Musim gugur terkenal tidak hanya karena keindahan alam yang bersiap menghadapi hibernasi, tetapi juga karena hadiahnya. Dan kami tidak akan berbicara tentang apa yang kami tanam di kebun kami, tetapi tentang kekayaan hutan kami. Yakni tentang jamur. Selain itu, makhluk alam yang menakjubkan ini dikaitkan dengan banyak tanda dan takhayul rakyat yang diperhatikan oleh para pemetik jamur.

Tanda-tanda

Anda bisa makan semua jamur, tapi hanya sebagian - hanya sekali dalam hidup Anda. Banyak tanda tentang jamur yang tidak asing lagi bagi orang modern, tetapi semua orang tahu yang satu ini. Intinya jangan sekali-kali mengonsumsi jamur yang tidak Anda ketahui. Sangat mudah untuk keracunan dengan hidangan lezat ini. Tapi ini bukan hanya tentang itu. Ada jamur yang bisa dimakan selama satu, dua, tiga tahun, lalu tiba-tiba sakit parah bahkan mati. Jamur ini termasuk jamur babi. Sebelumnya, mereka dikumpulkan, diasinkan, diasamkan, dan dimakan dengan nikmat. Namun saat ini sudah terbukti beracun, hanya saja racunnya tidak langsung beraksi, melainkan terakumulasi di dalam tubuh selama beberapa tahun, kemudian bisa “menembak” sehingga tidak mungkin lagi menyelamatkan seseorang.

Jika jamur tumbuh di dinding rumah, maka orang yang tinggal di dalamnya akan menjadi kaya. Telah diketahui bahwa seringkali apa yang diyakini seseorang dengan segenap jiwanya pasti menjadi kenyataan. Tapi dalam kasus ini, itu sama sekali tidak ada hubungannya dengan tanda ini. Anda dapat percaya bahwa Anda akan menjadi kaya jika Anda dipecat dari pekerjaan Anda, tetapi jika Anda melakukannya dengan sepenuh hati, maka tidak ada yang akan berhasil. Jadi, bagi yang mendengarkan tanda-tanda, namun tidak begitu saja mempercayainya, perlu diperhatikan bahwa jamur yang tumbuh di dinding rumah tidak akan membawa apa-apa selain kehancuran tembok. Jika Anda harus memperbaiki tembok, atau bahkan membangun tembok, benarkah? Yang terbaik adalah menyingkirkan penyakit tembok ini segera, jika tidak, Anda dapat mengalami banyak masalah sehari-hari.

Jika Anda melihat jamur kecil dan membiarkannya tumbuh lebih jauh, maka jamur tersebut tidak akan tumbuh lagi. Orang-orang percaya bahwa jamur hanya tumbuh selama tidak ada yang melihatnya. Penampilan apa pun pada seseorang adalah mata jahat yang tidak memungkinkannya untuk berkembang lebih jauh. Tentu saja, pengamatan manusia selama berabad-abad tidak dapat diabaikan. Tapi tidak ada yang duduk dan memperhatikan setiap jamur kecil yang mereka lihat. Mungkin seseorang memotong jamur yang sudah tumbuh, dan jamur lain yang kecil tumbuh di sebelah tempat itu. Bagaimanapun, mereka tumbuh dengan sangat cepat. Dimana dua hari yang lalu tidak ada apa-apa, hari ini mungkin terdapat makhluk hutan yang menakjubkan.

Jika seseorang suka membungkuk ke tanah, maka dia tidak akan dibiarkan tanpa jamur. Tidak perlu berdebat di sini. Ini tentang kerja keras. Bagaimana jamur tumbuh? Mereka bisa bersembunyi di bawah dedaunan, di bawah daun pinus yang tumbang. Untuk menemukan jamur yang baik, Anda perlu mencari di bawah setiap tuberkel, tetapi agar tidak merusak miselium. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu menggali tanah dengan tongkat, tetapi juga membungkuk dan melihat dengan cermat ke bawah daun. Lihat, jamur terindah akan ditemukan. Dan seseorang dapat berkeliling seluruh hutan dan tetap tidak menemukan apa pun.

Jamur yang dicabut dari tanah akan hilang selamanya. Pernyataan ini hanya sekedar tanda, namun sebenarnya merupakan aturan nyata yang harus dipatuhi oleh siapa pun yang masuk ke dalam hutan untuk mengumpulkan “hasil panen”. Jika Anda mengumpulkan jamur yang memiliki piring di bawah tutupnya, misalnya russula, maka Anda hanya perlu memotongnya dengan pisau. Tetapi jika Anda menemukan spesimen yang memiliki spons di bawah tutupnya, misalnya cendawan putih, cendawan, cendawan, semir atau minyak, maka harus dipelintir dari tanah. Dan pastikan untuk menutupi tempat Anda memetik jamur dengan tanah dan sebaiknya menginjak-injaknya. Dalam hal ini, di tempat ini dan tahun depan Anda akan dapat memanen hasil yang baik, dan miselium akan tetap utuh. Kita pernah menjumpai kenyataan bahwa orang-orang malas datang untuk membeli jamur. Mereka hanya berjalan melewati hutan dan menyeret garu di belakang mereka. Mereka mengambil semua yang baik. Tetapi setelah mereka, di sebagian besar tempat yang banyak terdapat jamur, tidak ada yang tumbuh selama tujuh tahun, tidak dapat dimakan atau beracun. Mudah rusak, tetapi lebih baik dipanen setiap tahun.

