Приправа з петрушки на зиму – покрокові рецепти заготовок у домашніх умовах із фото. Аджика із петрушки Аджика із петрушки на зиму з часником

Інгредієнти:

петрушка – 1 кг
часник – 450 г
перець солодкий у стручках-1 кілограм
цукровий пісок – 22 ч.л.
сіль – 20 ч.л.
соняшникова олія – 28-30 ст.л.
червоний мелений перець – 6 ч.л.
паста з томатів – близько 2 кг

Усі листочки петрушки ретельно вимити, просушити і викласти в миску. Часник почистити, а болгарський перець помити, почистити та видалити насіння.
Перекрутити всі овочі в блендері або в м'ясорубці, посипати сіллю, цукром, полити олією, посипати червоним меленим перцем і додати ще томатну пасту.
Перемішати всі підготовлені інгредієнти та розкласти по банках. Зберігати таку аджику слід лише у холодному місці.

Аджика з хроном

Необхідно для приготування:

петрушка - 2 пучки
часник - 240 г
хрін - 3 палички
зелень кропу - 2 пучки
перець солодкий – 8-10 шт.
перець гострий – 20 шт.
помідори стиглі - 2 кг
цукор тростинний – 4 ст.л.
сіль кухонна - 4 ст.л.
столовий оцет

Петрушка, кріп і хрін вимити, просушити і перекрутити м'ясорубкою, тільки поставити дрібну насадку.
Часник почистити і прокрутити. З болгарського перцю прибрати корінець і насіння, а м'якоть разом із перцем подрібнити у м'ясорубці. Томати помити та подрібнити.
Все перемішати в одному посуді, посипати цукром, сіллю та ретельно вимішати. В кінці внести оцет, ще раз перемішати і розкласти по приготовленій тарі.

Аджика з гірким перцем

Що потрібно:

болгарський перець – 1 кг
петрушка – 280 г
кріп - 240 г
гіркий перець – 250 г
часник - 280 г
сіль - щіпка

Петрушку та кріп помити, висушити та перекрутити через м'ясорубку. З болгарського перцю прибрати всередині насіння, а потім перекрутити м'якоть м'ясорубкою або блендером.
Гіркий перець також подрібнити. Часник почистити подрібнити за допомогою часнику. Перемішати всі компоненти аджики, додати|добавляти| сіль|соль| і ретельно вимішати.

Аджика з болгарським перцем

Потрібно:

гілочки петрушки - 0.5 кг
часник - 3 головки
болгарський перчик - 1 кг
томатна паста - 0.8 кг
цукровий пісок – 22 ч.л.
сіль – 16 ч.л.
рафінована соняшникова олія - 22 ст.л.
перець чорний та червоний мелений - за потребою

Петрушка слід помити, просушити за допомогою паперового рушника і рубати досить дрібно. Часник почистити та роздавити через спеціальний прес або подрібнити будь-яким іншим способом.
Болгарський перець розрізати, вичистити все насіння, і нашаткувати м'якоть шматками. Перекрутити всі підготовлені компоненти через м'ясорубку, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль, масло і різні види перцю.
Все ретельно вимішати та накрити кришкою. Почекати, коли аджика настоїться кілька годин та розкласти по банках. Накрити наші банки поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику.

Аджика з петрушкою та перцем чилі

Нам потрібно:

Помити солодкий перець, вирізати качан, прибрати все насіння, а м'якоть перекрутити через м'ясорубку. Петрушку ретельно вимити, просушити і також перекрутити.
Гострий перець можна додавати за смаком - якщо любите гострішу аджику, то його можна і більше, ніж за рецептом, а також можна додавати і в меншій кількості.
Додати до всіх попередніх складових томатну пасту, цукровий пісок, сіль, необхідну кількість олії та розчавлений через прес часник. Кількість часнику також можна регулювати. Вимішати готову аджику та розкласти по баночках.

Аджика з базиліком

Інгредієнти:

свіжа петрушка - 2 пучки
базилік свіжий - 2 пучки
свіжий кріп - 2 пучки
кінза - 2 пучки
листочки м'яти - 1 пучок
тархун - за смаком
чебрець - щіпка
часник молодий - 3 головки
перець пекучий - 4 стручки
сіль – 2 ст.л.
оливкова олія - 2 ст.л.

