Корисних страв не так уже й мало. Бажаєте побалувати смачну солянку своїх близьких, але не знаєте, як правильний рецепт? Ми постараємося навчити, як приготувати солянку в домашніх умовах.

Солянкою називають вишукану та ситну страву, яку можна подавати, як як першу, так і другу. Його готували на Русі з давніх-давен.

Залежно від компонентів смакові особливості цієї страви можуть змінюватись. Приготувати його не так вже й складно, та й продукти для нього не такі екзотичні.

Підійдуть навіть ті, які ви зможете знайти у своєму холодильнику: будь-яке м'ясо, копченість, ковбаси.

Класичний рецепт приготування солянки

Для традиційної страви потрібно:

• М'ясний бульйон.
• Копченості – 0,5 кг.
• Цибуля ріпка – 1 шт.
• Морквина свіжа – 1 шт.
• Картопля – 4 бульби.
• Солоні огірки – 4 шт.
• Оливки – 70 гр.
• Каперси – 50 гр.
• Сметана – 100 грн.
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Олія пісна – 2 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.

Всі інші приправи, сіль та зелень до смаку.

Тепер докладно розповідатимемо, як смачно приготувати солянку:

1. Копченості потрібно порізати соломкою і прокип'ятити в бульйоні ¼ години. Додати подрібнену картоплю та моркву, проварити ще чверть години.
2. Огірки нарізаємо соломкою і теж у каструлю. Цибулю пасеруємо на олії, посоливши і поперчивши. У цю масу викладаємо томат. Помішуючи, обсмажуємо.
3. Вміст сковороди додамо до каструлі. Перед закінченням приготування хвилин за п'ять додамо приправи, оливки, каперси.
4. Спробуйте на сіль і відставте посуд із готовою їжею убік для назрівання.
5. Їсти можна з лимоном, сметаною, залежно від смакових уподобань.

Як смачно приготувати солянку домашню

Є ще один варіант апетитної страви. Його називають домашньою солянкою. Зазвичай її готують у великому обсязі, тому що на другий день солянка набагато смачніша і насиченіша.

Для неї треба взяти:

• Свинячі копчені реберця – 0,4 кг.
• Шинку, копчену ковбасу чи сосиски – 0,8 кг.
• Солоні огірочки – 6 штук.
• Картоплю – 3 штуки.
• Цибуля ріпку – 1 велику.
• Томат – 4 ложки.
• Оливки – 1 банк.
• Лавровий лист – 5 штучок.
• Сіль|соль|, зелень, перець.

1. У каструлю наливаємо 5 літрів води та викладаємо реберця. Вони повинні варитися щонайменше 60 хвилин.
2. Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками або соломкою (як подобається), і в бульйон.
3. Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Викладаємо в посудину з їжею.
4. Подрібнюємо копченості та обсмажуємо чверть години. Потім до цієї маси додаємо томат. Гасіння триває не більше п'яти хвилин - і в каструлю.
5. Підійшла черга огірків. Вони нарізаються кубиками, варимо у бульйоні чверть години.
6. Оливки нарізаємо і додаємо в каструлю, перш ніж зняти її з вогню.
7. Зелень, сіль та спеції закладаються в останню чергу.

Як приготувати домашню солянку ви дізналися. Запам'ятайте ще, що подають цю страву зі сметаною.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах

Для збірної солянки потрібна велика кількість м'ясних продуктів:

• Яловичина – 300 гр.
• Копчене м'ясо – 200 гр.
• Ковбаса – 200 грн.
• Сосиски – 6 штук.
• Морквина – 1 шт.
• Солоні огірки – до смаку.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Томат – 2 ложки.
• Борошно – 2 ложки.
• Зелень, сіль, спеції, оливки, сметана – залежно від смаку.

А зараз докладно розповімо, як приготувати збірну солянку:

1. З яловичини вариться бульйон. У воду кладемо лаврушку та перець-горошок. Готове м'ясо виймаємо та ріжемо, потім знову кладемо у посуд для варіння.
2. Подрібнені огірки та оливки спускаємо в бульйон.
3. Копченості, ковбаса та сосиски обсмажуються на олії, і додаємо їх у загальну масу, продовжуючи варити.
4. На окремій сковороді обсмажуємо цибулю з томатом та борошном, постійно перемішуючи її вміст.
5. Викладаємо в блюдо, що готує.

Залишилося додати тільки спеції, зелень та сіль. Залишіть каструлю хвилини на дві. Розлийте по тарілках і додайте|добавляйте| сметану.

Як приготувати м'ясну солянку

Якщо подивитися на рецепт, то ця страва теж вимагає великої кількості м'яса, але вона має бути обов'язково різних сортів.

Найкращими варіантами стануть свинина разом з яловичиною. Смачно, пальчики оближеш! Готовий продукт виходить жирним, наваристим. Додані лимон, каперси та солоні огірки надають йому кислинку.

Почнемо готувати соляночку, яка припаде до душі вашим домочадцям. Перед тим, як приготувати м'ясну солянку, підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Візьміть чавунну сковороду, розігрійте в ній олію. До нього додаємо нарізане яловиче м'ясо. Обсмажуємо до рум'яної скоринки. На це піде щонайменше півгодини.

Потім у цю ємність потрібно покласти для обсмажування свинину і порізану півкільцями цибулю. Солоні огірки ріжуться кубиками, вони теж підуть у блюдо. Маса у сковороді гаситься на повільному вогні приблизно п'ять хвилин.

Стиглі томати добре миємо і ріжемо, не знімаючи, шкірки. Додаємо в каструлю одночасно з подрібненими каперсами. Масу потрібно постійно помішувати, щоби не підгоріла.

Настала черга ковбаси. Її берете на свій смак, але бажано, щоб, хоча один шматочок був копченим. Нарізану дрібними шматочками ковбасу додаємо до сковороди. Накриваємо її кришкою і продовжимо гасити 5-6 хвилин.

На цей час м'ясо дійде до потрібної кондиції, трохи підсмажиться. Беремо кип'ячену воду та заливаємо у блюдо. Кількість рідини залежатиме від того, що ви вирішили отримати у результаті.

