За допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти та виконуємо інші роботи з господарства. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишалося гострим. Теоретично, у заточуванні ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре наточити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі та як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Перш ніж розпочинати заточування ножа, необхідно з'ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі бувають декількох видів:

• Ножі з вуглецевої сталі– найдоступніші за ціною, виготовлені зі сплаву заліза та вуглецю, легко заточуються та довго залишаються гострими. З недоліків можна відзначити, - окислення леза ножа від взаємодії з їжею або кислим середовищем, тому на ножі з'являються іржа і плями, а продукти набувають металевого присмаку. Згодом, після утворення на лезі нальоту, окислення припиняється.



• Ножі з низьковуглецевої нержавіючої сталі– виготовляються зі сплаву заліза, хрому, вуглецю та деяких випадках нікелю чи молібдену. Ножі з нержавіючої сталі поступаються в твердості вуглецевої сталі, тому вони швидко тупляться і вимагають регулярного заточування. До переваг можна віднести – стійкість до корозії.



• Ножі з високовуглецевої нержавіючої сталі – більше високий класножів, з підвищеним вмістом вуглецю та добавками кобальту або ванадію. За рахунок якіснішого сплаву, даний видножів не вимагає частих заточок і не схильний до корозії.



• Ножі з дамаської сталі- В основному виготовляються як холодна зброя, але бувають і кухонні варіанти. Ніж із дамаської сталі це багатошарове лезо з різних сплавів високої якості. До недоліків можна віднести високу вартість ножів.



• Ножі з кераміки – набули популярності через свою гостроту та здібність тривалий часне тупитися. Але крім переваг, керамічні ножімають істотний мінус, який полягає в їх крихкості при падінні з висоти і слабкої стійкості на злам.

Інструменти для заточування

Оселок (точильний брусок)


Точильні бруски випускаються з різною кількістюабразивних зерен на квадратний міліметр. Тому для грубого заточування та фінішного шліфування потрібно застосовувати бруски з мінімальним та максимальним вмістом абразиву. У селах іноземного виробництваінформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їх маркуванні. Точильні бруски вітчизняного виробництвадоводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який селище застосовувати для первинного, а який для фінішного заточення.

Механічна точила


Механічні точила використовуються в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. З цієї причини для мисливських та спортивних ножів рекомендується використовувати інші способи заточування.

Електрична точила


Сучасні моделіелектричних точилок, дозволяють досягти високої якості заточування, за рахунок вбудованої функції, автоматичного визначення кута нахилу леза. Електрична точила відмінно підходить як для побутового використання, і для заточування ножів у організаціях громадського харчування. Модельний ряделектричних точил представлений в широкому асортиментіТому ціна може бути різною, але якщо ви хочете щоб ваші ножі завжди залишалися гострими, то купуйте більш «просунуті» і дорогі моделі.

Мусат


Мусат – призначений підтримки гостроти кромки ножа. За формою, мусат нагадує круглий напилок із ручкою. Мусати входять до наборів ножів, і багато господарів часто плутають їх з інструментом для повноцінного заточування леза. Врахуйте, що за допомогою мусату ви зможете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ніж остаточно затупився, заточити його мусатом не вдасться.

Стругачка «Lansky»


Ця точила використовується для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точилки, дозволяє робити заточування леза під вибраним вами кутом. Стругачка «Lansky» складається з стрижня зі знімним осолом і двох куточків з'єднаних один з одним. Кути одночасно виконують функції лещат для ножа та шкали для вибору кута заточування. У комплект точилки також входять бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування та шліфування


Точильні верстати використовуються в основному на виробництві, для високоточного заточування лез валів, що обертаються. Крім високоточних верстатів, існують абразивні колаз електричним приводомта обертові диски для шліфування. Заточування ножів на таких верстатах, повинно проводитися тільки досвідченим майстром, тому що через швидкість обертання кола чи диска та високої температуринагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа прийде в непридатність.

Самостійне заточування лез

Заточування ножа за допомогою оселка

Заточення леза, вироблена точильним бруском, вважається найякіснішою, звичайно за умови, якщо її робив досвідчений майстер. Щоб наточити ніж про точильний брусок, зробіть наступне:




Як заточити ніж за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:


Заточування мисливського ножа на точилці «Lansky»

Мисливські ножі виготовляються з твердої сталі, тому їхнє початкове заточування вимагає точильні бруски з низьким вмістом абразивних зерен.




