Їжа з перчинкою приваблює гурманів тому, що у страви, до якої додали пекучого перцю, яскравіший смак і аромат. На звичайній кухні у господині найчастіше зустрічаються чорні запашні горошини, але по-справжньому гірких сортів дуже багато.
У Книзі Гіннеса записані самі у світі, одні з них використовують при приготуванні страв у ресторанах, інші – для соусів, а треті – як складові бойової та захисної зброї.
«Перечна» історія
Дякувати за появу пекучої культури в Європі слід Колумба, який вперше привіз цю рослину з однієї зі своїх подорожей. Батьківщиною запашного вважається Індія, тоді як справжні гострі сорти цієї рослини виростали в Південній Америці, а на той час, коли великий мореплавець відкрив Нове Світло, його корінне населення вже «одомашнило» кілька з них.
Незабаром розпочалася тріумфальна хода пекучих плодів по всьому світу. Про їхню користь писали лікарі, які робили перцеві настоянки та пластирі. Кухарі за допомогою гострих добавок змінювали смак давно знайомих страв та створювали нові рецепти.
Через століття після подорожі Колумба на городах і в теплицях у різних країнах виростали одомашнені У Росію вид чилі завезли у XVIII столітті, але він до цього часу вже був добре відомий не тільки в Європі, а й у країнах сходу.
Сорти-мільйонники
Колись учений з Америки Уілбур Сковіл вирішив встановити гостроту різних, для чого були запрошені дегустатори. Їхня робота полягала в тому, щоб пробувати стручки після ковтка води з цукром. Інтенсивність відчуттів дегустаторів лягла в основу його першої шкали.
З прогресом та розвитком хімічної промисловості з'явилася можливість найгостріші у світі перці визначати лабораторним шляхом. Нову шкалу назвали на честь Сковілла, увічнивши цим його ім'я. Є сорти, які злегка гірчать, але також є й такі, що змусять людину випробувати дуже неприємні відчуття, або навіть може отримати опік.
По-справжньому «ядреними» вважаються плоди, гострота яких перевищує позначку шкали Сковілла на 1 мільйоні. До них відносяться:
- Trinidad Scorpion CARDI – сорт, виведений селекціонерами Карибського сільськогосподарського інституту Тринідаду. Назва "скорпіон", дана серії цих рослин, дуже йому підходить, так як і форма його кінчика нагадує жало, і гострота просто неймовірна. Плоди цього перцю не застосовують у їжу, тому що збирати і обробляти його слід у захисному одязі та рукавичках. З нього у Тринідаді роблять хімічну зброю – сльозогінний газ. На сьогоднішній день вважається одним із найнебезпечніших серед перців, що мають показник 1 мільйон Сковілла.
- Naga Morich - веде свій «родовід» з північної частини Індії та Бангладеш. Корінне населення цих країн, знаючи про підступні пекучі властивості плодів цієї рослини, вживають його в їжу в незрілому вигляді. Гурмани, які вміють відчувати не тільки гостроту, а й смак перцю, стверджують, що він у нього фруктовий, наближений до апельсину та ананасу.
- "Бхут джолокія" - мільйонник, який потрапив у 2011 до Книги рекордів Гіннеса, у категорію «найгостріші перці у світі». Цей сорт з'явився природним шляхом, і його пекучість пов'язана з тим, де саме він росте. Батьківщина «забійних» - північний схід Індії, тоді як у центральній частині країни він абсолютно нешкідливий. Уряд держави дозволив застосовувати "бхут джолокія" у сльозогінних гранах для розгону хуліганів.
- "Бхут джолокія шоколадний" також відомий, як і його червоний побратим, але в природі зустрічається вкрай рідко, тому його вирощують на плантаціях, а використовують для приготування
Не всі сорти гострого перцю, як виявилося, ростуть у природному середовищі та застосовуються для приготування їжі. Але є сорти набагато гостріші.
