Ця їжа багата на залізо, білки, вітаміни і необхідні поживні речовини. Таку їжу вважають за краще ті, хто намагається дотримуватися дієт для схуднення та прихильники здорового харчування. Рецепти супів із яловичини дуже різноманітні. Їх готують з овочами, рисом, квасолею, зеленню, локшиною, грибами та, звичайно, ароматними приправами. Безліч таких страв зустрічається серед рецептів східної кухні.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
В цьому випадку до них можуть додавати незвичайні інгредієнти та багато спецій. Це допомагає урізноманітнити щоденне меню та приємно здивувати любителів гострих страв. Для дітей можна приготувати суп-пюре. Така їжа виходить ситною і корисна для організму, що росте. Готувати яловиче м'ясо слід уважно, суворо дотримуючись технології та часу варіння. Від цього залежатиме, яким буде кінцевий результат. Щоб бульйон вийшов ситнішим і наваристішим, найкраще налити поменше води і варити на найповільнішому вогні. Це довгий процес, але результат виправдає всі очікування. Такий супчик сподобається всім.
Суп із яловичини на кісточці - улюблений усіма за свій наваристий, смачний бульйон зі шматочками ніжного м'яса та поживними овочами. Варто змінити складові овочі, додати квасолю, нут або просту локшину і суп вже кардинально змінився і тішить ваших домашніх новим яскравим смаком.
Не варто забувати про величезну користь бульйону на м'ясній кістці. Натуральний желатин та колаген, вивільнені у навар, реставрують пошкоджені та згодом зношені міжкісткові сполуки людського скелета, а також повертають молодість шкіри.
Суп із яловичини на кістки особливо люблять чоловіки. Смачний та наваристий бульйон забезпечує насичення чоловічого організму на тривалий час. Добре впливає травлення. Щоб готувати регулярно улюблений суп пропонуємо добірку найсмачніших і улюблених рецептів яловичого супчика на кістки.
Як приготувати суп з яловичини на кісточці - 15 різновидів
Оригінальний варіант у первісному вигляді. Тільки насичений бульйон з м'ясистої, яловичої кісточки та кілька овочів. Приготуємо!
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Цибуля - 3 шт
- Картопля - 3 шт
- Морква - 1 шт
- Вода – 2 л
- Лавровий лист - 4 шт
- Перець суміш – 0,5 ч. л
Приготування:
Мінімум у 4-х літрову каструлю закладаємо порубане м'ясо на кісточці, заливаємо на годину холодною водою.
Промиваємо повторно м'ясо, подрібнюємо цибулю і ставимо варитись у новій воді на 3 години.
Овочі готуємо, зручним способом нарізаємо, додаємо в каструлю разом із приправами та варимо ще півгодини.
Дуже яскравий суп із насиченим смаком і багатий на вітаміни. Літні овочі особливо корисні і в поєднанні з наваристим, кістковим бульйоном з м'ясом дають незрівнянний смак супу.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Перець болг. - 0,5 кг
- Картопля - 5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Помідор - 3 шт
- Олія - 50 г
- Селера стебло - 2 шт
- Вода – 3 л
- Приправи
Приготування:
До п'ятилітрової каструлі ставимо варитися на 2 ч. м'ясо на кістки з цілою цибулею та подрібненими стеблами селери.
Готуємо та довільно нарізаємо овочі.
Помідори ретельно обсмажуємо на олії.
За готовністю м'ясо дістаємо, відокремлюємо від кістки і варимо суп далі з додаванням моркви та картоплі.
Перець та смажені помідори відправляємо в суп за напівготовністю картоплі. Приправляємо спеціями та доварюємо.
Дуже зручно заготовити насичений, яловичий бульйон на кістки зі шматочками м'яса у вихідні та зберігати його в холодильнику, як заготівлю. Тоді приготування супу в робочі дні заощадить багато часу на відпочинок.