Якщо варите солянку на перше, то більше води наливаємо, якщо це буде друге, рідини наливайте по мінімуму. Спробуйте страву на смак, якщо не вистачає солі, підсоліть. Але, в жодному разі, не пересолюйте, тому що огірки через якийсь час віддадуть повністю. Перець до смаку.

За бажання можна додати нарізану дрібними кубиками картопля. Варимо ще трохи менше півгодини. Відразу їсти приготовану смакоту небажано. Дайте їй настоятися тридцять хвилин.

Як приготувати солянку в домашніх умовах: відео рецепт

При подачі на стіл можна покласти будь-яку кропу, петрушку, вершки. Любителі кисленького іноді їдять із лимонним соком.

Раніше солянка вважалася була сільською стравою. Навіть назва у неї була відповідна – «селянка». Зараз ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Декілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку?

Загалом суп солянку можна зварити із усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок чи маслин, солоних огірків, лимона та м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує борщ з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете на кухні, можна додати. Приготування солянки лише вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, у будь-якому разі її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-яке - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використати відразу кілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Якщо використати класичний рецепт солянки, то вийде ситний та ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками та копченостями. Простий рецепт солянки не передбачає заправлення картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки потрібні маслини і томатна паста.

• солоний огірок – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сосиски - 6 шт.;
• морквина, цибуля – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст.
• консервовані маслини - 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• варено-копчена ковбаса – 200 г;
• м'ясо копчене – 200 г;
• сіль, зелень – на власний смак;

1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути у бульйон.
2. Далі подрібнити огірки та цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
3. Овочеву засмажку відправити в бульйон, томити страву на тихому вогні.
4. Інші види м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
6. Далі запровадити обсмажені м'ясні продукти.
7. Наприкінці закинути маслини, лимон та зелень.

Солянка з сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 78 ккал

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки із сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це проста страва. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте – цей легкий рецепт вам сподобається.

• паста томатна – 2 ст.
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• спеції, лимон – до смаку;
• сосиски - 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 2 ст.

1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
2. Сосиски нашаткувати кружальцями, швидко обсмажити і теж відправити в бульйон.
3. Цибулю з морквою промити, дрібно посікти. Пасерувати овочі з пастою на олії 10 хв.
4. Порізати оливки та огірки. Разом із овочевою засмажкою відправити до бульйону. Заправити спеціями, лимоном.

Солянка з грибами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки хороший ще й тим, що він трохи простіше і швидше у приготуванні, ніж у випадку м'ясної. Тому кожен кулінар просто зобов'язаний знати таку страву. Гриби використовуються відразу в кількох видах – свіжому, сушеному та маринованому.

• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжі гриби – 100 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• квашена капуста з розсолом - 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• мариновані гриби – 250 г;
• помідор – 2 шт.;
• свіжа капуста – 300 г;
• кріп – на власний смак.
• перець горошком – на власний смак;
• сушені білі гриби – 70 г;
• олія – 2 ст.л.

1. Сушені гриби замочити 2 л води, за годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
3. Далі запровадити вже свіжу капусту.
4. З каструлі вийняти моркву, гриби перекласти окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
5. Далі закинути усі гриби.
6. У киплячий бульйон додати овочеву засмажку.
7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

Солянка з ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної чи копченої. Для заправки потрібні ті самі маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною та парою лимонних часточок.

• маслини без кісточок – 10 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• солоний огірок – 2 шт.;
• варена та напівкопчена ковбаса – по 200 г;
• сіль, спеції, зелень – на власний смак.

1. Воду закип'ятити у каструлі, потім закинути кубики картоплі.
2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірки кубиками.
3. Цибулю очистити, дрібно посікти, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, гасити 2 хв.
4. Відправити засмажку в бульйон.
5. Наприкінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

Як приготувати солянку з капусти?

Час приготування: 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас точно потечуть слинки. Дуже вже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт із фото у свою кухонну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює майже всі інгредієнти. Конкуренцію їй становить лише свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку м'яса на кісточці.

• свинина – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• квашена капуста - 125 г;
• маргарин – 1 ст.
• петрушка, сіль, лавровий лист – на власний смак;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 25 г.

1. Свинину нарізати на шматочки, поставити відварюватися.
2. Капусту промити віджати, додати|добавляти| трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 години на слабкому.
3. Морквину з|із| цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати та відправити в бульйон.
4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

Як приготувати солянку в мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки та будь-якої іншої їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно лише правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх у чашу приладу та увімкнути відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися одразу в кількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як "Гушіння", "Варка", "Суп" або "Мультиповар".

• лимон – половинка;
• солоні огірки – 400 г;
• томатна паста – 140 г;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• маслини – 100 г;
• копченості – 1 кг;
• морква – 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець – за смаком;
• цибуля – 150 г.

1. Півкільця цибулі та терту морквину обсмажити в режимі гасіння.
2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
3. Огірки нашаткувати дрібніше, відправити до решти овочів разом із розсолом. Перешкодити, гасити 5 хв.
4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити у мультиварку.
5. Далі ввести маслини та часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
6. У режимі Суп або Гасіння варити півгодини.

Солянка з яловичиною

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Ситною виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап у її приготуванні – це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати більше солоних огірків, він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на свій розсуд, а покроковий рецепт супу нижче представляє лише один із варіантів їх поєднання.

• цибуля – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 3 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, перець, хмелі-сунелі – на власний смак;
• солоний огірок – 2 шт.;
• свіжа зелень – 70 г;
• яловичина – 600 р.

1. Промите м'ясо обсушити, нарізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 год.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, пасерувати на олії до м'якості, після чого присмажити пастою і тушкувати ще 5 хв.
3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом із порізаними огірками.
4. Через кілька хвилин перекласти цю масу назад у каструлю.
5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

Солянка з нирками

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Більш складною стравою є солянка із нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити цілу добу. Воду ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура потрібна для того, щоб зник специфічний запах нирок. Якщо це сталося, продукт можна нарізати. Детальну інструкцію з виготовлення містить рецепт з фото нижче.

• копчена курка – 180 г;
• морква – 120 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• яловичі нирки – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• оливки – 50 г;
• солоний огірки - 3 шт.;
• бульйон – 1,3 л;
• бекон – 80 г;
• картопля – 3 шт.

