Смачний томатний сік на зиму в домашніх умовах, рецептякого ми розглянемо в нашій статті, за смаковими якостями набагато смачнішою за магазинну, а якщо туди додати спеції та інші овочі, то вислів: «Хочеш зробити добре, зроби це сам» буде доречно. Цей вираз відноситься і до приготування найсмачнішого домашнього томатного соку з помідорів. Розглянемо як його приготувати!

Деякі кип'ятять сік близько 40 хв, проте проводити тривалу термообробку не рекомендується, оскільки губляться вітаміни та корисні складові натурального продукту. Тримаємо на вогні максимум 10 хв.

Важливо!Якщо під час зберігання соку він розшарувався, не варто переживати, просто м'якоть відокремилася від рідини.

Дуже корисний томатний сік при запорах, зловживанні сигаретами, схудненні. Напій вводять до раціону дитячого харчування з 3 років.

Необхідні умови для заготівлі томатного соку

Методи одержання соку:

1. Уварювання та протирання - перевірений часом і найважчий спосіб. Ретельно підготовлені томати нарізати, викласти в каструлю чи чавунну ємність. Варити на плиті або в духовці до м'якості. Отриману масу протерти через сито. Можна використовувати металеве, але краще через капронове. Використовуючи капронове сито, в томатному соку зберігаються корисні речовини, що залишилися після уварювання. При такому способі весь сік віджимається майже насухо, залишаються лише шкірки і насіння.

Можна зробити простіше, переробити помідори через м'ясорубку, довести до кипіння в каструльці або іншій тарі (крім алюмінієвої) і також протерти через сито.

1. Електрична м'ясорубка. Якщо такої немає, можна використовувати звичайну чавунну м'ясорубку. На неї потрібно нагвинтити насадку для відділення соку з м'яких фруктів. Все – нехитре пристосування готове до роботи!
2. Соковитискач - один із найпростіших способів отримання соку з помідорів. Зручно та швидко!
3. Швидковарка. Для приготування томатного соку у скороварці краще видалити шкірку з помідорів. Це не важливо, але тоді буде потрібно періодичне помішування маси з помідорів, щоб шкірки не перешкоджали стіканню соку в ємність. Спеції краще додавати відразу до соковарки разом із помідорами. З відходів, що залишилися, можна приготувати, гостру закуску з хріном і часником або використовувати для консервування домашніх салатів і помідорів у томатному соку.

Переходимо до рецептів.

Томатний сік класичний

• томати - 1,5 кг;
• сіль - 10 г;
• цукор - 1 - 2ст. ложки;
• спеції на смак (перець чорний мелений, солодка паприка, коріандр мелений).

Виходить близько 1 літра. Якщо віджимати сік через сито, то буде більше.

Як приготувати томатний сік:

1. З томатів віджати сік будь-яким запропонованим способом.
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння.
3. Гарячим розлити у стерилізовані банки та закатати.
4. Перевернути банки кришками донизу і укутати.

Подивіться відео! Томатний сік на зиму

Сік томатний з оцтом

• томати - 2 кг;
• цукор – 1 склянка;
• оцет 9% - ¼ склянки;
• сіль -50 г;
• перець запашний горошком – 30-50 шт.;
• гвоздика сушена – 10-15 бутонів;
• кориця мелена – 5-7 ч. л;
• перець червоний мелений – 1 ч. ложка;
• часник - за смаком;
• горіх мускатний - щіпка.

Приготування:

1. З томатів віджати сік, перелити в емальований посуд.
2. Довести до кипіння.
3. Всипати в киплячу томатну масу сіль і цукор, додати спеції та подрібнений, за допомогою терки чи преса, часник.
4. 10 хвилин потримати на вогні та розлити у стерилізовані банки.
5. Закатати, укутати перевернути банки, залишити до повного остигання.

У соку, що вийшов, пряний, насичений смак. Якщо додати до нього пекучого перцю, можна сміливо використовувати у приготуванні "Кривавої Мері".

Подивіться відео! Томатний сік у домашніх умовах на зиму

Томатний сік з часником та солодким перцем

• томати - 5 кг;
• солодкий перець – 2-3 шт.;
• цибулина - 1 шт;
• сіль - 1 ст. ложки;
• цукор – 1-3 ст. ложки.

Приготування:

1. Із помідорів віджати сік.
2. Очистити солодкий перець, цибулю, часник і пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати отриману суміш із томатним соком, поставити на вогонь і довести до кипіння.
4. Проварити протягом 10 хвилин|мінути| і розлити по банкам.
5. Закатати, перевернути кришками вниз і укутати.