Всю зелень потрібно перемити, просушити та перекрутити за допомогою звичайної м'ясорубки або блендера. Можна подрібнювати неодноразово, щоб маса була одноріднішою.
Додати в аджику тархун, чебрець, сіль та оливкова олія. Також подрібнити часник, перекрутити гострий перець та листочки м'яти.
З'єднати всі компоненти та розкласти по чистих баночках. Зберігати таку зелену аджику необхідно в холодильнику.

Томатна аджика

Компоненти:

томати стиглі - 2 кг
болгарський перець – 20 шт.
гіркий перець – 10 шт.
часник - 5 головок
хрін - 3 палички
свіжа петрушка - 2 пучки
олія рафінована - 7 ст.л.
оцет столовий
сіль - за потребою

Помідори слід помити та перекрутити за допомогою кухонного комбайна. Болгарський перець почистити від насіння і качан, а потім також перекрутити за допомогою домашньої м'ясорубки.
Гіркий перець подрібнити, а часник роздавити часником. Хрін збити блендером, а свіжу петрушку перекрутити через комбайн.
Додати сіль та рафіновану олію, а потім поставити все вариться близько години. Готову гарячу аджику розкласти по тарі, а також закатати кришками.

Аджика на зиму

Інгредієнти:

часник - 3 головки
палички хрону – 2 шт.
свіжа петрушка - 2 пучки
свіжий кріп - 2 пучки
болгарський перець – 12 шт.
гіркий перець – 20 шт.
томати – близько 2 кг
цукровий пісок – 4 ст.л.
сіль - 4 столові ложки
оцет столовий

Часник потрібно почистити та роздавити за допомогою часнику. Томати помити та перекрутити через м'ясорубку. Хрін також почистити та подрібнити будь-яким зручним способом. Болгарський перець краще купувати червоного кольору або асорті. Почистити перець та перекрутити.
Гіркий перець також подрібнити. Кріп і петрушку ретельно промити, просушити, щоб не було води, і перекрутити за допомогою м'ясорубки або блендера. Перемішати всі підготовлені компоненти аджики, додати солі, цукровий пісок та оцет.
Кількість спецій можна регулювати залежно від переваг. Покласти в банки готову аджику та закрити пластиковими кришками. Зберігати таку страву треба в холодильнику.

Аджика з кропом та петрушкою

Слід підготувати:

солодкий болгарський перець - 1 кг
гіркий перець - 200 г
часник - 3 головки
свіжий кріп - 230 г
свіжа петрушка - 230 г
сіль - 250 г

Почистити болгарський перець, забрати все насіння, а м'якоть перекрутити в блендері. Гіркий перець також перекрутити. Часник почистити та роздавити через прес.
Свіжу зелень кропу та петрушки промити, просушити і подрібнити. Поєднати всі складові аджики, додати необхідну кількість солі і ретельно вимішати. Розкласти ароматну аджику.

Дорогі друзі, якщо Ви приготуєте такі заготовки на зиму, будьте впевнені, що смак спекотного літа не залишить Вас усю зиму. Без зусиль знайдеться, чим приправити улюблені страви. До того ж Ви завжди знаєте, що робили самі, а отже, жодної хімії та шкоди не буде. Тепер же представляю відео з Інтернету, де докладно описаний рецепт приготування аджики з петрушкою.

Благодатне літо наближається до заходу сонця і на городах і ринках – просто достаток фруктів та овочів. Кожна господиня намагається зробити вітамінні смачні заготівлі на зиму. А я пропоную ще обов'язково зробити баночку-дві справжньої абхазької аджики зі свіжою зеленню. Це така чудова річ, що половина чайної ложечки в супчик або підливку до м'яса - і страва заграє приголомшливим ароматом і чудовим пікантним смаком. Хто любить гостреньке – така аджика йде як приправа до м'яса та риби, овочів та просто – до шматочка чорного хліба.

