კარგი ძვირადღირებული ღვინო არ მოითმენს უყურადღებობას. სიამოვნება, რომელსაც მიიღებთ სასმელის დალევით, დამოკიდებულია უამრავ ფაქტორზე. მათ შორისაა სწორი სათვალეების შერჩევა, წამლის მიწოდების ტემპერატურა და მოხმარების მეთოდი. ეტიკეტის ყველა დახვეწილობის შესასრულებლად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ღირებული ინფორმაცია გამოცდილი სომელიერებისა და გურმანებისგან.

ღვინის სარგებელი ორგანიზმისთვის

ასე რომ, ღვინოს აქვს შემდეგი ღირებული თვისებები:

• ინარჩუნებს კუჭის მჟავიანობას ოპტიმალურ დონეზე;
• შლის ცუდ ქოლესტერინს, ტოვებს კარგს;
• ახდენს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას (მნიშვნელოვანია დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის);
• აღვიძებს მადას;
• აქვს ბაქტერიციდული მოქმედება იმუნურ სისტემაზე;
• შლის შხამებსა და ტოქსინებს ნაწლავის კედლებიდან;
• ხელს უწყობს უძილობის აღმოფხვრას;
• აუმჯობესებს განწყობას და ხსნის სტრესის შედეგებს;
• ებრძვის ანემიას, ავსებს ორგანიზმში რკინის ნაკლებობას;
• აღმოფხვრის სისხლძარღვების ბლოკირებას, ზრდის სისხლის მიმოქცევას;
• აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას;
• აწესრიგებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის მუშაობას;
• ავსებს B ვიტამინის და ამინომჟავების ნაკლებობას;
• აქვს მატონიზირებელი ეფექტი მთლიანად ადამიანის სხეულზე.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო

1. თითოეული ადამიანი თავად წყვეტს, რომელ ღვინოს მიანიჭოს უპირატესობა. ზოგს მოსწონს წითელი ჯიშები, ზოგს მოსწონს თეთრი. როგორც წესი, ღვინის შესყიდვა უნდა მოხდეს ხელმისაწვდომი საჭმლის გათვალისწინებით.
2. გამოცდილი გურმანები ერთხმად ამტკიცებენ, რომ აუცილებელია უარი თქვან ნახევრად მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ღვინის შეძენაზე. ეს სახეობები მზადდება დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან. ისინი ხშირად ამატებენ გემოს გამაძლიერებლებს, კონსერვანტებს და საღებავებს. აირჩიეთ ტკბილი ან მშრალი ღვინო, რომელსაც არ აქვს ეტიკეტირებული "ნახევრად".
3. ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის სახელს. კეთილსინდისიერი მწარმოებელი დაბეჭდავს სახელს დიდი, ადვილად წასაკითხი ასოებით. ასევე უნდა შეისწავლოთ იმ ნედლეულის მოსავლის წელი, საიდანაც ღვინო დამზადდა. თუ მოსავლის აღების თარიღი არ არის მითითებული, თქვენ გაქვთ დაბალი ხარისხის ფხვნილი ღვინო.
4. სახელწოდების გარდა უნდა იყოს მითითებული ყურძნის ჯიშები, რომლის საფუძველზეც მზადდება პრეპარატი. თუ ხელში გაქვთ ელიტური (ძვირადღირებული) სერიის ღვინო, შეიძლება მიეთითოს მხოლოდ 1 ჯიში.
5. სასურველია აირჩიოთ ღვინო ჩაბნელებულ მინის ბოთლში ან ხის კასრში. არ უნდა იყიდოთ დაფასოებული სასმელები, ისინი კარგად არ ინარჩუნებენ ღვინოში არსებულ ძვირფას ნივთიერებებს. რაც შეეხება სახურავს, ის შეიძლება იყოს დაჭერილი ხის ნახერხისაგან ან პლასტმასისგან.

როგორ შეინახოთ ღვინო

1. შეძენის შემდეგ შეარჩიეთ შესაფერისი ადგილი, სადაც ღვინო შეინახება მოხმარებამდე. ეს უნდა იყოს მუქი, გრილი, მშრალი. არ შეინახოთ შემადგენლობა მაცივარში.
2. ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 10-14 გრადუსამდე. თუ ტემპერატურა "ხტუნავს", ღვინო დაკარგავს თავის სარგებელს და გემოს პალიტრას.
3. ჰაერის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს 75%. შეინახეთ ღვინო მკვეთრი სუნის მქონე საკვებისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში არომატი ბოთლში გადადის კორპის მეშვეობით.
4. თუ შესაძლებელია, აირჩიეთ მშრალი სარდაფი ან საკუჭნაო, რომელსაც აქვს თაროები დახრილი თაროებით. ბოთლი უნდა იყოს დახრილი.

თქვენ ვერ შეძლებთ განიცადოთ კეთილშობილური სასმელის მთელი გემოს პალიტრა, თუ ღვინო ძალიან ცივი ან, პირიქით, თბილია.

ადამიანურად, ენის რეცეპტორები გრძნობენ 20-40 გრადუსამდე გაცხელებული პროდუქტების ტემპერატურის უმცირეს რყევებს.

ღვინის შემთხვევაში, თუ ის ზედმეტად გაცივდა, მოგინდებათ სასმელში შაქრის დამატება, რადგან ტკბილი ნოტები უბრალოდ გაქრება წამალიდან.

ღვინის დეგუსტაციის მქონე ადამიანის რეცეპტორებს ადვილად მოატყუებთ. საკმარისია მხოლოდ ცოდნა მიწოდების ტემპერატურის შესახებ.

თითოეული ღვინის შემადგენლობა განსხვავდება ასაკით, მრავალფეროვნებით, გემოთი და არომატით. აქედან გამომდინარე, ტემპერატურა მნიშვნელოვნად იცვლება.

Ისე:

• პორტი, შერი, მადეირა და სხვა გამაგრებული ჯიშები - 10-17 გრადუსი;
• ახალგაზრდა წითელი ღვინო 2 წლამდე - 12-16 გრადუსი;
• ღვინო, რომელსაც სიმწიფე არ მიუღწევია - 14-16 გრადუსი;
• დიდი მშრალი ან წითელი ღვინო - 14-16 გრადუსი;
• პინო ნუარის ღვინო - 14-17 გრადუსი;
• ღვინო კაბერნე სოვინიონი - 16-18 გრადუსი;
• წითელი ბორდოს ღვინოები - 16-19 გრადუსი;
• ვარდისფერი ღვინო - 11-13 გრადუსი;
• ხელნაკეთი და მშრალი თეთრი ღვინო - 10-13 გრადუსი;
• ახალგაზრდა წითელი და ხილის ღვინო - 11-12 გრადუსი;
• თეთრი ან ცქრიალა ღვინო - 7-9 გრადუსი;
• თეთრი სადესერტო ღვინო "Sauternes" - 8-12 გრადუსი;
• თეთრი ლიქიორი ღვინო - 10-11 გრადუსი;
• რისლინგის ღვინო - 9-12 გრადუსი;
• შინდისფერი ღვინოები (როგორიცაა შარდონე) - 8-11 გრადუსი;
• ყინულის ღვინო (აისვაინი და სხვა) - 11 გრადუსი.