Томатний сік у домашніх умовахможна зробити набагато корисніше, якщо додати до нього соки інших овочів. Наприклад, діти не люблять буряка, а у вигляді томатно-бурякового соку вип'ють із задоволенням. Будь-які соки, що поєднуються з помідорами, виходять корисними та смачними. Обов'язково, щоб томатного соку в приготовленому було не менше половини, а краще за ¾. Сіль і цукор можна не додавати або навпаки збільшувати їх кількість за смаком.

Подивіться відео! Томатний сік, рецепт приготування

Борщі, салати та соуси вимагають томатної заправки. Тому слід закривати томатний сік на зиму, рецепт через соковижималку допоможе зберегти зроблену провізію в належному вигляді із задуманим смаком. Страви із застосуванням томату будуть насичені корисними вітамінами саме тоді, коли це так необхідно взимку. І навіть склянка соку з помідорів наповнить ваш організм енергією без жодної їжі.

Важливість помідора у раціоні харчування

Лікувальні властивості помідорів допомагають нормалізувати обмін речовин в організмі. Курцям просто необхідно їсти помідори, так як речовини, що розщеплюють, в них сприяють виведенню нікотину з легенів. Щоб стабілізувати артеріальний тиск, потрібно щодня пити томатний сік.

Помідори у щоденному раціоні – це здорове серце, здорові кісткові тканини, профілактика раку. Регулярне вживання помідор корисне для людей, які хворіють на ожиріння. При захворюванні Альцгеймера також рекомендують їсти цей червоний плід.

Помідори у консервуванні

Цей червоний плід найбільш ходовий у всіх консерваціях, як у єдиному роді, так і разом з іншими овочами, фруктами. Томатний сік у соковитискачі також можна закочувати, як і цілі помідори. Надалі отриману заготівлю застосовують як додаток до гарнірів або як інгредієнт в інших стравах. Взимку її можна пускати в хід як складовий борщ, харчо, додати в рагу або використовувати як основу для соусу. Томат можна консервувати з м'якоттю через м'ясорубку або чистою рідиною, все залежить від того, куди надалі буде застосовуватися даний сік.

Отриману макуху після соковижималки можна переробити на кетчуп.

Вибір помідора для томатного соку

Для цієї страви краще вибирати томати з грядки. Вони корисні та не містять ГМО. При правильному дотриманні всіх етапів консервування виключено здуття та вибух провізії. Щоб зробити томатний сік в домашніх умовах через соковижималку, помідори слід підбирати м'якими і соковитими, тому що в цьому випадку необхідно отримати якомога більше соку, м'якоть зі шкіркою піде на сміття.

Для виготовлення томату можна використовувати овочі, трохи зіпсовані, це не вплине на смак та якість провізії. Вдало підійдуть ті, які вигоріли на сонці і для консервації цілком не придатні. Помідори, які почали трохи підгнивати, пролежавши вдома кілька днів, також можна пустити в хід. Звичайно, зіпсовані місця слід вирізати та викидати.

Рецепти томатного соку

Заготівля такого соку є найдешевшою, для неї не потрібно ні оцет, ні олія. Нижче ви ознайомитеся з деякими варіантами, як зробити томатний сік у соковижималці.

Свіжовичавлений томатний сік через соковитискач без консервування

Інгредієнти на 1 склянку соку:

• помідор середній – 200 г (приблизно 2 штуки);
• сіль/цукор - за смаком.

Приготування:

Рецепт стандартного томатного соку через соковижималку на зиму

Інгредієнти:

• помідори соковиті – 10 кг (вийде 8,5 літра рідини),
• сіль – до смаку.

Етапи приготування:

Краще підібрати менші баночки, тому, що 3-літрову банку томата відразу неможливо використовувати, а зберігати її тижнями в холодильнику небажано.

Якщо ви хочете виготовити домашній томатний сік, рецепт через соковитискач буде найбільш раціональним варіантом його приготування. Для тих, хто хоче внести у стандартний смак томату незвичайну пікантність, до складових можна додати різні продукти. Рецепти такого соку представлені нижче.

Томатний сік з добавкою селери

Інгредієнти:

• помідор – 1 кг;
• черешки селери – 3 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.

Етапи приготування:

Томатний сік із добавкою солодкого перцю

Інгредієнти:

• помідор – 9 кг;
• солодкий перець – 2 кг;
• часник – 3 зубки;
• цибуля – 1 шт.

Процес приготування:

У 1 відрі приблизно 9 кг помідорів.

Томатний сік з добавкою прянощів та оцту

Інгредієнти:

• помідор – 11 кг;
• цукор – 500 г;
• сіль – 170 г;
• оцет - 270 г;
• запашний перець – 30 горошин;
• перець червоний – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – 10 бутонів;
• кориця - 3,5 ч. л.;
• часник – 1 головка;
• мускатний горіх – до смаку.