Але відмінний смак і гострота – не єдині переваги цієї яскравої, красивої та на вигляд аджики. У ній повністю збережені всі вітаміни та біологічно активні речовини свіжої зелені та овочів, адже ця заготівля робиться без варіння – лише з сіллю. В абхазькій мові слово «ациика» і означає сіль. Вона і виступає в ролі консерванту, а гострота перцю та часнику не дає приправи зіпсуватися. У холодильнику така аджика може зберігатися до наступного літа. Але, як правило, не встигає - в зимову холоднечу йде на "ура" для зігрівання, плюс - це відмінний засіб від застуди.

На зиму достатньо зробити 2-3 баночки. А якщо ви не любите дуже гострих страв, до половини гострих перчиків можна замінити такою ж кількістю солодкого болгарського перцю. Сам процес приготування займає сили півгодини.

Так що, не втрачайте часу та можливості дешево купити компоненти та зелень у самому соку та приготувати аджику із зеленню без варіння. А покрокове фото допоможе це зробити.

Приготування аджики

Заздалегідь треба підготувати банки – ретельно помити та прожарити у духовці. Там вони і простерилізуються, і ідеально висохнуть.

Крок 1. Похід на ринок (або на город) за інгредієнтами

На одну баночку в 0,5 л знадобиться:

8-10 гострих перців середніх чи великих (дрібних, природно, більше).
4-5 головок часнику.
По пучку зелені: кріп, петрушка, базилік, селера, любисток або кінза.
3 столові ложки із гіркою солі.

Крок 2. Підготовка

Все помити та обов'язково обсушити на повітрі – консервувати воду немає сенсу. Часник почистити від лушпиння. У гострих перчиків відрізати хвостик. Насіння можна залишити - буде гостріше, або видалити - аджика стане м'якшою. Болгарський перець нарізати на часточки.

Крок 3. Подрібнення

Всі інгредієнти перемолоти на м'ясорубці або подрібнити блендером.

Крок 4. Солення

Відразу додаємо сіль – не треба, щоб мелені овочі стояли на повітрі, оскільки багато корисних речовин окислюються, а фітонциди та аромати – випаровуються. Добре перемішуємо.

Крок 5. Закривання

Відразу поміщаємо аджику в суху банку, зверху трохи посипаємо сіллю, і закриваємо сухою кришкою. Зберігати у холодильнику. Через добу в принципі вже можна використовувати аджику.

Ось як просто! Зробіть баночку обов'язково! Спробуйте і захочете зробити ще.

P.S. Раджу вам відразу купити по два пучки кожного виду зелені - і засушити її повністю на зиму. Зберігати у пластиковій коробці та використовувати для готування. Це дуже зручно і позбавить вас необхідності купувати дорогі сухі спеції.

Аджика – відома кавказька приправа. Існує безліч різних різновидів аджики. Справа полягає в тому, що сам переклад слова дає простір для творчості. Аджика – це сіль. Зазвичай сіль із якимись пряними травами.

Використовували її для того, щоб годувати такою сумішшю овець та кіз. Сіль викликає сильну спрагу, що змушує більше пити і їсти. Тим самим швидше збільшується вага тварини. Згодом до солі почали підмішувати трави та спеції, ніби замінюючи досить дорогу сіль.

Існує кілька думок, що таке аджика зараз. На Кавказі це приправа на основі червоного перцю, солі, цукрового піску, солі та пряних трав.

У нашому ж розумінні від оригінальної аджики мало, що залишилося. Зараз вона більше схожа на цілий набір пряних інгредієнтів, овочів, приготованих у вигляді соусу, яким приправляють страви. Розглянемо різні рецепти аджики. Причому рецепти як близькі до оригінальних, і досить далекі імпровізації. Вирішувати вам!

Аджика з томатною пастою

Інгредієнти:

петрушка – 1 кг
часник – 450 г
перець солодкий у стручках - 1 кілограм
цукровий пісок – 1 год.
сіль – 2 ст. л.
соняшникова олія – 2 ст. л.
червоний мелений перець – 6 ч. л.
паста з томатів натуральна – близько 2 кг

Усі листочки петрушки ретельно вимити, просушити і викласти в миску. , а болгарський перець помити, почистити та видалити насіння.
Перекрутити всі овочі в блендері або в м'ясорубці, посипати сіллю, цукром, полити олією, посипати червоним меленим перцем і додати ще томатну пасту.
Перемішати всі підготовлені інгредієнти та розкласти по банкам, добре посолити. Зберігати таку аджику слід лише у холодному місці, але не довго.

