Варення на сьогоднішній день є головною заготівлею на зиму. В основному для його приготування використовують ягоди та фрукти, проте, у наш час все більше людей починають застосовувати різні овочі для приготування солодких ласощів, не винятком є також морквина. Крім цього, овоч має у своєму складі таку кількість цукру, як і полуниця, саме тому варення з моркви користується популярністю.
Користь і шкода ласощі з моркви
Морква є овочом, який не тільки призначений для тривалого зберігання, але і дозволяє готувати різні кулінарні шедевр починаючи від усіляких салатів і закінчуючи приголомшливим варенням. Незважаючи на те, що в процесі приготування ласощів овоч проходить спеціальну термічну обробку, корисні речовини і вітаміни все ж таки залишаються.
Корисними властивостями морквяного варення можна вважати:
- Низька калорійність продукту - калорійність варення настільки низька, що дозволяє його вживати навіть людям, які мають проблеми із зайвою вагою.
- Готові ласощі мають велику кількість антиоксидантів - кількість цих речовин значно більша, ніж у сирому овочі. Саме тому під час вживання варення уповільнюються процеси старіння організму та розвиток ракових клітин.
- Завдяки незначному вмісту клітковини, варення, приготовлене з моркви, легко та швидко засвоюється травною системою.
- Крім цього, морква, приготовлена таким чином, припаде до душі як людям похилого віку, так і маленьким дітям, у яких можуть виникнути труднощі з пережовуванням.
- При авітамінозі - незважаючи на те, що під час обробки цей овоч і втрачає деякі властивості, в ньому все ж таки міститься більше вітамінів і мінералів, ніж в інших овочах.
- Ласощі, приготовані з моркви, сприяє очищенню судин і знижують рівень холестерину в крові людини. Саме тому багато лікарів рекомендують його вживати людям, які мають проблеми із серцем.
- Наявність антиоксидантів має позитивний вплив на зниження ймовірності розвитку, таких старечих хвороб, як Альцгеймера та недоумства.
- Вітаміни, що входять до складу варення, мають сприятливий вплив на працездатність мозку і покращують зір.
- Вживати цей продукт також рекомендують при захворюваннях щитовидної залози, анемії, оскільки він містить у собі велику кількість йоду та заліза, які не губляться у процесі обробки.
Особливості підготовки та вибору овочів
Для того щоб ласощі виявилися не тільки смачними, а й зберегли в собі всі корисні речовини, варто відповідально поставитися до вибору моркви. Уподобання віддають тим сортам, які мають середні розміри і невелику серцевину, тому що тільки такі плоди мають найбільш виражений смак.
Перед початком приготування овочі обов'язково потрібно ретельно вимити та просушити. Якщо потрібна варена морква, її попередньо варто порізати на кружечки або маленькі шматки, так вона швидше звариться.
Крім цього, під час варіння важливо стежити за тим, щоб коренеплід не став надто м'яким, тому що красиво нарізати його буде досить важко.
Рецепти приготування морквяного варення
На сьогоднішній день існує досить велика різноманітність рецептів приготування цього неймовірно смачного та корисного коренеплоду. Крім цього, для створення різних уподобань можна використовувати різні фрукти в комбінуванні з морквою.
Приготування за класичним рецептом
Для приготування морквяних ласощів за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- Молода морква – близько 1 кг.
- Чиста вода – 450 мл.
- Цукор – 1 кг.
- Лимонна кислота – неповна чайна ложка.
Етапи приготування:
- Насамперед необхідно приготувати сироп. Для цього в каструлі, найкраще емальованої, варто з'єднати воду та цукровий пісок. Місткість поставити на вогонь і довести до кипіння, в процесі закипання важливо помішувати сироп ложкою для того, щоб цукор повністю розчинився. Тривалість варіння не перевищує 5 хвилин.
- В іншій ємності необхідно натерти моркву. Використовувати для цього можна як звичайну терку, і кухонний комбайн.
- Далі, натертий коренеплід поміщають у киплячу ємність із сиропом і проварюють ще 10-12 хвилин.
- Після цього, каструлю знімають з плити і залишають настоятися не менше ніж на 10 годин.
- Після цього масу знову відправляють на вогонь і варять до загусання. У процесі обробки морква набуває напівпрозорого вигляду.
- Як варення загуснуло, необхідно додати лимонну кислоту і розлити за раніше стерилізованими банками.
Через добу після закочування банки з готовими ласощами можна відправляти у прохолодне місце для зберігання. Тривалість зберігання такого продукту має перевищувати 12 місяців.
Ласощі з додаванням лимона
Крім класичного рецепта, широкою популярністю також користується рецепт, за яким готують варення з моркви з лимоном. Саме додавання цього фрукту робить смак більш насиченим та оригінальним. Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- Свіжа морква – 350 грам.
- Цілий лимон – для приготування необхідний як сік, так і цедра.
- Цукровий пісок – 1 склянка.
Особливості приготування:
- Насамперед варто підготувати основний продукт. Для цього його добре миють, чистять від шкірки та нарізають на невеликі кружечки.
- У ємність викладають нарізану попередньо моркву, поверх якої посипають цукром. Як тільки коренеплід пустить сік, ємність відправляють на плиту і трохи помішують.
- Лимон разом із шкіркою ріжеться на невеликі часточки, після чого додається до моркви. Під час варіння лимон виділить свій сік, який замінить рідину. Саме тому додавати воду під час приготування не потрібно.
- Варити ласощі варто не менше 20 хвилин, щоб основний продукт став максимально м'яким. Крім цього, за цей період цукор повністю розчиниться та утворюється сироп.
- Після варіння, ємність знімають із плити та блендером збивають моркву в пюреподібну кашку. Гарячий конфітюр розкладають у попередньо стерилізовані скляні банки.
Умовами для зберігання такого продукту є ті ж умови, що й для звичайних заготовок. Так, неприпустимо зберігати морквяні ласощі при кімнатній температурі або під прямими променями. Найкраще віддавати перевагу темним прохолодним місцям.
Крім цього, якщо в рецепті лимон замінити апельсином, можна також приготувати приголомшливе варення з моркви з апельсином. Процес приготування нічим, крім фрукта, не відрізняється, як і для ласощів лимонних, для цього рецепту також буде використовувати весь апельсин цілком.
Використовуючи всі рекомендації щодо вибору та підготовки основного продукту для морквяних ласощів можна сміливо бути впевненим у тому, що такий продукт не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Використовувати варення, приготоване з моркви як самостійну страву, так і додавати її в різні креми та пироги.
Варення з моркви (варіант 1)
складові
Морква – 1 кг
Цукор - 1,5 кг
Вода – 1 л
Лимонна кислота – 5 г
Ванілін - 3 г
Спосіб приготування
Моркву очистити, промити під проточною водою, нарізати кружальцями, зірочками, ромбиками і т. д., опустити в окріп і варити протягом 5-10 хвилин. Потім відкинути на друшляк, остудити, опустити в сироп, приготований з цукру і води, довести до кипіння і варити протягом 15 хвилин, після чого зняти з плити і охолонути при кімнатній температурі. Потім знову поставити на вогонь та варити до готовності. Наприкінці додати ванілін і лимонну кислоту.
Варення з моркви (варіант 2)
складові
Морква – 1 кг
Цукор - 1,2 кг
Вода – 300 мл
Лимонна кислота – 10 г
Ванілін - 3 г
Спосіб приготування
Молоду моркву очистити, промити, варити до м'якості, остудити і красиво нарізати.
З|із| 1 кг цукру і води приготувати сироп, дати йому покипіти, опустити в нього і варити протягом 5 хвилин. Потім зняти з плити та залишити на 8-10 годин. Потім додати цукор, що залишився, поставити на вогонь і варити доти, поки сироп не стане густим, а морква - прозорою. За 5 хвилин до готовності додати лимонну кислоту, а коли вона охолоне, всипати ванілін.
Варення з моркви (варіант 3)
складові
Морква – 800 г
Цукор - 1 кг
Вода – 0,5 л
Винна кислота – 10 мл
Листя пеларгонії – 4-5 шт.
Спосіб приготування
Моркву натерти на великій тертці або нарізати кубиками, опустити в окріп і варити в 4 прийоми по 10 хвилин, щоразу даючи їй охолонути за кімнатної температури (нарізану моркву треба варити на 2-3 хвилини довше, ніж терту). Робиться це для того, щоб вона стала м'якою та зник специфічний запах.
З води та цукру зварити сироп. Коли він загусне, опустити в нього моркву та листя пеларгонії, пов'язані ниткою, і довести до готовності. В кінці вийняти листя пеларгонії та додати винну кислоту.
Варення з моркви з лимоном
складові
Морква – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Цукор - 1 кг
Вода – 250 мл
Молоду моркву відварити, красиво нарізати і засипати цукром (200 г). З лимона гострим ножем зняти цедру, обдати її окропом і відкинути на друшляк. Потім дрібно нарізати, залити сиропом, приготованим з води і цукру, що залишився, і варити 1 годину до м'якості. У моркву додати дрібно|мілко| нарізану м'якоть лимона, відварену цедру, перемішати, поставити на вогонь і варити до готовності.
Варення з моркви з лимонами та апельсинами
складові
Морква – 0,5 кг
Лимони – 2 шт.
Апельсини – 2 шт.
Цукор - 750 г
Спосіб приготування
З лимонів гострим ножем зняти цедру та подрібнити її. Самі плоди розрізати навпіл, вичавити сік, а насіння покласти в марлевий мішечок.
Апельсини теж розрізати навпіл, вичавити сік за допомогою соковижималки, а насіння додати до насіння лимона.
Моркву помити, очистити, нарізати тонкими кружальцями і разом із мішечком з насінням і лимонною цедрою залити водою і варити на слабкому вогні, помішуючи, поки остання не стане м'якою. Потім вийняти насіння, всипати цукор, добре перемішати та варити приблизно 1 годину.
Варення з моркви з квітками календули
складові
Морква – 1 кг
Лимони – 2 шт.
Квітки календули – 10 шт.
Цукор - 1 кг Вода - 0,5 л
Спосіб приготування
Моркву красиво нарізати, залити водою, довести до кипіння та варити 3 хвилини.
Лимони, не очищаючи, дрібно нарізати, разом із квітками календули залити водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин, після чого додати моркву, цукор і варити на слабкому вогні до готовності.
Варення з моркви з цукатами
складові
Морква (жовта) – 400 г
Апельсинові цукати – 100 г
Цукор - 600 г
Лимонний сік – 50 мл
Вода – 300 г
Спосіб приготування
Моркву розділити на половинки, видалити серцевину і нарізати тонкою соломкою, потім залити окропом і варити до м'якості, після чого відкинути на друшляк.
З|із| води, цукру і цукатів приготувати сироп, довести до кипіння, опустити в нього моркву і варити протягом 30 хвилин. Наприкінці додати лимонний сік.
Джем із моркви
складові
Морква – 1 кг
Цукор - 800 г
Вода – 300 г
Лимонна кислота – 3 г
Моркву нарізати невеликими шматочками і варити до м'якості в невеликій кількості води, а потім пропустити через м'ясорубку. З води і цукру зварити сироп, дати залишити кілька хвилин, щоб він загуснув, після чого невеликими порціями додати морквяну масу і довести до готовності. Наприкінці додати лимонну кислоту, все ретельно перемішати і зняти з вогню.
Мармелад із моркви
складові
Морква – 1 кг
Цукор - 1 кг
Лимонна цедра – 30 г
Лимонний сік – 150 мл
Вода – 0,5 л
Спосіб приготування
Моркву нарізати тонкими кружальцями, залити невеликою кількістю води та варити протягом 30 хвилин, після чого відкинути на друшляк та протерти крізь сито.
З|із| води і цукру приготувати сироп, додати|добавляти| лимонну цедру і варити до загусання, після чого опустити в нього морквяне пюре, влити лимонний сік і варити приблизно 20 хвилин|мінути|.
Повидло з моркви з ромом
складові
Морква солодких сортів – 2 кг.
Цукор - 600 г
Лимонний сік – 100 мл
Ром – 50 мл
Спосіб приготування
Моркву нарізати кружальцями, залити невеликою кількістю води та варити до м'якості, після чого пропустити через м'ясорубку. Отриману масу поставити на вогонь, довести до кипіння, додати цукор, сік лимонний, ром і варити до готовності.
Повидло розкласти банками, зверху налити трохи рому і закрити пластмасовими кришками.
Якщо ви думаєте, що найсмачніші джеми, варення та конфітури виходять з ягід та фруктів, то ви помиляєтесь. Спробуйте щось зварити з моркви. Та той самий джем. Вибух смаку буде забезпечений точно!
Скажу вам, що такої смакоти я не пробувала ніколи. Ароматні, соковиті яскраві ласощі піднімуть настрій у похмурий день і додадуть обов'язково сил, якщо цей день для вас був важким. Не вірите? А ви зварите бодай одну баночку. До речі, він відмінно підходить для випічки пиріжків, відкритих пирогів, а можна і в млинець загорнути або просто подати до оладок.
Що потрібно (на невелику баночку):
Свіжа морквина – 500-550 г;
Невеликий лимон;
Великий апельсин;
Підлога кіло цукру;
Гвоздика – 4 шт.;
Кориця – 1 паличка;
мелений мускатний горіх - підлога чайної ложки;
Вода – 0,5 літра.
Також підготуйте тертку для зняття цедри з фруктів, соковижималку для цитрусових і трохи окропу.
Що робити:
Отже, усі компоненти підготовлені. Хочу сказати, що приготування морквяно-апельсинового джему не складно, але потребує два дні, а тому півлітра води та мускатний горіх нам буде потрібно саме другого дня. А поки очистіть морквину і натріть на тертці з невеликими отворами, можна і найдрібнішими. Перекладіть овочеву масу в ту ємність, в якій потім варитимете джем.
Лимон і апельсин покладіть у глибокі тарілки та обдайте окропом. Або ж покладіть цитрусові в друшляк, облийте окропом, але потім обітріть паперовою серветкою.
За допомогою простої соковижималки для цитрусових відіжміть із фруктів сік.
А за допомогою терки зчистіть з усіх порожніх філіжанок цедру.
До моркви додайте гвоздику та корицю, цедру апельсина та лимона, всипте цукор.
Залийте цитрусовим соком, добре перемішайте, прикрийте кришкою і залиште до ранку.
Наступного дня прянощі (корицю з гвоздикою) приберіть, додайте мускатний горіх і влийте півлітра води.
Знову добре перемішайте і поставте масу на плиту.
Щоб зварити джем із моркви, не вмикайте сильний вогонь. Відразу відрегулюйте середнє горіння і варіть при частому помішуванні хвилин 45. Морквяна маса зменшиться приблизно вдвічі.
Ось, власне, і все приготування. Після того, як джем охолоне, ви можете перекласти його в баночку та прибрати на холод. Ну і, звичайно, обов'язково залиште трохи для зняття проби. А куштувати є що, я вас запевняю! smile
kerescan - вер 2nd, 2015
Джем із моркви містить багато вітамінів. Найбільше каротину, який потім синтезується у вітамін А. Останній є головним у частині чіткої роботи людського організму. Тому розповім, як освоїти приготування джему з моркви в домашніх умовах.
Як приготувати морквяний джем.
Щоб зварити смачний джем, необхідно підібрати моркву столових сортів. Такі коренеплоди мають яскраво виражений солодкий смак, ніжну м'якоть та дуже тонку внутрішню частину.
Відібрані коренеплоди потрібно повністю відварити.
Після остигання, очистити від шкірки та нарізати на будь-які шматочки. Якщо морквина маленька, можна залишити її цілою – головне, щоб вона вільно входила в шийку м'ясорубки.
М'яку відварену моркву перекрутити і залити сиропом із цукру.
Сироп для джему потрібно приготувати з одного кілограма цукру, можна використовувати рафінад, і 350 мл води. Така кількість сиропу потрібна для одного кілограма перекрученої морквяної маси.
Залиту сиропом морквяну заготовку уварити на вогні до густого стану, не забуваючи постійно заважати. Щоб у моркві збереглося якнайбільше вітамінів, варити джем рекомендується не більше 30 хвилин.
Наприкінці його варіння всипати щіпку лимонної кислоти чи влити чайну ложечку свіжого лимонного соку. Для надання джему ніжнішого солодкого смаку, можна ще додати апельсинового соку.
Джем із моркви розфасувати у невеликі баночки та взимку давати його дітям або людям, які мають певні проблеми зі здоров'ям. Адже морквяний джем – смачна заготівля, приготована для підтримки здоров'я.
Господині звикли використовувати моркву як доповнення до інших страв, салатів та супів. Такий коренеплід також готують як одиночну закуску, приправляючи різними спеціями. Однак не всі знають про те, що з такого овочів виходить найсмачніше варення. Морквяне варення сподобається справжнім гурманам.
Підготовка інгредієнтів
Завдяки природному солодкуватому смаку коренеплід ідеально підходить для приготування ласощів. Часто господині додають лимон, і тоді поєднання кислоти і солодощі смакує абсолютно всім. Примітно, що у готовому варенні морква виглядатиме як цукат, тобто стане напівпрозорою.
Способи виготовлення інгредієнтів бувають різні. Господині готують коренеплоди на власний розсуд. Одні ріжуть моркву на шматочки, інші подрібнюють її частково чи повністю у блендері. Щоб шматочки були цілими, краще підібрати молоді та невеликі за розміром коренеплоди.
У готовому вигляді варення виходить густим, тому часто використовується як начинка для випічки.
Відео «Рецепт варення з моркви»
З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачне та корисне варення з моркви.
Найкращі рецепти
У статті представлені покрокові рецепти, за допомогою яких вийде приготувати смачне та ароматне варення. Цілющі властивості овочів та інших компонентів також будуть збережені.
Готувати морквяні ласощі можна без особливих часових витрат.
З геранню
Для приготування найсмачнішого морквяного варення з геранню потрібно взяти 12 мл винної кислоти, 5 листків герані, 1 кг цукру, 800 г моркви та 550 мл води.
- Процес варіння полягає в наступному:
- Очистити і промити моркву, натерти на тертці.
- Проварити чотири рази, щоразу варити по 10 хвилин. Важливо, щоб у перервах коренеплід повністю остигав.
- Воду змішати із цукром, зварити сироп перемішуючи.
- Пересипати зварену моркву, кинути листя герані, завчасно прив'язавши до них нитки.
- Проварити, доки всі інгредієнти не стануть напівпрозорими. Витягнути листя та прибрати каструлю з вогню.
- Додати|добавляти| кислоту і добре перемішати.
Закатати, доки варення ще гаряче.
Класичне
Щоб приготувати традиційне варення, господині потрібно запасти 1 кг моркви, 400 мл води, 1,2 кг цукру, ваніліном та 3 г лимонної кислоти.
- Кроки приготування:
- Воду та цукор з'єднати, поставити на вогонь і закип'ятити.
- Проварити 5 хвилин|мінути|, помішувати.
- Моркву очистити та нарізати тонкою соломкою.
- Коренеплід помістити в окрему ємність, залити гарячим сиропом.
- Поставити на вогонь і варити доти, поки морква стане м'якою.
- Прибрати з плити та залишити на 8 годин.
- Після остигання знову поставити на плиту, варити суміш, поки вона не загусне.
- Вимкнути та додати компоненти, що залишилися.
Розлити масу по ємностях, закатати, укутати.
З лимонами
Морквяне варення з лимоном – справжнє смакота. Для нього вистачить 1 великого лимона, 1,5 склянки цукру та 400 г моркви.
- Готується варення так само легко:
- Подрібнити овочі - нашаткувати соломкою або натерти на тертці.
- Подрібнити лимон, щоб надати приємного аромату краще з цедрою.
- Моркву помістити в ємність, засипати цукром, залишити на годину виділення соку.
- Поставити на вогонь, закип'ятити та додати лимон.
- Проварити протягом 20 хвилин – так лимон дасть сік, а цукор утворює сироп.
- Для отримання конфітюру необхідно подрібнити варення на цьому етапі, використовуючи блендер.
Закип'ятити ще раз, розкласти в банки і закатати звичним способом.
Бажаєте, щоб варення віддавало цитрусовими нотками? Варення з моркви з апельсином – корисна знахідка для багатьох господинь. Список інгредієнтів складається з 570 г цукру, 1 лимона, 85 г імбиру, 2 апельсинів, 6 г меленої кориці та 500 г моркви.
Інструкція приготування:
- Очистити коренеплоди та подрібнити за допомогою блендера.
- Зняти цедру із апельсинів, дрібно нарізати, видалити кісточки.
- Корінь імбиру очистити та подрібнити у блендері.
- Усі компоненти скласти у ємність, засипати цукром.
- Перемішати та залишити на 24 години.
- Поставити на невеликий вогонь, закип'ятити.
- Проварити до тих пір, поки маса не загусне, тобто приблизно близько години.
- За 10 хвилин|мінути| додати корицю, накрити кришкою.
- Гарячу масу розлити у стерильні банки, закрити.
З яблуками
Покрокова інструкція:
- Вимити та розрізати кубиками яблука, за бажання очистити шкірку.
- Коренеплоди вимити, висушити та натерти на великій тертці.
- Овочі та фрукти перемішати, засипати цукровим піском, залишити на 3-4 години.
- Цитрусові подрібнити блендером або натерти, додати|добавляти| в приготовлену суміш.
- Місткість поставити на плиту, варити 50 хвилин після закипання.
- У готовому вигляді варення схоже на джем, тому густу масу розлити банками і закатати.
Цукрові ласощі можна закривати на зиму, зберігаючи в холодильнику під капроновими кришками.