Jika Anda menemukan satu jamur, carilah jamur lainnya. Miseliumnya sangat memanjang. Oleh karena itu, jika Anda menemukan jamur yang bagus, pastikan untuk berjongkok, dan saat Anda membersihkan jamur yang ditemukan, lihatlah sekeliling. Jika Anda perhatikan baik-baik, Anda pasti akan menemukan setidaknya satu lagi, dan jika Anda beruntung, bahkan lebih banyak lagi. Aturan ini telah diuji berkali-kali dan selalu berhasil.

Saat pengusir hama mulai terbang, maka Anda perlu menyiapkan keranjang. Jamur dapat ditemukan secara praktis. Mereka mulai muncul di musim semi, segera setelah hujan deras turun. Beberapa jenis jamur juga tumbuh di musim panas. Bahkan di musim dingin, Anda dapat menggali jamur di bawah salju jika Anda mengetahui tempat tumbuhnya. Salah satu teman kami mencari jamur secara eksklusif di musim dingin. Ia mengatakan, saat ini jamur tersebut, meski berbentuk kaca, tidak dimakan cacing. Tapi waktu terbaik untuk memetik jamur adalah saat ini. Pada saat inilah pengusir hama mulai mengganggu orang, merasakan datangnya cuaca dingin. Itu sebabnya orang mengatakan jika pengusir hama sudah mengganggu, maka inilah saatnya mencari jamur.

Bila pohon pinus ditaburi serbuk sari emas, tahun itu cendawan akan datang berbondong-bondong. Dalam hal ini, ini adalah ekspresi kiasan. Pinus adalah tanaman yang selalu hijau dan jarang terlihat dengan jarum kuning kecuali pohonnya sakit. Orang-orang telah memperhatikan bahwa setiap tiga hingga empat tahun sekali, serbuk sari aneh dengan warna emas misterius jatuh di samping jarum pinus yang tumbang. Ahli biologi juga tidak menjelaskan fenomena ini dengan cara apapun. Namun justru di tahun-tahun inilah Anda bisa memanen panen cendawan terbesar - jamur paling enak untuk bumbunya.

Jika awan mulai menempel di puncak hutan, ambillah keranjang dan cari jamur. Awan rendah merupakan terbentuknya kabut. Bila ada kabut tebal di atas tanah, maka tanah menjadi basah. Apa cara terbaik untuk memastikan pertumbuhan jamur yang baik? Tentu saja, kelembapan! Jadi ternyata dalam kondisi seperti itu Anda selalu bisa kembali dari hutan dengan hasil panen yang bagus.

Jika hujan ringan dan tidak berangin, maka saatnya memetik jamur. Angin kencang disertai hujan lebat merupakan hal yang biasa terjadi, tetapi tidak untuk musim gugur. Hujan turun di musim gugur. Melimpah? Ya. Namun situasi ekstrim tidak lagi dapat diharapkan. Oleh karena itu, hujan apa pun akan dianggap tenang. Jadi, setiap hujan adalah isyarat, ambil keranjang dan lari ke hutan.

Ada banyak lalat agaric di hutan, yang berarti Anda bisa mengharapkan banyak lalat putih. Memang kondisi pertumbuhan jamur ini sangat mirip. Satu-satunya perbedaan adalah beberapa di antaranya beracun, sementara yang lain dapat dimakan tanpa rasa takut. Namun, sebenarnya ada hubungannya. Namun, agari lalat selalu terlihat, dan agari putih bersembunyi. Namun siapa pun yang mencari, mengetahui tentang tanda ini, akan selalu dapat mengumpulkan sekeranjang penuh jamur porcini, dan bahkan mungkin lebih dari satu. Dalam hal ini, ada tanda lain - agaric lalat merah menunjukkan jalan menuju jamur porcini. Pilih agaric lalat - Anda pasti akan menemukan jamur paling elit.

Saat hujan di malam hari, diperkirakan akan ada jamur di pagi hari. Jamur memang tumbuh sangat cepat. Dan mereka tumbuh terutama pada malam hari. Bukan tanpa alasan orang membicarakan segala sesuatu yang dengan cepat muncul dan tumbuh seperti jamur. Seringkali, mereka yang mencari jamur setiap hari selama musim memperhatikan bahwa di tempat yang kemarin tidak ada apa pun, jamur sudah tumbuh hari ini.

Ketika Anda menemukan yang putih, berhentilah. Jamur tidak tumbuh seperti tanaman biasa. Akarnya - miselium - dapat meregang hingga beberapa puluh meter. Sebab, jamur bisa muncul dimana saja. Jika Anda cukup beruntung menemukan jamur porcini, dan bukan hanya jamur porcini, pastikan untuk berhenti dan melihat sekeliling dengan cermat. Tidak mungkin dia satu-satunya orang di tempat ini. Ketika seorang pemetik jamur yang penuh perhatian melihat sekeliling, hampir selalu ternyata dia berada di tempat terbuka yang subur dan subur.

Jika jalan setapak di hutan dipenuhi jamur, maka tahun ini akan banyak jamur. Orang-orang sangat mempercayai tanda ini. Faktanya jamur juga berjamur, meski enak. Jika jamur muncul di jalur hutan, berarti cuaca paling cocok untuk panen jamur yang baik.

Dan di musim dingin saya akan makan jamur, tetapi saljunya tebal. Biasanya tidak ada yang memetik jamur di musim dingin. Anda tidak dapat melihat apa pun di bawah salju. Namun, orang-orang tua berpendapat bahwa pemetik jamur yang berpengalaman selalu dapat menemukan jamur di bawah salju. Paling sering, pengalaman ini digunakan ketika, karena keadaan, Anda harus bermalam di hutan dekat api unggun. Di bawah salju, jamur sisa musim gugur terawetkan dengan sangat baik, tetapi di musim semi, ketika salju mulai mencair, jamur tersebut cepat rusak. Anda tidak bisa makan jamur musim semi. Dipercayai bahwa mereka, seperti spons, menyerap semua kotoran yang menumpuk di tanah selama musim dingin.