Аджика з хроном

Необхідно для приготування:

петрушка – 2 пучки
часник – 240 г
хрін – 3 палички
зелень кропу – 2 пучки
перець солодкий – 8-10 шт.
перець гострий – 2 шт.
помідори стиглі – 2 кг
цукор тростинний – 4 ст.л.
сіль кухонна – 4 ст.л.
столовий оцет - 1 стіл. ложка

Петрушка, кріп і хрін вимити, просушити і перекрутити м'ясорубкою, тільки поставити дрібну насадку.
Часник почистити і прокрутити. З болгарського перцю прибрати корінець та насіння, м'якоть перцю подрібнити у м'ясорубці. Томати помити і подрібнити будь-яким зручним способом: м'ясорубка, блендер і т.д.
Все перемішати в одному посуді, посипати цукром, сіллю та ретельно вимішати. В кінці внести оцет, ще раз перемішати і розкласти по приготовленій тарі, зберігати в холодильнику.

Аджика з гірким перцем

Що потрібно:

болгарський перець – 1 кг
петрушка – 280 г
кріп – 240 г
гіркий перець – 250 г
часник – 280 г
сіль – 15 г

Петрушку та кріп помити, висушити та перекрутити через м'ясорубку. З болгарського перцю прибрати всередині насіння, а потім перекрутити м'якоть м'ясорубкою або блендером.
Гіркий перець також подрібнити. Часник почистити подрібнити за допомогою часнику. Перемішати всі компоненти аджики, додати|добавляти| сіль|соль| і ретельно вимішати. Чим більше солі ви додасте, тим більше зможете зберігати аджику.

Аджика з болгарським перцем

Потрібно:

гілочки петрушки – 0,5 кг
часник – 3 головки
болгарський перчик – 1 кг
томатна паста – 0,8 кг
цукровий пісок – 2 год.
сіль - 6 ч.л.
рафінована соняшникова олія - 2 ст.л.
- по необхідності

Петрушка слід помити, просушити за допомогою паперового рушника і рубати досить дрібно. Часник почистити та роздавити через спеціальний прес або подрібнити будь-яким іншим способом.
Болгарський перець розрізати, вичистити все насіння, і нашаткувати м'якоть шматками. Перекрутити всі підготовлені компоненти через м'ясорубку, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль, масло і різні види перцю.
Все ретельно вимішати та накрити кришкою. Зачекати, коли аджика настоїться кілька годин і розкласти банки. Накрити наші банки поліетиленовими кришками та зберігати в холодильнику протягом місяця.

Аджика з петрушкою та перцем чилі

Нам потрібно:

Помити солодкий перець, вирізати качан, прибрати все насіння, а м'якоть перекрутити через м'ясорубку. Петрушку ретельно вимити, просушити і також перекрутити.
Гострий перець можна додавати за смаком - якщо любите гострішу аджику, то його можна і більше, ніж за рецептом, а також можна додавати і в меншій кількості.
Додати до всіх попередніх складових томатну пасту, цукровий пісок, сіль, необхідну кількість олії та розчавлений через прес часник. Кількість часнику також можна регулювати. Вимішати готову аджику та розкласти по баночках.

Аджика з базиліком

Інгредієнти:

свіжа петрушка – 2 пучки
базилік свіжий – 2 пучки
свіжий кріп – 2 пучки
кінза – 2 пучки
листочки м'яти – 1 пучок
тархун - за смаком
чебрець - щіпка
часник молодий – 3 головки
перець пекучий – 4 стручки
сіль – 2 ст.
оливкова олія – 2 ст.л.

Всю зелень потрібно перемити, просушити та перекрутити за допомогою звичайної м'ясорубки або блендера. Можна подрібнювати неодноразово, щоб маса була одноріднішою.
Додати в аджику тархун, чебрець, сіль та оливкова олія. Також подрібнити часник, перекрутити гострий перець та листочки м'яти.
З'єднати всі компоненти та розкласти по чистих баночках. Зберігати таку зелену аджику необхідно в холодильнику.

Томатна аджика

Компоненти:

томати стиглі – 2 кг
болгарський перець – 20 шт.
гіркий перець – 10 шт.
часник – 5 головок
хрін – 3 палички
свіжа петрушка – 2 пучки
олія рафінована - 7 ст.л.
оцет столовий - 15 мл
сіль – 1 стіл. ложка

Помідори слід помити та перекрутити за допомогою кухонного комбайна. Болгарський перець почистити від насіння і качан, а потім також перекрутити за допомогою домашньої м'ясорубки.
Гіркий перець подрібнити, а часник роздавити часником. Хрін збити блендером, а свіжу петрушку перекрутити через комбайн.
Додати сіль та рафіновану олію, а потім довести до кипіння і залишити варитись близько години на слабкому вогні. Готову гарячу аджику розкласти по тарі, а також закатати кришками.

Аджика на зиму

Інгредієнти:

часник – 3 головки
палички хрону – 2 шт.
свіжа петрушка – 2 пучки
свіжий кріп – 2 пучки
болгарський перець – 2 шт.
гіркий перець – 2 шт.
томати – близько 2 кг
цукровий пісок – 4 ст.
сіль - 4 столові ложки
оцет столовий - 15 мл

Часник потрібно почистити та роздавити за допомогою часнику. Томати помити та перекрутити через м'ясорубку. Хрін також почистити та подрібнити будь-яким зручним способом. Болгарський перець краще купувати червоного кольору або асорті. Почистити перець та перекрутити.
Гіркий перець також подрібнити. Кріп і петрушку ретельно промити, просушити, щоб не було води, і перекрутити за допомогою м'ясорубки або блендера. Перемішати всі підготовлені компоненти аджики, додати солі, цукровий пісок та оцет.
Кількість спецій можна регулювати залежно від переваг. Покласти в банки готову аджику та закрити пластиковими кришками. Зберігати таку страву треба в холодильнику.

Аджика з петрушки –не найзвичніший варіант соусу, росіяни вважають за краще робити цю страву з помідорів. А тим часом, найбагатша на вітаміни петрушка набагато корисніша, а доповнити томатами дуже легко. Вітаміну С у ній у 3 рази більше, ніж у лимоні, ще багато кальцію та калію, що особливо цінно при зимовому авітамінозі.

Рецепт аджики з петрушки дуже простий, пряна добавка стане незамінною на столі, оскільки зберігає смак свіжої зелені. Ця страва дуже популярна на Кавказі, але поступово прижилася і в меню росіян, основні інгредієнти – зелень, гострий перець та часник. Можна включати інші добавки, які господині поєднують на свій смак. Соус із петрушки має й секрети у приготуванні.

Якщо класти гіркий перець, потрібно добре вичистити насіння і прибрати перегородки.
Аджика з петрушки буде більш насиченою, якщо половину овочів розминати в пюре, половину - дрібно нарізати.
Сіль використовувати тільки кам'яну, йодована чи ароматизована зіпсують смак.

Зелена аджика з петрушки

Аджика із зелені петрушки на зиму налічує десятки рецептів, її роблять і у вигляді пасти для гострих бутербродів. Стерилізувати заготівлі не потрібно, безпеку забезпечують пекучий перець та часник. Якщо в сім'ї любителі гострих страв, насіння пекучого перцю можна залишити. Петрушку потрібно ретельно вимити та перебрати, потім трохи підсушити.

Інгредієнти:

петрушка – 1 кг
кріп – 0,5 кг
солодкий перець – 2 кг
пекучий перець – 16 шт.
часник – 400 г
оцет – 200 мл
сіль – 4 ст. л.
цукор – 8 ст. л.

Приготування:

Зелень подрібнити.
Перець та часник почистити.
Подрібнити інгредієнти до пюре.
Заправити оцтом, сіллю, цукром.
Ретельно перемішати, розкласти по банкам.
Аджика з кропу та петрушки зберігається в холодильнику.

Аджика з петрушки на зиму з помідорами.

Слово «аджика» перекладається з абхазького, як «сіль», вважається, що її вигадали чабани, перетираючи з сіллю пряні трави. У Грузії в цю суміш ще додають горіхи та хмелі-сунелі. М'якшою на смак виходить аджика з помідорів з петрушкою. Томати потрібно очистити від шкірки, зануривши спочатку в окріп, а потім у холодну воду.

Інгредієнти:

помідори – 2 кг
болгарський перець – 1 кг
гіркий перець – 2 шт.
часник – 200 г
петрушка – 3 пуч.
олія – 50 мл
оцет 9% - 100 мл
цукор – 2 ст.
сіль – 2 ст.

Приготування:

Овочі промити, обсушити, почистити.
Перемолоти в м'ясорубці.
Подрібнити зелень.
Перемішати, закип'ятити, варити 20 хв.
Додати зелень, сіль, цукор.
Варити 10 хв.
Влити оцет, розкласти по банкам.
Додати по 1 ч. ложці олії.
Аджика з помідорів та петрушки закочується кришками.

Аджика з петрушки та томатної пасти

Деякі господині додають у зелену аджику болгарський перець, яблука, незрілі помідори, доповнюючи селери, базиліком, кропом, кінзою. Можливостей для смакових експериментів багато, користується популярністю і аджика з томатної пасти та петрушки. Така заправка відмінно доповнює взимку борщі, супи та тушковану картоплю.

Інгредієнти:

петрушка – 1 кг
часник – 450 г
солодкий перець – 1 кг
цукор – 100 г
сіль – 70 г
олія – 50 г
томатна паста – 300 мл
мелений перець – 6 ч. л.

Приготування:

Петрушку помити, обсушити.
Овочі перемолоти.
Змішати з олією, сіллю та спеціями.
Додати томатну пасту.
Розкласти по банкам.
Аджика з томатної пасти та петрушки зберігається лише у холоді.

Песто з петрушки на зиму

Любителям гострих бутербродів сподобається песто з петрушки, за консистенцією страва набагато густіша і насиченіша. Його батьківщиною називають Італію, слово перекладається як «розтирати». В основі – базилік, олія оливи та сир пармезан. Раніше інгредієнти розтирали маточкою, а зараз із цим завданням легко впорається блендер.

Інгредієнти:

петрушка – 1 кг
оливкова олія – 110 мл
кінза – 0,5 кг
сіль – 0,5 ст. л.
часник – 2 зуб.
сир пармезан - 100 г

Приготування:

Овочі почистити, нарізати.
Зелень подрібнити.
Перемолоти в блендері до однорідної маси.
Розкласти по банкам.
Зберігати у холоді.

Аджика з петрушки, часнику та болгарського перцю

Росіяни звикли називати аджикою суміш із томатів, тоді як на Кавказі це приправа з різних видів зелені, цукру, солі та червоного перцю. Вважається, що солоний та гострий соус додатково зігріває у холоди, збуджує апетит. Найпростіший рецепт - соус із петрушки та часнику на зиму. Банки бажано стерилізувати.

Інгредієнти:

петрушка – 0,5 кг
часник – 3 головки
болгарський перець – 1 кг
томатна паста – 800 мл
цукор - 2 ч. л.
сіль - 6 ч. л.
олія – 2 ст. л.
перець чорний та червоний – по 0,25 ч. л.

Приготування:

Зелень помити, обсушити, порубати.
Нарізати часник та перець.
Перемолоти, змішати з томатом, сіллю, цукром, олією та травами.
Розмішати, наполягти 3-4 години.

Гострий аджик з петрушки на зиму

Якщо хочеться гострого соусу, підійде аджика із петрушки на зиму з гірким перцем. Чистити його потрібно обережно, щоб не обпалити руки, краще працювати в рукавичках. І додатково відчинити вікно, щоб не пошкодити органи дихання. Аджика з петрушки краще доповнюється гострим перцем чилі та часником.

Інгредієнти:

петрушка – 0,5 кг
солодкий перець – 1 кг
перець чилі – 5 шт.
томатна паста – 1 кг
цукор-150 г
сіль - 1, ст. л.
олія – 150 мл
часник – 3 головки

Приготування:

Зелень та перець почистити, перемолоти.
Додати томат-пасту, цукор, сіль, олію, давлений часник.
Розкласти банками, закатати.

Соус з базиліка та петрушки

Італійський варіант- Приправа з петрушки на зиму. Оскільки страва термічно не обробляється, то й корисних властивостей зберігає у рази більше, ніж інші заготівлі. Особливу свіжість надають м'ята та чебрець. Банки для цього рецепту рекомендується стерилізувати. Можна пастеризувати 4-6 хвилин у каструлі з окропом.

