Običajno je kumare konzervirati v ogromnih količinah, bližje jeseni se v kleteh postavijo "baterije". Hrustljave, trde kumare so dobrodošle gostje na kateri koli mizi. Priporočljivo je, da kumare konzervirate na različne načine, da dosežete nekaj sorte. Majhne spremembe v razmerju sestavin naredijo veliko razliko v okusu. Predlagana tehnologija daje kumaram zmerno pikanten okus in ohranja vse njihove hrustljave lastnosti. Pri serviranju lahko konzervirane kumare pustimo cele, jih narežemo na kodraste rezine in jih dodamo solatam in kumaricam.

Informacije o okusu Kumare za zimo

Sestavine

• srednje velike kumare - 5 kg,
• velika pekoča paprika - 1 kos,
• koren hrena - 1 kos,
• česen - 1 glava,
• brsti nageljnovih žbic - 10 kosov,
• pimentov grah - 1 desertna žlica,
• črni poper v zrnu - 1 desertna žlica,
• lovorjev list - 6 kosov,
• suhe dežnike in stebla kopra in peteršilja.
• Za polnjenje 1 kozarca s prostornino 1,5 litra: kis 9% - 25 gramov, sol - 2 žlici, sladkor - 1 žlica.

Sestavin za vložene kumare imamo veliko, a vse opravljajo pomembno nalogo, s to sestavo boste dobili okusne hrustljave kumare.
Pekoča paprika bo kumaram dodala pikantnost. Korenina hrena bo delovala kot dodaten konzervans, marinada ne bo potemnila ali postala motna. Korenina hrena ima tudi lastnosti strojenja, zaradi česar kumare lažje postanejo hrustljave. Nekateri namesto hrena dodajajo hrastovo lubje ali hrastove liste.
Česen deluje kot lahek konzervans in daje kumaram pikanten okus. Popki nageljnovih žbic dodajo pikanten, pikanten okus in aromo ter imajo tudi konzervansne lastnosti. Dodali bomo poper za pikantnost in prijetno dišečo aromo. Lovorjevi listi dajejo marinadi dober okus in imajo dobre antioksidativne lastnosti. Koper in peteršilj se tradicionalno uporabljata kot preizkušena začimba, vsebujeta eterična olja z vitamini, dobro aromatizirata marinado in kumare.
Nekatere zanima, katere sorte so primerne za soljenje in kisanje za zimo. Za konzerviranje skrbno izberite kumare, ki niso prezrele, ali solatne kumare. Zelo pomembno je tudi, da kumare zaprete sveže; če imate svoj vrt, jih zaprite še isti dan, ko ste jih obrali.
Sorta kumar naj bo vložena - to običajno niso podolgovate, elastične kumare z mozolji. Med sortami so Nugget, Nezhinskie, Annushka, Rodnichok, Khrustashchiy, Era, Altai, Palchik, Favorit in druge.

Kako pripraviti okusne hrustljave kumare za zimo

1. Sterilizirajte 3 litrske in pol kozarce. Na dno kozarcev v enakih razmerjih damo nageljnove žbice, česen, lovorjeve liste ter vse vrste suhe in sveže paprike. Semena rdeče paprike odstranimo. Suhi dežniki kopra in peteršilja dajejo marinadi koncentriran pikanten okus, sveža zelišča ne morejo nadomestiti teh sestavin. Korenino hrena narežemo na majhne koščke.


2. Konci kumar so odrezani na obeh straneh, nato pa zelenjavo prenesemo v globoko skledo in napolnimo z vodo. Kumare hranimo v vodi 2-4 ure, po namakanju jih damo v kozarce. Kumare je treba hraniti v vodi, vodo bodo navzele, je ne bodo vračale in bodo po vlaganju hrustljave. Priporočamo tudi izbiro majhnih kumar, bolje je izbrati kumare do 15 cm.
Kumare so razvrščene po velikosti in postavljene navpično, kar zagotavlja tesno prileganje. Če so kozarci napolnjeni naključno, potem vse kumare morda ne bodo ustrezale.




3. Za vrh kozarca se uporabljajo majhne kumare, ki jih lahko položite vodoravno.


4. Kozarce napolnimo z vrelo vodo in pokrijemo s steriliziranimi pokrovi. Kumare segrevamo 10 minut, nato to vodo vlijemo v ponev, ji dodamo sol in sladkor. Medtem kozarce napolnimo z novo porcijo vrele vode. Drugi nadev preprosto odlijemo po 10 minutah. Pri odvajanju vode morajo imeti kozarci posebne pokrove z okroglimi luknjicami.

5. V vsak kozarec vlijemo 25 gramov kisa, nato posode napolnimo z vrelo vodo, v kateri sta raztopljena sol in sladkor.




6. Pločevinke zvijemo, obrnemo in čeznje pogrnemo debelo odejo. Končane konzerve hranimo na hladnem. Naše vložene hrustljave kumarice shranimo v shrambi, v temnem prostoru. Kumare smo pripravili v pollitrske kozarce, mislim, da je ta velikost zelo primerna za našo družino - kumare hitro pojemo, nimajo časa za kisanje.

Teaser mreža

Recept št. 2. Marinirane hrustljave kumare za zimo

Vložene kumare so nedvomno priljubljene, pozimi se dobro podajo k kuhanemu krompirju, dodajo pa se tudi številnim solatam.

Kumare za kisanje izberem ne gladke, ampak z mozolji. Da bodo kumare hrustljave, morajo biti sveže in čvrste. Ohlapne kumare niso primerne za "hrustljavi" recept.

Sestavine:

• srednje velike kumare - 2,5 kg;
• dežniki kopra - 1/3 šopka;
• listi hrena - 1-2 kos .;
• listi črnega ribeza - 2-3 kos .;
• česen - 1 strok;
• nageljnove žbice - 1-2 popkov;
• gorčična semena - 1/2 žličke;
• vroča paprika - po okusu.

Sestavine za slanico za trilitrski kozarec:

• kamena sol (ne jodirana!) - 3 žlice. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• kis 9% - 3 žlice. l.

Priprava okusnih hrustljavih vloženih kumaric

Ko kumare prinesete domov s tržnice, jih morate takoj vliti v hladno vodo. Kumare hranim v vodi 6-8 ur, vodo večkrat zamenjam.


