Die Aufgabe eines Mannes besteht darin, Krebse richtig zuzubereiten. Geheimnisse der Auswahl und Zubereitung frischer Krebse

Krebse sind ein exquisites, zartes und schmackhaftes Gericht.

In der Regel werden sie als Snack zum Bier verwendet.

Es gibt viele Rezepte mit gekochtem Krebsfleisch.

Sie müssen lediglich ein Live-Produkt kaufen. Im Laden sollte man auf die Lebensbedingungen der Bewohner der Stauseen achten. Die Haltung erfolgt am besten in einem geräumigen Aquarium mit Wasser. Es ist nicht verboten, sie im Kühlschrank aufzubewahren.
Vor dem Kauf sollte man auf die Aktivität des Krebses achten. Gesunde Tiere verhalten sich sehr lebhaft, bewegen alle Körperteile und streben ständig danach, das Aquarium zu verlassen. Für den Fall, dass das Produkt träge ist und der Verkäufer behauptet, es befinde sich im Winterschlaf, sollten Sie dies auf keinen Fall glauben. Tote Krebstiere sollten nicht gekauft, geschweige denn verzehrt werden.
Befindet sich das Lebewesen im Eis, kann es zu Bewegungseinschränkungen kommen. Auf jeden Fall wird sich ein lebender Krebs immer bewegen.
Bei einem gesunden Krebstier hat die Schale eine dunkelgrüne Farbe (eher braun), die frei von Beschädigungen oder Unregelmäßigkeiten sein sollte. Es fühlt sich schwer an, die Schwänze sind eingesteckt.

Was den Zeitpunkt des Viehkaufs betrifft, so erfolgt der Fang in der Regel im Spätsommer oder Herbst. Zu dieser Jahreszeit sind sie am saftigsten und nahrhaftesten. Im Frühling und Frühsommer ist das Angeln verboten.

Es besteht keine Notwendigkeit, ein lebendes Produkt aufzubewahren; es muss sofort nach dem Kauf gekocht werden. Sollte dies nicht funktionieren, können Sie es im Kühlschrank maximal 48 Stunden, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate aufbewahren.

Vorbereitung zum Kochen

Es ist zu bedenken, dass lebende Krebstiere sehr aktiv sind, daher sollten Sie Handschuhe tragen. Alle Manipulationen sollten durchgeführt werden, während der Rücken gehalten wird.

Wie kocht man Tiefkühlkost?

Ein gefrorenes Produkt sollte auf die gleiche Weise gegart werden wie ein lebendes Produkt. Lediglich die Garzeit unterscheidet sich. Es muss vor dem Kochen aufgetaut werden. Sie sollten dies nicht in der Mikrowelle tun, da das Fleisch sonst seinen einzigartigen Geschmack verliert.

Nach dem Auftauen sollten Sie auf die Krebsschwänze achten. Wenn die Krebse lebendig eingefroren wurden, sind ihre Schwänze gekräuselt, wenn sie tot sind, sind ihre Schwänze gerade. Dies lässt sich auch nach dem Kochen genau bestimmen.

Ist erkennbar, dass tote Kadaver eingefroren sind, müssen diese entsorgt werden, da sonst eine Lebensmittelvergiftung nicht zu vermeiden ist.

Der Garvorgang für gefrorene Krustentiere ist der gleiche wie für frische. Vor dem Kochen in kaltem Wasser abspülen. Dann müssen Sie Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann Dill, Salz, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Anschließend die Kadaver in kochendes Wasser legen und mit einem Deckel abdecken.

Wie lange dauert es, Krebse zu kochen?

Wenn das Produkt gefroren und gekocht war, dauert das Garen ein paar Minuten, wenn es frisch ist – 10-15 Minuten (bis eine leuchtend rote Farbe erscheint).

Anschließend sollten die Kadaver in einem Topf mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten in heißem Wasser ziehen gelassen werden.

Die Garzeit hängt von der Größe ab, bei kleinen Krebstieren dauert sie etwa 10 Minuten, bei mittleren 15 Minuten, bei großen bis zu 25 Minuten. Länger als diese Zeit sollten Sie das Produkt nicht garen, da das Fleisch sonst zäh wird. Das Erscheinen einer leuchtend roten Farbe bedeutet, dass der Snack fertig ist.

Wie man kocht – klassisches Rezept

Um Krebse für Bier zu Hause richtig und lecker zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

1 kg Vieh;
3 Liter Wasser;
4 EL. l. Salz;
Lorbeerblätter und Dill (nach Geschmack);
ein paar schwarze Pfefferkörner;
Zitrone.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung auf dem Foto:

Zuerst müssen Sie Wasser in einen großen Topf gießen und kochen, dann alle Gewürze hinzufügen.
Bereiten Sie die Kadaver vor. Dazu müssen sie gründlich mit einer Bürste gewaschen werden.
Als nächstes legen Sie die Kadaver in kochendes, würziges Wasser.
Kochen, bis eine leuchtend rote Farbe erscheint.
Das fertige Produkt als Snack servieren.

Ungewöhnliche Kochmethoden

Neben dem klassischen Rezept gibt es viele ausgefallene Möglichkeiten, Krustentiere zuzubereiten.

Folgende Komponenten werden benötigt:

Kilogramm Vieh;
1,5 Liter Bier und sauberes Wasser;
3 EL. l. Salz;
ein paar schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Zunächst müssen Sie mit Bier vermischtes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Dann Pfeffer und Salz hinzufügen und vermischen.
Geben Sie das gründlich gewaschene Produkt in einen Behälter mit kochender Flüssigkeit. Nochmals zum Kochen bringen, dann die Pfanne locker abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und kochen lassen.
Danach müssen Sie die Hitze ausschalten und die Pfanne eine halbe Stunde stehen lassen, um den Snack zu ziehen.

Komponenten:

1 kg Krebstiere;
ein paar Liter Wasser und Milch;
ein Bund Grünzeug (Dill, Petersilie);
3 EL. l. Salz.

Zunächst sollten Sie die Tiere gründlich waschen und für 4 Stunden in Milch legen. Nach Ablauf der Zeit die eingeweichten Kadaver in kochendes Salzwasser geben.
Nach dem Kochen das Wasser abgießen, die Milch hinzufügen, in der die Krebse eingeweicht wurden, und 1,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Grünzeug hinzufügen. Aufkochen, ausschalten und 30 Minuten ziehen lassen. Nach einer Weile kann das Gericht serviert werden.

Krebse in Gurkenlake

Vieh kann auch in Gurkenlake gekocht werden.

Zutaten:

½ kg Krebskadaver;
5 EL. l. Sauerrahm;
ein Paar Zwiebeln;
1,5 Liter Gurkengurke;
Dill, Salz, Lorbeerblatt (nach Geschmack).

Spülen Sie die Kadaver gründlich ab, legen Sie sie in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Gurkenlake hinein.
Nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Nach dem Kochen 25 Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs saure Sahne hinzufügen.

Krebse im Ofen

Zutaten:

Flusskrebs;
etwas Pflanzenöl;
Salz;
Gewürze (nach Geschmack).

Zuerst müssen Sie die Tiere gut abspülen, trocknen und salzen. Anschließend auf ein großzügig mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Nach Belieben Gewürze hinzufügen. Legen Sie das Backblech in einen ungeheizten Ofen. Den Ofen nach und nach auf zweihundert Grad vorheizen. 15-20 Minuten backen.

Krebse im Feuer

Komponenten:

20 lebende Krebse;
2,5 Liter helles Bier;
3 EL. l. Salz;
10 grüne Salatblätter;
ein Bund Dill;
gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Zuerst müssen Sie eine Marinade für das Vieh herstellen. Gießen Sie dazu Bier in einen tiefen Behälter, fügen Sie Salz, Pfeffer und Dill hinzu und rühren Sie um. Gut gewaschene Krebskadaver hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einen Tag bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Nehmen Sie die Kadaver aus der Marinade und legen Sie sie jeweils auf einen Rost. Langes Braten ist nicht nötig, 10-15 Minuten auf jeder Seite reichen aus. Sie können sie regelmäßig mit Marinade begießen. Nach Ablauf der Zeit können Sie mit Salatblättern garniert servieren.

Video: Krebse in einem Slow Cooker kochen

Gerichte und Snacks mit Krebsfleisch

Krebssuppe

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie folgende Zutaten:

350 g Vieh;
Karotte;
Sellerie;
Tomatenmark;
Schalotte;
je 250 ml Brühe und Weißwein;
100 ml Sahne;
20 ml Cognac;
40 g Butter;
Brot zum Toasten;
10 ml Olivenöl;
Gewürze - Thymian, Dill, Lorbeerblatt, Petersilie, weißer Pfeffer, Salz, Zucker (nach Geschmack).

Herstellung:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Sie Dill und Salz hinzu.
Spülen Sie das Produkt ab und entfernen Sie den Darm. In einen Topf mit Gewürzen geben. 5 Minuten kochen lassen, dann die Kadaver in einen Behälter mit Eiswasser geben.
Gewaschenes und geschältes Gemüse (Schalotten, Karotten, Sellerie) in beliebige Stücke schneiden. Auf den Boden eines Topfes mit Olivenöl geben. Für den Geschmack Salz und Thymian hinzufügen und köcheln lassen.
Die Schwänze abreißen und zusammen mit den Schalen auf den Grill legen. Der Rost sollte auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt werden. Bei 200 Grad backen, bis die Hälse anfangen, weiß zu werden.
Tomatenmark, Zucker und Salz zum Gemüse in den Topf geben und vermischen. Vom Toastbrot die Kruste abschneiden, in große Rauten schneiden und auf ein Backblech legen. In den Ofen stellen. Anschließend die Krallen und Muscheln im Mörser zermahlen und in einer Bratpfanne anbraten.
Die gehackten Flusskrebsteile zum Gemüse geben, umrühren, anzünden und zum Kochen bringen. Öffnen Sie den Deckel, gießen Sie ein paar ml Cognac hinein und zünden Sie ihn an. Schütteln Sie den Behälter, damit der Alkohol verdunstet. Danach Wein und Fischbrühe hinzufügen. Mischen.
Das Flusskrebsfleisch trennen und hacken. Den Inhalt des Topfes mit einem Mixer zerkleinern. Reiben Sie die resultierende Masse durch ein Sieb.
Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, gießen Sie die Sahne unter Rühren hinein. Pfeffer, Salz und gehackte Butter hinzufügen.

Beim Servieren zuerst das Fleisch auf den Tellerboden legen und dann die Suppe hineingießen. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Croutons gegessen.

Cremesuppe im Video:

Snack

Um zu Hause einen leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

10 Krebse;
100 ml trockener Weißwein;
ein paar Orangen;
Grapefruit;
ein Paar Knoblauchzehen;
ein Teelöffel Senfkörner;
2 TL. Butter;
ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
4 EL. l. Creme;
Birne;
ein Bündel Salatblätter;
Pfeffer, Salz (nach Geschmack).

Herstellung:

Zuerst die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken.
Von gewaschenen und getrockneten Orangen die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Zwiebel mit Orangenschale mischen.
Kochendes Wasser salzen und die Tiere in die Pfanne geben.
Eine Bratpfanne erhitzen, Butter schmelzen. Dann die Schale-Zwiebel-Mischung hinzufügen. Unter ständigem Rühren 60 Sekunden braten.
Den Wein angießen und die Hitze auf niedrig stellen. Die Lautstärke sollte sich um das Zweifache verringern.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Soße beginnen. Dazu müssen Sie die geschälten Knoblauchzehen hacken, mit Pfeffer, Senf und Salz mischen.
Gießen Sie das Pflanzenöl hinein und rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen glatt.
Kühlen Sie die Krebskadaver ab und reinigen Sie sie.
Die Sahne in eine Bratpfanne geben und erhitzen, bis Blasen entstehen, aber nicht kochen. Dann sofort die Heizung ausschalten.
Die Salatblätter waschen, mit den Händen zupfen, mit Senfsauce übergießen und vermischen.
Früchte schälen, in Scheiben teilen, Folie entfernen.
Zum Servieren den Salat auf einen Teller legen, dann Zitrusfruchtscheiben und Flusskrebshälse darauf verteilen und das Dressing darübergießen. Das Gericht ist fertig.

Flusskrebs-Pilaw

Komponenten:

eine viertel Tasse Reis;
5 Krebse;
ein gehäufter Esslöffel Butter;
drei Dillzweige;
Salz, Muskatnuss (nach Geschmack).

Die Krebskadaver gründlich waschen, in Salzwasser unter Zugabe von Dillzweigen kochen. Kühlen Sie das vorbereitete Produkt ab und reinigen Sie es. Trocknen Sie die Schalen und zermahlen Sie sie im Mörser. Dann die zerkleinerten Krebsschalen zum erhitzten Pflanzenöl in einer Bratpfanne geben. Unter ständigem Rühren braten, bis das Öl rot wird. Anschließend durch ein kleines Sieb passieren.
Den Reis im vorbereiteten Öl goldbraun braten. Gießen Sie ¾ Tasse sauberes Wasser hinzu, schließen Sie den Deckel und kochen Sie bei schwacher Hitze. Bei Bedarf kann Wasser hinzugefügt werden. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Muskatnuss hinzu. Die Flusskrebsschwänze mit dem Reis vermischen. Beim Servieren kann das Gericht mit Kaviar oder Kräutern bestreut werden.

Wie kann man Krebse zu Hause einfrieren?

Sie können Krebskadaver sowohl gekocht als auch frisch einfrieren. Um das fertige Produkt einzufrieren, müssen Sie es in einem Topf mit scharfem Wasser kochen (ca. 20 Minuten) und dann in Gefrierbehälter geben. Sie können die Brühe, in der sie gekocht wurden, hineingießen.

Vor dem Einfrieren müssen lebende Krebse gründlich gewaschen, geschält und zum Einfrieren in einen Behälter gegeben werden.

Gekochte Flusskrebse sind ein hervorragender Snack zum Bier und eine köstliche Delikatesse, die nicht immer erhältlich ist. Aber wenn Sie Glück haben und lebende Krebse in den Händen halten, müssen Sie sie nur noch richtig zubereiten – und Ihre Bierparty wird ein Erfolg.

Aber denken Sie nicht, dass das Kochen von Flusskrebsen so einfach ist. Bei der Zubereitung des Gerichts gibt es Feinheiten, und die wichtigste davon ist die Wahl der Krebse selbst.

So wählen Sie den richtigen Krebs aus

Der pikanteste Moment im wahrsten Sinne des Wortes – der Krebs muss leben! Natürlich kann nicht jeder leicht Hühnern den Kopf abschlagen oder lebende Krebse in kochendes Wasser tauchen. Allerdings muss man sich damit abfinden, dass zum Kochen nur lebende Krebse geeignet sind. Nur so gelingt ein leckerer und gleichzeitig gesunder Snack.

Tote oder ruhende Krebse können eine schwere Lebensmittelvergiftung verursachen.

Beim Kauf von Flusskrebsen müssen Sie auf Folgendes achten:

Der Panzer des Tieres sollte glänzend und sauber sein und eine gleichmäßige Farbe haben. Die Krallen sollten keine Anzeichen von Beschädigungen oder Wucherungen aufweisen.
Krebse haben eine bläulich-grüne oder braune Farbe, ihr Schwanz ist eng am Bauch befestigt;
Krebse sollten in ständiger Bewegung sein, ihre Schnurrhaare und Gliedmaßen bewegen, es ist besser, sesshafte Individuen zu verwerfen;
Den besten Geschmack haben Krebse mit einem Gewicht von bis zu 100 Gramm und einer Größe von 10 bis 15 cm;
Die Krebsjagdsaison beginnt im Mai und endet im Oktober; im Herbst gefangene Krebse gelten als die köstlichsten;
Am besten wählt man Weibchen, da diese saftiger und schmackhafter sind als Männchen – Weibchen erkennt man an ihrem breiten Schwanz.

Sie sollten keine gekochten Flusskrebse kaufen, da Sie die Frische des Produkts nicht mit dem Auge bestimmen können. Der weit verbreitete Mythos, dass ein gekochter Flusskrebs, wenn er einen gebogenen Schwanz hat, dann lebendig gekocht wurde, hat nichts mit der Realität zu tun: Bei toten und kranken Menschen ist der Schwanz beim Kochen auf die gleiche Weise gebogen.

Befinden sich Krebse in einem Aquarium mit einer Wassertemperatur von weniger als +10 Grad, sind sie möglicherweise inaktiv. Krebse werden in solch kaltem Wasser nicht länger als 48 Stunden gelagert, dann überwintern sie oder sterben. Kalte Flusskrebse sollten sofort nach dem Mitnehmen in warmem Wasser bei Zimmertemperatur gebacken werden.

Gefrorene Krebse können im Gefrierschrank nicht länger als drei Monate aufbewahrt werden.

Wie man Krebse richtig kocht

Nachdem Sie lebende Krebse nach Hause gebracht haben, legen Sie sie zwei Stunden lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser – so lassen sie sich leichter abspülen. Dann waschen wir die Krebse unter fließendem Wasser, aber mit großer Vorsicht: Ein lebender Krebs kann Ihnen leicht in den Finger beißen. Es ist nicht gefährlich, aber ziemlich empfindlich. Waschen Sie Krebse sorgfältig, da sie sehr schmutzig sein können, insbesondere solche, die in Löchern oder auf dem schlammigen Boden leben.
Wir waschen die Krallen und die Stellen zwischen Panzer und Pfoten gründlich: Hier sammelt sich der meiste Schmutz an. Das Waschen von Krebsen ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert. Stimmen Sie zu, es wäre schade, wenn der hervorragende Geschmack des Fleisches durch den knusprigen Sand zwischen den Zähnen verdorben würde.
Um die Flusskrebse besonders zart und weich zu machen, Vor dem Kochen werden sie 30–40 Minuten in Milch eingeweicht.
Wir wählen einen großen Behälter: Die Ränder müssen hoch sein, sonst kriechen die Krebse einfach aus der Pfanne. Das Wasser sollte die Krebse etwa 20 Zentimeter bedecken.
Wasser aufkochen, salzen, Lorbeerblatt und ein paar Erbsen schwarzen Piment hinzufügen. Nun der unangenehmste Moment: Wir nehmen den lebenden Krebs in der Mitte der Schale und legen ihn in kochendes Wasser. Die Flusskrebse bei starker Hitze etwa 15–20 Minuten garen- je nach Größe und Menge.
Wenn Sie plötzlich auf einen verdorbenen Krebs stoßen, werden Sie es sofort bemerken: Das Tier schwimmt an die Oberfläche, sein Körper schwillt stark an und es entsteht ein charakteristischer unangenehmer Geruch. Schnell fängt man es und wirft es weg.
Die Bereitschaft der Krebse wird durch die Schale bestimmt: Sie sollte eine satte rote Farbe annehmen. Es ist sehr wichtig, die Krebse nicht zu lange zu kochen, da ihr Fleisch sonst zäh und geschmacklos wird.
Nachdem die Krebse rot geworden sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Krebse weitere 10 Minuten in der heißen Brühe „köcheln“. Sie müssen die Krebse unmittelbar vor dem Verzehr kochen und herausnehmen – zu dieser Zeit schmecken sie am besten.

Wie man Krebse richtig isst

Jeder isst Krebse anders. Manche Leute bevorzugen nur den Schwanz und werfen den Rest weg – das ist einfach eine unglaubliche Verschwendung! Echte Krebsliebhaber werfen fast nichts weg, und das zu Recht! Krebsfleisch ist zu lecker und gesund, um das Produkt so mittelmäßig zu übersetzen.

Fairerweise müssen wir zugeben, dass der Schwanz der appetitlichste und fleischigste Teil ist. Das Fleisch am Schwanz ist immer angenehm und sogar leicht süßlich. Nachdem der Schwanz gefressen ist, kann man sich an die Scheren machen – das Fleisch ist dort etwas dunkler, aber auch sehr zart und schmackhaft. Wahre Liebhaber genießen und lutschen jedes Bein, weil es unglaublich lecker ist.

Es gibt auch etwas Fleisch auf der Rückseite. Aber nicht jeder mag es, da es etwas bitter ist. Unter der Schale kann man bis auf den Darm alles essen.

Das Essen von Flusskrebsen ist eine faszinierende Beschäftigung, in die man sich hineinversetzen kann und die man nicht aufgeben kann, bis nichts mehr auf dem Teller ist. Glücklicherweise sind Flusskrebse nicht nur lecker, sondern auch kalorienarm, sodass Sie bedenkenlos so viel essen können, wie Sie möchten.

Die besten Krebsrezepte

Es gibt viele Möglichkeiten, Flusskrebse zuzubereiten. Wir verraten Ihnen nur die leckersten und zugleich einfachsten Methoden.

Krebse in Sauerrahm

Zutaten:

lebende Krebse – 10–15 Stück;
ein Regenschirm frischer oder trockener Dill - 3 Stück;
Pfefferkörner;
Salz - nach Geschmack;
Lorbeerblätter;
Knoblauch - 2 Zehen;
Sauerrahm - 3 EL. Löffel;
Pflanzen- oder Olivenöl - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Wasser aufkochen, Salz, Pfefferkörner, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen, zuletzt die Flusskrebse dazugeben und alles 15 Minuten kochen lassen.
Den Herd ausschalten, saure Sahne in die Pfanne geben und umrühren.
Anschließend Pflanzenöl hinzufügen und die Pfanne mit den Krebsen weitere 20 Minuten auf dem Herd abkühlen lassen.
Auf diese Weise zubereitete Flusskrebse werden besonders zart und glänzend. Jetzt müssen die Krebse nur noch auf einen breiten Teller gelegt und serviert werden.

Krebse im Bier

Zutaten:

helles Bier - 2 Liter;
Wasser - 1 Glas;
Salz und Pfefferkörner nach Geschmack;
Lorbeerblatt - 2–3 Stück;
Dillschirm - 2–3 Stück;
lebende Krebse - 15 Stück.

Vorbereitung:

Alle Zutaten außer Bier und Flusskrebse in kochendes Wasser geben.
Kochen Sie das Wasser 5 Minuten lang, gießen Sie dann das Bier hinein, bringen Sie es erneut zum Kochen und werfen Sie die Flusskrebse in das Bier.
10–15 Minuten kochen lassen, bis die Krebse rot werden.
In einer breiten Schüssel servieren und die Flusskrebse mit gekochtem Bier übergießen.

Krebse mit Zitrone

Zutaten:

große Zitrone - 1 Stück;
Salz, Pfefferkörner - nach Geschmack;
Dillschirm - 2–3 Stück;
Krebse - 10–15 Stück.

Vorbereitung:

Wasser aufkochen und alle Gewürze hinzufügen.
Die Zitrone halbieren, den gesamten Saft auspressen und in die kochende Brühe geben, die Schalen hineinlegen und 10-15 Minuten kochen lassen.
Dann lebende Krebse in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind. Auf diese Weise zubereitete Flusskrebse haben einen würzigen Geschmack, den Sie und Ihre Freunde sicherlich genießen werden.

Flusskrebse werden seit langem als eigenständiges Gericht oder als Beigabe zu Bier, Salaten und Beilagen gegessen. Das Produkt gilt als besonders beliebt bei Mädchen, die eine Diät machen, und das ist nicht verwunderlich. Die rein diätetische Zusammensetzung trägt zur Verbesserung der Funktion des Magen-Darm-Trakts bei, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und wirkt sich positiv auf Haut und Haare aus. Besonders relevant wird die Frage, wie man Krebse zu Hause kocht. Es gibt mehrere Kochtechnologien, betrachten wir sie der Reihe nach.

Merkmale der Auswahl von Krebsen

Es gibt verschiedene Arten von Krebsen: kleine, mittlere und große. Die erste Sorte enthält wenig Fleisch, die dritte ist trocken. Die beste Option zum Kochen zu Hause sind mittelgroße Krebse.
Was die Dauer des Garens von Krebsen betrifft, sollten kleine Exemplare etwa 20 bis 25 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden, mittlere etwa 35 bis 40 Minuten und große Exemplare etwa 45 bis 50 Minuten. Viele Leute behaupten, dass Krebse gekocht werden müssen, bis sie rot werden; diese falsche Vorstellung ist falsch. Fleisch wird innerhalb von 10 Minuten keiner Wärmebehandlung unterzogen
Es ist wichtig, immer daran zu denken, dass Sie nur lebende Krebse kaufen müssen. Man kann die Toten nicht kochen, da der Zersetzungsprozess bereits begonnen hat. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Krebs vor weniger als zwei Stunden gestorben ist, werfen Sie ihn weg. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das gesamte Gericht ruiniert wird.
Wenn Sie sicher wissen, dass der Krebs vor etwa einer Stunde gestorben ist, reißen Sie den Kopf ab und schicken Sie den Hals zum Kochen. Dieser Schritt muss gemacht werden, denn der Zersetzungsprozess beginnt genau am Kopf.
Wenn Sie die Krebse nicht gleich nach dem Kauf kochen möchten, legen Sie sie nicht ins Wasser. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort und beginnen Sie spätestens 2-3 Stunden später mit dem Kochen.

Wie man Flusskrebse kocht: ein Klassiker des Genres

lebende Krebse - 3 kg.
Dill (Regenschirme) - 5 Zweige
Lorbeerblatt - 8-10 Stk.
Pfeffer (Erbsen) - 15 Stk.
Zitrone - 1-1,5 Stk.
grobes Speisesalz - 160 gr.

Bereiten Sie einen Topf für 11-12 Liter vor und füllen Sie ihn zu 2/3 mit Wasser. Dillzweige, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Saft von 1-1,5 Zitronen auspressen und ebenfalls in einen Behälter geben.
Ein wichtiger Aspekt beim Kochen von Flusskrebsen ist die Zugabe von Salz. Berechnen Sie die Menge anhand des Indikators für 2 Liter. Wasser beträgt 40 Gramm. Salz (ein gehäufter Esslöffel).
Stellen Sie die Pfanne mit den Gewürzen auf den Herd, bringen Sie die Lösung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie sie weitere 3 Minuten köcheln. Nach Ablauf des Verfallsdatums den Brenner ausschalten, die Salzlake mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ziehen lassen.
Schalten Sie danach den Herd wieder ein, erhitzen Sie die Mischung erneut, bis die ersten Blasen erscheinen, und reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum. Legen Sie lebende Krebse in den Behälter, nachdem Sie sie zuvor gewaschen haben, und stellen Sie den Herd auf die mittlere Markierung.
Wenn die Krebse zu kochen beginnen, senken Sie den Herd, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie je nach Größe 20 bis 50 Minuten lang.
Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Krebse vom Herd nehmen, etwa 5-10 Minuten in der Salzlake stehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel oder einer Zange herausnehmen. Mit frischem Dill würzen und nach Belieben mit Zitronensaft und Essig im Verhältnis 2:1 beträufeln.
Wenn Sie nach dem Kochen der Krebse nicht das ganze Gericht essen, stellen Sie es in den Kühlschrank und decken Sie das Gericht mit Frischhaltefolie ab. Machen Sie mehrere Löcher in das Polyethylen. In diesem Zustand können Krebse etwa 24–36 Stunden gelagert werden.

frische Krebse - 3 kg.
Lorbeerblatt - 6 Stk.
Pfefferkörner - 8 Stk.
frischer oder getrockneter Dill – 1 Bund/30 g.
grobes Meersalz - 180 gr.

Sortieren Sie die Krebse, werfen Sie die toten weg und waschen Sie die lebenden. Durch das Waschen der Krebse muss eine sehr wichtige Aufmerksamkeit beseitigt werden. Reinigen Sie die Schalen und Beine, da diese Teile anfällig für Schlammansammlungen sind. Andernfalls hat das fertige Produkt einen unangenehmen Flussgeschmack. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, verwenden Sie eine saubere Zahnbürste.
Nehmen Sie nach dem Waschen der Krebse eine breite Pfanne mit hohem Rand und gießen Sie 7 Liter hinein. Wasser, Meersalz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill hinzufügen. Nach Wunsch gemahlenen Koriander und Nelkenknospen hinzufügen.
Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie die Salzlake zum Kochen und stellen Sie den Brenner auf mittlere Hitze. Legen Sie die Flusskrebse einzeln mit gesenktem Kopf hinein und kochen Sie sie, bis die ersten Blasen entstehen.
Als nächstes schalten Sie den Brenner auf die niedrigste Stufe, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen das Ganze etwa 20–50 Minuten (je nach Größe) garen. Schalten Sie nach dem Garen den Herd aus und lassen Sie die Krebse eine Viertelstunde in der Salzlake.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine tiefe Schüssel geben und mit Zitronensaft würzen. Mit gekühltem Bier und Knoblauch-Sauerrahmsauce servieren.

Krebse mit Wein kochen

frische Krebse - 1,5 kg.
halbtrockener/trockener Weißwein – 350 ml.
Weizenmehl - 35 gr.
Kreuzkümmel - 15 gr.
Butter - 85 gr.
Lorbeerblatt - 4 Stk.
feines Meersalz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Sortieren Sie die Krebse und lassen Sie nur die lebenden übrig. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser mit einer Zahnbürste und reinigen Sie dabei gründlich den Panzer und die Beine.
Bereiten Sie eine etwa 5-7 Liter große Pfanne mit dickem Boden vor, stellen Sie sie auf den Herd, schalten Sie den Herd ein und geben Sie 55 g hinein. Butter. Warten Sie, bis sich das Produkt vollständig aufgelöst hat.
Die Flusskrebse in die erhitzte Mischung geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, rosa braten und dabei gelegentlich wenden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
Nachdem die Flusskrebse gebraten sind, bestreuen Sie sie mit Meersalz, fügen Sie Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzu. Reduzieren Sie die Leistung des Brenners, gießen Sie Weißwein und gefiltertes Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit den Rücken der Flusskrebse bedeckt.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Produkt unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten köcheln. Schalten Sie danach den Herd aus und lassen Sie die Krebse 10 Minuten lang zum endgültigen Aufguss stehen.
Legen Sie sie in eine Schüssel und beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße auf Basis dieser Brühe. Die Salzlösung durch mehrere Schichten Gaze und ein Sieb abseihen, in eine saubere Pfanne gießen, das gesiebte Mehl hinzufügen und die restlichen 30 Gramm hinzufügen. Butter.
Rühren Sie die Sauce um und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem Zweig Petersilie oder Dill garnieren und getrennt von den Flusskrebsen servieren.

lebende Krebse - 2,5 kg.
zerkleinertes Speisesalz - 100 gr.
Lorbeerblatt - 7 Stk.
helles Bier - tatsächlich

Vor dem Kochen müssen Sie die Krebse aussortieren und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, wobei Sie die Schale und die Beine gründlich mit einer Zahnbürste reinigen. Bereiten Sie anschließend einen breiten Topf (Volumen ca. 10 Liter) vor.
Versuchen wir als nächstes zu bestimmen, wie viel Bier benötigt wird, um 2,5 kg zu brauen. Flusskrebs Legen Sie sie dazu in einen Topf und füllen Sie ihn so mit Wasser, dass er 7-10 cm über den Rücken der Krebse ragt.
Gießen Sie anschließend die gleiche Menge Bier in den Behälter, nachdem Sie die Menge zuvor abgemessen haben. Zum resultierenden Volumen 0,5 Liter hinzufügen. Wählen Sie nach Möglichkeit helles, gefiltertes Bier, da dunkles Bier bitter sein kann.
Stellen Sie den Behälter mit Bier auf den Herd, fügen Sie Lorbeerblatt und gehacktes Salz hinzu und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die ersten Blasen auftauchen, reduzieren Sie die Leistung auf niedrig und garen Sie die Flusskrebse je nach Größe 25–30 Minuten lang.
Am Ende des Vorgangs den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit werden die Krebse in Bierlake eingeweicht.
Sobald die Zeit abgelaufen ist, die fertigen Flusskrebse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Oliven, frischem Dill und Knoblauch servieren. Trinken Sie niemals Bier, in dem Krebse gekocht wurden.

Krebse mit Milch kochen

Milch - 3 l.
lebende Krebse - 2 kg.
Dill (Regenschirme) - 3 Stk.
Sauerrahm - 140 gr.
Knoblauch - 3 Zehen
zerkleinertes Meersalz - 130 gr.

Spülen Sie die Krebse unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie die Beine und den Panzer mit einer Zahnbürste. Milch in einen tiefen Topf gießen, auf den Herd stellen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Danach die Zusammensetzung entfernen und auf eine Temperatur von 25 Grad abkühlen lassen.
Die Krebse in eine tiefe Schüssel geben, mit gekochter Milch übergießen, mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden ruhen lassen. Als nächstes spülen Sie die Flusskrebse noch einmal ab und bereiten sie zum Kochen vor.
6 Liter in einen Topf füllen. Wasser hinzufügen, Salz und Dillschirme hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Legen Sie den Flusskrebs mit dem Kopf nach unten in die Flüssigkeit und kochen Sie ihn etwa eine halbe Stunde lang.
Schalten Sie nach dem Garen den Herd aus, lassen Sie die Krebse etwa 7 Minuten in der Salzlake einweichen und legen Sie sie dann auf einen Teller. Soße zubereiten: Knoblauch durch eine Presse geben, mit Sauerrahm vermischen.

Krebse in Tomatensaft kochen

lebende Krebse - 2,7-3 kg.
Tomatensaft - 170 ml.
trockener/halbtrockener Rotwein – 50 ml.
Salz - 130 gr.
gemahlener schwarzer Pfeffer - 20 gr.
Dill mit Regenschirmen - 2 Zweige

Wählen Sie lebende Krebse aus und werfen Sie tote weg. Waschen Sie das Produkt unter fließendem Wasser und einer Zahnbürste und reinigen Sie dabei gründlich die Beine und die Schale.
8 Liter in einen Topf füllen. gefiltertes Wasser, stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Dillschirme, Speisesalz, Pfeffer hinzufügen, umrühren und warten, bis sich die Kristalle auflösen.
Legen Sie anschließend lebende Flusskrebse (mit dem Kopf nach unten) in die Pfanne, lassen Sie die Salzlake einwirken, bis sich Blasen bilden, und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Kochen Sie die Flusskrebse etwa 25–50 Minuten lang (je nach Größe).
Decken Sie die Form nach dem Garen mit einem Deckel ab und lassen Sie das fertige Produkt noch eine Viertelstunde ziehen. Nach Ablauf des Verfallsdatums die Krebse mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen, die Schale entfernen und die Beine und Köpfe entfernen.
Legen Sie das Fleisch in eine tiefe Schüssel (Salatschüssel etc.) und gießen Sie Wein und Tomatensaft in der benötigten Menge über die Schüssel. Mit Ofenkartoffeln und Knoblauchsauce servieren.

Viele Menschen wundern sich über die Reinigung und den richtigen Verzehr von Flusskrebsen, und das ist nicht überraschend. Nur wenige Menschen möchten in einem Unternehmen in eine unangenehme Situation geraten.

Sie fangen an, Krebse aus dem Körper zu fressen. Um das Produkt zu schälen, drehen Sie die Krallen um, klappen Sie die Schale auf und entfernen Sie sie. Essen Sie das weiße Fleisch und legen Sie den schwarzen Faden beiseite (er wird nicht verzehrt).
Danach geht es weiter mit den Krallen. Brechen Sie sie ab, entfernen Sie die Schale und saugen Sie den Saft aus. Unter der Schale befindet sich oft Fleisch, das auch gegessen werden kann.
Vor dem Servieren die Flusskrebse in der vorbereiteten Salzlake einweichen, damit sie lange ihre Saftigkeit und ihr Aroma behalten. Essen Sie alles Fleisch, das eine weißliche Färbung hat.

Verwenden Sie das Rezept zum Kochen von Flusskrebsen mit Wein, Milch, Bier oder Tomatensaft. Servieren Sie das fertige Produkt mit Ihrer Lieblingssauce, Oliven und Ofenkartoffeln. Die Flusskrebse mit Zitronensaft würzen und mit Bier essen.

Video: Wie man Krebse kocht

Damit gekochte Flusskrebse Sie mit Geschmack und Textur begeistern, müssen Sie auf ihre Frische achten. Wir empfehlen, lebende Krebse nur von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen (das Geschäft muss über alle Dokumente für die Produkte verfügen, einschließlich einer Veterinärbescheinigung). Untersuchen Sie sie vor dem Kochen sorgfältig – sie sollten alle ziemlich aktiv sein und eine gleichmäßig gefärbte Schale haben. Es ist besser, die inaktiven oder toten Exemplare sofort wegzuwerfen: Das Fleisch dieser Flussbewohner verrottet schnell und ein schlechtes Exemplar, das in die Pfanne gelangt, kann Ihr gesamtes Abendessen ruinieren. Wenn Sie die Krebse nicht gleich kochen möchten, ist es wichtig, auf die richtige Lagerung zu achten.

Die zweite Feinheit ist, dass es für die köstliche Zubereitung von Flusskrebsen ratsam ist, Edelstahlgeschirr mitzunehmen. Es ist besser, keine Aluminiumpfannen zu verwenden. Tatsache ist, dass Aluminium sehr leicht mit anderen Substanzen reagiert, einschließlich Schwefel, der in den Krebsen selbst enthalten ist. Dadurch kann sich der Geschmack des Gerichts verschlechtern und die Aluminiumpfanne kann schwarz werden.

Daher ist es zunächst wichtig, für Frische zu sorgen.
Spülen Sie die Krebse gut in kaltem Wasser ab (wenn Sie die Lieferung von Krebsen im Laden bestellt haben, erhalten Sie höchstwahrscheinlich bereits gewaschene Arthropoden, aber wenn Sie sie selbst gefangen haben, sollten Sie auf die Bereiche achten, in denen sich Schlick und Sand vom Boden befinden normalerweise verstopft - Bauch und Gelenke). Beim Waschen sollten Sie auf Ihre Hände achten und eine Bürste verwenden.
Nehmen Sie das richtige Geschirr (Edelstahl) mit ausreichend hohem Rand.
Gießen Sie Wasser ein (es gibt auch andere Möglichkeiten, wir werden weiter unten darüber sprechen) und warten Sie, bis es kocht, fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu. Die einfachsten Optionen, die in jedem Haushalt zu finden sind, sind Lorbeerblätter und Piment. Tipp: Sie können die Gewürze einige Minuten in kochendem Wasser kochen – das Ergebnis ist eine improvisierte Brühe.
Werfen Sie die Arthropoden in kochendes Wasser und halten Sie sie vorsichtig am Rücken fest (achten Sie auf Ihre Finger).
Die Garzeit für Flusskrebse hängt von der Größe ab. Im Durchschnitt dauert es 15 bis 30 Minuten. Woher wissen Sie, wie lange Krebse unterschiedlicher Größe gekocht werden müssen?
Nachdem die Krebse gekocht sind, können Sie sie eine Weile im Wasser belassen, damit sie sich stärker mit dem Aroma der Gewürze sättigen.
Und denken Sie daran, dass Sie die Krebse erst kochen müssen, bevor Sie sie essen möchten. Gekochte Flusskrebse, die längere Zeit stehen gelassen werden, verlieren irreversibel einen Teil ihres Geschmacks und Aromas.

Es gibt mehrere weitere bewährte Methoden, lebende Krebse zuzubereiten, damit Sie und Ihre Gäste zufrieden sind. So können Sie die klassische Zubereitung von Flusskrebsen zu minimalen Kosten abwechslungsreich gestalten:

Den Saft einer Zitrone in kochendes Wasser auspressen, die Krusten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die Zitronennoten in der Brühe verleihen dem fertigen Gericht einen sehr delikaten Geschmack.
Fügen Sie dem Lorbeerblatt und dem Pfeffer mehrere Zweige trockenen Dill hinzu. Dies ist übrigens eine hervorragende Möglichkeit, den Schlammgeruch zu bekämpfen, der den Flussbewohnern immer noch innewohnt.
Ersetzen Sie die Hälfte des Wassers in der Pfanne durch Bier. Wenn Sie Flusskrebse auf wirklich originelle Weise zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, das folgende Rezept zu beachten.
Gießen Sie vor dem Kochen Milch über lebende Krebse und lassen Sie sie eine Weile stehen.

Dies sind nur einige Möglichkeiten, lebende Krebse zuzubereiten. Wir werden auf jeden Fall weiterhin die interessantesten Rezepte und nützlichen Tipps veröffentlichen. Besuchen Sie uns öfter!