Інгредієнти:

петрушка – 2 пучки
базилік свіжий - 2 пучки
кріп – 2 пучки
кінза – 2 пучки
м'ята – 1 пучок
чебрець - 0,5 ч. л.
часник – 3 головки
пекучий перець – 4 шт.
сіль – 2 ст. л.
оливкова олія – 2 ст. л.

Приготування:

Зелень помити, підсушити, перемолоти.
Змішати з травами, олією та приправами.
Додати давлений часник і тархун.
Вимішати до однорідної маси.
Забрати у холод.

Аджика з кабачків на зиму з петрушкою

Відмінна закуска з петрушки виходить із додаванням кабачків. Ці овочі самі по собі несмачні, тому вбирають будь-який аромат миттєво. Кабачки краще брати молоді, вони ніжніші. Старі рекомендується очищати від шкірки та насіння. Кількість часнику та гострого перцю краще регулювати на свій смак.

Інгредієнти:

петрушка – 1 пучок
кабачки – 2 шт.
часник – 200 г
стручковий перець – 120 г
олія – 150 мл
оцет 9% - 100 мл
цукор – 100 мл
сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Кабачки, перець та часник почистити, порізати.
Овочі перемолоти, зелень подрібнити.
Перекласти в каструлю, закип'ятити.
Варити 40 хв.
Додати олію та оцет, проварити 5 хвилин.
Розкласти банками, закатати.

Аджика з петрушки на зиму без варіння

Соус із петрушки на зиму можна приготувати і нашвидкуруч, без варіння. Банки обов'язково стерилізувати. Цукор рекомендується класти очеретяний, він надасть пікантного смаку. Гостроту забезпечать палички хрону та гострий перець. Овочі можна молоти до різної консистенції, щоб вийшло м'якше поєднання.

Інгредієнти:

петрушка – 2 пучки
часник – 240 г
хрін – 3 корені
кріп – 2 пучки
солодкий перець – 8 шт.
гострий перець – 2 шт.
помідори – 2 кг
цукор – 4 ст. л.
сіль – 4 ст. л.
оцет – 1 ст. л.

Приготування:

Овочі та зелень почистити, порізати, перемолоти.
Змішати, посипати цукром, сіллю.
Влити оцет, розтерти до однорідності.
Розкласти банками, закатати.

Зелень корисна багатим складом вітамінів та мінералів. Заготівля петрушки на зиму - це зміцнення здоров'я, адже ця рослина посилить імунний захист, необхідний для холоду.

Зелень не втрачає своїх корисних властивостей при засолюванні, сушінні або заморожуванні. Рослина посилює смак страв, є важливим компонентом аджик, приправ, песто.

Як засушити петрушку на зиму

Заготовити пряну траву шляхом сушіння на зиму можна кількома методами. До них відносяться:

Свіже повітря – сушити можна пучками вертикально чи горизонтально на плоскому піддоні. Шар зелені не повинен перевищувати 1-2 см.
Електросушарка – встановити режим «Трави» та температуру 4-45 градусів. Кожні 90 хвилин слід міняти місцями піддони.
Духовка - нарізати разом зі стеблами, помістити в духовку на 2-2,5 години при температурі 50 градусів при відкритих дверцятах.
Мікрохвильова піч - прилад встановити на максимальну потужність, поставити паперову тарілку з нарізаною травою і включити на 3 хвилини.
Аерогриль – сушіння подрібненої петрушки відбувається 20 хвилин при температурі 45 градусів та повній потужності обдування.

Для збереження максимальної кількості корисних речовин слід дотримуватись певних правил сушіння. Ними є:

Сушити зелень, зібрану на початок цвітіння.
Необхідно ретельно промити та перебрати траву перед заготівлею.
Не допускати потрапляння прямих сонячних променів.
Заборонено контакт трави з металом, треба використовувати пекарський папір.
Зберігати суху приправу на зиму треба у скляній ємності, щільно закритій.

