ჩვეულებრივია კიტრის დიდი რაოდენობით შენახვა შემოდგომასთან ახლოს, სარდაფებში აწყობენ ქილების „ბატარეებს“. ხრაშუნა, მყარი კიტრი მისასალმებელია ნებისმიერ მაგიდაზე. მიზანშეწონილია კიტრის შენახვა სხვადასხვა მეთოდის გამოყენებით გარკვეული ჯიშის მისაღწევად. ინგრედიენტების პროპორციების მცირე ცვლილებები დიდ განსხვავებას ქმნის გემოვნებაში. შემოთავაზებული ტექნოლოგია უზრუნველყოფს კიტრის ზომიერად პიკანტურ გემოს და ინარჩუნებს მათ ხრაშუნა თვისებებს. მირთმევისას დაკონსერვებული კიტრი შეიძლება მთლიანად დავტოვოთ, დავჭრათ ხვეულ ნაჭრებად და დავამატოთ სალათებსა და მწნილებს.

დააგემოვნეთ ინფორმაცია კიტრი ზამთრისთვის

ინგრედიენტები

• საშუალო ზომის კიტრი - 5 კილოგრამი,
• დიდი ცხარე წიწაკა - 1 ცალი,
• ცხენის ფესვი - 1 ცალი,
• ნიორი - 1 თავი,
• მიხაკის კვირტები - 10 ცალი,
• წიწაკა ბარდა - 1 დესერტის კოვზი,
• შავი პილპილის მარცვლები - 1 დესერტის კოვზი,
• დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი,
• მშრალი ქოლგები და კამა და ოხრახუშის ღეროები.
• 1 ქილა 1,5 ლიტრი მოცულობის შესავსებად: ძმარი 9% - 25 გრამი, მარილი - 2 სუფრის კოვზი, შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.

მწნილი კიტრისთვის ბევრი ინგრედიენტი გვაქვს, მაგრამ ისინი ყველა მნიშვნელოვან საქმეს აკეთებენ, ამ კომპოზიციით გემრიელ, ხრაშუნა კიტრს მიიღებთ.
ცხარე წიწაკა კიტრის პიკანტურობას შემატებს. ცხენის ფესვი იმოქმედებს, როგორც დამატებითი კონსერვანტი, მარინადი არ დაბნელდება და არ გახდება მოღრუბლული. ხაჭოს ფესვს ასევე აქვს გარუჯვის თვისებები, რაც აადვილებს კიტრის ხრაშუნას. ზოგი რძის ნაცვლად მუხის ქერქს ან მუხის ფოთლებს უმატებს.
ნიორი მოქმედებს როგორც მსუბუქი კონსერვანტი და პიკანტურ გემოს ანიჭებს კიტრს. მიხაკის კვირტები მატებს პიკანტურ, პიკანტურ გემოს და არომატს და ასევე აქვს კონსერვანტული თვისებები. პიკანტურობისთვის და სასიამოვნო სურნელოვანი არომატისთვის დავამატებთ წიწაკას. დაფნის ფოთლები კარგ გემოს მატებს მარინადს და აქვს კარგი ანტიოქსიდანტური თვისებები. კამა და ოხრახუში ტრადიციულად გამოიყენება როგორც დადასტურებული სუნელი, ისინი შეიცავს ეთერზეთებს ვიტამინებით.
ზოგს აინტერესებს რომელი ჯიშებია შესაფერისი ზამთრისთვის დამარილებლად და მწნილისთვის. კონსერვაციისთვის, ფრთხილად შეარჩიეთ კიტრი, რომელიც არ არის გადამწიფებული ან სალათის კიტრი. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია დახუროთ კიტრი ახალი, თუ თქვენ გაქვთ საკუთარი ბაღი, მაშინ დახურეთ კიტრი იმავე დღეს, როდესაც ისინი დაკრეფილი არიან.
კიტრის ჯიში მწნილი უნდა იყოს - ეს ჩვეულებრივ არ არის წაგრძელებული, ელასტიური კიტრი მუწუკებით. ჯიშებს შორისაა ნუგეტი, ნეჟინსკი, ანუშკა, როდნიჩოკი, ხრუსტაშჩიი, ერა, ალტაი, პალჩიკი, ფავორიტი და სხვა.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის

1. გაასტერილეთ 3 ლიტრი ნახევარი ქილა. ქილების ძირში თანაბარი პროპორციით მოთავსებულია კბილი, ნიორი, დაფნის ფოთლები და ყველა სახის მშრალი და ახალი წიწაკა. წითელი წიწაკის მარცვლები ამოღებულია. კამა და ოხრახუშის მშრალი ქოლგები მარინადს კონცენტრირებულ პიკანტურ გემოს აძლევს, ამ ინგრედიენტებს ვერ შეცვლის. ცხენის ფესვი იჭრება პატარა ნაჭრებად.


2. კიტრის ბოლოებს ორივე მხრიდან აჭრიან, შემდეგ ბოსტნეულს გადაიტანენ ღრმა თასში და ავსებენ წყლით. კიტრი წყალში ინახება 2-4 საათის განმავლობაში, გაჟღენთის შემდეგ ათავსებენ ქილებში. კიტრი წყალში უნდა შევინახოთ, წყალს აიღებს, არ დააბრუნებს და მწნილის შემდეგ ხრაშუნა გახდება. ჩვენ ასევე გირჩევთ აირჩიოთ პატარა კიტრი, უმჯობესია აირჩიოთ კიტრი 15 სმ-მდე.
კიტრი დალაგებულია ზომის მიხედვით და მოთავსებულია ვერტიკალურად, რაც უზრუნველყოფს მჭიდრო მორგებას. თუ ქილები ივსება შემთხვევით, მაშინ ყველა კიტრი შეიძლება არ მოერგოს.




3. პატარა კიტრი გამოიყენება ქილის ზემოდან, მათი დადება შესაძლებელია ჰორიზონტალურად.


4. ქილები ივსება მდუღარე წყლით და იფარება სტერილიზებული ხუფებით. კიტრს აცხელებენ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამ წყალს ასხამენ ქვაბში, უმატებენ მარილს და შაქარს. ამასობაში ქილები ივსება მდუღარე წყლის ახალი ნაწილით. მეორე შიგთავსი უბრალოდ ასხამენ 10 წუთის შემდეგ. წყლის ამოწურვისას ქილებს უნდა ჰქონდეს სპეციალური სახურავები მრგვალი ნახვრეტებით.

5. თითოეულ ქილაში ასხამენ 25 გრამ ძმარს, შემდეგ ჭურჭელს ავსებენ მდუღარე წყლით, რომელშიც მარილი და შაქარია გახსნილი.




6. გაახვიეთ ქილები, გადააბრუნეთ და გადაყარეთ სქელი საბანი. მზა კონსერვები ინახება გრილ ადგილას. მწნილ ხრაშუნა კიტრს საკუჭნაოში, ბნელ ადგილას ვინახავთ. კიტრი ერთნახევარ ლიტრიან ქილებში მოვამზადეთ, ვფიქრობ, ეს ზომა ძალიან მოსახერხებელია ჩვენი ოჯახისთვის - კიტრს სწრაფად ვჭამთ, დამჟავების დრო არ აქვთ.

თიზერის ქსელი

რეცეპტი No2. მარინირებული ხრაშუნა კიტრი ზამთრისთვის

მწნილი კიტრი უდავოდ პოპულარულია ზამთარში მოხარშულ კარტოფილთან ერთად და ასევე შედის ბევრ სალათში.

მე კიტრს ვირჩევ არა გლუვი, არამედ აკნე. იმისთვის, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს, ის ახალი და მყარი უნდა იყოს. დაჭყლეტილი კიტრი არ არის შესაფერისი "ხრაშუნა" რეცეპტისთვის.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კიტრი - 2,5 კგ;
• კამა ქოლგები - 1/3 თაიგული;
• ცხენის ფოთლები - 1-2 ცალი;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 2-3 ცალი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კბილი - 1-2 კვირტი;
• მდოგვის თესლი - 1/2 ჩ/კ;
• ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.

ინგრედიენტები მარილწყალისთვის სამ ლიტრიანი ქილისთვის:

• ქვის მარილი (არა იოდირებული!) - 3 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ძმარი 9% - 3 ს.კ. ლ.

გემრიელი ხრაშუნა პიკელებული კიტრის დამზადება

როცა კიტრი ბაზრობიდან სახლში მოაქვთ, მაშინვე ცივ წყალში უნდა დაასხით. კიტრს წყალში 6-8 საათის განმავლობაში ვინახავ, წყალს რამდენჯერმე ვცვლი.


