Інтерв'ю з журналу альтернативної медицини листопад/грудень 1997р. ,Іспанія.
У нас нечасто є можливість з'їздити до такої віддаленої країни, як Перу та відхилитися від звичайного туристичного маршруту. Також рідко з'являється шанс взяти інтерв'ю у справжнього Шамана, до того ж якщо він ще й ректор Університету в Сан-Мартині. Але в цьому випадку наші шанси різко зростають, тому що поєднувати університетську освіту та суто перуанську традицію шаманства можуть лише люди з більшими здібностями до синтезу даних та широким поглядомжиття.
Фахівець із традиційної перуанської медицини: Хорхе Гонсалес (Dr. Jorge Gonzalez), доктор філософських наук, шаман з Амазонії та ректор Національного Університетуу Сан-Мартіні.
Саме такою людиною є доктор Хорхе Гонсалес, і ми беремо у нього інтерв'ю у його резиденції неподалік перуанської сельви. Там він люб'язно привітав нас, як і багатьох пацієнтів, які приходять до нього, щоб вилікуватися від своїх недуг. Адже Хорхе Гонсалес зцілює не лише тіло, а й душу; роки, проведені в племенах Амазонії, дали йому йому ключ для "відкриття свідомості" за допомогою священної рослини Аяваска(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).
Ця кучерява ліанаможе, якщо ми того захочемо, відправити нас у подорож до вершин нашої психіки та відкрити скарби, які зберігає наш загадковий розум, подібно до того, як вона обплутує гігантські дерева в обіймах братської любові (зазначимо, що в природі ліана ніколи не "душить" дерево , Яке служить йому опорою). Ця ліана є матеріальним втіленням іншого ланцюга у формі ліани – ДНК, де зберігається секрет творіння. Ви супроводжуватимете нас у нашій подорожі всередину самих себе?
Чи не могли б ви розповісти нам, як ви зацікавилися знахарством (curanderismo), а також дати точне визначення цього терміна? Адже на Заході ставлення до нього погіршується і стає дедалі презирливішим. Термін "знахарство" з презирством використовується навіть тут, у Перу та у всій Латинська Америка. Це з тим, що відбувається у Європі.
Щодо мене, знахарство у мене в крові, бо мої мати та батько були шаманами. Моя мати померла у віці 93 років, і я побачив під час одного сеансу з Ayahuasca, коли і як точно вона помре. Вона померла у мене на руках, а я співав їй icaro (шаманська пісня), тож про це я знав з дитинства.
Я навчався в Університеті Трухільо та Ліми, отримав докторський ступінь, а потім поїхав до сельви (Iquitos). Я вже свідомо поринув у світ знахарства. Щойно приїхавши до сельви, я почав шукати знахарів і знайшов двох, чоловіка та жінку, вони були моїми першими вчителями. Провчившись у них довгий чася зрозумів, що для поглиблення своїх знань мені необхідно пожити серед різних племен: Witotos, які живуть на березі річки Putumayo, Boras (на річці Napo), Cocamas з Амазонки, Shipibos з річки Ucuyali, Aguarunas з Santa Maria de Nieva, Chancas та інших.
Я жив у цих племенах, тому що я завжди був переконаний у тому, що треба вчитися і "схоплювати знання", хапатися за нього обома руками, інакше ти тільки залишишся на поверхні і не зможеш пірнати та плавати у глибинах знання. Тільки тоді можна говорити про шаманське знання, про знання та досвід у медицині, або як Вам це буде завгодно назвати.
Я "викинув за борт" той забобон, що, будучи професором в Університеті і маючи докторський ступінь, я одночасно вивчаю цілющі рослини та поведінку чаклунів та знахарів.
Але ж Ви тільки шаман, а не член племені. Чи займає якесь привілейоване становище той, хто має доступ до знання Шаманізму?
У племенах, шамани мають особливий статус. У більшості випадків вони є вождями, патріархами, але це не означає, що вони не оточені учнями. Шаман повинен їх готувати та навчати, щоб вони стали його послідовниками. Це дуже важливо, тому що інакше знання племені, як медичне, так і загальне, було б втрачено. Воно вважалося б просто "казкою". Але йдетьсяне про казку, а про реальність, яку я віддаю на суд спеціалістів на будь-якому конгресі з традиційної медицини.
Я не тільки захищаю теоретичну сторону цієї реальності, але й даю можливість на практиці відчути її сприятливий вплив. За логікою речей, вчені повинні переконатися в цьому і почати думати, що це безмірне прагнення, яке іноді їм притаманне, хвалитися своїми титулами та вченими працями, лише марнославство.
Вони мають розпочати експериментувати. З цієї причини я і відправився до племен, де живе знання про резерви природи і де люди живуть гармонійно ефективно, в прекрасній рівновазі між природою і суспільством. Адже індіанці думають про природу не абстрактно, а з опорою на людину, тобто дерево та людину, рибу та людину.
Яка різниця між чаклуном та знахарем?
Знахар - це людина, яка використовує рослину, а також тварин, сонячну енергію, землю і все природні ресурси, включаючи своє власне тіло, щоб допомогти іншим знайти мир і спокій, полегшити біль і відчути турботу. Йдеться про людину, яка керує позитивними силами тіла та духу. Навпаки, чаклун - це людина, яка використовує негативну силу, негативну енергіюі зловживає цим. Використовуючи її, він "наживається" на житті, наганяючи хворобу, біль, агонію та смерть.