Процес приготування:

Для переробки великої кількості помідорів краще використовувати електричну соковижималку, вона значно скоротить ваш час і сили.

Рецепти томатного соку на зиму через соковижималку майже однакові, відрізняються лише небагатьом, коли додаються додаткові інгредієнти.

Вже майже середина вересня, але вересень поки що дарує нам по-літньому теплі, а іноді навіть спекотні дні, немов дозволяючи насолодитися залишками квітучого літа перед холодами. Літо – саме час для господарок зайнятися виготовленням консервацій, щоб можна було тішити себе соліннями та солоденькими ласощами протягом усієї зими. Багато хто, наприклад, закриває томатний сік на зиму.

Адже його можна використовувати і як напій, і як добавку в приготуванні інших. Деякі купують томати цілеспрямовано для соку. А ті, хто має власну ділянку, іноді просто не знають, куди можна пристосувати надлишки томатів. У такому разі томатний сік в домашніх умовах на зиму стане ідеальним рішенням.

Якщо ви ще жодного разу не пробували, і гадки не маєте, як закрити томатний сік на зиму – це зовсім не проблема. Ми пропонуємо вам скористатися представленими далі численними рецептами. А якщо ви знайомі з класичним рецептом, то обов'язково зможете знайти для себе щось нове з наявного списку.

Ви здивуєтеся, скільки існує варіацій виготовлення такого, здавалося б, простого з усіх боків напою. Але хіба це не здорово? До того ж плюс томатного соку домашнього виготовлення ще в тому, що він може зберігатися протягом двох років, зберігаючи при цьому всі свої найкорисніші якості.

Погодьтеся, стаканчик злегка солонуватого томатного соку - це набагато смачніше і приємніше, ніж дорогі вітаміни в таблетках. І його вдвічі приємніше пити, усвідомлюючи, що приготував його самостійно.

А що ж робити з тими помідорами, які мають не зовсім презентабельний вигляд чи зовсім перестигли? Нічого страшного! Адже навіть помідорки, що переспіли, підійдуть для соку. Вітамінів навіть у них все одно хоч греблю гати.

Не можна не згадати, що особливо сік з томатів буде корисний для тих, що намагається скинути вагу або просто стежить за своїм харчуванням. Тому, якщо є можливість зробити томатний сік на зиму, ні за що від неї не відмовляйтеся!

Томатний сік з м'якоттю

Що буде смачніше томатного соку, який виготовлений вдома, з натуральних продуктів, без будь-якої хімії, яка так чи інакше присутня в покупних соках. Рецепт приготування цього соку досить і робиться недовго. З ним легко впорається навіть хазяйка-початківець.

А що вам для цього потрібне? Дуже багато стиглих яскраво-червоних помідорок і, звичайно ж, море позитиву – тільки тоді вийде сік особливо корисним і дійсно смачним. Один момент - якщо ви бажаєте випити сік найближчим часом, а не залишати його на зимовий період, то пункти про консервацію можна і не читати.

Компоненти:

• Помідорки – 12 кілограм;
• Сіль – 1 чайна ложка на літр;
• Цукор - 2 чайні ложки на літр.

Добре промиті помідори обріжте від ймовірних «гидотів» і наріжте на четвертинки. Щоб було менше відходів, намагайтеся вибирати помідорки краще, без жодних видимих ​​вад.

Після цього озброїться глибокою мискою, і всі шматочки подрібніть в м'ясорубці. Великий плюс цього варіанта в тому, що сік буде з м'якоттю, а це зробить його ще смачнішим, чи згодні? Жмухи, що залишилися після перекрутки, вільно можна викинути - він зовсім не знадобиться.

Корисна порада: якщо немає м'ясорубки чи немає можливості скористатися нею – це зовсім не проблема! Можна взяти звичайнісіньке сито і перетерти томати через нього.

Такий інструмент, як сито знайдеться в кожному будинку. Так, це буде трохи клопітніше і займе більше часу, ніж у випадку з м'ясорубкою, але що вдієш.

Зроблений в результаті сік злийте в каструльку, насипте сіль і цукор.

Корисна порада: багатьох із тих, хто ще навчається, закрити томатний сік на зиму, турбує питання дозування. Чесно кажучи, дозування даних компонентів у рецептурі допускається змінювати на власний смак. Як можна і не сипати їх зовсім.

Але спочатку можна взяти за основу дозування, вказану в рецептурі.

Отриману суміш поставте на середній газ і закип'ятіть. Часто помішуйте, уважно стежачи, щоб сік не пригорав, інакше весь його смак зіпсується, а адже ми цього не хочемо? Коли сік закипить, треба варити максимум п'ятнадцять хвилин. А поки що можна зайнятися стерилізацією банок, якщо ви не спантеличилися цим заздалегідь.