Цей суп готується як холодець, але на стіл подається у гарячому вигляді. Часто в хаш додають різні корінці чи овочі. Ми приготуємо чистий варіант страви.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки або хвіст – 1-1,5 кг
- Яловичі ніжки - 2 шт
- Вода – 3 л
- Часник - 3 зуб
- Спеції
Приготування:
Яловичі ніжки ретельно очищаємо та заливаємо водою на 3 години.
Хвіст нарізаємо по хрящових дисках. Укладаємо все в каструлю, заливаємо водою. Перший бульйон після п'ятихвилинного кипіння зливаємо і заливаємо новою водою. Варимо 5-6 годин на ледь помітному вогні.
Охолоджуємо готове м'ясо і дбайливо відокремлюємо від кісточок. Відправляємо чисте м'ясо назад у бульйон і повторно розігріваємо, додаємо спеції та подрібнений часник.
Ніжний, наваристий бульйон забезпечить багатий смак супу. Страва досить економічна та поживна.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Картопля - 5 шт
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Борошно - 200 г
- Яйце - 1 шт
- Вода – 3 л
- Спеції
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі варимо 2 ч. м'ясо на кістки, знімаючи пінку, що утворилася.
Овочі ретельно готуємо та довільно нарізаємо.
На яйці, не додаючи воду, замішуємо грудочку тіста.
Овочі відправляємо в суп і через 15 хвилин із тіста формуємо галушки і акуратно закидаємо в киплячу каструлю, варимо суп ще 15 хвилин.
Якщо насичений яловичий бульйон із шматочками м'яса заготовити заздалегідь, то часу на приготування смачного супу піде дуже мало.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 500 г
- Вода – 3 л
- Цибуля - 2 шт
- Картопля - 5 шт
- Морква - 1 шт
- Локшина - 300 г
- Приправи
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі відварюємо ретельно підготовлене м'ясо на кістки 2 години.
Овочі очищаємо та довільно подрібнюємо. Можна – крупно, а можна – суповим кубиком.
Готове м'ясо акуратно (щоб не обпектися) відокремлюємо від кісток та повертаємо в суп. Відправляємо овочі по черзі в каструлю та за 10 хв. до готовності дбайливо додаємо локшину.
Надзвичайно смачний, густий суп з великою кількістю м'яса, овочів і насиченим кістковим бульйоном. Сам процес приготування досить простий, досить все нарізати, укласти шарами і готувати або на багатті, або в кухні на газі.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 2 кг
- Цибуля - 2 шт
- Морква – 1 кг
- Помідор - 2 кг
- Картопля - 1 кг
- Перець болг. - 0,5 кг
- Кріп, кінза, петрушка - по пучку
- Вода – 0,5 л
- Спеції
Приготування:
Розводимо вогонь та готуємо казан.
Овочі все ретельно очищаємо та рівномірно нарізаємо кільцями або півкільцями.
Зелень всю разом кришимо.
М'ясо рубаємо на шматки та промиваємо.
У казан укладаємо всі шарами, чергуючи двічі. Спочатку половина всієї зелені, помідорів, перцю, моркви, цибулі, м'яса, картоплі. Все солимо і приправляємо. Викладаємо повторно шари із другої половини інгредієнтів.
Заливаємо водою, більше півлітра не ллємо, велика кількість помідорів забезпечить суп необхідною кількістю соку.
Готуємо на вогнищі або кухні на газі 2 години.
Поживний, зимовий варіант супу чудово нагодує велику родину за невеликі гроші.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 500 г
- Квасоля - 300 г
- Картопля - 0,5 кг
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Вода – 3 л
- Спеції
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі відварюємо 2 ч. м'ясо, знімаючи пінку. Готову м'якоть акуратно відокремлюємо від кістки та повертаємо в суп.
Квасолю варимо окремо і на 80% готову відправляємо в суп без квасолевого відвару.
Овочі подрібнюємо за бажанням і по черзі відправляємо в каструлю. За готовністю картоплі вимикаємо.