1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині олії.
2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю та моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
3. Заправити засмажку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
4. Закинути засмажку в бульйон, ввести картоплю.
5. Томити ще 15 хв.

Солянка з копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитись, зате потім можна уплітати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани та парою лимонних часточок. За рахунок інгредієнтів, що використовуються, страва поєднує в собі і перше, і друге. Тому можна насититися одним тільки супом і парочкою ребер з нього.

• сіль, перець – на власний смак;
• копчені реберця – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 1 ст.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• паста томатна – 4 ст.
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• копчена ковбаса – 800 г;
• картопля – 3 бульби;
• огірки солоні – 6 шт.

1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 год.
2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберця.
3. Очищений лук подрібнити, пасерувати на олії до рум'янцю, відправити в бульйон.
4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., додати|добавляти| в каструлю разом з огірками.
5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкою, поперчити.

Суп солянка рибна

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного та корисного обіду – це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд та ситність. Цими перевагами має такий супчик. Рибку для приготування потрібно брати м'ясистіший і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось та осетрина. Оптимальний варіант - філе, адже воно містить мінімум кісточок.

• солоні огірки – 4 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• риба – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець – 1 щіпка;
• томат-паста – 2 ст.
• олії – 1 ст.л.

1. З філе зварити бульйон, потім нарізати його і закинути назад.
2. Цибулю обсмажити на олії, потім заправити пастою.
3. Відправити засмажку в каструлю разом з огірками та маслинами.
4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Щоб у домашніх умовах вийшла справді смачна солянка, не варто економити на копченостях. Чим їх більше, тим ароматнішим і насиченішим вийде суп. Огірочки повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Солянка – це густий ситний суп, який готується на м'ясному чи рибному бульйоні, приправленому гострими спеціями. Спробувавши один раз цю страву десь у кафе чи ресторані, багато господинь запитують себе: як приготувати смачну солянку в домашніх умовах? Насправді для супу потрібні доступні продукти, а його приготування не забере багато часу і не вимагатиме глибоких кулінарних знань. Почнемо?

Секрети приготування класичної солянки: покрокові рецепти з фото

Зварити правильно класичну солянку в домашніх умовах легко, впорається з цим навіть молода господиня, якщо піде всім порадам і рекомендаціям за рецептом. Головне – дотримуватися пропорцій, вибирати якісні продукти та дотримуватися послідовності приготування. Подавати суп слід як першу страву, проте можна замінити ним і основне, враховуючи калорійність і насиченість супу. Рецепт класичного варіанта цієї страви відомий давно.

Інгредієнти:

• Бульйон яловичий – 3 літри.
• М'ясні делікатеси – 5-6 різновидів по 200 г.
• 3 магазинних або засолених за домашнім рецептом огірка.
• 10 оливок.
• 10 маслин.
• 100 г каперсів.
• 2 картоплини.
• 3 столові ложки томатної пасти.
• Зелень на ваш вибір – кріп. петрушка, базилік, зелений лук.
• Спеції – чорний та червоний мелений перець, запашний перець та інші.
• 0,5 лимона.

Приготування:

1. Картоплю ріжемо кубиками, кладемо в киплячий яловичий бульйон.

1. Подрібнену цибулину обсмажуємо на оливковій олії.
2. Солоні огірки, нарізані соломкою, з'єднуємо із цибулею.

1. Оливки, оливки ріжемо кільцями, а м'ясо соломкою.
2. Обсмажуємо м'ясні делікатеси.

1. Заправляємо м'ясо томатною пастою.

1. Кладемо в каструлю м'ясні делікатеси, приправляємо спеціями до смаку.
2. Далі в каструлю кладемо каперси, тушковані огірки, цибулину. Варимо приблизно 10 хвилин. Додаємо оливки, лавровий лист.

1. Незадовго до закінчення готування кладемо зелень, нарізаний півкільцями лимон. Приємного апетиту!

Приготування м'ясної збірної солянки

Інгредієнти:

• 700 г яловичини чи свинини (іноді використовується курка).
• 300 г реберців копчених.
• 200 г ковбаси копченої.
• 200 г шинки.
• 2 головки цибулі.
• 3 солоні огірки середніх розмірів.
• 100 г оливок.
• 50 г каперсів.
• За 2 ст. ложки томату, олії.
• 1 столова ложка вершкового масла|мастила|.
• Лавровий лист, запашний перець.
• 1 лимон.
• Сметана.

Хід процесу:

1. Готуємо бульйон. Заливаємо водою реберця та м'ясо, доводимо до кипіння. Кладемо в ємність одну очищену від верхніх шарів лушпиння цибулину невеликих розмірів, готуємо на невеликому вогні приблизно 2 години. За 15-20 хвилин до зняття з вогню кладемо спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль. Готовий бульйон проціджуємо, попередньо діставши з нього м'ясо.
2. Зварене м'ясо, копчену ковбасу, шинку нарізаємо соломкою.
3. Солоні огірки також нарізаємо соломкою. Викладаємо їх у сковороду, наливаємо кілька столових ложок бульйону, даємо на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
4. Цибулю ріжемо четвертинками кілець, викладаємо на сковороду з рослинним та вершковим маслом. Обсмажуємо до м'якості, заправляємо помідором.
5. У каструлю кладемо м'ясо, оливки, копченість. Варимо 15 хвилин.
6. Викладаємо каперси, сіль, перець та накриваємо кришкою.
7. Перед подачею прикрашаємо сметаною, часточкою лимона.

По-казахськи

Обговорити

Як приготувати смачну солянку в домашніх умовах.

Приготувати смачну солянку легко. Це не складна страва, яка вражає своїм насиченим смаком і ароматом. Солянка - гарна страва для обіду, також солянку часто готують до свят. Загалом суп солянку можна зварити із усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок чи маслин, солоних огірків, лимона та м'яса.

У традиційному рецепті, як приготувати солянку, блюдо нагадує борщ з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете на кухні, можна додати. Приготування солянки лише вітає експерименти. Якщо використати класичний рецепт солянки, то вийде ситний та ароматний суп. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками та копченостями.

Як приготувати солянку - секрети приготування

Це густий суп із кислим смаком. Як приготувати солянку вам підкаже будь-який кухар ресторану, кожен кулінар готує солянку по-своєму. Готують солянку на крутому грибному, м'ясному чи рибному бульйоні з додаванням солоних огірків, лимонів та маслин. Приправляють її сметаною та свіжою зеленню.