ღვინის ტემპერატურის შეცვლის თავისებურებები მირთმევისას

1. ღვინის მიწოდების ტემპერატურის მიუხედავად, ბევრი გურმანი ცვლის ინდიკატორს ამინდის პირობებისა და მოხმარების დროის გათვალისწინებით. თუ პრეპარატს სვამენ აპერიტივის სახით, შედგით მაცივარში ზემოთ მოცემული რეკომენდაციების მიხედვით. თუ ღვინოს მიირთმევენ მადასთან და თბილ კერძებთან ერთად, ასწიეთ დონე 1 გრადუსით.
2. მცხუნვარე მზეზე სასმელით ტკბობის მსურველებმა ტემპერატურა 2 გრადუსით უნდა აიწიონ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ელექსირი მოყინული იქნება. თუ ზაფხულის ჩვეულებრივ დღეებზეა საუბარი, ღვინო მიირთვით ზემოთ მოცემული რეკომენდაციების მიხედვით.
3. რაც შეეხება რისლინგებსა და ცქრიალა ღვინოებს, ღვინო მხოლოდ ცივი უნდა დალიოთ. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს 7 გრადუსს ქვემოთ.
4. პროფესიონალი დეგუსტატორები გვირჩევენ, თქვენი გადაწყვეტილება დაეყრდნოთ ალკოჰოლური სასმელის არომატს და გემოს. თუ ღვინო კაშკაშა და ძვირია, მირთმევის ტემპერატურა ნაწილობრივ უნდა გაზარდოთ. ასე უკეთ იგრძნობთ მთელ თაიგულს.
5. არასოდეს შეინახოთ კეთილშობილური წამლის ბოთლი საყინულეში. ასევე ღირს მაცივრის გამოყენების შეზღუდვა, უმჯობესია ჭურჭელი მოათავსოთ სპეციალურ ვედროში წყლით და ყინულით.

1. სამკურნალო სასმელის დასალევად ღვინის ჭიქები უნდა იყოს სრულიად გამჭვირვალე თხელი მინისგან. ცნობილია, რომ ვიზუალური აღქმა გავლენას ახდენს ღვინის საბოლოო გემოზე.
2. აღსანიშნავია, რომ სწორად შერჩეულ ჭიქას აქვს მაღალი ღერო, რომელიც, ფაქტობრივად, დალევისას უნდა დაიჭიროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსს საკუთარი ხელით გაათბებთ და სასმელის დასაშვებ ტემპერატურას გაზრდით.
3. წითელ ღვინოებს სვამენ 550-1100 მლ მოცულობის ჭიქებიდან. ამ შემთხვევაში, ჭურჭელს აქვს გრძელი ფეხი, ასევე მოცულობითი თასი, რომელიც იკეცება კიდეზე. სასმელს ასხამენ ნახევარ ჭიქაში.
4. თეთრი ღვინო უნდა დალიოთ ჭიქებიდან, რომლის მოცულობა არ აღემატება 300-350 მლ. ღვინის ჭიქას ასევე აქვს გრძელი ღერო და თასი, რომელიც თანდათან ფართოვდება კისრისკენ. ჭიქა უნდა იყოს სავსე მთლიანი მოცულობის ¾.
5. ცქრიალა ღვინოებისთვის შესაფერისია მაღალი და ვიწრო ჭურჭელი, რომლის სიგანეც თანაბარია. ასეთი მოწყობილობების მოცულობა არ აღემატება 220 მლ. ღვინოს ასხამენ თითქმის კიდემდე 2 მიდგომით.

როგორ გავხსნათ და დავასხათ ღვინო სწორად

1. ჯერ უნდა აირჩიოთ საცობი ხრახნით, რომლის მეშვეობითაც ღვინო გაიხსნება. ჩადეთ ხელსაწყო საცობში, დაამაგრეთ იგი ½ კორპამდე, შემდეგ შეეცადეთ ფრთხილად ამოიღოთ იგი.
2. არ შეანჯღრიოთ კონტეინერის შიგთავსი. მოათავსეთ ბოთლის კისერი შუშის კიდესთან, სასმელთან ჭურჭელი ოდნავ კუთხით, ისევე როგორც ღვინის ჭიქა. არ დაფაროთ ბოთლის ეტიკეტი სტუმრებისგან;
3. ღვინის სახეობიდან გამომდინარე, ჭიქაში ჩასმული რაოდენობაც იცვლება. სუფრის თეთრი ტიპები შეედინება ¾-მდე, ცქრიალა ნაყოფიერი (ძვირადღირებული) - 2/3, გამაგრებული წამლები და შამპანური - კიდემდე, უკან დახევა 0,5-1 სმ.
4. ტკბილი ღვინოები და პორტი უნდა დაასხით ჭიქის მთლიანი მოცულობის ½ ოდენობით. შერი და მწიფე ჯიშები - 1/3, მადეირა ვერმუტით და ჯერ კიდევ წითელი - 2/3.

როგორ დალიოთ ღვინო სწორად

1. ჩამოსხმის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია. არ აიღოთ ჭიქა ღვინო თავად ჭიქით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ხელის გულების სითბო გაზრდის სასმელის დადგენილ ტემპერატურას. დაიჭირეთ ფეხი ორი თითით (ინდექსი და ცერა).
2. დრო დაუთმეთ კეთილშობილური სასმელის დალევას. მსუბუქად გადაატრიალეთ ჭიქა ხელში ისე, რომ ღვინო კედლებს შეეხოს. აღფრთოვანდით ღვინის ჭიქის შიგთავსით, მისი ელფერით, "ზეთოვანი" წვეთებით.
3. თქვენი ვიზუალური შეფასების შემდეგ, ნელა და მიზანმიმართულად შეისუნთქეთ ღვინის სუნი. შეეცადეთ დაიჭიროთ ღვთაებრივი თაიგულის ყველა ნოტი. დალიეთ პატარა ყლუპი, ჩაისუნთქეთ, გადაყლაპეთ შიგთავსი.
4. ღვინო ყოველთვის არ ავლენს თავის გემოს სუფთა სახით მოხმარებისას. ზოგჯერ სასმელი უნდა განზავდეს გამოხდილი ან მინერალური წყლით. ამ შემთხვევაში ჯერ დაასხით ღვინო, შემდეგ დაამატეთ წყალი (შეფარდება 3:1).

ღვინო შეიძლება დაიბანოთ წყლით, არ არის აუცილებელი კეთილშობილი სასმელის განზავება. რაც შეეხება საჭმელს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წამლის ტიპზე.

1. წითელი ღვინო - შიშ ქაბაბი, სოკო, ხორცი ნებისმიერი ფორმით.
2. თეთრი ღვინო - თევზის კერძები, უცხიმო ხბოს ხორცი, ზღვის კოქტეილები, შავი და წითელი ხიზილალა, ხილის თეფშები და სალათები.
3. სადესერტო ღვინო - ყველი, ნებისმიერი დესერტი, ტკბილი კერძები.
4. ცქრიალა ღვინო - ფრინველი, ზღვის პროდუქტები, დესერტები, თევზი, ცივი მადა.
5. გამაგრებული ღვინო - ცხარე საკვები, ყველი, თევზის კერძები, უცხიმო ხორცი.

