Сервірування та оформлення. Правильне сервірування столу: фото

Повне сервірування столу створює відчуття розкоші, але часом призводить непідготовлену людину до ступору. Різні видипосуду та приладів перетворюють трапезу на ритуал. Тому на таких помпезних зустрічах багато хто почувається невпевнено і навіть шматок не лізе в горло. Але навчитися розумітися на тонкощах оформлення столу можна досить легко. Для цього слід запам'ятати правильний порядокрозміщення столових приладів.

Існують різні способита стилі сервірування. Потрібно запам'ятати обов'язкові принципи, які не потрібно порушувати, щоб зберегти затишну зупинку. Діють наступні правиласервірування:

прилади використовують згідно з порядком їх черговості;
спочатку беруть ті, що знаходяться далі від страви;
ніж кладуть вістрям до тарілки і ніяк інакше;
склянку з водою слід ставити над ножем;
вилки завжди розташовуються ліворуч від тарілки;
ложки повинні бути праворуч.

Основні правила сервірування прості та добре запам'ятовуються. Їх можна з легкістю застосовувати у домашній обстановці та порадувати гостей особливою атмосферою свята.

Основи сервірування столу

Базове оформлення столу унеможливлює використання повного набору приладів. Вона підходить для домашнього свята. Такий вид сервірування включає набір з:

тарілок;
ложок;
виделок;
ножів;
склянок;
серветок.

Якщо в святковому менюне заплановано страву, яку слід їсти, наприклад, ложками, можна виключити ці прилади.

Стіл у неформальному стилі

Якщо має бути зустріч у дружній компанії, то за столом не повинно бути місця пихатості. Для таких випадків є окремий спосібоздоблення.

Прийоми неформального сервірування:

на місце, куди буде поставлено тарілки з головною стравою покласти серветку;
ліворуч від тарілки покласти вилки: закусочну та їдальню в тій послідовності, в якій подаються страви;
з правої сторонивід тарілки викласти ніж, десертну та столову ложки, причому у зазначеному ланцюжку;
закусочна тарілка повинна бути з лівого боку від усіх виделок;
тарілочку для хліба та ніж для вершкового масларозмістити зверху від виделок;
чашки, келихи та склянки ставлять над тими приладами, що знаходяться праворуч.

Стіл у формальному стилі

Відповідальний захід або велика урочистість передбачає ґрунтовну підготовку. Це стосується й сервірування. Не виключено, що для такого вечора буде продумано особливе меню, яке включить головне блюдо, супи, закуски, можливо, устриці.

Варто пам'ятати все те саме основне правило: прилади слід розмістити в тій же черзі, в якій відбуватиметься подача страв.

Принцип організації формального сервірування:

ліворуч від страви повинні розташовуватися вилки в наступній послідовності: закусочна, для риби, їдальня;
на тарілку для другого поставити супову;
якщо у меню є устриці, слід подати спеціальну вилку. Її треба покласти далі за всі прилади від тарілки з правого боку, а не з лівого, як інші вилки;
після вилки для устриць розкладаються у зазначеній послідовності: ложка столова, ніж для риби, ніж столовий;
тарілку для хліба та ніж для нарізки олії розмістити зверху від виделок;
чашка, келих і склянка повинні знаходитись зверху від приладів, які знаходяться праворуч від тарілки.

Після завершення основної частини трапези потрібно оформити стіл для десерту.

Правильне сервіруваннястолових приладів та відповідне оформлення здатні створити за столом особливу атмосферу, в якій навіть найпростіше домашня стравасприйматиметься як шедевр кулінарії.

Для справжньої господині вміння сервірувати стіл не менш важливе, ніж наявність кулінарних талантів. Правильне сервірування – це знак уваги та поваги до сидячих за столом, а також показник смаку самої господині.

З чого розпочати?

Перед тим, як приступати до сервірування, необхідно все ретельно розпланувати та продумати. Обов'язково варто врахувати кількість запрошених та меню – від виду та кількості страв залежить те, які прилади будуть використані.

Насамперед на стіл стелиться ретельно випрасувана скатертина.Застилають її таким чином, щоб кути прикривали ніжки столу, а краї звисали зі столу на 25-30 см. Край скатертини при цьому не повинен опускатися нижче за сидіння стільця, щоб не доставляти незручностей сидячим.

Щоб посуд не стукав об стіл, під скатертину можна підкласти м'яку тканину(Наприклад, фліс).

Не варто навіть найдорожчу і найгарнішу скатертину з обережності покривати зверху клейонкою – етикет цього не допускає. Але придбати і постелити на стіл тефлонову скатертину - не забороняється.