Відрізняється ця страва тим, що до неї можна додавати різні види м'яса, ковбас, копченостей (все, що є у вашому холодильнику — щоб вони не пропадали, приготуйте солянку). І головне, чим більше, тим краще виходить смак. Ось і ми з вами приготуємо кілька класичних солянок.

Секрет 1: особливість солянки

Для приготування солянки можна брати будь-яке м'ясо, яке вам подобається. Можна робити збірний набір зі свинини, яловичини, курки, сосисок та ковбаси. Солянка має й інші неповторні родзинки, які підсилюють смак і є завершальним штрихом страви.

Так, в солянку додають каперси, маслини, скибочки лимона та зелену цибулю. Додають сметану та присипають подрібненою зеленню. Каперси та маслини не можна перетравлювати. Каперси можуть дати гіркоту, а маслини можуть втратити свій пікантний аромат та смак. Після закладки доведіть страву до кипіння і відразу приберіть посуд з плити.

Секрет 2: огірки

Смак солянки багато в чому залежить від наявності в ній огірків та їхньої якості. Краще брати солоні бочкові огірки, а не мариновані з банки. Вони відрізняються особливою кислинкою. Вони «живі», тому що піддаються бродінню, і від цього залежить смаковий ефект солянки. У великих огірків шкірку бажано очистити, оскільки вона може бути грубуватою. Огірки продукт щільний, тому їх попередньо необхідно гасити на сковороді.

Секрет 3: правильний брез

У народі прийнято називати базову основу для солянки маренням. Готують брез із цибулі, огірків та томату. Сюди ж можна додати трохи цукру та бульйону. Всі інгредієнти потрібно гасити доти, доки вони не стануть м'якими, а суміш густою та тягучою. Можна обсмажити цибулю на суміші рослинної, оливкової та вершкового масла, додати огірки та томатну пасту. Все це слід відправити в духовку тушкуватися на 1 годину при температурі 140 градусів

Секрет 4: бульйон

Бульйон для солянки потрібно готувати заздалегідь. Він повинен вийти насиченим та крутим. Закладати м'ясо (рибу чи гриби) необхідно у холодну воду і готувати на повільному вогні. Це необхідно для того, щоб вода просочилася ароматом вибраного інгредієнта. Обов'язково слід знімати піну при закипанні бульйону, інакше суп вийде каламутним. Як тільки бульйон буде готовий, дайте йому наполягати. Тільки так ви отримаєте насичений смак.

Секрет 5: шаткування інгредієнтів

Важливо нарізати всі інгредієнти так, щоб вони могли зручно поміститися в ложці. Зазвичай усі продукти ріжуть невеликою соломкою чи кубиками. Бажано дотримуватись однакового розміру.

Ще кілька секретів приготування солянки

• Бульйон не рекомендується солити, оскільки багато інгредієнтів вже містять сіль, особливо огірки;
• Зелену цибулю можна класти безпосередньо в тарілку або бульйон з усіма інгредієнтами;
• До грибних солянок можна додавати мариновані гриби. У рибний бульйон додають різні сорти риби. Відповідно, у м'ясній додають копчене, варене, тушковане м'ясо, курку та різні види ковбасних виробів;
• Каперси мають пряний унікальний смак. Можна також додати до страви трохи маринаду з каперсів;
• Копченість краще попередньо обсмажувати, щоб розтопити зайвий жир;
• Лавровий лист слід прибрати із солянки відразу після того, як вона приготується;
• Лимони додають уже у тарілку при подачі на стіл. Вони надають страві аромату, кислинки та апетитного вигляду;
• Брез можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику як заготовку. Це зручно, оскільки солянку можна буде зробити будь-якої миті.

Класична солянка - рецепт приготування

Інгредієнти:

• Курячі стегна - 4 шт.;
• Ковбаски копчені - 3 шт.;
• Шинка або карбонат - 7 шматочків;
• Яловичина - 300 р.;
• Сосиски - 4 шт.;
• Картопля - 1 шт.;
• Морква - 2 шт.;
• Оливки чорні – за смаком;
• Огірки солоні - 5 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Огірковий розсіл - 50 мл.;
• Лимон - за смаком;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Насамперед необхідно приготувати насичений м'ясний бульйон. У холодну воду покласти шматок яловичини та поставити на великий вогонь. Поки вода не закипить, зняти піну, що утворилася. Варити м'ясо після закипання 1-1,5 години на повільному вогні;
2. Потім додати в бульйон курячі стегна, посолити, за необхідності знову зняти піну і варити ще 1 годину. За 10 хвилин до готовності бульйону додати лавровий лист;
3. Цибулю розрізати на дві частини, одну нарізати кубиком, другу - півкільцями. За потреби можна додати більше цибулі, смак від цього лише виграє. Моркву натерти на дрібній тертці;
4. Нарізати сосиски та шинку. Можна додати будь-які інші ковбасні вироби, наприклад, карбонат, бекон, докторська ковбаса;
5. Копчені ковбаски нарізати кружальцями не дуже тонко;
6. На сковороді з товстим дном обсмажити цибулю до прозорості. Потім додати моркву і обсмажити все до золотистого кольору;
7. Додати спочатку копчені ковбаски та обсмажити їх близько 5 хвилин;
8. Потім додати сосиски та шинку. Перемішати та обсмажити ще близько 10 хвилин. Додати|добавляти| розсіл і згасити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні;
9. Картоплю очистити та нарізати маленькими кубиками. З бульйону дістати м'ясо та курку, нарізати кубиком і опустити назад у бульйон. Додати картоплю та весь вміст сковорідки. Варити до готовності картоплі;
10. Огірки нарізати довгими тонкими смужками. Припустити їх у тій самій сковороді близько 3-4 хвилин. Додати огірки в бульйон, поперчити та варити ще 5 хвилин;
11. Готовий суп необхідно наполягати щонайменше 1 години, а краще подавати його наступного дня. У солянку до смаку можна додати лимон, оливки, сметану і свіжу зелень. Приємного апетиту!

Простий рецепт солянки не передбачає заправлення картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки потрібні маслини і томатна паста. Класика російської трактирної кухні, суп відноситься до розсольних страв.

Як випливає з назви, такі страви прийнято додавати огірковий або капустяний розсіл, який, на відміну від маринаду, не містить оцту. До речі, за традицією, просто «солянкою» називають саме суп солянку, а густу страву з м'яса або риби з капустою називають «суп на сковороді».

А може, селянка? Досі немає єдиної думки, що від чого сталося. Також як і не існує думки - одна і та ж ця страва, або вони різні. Одні кажуть, першу назву суп отримав тому, що там використовуються солоні огірки, або гриби, або риба.

А інші кажуть, що суп називається селянкою, бо спочатку це була сільська, сільська їжа. Готували її просто, змішавши для варіння у казані залишки різних продуктів. Цей принцип приготування солянки, змінившись згодом у деталях, залишився тим самим: для її приготування використовують як мінімум чотири різновиди вареного або обсмаженого м'яса або виробів з нього у вигляді сосисок та ковбаси.

Солянка збірна м'ясна класична - рецепт

Серед найпопулярніших перших страв російської кухні, які затребувані в ресторанному та домашньому меню, чільне місце займає класична. А святковий варіант класичного рецепту приготування – збірна м'ясна, цей суп популярний у всьому світі у тих, хто хоч раз його скуштував.

Основною умовою та головною складовою цієї вишуканої гарячої страви на першу є наявність у ній не менше 4 сортів м'яса, птиці та ковбасних виробів. Існують рецепти солянки збірної, у яких м'ясні продукти у складі інгредієнтів досягають до 15 найменувань.

Не можна сказати, що за технологією приготування це швидке блюдо, але воно того варте. Приготуйте на свято м'ясну солянку класичну збірну в домашніх умовах з яловичини, шинки, сосисок і ковбаси, посилюючи смак добрим настроєм і експериментуючи надалі з інгредієнтами. Суп, приготовлений за цим рецептом, має приголомшливий аромат, повз який пройти неможливо.

Інгредієнти:

• М'ясо на кістки (яловичина, телятина) – 500 г.;
• Ковбасні вироби (сиров'ялені, сирокопчені) – 200 г;
• Копчені ребра (свинячі, яловичі) – 400 г.;
• Ковбаса варена (шинка, сосиски) – 200 г;
• Оливки мариновані без кісточки (зелені) – 100 г;
• Морква – 1 прим.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Перець запашний - 5 горошин;
• Огірки солоні - 4 шт.;
• Розсіл від огірків або оливок - 150 мл;
• Олія - ​​60 мл.;
• Томатна паста (соус) - 3 ст.л.;
• Олія вершкове - 30 г;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Суміш перців - 1/3 ч. л.;
• Кружочки лимона, сметана, зелень - подаємо до столу;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Традиційно суп готується на основі яловичини чи телятини на кістці. Саме з цього м'яса виходить насичений наваристий бульйон із глибоким смаком. Але підійде і свинина чи курка. М'ясо не повинно бути занадто жирним або жилистим. Помийте його і покладіть у каструлю. Туди ж надішліть копчені ребра. Залийте водою. Поставте середній вогонь. Доведіть до кипіння. Злийте перший «бульйон», а м'ясо промийте і поверніть у каструлю. Знову додайте воду. Закип'ятіть та зменшіть інтенсивність нагріву до середньої;
2. Очистіть моркву та цибулю. Подрібнювати не треба. Покладіть овочі до м'яса. Додайте лавровий лист і запашний перець. Готуйте за постійного слабкого кипіння 1.5-2 години. Сіль доки не додавайте, соліть страву тільки тоді, коли всі продукти будуть у каструлі;
3. Бульйон повинен вийти наваристим, насиченим, крутим, тому не поспішайте його вимикати. Не забувайте знімати з його поверхні піну, інакше суп вийде каламутний. З готового бульйону викладіть все м'ясо, залиште на тарілці остигати. Варені овочі та спеції видаліть. Бульйон процідіть через марлю від дрібних кісткових уламків;
4. Солоні огірки подрібніть довгими тонкими шматочками. Бажано використовувати бочкові огірки, які віддадуть страві свій особливий, не зіпсований оцтом смак. Чи немає можливості дістати такі огірки? Підійдуть і мариновані (з банки), тільки смачні та якісні, бажано домашні;
5. Сиркопчену або сиров'ялену ковбасу наріжте смужками, як і огірки. Бажано, щоб усі інгредієнти солянки мали однакову форму нарізки. Замість ковбасних виробів можна використовувати інші копченості;
6. Наріжте шинку. Ще смачно виходить із якісними злегка підкопченими сосисками. Чим більше видів м'ясних та ковбасних продуктів, тим більш насиченим і багатшим буде смак у солянки. Саме тому вона і називається збірною м'ясною класичною солянкою;
7. У сковороду додайте ложку олії, розігрійте. Викладіть огірки. Готуйте близько 1 хвилини середньому вогні. Потім додавання 150 мл. бульйону. Гасіть 7-9 хвилин. Проціджений бульйон поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та опустіть у нього огірки;
8. Ковбаску теж підсмажте, але вже на сухій сковорідці, без олії. При такій обробці з неї витопиться зайвий жир і аромат стане більш виразним. Відправте в каструлю через 10-15 хвилин після огірків. Унікальність збірної класичної солянки в тому, що кожне наступне варіння її смак хоч трохи, але відрізнятиметься;
9. Цибулю наріжте четвертинками кілець. Розігрійте в сковороді олію. Додати вершкове. Дочекайтеся, коли суміш розтопиться. Обсмажте цибулю до м'якості та золотистого відтінку;
10. Додати томатну пасту або соус. Влийте близько 1 склянки бульйону з каструлі. Гасіть 7-10 хвилин (кришкою накривати не потрібно). Перелийте до інших компонентів. Завдяки томату збірна солянка набуде класичного червоного кольору і приємної кислинки;
11. Охолоджене м'ясо відокремте від кістки. Наріжте його або поділіть на волокна. Перекладіть у солянку;
12. Покладіть у солянку оливки. Кладіть їх цілими або наріжте кільцями. За бажанням можете додати мариновані каперси чи чорні маслини. Влийте трохи розсолу від огірків або оливок, щоб посилити кислуватий смак. Ці продукти не можна піддавати тривалій термічній обробці, вони втратять природний колір, змінять консистенцію, набудуть гіркого відтінку;
13. Варіть ще 5-7 хвилин. Посоліть, поперчіть до смаку. Не перестарайтеся із сіллю, тому що після наполягання смак стане більш насиченим. Вимкніть вогонь. Дайте настоятися страві під кришкою протягом 15-30 хвилин. Подавайте зі свіжою зеленню та сметаною. Не забудьте покласти в кожну тарілку зі ситною м'ясною збірною солянкою по скибочці лимона. Приємного апетиту!

Також солянку готують із маринованих грибів, маринованих чи солоних огірків, цибулі та моркви, томатної пасти, маслин. Перед подачею страву прийнято прикрашати скибочкою лимона. Солянка - густий гострий і пряний суп із російської кухні. Готують його на м'ясному, рибному чи грибному бульйонах. Серед основних інгредієнтів будь-якої сучасної солянки можна назвати маслини, солоні огірки, лимон, каперси. При подачі в суп-солянку додають сметану та свіжу рубану зелень.

Смачний суп готується на м'ясному бульйоні, але в останні роки став дуже популярним рибний, а також грибний варіанти цієї страви. Для надання специфічного смаку, у суп додаються ковбаси та копченості різних видів. Крім смакових якостей, вони надають особливого аромату всьому супу, роблячи його ситним і наваристим. Додатково додається картопля, рис та перлова крупа. Рецепти супу відрізняються своїм різноманіттям. Як правило, суп виходить досить жирним та густим, він відмінно підходить для зняття симптомів похмілля.

Насправді, солянка - це суп, зварений з усього, що є під рукою. З єдиним винятком: під рукою для солянки неодмінно повинні бути всілякі ковбасні вироби, різні сорти м'яса, маслини чи оливки, солоні огірки, лимон. За типом приготування, суп виділяють на вигляд з трьох категорій: м'ясний, рибний, грибний. Будь-яку солянку можна назвати класичною, тому що стандарту немає. Кожна господиня додає своє.

Солянка з капусти - рецепт приготування

Суп з капусти вважається традиційною російською стравою, причому, протягом багатьох століть його шанувальниками був не лише бідний люд у селах, а й високого чину вельможі, не гидував блюдом і царський двір. Як смачно приготувати солянку із капусти. Солянка – не тільки смачна страва, але й дуже корисна, у капусті міститься велика кількість вітаміну С, калію, фолієвої кислоти та магнію.

Медики стверджують, що люди, які їдять багато солянки, рідко страждають від захворювань серцево-судинної системи. Шанувальники цієї страви завжди перебувають у тонусі. Суп із свіжої капусти – це тушкована капуста із м'ясом, іноді грибами. Часто до неї додають солоні огірки.

Суп із квашеної капусти або зі свіжої капусти – це чудовий варіант смачної та ситної вечері. Суп із капусти – це класична російська страва, шанувальниками якої протягом століть були як звичайні сільські жителі, так і багаті вельможі.

Солянку можна приготувати з|із| кислої або свіжої капусти. Основою страви, на думку багатьох кулінарів, є бульйон. Він може бути грибним, рибним чи м'ясним. Крім цього, до складу солянки входить огірковий розсіл.

Інгредієнти:

• М'ясо - 800 р.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Капуста білокачанна - 1 кг;
• Помідор – 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Бульйон - 1 склянка;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Томатна паста - 1 ст.л.;
• Олія соняшникова - для смаження;
• Спеції – за смаком;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. М'ясо без кісточок промити та нарізати кубиками близько 3 см.;
2. Перекласти м'ясо в глибоку сковороду або сотейник з|із| гарячою олією, злегка посолити, поперчити і обсмажувати без кришки, поки весь сік не випарується;
3. На окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану квадратиками цибулю і натерту на великій тертці моркву;
4. Коли з м'яса випарується вода, додати обсмажену цибулю та моркву та перемішати;
5. Нашаткувати капусту невеликою соломкою;
6. Перекласти капусту до м'яса з овочами, перемішати, трохи посолити і, накривши кришкою, залишити тушкуватися;
7. На окремій сковороді припустити до м'якості порізаний шматочками помідор і видавлений через прес часник;
8. Коли помідор розповзеться до пюре, додати до нього томатну пасту, воду або бульйон, сіль (з урахуванням того, що ми вже солили м'ясо і капусту), цукор, сухі пряні трави, можна додати улюблені спеції. У закипілу рідину покласти пару лаврових листів і 5 хвилин дати покипіти, після чого видалити лавровий лист;
9. Залити соусом капусту з м'ясом та тушкувати під кришкою до готовності. У солянці має залишитися зовсім небагато рідини, щоб капуста була соковитою та м'якою, але не плавала в соусі;
10. Солянку з капусти з м'ясом подають гарячою, доповнень вона вимагає ніяких крім зелені. Приємного апетиту!

Для найпростішої версії домашньої солянки можна взяти м'ясний або курячий бульйон, копчену грудку свинячу, чорні або зелені оливки без кісточок, віденські сосиски, солоні огірки і каперси. І як фінальний штрих - сік одного лимона і свіжа зелень петрушки. Пропорції - залежно від бажаної густини та кислоти. Сьогодні м'ясні та збірні, рибні, з дичини та навіть пісні супи солянки готують не лише у ресторанах, а й на домашніх кухнях.

Це наваристі, ароматні, пряні супи, настільки ситні, що можуть скласти цілий обід. Для приготування солянки потрібні солоні огірки, найкраще бочкові. Ні малосольні, ні мариновані не підійдуть, а лише зіпсують смак супу. Огірки бажано очистити від шкірки та звільнити від в'ялої серединки. Шкірку і серединку проварюють 10 хвилин з бульйоном в окремій каструлі, і цей кислий відвар додають в суп разом з розсолом.

Суп готується на крутому м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Як правило у складі таких м'ясних та рибних супів використовується дуже багато м'яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом». Цікавий факт: солянка має альтернативну назву, а саме «похмілля». Як приготувати солянку в домашніх умовах? Варто відзначити, що в першу чергу дуже важливо дотримуватися рецептури.