Як заточувати ножі в точилці «Lansky», дивіться у відеоролику:


Заточення ножиць

Заточування ножиць необхідно проводити на спеціальному точильному верстаті. Заточування лез за допомогою підручних (наждакового паперу, краю склянки та ін.) може на якийсь час поліпшити гостроту ножиць, але ненадовго. Якщо у вас немає можливості наточити ножиці у професіонала, можна спробувати зробити самостійне заточуванняпро абразивний камінь. При заточуванні потрібно дотримуватися кількох простих правил:




Виконуючи заточування ножиць, не поспішайте, терпіння у цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися у ролику:


Заточування лез рубанка та стамески

Заточування леза рубанка та стамески практично не відрізняються один від одного. Тому описаний нижче процес заточування можна застосувати до обох інструментів:




Крім ручного заточування, стамеску можна заточити на верстаті з абразивним диском, що обертається:




Не забувайте, що при заточенні виробів на верстаті утворюється багато іскор і дрібних частинок, які можуть потрапити в очі, тому обов'язково працюйте в захисних окулярах. А щоб не пошкодити руки про диск, що обертається, одягайте рукавички.

Як наточити інструменти ви можете дізнатися з відеоролика:


Поради для швидкого заточування леза підручними засобами

Камінь

Швидко додати гостроту ножа в поході або на пікніку, можна за допомогою звичайного каменю. Використовуйте будь-який камінь, що валяється на землі, замість точильного бруска і проведіть лезом ножа, по його поверхні. Бритовної гостроти ви не досягнете, але повернете ніж у робочий стан.

Другий ніж

Наточити два ножі відразу, без точильних каменівта пристосувань, цілком можливо. Для цього потрібно взяти в обидві руки по ножу та почати заточувати лезо одного ножа про лезо іншого. Після 5-10 хвилин такої роботи ножі стануть гострішими, ніж раніше.

Скляні предмети

Лезо ножа можна злегка загострити на грубий край скляних або керамічних предметів. Наприклад, про денце келиха або край кахельної плитки. Головне, щоб поверхня була шорсткою.

Шкіряний ремінь

Ремінь зі шкіри більше підходить для фінішного доведення і надання лезу ножа гостроти готелю, ніж для грубого заточування. Але якщо під рукою крім ременя нічого немає, то можна спробувати нагострити ніж про нього. Для цього, ременеві потрібно дати натяжку і почати водити по ньому лезом, сильної гостроти ви може і не досягнете, але відполіруєте ніж до блиску.


Навчившись самостійно заточувати ножі та інструменти, Ви отримаєте навичку, яка стане вам у нагоді протягом усього життя!

Існує безліч способів відновити гостроту клинка. Можна точити ножі вручну або з використанням спеціальних пристроїв. Інструменти для обробки леза поділяються на автоматичні та напівавтомати. З їх допомогою відновлюються зіпсовані леза, або просто правляться ріжучі кромки.

ВАЖЛИВО! Не слід забувати, що при кожному заточенні зменшується кількість металу на мечі.

Ми допоможемо власникам різальних інструментіврозібратися, як правильно точити ножі будь-яким із запропонованих способів.

Обробка тупого інструменту на верстаті

Промисловість випускає різні електроструми для .

Весь механізм знаходиться в корпусі, що робить роботу на верстаті безпечною. Жодних зусиль та спеціальних навичок не потрібно, тому будь-яка домогосподарка легко може впоратися з таким завданням.

Електромотор обертає вісь, де розташовано кілька кіл різного призначення. Від грубого для додання первинної формиабо відновлення геометрії клинка, до полірувального, яким проводиться фінальне доведення.

Дамаська сталь вважається однією з найдорожчих виробничих металів. Ножі з такого матеріалу складають керамічну конкуренцію. Вони хваляться такими характеристиками:

• гострі;
• довгострокові;
• функціональні;
• практичні.

