Жіночі пальчики – така витончена і навіть інтригуюча назва приховує за собою ніщо інше як печиво – його вишуканий смак і форма насправді нагадують про світські дами зі своїми довгими, ідеальною формою пальчиками. А сьогодні ми вам розповімо як приготувати з такого чудового десерту з однойменною назвою.

Відразу виникає невеликий дисонанс - чому ж десерт, адже в назві вказано торт??? Дозвольте порозумітися! Вся справа в тому, що рецепт цих ласощів насправді дуже «жіночий» не тільки через форму печива, а й свою легкість. Повітряне печиво, легкий крем – все це створює хмару вершковості та ніжного смаку і при цьому зберігає відносно невелику калорійність, так що і подавати його до столу можна сміливо у будь-яку пору року. А десертом його називають тому, що подібно до популярного десерту «Тірамісу», наш тортик готується без випікання. І навіть з ним наш тортик може потягатися саме за рахунок своєї легкості та відсутності кави в рецептурі – адже далеко не кожен може пити цей напій, що бадьорить, а вже діткам давати його точно поспішати не варто.

Спочатку до складу десерту йшло відоме італійське печиво «Савоярді» — воно й прославилося своєю «пальчиковою» формою та «жіночою» легкістю. На відміну від більшості печива, у рецепт цього десерту вершкове масло входить у невеликих кількостях, а значить і калорійність зовсім невелика, та й збиті білки надають йому пористу, дуже легку структуру – ще наш ніжний сметанний крем із задоволенням просочить і створить щось неймовірне.

Основною перевагою цього печива є швидкість приготування та доступність – тобто, якщо ви поспішаєте, печиво зовсім не потрібно готувати самому – сміливо вирушайте до великого супермаркету і там ви зможете знайти вже готовий, якісний інгредієнт. Справа залишиться за малим!

Але згодом винахідливі господині вирішили рецепт трохи змінити - калорійність захотілося зробити ще трохи менше, прибрати зайву насолоду і додати трохи твердості. Саме таким чином «дамські пальчики» стали випікатися із заварного тіста – такі свого роду порожні еклерчики, і створили з себе вже скоріше торт, ніж десерт, тому що заварне тісто, порожнє всередині, просочується кремом набагато менше і таким чином у тортика вже утворюється чітке поділ на коржі та крем. А так як заварне тісто готується практично без додавання цукру, то і калорійність тортика знижується, а смак залишається таким же яскравим і ніжним.

Торт "Дамські пальчики" зі сметанним кремом

Насамперед ми, мабуть, розберемо найпростіший і класичний рецепт – на печиво савоярді. Так як знайти його в готовому вигляді досить просто, в рецепті ми вкажемо спосіб приготування з готовим печивом.

Як крем йдуть абсолютно різні основи. Найбільш проста та популярна – сметанний крем. Його досить просто готувати, а вершковий, трохи кислуватий смак завжди створює приємну композицію. Іноді на крем йдуть лише вершки, білий шоколад, вершковий сир чи навіть молочний заварний крем. Якщо один із них доводиться вам більше до душі, можете згодом міняти рецепт під свій смак та створювати свій власний шедевр. А тут і зараз ми розповімо вам, як приготувати класичний сметанний крем.

Інгредієнти:

· шоколад темний – 50 грам;

· печиво італійське «савоярді» - 500-600 грам;

· масло вершкове - 25 грам.

Як приготувати?

Крок 1. Для збивання вершків візьміть глибоку, ідеально чисту та суху миску, так само віночки від міксера та блендера обітріть до ідеальної чистоти та сухості. Покладіть інвентар у морозилку на 5-10 хвилин - чим холодніше він буде, тим легше пройде збивання. Вершки також повинні бути холодними, проте прибирати їх у морозилку в жодному разі не варто. Навіть якщо вони не встигнуть замерзнути, масло найімовірніше відокремиться і ніякого збивання не вийде, на жаль.

Крок 2. Відміряйте склянку вершків (250 г), влийте в охолоджену миску для збивання. Просійте в миску 180 г цукрової пудри і ванільний цукор. Розмішайте, не збиваючи – нехай розчиниться. Тепер починайте збивати, збивайте до загусання та збільшення обсягом.

Крок 3. Коли вершки загуснуть, обережно введіть холодну сметану. Спочатку нам знадобиться лише півкіло – 500 грам. Збийте знову, але не надто сильно - маса має стати однорідною.

