الفصل:
الأطباق المقلية (الوجبات السريعة)
الصفحة الثانية

اللحوم والدواجن المقلية

لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة

مكونات : 600 جرام لحم خنزير، 2 فص ثوم، 2 مخلل، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر، 1 باقة بقدونس وشبت، 7 ملاعق صغيرة نشا، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء، زيت نباتي للقلي، فلفل، ملح.

تحضير

قطع اللحم إلى قطع. من الدقيق والماء والبيض مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، اعجن العجينة غير السائلة. تُغمس قطع اللحم في العجينة وتُقلى بسرعة بالزيت المغلي في وعاء (يجب أن تكون طبقة الزيت 4 سم على الأقل). يجب ألا تضع كمية كبيرة من اللحم في القلي العميق في نفس الوقت.
بعد القلي، ضعي قطع اللحم على منخل واتركيها حتى تجف.
تحضير الصلصة: 2 ملعقة كبيرة. تُسخن ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الثوم المهروس ويُقلى قليلاً ثم يُرفع عن النار. ثم يضاف الخل والسكر والأعشاب والنشا المخفف والخيار المفروم والفلفل. اسلقي الصلصة واسكبيها فوق قطع اللحم.
يقدم الأرز أو المعكرونة كطبق جانبي.

اسكالوب لحم العجل فيينا

مكونات : 600 جرام لحم عجل، 1 بيضة، 25 جرام بسكويت، 200 جرام دهن خنزير، نصف ليمونة، فلفل، ملح.

تحضير

يُضرب لحم العجل للحصول على طبقة رقيقة جدًا، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُغمس في البيض، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى جيدًا حتى يصبح مقرمشًا. يجب أن يكون الإسكالوب جافًا تمامًا.
عند التقديم، ضعي شريحة من الليمون على الإسكالوب وزينيها بالخس.

لحم الخنزير مع الموز

مكونات : 800 جرام لحم خنزير، 250 جرام دهن خنزير، نصف ليمونة، كمون، فلفل، ملح.

تحضير

نقطع لب لحم الخنزير إلى مكعبات تزن 35-40 جم ويضاف الملح والفلفل ويرش عصير الليمون ويضاف الكمون وورق الغار والثوم ويوضع في الثلاجة. بعد مرور ساعة، قومي بقلي اللحم جيداً.
يقدم مع الموز المقلي أو البطاطس المحمصة والخضر.

لحم الخنزير المقلي في صلصة الطماطم

مكونات : 600 جرام من لحم الخنزير، 150 جرام من شحم الخنزير، 250 جرام من معجون الطماطم، 150 جرام من البازلاء الخضراء، 100 جرام من النشا، 100 جرام من المرق، 20 جرام من صلصة الصويا، 50 جرام من الفودكا، 1 بيضة (بيضاء)، 25 جرام من السحور.

تحضير

يُقطع اللحم المقشر للساق الخلفية أو الخاصرة إلى شرائح، ويُبلل في خليط من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1:1)، ويُقلى جيدًا حتى تتشكل قشرة شاحبة ويُرمى.
في نفس الوقت، يُسكب في مقلاة ساخنة جدًا كمية قليلة من الدهن، مع التحريك المستمر، خليط مُجهز مسبقًا يتكون من معجون الطماطم، النشا المخفف بالماء البارد (1:2)، السكر المحروق، مرق الدجاج غير المتبل، فول الصويا والفودكا ويغلي حتى سماكة.
يُضاف البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقلي ويُرج ويُخلط ثم يُسكب في شحم الخنزير المذاب.

لحم الخنزير باللغة الصينية

مكونات : 150 جرام لحم الخنزير قليل الدهن، بياض بيضة واحدة، 30 جرام نشا، 15 جرام بصل، 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل، 10 جرام صلصة الصويا، 5 جرام سكر، 1 جرام جلوتامات أحادية الصوديوم (1.5-2 جرام نباتي)، 5 جرام خل، ملح حسب الرغبة، نصف كوب من المرق، ربع كوب من النبيذ، 1 ملعقة صغيرة من المخللات المفرومة ناعما (الخضروات المخللة الصغيرة)؛ زيت نباتي للقلي العميق.

تحضير

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي نصف حجم علبة الثقاب. انقعيها في خليط من البروتين والنشا والماء ثم اقليها في زيت عميق ثم تخلصي منها.
ضعي البصل المفروم في مقلاة ساخنة، ثم أضيفي المرق، وأضيفي جميع البهارات والمخللات والنبيذ، وعندما يغلي، أضيفي النشا المذاب في الماء (1: 2).
عندما يتكاثف المرق ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام، يُضاف اللحم المقلي ويُحرَّك ويُوضع على طبق.

لحم الخنزير المملح مع الفطر

مكونات : 200 جرام من اللحم، 0.5 كجم من الفطر الطازج (أو 100 جرام من المجفف)، 1 بيضة، 20 جرام من النشا، 30 جرام من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي)، 2 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، 2 ملعقة صغيرة من الفودكا، 1 رأس ثوم، 20 جرام بصل أخضر، 10 جرام زنجبيل طازج، 0.5 ملعقة صغيرة جلوتامات أحادية الصوديوم.

تحضير

اصنعي عجينة من البيض والماء والنشا. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم يُغمس في الخليط ويُقلى في زيت غزير. يُسلق الفطر حتى ينضج نصفًا ويُقطع جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الدهن. ضعي اللحم على الفطر المجهز.
في وعاء منفصل، قم بتحضير الصلصة مسبقًا عن طريق خلط المرق (30-50 جم)، صلصة الصويا، الفودكا، الغلوتامات، البصل الأخضر المفروم، الثوم والزنجبيل المفروم جيدًا، الملح والنشا المخفف في الماء البارد (1 ملعقة صغيرة لكل 100 جم) ماء).
بعد التحريك الجيد، تسكب هذه الصلصة فوق الفطر واللحم، ويقلب وبعد دقيقة يرفع عن النار. يجب أن تتكاثف الصلصة.

ويمكن فعل الشيء نفسه مع لحم البقر والضأن. يمكن استبدال الغلوتامات بالكامل بمكعبات كنور وما شابه.

لحم الخنزير مع البطاطس وحبوب الذرة

مكونات : 1 كوب ذرة، قطع لحم خنزير ملح، 1 بصلة، 4 أكواب بطاطس، 1 كوب ماء، 1 كوب حليب أو كريمة، ملح وفلفل.

تحضير

يقلى لحم الخنزير المملح في الزيت العميق ويقطع إلى مكعبات. يُطهى البصل المقطع إلى شرائح حتى يصبح طريًا. تُسلق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ويُضاف إليها الدهن والبصل، وتُطهى البطاطس حتى تصبح طرية.
يُمزج الخليط الناتج مع حبوب الذرة الطازجة والحليب ويُغلى المزيج ويُتبل بالزبدة والفلفل ويُمزج مع قطع لحم الخنزير المقلي.
يُقدم حبات الذرة ساخنة مع لحم الخنزير المملح والبطاطس.

شيش كباب كوزون دولما

يتم تنظيف لحم الضأن أو لحم البقر (الكتف، لحم الصدر، القطع) من الأغشية والأوتار، المفروم في مفرمة اللحم مع شحم الخنزير الخام (لحم البقر أو لحم الضأن) والبصل الخام. أضف البيض النيئ والملح والكمون والبهارات.
اعجن جيدًا وشكل كرات، 6 قطع لكل حصة، ثم اربطها على سيخ خشبي، واقليها عميقًا لمدة 8-10 دقائق. تُقدم الطماطم الطازجة والخيار والبصل المخلل كزينة. لمنع القلي العميق من الاحتراق، يتم تحضيره من 30% من لحم البقر أو لحم الخنزير، و30% سمن و40% زيت نباتي.
يتم تحضير الطبق الأذربيجاني لولا كباب بشكل مشابه للدولما الأوزبكية، ولكن بدون الكمون والبيض. ويتم قليها أيضًا على الفحم.

شرحات لحم ضأن مقلية في الخليط ومزينة ببوريه البصل

مكونات : 9 شرحات لحم ضأن، 50 جرام زيت نباتي، 400 جرام زبدة روسية أو قلي عميق، 50 جرام مرق جاف (5 مكعبات مرقة).
لهريس البصل: 10 حبات بصل، 1 كوب دقيق، 1 زجاجة حليب، 100 جرام زبدة.
للعجين: 1 كوب دقيق، 5 بيضات، 6 ملاعق كبيرة زبدة.

تحضير

لتحضير الصلصةيُذوب 50 جرامًا من المرق الجاف في نصف كوب من الماء ويُغلى ويُسكب فوق شرحات اللحم.
لعمل هريسة البصليُسلق كوبًا واحدًا من الدقيق و 100 جرام من الزيت النباتي خمس مرات ، ويُخفف بزجاجة واحدة من الحليب كامل الدسم ، ويُغلى جيدًا. قشر 10 حبات بصل، مقطعة إلى شرائح، واسكب 2 كوب من المرق، واغليها حتى تصبح طرية، وافركها من خلال منخل. ضعي هذا المهروس في الصلصة المحضرة واغليها وأضيفي الملح.
نقطع شريحة لحم الضأن على شكل شريحة صغيرة، ونترك عظمة في كل طرف، ونضربها جيداً، ونقطع العروق. يُذوّب 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة ويُقلى شرحات فيها على كلا الجانبين ويُملحها ويُوضع على طبق ويبرد.
سخني الزبدة أو الدهون العميقة في قدر حتى تصبح ساخنة، ثم اغمسي كل شريحة في الخليط واقلي 3 أو 4 قطع في المرة الواحدة؛ عندما تكتسب اللون البني، ضعيها في طبق على شكل دائرة، وأضيفي هريس البصل في المنتصف، واسكبي الصلصة فوق كل شيء.

اسكالوب لحم العجل

مكونات : 400 جرام لحم عجل، 1 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز، والسمن المقلي، والملح، والفلفل، والبهارات.

تحضير

يُخفق لحم العجل إلى طبقة رقيقة ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُرطب في البيض ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا (يجب أن يكون الإسكالوب جافًا تمامًا).
عند التقديم تزين بشريحة من الليمون والخس.

لحم العجل المحشو على الطريقة النمساوية

مكونات : 300 جرام لحم عجل، 50 جرام لحم خنزير، 10 جرام جبنة هولندية، 1/3 بيضة، 5 جرام دقيق، 20 جرام بسكويت، 20 جرام زبدة، 20 جرام دهون قلي، ملح.

تحضير

قطع لحم العجل إلى شرحات، فاز، الملح والفلفل. في قطعة واحدة، ضعي قطعتين من لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن، بينهما شريحة من الجبن الهولندي، ثم غطيها بالقطعة الثانية، ثم خبزها على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز وتقلى في زيت عميق.
يقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء، مغطى بـ 20 جرام من الزبدة على شكل زهرة.

شريحة لحم البقر على الطريقة الريفية مع البصل

مكونات : 500 جرام لحم بقري، 30 جرام شحم الخنزير، 250 جرام بصل، 30 جرام دقيق قمح، 10 جرام زبدة مذابة، 250 جرام مقبلات، فلفل، ملح.

تحضير

يُقطع البصل إلى حلقات ويُخبز في الدقيق ويُقلى في زيت عميق. من الجزء السميك من لحم المتن، نقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 ملم، وندقها قليلاً، ونرش الملح والفلفل، ونضعها في مقلاة ساخنة مع الدهن وتقلى على الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية.
عند التقديم، أضيفي البصل المقلي إلى شريحة اللحم المطبوخة. يُقدم الخضار المسلوقة أو المطبوخة والبطاطس المقلية كطبق جانبي.

قطع صينية

المكونات لمدة 2 حصص : لحم خنزير قليل الدهن - 300 جرام، دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون والزيت النباتي للقلي العميق، 2 بياض بيضة، جذور الكرفس والبقدونس، الجزر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

تحضير الخليط. للقيام بذلك، فاز البروتينات في رغوة عالية. لا تضيف الملح: يجب أن يكون الخليط واللحم نفسه طازجين تمامًا.
يُذوب الدهن والزبدة في مقلاة بنسبة 1:1 تقريبًا، ويُقلى 20-30 جم من الجذور البيضاء والجزر المفرومة جيدًا في الدهن العميق الناتج. يتم ذلك من أجل نكهة الدهون العميقة. ثم نقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم، تأكد من ضربها، ثم غمسها في الخليط ووضعها في دهن عميق يغلي على نار خفيفة، وتغطيتها بغطاء. بعد وضع اللحم تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، تحقق مما إذا كان لون الخليط بنيًا، اقلب القطع باستخدام ملعقة خشبية واستمر في القلي حتى ينضج.
يجب تقديم القطع في طبق مع كمية من خليط الملح والفلفل على الجانب، ومن المفترض أن يتم غمس كل قطعة فيها قبل الأكل.

الكلى بالثوم

مكونات : 500 جرام كلاوي، 3 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة فودكا، 1/2 ملعقة صغيرة غلوتامات أحادية الصوديوم، ملح.

تحضير

معالجة الكلى لحوم البقر. بعد فصل اليوريا والأوعية الدموية الخارجية والأغشية والدهون، يجب قطع كل كلية بالطول، وشطفها جيدًا، وملئها بالماء البارد (بنسبة 1: 4) ونقعها لمدة 5-8 ساعات (يُنصح بتغييرها). الماء كل 2-3 ساعات). إذا بقيت رائحة كريهة بعد ذلك، فيجب عليك تغيير الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي. أو أضف ملعقة كبيرة إلى ماء النقع النهائي. ملعقة من الخردل الجاهز.
ثم تقطع الكلى المعالجة إلى قطع وتقلى في زيت عميق. في النهاية يضاف الثوم المفروم وصلصة الصويا والغلوتامات والملح حسب الرغبة.

كرات اللحم الحارة

مكونات : 500 جرام لحم مفروم، 1 بيضة، 1 بصلة مفرومة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة، ملعقة سكر، قليل من الملح، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الدقيق، والسمنة للقلي العميق.
للعجين: 100 جرام دقيق، 1 صفار بيضة، رشة ملح، 150 مل حليب، 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي، فتات الخبز.

تحضير

يُمزج اللحم المفروم مع البيض والبصل المفروم وصلصة الصويا والسكر والملح. تُشكل كرات اللحم بقطر 2 سم، وتُدحرج في الدقيق، وتُغمس في خليط البيض، وتُلف في فتات الخبز، وتُقلى في زيت غزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-6 دقائق.
دع الزيت يصفى ويقدم.

الدجاج في الخليط

مكونات : 250 جرام صدور دجاج.
للعجين: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق حليب، 2 بيضة، 30 غرام براندي.

تحضير

قطعتان من صدور الدجاج المسلوقة، مقطعة إلى قطع صغيرة. أضيفي قطع الدجاج والملح والفلفل إلى العجينة المحضرة واخلطيها. باستخدام ملعقة، قومي بتشكيل قطع دائرية بحجم حبة الجوز ثم ضعيها في سلة المقلاة واقليها على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 3-5 دقائق. دع الزيت يستنزف.
يقدم مع رش البقدونس.

فيليه دجاج مقلي مع البازلاء

مكونات : 1 دجاجة، 300 جرام بازلاء خضراء، 50 جرام شحم الخنزير، 1 بيضة، 40 جرام نشا، 30 جرام فودكا، 50 جرام بصل أخضر، صلصة الصويا.

تحضير

يتم ترطيب شرائح الدجاج، المقطعة إلى شرائح رفيعة، في بياض البيض الممزوج بالنشا المخفف في الماء البارد (1: 1)، ثم تقلى على نار خفيفة حتى تتشكل قشرة شاحبة ثم يتم التخلص منها.
ضعي البازلاء الخضراء والبصل الأخضر، مقطعة إلى قطع بطول 2 سم، في مقلاة ساخنة جدًا مع كمية صغيرة من الدهون، واسكبي الفودكا وصلصة الصويا، واهتزي المقلاة باستمرار، واقلي كل شيء.
ضعي شرائح الفيليه وقم بتسخينها ثم رجها ثم اسكبي شحم الخنزير المذاب أو دهن الدجاج.

دجاج مقلي في ماء مالح

مكونات : 1 دجاجة، 1 بصلة، 1/2 ليمونة، 2 فص ثوم، 40 جرام نشا، 30 جرام فودكا، 50 جرام بصل أخضر، ملح، فلفل، قرنفل.

تحضير

قطع الدجاج إلى أجزاء. تحضير تتبيلة من عصير الليمون، حلقات البصل المفرومة، الثوم المبشور، ورق الغار، الملح، الفلفل والقرنفل، وسكبها فوق قطع الدجاج وتركها طوال الليل.
ثم يقلى الدجاج مع البصل، ويضاف الماء المغلي ويترك حتى ينضج.
يُسكب التتبيلة المُصفّاة فوق الدجاج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
يقدم مع الأرز الرقيق.

شرائح الدجاج مع صوص الخردل

مكونات : 250 جرام فيليه دجاج، 2 بروتين، 1.5 جرام نشا، 250 جرام زيت نباتي للقلي العميق.
للصلصة: 1.5 جرام خردل، ملح، صلصة الصويا، جلوتامات أحادية الصوديوم، خل حسب الرغبة، 5 جرام زيت سمسم.

تحضير

نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح ونضيف بياض بيضتين والنشا ونخلط جيداً. سخني مقلاة بالزيت النباتي وأضيفي شرائح الفيليه واقليها مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. للقيام بذلك، يجب ألا تكون الدهون العميقة ساخنة للغاية.
ضعي الفيليه في مصفاة واتركي الزيت يصفى ويبرد.
ضعي الفيليه في وعاء السلطة واسكبي فوقه الصلصة.

الدجاج عطري

مكونات : 240 دجاجة، 30 جرام شحم الخنزير، 10 جرام كل زنجبيل، بصل، بقدونس، شبت، نشاء، قرنفل، قرفة، يانسون نجمي، بهارات، ملح.

تحضير

تُقلى الدجاجة المسلوقة بالكامل حتى تتشكل قشرة، وتوضع في طبق من الفخار، ويضاف الزنجبيل والبصل المفروم خشناً، والقرنفل، والقرفة، واليانسون، والفلفل، والبقدونس، والشبت، والملح، ويضاف مرق الدجاج غير المتبل ويطهى على البخار حتى ليّن.
تحضير الصلصة:يُصفى المرق المتبقي بعد طهي الدجاج، ويُسكب في مقلاة، ثم يُغلى، وتُزال الرغوة، ويُسكب النشا المخفف بالماء البارد (1: 2) في مجرى.
توضع جثة الدجاج على طبق وتُسكب فوقها الصلصة.

فراي تشيكن (بطاطس مقلية بالدجاج)

مكونات : 1 دجاجة 800-900 جرام، 100 جرام دقيق، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البسكويت.

تحضير

نقطع الدجاج منزوع الأحشاء والمبستر إلى أربعة أجزاء، نخرج الصدر، نفرك الذبيحة من الداخل والخارج بالملح، نلفها في الدقيق، نغمسها في البيض، الخبز في فتات الخبز ونقليها عميقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 15-20 دقيقة).
بعد التخلص من الدهون الزائدة، ضعي الذبيحة في طبق وزينيها بالليمون والبطاطس المقلية والسلطة الخضراء، وزينيها بالبقدونس.

بطاطا مقلية بأرجل الدجاج

مكونات : 300 جرام دجاج، 50 جرام شحم الخنزير، 30 جرام نشا، 1 بيضة، 5 جرام صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب، 10 غرام من الملح.

تحضير

قطع الدجاج أو أرجل الدجاج بمقدار 1-2 سم تحت مفصل الركبة وتقليم العظام. ثم تُنقع الأرجل في خليط من النشا والبيض وصلصة الصويا والسكر، وتُقلى جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تُرمى وتوضع على طبق.
ضع بكرات الورق على العظام وقدمها.

شرحات الحمام الجزائري

مكونات : 1 حمامة، 50 جرام فطر مجفف، 10 جرام دقيق، 1 بيضة، جوزة الطيب، ملح.

تحضير

قم بغلي جثة الحمام المحضرة واتركها تبرد في المرق. ثم نقطع الفيليه منها ونشكلها على شكل شريحة ونضربها بخفة. افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى مكعبات صغيرة وأضيفي الفطر المجفف المسلوق والمفروم جيدًا. نخلط كل هذا جيداً ونرش الملح وجوزة الطيب.
قم بإعداد صلصة رئيسية بيضاء سميكة بشكل منفصل وأضف إليها صفار البيض. تخلط الصلصة مع الخليط المجهز، وتسخن قليلاً ثم تبرد.
تُوزّع قطع الفيليه المفرومة بالتساوي على جانب واحد مع الحشوة المبردة والخبز في الدقيق وتُغمس في البيضة والخبز مرة أخرى وتُقلى بعمق.
يُزيّن شرحات اللحم بأنواع مختلفة من البطاطس المهروسة - الكستناء والعدس والبازلاء والبطاطس.
تُقدم صلصة الكبر بشكل منفصل.

ماريشال من طيهوج البندق مع راجوليت جراد البحر

مكونات : 3-4 طيوج بندق، 1 بيضة، 5-6 بسكويت، 400 جرام مقلي.
للصلصة الحمراء: نصف كوب دقيق، 50 جرام زبدة، 6 قطع. فطر طازج، 1-2 قطعة من الكمأة.
للراجول: 2/3 كوب دقيق، 12 فطر، 25 جراد البحر، 1-2 قطعة. كمأة، 100 جرام زبدة، ملح.

تحضير

من أجل إعداد هذا الطبق القديم المثير للاهتمام، والذي استمتع به ملاك الأراضي في زمن غوغول، يجب أن يكون لديك على الأقل زوج من طيهوج البندق، الذي يجب قطفه وحرقه أولاً.
ثم أخرجي شريحتين من كل طيهوج البندق، واتركي عظام الأجنحة عند المفصل الأول، ثم قطعي الشرائح على طول الجانب، وحشوها، وخياطتها، ولفها في البيض، أو قليها في زيت عميق، أو لفها في البيض وفتات الخبز، ثم قليها في مقلاة. رف سلك.
استخدمي الصلصة الحمراء كلحم مفروم وهي: 50 جرام من الزبدة و 0.5 كوب دقيق، مخففة بـ 1.5 كوب من المرق، يضاف الملح، يغلي مرتين أو ثلاث مرات، يُسكب في كوب ماديرا، يُضاف 6 فطر فطر خام مقطع، 1 - قطعتان من الكمأة، تغلي أربع مرات، تبرد، تحشى الشرائح المقطعة.
ضعي طيهوج البندق على طبق ، ضعي الرجول التالي في المنتصف: تبلي بالصلصة البيضاء وهي: 2/3 كوب دقيق ، 2 ملاعق كبيرة من زيت جراد البحر المصنوع من قشور جراد البحر ، مخففة بكوبين من المرق ، أضيفي 12 نيئة مغسولة فطر ، 25 قطعة من ذيول جراد البحر ، قم بغليها معًا مرتين ، يمكنك إضافة 1-2 قطعة من الكمأة المفرومة أو الموريل.

زرازي بحشوة الفطر

يُحشى خليط شرحات الدجاج أو لحم العجل بخليط ربع بيضة مفرومة و 10 جرام زبدة و 10 جرام فطر مسلوق (يمكن أيضًا استخدام المجفف).
تشكل كرات اللحم على شكل صاروخ، ثم تغمس في الخبز المبشور وتقلى في زيت غزير.

شرحات "علاء تو" (المطبخ القيرغيزي)

مكونات :
للحوم المفرومة: 170 جرام لحم ضأن، 30 جرام حليب، 1 بيضة، 20 جرام زبدة، 30 جرام خبز أبيض، 3 جرام أعشاب؛
للخبز: 5 جرام دقيق، 1 بيضة، 50 جرام حليب، 50 جرام زبدة مذابة للقلي؛
للتزيين: 20 جرام زيتون، 50 جرام بازلاء خضراء، أعشاب مقطعة، 50 جرام قرع، 10 جرام زيت للتغطية، 100 جرام بطاطس مقلية، بهارات، ملح.

تحضير

قطع اللحم المفروم مع الحليب والصفار إلى كعكات مسطحة. ضعي بياض بيضة مسلوقة مليئة بالزبدة الخضراء في منتصف كل منها. شكل زرازي؛ قم بتغطيتها بعصير الليمون، ثم قم بخبزها في فتات الخبز واقليها في زيت عميق.
يجب طهي شرحات اللحم في الفرن حتى تنضج تمامًا.
يقدم على الخبز المحمص مع مقبلات الخضار والأعشاب.

كستلاتة ألتاي

المكونات ل 2 شرحات : 400 جرام لحم خنزير، 1 بصلة، 20 جرام زبدة، 4 بيضات، 4 قطع خبز أبيض قديم.

تحضير

يبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب، فهو يشبه مخروط الصنوبر الكبير.
تقطع من الخاصرة قطعة واحدة لكل حصة مع عظم الضلع. يخفق الملح والفلفل على كلا الجانبين حسب الرغبة.
تحضير حشوة الكستلاتة: يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في السمن ويُضاف البيض المسلوق المفروم ويُخلط. يجب وضع اللحم المفروم في منتصف الكستلاتة، ثم لفها وتشكيلها على شكل قالب. خبز الكستلاتة في الدقيق، وغمسها في البيضة. قطع الخبز الأبيض القديم إلى مكعبات صغيرة ولف الكستلاتة فيها بحيث يتم توزيع مكعبات الخبز بالتساوي.
اقلي الكستليت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أكمل طهيها في الفرن.

شرحات موسكو

مكونات : 500 جرام لحم بقري، 30 جرام ماء، 100 جرام دهون، 1 بيضة، 50 جرام حليب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من فتات الخبز، 1 بصلة، 50 جرام مخلل، فلفل مطحون، ملح.

تحضير

يمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم، ويتبل بالملح والفلفل، ويضاف 1/5 من العجة ويعجن، ثم تشكل من اللحم المفروم كعكات مسطحة، ويوضع عليها العجة المتبقية الممزوجة بالبصل المقلي، والشرحات تُشكل على شكل مخروط، وتُخبز مرتين في بيضة وفتات الخبز، وتُقلى جيدًا وتُطهى في الفرن حتى تنضج.
يقدم مع طبق جانبي معقد ومخللات.

شرحات كييف

مكونات : 400 جرام لب دجاج، 100 جرام زبدة، 1 بيضة، 70 جرام بسكويت القمح، 50 جرام دهون للقلي، 400 جرام بطاطس، 100 جرام بازلاء خضراء، ملح.

تحضير

يتم ضرب شرائح الدجاج، وحشوها على شكل كمثرى بالزبدة، ثم غمسها في البيض، وتغطيتها بفتات الخبز، وتكرر هذه العملية مرتين ثم تقلى بعمق.
عند التقديم، أسكبي فوقها الزبدة المذابة. يمكن تقديم شرحات اللحم على الخبز المحمص الأبيض، مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء كطبق جانبي.
بدلا من البطاطس، يمكنك تقديم الجزر والفطر الأبيض.

شرحات "احتفالية"

مكونات : 200 جرام من لحم البقر أو العجل [الجزء الأمامي]، 100 جرام من لحم الضأن الدهني، 1 بصلة، 1 جزرة، 1 بطاطس، 1 شريحة خبز أبيض، 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبيب، 1 بيضة، ملح، فلفل، كمون، بهارات مطحونة، بقدونس ودهن للقلي.

تحضير

نقطع اللحم منزوع الأغشية والأوتار إلى قطع ويضاف الملح ويمر عبر مفرمة اللحم. ثم تمر عبر مفرمة اللحم مرة أخرى مع إضافة البطاطس والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب. امزج الكتلة الناتجة مع البيض والفلفل الأسود/الكمون والبقدونس المفروم والبهارات وشكل 8 شرحات صغيرة، وضع 2 زبيب في منتصف كل منها. تُغمس قطع اللحم في الدقيق، ثم تُقلى في زيت غزير، ثم تُرفع بملعقة مثقوبة. ضعي البطاطس المهروسة على الطبق الذي ستقدم فيه شرحات، و4 شرحات عليها لكل حصة.
يقدم مع الدهن الذي تم قليه مع كافيار الباذنجان وسلطة الخيار الطازج والطماطم والبصل الأخضر والثوم.
تُقدم شرحات اللحم ساخنة فقط، قبل أن يتماسك دهن الضأن.

توزوم دولما (شرحات أوزبكية) تحضير

نقطع اللحم إلى قطع ونخفقها والملح والفلفل ونبشرها بالثوم ونضع القليل من الزبدة في المنتصف. أعطِ الكستلاتة شكلاً مستطيلاً (مثل الجزرة)، ثم اغمسها في خليط من البيض والحليب والدقيق، ثم لفها في فتات الخبز وضعها في المقلاة العميقة لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
يُقدم الطبق مع البطاطس المقلية ويُرش بالزبدة ويُرش بالأعشاب.

شرحات موسكفوريتسكي

مكونات : 400 جرام لحم عجل أو لحم خنزير، 150 جرام فيليه سمك البايك، 1 بيضة، 1/4 كوب حليب، 60 جرام زبدة، 4 فصوص ثوم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق النشا، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من فتات الخبز ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير

مرر اللحم والسمك في مفرمة اللحم مرتين مع الثوم. أضف الملح والسكر والفلفل المطحون والنشا والحليب والزبدة المذابة. يخفق اللحم المفروم جيداً حتى يتحول إلى كتلة متجانسة الهواء. تشكل شرحات صغيرة على شكل نقانق. خبزهم في فتات الخبز ويقلى عميقا.
يقدم مع البطاطس المقلية، مغطاة بصلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة. صلصة الطماطم هي الأفضل، لكن يمكنك أيضًا تقديم هذا الطبق مع المايونيز مع الثوم المفروم والفلفل الأحمر.
أحد أشكال هذا الطبق هو "النقانق المجعدة".يتم تقطيع النقانق أو النقانق من كلا الطرفين على شكل صليب ومقلية جيدًا. يمكنك تقديم البطاطس المقلية والملفوف المطهي كطبق جانبي.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور:

حاول طهي البطاطس المقلية، على سبيل المثال، في مقلاة عادية. قد تكون قادرًا على القيام بذلك، لكنه لن يكون بنفس جودة ماكدونالدز أو مؤسسات البطاطس المقلية الأخرى. ونحن نراهن أن طبقك سوف يحترق!

الطبخ في المقلاة العميقة

قبل البدء في دراسة هذا الموضوع بالتفصيل، عليك أولاً أن تفهم ما هو القلي العميق وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها بهذه الطريقة.

تقدم القواميس المختلفة تعريفها الخاص لمفهوم "القلي العميق"، لكننا سنركز على كتاب الطبخ. ينص على أن القلي العميق هو دهن أو زيت ساخن يتم فيه قلي منتجات الطهي أو الأطعمة. من المنطقي تمامًا أن يطرح السؤال التالي حول مكان معالجة الأطعمة المقلية. في مقلاة عميقة؟ نعم. في قدر عازل للحرارة؟ نعم. لكن أفضل جهاز للقلي العميق بالزيت المغلي هو اختراع خاص - مقلاة عميقة. ماذا يمكنك أن تطبخ فيه؟ كما تعلمون، حرفيا كل شيء! البدء بالخضار والفواكه وانتهاءً بها.

استخدام المقلاة الهوائية للطهي يضيف نكهة وملمسًا فريدًا للأطعمة. أصبحت الصورة النمطية التي تقول إن معرفة المطبخ بإعداد الأطباق غير الصحية والدسمة شيئًا من الماضي. أصبح من السهل اليوم إعداد وجبة كاملة منخفضة السعرات الحرارية والدهون. ولكن أكثر عن ذلك لاحقا.

عملية الطبخ في المقلاة الهوائية ليست معقدة، ولكنها تتطلب بعض الاهتمام والتركيز. خلاف ذلك، يمكنك بسهولة الإفراط في طهي طعامك. شراء المقلاة الهوائية سيضيف العديد من الأطباق الجديدة إلى نظامك الغذائي. وحتى إذا كنت مهتمًا بشدة بصحتك، يمكنك بسهولة إعداد وجبات صحية ولذيذة وفقًا لوصفاتك المفضلة. القليل من الممارسة والصبر - وستجيب بسهولة على سؤال ما الذي يمكن طهيه في مقلاة عميقة.

المقالي العميقة: هل نطبخ بالزيت أم بدونه؟

وبعد أن فهمنا القليل عن مسألة القلي، ننتقل إلى النقاط التالية. علينا أن نكتشف مدى أمان المقالي العميقة الحديثة، أو كيفية طهي الأطباق المقلية دون إيذاء نفسك والآخرين؟ لنبدأ بالترتيب.

اليوم، سوق الأجهزة المنزلية مليء بجميع أنواع المنتجات الجديدة، والتقدم التكنولوجي الحديث يجعل من الممكن تسليط الضوء على عدد من مزايا أجهزة القلي الحديثة. أولا، أصبحت جميع عناصر الحصادات الآن مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها أكثر موثوقية ودائمة. ثانيا، هناك مقالي مزدوجة. نظرًا لوجود مقصورتين فيها، فإنها تسمح لك بطهي عدة أطباق في وقت واحد، ولا تختلط الروائح. هذه المقالي العميقة مناسبة لجميع أنواع القلي. ويصبح طهي الأطباق المقلية متعة حقيقية.

ولكن لا تزال أفضل هدية للمضيفة ستكون مقلاة هوائية. هذا هو واحد من أحدث المنتجات الجديدة. وتكمن خصوصيته في أنه يسمح لك بطهي أطباقك المفضلة بدون زيت تقريبًا. يصبح هذا ممكنًا بفضل دوران الهواء الساخن الذي يغلف الطعام من جميع الجوانب ويخبزه بالتساوي حتى ينضج تمامًا.

ست خطوات سهلة للقلي العميق بأمان

الآن دعونا نتطرق إلى مسألة السلامة في المطبخ أثناء طهي الأطباق المقلية. أولا وقبل كل شيء، عليك أن تكون حذرا. أحيانًا تتصرف قطرات الزيت الساخن بشكل غير متوقع ويمكن أن تلامس الجلد.

كما ذكرنا سابقًا، القلي هو عملية طهي الطعام عن طريق غمره بالكامل في الزيت الساخن. هذه العملية ليست آمنة، لذلك يتجنبها الكثير من الناس بسبب الحذر. ولكن هناك بعض التوصيات البسيطة، وبعد ذلك لن تشك فيما إذا كان القلي العميق يستحق ذلك. المقلاة العميقة هي مساعد ممتاز. سنخبرك بما يمكنك طهيه فيه لاحقًا، ولكن في الوقت الحالي سنصف بعض القواعد.

1. يجب أن تكون المقلاة العميقة بحالة جيدة وغير مبللة. مهم! قد يبدو الأمر غريبًا، ضع طفاية حريق بجوار مكتبك في حالة الطوارئ.

2. من الصحيح اختيار زيت عالي الجودة للقلي العميق. الفول السوداني أو الكانولا هي الأفضل. تتميز بنقطة انصهار عالية، لذا فهي تمنع طعامك من الاحتراق وتمنع امتلاء الغرفة بالدخان.

3. تأكد من صب الزيت في وعاء بارد وجاف تمامًا واملأه حتى منتصفه تمامًا، بحد أقصى 2/3. تذكر أنه عندما تضع الطعام في مقلاة عميقة، فإن مستوى الزيت سيرتفع أكثر.

4. يجب قلي الطعام بعناية وعلى دفعات صغيرة لمنع تناثره. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي ملء المقلاة بشكل زائد إلى انخفاض درجة حرارة الزيت، مما يجعل الطعام دهنيًا للغاية.

5. تحتاج إلى إزالة الطعام المطبوخ بملعقة مثقوبة أو ملقط خاص، ثم وضعه على الفور على منشفة ورقية، والتي سوف تمتص الدهون الزائدة.

6. وأخيرًا، بعد القلي، يجب ترك الزيت ليبرد، ثم صبه بعناية في وعاء بغطاء محكم وتخلص منه (في حالات استثنائية، يمكن استخدام هذه الدهون حتى ثلاث مرات).

أي زيت يجب أن تختار؟

من المهم أن تعرف ليس فقط ما يمكن طهيه في مقلاة عميقة، ولكن أيضًا ما هو الزيت الأفضل لطهيه. عند اختياره ، يجب ألا تنتبه كثيرًا إلى الذوق بقدر ما تهتم بالفائدة. هناك أنواع مختلفة من هذا المنتج، وسوف نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية الموجودة في متاجرنا:

1. زيتون. دعنا نقول على الفور أنه غير مناسب. إنه أسوأ زيت للقلي العميق لأنه يتمتع بدرجة حرارة منخفضة نسبيًا (191 درجة مئوية). على الرغم من مذاقه الرائع، فهو مناسب فقط لتتبيل السلطات ولأنواع الطبخ الساخنة - للخياطة.

2. زبدة الفول السوداني.إنه محايد في النكهة، وبأسعار معقولة، ويقدم أطباقًا مقلية رائعة. سوف تكون البطاطس المقلية مقرمشة وسيكون الديك الرومي لا يُنسى. وغالباً ما يستخدم هذا النوع من الدهون في المطاعم الصينية، وتحديداً لأغراض القلي العميق. تعمل حرارة النار العالية على التخلص من جميع بروتينات الفول السوداني، مما يجعلها آمنة لأولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. وعندما يتم مزجه مع الخل البلسمي فإنه يعطي رائحة طيبة.

3. زيت السمسم.له طعم جوزي، وهو أكثر ملاءمة للقلي العميق. ولا ينبغي استخدامه كثيرًا، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة (41%)، والتي تتحول إلى مواد مسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، فإن القلي بهذه الكميات مكلف للغاية.

4. عباد الشمس أو الخضار.إنه مألوف لدى الجميع، ونحن نقلي به في أغلب الأحيان. يتمتع هذا الزيت بطعم محايد، ويمكنه تحمل درجات الحرارة المرتفعة، ولكنه يحتوي على دهون ضارة لجسمنا. لا ينبغي أن يساء استخدامها.

5. السمن. له رائحة فريدة ويمكن أن يحول الطبق إلى روعة الطهي، لكن لا تنس أنه يعزز تكوين الكوليسترول ويزيد من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). أي أنه من المؤكد أنك ستواجه مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

6. الخيارات الجيدة للطهي في مقلاة عميقة تشمل الزيت. لوز. ويعتبر من أكثر الفوائد للصحة. لا يحتوي على الدهون المتحولة والكوليسترول. درجة دخانه عالية تصل إلى 216 درجة مئوية، وهو مصدر للفيتوستيرول، بالإضافة إلى فيتامينات E وK. رائحته الجوزية الخفيفة تعزز مذاق الأطعمة المقلية.

وصفات المقلاة الهوائية

ما هي الأطعمة التي يمكن تحضيرها باستخدام المقلاة الهوائية؟ للإجابة على هذا السؤال، دعونا ننتقل إلى الوصفات. لا أريد الخوض في الخيارات المبتذلة والمبتذلة، لذلك سنأخذ منتجات القلي المعتادة، لكننا سنحاول إعداد أطباق أصلية ونادرًا ما يتم العثور عليها منها.

البطاطس (الورود)

قد يبدو وكأنه منتج يومي، غير ملحوظ، ولكن! كم يمكن أن يتحول إذا قمت بقليه بعمق.

سنحتاج إلى:

البطاطس (ليست صغيرة).
- أسياخ أو أعواد أسنان.
- زيت للقلي.

تحضير

نقطع بتلات الورد المستقبلية إلى أقصى حد ممكن. نجعلها شفافة تقريبًا. يعد تقطيع البطاطس أكثر ملاءمة باستخدام مبشرة خاصة (1 مم). نحن أيضًا نقطع عدة قطع إلى مكعبات - وهذا مخصص للبراعم المركزية التي ستلتف حولها البتلات. بعد ذلك، انقعي جميع المكونات، بما في ذلك أعواد الأسنان، لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد حتى تصبح أكثر مرونة. وبعد ذلك نبدأ في طي البراعم، مع الالتزام بالقاعدة: بتلة واحدة في اتجاه عقارب الساعة، والأخرى عكس اتجاه عقارب الساعة. نحن نفتح البتلات باستمرار، كما لو أن الوردة قد ازدهرت. نقوم بتأمين كل مكون ملتوي باستخدام عود أسنان. ثم نضع "الورود نصف المصنعة" على منديل ورقي، ونعطي الوقت لامتصاص الرطوبة الزائدة والقلي. نخفض كل وردة مع البرعم لأسفل ونتأكد من خبزها بالتساوي من جميع الجوانب، للقيام بذلك نقلبها بشكل دوري. نخرج المنتج النهائي على منديل ونترك الدهون الزائدة تستنزف. يرش بالملح. يقدم ساخنا.

الدجاج المقلي

أطباق المقلاة العميقة، التي يمكن العثور على وصفاتها في كتب الطبخ والمجلات، تتحدث في أغلب الأحيان عن خيارات طهي الدجاج. ومن أشهرها: أجنحة الدجاج المقلية بالصلصة الحلوة والحامضة، وصدر ساق الجاموس، والناجتس. يمكنك أيضًا شواء دجاجة كاملة باستخدام هذه الطريقة.

غالبًا ما يكون دجاج كييف مقليًا. هذه الوصفة فريدة من نوعها من حيث أنها مصنوعة مع إضافة الزيت الأخضر (المكونات: الزبدة والشبت والبقدونس والفلفل الأحمر الحار). في بعض الأحيان، بعد القلي في مقلاة عميقة، تُطهى شرحات اللحم في الفرن لبعض الوقت. ولكن هنا يقرر الجميع بأنفسهم ما إذا كان الأمر يستحق القيام بذلك، لأن لحم الدجاج يخاطر بالتجفيف الزائد.

تم سرد الوصفات الأساسية للدواجن أعلاه، ولكن إذا كانت مقلية، فيمكن أن تتحول إلى أطباق غير قياسية، والأهم من ذلك، أطباق لذيذة لقائمة الطعام اليومية أو الاحتفالية.

المأكولات البحرية والقلي العميق

يمكنك طهي العديد من الأطعمة في المقلاة العميقة، والمأكولات البحرية ليست استثناءً. إنه يعمل بشكل جيد مع أنواع مختلفة من الأسماك أو الروبيان. دعنا ننتقل إلى واحدة من أشهى الوصفات - الجمبري الجاموس مع

مكونات:

دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- بيرة خفيفة - 1 ملعقة كبيرة.
- خردل فرنسي - 2 ملعقة صغيرة.
- خيار مخلل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الكراث - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- البقدونس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مايونيز - 2/3 ملعقة كبيرة.
- أو صلصة البافالو - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- روبيان ملكي - 700 جم.
- زيت الفول السوداني أو الزيت النباتي للقلي العميق.

أولا نقوم بتحضير الصلصة. لذلك، اخلطي: المايونيز، جزء من صلصة البافالو الساخنة، الخردل، الخيار، الكراث والبقدونس. نضعها في الثلاجة للشرب.

أثناء نقع المأكولات البحرية في الخليط، سخني الزيت في المقلاة العميقة. ثم استخدم ملعقة مثقوبة لوضع بعض الأشياء فيها. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. انقل الطبق النهائي إلى منشفة ورقية واتركه لبعض الوقت. يُقدم الطبق دافئًا مع صلصة التارتار المُجهزة.

كيفية قلي لحم الخنزير المقدد بعمق؟

يمكن للمقلاة العميقة إعداد العديد من الأطباق. ماذا يمكنك طهيه؟ ربما لن تعتقد ذلك، لكنه جيد جدًا لقلي لحم الخنزير المقدد. هذا المنتج عبارة عن دهون بالفعل، والتي غالبا ما تستخدم لإعداد أطباق مختلفة. ولكن، مع ذلك، لحم الخنزير المقدد مقلي أيضًا. اتضح أنه فاتح للشهية للغاية وغير عادي في هذا الإصدار. يتم ذلك على النحو التالي: قم بتسخين الزيت إلى درجة حرارة الغرفة وابدأ في إضافة قطع من شحم الخنزير بدقة واحدة تلو الأخرى، حيث سيتم قليها على الفور وبشكل مكثف. نقوم أيضًا بإخراجها بشكل منفصل ووضعها على الفور على منديل ورقي لإزالة جميع الدهون غير الضرورية. تعمل هذه الطريقة بشكل جيد إذا كنت بحاجة إلى قلي كمية كبيرة من لحم الخنزير المقدد، والأهم من ذلك، أن تفعل ذلك بسرعة.

منتجات العجين

شيء مدهش - المعرفة في عصرنا - المقلاة العميقة! ماذا يمكنك طهيه فيه، إن لم يكن منتجات العجين؟ من قال أن الفطائر والكعك والأغصان وغيرها من الأطباق الشهية لا يمكن قليها إلا في الفرن أو في المقلاة؟ من؟ مجهول. ولكن هذا الرجل كان مخطئا للغاية! إن منتجات العجين الموجودة في المقلاة العميقة هي التي تصبح لذيذة بشكل خاص ومقرمشة بشكل مدهش.

دقيق - 2 ونصف ملعقة كبيرة.
- حليب - 3 أكواب.
- خميرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء دافئ - ¼ ملعقة كبيرة.
- بيض - 3 قطع.
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- قرفة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فانيلين - 2 ملعقة صغيرة.

نذوب الخميرة في الماء مع السكر. أضيفي البيض والفانيليا والحليب. ينخل الدقيق والقرفة ويعجن العجينة الناعمة. يجب أن تكون لزجة قليلاً. بعد ذلك، دعه "يرتاح" لمدة خمس وأربعين دقيقة.

لتشكيل الكعك، استخدمي أدوات خاصة أو اصنعيها بنفسك. تقلى الأطعمة الشهية حتى تصبح بنية اللون قليلاً على كلا الجانبين. بعد الطهي، ضعي الدونات على منشفة ورقية. يقدم مع السكر البودرة أو شراب القيقب.

مهما كانت وصفات المقلاة العميقة التي تختارها، تذكر أنك بحاجة إلى اتباع بعض القواعد الأساسية: تذكر أن تكون آمنًا، واستخدم المكونات الطازجة فقط، ويفضل عدم استخدام زيت القلي العميق أكثر من مرة.

أخيراً…

إذن ما هي المقلاة العميقة؟ ما الذي يمكنك طهيه وإنتاجه بهذه التقنية المعجزة؟ على عكس ما يعتقده معظم الناس، لا يمكنك طهي البطاطس الشهيرة في الزيت المغلي فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الأطعمة الأخرى: الخضروات والدواجن واللحوم والأسماك وأطباق العجين وحتى بعض الفواكه. بمعنى آخر، هذا النوع من أدوات المطبخ مناسب لأي شيء يمكن قليه. وهذه هي البروتينات، الفطائر، فطائر اللحم، الكعك، الفرشاة، شرحات، المأكولات البحرية وأكثر من ذلك بكثير.

إذا كنت تحب الطهي، افعل ذلك بسرور كثيرًا وفي كثير من الأحيان، إذا كنت ترغب في استضافة الضيوف ومعاملتهم بأطباق غير عادية، فإن المقلاة العميقة هي شيء مفيد جدًا بالنسبة لك! ستصبح منقذًا حقيقيًا وصديقًا مخلصًا في مطبخك.

استمتع ولكن لا تنسى صحتك. شهية طيبة للجميع!

لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة

مكونات:

• 600 جرام لحم خنزير،
• 2 فصوص من الثوم،
• 2 خيار مخلل،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر،
• 1 حفنة من البقدونس والشبت،
• 7 ملعقة صغيرة نشا،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 2 بيضة،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء،
• زيت نباتي للقلي،
• الفلفل،
• ملح.

تحضير:

قطع اللحم إلى قطع. من الدقيق والماء والبيض مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، اعجن العجينة غير السائلة. تُغمس قطع اللحم في العجينة وتُقلى بسرعة بالزيت المغلي في وعاء (يجب أن تكون طبقة الزيت 4 سم على الأقل). يجب ألا تضع كمية كبيرة من اللحم في القلي العميق في نفس الوقت.
بعد القلي، ضعي اللحم المقلي على منخل واتركيه حتى يجف.

تحضير الصلصة:

2 ملعقة كبيرة. تُسخن ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الثوم المهروس ويُقلى قليلاً ثم يُرفع عن النار. ثم يضاف الخل والسكر والأعشاب والنشا المخفف والخيار المفروم والفلفل. اسلقي الصلصة واسكبيها فوق قطع اللحم.

يقدم الأرز أو المعكرونة كطبق جانبي.

اسكالوب لحم العجل فيينا

مكونات:

• 600 غرام لحم العجل،
• 1 بيضة
• 25 جرام من البسكويت،
• 200 غرام من دهن الخنزير،
• 1/2 ليمونة
• الفلفل،
• ملح.

تحضير:

يُضرب لحم العجل للحصول على طبقة رقيقة جدًا، ويُتبل بالملح والفلفل، ويُغمس في البيض، ويُلف في فتات الخبز ويُقلى جيدًا حتى يصبح مقرمشًا. يجب أن يكون الإسكالوب جافًا تمامًا.
عند التقديم، ضعي شريحة من الليمون على الإسكالوب وزينيها بالخس.

لحم الخنزير مع الموز

مكونات:

• 800 جرام لحم خنزير،
• 250 غرام من دهن الخنزير،
• 1/2 ليمونة
• كراوية،
• الفلفل،
• ملح.

تحضير:

نقطع لب لحم الخنزير إلى مكعبات تزن 35-40 جم ويضاف الملح والفلفل ويرش عصير الليمون ويضاف الكمون وورق الغار والثوم ويوضع في الثلاجة. بعد مرور ساعة، قومي بقلي اللحم جيداً.
يقدم مع الموز المقلي أو البطاطس المحمصة والخضر.

لحم الخنزير المقدد المقلي في صلصة الطماطم

مكونات:

• 600 جرام لحم خنزير،
• 150 غرامًا من لحم الخنزير المقدد،
• 250 جرام معجون طماطم،
• 150 غرام من البازلاء الخضراء،
• 100 غرام نشا،
• 100 غرام مرق،
• 20 جرام صلصة الصويا،
• 50 جرام الفودكا،
• 1 بيضة (بيضاء)،
• 25 جرام سكر.

تحضير:

يُقطع اللحم المقشر للساق الخلفية أو الخاصرة إلى شرائح، ويُبلل في خليط من البروتين والنشا المخفف بالماء البارد (1:1)، ويُقلى جيدًا حتى تتشكل قشرة شاحبة ويُرمى.

في نفس الوقت، يُسكب في مقلاة ساخنة جدًا كمية قليلة من الدهن، مع التحريك المستمر، خليط مُجهز مسبقًا يتكون من معجون الطماطم، النشا المخفف بالماء البارد (1:2)، السكر المحروق، مرق الدجاج غير المتبل، فول الصويا والفودكا ويغلي حتى يثخن.

يُضاف البازلاء الخضراء ولحم الخنزير المقلي ويُرج ويُخلط ثم يُسكب في شحم الخنزير المذاب.

لحم الخنزير باللغة الصينية

مكونات:

• 150 جرام لحم خنزير قليل الدهن،
• أبيض 1 بيضة،
• 30 جرام نشا،
• 15 جرام بصل،
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل،
• 10 جرام صلصة الصويا،
• 5 غرام سكر،
• 1 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم،
• 5 غرام من الخل،
• ملح للتذوق،
• نصف كوب من المرق،
• ربع كأس من النبيذ،
• 1 ملعقة صغيرة من المخللات المفرومة ناعماً (خضار مخللة صغيرة)؛
• زيت نباتي للقلي العميق.
• خضرة

تحضير

قطع لحم الخنزير إلى قطع حوالي نصف حجم علبة الثقاب. انقعيها في خليط من البروتين والنشا والماء، ثم اقلي اللحم في زيت عميق ثم تخلصي منه.

ضعي البصل المفروم في مقلاة ساخنة، ثم أضيفي المرق، وأضيفي جميع البهارات والمخللات والنبيذ، وعندما يغلي، أضيفي النشا المذاب في الماء (1: 2).

عندما يتكاثف المرق ويتحول إلى كتلة تشبه الهلام، يُضاف اللحم المقلي ويُحرَّك ويُوضع على طبق.

لحم الخنزير المملح مع الفطر

مكونات:

• 200 جرام لحم،
• 0.5 كجم من الفطر الطازج (أو 100 جرام جاف)
• 1 بيضة
• 20 جرام نشا،
• 30 غ من دهن الخنزير (أو الزيت النباتي)،
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا،
• 2 ملعقة صغيرة من الفودكا،
• 1 رأس ثوم،
• 20 جرام بصل أخضر،
• 10 جرام زنجبيل طازج،
• 0.5 ملعقة صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم.

تحضير

اصنعي عجينة من البيض والماء والنشا. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم نغمسه في الخليط، ونقليه في زيت غزير. يُسلق الفطر حتى ينضج نصفًا ويُقطع جيدًا ويُقلى في كمية صغيرة من الدهن. ضعي اللحم على الفطر المجهز.

في وعاء منفصل، قم بتحضير الصلصة مسبقًا عن طريق خلط المرق (30-50 جم)، صلصة الصويا، الفودكا، الغلوتامات، البصل الأخضر المفروم، الثوم والزنجبيل المفروم جيدًا، الملح والنشا المخفف في الماء البارد (1 ملعقة صغيرة لكل 100 جم) ماء). بعد التحريك الجيد، تسكب هذه الصلصة فوق الفطر واللحم، ويقلب وبعد دقيقة يرفع عن النار. يجب أن تتكاثف الصلصة.

ويمكن فعل الشيء نفسه مع لحم البقر والضأن. يمكن استبدال الغلوتامات بالكامل بمكعبات كنور وما شابه.

لحم الخنزير مع البطاطس وحبوب الذرة

مكونات:

• 1 كوب حبات الذرة،
• قطع من لحم الخنزير المملح،
• 1 بصلة،
• 4 أكواب بطاطس،
• 1 كوب ماء
• 1 كوب حليب أو كريمة،
• ملح وفلفل.

تحضير

يقلى لحم الخنزير المملح في الزيت العميق ويقطع إلى مكعبات. يُطهى البصل المقطع إلى شرائح حتى يصبح طريًا. تُسلق البطاطس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ويُضاف إليها الدهن والبصل، وتُطهى البطاطس حتى تصبح طرية.

يُمزج الخليط الناتج مع حبوب الذرة الطازجة والحليب ويُغلى المزيج ويُتبل بالزبدة والفلفل ويُمزج مع قطع لحم الخنزير المقلي.

يُقدم حبات الذرة ساخنة مع لحم الخنزير المملح والبطاطس.

شيش كباب كوزون دولما

يتم تنظيف لحم الضأن أو لحم البقر (الكتف، لحم الصدر، القطع) من الأغشية والأوتار، المفروم في مفرمة اللحم مع شحم الخنزير الخام (لحم البقر أو لحم الضأن) والبصل الخام. أضف البيض النيئ والملح والكمون والبهارات.

اعجن جيدًا وشكل كرات، 6 قطع لكل حصة، ثم اربطها على سيخ خشبي، واقليها عميقًا لمدة 8-10 دقائق. تُقدم الطماطم الطازجة والخيار والبصل المخلل كزينة. لمنع القلي العميق من الاحتراق، يتم تحضيره من 30% من لحم البقر أو لحم الخنزير، و30% سمن و40% زيت نباتي.

يتم تحضير الطبق الأذربيجاني لولا كباب بشكل مشابه للدولما الأوزبكية، ولكن بدون الكمون والبيض. ويتم قليها أيضًا على الفحم.

شرحات لحم ضأن مقلية في الخليط ومزينة ببوريه البصل

مكونات:

• 8 - 10 شرحات لحم الضأن،
• 50 غرام زيت نباتي،
• - 400 جرام زبدة روسية أو سمن نباتي.
• 50 جرام مرق جاف (5 مكعبات مرقة).

لبوريه البصل:

• 10 بصل،
• 1 كوب دقيق،
• 1 زجاجة من الحليب،
• 100 جرام زبدة.

للعجين:

• 1 كوب دقيق،
• 5 بيضات
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

تحضير

لتحضير الصلصة، يُذوب 50 جرام من المرق الجاف في نصف كوب من الماء، ويُغلى ويُسكب فوق شرحات اللحم.

لتحضير هريس البصل، يُغلى كوب واحد من الدقيق و100 جرام من الزيت النباتي خمس مرات، ويُخفف بزجاجة واحدة من الحليب كامل الدسم، ويُغلى جيدًا. قشر 10 حبات بصل، مقطعة إلى شرائح، واسكب 2 كوب من المرق، واغليها حتى تصبح طرية، وافركها من خلال منخل. ضعي هذا المهروس في الصلصة المحضرة واغليها وأضيفي الملح.

نقطع شريحة لحم الضأن على شكل شريحة صغيرة، ونترك عظمة في كل طرف، ونضربها جيداً، ونقطع العروق. يُذوّب 50 جرامًا من الزبدة في مقلاة ويُقلى شرحات اللحم فيها على كلا الجانبين ويُملحها ويُوضع اللحم المقلي على طبق ويبرد.

سخني الزبدة أو الدهون العميقة في قدر حتى تصبح ساخنة، ثم اغمسي كل شريحة في الخليط واقلي 3 أو 4 قطع في المرة الواحدة؛ عندما تكتسب اللون البني، ضعيها في طبق على شكل دائرة، وأضيفي هريس البصل في المنتصف، واسكبي الصلصة فوق كل شيء.

اسكالوب لحم العجل

مكونات:

• 400 غرام لحم العجل،
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من فتات الخبز،
• قلي الدهون,
• ملح،
• الفلفل،
• بهارات.

تحضير

يُخفق لحم العجل إلى طبقة رقيقة ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون ويُرطب في البيض ويُخبز في فتات الخبز ويُقلى عميقًا حتى يصبح مقرمشًا (يجب أن يكون الإسكالوب جافًا تمامًا). عند التقديم تزين بشريحة من الليمون والخس.

لحم العجل المحشو على الطريقة النمساوية

مكونات:

• 300 غرام لحم العجل،
• 50 جرام لحم خنزير،
• 10 جرام جبنة هولندية،
• 1/3 بيضة
• 5 غرام دقيق،
• 20 غرام المفرقعات،
• 20 جرام زبدة،
• 20 غراماً من الدهون للقلي،
• ملح.

تحضير

قطع لحم العجل إلى شرحات، فاز، الملح والفلفل. في قطعة واحدة، ضعي قطعتين من لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن، بينهما شريحة من الجبن الهولندي، ثم غطيها بالقطعة الثانية، ثم خبزها على التوالي في الدقيق والبيض وفتات الخبز وتقلى في زيت عميق.

يقدم مع البطاطس المقلية والبازلاء الخضراء، مغطى بـ 20 جرام من الزبدة على شكل زهرة.

شريحة لحم البقر على الطريقة الريفية مع البصل

مكونات:

• 500 جرام لحم بقري،
• 30 جرامًا من السمن المسلوق،
• 250 جرام بصل،
• 30 غرام دقيق القمح،
• 10 جرام سمن،
• طبق جانبي 250 جرام،
• الفلفل،
• ملح.

تحضير

يُقطع البصل إلى حلقات ويُخبز في الدقيق ويُقلى في زيت عميق. من الجزء السميك من لحم المتن، نقطع شرائح اللحم بسمك 20-30 ملم، وندقها قليلاً، ونرش الملح والفلفل، ونضعها في مقلاة ساخنة مع الدهن وتقلى على الجانبين حتى تتشكل قشرة بنية.

عند التقديم، أضيفي البصل المقلي إلى شريحة اللحم المطبوخة. يُقدم الخضار المسلوقة أو المطبوخة والبطاطس المقلية كطبق جانبي.

قطع صينية

المكونات لحصتين:

• لحم الخنزير العجاف - 300 غرام،
• دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• الدهون والزيوت النباتية للقلي العميق،
• 2 بياض بيضة،
• جذور الكرفس والبقدونس والجزر،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة كاملة من الفلفل الأسود المطحون.

تحضير

تحضير الخليط. للقيام بذلك، فاز البروتينات في رغوة عالية. لا تضيف الملح: يجب أن يكون الخليط واللحم نفسه طازجين تمامًا.

يُذوب الدهن والزبدة في مقلاة بنسبة 1:1 تقريبًا، ويُقلى 20-30 جم من الجذور البيضاء والجزر المفرومة جيدًا في الدهن العميق الناتج. يتم ذلك من أجل نكهة الدهون العميقة. ثم نقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم، تأكد من ضربها، ثم غمسها في الخليط ووضعها في دهن عميق يغلي على نار خفيفة، وتغطيتها بغطاء. بعد وضع اللحم تحت الغطاء لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، تحقق مما إذا كان الخليط قد تحول إلى اللون البني، واقلب القطع باستخدام ملعقة خشبية واقلي اللحم جيدًا حتى ينضج.

يجب تقديم القطع في طبق مع كمية من خليط الملح والفلفل على الجانب، ومن المفترض أن يتم غمس كل قطعة فيها قبل الأكل.

الكلى بالثوم

مكونات:

• 500 غرام الكلى،
• 3 فصوص من الثوم،
• 1 ملعقة صغيرة من الفودكا،
• 1/2 ملعقة صغيرة من الغلوتامات أحادية الصوديوم،
• ملح.

تحضير

معالجة الكلى لحوم البقر. بعد فصل اليوريا والأوعية الدموية الخارجية والأغشية والدهون، يجب قطع كل كلية بالطول، وشطفها جيدًا، وملئها بالماء البارد (بنسبة 1: 4) ونقعها لمدة 5-8 ساعات (يُنصح بتغييرها). الماء كل 2-3 ساعات). إذا بقيت رائحة كريهة بعد ذلك، فيجب عليك تغيير الماء مرة أخرى واتركه حتى يغلي. أو أضف ملعقة كبيرة إلى ماء النقع النهائي. ملعقة من الخردل الجاهز.

ثم تقطع الكلى المعالجة إلى قطع وتقلى في زيت عميق. في النهاية يضاف الثوم المفروم وصلصة الصويا والغلوتامات والملح حسب الرغبة.

كرات اللحم الحارة

مكونات:

• 500 جرام لحم مفروم،
• 1 بيضة
• 1 بصلة مفرومة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا،
• 1 ملعقة صغيرة، ملعقة سكر،
• قليل من الملح،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين،
• الدهون للقلي العميق.

للعجين:

• 100 غرام دقيق،
• 1 صفار بيضة،
• قليل من الملح،
• 150 مل حليب،
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
• فتات الخبز.

تحضير

ما هو القلي العميق؟

باختصار، القلي العميق هو قلي المنتج بكمية كبيرة من الزيت الساخن. يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت - بما يكفي لغمر المنتج فيه بالكامل أو على الأقل أكثر من النصف، ويجب أن تكون درجة حرارته بحيث يصدر المنتج أزيزًا بمرح، ويصبح مغطى بقشرة بنية ذهبية، ولا يطفو للأسف زيت ساخن بالكامل، يمتصه كالإسفنجة.

الصورة من www.nytimes.com

في السابق، منذ عدة قرون، تم استخدام الدهون الحيوانية المقدمة للقلي العميق؛ والآن يوصى باستخدام الدهون النباتية بدون طعم ورائحة. الخيار الأفضل هو زيت بذور العنب، فهو يحتوي على نقطة غليان عالية إلى حد ما، وليس له أي طعم أو رائحة. المشكلة الوحيدة هي أنه في بلدنا يكلف الكثير (من "باهظ الثمن ببساطة" إلى "باهظ الثمن بشكل فاحش")، لذلك من المنطقي استخدام زيت نباتي أكثر بأسعار معقولة.

ما هو القلي العميق؟ يطرح الكثير من الناس هذا السؤال، خاصة بعد أن بدأت وسائل الإعلام في نشر الأسطورة القائلة بأن كلمة "الدهنية" تعني تلقائيًا "ضارة"، وأن القلي العميق يعد بشكل عام أرضًا خصبة للمواد المسرطنة. سنتحدث عن المخاطر الصحية بعد قليل، ولكن من وجهة نظر الطهي، هناك حاجة إلى القلي العميق لعدة أسباب.

أولاً، يؤدي القلي العميق إلى تكوين قشرة مقرمشة تحفظ العصائر داخل المنتج. يحدث هذا لأنه عندما يتلامس مع الزيت الساخن، يتبخر الماء الموجود في الجزء الخارجي للمنتج على الفور (وبالتالي الفقاعات)، وتتفاعل الأحماض الأمينية والسكريات مع بعضها البعض تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة (وبالتالي اللون الذهبي). لون القشرة).

ثانيًا، القلي العميق هو طريقة سريعة للمعالجة الحرارية، وهو يسمح لك بالحفاظ على الكثير مما هو موجود داخل المنتج أو تحقيق تأثيرات خاصة مثيرة للاهتمام، كما في حالة البطاطس المقلية، حيث يتم الجمع بين المظهر الخارجي المقرمش مع المفتت الداخلية.

أخيرًا، النقطة الثالثة، والتي تتبع مباشرة من النقطة الأولى والثانية: الأطعمة المقلية تكون دائمًا لذيذة جدًا.