Jamur telah tumbuh terlalu besar - pria itu menemukan bahaya di hidungnya. Semua ada waktunya. Lebih baik mengumpulkan lebih sedikit jamur, tetapi jamur yang enak dan aman. Semakin tua jamurnya, semakin besar kemungkinan keracunannya, meskipun jamur tersebut benar-benar dapat dimakan. Jamur yang paling enak dan aman hanya ada saat masih kecil dan muda. Jamur tua menyerap semua hal buruk dari bumi, selain itu cacing sangat menyukainya.

Setiap pemetik jamur ingin tahu di mana mencari jamur

Ada banyak tanda di kalangan masyarakat tentang pemetik jamur. Dan bukan hanya itu yang dibicarakan oleh orang-orang berpengetahuan. Namun setiap orang yang akan pergi ke hutan harus mengetahui tanda-tanda dasar tentang jamur. Pertama, ini berguna agar tidak membuang waktu Anda, dan kedua, dengan pengetahuan seperti itu Anda bisa mengumpulkan lebih banyak jamur yang enak dan enak.

Kelezatan istimewa di meja mana pun adalah jamur porcini - tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Ini bisa digunakan tidak hanya untuk makanan, tapi juga sebagai produk obat. Bagi seorang pemetik jamur, penting untuk tidak membuat kesalahan dalam memilih - untuk melihat yang tampan di antara rumput hutan dan dapat membedakannya dari rekan-rekannya yang beracun dan tidak dapat dimakan yang disamarkan dengan terampil.

Jamur putih atau cendawan (Boletus edulis) termasuk dalam kelas Agaricomycetes, genus Boletus, famili Boletaceae. Ia memiliki banyak nama: kepik, burung beruang, capercaillie, belevik dan lain-lain. Diklasifikasikan sebagai dapat dimakan.

Tutupnya berbentuk cembung, lambat laun menjadi rata, dengan bentang hingga 30 cm. Bagian luarnya biasanya halus, tetapi mungkin berkerut dan retak pada cuaca panas. Selama periode kelembaban tinggi dengan lapisan lendir kecil, di musim kemarau mengkilat.

Warna tutup jamur porcini bervariasi tergantung tempat tumbuhnya:

• di antara pohon pinus - lebih dekat ke coklat, mungkin pinggirannya berwarna merah muda;
• di hutan cemara - coklat dengan warna kopi, terkadang hijau;
• di sebelah pohon gugur - kenari ringan, ringan, oker kuning.

Daging buahnya padat, pada spesimen yang baru muncul warnanya ringan, menguning seiring bertambahnya usia. Warnanya tidak berubah saat dipotong. Rasanya lemah dan berbau saat mentah. Aroma istimewa yang menyenangkan menyebar selama pemasakan atau pengeringan.

Batang jamur setinggi 8-12 cm, tebal mencapai 7 cm, bentuknya “tong” atau “pentungan”, memanjang pada spesimen yang sudah tua, menebal di bagian pangkal. Warna permukaannya coklat dengan semburat keputihan atau kemerahan. Lapisan retikulernya ringan, paling sering terletak lebih dekat ke tutupnya. Jarang sekali gejalanya ringan atau tidak ada sama sekali.

Lapisan tubular berwarna terang pada individu muda hingga kekuningan dan kehijauan pada individu yang lebih tua; lapisan ini dapat lepas dari daging tutupnya tanpa kesulitan.

Musim distribusi dan pengumpulan

Mereka tumbuh di samping banyak pohon, tetapi yang terpenting mereka menyukai “komunitas” hutan pinus, hutan birch atau ek, dan hutan cemara.

Di musim gugur, bentuk boron berbagi ruang dengan russula hijau di hutan ek dan dengan rubah di sebelah pohon birch, muncul bersamaan dengan greenfinch.

Kemungkinan besar ditemukannya warna putih seperti itu pada pohon pinus yang berumur 20-25 tahun, atau di hutan pinus yang berumur minimal 50 tahun dan ditumbuhi lumut dan lumut kerak.

Suhu terbaik untuk pertumbuhan jamur adalah 15-18 derajat Celsius di musim panas, dan 8-10 di bulan September. Perubahan suhu yang serius dan hujan menghambat perkembangan miselium. Kelinci putih tumbuh paling baik setelah badai kecil dan malam berkabut dan hangat.

Mereka menyukai tanah yang berpasir dan lempung, tanpa air berlebih. Rawa gambut dan daerah rawa tidak termasuk. Mereka juga tidak menyukai tempat panas, meski lebih menyukai pencahayaan yang bagus.

Anda bisa bertemu kelinci di semua benua kecuali Australia. Tumbuh sangat aktif di Eropa, Amerika Utara dan bahkan Afrika. Di Asia mencapai Jepang dan Cina. Di hutan Rusia - hampir di mana-mana, mencapai tundra dan Chukotka, tetapi tidak ditemukan di stepa. Tidak terlalu suka “mendaki gunung”.

Pembuahan terjadi sendiri-sendiri, mendekati hari-hari musim gugur - dalam kelompok.

Jamur Porcini tumbuh berdasarkan musim: di daerah beriklim sedang - dari pertengahan Juni hingga akhir September, waktu jamur paling banyak adalah dari tanggal lima belas Agustus. Di tempat yang lebih hangat, cuaca mungkin muncul pada akhir Mei dan baru hilang pada bulan Oktober.

Keanekaragaman dan deskripsi spesies

Para ilmuwan telah menghitung 18 bentuk di antara kelinci putih, tetapi rata-rata amatir tidak akan mau naik ke hutan seperti itu. Dan beberapa diantaranya hanya mungkin ditemukan di belahan bumi lain. Oleh karena itu, mari kita lihat lebih dekat apa yang tumbuh di hutan Rusia.

Merapikan

Jamur cemara putih (Boletus edulis f. edulis) berukuran besar, mencapai 2 kg per spesimen. Topinya berwarna coklat kastanye atau “bata dengan warna merah”, berbentuk belahan, seiring waktu berubah menjadi pesawat. Bagian atasnya berkerut dan lembut saat disentuh. Pada jamur muda, ujung-ujungnya sedikit mengarah ke dalam.

Tabungnya berwarna putih, lambat laun tampak kuning kehijauan. Tinggi kaki 6-20 cm, tebal 2-5. Lapisan jaring terletak lebih dekat ke tutupnya.

Waktu distribusi dan pengumpulan

Pengumpulan dapat dilakukan dari awal Juni hingga awal Oktober di hutan pinus cemara dan hutan campuran - liar dan taman. Mereka menyukai kedekatannya dengan pohon cemara.

ek

Jamur oak porcini (Boletus quercicola) paling sering memiliki tutup berwarna abu-abu kopi, dengan kemungkinan inklusi ringan, diameter 5-20 cm, berdaging dan padat. Seiring bertambahnya usia, secara bertahap mulai berkerut. Saat kelembapan meningkat, permukaan menjadi mengkilat dan sedikit berlendir.

Kakinya melebar atau berbentuk gada, tinggi 6-20 cm dan diameter 2-6 cm. Bagian dalam lebih rapuh dibandingkan spesies lainnya.

Dimana dan pada musim apa dikumpulkan?

Jamur ek porcini tumbuh dari Mei hingga Oktober di samping pohon ek dan vegetasi campuran di zona tengah dan selatan pusat negara, hutan Kaukasus, dan Primorye. Mereka menyebar luas, terkadang berkelompok.

Birch

Jamur birch porcini (Boletus betulicola) – tubuh buahnya jauh lebih besar dibandingkan jamur lainnya. Diameter tutupnya mencapai 5-15 cm, tetapi kadang-kadang tumbuh hingga 25-27 cm. Warnanya terang - dari putih hingga kopi muda, bisa sedikit kusut dan pecah-pecah jika terkena panas.

Tabungnya berwarna putih, ketika jamur membusuk, warnanya krem. Bagian dalamnya padat dan tetap putih saat dikeringkan. Kakinya berbentuk gentong, berwarna putih kecoklatan, mata jaringnya lebih dekat ke tutup, tinggi 5-13 cm, lebar 1,5-4 cm.

Waktu distribusi dan pengumpulan

Jamur birch putih terdapat di seluruh hutan di bagian Eropa Rusia, garis lintang tengah Asia Utara dan Timur Laut, Kaukasus, dan zona tundra - di antara hutan birch utara. Tanah apa pun (tetapi tidak berakar di rawa gambut), yang utama adalah pohon birch atau setidaknya aspen tumbuh di dekatnya.

Anda dapat menemukannya dari awal musim panas hingga Oktober. Beberapa wanita cantik dapat bertahan hingga cuaca dingin pertama. Pangkas dengan hati-hati 1,5-2 cm dari tanah. Anda perlu mencari jamur birch porcini di pinggiran hutan dan di sepanjang jalan terdekat.

Pinus

Jamur pinus putih (Boletus pinophilus), disebut juga cendawan, tampak seperti “jamur gemuk”. Tinggi kaki 5-16 cm, diameter 4-10 cm, lebih tebal di bagian pangkal. Permukaannya benar-benar “diselubungi” dengan jaring berwarna kemerahan atau kecoklatan.

Diameter tutupnya 5-25 cm Warna umumnya coklat tua, warna kemerahan mungkin bervariasi, garis luar agak merah muda, pada yang baru tumbuh lebih mendekati terang. Bagian bawah berwarna putih-kuning, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Daging buah yang pecah berwarna putih, bagian bawah kulit berwarna coklat dengan semburat merah, dengan struktur yang lebih lemah dibandingkan jamur birch putih.

Dimana dan pada musim apa dikumpulkan?

Jamur Borovaya porcini dikumpulkan di taiga Siberia, hutan jenis konifera di bagian barat negara bagian Eropa dan di timur laut dari Juli hingga 15 Oktober. Lebih menyukai tanah hutan pinus berpasir, hutan tua dengan lumut dan lumut kerak. Dapat ditemukan di hutan bercampur pinus.

Penting untuk mengumpulkannya sebelum lapisan tubular berwarna kehijauan - spesimen lama dapat menyebabkan keracunan!

Memetik jamur - bagaimana cara melakukannya dengan benar?

Saat pergi ke hutan, Anda perlu memahami dimana, kapan dan bagaimana cara memetik jamur porcini. Lebih baik memulai “berburu” mereka pada bulan Juli dan Agustus. Mereka terutama tersebar di tanah setelah badai petir singkat dan kabut hangat di malam hari. Di musim panas, jamur cendawan tumbuh selama 6-9 hari, di musim gugur – 9-15.

Disarankan untuk datang ke hutan sebelum matahari terbit, saat jamur putih sudah terlihat jelas. Bergerak perlahan, periksa tanah dengan cermat. Terutama di tempat yang berpasir dan lempung, yang tanahnya tidak tergenang air. Saat musim panas lembap, ada baiknya melihat jauh dari pepohonan, di perbukitan, dan di tempat yang cukup terang oleh matahari. Jika musim kemarau, burung putih bersembunyi di dekat pepohonan yang rerumputannya lebih lebat. Mereka senang tinggal di sebelah morel.