მას შემდეგ, რაც დალუქული ქილა კარგად გავრეცხავ სოდით და გავრეცხავ გამდინარე წყალში, ვა სტერილიზაციას ვაკეთებ ორთქლით.


რძის ფოთლებს ვრეცხავ და ვჭრი. გამზადებულ ქილაში ჩავყარე დაჭრილი ხახვი.


გარეცხილ კამას ვჭრი. ქილაშიც ვაგზავნი.


შავი მოცხარის ფოთლებს ვრეცხავ, გასუფთავებულ და გარეცხილ ნიორს ვჭრი. ქილაში ჩავყარე მოცხარი და ნიორი. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი. სულ ცოტა დავდე - 0,5 სმ ცალი.


დასველებულ კიტრს ღრუბლით კარგად ვრეცხავ რამდენიმე წყალში. შემდეგ კიტრის ბოლოები კუდის მხრიდან მოვკვეთე.

ქილაში ჩავყარე კიტრის ქვედა რიგი. ვერტიკალურად მჭიდროდ ვათავსებ მათ. კიტრის ქვედა რიგის დადგომისას კამა ქოლგებს ვაყრი.


შემდეგ დავყარე კიტრის მეორე რიგი. ზემოდან ცარიელ ადგილებს მწვანილებით ვავსებ: დაჭრილი ცხენი, კამა ქოლგები, შავი მოცხარის ფოთლები. როცა ქილა მთლიანად შეივსება კიტრითა და სანელებლებით, ვასხამ წყალს, რომ გავარკვიო, რამდენი წყალი მჭირდება მარილწყალში. ქილას ვაფარებ ნახვრეტებით სპეციალურ თავსახურს და ვასხამ წყალს ტაფაში. ვამატებ ცოტა წყალს, ტაფას თავსახური ვახურავ და ცეცხლზე ვდებ. ყოველ ადუღებაზე ვამატებ ცოტა წყალს, რადგან ადუღება გამოიწვევს წყლის აორთქლებას და შეიძლება არ იყოს საკმარისი წყალი.


როცა წყალი ადუღდება, ფრთხილად ვასხამ კიტრის ქილაში. ქილას ვაფარებ სტერილიზებულ თავსახურს, ვახვევ პირსახოცში და ვტოვებ ცხელ წყალთან ერთად 15 წუთით. შემდეგ, ჩვეულებრივი სახურავი ხვრელების სახურავით შევცვალე, წყალს ვასხამ ტაფაში. ისევ ვადუღებ და კიტრის ქილაში მდუღარე წყალს ვასხამ ისევ 15 წუთით.


მესამედ ავავსებ მარილწყალს. ტაფაში მარილს და შაქარს ვასხამ, ქილიდან წყალს ვასხამ ტაფაში და ვამატებ 50 მლ წყალს.


მარილწყალს ვაცხელებ ცოტას, რომ შაქარი და მარილი გაიხსნას. კიტრის ქილაში ჩავყარე ორი კბილი, ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი და დავასხათ ძმარი. ადუღებულ მარილწყალს ვასხამ და ქილას ვახვევ. ქილას თავდაყირა ვახვევ, კისერზე ვახვევ, საბანში ვეხვევი. ქილა დგას თორმეტი საათის განმავლობაში და თვითსტერილიზდება, შემდეგ კი საბანს ვიხსნი, ქილას ნორმალურ მდგომარეობაში ვაბრუნებ და ვაციებ.

რეცეპტი No3. დაკონსერვებული მოხარშული კიტრი "ხრაშუნა"

დღეს, რათა ყველამ ნახოს და აღფრთოვანდეს, წარმოგიდგენთ შესანიშნავი დაკონსერვებული კიტრის რეცეპტს, რომელიც მთელ ჩვენს ოჯახს უყვარს, რადგან ისინი ყოველთვის ძალიან ხრაშუნა გამოდიან. ფაქტია, რომ ეს კიტრი ძმარშია მოხარშული, რის გამოც ასეთი უჩვეულო გემო აქვს და განსაკუთრებით ხრაშუნა. ეს კიტრი კარგია ცალკე, ან ემატება სალათებს, როგორიცაა ოლივიე, ვინეგრეტი, სენდვიჩები ან პირველი კერძები, როგორიცაა მწნილები.

იმისათვის, რომ კონსერვაცია წარმატებული იყოს, საჭიროა ცოტა ფანტაზია და "სულის" ინვესტიცია. თითოეული რეცეპტი უნიკალურია, რადგან თითოეული დიასახლისი, რომელიც მას ამზადებს, უნიკალურია. ჩემი დაკონსერვებული კიტრი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, როცა კარგ ხასიათზე, ხალისიან მდგომარეობაში ვამზადებ და დადებითად ვუყურებ იმას, თუ როგორ მივირთმევ კერძებს საყვარელ ადამიანებს და მეგობრებს. იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტი თქვენც გამოგადგებათ.

ერთი-ორი კილოგრამი კიტრი მაინც დაგჭირდებათ, რომ შრომა და გემო ფუჭი არ იყოს. პირველ რიგში, თქვენ უნდა შეესაბამოთ კიტრის ზომა ქილების ზომას და მიეცით საშუალება შეავსონ მთელი მოცულობა. უმჯობესია ეს კონსერვაცია ლიტრიან ქილებში გააკეთოთ და აიღოთ საშუალო ზომის კიტრი და ჯერ მოცულობა გავზომოთ, მოხარშვის წინ ჩავდოთ უმი ქილებში ან ქილებში ჩავასხათ სხვა ინგრედიენტები. ქილები უნდა იყოს სუფთა, დეზინფექცია და სახურავებიც.

ერთი მწნილის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი ლიტრი ძმარი 9%. მარინადის ეს მოცულობა ჩვეულებრივ საკმარისია საშუალო ზომის დაკონსერვებული კიტრის 4 ლიტრიანი ქილების მოსამზადებლად.

თითოეულ ლიტრიან ქილაში დაგჭირდებათ ინგრედიენტების შემდეგი შემადგენლობა მშრალი ფორმით.

• ახალი ნიორი - 1-2 კბილი ერთ ლიტრ ქილაზე;
• ცოტა კამა, უკეთესია, ვიდრე მშრალი inflorescences;
• "ვერძის რქის" მსგავსი ცხარე წიწაკა - ნაჭერი, გემოვნებით;
• შაქარი 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი 1 ჩ.კ.
• 
  როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა მოხარშული კიტრი ზამთრისთვის

მოამზადეთ კიტრი.
კიტრი გარეცხეთ წყალში და დატოვეთ თასში გასაშრობად. თასიც კი უნდა იყოს შესაფერისი, საკმარისად დიდი, მაგრამ ყოველთვის ძალიან სულიერი.


მოხარშეთ კიტრი ძმარში.
ძმარი ჩაასხით ნებისმიერ ტაფაში და დადგით ცეცხლზე. ჩვენს შემთხვევაში, უფრო პატარა ტაფა არ იყო, ამიტომ კიტრი ძირში უნდა "გვენახა".


როცა ძმარი დუღილს დაიწყებს, მაგრამ ჯერ არ ადუღდება, დაუმატეთ კიტრი. კიტრმა ფერი უნდა შეიცვალოს. მოხარშეთ კიტრი 30-50 წამის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში დაახურეთ თავსახური, რომ არ ჩაისუნთქოს ძმრის კვამლი. კიტრი ფრთხილად ამოიღეთ და გააცივეთ. რომ არ დაიწვას, კიტრი მაშებით მოაცილეთ.
არ არის საჭირო მოხარშული კიტრით ცერემონიაზე დგომა, ამიტომ ჩვენს შემთხვევაში თასი არის ჩვეულებრივი, თეთრი, მინანქარი.

წინასწარ მოამზადეთ ლიტრიანი ქილები.
ქილებში ჩავასხათ ინგრედიენტების მთელი შემადგენლობა, რომელიც ზემოთ აღწერილობაშია მითითებული.


გრძელვადიანი შენახვის უზრუნველსაყოფად შეგიძლიათ შეიყვანოთ ერთი ტაბლეტი სალიცილის მჟავა. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ზოგიერთისთვის, ასეთი ქიმია იწვევს ცუდ შთაბეჭდილებებს. საკმარისია გქონდეთ კარგი სარდაფი ან დამატებითი მაცივარი შესანახად. და კიდევ უკეთესია მთელი მომზადებული მარაგი მიირთვათ პირველ ზამთარში, სადაც არ უნდა იყოს შენახული. დღესდღეობით დაკონსერვება სულისთვის და ნატურალური პროდუქტების ხელნაკეთი გემოთი განებივრებისთვის კეთდება. აბსოლუტურად არ არის საჭირო ასეთი სიამოვნების დიდი ხნით გადადება. ასე რომ, გაცივებული კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში.
ბლოკირება.
ადუღეთ წყალი, დაასხით მდუღარე წყალი კიტრს და გააბრტყელეთ ჩვეულებრივი გასაღებით. ძმარს აღარ ვამატებთ, რადგან მასში კიტრი უკვე გაჟღენთილია.