Крок 4. Тепер настав час формувати наш тортик! Отже, тут дуже важливою є форма – в ідеалі нам підійде роз'ємна. Її буде дуже легко зняти і тим не пошкодити тортик. Також можна скористатися силіконовою, але тоді потрібно буде акуратніше перевертати. Якщо є тільки глибокі піддони або нерухомі форми, можна подібно десерту викласти все і викладати порційно прямий з форми. Або, ще один цікавий варіант, зробити багато невеликих тістечок у келихах або креманках – ефектна подача кожному гостю індивідуально.

Крок 5. Отже, викладаємо перший шар. Спочатку по дну розрівняйте невеликий, кілька міліметрів рівний шар крему. Зверху обережно викладіть печиво одним шаром. Отвори, що утворилися, куди ціле печиво не помістилося, заповніть уламками. Повірте, крему таким чином буде достатньо, не варто прагнути зробити його якнайбільше, за рахунок заповнення ним отворів. J

Крок 6. Тепер ложечкою викладайте крем в отвори та заглиблення, щоб не утворити повітряних бульбашок. Лопаткою розрівняйте крем і вже тепер можна викласти рівний шар його зверху, використовуйте трохи менше половини всього крему, що залишився.

Крок 7. Викладіть другий та останній шар печива, також заповніть проміжки кремом, розрівняйте згори залишок. Тепер, в ідеалі, торт потрібно ущільнити, так що якщо є каструля або сковорода відповідного розміру, прошаруєте торт пергаментом зверху і встановіть каструлю зверху, щоб ущільнювала торт. В такому вигляді і приберіть його в холодильник на ніч.

Крок 8. На ранок приготуйте ще трохи крему з сметани і вершків, що залишилися. Викладіть наш тортик на блюдо та акуратно розрівняйте свіжий крем по поверхні та бокам – тепер наш тортик виглядає акуратно та красиво.

Крок 9. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть шоколад і вершкове масло, ретельно перемішайте їх і зробіть акуратну павутинку або інший декор на поверхні тортика. Заберіть ще на годину-дві в холодильник або на 30 хвилин у морозилку, щоб поверхня «схопилася» і застигла.

Готово! Подавайте холодним і не просіть похвал - ви отримаєте її сповна таким чином. Приємного чаювання!

Торт «Дамські пальчики» із заварного тіста

Цей рецепт вже трохи складніший і найбільш звичний для тортика «Дамські пальчики». Використовувати ми заварне печиво, за формою воно нагадує порожні раковини для еклерів. По суті, це вони і є. Можливо, саме з цим рецептом вам вдасться набити руку на приготування виробів із заварного тіста, адже зовсім не страшно, якщо вони не так добре піднімуться, як вам хотілося б – у тортику цього не буде видно. І все у вас вийде!

Інгредієнти:

· Сіль харчова - 14 чайної ложки;

· Вода чиста прохолодна - 350 грам;

· Яйця курячі - 5 штук;

· Борошно пшеничне вищого ґатунку – 220 грам;

· Сметана жирна 20-30% - 750 грам;

· цукрова пудра - 250 грам;

· Вершки для збивання 33% і більше – 350 мілілітрів;

· ванільний цукор - 1 столова ложка;

· шоколад темний – 50 грам;

· масло вершкове - 180 грам.

Як приготувати?

Крок 1. Заварне тісто, яке ми готуватимемо в першу чергу, вимагає певної спритності та швидкості дій. Не бійтеся щось зіпсувати, просто підготуємо всі продукти заздалегідь і не відволікатимемося. Впораєтеся? J

Отже, просійте борошно в глибоку миску і відставте на якийсь час. Вона дуже скоро знадобиться. Просіюємо ми її з кількох причин – очищення від можливого сміття та грудочок та насичення киснем. І те й інше в якісній випічці дуже важливо, адже ми з вами майстри своєї справи, правда?

А також заздалегідь викладіть яйця – вони мають бути кімнатної температури.

Крок 2. Візьміть невеликий сотейник і поріжте в нього 150 г вершкового масла дрібними кубиками. Зверху залийте водою, додайте сіль та поставте це незвичайне варево на слабкий вогонь.

Постійно помішуючи суміш, доводимо олію до повного розчинення. Але в жодному разі не доводимо до кипіння!

Крок 3. Відразу, як ознаки близького закипання почнуть виявлятися, зніміть з вогню каструлю і почніть акуратно вводити борошно, при цьому постійно помішуючи нам ні в якому разі не потрібні грудочки! Робити це потрібно швидко, щоб з'явилася потрібна консистенція та підтримувалася потрібна температура тесту. Поки ви активно заважаєте тісто, воно почне сильно густіти, в результаті у вас повинен вийде щільна, однорідна, масляниста грудка.

Крок 4. Знову ставимо каструльку на слабкий вогонь, постійно помішуємо протягом 2-3 хвилин. Цей процес має дати тесту напівпрозорий колір та пластичність.

Забираємо тісто в окрему чисту миску і остуджуємо до температури близької до кімнатної - можна, щоб воно було трохи теплим.

Крок 5. Коли тісто охолоне, починаємо вводити яйця – по одному. Додали, ретельно перемішали, лише потім додали таке. І так усі яйця. Ретельно перемішуємо тісто до однорідної маси, повинна вийти густа, тягуча маса, яка з ложки стікає однорідною «стрічкою».

Крок 6. Тепер акуратно перекладіть тісто в кондитерський мішок. На лист викладіть лист пергаменту, змащений вершковим або рослинним маслом. Акуратно відсаджуйте тонкі однорідні смужки довжиною 5 сантиметрів. Наші вироби сильно здуваються, тому між ними залишайте відстань приблизно 3 сантиметри.

Крок 7. Прогрійте заздалегідь духовку до 220 градусів, випікайте печиво близько 20 хвилин, може бути на 5-10 хвилин більше, залежно від потужності вашої духовки. Потім, коли вироби помітно покоричневіють, зменште жар до 160 градусів і ще близько 10 хвилин підсушуйте їх. Готово!

Крок 8. Решта робиться в точності так само як і в попередньому рецепті!

Торт "Дамські пальчики" - рецепт від бабусі Еми

Інгредієнти:

тісто:

· яйця курячі – 6-7 штук;

· Вода - 300 мл;

· Борошно - 175 грам;

· Сіль;

· вершкове масло – 100 грам;

крем:

· жирна сметана (понад 30%) - 1,2 кг;

· Вершки для збивання – 150 гр;

· ванільна есенція – 1 ст. л.;

· цукрова пудра - 550 грам;

· Фрукти для прикраси.

Як приготувати?

Крок 1. Готуємо тісто. У сотейник викладіть олію, воду та сіль і поставте на слабкий вогонь. Варіть, помішуючи, до розчинення олії, до кипіння не доводити.

Воду, за бажання, можна замінити молоком.

Крок 2. Прибираємо з вогню, активно помішуємо і тим часом вводимо борошно. Перемішуємо до однорідності. Знову ставимо на вогонь і кілька хвилин нагріваємо, постійно помішуючи. Крок 3. Періодично помішуючи, даємо тесту охолонути трохи теплого стану.

Потім по одному вводимо яйця, також постійно заважаючи тісто. Тісто має вийти густим і в'язким, щоб стікало з ложки стрічкою. Якщо для цього вистачить 6 яєць, більше не потрібно класти.

Крок 4. Викладаємо тісто в мішечок кондитерський, насадка 1 сантиметр. На пергамент викладаємо однорідними смужками, в розігрітій до 220 градусів духовці, випікайте близько 20 хвилин. Готові вироби залишити в духовці до остигання.

Крок 5. У глибоку миску викладіть сметану. Додайте 500 г цукрової пудри і ваніль, розмішайте до однорідності, а потім почніть збивати, збивайте до отримання пишного і густого крему.

Крок 6. Візьміть відповідну для тортика форму, в ідеалі роз'ємну. На дно викладіть 5 столових ложок крему та розрівняйте. Потім, беріть заварний виріб і кожен занурюйте в крем, щоб вони були змащені рясно. Ламаючи «пальчики» за потреби, викладіть рівний шар коржа. Прошаруйте корж ягодами або фруктами, також можна використовувати шоколад, горіхову пасту або варення, але не кладіть занадто багато, щоб потім торт не «поїхав».

Крок 7. Викладіть тим самим методом другий і, якщо вистачить місця, третій коржі. Зверху викладаємо весь крем, що залишився, добре його вирівнюємо.

Зверху встановіть кришку і на неї якийсь плоский обтяжувач, щоб ущільнився тортик. Заберіть у холодильник на ніч.

Крок 8. У глибоку, чисту та суху миску, в ідеалі попередньо охолоджену, викладіть жирні вершки та залишок цукрової пудри. Ретельно перемішайте, а потім збивайте до пишної повітряної консистенції ніжного і щільного крему.

Крок 9. Обережно викладіть готовий тортик на блюдо. З боків та поверхні розрівняйте вершковий крем. Зверху рясно прикрасьте фруктами та ягодами або чим душа забажає. Щоб ягоди не втратили вигляд, можна заздалегідь замочити 1 чайну ложку желатину в півсклянки води на годину, потім розтопити його на невеликому вогні і сумішшю, що вийшла, за допомогою кисті, покрити фрукти або ягоди тонким шаром - цей кондитерський лайфхак дозволяє зберегти їх вид свіжим , соковитим. Заберіть тортик у холодильник ще на пару годин або на 30 хвилин у морозилку. Готово! Приємного апетиту!

(Відвідувачі 1 642 times, 14 visits today)

Популярним святковим тортом, здатним прикрасити будь-яке гуляння, є десерт Дамські пальчики. Його відрізняє цікавий зовнішній вигляд - гірка еклерів, промазаних вершковим або сметанним кремом, полита шоколадною глазур'ю. Кожному кулінару знадобиться корисна інформація про готування тортика.

Як приготувати Дамські пальчики

Непростим є рецепт того, як приготувати Жіночі пальчики, тому що потрібно спочатку спекти основу, виготовити начинку і глазур, а потім зібрати торт воєдино і залишити просочуватися як мінімум на годину, а краще на ніч. Прикрасити ласощі, що вийшло, можна за смаком, а також дозволяється додавати до основних компонентів різні фрукти, ягоди, шоколад або подрібнені горішки.

Заварне тісто

Будь-який рецепт того, як спекти торт із заварного тіста Дамські пальчики, починається з підготовки компонентів. Основою для десерту є міні-еклери. Для тіста змішують борошно з топленим вершковим маслом та яйцями. Залишиться перекласти тісто в мішок кондитерський і видавити смужки на деко. Випікаються еклери в духовці або мультиварці при 200 градусах протягом 20 хвилин.

Рецепт Жіночих пальчиків

Не важко знайти рецепт торта Дамські пальчики в домашніх умовах, який би відповідав усім навичкам і досвіду кулінара. Початківцям варто вибрати покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб полегшити процес та не зіпсувати заготівлю. Крім класичного рецепту з кремом із вершків або з сирним кремом, вдома можна зробити вишукані ласощі з фруктами, сметанним соусом або зі згущеним молоком.

Із заварним кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 286 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.

Якщо кулінар збереться пекти торт із еклерів із заварним кремом, то на допомогу йому прийде класичний рецепт ласощів. Воно вийде ефектним на вигляд, неймовірно м'яким і ніжним усередині з тонким ароматом заварного крему. Добре подавати його з гарячим чаєм, какао або кавою, а прикрасити поверхню краще свіжими ягодами – малиною, полуницею та ожиною.

Інгредієнти:

• молоко – 1,5 склянки + склянка для начинки;
• вершкове масло – 150 г + 200 г для начинки;
• борошно - 1,5 склянки + 50 г для начинки;
• цукор – 2 склянки;
• яйця – 4 шт.;
• какао - 60 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти, засипати половину цукру та олії, закип'ятити.
2. Додати|добавляти| в суміш борошно, перемішати, вимкнути вогонь. Закласти 3 яйця, вимішати до однорідності.
3. Кондитерським мішком сформувати палички, поставити випікатися за 180 градусів 15 хвилин.
4. Зробити крем: змішати какао, молоко, олію, другу склянку цукру. Закип'ятити, ввести борошно, перешкодити. Остудити, влити збите яйце.
5. Скласти торт у роз'ємну форму: на дно плоскої тарілки покласти 2 см крему, поверх викласти щільно палички, прошаровуючи начинкою.