Spesimen yang paling baik untuk dikoleksi adalah yang diameter tutupnya kurang lebih 4 cm. Cendawan disukai oleh berbagai jenis hama, sehingga perlu diwaspadai terutama pada bagian tutupnya. Pastikan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian dan menghilangkan lubang cacing. Dalam waktu 10 jam, jamur porcini harus diolah (dijemur, diasinkan, digoreng, dll), jika tidak, sebagian besar khasiatnya akan hilang.

Aturan pengumpulan

• potong jamur porcini dengan hati-hati, tanpa merusak miseliumnya;
• dapat dibuka;
• bersihkan dari kemungkinan hama (walaupun lebih baik mengambil yang utuh);
• tempatkan dalam wadah pengumpul dengan tutupnya menghadap ke bawah;
• jika kakinya tinggi, baringkan ke samping;
• meninggalkan spesimen yang terlalu matang dan meragukan di tanah;
• jangan menginjak-injak.

Jamur porcini yang sehat tidak takut terhadap embun beku, sehingga dapat dipanen bahkan setelah embun beku. Setelah dicairkan, rasanya tidak hilang.

Kualitas gizi

Jamur porcini yang baru dipetik memiliki kandungan kalori 34 kkal per 100 g massa, dikeringkan - 286 kkal. Nilai gizi – 1,7 g lemak, 1 g karbohidrat, 3,5 g protein per 100 g berat. Juga disakarida dan asam lemak jenuh.
Dipuji karena rasanya yang luar biasa dalam bentuk apa pun. Nilai gizinya yang istimewa membuat perut bekerja aktif.

90% beratnya adalah air, 10 sisanya dibagi menjadi protein, serat, karbohidrat, mineral dan lemak.

Ini mengandung unsur mikro yang paling penting - yodium, tembaga, mangan dan seng. Vitamin – PP, C, B1, A. 22 asam amino. Jumlah protein tergantung pada jenis, umur jamur (semakin muda semakin baik), tempat tumbuh dan cara pengawetannya. Jamur porcini kering sangat baik dalam mengawetkan protein.

Kecernaan protein jamur

Ini terjadi lebih lambat dibandingkan pada hewan, karena protein jamur tertutup dalam dinding khusus yang “tidak menembus” enzim saluran pencernaan. Untuk meningkatkan penyerapan oleh tubuh, jamur perlu dicincang, direbus atau digoreng.

Penggunaan

Jamur putih tanpa lubang cacing diperbolehkan dimakan dalam bentuk apa pun - dikeringkan, direbus, digoreng, diasinkan, diasamkan, dan segar. Saat dikeringkan, warnanya tidak menjadi gelap, meninggalkan aroma hutan yang menyenangkan. Sausnya cocok dengan daging dan nasi. Bubuk dari jamur tersebut dapat digunakan untuk membumbui berbagai masakan. Orang Italia sangat menyukainya, menambahkannya mentah ke bahan salad dengan keju Parmesan, dibumbui dengan minyak, rempah-rempah, dan jus lemon.

Jamur kering dapat disimpan selama 1 tahun dengan dimasukkan ke dalam kantong kertas. Suhu udara harus tetap dan moderat, dan diperlukan ventilasi yang teratur.

Manfaat dan bahaya jamur porcini

Jamur Porcini bermanfaat dan berbahaya tergantung pada penggunaannya oleh manusia.

Fitur yang bermanfaat

• dalam bidang farmasi – pengobatan mastopati, onkologi, angina pektoris, tuberkulosis;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• memperbaiki kondisi mata, rambut dan kuku;
• merupakan pencegahan terhadap anemia dan aterosklerosis;
• bila digunakan secara eksternal – mempercepat penyembuhan luka.

Menyakiti

• dikumpulkan di dekat jalan raya dan perusahaan industri - menyerap logam berat dan zat beracun;
• jika disimpan secara tidak benar, jamur porcini dapat menyebabkan sakit perut yang serius, terutama pada anak-anak;
• Konsumsi jamur kering secara berlebihan dapat menyebabkan obesitas;
• Gunakan jamur porcini dengan hati-hati pada pasien dengan masalah hati dan ginjal.

Mirip jamur

Masalah serius disebabkan oleh jamur ganda yang berbahaya. Untuk membedakan jamur porcini dengan jamur palsu yang beracun dan tidak dapat dimakan, gunakan tabel di bawah ini.

	Porcini	Setan (jamur putih palsu)	Empedu (pahit)
topi	dari merah kecoklatan hingga hampir putih	putih keabu-abuan, warna kopi atau zaitun	warna coklat muda
Kaki	lapisan jaring ringan	merah kekuningan dengan pola jaring	lapisan jaring gelap
Lapisan berbentuk tabung	berwarna putih atau krem ​​​​pada usia muda dan kehijauan pada usia tua	oranye kemerahan, berubah menjadi biru bila ditekan	putih, kemudian merah muda
Bubur	padat, tidak berbau	padat dengan bau yang tidak sedap	lembut dengan aroma jamur yang menyenangkan
Perilaku saat patah dan geser	warna tidak berubah	perlahan berubah menjadi merah, lalu berubah menjadi biru	berubah menjadi merah muda
Sifat dpt dimakan	bisa dimakan	beracun	tidak termakan

Jelas bahwa jamur beracun dan tidak dapat dimakan dalam banyak hal mirip dengan jamur porcini, tetapi setelah diperiksa lebih dekat, jamur tersebut masih dapat dibedakan. Pandangan tambahan pada kondisi eksternal akan membantu - yang palsu memiliki penampilan yang sempurna.