შეარჩიეთ რეცეპტი თქვენი გემოვნებით, ხრაშუნა კიტრი კარგია როგორც კარტოფილთან ერთად, ასევე შეუცვლელია ზამთრის სალათებში.

კიტრი პომიდორში ზამთრისთვის

ბოლო დროს კიტრის პრეპარატების ტენდენცია უჩვეულო კომბინაციებია. მაგალითად, ეს არის კიტრი პომიდორ-ნივრის სოუსში. სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

მწნილი კიტრი

შესანიშნავი რეცეპტი ხრაშუნა, სურნელოვანი და ძლიერი პიკელებული კიტრისთვის ზამთრისთვის. ქილები არ ფეთქდება, კიტრი მშვენივრად დგას.

ხრაშუნა ტკბილი პიკელებული კიტრი

ზამთრისთვის კიტრის ეს რეცეპტი ბოლო ორი-სამი სეზონის ჰიტია. როცა კითხულობთ, ნამდვილად გაოცდებით: შესაძლებელია კიტრის ასე უცნაურად მოწნვა? მაგრამ როდესაც ცდილობთ მომხდარს, მაშინვე ეუბნებით საკუთარ თავს: ეს არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია! ეს ერთადერთი გზაა საჭირო. ისინი ისე ცახცახებენ, რომ სიტყვებით ვერ აღწერს მათ. რა ეშმაკური რეცეპტია ეს? წაიკითხე და გაიგე ყველაფერი.

კიტრი წითელი მოცხარით ზამთრისთვის

მარტივი რეცეპტი ხელნაკეთი კიტრისა და წითელი მოცხარისთვის. მარინადი ძმრით და თაფლით, ბევრი სურნელოვანი მწვანილი, დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ინსტრუქცია სხვა დანამატებით მწნილი კიტრის მოსამზადებლად.

ხრაშუნა მწნილი კიტრი

კიტრის მწნილის ორიგინალური მეთოდი, რომელიც შესაფერისია მათთვის, ვინც დაუყოვნებლივ ამზადებს პრეპარატის დიდ პარტიებს ერთჯერადად. კიტრს ჯერ ცივ წყალში ასველებენ და შემდეგ ცხელ ძმარში სამი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. ძმარს ქილებში აღარ ემატება. მხოლოდ მარილი, შაქარი და სანელებლები. ქილებს ავსებენ მდუღარე წყლით და მაშინვე ახვევენ.

მწნილი კიტრი

ზამთრისთვის მწნილი კიტრის მშვენიერი რეცეპტი, რომლის გემოც კასრისგან არ განსხვავდება. კიტრი ენერგიული და ხრაშუნა ხდება მშრალი მდოგვის და ყინულის წყალში მწნილის დამატების წყალობით.

კიტრი აჯიკაში ზამთრისთვის

ზამთრისთვის კიტრის მარტივი და გამორჩეულად გემრიელი მომზადება. ცხარე პომიდვრის ადიკა მშვენივრად უხდება კიტრს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ღვეზელი, ასევე გადაზრდილი კიტრი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაჭრათ წრეებად ან საშუალო კუბებად.

დუნაის სალათი ზამთრისთვის

კიტრი ზამთრისთვის დუნაის სალათის ამ ვერსიის მთავარი ინგრედიენტია. თუ იყენებთ ზედმეტ ზრდას, არ დაგავიწყდეთ მათგან მსხვილი თესლის ამოღება და შემდეგ გააგრძელეთ ინსტრუქციის მიხედვით.

პომიდორში შემავალი კიტრი შესანიშნავია ზამთრისთვის

ეს კიტრის მომზადება იმდენად გემრიელია, რომ ვინც გასინჯავს რეცეპტს აუცილებლად გკითხავთ. დაჭრილი კიტრის არა ტრივიალური კომბინაცია ახალი პომიდვრისა და მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონის მდიდარ, პიკანტურ ტომატის სოუსთან ერთად ქმნის ისეთ საინტერესო გემოს, რომ უბრალოდ შეუძლებელია ამ კიტრისგან თავის მოშორება!

კიტრი საკუთარ წვენში ზამთრისთვის

კიტრის მომზადების ეს მეთოდი ზოგს შეიძლება ძალიან უჩვეულო მოეჩვენოს, რადგან მარილწყალში მოხარშვის ნაცვლად, მას ამზადებენ გახეხილი გადაზრდილი კიტრისგან. შედეგად, კიტრი იძენს მდიდარ, სუფთა გემოს. მომზადების წესი ცივი, ძმრის გარეშე, მხოლოდ ბოსტნეული, სანელებლები და მარილი. შესანახი - სარდაფში.

ახალი კიტრის მწნილი მარგალიტის ქერით ზამთრისთვის

თუ ჭარბი კიტრი დაგრჩათ, ან მოსავალი არასოდეს მოგბეზრდებათ მისი სიუხვით გაგახაროთ, მოამზადეთ ზამთრისთვის საინტერესო სამზადისი კიტრისგან - მწნილი მარგალიტის ქერით და ბოსტნეულით. სუპის კონცენტრატი შეიცავს მწნილის რეცეპტის მთელ კომპლექტს, გარდა ხორცისა. ერთი ქილა საკმარისია სამ ლიტრიანი წვნიანი ტაფასთვის. შეგიძლიათ მოამზადოთ ზამთარში დაახლოებით 10 წუთში, არ არის მაცდური?

ცივი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის

სარდაფში ან მაცივარში შესანახად ცივი მეთოდის მწნილის კლასიკური რეცეპტი. იდეალურია თქვენი პირველი გამოცდილებისთვის მწნილის წარმოებაში. კიტრი გამოდის სურნელოვანი და ძლიერი. ძმარი არ გამოიყენება.

კიტრის სალათი ზამთრისთვის ხახვითა და მცენარეული ზეთით

ზამთრისთვის უხარისხო კიტრის მომზადების უმარტივესი გზა. ქილაში არ შეხვიდე? ჰგვანან ისინი სალვადორ დალის ნახატებს? Არაა პრობლემა! ბოსტნეულს წვრილად ვჭრით და მისგან გემრიელ სალათს ვამზადებთ. შემდეგ კი მას ვუმალავთ ოჯახის მამრობითი ნახევრისგან, რადგან მე პირადად უკვე დავლიე ერთი ქილა და არ მქონდა დრო, რომ საკუჭნაოში მიმეტანა.

მწნილი კიტრი ბინაში შესანახად

თუ ყოველთვის დარწმუნებული იყავით, რომ მწნილის შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ სარდაფში, გრილ ადგილას, თორემ აუცილებლად მოგიწევთ ძმრის ან ლიმონმჟავას დამატება, მაშინ განსაკუთრებული სიურპრიზი გელოდებათ - ეს ტექნოლოგია საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ. ზამთრის ნამდვილი მწნილები, რომლებიც ინახება ყველაზე ჩვეულებრივ საკუჭნაოში.

მწნილი კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად

კიტრის ძმრის გარეშე მომზადების პოპულარული რეცეპტი. ეს მარტივია, არ საჭიროებს სტერილიზაციას, ერთადერთი უნარი, რაც თქვენგან არის საჭირო, არის მდუღარე წყლის ჩასხმა ქილებში და უკან ქილებიდან - ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს. შეაგროვეთ სპეციალური ხვრელების სახურავი;

კიტრის ლეჩო ზამთრისთვის

კიტრის უაღრესად გემრიელი ზამთრის მომზადება, რომელიც მზადდება ლეჩოს ტექნოლოგიით. მე პირადად სრულიად გამიკვირდა, რომ ნახევარი საათის განმავლობაში ტომატის სოუსში ადუღების შემდეგ კიტრი ძლიერი და ხრაშუნა დარჩა.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი არაყით

როგორც წესი, რეკომენდებულია მწნილი კიტრის მარანში შენახვა, თორემ მას ძმარი უნდა დაუმატოთ, რის გამოც ისინი მწნილიდან მწნილად იქცევიან. რეცეპტი კიტრის მჟავე ქილებში ძმრის გარეშე. არაყი და ლიმონმჟავა გამოიყენება როგორც კონსერვანტი.