Сорти, що мають понад 1 мільйон одиниць
На сьогоднішній день багато рослин виводяться шляхом схрещування різних видів у лабораторіях. Не уникли цього й гібридні сорти перцю.
- 7 Pot Chili - родом із Трінідада, а свою назву він отримав завдяки приказці ямайців, що одного плода вистачить на сім горщиків з їжею, щоб наперчити страву та надати їй аромату.
- Gibralta має відношення до Іспанії, оскільки тепер це його батьківщина, але він створений у лабораторії Англії. Щоб рослина виправдовувала свою гостроту, їй створюють екстремальні умови для зростання – високу температуру повітря у закритих приміщеннях. Його не можна знайти на кухні в іспанки, але до ресторанів його постачають для приготування традиційних страв.
- Infinity chili має 1176182 одиниць і був виведений штучно у Великобританії, країні, де немає традиційно гострих страв. Цей червоний гострий перець зовсім непривабливий на вигляд, але справжні гурмани його люблять.
- Naga Viper був виведений селекціонером Джеральдом Фоулером шляхом схрещування 3 різних сортів перців. Щоб його вирощувати, слід щоразу закуповувати насіння, оскільки з кожним новим поколінням його властивості знижуються. Для покупки посадкового матеріалу потрібно записатися в чергу, тому що любителів настільки «гостренького» виявляється чимало по всьому світу.
Подібні сорти перцю слід дуже акуратно застосовувати при приготуванні страв та дозувати за рецептом.
Сорти понад 1.5 мільйона
Сортів, які переступили показник 1.5 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла, не так багато. Серед них:
- Trinidad Scorpion Butch T – рекордсмен Книги Гіннеса у 2011 році. Потрібно бути по-справжньому екстремалом, щоб додавати його до їжі. Кухарю необхідний захисний одяг, маска та подвійні латексні рукавички. Якщо перець потрапить на шкіру, то окрім печіння людина отримує оніміння в цьому місці на кілька днів.
- 7 Pot Douglah - це різновид "шоколадного" перцю, але з відміткою 1.8 мільйона за шкалою. Як не дивно, але цей гібридний сорт має фанати, які стверджують, що це найсоковитіший, ароматніший і гострий перець чилі.
До подібних експериментів селекціонерів слід ставитись вкрай обережно, тому що можна отримати проблеми зі здоров'ям на все життя.
Сорти, що мають 2 мільйони одиниць
- Trinidad Moruga Scorpion – єдиний природний екземпляр такої гостроти. Він зростає у Тринідаді. В одному стручці стільки ж капсаїцину, як і в газовому балончику. Навіть зовсім маленький шматочок може вбити гіпертоніка. Крім пекучості, плоди цієї рослини мають приємний фруктовий смак, тому невелика кількість перцю, додана в страву, додасть їй як гостроти, так і пікантності.
- Carolina Reaper - родом з Південної Кароліни, має показник 2.2 мільйони одиниць. Він міцно посідає почесне перше місце у Книзі Гіннеса з 2013 року.
Це справді найгостріші перці у світі, тому ставитись до них необхідно з обережністю.
Користь пекучого перцю
Завдяки алкалоїду капсаїцину, що знаходиться в пекучих стручках, вони можуть очищати судини, «вбивати» ракові клітини або запобігати їх появі. Його корисно їсти людям з порушеним обміном речовин та надмірною масою тіла, оскільки він сприяє засвоюванню їжі.
Найбільш популярний у дачників сорт - перець «аджика». Його подовжені стручки з соковитою та ароматною м'якоттю йдуть не тільки на приготування однойменного соусу, але й додадуть пікантного смаку будь-якій страві.
Особливої пікантності, гіркуватості та гостроти стравам надає перець. Але не багато хто знає, що існує спеціальна шкала Сковілла, за якою визначається рівень їхньої пекучості. Ті, що займають найперші рядки, зазвичай використовуються тільки в технічних цілях, вживати їх не просто не рекомендовано, а й заборонено, адже це може призвести до опіків внутрішніх органів. А ось ті рослини, які володіють меншим рівнем гіркоти, використовують як приправу, а також добавки до різних мазям, що розігрівають, і настоянкам.
