Інгредієнти:

650 г яловичини

3 солоних огірка

3 цибулини

300 г картоплі

3 ст. ложки томатної пасти

2 ст. ложки рослинної олії

лавровий лист

сіль і мелений чорний перець-за смаком

Як приготувати азу з баранини:

1. Візьміть м'ясо і промийте його під проточною водою. Наріжте соломкою і обсмажуйте на олії.
2. Цибулю та моркву очистіть, поріжте смужками та додайте до м'яса.
3. Акуратно викладіть томатну пасту та огірки, попередньо потерті на дрібній тертці.
4. Очистіть картоплю, наріжте її соломкою і покладіть до м'яса.
5. Гасіть все це під кришкою до готовності м'яса – близько 25 хвилин.
6. Азу із баранини готово!

Омлет по-татарськи

Shutterstock

Інгредієнти:

300 мл молока

100 г пшеничного борошна

150 г вершкового масла

сіль-за смаком

Як приготувати омлет по-татарськи:

1. У миску збийте яйця та ретельно перемішайте до однорідної маси. Туди ж додайте молоко та розтоплену олію. Покладіть сіль і муку|борошно|, збивайте до отримання густої маси.
2. Сковороду змастіть олією і вилийте на неї суміш, що вийшла.
3. Поставте сковороду на вогонь і зачекайте, поки вміст трохи загусне. Потім поставте в духовку на 10 хвилин. Омлет татарською має піднятися.

Китибий

Liveinternet

Інгредієнти:

200 мл молока

сіль за смаком

3 склянки пшеничного борошна

1 кг картоплі

150 г вершкового масла

150 г зеленої цибулі

Як приготувати кистобий:

1. Картоплю очистіть, відваріть та подрібніть, щоб вийшло пюре. Покладіть у пюре нарізану цибулю і перемішайте.
2. Змішайте воду, молоко, сіль та борошно. У вас має вийти тісто. Розкотіть його в коржики. Випікайте їх на сковороді до підрум'янювання без олії. На готові коржики покладіть начинку і подавайте до столу.
3. Китиби готові!

Ечпочмак із сирного тіста

Shutterstock

Інгредієнти:

250 г сиру

250 г вершкового масла

200 г цукру

400 г пшеничного борошна

1 ч. ложка соди

1 крапля оцту

Як приготувати ечпочмак із сирного тіста?

1. Олію розігрійте на сковороді, поки вона не стане м'якою. Змішайте його із сиром. У суміш додайте соду, погашену оцтом.
2. Потім викладіть борошно. Замішайте тісто і зробіть з нього невеликі коржики. Обвалюйте в цукрі і складіть вдвічі, а потім ще посипте цукром. Зробіть з коржів трикутники і випікайте в духовці до підрум'янювання.
3. Ечпочмаки із сирного тіста готові!

Notenoughcinnamon

Інгредієнти:

1 склянка пшеничного крупи

2 помідори

• 2 солодких перцю

  1 зубчик часнику

  3 ст. ложки оливкової олії

• сіль – за смаком

  2 ст. ложки соку лимона

Як приготувати татарський салат?

1. Крупу на годину замочіть у холодній воді, а потім викладіть у глибоку тарілку.
2. Перці, яблука та помідори промийте і наріжте, а потім перемішайте з крупою.
3. Часник і зелень дуже добре подрібніть і змішайте з олією та лимонним соком. Поперчіть і посоліть. Суміш, що вийшла, використовуйте як заправку.
4. Заправте татарський салат та поставте його в холодильник на 50 хвилин.

Smittenkitchen

Інгредієнти:

100 мл яловичого бульйону

4 курячі яйця

сіль та перець – за смаком

Як приготувати галушки по-татарськи:

1. У глибоку миску насипте муку|борошно| і збийте яйця. Додати бульйон і вимісити тісто.
2. Зачерпніть шматок тіста ложкою і опустіть у киплячий бульйон. Готові галушки по-татарськи спливатимуть на поверхню.

Shutterstock

Інгредієнти:

400 г дріжджового тіста

5 відварених морквин

½ склянки рослинної олії

2 ст. ложки цукру

Як приготувати самсу з морквою?

1. Яйця зваріть круто, очистіть і подрібніть.
2. Очищену відварену моркву остудіть, наріжте, підсоліть, додайте яйця та розтоплене вершкове масло. Все перемішайте та розкотіть тісто.
3. Сформуйте пиріжки та викладіть начинку. Обсмажуйте на значній кількостірослинної олії до підрум'янювання.
4. Самса з морквою готова!

Annabellaskitchen

Інгредієнти:

200 г відвареної яловичини

50 г вершкового масла

кілька скибочок хліба

4 консервовані кільки

3 яєчних жовтка

1 цибулина

• сіль-за смаком

Як приготувати грінки по-татарськи:

1. Хліб обсмажте на вершковому маслі.
2. М'ясо перекрутіть у м'ясорубці, змішайте з жовтками, подрібненою кількою та маринованим огірком.
3. Поперчіть і посоліть.
4. Фарш викладіть на хліб і прикрасьте грінки по-татарськи зеленню.

Губадія татарською з сиром

Tatsalat

Інгредієнти:

300 г вершкового масла

2 склянки борошна

200 г цукру

450 г сиру

2 ст. ложки сметани

Як приготувати губардію з сиром:

1. Борошно з маслом перетріть у крихту, поступово додаючи сіль та цукор. Замісити тісто.
2. Для створення начинки змішайте яйця з сиром та цукром.
3. Викладіть у форму, змащену маслом, половину тіста, покладіть начинку, а потім присипте крихтами, що залишилися. Духовку розігрійте до 200 ° С і поставте туди форму зі стравою на 45 хвилин.
4. Губардія з сиром готова!

Аналогічним способом можна приготувати губадії з сухофруктами. Тільки для неї потрібно взяти готове дріжджове тісто. Як начинка використовуються: родзинки, курага та чорнослив.

Чак-чак

Одна з найулюбленіших солодощів від малого до великого – найкращий подарунок друзям з поїздки та справжній делікатес та радість на святковому столі.

Кулінарні традиції татарської кухні складалися не одне століття. Народ дбайливо зберігає секрети національних страв, передаючи їх з покоління до покоління.
Першорядне значення в татарській кухні мають рідкі гарячі страви – супи та бульйони. Залежно від бульйону (шулпа), на якому вони приготовлені, супи можна розділити на м'ясні, молочні та пісні, вегетаріанські, а за тими продуктами, якими вони заправляються, на борошняні, круп'яні, борошняно-овочеві, круп'яно-овочеві, овочеві. Найбільш поширена перша страва - суп-локшина (токмач). На друге подають відварене в бульйоні м'ясо або курку, порізані великими шматками та відварену картоплю. Під час званих обідів, особливо у городян, подається плов і традиційний м'ясо-круп'яний беліш. У татарській кухні часто готують всілякі каші - пшоняна, гречана, вівсяна, рисова, горохова і т. д. Високо цінуються вироби з кислого (дрожжового) тіста. До них насамперед належить хліб (ікмек). Без хліба не проходить жоден обід (звичайний чи святковий), він вважається священною їжею. У минулому татар існував навіть звичай клятви хлібом іпі-дер.

Китибий

Прісний коржик з картопляним пюре. Іноді кістиби роблять з кашею або овочевим рагу. Але це швидше виняток, аніж правило.

Перем'яч

Котлетка у тесті.

Беліш

Пиріг із прісного тіста з різноманітною начинкою.

Елеш

Пиріжки з куркою та картоплею.


борошно 600 р.
куряче яйце 2 шт.
соняшникова олія 5 с.л.
вершкове масло|мастило| 5 с.л.
розпушувач 1 ч.л.
стегенця 3 шт.
картопля 4 шт.
цибуля 1 шт.
Для створення тесту потрібно змішати трохи води, сметани, рослинної та вершкового масла, цукру та солі. У великій ємності також потрібно просіяти борошно і з'єднати його з розпушувачем. Після цього в центрі робиться невелике заглиблення, виливається туди суміш із олії та розбивається 2 курячі яйця. При використанні вилки слід добре перемішати жовтки та білки, і приступити до втручання борошна. Після цього тісто рекомендується замішувати руками. Таким чином, воно набуде однорідної та еластичної маси. Коли тісто буде готове, його потрібно загорнути в пакет і поставити в холодне місце.
Далі доведеться зайнятися підготовкою стегенець. Для цього їх потрібно добре промити та прибрати усі білі жили. Також необхідно зрізати м'ясо з кісток та просушити його. Після цього куряче м'ясо потрібно нарізати дрібними шматочками.
Цибуля та картопля також очищається від шкірки і нарізається невеликими кубиками. Потім м'ясо змішується з дрібно порубаною цибулею та картоплею. При цьому до смаку додається сіль, перець і спеції. Для покращеного насиченого смакуначинки можна додати|добавляти| трохи гірчиці. Довго наполягати начинці не доведеться, можна відразу ж приступати до приготування елешів.
Тісто ділиться на 8 рівномірних елементів. Від кожної відщипується трохи тесту. При цьому має вийти 8 великих та 8 мініатюрних кульок. Великі кульки рекомендується розкотити і по центру помістити невеликий шматочок олії та кілька ложечок начинки. Маленька куляз тіста також розкочується, але укладати його потрібно зверху начинки. Після цього краю великої кулі піднімаються вгору і з'єднуються з верхнім шаромтіста.
На наступному етапі приготування важливо нагріти духовку до 190 градусів. Заготівлі елешів, які викладені на деку, потрібно змастити густими вершками або вершковим маслом. Таким чином випічка буде хрумкішою. Випікається ця страва протягом 45 хвилин до появи золотистої кірки. Коли елеші будуть повністю готові, їх рекомендовано чимось накрити, і дати охолонути.

Трикутник, ечпочмак

Випікання трикутної форми з картоплею та м'ясом, як правило, бараниною.

Беккен

Беккени за розміром трохи більші звичайних пиріжківі трохи загнуті. Найчастіше їх готують з капустою та яйцями, хоча зустрічаються варіанти і з гарбузом та рисом.

Точе коймак

Традиційні татарські оладки із дріжджового тіста. Чи не плутати з «каймак». Каймак - це сметана татарською.

Катлама

М'ясний рулет, виготовлений на пару.

Азу по-татарськи

Азу - це улюблена багатьма страва, що складається з обсмажених шматочків м'яса (яловичини, баранини або молодої конини), тушкованих з помідорами (або томатним соусом), цибулею, картоплею (часто з скибочками солоного огірка) в гострому соусі.

Козилик

Ковбаса з конини.

Губадія

Багатошаровий пиріг, який найчастіше готується з рису, яєць та родзинок (чорносливу або курага) з додаванням кирту.
Міні-версія губадії називається уєнчек.

Корт

Татарський сир з карамельно-вершковим смаком та приємним запахом.

Чак-чак

Виріб із тіста з медом.

Товкиш калеві

Татарська національна насолода. Чимось нагадує солодку вату, але вата робиться з цукрового піску, а толкиш калеві – з натурального меду. І солодка вата- велика і пухнаста, а талиш калеві - це невеликі щільні пірамідки з однорідної маси з запашним ароматоммеду та топленої олії. Дуже солодкі, що тануть у роті і приносять ні з чим не порівнянне задоволення.

Східна кухня - результат гармонійного єднання етнічних традицій та природного середовища, в якій формувалися гастрономічні смаки та кулінарні уподобання стародавнього народу. Наочний приклад- Татарська випічка! Поласувати дивовижними стравами мріють усі гурмани світу, а ми приготували найкращі рецептидомашньої здоби.

З чого почати наші «смачні» дослідження? Звичайно, з найпопулярнішого вак-біляша. Татарською ця страва звучить як «вак-білеш», що означає «маленький».

Склад продуктів (тісто):

• вода фільтрована – 30 мл;
• борошно просіяне - близько 1 кг;
• яйце;
• цукор-пісок – 25 г;
• активні сухі дріжджі – 7 г;
• кефір/молоко кисле – 500 мл;
• сіль кухарська – 20 г.

