Чи в саду на городі солити капусту. У саду чи на городі виросла капуста! Ємність для квашення

"Капуста квашена по-вірменськи". Не знаю чому така назва, може насправді вірмени так квас?! Рецепт цікавий тим, що є кориця. Рецепт дано на 25 кг. капусти, звичайно ж, я стільки не стала квасити, взяла всі інгри вдесятеро менше.

Другий рецепт "Капуста квашена з перцем та помідорами". Справді, капуста виходить квашена. Рецепт дано на 10 кг. капусти, я зробила з 2 кг. (дві маленькі капустки).

"Капуста квашена вірменською". У першій колонці буду писати кількість, яку я брала, в другій колонці кількість інгрів, дані в книжці.
Капуста білокачанна – 2,5 кг. – 25 кг.
Часник – 50 гр. – 500 гр.
Морква – 200 гр. – 1,75 кг.
Буряк – 50 гр. – 500 гр.
Пекучий перець (стручки) - 2 шт. – 12 шт.
Корінь селери, петрушки – 100 гр. - 0,5-1кг.
Кінза – 20 гр. – 200 гр.

Для розсолу:

Вода – 3 л. - 14 л.
Сіль – 160 гр. – 800 гр.
Перець чорний горошком – 8-10 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт. - 10 шт.
Палички кориці – 0,5 шт. - 2 шт.

Кожен качан капусти, знявши з нього покривне листя, розріжемо на 4 частини (капусту я брала дрібну). Зубчики часнику очистимо. Моркву наріжемо кружальцями. У перцю видалимо плодоніжки. Коріння розріжемо вздовж на 2-4 частини. Буряк наріжемо тонкими пластинками.
Для розсолу воду доведемо до кипіння, додамо прянощі, сіль, охолодимо.
На дно бочки (каструлі) укласти листя капусти та вишні (якщо є). Потім щільно рядами капусту. Між рядами решта овочів та зелені. Овочі заллємо охолодженим розсолом на 4-5 см. вище за рівень покладених овочів. овочі накриємо капустяним листям, плоскою тарілкою, зверху тарілки укласти вантаж.
Близько 5 діб витримаємо капусту при кімнатній температурі, а потім перенесемо на холод.

****************************************

**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************

Рецепт другий, "Капуста квашена з перцем та помідорами". І тут, у першій колонці кількість інгредієнтів, з яких робила я, у другій колонці інгредієнти, дані в книжці.
Капуста білокачанна – 2 кг. – 10 кг.
Помідори – 100 гр. – 500 гр.
Солодкий перець – 100 гр. – 500 гр.
Кабачок – 1 шт. - 1 шт.
Морква велика – 2-3 шт. - 5-6 шт.
Часник - 0,5 голівки - 2 голівки
Петрушка
кріп
Кинза - всю зелень брала по пучку.
Для розсолу:
Вода – 500 мл. - 1 літр
Сіль – 25-30 гр. – 60 гр.
Кожен качан розріжемо на 4 частини разом з качан, бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді. Кабачок з шкіркою, моркву та помідори наріжемо кружальцями, часник подрібнимо, зелень дрібно наріжемо.
Для розсолу в окропі розчинний сіль. Розсіл охолодимо, процідити.
Капусту, кабачок, помідори, солодкий перець покладемо шарами в каструлю, пересипаючи кожен шар часником та морквою.
Заллємо овочі охолодженим розсолом. Ставимо під гніть на 3 дні за кімнатної температури, потім перенесемо в холодне місце.

Другий рецепт «Капуста квашена з перцем та помідорами». Справді, капуста виходить квашена. Рецепт дано на 10 кг. капусти, я зробила з 2 кг. (дві маленькі капустки).

«Капуста квашена вірменською». У першій колонці буду писати кількість, яку я брала, у другій колонці кількість інгрів, дані в книжці.
Капуста білокачанна - 2,5 кг. - 25 кг.
Часник - 50 гр. - 500 гр.
Мрква - 200 гр. - 1,75 кг.
Буряк - 50 гр. - 500 гр.
Пекучий перець (стручки) - 2 шт. - 12 шт.
Корінь селери, петрушки - 100 гр. - 0,5-1кг.
Кінза - 20 гр. - 200 гр.

Для розсолу:

Вода - 3 л. - 14 л.
Сіль - 160 гр. - 800 гр.
Перець чорний горошком – 8-10 шт.
Лавровий лист - 2-3 шт. - 10 шт.
Палички кориці – 0,5 шт. - 2 шт.

Рецепт другий, «Капуста квашена з перцем та помідорами». І тут, у першій колонці кількість інгредієнтів, з яких робила я, у другій колонці інгредієнти, дані в книжці.
Капуста білокачанна - 2 кг. - 10 кг.
Помідори – 100 гр. - 500 гр.
Солодкий перець – 100 гр. - 500 гр.
Кабачок - 1 шт. - 1 шт.
Морква велика – 2-3 шт. - 5-6 шт.
Часник - 0,5 головки - 2 головки
Петрушка
кріп
Кинза всю зелень брала по пучку.
Для розсолу:
Вода - 500 мл. - 1 літр
Сіль - 25-30 гр. - 60 гр.
Кожен качан розріжемо на 4 частини разом з качан, бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді. Кабачок з шкіркою, моркву та помідори наріжемо кружальцями, часник подрібнимо, зелень дрібно наріжемо.
Для розсолу в окропі розчинний сіль. Розсіл охолодимо, процідити.
Капусту, кабачок, помідори, солодкий перець покладемо шарами в каструлю, пересипаючи кожен шар часником та морквою.
Заллємо овочі охолодженим розсолом. Ставимо під гніть на 3 дні за кімнатної температури, потім перенесемо в холодне місце.

А де моя велика чарка?

"Капуста квашена вірменською". У першій колонці буду писати кількість, яку я брала, в другій колонці кількість інгрів, дані в книжці.
Капуста білокачанна – 2,5 кг. – 25 кг.
Часник – 50 гр. – 500 гр.
Мрква - 200 гр. – 1,75 кг.
Буряк – 50 гр. – 500 гр.
Пекучий перець (стручки) - 2 шт. – 12 шт.
Корінь селери, петрушки – 100 гр. - 0,5-1кг.
Кінза – 20 гр. – 200 гр.

Для розсолу:

**************************************** **************************************** *************************

Рецепт другий, "Капуста квашена з перцем та помідорами". І тут, у першій колонці кількість інгредієнтів, з яких робила я, у другій колонці інгредієнти, дані в книжці.
Капуста білокачанна – 2 кг. – 10 кг.
Помідори – 100 гр. – 500 гр.
Солодкий перець – 100 гр. – 500 гр.
Кабачок – 1 шт. - 1 шт.
Морква велика – 2-3 шт. - 5-6 шт.
Часник - 0,5 головки - 2 головки
Петрушка
кріп
Кинза - всю зелень брала по пучку.
Для розсолу:
Вода – 500 мл. - 1 літр
Сіль – 25-30 гр. – 60 гр.
Кожен качан розріжемо на 4 частини разом з качан, бланшируємо 2-3 хвилини в киплячій воді. Кабачок з шкіркою, моркву та помідори наріжемо кружальцями, часник подрібнимо, зелень дрібно наріжемо.
Для розсолу в окропі розчинний сіль. Розсіл охолодимо, процідити.
Капусту, кабачок, помідори, солодкий перець покладемо шарами в каструлю, пересипаючи кожен шар часником та морквою.
Заллємо овочі охолодженим розсолом. Ставимо під гніть на 3 дні за кімнатної температури, потім перенесемо в холодне місце.