Сьогодні ми вирішили познайомити вас із «найядренішими» перцями в усьому світі.
Обережно, палить!
Саме такий напис має красуватися на всіх видах, які потрапили до нашого топ 10, ось вони:
10. Поблано.Це обов'язковий овоч на мексиканській кухні. Дозрілий, він має темно-бордовий, близький до чорного відтінок. Солодкий аромат спокушає і підкуповує, а смак чорносливу дивує любителів гострого. Мексиканці використовують його як у сушеному, так і свіжому вигляді, фаршуючи або обсмажуючи у клярі.
9. Угорський восковий.Зовні він дуже схожий на невеликий банан, маючи подібну форму і красивий жовтий колір. Плоди настільки блискучі та акуратні, що на перший погляд може здатися, ніби вони несправжні.
Угорський восковий має середню гостроту, і відмінно розкриває свої смакові якості в маринованому вигляді, а також у салатах зі свіжих овочів.
8. Кайєнський.Він уже давно на слуху у всьому світі. Але якщо комусь здасться, що гострішого вже не буває, можемо з упевненістю сказати – помиляються. Кайєнський перець успішно використовують для приготування соусів, маринадів, консервів і навіть ковбас. А ще він добре справляється з болями при радикуліті.
7. Тайська.Вперше його почали вирощувати в Португалії, але особливу популярність він набув у Таїланді, за що й отримав однойменну назву. Особливо часто тайці використовують цей овоч у рибних та м'ясних стравах, а також свого часу виявили, що він чудово бореться з целюлітом, і радять жінкам робити обгортання з ним.
6. Ямайський. Ось із цим овочом вже варто бути обережнішим, адже в неправильних дозах він може спричинити опіки. Щоб хоч трохи зменшити гіркоту, його часто вживають із молочними продуктами.
5. Хабанеро.Існує кілька видів цієї пекучої приправи – шоколадний, що має аромат «димка», «мова диявола» з яскравим фруктово-горіховим присмаком та ще багато інших. Але варто відзначити, що розрізнити і відчути справжній смак зможуть лише справжні поціновувачі, які за неймовірною гостротою зможуть відчути ще щось.
До речі, саме хабанеро входить до складу відомого пекучого соусу табаско.
4. Нага Джолі.Колись він потрапив до Книги рекордів Гіннеса, як найгостріший у світі. Щоб можна було спокійно вживати його, 1 г перцю потрібно розвести в 1000 л води.
3. Шотландська шапочка.Дуже милий на вигляд цей овоч при неправильному застосуванні може викликати запаморочення і навіть оніміння деяких частин тіла. Він відмінно підходить до перших страв, а гурмани їдять його із фруктами та шоколадом.
2. Тринідадський скорпіон.Щоб виростити цей овоч, необхідний костюм хімзахисту. Навіщо він тоді потрібен? Його використовують в основному для виробництва сльозогінних газів, а також фарб, якими обробляють нижню частину суден, щоб запобігти наростанню молюсків.
1. Каролінський жнець.Він виведе шляхом селекції, і любителі дуже гострих відчуттів стверджують, що «жнець» має солодкуватий смак цитрусових і навіть трохи шоколаду. Але брати його рекомендують лише у рукавичках.
Гострий перець – не просто приправа для страв, це ще й дуже корисний овоч, який сприяє активізації процесу перетравлення важкої їжі, має дезінфікуючу дію, покращує ріст волосся, а також допомагає відновити потенцію у чоловіків. Але завжди варто пам'ятати, що головне в цьому випадку – не перестаратися, адже все в міру добре.
Тут на вас чекає свіжий список з топ-10 найгостріших перців у світі станом на 2019 рік, а також їх фото з детальним описом та оцінкою пекучості за шкалою Сковілла. На сайт ви дізнаєтеся який сорт зараз займає почесне перше місце і хто входив до світового рейтингу за останні роки, а також що буде, якщо з'їсти один із найпекучіших перців у світі.
Шкала Scoville – це міра гостроти перців, названа на честь хіміка Вілбера Л. Сковілла, який запропонував спосіб вимірювання концентрації капсаїцину.
Капсаїцин – це хімічна сполука, яка надає рослині пекучого смаку, а також викликає в рецепторах відчуття печіння, болю та жару.
Щоб виміряти концентрацію цієї речовини, розчин екстракту перцю розбавляють у цукровій воді. Потім п'ять досвідчених дегустаторів пробують розчин на смак, його поступово розбавляють ще, доки мінімум троє з п'яти учасників дослідів не перестануть відчувати печіння. Залежно кількості розведення продукту присвоюється значення в одиницях пекучості за шкалою Сковілла (ЕШС) чи SHU –Scoville Heat Unit.
Для прикладу: у червоного чилі між 500 та 750 ЕШС, у халапеньо 8 000 – 23 000, а найсильніший перцевий балончик американських військових складає 2 мільйони SHU.
Цей метод виміру дуже популярний, але не зовсім точний, тому що чутливість рецепторів у роті дуже різниться серед людей.
Для простоти більшість компаній використовують цифрову шкалу від 1 до 10 як індикатор гостроти.
Топ 10 найгостріших перців у світі у 2019 році
Був час, коли могутній хабанеро вважався одним із найпекучіших перців на землі зі своїми 500 000 одиниць за шкалою Сковілла. Він був рекордсменом із 1994 по 2006 рік. Сьогодні його слава зблікла порівняно з деякими із супергібридів, які пробилися на сцену. Тепер замість сотень тисяч за шкалою концентрацій капсаїцину рахунок іде на мільйони ЄШС.
Щороку селекціонери гострих перців виводять все нові гібриди, шукають відповідні поєднання ґрунту та температури, щоб створити перець, який боротиметься за звання найгострішого.
Найкращі фіксуються в Книзі рекордів Гіннеса, потрапити туди великий успіх, тому що продаж такого сорту багаторазово зросте, приносячи власникові пекучого переможця багатомільйонні доходи.
10. Бхут Джолокія (Bhut Jolokia)
Бхут Джолокія (Bhut Jolokia) – цей сорт гострого перцю родом із північного сходу Індії, його назва перекладається як «Привид». Крім пекучості має приголомшливий аромат тропічних фруктів, який досить швидко зникає. Буває різних кольорів – від жовтого та червоного до апельсинового та глибокого шоколадного відтінку.
Довгий час (до 2007 року) посідав перше місце за гостротою з показником 1 040 000 ЕШС. Свого часу він підірвав YouTube роликами за участю сміливців, які поїдають цей перець. Жителі Індії використовують Бхут Джолокія як спосіб тримати диких слонів на відстані, включають його в димові шашки і навіть змащують паркани.
Його гострота відчувається не відразу, що дозволяє скуштувати соус або їжу, в якій він перебуває, а потім проявляється вся палкість. Якщо ви захочете додати Бхут Джолокія в страву, використовуйте його економно - не більше однієї-двох щіпок для великої порції соусу або тушкованого м'яса.
Хоча цей зморшкуватий, гострий перець вже далеко не найгостріший на планеті, все ж таки в ньому є своє зачарування, і він досі має успіх.
9. Перець Інфініті (Chili Infinity)
Перець Інфініті (Chili Infinity) з 1067286 ЄШС змінив свого попередника в книзі рекордів Гіннеса в лютому 2011 року, але титул найгострішого він зберігав лише протягом 2 тижнів. Цей сорт був виведений в Англії Ніком Вудсом і ось як він сам описує смак перцю Інфініті:
«Коли я його скуштував, то спочатку відчув незвичайний фруктовий смак. Ефект пекучості затримувався, а потім різко вдарив мене. Раптом я відчув, як горить у горлі, було настільки гостро, що я не міг говорити. Я почав нестримно тремтіти, мені довелося сісти, я відчував фізичний біль. Я б нікому не рекомендував їсти його у сирому вигляді!».
8. Перець 7 Pot Brain Strain Red
Перець 7 Pot Brain Strain Red – найгостріший із усіх червоних варіацій сорту 7 Pot, у ньому близько 1.350.000 ЕШС. Стручки мають виражений цитрусовий аромат і димно-солодкуватий смак. Цей сорт не гібрид (який створюється схрещуванням різновидів), натомість він був виведений з використанням селективного розмноження шляхом збереження стручків з рослин, які мали бажані характеристики.
7. Нага Віпер (Naga Viper)
Нага Віпер (Naga Viper) з рейтингом 1382118 за шкалою Сковілла деякий час носив горде звання «Найгостріший перець у світі», яке йому присудили в 2011 році. Він був створений в Англії фермером Джеральдом Фаулер із компанії Chilli Pepper. Це нестабільний гібрид, отриманий від трьох найгостріших сортів – Наги Моріха, Бхута Джолокії та Тринідада Скорпіона і від нього не можна отримати насіння, що має ті ж властивості. Щоб купити його для розведення, доведеться записатися в довжелезну чергу до Фаулер.
6. Перець Дракон Комодо (Komodo Dragon)
Дракон Комодо (Komodo Dragon) був вирощений у Великій Британії найбільшим виробником перцю Сальваторе Дженовезе. Гострота оцінюється в 1400000 одиниць за шкалою Сковілла. Влітку 2015 року світ облетіла новина, що у Європі Дракон Комодо почали продавати у багатьох супермаркетах Tesco.
Ось як описував особливості Komodo Dragon експерт із закупівель перцю та прянощів Елеанор Манселл: «Він створює хибне відчуття безпеки: у перші секунди ви відчуєте тільки багатий, зігріваючий аромат і смак, а потім виявите, що порожнина рота і стравохід буквально плавляться від його пекучості. Це справжній маленький демон».
5. Тринідад Скорпіон Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)
Тринідад Скорпіон Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T) перевершив попереднього учасника книги рекордів Гіннеса у березні 2011 року з гостротою 1463 700 одиниць. Родом із регіону Тринідада та Тобаго в Карибському басейні.
На смак він, як і більшість супер-гострих перців, солодкий із фруктовими нотками, які можна відчути в перші кілька секунд до того, як проявиться його сутність, що обпалює.
Якщо ви екстремал, і хочете скуштувати сирий шматочок Тринідад Скорпіон Бутч Т, виявите особливу обережність – він здатний викликати серйозні опіки.
4. 7 Пот Прімо (7 Pot Primo)
7 Пот Прімо (7 Pot Primo) – оранжево-жовті плоди цього перцю мають фруктово-квітковий смак і надзвичайну гостроту в 1 473 480 од. Виглядає дуже комкуватим і деформованим з тонким маленьким кінчиком. У перекладі на російську назву звучить як «7 горщиків», яке означає, що один маленький перчик здатний надати гостроті семи горщикам (каструлям) із супом.
3. 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)
7 Пот Дугла (7 Pot Douglah) – цей шоколадно-коричневий плід видав 1853986 одиниць. Його аромат не тільки фруктово-солодкий, а й трохи горіховий. У назві, як і в попередньому сорті, звучить «7 горщиків», а словом «дугла» у Трінідаді, звідки цей перець родом називають людей змішаної раси – африканської та індіанської.
7 Pot Douglah відрізняється темно-коричневою або темно-фіолетовою шкіркою з пухирчастою поверхнею. Через колір його також називають шоколадним перцем.
2. Тринідад Скорпіон Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)
Сорт Трінідад Скорпіон Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend) побив світовий рекорд у 2012 році, за Сковіллом його пекучість варіюється від 1,2 до 2 мільйонів одиниць. Через неймовірну гостроту під час вивчення цього перцю вчені працювали у протигазах, двох парах латексних рукавичок та захисних костюмах.
Незважаючи на екстремальну пекучість, у нього досить приємний фруктовий аромат, а доданий в їжу дуже мало, надає страві пікантний смак.
Ті, хто наважиться спробувати шматочок перцю Trinidad Scorpion Moruga, спочатку не відчують його гостроти. Проте вже за кілька хвилин печіння стрімко зросте, здасться, що язик, горло та стравохід палають вогнем! Підніметься тиск, обличчя почервоніє, а очі почнуть сльозитись, може з'явитися нудота.
Втім, не всі плоди цього сорту можуть досягати такої гостроти. Найчастіше у Trinidad Scorpion Moruga трохи більше 1,2 мільйонів одиниць за шкалою Сковілла, це залежить від умов, в яких він вирощувався.
1. Кароліна Ріпер (Carolina Reaper)
Кароліна Ріпер (Carolina Reaper) або в перекладі «Каролінський жнець» – наприкінці 2013 року цей перець визнали новим чинним чемпіоном серед супер-гострих перців.
У 2019 році найгостріший перець у світі, як і раніше, Кароліна Ріппер зі своїми 1569 300 – 2 200 000 одиниць пекучості за Сковіллом! На сьогоднішній день перець Carolina Reaper єдиний, хто переміг самого себе, підтвердивши у 2018 титул найпекучого у світі.
Вивели його в компанії Puckerbutt Pepper, що базується у Південній Кароліні. Це гібрид червоного хабанеро та перцю Naja Viper – ще одного перцю, який колись був найгострішим перцем у світі.
Його творець Ед Каррі хотів, щоб він покращував смак їжі, тому це поки що найсолодший і ароматний із супер-пекучих перців. Соуси, зроблені на основі Каролін Ріпер, дуже смачні, звичайно, якщо ви звикли до надзвичайно гострої їжі.
Проте попередження: вживання Carolina Reaper у сирому вигляді не рекомендується, і дотик до нього голими руками може призвести до серйозних опіків.
Є багато відчайдушних людей, які записали свій досвід, намагаючись дізнатися, що буде, якщо з'їсти найгостріший перець у світі, просто перегляньте відео на YouTube.
Поїдання найгострішого перцю у світі – відео
Примітка
У 2017 році була пара перців, які претендують на звання «найгостріший перець на світі» – це Дихання Диявола» (Devil's Breath) та Pepper X. Повідомлялося, що їхня пекучість становить 2,48 та 3,18 млн. ЄШС відповідно.
Проте немає жодних офіційних досліджень, які б підтверджували, що якийсь перець змістив з п'єдесталу Carolina Reaper. Поки не будуть проведені офіційні тести від Книги рекордів Гіннесса, все залишається.
Як тільки ситуація зміниться, і з'явиться новий рекордсмен, інформацію на нашому сайті сайт буде оновлено.
Попередження
Що буде, є з'їсти Кароліну Ріппер чи інший найгостріший перець із цього списку, чи приведе це до відвідування лікарні чи відправить до могили?
Реакція на велику кількість капсаїцину у різних людей індивідуальна – у той час як деяким може здатися, що це досить смачно, інші вважають палкість нестерпною.
Ось що відбувається з організмом, коли ви пробуєте гострий перець:
- Як тільки відкусіть шматочок, вам майже відразу стане спекотно без будь-яких реальних змін температури.
- Мозку надсилається сигнал, що ви надто близько до джерела тепла. З носа та очей починає текти рідина, поряд із сильним виділенням слини.
- Потім ви починаєте потіти. Це спосіб тіла позбутися зайвої рідини, тому що мозок думає, що ви в умовах екстремальної спеки.
Зверніть увагу: ніколи не запивайте гострий перець водою або алкоголем, це тільки поширить ефект пекучості. Так, на жаль, робить більшість людей і в цьому їхня помилка. Єдине, що працює – це білок казеїну, який міститься у молоці. Також ви можете "заїсти" перець хлібом або вареним рисом.
Вживання деяких самих гострих перців закінчиться як мінімум опіками (бульбашками) в роті, а ось деякі інші побічні ефекти:
- Травна система наражається на небезпеку, і ви можете отримати розлад шлунка, навіть якщо звикли до гострої їжі.
- Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту перець протипоказаний, тому що через інтенсивну пекучість можуть загостритися симптоми.
- У деяких людей велика кількість капсаїцину може спричинити підвищення тиску та серцеві напади.
- Лікарню доведеться відвідати і через випадкове торкання очей після того, як доторкнетесь до одного з найгостріших перців.
Найгарячіші змагання у світі з поїдання гострого перцю
Щороку в різних країнах світу проводяться популярні змагання з їжі, де учасникам доводиться проходити через кілька раундів поїдання на швидкість дедалі гострішого перцю.
Вони зазвичай починаються досить легко, з простих гострих перців, наприклад халапеньо, який практично будь-яка людина може з'їсти без серйозних побічних ефектів.
Але конкурс стає все складніше з кожним раундом, і незабаром ви виявите, що їсте палаючі Бхут Джолокія та Нагу Віпер зі значеннями за шкалою Сковілла в середньому понад 1 мільйон одиниць.
І коли ви якимось чином прорветесь у фінал, у заключному раунді учасникам, що залишилися, доведеться покуштувати Carolina Reaper – найгостріший перець на світі, із середнім рейтингом пекучості, рівним 1569 300.
Якщо ви любите пряну їжу та впевнені, що можете впоратися з дотепом у серйозному конкурсі, киньте виклик самому собі та візьміть участь! Тільки тримайте при цьому склянку молока напоготові.
Перець грає величезну роль у наданні гостроти, пікантності та гіркуватості страв, але при всій різноманітності цього продукту дуже мало людей знають, що є шкала Сковілла, яка допомагає визначити ступінь пекучості перцю. Позиції, зайняті на вершині шкали, сигналізують нам про те, що такий перець можна вживати лише в цілях, не пов'язаних з їжею, адже використання такого небезпечного пекучого продукту може негативно впливати на внутрішні органи людини і навіть призвести до опіків. У цій статті ми назвемо 10 найгостріших перців у світі.
Вгору за шкалою Сковілла
Який же найгостріший у світі перець? Як говорилося вище, існує спеціальна шкала, з допомогою якої вчені ділять величезне різноманіття цього продукту по гостроті. Верхні позиції займають найбільш небезпечні перці, а нижні - рослини, що володіють меншою гіркотою та пекучістю, які не тільки використовують у їжу, але й додають у лікувальні настоянки та мазі, що розігрівають.
У топ найгостріших перців у світі потрапили найцікавіші представники виду, напис на етикетці яких повинен гласить: «Обережно, жарко!» Завдяки шкалі знаменитого американського вченого-хіміка Сковілла ми можемо сортувати перці від найгостріших і найнебезпечніших представників до тих, які можна вживати в їжу. Не повірите, але існують перці, які гостріші від відомого нам табаско мінімум у 200 тисяч разів!
Звідки всі ці перці?
Більшість перців виростають у Латинській Америці, і саме звідти поширилися по всьому світу. Як ми знаємо, гострі види цього продукту прийнято називати чилі, що на говірці науатль означає червоний.
В основному така назва застосовується до кайєнського перцю, рослині Capsicum annuum, і цим екзотичним словом збірно називають всі види пекучих перців, що відрізняються гостротою від слабопекучих або зовсім солодких. До речі, назва не має нічого спільного з країною Чилі!
Медицина, самозахист та гострота
Який найгостріший перець у світі? Відповідь на це питання криється в особливій речовині всередині кожної пекучої рослини, яка стимулює теплові рецептори мовою людини - капсаїцин. Від його кількості всередині залежить і гострота продукту: що більше речовини, то гостріший перець. Пекучість перців вимірюється за шкалою Сковілла, нульовою позицією є солодкий болгарський перець.
Гостра речовина, капсаїцин, застосовується і в медицині – її використовують як розігріваючий та знеболюючий засіб, а ще – для приготування засобів від шоку та проти порушення кровообігу в організмі. Крім медицини, капсаїцин застосовують у приготуванні перцевих балончиків. Останні нерідко допомагають врятувати собі життя та тимчасово знешкодити нападаючого.
Гострота перців вимірюється у спеціальних одиницях - сковиллях. Згідно з нею, широко відомий нам табаско має 5 тисяч одиниць, його випереджають халапеньо з гостротою у 8 тисяч одиниць та восковою угорською – у 10 тисяч. Набагато слабше табаско виявився поблано: його пекучість дорівнює 1,5 тисяч одиниць. І, як говорилося вище, болгарський перець дорівнює нулю за шкалою Сковилля.
Користь та шкода гострих перців
Як було сказано вище, гострі перці застосовуються в медицині та виготовленні оборонних сумішей, але чи знали ви, що додавання пекучої рослини в їжу не тільки надає особливий смак м'ясу, бобовим та овочам, але ще й приносить користь? Вживання гострого перцю у невеликих кількостях допомагає врегулювати кровообіг і позитивно впливає на серцеву діяльність, допомагає нормалізувати температуру тіла при сильних переохолодженнях і навіть допомагає виробляти ендорфіни.
При надмірному вживанні пекучих рослин та при необережному вживанні особливо гострих сортів перцю може з'явитися втрата слуху, тимчасова сліпота і навіть оніміння рук та ніг. Крім цього необережність може обернутися сильними опіками рота, глотки та слизової носа.
Найменше, до чого може призвести надмірне вживання перцю – це печіння в порожнині рота. Щоб усунути це печіння, в жодному разі не можна запивати продукт великою кількістю води. Вода провокує речовини на вироблення сильнішої пекучості, тому гостру їжу необхідно запивати нейтралізаторами - вершками чи молоком, а також заїдати жирною сметаною чи морозивом. Печіння у роті проходитиме поступово.
Приступимо до топу?
Топ-10 найгостріших перців у світі відкривається з десятої позиції рослиною під назвою поблано. Цей овоч широко використовується у мексиканській народній кухні. У зрілому стані має багатий бордовий колір, близький до чорного. Аромат цього перцю надзвичайно солодкий, а присмак дарує любителям гострого нового відчуття, адже супроводжується відтінком чорносливу. Поблано використовується у фаршированому, сушеному вигляді, а також обсмажується у клярі.
На дев'ятій позиції розташувався наступний претендент на роль найгострішого у світі перцю – угорський восковий. Зовні цей перець схожий на банан не лише формою, а й характерним жовтим кольором. Плоди цієї рослини здаються муляжем, адже вони дуже акуратні та блискучі. Використовується угорський восковий у свіжих салатах та в маринаді.
Колись найгострішим у світі перцем вважався нага джолію, який навіть був занесений до "Книги рекордів Гіннесса". Зараз він розташувався на четвертому місці нашого рейтингу. Щоб без шкоди для організму використати цей вид перцю, необхідно в тисячі літрів розвести 1 грам продукту.
Трійка лідерів
У трійку лідерів пробився перець зі смішною назвою – шотландська шапочка. Цей небезпечний овоч може викликати оніміння кінцівок та запаморочення. Деякі гурмани вживають цей продукт із шоколадом та фруктами, а ще він підходить до перших страв в обмеженій кількості.
На другому місці розташувався тринідадський скорпіон, який використовується для виготовлення газів для балончиків та фарби, якою фарбують дно човнів для запобігання наростанню молюсків.
Назва найгострішого перцю у світі, що розташувався на першому ступені нашого топу - каролінський жнець. Його вивели шляхом селекції, а гурмани стверджують, що його смак наповнений цитрусовими та шоколадними нотками. Торкатися його можна тільки в захисних рукавичках, адже він викликає неймовірне печіння.