Але навіть такий якісний ніж з хорошим лезом вимагають догляду та періодичного заточування. Вони можуть бути з дерев'яною, пластиковою чи металевою рукояткою. Ці ножі характеризуються міцністю, вони бувають: кухонні, мисливські, складні, універсальні, спеціалізовані. Варто відзначити що, взявши з собою такий інструмент у похід або на пікнік, ви не помилитеся, він послужить вам довго і якісно. Щоб його якісно ув'язнити, краще звернутися до спеціалізованого сервісу, де є спеціальні верстати та інше обладнання.

Наша компанія та її висококваліфіковані фахівці надають таку послугу, як заточування ножів із дамаської сталі на верстаті. Такий вид процедури гарантує:

• якість;
• міцність леза;
• довгостроковість використання.

Використання особливої ​​сталі потребує спеціального ставлення до неї. з дамаської сталі та збережуть найкращі її якості.

Чи потрібна заточка для ножів дамаської сталі?

Відповісти на питання, про необхідність цієї процедури дуже просто – звичайно потрібна. Понад те, заточування необхідно всім видів знарядь. Заточування лез із дамаської сталі продовжує період їх експлуатації та якість використання. Правильно заточений інструмент завжди буде практичним і необхідним у будь-якій ситуації.

Що ми пропонуємо?

Наша компанія в особі співробітників з великим досвідом на верстатах різної складності, пропонують висококваліфіковані послуги з доступним цінам. Ціна послуги: від 250 руб. Погодьтеся, така ціна доступна кожному. Звернувшись до нас, ви забудете, що таке тупий ніж і як його самостійно точити!

Ніж із дамаської сталі – мрія багатьох чоловіків. Однак мало кому хотілося б, щоб подібний виріб просто зберігався у шафі. Ніж має виконувати свої функції.

Виріб із дамаської сталі має властивість при активному використанні втрачати гостроту. Щоб її повернути, можна звернутися до професіонала або зробити це самостійно. Головне – знати, як правильно здійснюється процес.

Отже, як ув'язнити дамаський ніж у домашніх умовах?

Щоб повернути ножу початкову гостроту необхідно дотримуватися низки порад:

Метод заточування дамаського ножавибирається залежно від твердості сталі. Щоб визначити її, досить уважно розглянути виріб. Чим менший кут вже наявного заточування, тим твердіший метал.

Слід враховувати, що лезо ножа з дамаської сталі має специфічну структуру, де м'які шари чергуються з твердими. Важливо, щоб у процесі заточування один шар не загнутий на інший.

Перш ніж переходити до процесу повернення лезу гостроти, необхідно ретельно підготувати його поверхню. Насамперед її оглядають на предмет відсутності зазубрин та сколів. За їх наявності доведеться спиляти частину леза. Це потрібно для вирівнювання.

Заточувати дамаський ніж необхідно повільно та акуратно.

Для ефективного заточування слід використовувати абразивні матеріали. За їх допомогою можна поступово зняти шари, не загинаючи один на інший. Спочатку використовується крупнозернистий, грубий матеріал. Потім поверхню обробляють за допомогою матеріалу із меншою зернистістю.

Заточують поверхню діагоналі. Рух починають від руки. Деякі радять точити вздовж, проте професіонали не рекомендують таку техніку, оскільки малоефективна.

Після обробки поверхні дрібнозернистим матеріалом переходять до декоративної дії. Для цього використовують знову ж таки тверді абразивні матеріали, які мають дуже маленькі зерна. Чим вони менші, тим гладкішою буде поверхня леза, на ній не залишиться характерних точильних борозен і смуг.

Обробка здійснюється з мінімальним тиском. В іншому випадку домогтися якісного заточування неможливо.

Після закінчення процедури поверхню ножа потрібно протерти. Це можна зробити серветкою чи цедрою лимона. На думку фахівців, другий спосіб сприяє продовженню терміну служби дамаського ножа.

Для заточування такого виробу використовують пристрої з алмазною крихтою. При цьому важливо здійснити якнайбільше етапів. Після грубої поверхні слід використовувати м'якшу. Кожен наступний етап спрямовано усунення наслідків попереднього.

Щоб досягти максимальної гостроти дамаського ножа та бездоганності поверхні леза – потрібен досвід. З першого разу отримати потрібний результат досить складно. Головне – виявити терпіння.