Аяваска
Таким чином, з одного боку, у нас є дуже сильний позитив – знахар, а з іншого – чаклун (негатив). Шамана тоді можна було б визначити як чаклуна-знахаря. Він повинен бути чаклуном, щоб керувати негативною силою тих людей, які "насилають" нездужання та хвороби на своїх пацієнтів, а також щоб піклуватися і захищати самого себе. Таким чином, шаман - двозначний персонаж, з двоїстою природою, він позитив і негатив, він керує обома цими силами. Але є одна його основна характеристика: перш за все він знахар, а потім - чаклун.
Ayahuasca є основою шаманської культури?
Необхідно розрізняти регіони Перу. У кожному природному регіоні країни є своє магічна рослина. На узбережжі, наприклад, це кактус оpuntia cilindrica, він відомий як "Святий Петро". Він також має галюциногенні властивості.
Його вплив такий самий потужний, як у Ayahuasca?
Ні, зовсім ні. Я б сказав, що він у 10 разів слабший за Ayahuasca, якщо робити таке порівняння. На узбережжі також існує культура інків, її поєднує з усіма культурами регіону Анд використання магічної рослини коки. Але, на жаль, всі ми знаємо, що воно було дуже погано використане і завдало великої шкоди людству.
Хоча ми, амазонські шамани, продовжуємо використовувати його як ефективний енергетик та виробляємо тонік на основі соку його листя. У сельві у нас також є магічна рослина Ayahuasca. Таким чином, у кожному природному регіоні країни є своє священна рослинахоча для нас королевою рослин є Ayahuasca. Однак, вірно і те, що у нас є багато принців та принцес флори та фауни Перу. У цьому слід зазначити, що ми, шамани, екологісти за своєю суттю.
Чи не могли б Ви докладніше розповісти про рослину Ayahuаsca? Яке насправді його походження та вплив на мозок?
Ayahuasca - це кучерява ліана, яка містить активну речовину harmina. Воно дивним чином поєднується з активними речовинамиінших рослин і здійснює очищення і іноді пробуджує свідомість. Пацієнт, прийнявши цей очисний засіб, через 10-15 хвилин починає відчувати стан, у результаті якого зароджується нове життя, керована Вчителем.
Це можна сказати не словами, а музикою. Тому що насправді йдеться про те, щоб синхронізувати та привести до гармонії вібрацію пацієнта та нашу позитивну вібрацію та увійти до його внутрішнього світу. У цьому суть справи. Ми спрямовуємо пацієнта, щоб він міг внутрішньо згадати своє життя. При цьому досягаються дивовижні результати, наприклад я зміг згадати навіть внутрішньоутробний період.
Багато людей, таким чином, можуть згадати події, які завдали їм душевної травми в дитинстві, все, що з ними відбувалося, дуже позитивне та негативне, те, що наклало відбиток на все їхнє життя. З глибин пам'яті випливають підсвідомі спогади про ці події, і вони змушують нас насолоджуватися чи страждати. Вони зумовлюють і інколи повністю визначають наше життя. Вживання Ayahuasca нам безперечно дає можливість величезного розумового просвітлення.
Коли ми перебуваємо в такому мінливому стані свідомості, ми можемо мати дуже яскраве кольорове спогад про те, що було нашими "вузлами свідомості" у якийсь момент життя. Потім вони перейшли в область несвідомого, сховалися там і стали для нас причиною зла, радості чи смутку. Це дозволяє викликати в людях, які прийняли Ayahuasca, дуже глибокий і іноді безладний аналіз того, чим було їхнє життя, чим воно мало бути, що є зараз їхнє життя, і яким воно має бути.
Таким чином, можна спроектувати майбутнє та навчити людину, що потрібно робити, щоб досягти цих цілей. Світ шаманізму - це світ чудових, позитивних цілей та сильного зміцнення наших особистих та суспільних цінностей. Він дає нам необхідну чутливість до сприйняття життя. Я, наприклад, дуже страждаю, коли зрубують дерево. Ми дуже консервативні та надчутливі.
Коли Ви працюєте з людьми, Ви точно знаєте, в якому стані знаходиться кожен із пацієнтів за допомогою Ayahuasca або це робиться автоматично за допомогою шаманських пісень?
Це відомо з такою самою точністю, якби ми вимірювали пульс на зап'ясті або горлі людини. Насправді ми знаємо, як знайти підхід до цього пацієнта і як треба "вести" його, якщо у нього були проблеми, або якщо лікування проводиться з людьми, які багато страждали. Можу розповісти про один такий випадок, коли у нас тут, у місті Тарапото (Tarapoto), була партизанська війна.
На той час наші пацієнти сильно страждали через партизанську війну, а наша церемонія лікування відбивала дуже глибокий біль через утиски і насильства, яких зазнавали ці люди. Ми робили так, щоб пацієнти заглибилися в це почуття і випробували його ще більшою силою. Так ми зміцнювали їх перед іншим болю.
Якщо Ви не приймаєте Ayahuasca, Ви можете бачити ці стани?
Приймати її потрібно. Думаю, що ми, шамани, завжди повинні приймати Ayahuasca, коли ведемо лікування, хоча ми можемо довести його до кінця і не приймаючи Ayahuasca. Я переконався в тому, що краще приймати її, тому що ця рослина з кожним разом все більше збільшує чутливість. Це дозволяє ясно побачити стан людини, щоб визначити її недугу і прописати лікування, чи це стосується її здоров'я, сімейних проблемчи роботи.
А також духовні проблеми?
Так, звичайно.
Чи можете Ви бачити духовну блокаду, яка не дозволяє душі рухатися вперед?
Так, якщо ми бачимо, що пацієнт перебуває під сильним негативним впливомМи лікуємо його не тільки з фізичної точки зору (з допомогою блювоти), але і духовної. Щоб він відчув глибокий біль через скоєння поганих вчинків, захотів бути прощеним і прийшов до добровільного викуплення гріхів.
Це цікаво.
Виходить, це життєво необхідне. Йдеться про покаяння не перед якоюсь людиною, а перед власною совістю, яку нам не обдурити. Може, нікому з людей ми й не розповімо про свої вчинки, але нам самим необхідно спокутувати провину, впасти на коліна та глибоко покаятися, щоб не робити тих самих помилок.
Чи завжди можливе відкуплення гріхів, якими б тяжкими вони не були?
Так, це так. Я дав Ayahuasca колишньому лідерупартизанського руху, він зараз живе у Сан-Мартині. Після сеансу сталося щось жахливе, з одного боку, і щось величне з іншого. Тому що він проплакав чотири години, згадуючи своє життя і ті муки, на які він прирікав інших людей. Потім він покаявся і сказав мені: "Ви знаєте, чому я плакав?"
"Так, я бачив багато крові на твоїх руках", - відповів я. "Мої жертви мене пробачили, - сказав він. - Я відчуваю спокій усередині себе та навколо".
Чи може людина спокутувати роки насильства чотирма годинами плачу?
Цього ніхто не знає. Важливо, що ми можемо навіяти за допомогою запропонованого "провідника", як спокутувати гріхи і, таким чином, змінити своє життя.
За допомогою медитації, з якими хворобами "працюють" шамани? І конкретніше, чи думаєте Ви, що можна впоратися з раком та іншими невиліковними хворобами?
І тут потрібно бути дуже обережним. Мене дуже турбує і навіть злить, коли кажуть, що la Una de Gato, яку ми, шамани, використовуємо вже багато років, може вилікувати рак чи СНІД в останній стадії. Це абсолютно хибне та безжальне твердження. Не можна так грати з довірливістю людей, а тим більше з їхнім болем. Ми знаємо, що Una de Gato – це чудовий протизапальний засіб для різних органів, він дуже ефективний.
Якщо говорити про лікування раку на початковій стадії, ми довели, що існують смоли дерев, які його виліковують, наприклад, рак шийки матки. Він зникає за 15 днів, причому пацієнти не приймають медикаментів, але йдеться саме про початкову стадію. Деякі прихильники традиційної медицининас попросили показати результати щоденного нанесення Sangre de Drago та Sabia de Copaiba на уражені ділянки.
Які інші види раку можна було б вилікувати?
Ті, що не знаходяться в останній стадії. Але треба зазначити, що йдеться не лише про те, щоб повернути здоров'я, а й дати людям гідне життя та гідну смерть. Наскільки краще, якщо хворий на рак знає про це, приймає ліки, вчиться лікуватися і веде таке ж життя, як і інші. Необхідно змінити психологічне ставлення до хвороби, щоб у потрібний момент можна було дійти природної та гідної смерті.
Хвороби в цілому, і особливо невиліковні, зазвичай є результатом невирішених психологічних та емоційних проблем чи, можливо, є генетичні причини, що їх викликають?
Ми віримо, що ми вже народжуємось із певним генетичним набором. Через нього ми більш схильні підчепити той чи інший вірус або мати схильність до алкоголізму. Таким чином, ми вважаємо, що люди народжуються на світ із уже певним генетичним набором. Але також треба усвідомлювати, що ми виховуємось у суспільстві, яке нас "завойовує" через свою культуру, ми поводимося певним чином, воно нас "спокушає" особливостями суспільного життяу кожній із різноманітних культур.
Також ми, шамани, знаємо, що люди живуть у суспільстві, і в цьому сенсі недостатнє визначення "ролі" також породжує багато проблем. Тож у племенах Амазонії немає гомосексуалістів, бо ролі у суспільстві тут дуже добре визначені з дитинства. Це формує людину з погляду психології, незалежно від будь-яких тенденцій чи схильностей. Наприклад, алкоголізм вже практично знищив усе плем'я Witotos з річки Putumayo, що мешкає на кордоні Перу та Колумбії.
Яке походження цієї залежності?
Щоб зрозуміти це, необхідно згадати початок століття, коли економічний добробут досягався за рахунок експлуатації Jebe Shiringa при видобутку каучуку. Індіанців цих племен змушували працювати під загрозою побиття батогом. Якщо вони не справлялися з роботою та не приносили 50 кг каучуку, їх карали, ламали спини ударами батога, сипали сіль та пекучий перецьна рани і навіть їх убивали.
Було жорстоке винищення індіанців, вони повстали проти експлуатації з боку "цивілізованих" людей, які не лише перетворили їх на рабів, а й навчили пити алкоголь. Люди, які мають ці проблеми, починають страждати спадковими хворобами. Іноді в них народжуються діти з фізичними та розумовими відхиленнями.
Які інші хвороби можна швидко та ефективно вилікувати за допомогою рослин із амазонської сельви?
Ми не мали жодних труднощів при лікуванні будь-яких хвороб. Я навіть уже казав, що коли ми виходимо з рамок строго традиційного медичного знання, ми починаємо комбінувати рослини, змішуємо їх і знаходимо багатофункціональні ліки. Таким чином, ми лікуємо хвороби шлунка, печінки, нирок та легень. У цьому сенсі мені хотілося б відзначити, що в племенах люди уявлення не мають про СНІД, хоча страждають від раку та різних пухлин, так само, як від хвороб бронхів та легень, травної системита кишечника, укусів змій та травм.
Є племена, де тіла померлих муміфікують, видаляючи всі начинки. Потім їх заповнюють рослинами, закривають та запечатують глиною. Я бачив багато мумій у чудовому стані. У світі шаманів є знання не тільки для того, щоб відновити здоров'я або повернути радість життя, а й зберегти тканини, нерви і кістки.
Повертаючись до розмови про рослини та до Вашої особистому досвідуте, що Ви розповідали про необхідність використовувати цілющі рослини в процесі лікування. Шамани це пояснювали тим, що з рослини виходить її дух. Це насправді так чи це спосіб пояснити незрозуміле з наукової точки зору?
У моєму особистому випадку, я маю деякі сумніви, тому що я - викладач Університету. Я був ректором Національного Університету в Сан-Мартіні, тому розум мені трохи "заважає". Але зрештою, дух - це лише енергія, і тоді два пояснення не стикаються, а доповнюють один одного.
Це шаманська практика?
Насправді йдеться про шаманську практику, яку я починаю співвідносити з китайською акупунктурою. Тепер ми завжди рекомендуємо нашим пацієнтам приносити мурах для лікування хвороби. Отрута цих мурах стимулює нервові центри, які ми хочемо активувати. Такою є практика "амазонської акупунктури".
Ви лікували так Curaca Shipibo та знахаря Benito Arevalo. Це справді ефективно?
Звісно ж, так. Ми дбаємо про те, щоб мурашка померла. Він лікує ціною свого життя. Він кусає, і частина його залишається в отворі укусу, і тоді тварина вмирає. Це як із бджолами. Для лікування ми використовуємо та ос.
Звідки Ви знаєте? Чи правда, що його повідомляють самі рослини та вчать лікувати хвороби?
Це так. Жаль, що один мій учитель уже помер. Якось його поклали до лікарні, щоб прооперувати. А він вночі втік додому, прийняв Аяхуаска і в "прозрінні" почав вивчати свою хворобу. Йому відкрилося, що він повинен використовувати ту рослину зі свого саду, яку він ніколи не використовував. Він мені розповів, що рослина заговорила і розповіла йому, як він повинен її готувати у точній кількості протягом усього процесу лікування.
Він прожив 20 років із пухлиною в області печінки. Ayahuasca - це жива рослина, і його дух виявляється у різний спосібі ми можемо говорити з ним. Воно навіть каже нам, скільки йому років. Наприклад, я точно знаю, що ось ця Ayahuasca сто років. Я дістав її у долині річки Sisa 4 роки тому.
Чи має значення вік Ayahuasca?
Чим більше їй років, тим краще.
Чи є якийсь ритуал, щоб її зрізати? Чи потрібно просити дозволу у духу рослини? Звідки у шаманів знання про особливості Ayahuasca та інших рослин?
Так, це справді так. Джерело цих знань втрачається у глибині часів. І те, що має привернути нашу увагу, це як вчителі-шамани відкрили секрет приготування цих напоїв із тисяч рослин, що ростуть у сельві. Якщо говорити про ритуал зі зрізання Ayahuasca, спочатку ми знаходимо цілющі рослини, потім співаємо піснеспіви Ayahuasca і обкурюємо її тютюном. Нашим співом ми просимо у неї дозволу опустити її, зрізати та перетворити на ліки для лікування наших братів.
Така ось, якщо хочете, "розмова" або спілкування рослини з нами. Ми вперше ударяємо мачете. Так як ця кучерява рослина на деревах 40-50 метрів заввишки, якщо не попросити у рослини дозволу зрізати її, можна взяти тільки відрізану частину. Тоді доведеться дертися 40 або 50 метрів, щоб досягти верхівки дерева, і це у сельві. Для такої роботи потрібно не один день і кілька людей, тому що коріння рослини чіпляється за незліченні стовбури та гілки інших дерев.
Це здається неймовірним, але якщо ми просимо у рослини дозволу його зрізати, ми його благаємо, щоб воно дало перетворити себе на ліки, воно падає від першого удару, і нам доводиться відбігати убік, тому що воно все падає відразу, як величезний удав. Потім ми його ріжемо, кладемо в рюкзаки і перевозимо, виявляючи усіляку повагу. Навіть коли ми варимо ліки, нам потрібно надихнути рослину, заспівати і обкурити її.
І щоб закінчити нашу розмову, що Ви думаєте про сьогоднішню ситуацію у світі?
Ми бачимо, що суспільство відкривається назустріч новій свідомості, в якій живе наша планета, і думаємо, що починають виникати нові стилі поведінки, покликані вирішити світові проблеми не тільки тут, у Перу, а й в інших частинах світу. Люди починають усвідомлювати необхідність збереження природи завдяки семінарам та конгресам. Але що нас не може не турбувати, так це те, що відкривається все більше тартак у нашій сельві, у Бразилії, Колумбії, Перу та Болівії. Це не що інше, як вирубування різних видів дерев.
Це нас дуже засмучує, особливо коли ми бачимо, що серед них є види, що вимирають, придатні не тільки як деревина, а й що мають цілющі властивості. Нам, знахарям, стає все важче добувати лікарські рослиничерез вирубку лісів. А коли бачимо, що тварини теж винищуються, річки висихають, ми дуже засмучуємося. Коли я приїхав у цей регіон 17 років тому, ця річка Shilcayo мала кришталево чисті води. Я сам купався у ній. А зараз ця річка просто смердюча, у її водах навіть качки не можуть купатися.
Тому нас засмучує, коли бачимо, як висихають річки, вмирають риби, і навіть те, що змушені дихати цим забрудненим повітрям. З цієї причини я переїхав до передмістя. І щоб підбити підсумок та зв'язки з одним питанням, що Ви мені поставили під час інтерв'ю. Я часто ставлю собі питання, хто дикіший? Той, хто носить краватку, розмовляє багатьма мовами і живе всередині технологічного суспільства? Або ті люди, які живуть у племені напрочуд правильно і у злагоді з природою. (Подумайте і Ви знайдете відповідь).
Додати сайт до закладок
Квітка чоловік: народні прикмети
Чоловік – квітка, прикмети про яку говорять, що вона має властивість впливати на жіноче щастя. Деякі рослини перешкоджають появі другої половинки у дівчини, інші виганяють вже існуючого чоловіка. Таку властивість приписують кільком видам рослин, тому жінці, яка хоче мати чоловіка, бажано знати їх і не тримати вдома.
Кімнатним рослинам прийнято приписувати безліч містичних властивостей.
Як виглядає чоловік
Властивості чоловіка приписують ліанам. Також вважається, що молодій жінці не слід розводити кактуси, інакше вона не вийде заміж. Кактус у будинку вже одруженої пари – до алкоголізму чоловіка. Приписують властивість виганяти чоловіків та різним видамплюща. Це повір'я походить ще з Стародавньої Греції. Спочатку ця квітка вважалася залучаючим чоловіків, але думку про неї змінила Гера - дружина Зевса, яка плющі не любила.
Плющ вважається однією з рослин-мужегонів.
Особливістю рослини мужегон є не тільки довгі пагони, що стелиться і довгі, але і почергове, а не парне розташуваннялистя. Дівчатам незаміжнім не рекомендується тримати вдома узамбарські фіалки, вони перешкоджають щастю, проте жінки, які мають чоловіка, можуть розводити фіалки для збереження сім'ї.
Подібні прикмети враховуються багатьма жінками і донині, хоча якщо рослина дуже подобається і підходить за знаком зодіаку, то немає нічого поганого у утриманні його будинку. Повернутись до змісту
Найпоширеніші чоловіки
Наступний список допоможе дізнатися кімнатні квіти, які є чоловіки. Це найпоширеніші рослини, яким приписуються такі негативні особливості.
Відповідно до прикмет монстера провокує сварки в будинку.
- Сциндапсус. Його вважають головною рослиною-чоловіком. Він володіє довгими пагонами, що стелиться, і листям, за формою нагадують серце, а за іншою версією - чоловічий орган. Існують сорти з темно-зеленим листям, а також з строкатими, що мають плями жовтого або білого кольору. Вважається, що квітка забирає у чоловіка сили. У догляді сциндапсус невибагливий, його часто використовують для прикраси державних установАле зустрічається ця ліана і в будинках. Для бурхливого зростання вимагає опори, підійде протягнута вздовж стіни мотузка або встановлені ґрати.
- Монстер. Потужна ліана з неймовірно красивим великим листям. Утримувати монстеру будинку не рекомендується взагалі, вважається, що ця квітка здатна забирати енергію. Деякі прикмети свідчать, що ця ліана є причиною сварок у будинку.
- Китайська троянда. Гарний чагарник з яскравими квітами. Вона цілком може рости вдома і не вплине на його атмосферу, якщо не лаяти чоловіка за випадково зламані гілки.
- Плющ. Небезпека представляє восковий плющ, Але й звичайний може стати причиною розбрату в сім'ї. Восковий є красивою рослиною з щільним листям і ароматними квітками. Пагони у нього крихкі, рослина потребує обприскування. Часто в будинках виростає плющ хедера, що має невелике строкате листя. Він потребує опори, але може зростати і в підвісних кашпо. До опори чіпляється за допомогою повітряного коріння. Крім властивостей, пов'язаних із прикметами, плющ отруйний, це важливо враховувати, якщо у квартирі є діти та домашні тварини.
Ціссус, деякі види пальм, диффенбахія також вважаються кімнатними квітами-чоловіками. Не можна тримати в хаті та висушені букети.
Ваніль - найтонша і дорога спеція , що представляє собою оброблені стручки вічно зелених ліан Vanillaсімейства орхідних (Orchidaceae).
Використання в кулінарії спеції ваніль
Ваніль має тонкий солодкий неповторним ароматомале при цьому гірка на смак. Спеція використовується переважно у приготуванні солодощів та десертів: торти, тістечка, сирні вироби, печиво, вафлі, ванільне морозиво, фруктові компоти, варення, желе, креми, пудинги, цукерки, шоколад, какао, бісквіти, солодкі соуси.
Ваніль з моменту її відкриття і до наших днів - дуже дорога спеція, що продається у вигляді цілісних стручків, пудри, спиртового розчину. Використовується дешевий синтетичний замінник спеції – ванілін, який, на жаль, не передає повною мірою аромат та смак справжньої ванілі.
Натуральна ваніль йде на ароматизацію лише найдорожчих та вишуканих десертів.
У вироби, що піддаються тепловій обробці ваніль вводять або безпосередньо перед приготуванням, або вже готове блюдо, поки не охололо. У холодні страви спецію ваніль додають після приготування. У виробах, що потребують просочення, використовується ваніль у вигляді ванільного сиропу після теплової обробки.
Стручки ванілі (приблизно 1 паличка на 500 г цукру) розтирають з цукровою пудроюдо одержання однорідної маси. Також ванільний цукор можна отримати, якщо просто зберігати палички ванілі з цукром в одній герметично закритій посудині.
Для приготування лікеру або настоянки з ваніллю, достатньо напій настояти на паличках ванілі, які забираються перед вживанням.
Традиційно у нас із ваніллю готують гур'євську кашу. У Латвії спеція йде у манну кашу із збитими вершками. У США пряність додають в ароматизатор сигар і тютюну, дуже популярне ванільне морозиво.
Сучасний кулінарний напрямок фьюжн дозволяє експериментувати та додавати ваніль до морепродуктів, птиці, овочів.
Ваніль добре поєднується з шафраном і корицею.
Спецію потрібно зберігати в герметично закритій посудині, щоб не вивітрювалися ефірні олії.
Індійці готують особливий ванільний екстракт - вони кип'ятять ванільні стручки в молоці, а потім додають його до страв.
З ваніллю не варто переборщувати, інакше страва гірчить.
Використання в медицині спеції ваніль
У стручках ванілі містяться такі речовини: глікозид глюкованілін (при ферментації розщеплюється на ванілін – головна ароматична речовина та глюкозу), ефірна олія (до 1 %), слизові та дубильні речовини.
Народна медицинавикористовує ваніль при лихоманці, розладах нервової системи, сонливість, ревматизм. Ваніль збуджує та стимулює м'язову діяльність.
В ароматерапії ванільний запах показаний для покращення апетиту, заспокоєння, душевної рівноваги, набуття гармонії.
Запах ванілі широко застосовують у парфумерії для надання духам східних ноток: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C'est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).
Опис спеції ваніль
Ваніль (лат. Vanilla) – рід багаторічних ліансімейства Оріхідних (Orchidaceae), плоди яких також називаються ваніль і використовуються як спеція.
Назва походить від іспанського Vanilla – маленький стручок.
Ваніль - це ліана з довгим стеблом, що високо піднімається на дерева, утворює повітряне коріння. Листя м'ясисте, довгасто-овальне і кільцеподібне, жовто-зелені квітки в кистях, одна тичинка і маточка заховані в пелюстці-трубочці, що ускладнюємо запилення. Плід – вузький тригранний стручок завдовжки 7 – 30 см.
Існує більше 100 видів ванілі, але тільки 3 їх культивують для виробництва спеції:
- Vanilla planifolia - ваніль кращої якості, з довгими стручками 20 – 25 см;
- Vanilla pompona - короткі стручки більше низької якості;
- Vanilla tahitensis – ваніль таїтянська.
Інші види ванілі вважаються декоративними орхідеями.
Ваніль походить з Мексики та Центральної Америки, культивується у країнах екваторіального поясу. Найбільші виробникиспеції ваніль - Мадагаскар, Індонезія, Китай.
Технологія виробництва прянощів досить складна. На початку незрілі плоди (ефірні олії, що надають ванілі її особливий аромат містяться тільки в незрілих стручках; аромат з'являється тільки в процесі обробки) збирають і занурюють на 20 секунд гарячу воду(80-85 ° C). Далі відбувається ферментація (бродіння) плодів за температури 60°C протягом тижня. Тільки після другого етапу обробки ваніль набуває характерного аромату і коричневий колір. Потім ваніль сушать у тіні на відкритому повітріпротягом кількох місяців. Після появи на стручках білого нальоту вважається, що спеція готова до вживання.
Якість ванілі залежить від багатьох факторів, її поділяють на 8 сортів.
Ваніль до цього дня є однією з самих дорогих прянощівна світовому ринку. До цього привів складний технологічний процесїї обробки та трудомісткість вирощування ванілі як культури (необхідність штучного запилення). Дорожнеча цієї приправи спонукала до синтезу її штучного замінника - ваніліну. Але, як і з усіма замінниками, повністю повторити тонкість і стійкість справжньої ванілі не вдалося - через наявність мінорних компонентів запаху, зумовлених геліотропіном та ін. ефірної оліїванілі.
Стручки ванілі хорошої якості повинні бути 10 - 20 см завдовжки, м'які, еластичні, закруглені, маслянисті на дотик, темно-коричневі або майже чорні. Найкращі сорти вкриті білими кристалами. Аромат ванілі неймовірно стійкий, може зберігатись до 30 років. Через неправильне зберігання або приготування стручки ванілі втрачають еластичність, стають крихкими та знебарвлюються, втрачаючи цінні якості спеції.
Історія спеції ваніль
У давнину ванільні стручки використовувалися індіанцями як гроші. Плем'я Тотонаков, що першим придумало культивувати ліани ванілі, захоплене Ацтеками, платило їм данину ванільними стручками. Відповідно до міфології Тотонаков ваніль виросла з крові богині та її смертного коханого, обезголовлених її розсердженим батьком.
Перша письмова згадка про вирощування та використання ванілі залишена племенем Натуатль.
Під час правління імператора Монтесуми ацтеки також високо цінували спецію ваніль та збирали податки ванільними стручками. За допомогою ванілі ароматизували шоколад та напій, схожий на какао.
Іспанці, які відкрили та завоювали Америку, стали монопольно імпортувати ваніль з 16 століття з Мексики.
В Європі дуже дорога спеція використовувалася для приготування шоколаду і какао, нею ароматизували тютюн і просто жували, вважаючи засобом, що веселить збуджуючим.
Американські переселенці полюбили ваніль після того, як автор Декларації Незалежності Томас Джефферсон з'їздив до Франції, скуштував ванільний десерт та популяризував спецію на її батьківщині.
У природі квіти ванілі, ліани, що розпускаються на 3й рік життя, і тішать око всього один день, запилюються маленькими бджолами і колібрі. Спосіб ручного запилення, що використовується досі, був винайдений 12-річним рабом у 1841 році.
Наприкінці 19 століття кілька європейських країнахбув винайдений ванілін, дешевий замінникванілі - побічний продукт при виробництві каніфолі із соснової смоли.
Нині у світі щорічно продають 2000 тонн спеції ванілі. Ванільним раєм та центром з виробництва спеції вважають мадагаскарську префектуру Анталахе. Ваніль також культивують у країнах Карибського басейну – на Ямайці, Гаїті, Гваделупі, Мартиніці, у тропічній частині Південної Америки, на Цейлоні, в Малайзії, Реюньоні, Сейшельських, Коморських островах, на Маврикії та в Полінезії.
У більшості розвинених країн на етикетках ароматизованих ваніллю продуктів має бути зазначено, скільки натуральної спеції використовувалося.
Страви зі спецією ваніль
Абрикосовий пирігІсторії зі спецією ваніль
Ваніль
Плоди (стручки) кучерявої рослини(ліани) сімейства орхідних. Є два ботанічні види ванілі, які використовуються в культурі для отримання прянощі - Vanilla planifolia і Vanilla ротропа. Перша дає кілька культурних сортів ванілі кращої якості, з довгими стручками в 20-25 см, друга - короткі стручки нижчої якості.
Батьківщина – Мексика та Центральна Америка. Культивується ця пряність у багатьох країнах Карибського басейну (Ямайка, Гаїті, Гваделупа, Мартініка), у тропічній частині Південної Америки (особливо у Гвіанах), на Цейлоні, у Малайзії, на Мадагаскарі, Реюньоні, Сейшельських, Коморських островах, на острові Маврикій Полінезії – на Таїті та Гаваях. Основне виробництво ванілі зосереджено нині на островах Реюньйон та Мадагаскар (50 відсотків світового виробництва).
Перш ніж перетворитися на пряність, ванільні стручки проходять досить тривалу обробку: їх зривають незрілими, коли вони позбавлені запаху, занурюють на 20 секунд у гарячу воду (80-85°C), потім протягом тижня ферментують вовняні ковдрипри температурі 60°C, в результаті чого стручки набувають аромату і коричневого кольору; після цього від одного до декількох місяців ваніль сушать на відкритому повітрі, в тіні, доки на стручках не з'явиться білий наліт. Зрозуміло, що в процесі обробки якість ванілі може бути покращена або погіршена, тому в міжнародній торгівлі прийнято розрізняти вісім сортів ванілі, що враховують усі поєднання її природних та набутих якостей (вишукана довга, прекрасна довга, досить прекрасна, гарна, прекрасна коротка та ін.) .
Примхливість ванілі як культури, необхідність її штучного запилення, в результаті якого лише 50% квіток дають стручки, а також тривалість її обробки призвели до того, що ваніль і досі залишається однією з найдорожчих прянощів на світовому ринку. Дорожнеча ванілі спонукала низку країн до виробництва її штучного замінника - ваніліну. Однак заміна ця далеко не повноцінна, тому що тонкий аромат справжньої ванілі залежить не тільки від присутності хімічно чистого ваніліну, а й від низки додаткових речовин. Так, часто плоди, що містять менше ваніліну, пахнуть приємніше і сильніше за плоди з високим відсотком ваніліну. Очевидно, тонкість і стійкість аромату справжньої ванілі пов'язані не з ваніліном, і з дуже ароматним маслянистим речовиною, які у ванілі, склад якого досі вивчений.
, 
Готові стручки (палички) ванілі, зазвичай довжиною від 10 до 20 сантиметрів, повинні бути м'якими, еластичними, злегка скрученими, маслянистими на дотик, темно-коричневого, іноді навіть чорно-коричневого кольору. Стручки кращих сортіввкриті нальотом білуватих кристалів. Світлозабарвлені та розкриті, потріскані або ламкі тверді палички означають, що ваніль - низької якості, вона наполовину видихнулася через неправильне приготування або зберігання. Стійкість запаху найкращих сортів справжньої ванілі вражає. Відомі випадки, коли плоди ванілі повністю зберігали свій аромат (при правильному зберіганні) через 36 років після виготовлення. У той же час погані сорти ванілі швидко руйнуються та втрачають аромат, особливо у несприятливій обстановці. Деякі сорти ванілі пахнуть не ваніліном, а геліотропом, оскільки носієм аромату є піперонал (геліотропін). Ці сорти вважаються у торгівлі менш цінними
Ваніль - наймолодша з класичних прянощів. Щоправда, в Іспанії, Італії, Австрії вона стала відома з середини XVI століття, але в інших країнах Європи значно пізніше - у початку XIXстоліття, та й вживалася спочатку лише у вузькому, вишуканому колі. Це справжня «аристократка» навіть серед класичних прянощів. Крім того, діапазон застосування ванілі обмежений кондитерськими виробами та солодкими стравами, причому і тут ваніль займає привілейоване становище, як пряність, що йде на ароматизацію найдорожчих кондитерських виробів: шоколаду та какаосодержащих продуктів, бісквітів та виробів з бісквітного тіста, кремів, пломбірів, горіхових печінок . Ваніль використовують також для виготовлення лікерів.
Набагато рідше вводять ваніль в інші солодкі страви (компоти, желе, муси, суфле, парфе, пудинги, сирні пасти, деякі види варень), а їх ароматичні якості при цьому значно покращуються. У всіх випадках зазвичай користуються не справжньою ваніллю, а ваніліном.
Ваніль вводять у виріб або безпосередньо перед тепловою обробкою (в тісто), або (частіше) відразу після неї, в блюдо, що ще не охололо (в пудинги, суфлі, компоти, варення і т. п.), а в холодні страви (наприклад, сирні пасти) - після їхнього приготування. Бісквіти, торти просочують ванільним сиропом після випічки. Спосіб внесення ванілі у виріб такий.
Частину палички ванілі ретельно розтирають у фарфоровій ступці з цукровою пудрою, поступово додаючи цукор до тих пір, поки вся ваніль не розітреться, і потім цей ванільний цукор втручають у крем, пасту або посипають їм вже готовий виріб(страву).
Норми вживання ванілі порівняно невеликі: від 1/20 частини палички і більше для порцію чи 1/4 палички на кілограм продуктів, вкладених у тісто.
Для приготування ванільного цукру однієї палички ванілі вистачає на 0,5 кг цукру.
Для обсипання деяких кондитерських виробів можна готувати ванільний цукор меншої концентрації, для чого досить просто зберігати ванільні палички разом із цукровою пудрою в одній банці: цукор просочиться достатньо сильним запахомванілі.
. В.В. Похлєбкін. 2005 .
Синоніми:Дивитись що таке "Ваніль" в інших словниках:
Ваніль … Вікіпедія
- (Від вик. vanilla стручок). Натуральна пряність з тонким, ніжним ароматом, що використовується в кондитерській справі. Батьківщина ванілі Мексика. Ваніль уперше була завезена до Європи на початку XVI ст. Спочатку використовувалася виключно для… Кулінарний словник
- (Франц. Vanille, від ісп. Vanilla стручок). Пряний американський плід; названий так тому, що насіння цієї рослини укладено у невеликі стручки. Словник іноземних слів, що увійшли до складу російської мови Чудінов А.Н., 1910. ВАНІЛЬ пахучі ... Словник іноземних слів російської мови
ВАНІЛЬ- плід однойменної тропічної рослини; має вигляд коробочки стручка. Усередині стручка знаходиться дуже ароматична коричнева маса з дрібного насіння(Ванілін). Крім ваніліну, у ванілі містяться й інші ароматичні речовини. Щоб ваніль не… Коротка енциклопедіядомашнього господарства
ваніль- І, ж. vanille f., іт. vaniglia, нім. Vanille вик. vanilla. 1. Тропічна рослина, а також плід (стручок) і пахуча речовина, що видобувається з неї, що вживається в кулінарії. Сл. 18. Шоколад є склад з горіха, який називається, який росте … Історичний словникгалицизмів російської мови
Ваніль- ваніль: зліва частина стебла з суцвіттям, листком і повітряним корінцем; праворуч стебла з плодами, обвиті навколо опори. ВАНІЛЬ, рід вічнозелених ліан (родина орхідні). Наземні або епіфіти (що поселяються на стовбурах та гілках інших рослин), … Ілюстрований енциклопедичний словник
ваніль- пахуча: а | загальний вигляд; б квітуча гілка; у плоди. ваніль (Vanilla), рід наземних або епіфітних рослин (ліан) сімейства орхідних. Близько 100 видів, у тропіках обох півкуль, із них у Латинській Америці близько 50. Ще ацтеки… Енциклопедичний довідник «Латинська Америка»
ваніль- Ваніль. ваніль (Vanilla), рід вічнозелених ліансімейства орхідних. Рослини з м'ясистим, подовжено овальним листям і зеленувато білими квітками. Плід стручок, довжина 15 25 8 . Близько 100 видів у тропічних лісах обох. Енциклопедичний довідник "Африка"
Рід рослин сімейства орхідних. Наземні чи епіфітні ліани. Ок. 100 видів, у тропіках; культивують там же кілька видів для плодів, що містять ванілін. Великий Енциклопедичний словник
Дотепер, дотепер, досі, сьогодні, досі, досі, досі, до теперішнього часу, досі, досі, донині, піднеси, досі, все ще, і нині, як і раніше, все, досі Словник російських синонімів. досі нареч, ... ... Словник синонімів
До цього дня- Розг. Дотепер. Я хвилинами запитував себе: чи варто говорити про це? І з оновленою впевненістю відповідаю собі варто: бо це живуча, підла правда, вона не здохла і донині (М. Горький. Дитинство). Фразеологічний словникросійської літературної мови
до цього дня- досі (досі) ... Добре. Окремо. Через дефіс.
до цього дня- по сьогодні день ... Російський орфографічний словник
до цього дня- (Досі) ... Орфографічний словник російської мови
І сьогодні не без завтрашнього. Див. ТЛІН СУЄТУ ... В.І. Даль. Прислів'я російського народу
Див … Словник синонімів
Тлумачний словник Ушакова
1. СЕЙ, ця, це (відмінювання див. §69), місць. указ. (книж. устар., ритор., Офіц., Тепер ірон.). Цей. Цього разу. До цього дня. Досі. Досі. Досі. Досі (у знач. дотепер збереглося у загальному вживанні, … Тлумачний словник Ушакова
Книги
- Бути людиною Штрихи до портрета сучасника у якого з дитинства і донині я вчився і продовжую вчитися життя, Яхнін Є.. Книга розрахована на широке коло читачів, які цікавляться життям Росії у минулому столітті. Вони познайомляться з вченими, військовими, художниками, лікарями, вчителями, істориками та іншими.
- Штрихи до портрета сучасника, у якого з дитинства і до цього дня я вчився і продовжую вчитися життя, Яхнін Євген Давидович. Книга розрахована на широке коло читачів, які цікавляться життям Росії у минулому столітті. Вони познайомляться з вченими, військовими, художниками, лікарями, вчителями, істориками та іншими.