Тефлонове покриття такої скатертини не дозволяє пролитим напоям та жиру вбиратися в матеріал, завдяки чому їх можна спокійно видалити губкою. Після видалення рідини на ній не залишиться неестетичних слідів та мокрих плям.

У деяких випадках замість скатертини допускається використання підтарельників або раннерів. Перші є підставки різної конфігурації, що підкладаються під тарілки та прилади. Подтарельники бувають пластиковими, бамбуковими, виконаними з ротанга або просто паперовими. Другі – це вузькі смуги тканини, що розстилаються тільки в центрі столу.

Що стосується приладів та посуду, то перед розміщенням необхідно перевірити їх на цілісність(мають бути відсутні сколи, тріщини, іржа, погнуті частини) і чистоту.

Для видалення пилу та слідів від води весь посуд протирають вологим теплим рушником і полірують сухою серветкою.

Важливо! Правильне сервірування столу вимагає, щоб усі комплекти приладів розташовувалися однаково. У неформальній обстановці допускається використання різних посудів у різних гостей. Але при цьому у кожного окремого учасника трапези всі прилади обов'язково мають бути укомплектовані одним набором.

Що навіщо призначено?

Існує велика різноманітність елементів для сервірування. Більшу частинуз них не використовують у домашніх умовах щодня, але для організації банкету або святкової вечері вони можуть знадобитися.

Тарілки

Відомо близько 35 їхніх видів. Однак найчастіше використовуються:

Супова.Поглиблена тарілка, в якій подаються не лише супи, а й мюслі, молоко з пластівцями чи вівсяна каша. А ось бульйони, згідно з правилами, у такому посуді не подають – для них передбачені спеціальні чаші.
Столові тарілки. Бувають дрібними та глибокими. Дрібні служать для подачі других страв, а глибокі накладають пасту та інші страви з макаронів.

Пиріжкова. На ній подаються хліб, грінки чи олія. Поміщають її зверху і трохи ліворуч від основного комплекту. Поверх неї кладуть невеликий ніж для олії.
Кокіль.Зовні нагадує раковину молюска. Призначена для салатних закусок чи устриць.
Рибна.Злегка витягнута для зручнішого поводження з рибними стравами.

Крім цього, є тарілки ікорні, яєчні, десертні, салатники та багато інших. Крім того, є ще такий різновид тарілки, як сервірувальний. Вона ставиться під тарілку для закусок, супів чи інших страв.

Згідно з правилами етикету, вона може відрізнятись від решти посуду (бути з іншого набору або іншого кольору).

Келихи

Найчастіше як посуд для напоїв використовуються келихи та фужери. Вони можуть бути різними за формою, обсягом та мати різне призначення, яке також варто враховувати під час підготовки до зустрічі гостей:

Класичні келихи витягнутої формиоб'ємом 120-200 мл призначаються для шампанських ігристих вин. подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його потрібно охолодити.
Келих, що трохи відрізняється від класичного збільшеним об'ємом, з трохи звуженим шийкою, подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його потрібно охолодити. А заповнюють його трохи більше, ніж 2/3.
Для білого вина використовують келихи з витягнутою чашею на вузькій ніжці об'ємом 180-260 мл.
Червоне вино наливається у ширші та відкриті келихи.
Коньячні келихи можуть мати класичну форму (сніфтери) або форму тюльпана.

Столові прилади

За роки еволюції мистецтва кулінарії та сервірування не менше ніж тарілок з'явилося і столових приладів. Усі їх прийнято розділяти на основні та допоміжні (їх також називають приладами для сервіровки).

Перші призначені для індивідуального користування. Другими користуються усі учасники трапези. Вони служать для поділу та розрізання страв на порції, розкладання їх на індивідуальні тарілки.

Основні прилади, у свою чергу, поділяються на:

Їдальні.Ними їдять супи та другі страви. У комплект входять ніж довжиною 20-24 см, вилка та ложка, які коротші ніж на 5-6 см.
Закусочні. Призначені для закусок та холодних страв. Складаються з ножа та вилки.
Рибні. Комплект з трохи видозмінених виделки та ножа. Ніж для риби – тупий, як лопаточки. Рибна вилка має укорочені зубці.
Десертні. Виделка-тризуб довжиною 18-19 см, невелика ложка і ніж з вузьким лезом. Подаються до пирігів, мусів, пудингів та інших десертів. Десертна ложка може також подаватися до яєчні-глазуні та ягод із вершками.
Фруктові. До них відносяться вилка з двома зубцями та ніж. Вони використовуються для фруктових салатів, динь, кавунів та неочищених фруктових десертів.

Крім того, можуть подаватися спеціальні прилади, призначені для певних страв (наприклад, вилка для устриць, шпрот або омарів).

Що та як використовувати?

Найбільші труднощі найчастіше викликає розкладання та використання столових приладів. Допомогти тут може правило: прилади завжди використовуються у напрямку від краю до центру та праворуч – ліворуч. Це означає, що при передбачуваній зміні страв, першими будуть використовуватися ті столові прилади, що лежать від основної тарілки. З появою сумнівів, спочатку береться прилад, розташований праворуч.

Правила розміщення

Сервірування - ціла наука з багатовіковою історією, в якій є свої правила та винятки. Однак, якщо запам'ятати основи, то правильно сервірувати стіл буде зовсім неважко:

Посуд розставляють на столі у строго певній послідовності. Спочатку – фаянсові та фарфорові предмети, потім – столові прилади. На завершення ставлять предмети зі скла та кришталю.
Необхідно розкласти все так, щоб найближче лежало те, що знадобиться насамперед. При плануванні кількох змін страв посуд та прилади розташовуються в тому порядку, в якому подаватиметься їжа. При цьому не обов'язково нагромаджувати на столі одразу все. Достатньо покласти прилади, призначені для подачі страв на перше та друге. Десертні комплекти можна розставити пізніше після того, як основні будуть прибрані.
Ніж слід класти так, щоб його лезо було повернуто до посуду.
Склянка (келих) з етикету повинна розташовуватися над ножем. Якщо використовується кілька видів склянок, всі вони ставляться поруч.
Виделки необхідно розкладати ліворуч від тарілки.
Ложки завжди розташовуються правіше ніж.
Якщо планується подавати італійські страви, на столі має бути тарілка для хліба.
За наявності меню супу – супова ложка кладеться між ножами для закусок і риби.

Крім того, є ще кілька загальноприйнятих правил, які регламентують розташування окремих предметів сервірування.

Тарілки

Відповідно до правил, розкладка посуду має починатися саме з тарілок. При цьому покласти їх необхідно так, щоб вони знаходилися за 1,5-2 см від краю столу. Відстань між ними має бути приблизно однаковою. Вважається, що посуд повинен розставлятися з проміжком в 50 см – щоб сидіти за столом було зручно.

Тарілки з приладами повинні бути навпроти кожного стільця.Їхня кількість залежить від різноманітності меню та типу трапези. Наприклад, для звичайного перекушування буде достатньо однієї тарілки, а ось до обіду та вечері – подається дві.

Тарілки більш маленького діаметру завжди розташовуються поверх великих, що дозволяє швидко замінити їх, при цьому заощадити місце на столі.

Ложки та вилки

Після тарілками розкладаються прилади. Їх необхідно класти з боків від основної тарілки, повернувши увігнутою стороною до столу.

З лівого боку розміщуються виделки, з правого – ложки та ножі. Чайну ложечку можна покласти зверху.

Важливо розташувати на столі лише ті прилади, які справді знадобляться.Найчастіше для звичайної трапези цілком вистачає одного ножа, однієї вилки та двох ложок (для гарячої та десертної страви). У разі потреби цей набір доповнюється спеціальними приладами.

Келихи

За тарілками, трохи правіше можна розставити келихи. Визначаючись з різноманітністю склянок, келихів та фужерів, необхідно враховувати контингент запрошених та варіанти напоїв, що пропонуються гостям.

Згідно з правилами, розставляти ємності для напоїв слід від більшого до меншого. При цьому ставити занадто багато келихів або стопок не варто - це лише захаращує стіл, і може викликати незручність гостей.

Чи має значення колір?

Колір у сервіруванні має таке значення, як і при оформленні інтер'єру або виборі вбрання.

Найчастіше стіл покривають білою скатертиною, але для створення незвичайної атмосфери можна використовувати будь-який інший колір. Тут все залежатиме від характеру заходу та переваг господарів.

Біла скатертина, наприклад, ідеальний варіантдля офіційних обідів. Вона чудово поєднується з порцеляною, кришталем і в будь-якій ситуації виглядає елегантно. При цьому білий колірможна легко комбінувати з будь-яким іншим. Оригінально виглядатиме стіл, оформлений у чорно-білій палітрі.

Романтичний настрій вечері чи обіду допоможе надати поєднання білого з ніжними пастельними відтінками. А зелений колірвнесе у трапезу теплі весняні нотки. Оригінально виглядатиме сервірування, повністю виконане в зеленому кольорі.

Гарно буде і поєднання білого з синім, а ось червоний необхідно використовувати з обережністю, тому що при різних умовахвін може по-різному діяти на оточуючих і проводити обстановку за столом.

Декор

Завершити сервірування, надати йому завершеності допоможе декор. Основний елемент декору – серветки, які можна помістити у склянку води, розкласти поруч із тарілками чи покласти зверху.

Для тихого сімейного обідуможна використовувати великі серветки, для сніданку – менше.

Привіт, друзі!

Сьогодні поговоримо про столовий етикет, як поводитись у ресторані, розглянемо основні правила столового етикету за столом під час обіду чи урочистого заходу (весілля, дня народження).

Впевнений, що деякі з вас знають деякі правила поведінки за столом, але багато хто дізнається з цієї замітки багато цікавого.

Основні поняття столового етикету

Етикет- Сукупність історично сформованих правил поведінки людини в суспільстві. Правила етикету засновані на вихованні у людях уваги, ввічливості, поваги один до одного.

Зокрема правила передбачають уміння вести себе за столом, правильно користуватися столовими приладами, все це потрібно знати як офіціантам, так і гостям. Дуже часто гості звертаються у процесі вашої роботи з питаннями щодо цих правил, їх потрібно знати та дотримуватись.

Найголовніше, коли ви побачите величезна кількістьрізних приладів і тарілок на столі не губіться і дотримуйтесь наступного:

Доповнення до правил етикету для офіціантів

Якщо гості просять у Вас подати частину фруктів із загальної вази, обов'язково скористайтесь щипцями або, у крайньому випадку, паперовою серветкою. Не можна брати фрукти голою рукою та подати гостю. Вам необхідно взяти чисту тарілку з підсобного столу в одну руку, в іншу щипці для розкладки і покласти на тарілку фрукти, які попросили або зробити асорті, потім поставити цю тарілку гостю. Не кожен забажає їсти фрукти, які подадуть голими руками, це не гігієнічно.
Якщо ви несете брудний посуд(на увазі у гостей у залі), тарілки на мийку і при цьому з них падає шматочок їжі або брудна серветка, не піднімайте руками. Сходіть у підсобне приміщення, візьміть віник і совок, тільки за допомогою їх приберіть те, що впало на підлогу.
Надайте трохи більше уваги за столом почесним гостям, людям похилого віку, і дітям. Просто часто доводиться спостерігати картину, коли в компанії гостей офіціант знаходить молоду, привабливу та надає їй найбільшу увагу, при цьому іменинник і старші за столом відчувають нестачу уваги і це може позначиться на їхньому відношенні до Вас та розмір винагороди при розрахунку.
Далеко не всі гості знають правила етикету, тим більше їх дотримуються, але офіціанти зобов'язані їх знати та підказати гостям, якщо вони запитають вашої поради, як правильно зробити ту чи іншу дію за столом. Не потрібно з розумним і пихатим виглядом вчити гостей, як і що правильно робити, поки Вас не просять. Ви можете цим образити гостя та принизити в очах інших, будьте тактовними та розумними, не завжди потрібно говорити те, що Ви думаєте.
Коли Ви знаходитесь в залі ресторану, навчитеся поводитися тактовно, не кричати, не сміятися голосно, не лізти в ніс, рот чи вуха пальцями рук, бажано не кашляти і не чхати. Контролюйте свої руки і не чіпайте ними різні частини тіла, намагайтеся не поправляти зачіску на очах гостей. Багато хто робить за звичкою на повному автоматі дії (поправляючи або чіпаючи себе там, де не потрібно), які помітні гостю і не дуже приємні. Майте це на увазі.

Є ще багато правил етикету, я представив Вам основні. Якщо ви будете їх дотримуватись і застосовувати самі, то легко зможете рекомендувати гостям у ресторані.

Як правильно користуватися лляною серветкою

Крім того, що красиво складена, накрохмалена та ретельно відпрасована лляна серветка надає урочистості та естетичності, прикрашає стіл та надає йому урочистого вигляду, має і своє основне призначення.

Головне призначення серветки - вберегти костюм чи сукню гостя від крихт, випадкових крапель жиру чи напоїв.

Перед тим, як ви почнете їжу, візьміть серветку на столі, розгорніть її, складіть вдвічі і покладете собі на коліна. Якщо вам необхідно витерти рот або губи, а також злегка протерти пальці рук, сміливо використовуйте для цього лляну серветку.

Так заправляти серветку за столом вже не прийнято))

Якщо ж ваші руки надто брудні, тоді варто сходити та помити ретельно руки в туалеті, оскільки серветкою ви їх не зможете ретельно витерти.

У деяких китайських і японських ресторанах подають для цього вологі теплі махрові серветки, це дуже зручно для обтирання рук.

Раніше у фільмах можна було зустріти, як серветку одним кутом закладали за комір, щоб не заляпати одяг під час їди. Зараз це вважається правилом поганого тону», часи змінюються))

Також некультурним вважається додатково протирати фражі (столові прилади) перед їдою, тим самим ви не довіряєте господарям закладу. Якщо ви сумніваєтеся в чистоті приладів, попросіть їх замінити офіціанта.

Ще кілька правил для офіціантів, які підвищать ваші чайові))

Головне бути щирим з гостями та дотримуватися кількох правил:

Доброзичливий тон та посмішка Ваша головна зброя;
Бажання допомогти гість завжди побачить та оцінить;
Вчіться мислити на крок уперед вашого гостя. Якщо він закінчує їсти чергову закуску, Ви вже повинні підготувати на заміну тарілку. Якщо гість допиває вино в келиху, ви повинні підготувати це вино і, спитавши дозволу, наповнити його знову. Якщо гість на банкеті почав їсти руками раків або дичину, підготуйте та поставте для нього вазу з лимоном для рук. Згодом Ви навчитеся мислити на крок уперед, тренуйтесь));
Вітайте гостей та обов'язково проводьте на вході, не залежно від розміру винагороди.

Тепер ви знайомі з основними правилами столового етикету та рекомендаціями щодо їх застосування.

Усього доброго, до зустрічі!

З повагою, Микола

Нотатки на тему:

Про автора: Вилков Микола

З 1996 року набув величезного досвіду працюючи офіціантом, барменом, адміністратором у кафе, нічних клубах та ресторанах. Маю досвід роботи на банкетах, фуршетах, виїзних заходах, знайомий із багатьма колегами у сфері громадського харчування, є автором відео-курсу для офіціантів.

Обговорення: 9 коментарів

Адже правила столового етикету перевірені століттями, щоб поведінка всіх присутніх за столом була гармонійною та раціональною.

Відповісти

Сервіруємо стіл для урочистого заходу відповідно до правил столового етикету - укладання скатертини, розстановка посуду, келихів та столових приладів.

Відповісти

Хороша стаття, але, на жаль, постійно повторюється помилка-слово
"їсти" не вживають. Тільки слово «є»

Відповісти

Тетяна, слово «їсти» або «з'їсти» вживається в нотатці 6 разів, це не так багато для такого обсягу матеріалу. З приводу того, прав я чи ні, то самі почитайте існує безліч постів, можна вживати дієслово «їсти» чи ні, і ви зрозумієте, що не праві швидше ви, а не я.
Відповісти

Я взагалі не розумію, чому чайові звели до рангу норми. Включайте ці гроші у вартість страв. Мене всі ці «давання» вбивають. У всіх місцях. Чим офіціант відрізняється від лікаря, вчителя, від мене нарешті. Кожен робить свою роботу і не більше. Мені ж не платять «чайові» пацієнти лікарні за те, що я їм забезпечую гарний парк на території, клумби та чистоту. А якби й платили, я б не взяла. Та є ще й такі, що не беруть. Коли одна людина дає іншій гроші, вона начебто б їй дякує, але й ставить у залежне становище, принижує. Я не проти винагород, але не так. Розумію, що моя думка — це порожній звук, але я її висловила.

Відповісти

Ірина, чайові це подяка за важку працю офіціанта, це не подачка і не хабар))
Дякую за вашу думку, до речі, в медицині практикується вимога грошей і у великих масштабах принаймні в Україні.
Відповісти
1. Зараз, майже у всіх ресторанах, чайові враховують. Це називається – плата за обслуговування. Виходить, що одержують чайові не офіціанти, а господарі ресторану. А якщо так, то нехай господарі відраховують енну суму офіціантам із цієї суми, а не намагаються отримати з нас додаткову плату, обумовлюючи це тим, що ми ще маємо віддячити додатково офіціанту.
  Відповісти

З кожним днем у Ташкенті ресторанів стає все більше, а пропозиції провести незабутній вечір все привабливіше. Пропонуємо поринути в ресторанний етикет та вивчити деякі прості правилаграмотних споживачів ресторанного сервісу Складаючи на своїй тарілці так чи інакше столові прилади, ви подаєте різні знакиофіціанту, які може вловити та взяти до відома грамотний персонал.

Допустимо в процесі застілля вам необхідно «попудрити носик» або «подихати свіжим повітрям», і ви віддаляєтеся із зони видимості офіціанта. У посадові обов'язкиофіціанта входить підтримка порядку, чистоти тощо. У такому разі, щоб показати, що тарілку та прилади «відносити не треба!» - Скористайтеся категоричним жестом.

«Виносити не треба!»

Робота професійного офіціанта непомітна для гостей. Перебуваючи під професійним залицянням, ви навіть не встигаєте помітити, як змінюють тарілки, оновлюють прилади, розкладаються закуски, доливаються напої. Іноді хочеться просто зупинитися та зробити паузу.

Щодо «паузи», то існує кілька варіантів:

"Пауза"

1. За умови достатку смаколиків у вашій тарілці, можна використовувати лише вільне місцепо обідку. Тому ставимо столові прилади, лезом торкаючись краю тарілки, ручками торкаючись поверхні столу. Ніж праворуч, вилка зліва.

"Пауза"

2. У разі вільного просторупокладіть ніж із вилкою на тарілку, літерою "Л". Вістря ножа дивиться вліво, а зубці вилки - вправо, ручки приладів при цьому звисають над столом. Відстанню між зубцями вилки та ножем можна подати знак того, що страва за своїм розміром була досить маленькою, в інших закладах така ж страва подається виходом більше.

"Пауза"

3. Класична нормальна пауза. Якщо ви використовуєте тільки закусочну або столову вилку, то вилка буде праворуч.

Даємо зрозуміти, що трапеза закінчена і необхідно переходити до наступній страві. Для позначення цього є кілька жестів:

Закінчив трапезу

Прилади можна розташувати, як на годиннику, час - половина шостого. Такий варіант зручний для збирання використаного посуду: офіціант не перетинає особистий простір гостя.

Закінчив трапезу

Покладіть вилку з ножем паралельно один одному ручками вниз. Вістря ножа та зубці вилки повинні дивитися вгору. Велика відстаньміж зубцями вилки та лезом ножа може вказати на те, що страва була досить великою або ситною і повністю задовольнило смакові пристрасті на сьогоднішній вечір.

Закінчив трапезу

Наступний нейтральний варіант аж ніяк не вказує на розмір
страви, що подається, може вказати, що все було досить гармонійно. Він також зручний для офіціантів під час збирання посуду.

«З нетерпінням чекаю на наступну страву!»

Якщо ви поспішаєте, є варіант показати персоналу, що сьогодні обслуговування буде швидким, подача страв та збирання посуду оперативним. Складіть вилку з ножем хрест на хрест, вістрям ножа вліво, зубці вилки повинні дивитися вгору.

Страва просто чудово!

Якщо вас несподівано порадувало подане блюдо, і ви не хочете залишити поза увагою працівників невидимого фронту – складіть чергову не хитру комбінацію. Офіціант точно зверне увагу на доброзичливий жест і обов'язково доведе до кухаря приємні звістки.

«Не сподобалося»

Буває й таке, що страва не відповідає візуальним та смаковим уявленням. Причин може бути безліч, але факт залишається у вашій тарілці. Така символіка буде не надто приємна персоналу, зате є привід поцікавитися глибинними причинами такої оцінки. Офіціант може уточнити недоліки і, погодивши менеджера, є шанс залишити приємне враження про заклад невеликим прикрашеним десертом від самого закладу.

«Обслуговування не сподобалося»

Якщо вам попався офіціант з поганим настроємБільш того - він зіпсував його вам, є варіант, який може дати зрозуміти, що «обслуговування не сподобалося!». Такий жест можна використовувати, якщо при обслуговуванні спочатку принесли стейки, коли вже стейки наполовину з'їли, принесли хліб, а коли стейки закінчилися, принесли соус до стейків. Адже не рідко трапляється, правда? Виходячи з того, що подача та обслуга була навпаки – ставимо прилади варіанта «відносити не треба» і повертаємо тарілку на 180 °. Прилади можна відразу поставити нагору ручками. Після такого відношення обслуговуючого персоналудо гостей, розташування приладів ліворуч чи праворуч не входить до уваги. Сам факт того, що обслуговування є неправильним, показують перевернуті прилади.

«Не вистачає доброзичливої посмішки»

У разі цілком стерпного обслуговування, але нестачі гостинності, у процесі вживання їжі можна зробити демонстративну короткострокову паузу на адресу обслуговуючого персоналу жестом «Не вистачає доброзичливої посмішки!». Так ви нагадаєте офіціантам про гостинність, ввічливість, доброзичливість та усміхненість.

«Принесіть книгу скарг»

Найстрашніший жест мови столових приладів - "принесіть скаргну книгу!". За основу беремо комбінацію «закінчив трапезу» з паралельним розташуванням приладів та образно перевертаємо на 180°. Прилади можна покласти на поверхню тарілки ручками вгору. Який прилад зліва, який справа, у цій ситуації значення не має.

"Все дуже сподобалося!"

Якщо ви залишилися задоволені стравами, обслуговуванням і плануєте стати постійним гостем, використовуйте комбінацію «Все дуже сподобалося!». Єдиний нюанс такого становища - небажано вставляти ніж у середні зубці вилки, тому що це трактуватиметься як «Страдо не сподобалося!». Для контакту леза ножа із зубцями вилки необхідно використовувати крайні зубці.

«Все просто дивно!»

Насамкінець хотілося б уявити трохи кокетливий жест, схожий на дівчину, що сидить у позі «нога на ногу». Найголовніше - цій примхливій особі потрапили на всі 100%. Підняли тонус та настрій, і це все завдяки злагодженій роботі цілого колективу гостинного закладу. Цей жест гостя на знак подяки може адресувати своєму супутникові.

Знаючи такі нехитрі комбінації розташування приладів, можна показати своє ставлення до всього, що відбувається, але й подати знаки грамотному персоналу. Останній у свою чергу зможе швидко виправити становище, якщо це можливо.

245460

З чого розпочати?
Що навіщо призначено?

Тарілки
Келихи
Столові прилади

Що та як використовувати?

Правила розміщення

Чи має значення колір?
Декор
Поради на всі випадки

Правильне сервірування столових приладів та відповідне оформлення здатні створити за столом особливу атмосферу, в якій навіть найпростіша домашня страва сприйматиметься як шедевр кулінарії.

Для справжньої господині вміння сервірувати стіл не менш важливе, ніж наявність кулінарних талантів. Правильне сервірування – це знак уваги та поваги до сидячих за столом, а також показник смаку самої господині.

Щоб посуд не стукав об стіл, під скатертину можна підкласти м'яку тканину (наприклад, фліс).

Не варто навіть найдорожчу і найгарнішу скатертину з обережності покривати зверху клейонкою – етикет цього не допускає. Але придбати і постелити на стіл тефлонову скатертину - не забороняється.

Що навіщо призначено?

Існує велика різноманітність елементів для сервірування. Більшість з них не використовують у домашніх умовах щодня, але для організації банкету або святкової вечері вони можуть знадобитися.

Тарілки

Відомо близько 35 їхніх видів. Однак найчастіше використовуються:

Супова.Поглиблена тарілка, в якій подаються не лише супи, а й мюслі, молоко з пластівцями чи вівсяна каша. А ось бульйони, згідно з правилами, у такому посуді не подають – для них передбачені спеціальні чаші.
Столові тарілки. Бувають дрібними та глибокими. Дрібні служать для подачі других страв, а глибокі накладають пасту та інші страви з макаронів.

Пиріжкова. На ній подаються хліб, грінки чи олія. Поміщають її зверху і трохи ліворуч від основного комплекту. Поверх неї кладуть невеликий ніж для олії.
Кокіль.Зовні нагадує раковину молюска. Призначена для салатних закусок чи устриць.
Рибна.Злегка витягнута для зручнішого поводження з рибними стравами.

Згідно з правилами етикету, вона може відрізнятись від решти посуду (бути з іншого набору або іншого кольору).

Келихи

Класичні келихи витягнутої форми обсягом 120-200 мл призначаються для шампанських ігристих вин. подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його потрібно охолодити.
Келих, що трохи відрізняється від класичного збільшеним об'ємом, з трохи звуженим шийкою, подається для витончених шампанських вин. Перед наповненням його потрібно охолодити. А заповнюють його трохи більше, ніж 2/3.
Для білого вина використовують келихи з витягнутою чашею на вузькій ніжці об'ємом 180-260 мл.
Червоне вино наливається у ширші та відкриті келихи.
Коньячні келихи можуть мати класичну форму (сніфтери) або форму тюльпана.

Також використовуються лікерні чарки, чарки для горілки, пивні келихи – тут все залежатиме від уподобань гостей та пропозицій господарів.

Столові прилади

Основні прилади, у свою чергу, поділяються на:

Їдальні.Ними їдять супи та другі страви. У комплект входять ніж довжиною 20-24 см, вилка та ложка, які коротші ніж на 5-6 см.
Закусочні. Призначені для закусок та холодних страв. Складаються з ножа та вилки.
Рибні. Комплект з трохи видозмінених виделки та ножа. Ніж для риби – тупий, як лопаточки. Рибна вилка має укорочені зубці.
Десертні. Виделка-тризуб довжиною 18-19 см, невелика ложка і ніж з вузьким лезом. Подаються до пирігів, мусів, пудингів та інших десертів. Десертна ложка може також подаватися до яєчні-глазуні та ягод із вершками.
Фруктові. До них відносяться вилка з двома зубцями та ніж. Вони використовуються для фруктових салатів, динь, кавунів та неочищених фруктових десертів.

Крім того, можуть подаватись спеціальні прилади, призначені для певних страв (наприклад, вилка для устриць, шпрот або омарів).

Що та як використовувати?

Правила розміщення

Посуд розставляють на столі у строго певній послідовності. Спочатку – фаянсові та фарфорові предмети, потім – столові прилади. На завершення ставлять предмети зі скла та кришталю.
Необхідно розкласти все так, щоб найближче лежало те, що знадобиться насамперед. При плануванні кількох змін страв посуд та прилади розташовуються в тому порядку, в якому подаватиметься їжа. При цьому не обов'язково нагромаджувати на столі одразу все. Достатньо покласти прилади, призначені для подачі страв на перше та друге. Десертні комплекти можна розставити пізніше після того, як основні будуть прибрані.
Ніж слід класти так, щоб його лезо було повернуто до посуду.
Склянка (келих) з етикету повинна розташовуватися над ножем. Якщо використовується кілька видів склянок, всі вони ставляться поруч.
Виделки необхідно розкладати ліворуч від тарілки.
Ложки завжди розташовуються правіше ніж.
Якщо планується подавати італійські страви, на столі має бути тарілка для хліба.
За наявності меню супу – супова ложка кладеться між ножами для закусок і риби.

Тарілки

Тарілки більш маленького діаметру завжди розташовуються поверх великих, що дозволяє швидко замінити їх, при цьому заощадити місце на столі.

Ложки та вилки

З лівого боку розміщуються виделки, з правого – ложки та ножі. Чайну ложечку можна покласти зверху.

Келихи

Чи має значення колір?

Колір у сервіруванні має таке значення, як і при оформленні інтер'єру або виборі вбрання.

Біла скатертина, наприклад, ідеальний варіант для офіційних обідів. Вона чудово поєднується з порцеляною, кришталем і в будь-якій ситуації виглядає елегантно. При цьому білий колір можна легко поєднувати з будь-яким іншим. Оригінально виглядатиме стіл, оформлений у чорно-білій палітрі.

Романтичний настрій вечері чи обіду допоможе надати поєднання білого з ніжними пастельними відтінками. А зелений колір внесе у трапезу теплі весняні нотки. Оригінально виглядатиме сервірування, повністю виконане в зеленому кольорі.

Гарно буде і поєднання білого з синім, а ось червоний необхідно використовувати з обережністю, тому що за різних умов він може по-різному діяти на оточуючих та впливати на обстановку за столом.

Декор

Для тихого сімейного обіду можна використовувати великі серветки, для сніданку – менше.

Для великих урочистостей та свят серветки можна скласти у вигляді квітів або зав'язати їх оригінальним чином. Колір і малюнок серветок може бути абсолютно будь-яким, головне, щоб він гармоніював з загальною картиноюоформлення.

Крім серветок, для декору столу прийнято використовувати вази з квітами, свічки чи тематичні прикраси.

Насамкінець ще кілька порад від майстрів сервірування:

При оформленні столу для весільного банкету необхідно наголосити на місцях для молодих. Їх можна прикрасити любовною символікою (лебеді, серця, квіти). Тут же ставляться окремі келихи, відмінні від інших. Посуд для весільних застіль повинен бути білим, можливо із золотою або сріблястою облямівкою. Скатертина – виключно білосніжна.

Додати романтики до оформлення столу допоможуть свічки, кошик із фруктами. Замість фруктів у кошик можна покласти пляшку з вином. Прилади для вечері на двох ставляться таким чином, щоб сидячі виявилися навпроти. В даному випадку не рекомендується використовувати багато посуду - достатньо поставити по одному комплекту приладів. Скатертина може бути червоною або білою. Надати більшої ніжності оформленню допоможе поєднання червоних та рожевих тонів.

Щоб не створювати додаткових незручностей учасникам трапези, під час накриття круглого столуварто використовувати лише найнеобхідніші прилади. Якщо планується зміна страв, перед кожною подачею на столі замінюються набори посуду та комплекти столових приладів.
Якщо необхідно накрити стіл до дня народження, то тут все залежатиме від віку іменинника. Наприклад, для дитини як декор добре підійдуть іграшки, повітряні кулічи фігурки мультиплікаційних героїв. Якщо стіл оформляється для молодої дівчини, то доречним буде використання живих квітів, оригінального посудуз різнокольорового скла та різних серветок.

Варіантів сервірування може бути безліч. Важливо пам'ятати, що сервірування столу – це не набір суворих правил, а творчий процес.Тому при оформленні столу до приходу гостей необхідно дотримуватись загальних канонів, але при цьому цілком допустимо і вносити свої власні ідеї.

Про те, як правильно сервірувати стіл, дивіться наступне відео.