Скоротити час приготування яловичини з кісточкою на третину можна додавши 1 ст. л оцту на літр води, що використовується. Оцет прискорить розварювання хрящів та жилок.
Це старий грузинський рецепт, його готують у холодну пору року та подають дуже гарячим. Суп щільно насичуємо та добре зігріває.
Інгредієнти:
- Яловичина на кісточці - 1 кг
- Рис – 300 г
- Картопля - 3 шт
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Томатна паста - 40 г
- Вода – 2 л
- Спеції
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі ставимо варитися на 2 години підготовлену та промиту яловичину на кістки. За готовністю м'ясо виймаємо, відокремлюємо та повертаємо м'якоть.
Овочі нарізаємо тонкими смужками і готуємо разом із рисом 20 хвилин.
За 5 хв. до готовності приправляємо спеціями та томатною пастою.
Можна додати зелень чи солоний огірок за бажанням.
Смачну і наваристу шурпу зазвичай готують на вогнищі та у великій кількості. Цей ситний та легкий суп подають як на святковий, так і на повсякденний стіл.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 2 кг
- Картопля - 1,5 кг
- Морква – 1 кг
- Помідор - 500 г
- Перець болг. - 1 кг
- Цибуля репч. - 4 шт
- Перець гострий. - 3 стручки
- Цибуля біла, салатна - 4 шт
- Олія соняшникова - 100 г
- Зіра - 10 г
- Хмелі-сунелі - 10 г
- Паприка – 10 г
- Часник – 5 зуб.
- Вода – 6 л
- Лавровий лист - 3 шт
Приготування:
Ретельно готуємо усі овочі та крупно нарізаємо.
М'ясо рубаємо на шматочки, промиваємо та обсмажуємо у казані на олії при сильному вогні 10 хвилин.
Потім додаємо цибулю і смажимо ще 10 хвилин.
Додаємо моркву і після десятихвилинної обсмажування заливаємо все водою.
Після закипання, прибираємо пінку, заправляємо спеціями та варимо 20 хвилин.
Додаємо по черзі з п'ятихвилинною перервою овочі: гострий перець, картопля, болгарський перець, помідори. Готуємо півгодини.
Додаємо салатну цибулю та подрібнений часник, через п'ятихвилинку вимикаємо.
Легкий у приготуванні та дуже поживний суп. Замість звичних овочів використовуємо корисні коріння.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Селера - 1 корінь
- Редька – 300 г
- Петрушка - 1 корінь
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Вода – 3 л
- Куркума – 2 ст. л
- Перець, сіль
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі ставимо варитися на 2 години підготовлену та промиту яловичину на кістки та очищену цибулину.
За готовністю м'ясо виймаємо, відокремлюємо та повертаємо м'якоть, цибулю викидаємо.
Коріння подрібнюємо у прийнятний спосіб і відправляємо на півгодини в суп. Заправляємо спеціями.
Дієта може бути дуже смачна з нашим варіантом ароматного супу. Багатий та смачний бульйон можна готувати і щодня.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 700 г
- Селера стебло - 5-6 шт
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Зелень різна - 3 пучки
- Спеції
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі ставимо варитися на 2 години підготовлену та промиту яловичину на кістки. Дуже смачно використовувати голяшку, тоді її можна не відокремлювати від м'яса та подавати цілою.
Цибулю і моркву довільно подрібнюємо і відправляємо в бульйон із цілими стеблами селери.
Зелень всю подрібнюємо та додаємо по приготуванню супу.
Цікавий наваристий суп, який можна приготувати як на багатті, так і вдома на газі. Щоб шулюм вийшов з «димком» при домашньому приготуванні досить додати до нього копченості.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 500 г
- Копченості - 100 г
- Цибуля - 1 шт
- Морква - 1 шт
- Перець болг. - 1 шт
- Зелень - пучок
- Картопля - 4 шт
- Вода – 2 л
- Часник – 3 зуб.