ბულგარული კიტრი სსრკ-დან

ეს ტკბილი, ცხარე პიკელებული ბულგარული კიტრი საბჭოთა პერიოდში დეფიციტური იყო და წარმოუდგენლად გემრიელი ჩანდა. მათი პოპულარობის საიდუმლო მარტივი აღმოჩნდა: მარინადში შაქრისა და მარილის კომბინაცია (თითქმის 1-დან 1-მდე) ჩვენი გემოვნების კვირტების მიერ აღიქმება, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მაცდური გემო.

"ნეჟინსკის" კიტრის სალათი ზამთრისთვის

კიტრის უგემრიელესი სალათი ზამთრისთვის - თითებს მოგიჩეჩავთ! რეცეპტი ძალიან მარტივია, გამოიყენება სტერილიზაცია. მარინადს წყალი არ ემატება; კიტრი მიიღება საკუთარ წვენში. და რაც მთავარია - ისინი რჩება ხრაშუნა!

კიტრისთვის გემრიელი მარინადის რეცეპტი

ზოგჯერ საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება დაკონსერვებული კიტრისთვის იდეალური მარინადის რეცეპტის შემუშავებას. გთავაზობთ მზა ვარიანტს. რეცეპტი შემუშავებულია საცდელი და შეცდომით. ჩემი გემოვნებით, ეს არის მარილის, შაქრის, ძმრის და სანელებლების ოპტიმალური კომბინაცია. სცადე შენ თვითონ!

ცნობილია, რომ მწნილი კიტრი მწნილ კოლეგასთან შედარებით კვებაში უფრო სასურველია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მჟავე დუღილის პროცესი არის რძემჟავა დუღილის შედეგი, მარინადის საფუძველია ძმარი: ვაშლის სიდრი ძმარიდან ძმარმჟავამდე. გარდა ამისა, მარინადში გამოყენებულია საკმაოდ შეზღუდული რაოდენობით დამატებითი ინგრედიენტები მწვანილის სახით, და მარილის დროს, რაც უფრო მრავალფეროვანია სხვადასხვა დანამატები, მით უფრო გემრიელი და ჯანსაღია. უფრო მეტიც, მარილწყალი შეიძლება გამოვიყენოთ ცალ-ცალკე, როგორც კომპონენტად რასოლნიკის წვნიანი, ან როგორც კომპრესა მაჯაზე ტემპერატურის შესამცირებლად.

იმისთვის, რომ კიტრი უბრალოდ გემრიელი აღმოჩნდეს, გათვალისწინებულია მათი შერჩევის რამდენიმე წესი:

- თუ კიტრი თქვენივე ბაღიდანაა, მაშინ მოამზადეთ ჯიშები, რომლებიც შესაფერისია მწნისთვის. ეს შენიშვნა ხელმისაწვდომია თესლის პაკეტებზე, რომლებიც გამოიყენება თესვისთვის.

— ბაზარში ყიდვისას უნდა აირჩიოთ უფრო მუქი ფერის, მუწუკებიანი მწვანილი, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, ბირთვი არ უნდა იყოს ძალიან ტკბილი და ნაზი, როგორც სალათის ჯიშებში.

- აგვისტოს დასაწყისში ივლისის ბოლოს დაკრეფილი კიტრი დამარილებულია ზამთრის გრძელვადიანი შენახვისთვის. როგორც ძველად სჯეროდათ, აგვისტოს ღამის ნამი უნდა „დაიჭირონ“, შემდეგ კანი უფრო გამკვრივდება, რაც მეტ ხრაშუნას მისცემს. მიზანშეწონილია, რომ მწნილის კიტრი არ იყოს "გაზრდილი", სასურველია წაგრძელებული ფორმის, მცირე დიამეტრით, ათ სანტიმეტრამდე სიგრძით.

მწნილი კიტრი უფრო გემრიელია, რაც უფრო მრავალფეროვანია მასში დამატებული სხვადასხვა მწვანილი. მწნილის კონტეინერი ჩვეულებრივ შეიცავს სტანდარტულ კომპლექტს: კამა, ნიორი და შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები სხვადასხვა რაოდენობით. მაგრამ თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი პატარა საიდუმლო, რომელიც მის მომზადებას განუმეორებელ გემოს ანიჭებს.

კიდევ რას დაამატებენ:

- მუხისა და ცხენის ფოთლები - აძლევს ლამაზ ოქროსფერ ფერს და სიმტკიცეს;

- ცხარე მწვანილი: ტარხუნის ახალგაზრდა ყლორტები, ბაზილიკის, ჰისოპის, მარჟორანის, ოხრახუშის და მარიგოლდის ფოთლები სხვადასხვა კომბინაციებში იძლევა ენით აღუწერელ არომატს და პიკანტურ გემოს;

- ცხარე წითელი წიწაკა პიკანტურობისთვის.

აქ არის დახვეწილობა. გამოყენებამდე ყველა მწვანილი კარგად უნდა გაირეცხოს. მიზანშეწონილია აიღოთ რძის ფოთლები ახალგაზრდა და არა უხეში.

ცხარე მწვანილი უნდა იქნას გამოყენებული, მაგრამ ფრთხილად, რომ არ გადააჭარბოთ.

სამლიტრიანი ქილისთვის შეგიძლიათ, მაგალითად, აიღოთ: ცხენის ბადის ორი ახალგაზრდა პატარა ფოთოლი, ორი პატარა ტოტი კამა ქოლგებით, ოთხი-ხუთი კბილი ნიორი ან სამი მწვანე თავი ნიორი, სამი-ოთხი მუხის ფოთოლი, ოთხიდან ხუთამდე. ალუბლისა და შავი მოცხარის ფოთოლი, ბაზილიკის ორი-სამი ფოთოლი, ტარხუნის ორი ახალგაზრდა პატარა ყლორტი, მარჟორამის პატარა ყლორტი, მარიგოლდის ფოთოლი, ოხრახუშის ტოტი.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის

მომზადების რეცეპტი ძმრისა და სტერილიზაციის გარეშე

ამოღებული კიტრი ფრთხილად ჩამოიბანეთ კანზე გამოწურვის გარეშე, გამდინარე ცივი წყლით, ბოლოების მოჭრის გარეშე. სტერილიზებულ, გაცივებულ სამ ლიტრიან ქილაში მოათავსეთ ძირში: დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, ზემოდან - კამას მწვანე ქოლგა, მარიგოლდის ფოთოლი და რეჰანი. ზემოდან ნივრის მწვანილი დაჭერით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზამთრის ნივრის უკვე აყვავებული თავები, წითელი წითელი წიწაკის პატარა ნაჭერი, ტარხუნის პატარა ყლორტი და მაიორანის ნახევარი. ყველაფერი დაფარულია მუხის ფოთლით, ალუბლის ორი-სამი ფოთლით და შავი მოცხარით. ასეთ სუბსტრატზე კიტრი მოთავსებულია ერთმანეთთან ახლოს, დაახლოებით ქილის შუა ნაწილამდე. შემდეგ ისევ მწვანილის ფენა: დაჭრილი ცხენის ფოთოლი, მუხა, შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ნიორი, ოხრახუშის ყლორტი, რეჰანი, კამა. ამ მწვანილებზე თითქმის ზევით კიტრია. ყველაფერი დახურულია ალუბლის ფოთლით, შავი მოცხარის, კამას ქოლგით და ცოტა ნიორი. შევსებული ქილა ივსება მარილწყალში.

სამ ლიტრიანი ქილა მჭიდროდ შეფუთული კიტრით დასჭირდება ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი და ასი გრამი მარილი. მარილი არ უნდა იყოს იოდირებული. მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ცხელი ხსნარი ქილაში ზემოდან. ზემოდან მოათავსეთ ჩაის კოვზი მშრალი მდოგვი და დაახურეთ მჭიდრო ნეილონის თავსახურით.

მნიშვნელოვანი დეტალი: დახურული ქილა სჯობს, სასწრაფოდ მოათავსოთ ცივ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი), შემდეგ ზამთარში მწნილის მირთმევა თითებს ნამდვილად გაგაყოლებთ.