Заморожування

Петрушку можна заготовити шляхом заморозки. Для цього використовуються такі способи:

Пакет – скласти траву у вакуумні чи звичайні пакети, прибрати у морозильну камеру.
У рослинному маслі - порубати зелень, нещільно набити її в банку і залити олією. Накрити кришкою та прибрати на холод.
Пучками – просушені пучки загорнути у харчову плівку, покласти у морозилку.
У маринаді – стерилізовану банку наповнити рубаною травою, залити гарячим розчином солі та води. Можна закупорити кришкою або закатати, зберігати на холоді (льох).
Кубиками – рубані частини рослини розмістити у формочки для льоду, додати трохи води та помістити у холод для застигання. Фото готових кубиків не підійде для журналу, але їх зручно зберігати.

Слід дотримуватись деяких правил, щоб правильно заготовити траву. Рекомендації:

Для заморожування краще подрібнити листя та стебла.
Заморожувати можна лише обсушену, чисту траву.
Не можна піддавати рослину повторному заморожуванню.
Товсті частини стебла краще не використовувати.
Для зручності використання варто заморожувати траву порційно.

Як засолити у банку

Даний метод заготівлі петрушки на зиму відрізняється простотою, зручністю використання та малою кількістю інгредієнтів.

Важливо простерилізувати тару перед застосуванням.

Інгредієнти:

петрушка – 500 г;
сіль кухонна – 125 г.

Спосіб приготування:

Перебрати зелень. Промити, обсушити на паперовому рушнику.
Дрібно нашаткувати пряну рослину, скласти в глибоку ємність.
Посипати сіллю готову масу, пром'яти її руками до розчинення сольових кристалів.
Утрамбувати в наперед стерилізовані банки.
Закупорити кришкою для запобігання попаданню повітря.
Зберігати готову приправу до зими на холоді.

Аджика із петрушки на зиму

Рецепт приготування дозволить одержати пастоподібний соус із петрушки. Готову страву можна використовувати для бутербродів, подавати до риби та м'яса. Додавання солодкого та пекучого перців додасть вітамінів у складі аджики.

Інгредієнти:

кучерява зелень - 1 кг;
болгарський перець – 2 кг;
кріп – 500 г;
перець пекучий – 15 шт.;
сіль – 100 г;
оцет – 200 мл;
часник – 450 г;
цукор – 200 г.

Спосіб приготування:

Зелень промити, подрібнити у блендері.
Часник очистити, додати до одержаної маси.
Перець звільнити від насіння і перемолоти разом із іншими компонентами.
Додати в аджику цукор, оцет та сіль.
Ретельно перемішати, розкласти по стерильним банкам та закатати.

Аджика з листям хрону

Таку приправу взимку найкраще використовувати для заправки салатів. Для цього необхідно змішати гостру страву з лимонним соком та оливковою олією. Можна додавати трохи аджики під час гасіння м'яса.

Інгредієнти:

листя хрону – 25-30 шт.;
перець чилі – 200 г;
петрушка – 500 г;
селера – 1 пучок;
есенція оцтова - 1 ч. л.;
часник – 2 головки;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Дрібно нарубати інгредієнти.
Подрібнити до пюре за допомогою ступки.
Додати есенцію та сіль за смаком.
Добре розмішати та залишити на 30 хвилин.
Розкласти приправу в ємності для зберігання, закривати кришками або закатати.

Аджика з помідорами

Приправа з томатами на зиму може використовуватися як самостійна страва або додаватися до вже готових.

Аджика добре поєднується з овочами, м'ясом, гречкою та макаронами.

Інгредієнти:

томати – 4 кг;
петрушка – 400 г;
перець солодкий – 20 шт.;
корінь хрону – 5 шт.;
часник – 500 г;
оцет - за смаком;
цукор, сіль – по 200 г.

Спосіб приготування:

Вимиті хрін та зелень прокрутити через м'ясорубку з дрібною сіткою.
Аналогічно подрібнити перці, очищені від насіння, часник.
В останню чергу перекрутити помідори.
Всі овочі добре перемішати, додати солодку та солону спеції, оцет.
Приправу розкласти сухими, пастеризованими банками, закрити кришкою.
Зберігати готовий продукт у холодильнику.

Приправа з часником

Часникова аджика із пряною зеленню підійде для заправки борщів, харчо. Страву можна використовувати для бутербродів, салатних заправок із сметаною. Смачна приправа із петрушки на зиму із часником захистить від грипу та ГРВІ.

Інгредієнти: