238. Lampen verfügen über Schutzvorrichtungen und dürfen nicht über Öfen, technischen Geräten und Schneidetischen angebracht werden.

239. Die Ausstattung der Produktions-, Lager- und Verwaltungsräume der Gastronomieabteilung erfolgt gemäß Anlage 8 dieser Hygienevorschriften.

240. Geräte, Produktionstische, Werkzeuge, Utensilien und Behälter bestehen aus Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, beständig gegen Reinigungs- und Desinfektionsmittel sind und die Sicherheitsanforderungen für Materialien erfüllen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.

241. Speisesäle sind mit Möbeln ausgestattet, deren Beschichtung eine Behandlung mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln ermöglicht.

242. Bei Ausfall von Technik- und Kühlgeräten werden Änderungen im Menü vorgenommen.

243. Höhe des unteren Regalbodens von Regalen und Lagereinheiten Lebensmittel, Geschirr, Geräte werden mindestens 15 cm über dem Boden bereitgestellt.

244. Kantinen müssen mit Geschirr und Besteck in einer Menge von mindestens drei Sätzen pro Sitzplatz ausgestattet sein.

245. Bei der Organisation von Catering werden Porzellan, Steingut und Glaswaren (Teller, Untertassen, Tassen, Gläser) verwendet, die den Sicherheitsanforderungen für Materialien entsprechen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen. Besteck (Löffel, Gabel, Messer), Utensilien zum Zubereiten und Aufbewahren von Fertiggerichten müssen aus bestehen Edelstahl oder Materialien mit ähnlichen hygienischen Eigenschaften.

246. Zur getrennten Lagerung von Roh- und Fertigprodukten, deren technologische Verarbeitung und Verteilung werden getrennte und gekennzeichnete Geräte, Schneideutensilien und Küchenutensilien verwendet:

1) Produktionstabellen mit Markierungen: rohes Fleisch „MS“, gekochtes Fleisch „MV“, roher Fisch „RS“, gekochter Fisch „RV“, rohes Gemüse „OS“, gekochtes Gemüse „OV“, „Brot“, Fertigprodukte „ GP“, zum Testen;

2) Schneidegeräte (Schneidebretter und Messer): rohes Fleisch „MS“, gekochtes Fleisch „MV“, roher Fisch „RS“, gekochter Fisch „RV“, rohes Gemüse „OS“, gekochtes Gemüse „OV“, „Brot“ , „Hering“, „Gastronomie“;

3) Küchenutensilien mit der Aufschrift „I-Teller“, „II-Teller“, „III-Teller“, „Milch“, „zum Verarbeiten von Eiern“, „zum Aufschlagen von Eiern“, „für fertige Produkte", "für Rohprodukte".

247. Es ist nicht gestattet, verformtes Küchen- und Geschirr mit gebrochenen Kanten, Rissen, Absplitterungen oder beschädigter Emaille zu verwenden; Besteck aus Aluminium; Schneidebretter aus Kunststoff und gepresstem Sperrholz; Schneidebretter und kleine Holzutensilien mit Rissen und mechanischen Beschädigungen.

248. Schneidebretter und -blöcke zum Schneiden von Fleisch und Fisch bestehen aus Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln bestimmt sind, ohne Risse oder Lücken.

Der Hackblock für Fleisch wird auf einen speziellen Ständer gestellt und jeden Tag nach Beendigung der Arbeit gereinigt und mit Salz bestreut. In regelmäßigen Abständen wird die Oberfläche des Decks abgesägt und gehobelt.

249. Wenn nicht genügend Platz vorhanden ist (angepasste Gastronomieräume), ist das Schneiden von gekochtem Fleisch, gekochtem Fisch und gekochtem Gemüse auf dem Tisch „Fertigprodukte“ unter Verwendung von Brettern und Messern mit entsprechenden Markierungen gestattet.

250. Für die Lieferung von warmen Fertiggerichten und kalten Snacks werden spezielle isotherme Behälter verwendet, deren Innenfläche aus für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassenen Materialien besteht.

251. Die Produktions- und sonstigen Räumlichkeiten der Gastronomie werden in Ordnung und sauber gehalten. Das Aufbewahren von Lebensmitteln auf dem Boden ist nicht gestattet.

252. Speisesäle werden nach jeder Mahlzeit gereinigt. Esstische Mit heißem Wasser waschen und hinzufügen Reinigungsmittel Verwenden Sie speziell dafür vorgesehene Lappen und gekennzeichnete Behälter für saubere und gebrauchte Lappen. Nach Gebrauch werden die Lappen unter Zusatz von Reinigungsmitteln gewaschen, desinfiziert oder abgekocht, gespült, getrocknet und in einem Behälter für saubere Lappen aufbewahrt.

253. Das Spülen von Küchenutensilien erfolgt getrennt vom Geschirr. In den Waschräumen sind Hinweise zu den Regeln zum Spülen von Geschirr und Geräten ausgehängt.

254. Epidemiologischen Hinweisen zufolge werden am Ende des Arbeitstages sämtliches Geschirr, Teegeschirr und Besteck in einer Desinfektionslösung eingeweicht und das Geschirr anschließend gründlich abgespült fließendes Wasser.

255. Waschbäder zum Waschen von Geschirr und Küchenutensilien sind mit Volumenangaben gekennzeichnet und mit Stopfen aus Polymer- und Gummimaterialien ausgestattet. Zur Dosierung von Desinfektionsmitteln werden Messbehälter verwendet.

256. Beim Waschen von Küchenutensilien in zweiteiligen Bädern ist folgende Vorgehensweise einzuhalten:

2) Waschen mit Bürsten in Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als +45°C und unter Zusatz von Reinigungsmitteln;

3) Spülen mit heißem fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als +65 °C;

4) Trocknen umgedreht auf Gitterregalen und Gestellen.

257. Das Waschen von Geschirr in Spezialwaschmaschinen erfolgt gemäß der Gebrauchsanweisung.

258. Beim manuellen Spülen von Geschirr in dreiteiligen Bädern ist folgende Vorgehensweise einzuhalten:

1) mechanische Entfernung von Speiseresten;

2) Waschen in Wasser mit Zusatz von Reinigungsmitteln im ersten Teil des Bades bei einer Temperatur von nicht weniger als +45°C;

3) Waschen im zweiten Abschnitt des Bades in Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als +45 °C und Zugabe von Reinigungsmitteln in einer doppelt so geringen Menge wie im ersten Abschnitt des Bades;

4) Spülen des Geschirrs im dritten Abschnitt des Bades mit heißem fließendem Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als + 65 °C;

5) Geschirr verkehrt herum auf Gestellen, Regalen und Gestellen trocknen.

259. In EDVO- und Kinderheimen sind zum Spülen von Geschirr in Buffets 2-Fach-Spülbecken mit entsprechender Kennzeichnung oder eine Geschirrspülmaschine eingebaut.

Waschen Sie die Teeutensilien zunächst bei einer Temperatur von +45 °C unter Zugabe von Reinigungsmitteln im ersten Nest, spülen Sie sie im zweiten Nest mit heißem fließendem Wasser von mindestens +65 °C ab und spülen Sie dann das Geschirr in der gleichen Reihenfolge . Vor dem Spülen wird das Geschirr von Speiseresten gereinigt, in der ersten Spüle mit heißem Wasser bei einer Temperatur von +45°C unter Zusatz von Reinigungsmitteln gespült, in der zweiten Spüle wird das Geschirr mit fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als gespült +65°C und auf Gitterrosten getrocknet.

260. In Ermangelung einer speziellen Spüle und fließendem Wasser wird das Geschirr in drei Becken (das Beckenvolumen beträgt mindestens 10 Liter) in heißem Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln gespült und anschließend abgespült getrocknet.

261. Behälter zur Aufbewahrung von Besteck werden in heißem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als +45 °C unter Verwendung von Reinigungsmitteln gewaschen.

262. In ODVO und Kinderheimen werden Brustwarzen gewaschen, fünfzehn Minuten lang gekocht und in einem Glasbehälter mit geschlossenem Deckel aufbewahrt. Flaschen für Säuglingsnahrung werden mit einer Bürste und Entfettungsmitteln (Senfpulver, Backpulver) mit warmem fließendem Wasser gewaschen, anschließend fünfzehn Minuten lang gekocht und in einem beschrifteten, verschlossenen Emaillebehälter aufbewahrt.

263. Saubere Küchenutensilien und -geräte werden auf Regalen in einer Höhe von mindestens 0,5 m über dem Boden gelagert; Geschirr in Schränken oder auf Regalen; Besteck mit nach oben gerichteten Griffen; die lose Lagerung auf Tabletts ist nicht gestattet.

264. Verarbeitung technologische Ausrüstung Täglich bei Verschmutzung und am Ende der Arbeit mit einem speziell dafür vorgesehenen Lappen und Behälter durchführen.

265. Waschen Schneidebretter und kleine Holzutensilien werden in der Waschabteilung (Werkstatt) für Küchenutensilien mit heißem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als +45 °C unter Zusatz von Reinigungsmitteln hergestellt und mit heißem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als +65 °C gespült und mit kochendem Wasser überbrüht und dann auf Gestellen am Rand getrocknet. Schneidebretter und Messer werden nach der Bearbeitung und Trocknung in speziell gekennzeichneten Kassetten (Bretter hochkant) aufbewahrt und können direkt auf den entsprechenden Produktionstischen (hochkant) abgelegt werden. Eine Lagerung in großen Mengen ist nicht gestattet.

266. Nach Gebrauch werden Bürsten und Lappen zum Geschirrspülen gereinigt, in heißem Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als +45 °C unter Zusatz von Reinigungsmitteln eingeweicht, desinfiziert (oder 15 Minuten lang gekocht), unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und getrocknet in einem speziellen Behälter aufbewahrt.

267. Die allgemeine Reinigung erfolgt einmal im Monat (Waschplatten, Geräte, innere Oberfläche Glas, Beleuchtungsgeräte, Küchen- und Tischgeschirr, Behälter und Geräte) unter Verwendung von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln und gemäß epidemiologischen Indikationen.

268. Weiß- und Schwarzbrot werden getrennt gelagert (auf unterschiedlichen Regalen erlaubt), in einem Schrank mit Löchern an den Türen zur Belüftung, der Abstand des unteren Regals vom Boden beträgt mindestens 35 cm. Die Schrankregale werden mit Krümel gereinigt Spezialbürsten und mit einem Lappen mit einer 1%igen Essiglösung abgewischt.

269. Gekennzeichnete Behälter für Lebensmittelabfälle („Lebensmittelabfälle“) haben einen Deckel, werden an einem speziell dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt und bei 2/3 Füllung entleert und mit einer Reinigungslösung gewaschen.

270. In ODVO-Buffetgruppen und Kinderheimen werden Behälter zum Sammeln von Lebensmittelabfällen nach jeder Mahlzeit gereinigt, mit einer Waschlösung gewaschen, mit heißem Wasser gespült und getrocknet.

Lebensmittelabfälle dürfen nicht über die Vertriebs- oder Produktionsbereiche der Gastronomieeinheit entsorgt werden.

271. Die Abstände zwischen den Mahlzeiten sollten 3,5 – 4 Stunden nicht überschreiten.

272. Ernährungsstandards für Kinder in Einrichtungen zur Erziehung und Bildung von Kindern und Jugendlichen werden gemäß Anlage 9 dieser Hygienevorschriften festgelegt.

273. In allgemeinbildenden Schulen und Internaten, Bildungseinrichtungen für Waisen und Kinder ohne elterliche Fürsorge, Waisenhäusern und Bildungseinrichtungen wird ein vielversprechendes saisonales (Sommer - Herbst, Winter - Frühling) zweiwöchiges Menü zusammengestellt.

274. Das voraussichtliche Menü und die Sortimentsliste der Produkte werden mit der staatlichen Behörde im Bereich des sanitären und epidemiologischen Wohlergehens bei der Inbetriebnahme der Gastronomieeinheit, später nach dem Umbau, bei einer Änderung des Profils der Gastronomieeinheit oder des Produktionsprozesses vereinbart sowie bei Änderungen und Ergänzungen des zuvor genehmigten Sortiments.