- Спеції
Приготування:
Каструлю беремо на 5 л., викладаємо підготовлене м'ясо та копченості, варимо 1,5 години, знімаючи пінку.
Цибулю подрібнюємо і відправляємо у навар. Готуємо та індивідуально нарізаємо інші овочі.
Спершу додаємо моркву, через п'ятихвилинку - картопля і готуємо ще 15 хвилин.
Останніми відправляємо болгарський перець, подрібнений часник із зеленню, через п'ятихвилинку все готово.
Особливість даного рецепту у дуже великому вмісті перцю. Якщо використовувати перець різного кольору, суп вийде дуже яскравим.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Перець болг. - 1 кг
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 1 шт
- Помідор - 3 шт
- Картопля - 5 шт
- Вода – 3 л
- Спеції
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі ставимо варитися на 2 години підготовлену та промиту яловичину на кістки.
За готовністю м'ясо виймаємо, відокремлюємо та повертаємо м'якоть, можна подавати і з кісточкою.
Подрібнюємо і додаємо моркву та цибулю, після 5 хв та індивідуально нарізану картоплю.
За 10 хв. до розм'якшення картоплі відправляємо в суп перець та помідори. Доварюємо.
Ви випадково купили дуже стару яловичину та боїтеся, що м'ясо залишиться твердим навіть після тривалого варення? Нічого замочіть м'ясо в 3 л води з додаванням ст. л простий соди на 2-3 години.
Нут – це вид гороху, що – середнє між квасолею та горохом. Дуже смачний та корисний, його дуже люблять додавати на сході та в арабських країнах.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 1 кг
- Нут – 0,5 л
- Морква - 1 шт
- Цибуля - 3 шт
- Картопля - 5 шт
- Вода – 3 л
- Приправи
Приготування:
У п'ятилітровій каструлі ставимо варитися на 2 години підготовлену та промиту яловичину на кістки разом із подрібненою цибулею.
За готовністю м'ясо виймаємо, відокремлюємо та повертаємо м'якоть.
Нут необхідно спочатку замочити на 3 години у воді, а потім варити разом з м'ясом.
Моркву та картоплю довільно нарізаємо та по черзі відправляємо варитися.
Екзотичний рецепт супу з будь-якої яловичини на кісточці. Виходить особливо ароматний та ніжний бульйон.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістки – 500 г
- Редька дайкон - 200 г
- Яйце (жовток) – 2 шт
- Цибуля - 1 шт
- Крохмальна локшина – 100 г
- Зелена цибуля - 3 шт
- Соєвий соус – 2 ч. л
- Кунжутна олія - 1 ст. л
- Вода – 1,5 л
- Спеції
Приготування:
Корейці вважають за краще м'ясо замочувати на 12 годин і не знімати надалі пінку, але ми можемо приготувати м'ясо звичним для нас способом.
Суп – обов'язкова страва на обідньому столі. Його можна приготувати у різний спосіб і з великою кількістю інгредієнтів. У цій статті я пропоную розглянути із яловичини. Упевнена, що багато господинь вміють готувати цю страву і навіть мають свої секрети. Найкраще варити на кісточці, тоді бульйон буде наваристішим і ароматнішим. Для цієї страви нам потрібні такі інгредієнти:
Яловичина – 0,5 кг;
Вода – 1 л;
Морква – 3 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Корінь петрушки – 1 шт.;
Картопля – 4 шт.;
Тепер перейдемо безпосередньо до процесу приготування. Перше, що необхідно зробити, - ретельно вимити м'ясо і нарізати його на невеликі шматочки. Цибулю, моркву та петрушку нарізаємо невеликими кубиками. У каструлю необхідно покласти м'ясо, овочі, залити їх водою та варити бульйон. Коли ви побачите, що м'ясо вже практично готове, додайте туди ж порізану кубиками картопля. Як тільки він буде готовий, ви можете вимикати вогонь та подавати страву до столу. Також ви можете готувати суп із яловичиною та локшиною, додаючи її разом з картоплею. У результаті ви отримаєте більш ситну страву. Крім локшини, ви можете додавати галушки, все залежить від вашого смаку. Давайте розглянемо ще один рецепт супу з яловичини по-мексиканськи. Для цього нам потрібні такі інгредієнти:
Яловичина – 0,5 кг;
Вода – 3 склянки;
Вершкове масло - 3 ст. л.;
Цибуля - 2 шт.;
Борошно - 2 ст. л.;
Молоко – 1 склянка;
Молоко – 1 склянка;
Сметана – 1/2 склянки;
Білий хліб – 3 шматки;
Жовток – 1 шт.;
Тертий сир – 3 ст. л.;
Сіль|соль|, перець.
Процес приготування цієї страви досить простий. Ретельно вимите м'ясо відправляємо в каструлю і готуємо бульйон. Беремо ще одну каструлю і підсмажуємо в ній цибулю на вершковому маслі. Далі відправляємо туди муку, якщо є необхідність, то додаємо пару ложок бульйону. Це потрібно, щоб розчинити муку. Коли бульйон вже буде готовий, то додаємо до нього тушковану цибулю, сметану, молоко, сіль та перець. Все перемішуємо та готуємо протягом 20 хв. Тепер – головна «фішка» цієї страви. На розпечену сковороду відправляємо вершкове масло та обсмажуємо невеликі шматочки хліба. Приготовлені грінки обмазуємо сумішшю, в яку входить тертий сир та жовток. Подається ця страва так: на дно тарілок кладеться обсмажений хліб та заливається гарячим супом. Рецепт супу з яловичини по-мексиканськи обов'язково має бути в арсеналі господині. Вашим рідним ця страва неодмінно сподобається.
Ще один рецепт супу з яловичини, який ми розглянемо, готується із щавлем. Для цього варіанта нам потрібні такі продукти:
Яловичина – 400 г;
Морква – 1 шт.;
Цибуля - 1 шт.;
Щавель – 200 г;
Картопля – 2 шт.;
Яйце - 3 шт.;
Сметана – 200 г;
Вода – 1 л;
Сіль, лавровий лист, кріп.
Тепер розберемо процес приготування цього смачного супу, який у нас піде трохи більше 1 години. У каструлю кладемо цілий шматок м'яса, заливаємо його водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, необхідно зменшити вогонь та зняти пінку. Через 1 годину додаємо трохи солі. Кладемо в каструлю нарізану картоплю. На сковороді обсмажуємо моркву із цибулею. Щавель та петрушку необхідно дрібно нарізати. Через 15 хв. додаємо в бульйон цибулю, моркву, щавель. Через 10 хв. кладемо лавровий лист. Окремо від бульйону варимо яйця, які необхідно нарізати на невеликі шматочки. М'ясо, з якого ми варили бульйон, потрібно дрібно порізати. Тепер настав час подавати наш суп. На дно тарілки кладемо м'ясо, яйця та заливаємо це все бульйоном, додаємо сметану та кріп. Все, страва готова.
Інгредієнти
- яловичина на кістки – 500 гр.;
- рис – 0,5 ст.;
- картопля – 5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 0,5 шт.;
- томатна паста – 1 ч. л.;
Спосіб приготування
- Варимо яловичину.
- Після того, як м'ясо звариться, виймаємо його, а бульйон, що залишився, доводимо до кипіння.
- Нарізаємо картоплю невеликими кубиками.
- М'ясо відокремлюємо від непотрібних жиру та кісток.
- Потім у киплячу воду відправляємо варитися картоплю разом із рисовою крупою.
- Після повторного закипання бульйону робимо вогонь трохи менше та варимо до готовності картоплі.
- Тепер готуємо підсмаження. Дрібно нарізаємо половинку цибулини та обсмажуємо до золотистого кольору на олії.
- Далі до цибулі додаємо терту моркву, кладемо ложечку томатної пасти і злегка просмажуємо.