ღვინო არ უნდა დალიოთ ძმრით შეზავებულ კერძებთან. ასევე არ არის შესაფერისი შოკოლადი, ზეთისხილი, ციტრუსის ხილი, თხილი, ტრიუფელი და მჟავე სოუსი.

ღვინო სასიკეთოდ მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, თუ დაიცავთ მისი მოხმარების ნორმას. ქალებმა არ უნდა დალიონ 1 ჭიქაზე მეტი დღეში. მამაკაცებს უფლება აქვთ გაზარდონ რაოდენობა 4 ჭიქამდე. თუ დასაშვებ საზღვრებს გადააჭარბებთ, ორგანიზმს მოწამლავთ.

ვიდეო: ღვინის დალევის სირთულეები

ჰენრიკ სიენკევიჩის ლეგენდარულ წიგნში "Camo Coming" არის ბრწყინვალე ფრაზა: "ნუ იქნები ძალიან დაჟინებული, გახსოვდეთ, რომ კარგი ღვინო ნელა უნდა დალიოთ".დიახ, ღვინის ეტიკეტი მოიცავს მირთმევის წესებს, მირთმევის ტემპერატურას, ჭიქებს, თანმხლებ კერძებს და სხვას, მაგრამ ღვინის დალევის სამი ძირითადი წესია: დალიე კარგი ღვინო, სწორ კომპანიაში და ნელ-ნელა? ახლა რაც შეეხება სხვა ყველაფერს, როგორ დავლიოთ ღვინო სწორად? დავიწყოთ ღვინის მირთმევით: თითოეული ჯიში მოითხოვს გარკვეულ ტემპერატურას: მდიდარი წითელი ღვინოები მაღალი ტანინებით, ასევე სადესერტო და ლიქიორის ღვინოები მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე, ღია წითელი ღვინოები - 14-დან 16 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ღია თეთრი. ღვინოები - ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 გრადუსია, შამპანური კი 6-7 გრადუსამდე უნდა გაცივდეს. თუ ღვინის ტემპერატურა რეკომენდებულზე დაბალია, თაიგული არ იხსნება, ხოლო თუ უფრო მაღალია, არომატები ძალიან სწრაფად აირევა და აორთქლდება, რაც შეეხება მინის ჭურჭელს, ღვინოს ტრადიციულად სვამენ თხელი ღეროებით დამზადებული სპეციალური ჭიქებით თხელი უფერო მინის, მაშინ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ღვინო დალიოთ. წაგრძელებული ჭიქები შესაფერისია წითელი და მშრალი ღვინოებისთვის, ფართო და ღია ჭიქები - ნახევრად ტკბილისთვის. ღვინის ეტიკეტი მოითხოვს შამპანური და ცქრიალა ღვინოების დალევას ვიწრო ჭიქებიდან. ჭიქები, რომლებიც მაღლა იწევს, უბრალოდ გამაგრებული ღვინისთვისაა განკუთვნილი, ხოლო პატარა კონუსური ჭიქები განკუთვნილია დესერტის ან ლიქიორის ღვინისთვის. პატარა, მარტივი, მაგრამ უაღრესად გონივრული წესი ასევე ამბობს: რაც უფრო ძლიერია ღვინო, მით უფრო პატარა უნდა იყოს კერძები. სხვათა შორის, თუ გალა მიღებას გეგმავთ, გახსოვდეთ: ჭიქები, ჭიქები და ღვინის ჭიქები ყოველი თეფშის წინ ზედიზედ ან ნახევარწრიულად არის მოთავსებული სასმელების მირთმევის თანმიმდევრობით. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ახალგაზრდა ღვინოები შეიძლება ჩაასხით ჭურჭელში ან ქილაში, ვინტაჟური ღვინოები მიირთმევენ "უბრალო" ბოთლებში. მართალია, დაძველებულ ღვინოებში წარმოიქმნება დამახასიათებელი ნალექი - ამ შემთხვევაში ღვინო როგორ უნდა მივირთვათ? თუ ეს ნალექი ადვილად ამოდის ქვემოდან, მაშინ ჯობია, ღვინო ფრთხილად გადაასხათ სხვა ბოთლში და სტუმრებს მოუწევთ სიტყვა აიღონ თქვენ მიერ მოწოდებულ ინფორმაციას ბრენდისა და რთველის წლის შესახებ. თუ ნალექი საკმარისად მკვრივია, ბოთლი ფრთხილად იდება მაგიდაზე. განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს ბოთლის გახსნის პროცესი. ექსპერტები გვირჩევენ, თეთრი ღვინო ამოიღოთ დალევის წინ, ხოლო წითელი ღვინო დალევამდე მინიმუმ ნახევარი საათით ადრე, შემდეგ მას ექნება დრო, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით. სუფრაზე, რა თქმა უნდა, შამპანური და ცქრიალა ღვინოები იხსნება. ჭიქა ივსება ღვინით არაუმეტეს ორი მესამედით (ან უკეთესად, ერთი მესამედიდან ნახევარმდე): ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ სასმელი „შეატრიალოთ“, შეაფასოთ ჩრდილი და შეისწავლოთ არომატი. გახსოვდეთ, რომ ღვინო არ არის წყალი, მისი დალევა არ შეიძლება მაშინვე ან დიდი ყლუპებით. აიღეთ ჭიქა ხელში და ისიამოვნეთ თაიგულით. დალიეთ პატარა ყლუპი და დაიჭირეთ ენის ზურგზე წამით ისე, რომ გემოვნების კვირტებმა სრულად „გასინჯონ“ სასმელი.
რა მიირთვათ ღვინოსთან ერთად და რითი სჯობია ღვინის დალევა ძალიან გავრცელებული კითხვებია. დავიწყოთ იმით, როდის და როგორი ღვინო დავლიოთ. ეს, რა თქმა უნდა, თქვენი გადასაწყვეტია, მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ზაფხულში სუფრის მშრალი თეთრი ღვინოები, რომლებსაც აქვთ გარკვეული სიახლე და წყურვილის ჩაქრობის უნარი, სუფრაზე უფრო შესაფერისად გამოიყურება. ცივ ამინდში უპირატესობა ენიჭება წითელ და ძლიერ ღვინოებს გამათბობელი ეფექტით. რა ჯობია ღვინის დალევა? გამაგრებული და არომატული ღვინოები (პორტი, მადეირა, შერი, ვერმუტი) შესანიშნავი აპერიტივებია, რომელთა მირთმევაც რეკომენდებულია ჭამის წინ. მშრალი, ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი ღვინოები შესანიშნავია ბოსტნეულის კერძებისთვის. მშრალი წითელი ღვინო ტრადიციული თანმხლებია ფრინველის, ხბოს, ცხვრის, ნადირის კერძების, ასევე შიშ ქაბაბის, პილაფის და მოხარშული ღორის ხორცისთვის. მშრალი თეთრი ღვინოები და შამპანური კარგად უხდება ხილსა და ყველს. სუფრის თეთრი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევენ მადის, მსუბუქი ხორცისა და თევზის კერძებს. დელიკატური თეთრი ღვინოები მკვეთრი მჟავიანობის გარეშე იდეალურია ზღვის პროდუქტებისთვის. პორტ ღვინო, მადეირა, შერი და მარსალა შერწყმულია ცხელ პირველ კერძებთან. ლიქიორი და სადესერტო ღვინოები, ისევე როგორც ტკბილი ცქრიალა ღვინოები, დესერტის შესანიშნავი დამატება იქნება, რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ მიახლოებითი რეკომენდაციებია, თუ რითი დალიოთ ღვინო. მაგრამ დანამდვილებით შეგვიძლია ვთქვათ, რითი არ უნდა დალიოთ ღვინო: ცხარე, ზედმეტად ცხიმიანი კერძები, სანელებლებით უხვად შემწვარი, ასევე დამარილებული და ფერმენტირებული საკვები - ეს არის ღვინის მთავარი „მტრები“, რომლებიც არ მოგცემთ უფლებას ამოიცნოთ სასმელის გემო და არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ დესერტი ღვინოზე ტკბილი უნდა იყოს, მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ: ტკბილი საკვები მშრალ ღვინოსთან ერთად გაგიჟდებათ: „მაწონი!“ და ამ შემთხვევაში უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა, ხილისფერი. , მკვეთრი ღვინო. ღვინო, სიგარეტი და ზოგადად თამბაქოს კვამლი, კარის და პიტნის არომატული კერძები, ცხარე კულინარიული არომატები, ცხიმიანი თევზი და ძმარი არ ეთანხმება ღვინის სწორად დალევას. იმისდა მიუხედავად, რომ ყავის, ვანილის, შოკოლადის და დარიჩინის ტონები ხშირად გვხვდება ღვინის თაიგულში, თავად პროდუქტები არ არის ღვინის საუკეთესო კომპანიონი, გარდა ზოგიერთი გამაგრებული ღვინისა.
პრაქტიკულად არ არსებობს მკაცრი წესები ან შეზღუდვები, თუ რა მიირთვათ ღვინოსთან ერთად. კატეგორიული კანონი, რომელიც მოითხოვს წითელი ღვინის დალევას ხორცთან ერთად, ხოლო თეთრი ღვინის დალევას თევზთან ერთად, მალე გახდება ანაქრონიზმი, რომელიც სიცილით გაიხსენება. ნუ შეგეშინდებათ თქვენი ფანტაზიის ნება და ექსპერიმენტი! ერთადერთი, რაც უნდა გახსოვდეთ: რაც უფრო რთულია კერძი, მით უფრო მარტივი ღვინოა საჭირო და პირიქით: მარტივი საკვები მეღვინეობის ყველაზე დელიკატურ მაგალითებს ემთხვევა. მაგრამ მთავარი და, ალბათ, ერთადერთი კრიტერიუმიც, თუ რითი სვამენ ღვინოს, არის გემო. უმარტივესი, იაფფასიანი და დაუძველებელი ღვინო სასიამოვნოდ გაგაოცებთ, ცქრიალა ახალი ფერებით, თუ სწორ საკვებს აირჩევთ, რომელიც ღვინოსთან ერთად ბრწყინვალე ანსამბლს შექმნის. და ყველაზე მდიდრული კოლექციური ღვინო ამაზრზენად მოგეჩვენებათ, თუ ის არ ემთხვევა მირთმეულ საკვებს. არასოდეს არის ძალიან ბევრი კარგი ღვინო, და ბენჯამინ დიზრაელი ამბობდა, რომ „მრავალფეროვნება სიამოვნების დედაა“, ამიტომ იდეალურია რამდენიმე კარგის მირთმევა. სუფრაზე სხვადასხვა ტიპის ღვინოები. ამ შემთხვევაში, უნდა გახსოვდეთ, რომ აპერიტივებს მიირთმევენ ჭამის წინ (ეს, როგორც უკვე ვიცით, არის პორტვეინები, ვერმუტები და ა. წითელზე ადრე უნდა მიირთვათ, მაგრამ, ჩვენი ისტორიის დასაწყისს რომ დავუბრუნდეთ, ღვინის ეტიკეტი აუცილებელი რამ არის და ბევრი რამ განისაზღვრება იმით, თუ როგორი ღვინო დალიოთ, მაგრამ მყუდრო გარემოს, თბილი კომპანიისა და კარგი განწყობის გარეშე. ღვინის დალევით სიამოვნების მიღება შეუძლებელია.