Зі згущеним молоком

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 297 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Як приготувати торт Жіночі пальчики зі згущеним молоком, допоможе дізнатися наступний рецепт. Солодкі, але не нудотні за рахунок використання вареного згущеного молока ласощі сподобаються дітям. Рецепт зі згущеним молоком припускає, що тісто вийде з тонким ніжним смаком, а заливка з вершковим ароматом. Прикрасити його можна як завгодно – фруктами, ягодами, кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 160 г;
• сіль – 5 г;
• борошно - 1,5 склянки;
• молоко – 1,5 склянки;
• яйця – 4 шт.;
• сметана 25% жирності - 400 г;
• варене згущене молоко - півкіло;
• лісові горіхи – 150 г;
• молочний шоколад – 50 г;
• вершки – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити молоко, посолити, додати|добавляти| порізане шматочками вершкове масло|мастило|. Всипати все борошно, прогріти на слабкому вогні, постійно помішуючи. Тримати, поки маса не скачається в єдину грудку і не буде добре відокремлюватися від країв.
2. Остудити, ввести по 1 яйце, відсадити смужки. Випікати за 190 градусів 20 хвилин.
3. Для крему збити згущене молоко зі сметаною.
4. Перешарувати еклери з кремом, обмазати глазур'ю з топленого на водяній бані шоколаду, ложки олії та вершків.

Торт із еклерів зі сметанним кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Як робити торт Жіночі пальчики в сметанному кремі, проінформує рецепт, вказаний нижче. Ця начинка вважається класичною і потребує певних навичок та знань. Отримане блюдо радуватиме господиню та всіх членів родини тонким вишуканим вершковим смаком та приємним солодкуватим ароматом. Відмінно підійде для подачі на святковий стіл.

Інгредієнти:

• борошно - склянка;
• вершкове масло – 100 г;
• вода – склянка;
• яйця – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• сметана – півкіло;
• цукор – 250 г.

Спосіб приготування:

1. У каструлі з'єднати воду з олією, посолити, закип'ятити, просіяти борошно.
2. Додати яйця по одному.
3. Перекласти тісто в мішок кондитерський, сформувати еклери, випікати при 230 градусах 15 хвилин.
4. Остудити, перешаровувати начинкою із збитої сметани з цукром, обмазати всю поверхню.

З вишнею

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 247 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Приємною терпкою кислинкою відрізняється торт Жіночі пальчики з вишнею, для якого краще взяти натуральну свіжу ягоду без кісточок. Якщо її немає, то підійде начинка з вишневого варення, але тоді потрібно зменшити кількість цукрового піску, що додається. В результаті вийде ласощі з апетитним ароматом, що викликає бажання спробувати.

Інгредієнти:

• яйця – 5 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• коньяк – 30 мл;
• борошно - склянка;
• молоко – склянка;
• метану – 700 мл;
• цукор – 125 г;
• вишня – 50 г;
• шоколад – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко нагріти, розтопити в ньому масло|мастило|, закип'ятити, додати|добавляти| муку|борошно|, коньяк. Після остигання ввести яйця, перемішати до однорідності. Відсадити кондитерським мішком еклери, випікати за 200 градусів 20 хвилин.
2. Для крему сметану розтерти з|із| цукром, додати|добавляти| топлений шоколад.
3. Еклери заповнити кремом, скласти гіркою, перешаровуючи вишнею.
4. Залишити просочуватися на 3 години.

З фруктами

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 14 осіб.
• Калорійність страви: 232 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Інгредієнти

• вода – 300 мл;
• маргарин - 100 г;
• борошно - 170 г;
• яйця – 6 шт.;
• сіль – 5 г;
• сметана 30% жирності - 1200 мл;
• вершки 30% жирності - 150 г;
• цукор – півкіло;
• ванільний цукор – 20 г;
• полуниця – 400 г;
• ківі – 400 г.

Спосіб приготування:

1. Маргарин залити водою, посолити, закип'ятити. Додати борошно, тримати до утворення грудки.
2. Перемішати міксером на низькій швидкості, через 3 хвилини додати|добавляти| по яйця одному. Перекласти тісто в мішок, відсадити смужки на деко, змащене олією.
3. Випікати 20 хвилин|мінути| при 200 градусах, остудити.
4. Збити сметану з обома видами цукру до отримання пишної консистенції.
5. Змастити кожен «пальчик» кремом, скласти щільно один з одним, посипати подрібненими полуницею та ківі. Повторити шари.
6. Дати просочитися у холодильнику під невеликим гнітом протягом 5 годин. Після цього змастити глазур'ю із збитих вершків із ложкою цукру. Поверх викласти цілі полуниці і пластинки ківі.

Без випічки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 235 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смачний і швидкий торт з печива Жіночі пальчики без випічки, навчить простий рецепт із готового печива. Він виручить господиню, коли раптово прийдуть гості, або раптом їй захочеться скоротити час приготування традиційних ласощів. Для виготовлення підійде спеціальне магазинне печиво савоярді, яке використовується в італійському десерті тірамісу.

Інгредієнти:

• печиво Жіночі пальчики - 300 г;
• заварена солодка кава – склянка;
• ром – 30 мл;
• згущене молоко -склянка;
• сметана – 250 г;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• чорний шоколад – 45 г.

Спосіб приготування:

1. Каву остудити, додати ром, занурювати печиво і викладати у форму.
2. Для крему збити сметану до збільшення обсягу, ввести згущене молоко. Просочити масою кожен шар печива, крім останнього.
3. Його прикрасити глазур'ю: закип'ятити вершки, розчинити олію, розфарбувати шоколад.

З маскарпоне

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 276 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Як готувати торт із Дамських пальчиків з маскарпоне, розповість наступна інструкція, що пропонує складання десерту покроково. Екзотичною смачною начинкою тут є м'який вершковий сир маскарпоне, який відмінно поєднується з фруктами. Ласощі відрізняються пористою повітряною структурою і можуть по праву називатися шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

• вода – 125 мл;
• молоко – 125 мл + склянка для начинки;
• сіль – 9 г;
• цукор - 20 г + 400 г для начинки;
• вершкове масло – 90 г;
• борошно - 150 г;
• яйця – 6 шт.;
• маскарпоне – 750 г;
• домашній сир – 400 г;
• вершки жирні – склянка;
• ванільний цукор – 2 пакетики.

Спосіб приготування:

1. Поєднати молоко, сіль, цукор, воду. Закип'ятити, додати олію, борошно, замісити тісто.
2. Остудити до 60 градусів, запровадити яйця по одній штуці, скласти в мішок, відсадити смужки.
3. Випікати 10 хвилин|мінути| при 200 градусах і ще стільки ж при 160 градусах до золотистого кольору поверхні.
4. Сир перетерти через сито, збити з|із| цукром і маскарпоне, додати|добавляти| молоко з ванільним цукром.
5. Зібрати торт: на дно вилити 2 см крему, викласти шар еклерів, прошарувати начинкою, повторити до заповнення форми.
6. Забрати в холод на 3 години для просочення, прикрасити збитими вершками.

З білковим кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 295 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Начинкою може бути білковий крем для торта в домашніх умовах, який просто приготувати, якщо знати всі особливості технології. Вийде ефектні ласощі, що прикрашають будь-який святковий стіл. Гості залишаться в захваті від його вершкового смаку, м'якої пористої структури, що поєднується з ароматною ніжною кремовою начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – 200 мл;
• вершкове масло – 130 г;
• борошно - склянка;
• яйця – 6 шт.;
• сіль - 2 щіпки;
• білки – 3 шт.;
• цукор – склянка;
• вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятити, додати|добавляти| топлене масло|мастило|, всипати муку|борошно|, перемішуючи до загусання. Остудити, запровадити яйця. Відсадити смужки кондитерським мішком, спекти при 200 градусах 20 хвилин і ще стільки при 160 градусах.
2. Зварити сироп із води та цукру до такої готовності, щоб крапля, поміщена у холодну воду, скочувалась у кульку. Збити охолоджені білки із щіпкою солі до стійких піків. Поєднати сироп з білковою піною, одночасно збиваючи до остигання маси.
3. Зібрати торт: на дно тарілки викласти крем, укласти палички, пошарувати начинкою, повторювати до потрібної висоти.

З вершками

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: складна.

Найніжнішим виходить торт Жіночі пальчики з кремом із вершків, в який для смаку доданий шоколад. Є його одна насолода – повітряна ніжна структура тане в роті, дарує соковитий смак та насичений аромат. Приготувати його найкраще на свято, щоб здивувати гостей та членів родини. Від тортика не залишиться сліду – такий він вийде смачний та привабливий.

Інгредієнти:

• вода – 300 мл;
• вершкове масло - 160 г + 40 г для глазурі;
• сіль - щіпка;
• борошно – 300 г;
• яйця – 6 шт.;
• сметана – 450 мл + 150 мл для глазурі;
• жирні вершки – склянка;
• ванільний цукор – 20 г;
• згущене молоко – 380 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• какао - 25 г;
• цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно, воду, олію, закип'ятити. Збити блендером з|із| додаванням яєць. Сформувати витягнуті смужки, спекти при 200 градусах 20 хвилин.
2. Вершки та сметану остудити, змішати, додати згущене молоко, пудру та ванілін. Збити міксером до піни.
3. Зібрати десерт: викласти палички, прошаровуючи кремом, залишити просочуватися на ніч.
4. Прикрасити глазур'ю із закип'ячених разом какао, цукру та сметани, вершкового масла.

Як прикрасити торт Жіночі пальчики

Важливим є прикраса торта, адже від нього залежить апетитний зовнішній вигляд ласощів. Ось кілька варіантів, як прикрасити поверхню:

• зробити малюнок із шоколадної глазурі;
• прикрасити кондитерською посипкою, кокосовою стружкою;
• зробити шар з желатину та ягід.

Дізнайтеся, як приготувати покрокові фото та відеоуроки.

Відео

Інгредієнти:

• Вода – 500 мл;
• Олія вершкове – 200 гр.;
• Сіль - ¼ ч.л.;
• Борошно - 200 гр.;
• Перепелині яйця – 30 шт. (можна взяти 6 курячих);
• Сметана (25%) – 800 мл;
• Цукрова пудра - 350 гр.;
• Шоколад чорний (72%) – 50 г;

Покроковий рецепт приготування торта «Дамські пальчики»:

Спочатку потрібно підготувати сметану для крему. Щоб позбавити її зайвої рідини, візьміть дрібне ситечко, постеліть зверху один шар чистої марлі і викладіть туди сметану. Помістіть її над глибокою мискою і залиште в холодильнику весь час приготування торта. У результаті сметана буде густою і не сильно розтікатиметься.

У невелику каструлю додамо воду, відправимо на вогонь і доведемо до кипіння. Після цього вогонь потрібно зменшити і додати сіль.

Вершкове масло краще використовувати кімнатної температури. Його потрібно нарізати невеликими кубиками і відправити в киплячу воду.

Після того, як масло повністю розтопилося, додамо в рідину все борошно відразу. Все це потрібно робити, не знімаючи каструлю з вогню. Дуже важливо дотримуватись пропорцій і додавати точну кількість інгредієнтів на тісто. Додавши борошно, потрібно інтенсивно перемішувати доти, час тісто не загусне, і не зникнуть грудочки. Потім знімаємо з вогню.

Далі в тісто потрібно буде додати яйця, тому слід попередньо остудити. Це найвідповідальніший момент, бо треба стежити за консистенцією. Яйця додайте частинами. В ідеалі втручати їх по одному.) Тісто буде готове, коли воно стікатиме з лопаточки, утворюючи трикутник.

За допомогою кондитерського мішка потрібно буде зробити "пальчики" розміром десь 8х2 см. Щоб усі вони були рівні, на пергаменті попередньо можна розкреслити смуги. Залишайте між «пальчиками» відстань не менше 1,5 см, оскільки вони сильно збільшаться в об'ємі.

Далі відправимо пальчики в духовку. Випікати потрібно за температури 200 градусів – 12 хвилин, потім знизити температуру до 150 – і ще 10 хвилин. У цей час не потрібно відчиняти духовку, інакше вони осядуть. Також, якщо ви сумніваєтеся готовності "пальчиків", можна швидко витягнути один і дати йому охолонути 2-3 хвилини. Якщо він не осел і має форму, тоді можна виймати.

Займемося кремом. Сметану переміщуємо в окрему чашу та додаємо туди цукрову пудру. Обережно помішуємо.

Торт має тримати форму. Щоб це організувати, потрібна спеціальна форма для випікання. Якщо у вас вона відсутня, можна зробити її самостійно з фольги. По дну форми потрібно розподілити 3 столові ложки крему.

Перший шар «пальчиків» потрібно попередньо повністю занурити в крем, а потім щільно утрамбувати формочкою. (Але не м'яти!)

Другий шар просто викладемо сухими вроздріб (як дрова), щоб торт тримав форму. Зверху намажемо кремом. Повторюємо процедуру ще кілька разів. Торт відправимо в холодильник на 2:00.

Тестяні заготовки викладаються шарами, промазуються вершково-зметаним кремом і наприкінці процесу оформляються шоколадною глазур'ю. У результаті виходить чудовий «повітряний» торт із найніжнішим смаком!

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло - 150 г;
• сіль - ч. ложки;
• борошно – 220 г;
• питна вода – 350 мл;
• яйця – 5-6 шт.

Для крему:

• сметана 20% – 700 г;
• вершки 33-35% – 350 мл;
• цукор – 260 г.

Для оформлення:

• темний шоколад – 40 г;
• вершкове масло - 20 г.

Торт «Дамські пальчики» покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити заварне тісто для торта «Дамські пальчики»

1. Насамперед відміряємо і просіюємо необхідну порцію борошна - вона повинна бути відразу під рукою, так як готувати заварне тісто потрібно дуже швидко.
   
2. Тепер приступаємо до процесу - вершкове масло|мастило| нарізаємо довільно і поміщаємо в каструлю. Кидаємо сіль, вливаємо питну воду та поміщаємо суміш на середній вогонь. Помішуючи, добиваємося повного розчинення олії.
3. Як тільки рідина почне закипати, знімаємо каструлю з вогню і негайно всипаємо в масляну суміш відразу всю норму підготовленого борошна. Не зволікаючи ні хвилини, починаємо активно перемішувати масу. Працювати потрібно швидко - борошно обов'язково має розчинитися в гарячій рідині! Як тільки масляно-борошняна суміш перетворитися на єдину грудку, повертаємо каструлю на плиту.
   
4. Продовжуємо інтенсивно перемішувати масу за мінімального вогню протягом 1-2 хвилин. У результаті заварне тісто має вийти пластичним і легко відокремлюватися від дна та стінок каструлі. Перекладаємо готову борошняну масу в чисту миску, остудити до ледве теплого стану.
   
5. У тісто, що підстигло, по одному втручаємо яйця. Наступне яйце вводимо лише після того, як попереднє повністю вбереться. Уважно дивимося на консистенцію тіста – нам необхідно отримати м'яку, однорідну, не дуже густу, але й не надто рідку текстуру. Щільне тісто може не піднятися в духовці, а зайво рідке розтікатиметься і погано тримати форму, тому не поспішаємо додавати відразу всі 5 або 6 яєць - їх може знадобитися і менше (все залежить від якості борошна і розміру яєць).
   
6. Щоб перевірити готовність, ложкою набираємо порцію борошняної маси – тісто правильної консистенції буде неквапливо та тягуче сповзати густою стрічкою.
   
7. Поміщаємо тісто в кондитерський пакет і відсаджуємо на лист, застелений пергаментом, смужки довжиною 5-6 см.
   
8. Випікаємо заготовки для торта "Дамські пальчики" 20-25 хвилин в заздалегідь прогрітій до 220 градусів духовці. Протягом цього часу тісто має піднятися та зарум'янитися. Потім знижуємо температуру до 160-170 градусів і витримуємо заготовки ще 10 хвилин, щоб вони встигли «підсохнути» всередині.
   

   Як зробити крем для торта «Дамські пальчики»

9. Відміряємо 250 мл холодних вершків, вливаємо у глибоку ємність. Додаємо 190 г цукру та збиваємо суміш до загусання.
   
10. Додаємо до вершкової маси 500 г сметани. Злегка збиваємо (до отримання однорідного крему).
    

    Як зробити торт «Дамські пальчики»

11. Для формування торта "Дамські пальчики" нам знадобиться роз'ємна форма діаметром 26-28 см (не менше!). На дно викладаємо 5-6 ст. ложок крему, розмазуємо рівномірно. На кремовий прошарок щільно викладаємо наші заготовки «пальчики». Якщо з'являються вільні отвори, рвемо тістяні палички на шматочки, що підходять за розміром, і закриваємо ними проміжки, що утворилися.
    
12. Наносимо шар крему та викладаємо наступний ряд «пальчиків». У такий спосіб формуємо весь торт.
    
13. Останній ряд тестяних заготовок накриваємо великою плоскою тарілкою або кухонною дошкою, зверху розміщуємо гніт (це може бути каструля, заповнена водою або будь-який важкий предмет). У такому вигляді прибираємо торт "Дамські пальчики" на ніч (або мінімум на 6-7 годин) у холодильник.
    
14. Вранці видаляємо вантаж і знімаємо борт форми, перевертаємо торт на велику тарілку.
    
15. З продуктів, що залишилися, робимо крем і заливаємо поверхню і боки десерту. Шоколад з маслом топимо на водяній бані, поливаємо на торт за допомогою корнетика. Забираємо десерт на полицю холодильника приблизно на 1-2 години.
    
16. Як тільки новий шар крему застигне, можна подавати торт Дамські пальчики до столу!
    

Приємного чаювання!