Існують як складніші, так і простіші способи приготування солянки. Незалежно від того, який варіант буде обраний, продукти для солянки важливо вибирати якісні, тоді і суп вийде смачним та ароматним. Залежно від свого типу суп може складатися з декількох видів грибів, риби або м'яса. Те, як приготувати солянку, випливає насамперед із виду солянки.

Суп-солянка - смачний рецепт супу-солянки

Спочатку солянкою називали суп із кислої капусти та м'яса. Готується перша страва досить легко. Суп буває трьох видів: м'ясний, грибний, рибний. Про те, як смачно приготувати суп солянку знають усі досвідчені кулінари. Суп, на думку кулінарів зі стажем, відноситься до традиційних страв багатої російської кухні. Солянка – це суп чи гаряче друге?

Якщо в першому випадку суперечок немає, то в другому думки розділилися, адже сьогодні в ресторанному меню зустрічаються солянки – перші густі страви та солянки – гарячі другі страви, в яких немає бульйону, і вони не варяться, а запікаються. До складу традиційних м'ясних солянок входять: м'ясні продукти (мінімум чотири види), бульйон, солоні огірки, цибуля, томатна паста, маслини, лимон та багато зелені.

Інгредієнти:

• Картопля – 4 шт.;
• Копчені ковбасні вироби – 200 г;
• Морква – 1 прим.;
• Сосиски, сардельки чи варена ковбаса – 200 р.;
• Огірки солоні - 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Хмелі-сунелі (приправа) – 1 ст.
• Томатна паста – 2 ст.л.;
• Оливки чорні або оливки зелені - за смаком;
• Лимон – половина;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Поставити 1.5-2 літри чистої води на плиту, довести до кипіння і перекласти в киплячу воду очищену і нарізану крупними шматочками картопля. Відварити картоплю до готовності;
2. Поки картопля готується ріпчасту цибулю нарізати і поставити смажитися;
3. Через 2-3 хвилини додати до цибулі натерту морквину. Смажити овочі 2-3 хвилини;
4. Ковбасу, сосиски чи сардельки та копченості очистити від оболонок, нарізати кубиками чи кружальцями. Додати на сковороду та обсмажити з овочами 5 хвилин, періодично помішуючи;
5. Огірки нарізати кубиками, викласти до решти інгредієнтів на сковороді, гасити 2-3 хвилини. Якщо огірки мають жорстку шкірку, її краще зрізати, а потім подрібнювати;
6. Покласти томатну пасту, всипати приправу хмелі-сунелі, сіль за смаком (з огляду на те, що огірки також містять достатню кількість солі). Перемішати, при необхідності додати трохи бульйону, тушкувати разом 5-7 хвилин, а потім перекласти весь вміст сковороди в каструлю до звареної картоплі;
7. Суп перемішати, довести на маленькому вогні до кипіння, потім вогонь на плиті вимкнути, дати настоятися солянці 10-15 хвилин;
8. При подачі в кожну тарілку покласти маслини або оливки та 1-2 кружечки лимона. Суп "Солянка" готовий. Приємного апетиту!

Традиційна класична - це якась суміш розсольника і щей. Якщо потрібно приготувати м'ясну солянку, у бульйон йде або копчене, або заздалегідь обсмажене в олії м'ясо. Якщо готуватимете рибну солянку, в неї слід покласти копчену червону рибу. А в грибну солянку вирушають солоні чи мариновані гриби. Який за основу взято рецепт суп такий і вийде. Втім, можна сміливо змішати інгредієнти із різних солянок – вийде щось нове.

Солянка - одна з небагатьох страв російської кухні, кулінарний рецепт якого вітає фантазію та експерименти. Каперси надають солянці характерного гостро-кислого смаку. У радянські часи їх заміняли зеленим горошком, схожим формою, але зовсім іншим до смаку. Приготування супу солянки завершується вже в тарілці, куди додають гарнір: оливки та кухлі очищеного лимона. Чи додавати в солянку сметану – спірне питання, на яке кожен відповідає відповідно до свого смаку.

Солянка м'ясна – рецепт смачної м'ясної солянки

Основа цього супу - це насичений, наваристий бульйон зварений з м'яса яловичини та курячої стегенця. Другий важливий інгредієнт, огірки, вони повинні бути обов'язково бочкові та жодним чином не консервовані або мариновані з банки. І третє, це каперси, без них вийде просто огірковий суп. Як приготувати суп з м'ясом в домашніх умовах. Приготувати м'ясний суп зможе будь-яка господиня.

Приготувати м'ясну солянку можна за різними рецептурами, але готуються в основному по одному типажу. М'ясний суп вариться на густому, м'ясному, наваристому бульйоні зі свинини чи яловичини, або з будь-якого виду м'яса, який вам подобається. У солянку з м'яса, як правило, додається копчені та ковбасні вироби.

М'ясна - смачна, апетитна, вишукана страва обожнювана різними народами світу. Рецептура і рецепт солянки кожного народу звичайно відрізняється, але цей суп ніколи не залишиться без уваги.

Інгредієнти:

• Огірки солоні - 250 р.;
• Яловичина відварена - 250 р.;
• Каперси (за бажанням) - 100 р.;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Сосиски молочні - 100 г;
• Огірковий розсіл - 100 мл.;
• Томатна паста - 1 ст.л.;
• Шинка відварена - 150 г;
• Маслини або оливки - 100 г;
• М'ясний бульйон - 3 л.;
• Олія - ​​для смаження;
• Спеції (зелень кропу, петрушка, перець) - за смаком;
• Сметана та лимон - для подачі до столу;
• Спеції (сіль, зелень кропу, петрушка, перець) – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту приготування м'ясної класичної солянки спочатку потрібно приготувати м'ясний бульйон з яловичини, шинки і сосисок, щоб наш бульйон володів запахом копченостей;
2. Наступний етап приготування класичної солянки - потрібно підготувати і нашаткувати цибулю. Обсмажте цибулю на олії до золотистої скоринки, додайте томатну пасту і тушкуйте до готовності. Всю томатну масу додати до м'ясного бульйону;
3. Наріжте всі копчені тонкими смужками або тонкими ромбиками. Шинкуя шинку, м'ясо та сосиски намагайтеся, щоб усі інгредієнти були нарізані однаково. Почистіть від шкірки і насіння солоні огірки і також наріжте у вигляді ромбів або тонкими смужками;
4. Додайте в бульйон нарізану шинку, відварену яловичину, сосиски, і заздалегідь нашатковані огірки, обов'язково з розсолом, що залишився від огірків, далі каперси теж разом з розсолом, довести до кипіння і варити приблизно 7 - 10 хвилин;
5. Коли подаєте солянку до столу, прикрасьте її шматочками лимона, зеленню петрушки, кропу, маслинами і сметаною. М'ясний класичний суп готовий. Приємного апетиту!