Kozarec za zapiranje temeljito sperem s sodo in splaknem pod tekočo vodo, ga steriliziram s paro.


Liste hrena operem in narežem. Nasekljan hren sem dala v pripravljen kozarec.


Opran koper sesekljam. Tudi jaz pošljem v kozarec.


Liste črnega ribeza operem, olupljen in opran česen sesekljam. V kozarec sem dala ribez in česen. Za pikantnost lahko dodate majhen košček feferona. Jaz sem dala čisto malo - košček 0,5 cm.


Namočene kumare temeljito operem z gobo v več vodah. Nato sem kumaricam s strani repa odrezala konce.

V kozarec sem dala spodnjo vrsto kumar. Postavim jih tesno navpično. Ko je spodnja vrsta kumar položena, nanje položim dežnike kopra.


Nato položim drugo vrsto kumar. Prazne prostore na vrhu napolnim z zelišči: sesekljanim hrenom, dežniki kopra, listi črnega ribeza. Ko je kozarec popolnoma napolnjen s kumarami in začimbami, vanj nalijem vodo, da ugotovim, koliko vode potrebujem za slanico. Kozarec pokrijem s posebnim pokrovom z luknjami in v ponev nalijem vodo. Dodam malo vode, ponev zaprem s pokrovom in postavim na ogenj. Vsakič, ko zavrem, dodam malo vode, ker bo voda zaradi vretja izhlapela in morda ne bo dovolj vode.


Ko voda zavre, jo previdno prelijem v kozarec kumar. Kozarec pokrijem s steriliziranim pokrovom, zavijem v brisačo in pustim 15 minut v vreli vodi. Nato zamenjam običajni pokrov s pokrovom z luknjami in natočim vodo v ponev. Ponovno zavrem in vlijem vrelo vodo v kozarec kumar, ponovno pustim 15 minut.


Že tretjič ga bom napolnil s slanico. V ponev nalijem sol in sladkor, vodo iz kozarca nalijem v ponev in dodam 50 ml vode.


Pustim, da slanica malo povre, da se sladkor in sol raztopita. V kozarec s kumaricami dam dve nageljnove žbice, pol žličke gorčičnih semen in prelijem s kisom. Nalijem vrelo slanico in zvijem kozarec. Kozarec obrnem na glavo, ga položim na vrat in zavijem v odejo. Kozarec stoji dvanajst ur in se samosterilizira, potem pa snamem odejo, kozarec obrnem v normalen položaj in ga ohladim.

Recept št. 3. Konzervirane kuhane kumare "Crispy"

Danes vsem na ogled in občudovanje predstavljamo recept za odlične konzervirane kumare, ki jih obožuje cela naša družina, saj so vedno zelo hrustljave. Dejstvo je, da so te kumare kuhane v kisu, zato se izkažejo za tako nenavaden okus in so še posebej hrustljave. Te kumare je dobro postreči ločeno ali jih dodati solatam, kot je Olivier, vinaigrette, sendvičem ali prvim jedem, kot so kisle kumarice.

Da bi bilo ohranjanje uspešno, je treba vložiti malo domišljije in "duše". Vsak recept je unikaten, saj je vsaka gospodinja, ki ga pripravlja, unikatna. Moje konzervirane kumare so še posebej okusne, ko kuham v dobrem razpoloženju, veselem stanju in s pozitivnim pogledom na to, kako bom jedi postregla svojim najdražjim in prijateljem. Upam, da bo moj recept koristil tudi vam.

Potrebujete vsaj en ali dva kilograma kumar, da vaš trud in okus ne bosta zaman. Najprej morate uskladiti velikost kumar z velikostjo kozarcev in pustiti, da zapolnijo celotno prostornino. Bolje je, da to konzerviranje pripravite v litrskih kozarcih, vzemite srednje velike kumare in najprej izmerite prostornino, tako da jih pred kuhanjem daste v kozarce surove ali v kozarce nalijete druge sestavine. Kozarci morajo biti čisti, razkuženi, pokrovi prav tako.

Za pripravo ene kumarice vzemite en liter 9% kisa. Ta količina marinade običajno zadostuje za pripravo 4-litrskih kozarcev srednje velikih konzerviranih kumar.

V vsak litrski kozarec boste morali dodati naslednjo sestavo sestavin v suhi obliki.

• Svež česen - 1-2 stroka na litrski kozarec;
• Malo kopra, bolje kot suha socvetja;
• Pekoča paprika, kot je "ovnov rog" - kos, po okusu;
• Sladkor 2 žlici. l.;
• Sol 1 žlička.
• 
  Kako pripraviti hrustljavo kuhane kumare za zimo

Pripravite kumare.
Kumare sperite v vodi in pustite, da se posušijo v skledi. Tudi skleda naj bo primerna, dovolj velika, a vedno zelo duševna.


Kumare skuhamo v kisu.
V poljubno ponev vlijemo kis in postavimo na ogenj. V našem primeru ni bilo manjše posode, zato smo morali kumare »videti« čisto na dnu.


Ko kis začne vreti, vendar še ne vre, dodamo kumare. Kumare naj spremenijo barvo. V tem času kuhajte kumare 30-50 sekund, pokrijte s pokrovom, da ne vdihavate kisovih hlapov. Kumare previdno odstranimo in pustimo, da se ohladijo. Da se kumare ne opečete, odstranite s kleščami.
S kuhanimi kumarami ni treba stati na slovesnosti, zato je v našem primeru skleda navadna, bela, emajlirana.

Vnaprej pripravite litrske kozarce.
V kozarce nadevamo celotno sestavo sestavin, ki je navedena v zgornjem opisu.


Za dolgotrajnejše shranjevanje lahko dodate eno tableto salicilne kisline. A to ni nujno, pri nekaterih takšna kemija povzroča slabe vtise. Za shranjevanje je dovolj dobra klet ali dodaten hladilnik. Še bolje pa je, da že prvo zimo pojeste celotno pripravljeno zalogo, ne glede na to, kje je shranjena. Dandanes se konzerviranje izvaja za dušo in zato, da se razvajamo z domačim okusom naravnih izdelkov. Takega užitka nikakor ni treba odlagati za dolgo časa. Torej, ohlajene kumare tesno položite v kozarce.
Blokada.
Zavremo vodo, prelijemo kumare z vrelo vodo in zvijemo z običajnim ključem. Kisa ne dodajamo več, saj so kumare v njem že namočene.


Izberite recept po svojem okusu, hrustljave kumare so dobre tako s krompirjem kot nepogrešljive v zimskih solatah.

Kumare v paradižniku za zimo

V zadnjem času so trend pripravkov iz kumar nenavadne kombinacije. Na primer, to so kumare v paradižnikovo-česnovi omaki. Poskusite, zelo je okusno!

Vložene kumare

Odličen recept za hrustljave, dišeče in močne vložene kumare za zimo. Kozarci ne počijo, kumare odlično stojijo.

Hrustljave sladke vložene kumare

Tale recept za kumare za zimo je hit zadnjih dveh ali treh sezon. Ko berete, ste res presenečeni: ali je mogoče kisati kumare na tako čuden način? Ko pa poskusiš, kaj se je zgodilo, si takoj rečeš: ne samo da je mogoče, ampak je nujno! Samo tako je potrebno. Tako hrustljajo, da jih besede ne morejo opisati. Kakšen zvit recept je to? Preberite in izvedite vse.

Kumare z rdečim ribezom za zimo

Preprost recept za domače kumare in rdeči ribez. Marinada s kisom in medom, veliko dišečih zelišč, podroben recept po korakih, ki ga lahko uporabite kot navodila za pripravo vloženih kumaric z drugimi dodatki.

Hrustljave vložene kumarice

Izviren način vlaganja kumar, ki je primeren za tiste, ki takoj pripravijo velike količine pripravka naenkrat. Kumare najprej namočimo v hladno vodo, nato pa jih za tri minute potopimo v vroč kis. V kozarce se ne dodaja več kisa. Samo sol, sladkor in začimbe. Kozarce napolnimo z vrelo vodo in takoj zvijemo.

Vložene kumare

Čudovit recept za vložene kumare za zimo, ki se po okusu ne razlikujejo od sodov. Kumare postanejo živahne in hrustljave zahvaljujoč dodatku suhe gorčice in kisanju v ledeni vodi.

Kumare v adjiki za zimo

Preprosta in izjemno okusna priprava kumar za zimo. Pikantna paradižnikova adjika se odlično ujema s kumarami. Uporabite lahko tako kumarice kot kumarice, ki so prerasle. Po želji jih lahko narežete na kroge ali srednje kocke.

Donava solata za zimo

Kumare so glavna sestavina te različice Donavske solate za zimo. Če uporabljate prerastke, ne pozabite iz njih odstraniti velikih semen in nato sledite navodilom.

Kumare v paradižniku so odlične za zimo

Ta pripravek iz kumar je tako okusen, da vas bo vsak, ki ga bo poskusil, zagotovo vprašal za recept. Netrivialna kombinacija narezanih kumaric z bogato, pikantno paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov in kupljenih testenin ustvari tako zanimiv okus, da se je preprosto nemogoče odtrgati od teh kumar!

Kumare v lastnem soku za zimo

Ta način priprave kumar se komu morda zdi zelo nenavaden, saj namesto kuhanja slanice pripravimo iz naribanih preraščenih kumar. Posledično kumare pridobijo bogat, svež okus. Način priprave je hladen, brez kisa, samo zelenjava, začimbe in sol. Shramba - v kleti.

Kumarice iz svežih kumar z bisernim ječmenom za zimo

Če vam je ostalo obilo zaraščenih kumar ali pa vas žetev nikoli ne naveliča razveseljevati s svojo obilico, pripravite zanimiv pripravek za zimo iz kumar - kisle kumarice z bisernim ječmenom in zelenjavo. Jušni koncentrat vsebuje celoten nabor receptov za kislo kumarico z izjemo mesa. Ena pločevinka zadostuje za trilitrsko ponev juhe. Pozimi ga lahko pripravite v približno 10 minutah. Ali ni mamljivo?

Hladne vložene kumare za zimo

Klasičen recept za kisle kumarice na hladen način za shranjevanje v kleti ali hladilniku. Idealno za vašo prvo izkušnjo kisanja. Kumare se izkažejo za dišeče in močne. Kis se ne uporablja.

Kumarična solata za zimo s čebulo in rastlinskim oljem

Najenostavnejši način za pripravo podstandardnih kumar za zimo. Ne pojdi v kozarec? Ali izgledajo kot predmeti na slikah Salvadorja Dalija? Brez problema! Zelenjavo drobno sesekljamo in iz nje pripravimo okusno solato. In potem ga skrijemo stran od moške polovice družine, saj sem osebno že požrl en kozarec in ga nisem imel časa prinesti v shrambo.

Vložene kumare za shranjevanje v stanovanju

Če ste bili vedno prepričani, da lahko kisle kumarice hranite le v kleti, na hladnem, sicer jim boste zagotovo morali dodati kis ali citronsko kislino, potem je za vas posebno presenečenje - ta tehnologija vam omogoča pripravo prave kumarice za zimo, ki so shranjene v najbolj navadni shrambi.

Vložene kumare s citronsko kislino

Priljubljen recept za pripravo kumar brez kisa. Je preprost, ne zahteva sterilizacije, edina spretnost, ki se od vas zahteva, je vlivanje vrele vode v kozarce in nazaj iz kozarcev – ta postopek bo treba ponoviti trikrat. Založite se s posebnim pokrovom z luknjami; to je rešitev za velike količine obdelovancev.

Lecho iz kumar za zimo

Izjemno okusna zimska priprava iz kumar, ki je pripravljena po tehnologiji lecho. Osebno sem bil popolnoma presenečen, da so kumare po pol ure vretja v paradižnikovi omaki ostale močne in hrustljave.

Kako kisati kumare z vodko

Običajno je priporočljivo, da vložene kumare shranjujete v kleti, sicer jim morate dodati kis, zato se iz vloženih spremenijo v vložene. Recept za vlaganje kumar v kozarcih brez kisa. Vodka in citronska kislina se uporabljata kot konzervans.