Gejala keracunan doppelganger, pertolongan pertama

Jika terjadi keracunan pada orang dewasa, gejala serius bertahan hingga 3 hari. Ini adalah mual, muntah, diare dan sakit kepala. Namun karena dampak racun yang tidak diketahui, reaksi psikogenik menjadi nyata, termasuk halusinasi, kehilangan kendali diri dan ingatan, dan bahkan tidur lesu atau kematian.

Begitu gejala muncul, segera bilas perut dan bawa orang yang keracunan ke rumah sakit atau hubungi ambulans. Efek jamur doppelganger, khususnya jamur setan, masih sedikit dipelajari dan menunda pertolongan pertama bisa berakibat fatal.

Bandingkan dengan cermat penampilan spesimen yang Anda temui pada “perburuan tenang” dengan deskripsi jamur porcini, seperti yang Anda ingat dan menggunakan foto yang diberikan dalam artikel. Tempatkan hanya barang-barang yang benar-benar Anda yakini di keranjang Anda. Dan kemudian keindahan yang dibawa pulang akan menyenangkan semua pecinta kuliner dengan aroma dan rasa hadiah hutan yang luar biasa.

Jamur. Dalam cuaca apa kecepatannya meningkat dan kapan membeku sepenuhnya? Ternyata ada hubungan langsung antara kondisi cuaca dan Selain itu, banyak sekali faktor yang juga mempengaruhi perkembangan miselium dan penampakan tubuh buah.

Tubuh buah biasa disebut jamur terbentuk yang tumbuh dari miselium. Miselium, pada gilirannya, adalah jalinan benang putih tipis. Semuanya terletak di bawah tanah, di lapisan tanah yang subur dan tersembunyi dari pandangan manusia. Kondisi di mana miselium berkembang menentukan seberapa cepat jamur tumbuh.

Tingkat pertumbuhan pada spesies yang berbeda

Jika suhu udara tidak turun di bawah 18-20 derajat selama 10-14 hari, dan terjadi hujan lebat, maka Anda bisa mengandalkan panen jamur. Semakin tinggi kelembaban tanah dan udara, semakin intensif miselium makan dan berkembang. Akibatnya tubuh buah semakin banyak bermunculan di permukaan bumi. Mereka biasanya tumbuh “berlapis”, yaitu ada urutan pembuahan pada spesies yang berbeda. Boletus, boletus, dan boletus berkembang paling cepat. Pada dasarnya dibutuhkan waktu 2-3 hari untuk mencapai ukuran sedang. Jumlah waktu yang sama diperlukan untuk russula pipih, champignon, dan tutup susu kunyit.

Seberapa cepat mereka tumbuh

Makhluk yang paling mulia dan paling diinginkan berkembang jauh lebih lambat. Jamur porcini memiliki batang yang sangat lebat dan tebal. Dari batangnya semua jamur mulai tumbuh, sehingga jamur putih membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan jamur cendawan. Tetapi tubuh buah cendawan dewasa jauh lebih unggul dibandingkan spesies lain dalam hal berat dan ukuran. Namun embun beku yang tiba-tiba atau kurangnya kelembapan dalam waktu lama dapat memengaruhi kecepatan pertumbuhan jamur. Dalam kondisi optimal, dalam kehangatan dan kelembapan yang cukup, seluruh gerombolan jamur yang dapat dimakan tumbuh di hutan.

Mengapa hutan “kosong”?

Kelihatannya hangat, hujan sudah reda, dan hutan kosong, bahkan aroma jamur pun tidak tercium... Alasannya terletak pada hutan itu sendiri. Sangat sulit untuk mendeteksi jamur yang dapat dimakan pada tumbuhan runjung muda. Miselium terletak sangat dalam dan memakan zat yang dikeluarkan dari akar pohon. Semakin tua pohonnya, semakin kuat dan panjang akarnya. Selain itu, hutan tua mempunyai lapisan serasah subur yang tebal. Ini merupakan faktor penting yang mempengaruhi seberapa cepat jamur tumbuh.

Musiman spesies yang berbeda

Ada banyak tanda yang bisa Anda gunakan untuk menentukan apakah sudah waktunya pergi ke hutan. Misalnya, jika pinus dan cemara sudah mekar, maka inilah saatnya cendawan, russula, dan cendawan. Jamur gugur adalah jamur madu, jamur susu, dan chanterelles. Mereka adalah yang terakhir tumbuh. Yang paling misterius di antara mereka adalah Chanterelles. Mereka dapat ditemukan pada puncak musim panas dan tepat di bawah salju pada akhir Oktober.

rubah?

Mereka tumbuh dengan munculnya daun kuning pertama. Keunikan miselium sedemikian rupa sehingga membutuhkan waktu lama untuk mendapatkan kekuatan, dan miselium yang berkembang dengan baik mulai menghasilkan buah secara aktif menjelang musim gugur. Oleh karena itu, puncak pertumbuhan sering terjadi pada bulan September dengan suhu rendah dan embun beku. Oleh karena itu, diyakini bahwa Chanterelles tumbuh sangat lambat. Faktanya, pertumbuhannya tidak berbeda dengan spesies lain, tetapi terjadi perlambatan yang signifikan karena suhu musim gugur yang rendah.

Berapa lama jamur tumbuh? Seberapa cepat jamur tumbuh?

Saya menangani jamur tiram, mulai dari menanam miselium jamur di substrat hingga panen pertama selama kurang lebih enam minggu, kemudian setelah setiap kemunculan primordium jamur di lubang kantong hingga jamur pecah, tiga hingga lima hari. lulus, yaitu dengan sangat cepat. Miselium itu hidup di seratus empat puluh kantong saya selama sekitar satu tahun dan menghasilkan buah yang indah. Banyak hal tergantung pada kondisi suhu dan kelembaban ruangan.