ყველა სერიოზულ ინფორმაციას, რომელიც მოჰყვება, მაშინვე გაფრთხილებთ - შეგიძლიათ დალიოთ ღვინო აბსოლუტურად ნებისმიერი მინის ჭურჭლისგან, რომელიც მოგწონთ. ჭიქები, ჭიქები, ჭიქები, სათვალეები, თუნდაც პირდაპირ ბოთლიდან. მაგრამ, რადგან ჩვენი სტატია ღვინის სწორ გამოყენებას ეხება, ჩვენ მაინც გავარკვევთ.

ამისთვის თეთრი ღვინომიზანშეწონილია აირჩიოთ უფრო პატარა ჭიქები, ვიდრე წითელი, და უნდა დალიოთ გაცივებული. ასე რომ, პატარა სათვალეები საშუალებას გაძლევთ:

• შეინარჩუნეთ ყვავილების არომატი;
• დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება;
• გამოხატოს მეტი მჟავიანობა ღვინოში;
• ცხვირთან სიახლოვის წყალობით ათავისუფლებს მეტ არომატს (თუნდაც დაბალ ტემპერატურაზე).

ცნობილმა სომელიეებმა დაადგინეს, რომ მიაღწიონ ყველაზე სასიამოვნოს წითელი ღვინოშეუძლია. სწორია ღვინის დალევა გრძელღეროვანი ჭიქებიდან განიერი ყელით (სასმელის გემოში დამახასიათებელი სიმწარისა და პიკანტურის გამო). ასევე საუკეთესოდ მიირთმევენ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს პირობები უზრუნველყოფს:

• წითელი ღვინის არომატის მრავალი კომბინაციის შეგრძნება;
• ეთანოლის სწრაფი აორთქლება (მაგალითად, ფართო ზედაპირის გამო);
• უფრო რბილი და დაბალანსებული გემო.

თუ ღვინოს სვამთ არა სახლში, არამედ, მაგალითად, რესტორანში ან სტუმრებთან ერთად, არსებობს რამდენიმე ტექნიკა, რომლითაც შეგიძლიათ შეაფასოთ ღვინის ხარისხი და სიახლე.

1. ყურადღება მიაქციეთ ღვინის ფერს და გემოს.ოქსიდირებული სასმელები კარგავენ სიკაშკაშეს ყველა გაგებით. უფრო მეტიც, ღრმაები რუჯ ფერს ღებულობენ და ძმრისა და გამომცხვარი ვაშლის უცნაურ გემოს იძენენ.

2. ღვინის შენახვა არასწორ ტემპერატურაზე.მას შეუძლია მისცეს მას ტკბილი არომატი და თხილის გემო დამწვარი შაქრის გემოთი. გარდა ამისა, მაღალი ტემპერატურა ხშირად არღვევს ბოთლს (გახურებული ჰაერი უბიძგებს კორპს), ამიტომ ღვინოც შეიძლება დაჟანგდეს. სწორედ ამიტომ, სანამ ღვინის სწორად დალევას ისწავლით, უნდა იცოდეთ მისი შენახვის პირობები.