Bolgarske kumare iz ZSSR

Teh sladkobnih, pikantnih vloženih bolgarskih kumaric je v času Sovjetske zveze primanjkovalo in so se zdele neverjetno okusne. Skrivnost njihove priljubljenosti se je izkazala za preprosto: kombinacijo sladkorja in soli v marinadi (skoraj 1 proti 1) naše brbončice zaznavajo kot enega najbolj mamljivih okusov.

Kumarična solata "Nezhinsky" za zimo

Okusna kumarična solata za zimo - obliznili si boste prste! Recept je zelo preprost, uporablja se sterilizacija. V marinado se ne dodaja vode, kumare se pridobivajo v lastnem soku. In kar je najpomembnejše – ostanejo hrustljavi!

Recept za okusno marinado za kumare

Včasih traja precej časa, da razvijemo recept za popolno marinado za konzervirane kumare. Ponujamo vam že pripravljeno možnost. Recept je bil razvit s poskusi in napakami. Za moj okus je to optimalna kombinacija soli, sladkorja, kisa in začimb. Poskusite sami!

Znano je, da so vložene kumare v prehrani bolj zaželene kot vložene kumare. To je posledica dejstva, da je postopek kisanja rezultat mlečnokislinskega vrenja, osnova marinade je kis: od jabolčnega kisa do ocetne kisline. Poleg tega marinada uporablja precej omejeno količino dodatnih sestavin v obliki zelišč, pri soljenju pa so različni dodatki raznoliki, okusnejša in bolj zdrava je. Poleg tega se slanica lahko uporablja ločeno, kot sestavina v rassolnikovi juhi ali kot obkladek na zapestju za znižanje temperature.

Da bi zagotovili, da so kumare preprosto okusne, se upoštevajo nekatera pravila za njihovo izbiro:

- če so kumare iz lastnega vrta, gojite sorte, ki so primerne za vlaganje. Ta opomba je na voljo na paketih s semeni, ki se uporabljajo za setev.

— pri nakupu na tržnici je treba izbrati zelenje, ki je temnejše barve, mozoljasto, okusno, sredica ne sme biti presladka in nežna kot pri solatnih sortah.

— kumare, pobrane konec julija v začetku avgusta, so soljene za dolgoročno skladiščenje za zimo. Kot so verjeli v starih časih, naj »zgrabijo« avgustovsko nočno roso, potem bo koža trša, kar bo bolj škrtalo. Priporočljivo je, da kumare za vlaganje niso "preraščene", po možnosti podolgovate oblike, majhnega premera, dolžine do deset centimetrov.

Vložene kumare so okusnejše, čim bolj raznoliko jim je dodano zelenjavo. Posoda za vlaganje običajno vsebuje standardni nabor: koper, česen in liste črnega ribeza ter češnje v različnih količinah. A skoraj vsaka gospodinja ima svojo malo skrivnost, ki njeni pripravi daje svojevrsten okus.

Kaj še dodajajo:

— hrastovi in ​​hrenovi listi – dajejo lepo zlato barvo in moč;

— začimbna zelišča: mlade vejice pehtrana, listi bazilike, izopa, majarona, peteršilja in ognjiča v različnih kombinacijah dajejo nepopisno aromo in pikanten okus;

- pekoča rdeča paprika za pikantnost.

Tukaj je subtilnost. Vse zelenje je treba pred uporabo dobro oprati. Priporočljivo je vzeti liste hrena, ki so mladi in nehrapavi.

Začinjena zelišča je treba uporabiti, vendar previdno, da ne pretiravate.

Za trilitrski kozarec lahko na primer vzamete: dva mlada lista hrena, dve vejici z dežniki kopra, štiri do pet strokov česna ali tri zelene glave česna, tri do štiri hrastove liste, štiri do pet listi češnje in črnega ribeza, dva - trije listi bazilike, dve mladi majhni vejici pehtrana, manjša vejica majarona, list ognjiča, vejica peteršilja.

Vložene kumare za zimo

recept za pripravo brez kisa in sterilizacije

Odstranjene kumare, ne da bi stisnili kožo, previdno sperite s hladno tekočo vodo, ne da bi jim odregli konce. V steriliziran, ohlajen trilitrski kozarec položite na dno: sesekljan list hrena, na vrhu - zeleni dežnik kopra, list ognjiča in bazilike. Česnovo zelenje nasekljamo, lahko že odcvetele glavice zimskega česna, košček pekoče rdeče paprike, manjšo vejico pehtrana in polovico majaronove vejice. Vse je prekrito s hrastovim listom, dvema ali tremi listi češnje in črnega ribeza. Na takšen substrat se kumare lepo tesno ena ob drugi postavijo približno do sredine kozarca. Nato spet plast zelenja: sesekljani listi hrena, listi hrasta, črnega ribeza in češnje, česen, vejica peteršilja, bazilika, koper. Na teh zelenicah so kumare skoraj do vrha. Vse skupaj zapremo z listom češnje, črnega ribeza, dežnikom kopra in malo česna. Napolnjen kozarec napolnimo s slanico.

Za trilitrski kozarec s tesno stisnjenimi kumarami boste potrebovali en in pol litra vode in sto gramov soli. Sol mora biti nejodirana. Zavremo osoljeno vodo. Vročo raztopino nalijte v kozarec do vrha. Na vrh položimo žličko suhe gorčice in zapremo s tesnim najlonskim pokrovom.

Pomembna podrobnost: bolje je, da zaprt kozarec takoj postavite na hladno (klet, klet), potem si boste pozimi ob uživanju kislih kumaric res obliznili prste.

Vložena kumarica... Vsebuje bogat šopek subtilnih arom in igro svetlobe v čudovitih zelenih odtenkih. Še vedno je pozimi najljubši gost praznično pogrnjene mize. Tradicije so v Rusiji še vedno močne. Že od nekdaj velja, da nobena pojedina ni minila brez dobre predjedi, kot so sled, vložene gobe, kislo zelje in seveda kisle kumarice. 300 let v Moskvi do začetka 20. stoletja je zadnje dni oktobra na trgih potekal festival vloženih kumar. Veljalo je, da je treba v tem času odmašiti sode kislih kumaric. Tako kralji kot plemiči so imeli radi kisle kumarice. Kumara je prišla k nam v času Ivana Groznega in skoraj takoj "padla v sod": našim prednikom se je njen okus zdel preveč blag in so jo začeli kisati, kot gobe. Poleg tega je soljenje pomagalo ohraniti pridelek za zimo.