მწნილი კიტრი... შეიცავს დახვეწილი არომატების მდიდარ თაიგულს და გასაოცარ მწვანე ფერებში სინათლის თამაშს. ის დღესაც ზამთარში სადღესასწაულო სუფრის ყველაზე საყვარელი სტუმარია. ტრადიციები ჯერ კიდევ ძლიერია რუსეთში. ოდითგანვე იყო ჩვეულება, რომ არც ერთი სუფრა არ იმართებოდა ისეთი კარგი მადის თანხლების გარეშე, როგორიცაა ქაშაყი, მწნილი სოკო, მჟავე კომბოსტო და, რა თქმა უნდა, მწნილი. 300 წლის განმავლობაში მოსკოვში მე-20 საუკუნის დასაწყისამდე, ოქტომბრის ბოლო დღეებში, ბაზრებზე მწნილის კიტრის ფესტივალი იმართებოდა. ითვლებოდა, რომ სწორედ ამ დროს უნდა გაეხსნათ მწნილის კასრები. მეფეებსაც და დიდებულებსაც უყვარდათ მწნილები. კიტრი ჩვენთან მოვიდა ივანე საშინელის დროს და თითქმის მაშინვე "ჩავარდა კასრში": ჩვენმა წინაპრებმა მისი გემო ზედმეტად ნაზი ნახეს და სოკოს მსგავსად დაიწყეს მისი მწნილი. გარდა ამისა, მარილიანობა ხელს უწყობდა მოსავლის შენარჩუნებას ზამთრისთვის.

ვაჭრებმა მოსკოვის სხვადასხვა კუთხიდან ბაზრობებზე მოიტანეს მწნილის კიტრის მთელი ურმები, ნახატებად ამოიღეს ისინი და უმასპინძლეს ხალხს. ცნობილია, რომ დედაქალაქის თითოეულ რაიონს ჰქონდა საკუთარი ხელმოწერის მწნილის რეცეპტები, რომლებიც მკაცრად იყო დაცული. რა თქმა უნდა, არაყი გულუხვად მიართვეს მათ, ვინც ხმამაღლა აქებდა კიტრს. ამ დღეებში ხალხი ბაზრის მოედნებზე გროვდებოდა, გართობის, უხვი საჭმლის და უფასო სასმელების მოლოდინში. ასე დაიბადა მწნილის დღესასწაული და რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ახარებდა მოსკოველებს, რომელიც ჩვენს დღეებში სრულიად დაუმსახურებლად დაიკარგა. დრო იცვლება, მაგრამ კლასიკური რჩება - არაყს ხრაშუნა მწნილებთან ერთად დღესაც მიირთმევენ.

ზამთრისთვის კიტრის მომზადება შესანიშნავი მიზეზია, რომ იამაყოთ თქვენი კულინარიული შესაძლებლობებითა და მიღწევებით. მართლაც, პროცესის ერთი შეხედვით სიმარტივისა და თავად პროდუქტის მიუხედავად, ამ საკითხს აქვს საკუთარი დახვეწილობა, რომლის შესახებაც უმჯობესია წინასწარ გაეცნოთ, რათა თავიდან აიცილოთ იმედგაცრუება წარუმატებელი კერძისგან. ბევრი დიასახლისი საიდუმლოდ ინახავს საიდუმლოებას და არ სურს მათი სხვებისთვის გაზიარება, მაგრამ ჩვენი რუსული სულის მთელი სიგანით ჩვენ გაგიზიარებთ ზამთრისთვის კიტრის მომზადების ყველა სირთულეს და ახალ რეცეპტებს. როგორც ამბობენ, ყველაფერი სასიკეთოდ და ტრადიციის შენარჩუნებისთვისაა.

დავიწყოთ, პირველ რიგში, კითხვაზე პასუხის გაცემით, რა თვისებები უნდა ჰქონდეს საკონსერვო კიტრს? ზამთრისთვის კიტრის მომზადება არც ისე ადვილი საქმეა. როგორ გავაკეთოთ სწორი არჩევანი? პირველი და ძალიან მნიშვნელოვანია, ხილი ახალი უნდა იყოს. იმისთვის, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს, უნდა აირჩიოთ მხოლოდ წვნიანი, ახალი ბოსტნეული. თუ საკუთარი ბაღი არ გაქვთ, ბაზარში კიტრის ყიდვა მოგიწევთ. მიიღეთ ეს საკითხი პასუხისმგებლობით. მოიარეთ, ჰკითხეთ ფასი, დააკვირდით და არ მოერიდეთ, შეეხეთ თქვენთვის მოსაწონ ხილს. წვნიანი კიტრი შეხებით მყარი და ძლიერი იქნება. რბილი, დახვეწილი ხილი მიუთითებს იმაზე, რომ ის პირველად არ ყოფილა გაყიდვაში და ასეთი კიტრი არ იჭეჭება მწნილის შემდეგ.

ბევრმა იცის, რომ ყველა ჯიშის კიტრი არ არის შესაფერისი ზამთრისთვის სახლში კიტრის მოსამზადებლად. რომელი ჯობია აირჩიოს? კიტრი ხელმისაწვდომია სალათის, მწნილისა და უნივერსალური დანიშნულებისთვის. სალათის ჯიშები შესაფერისია მხოლოდ ნედლი მოხმარებისთვის; ასეთ ხილს აქვს სქელი კანი, ამიტომ მარინადი მათში კარგად არ აღწევს. უნივერსალური ჯიშები განკუთვნილია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული მოხმარებისთვის. მაგრამ მწნილი კიტრი სპეციალურად შენარჩუნებისთვის იყო გამოყვანილი. მათ აქვთ თხელი კანი, რაც ხელს უწყობს მარილწყლის სწრაფ შეწოვას. მაგრამ ამ ჯიშებს ასევე აქვთ თავისი ნაკლი - ისინი სწრაფად ხმება და ყვითლდება. შესაბამისად, მათი შენახვის ვადა საგრძნობლად მოკლეა.

რით განსხვავდება სალათის ჯიშები მწნილის ან უნივერსალური ჯიშებისგან? დიახ, პირველ რიგში - ეკლები ნაყოფზე. სალათის კიტრს ყოველთვის აქვს ღია ეკლები, მაგრამ მწნილისა და უნივერსალური ჯიშები მუქი. თუ ნაყოფი თავისთავად კაშკაშა, მწვანეა და მისი გვერდები და ბოლოები უფრო ღია ფერისაა, მაშინ ის შესაფერისია მოსამზადებლად. ამავე დროს, მასზე არ უნდა იყოს ყვითელი ან წითელი ლაქები. საკონსერვო კიტრი უნდა იყოს გლუვი, წაგრძელებული, შესამჩნევი შესქელებისა და მექანიკური დაზიანების გარეშე. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ კიტრი, რომელიც მოგწონთ, არის მწნილის ჯიშის, თქვენ მოგიწევთ შეამოწმოთ იგი თხელკანიანად. ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ექსპერიმენტის საშუალებით. ამისთვის აიღეთ კიტრი და ეცადეთ, კანი ფრჩხილით გაიხვიოთ. თუ კანი ადვილად იშლება, ეს ნიშნავს, რომ ნაყოფს თხელი კანი აქვს.

კიტრი სამი ზომისაა: მწნილი - 3-5 სმ, ღვეზელი - 5-9 სმ და მწვანილი - 9-14 სმ 7-დან 12 სანტიმეტრამდე ხილი შესაფერისია მარინადში. თუ უფრო დიდი ნიმუშები გაქვთ, კიტრი დაჭერით რგოლებად ან სასურველი ზომის ნაჭრებად. გამოვლენილია კონსერვაციისთვის შესაფერისი კიტრი, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა დაიწყოთ მათი ზამთრისთვის მომზადება.

ინგრედიენტები:
შევსება (გაანგარიშება მოცემულია 3 ლიტრიან ქილაზე):
1 ლიტრი წყალი,
1.5 დასტა. ვაშლის ან ყურძნის წვენი
¼ ჭიქა საჰარა,
¼ ჭიქა მარილი.

მომზადება:
კიტრს დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ცივი წყალი. თითოეული კიტრი შეფუთეთ ყურძნის ფოთოლში და მჭიდროდ შეავსეთ სამი ლიტრიანი ქილა. მდუღარე სოუსი დაასხით კიტრებს სამჯერ და გააბრტყელეთ. ყურძნის ფოთლები კიტრის მწვანე ფერს შეუნარჩუნებს და განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

კიტრის მწნილი,
1 ცხენის ფოთოლი
3 კამა ქოლგა,
1 თავი ნიორი მწვანილთან ერთად, დაჭრილი წვრილად,
შავი მოცხარის 5 ფოთოლი,
2 ალუბლის ფოთოლი,
1 მუხის ფოთოლი,
200 გრ მარილი.