Список інгредієнтів (фарш):

• свинина та яловичина (30 та 70% відповідно) – 600 г;
• цибуля-ріпка - не менше 500 г;
• спеції (сіль, перець), прянощі - за перевагами.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо у просторий таз сухі дріжджі. Якщо це швидкодіючий продукт, що складається з гранул або порошку, він не потребує активації. Просто з'єднуємо склад із теплим кефіром або молоком, ретельно перемішуємо.
2. Сюди ж додаємо звичайний цукор, кухарську сіль, яйце. Добре працюємо віночком, після чого приєднуємо порції борошна. Продовжуємо приготування тесту до утворення однорідної, трохи в'язкої маси, що липне до рук (у середині замісу переходимо на «ручне керування» процесом).
3. Повертаємо сформовану кулю в чашу, накриваємо плівкою та рушником, залишаємо в теплі для підйому. Кілька разів обминаємо продукт, звільняючи його від вуглекислого газу. Живі бактерії мають вільно «попрацювати»!
4. Ну а поки що промиваємо шматки м'яса, поділяємо на невеликі частини, подрібнюємо в домашньому комбайні. Додаємо до отриманого складу дрібно нарубану цибулю, приправляємо фарш сіллю та перцем, добре перемішуємо. Соковитість маси забезпечує кількість цибулі (співвідношення 1:1), обробленого ножем, а не м'ясорубкою!
5. Розділяємо тісто на невеликі порції, оформляємо коржики. Поміщаємо на кожне коло м'ясну начинку, щільно з'єднуємо краї пампушки. За бажання можна залишити в центрі маленький отвір.
6. Обсмажуємо вироби в розпеченій олії 15 хвилин, перевертаючи після утворення на кожній стороні золотистого відтінку.

Найсмачніші вак-біляші – виключно гарячі!

Кякяш - випічка національної татарської кухні

Оскільки не всі знайомі з назвами традиційних страв цієї країни, почнемо подання рецептів з короткої характеристикикожної страви. Кякяш інакше називають у народі «перям'яч».

Необхідні компоненти:

• олія пісна - ½ склянки;
• баранина/яловичина – 1 кг нежирного продукту;
• яйця – 4 шт.;
• борошно в/с пшеничне – 1,2 кг;
• цибуля-ріпка - 5 шт.;
• дріжджі сухі – 50 г;
• молоко незбиране - 1 л;
• звичайний цукор, кухарська сіль – по 1 ч. л.

Порядок приготування:

1. Подрібнюємо в кухонний комбайн(використовуємо грати з великими отворами) промите, нарізане на шматочки м'ясо. У процесі обробки продукту додаємо очищену цибулю. Отриману масу солимо і перчимо, ретельно перемішуємо фарш.
2. Нагріваємо молоко (не вище 35 ° C), поміщаємо його у просторий посуд. Вбиваємо яйця (виключно кімнатної температури), приєднуємо по ложці звичайного цукру та солі великого помелу.
3. Сюди ж висипаємо пачку свіжих сухих/пресованих дріжджів, вливаємо півсклянки олії. Перемішуємо склад, додаємо порції борошна, що просіює, робимо заміс тіста. Залишаємо його під рушником для підйому. Не забуваймо кілька разів обім'яти продукт для виходу вуглекислого газу.
4. Формуємо з тіста кульки, розкочуємо пампушки, розкладаємо на кожну порцію по столовій ложці фаршу. Піднімаємо краї коржика, не розтягуючи їх, красиво збираємо в центрі, залишаючи невеликий отвір. Так оформляємо усі вироби.
5. Поміщаємо заготовки в сильно нагріту олію дірочкою донизу, обсмажуємо до рум'яності. Викладаємо здобу на серветки для поглинання надлишків жиру, подаємо до столу.

Якщо подивитися на кякяш згори, випічка дуже нагадує небо з мініатюрним сонечком усередині. Схоже?

Кабартма з картоплею

Розкішні пончики з дріжджового тіста готуються в казані з киплячою олією або смажаться над відкритим полум'ям печі. Ось так багатолика татарська кухня!

Необхідні компоненти:

• олія (вершкове (50 г) та соняшникова для смаження);
• цукор-пісок – 25 г;
• дріжджі (бажано сухі Саф-момент) – 11 г;
• яйце;
• борошно просіяне - до 750 г;
• картопля – 300 г;
• сіль – 20 г.

Порядок приготування:

1. Розводимо у молоці дріжджі, не забуваючи додати звичайний цукор. Чекаємо на появу пишної «шапочки».
2. А поки просіюємо в чашу гірку борошна з сіллю, влаштовуємо невелике заглиблення, куди вливаємо дріжджовий склад, що піднявся. Вбиваємо яйця, додаємо заздалегідь розтоплений вершковий жир.
3. Робимо заміс не дуже крутого тіста, що трохи липне до рук. Відправляємо його на півтори години тепло, накривши ємність плівкою. У процесі дозрівання продукту двічі його обминаємо. Чудовим місцемдля швидкого підйому здоби стане духовка, нагріта до 40°C.
4. Очищаємо картоплю, відварюємо в трохи солоній воді, розбиваємо в блендері до ніжного пюре.
5. Розділяємо пишне тістоприблизно на 20 шматочків, оформляємо їх у вигляді булочок. Борошно на даному етапіні в якому разі не використовуємо, інакше пончики втратять свою легкість, не вийдуть дивовижно золотистими.
6. Оформлені вироби залишаємо на обробленому маслом деку під рушником на 15 хвилин для вистоювання, потім випікаємо 20 хвилин у духовці (180 ° C).
7. Дістаємо здобу, змащуємо нижню частину тонким шаромкартопляного пюре, повертаємо в жар печі, готуємо до рум'яності.

Обробляємо гарячі кабартми ароматною олією, подаємо до столу.

Курник по-татарськи

Вже за назвою можна здогадатися, що ця страва є татарським варіантом пирога з м'ясом птиці.

Перелік компонентів:

• олія соняшникова - 54 мл;
• сире яйце, жовток;
• молоко незбиране - 40 мл;
• відварене м'ясо курки – 400 г;
• бульби картоплі – 3 шт.;
• фільтрована вода – 150 мл;
• сіль;
• звичайний цукор – 10 г.

Поетапне приготування:

1. Викладаємо у зручну чашу свіжі дріжджі, яйце, по чайній ложці кухарської солі та білого цукру. Вливаємо трохи теплу питну воду, перемішуємо суміш, залишаємо в теплі. За 20 хвилин живі бактерії перетворять склад на пінну «хмару».
2. Просіюємо борошно, вливаємо в неї суміш, що піднялася «шапкою», робимо ретельний заміс тіста. Наприкінці процесу втираємо 40 мл свіжої олії. Формуємо з продукту кулю, залишаємо її в теплі для подальшого дозрівання.
3. Очищаємо картоплю, нарізаємо маленькими кубиками. Заздалегідь відварене філе птиці шаткуємо в такій же формі.
4. Ділимо тісто навпіл. З однієї частини утворюємо пласт завтовшки до 1,5 см. Поміщаємо корж у термостійку форму, зверху розподіляємо склад зі шматочків бульб і курячого м'яса.
5. Приправляємо начинку сіллю та перцем, накриваємо її пластом, отриманим з другої половини тіста. Його обрізки підуть на окрасу верхньої частини виробу. Ліпимо джгутики або створюємо інші елементи декорування здоби.
6. Акуратно вливаємо між пластами тіста порції молока, обробляємо жовтим пиріг, випікаємо в духовці 45 хвилин при t 200°C.

Подаємо рум'яний курник по-татарськи у гарячому стані.

Чак-чак баурсаки з водою

«Хитра-хитра» солодка випічка. Що дивного в цьому ласощі? Та нічого особливого, крім того, що кмітливі майстри «примудрилися» загорнути в тісто повітря!

Список продуктів:

• олія пісна, жир топлений - по 100 мл;
• яйця – 5 шт.;
• сода харчова та кухарська сіль - по дрібці;
• борошно в/с – до 300 г;
• цукор-пісок – 30 г.

Головний секрет отримання смачних баурсаків полягає у використанні заморожених яєць та додаванні в олію для запікання невеликої кількості. питної води.

Процес приготування:

1. Залишаємо яйця в морозильної камери, потім відтаємо їх при кімнатній температурі, після чого вбиваємо у простору чашу.
2. Додаємо сіль, звичайний цукор та соду. З'єднуємо продукти, просіюємо до них борошно, виготовляємо заміс тесту. Отримуємо масу по консистенції м'якшу, ніж для домашньої локшини.
3. Ділимо сформовану кулю приблизно на 5 порцій. Скочуємо кожну частину у вигляді «паличок», нарізаємо їх шириною до 3 см.
4. Поміщаємо у простору металеву ємністьпорції молока, приєднуємо склянку фільтрованої води.
5. Викладаємо у холодний складшматочки тіста, трохи струшуємо посуд, щоб вироби не прилипли до дна, нагріваємо компоненти страви.
6. Постійно перемішуємо здобу, що збільшилася в обсязі, спостерігаючи, як рідина поступово википає, а випічка апетитно підрум'янюється.
7. Готові ласощі спочатку викладаємо на паперові серветкипотім - на блюдо, поливаючи медом або заздалегідь звареним цукровим сиропом.

Для татарського народу чак-чак баурсаки не лише завжди був смачною їжею, а й був символом гостинності!

Татарський пиріг Китибий

А ось і обсмажені коржики, приготовані у вигляді своєрідних млинців, у яких приховані рагу, каша чи картопля. Начинку вибираємо за перевагами!

Список продуктів:

• олія соняшникова та вершкове - 100 мл і 50 г відповідно;
• питна вода – 200 мл;
• борошно в/с – від 260 г;
• нагріте незбиране молоко - 20 мл;
• кухарська сіль – 25 г.;
• крупа пшенична – 200 р.;
• картопля - 4 шт.

Методика приготування:

1. Відварюємо в трохи підсоленій воді бульбоплоди та пшонку. Товчимо м'яку картоплю до стану пюре. Коли склад охолоне, додаємо нагріте молоко, ретельно перемішуємо масу.
2. Поміщаємо в чашу питну воду, сіль, 40 мл олії та просіяне борошно. Робимо заміс крутого тіста, залишаємо його на півгодини «відпочивати», накривши рушником.
3. Розкочуємо продукт практично до прозорості. Робимо це не лише за допомогою качалки, а й руками, розтягуючи шар у різні боки. Не страшно, якщо в якихось місцях лист порветься: у готовому виробіце не буде помітно!
4. Обробляємо поверхню тонкого коржика розтопленим вершковим, а також соняшниковою олією. Розміщуємо шар картопляної начинки, згортаємо виріб у вигляді рулету. Викладаємо його на оброблений жиром лист, утворюючи форму равлика. З представлених продуктів ми отримаємо приблизно 9 апетитних «молюсків».
5. Відправляємо здобу на 30 хвилин духовку, нагріту до t 180°C.

Подаємо багатошарові татарські Китиби з дивовижно хрусткою скоринкою в гарячому вигляді.

Народна страва - ечпочмак

Наступна презентація - прісні або дріжджові пиріжки з начинкою з м'яса та картоплі.

Необхідні компоненти:

• олія пісна (50 мл), вершкове (за смаками);
• мед – 90 г;
• яловичина – 500 г;
• картопля – 3 шт.;
• борошно в/с – 1 кг;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• сіль, перець, зелень;
• дріжджі сухі – 12 г;
• бульйон м'ясний – за смаками.

Техніка приготування:

1. З'єднуємо в зручному посуді мед, дріжджі, рослинний жир, 500 мл питної води, борошно, що просіює. Робимо заміс м'якого тіста, залишаємо його на 2-3 години для підйому.
2. Промиваємо шматок м'яса, промокаємо серветками, нарізаємо найменшими кубиками. У такій же формі рубаємо очищену картоплю, шаткуємо зелень, додаємо щіпку солі. Все добре перемішуємо.
3. Розкочуємо тісто, що підійшло, розділяємо його на чотирикутники, викладаємо на один бік кожного коржика картопляно-м'ясну начинку, накриваємо вільною частиною пампушки. Оформляючи вироби у вигляді трикутників, з'єднуємо краї з двох сторін, залишаємо одну відкритою.
4. Розташовуємо ечпочмаки на обробленому маслом деку, відправляємо на 45 хвилин у холодну духовку. Випікаємо при t200°C.

кефір – 250 г;

яйце;

борошно в/с – до 400 г;

звичайний цукор – 20 г.

Начинка:

• яйце;
• цукор-пісок – 70 г;
• рис – 200 г;
• сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) - по жмені;
• кизил еремсек (червоний сир) – 100 г;
• пачка вершкового масла.

Крихітка:

• борошно в/с – 390 г;
• звичайний цукор – 50 г;
• вершковий жир – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Просіюємо в чашу борошно, поміщаємо натерту (нарубану) олію. Перетираємо жир та сипучий компонент до стану крихти. Додаємо яйце, розпушувач, кефір, сіль та цукор. Робимо заміс тесту, прибираємо його в холодильник.
2. Відварюємо в підсоленій воді рис, готуємо круто яйця.
3. Залишаємо сухофрукти ненадовго у питній рідині, добре промиваємо, просушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками чорнослив та курагу.
4. З'єднуємо крупу та сухофрукти, ретельно перемішуємо.
5. Дістаємо охолоджене тісто, ділимо його на два нерівні шматки. Розгортаємо більшу частину продукту, укладаємо у форму для запікання, оброблену вершковим жиром.
6. Далі розміщуємо рис та сухі ягоди та фрукти, кидаємо на них шматочки олії. Посипаємо продукти нарубаними яйцями, накриваємо їх рожевим сиром (еремсеком).
7. Повторюємо шари ще раз, закриваємо їх другим розкоченим коржом, залишивши шматочок тіста. Фіксуємо краї пластів, у середині верхнього листа робимо маленький отвір, куди поміщаємо зліплену з відкладеного тіста кульку.
8. Змішуємо компоненти крихти, руками перетираємо склад. Поверхню пирога змащуємо олією, посипаємо солодкою сумішшю.

Запікаємо губадію 40 хвилин|мінути| при t 180°C. Розрізаємо багатошарову їжу на порції, подаємо до столу.

Традиційні пиріжки з картоплею, м'ясом та цибулею

Татарська кухняпрославилася величезною кількістючудова випічка. Однак неможливо обійти увагою найпопулярніші пиріжки з м'ясом та картоплею.

Набір компонентів:

• масло натуральне вершкове - 200 г;
• сода харчова 12 г;
• борошно в/с – 550 г;
• яйця – 4 шт.;
• щіпка солі;
• кефір – 250 г.

Начинка:

• картопля – 300 г;
• масло вершкове - за смаками;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• спеції (сіль, перець).

Приготування:

1. З'єднуємо в просторому посуді кефір, харчову соду і сіль. Очікуємо, коли у складі перестануть з'являтися бульбашки.
2. Перетираємо муку|борошно| і нарубане масло|мастило| до стану крихти. Приєднуємо яйця та суміш кефіру. Робимо заміс м'якого тіста, залишаємо продукт на півгодини під рушником.
3. Дрібно нарізаємо бульбоплоди і м'ясо, шаткуємо цибулю, перчимо і солимо склад, добре перемішуємо.
4. Відщипуємо від загальної маси тесту невелику частину, розкочуємо кульку не дуже тонким кружечком. Викладаємо ложку начинки, закріплюємо краю пампушки на кшталт хінкалі, залишаючи в центрі досить великий отвір.
5. Розміщуємо пиріжки на вистеленому пекарським папером деку, відправляємо заготовки на 20 хвилин у духову шафу (200 ° C).
6. Через зазначений час бульйон, що утворився у виробах, википить. Поміщаємо в кожну порцію шматочком олії, продовжуємо приготування ще 10 хвилин. Наприкінці процесу змащуємо пиріжки яйцем.

Викладаємо рум'яну здобу в закритий контейнер, подаємо трохи охолола як самостійна страва або доповнюємо гарячим супом.

Найсмачніша татарська випічка підкорює одразу і назавжди! Ось чому ми всім бажаємо темлі ьбулсин ашигиз, що означає «приємного вам апетиту».

У татарській кулінарії можна зустріти велику різноманітність страв. Це з тим, що вона нерозривно пов'язані з культурою, традиціями народу та її способом життя. Татарські страви ситні, побудовані на цікавому поєднанніпродуктів. Вони прості у приготуванні та вишукані на смак. У цій статті розглянемо найкращі татарські страви (рецепти з фото додаються).

Становлення кулінарії у Татарстані

Кулінарні традиції складалися не одне століття. У більша частинастрав запозичена у найближчих країн-сусідів. У спадок від тюркських племен татарам дісталися рецепти приготування страв із борошняних та молочних продуктів (наприклад, кабартми). З них були запозичені плов, щербет, халва; з китайської – пельмені, а також способи заварювання чаю; з таджицької – пахлава.

Татари здавна займалися землеробським господарством та тваринництвом, що й сприяло переважанню в національних стравах борошняних, м'ясних, молочних продуктів, зернових, бобових культурта різних круп.

У татар є свої харчові заборони. Наприклад, за Шаріатом забороняється вживати свинину. Найбільше м'ясо, що використовується в приготуванні, - це баранина. Можна вживати й молоду яловичину. Татари займаються ще розведенням коней, як для сільськогосподарських потреб, а й виготовлення ковбас (козилик). Конину вживають у в'яленому, вареному та солоному вигляді.

Найпоширеніші татарські бульйони та супи (ашлар, шурпа), м'ясні, пісні та молочні страви. Їх назви визначаються за найменуванням заправлених продуктів (овочів, борошняних виробів, круп).

Серед напоїв можна виділити катик, айран та чай. У національній культурітатар існує наступна традиція: коли приходить у гості людина, щоб показати свою повагу, їй пропонують гарячий міцний чорний чай із солодощами та свіжою випічкою.

Варто відзначити таку особливість даної кухні - всі страви можна розділити на рідкі гарячі та вироби з тіста та ласощів, що подаються до чаю. Першорядне значення мають гарячі супи чи бульйони. Вони є обов'язковою частиною трапези у будинку. Залежно від бульйону, на якому ці татарські страви приготовані, супи поділяють на м'ясні, молочні та вегетаріанські, і ще за тими продуктами, якими вони заправляються, на овочеві, борошняні, круп'яні.

Дуже знаменитий у Татарстані суп із борошняною заправкою, а саме локшиною (токмач).

Азу по-татарськи

Інгредієнти:

Яловичину помийте та обсушіть. Наріжте брусочками завширшки два і завдовжки чотири сантиметри. Обсмажте на добре розігрітій сковороді. Потім покладіть м'ясо в каструлю, посоліть і поперчіть. Додайте обсмажену цибулю та томатну пасту (можна помідори свіжі). Влийте бульйон і прокип'ятіть 30 хвилин. Картопля наріжте великими брусками. Обсмажте до напівготовності. Покладіть у каструлю з м'ясом, додайте дрібно нашатковані солоні огірки. Згасіть все до повної готовності. Подавайте цю першу страву, посипавши дрібно нарубаним часником і свіжою зеленню.

Казанський плов

Під час званих обідів подається ця страва.

Інгредієнти:

Рис переберіть, промийте кілька разів водою. У каструлю висипте та залийте водою з-під крана. Варіть до напівготовності. У казані розтопіть сало, покладіть нарізане невеликими шматочками варене м'ясо. Використовуйте баранину, яловичину або молоду конину, на вашу думку. Потім на м'ясо покладіть нарізану кружальцями моркву і нашатковану дрібно ріпчасту цибульку. На овочі викладіть зварений до напівготовності рис, додайте|добавляйте| трохи бульйону і, не перемішуючи, поставте на слабкий вогонь. Томіть не більше двох годин. У плов перед подачею додайте родзинки, які потрібно розпарити в окропі.

Татарські страви з тіста (приготування рецептів)

Татарстану славиться випічкою із дріжджового, солодкого, здобного, кислого). Найвідоміші татарські страви - кистобий, балеш, ечпочмак, губадія, пельмішки, баурсак та багато іншого.

Жодне весілля, урочистий прийом та свято у татар не обходиться без національних ласощів під назвою чак-чак. Цю солодку страву готують із дрібних смужок, зроблених із здобного тіста. Зліплюють їх за допомогою меду. Ця страває « візитною карткою» Татарстану.

У татар священним продуктомвважається хліб, без нього не обходиться жодна святкова чи повсякденна трапеза.

Також на столі можна побачити величезну різноманітність виробів із прісного тіста. З нього печуть булочки, коржики, пиріжки, ласощі до чаю та інші татарські страви.

Китибий - ароматні коржики

Інгредієнти:

Картоплю очистіть добре від шкірки, наріжте великими брусками. Покладіть у каструлю, залийте водою та підсоліть. Варіть до повної готовності картоплі. Після цього злийте воду і розімніть товкачем. Цибулину очистіть, дрібно наріжте. Розігрійте сковороду і обсмажте цибульку до золотистого кольору. У картоплю додайте гаряче молоко, вершкове масло, що залишилося, і обсмажену цибулю. Все добре перемішайте.

Присипте мукою|борошном| стіл і викладіть тісто. Скачайте ковбаскою і наріжте ножем товсті скибочки, які потім розкотіть до великих коржів. Обсмажте їх у розпеченій сковороді з двох сторін (близько трьох хвилин).

На одну половину коржика покладіть картопляну начинкунакрийте другою половиною. Слід начиняти їх гарячими. Будьте обережні, не обпікніться! Перед подачею на стіл змастіть поверхню страви вершковим маслом.

Приготування тіста

Вам знадобиться:

• кефір – півсклянки;
• сіль - щіпка;
• розпушувач – одна ч. л.;
• маргарин – 50 грам;
• цукор – одна ч. л.;
• борошно – п'ятсот грам.

Починайте замішування тіста. Змішайте всі вищезазначені інгредієнти в мисці, крім борошна. Просійте її. Потім додайте борошно поступово. Замішуйте тісто доти, доки не перестане липнути до рук. Накрийте рушником та дайте постояти двадцять хвилин.

Як приготувати найстарішу страву Татарстану - баліш

Головний інгредієнт – м'ясо. Як описувалося вище, мусульмани не додають свинину до татарських страв. Баліш готується з бараниною.

Інгредієнти:

Спосіб приготування

Для початку замісіть тісто та відокремте від нього четверту частину. Шматок, що залишився, розкотіть (товщина - не більше п'яти міліметрів). Підготуйте м'ясо: промийте, відокремте від кістки та наріжте на середні брусочки. Картоплю почистіть і поріжте на такі ж шматочки. Змішайте м'ясо з картоплею, додайте дрібно нашатковану цибульку, посоліть, поперчіть відповідно до вашого смаку. Покладіть масло|мастило| і все перемішайте. Підготовлену начинку перекладіть у сковороду поверх тіста. Сформуйте гірку та зберіть краї тіста. Розкачайте менший шматок тіста і закрийте їм баліш. Краї защепіть, посередині пирога зробіть отвір і заткніть його пробкою з тіста. Змастіть верхівку балишу олією. Поставте запікатись на півтори години в розігріту духовку. Після закінчення часу дістаньте пиріг, відкрийте пробку, влийте бульйон. Заткніть пробку і надішліть баліш у духовку запікатися ще на півгодини. Після закінчення часу витягніть і подавайте до столу з міцним чаєм.

Порадуйте себе та близьких стравами татарської кухні. Приємного апетиту!

Кухня татарського народу відома особливими культурними традиціями, коріння яких сягає глибини століть. У національній кухні відобразилося багатство татарської етнічної культури, умови життя народу.

Перші страви татарської національної кухні

Суп-локшина

Інгредієнти	Кількість
курка (жирна) -	2 кг
профільтрована вода -	3 л
цибулина (велика головка) -	1 шт.
спеції та приправи -	за бажанням
локшина свого приготування -	120-150 г
картоплини -	6 шт.
спред, маргарин або вершкове масло -	5 г
курячі яйця -	3 шт.
петрушка, кріп, кінза -	пучок
борошно -	1 склянка
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 460 Ккал

Рецепт приготування покроково:

1. Тушку курки помити від крові, обробити на вогні, вибрати велику каструлю, залити вказаним об'ємом води.
2. Зачекати, поки м'ясо закипить, зменшити вогонь і варити тушку близько 20 хвилин.
3. Цибулину очистити і покласти цілу в бульйон, посолити. Продовжити варіння протягом години.
4. Вийняти курку, посолити і поперчити бульйон, додати локшину, готувати близько п'яти хвилин, доки локшина не випливе, дати супу потомитися.
5. Локшину можна приготувати за наступним рецептом: взяти вказаний обсяг борошна, розбити в нього два яйця, додати сіль і вимісити тісто, потім прибрати його на 20 хвилин у целофановий пакет. Потім з тіста викотити два коржики, настільки тонкі, щоб було видно стіл. На деякий час викласти коржики на дошку і дати підсохнути, потім порізати їх на смужки. Розрізану локшину викласти на сонце або в сухе тепле місце.
6. Курку розрізати на порції, дати їй охолонути, потім помазати яйцем і прогріти в духовці при середній температурі 15 хвилин.
7. Картоплю викласти на блюдо, додати вершкового масла, посипати зеленню і додати м'ясо. Суп подаємо окремо.

Шулпа в горщику

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо з кісточкою (яловичина, конина, баранина) – 150-200 г;
• картопля – 3-4 шт.;
• морква – половина коренеплоду;
• цибулина – половина головки;
• масло топлене або вершкове – 30 г;
• м'ясний бульйон – 300 г;
• приправи – за бажанням.

Калорійність: 520 ккал за 100 г.

Опис приготування:

1. Для супу взяти невеликий глиняний горщик, прогріти його в мікрохвильовій печі або духовці.
2. Зварити м'ясо, витягнути та нарізати на шматочки, викласти в горщик.
3. Бульйон добре процідити.
4. Овочі крупно нарізати і викласти в горщик шарами, чергуючи.
5. Додати перцю та солі за смаком. Залити суміш бульйоном.
6. Поставити у духовку на 180 градусів та довести до готовності.
7. Зелень дрібно нашаткувати, посипати готову страву,
8. Перелити суп у глибоку тарілку або залишити в глиняному горщику. Останній буде вигідно виглядати разом із красивою дерев'яною ложкою.

Рецепти других страв

Азу по-татарськи

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо - вирізка яловичини чи баранини – близько 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• картопля – 6 шт.;
• помідори – 6 шт. середнього розміру, або томатна паста – 500 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 7 зубчиків;
• солоні огірки - 7 шт.;
• зелень – будь-яка, близько 150 г;
• топлене масло - 100 г;
• приправи – до смаку.

Час, що витрачається на приготування: 2-2,5 години.

Калорійність: 390 ккал за 100 г.

Опис приготування:

1. Вирізку нарізати невеликими брусками, приблизно 2*3 см завтовшки близько 2 см.
2. Масло розігріти в каструлі з товстими стінками або казані, обсмажити до скоринки м'ясо і зменшити вогонь. Гасити.
3. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити на топленому маслі до золотистості.
4. Викласти в казан з м'ясом цибулю та залити томатною пастоюабо пом'яти очищені від шкірки помідори.
5. Залити отриману масу бульйоном та варити на невеликому вогні близько 40 хв.
6. Огірки нарізати невеликими смужками, очистивши їх від шкірки, додати до загальної маси та гасити близько 10 хвилин.
7. Картоплю нарізати кубиками і посмажити на окремій сковороді на тій же топленій олії, але не доводити до повної готовності.
8. Перекласти картоплю в м'ясо і згасити близько півгодини.
9. У готову страву додати дрібнорублений часник і зелень.

Козилик – в'ялена ковбаса по-татарськи

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо – 1-2 кг очеревинної частини яловичини чи конини;
• кишки чи спеціальна плівка для ковбаси;
• приправи до смаку.

Час, що витрачається на приготування: до 3 місяців.

Калорійність: 300-350 ккал за 100 г.

Рецепт покроково:

1. М'ясо перекрутити або нарізати шматочками по 3 см завширшки, 6 см завдовжки, 2 см завтовшки, сильно поперчити і посолити, залишити в холодильнику на 2 дні.
2. Обробити кишки - промити водою, потім вивернути їх навиворіт і позбутися слизу, вимити, інший кінець перев'язати грубою ниткою.
3. Наповнити кишки, чергуючи м'ясо зі шматками жиру.
4. Зробити в кишці невеликі дірочки зубочисткою або вилкою, щоб жир міг вилитися.
5. Повісити ковбасу на 2-3 доби на сонці.
6. На 2-2,5 місяці прибрати козилик у льох чи інше темне прохолодне місце.
7. Готова ковбаса ріжеться невеликими кружальцями, як будь-яка інша ковбаса і подається до столу як друга страва разом зі смаженою картоплею.

Татарська випічка

Кистибий – коржик з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• молоко – 2, 5 склянки;
• голівка часнику – 1 шт.;
• цибулина – велика головка;
• лаврушка – 1 шт.;
• збирання приправ для картоплі – за смаком;
• картопля – 7-8 шт.;
• вершкове масло - 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 год.
• маргарин – 50 г;
• борошно – близько 500 р.

Час, що витрачається на приготування: близько години.

Калорійність: 450 ккал за 100 г.

Опис приготування:

1. Картоплю почистити і нарізати кубиками, покласти в каструлю, додати води та солі, лавровий лист, часник і варити до готовності.
2. Тим часом довести молоко (200 мл) до кипіння, помішуючи.
3. Порізати дрібно цибулину і посмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки;
4. Часник і лист з картоплі прибрати, збити картоплю до пюре і додати смажену цибулю. Укутати каструлю рушниками.
5. Збити в мисці яйце і додати маргарин, сіль, молоко (100 мл), цукор, перемішати.
6. Додати|добавляти| в суміш муку|борошно| і вимісити тісто. Залишити його на 20 хвилин у холоді.
7. З тіста виліпити невелику «ковбасу», розділити на 16 рівних частин, кожен шматочок трохи обваляти в борошні.
8. Кулька з тіста вмочити в борошно і розкотити в коржик, присипати його борошном, щоб не прилипала до коржика, потім обсмажити на сковороді на вершковому маслі, викласти на тарілку і дати охолонути.
9. Обмазати половину отриманого коржика картопляним пюре, приблизно 2 ст. ложки.
10. Накрити немазаною половиною пюре і викласти кистоб на тарілку.

Баурсак – татарський хліб

Необхідні інгредієнти:

• борошно - близько кілограма;
• яйця – десяток;
• сіль - 2 ст.л.;
• молоко – 200 мл;
• олія соняшникова або оливкова – 1,5 склянки;
• топлене масло - 10 г;
• цукор – півсклянки;
• дріжджі пекарські – 10 г;
• пудра цукрова або згущене молоко – за бажанням.

Калорійність: 440 ккал за 100 г.

Опис приготування:

Страви кримсько-татарської кухні

Баранина на кісточці з овочами

Необхідні інгредієнти:

• баранина – близько 500 г, спинна частина;
• морква – 2 шт.;
• картопля – 4-5 шт.;
• спеції (коріандр, зіра та інші) - за бажанням.

Час приготування: 1,5-2 години.

Калорійність на 100 г: 500 ккал.

Опис приготування:

1. М'ясо нарізати невеликими брусочками (3 на 4 см), трохи посолити і посмажити на олії до гарної скоринки, але не доводити до повної готовності.
2. Покласти м'ясо в каструлю з товстими стінками або казан, залити м'ясо водою, додати спецій, часник порубаний.
3. М'ясо гасити близько 2 годин, закривши кришкою.
4. Нарізати картоплю та моркву невеликими кубиками та додати в каструлю.
5. Довести баранину та гарнір до готовності.

Дімляма

Необхідні інгредієнти:

• баранина (вирізка) – 450 г;
• середній за розміром баклажан – 1 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• картопля – 2 невеликі бульби;
• солодкий перець – 1 шт.;
• курдючний жир – 70 г
• капуста – 150 г;
• морква – 1-2 шт.;
• бульйон від баранини – 1 склянка;
• вершкове масло – 1 ст.л.;
• часник – половина голівки;
• томат - 1-2 шт.;
• зелень та приправи - за смаком.

Час, що витрачається на приготування: 2 години.

Калорійність: 470 ккал за 100 г.

Опис приготування:

1. Баранину нарізати кубиками, а жир – невеликими платівками. Смажити баранину на невеликій кількостівершкового масла|мастила|. Викласти все в каструлю з товстими стінками чи казан.
2. Покришити цибулину та моркву тонкими півкільцями, а томати – невеликими шматками.
3. Головки часнику очистити та підрізати коріння.
4. У перцю видалити насіння та нарізати кільцями.
5. Баклажан і картопля позбавити від шкірки і нарізати скибочками, у капусти видалити товсті прожилки, крупно нашаткувати.
6. Викласти в казан або каструлю спочатку курдючний жир, потім баранину, посолити, додати приправи (краще вибрати зіру або спеціальну суміш для баранини). Поверх баранини покласти овочі (крім картоплі) із зеленню, посолити та гасити протягом години.
7. Покласти картоплю поверх овочів і готувати на повільному вогні ще хвилин 30-40.
8. Подати блюдо на стіл, викладаючи шари у зворотному порядку. Прикрасити кінзою.

Піта – круглий хліб

Необхідні інгредієнти:

• кефір або підігріте молоко – 1 склянка;
• дріжджі пекарські – 20 г;
• цибулина – 2 шт.;
• масло топлене або вершкове – 50 г;
• цукровий пісок – 1 год.
• перець болгарський солодкий – 2-3 шт.;
• курка – 2 стегна;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 50 г;
• гриби – 150 г;
• приправи (куркума), спеції - за смаком

Час, що витрачається на приготування: близько 2 годин.

Калорійність: 550 ккал за 100 г.

Опис приготування:

1. Зробити тісто для цього нагріти молоко, не доводячи до кипіння. Приготувати опару, додавши до молока дріжджі. Дати постояти суміші близько 20-25 хвилин у теплому місці.
2. Борошно пропустити через сито, щоб тісто вийшло «повітрянішим».
3. Яйце збити віночком, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести масу до однорідної консистенції, влити в молоко і додати|добавляти| розтоплену олію.
4. Вимісити тісто так, щоб воно припинило прилипати до рук, потім відправити його в тепле місце, прикривши рушником. Тісто має піднятися вдвічі, що займе близько години, потім знову треба збити і залишити ненадовго. Поки тісто стоїть, баранину треба зняти з кістки і дрібно порізати. Потім покришити овочі та гриби. Смажити спочатку м'ясо, а потім додати на сковороду овочі. Після дати начинці згасити близько 30 хвилин.
5. Тісто розділити, розповісти на два невеликі «млинці», досить товсті, щоб вони могли витримати начинку. Викласти суміш овочів та м'яса, загорнути краї, попередньо можна змастити їх яйцем. Можна посипати виріб кунжутом. Випікати у духовці близько 15 хвилин.

Приготування татарських традиційних страв- Тривалий процес. Висока калорійність просто потрібна для кочового способу життя. У представлених рецептах замість звичного вершкового масла татари, як правило, використовують курдючний жир.