Приправа из петрушки на зиму - пошаговые рецепты заготовок в домашних условиях с фото. Аджика из петрушки Аджика из петрушки на зиму с чесноком

Ингредиенты:

петрушка - 1 кг
чеснок - 450 г
перец сладкий в стручках- 1 килограмм
сахарный песок - 22 ч.л.
соль - 20 ч.л.
подсолнечное масло - 28-30 ст.л.
красный меленый перец - 6 ч.л.
паста из томатов - около 2 кг

Все листочки петрушки тщательно вымыть, просушить и выложить в мисочку. Чеснок почистить , а болгарский перец помыть, почистить и удалить семена.
Перекрутить все овощи в блендере или в мясорубке, посыпать солью, сахаром, полить подсолнечным маслом, посыпать красным меленым перцем и добавить еще томатную пасту.
Перемешать все подготовленные ингредиенты и разложить по банкам. Хранить такую аджику следует лишь в холодном месте.

Аджика с хреном

Необходимо для приготовления:

петрушка - 2 пучка
чеснок - 240 г
хрен - 3 палочки
зелень укропа - 2 пучка
перец сладкий - 8-10 шт.
перец острый - 20 шт.
помидоры спелые - 2 кг
сахар тростниковый - 4 ст.л.
соль поваренная - 4 ст.л.
столовый уксус

Петрушку, укроп и хрен вымыть, просушить и перекрутить мясорубкой, только поставить мелкую насадку.
Чеснок почистить и также прокрутить. С болгарского перца убрать корешок и семена, а мякоть вместе с перцем измельчить в мясорубке. Томаты помыть и измельчить.
Все перемешать в одной посуде, посыпать сахаром, солью и тщательно вымешать. В конце внести уксус, еще один раз перемешать и разложить по приготовленной таре.

Аджика с горьким перцем

Что нужно:

болгарский перец - 1 кг
петрушка - 280 г
укроп - 240 г
горький перец - 250 г
чеснок - 280 г
соль - щепотка

Петрушку и укроп помыть, высушить и перекрутить через мясорубку. С болгарского перца убрать внутри семена, а потом перекрутить мякоть мясорубкой или блендером.
Горький перец также измельчить. Чеснок почистить измельчить с помощью чеснокодавилки. Перемешать все компоненты аджики, добавить соль и тщательно вымешать.

Аджика с болгарским перцем

Потребуется:

веточки петрушки - 0.5 кг
чеснок - 3 головки
болгарский перчик - 1 кг
томатная паста - 0.8 кг
сахарный песок - 22 ч.л.
соль - 16 ч.л.
рафинированное подсолнечное масло — 22 ст.л.
перец черный и красный молотый - по необходимости

Петрушку следует помыть, просушить с помощью бумажного полотенца и рубить достаточно мелко. Чеснок почистить и раздавить через специальный пресс или измельчить любым другим способом.
Болгарский перец разрезать, вычистить все семена, и нашинковать мякоть кусками. Перекрутить все подготовленные компоненты через мясорубку, добавить пасту томатную, сахарный песок, соль, масло и разные виды перца.
Все тщательно вымешать и накрыть крышкой. Подождать, когда аджика настоится несколько часов и разложить по банкам. Накрыть наши банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

Аджика с петрушкой и перцом чили

Нам потребуется:

Помыть сладкий перец, вырезать кочерыжку, убрать все семена, а мякоть перекрутить через мясорубку. Петрушку вымыть тщательно, просушить и также перекрутить.
Острый перец можно добавлять по вкусу - если любите более острую аджику, то его можно и больше, чем по рецепту, а также можно добавлять и в меньшем количестве.
Добавить ко всем предыдущим составляющим томатную пасту, сахарный песок, соль, необходимое количество растительного масла и раздавленный через пресс чеснок. Количество чеснока также можно регулировать. Вымешать готовую аджику и разложить по баночкам.

Аджика с базиликом

Ингредиенты:

свежая петрушка - 2 пучка
базилик свежий - 2 пучка
свежий укроп - 2 пучка
кинза - 2 пучка
листочки мяты - 1 пучок
тархун - по вкусу
тимьян - щепотка
чеснок молодой - 3 головки
перец жгучий - 4 стручка
соль - 2 ст.л.
оливковое масло - 2 ст.л.

Всю зелень требуется перемыть, просушить и перекрутить с помощью обычной мясорубки или блендера. Можно измельчать не один раз, чтобы масса была более однородной.
Добавить в аджику тархун, тимьян, соль и оливковое масло. Также измельчить чеснок, перекрутить острый перец и листочки мяты.
Соединить все компоненты и разложить по чистым баночкам. Хранить такую зеленую аджику необходимо в холодильнике.

Томатная аджика

Компоненты:

томаты спелые - 2 кг
болгарский перец - 20 шт.
горький перец - 10 шт.
чеснок - 5 головок
хрен - 3 палочки
свежая петрушка - 2 пучка
масло рафинированное - 7 ст.л.
уксус столовый
соль - по необходимости

Помидоры следует помыть и перекрутить с помощью кухонного комбайна. Болгарский перец почистить от семечек и кочерыжек, а потом также перекрутить с помощью домашней мясорубке.
Горький перец измельчить, а чеснок раздавить чесночницей. Хрен взбить блендером, а свежую петрушку перекрутить через комбайн.
Добавить соль и рафинированное масло, а потом поставить все варится около часа. Готовую горячую аджику разложить по таре, а также закатать крышками.

Аджика на зиму

Ингредиенты:

чеснок - 3 головки
палочки хрена - 2 шт.
свежая петрушка - 2 пучка
свежий укроп - 2 пучка
болгарский перец - 12 шт.
горький перец - 20 шт.
томаты - около 2 кг
сахарный песок - 4 ст.л.
соль - 4 столовые ложки
уксус столовый

Чеснок нужно почистить и раздавить с помощью чеснокодавки. Томаты помыть и перекрутить через мясорубку. Хрен также почистить и измельчить любым удобным способом. Болгарский перец лучше брать красного цвета или ассорти. Почистить перец и перекрутить.
Горький перец также измельчить. Укроп и петрушку промыть тщательно, просушить, чтобы не было воды, и перекрутить с помощью мясорубки или блендера. Перемешать все подготовленные компоненты аджики, добавить соли, сахарный песок и уксус.
Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Положить в банки готовую аджику и закрыть пластиковыми крышками. Хранить такое блюдо надобно в холодильнике.

Аджика с укропом и петрушкой

Следует подготовить:

сладкий болгарский перец - 1 кг
горький перец - 200 г
чеснок - 3 головки
свежий укроп - 230 г
свежая петрушка - 230 г
соль - 250 г

Почистить болгарский перец, убрать все семена, а мякоть перекрутить в блендере. Горький перец также перекрутить. Чеснок почистить и раздавить через пресс.
Свежую зелень укропа и петрушки промыть, просушить и также измельчить. Соединить все составляющие аджики, добавить необходимое количество соли и тщательно вымешать. Разложить ароматную аджику.

Дорогие друзья, если Вы приготовите такие заготовки на зиму , будьте уверены, что вкус жаркого лета не покинет Вас всю зиму. Без труда найдется, чем приправить любимые блюда. К тому же Вы всегда знаете, что делали сами, а значит, никакой химии и вреда не будет. Теперь же представляю видео из сети Интернет, где подробно описан рецепт приготовления аджики с петрушкой.

Благодатное лето близится к закату и на огородах и рынках – просто изобилие фруктов и овощей. Каждая хозяйка старается сделать витаминные вкусные заготовки на зиму. А я предлагаю еще обязательно сделать баночку-две настоящей абхазской аджики со свежей зеленью. Это такая чудесная вещь, что половина чайной ложечки в супчик или подливку к мясом – и блюдо заиграет потрясающим ароматом и великолепным пикантным вкусом. Кто любит остренькое – такая аджика идет как приправа к мясу и рыбе, овощам и просто – к кусочку черного хлеба.

Но отличный вкус и острота – не единственные достоинства этой яркой, красивой и по виду аджики. В ней полностью сохранены все витамины и биологически активные вещества свежей зелени и овощей, ведь эта заготовка делается без варки – только с солью. В абхазском языке слово «ацыыка» и обозначает соль. Она и выступает в роли консерванта, а острота перца и чеснока не дает приправе испортиться. В холодильнике такая аджика может храниться и до следующего лета. Но, как правило, не успевает – в зимнюю стужу идет на «ура» для согрева, плюс – это отличное средство от простуды.

На зиму достаточно сделать 2-3 баночки. А если вы не любите очень острые блюда, до половины острых перчиков можно заменить таким же количеством сладкого болгарского перца. Сам процесс приготовления занимает от силы полчаса.

Так что, не теряйте времени и возможности дешево купить компоненты и зелень в самом соку и приготовить аджику с зеленью без варки. А пошаговое фото поможет эти сделать.

Приготовление аджики

Заранее надо подготовить банки – тщательно помыть и прокалить в духовке. Там они и простерилизуются, и идеально высохнут.

Шаг 1. Поход на рынок (или в огород) за ингредиентами

На одну баночку в 0,5 л понадобится:

8-10 острых перцев средних или крупных (мелких, естественно, больше).
4-5 головок чеснока.
По пучку зелени: укроп, петрушка, базилик, сельдерей, любисток или кинза.
3 столовые ложки с горкой соли.

Шаг 2. Подготовка

Все помыть и обязательно обсушить на воздухе – консервировать воду нет смысла. Чеснок почистить от шелухи. У острых перчиков отрезать хвостик. Семена можно оставить – будет острее, или удалить – аджика станет более мягкой. Болгарский перец порезать на дольки.

Шаг 3. Измельчение

Все ингредиенты перемолоть на мясорубке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 4. Соление

Сразу добавляем соль – не надо, чтобы помолотые овощи стояли на воздухе, так как многие полезные вещества окисляются, а фитонциды и ароматы – улетучиваются. Хорошо перемешиваем.

Шаг 5. Закрывание

Сразу помещаем аджику в сухую банку, сверху немного посыпаем еще солью, и закрываем сухой крышкой. Хранить в холодильнике. Через сутки в принципе уже можно аджику использовать.

Вот как все просто! Сделайте баночку обязательно! Попробуйте – и захотите сделать еще.

P.S. Советую вам сразу купить по два пучка каждого вида зелени – и засушить ее прямо целиком на зиму. Хранить в пластиковой коробке и использовать для готовки. Это очень удобно и избавит вас от необходимости покупать дорогие сухие специи.

Аджика – известная кавказская приправа. Существует множество различных разновидностей аджики. Дело заключается в том, что сам перевод слова дает простор для творчества. Аджика – это «соль». Обычно соль с какими-то пряными травами.

Использовали ее для того, чтобы кормить такой смесью овец и коз. Соль вызывает сильную жажду, что заставляет больше пить и есть. Тем самым быстрее увеличивается вес животного. Со временем к соли стали подмешивать травы и специи, как бы заменяя довольно дорогую соль.

Существует несколько мнений, что же такое аджика сейчас. На Кавказе это приправа на основе красного перца, соли, сахарного песка, соли и пряных трав.

В нашем же понимании от аджики оригинальной мало, что осталось. Сейчас она больше походит на целый набор пряных ингредиентов, овощей, приготовленных в виде соуса, которым приправляют кушанья. Рассмотрим различные рецепты аджики. Причем рецепты как близкие к оригинальным, так и довольно далекие импровизации. Решать Вам!

Аджика с томатной пастой

Ингредиенты:

петрушка – 1 кг
чеснок – 450 г
перец сладкий в стручках– 1 килограмм
сахарный песок – 1 ч. л.
соль – 2 ст. л.
подсолнечное масло – 2 ст. л.
красный меленый перец – 6 ч. л.
паста из томатов натуральная – около 2 кг

Все листочки петрушки тщательно вымыть, просушить и выложить в мисочку. , а болгарский перец помыть, почистить и удалить семена.
Перекрутить все овощи в блендере или в мясорубке, посыпать солью, сахаром, полить подсолнечным маслом, посыпать красным меленым перцем и добавить еще томатную пасту.
Перемешать все подготовленные ингредиенты и разложить по банкам, хорошенько посолить. Хранить такую аджику следует лишь в холодном месте, но не долго.

Аджика с хреном

Необходимо для приготовления:

петрушка – 2 пучка
чеснок – 240 г
хрен – 3 палочки
зелень укропа – 2 пучка
перец сладкий – 8-10 шт.
перец острый – 2 шт.
помидоры спелые – 2 кг
сахар тростниковый – 4 ст.л.
соль поваренная – 4 ст.л.
столовый уксус — 1 стол. ложка

Петрушку, укроп и хрен вымыть, просушить и перекрутить мясорубкой, только поставить мелкую насадку.
Чеснок почистить и также прокрутить. С болгарского перца убрать корешок и семена, мякоть перца измельчить в мясорубке. Томаты помыть и измельчить любым удобным способом: мясорубка, блендер и т.д..
Все перемешать в одной посуде, посыпать сахаром, солью и тщательно вымешать. В конце внести уксус, еще один раз перемешать и разложить по приготовленной таре, хранить в холодильнике.

Аджика с горьким перцем

Что нужно:

болгарский перец – 1 кг
петрушка – 280 г
укроп – 240 г
горький перец – 250 г
чеснок – 280 г
соль – 15 г

Петрушку и укроп помыть, высушить и перекрутить через мясорубку. С болгарского перца убрать внутри семена, а потом перекрутить мякоть мясорубкой или блендером.
Горький перец также измельчить. Чеснок почистить измельчить с помощью чеснокодавилки. Перемешать все компоненты аджики, добавить соль и тщательно вымешать. Чем больше соли вы добавите, тем дольше сможете хранить аджику.

Аджика с болгарским перцем

Потребуется:

веточки петрушки – 0,5 кг
чеснок – 3 головки
болгарский перчик – 1 кг
томатная паста – 0,8 кг
сахарный песок – 2 ч.л.
соль – 6 ч.л.
рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.
– по необходимости

Петрушку следует помыть, просушить с помощью бумажного полотенца и рубить достаточно мелко. Чеснок почистить и раздавить через специальный пресс или измельчить любым другим способом.
Болгарский перец разрезать, вычистить все семена, и нашинковать мякоть кусками. Перекрутить все подготовленные компоненты через мясорубку, добавить пасту томатную, сахарный песок, соль, масло и разные виды перца.
Все тщательно вымешать и накрыть крышкой. Подождать, когда аджика настоится несколько часов и разложить по банкам. Накрыть наши банки полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике в течение месяца.

Аджика с петрушкой и перцом чили

Нам потребуется:

Помыть сладкий перец, вырезать кочерыжку, убрать все семена, а мякоть перекрутить через мясорубку. Петрушку вымыть тщательно, просушить и также перекрутить.
Острый перец можно добавлять по вкусу – если любите более острую аджику, то его можно и больше, чем по рецепту, а также можно добавлять и в меньшем количестве.
Добавить ко всем предыдущим составляющим томатную пасту, сахарный песок, соль, необходимое количество растительного масла и раздавленный через пресс чеснок. Количество чеснока также можно регулировать. Вымешать готовую аджику и разложить по баночкам.

Аджика с базиликом

Ингредиенты:

свежая петрушка – 2 пучка
базилик свежий – 2 пучка
свежий укроп – 2 пучка
кинза – 2 пучка
листочки мяты – 1 пучок
тархун – по вкусу
тимьян – щепотка
чеснок молодой – 3 головки
перец жгучий – 4 стручка
соль – 2 ст.л.
оливковое масло – 2 ст.л.

Всю зелень требуется перемыть, просушить и перекрутить с помощью обычной мясорубки или блендера. Можно измельчать не один раз, чтобы масса была более однородной.
Добавить в аджику тархун, тимьян, соль и оливковое масло. Также измельчить чеснок, перекрутить острый перец и листочки мяты.
Соединить все компоненты и разложить по чистым баночкам. Хранить такую зеленую аджику необходимо в холодильнике.

Томатная аджика

Компоненты:

томаты спелые – 2 кг
болгарский перец – 20 шт.
горький перец – 10 шт.
чеснок – 5 головок
хрен – 3 палочки
свежая петрушка – 2 пучка
масло рафинированное – 7 ст.л.
уксус столовый — 15 мл
соль – 1 стол. ложка

Помидоры следует помыть и перекрутить с помощью кухонного комбайна. Болгарский перец почистить от семечек и кочерыжек, а потом также перекрутить с помощью домашней мясорубке.
Горький перец измельчить, а чеснок раздавить чесночницей. Хрен взбить блендером, а свежую петрушку перекрутить через комбайн.
Добавить соль и рафинированное масло, а потом довести до кипения и оставить вариться около часа на слабом огне. Готовую горячую аджику разложить по таре, а также закатать крышками.

Аджика на зиму

Ингредиенты:

чеснок – 3 головки
палочки хрена – 2 шт.
свежая петрушка – 2 пучка
свежий укроп – 2 пучка
болгарский перец – 2 шт.
горький перец – 2 шт.
томаты – около 2 кг
сахарный песок – 4 ст.л.
соль – 4 столовые ложки
уксус столовый — 15 мл

Чеснок нужно почистить и раздавить с помощью чеснокодавки. Томаты помыть и перекрутить через мясорубку. Хрен также почистить и измельчить любым удобным способом. Болгарский перец лучше брать красного цвета или ассорти. Почистить перец и перекрутить.
Горький перец также измельчить. Укроп и петрушку промыть тщательно, просушить, чтобы не было воды, и перекрутить с помощью мясорубки или блендера. Перемешать все подготовленные компоненты аджики, добавить соли, сахарный песок и уксус.
Количество специй можно регулировать в зависимости от предпочтений. Положить в банки готовую аджику и закрыть пластиковыми крышками. Хранить такое блюдо надобно в холодильнике.

Аджика из петрушки – не самый привычный вариант соуса, россияне предпочитают делать это блюдо из помидор. А между тем, богатейшая на витамины петрушка намного полезнее, а дополнить томатами очень легко. Витамина С в ней в 3 раза больше, чем в лимоне, еще много кальция и калия, что особенно ценно при зимнем авитаминозе.

Рецепт аджики из петрушки очень простой, пряная добавка станет незаменимой на столе, поскольку сохраняет вкус свежей зелени. Это блюдо очень популярно на Кавказе, но постепенно прижилось и в меню россиян, основные ингредиенты - зелень, острый перец и чеснок. Можно включать и другие добавки, которые хозяйки сочетают на свой вкус. Соус из петрушки имеет и секреты в приготовлении.

Если класть горький перец, нужно хорошенько вычистить семена и убрать перегородки.
Аджика из петрушки будет насыщеннее, если половину овощей разминать в пюре, половину – мелко нарезать.
Соль использовать только каменную, йодированная или ароматизированная испортят вкус.

Зеленая аджика из петрушки

Аджика из зелени петрушки на зиму насчитывает десятки рецептов, ее делают и в виде пасты для острых бутербродов. Стерилизовать заготовки не нужно, сохранность обеспечивают жгучий перец и чеснок. Если в семье любители острых блюд, семена жгучего перца можно оставить. Петрушку нужно тщательно вымыть и перебрать, потом немного подсушить.

Ингредиенты:

петрушка – 1 кг
укроп – 0,5 кг
сладкий перец – 2 кг
жгучий перец – 16 шт.
чеснок – 400 г
уксус – 200 мл
соль – 4 ст. л.
сахар – 8 ст. л.

Приготовление:

Зелень измельчить.
Перец и чеснок почистить.
Измельчить ингредиенты до состояния пюре.
Заправить уксусом, солью, сахаром.
Тщательно перемешать, разложить по банкам.
Аджика из укропа и петрушки хранится в холодильнике.

Аджика из петрушки на зиму с помидорами

Слово «аджика» переводится с абхазского, как «соль», считается, что ее придумали чабаны, перетирая с солью пряные травы. В Грузии в эту смесь еще добавляют орехи и хмели-сунели. Более мягкой на вкус получается аджика из помидор с петрушкой. Томаты нужно очистить от шкурки, окунув сначала в кипяток, а потом в холодную воду.

Ингредиенты:

помидоры – 2 кг
болгарский перец – 1 кг
горький перец – 2 шт.
чеснок – 200 г
петрушка – 3 пуч.
масло – 50 мл
уксус 9% - 100 мл
сахар – 2 ст.
соль – 2 ст.

Приготовление:

Овощи помыть, обсушить, почистить.
Перемолоть в мясорубке.
Измельчить зелень.
Перемешать, закипятить, варить 20 минут.
Добавить зелень, соль, сахар.
Варить 10 минут.
Влить уксус, разложить по банкам.
Добавить по 1 ч. ложке масла.
Аджика из помидор и петрушки закатывается крышками.

Аджика из петрушки и томатной пасты

Некоторые хозяйки добавляют в зеленую аджику болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, дополняя сельдереем, базиликом, укропом, кинзой. Возможностей для вкусовых экспериментов много, пользуется популярностью и аджика из томатной пасты и петрушки. Такая заправка отлично дополняет зимой борщи, супы и тушеную картошку.

Ингредиенты:

петрушка – 1 кг
чеснок – 450 г
сладкий перец – 1 кг
сахар – 100 г
соль – 70 г
масло – 50 г
томатная паста – 300 мл
красный молотый перец – 6 ч. л.

Приготовление:

Петрушку помыть, обсушить.
Овощи перемолоть.
Смешать с маслом, солью и специями.
Добавить томатную пасту.
Разложить по банкам.
Аджика из томатной пасты и петрушки хранится только в холоде.

Песто из петрушки на зиму

Любителям острых бутербродов понравится песто из петрушки, по консистенции блюдо намного гуще и насыщеннее. Его родиной называют Италию, слово переводится, как «растирать». В основе – базилик, масло оливы и сыр пармезан. Раньше ингредиенты растирали пестиком, а сейчас с этой задачей легко справится блендер.

Ингредиенты:

петрушка – 1 кг
оливковое масло – 110 мл
кинза – 0,5 кг
соль – 0,5 ст. л.
чеснок – 2 зуб.
сыр пармезан – 100 г.

Приготовление:

Овощи почистить, порезать.
Зелень измельчить.
Перемолоть в блендере до однородной массы.
Разложить по банкам.
Хранить в холоде.

Аджика из петрушки, чеснока и болгарского перца

Россияне привыкли называть аджикой смесь из томатов, тогда как на Кавказе это приправа из разных видов зелени, сахара, соли и красного перца. Считается, что соленый и острый соус дополнительно согревает в холода, возбуждает аппетит. Самый простой рецепт - соус из петрушки и чеснока на зиму. Банки желательно стерилизовать.

Ингредиенты:

петрушка – 0,5 кг
чеснок – 3 головки
болгарский перец – 1 кг
томатная паста – 800 мл
сахар – 2 ч. л.
соль – 6 ч. л.
масло – 2 ст. л.
перец черный и красный – по 0,25 ч. л.

Приготовление:

Зелень помыть, обсушить, изрубить.
Нарезать чеснок и перец.
Перемолоть, смешать с томатом, солью, сахаром, маслом и травами.
Размешать, настоять 3-4 часа.

Острая аджика из петрушки на зиму

Если хочется острого соуса, подойдет аджика из петрушки на зиму с горьким перцем. Чистить его нужно осторожно, чтобы не обжечь руки, лучше всего работать в перчатках. И дополнительно открыть окно, чтобы не повредить органы дыхания. Аджика из петрушки лучше дополняется острым перцем чили и чесноком.

Ингредиенты:

петрушка – 0,5 кг
сладкий перец – 1 кг
перец чили – 5 шт.
томатная паста – 1 кг
сахар- 150 г
соль – 1, ст. л.
масло – 150 мл
чеснок – 3 головки

Приготовление:

Зелень и перец почистить, перемолоть.
Добавить томат-пасту, сахар, соль, масло, давленный чеснок.
Разложить по банкам, закатать.

Соус из базилика и петрушки

Итальянский вариант - приправа из петрушки на зиму. Поскольку блюдо термически не обрабатывается, то и полезных свойств сохраняет в разы больше, чем другие заготовки. Особую свежесть придают мята и тимьян. Банки для этого рецепта рекомендуется стерилизовать. Можно пастеризовать 4-6 минут в кастрюле с кипятком.

Ингредиенты:

петрушка – 2 пучка
базилик свежий - 2 пучка
укроп – 2 пучка
кинза – 2 пучка
мята – 1 пучок
тимьян – 0,5 ч. л.
чеснок – 3 головки
жгучий перец – 4 шт.
соль – 2 ст. л.
оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Зелень помыть, подсушить, перемолоть.
Смешать с травами, маслом и приправами.
Добавить давленый чеснок и тархун.
Вымешать до однородной массы.
Убрать в холод.

Аджика из кабачков на зиму с петрушкой

Отличная закуска из петрушки получается с добавлением кабачков. Эти овощи сами по себе безвкусные, поэтому впитывают любой аромат мгновенно. Кабачки лучше брать молодые, они нежнее. Старые рекомендуется очищать от кожуры и семян. Количество чеснока и острого перца лучше регулировать на свой вкус.

Ингредиенты:

петрушка – 1 пучок
кабачки – 2 шт.
чеснок – 200 г
стручковый перец – 120 г
масло – 150 мл
уксус 9% - 100 мл
сахар – 100 мл
соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Кабачки, перец и чеснок почистить, порезать.
Овощи перемолоть, зелень измельчить.
Переложить в кастрюлю, закипятить.
Варить 40 минут.
Добавить масло и уксус, проварить 5 минут.
Разложить по банкам, закатать.

Аджика из петрушки на зиму без варки

Соус из петрушки на зиму можно приготовить и на скорую руку, без варки. Банки обязательно стерилизовать. Сахар рекомендуется класть тростниковый, он придаст пикантный вкус. Остроту обеспечат палочки хрена и острый перец. Овощи можно молоть до разной консистенции, чтобы получилось более мягкое сочетание.

Ингредиенты:

петрушка – 2 пучка
чеснок – 240 г
хрен – 3 корня
укроп – 2 пучка
сладкий перец – 8 шт.
острый перец – 2 шт.
помидоры – 2 кг
сахар – 4 ст. л.
соль – 4 ст. л.
уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

Овощи и зелень почистить, порезать, перемолоть.
Смешать, посыпать сахаром, солью.
Влить уксус, растереть до однородности.
Разложить по банкам, закатать.

Зелень полезна богатым составом витаминов и минералов. Заготовка петрушки на зиму – это укрепление здоровья, ведь данное растение усилит иммунную защиту, необходимую в холода.

Зелень не теряет своих полезных свойств при засолке, сушке или заморозке. Растение усиливает вкус блюд, является важным компонентом аджик, приправ, песто

Как засушить петрушку на зиму

Заготовить пряную траву методом сушки на зиму можно несколькими способами. К ним относятся:

Свежий воздух – сушить можно пучками вертикально либо горизонтально на плоском поддоне. Слой зелени не должен превышать 1-2 см.
Электросушилка – установить режим «Травы» и температуру 4-45 градусов. Каждые 90 минут следует менять местами поддоны.
Духовка – нарезать вместе со стеблями, поместить в духовой шкаф на 2-2,5 часа при температуре 50 градусов при открытой дверце.
Микроволновка – прибор установить на максимальную мощность, поставить бумажную тарелку с нарезанной травой и включить на 3 минуты.
Аэрогриль – сушка измельченной петрушки происходит 20 минут при температуре 45 градусов и полной мощности обдува.

Для сохранения максимального количества полезных веществ следует придерживаться определенных правил сушки. Ими являются:

Сушить зелень, собранную до начала цветения.
Необходимо тщательно промыть и перебрать траву перед заготовкой.
Не допускать попадания прямых солнечных лучей.
Запрещен контакт травы с металлом, надо использовать пекарскую бумагу.
Хранить сухую приправу на зиму надо в стеклянной емкости, плотно закрытой.

Заморозка

Петрушку можно заготовить методом заморозки. Для этого используются следующие способы:

Пакет – сложить траву в вакуумные или обычные пакеты, убрать в морозильную камеру.
В растительном масле – порубить зелень, неплотно набить ее в банку и залить подсолнечным маслом. Накрыть крышкой и убрать на холод.
Пучками – просушенные пучки завернуть в пищевую пленку, положить в морозилку.
В маринаде – стерилизованную банку наполнить рубленой травой, залить горячим раствором соли и воды. Можно укупорить крышкой или закатать, хранить на холоде (погреб).
Кубиками – рубленые части растения разместить в формочки для льда, добавить немного воды и поместить в холод для застывания. Фото готовых кубиков не подойдет для журнала, но их удобно хранить.

Следует придерживаться некоторых правил, чтобы правильно заготовить траву. Рекомендации:

Для заморозки лучше измельчить листья и стебли.
Замораживать можно только обсушенную, чистую траву.
Нельзя подвергать растение повторной заморозке.
Толстые части стебля лучше не использовать.
Для удобства использования стоит замораживать траву порционно.

Как засолить в банке

Данный метод заготовки петрушки на зиму отличается простотой, удобством использования и малым количеством ингредиентов.

Важно простерилизовать тару перед применением.

Ингредиенты:

петрушка – 500 г;
соль поваренная – 125 г.

Способ приготовления:

Перебрать зелень. Промыть, обсушить на бумажном полотенце.
Мелко нашинковать пряное растение, сложить в глубокую емкость.
Посыпать солью готовую массу, промять ее руками до растворения солевых кристаллов.
Утрамбовать в заранее стерилизованные банки.
Закупорить крышкой для предотвращения попадания воздуха.
Хранить готовую приправу до зимы на холоде.

Аджика из петрушки на зиму

Рецепт приготовления позволит получить пастообразный соус из петрушки. Готовое блюдо можно использовать для бутербродов, подавать к рыбе и мясу. Добавление сладкого и жгучего перцев прибавит витаминов в составе аджики.

Ингредиенты:

кудрявая зелень – 1 кг;
болгарский перец – 2 кг;
укроп – 500 г;
перец жгучий – 15 шт.;
соль – 100 г;
уксус – 200 мл;
чеснок – 450 г;
сахар – 200 г.

Способ приготовления:

Зелень промыть, измельчить в блендере.
Чеснок очистить, добавить к полученной массе.
Перец освободить от семян и перемолоть вместе с остальными компонентами.
Добавить в аджику сахар, уксус и соль.
Тщательно перемешать, разложить по стерильным банкам и закатать.

Аджика с листьями хрена

Такую приправу зимой лучше использовать для заправки салатов. Для этого необходимо смешать острое блюдо с лимонным соком и оливковым маслом. Можно добавлять немного аджики при тушении мяса.

Ингредиенты:

листья хрена – 25-30 шт.;
перец чили – 200 г;
петрушка – 500 г;
сельдерей – 1 пучок;
эссенция уксусная – 1 ч. л.;
чеснок – 2 головки;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарубить ингредиенты.
Измельчить до состояния пюре при помощи ступки.
Добавить эссенцию и соль по вкусу.
Хорошо размешать и оставить на 30 минут.
Разложить приправу в емкости для хранения, укупорить крышками или закатать.

Аджика с помидорами

Приправа с томатами на зиму может использоваться, как самостоятельное блюдо или добавляться в уже готовые.

Аджика хорошо сочетается с овощами, мясом, гречкой и макаронами.

Ингредиенты:

томаты – 4 кг;
петрушка – 400 г;
перец сладкий – 20 шт.;
корень хрена – 5 шт.;
чеснок – 500 г;
уксус – по вкусу;
сахар, соль – по 200 г.

Способ приготовления:

Вымытые хрен и зелень прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
Аналогично измельчить перцы, очищенные от семян, чеснок.
В последнюю очередь перекрутить помидоры.
Все овощи хорошо перемешать, добавить сладкую и соленую специи, уксус.
Приправу разложить по сухим, пастеризованным банкам, закрыть крышкой.
Хранить готовый продукт в холодильнике.

Приправа с чесноком

Чесночная аджика с пряной зеленью подойдет для заправки борщей, харчо. Блюдо можно использовать для бутербродов, салатных заправок со сметаной. Вкусная приправа из петрушки на зиму с чесноком защитит от гриппа и ОРВИ.

Ингредиенты: