Виноград обрізають щонайменше двічі на рік. Навесні, коли лоза пускає довгі пагони, обрізають усе без зав'язі. Пізньої осеніКоли виноградники готують до зими, обрізають майже всі гілки.
Нічого з обрізків не викидають, усі рубають на рівні шматки та ув'язують. Тонкі пагони пов'язують пучками сантиметрів по п'ятдесят у діаметрі. Гілки ув'язують штук по десять, а товсті стовбури, що залишаються після корчування виноградників і особливо їх коріння укладають окремо і бережуть для найбільших свят.
Пагони у спекотному кліматі просихають приблизно за півроку.
Восени, в погожий день, покладеш один пук травневих пагонів на землю, між двома рядами цегли, сірник знизу, спалахне вогонь у людський зріст заввишки і осяде дрібним вугіллям з горошину. Рівно одну партію шашлику посмажити встигнеш.
Чекаєш багато гостей, багато шашлику збираєшся смажити? Укладай поверх травневих пагонів шматки гілок, що залишилися з минулого року. Смажити не поспішай, сходи поки за низенькою табуреткою - сидіти навпочіпки і смажити одну партію шашлику за іншою - ноги затечуть. А штук п'ятнадцять гілок завтовшки з пару пальців дадуть жар, придатний для трьох-чотирьох партій шашлику. Так, кілограм десять м'яса можна посмажити.

А ще раніше, коли готували тільки в печах і на вогнищах, бувало, приготують їжу, вогонь під казаном уже не потрібен, так головешки складали у великі керамічні глечики, на зразок того, що на фотографії, тільки втричі вище. Глек прикриють кришкою, головешки та згаснуть. Так, щоразу, збиралося хороше деревне вугілля. Хочеш шашлик готувати? А вугілля готове – ось воно!

Осередок - невелика піч з дверцятами або отвором для дров у низу передньої частини, поверх якої встановлюється казан, саж (велика увігнута сковорода) і т.п.
Мангал – пристрій для розведення жару з вугілля, над яким смажать шашлик.
Будь ласка, не плутайте ноти та не ставте казан на мангал.

Візьміть будь-який старий горщик, пристосуйте для цих цілей будь-яку металеву ємність, поставте її неподалік осередку з казаном на дачі. Готуватимете плов, топите вогнище нехай і звичайними березовими дровами - складайте головешки і з них вийде вугілля в рази краще, ніж з паперових пакетів.

Два роки тому сусідка спиляла яблуневий сад, що замерз за зиму. Я дав гроші її синові і він нарубав мені гілок і запакував їх у в'язанки. Досі натішитися не можу!
Покладеш у тандир, розведеш вогонь, даси розгорітися як слід, а потім перекриєш піддувало, закриєш заслінки і через п'ятнадцять хвилин - ось воно, чудове вугілля для смаження шашлику!

Щоправда, солодкий яблуневий дим піднімається від такого вугілля лише перші п'ять хвилин.
Правда, непрогорілі добре гілочки спалахують іноді - так їх можна щипцями вбік відкласти. По суті, ці мови полум'я для шашлику безпечні, їх температура нижча, ніж температура горіння вугілля. Хороше вугіллядає 650-700С, а мови деревного полум'я 400-450С. Це гази з деревини вигоряють, а якщо там є гази, тобто і волога. На її випаровування і витрачається значна частина тепла. А коли вугілля зроблено добре, як слід, то він не повинен спалахувати полум'ям сам по собі, якщо тільки жир із шашлику в нього натече.
Щоправда, жар від цього вугілля виходить не надто сильним, ну 550С, ну 600С.

Якби я був на вашому місці, і в мене були б дрова фруктових деревабо хоча б дубові, гаразд, хай березові, але тільки не ялинові та соснові, то я розводив би вогонь прямо на землі, а потім накривав би полум'я перевернутим мангалом. Хай підніме, поспішати не треба. Вугілля вийде - що треба!

А ще я бачив, як один ташкентський мангальшик, виходець із Карабаху, ніколи не викидав попіл і попел зі свого довгого мангалу. В одному кутку мангалу він розводив вогонь з дров, коли дрова добре розгорялися, він засинав їх попелом, утрамбовував, вирівнював поверхню і сідав на табурет чекати клієнтів. Клієнти приходили, він щипцями діставав із попелу пару великих шматків вугілля, дробив і на дрібних вугіллях смажив замовлення. Вугілля, що залишилося після смаження, знову закопував у попіл. Двох в'язок дров йому вистачало на цілий день роботи.

Гаразд, вистачить вам слухати казки, давайте у справі.

Де купувати вугілля?

Там, де його купують закупівлі для ресторанів. Якщо закупник якось принесе погане вугілля мангальщику, той влаштує йому скандал. Закупник влаштує скандал продавцю. Продавець – постачальнику. Постачальник – виробнику.
Ось ви любите скандалити? Вмієте? Якщо і любите, то все одно не вмієте або соромитеся, особливо якщо ви не в ресторані "Пальці віялом". А ці хлопці – вміють! Тому користуйтеся їхньою вимогливістю, купуйте те саме вугілля, що і вони - це найкраще, що можна купити за звичайні гроші звичайній людині.
Ну що знову – де та де? На Дорогомилівському ринку! Закупники там і м'ясо купують і вугілля. Купуйте все самі, зробите все самі – поїдьте гарного шашликуутричі дешевше, ніж у кафе, але тільки якщо вугілля розпалите правильно.

Рідина для розпалювання вугілля - безмежне, абсолютне зло. Сморід від неї (запах, вибачте) не пройде доти, поки все вугілля не згорить і мангал, що поржавів і прогорів, не вирушить на звалище. А запах шашлику – параметр номер один.
Тому візьміть грудку сухого паперу, обкладіть навколо нього тріски, хмиз який вигвамом, поверх дровочки трохи більше. Підпаліть, а коли яскраво загориться, покладіть поверх кілограма три вугілля. Це все можна робити просто в мангалі, в одному його кутку.
Вугілля добре розгоряється, коли він лежить у купі і кожен куточок гріється від сусіднього. Ось поросят бачили? Вони весь час збиваються в купку – так їм тепліше. У вугіллячок ніжок немає, ви перекладайте час від часу те вугілля, що опинилися з краю на верх. Вугілля тоді готове до смаження шашлику, коли від нього перестають підніматися сполохи полум'я і коли він весь покритий білим попелом.

Дивіться, ті, що чорні – вони також готові. Це я просто великі, але вже "посивілі" шматки вугілля розбив на дрібніші, приготувався до того, щоб смажити шашлик.

Подивіться, вугілля посередині покрите білим попелом. А по краях – буруватим.
Буре - це наше, березове вугілля.
Те, що посередині, вугілля... з Парагваю. Його роблять із дерева квебраччо.
Це, мабуть, найкраще у світі вугілля.
Три кілограми такого вугілля коштують як кілограм дуже пристойного м'яса для шашлику.
Виробники упаковали його в коробку, красивіше та краще, ніж китайці упаковують електроніку. Але це вугілля того варте!
На трьох кілограмах такого вугілля можна посмажити десять кілограмів м'яса і отримати чудовий, просто приголомшливий шашлик. У Європі стейк-хауси, що поважають себе, працюють тільки на такому вугіллі.
Я замовив собі півтонни з Німеччини, а ви придивляйтеся в магазинах, кажуть, іноді й у Москві трапляється.
Ну чи обов'язково колись трапиться. Адже й казани ще десять років тому були дефіцитом і про рис дев-зір тільки чули.

Якщо є будівельний фені розетка поруч, можна розпалити вугілля без тріски, паперу і навіть запальничок. Просто направте струмінь з максимальною температуроюповітря на вугілля. Перший куточок загориться через тридцять секунд, а купка розгориться хвилин за п'ять. Ну і потім, вже під час смаження, такий фен може виявитися корисним - де вугілля погаслий підправити, де прямо на сируватий шматочок подути.

Або ось такий гурток для розпалювання вугілля - стартер називається.

Насипаєш у неї вугілля догори, знизу, під пружину, клаптик палаючого паперу. Бачите отвори знизу для піддуву? З боків?

Ось, через п'ять хвилин вугілля вже палає.
А тепер давайте згадаємо розмови про глибокі мангали з дірками. Скажіть, ті мангали та цей стартер вам не здаються дуже схожими? Ось і не викидайте ті діряві мангали і не поспішайте купувати стартер. Відокремте в них одну малу частину для розпалу вугілля, а іншу залиште, щоб сміття палити.
Хорошого шашлику на такому мангалі все одно не посмажити і зараз я поясню вам чому.
Дивіться, хтось із вас казав мені: а що, коли в той глибокий і дірявий мангал покласти вугілля в кілька шарів. Ось у стартері він якраз і лежить у кілька шарів. Дивіться на температуру поверхні верхнього шару цього вугілля - немає і 600С. При цьому над вугіллям висить блакитне полум'я, яке не вдається зняти фотокамерою, але повірте мені на слово.
При цьому, якщо розкласти це вугілля в мангалі в один шар, то він дасть температуру 650-700С. А в таких пристроях нижні шари вугілля просто гріють один одного, як поросята, зжирають весь кисень і верхнім шарамвугілля його просто не дістає. При цьому тепло з нижніх шарів вугілля передається шашлику не за допомогою інфрачервоного випромінювання, що було б добре для шашлику, а як поток розжареного повітря, як з будівельного фена, що для приготування шашлику дуже погано.

Чи не вірите мені? Мені, і не вірите? Ну, добре. Я вам покажу!
Давайте відсипати частину вугілля зі стартера і посмажити пару паличок шашлику прямо на ньому. Чим він вам не глибокий, дірявий мангал?

Ще дві посмажемо в одному кутку мангалу на фруктових дровах.

Ще дві на звичайних березових вугіллі з мішка.

Ось вам результат.
Шашлик ліворуч смажився на вугіллі з гілок яблуні. Він ароматніший за другий, що смажився на березовому вугіллі, але смажити його довелося трохи довше. Ось сік і тече.
Шашлик на березовому вугіллі, що лежить посередині - шашлик і шашлик, все як завжди. Гарний.
Дві палички шашлику праворуч, це те, що вийшло на стартері (читай – глибокому мангалі з піддувом). Я не спеціально так, так вийшло тому, що відбувалося безконтрольне горіння вугілля і шашлик смажився не так у інфрачервоних променях, Як у розпечених потоках повітря. Знайомий результат? До речі, від шампурів м'ясо доводилося віддирати - воно й до шампурів причепилося. Блискучі шампури відбивають інфрачервоне випромінювання, тому нормальному мангалі гріються дуже сильно. А гарячому повітрі пофіг, що нагрівати. Ось шампури і розжарилися так, що я обпалив палець об один із них, та й м'ясо постраждало не лише зовні, а й зсередини.

А це ще дивлячись чим маринувати! - Вигукнуть знавці.
Ех, знавці...

Жертвую на вас ось цей чудовий шматок м'яса і все, чим ви могли б замаринувати його, крім, мабуть, пива та майонезу з кетчупом, бо це вже зовсім.

Так, цілий шматок – це надто жирно буде, вистачить і ось стільки. Тільки, заради Бога, не відволікайтеся через дрібниці - що за м'ясо, що за частину. Яка різниця?

Поріжу однаковими шматочками, щоби на шість шампурів вистачило.

зціджений йогурт (кефір теж можете зцідити, а йогурт зі шматочками хрюктів все одно йогуртом не є, беріть сметану або що дають),

вино + укусус (херес і оцет з хересу - і там і там одні й ті самі компоненти, а діюча речовина- все одно, кислота, винний оцет)

цибуля. Ось якщо покласти підлогу головки цибулі до м'яса – користь буде? А якщо нарізати шматками? Користь буде, якщо порізати цибулю тонко, пересипати сіллю і потискати, щоб цибуля пустила сік. Тільки потім замучений прибирати розм'яклу цибулю з м'яса, але не смажити ж шашлик прямо з ним? Пригорить! Тому в останнім часомя пропускаю цибулю через м'ясорубку, віджимаю і користуюся цибульним соком.

ківі. Бррр! Розведіть його водою, чи що. Зробіть рідше!

помідори. Ви знаєте, що помідори, як і дівчата, бувають різними? Ось і зважайте!

лимони (До чого ж ви любите кисле, га? Ну добре, а не можна лимоном полити готовий шашлик, якщо вже на те пішло?)

Щоб експеримент був чистим, у всі маринади ми додавали лише сіль та перець. Давайте не будемо поки що відволікатися на інші спеції, тому що спеції не дадуть нічого, крім смаку та аромату, а ми намагаємося дослідити, як маринади впливають на м'якість м'яса.
Маю вказати, що я саме маринував м'ясо, а не замочував його (мама!) у всіх цих рідинах і середовищах. Тобто - посолив, поперчив, полив, покрутив і дав постояти дві години.
Ось ліворуч м'ясо, замариноване цибулею. Почервоніло, набуло глибокого кольору.
Ківі. Поки що без видимих ​​змін.
Зціджений йогурт. Зрозуміло, ОК.
Вино+оцет. Господи, добре, що не голим оцтом, адже вийшло б ще гірше, ніж із лимоном!
Лимон. М'ясо побіліло, стало схожим на ганчірку.
Помідор. Гарний помідор. М'ясо без змін. ОК.

Я... зробив ще одну паличку шашлику, контрольну. Взагалі без усього лише сіль і перець.

Пішли на мангал! Зліва дві палички – поза конкурсом, не дивіться на них.

Один і той самий вугілля, мангал глибиною 15 див, без дірок. Один і той же час смаження. Моя увага розподілена порівну всім шампурам. Улюбленців та попелюшок на мангалі не буває.

Результат зліва направо:
Вино, йогурт, лимон, помідор, цибуля, ківі, простий. Перші висновки – візуальні.
Простий шашлик не був наповнений жодними рідинами, його слід було смажити менше, ніж усі інші. Тому що жаріння інших шашликів займало більше часу - рідинам треба було випаровуватися.
Обмазка з ківі подекуди пригоріла - теж треба було смажити менше або ретельніше прибирати обмазку.
Цукор у цибульному соку теж дав себе знати - зняти б хвилиною раніше!
Решта шашлик зовні ОК.
А на смак?
Приїхали двоє хлопців-віконників, один Мишко, другий Женя. Ніколи раніше вони мого шашлику не їли – от і добре, такі хлопці нам підходять. Будуть дегустаторами номер 1 та номер 2. Моя дружина – номер 3. Я – номер 4.
Ось думки, розташовані у порядку зняття проб.

Вино:
1 Дуже ніжно, м'який, такого ніколи не пробував, найкращий
2 Ніжний, м'який.
3 Добре. Після зняття решти проб: краще ніж кефір, найкращий.
4 Смак відведений убік, фруктовий, ягідний присмак, але не заважає.

Йогурт:
1 Смак молочний. Після зняття спроб: друге місце.
2 Кисловат, вершковий присмак, на смак жирно.
3 Жирний смак. Після зняття проб: сподобався найменше.
4 Розсипається під зубами, порушено структуру м'яса.

Лимон:
1 Стандартний, звичайний шашлик. Лимонний післясмак.
2 Чогось не вистачає, де сіль? (Солі була однакова кількість)
3 Кислий, сухий, розсипається.
4 Лимонний смак, кислота все забила. Згоден із дружиною.

Помідор:
1 Пікантний. Після зняття проб: найкраще.
2 Смачно.
3 Краще, ніж лимон, своєрідно.
4 Непогано, чорт забирай!

Цибуля:
1 Смажений смак.
2 Справжнє м'ясо, як стейк. Після зняття проб: найкраще.
3 Найкраще поки що.
4 Натуральний, м'ясний.

Ківі:
1 Пухкий, найгірший.
2 Мучний смак, кашоподібний. Найгірше.
3 М'якший, це явно, але смак занадто обволікаючий, наче в роті налипло.
4 Омилений, неприємний смак, волокна, що розсипаються. Навіщо це з'їв?

Простий, сіль та перець:
1 Смачне м'ясо, всього вистачає.
2 Як м'ясо на сковорідці.
3 М'ясо та м'ясо.
4 Найкраще.

Наразі головні висновки. Ми пробували розм'якшувальні маринади. Найм'якшими вийшли шашлики з вином+оцет та з ківі. Інші посередині. Трохи жорсткіші за інших вийшли з цибулею і без нічого. Але, якби я не експеримент проводив, а просто смажив шашлик, то два останні шашлики я смажив би на пару хвилин менше і вони вийшли б по м'якості не гірше за те, що з вином. Називати м'яким шашликом з ківі я не можу - це інший стан м'яса, це зруйновані білки. Так слід чинити хіба зовсім з непридатним, жорстким м'ясом.

Тепер найголовніший висновок, який я поспішаю вам доповісти.

М'ЯКІСТЬ, НІЖНІСТЬ І СОЧНІСТЬ ШАШЛИКА В НАМІСТА ВЕЛИКОГО СТУПЕНЯ ЗАЛЕЖИТЬ ВІД ВИБОРУ М'ЯСА, ВІД ВУГІЛЛЯ І ВІД ВМІННЯ ПОЖАРИТИ, НЕЖЕЛІ ВІД МАРИНАДУ.

Будьте ласкаві, віднесіть ваші мангали хорошому майстру, Нехай він напише ці слова на металі, обіллє в граніті і витягне з брили мармуру.

Для домовласників, які користуються для обігріву житла різними видами твердого палива, Чималий інтерес представляє такий параметр, як температура горіння вугілля. Логічно міркуючи, що вище ця температура, то більше тепла можна отримати при спалюванні палива. Але це теорія, а на практиці все відбувається дещо інакше. Про реальне спалювання цієї цінної копалини і йтиметься у цьому матеріалі.

Види вугілля та його властивості

Всі вугілля, що видобуваються з наших надр і придатні для спалювання в топках котлів і печей, поділяються на 3 групи:

• бурі;
• кам'яні;
• антрацит.

З усіх перерахованих бурі вугілля вважаються найбільш молодими, включають безліч летких домішок і відрізняються бурим кольором, звідси і виникла їх назва. Дане паливо містить до 70% чистого вуглецю та до 40% вологи. З цієї причини тепловіддача та температура горіння бурого вугіллянайнижчі серед інших. Він легко спалахує, оскільки нижча температура займання становить лише 250 ºС, а й теплота згоряння невисока – близько 3600 ккал/кг, а температура спалювання – близько 1900 ºС.

Через свої низькі показники теплотворної здатності копалини в природному виглядідуже рідко використовується як енергоносій для обігріву приватних будинків. Інша річ – брикетоване вугілля, його тепловіддача становить 5000 ккал/кг.

Наступними за віком йдуть кам'яне вугілля, вони справді старші і залягають ще глибше в надрах, ніж бурі (до 3 км). Чистого вуглецю у яких – до 95%, води – 12%, а летких домішок – до 30%. Завдяки цьому тепловіддача кам'яного пального становить 7000 ккал/кг, хоча для його розпалювання потрібна температура 400 ºС. Це паливо теоретично згоряє при 2100 ºС, хоча температура горіння кам'яного вугілля в печі ніколи не досягає таких значень. Максимум, що можливо – це 1000 ºС. На практиці це найпоширеніший вид палива, що використовується як енергоносій для обігріву будівель.

Найдавніший і глибокозалягаючий вигляд - це антрацит, що на 95% і більше складається з вуглецю. Домішок та вологи практично не має, відрізняється найвищою питомою тепловіддачею (порядку 8500 ккал/кг). А ось розпалити таке паливо непросто: найнижчий калорійний сорт антрациту спалахує при температурі 600 ºС. Теоретична температура горіння – 2250 ºС. Антрацит - відмінне у всіх відносинах паливо з низькою зольністю і малодимне, але ціна його висока.

Для довідки.Кам'яне вугілля певного типу використовується для переробки в кокс, що застосовується в металургії. І хоча температура горіння коксового вугілля не вище, ніж у кам'яного, після збагачення і термічної обробкипри Т = 1000 ºС він перетворюється на кокс з найвищою теплотою згоряння та температурою.

Про спалювання вугілля в печах

Наведені вище значення температур у градусах кожного виду палива є теоретичними. Тобто, вони досяжні за ідеальних умовахзгоряння енергоносія, чого в реального життя, та ще й у домашніх умовах, не буває. Більше того, сильно перегрівати цегляну пічкуабо металевий котел немає сенсу. Вони не розраховані на такі режими.

за великому рахунку, інтенсивність горіння вугілля в печі залежить від кількості повітря, що подається. Вугілля найкраще віддає тепло при стовідсотковій подачі повітря, але на практиці цього не відбувається, оскільки ми обмежуємо його кількість заслінкою або засувкою. Інакше температура в камері спалювання занадто зросте, а вона знаходиться в межах 800-900 ºС.

Що стосується твердопаливного котла, то надто інтенсивний режим горіння може спричинити швидке закипання теплоносія та наступний вибух. Тому даний видтвердого палива спалюють у котлах двома способами:

• традиційний, із завантаженням у топку та обмеженням кількості повітря.
• за допомогою дозованої подачі, реалізованої в автоматичних казанах.

Температура горіння деревного вугілля

Звичайне деревне вугілля, що отримується випалюванням сухих дров, має напрочуд високими показниками. Його питома теплотворна здатність досягає 7400 ккал/кг, вологість – максимум 15% (залежить від умов зберігання), а зольність настільки низька, що після спалювання майже нічого не залишається. Що стосується температури горіння березового вугілля, то на практиці її достатньо, щоб розм'якшувати та кувати метал у кузні. Це приблизно 1200-1300 ºС.

Цей нехитрий вид пального також використовується для приготування їжі на різних вуличних печах. І, хоча умови горіння деревного вугілляу мангалі далеко не ідеальні, його витрата виходить набагато менше, ніж звичайних дров. Це обумовлено пристойним виділенням тепла та відсутністю зольних включень.

Висновок

Викопне вугілля – це особливий виглядтвердого палива, що відрізняється підвищеною температурою спалювання. Якщо планується його постійне застосування, то обладнання має адаптуватися з урахуванням цієї особливості. Паливник печі треба викладати з шамотної цегли, а котел краще купувати з автоматичною подачею.

Виробництво деревного вугілля донедавна завдавало значної шкоди навколишньому середовищі: гази, що виділяються при перепалі, викидалися в атмосферу, забруднюючи її. Сучасні технології не тільки усунули цю проблему, а й дозволили отримувати вигоду з утворених у процесі перепалу піролізних газів.

Суть у тому, що в сучасних печах для отримання вугілля є знімні реторти (ємності, куди завантажуються дрова). Їх через спеціальні отвори встановлюються зверху на топку. Гази, що утворюються при піролізі (окисленні без доступу кисню), через спеціальні отвори відводяться і подаються в топку, де вони перегорають. Таким чином, виходить, що «відходи виробництва», які раніше буквально розсіювалися в повітрі, використовуються для підтримки необхідної для перепалу деревини температури. Якщо вологість деревини невисока, цих газів достатньо отримання деревного вугілля, що значно зменшує витрати на енергоносії.

Подібна технологія має ще один вагомий плюс: реторти можуть встановлюватися зі зсувом часу, забезпечуючи безперервний процес. Будь-яка технологія отримання вугілля з деревини складається з кількох етапів: сушіння, піролізу, допалу та охолодження. Якщо є можливість використовувати тільки одну ємність, то про безперервність процесу не може бути мови: спочатку в піч завантажують дрова, її розтоплюють, потім дрова сушаться, потім вони перегорають і піч гасять, щоб вугілля охололо. Потім продукт вигрібають і починається процес спочатку. Використання знімних реторт вирішує проблему: поки в одній ємності дрова сушаться, в іншій вони окислюються, в наступній догоряють. Ту реторту, у якій процес закінчено, дістають, встановлюють на майданчик для охолодження, але в її місце завантажують іншу зі «свіжим» матеріалом. При цьому виділяється при піролізі газ в одній з ретортів служить основним джерелом енергії для переробки інших. У відео описаний один із варіантів побудови процесу.

Застосування деревного вугілля

Виробництво деревного вугілля – перспективний напрямок. Його споживання постійно зростає, причому він використовується як на виробництві, так і для побутових цілей. Застосування в побуті всім знайоме: приготування їжі на мангалі і барбекю сьогодні вже практично не обходиться без вугілля. Деревне вугілля багато хто воліє закладати в каміни: це паливо не димить, не виділяє газів (зокрема, чадного) і має велику теплотворну здатність.

Виготовлення деревного вугілля - перспективний напрямок

У промисловості деревне вугілля застосовують у металургії (у нашій країні практично не практикується), для виготовлення фільтрів різного призначення. Використовується він при виплавці деяких цінних металів, кристалічного кремнію, активованого вугілля. Знаходить застосування в сільському господарствіта у медицині.

Використовувати вугілля можна і для опалення. Особливість його горіння у тому, що високих мов полум'я немає. Проте є рівномірний стійкий жар. Температура горіння деревного вугілля залежить від кількох факторів: від щільності (з різних сортівдеревини вугілля виходить різної щільності), від його якості (умов випалювання) та від кількості кисню, що подається під час горіння. У звичайному відкритому осередку температура може коливатися від 400 про З до 900 про, але за особливих умов можна досягти і 1200 про ( ковальський горн). Якщо говорити про середні значення, то вважається теплотворна здатність деревного вугілля 30МДж/кг.

Вид палива для твердопаливного котла	Питома теплотворна здатність, МДж	Питома теплотворна здатність, кВт/год
Брокер бурокутний	21	5,84
Необроблене буре вугілля	14,7	4,09
Соснові дрова	8,9	2,47
Дубові дрова	13	3,61
Березові дрова	11,7	3,25
Кам'яне вугілля	29,3	8,14
Кокс	29	8,06
Деревне вугілля	30-31	8,62
Торф (сухий)	15	4,17

Як бачимо з таблиці, тепла деревне вугілля виділяє принаймні не менше, ніж кам'яне вугілля і майже в два з половиною рази більше ніж самі найкращі дрова. Чому його майже не використовують для опалення? По-перше, в нашій країні деревне вугілля виробляється в дуже малих обсягах (у світі виробляють 9 млн. тонн на рік, на частку Росії припадає 100 тис. тонн) і має високу ціну. Якщо навіть купувати його у виробників, то при закупівлі до 5 тонн просять 180 рублів за 10 кг (18 000 за тонну). Навіть при економних витратах виходить досить дорого. Якщо ви живете у місцях, де велика кількістьлісів, в яких завжди вистачає сухостою, то забезпечити собі деяку кількість деревного вугілля не дуже складно навіть без обладнання. Можна скористатися , які для процесу потребують лише наявності металевої бочкита й то не обов'язково. Звичайно, таким способом на всю зиму не запастися, але на те, щоб засипати якусь кількість у котел на ніч для підтримки комфортної температуринапалити можна.

Вимоги до деревного вугілля

Відповідно до ГОСТ7657 84 деревне вугілля повинен мати:

• Зольність трохи більше 3%
• Вміст летких речовин трохи більше 20%

Виготовляється цей вид палива з різних поріддеревини, які поділяють на дві групи:

1. бук, береза, в'яз, граб, дуб, клен, ясен.
2. верба, липа, вільха, осика, тополя.

Залежно від вихідної сировини, складу та якісних показників продукту, деревне вугілля буває марки А (з деревини першої групи) та марки Б (з суміші груп 1 та 2). Сорти та якісні характеристикинаведено у таблиці.

Показник	Норма
	Марка А		Марка Б
	Вищий сорт	1 сорт	1 сорт	2 сорт
Частка золи	2,5%	3%	2,5%	3%
Нелетючого вуглецю не менше	90%	78%	88%	77%
Води не більше	6%	6%	6%	6%
Маса 1дм вугілля	210гр	210гр	Немає нормативу	Немає нормативу
Шматків менше 25мм	5%	5%	Немає нормативу	Немає нормативу
Шматків менше 12мм	5%	5%	7%	7%
Головні не більше	Не допускаються	2%	Не допускаються	2%

Фасують деревне вугілля зазвичай у мішки різного об'єму. Найчастіше це мішки паперові двох та тришарові, рідко зустрічається фасування в поліетилен. На упаковці вказується марка, вага та об'єм.

Деревне вугілля як користуватися

Розпалювати деревне вугілля потрібно без використання будь-якої хімії: неприємний запахвід неї залишиться доти, доки горітиме паливо. Тому беремо шматок паперу, грудкаємо, кілька тонких сухих лучинок вибудовуємо навколо паперу «шалашиком», папір підпалюємо, чекаємо, поки займуться скіпки, зверху підкладаємо трохи сухих дров. Коли вони добре розгоряться, можна класти деревне вугілля. Причому складати його треба гіркою. Так він спалахує краще. Якщо йдетьсяпро мангал і приготування їжі, те щоб деревне вугілля рівномірно розгорілося, ті шматки, що опинилися по краях гірки, викладаємо нагору. Ті, які були ближчими до центру, опиняються з краю. Тож чекаємо, поки всі шматки не покриються білим нальотом і над ними перестануть з'являтися язики полум'я. Ось тепер можна смажити шашлик.

Як розпалити деревне вугілля? За допомогою паперу і тонких трісок або будівельного фена

Є спосіб розпалити деревне вугілля без паперу, сірників та дров. Потрібен тільки будівельний фен та електрична розетка. Усі. Ні папери, ні сірників. Берете фен, включаєте на максимум, направляєте потік повітря на складене гірке вугілля. Перший вугілля спалахне десь через півхвилини, потім займуться решта, хвилин через п'ять горітимуть усі.

Першочерговим критерієм, що дозволяє не помилитися у виборі палива та пристрої для опалення, є температура горіння вугілля, оскільки її величина зумовлює гарну роботукотла та його продуктивність.

Питання обігріву власного житла взимку стоїть особливо гостро. В умовах постійного подорожчання енергоносіїв люди змушені шукати альтернативні способивироблення тепла. Найкращим рішенняму ситуації, що склалася, є використання твердопаливних котлів, що володіють оптимальними характеристиками виробництва та збереження тепла.

Але для їх повноцінної експлуатації необхідна заготівля. Найкращим його різновидом є вугілля, що забезпечує оптимальні показники роботи печі. Правильний вибірцього палива є запорукою ефективної роботиказана.

Твердопаливні котли змінюються установкам, що використовують у своїй основі принцип згоряння газу. Деякі використовують їх вже досить давно, інші лише починають їх застосовувати для обігріву власного житла. Але кожен знає про те, що від якості палива повною мірою залежить виробництво комфортних умову будинку. Традиційним матеріалом, що застосовується в подібних пристроях, є деревина. Саме вона використовується найширше. Однак обігрівати житло за допомогою цього матеріалу протягом усієї зими досить складно. Особливо це стає зрозумілим у період найбільших морозів, коли котел працює практично на максимумі своїх можливостей.

У цьому використання дров пов'язані з деякими незручностями. Насамперед, це достатньо низька температурата швидке згоряння. У процесі горіння деревини температура піднімається до 200-400°C, показники тепловіддачі при цьому досягають значних величин. Але через швидкість створює певні труднощі, вимагаючи постійного контролю над наявністю в топці. Цей факт є найістотнішим мінусом, оскільки потребує величезного запасу дров на зиму.

Різновиди вугілля

Альтернативою деревині є вугілля. Цей вид палива має покращені показники тепловіддачі та часу свого згоряння, що забезпечує його меншу витрату. Він має різновиди, зумовлені глибиною залягання в надрах та особливостями видобутку сировини. Виглядають вони так:

• бурий;
• кам'яний;
• антрацит.

Кожен з наведених варіантів має свої якості та характеристики, що дозволяють застосовувати їх у твердопаливних котлах. Обігрів бурим вугіллям є найменш ефективним у порівнянні з іншими видами такого палива. Це зумовлено його структурою, що містить множину домішок. Температура його займання становить близько 230-250 ° C. При цьому показники тепловіддачі не сильно відрізняються від величини деревини. Під час горіння вугілля бурих порід забезпечується температура близько 1900°C. Однак подібні показники є максимальними, і реальні величини, які отримуються в процесі використання палива, мають значення набагато нижчі.

Кам'яне вугілля запалюється при 400 ° C, видаючи при цьому набагато більше тепла, ніж буре. Температура горіння вугілля печі становить близько 2100°C. Що забезпечує його тривале використання та високу тепловіддачу. В основному для обігріву будівель застосовується саме цей різновид корисних копалин.

Антрацит є найефективнішим, але й незрівнянно дорогим варіантом. Температура його займання коливається в межах 500-600°C і досягає значень 2250°C. Такими показниками не може похвалитися жоден із видів твердого палива, що видобувається з надр землі.

Конструктивні характеристики вуглевипалювальної печі, заснованої на застосуванні піролізу

Окремою категорією слід виділити деревне вугілля. Цей вид палива не є викопним. Він швидше уособлює перебіг прогресу, оскільки повністю виробляється людиною. Для його займання досить невелика температура в 100-200°C. При цьому в процесі горіння деревного вугілля вона досягає близько 800-900 ° C, що зумовлює відмінні якостівиділення тепла Як же виробляють цей чудовий продукт? Цей процес досить простий. Полягає він у спеціальної обробкидеревини, що дозволяє суттєво видозмінити її структуру, виділивши з неї вологу. Для реалізації цієї непросте завданнявикористовують вуглевипалювальні печі. Як стає зрозуміло з їхньої назви, призначення цих пристроїв полягає у виконанні функцій переробки деревини. Печі для деревного вугілля мають певну структуру і схожі елементи конструкції.

Принцип роботи подібного пристроюзаснований на впливі процесу піролізу на деревину, який і виконує функцію її перетворення. Піролізна піч для виробництва деревного вугілля складається з 4 основних компонентів:

• укріплена основа;
• камера згоряння;
• відсік вторинної переробки;
• димар.

Креслення цього пристрою дозволяють простежити, які саме процеси протікають всередині конструкції. Потрапляючи в камеру згоряння, дрова починають поступово зітлівати. Цей процес зумовлений відсутністю кисню в топці, необхідного підтримки повноцінного вогню. У процесі тління виділяється достатня кількість тепла, а рідина, що міститься в деревині, випаровується. Дим, що виділяється в результаті аналогічного впливу, потрапляє у відсік вторинної переробки, де повністю згоряє, виробляючи тепло.

Таким чином вуглевипалювальна піч виконує відразу кілька завдань. Перша дозволяє створювати деревне вугілля, друга - забезпечує приміщення достатньою кількістю тепла. Однак процес перетворення дров є вкрай делікатним, оскільки найменше зволікання може призвести до повного згоряння. Тому в певний моментобговлені заготовки необхідно дістати з печі.

В результаті цього процесу ми зможемо отримати чудовий матеріал, який допоможе повноцінно обігріти приміщення зимовий період. Вуглевипалювальні печі при цьому відіграють важливу роль, оскільки в природі деревне вугілля практично не зустрічається.

На сьогоднішній день відомо кілька видів твердого палива, яке використовують як енергоносій. Таким паливом є: деревина, вугілля, різні паливні брикети, а також торф. Вугілля вважається найкращим паливом, що здатне забезпечити ефективність роботи печі чи котла. Сьогодні широко використовують деревне вугілля, а також викопне паливо. Популярне деревне вугілля виготовляється тільки штучним шляхом, А саме в переробці деревини, а ось самою природою створюється викопне паливо. Обидва види широко використовуються в деяких галузях промисловості, а також побуті.

Горіння вугілля: його різновиди та їх характеристика

Сьогодні найпоширенішою твердопаливною сировиною видом є дерево та вугілля. Однак вугілля набагато перевершує деревину за часом згоряння, а також його показники тепловіддачі вищі. При цьому витрачається вугілля значно менше ніж дров.

Дерево здавна застосовувалося для обігріву житла, проте таке паливо, як вугілля, починає його витісняти з ужитку. Це відбувається тому, що вугілля виділяє тепла набагато більше, ніж дерево, і при цьому воно довше залишається в стані горіння.

Вугілля має свої різновиди, які мають різні якості та характеристики. Кожен вид має свою глибину залягання, а також різний спосібйого видобутку.

Різновид викопного палива:

• Антрацит;
• Кам'яне вугілля;
• Буре вугілля.

Наймолодшими покладами є буре вугілля. Цей вид вугілля містить велику кількість вологи (40%) та летких речовин (50%), а от вуглецю в його складі зовсім небагато (50 – 70%). Звичайна температура горіння молодої породи трохи вища за дерево і дорівнює 350 градусам, а теплота згоряння бурого вугілля – 3500 ккал/кг. Застосування кам'яного вугілля вважатимуться найпоширенішим. Його температура згоряння становить 470 градусів, за якої тепла виділяється десь 7000 ккал/кг, а відбувається це за рахунок великого змістувуглецю, понад 75%, а вологи присутні лише 13 – 15 %. Залишається останній вигляд – антрацит. Це важкодоступне паливо і дуже дороге. Однак воно є найефективнішим із усіх відомих видівтвердого палива, яке можна видобути з надр землі. Його температура займання дорівнює 500-600 градусів і це не межа, окремих випадкахвона може досягати 2250 градусів, а теплота згоряння може дорівнювати 8350 ккал/кг.

Формула горіння вугілля: два типи палива

Коли відбувається згоряння, якогось палива, дерева чи вугілля, тоді виникає хімічна реакція, внаслідок якої утворюється тепло. Існує рівняння цієї реакції, у результаті якої утворюється окис вуглецю (формула СО). Горіння на цьому не закінчується, весь процес піднімається, де відбувається реакція з'єднання окису вуглецю і кисню. Тоді згоряння виражається яскраво-синім полум'ям і разом із цим відбувається виділення тепла.

Чадний газ, який утворюється зрештою всього процесу згоряння, випаровується через димохідну трубу. Тепло, що утворилося в результаті, розподіляється рівномірно по приміщенню. Для отримання такого результату використовується паливо.

Паливо (вугілля) ділиться на два типи: короткополум'яне та довгопламенне. Довгополум'яне паливо здатне згоряти в два етапи. Перший етап - згоряють леткі гази, що утворилися над шаром вугілля, а потім паливо, що залишилося у вигляді коксу. Світиться кокс відмінним коротким полум'ям. В результаті після того, як вигорів весь вуглець, залишається шлак і зола.

Короткополум'яне паливо:

• Кокс;
• Антрацит;
• Деревне вугілля.

При спалюванні короткополум'яного виду утворюється велика кількість тепла. Короткополум'яний антрацит горить без запаху і диму, не утворюючи залишку, а також характеризується низьким полум'ям.

Піролізна піч: температура горіння деревного вугілля

Деревне вугілля - це зовсім не викопне. Дане паливо виробляється людиною у спеціальних піролізних печах. Процес отримання досить простий і полягає він у переробці деревини шляхом піролізу. Простіше кажучи, треба з дерева видалити всю воду.

Піролізна піч має 4 основні компоненти: дуже міцну основу, камеру згоряння, вторинний відсік переробки та димар. Весь процес відбувається всередині камери згоряння, де потрібно постійно підтримувати потрібну температурута контролювати подачу кисню.

У процесі всього тління утворюється багато тепла, а волога випаровується і випаровується. Дим, що виробляється, вдруге переробляється у спеціальному відсіку і там згоряє повністю, утворюючи тепло.

Етапи отримання деревного вугілля:

• Відповідальний етап – сушіння;
• Найважливіший – піроліз;
• Потім - прокалювання;
• І на завершення – остигання.

Деревне вугілля починає спалахувати при температурі 100 - 200 градусів, а розгоряється до 800 - 900. При його горінні виділяється достатня кількість тепла, здатне обігріти приміщення.

Застосування бурого і деревного: області використання

Буре вугілля є найдешевшим серед інших видів палива. Його тому широко застосовують у побуті та деякій промисловості. Наприклад, у хімічній промисловості, для отримання сажі, бензину, напівкоксу, гірського воску, а також їх переробки.

Деревне вугілля, як і буре, дуже затребуване. Його використовують у побуті, для підсмажування м'яса на грилі чи мангалі. Також застосовують такий вид палива і для каїнів або невеликих печей, на яких можна готувати різну їжу.

Це паливо принесло дуже велику користь у сфері екології. Деревне вугілля сьогодні вважається екологічно чистим паливом і при цьому зовсім безпечним. Тому його широко використовують у багатьох галузях промисловості.

Використання даного вугілля у промисловості:

• При виробництві дуже рідкісних та цінних металів;
• Використовують у протигазах як уловлювач шкідливих речовин;
• Очищають газові викидита стоки;
• Приймають при отруєнні у медицині;
• Як підживлення рогатій худобіу сільському господарстві;
• Відмінне добриво для ґрунту;
• Як відновник.

Деревне вугілля здатне згоряти без утворення золи та полум'я, виділяючи при цьому рівний жар. Температура його горіння не завжди постійна, вона може змінюватись. Березове вугілля, наприклад, можна використовувати навіть у ковальській справі, оскільки вони здатні досягти температури згоряння 1200 – 1300 градусів.

Максимальна температура горіння вугілля (відео)

На сьогоднішній день таке застосування різноманітного твердого палива, у вигляді деревини, вугілля або торфу, є популярним. Його використовують у побуті для обігріву чи приготування їжі, а й у багатьох галузях промисловості.