Зверніть увагу, що коли сік закипить, почне виділятися досить багато піни, тому після закипання зменште рівень газу і добре розмішайте сік. Якщо піни буде небагато, то й прибирати не обов'язково.

Коли сік проварили, можна розлити та закатати у баночки.

Щоб переконатися, що все зроблено на совість, переверніть банку дном вгору і переконайтеся, що сік не просочується крізь кришечку. Залишиться лише закутати ваші банки і поставити остигати.

Цікава порада: деякі господарки частину соку не ставлять у льох чи комору, а заморожують. Передбачається, що так він зберігатиметься ще довше.

Томатний сік через соковитискач на зиму

Ось ще дуже цікавий і зручний варіант виготовлення цього соку. Якщо в рецепті перед цим для переробки була використана м'ясорубка, то в даному варіанті вам треба буде озброїтися соковижималкою. Так, на виході сік буде без м'якоті.

Але вся краса цього способу в тому, що він суттєво економить час на виготовлення, адже процес подрібнення томатів, який ви виконували вручну, електричний соковитискач тепер зробить за вас, причому в рази швидше.

Стандартно у цій рецептурі з добавок використовується лише сіль. Але любителі на власний смак можуть додавати різні ароматні прянощі, додаючи смаку соку нові цікаві нотки.

Додаткова стерилізація банок із соком не буде потрібна, тому можна сміливо приступати до приготування.

Компоненти:

• Помідорки – 4 кілограми;
• Сіль – 1 столова ложка.

Перемийте томати і обріжте шкірку від видимих ​​вад, якщо такі є. Після цього розріжте овочі на четвертинки. Великі помідори можна розрізати ще дрібніше, щоби було зручніше. І викладіть шматочки в чашу соковижималки.

Виконайте цю процедуру з іншими помідорками, поки всі не перетворяться на сік.
Густу рідину надішліть варитися. Дайте закипіти на середньому рівні газу, а коли закипить - зменште газ до мінімального. Проваріть хвилин десять, потім насипте солі, і добре перемішайте сік.

Зверніть увагу, що для томатного соку обсяги сипких добавок допускається варіювати за власним бажанням - додавати більше або менше. Тобто спиратися не на запропоновану в рецептурі кількість, а на смакові смаки.

У міру варіння не забувайте часто помішувати сік, щоб пінки виділялося якнайменше. Не забудьте поставити газ на низький рівень, щоб сік тихенько собі побулькивал в каструлі, а не прагнув «втекти» на плиту.

Коли призначені десять хвилин закінчилися, озброїться заздалегідь приготовленими банками і обережно розлийте сік.

Корисна рада: сік розливати бажано не поспішаючи, щоб банки не луснули ненароком від різкої зміни температур. Спочатку налийте трохи, щоб покрило денце. Це дозволить склу швидко адаптуватися до окропу, і він залишиться цілим.

Як альтернативу можна взяти просту столову ложку. Це буде зручно, якщо ви використовуєте півлітрові баночки. Просто покладіть ложку в порожню баночку і наливайте сік. Метал прийме він частина температури і дозволить склу тріснути.

Томатний сік через соковитискач на зиму вже можна пити! Тепер все, що залишилося зробити, - це закатати ключем баночки і перевірити, щоб сік не випливав через кришку. Переставте баночки на кришки та закутайте. Залишіть остигати.

Навіть не сумнівайтеся, що сік буде дуже смачним. Домочадці оцінять ваші старання.

Томатний сік із жовтих томатів

Щоб зробити томатний сік на зиму, можна брати помідори не тільки червоного, а й жовтого кольору. Сік з них вийде не менш смачненьким та поживним.

Компоненти:

• Жовті помідорки – 1,5 кг;
• Сіль та цукор – відповідно до смакових уподобань.

Помідори обов'язково помийте і зріжте всі можливі «гидоти», щоб овочі були чистенькими. Для переробки томатів візьміть соковитискач – так буде набагато швидше.

Але якщо подібної техніки ви не маєте, тоді цілком можна застосувати і м'ясорубку. А м'якуш після необхідно перетерти через ситечко, яке вже точно в кожному будинку знайдеться.

Сік злийте в каструлю або глибоку миску та закип'ятіть на середньому рівні газу. Варіть приблизно п'ятнадцять хвилин, іноді розмішуючи і знімаючи піну. Готовий сік можна розлити за заздалегідь заготовленим банкам.

Перед тим, як почати їх закочувати, можна насипати в сік сіль або цукор, в обсязі, що відповідає вашому смаку. Але можна закрутити їх просто так.