- Готову піджарку викладаємо в каструлю із супом, досолюємо, за бажанням приправляємо спеціями. Потім вимикаємо вогонь та залишаємо суп на 5 хвилин.
Нескладний у приготуванні і ситний суп із яловичини, безперечно, присутній в арсеналі кожної господині. Саме супи, з погляду дієтологів, є цілющими стравами, які зберігають здоров'я нашого шлунка до глибокої старості.
На відміну від м'яса молодої телятини, смак зрілої яловичини відрізняється міцністю та насиченістю, будучи, крім того, найціннішим джерелом білка, заліза, цинку, а також вітамінів групи В.
Рецепти супу зазвичай виходять найсмачнішими з м'яса яскраво-червоного кольору з невеликими вкрапленнями жиру. Перші страви з яловичини виходять найбільш наваристими та ароматними з яловичої грудинки, рульки або чолишка. Яловичий супчик можна зварити з недорогого м'яса на кістки або взяти для рецепту лише вишукану частину філе.
Важко сказати, що існує рецептів супу з яловичини. На основі яловичого бульйону можна приготувати різні рецепти найсмачніших супів: овочевий, з фрикадельками, з рисовою вермишеллю або цвітною капустою, борщ, розсольник, суп-харчо, грибний або томатний суп та багато інших неповторних супчиків. Скільки господинь, стільки й думок про те, який саме супець на основі яловичини найсмачніший.
Яловиче м'ясо відрізняється жорсткістю і відноситься до продуктів, які вимагають тривалого приготування. Відповідь на запитання «скільки варити суп із яловичини» безпосередньо залежить від свіжості та молодості м'яса. Зазвичай досвідчені господині у відповіді питання «скільки варити м'ясо» керуються таким старим способом перевірки готовності м'яса, як проколювання його вилкою. При цьому треба знати, що темні відтінки м'яса зазвичай належать старішим тваринам, і його доводиться досить довго варити.
Щоб яловичий супчик вийшов прозорим та наваристим, м'ясо треба залити холодною водою та варити на слабкому вогні півтори – дві години. Якщо для супу використовуються нарізані шматки м'яса, то для приготування першої страви достатньо години.
Представлений рецепт допоможе вам приготувати смачний суп із яловичини на кістки найраціональнішим і найпростішим способом.
Підготовча робота
Для того щоб яловичий супчик вийшов смачним і красивим, треба дотриматись деяких хитрощів і ретельно підготувати саме м'ясо, посуд та інші продукти. Щоб не зіпсувати рецепти та отримати смачне м'ясо разом із смачним бульйоном, треба технологічно правильно варити суп. Скільки б господиня-початківець не отримала різних порад щодо приготування якихось страв, її особистий досвід нічим замінити не можна. При всій простоті приготування яловичого супу, при недотриманні правил варіння, легко отримати замість ароматної наваристої страви каламутне варево з плаваючими лахміттями піни.
Не можна нехтувати дрібницями при приготуванні страви, адже саме з дрібниць складаються кулінарні рецепти, і саме маленькі хитрощі складають справжню кулінарну майстерність. Правильно зварений прозорий бульйон є основою будь-якого смачного та апетитного супу.
Тому, будь-якій господині важливо врахувати такі нюанси приготування супу з яловичини:
- для м'ясного супчика найкраще підходять емальовані або скляні каструльки;
- каструля повинна закриватися кришкою, що не дозволить википіти супу;
- для корисного та смачного супу краще брати свіже, а не заморожене м'ясо;
- якщо необхідно зварити супчик для дієтичного харчування (при зниженні ваги або різних недугах), то для приготування такої рідкої страви треба брати м'ясо без кістки та від молодої тварини (краще теляче);
- перша страва на основі телятини служить прекрасною основою для багатьох дієт, крім того, до неї можна додати будь-які овочі, дозволені дієтологом;
- заморожене м'ясо краще розморожувати при кімнатній температурі, скільки часу для цього не знадобилося;
- деякі господині для прискорення розморожування заливають м'ясо водою на 2:00, але цей спосіб руйнує в м'ясі більшість важливих поживних речовин;
- яловичина миється під проточною водою, з неї зрізуються всі прожилки та плівки, а жир при цьому залишається;
- м'ясо заливається холодною водою і вариться близько одного-двох годин, поки яловичина не набуде м'якості;
- важливо правильно розрахувати, скільки треба варити яловичину: готове м'ясо повинне легко проколюватися виделкою або ножем, але при цьому не розваритись при цьому і не перетворитися на безформну масу;
- будь-які рецепти м'ясного бульйону обов'язково рекомендують зняття піни в процесі варіння, інакше страва вийде каламутною і відразливою;
- у м'ясний бульйон зазвичай для кращого смаку додається лавровий лист, ціла очищена цибулина та кілька горошин чорного перцю;
- трапляється, що бульйон не вдалося зробити прозорим, тоді його після варіння проціджують через сито або кілька шарів марлі;
- решта інгредієнтів кладуть у суп після готовності м'яса;
- у рецепти перших страв на основі бульйону з яловичини найчастіше додаються овочі, бобові, рис, гриби;
- часто в готові м'ясні супи додають підсмажування з цибулі, свіжої чи сушеної зелені та тертої моркви;
- багато «супові» рецепти ідеально готуються і в мультиварці, в цьому випадку яловичина нарізається на шматки, заливається водою і ставиться на режим «варіння» приблизно на годину.
Ми пропонуємо нашим читачам приготувати легкий та доступний рецепт гарантовано смачного та ароматного супчика з яловичини.
Що нам знадобиться:
- яловичина на кісточці – 800 г;
- 3 літри води;
- одна середня морква;
- 3-4 картоплини;
- дві середні цибулини;
- невеликий шматочок твердого сиру;
- лавровий лист - 2-3 штучки;
- перець – 4-5 горошин;
- свіжа зелень;
- сіль за смаком.
Продукти розраховані на 6 порцій супу.
Час приготування – 2 години.
Порядок приготування:
- М'ясо на кістки залити холодною водою в каструлі і довести до кипіння.
- Через 5 хвилин варіння воду треба злити.
- Знову залити м'ясо трьома літрами води та варити з додаванням цілої очищеної цибулини та спецій до м'якості м'яса (1,5 – 2 години). Наприкінці варіння бульйон треба не забути посолити.
- Готовий яловичий бульйон треба процідити, відокремити м'ясо від кісток.
- Овочі (цибуля, морква, картопля) помити, нарізати і додати в киплячий бульйон. Туди покласти шматочки м'яса, зрізаного з кісток.
- З сирими овочами суп виходить дієтичним. Якщо ж хочеться посилити аромат страви, то картопля, звичайно, кладеться у сирому вигляді, а ось морквина і цибуля дрібно нарізаються (морква простіше і швидше натерти на тертці) і злегка підрум'янюються на вершковому маслі.
- Перша страва вважається готовою, коли картопля та морква стануть м'якими.
- До готового супу можна додати варений рис, домашню локшину або апетитні сухарики. Прикрасить блюдо і надасть йому апетитного вигляду свіжої зелені і тертим сиром.
- Дуже смачним і красивим виходить суп на яловичому бульйоні з галушками. Для приготування галушки змішують 2 цілих яйця і один жовток, столову ложку вершкового масла (м'якого або розтопленого) і трохи борошна. Готове тісто для галушка має бути однорідним і нагадувати сметану. Його акуратно опускають у готовий суп за допомогою чайної ложки. Зазвичай галушки дуже ніжні і варяться лише кілька хвилин. Якщо їх перетримати довше за допустимий час на вогні, то вироби можуть розвалитися і зіпсувати вид супу.
Дуже сподіваємося, що наш рецепт супчика з яловичини вам знадобиться і сподобається. Приємного вам апетиту, друзі!