275. Es wird täglich ein Menüplan erstellt, der die Anzahl der Kinder und Jugendlichen, die Essen erhalten, angibt, eine Liste der Gerichte zu jeder Mahlzeit, unter Angabe des Portionsgewichts in Gramm je nach Alter, sowie den Lebensmittelverbrauch für jedes Gericht gemäß Anhang 9, 10 dieser Hygienevorschriften.

276. Die tatsächliche Ernährung muss dem genehmigten künftigen Speiseplan entsprechen. In Ausnahmefällen ist es erlaubt, einige Produkte, Gerichte und kulinarische Produkte durch andere zu ersetzen.

277. Das Kochen sollte anhand einer Kartei der Gerichte gemäß durchgeführt werden technologische Karten, die die Anordnung der Produkte, die Ausbeute der Gerichte und Informationen über die Technologie der Zubereitung von Gerichten widerspiegeln.

278. In einer zukünftigen Speisekarte ist die Wiederholung derselben Gerichte oder kulinarischen Produkte am selben Tag und in den nächsten 2 bis 3 Tagen nicht gestattet.

279. Die tägliche Ernährung umfasst Fleisch, Milch, Butter und Pflanzenöl, Roggen- und (oder) Weizenbrot, Gemüse und Zucker. Fisch, Eier, Käse, Hüttenkäse und Geflügel sind alle 2–7 Tage enthalten.

280. In EDVO und Einrichtungen mit 24-Stunden-Aufenthalt für Kinder und Jugendliche besteht das Frühstück aus einem warmen Gericht (erstes oder zweites) und einem heißen Getränk, einschließlich Gemüse und Obst.

Das Mittagessen umfasst einen Salat, einen ersten, einen zweiten Gang (warmes Hauptgericht mit Fleisch, Fisch oder Geflügel) und einen dritten Gang (Kompott, Gelee, Tee). Bereiten Sie einen einfachen Salat aus gekochtem und frischem Gemüse (Gurken, Tomaten, frisches oder Sauerkraut, Karotten, Rüben) unter Zugabe von frischen Kräutern zu. Der Nachmittagssnack umfasst ein Getränk (Milch, Milchprodukte, Gelee, Säfte) mit Back- oder Süßwaren ohne Sahne.

Das Abendessen besteht aus einem Gemüse-(Quark-)Gericht oder Brei; Hauptgericht (Fleisch, Fisch oder Geflügel), Getränk (Tee, Saft, Gelee). Fügen Sie als zweites Abendessen außerdem Obst oder Milchprodukte sowie Back- oder Konditoreiprodukte ohne Sahne hinzu.

281. Jeder Tag im Speisesaal muss vom Leiter genehmigt werden Bildungseinrichtung, ein Menü, das Informationen über die Mengen der Gerichte und die Namen kulinarischer Produkte enthält.

282. Die Annahme von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen erfolgt in Gegenwart von Dokumenten, die deren Qualität und Sicherheit bescheinigen (Dokumente der Veterinär- und Hygieneuntersuchung, des Herstellers sowie einer Konformitätsbescheinigung).

In der Catering-Organisation werden Dokumente aufbewahrt, die die Qualität und Sicherheit der Produkte bescheinigen.

283. Der Transport von Lebensmitteln erfolgt mit Fahrzeugen mit Sanitäranlagen epidemiologische Schlussfolgerung. Der Spediteur muss spezielle Kleidung tragen und sich einer ärztlichen Untersuchung gemäß der Gesetzgebung der Republik Kasachstan unterziehen.

284. Befindet sich die Lebensmitteleinkaufsstelle in einem Umkreis von nicht mehr als 500 m um die Bildungseinrichtung, ist die Lebensmittellieferung zulässig Handgepäck(nicht mehr als 50 Sitzplätze). Beim Transport müssen Bedingungen gewährleistet sein, die eine Beschädigung und Kontamination der gelieferten Produkte verhindern.

285. Die Verwendung von Lebensmittelrohstoffen ist bei der Ernährung von Kindern und Jugendlichen erlaubt pflanzlichen Ursprungs, angebaut in landwirtschaftlichen Organisationen, in Bildungs- und Versuchsbetrieben und Gartengrundstücke, in Gewächshäusern von Bildungseinrichtungen, in Gegenwart der Ergebnisse von Labor- und Instrumentenstudien der angegebenen Produkte, die deren Qualität und Sicherheit bestätigen.

286. Die Anwesenheit von Kindern und Jugendlichen in den Produktionsräumen der Gastronomieeinheit sowie deren Beteiligung an Arbeiten im Zusammenhang mit Kochen, Schälen von Gemüse, Verteilen von zubereiteten Speisen, Brotschneiden, Geschirrspülen und Reinigen der Produktionsräume sind nicht gestattet.

287. Für die Verarbeitung von Rohprodukten (ungeschältes Gemüse, Fleisch, Fisch) sind separate Waschbäder vorgesehen. Es ist nicht gestattet, für diese Zwecke Waschbäder zum Waschen von Küchen- oder Geschirrteilen sowie Waschbecken zum Händewaschen zu verwenden.

288. Der Fisch wird auf Produktionstischen oder in Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als +12 °C unter Zugabe von Salz in einer Menge von 7–10 g pro 1 Liter aufgetaut. Es wird nicht empfohlen, Störfische und -filets in Wasser aufzutauen.

289. Fleisch, Halbfabrikate, Fisch und andere Produkte unterliegen keinem sekundären Einfrieren und werden nach der primären Verarbeitung zur Wärmebehandlung geschickt. Die Lagerung aufgetauter Produkte ist nicht gestattet.

290. Eier werden in einem gekennzeichneten Behälter verarbeitet. Eier werden unter der Bedingung verarbeitet, dass sie vollständig in die Lösung eingetaucht sind, und zwar in der folgenden Reihenfolge:

1) Behandlung – ​​in einer 1–2 %igen warmen Sodalösung;

2) Behandlung – Spülen mit fließendem Wasser für mindestens 5 Minuten.

291. Einzelverpackungen von Konserven werden vor dem Öffnen unter fließendem Wasser gewaschen.

292. Getränke werden direkt in Verbraucherbehälter (Gläser, Kelche) eingefüllt, ein Umfüllen in ein gemeinsames Gefäß vor der Ausgabe ist nicht gestattet.

293. Um den Erhalt der Vitamine in Gerichten zu gewährleisten, wird das zu kochende Gemüse in gereinigter Form unmittelbar vor dem Garen geschält und in Salzwasser gekocht (außer Rüben).

294. Vorbereitende Zubereitung von geschälten Kartoffeln und anderem Gemüse mit längerem Einweichen kaltes Wasser mehr als 2 Stunden. Für Salate gekochtes Gemüse sollte im Kühlschrank nicht länger als 6 Stunden bei einer Temperatur von +2 – 4 °C gelagert werden.

295. Rohes Gemüse und Kräuter, die für die Zubereitung von Salaten ohne anschließende Wärmebehandlung bestimmt sind, werden in einer 3%igen Lösung aufbewahrt Essigsäure oder in einer 10 %igen Kochsalzlösung für 10 Minuten, anschließend mit gekühltem Wasser abspülen abgekochtes Wasser. Der Zuschnitt erfolgt auf Tischen und Brettern mit der Aufschrift „OB“ in der Werkstatt für fertige Produkte.

296. Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts, bei dem es sich um ein Lebensmittelprodukt oder eine Kombination von Produkten handelt, die zur kulinarischen Zubereitung gebracht werden, sind folgende Anforderungen zu beachten:

1) Bei der Zubereitung von zweiten Gängen aus gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch oder beim Servieren von gekochtem Fleisch (Geflügel) zu ersten Gängen wird das portionierte Fleisch 5 - 7 Minuten lang in Brühe nachgekocht;

2) Für erste Gänge portioniertes Fleisch darf vor dem Servieren höchstens 1 Stunde lang in Brühe auf einem heißen Herd oder Dampftisch gelagert werden;

3) Verwenden Sie beim Mischen der in Gerichten enthaltenen Zutaten Küchengeräte, ohne das Produkt mit den Händen zu berühren.

4) Butter und Milch, die zum Würzen von Beilagen und anderen Gerichten verwendet werden, werden vorbehandelt Wärmebehandlung(Schmelzen und Kochen);

5) Kochen Sie das Ei 10 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht.

6) Omeletts und Aufläufe, deren Rezept ein Ei enthält, werden im Ofen gegart, Omeletts - 8 - 10 Minuten bei einer Temperatur von +180 - 200 ° C, in einer Schicht von nicht mehr als 2,5 - 3 cm; Aufläufe – 20 – 30 Minuten bei einer Temperatur von +220 – 280 °C, in einer Schicht von nicht mehr als 3 – 4 cm; Die Eimasse wird nicht länger als 30 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als +2 – 4 °C gelagert.

7) Brühwürste, Wiener Würstchen und Würstchen werden nach dem Kochen mindestens 5 Minuten lang gekocht;

8) Koteletts, Hackfleisch oder Fischbällchen werden auf beiden Seiten mindestens 10 Minuten lang gebraten und im Ofen bei einer Temperatur von +220 - 250 °C gegart.

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Sanitäres und epidemiologisches Regime von Cafeterien.
Speisekammern müssen mit Geräten ausgestattet sein: Kühlschrank, elektrisches Titan, Elektroherd, Schränke, Tische, Utensilien zum Transport von Lebensmitteln mit dicht schließenden Deckeln, Geschirr- und Bestecksets entsprechend der Kapazität des Fachs. Mitarbeiter von Kinderkrankenhäusern sind mit spezieller Kleidung ausgestattet. Es sollte getrennte Kleidung vorhanden sein: „Zum Verteilen von Lebensmitteln“, „Zum Putzen“.
Beim Empfang von Speisen aus der Catering-Einheit muss das Geschirr sauber sein.

Modus zum Spülen von Küchenutensilienfächern.
▪ Essensreste in einen Behälter mit „Food Waste“-Deckel entsorgen.
▪ Waschen Sie in heißem Wasser (500 °C) unter Zusatz von 1 %iger Sodalösung oder 0,5 %iger Progress-Lösung oder anderen vom Gesundheitsministerium zugelassenen Reinigungsmitteln.
▪ Mit fließendem heißem Wasser bei mindestens 650 °C abspülen.
▪ Trocknen kopfüber auf Drahtgittern.

Modus zum Spülen von Geschirr und Besteck.
▪ Mechanische Entfernung von Speiseresten in einen Behälter mit „Lebensmittelabfall“-Deckel.
▪ Waschen in einem Bad bei einer Temperatur von 500 °C unter Zusatz von 1 % Sodalösung oder 0,5 % Progress-Reinigungsmittel.
▪ Desinfektion im 2. Bad in einer 0,5 %igen Chloramin- oder Bleichmittellösung mit einer Einwirkzeit von 30 Minuten oder mit anderen zugelassenen Desinfektionsmitteln gemäß Anleitung.
▪ Spülen mit heißem, fließendem Wasser (nicht unter 650 °C). Produkte in Fässern werden auf Gittergestellen in einem Abstand von mindestens 20–25 cm vom Boden gelagert.
▪ Geschirr auf hochkant gestellten Gitterrosten trocknen.

Waschmodus für Milchflaschen.

▪ Einweichen in 1 %iger Sodalösung bei einer Wassertemperatur von 500 °C für 10 Minuten.
▪ Mit einer Bürste unter fließend heißem Wasser waschen.
▪ Spülen mit fließend heißem Wasser bei 650 °C.
▪ Trocknen kopfüber.

Verarbeitung von Lappen zum Spülen von Geschirr und Tischen(2 Möglichkeiten).
Methode 1: Gebrauchte Lappen werden im „Waste Rags“-Behälter gesammelt, 30 Minuten lang in 0,5 % geklärter Bleichlösung oder 1 % Chloraminlösung eingeweicht, dann gespült, getrocknet und im „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Methode 2: Die gebrauchten Lappen werden gewaschen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang gekocht, abgespült, getrocknet und in einem „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Verarbeitung von Lappen zum Reinigen von Böden.
Bodenreinigungslappen werden in einem Eimer „Bodenreinigung“ 60 Minuten lang in 1 %iger Chloraminlösung oder 0,5 %iger geklärter Bleichlösung eingeweicht. Anschließend abspülen und in einem Eimer trocknen. Überwachung der bestimmungsgemäßen Verwendung von Geräten.

Nach jeder Lebensmittelverteilung erfolgt eine routinemäßige Reinigung durch Nassreinigung und anschließende Behandlung mit Desinfektionslösungen: 0,5 %ige Lösung von geklärtem Bleichmittel oder 1 %ige Chloraminlösung.

Die allgemeine Reinigung erfolgt wöchentlich mit Waschen von Glas, Wänden, Türen, Geräten und Behandlung mit einer vom Gesundheitsministerium zugelassenen 0,5-prozentigen Reinigungsmittellösung oder einer 1-prozentigen Bleichlösung.

Bearbeitung von Kühlschränken.
In der Abteilung werden Kühlschränke mit einer Seifen- und Sodalösung gewaschen, dann mit 3 %iger Wasserstoffperoxidlösung oder 0,5 %iger Chloraminlösung behandelt und anschließend gewaschen sauberes Wasser und 1 Stunde 30 Minuten lüften.

Tischverarbeitung.
Nach dem Essen werden die Tische mit Spülmittel gewaschen und anschließend mit 0,5 %iger Chloraminlösung behandelt. Vor der Neuausgabe der Speisen werden die Tische erneut desinfiziert, sofern auf ihnen Unterricht stattgefunden hat.

Inventaranforderungen.
Das Geschirr sollte nicht gepolstert sein. Schneidebretter müssen eine glatte Oberfläche haben.
Alle Geräte müssen gekennzeichnet sein. Für Reinigungs- und Desinfektionsmittel, für saubere und gebrauchte Lappen sowie für die Reinigung der Räumlichkeiten sind Behälter bereitzustellen. Es muss sein Messutensilien zur Herstellung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen.

Empfang von Speisen aus der Catering-Einheit.
Die Lebensmittelbeschaffung erfolgt nach Verteilerlisten in der Reihenfolge der Abteilungspriorität. Die Abteilungen für Infektionskrankheiten erhalten zuletzt Lebensmittel. Die Speisen müssen der Anzahl und dem Umfang der eingegangenen Tische entsprechen.
Trolleys und Krankenwagen müssen nach jedem Gebrauch desinfiziert werden. Es ist nicht gestattet, den Transport von Geschirr zur Catering-Einheit mit der gleichzeitigen Entsorgung von Abfällen aus der Abteilung zu kombinieren.

Verteilung von Lebensmitteln in der Abteilung.
Essen wird verteilt medizinisches Personal unter Anleitung einer Oberschwester und unter Aufsicht der behandelnden Ärzte.

Die Lebensmittel müssen gemäß der vorgeschriebenen Diät verteilt werden und dürfen ab dem Zeitpunkt der Zubereitung nicht länger als 2 Stunden haltbar sein. Essensreste werden nicht im Fach aufbewahrt und nicht mit frischen Lebensmitteln vermischt.
Lebensmittel werden in spezieller Kleidung „Für die Lebensmittelverteilung“ verteilt.

Die Serviertemperatur für einen Gang beträgt 75-650 °C, für den zweiten Gang 50-600 °C, für Getränke 7 bis 140 °C, für Abkochungen bis zu 200 °C.

Die Butter wird mit dem angegebenen Gewicht in Wachspapier oder Polyethylen verpackt und getrennt von anderen Produkten im Kühlschrank aufbewahrt. Tee und Sand werden in leicht waschbaren Baumwollbeuteln oder Einweg-Plastikbeuteln geliefert.

Merkmale des Hygieneregimes der Buffet-Infektionsabteilungen

Desinfektion von Essensresten. Nachdem die Speisereste in einem Behälter gesammelt wurden, werden diese trocken aufgefüllt bleichen oder neutrales Calciumhypochlorit (NCH) in einer Menge von 200 g pro 1 kg Futter, mischen. Geben Sie für trockenen Abfall Wasser im Verhältnis 1:4 hinzu. Belichtung 60 Min.

Desinfektion von Geschirr.
1 Weg:
▪ Nach dem Entfernen von Speiseresten wird das Geschirr 60 Minuten lang in 1 % Chloramin- oder Bleichmittellösung oder 60 Minuten lang in 0,5 % neutraler Calciumhypochloritlösung oder 15 Minuten lang in 2 % Metasilikatlösung eingeweicht.
▪ Waschen bei 500 °C unter Zusatz von 1 % Sodalösung oder 0,5 % Progress-Reinigungsmittellösung.
▪ Spülen bei t 650C.
▪ Trocknen auf Gitterrosten.
Methode 2:
▪ Nachdem Sie Speisereste entfernt haben, spülen Sie das Geschirr bei 500 °C unter Zugabe von Soda oder 0,5 % Spülmittel.
▪ Spülen mit heißem Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als 650 °C.
▪ Desinfektion bei 1300 °C für 45 Minuten in Luftsterilisatoren.
Spülwasser nach dem Geschirrspülen wird mit 200 g Bleichmittel pro 1 Liter desinfiziert, die Einwirkzeit beträgt 1 Stunde.

Verarbeitung von Lappen zum Spülen von Geschirr und Tischen.
Die Lappen werden einmal verwendet und anschließend im Container „Alte Lumpen“ gesammelt.
Die Desinfektion erfolgt durch:
▪ Kochen in 2%iger Lösung Backpulver innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen oder
▪ Eintauchen in 1 %ige Chloraminlösung, Einwirkung 120 Minuten oder 0,5 % Chlorlösung Kalk oder 0,25 %ige Lösung (NGK) für 60 Minuten.
Anschließend werden die Lappen gespült, getrocknet und in einem „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Verarbeitung von Erntegut.
Nach dem Waschen der Böden werden die Lappen 120 Minuten lang in 1 %iger Chloraminlösung oder 60 Minuten lang in 0,5 %iger geklärter Bleichlösung in einem Eimer „Zum Bodenwaschen“ eingeweicht. Anschließend abspülen und in einem Eimer trocknen.

Verarbeitung von Milchflaschen.
▪ Entfernung von Mischungsresten.
▪ Desinfektion (eine der Methoden): a) 60 Minuten in 1 %iger Chloramin- oder Bleichmittellösung einweichen; b) 0,5 %ige Lösung von NGK (neutrales Calciumhypochlorit); c) 2 %ige Metasilikatlösung für 15 Minuten.
▪ Einweichen in einem Behälter mit 1 %iger Sodalösung bei 500 °C für 10 Minuten.
▪ Unter fließendem Wasser mit einer mindestens 500 °C heißen Bürste abspülen.
▪ Spülen mit heißem Wasser bei einer Wassertemperatur von 650 °C.

Aktuelle und allgemeine Reinigung.
Nach jeder Essensausgabe wird die Speisekammer gründlich mit 1 %iger Chloraminlösung oder geklärter Bleichlösung gereinigt.
Führen Sie wöchentlich eine allgemeine Reinigung der Speisekammer durch, indem Sie die Wände waschen, die Ausrüstung mit 0,5 % Reinigungsmittel waschen, mit 1 % Chloraminlösung desinfizieren und Glas und Türen waschen. Tragen Sie die Durchführung der Generalreinigung in das Generalreinigungs-Notizbuch ein. Die Kontrolle über die Reinigungsqualität muss durch die Oberschwester der Abteilung erfolgen.

7. PERSÖNLICHE HYGIENE
Hygieneanforderungen für die persönliche Hygiene des Personals.
Personen, die eine Arbeit in öffentlichen Gastronomiebetrieben aufnehmen, müssen sich gemäß der geltenden Verordnung des Gesundheitsministeriums der UdSSR Nr. 555 vom 29. September 1989 einer ärztlichen Untersuchung unterziehen. „Über die Verbesserung des Systems der ärztlichen Untersuchungen von Arbeitern und Fahrern einzelner Fahrzeuge“ und nehmen Sie an einem Kurs teil hygienische Zubereitung mit bestandenen Prüfungen.
Bevor Ergebnisse vorliegen ärztliche Untersuchungen und das Bestehen des Hygiene-Mindesttests dürfen diese Personen nicht arbeiten.

Jeder Mitarbeiter muss über eine persönliche Krankenakte verfügen, die die Ergebnisse ärztlicher Untersuchungen, Informationen über frühere Infektionskrankheiten und das Erreichen des Hygieneminimums enthält. Persönliche Krankenakten nach Untersuchungen müssen vom Vorgesetzten aufbewahrt werden. Eine ärztliche Untersuchung außerhalb des festgelegten Zeitplans kann zulässig sein gute Gründe(Krankheitsurlaub, Urlaub), die von der Verwaltung in der Krankenakte vermerkt werden müssen.

Bei Nichtbestehen einer ärztlichen Untersuchung wird der Arbeitnehmer von der Arbeit suspendiert, bis der Untersuchungsraum die Arbeitserlaubnis erhält und Gebühren anfallen Löhne werden in diesem Zeitraum nicht produziert. Unterlässt der Arbeitnehmer die ärztliche Untersuchung, wird dem Vorgesetzten ein Bußgeld auferlegt.

Das Personal der Gastronomiebetriebe muss sich daran halten Regeln befolgen persönliche Hygiene.
1. Kommen Sie zur Arbeit saubere Kleidung und Schuhe;
2. Lassen Sie Oberbekleidung, Hüte und persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine.
3. Schneiden Sie Ihre Nägel kurz;
4. Waschen Sie sich vor Arbeitsbeginn gründlich die Hände mit Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, stecken Sie Ihre Haare unter eine Mütze oder ein Kopftuch oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf;
5. Bei Toilettenbesuchen an einer dafür vorgesehenen Stelle Hygienekleidung ausziehen, nach dem Besuch gründlich die Hände mit Seife, vorzugsweise Desinfektionsmittel, waschen und erst dann den Overall anziehen.
6. Wenn Anzeichen einer Erkältung oder einer Darmstörung sowie Eiterung, Schnittwunden oder Verbrennungen auftreten, benachrichtigen Sie die Verwaltung und nehmen Sie Kontakt auf medizinische Einrichtung zur Behandlung;
7. Melden Sie alle Krankheitsfälle Darminfektionen in der Familie des Arbeitnehmers.

In öffentlichen Gastronomiebetrieben ist es strengstens verboten: das Tragen von Schmuck beim Zubereiten von Speisen, das Bedecken der Nägel mit Lack, das Befestigen von Arbeitskleidung mit Sicherheitsnadeln sowie das Essen und Rauchen am Arbeitsplatz.
Essen und Rauchen sind in einem speziell dafür vorgesehenen Bereich gestattet.

Jeden Tag vor Schichtbeginn in den Kalt-, Warm- und Konditoreien untersucht ein im Betrieb verfügbarer medizinischer Mitarbeiter offene Körperflächen auf das Vorliegen pustulöser Erkrankungen. Personen mit pustulösen Hauterkrankungen, Schnitt-, Verbrennungs- und Schürfwunden sowie akuten Atemwegserkrankungen dürfen in diesen Werkstätten nicht arbeiten und werden an einen anderen Arbeitsplatz versetzt. Die Ergebnisse der Inspektion werden in einem Journal der festgelegten Form festgehalten.

Jedes Unternehmen muss über einen Erste-Hilfe-Kasten mit einer Reihe von Erste-Hilfe-Medikamenten verfügen, der Folgendes umfasst: Desinfektionsmittel: Tinktur aus Jod oder Brillantgrün, Dressing, Analgetika, Herzmedikamente.

8. KRANKHEITEN, DIE DURCH NAHRUNG AUF MENSCH ÜBERTRAGEN WERDEN
Lebensmittelvergiftung
Eine Lebensmittelvergiftung durch lebende Bakterien, die zusammen mit der Nahrung in den Körper gelangen, wird als Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Bei Einnahme kommt es zu einer Vergiftung durch bedingt pathogene Mikroflora (Escherichia coli und Proteus). große Menge Bakterien unter stark verschmutzten Bedingungen. Die Menge an E. coli wird durch den Titer (der Gehalt an Mikroorganismen in 1 cm2 oder 1 g Produkt) bestimmt, der beim Waschen bestimmt wird.

Eine Vergiftung, die durch Gifte (Toxine) verursacht wird, die sich aufgrund der bakteriellen Aktivität in der Nahrung ansammeln, wird als bakterielle Toxikose bezeichnet. Dazu gehören Botulismus und Staphylokokkenvergiftung.

1. Botulismus
Der Erreger ist eine anaerobe Mikrobe. Eine Vergiftung entwickelt sich innerhalb von 24 Stunden. Es treten Doppeltsehen, Gangunsicherheit, Kopfschmerzen und andere Störungen des Zentralnervensystems auf, einschließlich Atemstillstand und Tod ohne Behandlung. Bis zu 70 % tödlich. Ein Krankenhausaufenthalt des Patienten ist erforderlich.

Ätiologie und Epidemiologie. Unter ungünstigen Bedingungen bildet der Botulismus-Bazillus sehr hartnäckige Sporen, die einer Erhitzung auf 1000 °C für 5 Stunden standhalten. Sobald sich die Sporen in Lebensmitteln befinden, keimen sie unter günstigen Bedingungen und bilden eine vegetative Form, die bei einer Temperatur von 15–370 °C und unter Luftabschluss beginnt, Gifte (Toxine) freizusetzen Kohlendioxid. Solche Bedingungen entstehen durch unsachgemäße Konservenherstellung. Das Bombardieren von Dosen weist auf eine Beschädigung des Produkts hin. In der Natur kommen Sporen im Boden und im Darm von Fischen und Tieren vor. Bei Verstößen gegen Hygienevorschriften bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Botulismus. Die größte Gefahr geht von Konserven und selbstgekochten Produkten aus: Wurst, Schinken, Fleisch- und Pilzkonserven sowie Fischzubereitungen.

Verhütung. Bewahren Sie Konserven im Kühlschrank auf, lassen Sie nicht zu, dass Bombengläser verkauft werden, und lassen Sie nicht zu, dass Pilzkonserven in Gläsern verkauft werden.

Beachten Sie bei der Zubereitung und Lagerung von Wurst, Schinken und Fisch unbedingt die Hygienevorschriften für die Herstellung, Lagerung und den Verkauf der Produkte.

2. Staphylokokkenvergiftung
Eine akute Erkrankung, die durch den Verzehr von Nahrungsmitteln entsteht, die Staphylokokken-Toxine enthalten. Die Klinik entwickelt sich 2-4 Stunden nach dem Essen. Es treten Bauchschmerzen, wiederholtes starkes Erbrechen, allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen und Schwindel bei N Körpertemperatur auf. Die Krankheitsdauer beträgt 1-3 Tage. Das Ergebnis ist günstig.

Ätiologie und Epidemiologie. Pathogene Staphylokokken sterben bei 700 °C 30 Minuten lang ab. Günstige Konditionen fürs Leben: hohe Luftfeuchtigkeit, hoher Gehalt an Stärke und Zucker, optimale Temperatur 15-370C. Die Anwesenheit oder Abwesenheit von Luft wird vom Erreger gut toleriert, der sich vermehrt und Endotoxin (Gift) freisetzt. Das Gift wird durch 30-minütiges Kochen bei 1000 °C neutralisiert. Eine ungünstige Umgebung für das Leben von Staphylokokken ist ein Temperaturabfall auf +2+80 °C, konzentrierte Lösungen von Zucker bis zu 60 % und Salz bis zu 12 %, saure und alkalische Umgebungen.

Die Infektionsquelle sind Träger von Staphylokokken, nämlich:
- Arbeiter mit eiternden Wunden, Hautkrankheiten, Halsschmerzen, Entzündungen der oberen Atemwege.
- kranke Tiere mit Mastitis oder eitrigen Erkrankungen.
- kontaminierte Produkte: Milch und Milchprodukte (Hüttenkäse, Joghurt, Kefir, Käse, Sahne-Süßwaren, Konserven in Öl).

Berufe, die mit der Übertragung von Staphylokokken verbunden sind: Milchmädchen, Köche, Konditoren, Arbeiter in der Lebensmittelverarbeitung.

Präventionsmaßnahmen.
1. Tägliche Kontrolle auf das Vorliegen pustulöser Erkrankungen.
2. Halten Sie die Temperaturbedingungen bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln ein.
3. Produktverkaufsfristen einhalten.
4. Erlauben Sie nicht den Verzehr von nicht zugelassenen Gerichten und Produkten (Samokwas, nicht pasteurisierter Hüttenkäse, Marinenudeln usw.)
5. Beachten Sie die Hygienevorschriften bei der Annahme, Lagerung und Ausgabe von Lebensmitteln sowie die Sauberkeit im Catering-Bereich und an den Buffets.

Darminfektionen

1. Typhus
Der Erreger ist ein nicht sporenbildender Bazillus, der sich unter Sauerstoffmangel (anaerob) gut entwickelt. Günstige Temperatur für die Entwicklung von Mikroorganismen 370 °C. Beständig gegen Kälte und Austrocknung. Es stirbt bei 800 °C in 15–20 Minuten und bleibt bis zu 30 Tage auf der Nahrung.

Inkubationszeitraum 7-23 Tage. Krankheitszeichen: hohes Fieber bis 40 Grad C, Schwäche, Kopfschmerzen, Delirium, Schlaflosigkeit, Hautausschlag. Nach der Genesung kann es zu einer langfristigen Übertragung von Bakterien kommen.

Übertragungswege von einer erkrankten Person durch Kontakt und Haushaltskontakt sowie durch Lebensmittel: Milch, Milchprodukte, Gelees, Gelees, Würste, durch Wasser bei Verstößen gegen Hygiene- und Hygienevorschriften bei der Herstellung, dem Transport und der Lagerung von Produkten.

2. Virushepatitis
Der Erreger ist ein austrocknungs- und gefrierbeständiges Virus, das beim 30-40-minütigen Kochen abstirbt.

Die Inkubationszeit beträgt 3-4 Wochen. Die Krankheit beginnt mit dem Auftreten von Schwäche, Appetitlosigkeit, Schläfrigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bitterkeit im Mund, weichem Stuhl, erhöhter Temperatur, dann vergrößert sich die Leber, es tritt Gelbsucht auf und der Urin wird gelb. Die Krankheitsdauer beträgt 3 Wochen bis 3 Monate. Es kann zu Komplikationen in Form einer Gallendyskinesie oder Cholezystitis kommen.

Übertragungswege von Hepatitis A: Nahrung, Wasser, Kontakt und Haushalt. Die Übertragung erfolgt durch schmutzige Hände, mit Wasser und Nahrungsmitteln, durch Fliegen und andere Insekten.

3. Ruhr
Der Erreger ist ein Ruhrbazillus, ein Aerobier, der keine Sporen bildet und mit der Nahrung in den menschlichen Darm gelangt. Die optimale Entwicklungstemperatur beträgt 370 °C, verträgt Abkühlung gut. Stirbt bei 600 °C für 10–15 Minuten. Es ist in der Umwelt lebensfähig: Es bleibt bis zu 6–17 Tage auf Obst und Gemüse.
Die Inkubationszeit beträgt 2-5 Tage. Krankheitszeichen: Schwäche, Fieber, Schmerzen im Unterbauch, wiederholt weicher Stuhl mit einer Beimischung von Grün, Blut und Schleim. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.

Übertragungswege (Wasser, Lebensmittel, Haushaltskontakt) – durch Obst und Gemüse, Wasser und Rohmilch, andere Lebensmittel, gekocht und im Falle eines Verstoßes kontaminiert Hygienestandards und Regeln, sowie durch Insekten (Fliegen, Kakerlaken).

4. Salmonellose
Der Erreger ist Salmonella, ein bewegliches Stäbchen, das keine Sporen bildet, ein Anaerobier. Die optimale Temperatur beträgt 370 °C, die Entwicklung stoppt bei 40 °C und das Absterben erfolgt bei 70–750 °C für 30 Minuten.

Die Inkubationszeit beträgt 3-5 Stunden, bis zu mehreren Tagen. Es kommt zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, häufigem wässrigem Stuhlgang, Schwindel, Kopfschmerzen und hoher Temperatur bis zu 38–390 °C. Die Krankheitsdauer beträgt 2-7 Tage, mit möglichem Tod. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.
Übertragungswege: Wasser, Boden, kranke Tiere, Vögel, Nagetiere. Kontaminierte Produkte können bei der Zubereitung zu einer Sekundärkontamination von Produkten und Gerichten führen, wenn Hygiene- und Hygienemaßnahmen verletzt werden.

5. Cholera
Bezieht sich auf besonders gefährliche Infektionen.
Der Erreger ist Vibrio cholerae, mobile. Die optimale Entwicklungstemperatur liegt bei 370 °C, verträgt niedrige Temperaturen und Frost gut, stirbt aber durch Austrocknung und Einwirkung von Kälte ab Sonnenstrahlen. Beim Kochen stirbt es innerhalb von 7 Minuten und in einer sauren Umgebung sofort ab.

Die Inkubationszeit beträgt mehrere Stunden bis 2-6 Tage. Anzeichen der Krankheit: plötzlicher, unkontrollierbarer Durchfall und Erbrechen, Schwäche, Kopfschmerzen, Dehydration, Schwindel, Krämpfe, Temperaturabfall auf 350 °C. Endet oft mit dem Tod. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.
Die Übertragungswege sind die gleichen wie bei der Ruhr.

Zoonosen
Krankheiten, die von kranken Tieren durch Fleisch, Milch und andere tierische Produkte übertragen werden.
1. Brucellose
Der Erreger ist ein stäbchenförmiges Bakterium mit einer optimalen Temperatur von 370 °C, das bei der Wärmebehandlung abstirbt. Die Infektion des Menschen erfolgt durch Milch, Milchprodukte (Käse, Feta-Käse, Butter) und Fleisch, in denen Brucella 8 bis 60 Tage überlebt.

Die Inkubationszeit beträgt 4-20 Tage. Es kommt zu Fieberanfällen, begleitet von Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken und Muskeln. Die Krankheitsdauer beträgt mehrere Wochen bis mehrere Monate.
Vorbeugende Maßnahmen: Milch kochen.

2. Yerseniasis
Der Erreger ist Yersinia. Die Infektionsquelle können große Schweine sein Vieh, Vögel, Nagetiere sowie kranke Menschen. Nagetiere sind Überträger der Krankheit und kontaminieren Lebensmittel an Orten, an denen sie gelagert werden, insbesondere in Lagerhäusern.

Es treten Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber, Gelenk- und Muskelschmerzen auf. Es dauert lange und ist schwierig.
Vorbeugende Maßnahmen: Bei der Zubereitung von Salaten ist es besser, Gemüse zu verwenden frisches Gemüse, gründlich reinigen, Gemüse in einer 10%igen Kochsalzlösung verarbeiten. Bei Langzeitlagerung Es ist besser, Gemüse nach der Wärmebehandlung zu verwenden. Einhaltung sanitärer und hygienischer Maßnahmen.

3. Tuberkulose
Der Erreger ist ein Tuberkulosebazillus, der resistent gegen Trocknung und Gefrieren ist und bis zu 2 Monate auf Lebensmitteln verbleibt. Tötet, wenn es 10 Minuten lang gekocht wird.

Dringt mit in den menschlichen Körper ein Rohmilch und Milchprodukte sowie schlecht gekochtes Fleisch von an Tuberkulose erkrankten Tieren und Vögeln und wird auch von einer kranken Person durch Tröpfcheninfektion oder Haushaltskontakt übertragen. Am häufigsten sind Lunge und Lymphknoten betroffen.

4. Milzbrand
Der Erreger ist ein Bazillus, dessen Sporen gegen Chemikalien und die äußere Umgebung resistent sind.
Die Infektion wird durch Fleisch und Milch erkrankter Tiere, durch direkten Kontakt mit diesen sowie durch tierische Produkte (Wolle, Leder) übertragen.

Die Krankheit tritt bei Tieren und Menschen mit Schädigungen der Haut, der Lunge, des Darms, mit Störungen aller Körperfunktionen, mit einem Temperaturanstieg auf bis zu 400 °C, mit Schwäche der Herztätigkeit und in der Darmform mit Erbrechen und Durchfall auf. Todesfälle sind häufig.

Vorbeugende Maßnahmen: 1.Veterinärmedizinische Kontrolle der Tiere.
2. Vernichtung kranker Tiere. Fleisch von kranken Tieren kann nicht verarbeitet werden.

5. Maul- und Klauenseuche
Der Erreger ist ein Virus, der von kranken Tieren über Fleisch und Milch auf den Menschen übertragen wird. Es ist nicht beständig gegen Wärmebehandlung und schwache organische Säuren; es stirbt während der Wärmebehandlung ab.
Die Erkrankung verläuft mit entzündlichen Erscheinungen, mit Ulzerationen an der Mundschleimhaut.
Vorbeugende Maßnahmen: 1. Überprüfen Sie die Fleischkadaver auf Markierungen. 2. Kochen und Braten Fleischgerichte. 3. Milch kochen. Samokwas und nicht pasteurisierte Milch sind nicht erlaubt.

1. Spulwürmer
Große Würmer bis zu 15–40 cm. Die Infektion erfolgt durch eine kranke Person mit schmutzigen Händen, durch Obst, Gemüse, Beeren und Wasser aus offenen Reservoirs.

2. Schweine- und Rinderbandwurm
Bandplattwurm von 4 bis 7 m Länge. Zwischenwirt - Schweine, Rinder. Die Infektion erfolgt durch unzureichend gegartes und ungekochtes Fleisch.

4. Trichinose
Mikroskopische Spulwürmer. Sie befallen die menschliche Muskulatur im Larvenstadium. Der Mensch ist der Zwischenwirt. Die Endwirte sind Schweine, Wildschweine und Bären. Es ist sehr schwierig, manchmal tödlich. Vorbeugung ist eine gründliche Verarbeitung von Fleisch hohe Temperatur.

6. Enterobiasis
Verursacht durch Madenwürmer – kleine Spulwürmer, die den menschlichen Darm bewohnen.
Klinik: Kopfschmerzen, Müdigkeit, Bauchschmerzen, Übelkeit, Juckreiz, Reizung der Genitalien und des Anus. Die Infektion erfolgt über Hände und Bettzeug, die mit Madenwurmeiern kontaminiert sind.

Maßnahmen zur Krankheitsprävention
1. Untersuchung des Personals auf Bakterienträger und Helminthenbefall vor Arbeitsaufnahme und routinemäßig bei ärztlichen Untersuchungen.
2. Einhaltung der persönlichen Hygienevorschriften.
3. Kennzeichnung von Küchenutensilien und -geräten.
4. Gründliches Spülen von Geschirr und Geräten. Sauberkeit des Arbeitsplatzes, der Räumlichkeiten und Werkstätten.
5. Vernichtung von Fliegen, Kakerlaken und Nagetieren als Krankheitsüberträgern.
6. Einhaltung sanitärer und hygienischer Maßnahmen bei der Aufnahme, Lagerung, Zubereitung und Verteilung von Lebensmitteln.
7. Gründliche Reinigung, Waschen, Verarbeiten von Gemüse, Beeren, Früchten, insbesondere solchen, die roh verzehrt werden.
8. Abgekochtes Wasser zum Trinken verwenden.
9. Verwendung von Produkten, die die Hygieneprüfung bestanden haben.
10. Gründliche Wärmebehandlung während des Kochens. Bei Bedarf eine sekundäre Wärmebehandlung durchführen.
11. Einhaltung der Fristen für den Verkauf von Produkten: Fertiggerichte bis zu 2 Stunden, ungeschälte Salate bis zu 1 Stunde.
12. Nutzung von Werkstätten oder Arbeitsplätzen ausschließlich bestimmungsgemäß.
13. Verwenden Sie nur die zulässige Speisenliste.
14. Verwenden Sie ausreichend verarbeitete Eier. Im Teig ist Eiermelange erlaubt.

Anhang Nr. 1
REGELN FÜR DIE ZUBEREITUNG VON REINIGUNGSMITTELN UND KRANKHEITEN. LÖSUNGEN:

0,5% Reinigungslösung Mittel	- 5 g Waschmittel pro 1 Liter Wasser - 50 g Waschmittel pro 10 Liter Wasser
1%ige Sodalösung	- 10 g Soda pro 1 Liter Wasser - 100 g Soda pro 10 Liter Wasser
1%ige Chloraminlösung	- 10 g Chloramin pro 1 Liter Wasser - 100 g Chloramin pro 10 Liter Wasser
1 % geklärte Bleichlösung	- 1 l 10 %ige geklärte Chlorlösung. Kalk pro 9 Liter Wasser
0,5 % geklärte Chlorlösung. Izv.	- 0,5 l 10 %ige geklärte Chlorlösung. Izv. für 9,5 Liter Wasser
0,5% Lösung neutral Calciumhypochlorid (CHC)	- 5 g des Arzneimittels pro 1 Liter Wasser, 50 g des Arzneimittels pro 10 Liter Wasser
2%ige Metasilikatlösung	- 200 g pro 10 Liter Wasser

Grund: Anordnungen Nr. 408, 288, 916 des Gesundheitsministeriums der UdSSR. Hygienevorschriften für die Gestaltung, Ausstattung und den Betrieb von Krankenhäusern, Entbindungskliniken usw. medizinische Krankenhäuser SanPin 5179-90.
Einverstanden: Kopf. Abteilung des Landeszentrums für sanitäre und epidemiologische Hygiene am 25. Januar 1995.

Herstellung einer Masterbatch-Lösung mit 10 % Bleichmittel:
1 kg Bleichmittel pro 9 Liter Wasser wird 24 Stunden lang in einem dunklen Behälter mit geschlossenem Deckel aufgegossen. Lassen Sie die geklärte 10 %ige Bleichlösung nach einem Tag ab. In einem dunklen Behälter mit geschlossenem Deckel 1-3 Tage lagern.

Anhang Nr. 2

BEDINGUNGEN UND DAUER DER LAGERUNG DER PRODUKTE

Produkttyp	Relative Luftfeuchtigkeit	Temperatur	Besondere Kennzeichen
Gekühlt (von t -1 bis 5 °C)			Kabeljau bis zu 10-12 Tage
Eiscreme (-6 C -8 C)
Konserven			1-6 Monate
2. Fleischkonserven
3. Butter
4. Margarine
5. Pflanzenöl			Bis zu 1 Jahr
6. Fermentierte Milchprodukte
Sauerrahm			Nicht >72 Stunden
			Nicht > 36 Stunden
			10-12 Monate
Rindfleisch			8-10 Monate
Hammel			≈ 15 Monate
Schweinefleisch			Um das Schrumpfen des Kühlraums zu verringern, decken Sie ihn mit Kunststoff ab. Film
9. Gefrorener Vogel
Gans, Ente			5 Monate
			7 Monate
Henne, Hühner
			5 Monate
			8 Monate
			10 Monate
10. Hähnchenschnitzel

Die Arbeitsplatte ist die Hauptarbeitsfläche in der Küche. Jeden Tag erlebt sie hohen Stress. Wenn Sie sich für die Herstellung aus Holz entscheiden, müssen Sie das Material nicht nur vor Stößen, Kratzern und anderen mechanischen Beschädigungen schützen, sondern auch vor den zerstörerischen Auswirkungen hoher Temperaturen, Haushaltschemikalien, Lebensmittelfarben, ultravioletten Strahlen und natürlich Luftfeuchtigkeit. Was abzudecken ist Tischplatte aus Holz damit Sie es nicht nach ein paar Monaten wechseln müssen?

Eigenschaften des Materials

Der Baum kann aufgerufen werden das beste Material für die Produktion Küchenmöbel. Seine Hauptvorteile:

Umweltfreundlichkeit;

• gute Wärmedämmung;
• natürliches und attraktives Aussehen;
• Vielfalt möglicher Formen;
• einfache Restaurierungsarbeiten.

Aber Holz hat nicht weniger Nachteile:

• es wird leicht schmutzig;
• kann Feuer fangen;
• es ist leicht zu zerkratzen;
• Eine Tischplatte aus Holz ist recht teuer.

Wie schützen Sie Ihre Küchenarbeitsfläche?

Auf die Frage, wie man eine Holztischplatte beschichtet, gibt es im Wesentlichen zwei Antworten: Behandeln Sie sie mit Spezialöl oder lackieren Sie sie. Im ersten Fall wir reden darüberüber die Schaffung eines unsichtbaren wasserabweisenden Films.

Auf das geschliffene, aber unbehandelte Holz wird ein Öl (z. B. eine Mischung aus Tung-, Lein- und Zitrusölen) aufgetragen. Die Mischung ist geruchlos und bewahrt die natürliche Textur des Materials vollständig. Gleichzeitig können Sie etwas Wachs auf den Deckel auftragen. Einige Meister verwenden es nur, aber dieser Schutz lässt schnell nach und muss regelmäßig aktualisiert werden.

Ölzusammensetzungen sind eine ziemlich neue Art von Schutz, der nach und nach den vielen bekannten Lack ersetzt. Dafür gibt es mehrere Gründe. Der Lack muss öfter erneuert werden. Natürliche und synthetische Harze in seiner Zusammensetzung machen den Lack zu einem weniger umweltfreundlichen Material. Nicht alle Lackbeschichtungen halten hohen Temperaturen stand (wenn Sie beispielsweise eine heiße Bratpfanne auf einen solchen Tisch stellen).

Welche Öle gibt es für Holzmöbel?

Es werden Ölprodukte für Möbel hergestellt industriell, sie können pflanzliche, mineralische und enthalten synthetische Basis. Der Trocknungsprozess kann je nach Marke unterschiedlich ablaufen. Diese Fonds können in zwei Arten unterteilt werden:

1. Trocknet vollständig. Sie bilden auf Möbeln eine harte Schicht, die nicht mit Wasser abgewaschen werden kann. Die Leinwand behält lange ihr ursprüngliches Aussehen;
2. Teilweise trocknend. Diese Art von Öl imprägniert Holz tief, aber Oberschicht kann mechanisch entfernt werden.

Wichtig! Vor dem Auftragen des Schutzes sollte die Tischdecke nicht nur gründlich getrocknet, von Schmutz und eventuell alten Farben und Lacken befreit werden. Mängel im Tisch müssen mit einem Spezialspachtel geglättet und mit Schleifpapier geschliffen werden.

Das Auftragen des Produkts ist äußerst einfach; es kann mit einem Pinsel oder Tuch erfolgen, das keine Fusseln hinterlässt. In beiden Fällen erfolgt die Arbeit über die gesamte Länge der Fasern. Wenn Sie mit einem Pinsel arbeiten, tragen Sie einfach zwei Schichten auf. Wenn Sie Stoff verwenden, müssen Sie drei oder vier Schichten herstellen. Der allererste sollte mindestens 12 Stunden trocknen. Wischen Sie das Produkt nach dem Trocknen mit einem weichen, sauberen Tuch ab.

Weitere Vorteile der Ölzusammensetzung:

• es verändert nicht die Farbe des Tisches, aber einige Öle „betonen“ das natürliche Muster des Bretts;
• delaminiert nicht und fließt nicht, wenn es hohen Temperaturen ausgesetzt wird (im Gegensatz zu vielen Lackmarken);
• Öle, die in das Material einziehen, bewahren den natürlichen Feuchtigkeitsaustausch im Holz und verhindern die Entstehung von Pilzen;
• solche Stoffe sind umweltfreundlich und können daher durch den Kontakt mit Lebensmitteln keine Schäden für den Menschen verursachen;
• Schutzschicht versteckt kleine Kratzer, Abschürfungen und Flecken vom Geschirr;
• Sie können einen kleinen Bereich der Beschichtung entfernen und erneut auftragen.

Erwähnenswert ist, dass es das Austrocknen des Holzes verhindert und für die Bearbeitung alter Materialien geeignet ist.

Wie aktualisiere ich ein abgenutztes Board?

Unabhängig von Ihrer Sauberkeit wird der Arbeitstisch in der Küche früher oder später sein ursprüngliches Aussehen verlieren und Sie werden darüber nachdenken, ihn zu modernisieren oder ein neues Set zu kaufen. Der einfachste Weg, eine Holzplatte zu aktualisieren, besteht darin, sie zu streichen. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Reinigen Sie das Brett mit Sandpapier oder einer Schleifmaschine.
• alle Mängel mit Holzspachtel beheben;
• Grundieren Sie die Oberfläche mit alkydharzhaltiger Farbe und tragen Sie mehrere Schichten dieser Farbe auf die Grundierung auf.
• Der bemalte Teil kann mit einem Muster verziert werden (selbst zeichnen oder Schablonen verwenden).

Es gibt auch eine einfachere und günstige Option Die einzige Möglichkeit, eine Tischplatte aus Holz abzudecken, besteht darin, sie mit einer selbstklebenden Folie abzudecken, die lackiert werden kann, um Holz zu ähneln oder die Illusion einer Oberfläche aus Stein, Metall, Leder oder Marmor zu erzeugen.

Notiz! Wenn Sie sich für die Option mit Folie entscheiden, denken Sie daran, dass deren Fläche etwas größer sein sollte als die Fläche des Tisches. Darüber hinaus sollte beim Verkleben der Beschichtung auf das Fehlen von Bohrungen und Falten geachtet werden. Sie können die Folie mit jedem flachen Kunststoffwerkzeug glätten.

Wie kann die Oberfläche wiederhergestellt werden?

Wenn die Arbeitsplattenabdeckung in der Küche nicht nur ihr ursprüngliches Aussehen verloren hat, sondern zu kollabieren beginnt, müssen Sie ernsthaftere Maßnahmen ergreifen Restaurierungsarbeiten. Unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen kann sich die Tischdecke verformen (eine Hälfte wird höher als die andere), das Holz kann aufquellen und sich ablösen.

Der Wiederherstellungsprozess sieht folgendermaßen aus:

1. Entfernen Sie alle beschädigten Holzstellen mit einem Spezialwerkzeug;
2. Trocknen und schleifen Sie den Deckel mit einer Maschine (wenn Sie keine Maschine haben, können Sie Schleifpapier verwenden, müssen aber sehr vorsichtig schleifen);
3. Stellen Sie eine Mischung aus feinem Sägemehl und Kleber auf Polyvinylacetatbasis her (Sie können stattdessen auch Spachtelmasse verwenden);
4. Füllen Sie mit dieser Mischung die Bereiche, aus denen beschädigtes Holz und eventuell beim Schleifen entstandene Hohlräume entfernt wurden;
5. Legen Sie das Produkt unter die Presse und trocknen Sie es einen Tag lang (dies ist die Mindestdauer, mehr ist möglich).

Wie deckt man eine Holztischplatte ab, nachdem der Kleber getrocknet ist? Hier eignet sich auch ein Produkt auf Öl- oder Silikonbasis oder ein Speziallack.

Wichtig! Die Schutzschicht muss die gesamte Fläche des Produkts bedecken und nicht nur die wiederhergestellten Bereiche.

Pflege eines Holzschneidebretts

Unabhängig davon, wie Sie eine Holzarbeitsplatte in der Küche abdecken, ist es immer noch besser, Lebensmittel auf Schneidebrettern zu schneiden. Wenn Sie Holzdielen verwenden, können Sie diese wie Möbel vor Beschädigungen schützen – mit einer Ölbeschichtung. Eine spezielle umweltfreundliche Imprägnierung schützt das Schneidebrett vor Feuchtigkeit, Bakterien und Lebensmittelflecken.

Tragen Sie ein paar Schichten Sonnenblumenöl auf Olivenöl und trocknen lassen. Diese Beschichtung ist sicher im Kontakt mit Lebensmitteln und kostet einen Cent, muss aber regelmäßig erneuert werden. Mindestens einmal im Monat sollten neue Schichten aufgetragen werden.

Sie können teurere und langlebigere Optionen verwenden – Produkte auf Basis von Kokosnuss und Leinöl, industriell hergestellt. Und auch Produkte auf mineralischer Basis, die mit einem Tuch in die Oberfläche eingerieben werden, bis sie gesättigt ist.

Die Ölbeschichtung des Schneidebretts kann ergänzt werden Bienenwachs. Es verleiht der Oberfläche zusätzliche Feuchtigkeitsbeständigkeit. Nach dem Auftragen des Wachses sollte die Platte auf Hochglanz poliert werden.

Wichtig! Holzschneidebretter müssen regelmäßig desinfiziert werden. Es kann mit Essig, Wasserstoffperoxid und Reinigungsmitteln mit Tensiden abgewischt werden. Bei starker Verschmutzung der Badewanne können Sie chlorhaltige Badewannenreiniger verwenden. Nach jedem Gebrauch sollte das Brett mit heißem Wasser gewaschen werden.

Wieder aufnehmen

Wir hoffen, dass unser Artikel Ihnen bei der Beantwortung der Frage geholfen hat, wie man eine Holzarbeitsplatte abdeckt. Eine Holzarbeitsfläche kann lange halten, wenn sie mit einer ölbasierten Beschichtung unter Zusatz von Wachs richtig geschützt wird. Die Schutzschicht muss regelmäßig erneuert werden. Beschädigte Stellen der Arbeitsplatte können durch Ausfüllen der Hohlräume mit Holzspachtel oder einer Mischung aus Spezialkleber und Sägemehl entfernt werden.

Video: Pflege einer Holzarbeitsplatte

Alle Räumlichkeiten der Gastronomie einer Vorschuleinrichtung müssen ausreichend ausgestattet sein Nutzfläche und eine entsprechende technologische Ausrüstung.

Die Gastronomieeinheit umfasst eine Küche mit Zubereitungs- und Spülbereich, Vorratskammern für Trockenlebensmittel und Gemüse sowie Hauswirtschaftsräume. Die Wasch-, Vorbereitungs- und Schneideräume sind durch 1,2 m hohe Geräte- oder Sichtschutzwände von der Küche getrennt. Die Böden in den Wasch- und Vorbereitungsräumen müssen über Gefälleabläufe für den Wasserablauf verfügen. Der Raum ist mit einer Absaugung ausgestattet.

Die Catering-Einheit einer Vorschuleinrichtung sollte mit elektrischem bzw. elektrischem Strom ausgestattet sein Gasherde. In ländlichen Vorschuleinrichtungen ist es erlaubt, Festbrennstofföfen mit Feuerraum zu installieren, der in einen separaten Raum führt.

Um verderbliche Lebensmittel aufzubewahren, muss die Gastronomieeinheit über Kühleinheiten oder Kühlschränke verfügen, die mit Thermometern ausgestattet sind. Es ist darauf zu achten, dass die Lagertemperatur verderblicher Produkte +6° nicht überschreitet.

Kühlschränke oder Kühlräume müssen die Möglichkeit zur getrennten Lagerung von Produkten wie Fleisch, Fisch, Milch, Milchprodukten usw. bieten. Lagerbereiche sind ordnungsgemäß gekennzeichnet und werden strikt eingehalten.

Produkte für Kinder im ersten Lebensjahr (Flüssigmilchnahrung) werden in separaten Kühlschränken gelagert.

Die Lebensmittelabteilung einer Vorschuleinrichtung muss über spezielle Räumlichkeiten für die Lagerung von Massenprodukten verfügen: eine Speisekammer, die mit speziellen Regalen, Regalen oder Schränken ausgestattet ist; Für die Lagerung von Gemüse ist eine spezielle Speisekammer oder ein Gemüselager (trocken, gut belüftet) vorgesehen.

Der Küchenbereich ist mit speziellen Schneidetischen ausgestattet. Davon sollten es mindestens drei sein: zum Schneiden von Rohkost, für gekochte Lebensmittel und für Teig. Arbeitstische können ganz aus Metall (Edelstahl, Duraluminium) oder mit verzinktem Eisen oder Aluminium gepolstert sein. Wichtig ist, dass die Kanten der Tische abgerundet sind, die Polsterung gut am Tischuntergestell anliegt und die Nähte gut abgedichtet sind. Tische, die mit verzinktem Eisen oder Aluminium bedeckt sind, dürfen nur zum Schneiden verwendet werden rohes Fleisch und roher Fisch.

Um den Teig zu schneiden, benötigen Sie einen Tisch mit einer glatten Hartholzplatte.

Um verschiedene Produkte in der Catering-Einheit zu schneiden, benötigen Sie spezielle Schneidebretter und Messer (9 Stück oder mehr). Schneidebretter bestehen aus Hartholz (Birke, Esche, Eiche, Ahorn); sie müssen glatt gehobelt sein und dürfen keine Risse oder Lücken aufweisen. Sowohl Bretter als auch Messer müssen gekennzeichnet sein: „SM“ – rohes Fleisch, „VM“ – gekochtes Fleisch, „SR“ – roher Fisch, „BP“ – gekochter Fisch, „CO“ – rohes Gemüse, „VO“ – gekochtes Gemüse, „X“ – Brot, „Hering“, „Gastronomie“.

Schneidebretter werden separat, auf speziellen Gestellen oder in hochkant gestellten Kassetten gelagert. Jedem Schneidebrett ist ein speziell gekennzeichneter Platz zugeordnet. Es ist akzeptabel, Schneidebretter in geeigneten Arbeitsbereichen aufzubewahren.

In Vorschuleinrichtungen dürfen Küchenutensilien aus Edelstahl, Aluminium (Töpfe), Bratpfannen aus Gusseisen und Backbleche aus unverzinntem Eisen verwendet werden. Zur Aufbewahrung Trinkwasser, Transport und Lagerung von Schüttgütern (Getreide, Mehl), Tanks und Eimer aus verzinktem Eisen sind erlaubt. Alle Küchenutensilien sollten in speziellen Regalen oder Gestellen aufbewahrt werden, und kleine Küchenutensilien sollten darin aufbewahrt werden spezielle Schränke.

Die Catering-Einheit ist zum Spülen von Küchenutensilien ausgestattet spezielle Bäder(aus Edelstahl, Duraluminium, Aluminium). Es ist wünschenswert, dass die Bäder über eine Kalt- und Warmwasserversorgung verfügen und an die Kanalisation angeschlossen sind (mit obligatorischer Entlüftungsvorrichtung). Es wird empfohlen, Waschbäder der Typen VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A zu verwenden.

Um Abfälle und Abfälle zu sammeln, benötigen Sie Metalleimer mit Deckel oder besser noch spezielle Trettanks.

Die Gastronomieräume müssen einwandfrei sauber gehalten werden. Die tägliche Reinigung der Catering-Einheit besteht aus dem Waschen der Böden bei Verschmutzung, dem Entfernen von Staub, dem Abwischen von Heizkörpern, Fensterbänken, Waschtischen und Schneidebrettern am Ende jeder Arbeitsphase sowie dem rechtzeitigen Abwaschen von Geschirr und Küchengeräten.

Mindestens einmal pro Woche wird die Gastronomieeinheit mit Reinigungsmitteln behandelt: Wände, Beleuchtungskörper und Fensterglas werden gewaschen.

Einmal im Monat wird die Catering-Abteilung einer allgemeinen Reinigung unterzogen, gefolgt von einer Desinfektion aller Räumlichkeiten, Geräte und Inventar.

Küchenutensilien und verschiedene Küchenutensilien (Schneidebretter, Messer, Löffel, Schöpfkellen, Rührer, Spatel) werden in heißem Wasser (+ 45-50°) unter Zusatz von in Kindereinrichtungen zugelassenen Reinigungsmitteln gewaschen und mit heißem Wasser von mindestens 65 °C gespült ° und dann auf Gitterrosten oder Gestellen getrocknet. Nach dem Waschen sollten Küchenutensilien aus Metall im Ofen gebraten werden. Unmittelbar nach Beendigung des Vorgangs werden die Fleischwölfe zerlegt, gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und im Ofen kalziniert.

Nach dem Geschirrspülen werden Waschlappen und Lappen gründlich gewaschen, 15 Minuten gekocht, getrocknet und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt. Bürsten und Halskrausen werden ebenfalls gründlich gewaschen, getrocknet und an einem speziell dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt.

Eimer oder Tanks zum Sammeln von Abfällen werden beim Füllen gereinigt (nicht mehr als 2/3 des Volumens) und müssen am Ende des Arbeitstages mit einer 2%igen Sodalösung gewaschen, mit heißem Wasser gespült und getrocknet werden.

Die strikte Einhaltung der Regeln für die Lagerung von Lebensmitteln und Lebensmittelabfällen sowie die gründliche Reinigung der Räumlichkeiten tragen dazu bei, das Auftreten von Fliegen und Nagetieren zu vermeiden. Wenn sie tatsächlich in Betrieb gehen, dürfen nur mechanische Mittel zur Vernichtung eingesetzt werden. Der Einsatz chemischer und bakteriologischer Präparate ist in Kindereinrichtungen strengstens untersagt.

In der Arbeit der Catering-Abteilung einer Vorschuleinrichtung großer Wert hält sich strikt an die Regeln für Transport, Lagerung und kulinarische Verarbeitung von Produkten. Die Einhaltung dieser Regeln bestimmt maßgeblich nicht nur die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln, sondern oft auch die Gesundheit von Kindern, da Verstöße bei der Lagerung und Verarbeitung von Produkten zu Lebensmittelvergiftungen und Magen-Darm-Erkrankungen führen können.

Alle an eine Vorschuleinrichtung gelieferten Lebensmittel müssen den Anforderungen der staatlichen Standards entsprechen. Beim Erhalt verderblicher Produkte ist es erforderlich, Qualitätszertifikate mit Angabe des Herstellungsdatums, der Sorte, der Kategorie und des Mindesthaltbarkeitsdatums für diese zu verlangen. Für einige Produkte, wie zum Beispiel Milch und Milchprodukte, ist es außerdem notwendig, eine Reihe von Labordaten (Fettgehalt, Proteingehalt) einzuholen.

Um eine Kontamination und ein Verderben von Produkten zu verhindern, ist es wichtig, deren Lieferung an die Einrichtung ordnungsgemäß zu organisieren. Der Transport von Lebensmitteln erfolgt mit speziell dafür vorgesehenen Transportmitteln, deren Verwendung für andere Zwecke nicht gestattet ist. Für den Transport von Produkten empfiehlt sich dies Kinderbetreuungseinrichtung Es wurden spezielle Maschinen eingesetzt, was bei der Organisation einer Ringlieferung von Produkten möglich ist. Bei Verwendung anderer Fahrzeuge sollte deren Karosserie mit verzinktem Eisen gepolstert werden.

Nach Abschluss der Entladung werden die Fahrzeuge von Schmutz befreit, mit heißem Wasser gewaschen und mit einer 0,2 %igen Bleichlösung desinfiziert.

Die Behälter, in denen Produkte transportiert werden, müssen gekennzeichnet sein und nur für den vorgesehenen Zweck verwendet werden. Nach der Anlieferung der Produkte werden auch die Transportbehälter gereinigt, mit heißem Wasser und einer 2%igen Sodalösung gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht, getrocknet und an Orten gelagert, die für Verunreinigungen unzugänglich sind.

Personal, das Produkte entgegennimmt und begleitet, muss saubere Kittel und Handschuhe tragen. Die Produkte werden so in die Karosserie gelegt, dass sie sich nicht entlang des Bodens bewegen. Begleitpersonen der Ladung dürfen nicht auf dem Lebensmittelcontainer sitzen, auch wenn dieser mit einer Plane abgedeckt ist.

Fleisch und Fisch werden in Metallkisten oder in Holzkisten transportiert, die innen mit verzinktem Eisen ausgekleidet sind. Milch wird in speziell verschlossenen Metallflaschen, Hüttenkäse und Sauerrahm transportiert – in Metallflaschen (Dosen) oder Fässern mit dicht schließendem Deckel. Es ist zulässig, Milch und Milchprodukte in speziellen Werksverpackungen zu transportieren, wobei auf deren Unversehrtheit zu achten ist (Flaschen, Kartons, Beutel).

Brot, Butter, Käse und andere Produkte, die nicht gekocht werden können, werden in separaten, für jedes Produkt speziellen Behältern transportiert – in Kartons mit dicht schließendem Deckel, Wachstuchbeuteln, die nach jedem Transport gewaschen werden müssen.

Schüttgüter, Gemüse und Obst können in Kartons oder Säcken transportiert werden, Gurken, Sauerkraut- V besondere Gerichte mit eng geschlossene Deckel, Kinderkonserven - in Originalverpackung (Kartons, Kartons).

Es ist wichtig, auf die richtige Lagerung der Lebensmittel zu achten. Besonderes Augenmerk wird auf die Sicherstellung gelegt ordnungsgemäße Lagerung und rechtzeitige Verwendung verderblicher Produkte: Fleisch, Fisch, Milch, Milchprodukte. Sie müssen in der Kälte bei einer bestimmten Temperatur und nicht länger als die in den All-Union-Gesundheits-, Hygiene- und Hygiene- und Antiepidemieregeln und -normen festgelegten Zeiträume gelagert werden.

Produkte, die gekocht werden müssen, und Produkte, die ohne Wärmebehandlung an Kinder verfüttert werden, müssen getrennt gelagert werden. Falls es einen gibt Kühleinheit(ein Kühlschrank) in der Gastronomieeinheit müssen die Lagerplätze für Fleisch, Fisch und Milchprodukte streng abgegrenzt sein. Zu diesem Zweck sind im Kühlschrank spezielle Regale eingebaut, die leicht zu waschen und zu handhaben sind.

Fleisch und Fisch werden in geschlossenen Behältern (Töpfe, Metallboxen) unter strikter Einhaltung der Haltbarkeitsdauer von Tiefkühl- und Kühlprodukten aufbewahrt. Enthält auch Geflügel, Kaninchen und Innereien.

Pflanzenöle werden in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen Ort aufbewahrt. dunkler Raum. Da sie recht schnell verderben, ohne dass sich Aroma und Geschmack verändern, müssen sie 1-2 Wochen aufbewahrt werden. Butter wird entweder in einem geschlossenen Behälter oder in in Pergament eingewickelten Riegeln auf speziellen Regalen in einer Kühleinheit gelagert. Bewahren Sie Öl nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln (Käse, Fisch) auf. Es wird auch nicht empfohlen, Eier zusammen mit stark riechenden Lebensmitteln aufzubewahren.

Die Milch (Flasche oder Flasche) befindet sich im selben Behälter, in dem sie angekommen ist. Sauerrahm und Hüttenkäse sind in Metallflaschen oder Fässern enthalten, die mit speziell angefertigten, mit Gaze bedeckten Sperrholzdeckeln fest verschlossen sind.

Große Käsesorten können ohne Behälter in speziellen Behältern gelagert werden Holzregale mit Abstandshaltern aus Sperrholz oder Pappe. Die Käseköpfe sollten sich nicht berühren. Wenn die Käserinde mit Schleim oder Schimmel bedeckt ist, was auch bei kurzfristiger Lagerung zu beobachten ist, muss sie vor dem Gebrauch mit einem sauberen, mit einer 3%igen Kochsalzlösung angefeuchteten Tuch abgewischt und sorgfältig abgeschnitten werden.

Gemüse und Obst werden in einem speziell gut belüfteten Kühlraum (optimale Lufttemperatur +8°) aufbewahrt. Um verschiedene Gemüsesorten aufzubewahren, benötigen Sie spezielle Truhen mit Löchern zur Belüftung. Anschließend wird Gemüse hineingelegt Vorreinigung vom Boden und Trocknen. Gemüse wird regelmäßig überprüft und verdorbenes Gemüse entfernt. Früchte können auch in speziellen Truhen oder auf Gestellen aufbewahrt werden; sie werden regelmäßig überprüft.

Schüttgüter werden in einem separaten trockenen Raum in sauberen Truhen mit dicht schließenden Deckeln aufbewahrt. Die Lagerung von Schüttgütern in Säcken ist zulässig, hierfür müssen diese jedoch aufgelegt werden spezielle Gestelle, mindestens 15 cm vom Boden entfernt. Der Abstand zwischen der Wand und den Produkten muss mindestens 20 cm betragen.

Brot wird in speziellen Schränken aufbewahrt, deren Türen Löcher zur Belüftung haben. Der Abstand des unteren Regalbodens vom Boden muss mindestens 35 cm betragen. Schwarz- und Weißbrot werden getrennt gelagert. Die Regale des Brotschranks werden täglich mit einem sauberen, in 1 %iger Essiglösung getränkten Tuch abgewischt. Semmelbrösel werden mit speziellen Bürsten weggefegt.

Das Personal im Gastronomiebereich muss sich strikt an die Regeln der technologischen Verarbeitung von Lebensmitteln und der Lebensmittelzubereitung halten. Bei der Arbeit mit rohen und gekochten Lebensmitteln ist es besonders wichtig, die Einhaltung der Hygienevorschriften sicherzustellen. Die Bearbeitung erfolgt auf separaten Tischen mit entsprechend gekennzeichneten Schneidebrettern und Messern. Nach der Arbeit mit rohen Lebensmitteln (insbesondere Fleisch und Fisch) und beim Übergang vom Umgang mit rohen Lebensmitteln zum Umgang mit gekochten Lebensmitteln müssen Sie Ihre Hände gründlich waschen.

Bitte beachten Sie, dass für die Zubereitung von Salaten aus rohes Gemüse ihre Vorverarbeitung Die Zerkleinerung erfolgt auf Brettern für rohes Gemüse und nach der sorgfältigen Verarbeitung erfolgt das endgültige Zerkleinern des Gemüses auf Brettern für gekochtes Gemüse mit geeigneten Messern.

Um in einer Catering-Einheit Hackfleisch zuzubereiten und Speisen zu mahlen, benötigen Sie zwei Fleischwölfe – für rohe und gekochte Speisen.

Es ist wichtig, die Einhaltung der Bedingungen für die Wärmebehandlung von Produkten sicherzustellen. Koteletts und Fleischbällchen werden in zum Kochen gebrachtem Fett mindestens 10 Minuten lang gebraten und anschließend im Ofen aufbewahrt, bis sie gar sind. Zerkleinertes oder portioniertes Fleisch muss einer zweiten Wärmebehandlung (Kochen in Brühe, Soße, Erhitzen im Ofen) unterzogen werden, die 10 Minuten lang durchgeführt werden muss. Um Aufläufe und Omeletts zuzubereiten, sollten diese im Ofen bei einer Temperatur von 220–250° für 5–8 Minuten gebacken werden.

Um Lebensmittelvergiftungen in Kindergruppen vorzubeugen, ist die Herstellung von Sauermilch, Hüttenkäse und anderen fermentierten Milchprodukten verboten. Sauermilch kann nur zur Teigherstellung verwendet werden.

In den Gastronomieabteilungen von Vorschuleinrichtungen ist die Herstellung verderblicher Lebensmittel wie Pfannkuchen mit Fleisch, Marinenudeln, Gelees, Pasteten, Sülzen, Hackfleisch, frittierte Produkte, Cremes, Getränke und Fruchtgetränke verboten. Es ist strengstens verboten, Pilze zu essen, Flaschen- und Fassmilch ohne Kochen, Hüttenkäse und Sauerrahm ohne Wärmebehandlung, Eier und Wasservogelfleisch, Fleisch, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat, und hausgemachte Konserven zu verwenden.

Der ordnungsgemäße Betrieb der Gastronomieeinheit erfordert nicht nur die strikte Einhaltung der Hygiene- und Antiepidemieanforderungen, sondern auch eine klare Organisation des Arbeitsprozesses. Die Mitarbeiter der Lebensmittelabteilung müssen die benötigten Produkte aus der Speisekarte zeitnah erhalten, sie rechtzeitig zubereiten und den Zeitpunkt für das Einlegen der Produkte in den Kessel korrekt berechnen. Es ist nicht akzeptabel, den Beginn des Frühstücks, Mittagessens, Nachmittagssnacks oder Abendessens aufgrund einer nicht rechtzeitigen Zubereitung von Speisen zu verzögern, da der Tagesablauf der Einrichtung gestört wird. Außerdem sollten Sie die Essenszubereitung nicht viel früher als zu den festgelegten Essenszeiten für Kinder zulassen. Um einen hohen Geschmack zu gewährleisten und den biologischen und vor allem Vitaminwert der Lebensmittel zu erhalten, ist es nicht gestattet, Fertiggerichte länger als 2-3 Stunden auf dem heißen Herd aufzubewahren. Das Kochen von Speisen am Vortag ist strengstens verboten , fertige Gerichte für den nächsten Tag aufheben und auch Reste vom gestrigen Essen verwerten.

Kochvorgang Babynahrung sollten so organisiert werden, dass das Ende der Zubereitung der Gerichte mit dem Zeitpunkt der Verteilung an die Gruppen zusammenfällt.

Fertiggerichte werden 10-15 Minuten vor Beginn der Kinderfütterung in Mengen an die Gruppen verteilt, die der Anzahl der Kinder in der Gruppe entsprechen. Zu diesem Zweck verfügt jede Gruppe über spezielle Messutensilien und in der Catering-Einheit über entsprechende Maßeinheiten und Waagen zur korrekten Bestimmung von Volumen und Gewicht der servierten Speisen. Es ist erforderlich, Massentabellen für Produkte in verschiedenen Volumenmaßen oder in einem Stück zu haben.

In Gruppen sollte der Beginn der Fütterung der Kinder auch mit dem Zeitpunkt der Essensausgabe aus der Küche zusammenfallen. Wenn sich der Beginn der Fütterung aus irgendeinem Grund verzögert (späte Rückkehr von einem Spaziergang, Verzögerung bei organisierten Aktivitäten), müssen die Kinder gekühlte oder erwärmte Nahrung erhalten. Beide haben ihre eigenen negative Aspekte. Kinder essen weniger gerne kalte Speisen und beim Aufwärmen der Speisen werden die darin enthaltenen Vitamine zerstört.

Hygienevorschriften für die Organisation von Kindermahlzeiten regeln auch den Umgang mit Geschirr in Kindergruppen.

IN Vorschuleinrichtung Für jede Kindergruppe sollten Zweiwaschbecken mit Kalt- und Warmwasserversorgung installiert werden.

Von Speiseresten gründlich gereinigtes Geschirr wird in heißem (50-60°) Wasser unter Zusatz zugelassener Reinigungsmittel gespült, anschließend mit heißem (65°) fließendem Wasser abgespült und auf Drahtgestellen getrocknet.

Milchflaschen und Sauger werden unmittelbar nach dem Füttern von Babys gründlich gewaschen. Flaschen und Sauger werden in warmem fließendem Wasser mit Entfettungsmitteln (Senf, Backpulver) gewaschen, dann 15 Minuten lang gekocht und in einem etikettierten Behälter unter einem Deckel aufbewahrt.

Nach dem Geschirrspülen werden die Lappen gewaschen, getrocknet und in geschlossenen, beschrifteten Behältern aufbewahrt.

Um Lebensmittelabfälle zu sammeln, muss jede Gruppe über Trettanks verfügen, die nach der letzten Fütterung der Kinder gereinigt, mit einer 2%igen Sodalösung gewaschen, mit heißem Wasser gespült und getrocknet werden.

Treten in einer Gruppe Infektionskrankheiten auf, muss das Geschirr täglich desinfiziert werden. Dazu muss jede Gruppe über einen Trockenwärmeschrank oder Tank mit Deckel zum Einweichen des Geschirrs in einer Desinfektionslösung verfügen. Das Einweichen erfolgt 30 Minuten lang in einer 0,5 %igen Chloraminlösung oder einer 0,5 %igen Bleichlösung. Anschließend wird das Geschirr unter fließend heißem Wasser gründlich gespült und auf Drahtgittern getrocknet.

Viele Menschen haben alte Möbel zu Hause oder irgendwo auf dem Land gelagert. Und meistens handelt es sich dabei nicht um teure Antiquitäten aus der Zarenzeit, sondern um die gewöhnlichsten Schränke, Kommoden, Tische und Stühle. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als ob die meisten dieser Dinge längst weggeworfen werden sollten, aber schauen Sie genauer hin – oft handelt es sich dabei um hochwertige Produkte aus Massivholz oder vielleicht sogar geschmiedetem Metall, die noch viele Jahre halten, wenn sie sind wunderschön restauriert. In diesem Artikel werden wir über Möglichkeiten sprechen, Tische unterschiedlicher Größe und Form zu dekorieren – Küche, Esszimmer, Kaffee, Arbeit.

Viele der vorgestellten Optionen eignen sich jedoch gleichermaßen für andere Einrichtungsgegenstände. Vielleicht inspirieren Sie diese Beispiele dazu, unscheinbare, schäbige Möbel in ein echtes Kunstwerk zu verwandeln, denn es ist so schön, die selbstgemachte Schönheit zu betrachten!

12 Möglichkeiten, einem alten Tisch neues Leben einzuhauchen

1. Malerei

Der beste Weg, einen abgenutzten Tisch auf den neuesten Stand zu bringen, besteht darin, ihn zu streichen. Zuerst müssen Sie jedoch die Oberfläche vorbereiten. Ein Farbentferner hilft dabei, die vorherige Lackierung vom Produkt zu entfernen.

Wenn Rost an Metallbeinen oder -beschlägen vorhanden ist, sollte dieser großzügig mit Essig, Coca-Cola o.ä. eingeweicht werden besondere Mittel, und nach 15-20 Minuten mit einem harten Schaber abwischen.

Das Holz wird mit Schleifpapier geschliffen, entstaubt, anschließend mit einem Antiseptikum imprägniert und eine Grundierung aufgetragen. Alle Absplitterungen, Risse und Unebenheiten werden mit Acryl-Holzspachtel abgerieben.

Zum Lackieren können Sie Alkydlacke, Acryl- oder Epoxidfarben, Lacke und Aerosolzusammensetzungen für Metall verwenden. Wird auch benötigt Malwerkzeuge- Pinsel, Rolle, Schwamm, Sprühgerät.

Um dem Tisch ein eindrucksvolleres Aussehen zu verleihen, können Sie ihn nicht vollständig, sondern nur einzelne Teile lackieren. Dafür benötigen Sie Abdeckband oder Schablonen.

2. Künstlerische Malerei

Wenn Ihnen eine einfarbige Beschichtung zu langweilig erscheint, versuchen Sie es mit Dekorieren alter Tisch Muster. Zeichnungen können mit Pinsel und Acrylfarben aufgetragen werden – manuell, durch eine Schablone oder nach Umrissen mit Pauspapier.

Tisch mit künstlerische Malerei wird ein Interieur im ethnischen oder rustikalen Stil perfekt ergänzen und Kinder werden sich über Bilder von Tieren, Märchen- und Zeichentrickfiguren freuen.

3. Decoupage

Für dieses Dekor benötigen Sie einen Pinsel, Papierservietten mit Muster, PVA-Kleber und transparentem Möbellack.

Die Bilder werden vorsichtig abgerissen oder mit einer Schere ausgeschnitten, die unteren Papierschichten werden entfernt, dann werden die entstandenen dünnen Applikationen an der dafür vorgesehenen Stelle platziert und oben mit Kleber bestrichen, wobei darauf zu achten ist, Falten und Risse zu vermeiden.

Wenn sich ein Element beim ersten Mal nicht befestigen lässt, müssen Sie es sofort mit einem mit warmem Wasser angefeuchteten Schwamm abwischen und es erneut mit einem ähnlichen Fragment versuchen.

Das getrocknete Decoupage wird abgedeckt Klarlack für Möbel in mehreren Schichten, sonst Papierdekor wird schnell nachlassen.

4. Craquelé

Craquelé ist ein Krakeleelack, der verwendet wird, um einem Produkt bewusst ein Aussehen zu verleihen, das die Textur antiker Gemälde imitiert. Es kann einstufig (die Zusammensetzung wird in einer Schicht aufgetragen und reißt beim Trocknen) und zweistufig (es werden zwei Mischungen verwendet – eine auf Epoxidharzbasis, die zweite auf Wasserbasis, sie interagieren und es entsteht eine charakteristische Textur). erhalten). Die Farbe der Adern wird durch die untere Schicht bestimmt Acrylfarbe, sowie der Farbton des Fugenmörtels. Am häufigsten werden zu diesem Zweck pulverförmige goldene Pigmente oder Pastelle verwendet.

Zweistufiges Craquelé wird normalerweise als Ergänzung zu Decoupage oder Handmalerei verwendet, um den Effekt eines gealterten Gemäldes zu erzielen. One-Step eignet sich besser für Produkte ohne Muster.

5. Fliesen

Es kommt vor, dass nach der Renovierung ein kleiner Vorrat an Keramikfliesen übrig bleibt. Es kann zum Dekorieren eines alten Tisches verwendet werden – einfach den Holzsockel kacheln. Die Installationstechnik unterscheidet sich in diesem Fall praktisch nicht von der Veredelung von Wänden oder Böden.

Die Keramikoberfläche eignet sich ideal für einen Tisch in der Küche, auf der Terrasse, auf der Veranda, im Pavillon oder sogar im Freien.

Um dem Tisch ein ansprechendes Aussehen zu verleihen, sollten Sie neben Uni-Fliesen auch gemusterte Bordüren, dekorative Paneele (vielleicht sogar mit einigen Motiven) oder stilvolles Patchwork verwenden.

6. Mosaik

Gemälde aus kleinen Fragmenten schmücken viele Galerien, Tempel und Paläste. Auch zu Hause sehen sie elegant aus, zum Beispiel auf der Oberfläche von Couchtischen.

Mosaikelemente können aus Keramik (auch kaputte Fliesen reichen aus), Glas oder Acryl bestehen.

Aus den verfügbaren Materialien eignen sich kleine runde Holzstücke, geschnittene CDs und farbige Kieselsteine. Sie müssen sich nur ein interessantes Muster ausdenken und die Teile mit Kleber oder Flüssignägeln am Tisch befestigen.

7. Selbstklebende Folie

Die einfachste und schönste Möglichkeit, einen alten Tisch zu dekorieren, die kein Gefummel mit Farben erfordert, ist das Aufkleben von Folie.

Das verfügbares Material kann jede Beschichtung imitieren – von seltenem Holz bis hin zu Marmor, es kann beliebige Designs, Muster und Texturen haben.

Selbstklebende Folie wird in Rollen verkauft und ist einfach und angenehm zu verwenden.

8. Dekoratives Klebeband

Schreibwaren- und Kreativbedarfsgeschäfte bieten seit Kurzem eine große Auswahl an dekorativen Selbstklebebändern an. Es dauert nicht länger als 30-40 Minuten, einen alten Tisch mit mehrfarbigem Klebeband zu dekorieren, und im Innenraum erscheint ein neues, helles Ding.

Wenn Sie die Lackierung ändern möchten, lassen sich die Klebestreifen genauso schnell entfernen, und wenn irgendwo noch Kleberreste übrig sind, löst Aceton diese problemlos auf.

9. Epoxidharz

Epoxidharz ist eine flüssige Substanz, die schnell aushärtet draußen, verwandelt sich in harten, transparenten Kunststoff.

Auf diese Weise gefüllte Risse im Holz sehen sehr ungewöhnlich aus und wenn der flüssigen Phase Leuchtpulver zugesetzt wird, leuchten sie im Dunkeln hell.

Auch in Epoxidharz Sie können getrocknete Blumen, Blätter, Muscheln, Münzen platzieren und dank der Transparenz der Substanz erhalten Sie die Wirkung von Eis oder Bernstein.