спосіб. На готових виробах виходять такі красиві, спіральні завитушки.

У мене сьогодні баранина. Зроблю все як годиться за класичним рецептом. Ніж потрібний дуже гострий. М'ясо я різатиму на найдрібніші шматочки. Але якщо ваш чоловік не наточив ножі, то можна і накрутити на м'ясорубці з великими гратами.

Як готувати:

Заводжу круте тісто без дріжджів. Спочатку просіюю муку. У склянці гарячої води розчиняю ложечку солі і виливаю воду в поглиблення, зроблене в горбку борошна. Туди ж вливаю олію.

Замішую тісто спочатку у мисці лопаткою, потім руками на столі. Коли стане пластичним і перестане липнути, починаю розкачувати. У тонкий прямокутний шар. Чим тонше, тим краще.

Потім розтопленим вершковим маслом намазую весь шар. Починаючи з краю згортаю тісто в щільний рулончик.

Скачала довгу ковбаску. Загортаю її калачиком на тарілку та накриваю харчовою плівкою. У такому вигляді воно остигає в холодильнику близько півгодини.

А я почну готувати начинку. Цибулю накришила довільно і висипала в миску. М'ясо порізаю гострим ножем на дрібні кубики.

Все це добро в мисці посипаю меленої зірою, сіллю, перцем та сушеним часником. Добре перемішую і можна миску закрити поки що.

Дістаю остиглий рулон тіста і нарізаю з нього такі невеликі заготовки-кружечки. Розраховуйте товщину заготовок. Щоб самси не були надто маленькими, або навпаки величезними.

Злегка посипаю стіл борошном і розкочую з цих заготовок коржики для самси. Товщиною близько 3 мм. Ось такі виходять коржики, як би спіральні.

На цьому етапі можна ввімкнути нагріватися духовку. На коржики накладаю начинку і загортаю трикутниками. Завертаю внахльост. Защипую лише куточки. Самси відразу укладаю на лист, застелений пергаментним папером. Папір рясно змащений олією.

Підготовлені самси змащую яєчним жовтком і посипаю чорним кунжутом. Духовка розігріта до 180 грн. Випікатиму приблизно 30 хвилин. Дивіться по духовці.

Поки дбає перша партія, я налаштовую другу. Деко з готовими пиріжками дістаю і накриваю рушником. Коли трохи охолоне, можна вже пробувати. Запах зведе з розуму всіх сусідів. Самси вийшли ніжні, хрусткі зовні та соковиті всередині.

Такі красені, що просто неможливо думати про якесь там схуднення. Але ми схуднемо в інші дні, а сьогодні вихідний і ми куховаримо. Пригощаємо гостей та їмо самі на здоров'я!

Самса із листкового тіста з бараниною - покроковий процес приготування

Подивіться як Абдулазіз Салават готує справжні уйгурські самси з яловичиною. У цьому відеоролику показаний весь процес від замісу тіста і до подачі на стіл.

Після цього мені вже нема чого додати про листкові самси. Дякую всім, хто зайшов сьогодні на сайт і готував із нами!

Якщо вам сподобалися ці рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж і зберігайте їх на своїх сторінках!