Залишиться лише дочекатися, доки банки охолонуть. Не забудьте лише поставити ці баночки на кришечки та вкрити теплим покривалом.

Ароматний томатний сік із додаванням базиліка

Щоб додати смаку соку з помідорів яскравості, можна спробувати додати новий інгредієнт. Наприклад, базилік.

Компоненти:

• Помідорки (припустимо взяти переспілі) – 5 кілограм;
• Базилік – відповідно до смакових уподобань;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка.

Помидори промийте, обріжте у разі потреби і наріжте на шматки. Щоб приготувати сік, скористайтеся електричною соковижималкою, у крайньому випадку - м'ясорубкою. Якщо хочете, щоб сік був з м'якоттю, тоді після м'ясорубки ситом користуватися не потрібно.

Сік приготовлений, тепер настав час зайнятися його консервацією. Злийте сік у каструлю, дайте закипіти і проваріть на середньому рівні газу приблизно 20 хвилин. А поки що простерилізуйте баночки, якщо ви не проробили цього заздалегідь.

У зварений сік засипте сіль і цукор, а також закиньте пару-другу гілочок базиліка. Зверніть увагу, що якщо немає можливості скористатися свіжим базиліком, можна взяти і сушений. У гарячій рідині він найкраще розкриє свої якості.

Усі приготування завершено. Тепер розлийте сік по баночках і закупоріть. Поставивши баночки на кришки, не забудьте переконатись, що сік не переливається. Закутайте в покривало і хай собі остигають. Після цього переставте сік у прохолоду. Наприклад, льох чи комору.

Томатний сік з часником і ароматними приправками

Томатний сік на зиму, як відомо – чудове рішення для підтримки імунітету в холодну пору року. А якщо туди ще додати часник? Простуда просто не матиме жодних шансів!

Компоненти:

• Помідорки – 11 кілограм;
• Часник – 1 зубок на літр соку;
• Цукор – 0,5-0,7 кілограма, залежно від смакових уподобань;
• Сіль – 0,5 склянки;
• Перець горошком – 30 штучок;
• Перець гострий мелений – 0,5 чайної ложки;
• Гвоздика – 10 штучок;
• Коричний порошок – 3,5 чайні ложки;
• Мускат - на кінчику чайної ложки;
• Оцет – 1 склянка.

Вимиті помідорки наріжте великими шматками. У цій рецептурі найкраще скористатися для переробки соковижималкою, щоб у отриманому соку не залишилося ні шкірок, не насіння.

Сік злити в каструлю, проварити близько тридцяти хвилин на середньому рівні газу, потім зменшити газ майже до мінімуму. Але сік не повинен припинити булькати. Насипте сіль та цукор, проваріть ще десяток хвилин.

Потім досипте інгредієнти, що залишилися - часник, ароматні приправи і оцет. Варити треба ще близько двадцяти хвилин, потім можна закочувати готову рідину в баночки.

Сік томатний на зиму рецепт простий

Вся простота цієї рецептури полягає саме в тому, що немає потреби його варити. Але при цьому обійтися без стерилізації. Що ж, приступимо.

Компоненти:

• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Сіль - 2 чайні ложки;

За рецептом цей сік буде з м'якоттю, тому плоди потрібні виключно стиглі, але не перестиглі. Помийте їх, покладіть у друшляк і на хвилину-дві занурте в окріп. А потім – у холодну воду.

Різка зміна температур з легкістю дозволить відокремити шкірку, саме це і потрібно зробити. За допомогою маточки протріть томати через ситечко або той же друшляк.

Профільтруйте сік марлею, щоб позбутися від присутності насіння, і насипте сіль. Далі налийте сік у банки та прикрийте їх металевими кришками. Тепер їх треба простерилізувати. Тривалість процесу залежить від обсягів банок. Чим він більший – тим довше затягнеться процес.

Нарешті, простий томатний сік на зиму готовий, баночки можна закупорити та залишити остигати.

Томатний сік з салатним перцем і цибулькою

Звичайно, цей сік вже більше схожий на мульти-овочевий, ніж саме томатний. І все ж інших овочів там, якщо порівняти з кількістю помідорів, дійсно небагато, але вони додадуть свою особливість.

Компоненти:

• Томати – 1 відро;
• Салатний перець – 3 штучки;
• Цибуля – 1 головка;
• Часник – 3 зубки.

Насамперед, з вимитих помідорів треба зняти шкірку. Влаштуйте їм «контрастний душ». Спочатку помістіть їх у гарячу воду, а потім одразу в холодну. Тоді шкірка зніметься без жодних проблем.

Часник і цибулю почистіть від шкірки, а салатний перець – від насіння. Пропустіть всі овочі через соковитискач або подрібніть в м'ясорубці. Сік злийте в каструлю або глибоку миску і закип'ятіть.