Це російський суп із кисло-солоно-гострим смаком. Для приготування солянки використовуються розсіл (капустяний або огірковий), різноманітні маринади та соління, лимонний сік і навіть квас. Солянки бувають м'ясні, рибні, грибні. У м'ясні солянки додають солонину, копченості, ковбасу, шинку, сосиски. У рибні солянки йде лише червона риба (осетрові) – відварена, солона, копчена.

Овочева частина супу-солянки складається з цибулі, солоних огірків, маслин, каперсів, лимонів. У солянку додають багато прянощів - перцю, петрушки та кропу. Солянку можна подавати зі сметаною. Особливістю є й те, що цей суп готується досить гострим.

Сьогодні рецепт блюда змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі їх стали використовувати в приготуванні, а потім стали замінювати на томатну пасту. Потім у блюдо почали додавати каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон. Будь-яка солянка - це збірна, а на питання, як приготувати солянку, можна відповісти просто: нарізати все, що лежить у холодильнику.

Тобто, в процесі приготування до супу додаються різні продукти, практично всі з яких вже готові (мариновані, солоні, квашені, смажені, копчені). Причому чим більше різноманітних продуктів одного виду входять у солянку, тим краще. Наприклад, м'ясний суп може включати: сосиски, копчену ковбасу, шинку, буженину, солонину, шматочки смаженого м'яса.

Солянка в мультиварці - рецепт збірної м'ясної солянки

Будь-який рецепт солянки можна адаптувати під мультиварку, але потрібно знати деякі хитрощі, і обов'язково дотримуватися правильної послідовності закладки продуктів. В іншому випадку можна отримати кашу, а не ароматну та яскраву страву. Поширений рецепт збірної м'ясної солянки у мультиварці.

Інгредієнти:

• Вода - 2 л.;
• Яловичина - 600 р.;
• Огірки солоні - 4 шт.;
• Паста томатна – 2 ст.л.;
• Каперси або оливки - 100 г;
• Перець чорний запашний - 3 горошини;
• М'ясне асорті (сервелат, варена чи копчена ковбаска, сосиски) – 400 г.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Олія соняшникова – 3 ст.л.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Лимон та сметана, зелень - для подачі до столу;
• Сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваримо насичений яловичий бульйон у мультиварці. Яловичину промиваємо під проточною водою, ріжемо на шматки середнього розміру та викладаємо в мультиварку;
2. Заливаємо окропом з чайника, щоб не витрачати час на підігрів води, і вмикаємо режим «Гасіння» на 2 години;
3. Після сигналу м'ясо дістаємо та остуджуємо, бульйон проціджуємо;
4. М'ясне асорті: сосиски, ковбаси, шинку та інші копченості, а також яловичину поріжемо на шматочки. Також шматочками поріжемо солоні огірки;
5. Оливки поріжемо кружальцями;
6. Включаємо мультиварку в режим "Випічка" на 40 хвилин. Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо в мультиварці на олії хвилин 7 в режимі випікання;
7. Порізані солоні огірки з оливками відправляємо до тушкованої цибулі. Готуємо ще 5 хвилин;
8. Відкриваємо кришку і кладемо пару столових ложок томатної пасти, перемішуємо і готуємо ще 8 хвилин у тому режимі;
9. Далі відправляємо в чашу сосиски, копченості та порізане м'ясо, добре перемішуємо та продовжуємо готувати ще 10 хвилин;
10. Заливаємо яловичим бульйоном. Можна додати трохи розсолу від маринованих огірків чи оливок. Трохи посолити, додати лавровий лист;
11. Готуємо збірну м'ясну солянку у мультиварці 20 хвилин у режимі «Випічка». Можна також готувати в режимі «Гасіння» 60 хвилин, якщо не поспіхом;
12. Даємо трохи настоятися, розливаємо солянку по тарілках, кладемо кружальце лимона, додаємо сметану і подаємо не стіл. Приємного апетиту!

Суп у мультиварці: секрети приготування

• Робіть вибір на користь домашніх продуктів та заготовок – не використовуйте для приготування солянки розсіл з-під магазинних огірків, там найчастіше багато консервантів;
• Обов'язково до солянки необхідно додавати копченості – вони подарують супу не лише смак, а й аромат;
• Суп у мультиварці повинен містити щонайменше 3 види м'ясних продуктів;
• Перед подачею на стіл необхідно в кожну тарілку покласти лимонну часточку, зелень та сметану;
• Хороші інгредієнти для солянки – не тільки яловичина та свинина, а й печінка, нирки, язик;
• Щоб надати страві гострий, солонуватий та кислуватий смак, необхідно використовувати мариновані огірки, оливки, каперси, мариновані гриби, лимон, томатну пасту та розсіл;
• Якщо ви приготували рибну солянку, ця страва подається на стіл без сметани;
• Квашена капуста – необов'язковий інгредієнт солянки, але в деяких рецептах її також використовують;
• У економ-варіант солянки можна покласти кілька видів ковбаси.

Кожна господиня неодмінно має свій улюблений рецепт приготування, або, як правило, основу приготування. Тому що, якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно. Основа продуктів для м'ясної страви – обсмажене відварене м'ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні трави та перець. Основа продуктів для рибного супу – риба різних сортів, свіжа, в'ялена, солона. Особливо цінуються супи з червоною рибою, осетриною. Основа продуктів для грибного супу – гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецептах деяких м'ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

Неодмінна умова для будь-якої солянки – це кислуватий смак. Для цього до солянки додають: огірковий розсіл, лимон, солоні огірки, мариновані гриби, маслини, оливки. Якщо вам вдасться відповідати всім вимогам страви, значить, ви чудово засвоїли, як готувати солянку.

Відео рецепт «Класична збірна м'ясна солянка»

Якщо вам сподобалася стаття Як приготувати солянку в домашніх умовах: 7 рецептівПоділіться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.