მომზადება:
მოათავსეთ ყველაფერი ქილაში, შეავსეთ ცივი წყლით, დაფარეთ მარლით. გააჩერეთ 4 დღე, პერიოდულად გადაატრიალეთ ქილა, რომ მარილი კარგად გაიხსნას. განსაზღვრული პერიოდის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი. ქილა კიტრით შეავსეთ ცივი წყლით და ისევ გადაწურეთ წყალი. კვლავ შეავსეთ კიტრი სუფთა ცივი წყლით და დააფარეთ პლასტმასის ხუფები. შეინახეთ მშრალ, გრილ საკუჭნაოში. ამ მეთოდით მომზადებული კიტრი კარგად არის შენახული. თუმცა, ამისთვის აუცილებელია ძირითადი პირობის შესრულება: გამოიყენეთ მხოლოდ კიტრის მწნილის ჯიშები და არავითარ შემთხვევაში სალათის ჯიშები.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
საშუალო ზომის მწნილი კიტრი,
1 ცხენის ფოთოლი
1 დიდი კამა ქოლგა,
2 დაფნის ფოთოლი,
2-3 კბილი ნიორი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად,
½ ც. მწვანე (ის უფრო სურნელოვანია, ვიდრე წითელი) შიდა წიწაკა "ოგონიოკი" თესლით,
6-8 შავი პილპილის მარცვლები,
100 გრ მარილი,
1,5 ს.კ. საჰარა,
1 ჩ.კ (ზემოდან) ლიმონმჟავას.

მომზადება:
სამ ლიტრიან გამომცხვარ ქილაში მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი, კამა, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, შიდა წიწაკა და შავი პილპილი. შემდეგ კარგად გარეცხილი, საშუალო ზომის კიტრი მოათავსეთ ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. დატოვე 30 წუთი. შემდეგ ჩაასხით ეს წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. როგორც კი ადუღდება, დაასხით კიტრი და დაამატეთ ლიმონმჟავა. მაშინვე გააბრტყელეთ, ქილა გადაატრიალეთ და შეფუთეთ სანამ არ გაგრილდება.

ინგრედიენტები 3 ლიტრიანი ქილისთვის:
1 კამა ქოლგა,
1 მოცხარის ფოთოლი,
2-3 კბილი ნიორი,
4-5 შავი პილპილის მარცვლები.
შევსება:
1 ლიტრი პომიდვრის მასა (ახალი პომიდორი დაჭრილი ბლენდერში),
1 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა.

მომზადება:
მომზადებული კიტრი და სანელებლები მოათავსეთ სტერილიზებულ სამ ლიტრიან ქილაში და დაასხით მდუღარე წყალი. 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ ჩაასხით ქილაში 15 წუთის განმავლობაში. მწიფე პომიდორი გახეხეთ ბლენდერით ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებული მასა დაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. პომიდვრის ნარევს დაუმატეთ მარილი და შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კიტრის ქილიდან წყალი გადაწურეთ, დაასხით ადუღებული პომიდვრის ნარევი და გააბრტყელეთ. გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ.

ინგრედიენტები:
1,5-2 კგ კიტრი,
1 თავი ნიორი,
1 სტაფილო,
1 ხახვი,
1.2 ლიტრი წყალი,
3 ს.კ. ხილის ძმარი,
2 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. მარილი,
2-3 ტოტი პიტნის,
ალუბლის, მოცხარის, ცხენის ფოთლები - 3-4 ც.,
1 ყლორტი კამა ქოლგით.

მომზადება:
კიტრი გავრეცხოთ, ბოლოები მოვჭრათ 1-2 მმ-ით. გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში. სტერილიზებული ქილის ძირში მოათავსეთ ალუბლის, მოცხარის და რძის ფოთლები, პიტნის ყლორტები, ნიორი, სტაფილო (წრეებში), კიტრი, შეეცადეთ მაქსიმალურად მჭიდროდ შეავსოთ ქილა. ზემოდან მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და ზემოდან კამა. წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი და მოვხარშოთ. ორჯერ დაასხით მდუღარე ხსნარი კიტრს. მარილწყალში მესამედ დაასხით ძმარი, ადუღეთ და ცოტა წყალი დაუმატეთ. კიტრს დაასხით მდუღარე მარილწყალი. გაახვიეთ სახურავები. გადააბრუნეთ და შეფუთეთ 5-6 საათი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კიტრი კარგად და დიდხანს ინახება. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ½ ჭიქა წითელი მოცხარი.

ინგრედიენტები:
1,5-2 კგ კიტრი,
3 ს.კ. (ზემოდან) მარილი,
ალუბლის და შავი მოცხარის 3-4 ფოთოლი,
ცხვრის პატარა ნაჭერი
3 ს.კ. ხილის ძმარი,
3 ს.კ. საჰარა,
1 ყლორტი კამა ქოლგით,
1.2 ლიტრი წყალი,
1 თავი ნიორი,
1 დაფნის ფოთოლი,
1 წიწაკის მარცვლები,
1 დარიჩინის ჯოხი,
2-3 კბილის კვირტი.

მომზადება:
კიტრი გარეცხეთ, ამოჭერით ბოლოები, გააჩერეთ 5-6 საათი. მოათავსეთ ყველა სანელებლები (კამას გარდა) სტერილიზებული ქილის ძირში, შემდეგ მოათავსეთ კიტრი. ზემოდან მოათავსეთ კამა.
მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის გახსენით მარილი და შაქარი წყალში და მოხარშეთ მარილწყალში. ზემოდან შეავსეთ ქილა ამით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალში. გაიმეორეთ ეს ორჯერ. მესამე ასხამს მარილწყალში დაასხით ძმარი და დააფარეთ თავსახური. გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააჩერეთ 3-4 საათი. შეინახეთ გრილ ადგილას (საკუჭნაო).

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
100 გრ ასპარაგუსი,
1 სტაფილო,
3 კბილი ნიორი,
1 ცხენის ფოთოლი
2 კამა ქოლგა,
შავი მოცხარის 3 ფოთოლი,
6 წიწაკის მარცვლები,
3 ს.კ. ძმარი (9%),
1 ს.კ. საჰარა,
3 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
კიტრი მოათავსეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. სტერილური ქილის ძირში მოათავსეთ ცხენის ფოთოლი, გახეხილი და გახეხილი სტაფილო, ნიორი, კამა, მოცხარის ფოთლები და წიწაკა. კიტრის ბოლოები მოაჭერით, სატაცურის ყლორტების მკაცრი ქვედა ნაწილი. კიტრი და ასპარაგუსი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. შეავსეთ მდუღარე წყალი და გააბრტყელეთ. სტაფილო შეიძლება დაჭრათ ყვავილებად - ეს არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ რა ლამაზია!

ინგრედიენტები:
2 კგ კიტრი,
300 გრ ტკბილი წიწაკა,
300 გრ ნიორი ისრები,
400 გრ წითელი მოცხარი,
შავი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები,
4 ს.კ 9% ძმარი,
3 ს.კ. საჰარა,
2 ს.კ. მარილი.

მომზადება:
კიტრი მოათავსეთ ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. გააცალეთ წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. კიტრი მოათავსეთ ქილებში, მოაწყეთ მოცხარის ფოთლები, ალუბალი, წიწაკის ზოლები, ნივრის ისრები და წითელი მოცხარის კენკრა. შეავსეთ ქილები მდუღარე წყლით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ადუღეთ და შეავსეთ ქილები 10 წუთის განმავლობაში. ისევ გადაწურეთ წყალი. მოამზადეთ მარინადი. ქილებიდან გამოწურული წყალი აადუღეთ შაქრით და მარილით, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და დაასხით ადუღებული მარინადი კიტრს. გააბრტყელეთ ქილები, გადააბრუნეთ და შემოახვიეთ.

საყოფაცხოვრებო ეკონომიკის ძალიან ძველ წიგნში წავაწყდი სრულიად ორიგინალურ რეცეპტს გოგრაში კიტრის დაწურვისთვის და აღინიშნა, რომ კიტრი გემოვნებით განსაკუთრებით სასიამოვნო აღმოჩნდა. ნახსენებია დამარილების ორი მეთოდი. ერთ-ერთ მათგანში დიდი გოგრის ნაჭუჭი ემსახურება კიტრის დაწურვის ჭურჭელს სხვა მეთოდით, კიტრით სავსე პატარა ჩაღრმავებულ გოგრას ათავსებენ კიტრით შერეულ თასში, იქ უმატებენ სანელებლებს; , ყველაფერი ივსება ფიზიოლოგიური ხსნარით, ზემოდან დაფარულია ხის წრე, რომელზედაც ზეწოლას ათავსებენ და ტუბს ცივში იღებენ. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი შესაფერისია მარილის ორივე მეთოდისთვის.