Trgovci iz različnih delov Moskve so na tržnice pripeljali cele vozove sodov vloženih kumaric, jih odpečatili na slikah in z njimi pogostili ljudi. Znano je, da je imelo vsako okrožje prestolnice svoje lastne recepte za kisanje, ki so bili v najstrožji tajnosti. Tistim, ki so na ves glas hvalili kumare, so seveda velikodušno postregli z vodko. Te dni so se ljudje množično zgrinjali na trge v pričakovanju zabave, obilnih prigrizkov in brezplačne pijače. Tako se je rodil in več stoletij razveseljeval Moskovčane praznik vložene kumare, ki je bil v naših dneh povsem nezasluženo izgubljen. Časi se spreminjajo, a klasika ostaja - vodko še danes jemo s hrustljavimi kumaricami.

Priprava kumar za zimo je odličen razlog, da ste ponosni na svoje kulinarične sposobnosti in dosežke. Dejansko ima ta zadeva kljub navidezni preprostosti postopka in samega izdelka svoje posebnosti, o katerih se je bolje naučiti vnaprej, da se izognete razočaranju zaradi neuspele jedi. Mnoge gospodinje skrivajo svoje skrivnosti in jih neradi delijo z drugimi, a z vso širino naše ruske duše bomo z vami delili vse zapletenosti priprave kumar za zimo in nove recepte. Kot pravijo, vse je v dobro in za ohranjanje tradicije.

Začnimo najprej z odgovorom na vprašanje, kakšne lastnosti morajo imeti kumare, primerne za konzerviranje? Priprava kumar za zimo ni lahka naloga. Kako narediti pravo izbiro? Prvič, kar je zelo pomembno, sadje mora biti sveže. Da bo kumara hrustljava, morate izbrati samo sočno, svežo zelenjavo. Če nimate svojega vrta, boste morali kumare kupiti na tržnici. Te zadeve vzemite odgovorno. Sprehodite se naokoli, vprašajte za ceno, poglejte pobliže in ne bodite sramežljivi, dotaknite se sadja, ki vam je všeč. Sočna kumara bo na otip trda in močna. Mehko, mlahavo sadje nakazuje, da ni bilo prvič v prodaji, in takšna kumara po kisanju ne bo hrustljala.

Mnogi vedo, da niso vse sorte kumar primerne za pripravo kumar doma za zimo. Katere je bolje izbrati? Kumare so na voljo za solato, vlaganje in univerzalne namene. Solatne sorte so primerne samo za uživanje surove, niso primerne za zvijanje v kozarce. Takšni sadeži imajo debelo lupino, zato marinada vanje ne prodre dobro. Univerzalne sorte so namenjene za uživanje tako sveže kot konzervirane. Toda kumare za vlaganje so bile vzrejene posebej za konzerviranje. Imajo tanko kožo, ki omogoča hitro absorpcijo slanice. Toda te sorte imajo tudi svojo pomanjkljivost - hitro ovenijo in porumenijo. Skladno s tem je njihov rok trajanja bistveno krajši.

Kako se solatne sorte razlikujejo od vloženih ali univerzalnih sort? Ja, najprej - trnje na plodu. Solatne kumare imajo vedno svetle bodice, vložene in univerzalne sorte pa temne. Če je sam plod svetel, zelen, njegove stranice in konci pa svetlejši, potem je primeren za pripravke. Hkrati na njem ne sme biti rumenih ali rdečih madežev. Kumara za konzerviranje mora biti gladka, podolgovata, brez vidnih odebelitev ali mehanskih poškodb. Če niste prepričani, da je kumara, ki vam je všeč, vložena sorta, jo boste morali preveriti glede tanke lupine. To je mogoče storiti samo s poskusom. Če želite to narediti, vzemite kumaro in poskusite preboditi kožo z nohtom. Če se lupina zlahka odstrani, to pomeni, da ima sadež tanko lupino;

Obstajajo tri velikosti kumaric: kisle kumare - 3-5 cm, kumarice - 5-9 cm in zelene - 9-14 cm. Plodovi od 7 do 12 centimetrov so primerni za konzerviranje v marinadi. Če imate večje primerke, kumare narežite na poljubno velike kolobarje ali koščke. Ugotovljene so bile kumare, primerne za konzerviranje, kar pomeni, da je čas, da jih začnemo pripravljati za zimo.

Sestavine:
Polnjenje (izračun je podan za 3-litrski kozarec):
1 liter vode,
1,5 kup. jabolčni ali grozdni sok
¼ skodelice Sahara,
¼ skodelice sol.

Priprava:
Kumare prelijemo z vrelo in nato s hladno vodo. Vsako kumaro zavijte v grozdni list in z njimi tesno napolnite trilitrski kozarec. Kumare trikrat prelijemo z vrelo omako in zvijemo. Listi grozdja bodo ohranili zeleno barvo kumar in jim dali poseben okus.

vlaganje kumar,
1 list hrena
3 dežniki kopra,
1 glavica česna skupaj z zelišči, narezanimi na majhne koščke,
5 listov črnega ribeza,
2 češnjeva lista,
1 hrastov list,
200 g soli.

Priprava:
Vse postavite v kozarec, napolnite s hladno vodo, pokrijte z gazo. Pustite stati 4 dni, kozarec občasno obrnite, da se sol dobro raztopi. Po določenem času izpraznite slanico. Kozarec s kumarami napolnimo s hladno vodo in vodo ponovno odlijemo. Kumare ponovno napolnite s svežo hladno vodo in pokrijte s plastičnimi pokrovi. Shranjujte v suhi, hladni shrambi. Kumare, pripravljene po tej metodi, se dobro ohranijo. Vendar je za to potrebno izpolniti glavni pogoj: uporabljajte samo sorte kumar za vlaganje in v nobenem primeru solate.

Sestavine za 3-litrski kozarec:
srednje velike kumarice za vlaganje,
1 list hrena
1 velik dežnik kopra,
2 lovorjeva lista,
2-3 stroke česna, narezane na tanke rezine,
½ kos. zelena (bolj dišeča kot rdeča) sobna paprika "Ogonyok" s semeni,
6-8 zrn črnega popra,
100 g soli,
1,5 žlice. Sahara,
1 čajna žlička (brez vrha) citronska kislina.

Priprava:
V trilitrski poparjen kozarec damo hrenov list, koper, lovorjev list, česen, sobno papriko in črni poper. Nato v kozarec naložimo dobro oprane srednje velike kumare in jih prelijemo z vrelo vodo. Pustite 30 minut. Nato to vodo vlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor. Takoj ko zavre, prelijemo kumare in dodamo citronsko kislino. Takoj zvijte, kozarec obrnite na glavo in zavijte, dokler se ne ohladi.

Sestavine za 3-litrski kozarec:
1 koper dežnik,
1 list ribeza,
2-3 stroki česna,
4-5 zrn črnega popra.
Izpolnite:
1 liter paradižnikove mase (sveži paradižnik sesekljan v mešalniku),
1 žlica sol,
1 žlica Sahara.

Priprava:
Pripravljene kumare in začimbe damo v steriliziran trilitrski kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Po 15 minutah vodo odlijemo, zavremo in za 15 minut prelijemo nazaj v kozarec. Zrele paradižnike zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijemo v ponev in postavimo na ogenj. Paradižnikovi mešanici dodajte sol in sladkor ter zavrite. Iz kozarca s kumarami odlijemo vodo, prelijemo z vrelo paradižnikovo mešanico in zvijemo. Obrnite ga, zavijte.

Sestavine:
1,5-2 kg kumar,
1 glavica česna,
1 korenček,
1 čebula,
1,2 litra vode,
3 žlice. sadni kis,
2 žlici. Sahara,
3 žlice. sol,
2-3 vejice mete,
listi češnje, ribeza, hrena - 3-4 kos.,
1 vejica kopra z dežnikom.

Priprava:
Kumare operemo, odrežemo konce za 1-2 mm. Namakamo 5-6 ur. Na dno steriliziranega kozarca položite češnjeve, ribezove in hrenove liste, vejice mete, česen, korenje (v krogih), kumare, tako da kozarec čim bolj napolnite. Nanj položimo na rezine narezano čebulo in nanjo koper. Sol in sladkor raztopimo v vodi in zavremo. Z vrelo raztopino dvakrat prelijemo kumare. Tretjič v slanico vlijemo kis, zavremo in dodamo malo vode. Kumare prelijemo z vrelo slanico. Zavijte pokrove. Obrnite in zavijte 5-6 ur. Kumare, pripravljene po tem receptu, so dobro in dolgo shranjene. Namesto kisa lahko vzamete ½ skodelice rdečega ribeza.

Sestavine:
1,5-2 kg kumar,
3 žlice. (brez vrha) sol,
3-4 listi češnje in črnega ribeza,
majhen košček hrena
3 žlice. sadni kis,
3 žlice. Sahara,
1 vejica kopra z dežnikom,
1,2 litra vode,
1 glavica česna,
1 lovorjev list,
1 zrno popra,
1 cimetova palčka,
2-3 brsti nageljnovih žbic.

Priprava:
Kumare operemo, odrežemo konce, namočimo 5-6 ur. Na dno steriliziranega kozarca damo vse začimbe (razen kopra), nato položimo kumare. Na vrh položite koper.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, v vodi raztopite sol in sladkor ter zavrite slanico. Z njo napolnite kozarec do vrha. Pokrijte s pokrovom in pustite stati 5-10 minut, nato odcedite slanico. To ponovite dvakrat. Pri tretjem prelivanju v slanico vlijemo kis in pokrijemo s pokrovko. Obrnite, zavijte in pustite stati 3-4 ure. Hranimo na hladnem (shramba).

Sestavine:
2 kg kumar,
100 g špargljev,
1 korenček,
3 stroki česna,
1 list hrena
2 dežnika kopra,
3 listi črnega ribeza,
6 poprovih zrn,
3 žlice. kis (9%),
1 žlica Sahara,
3 žlice. sol.

Priprava:
Kumare za 2 uri postavite v hladno vodo. Na dno sterilnega kozarca damo list hrena, olupljeno in na četrtine narezano korenje, česen, koper, ribezove liste in poper. Kumaram odrežemo konce, poganjkom špargljev odrežemo žilav spodnji del. Kumare in šparglje tesno zložimo v kozarec, dodamo sol, sladkor in kis. Napolnite z vrelo vodo in zvijte. Korenje lahko narežete na cvetove - to ne bo vplivalo na okus, a kako lepo!

Sestavine:
2 kg kumar,
300 g sladke paprike,
300 g česnovih puščic,
400 g rdečega ribeza,
listi črnega ribeza in češnje,
4 žlice 9% kis,
3 žlice. Sahara,
2 žlici. sol.

Priprava:
Kumare za 2-3 ure postavite v hladno vodo. Papriko olupimo in narežemo na trakove. Kumare položite v kozarce in jih razporedite z ribezovimi listi, češnjami, lističi popra, puščicami česna in jagodami rdečega ribeza. Kozarce napolnite z vrelo vodo in pustite stati 10 minut. Odlijemo vodo, zavremo in ponovno napolnimo kozarce za 10 minut. Ponovno izpustite vodo. Pripravite marinado. Vodo, ki je odtekla iz kozarcev, zavremo s sladkorjem in soljo, na koncu dodamo kis in z vrelo marinado prelijemo kumare. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo.

V zelo stari knjigi o gospodinjstvu sem naletel na povsem izviren recept za kisanje kumaric v buči, pri čemer je bilo ugotovljeno, da so se kumare izkazale za posebej prijetne po okusu. Omenjena sta dva načina soljenja. V enem od njih lupina velike buče služi kot posoda za vlaganje kumar; v drugem načinu pa majhne izdolbene buče, napolnjene s kumarami, damo v kad, pomešano s kumarami (»na veliko«), dodamo začimbe. , vse skupaj zalijemo s fiziološko raztopino, na vrhu pokrijemo z lesenim krogom, na katerega postavimo tlak in kad odnesemo na hladno. Spodnji recept je primeren za oba načina soljenja.