3. ღვინო შეიძლება გაფუჭდეს გახსნამდეც.ამის მიზეზი შეიძლება იყოს წარმოების დროს კორპის ქიმიური დაბინძურება. ამ შემთხვევაში ღვინოს ძალიან არასასიამოვნო სუნი ექნება (სუნი სველი ან დაბნეული ქაღალდის/მუყაოს მსგავსია), გემო კი თითქმის არ ექნება ხილის ნოტებს და ტენიანი გემო ექნება.

მთავარია ღვინის ნამდვილი „გაცნობა“. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როცა ჭიქას მოაქვთ და პირველ ყლუპებს სვამთ, მნიშვნელოვანია სასმელის გამოხედვა და შეგრძნება. Როგორ გავაკეთო ეს?

1. შეხედე ღვინოს.

შეაფასეთ მისი ფერი, სიმკვრივე და სიბლანტე. თუ კარგად დააკვირდებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ ყურძნის ასაკი, სიმტკიცე და ჯიში. თუ, რა თქმა უნდა, არ აპირებთ გახდეთ ნამდვილი სომელიე ან არ ასწავლოთ ვინმეს ღვინის სწორად დალევა. არა? შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ პუნქტებზე.

2. ჩაისუნთქეთ ღვინო.

პირველივე ნოტებიდან იგრძნობა ხილის, მწვანილის ან ყვავილების სუნი. გარდა ამისა, მეორადი არომატები დამოკიდებულია მეღვინეობის მეთოდებზე. ასე რომ, ყველაზე გავრცელებული სუნი არის ყველის ქერქი, თხილის ნაჭუჭები (ნუში, არაქისი) ან შემორჩენილი ლუდი. დამახასიათებელია ძირითადად თეთრი ღვინოებისთვის. და ბოლოს იგრძნობა მოხალული თხილის, ჯანჯაფილის, ვანილის, თამბაქოს, კედრის და შემოდგომის ფოთლების არომატიც კი.

3. შემდეგ მოდის ყლუპი.

ღვინოს შეუძლია მჟავე, ტკბილი, მწარე და ზოგჯერ მარილიანი გემო. ყველა ღვინო ოდნავ მჟავე იქნება, რადგან ყურძნის ყველა ჯიში შეიცავს მჟავას. ზოგიერთი ჯიში გამოირჩევა სიმწარით (მაგალითად, Pinot Grigio), რომელიც ანიჭებს ტონიკის მსუბუქ, სასიამოვნო არომატს. სხვათა შორის, სუფრის თეთრი ღვინოები ზოგჯერ ყურძნის გემოს ინარჩუნებენ და ეს სასმელს ბუნებრივ სიტკბოს მატებს. ძალიან იშვიათ ღვინოებს აქვთ მარილიანი გემო, არის როგორც წითელი, ასევე თეთრი. ღვინის გემო გადაყლაპვის შემდეგაც კი რჩება თქვენთან გარკვეული დროის განმავლობაში.

4. შეგიძლიათ ღვინოს "ესაუბროთ".

მაგალითად, იფიქრეთ იმაზე, იყო თუ არა გემო დაბალანსებული (ან ძალიან მჟავე, ძალიან ალკოჰოლური, მთრიმლავი). მოგეწონათ ღვინო, გახსოვთ მისი გემო? და ასევე ოდესმე გიცდიათ მსგავსი ღვინო, გსურთ თუ არა მისი გამეორება და ა.შ. საუბარი შეიძლება ხანგრძლივი იყოს.

ფაქტობრივად, საჭმელთან ერთად სასმელის დაბალანსებული და სასიამოვნო გემოს გარანტი მათი კომპეტენტური ტანდემია. აქ მოცემულია რამდენიმე წესი ღვინის დალევისა და საკვებთან შერწყმის შესახებ:

• ღვინო უფრო მჟავე ან ტკბილი უნდა იყოს ვიდრე საჭმელი.
• წითელი ღვინო საუკეთესოდ უხდება ცხიმიან ხორცს (მაგ. საქონლის ხორცი, წითელი თევზი).
• თეთრი ღვინოები უკეთესად უხდება მსუბუქ ხორცს (როგორიცაა თეთრი თევზი ან ფრინველი).
• ცქრიალა, თეთრი და ვარდის ღვინოები საუკეთესოდ შერწყმულია გემოთი და არომატით კონტრასტულ საკვებთან.
• უფრო მომგებიანია წითელი ღვინოების შერწყმა მსგავსი გემოს პროდუქტებთან, რითაც აძლიერებს წყვილის გემოვნურ თვისებებს.

თუ უცებ ღვინის დაუმთავრებელი ბოთლები გაგიჩნდათ, გახსნის შემდეგ როგორ შეინახოთ და შესაძლებელია თუ არა? შეუძლია. მაგრამ ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღვინის ტიპზე და ასაკზე.

უძველეს დროში ღვინო ღმერთების დელიკატესად ითვლებოდა, მოხმარების მკაცრი წესები არსებობდა, რომელიც ნამდვილ რიტუალად გადაიზარდა. დღეს ბევრმა ადამიანმა, ვინც ღვინოს სვამს, არ იცის როგორ და რითი დალიოს იგი.

სწორად შერჩეულ საჭმელს შეუძლია გამოიტანოს სასმელის საუკეთესო თვისებები.

ძნელი წარმოსადგენია ქეიფი ქალბატონების საყვარელი სასმელის - ღვინის გარეშე, ის არის ის, რაც გვძირავს სურნელოვან ყვავილოვან მინდვრებში, ვენახებში და აჯერებს ჩვეულებრივ დღეს.

სწორად შერჩეული სათვალე

ამ სასმელისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ჭიქები დეკორაციის გარეშე. ჭურჭლის ლაკონიზმს შეუძლია გადმოსცეს შიგთავსის სილამაზე.

Მნიშვნელოვანი! მდიდარ ღვინოებს ასხამენ დიდ ჭიქებში, მსუბუქ ღვინოებს კი პატარა ჭიქებში.

ეს იმით არის განპირობებული, რომ დალევამდე თეთრი ღვინო არ უნდა გაცხელდეს, მაგრამ წითელი ღვინო, პირიქით, უყვარს ხელების სითბო, ტემპერატურის ზემოქმედება ზრდის ჟანგბადის დინებას, რაც აუმჯობესებს არომატს. ასევე, რაც უფრო ძლიერია სასმელი, მით უფრო მცირეა მინის ზომა.

ტემპერატურა

წითელიღვინოს ასხამენ არაუმეტეს ჭიქის 2/3-მდე, მირთმევის ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაა, გათბობა მისაღებია არომატისა და გემოს გამოსავლენად.

თეთრიღვინო ჩვეულებრივ იკავებს ჭიქის 3/4-ს, ასეთი სასმელის ტემპერატურა 7 გრადუსია.

დესერტი, მადეირა და შერი- მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე.

ყველა ღვინის დალევის წესები:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა დატკბეთ სასმელის ფერით, ჭიქის სინათლეზე დაჭერით.
2. შემდეგ, შეისუნთქეთ სასმელის არომატი, მას უნდა ჰქონდეს გამოხატული ყურძნის ნოტები.
3. დალიეთ ცოტათი, დაასველეთ მხოლოდ ენის ბოლო.
4. დალიეთ პატარა ყლუპი, შეუშვით ჟანგბადი პირში (ოდნავ გახსენით).
5. სასმელთან დაწყვილებულმა საკვებმა არ უნდა დატოვოს გემო და არ უნდა შეუშალოს მისი გემო.
6. უმჯობესია არ მიირთვათ რამდენიმე თეთრი ან წითელი ჯიში ერთ კვებაში.
7. სწორად შეუთავსეთ რთული და მარტივი გემოვნება. ასე ავსებს უბრალო ღვინის გემოს რთული კერძი და პირიქით.

Მნიშვნელოვანი! თუ არსებობს სხვადასხვა სახის სასმელი, დალიეთ ჯერ თეთრი, შემდეგ წითელი. ახალგაზრდა ღვინოებსაც ადრე სვამენ, დაძველებულ ღვინოებს უფრო გვიან. ჯერ მშრალს მიირთმევენ, შემდეგ კი ტკბილს.

გემოვნებისა და არომატების შერევის თავიდან ასაცილებლად, სხვადასხვა ჯიშები სუფთა ჭიქებში უნდა ჩაასხათ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ღვინო ნელ-ნელა და პირში 2-3 წამის განმავლობაში შეინახეთ, რათა იგრძნოთ გახსნილი თაიგული.

ნახეთ ვიდეო, რომელშიც პროფესიონალი სომელიე განმარტავს, თუ როგორ უნდა დალიოთ ღვინო სწორად:

წითელი

წითელი ღვინო არის მსუბუქი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მზადდება წითელი ყურძნისგან. სულ დაახლოებით 4500 სახეობაა. ეს არ არის მხოლოდ სასიამოვნო, არამედ სასარგებლო პროდუქტიც. ექსპერტებმა დაადგინეს დადებითი გავლენა სისხლის და გულის კუნთის ხარისხზე.

ნახევრად ტკბილი

ნახევრად ტკბილი ღვინოები უნივერსალურია;

შესაფერისი საჭმელები:

1. ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინის იდეალური შემავსებელი იქნება ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით კიბო, ხამანწკები, ლობსტერები და კირჩხიბები. გემო გააუმჯობესებს არა მხოლოდ სასმელს, არამედ თავად ზღვის პროდუქტებსაც.
2. ასევე კარგი დამატებაა ბოსტნეულის სალათები, რომლებიც შეიცავს ბარდას და ყვავილოვან კომბოსტოს.
3. განსაკუთრებით მშვენიერი იქნება მაღალი ხარისხის შოკოლადთან ერთად (როგორც მუქი, ასევე რძიანი), რბილი ყველით და ნაყინის ჯიშებთან ერთად. სასმელის გემოს გასამდიდრებლად კი დამატებით მიირთმევენ კარგად დასველებულ შოკოლადის ნამცხვარს.
4. ნახევრად ტკბილ წითელს ავსებს ბანანი, წვნიანი მწიფე მსხალი და მწიფე მარწყვი.
5. ცხელი კერძის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ მას, რომელიც შეიცავს დიეტურ ხორცს - კურდღლის, ქათმის ან ქათმის.
6. ესპანური და იტალიური სამზარეულოს კერძები იდეალურად შეავსებს ამ ტიპის სასმელს.

მშრალი

ყველას არ მოსწონს ასეთი სასმელი. თანდაყოლილი შემკვრელი და მჟავიანობა მისი არაპოპულარობის მთავარი მიზეზია.

თუმცა, სწორი საჭმლის არჩევით, შეგიძლიათ მისი თამაში საინტერესო გზით:

• მთავარი მადა - ხორცირომელიც შთანთქავს ზედმეტ მჟავას. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ლორს, შებოლილ ძეხვს, შებოლილ ქონს, ბეკონს და ქათმის როლს.
• საინტერესო დამატება იქნება ტკბილი ხილი: ნექტარინები, მანგო, ატამი; და კენკრა: ქლიავი, მარწყვი. ზოგი ამტკიცებს, რომ ხილის თამაში არის სანახაობრივი და საკამათო. ყველას არ მოეწონება ეს კომბინაცია.
• ყველის არჩევისას აირჩიეთ მწიფე და ტკბილი. შამფურებზე ზეთისხილის და ყველის მადის მომზადება შეგიძლიათ.
• მშრალ ღვინოს ავსებს პიცა და სპაგეტი, ასევე ტარლეტები.

მითითება! ცხარე და ცხარე კერძი საუკეთესოდ ხაზს უსვამს ღვინის გემოს და არომატს.

ვიდეოში ახსნილია, რომელი საჭმელები უხდება წითელ ღვინოს:

ნახევრად მშრალი

ამ ტიპის ღვინოს თითქმის ყველა კერძი უხდება.

საუკეთესოები არიან:

1. ნახევრად მშრალ ყველზე განსაკუთრებით საინტერესოა ყველს ობის დამატება, რომელიც თაიგულში ბევრ ნოტს გამოავლენს.
2. სალათი ზღვის მცენარეებით და მაიონეზით.
3. ზღვის თევზის ცხიმიანი სახეობები.
4. ხორცის საჭმელები შეავსებს სასმელს და აძლიერებს მის გემოს.
5. კენკრის და ხილის სალათები შესანიშნავი ვარიანტია ღვინის სიტკბოს მოსამატებლად.

Ტკბილი

არსებობს ორი მოსაზრება: ზოგი თვლის, რომ ტკბილი ღვინო არანაირ დამატებას არ საჭიროებს და დამოუკიდებელია, სხვები ამტკიცებენ, რომ ასეთი ალკოჰოლური სასმელი უმჯობესია მიირთვათ ცილებითა და გაჯერებული ცხიმებით მდიდარ საკვებთან ერთად.

მეორე თვალსაზრისის დაცვით, მოდით შევხედოთ საჭმლის შესაძლო ვარიანტებს:

• წითელი თევზი შესანიშნავად შეავსებს სასმელს, განსაკუთრებით ტუნა და ორაგული.
• მშვენიერი დამატებაა კერძები სოკოთი და ყვავილოვანი კომბოსტოთი.
• მრავალფეროვანი დესერტი კარგად მიდის: ფუნთუშები, ნაყინი.
• თუ ხილს აირჩევთ, აირჩიე ის, ვისაც აქვს მჟავე ელფერი - კივი, ფორთოხალი.
• ტკბილი წითელი ღვინო კარგად უხდება სხვადასხვა სახის ხორცს, ცივი ნაჭრებიდან სტეიკებამდე.

Დესერტი

სადესერტო ღვინოები - 12%-დან 17%-მდე ალკოჰოლის შემცველი ღვინოები გამაგრებულია. ძალიან არომატული და ტკბილი, ამიტომ მათ ხშირად ლიქიორს უწოდებენ.

მათ მადეირას ჭიქებიდან სვამენ. ყველაზე პოპულარული სახეობაა კაჰორი.

კომბინაციები:

• მიირთვით ხილით ან ტკბილეულით: ნამცხვრები და ტკბილეული, პუდინგები.
• მთავარი დამატება არის ახალი ქერქიანი პური.

თეთრი

თეთრი ღვინო არის ალკოჰოლური სასმელი, რომელსაც აქვს რბილი გემო და მზადდება თეთრი ყურძნისგან. მას აქვს მოყვითალო, მომწვანო, კრემისფერი ჩრდილები.

სასმელს აქვს ბაქტერიოლოგიური სარგებელი, ებრძვის ვირუსებსა და ბაქტერიებს ცივ სეზონზე.

ნახევრად ტკბილი

• იდეალური შემავსებელია თევზის კერძები: გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული
• ხორცის არჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ თეთრ ქათამს, ხბოს ხორცს და ნადირს.
• ღვინის გემოს შეავსებს ნაზი პაშტეტი, ასევე ზღვის პროდუქტები - კრევეტები, მიდიები, კალმარი.
• ცხელ კერძებს შორის საუკეთესო ვარიანტია ჟულიენი.
• ახალგაზრდა, რბილი ყველი შესაფერისია.

Მნიშვნელოვანი! ნახევრად ტკბილი სასმელის საჭმელს არ უნდა ჰქონდეს ძლიერი არომატი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს შეაფერხებს ღვინის გემოს.

მშრალი

საუკეთესო საჭმელები:

1. ზღვის პროდუქტები: წითელი და შავი ხიზილალა, კიბო, ლობსტერი, ხამანწკები, მიდიები, რვაფეხა.
2. ორთქლზე მომზადებული კერძები - თევზი, ფრინველი, ღვიძლი. ასეთი მსუბუქი დამატება არ შეწყვეტს არომატს და გემოს.
3. შესაფერისია ტკბილი ხილი - ატამი, მსხალი, ასევე ნაყინი დანამატების გარეშე.

ნახევრად მშრალი

• წარმოუდგენელი კომბინაცია იქნება რულეტებთან და სუშისთან.
• ღვინის გემოს გამომცხვარი ბატი და იხვი, ასევე ფუა-გრა გააუმჯობესებს.
• კარაქის ნამცხვრები საინტერესო დამატებაა.
• სოსისები ხაზს უსვამენ სასმელის საუკეთესო ნოტებს.

Ტკბილი

1. შესაფერისია დესერტებისთვის: ნამცხვრები, ნამცხვრები.
2. უხდება კრეკერს და რბილ ყველს.

ყურადღება! ტკბილი ღვინო უნდა მიირთვათ ძალიან ცივად.

ვიდეოში პროფესიონალი სომელიე განმარტავს, თუ რა უნდა დააკავშიროთ სხვადასხვა ტიპის ღვინოებს მაქსიმალური სიამოვნების მისაღებად:

ვარდისფერი

ამ ტიპის სასმელს აქვს გამოხატული კენკრის და ხილის არომატი, ნუშის და ცაცხვის ნოტები - ეს არის ზაფხულის გემო. როგორც წესი, ვარდისფერი ღვინო ზაფხულის სიცხეში უფრო ადვილი დასალევი და გამაგრილებელია.

იდეალურია როგორც აპერიტივი, საქმიან შეხვედრაზე ან პაემანზე.

მითითება! მიწოდების ტემპერატურა 11 გრადუსი. ჭიქა ნახევრად შევსებულია. დაბერების ოპტიმალური დროა 2, 3 წელი.

წარმატებული კომბინაციები:

• ვარდისფერი ღვინის მშვენიერი კომბინაცია თეთრ და წითელ ხორცთან (მაგალითად, ფორთოხლის სოუსში გამომცხვარი თეთრი ხორცის ქათამი).
• კარგი დამატებაა ნაზი პაშტეტები და ნაღების ყველი.
• დესერტებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ რაიმე მსუბუქი, მაგალითად ათქვეფილი ნაღები და მერინგე.

ცქრიალა

ის ასევე შამპანურია, საახალწლო, ქორწილებისა და დამთავრების მთავარი ატრიბუტი.

საჭმლის ასორტიმენტი ძალიან მრავალფეროვანია:

1. როგორც აპერიტივი, კარგად უხდება ქონდარი ფუნთუშებს.
2. მსუბუქად დამარილებული წითელი ხიზილალა, სენდვიჩები და ტარლეტები წითელი ხიზილალათ.
3. ყველი საუკეთესო ახალგაზრდაა
4. ნაყინი (შოკოლადი და შემავსებლის გარეშე).
5. მარწყვი და ნაღები, კენკრის დესერტები.

Მნიშვნელოვანი! პოპულარული რწმენის მიუხედავად, ცქრიალა ღვინოები კარგად არ უხდება შოკოლადს ან წითელ ხორცს. ასევე მიუღებელია ლიმონის წვენისა და შამპანურის კომბინაცია.

ბროწეული

წარმოდგენილთა შორის ნაკლებად გავრცელებულია ბროწეულის ღვინო. იგი იწარმოება აზერბაიჯანში, სომხეთსა და ირანში. სასმელი არსებითად სქელია, განსხვავებით სხვა ტიპებისგან.

ადვილი დასალევია, ტოვებს მსუბუქ თხილის გემოს. უმჯობესია დალიოთ გაცივებული ღვინო, კომპოტს დაემსგავსება.

მითითება! ბროწეულის ღვინოების დალევა ორგანიზმისთვის სასარგებლოა, რადგან... ეს არის ანტიოქსიდანტი და ანელებს დაბერებას.

საუკეთესოდ შერწყმულია:

• ხილი (მსხალი, ნექტარინი, ატამი, ვაშლი)
• დესერტები (ბისკვიტი, ტკბილეული)

სწორად შერჩეული მადა გამოავლენს ღვინის გემოს და გახდის მას უფრო მდიდარ.

განხილული ხრიკებისა და რჩევების გაცნობის შემდეგ, ყველას შეეძლება მაქსიმალურად გაზარდოს ღმერთების სასმელის გემო, ფერი და არომატი.

ღვინის დალევა მთელი კულტურაა. როდესაც ხელში გიჭირავს ჭიქა ღვინო, არ ფიქრობ იმაზე, რაც შენს წინ არის, პროდუქტი, რომელსაც რამდენიმე ათასი წლის ისტორია აქვს. მიუხედავად ამისა, ეს ასეა და ამ ხნის განმავლობაში ჩამოყალიბდა მისი გამოყენების მრავალი მახასიათებელი. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ იცოდეთ ისინი, საჭიროა იყოთ პროფესიონალი. თუმცა, მოყვარულისთვის სასარგებლოა მინიმუმ საფუძვლების დაცვა, რათა არ დარჩეს იმედგაცრუება.

ოდესმე შეგემთხვათ, რომ ერთხელ გასინჯეთ ღვინო, მისგან დიდი სიამოვნება გეგრძნოთ და თქვენთვის იგივე ბოთლი იყიდოთ? მაგრამ ხანდახან მეორედ ღვინო არც ისე გემრიელი და დახვეწილი გეჩვენებათ და გაინტერესებთ, რატომ მოგეჩვენათ ასეთი მშვენიერი წვეულებაზე. იქნებ ყალბი ვიყიდე, გგონია. მაგრამ დიდი ალბათობით ეს ასე არ არის. მიზეზები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მთავარი ის არის, რომ მნიშვნელობა არა იმდენად ღვინოს, არამედ მის მიწოდებაშია. ფრანგებმა ბავშვობიდან იციან ღვინის სწორად დალევა. ამ სიბრძნის შესასწავლად საუკეთესო გზაა საფრანგეთში წასვლა და გამოცდილებით ძირითადი წესების შესწავლა. მაშ რა არიან ისინი?

ტემპერატურა

ყველა ღვინო უნდა მიირთვათ გარკვეულ ტემპერატურაზე. ბოთლზე მითითებულია მიწოდების საჭირო ტემპერატურა. ახლა თქვენ იცით, რისთვის არის განკუთვნილი თერმომეტრი, რომელიც მოგცეს ლამაზ კომპლექტში საცობთან და საცობებთან ერთად. თეთრ ღვინოებს, როგორც წესი, ცივად სვამენ, ამიტომ მათი შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში. სხვათა შორის, იგივე ეხება ცქრიალა და ვარდისფერ ღვინოებს.

მაგრამ წითელ ღვინოს ადგილი არ აქვს. თუ მაცივარში გააცივეთ, ის დაკარგავს როგორც არომატს, ასევე გემოს. წითელი ღვინო ჩვეულებრივ მიირთმევა ოთახის ტემპერატურაზე. სხვათა შორის, „ოთახი“ თავის მხრივ არ ნიშნავს ნაგულისხმევ ოთახში არსებულს. ეს ნიშნავს 17˚–19˚ გრადუსს და მეტი არაფერი. ამიტომ, თუ თქვენი ბინა არის +25˚, ლანჩის ან ვახშმის წინ ღვინო მოკლედ უნდა მოათავსოთ მაცივარში ან ცივ წყალში.

კომბინაცია

ვარდის ღვინოები საუკეთესოდ უხდება ცხელ მადას, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ხორცს ან ზღვის პროდუქტებს. მშვენივრად უხდება ხილსაც. ზოგადად ვარდისფერ ღვინოს შეიძლება ვუწოდოთ უნივერსალური, მას მიირთმევენ თითქმის ყველაფრით. მიუხედავად ამისა, უმჯობესია მოერიდოთ მის შეხამებას თეთრ თევზთან ან ცხიმიან ხორცთან.

კერძები

ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ არ არის მიღებული ღვინის დალევა პლასტმასის ჭიქებიდან, ჭიქებიდან, ჭიქებიდან ბოლოს და ბოლოს? სწორი ჭიქა არ არის მხოლოდ რიტუალის ნაწილი. კონტეინერი გავლენას ახდენს ღვინის გემოზე.

უმჯობესია გამოიყენოთ თხელი ბროლი. ის სუფთა და გამჭვირვალეა, მასში ღვინის ნამდვილ ფერს იხილავთ. და ამ სასმელით სიამოვნება, რა თქმა უნდა, ესთეტიკურიც უნდა იყოს. ჭიქის ფორმა საშუალებას გაძლევთ საუკეთესოდ მოახდინოთ ღვინის სურნელების კონცენტრირება და იგრძნობთ მისი სუნის სიამოვნებას. ჭიქის ღერო საშუალებას მოგცემთ ითამაშოთ ღვინო და ნახოთ, რა ლამაზად მოედინება იგი კედელზე. ის არ მოგცემთ საშუალებას, რომ ღვინო არასწორ ტემპერატურაზე გაცხელოს. ამიტომ, თუ მოგწონთ ჭიქის ძირში დაჭერა, სწრაფად დაანებეთ თავი ამ მავნე ჩვევას.

სათვალეების ფორმა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. მრავალი ჯიშისთვის არის სპეციალური სათვალე. ამ მრავალფეროვნების გაგება საკმაოდ რთულია. უნდა გახსოვდეთ მაინც, რომ ღვინის ჭიქა ზემოდან უნდა ვიწროვდეს და დიდი ჭიქავით არ გაფართოვდეს.

წითელი ღვინოები ბოთლიდან უნდა გადაისხას დეკანტერში. ზუსტად წითლებს, ეს არ ეხება სხვებს. დეკანტერი არის სპეციალური კარაფი ძალიან გაფართოებული ქვედა ნაწილით, რომლის წყალობითაც ღვინის გემო ვლინდება და უფრო დაბალანსებულია. ამიტომ, თუ წესით ღვინის დალევა გსურთ, მაშინ ეს ჭურჭელი აუცილებლად უნდა იყიდოთ. თუ დეკანტერი არ შედის თქვენს გეგმებში, მაშინ სცადეთ იგივე გააკეთოთ ჩვეულებრივი დოქით, ან მინიმუმ გახსენით ღვინო დალევამდე ნახევარი საათით ადრე, ეფექტი მაინც მინიმალური იქნება.

ფარგლები და თანმიმდევრობა

ჭიქის ზევით შევსება აბსოლუტურად არასწორია. ის უნდა იყოს შევსებული დაახლოებით მესამედით. შუშას, როგორც წესი, აქვს გაუხსნელი ტიტების ფორმა: ქვემოდან განიერი და ზემოდან შეკუმშული. იდეალურია მისი დაასხით ყველაზე განიერი ნაწილის შორს. ამ შემთხვევაში მშვენივრად იგრძნობთ მისი დახვეწილი არომატის მთელ სპექტრს.

ბევრი ღვინო არ უნდა დალიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში უბრალოდ შეწყვეტთ სიამოვნების განცდას. თუმცა, სასურველია, ღვინო მეორე დღისთვის არ დატოვოთ, თუ, რა თქმა უნდა, მარტო არ დალევთ. თუ ის ღია დადგა, დაკარგავს სუნს და გემოს. ღვინის ბოთლი, როგორც წესი, განკუთვნილია ორ ადამიანზე, რაც იმას ნიშნავს, რომ ერთდროულად ნახევარ ბოთლ ღვინოზე მეტი არ უნდა დალიოთ. ის შეიძლება დაიყოს სამ ან ოთხად. მეტი ადამიანისთვის საჭიროა მეორე ბოთლი.

რაც შეეხება თანმიმდევრობას, ეს მარტივია. თუ ლანჩის, ვახშმის ან ზეიმის დროს რამდენიმე ღვინის დალევა გიწევთ, მაშინ მსუბუქი ვარიანტებიდან უფრო ძლიერზე უნდა გადახვიდეთ. და ასევე, მსუბუქიდან მუქამდე. შამპანური - თეთრი - ვარდისფერი - წითელი, ეს არის ყველაზე ძირითადი სქემა. და აუცილებლად არ უნდა აურიოთ ღვინო ძლიერ სასმელებს.

ღვინის დალევა, როგორც უნდა იყოს, მთელი მეცნიერებაა, მაგრამ მისი საფუძვლები ყველამ უნდა იცოდეს. მხოლოდ ამ დიდი ხნის ისტორიის მქონე დახვეწილი სასმელის სწორად მოხმარებით შეგიძლიათ ნამდვილად ისიამოვნოთ.