كيفية القلي العميق

بالنسبة للجزء النظري، كل شيء واضح، فقد حان الوقت للانتقال إلى الجزء العملي - ماذا تفعل إذا صادفت عبارة "القلي العميق" في الوصفة. إليك ما عليك القيام به.

أولاً، تأكد من أن لديك المخزون التالي:

• أدوات القلي
• مقشدة
• مصفاة أو رف سلكي
• 1 لتر. زيت نباتي مكرر

إذا تحدثنا عن أطباق القلي العميق، فإن أي حاوية عميقة بما فيه الكفاية يمكن وضعها على الموقد، سواء كانت قدرًا أو قدرًا أو أي شيء آخر. من الأكثر ملاءمة، في رأيي، استخدام مرجل أو مقلاة متوسطة الحجم، حيث ستكون جدرانها ضحلة بما يكفي لتسهيل التقاط المنتجات النهائية. بدلاً من الملعقة المثقوبة، إذا كان هذا الخيار أقرب إليك لسبب ما، يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام أو الملقط، والمصفاة ضرورية حتى يمكن تصريف الزيت الزائد من الأطعمة المقلية. الشبكات التي تأتي مع بعض المقالي والمثبتة على جانب المقلاة تؤدي أيضًا نفس الغرض.

بالإضافة إلى ذلك، اختيارية ولكنها مفيدة:

• ميزان الحرارة
• ساحة
• مناديل ورقية

من أين نبدأ؟ بادئ ذي بدء، تأكد من أن كل شيء جاهز - أثناء القلي لن يكون هناك وقت لإنهاء أي شيء. ثم يوضع وعاء مناسب على نار متوسطة، ويضاف إليه الزيت، ويسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة. تعتمد درجة الحرارة على التأثير الذي تريد تحقيقه: إذا كنت بحاجة إلى قلي المنتج بالكامل، فيجب أن تكون أقل، ولكن إذا كنت بحاجة إلى قشرة فقط، فيجب أن تكون درجة الحرارة أعلى. لتحديد درجة الحرارة، يمكنك رمي قطعة من الخبز في الزيت أو إسقاط القليل من الخليط ومراقبة سلوكه، ولكن من الملائم أكثر استخدام مقياس الحرارة: تتراوح درجة حرارة الزيت في القلي العميق عادة من 140 إلى 190 درجة .

أضف الأطعمة إلى الزيت قليلاً في كل مرة، ولا تحاول قلي كل شيء في جلسة واحدة. يجب أن تكون نسبة أحجام الزيت والمنتجات دائمًا لصالح الزيت بميزة كبيرة - وإلا فإن المنتجات ستبرد الزيت بسرعة وسيبدأ في امتصاصه. أثناء القلي، يمكن تحريك الطعام في المقلاة بملعقة مثقوبة بحيث يتم قليها من جميع الجوانب ولا تلتصق ببعضها البعض. عندما ترى أن المنتج جاهز (عند درجة الحرارة المناسبة، يحدث هذا بالتزامن مع ظهور قشرة ذهبية)، قم بإزالته ووضعه في مصفاة أو على رف سلكي للسماح بتصريف الزيت المتبقي على السطح.

حدث؟ تهانينا، لقد أتقنت القلي العميق.

تدابير وقائية

يقول خبراء التغذية أن أي زيت مضر بالصحة، ولكن حتى لو كانوا على حق، فإن الزيت الساخن أكثر خطورة بمئة مرة. للتأكد من أن معرفتك بالقلي العميق تسير كالساعة، اتبع القواعد التالية:

• قبل البدء بتسخين الزيت، تأكدي من تحضير جميع المكونات وأن جميع الأدوات في متناول اليد. وهذا ينطبق على أي طهي، ولكن بشكل خاص بالنسبة للقلي العميق، عندما يبصق مرجل على الموقد الزيت المغلي.
• قبل البدء في القلي، تأكدي من عدم وجود أطفال صغار أو حيوانات أليفة أو غرباء يتسكعون في المطبخ، وإذا وجدت أي منهم، انقلهم بعيدًا.
• لا تقلى أبدًا إذا كنت تشرب الخمر. حتى قليلا.
• قم بالطهي باستخدام مئزر وأحذية مريحة لن تنزلق إذا سقطت بضع قطرات من الزيت على الأرض عن طريق الخطأ.
• لتجنب التعرض للحرق بسبب البقع الساخنة، قم بغمس الطعام في الزيت باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.
• راقب درجة حرارة الزيت باستمرار، وتأكد من أنه لا يصبح ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا. إذا برد الزيت، خذ قسطًا من الراحة واتركه يسخن مرة أخرى.
• قبل قلي الأطعمة التي تحتوي على سائل بالداخل، تأكد من عدم تسربه إلى الزيت، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر مع نبع من الزيت الساخن والبخار.
• حاول ألا تستخدم نفس الزيت مرتين. عند الانتهاء من الطهي، اسكبيه.

وصفات

حسنًا، في الختام، إليك بعض الوصفات من جميع أنحاء العالم حتى تتمكن من وضع مهاراتك الجديدة موضع التنفيذ.

القلي- يتم طهي الطعام بكميات كبيرة من الزيت المسخن أو الدهن المصفى.

طرق القلي العميق

يتم غمس منتجات القلي العميق، باستثناء البطاطس، في الحليب الممزوج بالدقيق والبيض والبسكويت والبقسماط السائل أو عجينة الخميرة من أجل:

• حماية سطح الطعام من الحرارة القوية.
• الاحتفاظ بالرطوبة والمواد المغذية.
• تخفيف الاختراق السريع للحرارة الشديدة.

توضع المنتجات بعناية في كمية كبيرة من الزيت أو الدهن المسخن مسبقاً، وتقلى حتى تنضج وتكتسب اللون البني الذهبي، وتجفف جيداً وتقدم.

يمكن استخدام القلي القصير لطهي شرائح البطاطس الرقيقة. بهذه الطريقة يمكنك صنع رقائق البطاطس مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

عمل القلي العميق

عند قلي الأطعمة المغطاة بالعجين أو البيض، يتم إغلاق السطح عن طريق تخثر البروتين مع الحد الأدنى من امتصاص الدهون. ومع ذلك، قد يكون الطعام الموجود بداخله نيئًا، مثل فطائر التفاح. أما طهيها من الداخل، مثل كروكيت البطاطس، فلا يتطلب سوى تكوين قشرة.

تمتص بعض المنتجات، مثل شرائح البطاطس، كميات كبيرة من الدهون، مما يؤثر على قوام المنتج ومحتواه الغذائي.

التحكم في الوقت ودرجة الحرارة

عند القلي بكميات كبيرة من الدهون، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى معين. عند قلي دفعات من الطعام بشكل مستمر، بعد إزالة دفعة واحدة، يجب استعادة درجة حرارة الدهون قبل إضافة الدفعة التالية. إذا لم يتم ذلك، فستكون المنتجات شاحبة وعديمة اللون وقد تظل رطبة.

التوقيت مهم: إذا تم قلي قطع أكثر سمكًا، فيجب خفض درجة الحرارة لضمان وقت طهي كافٍ، وإلا فسوف يتحول لون الطعام إلى البني الزائد وغير المطبوخ جيدًا. والعكس صحيح: كلما كانت القطع أصغر، ارتفعت درجة الحرارة وقل وقت الطهي.

قواعد عامة

لا تقم مطلقًا بملء أوعية القلي بالزيت أو الدهون أو الطعام الذي يتم طهيه.

عند استخدام المقالي التي لا تحتوي على مقياس حرارة، لا تسمح بتصاعد الدخان من الدهون: فهذا سيضفي طعمًا ورائحة كريهة على الطعام المجهز.

تتراوح درجة حرارة القلي المعتادة بين 175-180 درجة مئوية، مع وجود ضباب خفيف يتصاعد من الدهن.

الحفاظ على نسب الدهون والمنتج. إذا تم طهي الكثير من الطعام في كمية قليلة جدًا من الدهون، حتى لو كانت درجة الحرارة الأولية للدهون مثالية، فإن تناول الكثير من المنتج سيقلل درجة الحرارة بشكل كبير ويفسد الطبق عن طريق تجفيف الطعام قبل أن يشكل قشرة.

قلل مدة تقديم الطبق النهائي إلى الحد الأدنى - فالأطعمة المقلية تفقد بسرعة خصائصها المقرمشة.

يجب تصفية الزيت والدهون بعد الاستخدام، وإلا فإن جزيئات الطعام المتبقية سوف تحترق وتفسد مظهر ومذاق الطعام عند إعادة تسخين الدهون.

قم بتغطية الزيت أو الدهون عند عدم الاستخدام لمنع الأكسدة.

أمان

تمتلئ مقالي القلي دائمًا بالنصف فقط من الدهون أو الزيت.

لا تفرط أبدًا في تحميل المقالي بالطعام.

قم بتجفيف الأطعمة الرطبة مثل البطاطس جيدًا قبل قليها، وإلا فإن الزيت سوف يصدر أزيزًا ويتطاير مما يعرضك لخطر حرق نفسك.

توضع المنتجات في المقلاة بعناية حتى لا تحترق.

يجب أن يكون لديك دائمًا سلة قلي ورفوف متاحة في حالة الحاجة إلى إزالة الطعام بسرعة من المقلاة.

قم بتحريك المقلاة بحذر شديد حتى لا تهزها ويسكب الدهن على الموقد.

يُترك الدهن ليبرد قبل تصفيته.