Jika kita memperhitungkan jamur tiram, maka pertumbuhannya, jika suhu lima hari pertama setelah tanam 25 derajat, kemudian dalam jangka waktu tiga hari dilanjutkan dengan penurunan bertahap hingga 18 derajat, maka akan muncul kecambah druse pertama. pada hari ke 28-30. Dalam 5-7 hari, drusen ini akan menjadi drusen dengan kualitas terbaik, terkadang beratnya mencapai dua kilogram. Anda tidak bisa membiarkannya melebihi presentasinya tanpa es. Keluarkan drusen matang dengan hati-hati dan bersihkan dari substratnya. Pastikan untuk membersihkan tempat tumbuhnya dengan baik dengan garpu sampai media berada di tangan Anda, jika tidak media akan tersumbat dan Anda tidak akan mendapatkan gelombang kedua sama sekali. Setelah 15-20 hari, drusen matang lainnya yang lebih kecil dari yang pertama akan siap di tempat ini. Kami memotong dan membuang kantong berisi substrat ke ibu itu, mis. di luar. Dari sedikitnya jumlah yang diterima, Anda bisa membuat sendiri acar jamur.

Menyimpan sekantong substrat miselium jamur tiram lebih lama berisiko tertular lalat jamur dan mutasi pertumbuhan jamur lainnya.

Anda tidak dapat menyimpan kantong substrat jamur tiram lebih dari panen kedua, hal ini dapat menimbulkan akibat yang merugikan. Ruangan tempat tumbuhnya jamur tiram tidak lebih dari enam bulan, selebihnya setelah pengobatan infeksi juga setengah tahun, dan selama itu ruangan kedua berfungsi. Maka penghasilannya akan sangat nyata, dan apa yang penulis LO sarankan untuk Anda lakukan hanya membuat Anda kecewa dengan bisnis ini.

Rotasi tanaman saya selama ini mencapai 990 karung (enam bulan di lahan seluas 36 meter persegi, dengan tinggi plafon 2,40 m) karung 14 kilogram untuk penanaman harian dan pembuangan sampah (dua koleksi, tidak lebih, segala sesuatu yang lain terinfeksi di seluruh perkebunan sehingga bahkan beberapa bulan setelah pengumpulan pertama Anda tidak akan mengumpulkan apa pun kecuali lalat jamur dan sekumpulan jamur payung berjamur). Saya sudah tahu apa yang saya bicarakan. Miselium jamur tiram tidak hidup sekitar satu tahun, dan umur maksimalnya adalah dua bulan.

Jamur hutan tumbuh hingga seminggu, dengan kelembapan dan suhu yang sesuai. Jika kondisinya mendukung, jamur bisa tumbuh hingga dua sentimeter per hari. Tutup jamur mulai membesar setelah pertumbuhan batang terhenti.

Kondisi terbaik untuk pertumbuhan jamur tercipta pada suhu udara sekitar 20 derajat Celcius dan kelembaban 80 - 85 persen. Jamur dipanen beberapa kali per musim, dari Mei hingga November.

Waktu pertumbuhan jamur berkisar antara 3-5 hari hingga dua minggu. Jamur Porcini tumbuh lebih lambat dibandingkan jamur lain, tetapi beratnya bertambah lebih baik.

Jamur sendiri tumbuh dengan cepat, namun pertumbuhan jamur bergantung pada beberapa faktor utama:

• tergantung jenis jamurnya;
• tergantung pada waktu tahun/bulan;
• pada suhu dan kelembaban ruangan;

Kebanyakan jamur tumbuh hanya dalam 3-7 hari, tetapi ada juga varietas yang membutuhkan waktu setidaknya dua minggu untuk tumbuh. Perbedaan ini terjadi karena perbedaan ukuran dan berat jamur.

Masa pertumbuhan normal jamur adalah 2 minggu. Pada saat yang sama, jamur tumbuh tinggi selama sekitar 5 hari, setelah itu mereka mulai tumbuh lebar dan pertumbuhan tutupnya.

Jamur yang berbeda memiliki tingkat pertumbuhan yang berbeda pula.

Jadi, cendawan tumbuh paling cepat (hingga 12 sentimeter dalam 5 hari).

Setelah mereka, pertumbuhan intensif jamur porcini diisolasi.

Pertumbuhan cendawan dan chanterelles sedikit lebih lambat.

Pada saat yang sama, dalam hal intensitas pertumbuhan, kita juga harus fokus pada musim:

• akhir Mei-Juni,
• akhir Juli - akhir Agustus,
• Oktober - awal November (jika hangat).

• Saya tidak bisa mengatakan berapa cm mereka tumbuh dalam berapa hari, tapi saya tahu pasti bahwa dua atau tiga hari setelah hujan lebat dan hangat Anda bisa pergi ke hutan untuk memetik jamur. Russula muncul sangat cepat. Saya sedang berbicara tentang yang bisa dimakan. Jika Anda mengetahui tempat-tempat yang sibuk, Anda dapat melakukan ini: potong semua jamur di tempat terbuka, kembalikan rumput yang acak-acakan ke tempatnya, dan setelah tiga hari Anda dapat kembali ke sini lagi. Terlambat satu atau dua hari dan jamur susu akan tumbuh lebih besar.

  Agar miselium jamur dapat tumbuh, diperlukan kelembaban, yakin suhu udara, cerah lampu dan permanen arus massa udara Selain itu, kelembapan memainkan peran yang sangat penting dalam pertumbuhan jamur. di lapisan tanah. Jika semua syarat di atas terpenuhi, maka tubuh buah akan tumbuh cukup cepat. Beberapa pemetik jamur mengatakan bahwa mereka menemukan jamur di tempat yang sama selama beberapa hari. Artinya setiap hari ada jamur yang menetas dari dalam tanah.

  Menariknya, jamur tumbuh baik siang maupun malam, dan laju pertumbuhannya selalu sama. Penelitian telah menunjukkan bahwa sebagian besar jamur tumbuh hingga ukuran sedang dalam 3-5 hari, lalu selama 10-12 hari berikutnya jamur terus tumbuh.

  Dan ini seperti jamur lebih bau(veselka biasa) berhasil tumbuh 30 cm dalam satu jam, baik dengan batang maupun tutupnya, tetapi ini adalah kasus luar biasa di kerajaan jamur.

  Jamur tumbuh sangat cepat. Dua hingga lima hari terkadang cukup bagi mereka.

  Dalam dua hari, tentu saja, si kecil akan tumbuh besar, tapi terkadang hanya si kecil yang lezat inilah yang ingin kita ambil dengan garpu dan ditaruh di gigi.

  Secara umum, jamur tumbuh sempurna dalam seminggu, dan kemudian dapat bertahan selama seminggu lagi tanpa rusak, kecuali tentu saja ada serangan cacing.

  Jamur hutan, yang saya kumpulkan pribadi di Ural, ini adalah wilayah kota Izhevsk, seperti yang mereka jelaskan kepada saya, tumbuh sekitar seminggu. Jamur Porcini dan obabka (menurut pemahaman saya, jamur cendawan), serta cendawan bertopi merah, sangat populer di sana.

  Bibi saya pergi ke hutan terdekat, dengan hati-hati memotong jamur dengan pisau, dan seminggu kemudian dia pergi ke sana lagi. Hasilnya pun ada. jadi aku menulis ini. apa yang saya lihat...

Nyata, bisa dimakan. Kategori jamur hutan 3. Varietas yang dapat dimakan juga mencakup padang rumput, musim panas dan musim dingin. Total. Tergantung di mana ia tumbuh, warnanya bisa sangat bervariasi dari kuning tua hingga coklat (terutama saat masih muda). Yang lama praktis tidak bisa dibedakan. Anda sering dapat menemukan nama lokal: jamur madu kerajaan - nama ini diberikan kepada individu muda yang padat dan besar (di negara-negara Baltik), terkadang ini adalah nama spesies musim dingin, terkadang jamur yang sama sekali berbeda - skala emas. Anda dapat menemukan awalan seperti cemara, rami, hutan. Seperti apa rupa jamur madu:

Kapan jamur dipetik? Berapa lama mereka tumbuh? Dengan dimulainya musim hujan musim gugur dan sebelum embun beku. Sudah waktunya lagi. Ini musim jamur mereka. “Jamurnya sudah habis.”
Di mana mengumpulkannya, di mana menanamnya? Terutama di hutan gugur, koloni besar dapat ditemukan di pembukaan lahan, tunggul individu, batang kayu, di hutan hazel, dan di pembukaan lahan.
Bagaimana membedakannya dari kembaran palsu (berbahaya)? Bagaimana cara menentukannya? Yang asli bersisik (yang palsu biasanya licin). Warnanya tidak cerah (yang palsu warnanya cerah). Pelat bagian bawah topi berwarna krem ​​​​(yang palsu berwarna kuning atau abu-abu). Pada orang dewasa, di kaki, di bawah topi, ada rok, baunya menyenangkan. Jamur palsu yang paling umum berwarna merah bata, pelat abu-abu, kuning (kuning belerang). Oleh karena itu, untuk membedakan jamur madu asli dengan jamur yang tidak bisa dimakan, Anda harus berusaha sangat keras.
Bagaimana cara menanam jamur dalam kondisi yang sudah ada sebelumnya (di dacha)? Sangat sederhana. Anda perlu mengumpulkan tutup tua, menumbuknya dalam air dan menuangkan miselium ke tunggul atau di bawah pohon. Anda juga bisa mengambil miselium dan memakukannya.
Seberapa cepat jamur madu tumbuh?(setelah hujan) - sekitar seminggu.
Jamur madu musim gugur adalah jamur yang sangat banyak dan populer. Oleh karena itu ada banyak resep dan cara mempersiapkan musim dingin. Dasar: Menggoreng, mengeringkan, merebus, mengasinkan, membekukan, mengasinkan. Berbagai macam hidangan, misalnya: kaviar jamur madu, salad, digoreng dengan kentang, sup jamur, solyanka, dengan tomat dan bawang bombay, bawang putih, dengan ayam, dalam oven, pizza, direbus, dalam saus tomat, dalam krim asam, Korea, dll. .d.. Multicooker sangat cocok untuk memasak.
Bagaimana cara membersihkan jamur? Cukup dengan membilasnya hingga bersih dan memotong bagian kaki yang bersentuhan dengan tanah.
Untuk mengasinkan Dianjurkan untuk menggunakan jamur muda atau tutup jamur tua, yang kakinya agak keras.
Untuk pembekuan Anda bisa menggunakan yang segar, tetapi lebih baik jika sudah digoreng—Anda hanya perlu memanaskannya.
Untuk pengawetan- lebih baik direbus.
Untuk pengeringan gunakan jamur yang keras; jangan dicuci. Jamur kering cukup keras, tapi cocok untuk sup.
Jamur madu goreng dapat diisi dengan lemak babi bagian dalam dan disimpan dalam stoples.

Jika kurang matang, jamur bisa menyebabkan sakit perut. Berapa lama Anda harus memasak? - Setidaknya setengah jam.
Apa saja manfaat jamur madu? Selain protein, karbohidrat dan lemak, mereka mengandung unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh, seperti tembaga dan seng, yang meningkatkan hematopoiesis. Foto jamur madu musim gugur ditunjukkan pada gambar.