Sestavine:
10 kg kumar,
100 g pehtrana (zelenja),
100 g kopra (zelenje),
100 g listov črnega ribeza,
5 litrov vode,
400 g soli.

Priprava:
Manjše buče operemo, jim odrežemo zgornji del (s strani peclja) in jim odstranimo semena. Operite kumare in zelenjavo. V izdolbene buče tesno položimo kumare, pomešane z začimbnimi zelišči, prelijemo s slanico, buče prekrijemo z odrezanimi zgornjimi deli in jih pritrdimo z lesenimi bucikami ali zavežemo z močno nitjo. Napolnjene in zaprte buče položimo v kad z vrhnjo stranjo navzgor, prostor med njimi pa napolnimo s kumarami in začimbami. Sol raztopimo v vodi in s to raztopino prelijemo buče in kumare, ki smo jih dali v kad. Pokrijte vrh s čisto krpo, postavite lesen krog in ovinek. Slanice mora biti toliko, da pokrije leseni krog. Teža zatiranja je običajno enaka 1/10 teže kumar. Kad postavite na hladno mesto, kjer naj bo shranjen tudi po fermentaciji kumar. Če kumaric ne morete kisati v kadi, jih kisajte v veliki buči in ustrezno zmanjšajte količino soli in zelišč.

Tako je za nami še en poletni dan, eden tistih, ki hranijo leto. Tudi vrste kozarcev s kumaricami, ki gostoljubno gledajo skozi steklo, so že zavzele svoje častno mesto, v hiši pa še vedno dišijo dišave kopra, česna, črnega popra in lovorovih listov, ta vonj pa naredi tako toplo in prijetno, da se zdi. da zima sploh ni pomembna. Naj pride, na to smo že pripravljeni.

Vesele priprave!

Larisa Shuftaykina

Obstaja ogromno načinov za konzerviranje kumar. Lahko rečemo, da vsaka gospodinja pripravi kumare za zimo, skrbno izbere in shrani najboljše recepte, da dobi hrustljave, konzervirane in vložene kumare. Te pripravke je dobro narediti takoj v trilitrskih kozarcih, da bo te okusne hrane dovolj za vso družino.

Kaj mora vedeti vsaka gospodinja

Kakšna pojedina je popolna brez kumar? Soljene, rahlo soljene, vložene, vložene? Tudi poleti stojijo ena ob drugi na vsakdanji in praznični mizi sveže in rahlo soljene kumare, druga ob drugi pa tudi v različnih solatah. In pozimi so najbolj priljubljen izdelek kumare, ki popestrijo prehrano, pa tudi vložene gobe.

Izberite svežo zelenjavo, da bo po konzerviranju hrustljava in dolgo obstojna

Konzerviranje kumar je odgovoren in resen proces. Najprej morate izbrati velikost kumar: majhne so primerne za kisanje, srednje za kisanje, velike za solate. Za konzerviranje za zimo morate vzeti domače kumare, nabrane na dan prodaje, "močne" in nepoškodovane.

Drugič, kakovost vode, ki se uporablja za konzerviranje kumar, je zelo pomembna.

Tretjič, izbrati morate pravo velikost kozarca: litrski kozarci so primerni za vlaganje prstnih kumaric za zimo, trilitrski kozarci so primerni za vlaganje srednjih, pollitrski kozarci pa so primerni za zelenjavne solate s kumaricami.

Kuhar ima vedno svoj skrbno ohranjen recept za konzerviranje kumar, ki ga uporablja. Toda hkrati so novi, nenavadni načini zvijanja kumar resnično zanimivi.

Vlaganje kumar: preprosto in okusno, najboljši recept

To je najlažji recept za ljubitelje hrustljavih kislih kumaric. Zahtevane sestavine:

• list hrena;
• nekaj graha vsakega popra (črna, piment);
• srednje velike kumare;
• zrel koper;
• česen (ljubiteljem konzerviranega česna priporočamo, da dodate več);
• voda (vodnjak, izvir);
• listi češnje, oreščkov, ribeza;
• sol (približno žlica na liter vode).

Vložene kumare so priljubljena sestavina številnih "zimskih" jedi.

Metoda soljenja:

1. Kumare namočite v vodi in jih po možnosti pustite na hladnem (nekatere gospodinje ta postopek izvajajo v kopalnici).
2. Liste naložimo v kozarce, dodamo poper in česen.
3. Operite kumare, odrežite "riti", jih položite v posodo.
4. Za polnjenje z vodo.
5. Dodamo sol.
6. Kozarec pokrijte.

Pri 20°C in več bo slanica že drugi dan začela fermentirati in se peniti. To označuje začetek postopka soljenja. Običajno se kumare tako hranijo približno 3-4 dni. Nato v ponev vlijemo slanico, dodamo vodo (kolikor je izhlapela) in pustimo vreti nekaj minut. Odstranite kumare in zeleno ter operite. Operite in sterilizirajte kozarce. Vse postavite nazaj, prelijte z vrelo raztopino soli, zaprite. Obrnite se in pustite pod odejo.

Kumare je treba tesno postaviti v kozarce

Kumare po tem najboljšem receptu so preprosto okusne: hrustljave, izrazito slane, idealne za solate, vključno s slavno rusko solato - "Olivier".

Vložene kumare: kot iz soda

Kumare, fermentirane v lesenih ali keramičnih sodih, bodo krepke in hrustljave. Zahtevane sestavine:

• zrel koper;
• kumare;
• sladkor - čajna žlička;
• grozdni listi;
• groba sol (kamena) - približno 50 g;
• 5 poprovih zrn;
• citronska kislina - malo.

Vložene kumare se najpogosteje pripravljajo v sodih, vendar obstajajo recepti za pripravo neposredno v kozarcih.

Priprava:

1. Najprej standardni postopki: kumare namočite v hladno vodo.
2. Zelenje operemo in damo v kozarce.
3. Kumare operemo in razporedimo.
4. Dodamo poper.
5. Pripravite slanico.
6. Kumare prelijemo s slanico in pustimo v prostoru (kuhinja, balkon) s temperaturo približno 18-20°C za fermentacijo.
7. Ko se pojavi pena, odstranite in dodajte vodo.
8. Po 10-12 dneh so vložene kumare, preprosto okusne, pripravljene.
9. Shranjujte v hladilniku (kleti) do zime, če seveda lahko to poslastico zaščitite pred svojo družino.

Marinado je treba dobro prevreti

Rahlo soljene kumare

Rahlo soljene kumare imajo značilen okus in so enako dobre v solatah, poleti in pozimi.

Sestavine:

• rdeča vroča paprika;
• listi orehov, češenj, ribeza;
• lovorjev list, hren;
• kumare;
• zrel koper;
• voda - 3 l;
• česen;
• črni poper (grah);
• sol - 200 g.

Rahlo soljene kumare se kuhajo precej hitro

Opomba: Ta recept zahteva 1 skodelico soli. Natančno sledite receptu in ne bojte se, kumare bodo res rahlo soljene.

Kumare pustite v hladni vodi, operite, odrežite "ritke". Trilitrske kozarce poparite in zavrite pokrove, da jih privijete. Razporedite zrna popra, liste in česen, v vsak kozarec stresite košček feferona. Kumare tesno položite v kozarce. Pripravite slano raztopino, zavrite, prelijte kumare. Kozarce pustimo nekaj dni, da se solijo. Nato slanico odlijemo in v kozarce nalijemo vrelo vodo brez dodatkov. Kozarce zapremo, obrnemo in ohladimo.

Vložene kumare: "ministrske"

Vložene kumare imajo nekoliko drugačen okus kot vložene. Lahko so kisli, sladki ali pikantni. Praviloma je pri vlaganju kumaric kis prisoten v skoraj vseh receptih;

Sestavine na litrski kozarec:

• kumare - 500 g;
• voda - 2 kozarca;
• sladkor - 50 g;
• kis - 20 ml;
• sol - 25 g;
• česen - pol glave;
• hren;
• koper (dežnik);
• češnjev list;
• ribezov list;
• korenje - nekaj kosov;
• limona (neobvezno, 1 rezina).

Dodajte še začimbe in začimbe in pripravek bo zelo dišeč

Za pripravo hrustljavih vloženih kumaric potrebujete:

1. Kumare operemo, namočimo v hladni vodi, odrežemo konce.
2. V pripravljene litrske kozarce naložite zelišča, začimbe in kumare.
3. Kumaram dodamo korenje in limono.
4. Dodamo sol, kis, sladkor.
5. Prelijemo z vrelo vodo.
6. Sterilizirajte 7 minut.
7. Zapremo, ohladimo in shranimo.

Vložene kumare v olju

Kumare, konzervirane na ta način, se izkažejo za mehke, z mamljivim priokusom. Lahko pojeste cel litrski kozarec te dobrote in sploh ne opazite!

Za konzerviranje kumar s to metodo morate vzeti:

• kumare (majhne) - 3 kg;
• peteršilj;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• kis (9%) - 200 ml;
• sol - 70-80 g;
• sladkor - 200 g;
• mlet poper (za tiste, ki imajo radi pikanten) - 3 g;
• glavico česna.

Ko so pokrovi zaprti, je treba kozarce začasno postaviti na glavo.

Kumare je treba oprati, odrezati konce in dati v posodo. Tja damo drobno sesekljan peteršilj, prelijemo s sončničnim oljem, kisom, soljo, poprom, dodamo sladkor. Ponev z vsebino pretresemo, da se vse sestavine dobro premešajo. Pustite kumare v marinadi nekaj ur (4 do 6). V tem času se bodo kumare marinirale. Pripravljene izdelke naložimo v kozarce, prelijemo z nastalo mešanico kumaričnega soka, olja, kisa in steriliziramo 15-20 minut. Kozarce zapremo, postavimo pod odejo ali odejo in ohladimo shranimo.

Vložene kumare "dame"

Kumare, konzervirane po tej metodi, postanejo sladke. Ta recept je za ljudi, ki se ne bojijo eksperimentirati in poskušajo nenehno nekaj novega.

Sestavine, potrebne za pripravo:

• kumare (majhne ali srednje) - 0,6 kg;
• čebula (majhna) - 4-5 glav;
• česen - pol glave;
• rastlinsko olje (sončnično) - ½ skodelice;
• kis (po možnosti jabolčni) - žlica;
• sladkor - 30 g;
• sol - 10 g;
• mešanica paprike (če je na voljo črna, piment, rdeča) - po okusu;
• koromač - 3 g;
• koper (dežnik ali 3 g posušen);
• gorčica (zrna) - 3 g.

Kumare ne morete samo kisati, ampak jih tudi dodati solatam

Da bodo kumare hrustljave in da bo družina izrazila svoje občudovanje z besedami »Preprosto okusno!«, jih morate namočiti v hladni vodi in čez noč (ali nekaj ur) postaviti v hladilnik. Nato kumare operemo, porežemo konce in jih damo v ponev. Dodamo olupljeno in narezano čebulo, solimo in sladkorja. Vlijemo sončnično olje, jabolčni kis, dodamo vse začimbe, vse premešamo, da so kumare popolnoma prekrite z marinado in pustimo nekaj ur, da se začimbe napijejo.

Kumare lahko konzerviramo po različnih receptih. Izberite takšne, ki jih bo cenila cela vaša družina.

V tem času se bo količina tekočine v ponvi povečala, saj bodo kumare spustile sok. Posodo pristavimo na štedilnik in segrevamo kumare toliko časa, da začnejo spreminjati barvo. Kumare, pripravljene za konzerviranje, takoj naložimo v poparjene kozarce in prelijemo z marinado. Pokrijemo s pokrovom in steriliziramo na štedilniku ali v pečici približno 15-20 minut (za litrske kozarce). Po tem zaprite, postavite na toplo in pustite, da se pod odejo počasi ohladi. Čebula, sladkor in koromač dajejo kumaram edinstven vroč poletni okus.

Obstaja veliko receptov za konzerviranje kumar za zimo. Vložene, vložene, vložene, vedno hrustljave(!), Kumare lahko zlahka imenujemo ena od narodnih jedi Slovanov. Priljubljene so tudi konzervirane solate na osnovi kumar. In če želite narediti nekaj nenavadnega pripravka za svojo družino, poskusite na primer z