Варити сік, що вийшов, бажано десять хвилин, а потім відразу ж налийте по баночках і можна закупорювати. Сіль у цьому випадку насипається відповідно до особистих смаків, перед тим як пити.

Томатний сік з додаванням селери

Дана рецептура допоможе розширити діапазон варіацій виготовлення томатного соку в домашніх умовах на зиму. Селера зробить його ще кориснішим.

Компоненти:

• Помідори – 1 кілограм;
• Селера – 3 черешка;
• Перець чорний – 1 чайна ложка;
• Сіль – 1 столова ложка.

Перед початком приготування соку не забудьте простерилізувати баночки та кришки. Для цього їх треба лише обдати окропом.

Томати наріжте великими часточками, і подрібніть соковитискач. Як альтернативу можна використовувати м'ясорубку. Сік вилийте в каструлю і закип'ятіть.

Виберіть стиглі, соковиті помідори.Найкращий сік виходить із стиглих сортових помідорів. Якщо відрізана скибочка плода має відмінний запах і текстуру, сік теж вийде смачним. Вибирайте помідори для приготування соку або в місцевому магазині, або на фермерському господарстві в самий пік збирання врожаю.

Помийте помідори.Сполосніть помідори проточною водою і висушіть їх або кухонним або паперовим рушником. Простого ополіскування помідорів буде достатньо, щоб видалити з них бруд та бактерії.

Видаліть серцевину та розріжте помідори на 4 частини.Спочатку розріжте помідори навпіл. Видаліть серцевину та будь-які тверді частини з м'якоті, потім розріжте половинки ще навпіл.

Покладіть нарізані помідори в каструлю, яка не входить у реакцію.Візьміть сталеву або емальовану каструлю, але не алюмінієву, оскільки алюміній, ймовірно, вступить у реакцію із кислотою помідорів.

Видавіть із помідорів сік.Візьміть толкушку для картопляного пюре або дерев'яну ложку, щоб пом'яти помідори, вичавлюючи з них сік. У каструлі має бути суміш із помідорного соку та м'якоті. Тепер у каструлі достатньо рідини, щоб довести її до кипіння.

• Якщо вам здається, що суміш надто суха, додайте трохи води, щоб у каструлі стало достатньо рідини для кипіння.

Доведіть вміст каструлі про кипіння.Регулярно помішуйте м'якоть і сік, щоб вони не пригоріли. Продовжуйте готувати помідори до тих пір, поки суміш не стане м'якою та рідкою. Цей процес може тривати від 25 до 30 хвилин.

Додайте приправи, якщо хочете.Додайте щіпку цукру, сої або інших приправ, якщо ви хочете збагатити томатний смак. Насолода цукру допоможе скоротити кислотність помідорів.

• Якщо ви точно не знаєте, скільки треба додати цукру, солі та перцю, почніть з невеликої кількості. Спробуйте помідори перед тим, як зняти каструлю з вогню, і додайте ще, якщо потрібно.

Зніміть помідори з плити і дайте їм охолонути кілька хвилин.Не треба охолоджувати їх до кімнатної температури, помідори повинні охолонути настільки, щоб скоротити можливість випадкового опіку.

Відокремте сік від м'якоті.Поставте друшляк чи сито над великою мискою. Якщо ви використовуєте друшляк, вибирайте модель з невеликими отворами. Візьміть пластикову або скляну миску, оскільки металева миска може вступити в реакцію із кислотою томатного соку. Поступово проціджуйте охолоджене томатне пюре через друшляк. Більшість томатного соку природним чином стіче в миску.

• Час від часу трусіть друшляк, щоб звільнити отвори і дати соку вільно стікати в миску. За допомогою силіконової лопаточки протирайте помідори через сито. Протирання томатного пюре звільнить залишки соку з м'якоті.
• Викиньте залишки м'якоті із сита. Ці залишки вже не мають ніякої кулінарної цінності.

Якщо хочеться спробувати щось новеньке і до того корисне, немає нічого кращого, як зробити томатний сік на зиму: в домашніх умовах він виходить нітрохи не гірший за магазинний.

Помідори – чудовий овоч (хоча насправді фрукт). Томати можна не лише консервувати, маринувати чи засолювати на зиму. А домашній сік з помідорів за корисними властивостями, мабуть, навіть перевершує магазинний.

Томатний сік на зиму з м'якоттю в домашніх умовах

Насамперед потрібно, звичайно, знати про пропорції для приготування соку з помідорів. Зазвичай його консервують у невеликих баночках на 1 літр або в ємностях на 1,5 літра, але іноді зберігають у великому посуді об'ємом по 2-3 літри.

У таблиці описані кількості всіх можливих випадків.

компоненти	1 л банку	1,5 л банку	2 л банку	3 л банку
помідори	1,5 кг	2,2 кг	3 кг	4,5 кг
сіль	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
цукор	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
оцет 9%	2 ст. ложки (40 г)	3 ст. ложки (60 г)	4 ст. ложки (80 г)	6 ст. ложок (120 г)
оцет 70%	0,5 чайної ложки (5 г)	0,7 чайних ложки (7 г)	1 чайна ложка (10 г)	1,5 чайні ложки (15 г)

Як видно, співвідношення солі та цукру в томатному соку однакові. Така пропорція орієнтована на «середній» смак – томатний сік вийде ні надто солодким, ні надто солоним.

Якщо ж хочеться більш солодкий або солоніший варіант, достатньо збільшити кількість відповідного компонента на 1 чайну ложку (на 10 г).

Для любителів кислуватих відтінків у смаку можна додати лимонну кислоту замість оцту. Оскільки вона кисліше, кількість у сухому вигляді зменшують у 3 рази порівняно з 9%-ним оцтом.

Звичайно, для покращення смаку додають також і запашні спеції та інші інгредієнти з яскравими ароматами, наприклад:

• часник;
• перець (горошинами);
• горіх мускатний;
• гвоздика суха (бутони);
• кориці.

При цьому головними компонентами класичного томатного соку в домашніх умовах, звичайно, є томати, сіль, трохи цукру і перцю горошинами. Щодо самих томатів, то можна вибирати будь-який сорт.

Однак найкраще брати великі, м'ясисті помідори, які дадуть більше рідини. До того ж і обробляти такі плоди найлегше. Єдина вимога до них – відсутність ушкоджень, подряпин та інших дефектів.

Готову страву можна приготувати буквально за годину, після чого остуджувати банки протягом 1-2 дня. Потім прибрати на зберігання обов'язково у прохолодне, сухе місце.

Як приготувати томатний сік у домашніх умовах?

Отже, почнемо з найпростішого способу. Для цього візьмемо такі базові компоненти:

Інгредієнти на 1 літр

• 1,5 кг помідорів;
• 2 великі ложки солі;
• 2 великі ложки цукру.

Рецепт приготування: етапи

Крок 1. Спочатку, звичайно, потрібно добре промити плоди і видалити плодоніжку (верхнє «вічко»). Нарізаємо їх великими частинами і пропускаємо через соковитискач або в крайньому випадку через м'ясорубку. Блендер для такої роботи не підійде - він просто перетворить м'якоть на лахміття.

Крок 2. Отриманий сік не потрібно фільтрувати – він може залишитися і з м'якоттю. Хоча за бажання його можна і пропустити через дрібне сито – тоді готовий продукт буде рідкішим. Однак у будь-якому випадку необхідно перелити всю рідину в каструлю з товстими стінками та поставити на вогонь.

Доводимо до кипіння, додаємо сіль та цукор, пробуємо на смак: за необхідності можна збільшити кількість того чи іншого компонента.

Крок 3. Тим часом потрібно підготувати банки – їх варто обов'язково простерилізувати. Це можна зробити традиційним способом, потримавши над парою протягом 15 хвилин або в духовці при температурі 180 про С (така кількість часу).

Є й простіший варіант – витримати в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність, 3-4 хвилини. Кришки також потрібно ретельно простерилізувати.

Стерилізація банок для томатного соку

Потім гарячий продукт розливають у ємність та закочують залізними кришками.

Томатний сік у домашніх умовах — чудова заготівля на зиму.

Крок 4. Охолоджують ємності під ковдрою – їх витримують 1-2 дні, після чого прибирають у холодильник чи льох.

Готовий такий продукт практично одразу. Термін його зберігання – не менше року, причому весь цей час банки потрібно тримати лише у холодному місці. Після розтину домашній сік із томатів краще вжити протягом тижня.

Як смачно, швидко і просто приготувати в домашніх умовах томатний сік можна подивитися і на відео.

Рецепт томатного соку з м'якоттю на зиму: з фото покроково

А цей варіант багато в чому повторює попередній рецепт, проте він створений спеціально для естетів. Готовий продукт завдяки простому очищенню через дрібне сито буде без кісточок та шкірки - комусь підійде саме такий томатний сік. Візьмемо компоненти у таких кількостях.

Для 3-х літрів соку знадобляться:

• 5 кг м'ясистих томатів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• додамо 15 горошин перцю – покращимо смак;
• і ще для приємної гострини додамо 4-5 зубчиків часнику.

Діємо таким чином:

Крок 1. Промиваємо плоди, очищаємо їх від очей та пошкоджень, нарізаємо великими шматками.

Одночасно стерилізуємо ємності.

Крок 2. Подрібнюємо нарізані помідори за допомогою соковитискача або м'ясорубки.

Крок 3. Перекладаємо масу в каструлю, доводимо до кипіння, а потім фільтруємо за допомогою сита.

Крок 5. Тепер додаємо всі спеції, перемішуємо. А ще – часник, порізаний часточками (можна просто дрібно подрібнити). Ось що виходить у результаті.

Крок 6. Розливаємо наш сік по банкам, закочуємо та остуджуємо під ковдрою 1-2 дні. Забираємо в холодильник.

Як смачно зробити томатний сік на зиму - рецепт із часником

І, звичайно, завжди можна дати волю кулінарній фантазії. Тому поряд з класичними рецептами можна вибрати такий варіант приготування соку з помідорів на зиму в домашніх умовах.

Співвідношення продуктів на 3-літрову банку:

• 4,5 кг м'ясистих помідорів;
• по 6 ст. ложок цукру та солі;
• стільки ж – оцту 9%;
• запашного перцю – 15 горошин;
• гвоздики 04-5 сухих бутонів;
• кориці – 1 чайна ложка без гірки;
• мускатний горіх – щіпка;
• часник – 4-5 зубчиків.

Процес приготування:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, відбираємо та промиваємо томати. Усі пошкоджені частини та плодоніжку видаляємо ножем.

Крок 2. Пропускаємо томати через соковитискач, ставимо сік на вогонь і доводимо до кипіння, після чого розчиняємо сіль та цукор, варимо 10 хвилин. Потім додаємо решту спецій (у тому числі часник, порізаний часточками), вимикаємо вогонь і наполягаємо ще 5 хвилин.

Крок 3. Тепер потрібно просто розлити заготовку по ємностям. закатати банки та остудити їх під ковдрою. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Сік із помідорів з оцтом на зиму

Якщо ви хочете законсервувати сік із томатів на зиму та зберегти його надовго – скористаємося таким рецептом. На 1 літр готового томатного соку нам знадобляться такі продукти.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів,
• 1 кг цукру,
• 50 г солі,
• 50 мл 9% оцту,
• запашний перець (за смаком),
• кілька бутонів гвоздики,
• трохи меленої кориці,
• 1-2 ч. л. червоного меленого перцю,
• часник - за смаком, щіпка мускатного горіха.

Як робити томатний сік з оцтом:

Крок 1. Відіжміть сік з помідорів у будь-який спосіб і перелийте в емальовану ємність.

Крок 2. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і варіть при слабкому кипінні протягом 30 хвилин.

Крок 3. Додайте сіль та цукор, прокип'ятіть протягом 10 хвилин, потім покладіть інші спеції та часник, пропущений через прес, витримайте на вогні ще 10 хвилин і розлийте по стерилізованих банках. Закатайте, переверніть, укутайте - і нехай остигають. Смак у такого томатного соку насичений та пряний.

Сік томатний у домашніх умовах із солодким перцем – смачний рецепт

Дуже запашний та смачний томатний сік у домашніх умовах виходить із солодким перцем (болгарським).

Для такого напою з томатів нам знадобляться:

• 5 кг стиглих помідорів,
• 2-3 стручки солодкого перцю (жовтого або червоного),
• 1 цибулина,
• 1 ст. солі,
• 1-3 ст. цукру.

Хід приготування покроково:

Крок 1. Помідори вимити, порізати, віджати сік. До речі, сік з помідорів можна отримати, скориставшись для цього соковаркою. Це швидко і зручно - потрібно буде лише періодично помішувати помідорну масу, щоб шкірки не заважали стіканню соку в ємність.

Але цю проблему легко вирішити, якщо спершу видалити шкірку з томатів. Спеції можна додати відразу до соковарки разом із помідорами.

Крок 2. Цибулю та солодкий перець очистіть і пропустіть разом через м'ясорубку.

Крок 3. Змішайте цибулю з перцем з томатним соком, нагрійте до кипіння, потримайте на вогні 10 хвилин і розлийте по банках. Закатайте, переверніть, укутайте.

Додайте до соку з томатів будь-які соки, що поєднуються за смаком з помідорами, та отримуйте корисні та смачні вітамінні напої на зиму. Головна умова – томатного соку має бути мінімум 50%, а краще за все 75%. Сіль та цукор додавати не обов'язково або можна зменшити їх кількість, додавши до смаку вже при вживанні.

Робити томатний сік із помідорів на зиму в чомусь навіть краще, ніж просто посолити томати. Тим більше, що у серпні та восени цих плодів дуже багато, та й за ціною вони доступні: ніщо не заважає і замаринувати помідори, і зробити сік, а ще безліч інших корисних та смачних страв.

Приємного апетиту!