ინგრედიენტები:
10 კგ კიტრი,
100 გრ ტარხუნა (მწვანე),
100 გრ კამა (მწვანილი),
100 გრ შავი მოცხარის ფოთლები,
5 ლიტრი წყალი,
400 გრ მარილი.

მომზადება:
გარეცხეთ პატარა გოგრა, ამოჭერით ზედა ნაწილი (ყუნწის მხრიდან) და ამოიღეთ თესლი. გარეცხეთ კიტრი და მწვანილი. ჩაღრმავებულ გოგრაში მჭიდროდ მოათავსეთ ცხარე მწვანილებით შეზავებული კიტრი, შეავსეთ მარილწყალში, დააფარეთ გოგრას ზემოდან ამოჭრილი ნაწილები და დაამაგრეთ ხის ქინძისთავებით ან შეახვიეთ ძლიერი ძაფით. შევსებული და დახურული გოგრა მოათავსეთ ტუბში, ზემოდან ზევით, შეავსეთ მათ შორის არსებული ადგილები კიტრითა და სანელებლებით. წყალში მარილი გავხსნათ და ეს ხსნარი დავასხათ ტუბში მოთავსებულ გოგრას და კიტრს. ზემოდან დააფარეთ სუფთა ქსოვილი, მოათავსეთ ხის წრე და მოსახვევი. უნდა იყოს საკმარისი მარილწყალი ხის წრის დასაფარად. ჩაგვრის წონა ჩვეულებრივ უდრის კიტრის წონის 1/10-ს. მოათავსეთ ტუბები ცივ ადგილას, სადაც კიტრის დადუღების შემდეგაც უნდა შეინახოთ. თუ კიტრის ტუბში მწნილი არ არის შესაძლებელი, მწნილი დიდ გოგრაში, შესაბამისად შეამცირეთ მარილისა და მწვანილის რაოდენობა.

ასე რომ, კიდევ ერთი ზაფხულის დღე, ერთ-ერთი იმათგანი, რომელიც წელს კვებავს, უკან დარჩა. ქილების მწკრივებმაც კი, რომლებშიც მისასალმებელი ჭიქით შეჰყურებდნენ, უკვე საპატიო ადგილი დაიკავეს და კამა, ნიორი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები კვლავ შემორჩა სახლში და ეს სუნი მას იმდენად თბილ და მყუდრო ხდის, რომ თითქოს. რომ ზამთარს საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა. დაე, მოვიდეს, ჩვენ უკვე მზად ვართ ამისთვის.

ბედნიერი მზადება!

ლარისა შუფტაიკინა

კიტრის შენარჩუნების უამრავი გზა არსებობს. თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყველა დიასახლისი ამზადებს კიტრს ზამთრისთვის, ყურადღებით არჩევს და ინახავს საუკეთესო რეცეპტებს ხრაშუნა, დაკონსერვებული და მწნილი კიტრის მისაღებად. კარგია, ეს პრეპარატები დაუყოვნებლივ მოამზადოთ სამ ლიტრიან ქილებში, რათა ეს გემრიელი საკვები საკმარისი იყოს მთელი ოჯახისთვის.

რაც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს

რა დღესასწაულია სრული კიტრის გარეშე? დამარილებული, მსუბუქად დამარილებული, მწნილი, მწნილი? ზაფხულშიც კი, ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრებზე გვერდიგვერდ დგას ახალი და მსუბუქად დამარილებული კიტრი. ზამთარში კი კიტრი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია, რაც დიეტას მრავალფეროვნებას მატებს, ასევე მწნილი სოკო.

აირჩიეთ ახალი ბოსტნეული ისე, რომ კონსერვის შემდეგ ხრაშუნა იყოს და დიდხანს გაგრძელდეს

კიტრის დაკონსერვება საპასუხისმგებლო და სერიოზული პროცესია. ჯერ უნდა აირჩიოთ კიტრის ზომა: პატარები შესაფერისია მწნისთვის, საშუალო - მწნისთვის, დიდი - სალათებისთვის. ზამთრისთვის დასაკონსერვებლად უნდა აიღოთ ხელნაკეთი კიტრი, გაყიდვის დღეს დაკრეფილი, „ენერგიული“ და დაუზიანებელი.

მეორეც, დიდი მნიშვნელობა აქვს კიტრის შესანარჩუნებლად გამოყენებული წყლის ხარისხს.

მესამე, თქვენ უნდა აირჩიოთ ქილის სწორი ზომა: ლიტრიანი ქილები შესაფერისია ზამთრისთვის თითის კიტრის დასაწურად, სამლიტრიანი ქილები შესაფერისია საშუალო მწნილისთვის, ხოლო ნახევარლიტრიანი ქილები შესაფერისია ბოსტნეულის სალათებისთვის კიტრით.

მზარეულს ყოველთვის აქვს კიტრის შენარჩუნების საკუთარი საგულდაგულო ​​რეცეპტი, რომელსაც იყენებს. მაგრამ ამავდროულად, კიტრის გადახვევის ახალი, უჩვეულო გზები ნამდვილ ინტერესს იწვევს.

კიტრის მწნილი: მარტივი და გემრიელი, საუკეთესო რეცეპტი

ეს არის უმარტივესი რეცეპტი ხრაშუნა მწნილის მოყვარულებისთვის. საჭირო ინგრედიენტები:

• ცხენის ფოთოლი;
• თითოეული წიწაკის რამდენიმე ბარდა (შავი, წიწაკა);
• საშუალო ზომის კიტრი;
• მწიფე კამა;
• ნიორი (დაკონსერვებული ნივრის მოყვარულებს რეკომენდებულია მეტის დამატება);
• წყალი (ჭა, წყარო);
• ალუბლის, თხილის, მოცხარის ფოთლები;
• მარილი (დაახლოებით სუფრის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე).

მწნილი კიტრი პოპულარული ინგრედიენტია მრავალი "ზამთრის" კერძისთვის.

მარილის მეთოდი:

1. კიტრი დაასველეთ წყალში და შეძლებისდაგვარად დატოვეთ გრილ ადგილას (ზოგიერთი დიასახლისი ამ პროცედურას აბაზანაში აკეთებს).
2. ფოთლები მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ წიწაკა და ნიორი.
3. კიტრი გარეცხეთ, ამოჭერით „დუნდულები“, ჩაყარეთ კონტეინერში.
4. წყლით შესავსებად.
5. დაამატეთ მარილი.
6. დააფარეთ ქილა.

20°C-ზე და ზემოთ, უკვე მეორე დღეს მარილწყალი დაიწყებს დუღილს და ქაფს. ეს აღნიშნავს გაწურვის პროცესის დასაწყისს. ჩვეულებრივ, კიტრი ასე ინახება დაახლოებით 3-4 დღის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მარილწყალი, დაამატეთ წყალი (იმდენი, რამდენიც აორთქლდა) და ადუღეთ რამდენიმე წუთი. ამოიღეთ კიტრი და მწვანილი და გარეცხეთ. გარეცხეთ და გაასტერილეთ ქილები. დააბრუნეთ ყველაფერი, დაასხით მდუღარე მარილის ხსნარი და დახურეთ. გადაატრიალეთ და დატოვეთ საბნის ქვეშ.

კიტრი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქილებში

ამ საუკეთესო რეცეპტის მიხედვით კიტრი უბრალოდ გემრიელია: ხრაშუნა, მკაფიოდ მარილიანი, იდეალურია სალათებისთვის, მათ შორის ცნობილი რუსული სალათი - "ოლივიე".

მწნილი კიტრი: როგორც კასრიდან

ხის ან კერამიკულ კასრებში ფერმენტირებული კიტრი ენერგიული და ხრაშუნა იქნება. საჭირო ინგრედიენტები:

• მწიფე კამა;
• კიტრი;
• შაქარი - ჩაის კოვზი;
• ყურძნის ფოთლები;
• უხეში მარილი (კლდე) - დაახლოებით 50 გ;
• 5 წიწაკა;
• ლიმონმჟავა - ცოტა.

კიტრის მწნილს ყველაზე ხშირად კასრებში ამზადებენ, მაგრამ არსებობს რეცეპტები მისი უშუალოდ ქილებში მომზადებისთვის.

მომზადება:

1. პირველი, სტანდარტული პროცედურები: დაასველეთ კიტრი გრილ წყალში.
2. გარეცხეთ მწვანილი და ჩაყარეთ ქილებში.
3. კიტრი გარეცხეთ და დაალაგეთ.
4. დაუმატეთ წიწაკა.
5. მოამზადეთ მარილწყალი.
6. კიტრს დაასხით მარილწყალი და დატოვეთ ოთახში (სამზარეულო, აივანი) დაახლოებით 18-20°C ტემპერატურაზე დუღილისთვის.
7. როდესაც ქაფი გამოჩნდება, ამოიღეთ და დაამატეთ წყალი.
8. 10-12 დღის შემდეგ მწნილი კიტრი, უბრალოდ გემრიელი, მზადაა.
9. შეინახეთ მაცივარში (სარდაფში) ზამთრამდე, თუ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაიცვათ ეს დელიკატესი თქვენი ოჯახისგან.

მარინადი კარგად უნდა მოიხარშოს

მსუბუქად დამარილებული კიტრი

მსუბუქად დამარილებულ კიტრს გამორჩეული გემო აქვს და თანაბრად კარგია სალათებში, ზაფხულში და ზამთარში.

ინგრედიენტები:

• წითელი ცხელი წიწაკა;
• თხილის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები;
• დაფნის ფოთოლი, ცხენი;
• კიტრი;
• მწიფე კამა;
• წყალი – 3 ლ;
• ნიორი;
• შავი წიწაკა (ბარდა);
• მარილი - 200 გ.

მსუბუქად დამარილებული კიტრი საკმაოდ სწრაფად იხარშება

შენიშვნა: ამ რეცეპტში საჭიროა 1 ჭიქა მარილი. ზუსტად მიჰყევით რეცეპტს და არ შეგეშინდეთ, კიტრი ნამდვილად მსუბუქად დამარილებული აღმოჩნდება.

კიტრი დატოვეთ გრილ წყალში, გარეცხეთ, მოაჭერით „დუნდულები“. სამლიტრიანი ქილები ორთქლზე მოხარშეთ და ადუღეთ სახურავები, რომ გადახუროთ. დაალაგეთ წიწაკის მარცვლები, ფოთლები და ნიორი, თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი. მჭიდროდ მოათავსეთ კიტრი ქილებში. მოამზადეთ მარილიანი ხსნარი, მოხარშეთ, დაასხით კიტრი. დატოვე ქილები რამდენიმე დღით მარილისთვის. შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი დანამატების გარეშე. დახურეთ ქილები, გადააბრუნეთ და გააგრილეთ.

მწნილი კიტრი: "მინისტრური"

მწნილ კიტრს ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს, ვიდრე მწნილის. ისინი შეიძლება იყოს მჟავე, ტკბილი ან ცხარე. როგორც წესი, კიტრის დაწურვისას ძმარი გვხვდება თითქმის ყველა რეცეპტში, ის არის მთავარი კონსერვანტი.

ინგრედიენტები ლიტრი ქილაზე:

• კიტრი - 500 გ;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• შაქარი - 50 გ;
• ძმარი - 20 მლ;
• მარილი - 25 გ;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• ცხენი;
• კამა (ქოლგა);
• ალუბლის ფოთოლი;
• მოცხარის ფოთოლი;
• სტაფილო - რამდენიმე ცალი;
• ლიმონი (სურვილისამებრ, 1 ნაჭერი).

დაამატეთ მეტი სანელებლები და სანელებლები და მომზადება ძალიან სურნელოვანი იქნება

ხრაშუნა პიკელებული კიტრის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. კიტრი გარეცხეთ, დაასველეთ გრილ წყალში, დაჭერით ბოლოები.
2. მოათავსეთ მწვანილი, სანელებლები და კიტრი მომზადებულ ლიტრიან ქილებში.
3. კიტრს დაუმატეთ სტაფილო და ლიმონი.
4. დაამატეთ მარილი, ძმარი, შაქარი.
5. დაასხით მდუღარე წყალი.
6. სტერილიზაცია 7 წუთის განმავლობაში.
7. დალუქეთ, გააცივეთ და შეინახეთ.

მწნილი კიტრი ზეთში

ასე შენახული კიტრი ნაზი გამოდის, მიმზიდველი გემოთი. შეგიძლიათ ამ გემრიელობის მთელი ლიტრიანი ქილა მიირთვათ და არც კი შეამჩნიოთ!

ამ მეთოდით კიტრის შესანარჩუნებლად თქვენ უნდა მიიღოთ:

• კიტრი (პატარა) - 3 კგ;
• ოხრახუში;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• ძმარი (9%) - 200 მლ;
• მარილი - 70-80 გ;
• შაქარი - 200 გ;
• დაფქული წიწაკა (მათთვის, ვისაც ცხარე უყვარს) – 3 გ;
• ნივრის თავი

სახურავების დახურვის შემდეგ ქილები დროებით თავდაყირა უნდა მოათავსოთ.

კიტრი უნდა გაირეცხოს, ბოლოები მოაჭრათ და მოათავსოთ კონტეინერში. იქ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, ძმარი, მარილი, პილპილი, დაამატეთ შაქარი. შეანჯღრიეთ ტაფა შიგთავსით ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად იყოს შერეული. გააჩერეთ კიტრი მარინადში რამდენიმე საათის განმავლობაში (4-დან 6-მდე). ამ დროის განმავლობაში კიტრი მარინადდება. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ქილებში, დაასხით კიტრის წვენის, ზეთის, ძმრის მიღებული ნარევი და გაასტერილეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დახურეთ ქილები, მოათავსეთ საბნის ან საბნის ქვეშ და გაციების შემდეგ შეინახეთ.

მწნილი კიტრი "ქალბატონები"

ამ მეთოდით დაკონსერვებული კიტრი ტკბილი გამოდის. ეს რეცეპტი განკუთვნილია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც არ ეშინიათ ექსპერიმენტების და მუდმივად ცდილობენ რაღაც ახალს.

მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• კიტრი (მცირე ან საშუალო) - 0,6 კგ;
• ხახვი (პატარა) - 4-5 თავი;
• ნიორი - ნახევარი თავი;
• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა) - ½ ჭიქა;
• ძმარი (სასურველია ვაშლი) - სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 30 გ;
• მარილი - 10 გ;
• წიწაკის ნარევი (თუ შესაძლებელია შავი, წიწაკა, წითელი) - გემოვნებით;
• კამა – 3 გ;
• კამა (ქოლგა ან 3 გ ხმელი);
• მდოგვი (მარცვლები) – 3 გ.

კიტრი შეიძლება არა მხოლოდ მწნილი, არამედ სალათების დამატებაც

იმისთვის, რომ კიტრი ხრაშუნა იყოს და ოჯახმა აღფრთოვანება გამოხატოს იმით, რომ თქვას: „უბრალოდ გემრიელია!“, თქვენ უნდა დაასველოთ ისინი გრილ წყალში და შედგით მაცივარში ღამით (ან რამდენიმე საათის განმავლობაში). შემდეგ კიტრი გავრეცხოთ, ბოლოები მოვჭრათ და ქვაბში მოვათავსოთ. მოაყარეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ხახვი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი, ვაშლის ძმარი, დაუმატეთ ყველა სანელებელი, აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ კიტრი მთლიანად დაიფაროს მარინადით და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ სანელებლები შეიწოვოს.

კიტრის შენახვა შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. აირჩიეთ ისეთები, რომლებსაც მთელი ოჯახი დააფასებს.

ამ დროის განმავლობაში, ტაფაში სითხის რაოდენობა გაიზრდება, რადგან კიტრი გამოყოფს წვენს. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და გააცხელეთ კიტრი, სანამ არ დაიწყებს ფერის შეცვლას. დასაკონსერვებლად გამზადებული კიტრი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ორთქლზე მოხარშულ ქილებში და ჩაასხით მარინადში. დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ გაზქურაზე ან ღუმელში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში (ლიტრიანი ქილებისთვის). ამის შემდეგ დახურეთ, დადგით თბილ ადგილას და ნელ-ნელა გაცივება საბნის ქვეშ. ხახვი, შაქარი და ცერეცო კიტრს ზაფხულის ცხელ არომატს აძლევს.

ზამთრისთვის კიტრის კონსერვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. მწნილი, მწნილი, მწნილი, ყოველთვის ხრაშუნა(!), კიტრი ადვილად შეიძლება ეწოდოს სლავების ერთ-ერთ ეროვნულ კერძს. ასევე პოპულარულია დაკონსერვებული კიტრის სალათები. და თუ გსურთ გააკეთოთ რაიმე უჩვეულო მომზადება თქვენი ოჯახისთვის, ექსპერიმენტი გააკეთეთ, მაგალითად