Meeresfrüchte sind sehr wohltuend für unseren Körper; sie enthalten viel Yoda (ICH) und anderen Makro- und Mikroelementen, außerdem sind sie reich an Proteinen (schnell verdaulich) mit einem guten Satz an Aminosäuren (essentiell und nicht-essentiell) und enthalten viele Vitamine. Zu den Meeresfrüchten zählen Algen, Tintenfische, Garnelen, Krabben, Fisch, Kaviar, Muscheln und viele andere Produkte. Menschen, die Meeresfrüchte essen, werden viel seltener krank.

Schauen Sie sich die Kalorientabelle für Meeresfrüchte an. Sie zeigt, wie viel Protein, Fett und Kohlenhydrate in Meeresfrüchten enthalten sind.

Seekohl

Meerkohl (Laminiria-Alge) enthält viele Vitamine:

A, MIT, D, B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, E, R, PP, Mikro- und Makroelemente:

Kalium (ZU) 970 mg, Natrium (N / A), Kalzium (Ca) 40 mg, Magnesium (Mg) 170 mg, Chlor (Cl), Schwefel (S), Silizium (Si), vor allem darin gibt es viel Yoda (ICH). In Bezug auf den Jodgehalt steht es unter den Meeresfrüchten an erster Stelle.

In manchen Großstädten herrscht Menschenmangel Yoda (ICH) sind Algen gut, um die Reserven im Körper wieder aufzufüllen. Wenn eine Person Jodmangel hat, beginnt sie Probleme mit der Schilddrüse zu bekommen und kann die endemische Kropfkrankheit entwickeln. Durch den Verzehr von Meeresalgen werden Ihre Immunität, Verdauung und Stoffwechselprozesse im Körper gestärkt, es hat eine positive Wirkung auf das Zentralnervensystem und außerdem werden Giftstoffe und Radionuklide aus dem Körper entfernt. Meerkohl enthält Alginsäure, ein aktives natürliches Enterosorbens. Dadurch werden Cholesterin, Toxine, verschiedene Bakterien und Radionuklide aus dem Körper entfernt. Meerkohl hilft auch bei der Behandlung männlicher und weiblicher Genitalerkrankungen und Entzündungen. Nach Vitamingehalt MIT Bei Zitronen und Orangen macht sie keine Kompromisse. Sein Protein ist sehr gut, es enthält viele verschiedene Aminosäuren. Sie können es in Geschäften kaufen; sie verkaufen es nach Gewicht oder in Gläsern verpackt; sie verkaufen auch verschiedene Algensalate.

Tintenfisch

Tintenfischproteine ​​werden von unserem Körper sehr gut aufgenommen. Ihre Proteine ​​enthalten große Mengen an Arginin und Lysin (Aminosäuren).

Tintenfische enthalten: Eisen (Fe), Jod (ICH), Mangan (Mn), Kalium (ZU), Phosphor (P), Kalzium (Ca) sowie Gruppenvitamine IN Und MIT.

Je mehr Tintenfische gekocht oder gebraten werden, desto mehr Nährstoffe gehen verloren, das Eiweiß gerinnt und das Fleisch wird zäh und geschmacklos. Beim Kochen bleiben mehr Nährstoffe im Tintenfisch als beim Braten, da eine niedrigere Verarbeitungstemperatur verwendet wird.

Zubereitungsart: Das Tintenfischfleisch in kochendes, mit Salz gewürztes Wasser legen und 3-5 Minuten kochen lassen.

Garnelen

Garnelen variieren in der Größe von 2 cm bis 30 cm. Königsgarnelen können bis zu 20 cm und Tigergarnelen bis zu 30 cm groß werden.

Garnelen enthalten viele Mikro- und Makroelemente:

Kalium (ZU), Kalzium (Ca), Magnesium(Mg), Natrium (N / A), Seru (S), Eisen (Fe), Phosphor (P), Aluminium (Al), Mangan (Mn), Zink (Zn) und viele mehr. Garnelen enthalten sehr wenig Fett, etwa 2 % (Omega 3 und Omega 6), Protein 20 %, ihr Protein ist sehr gut (wird von unserem Körper gut aufgenommen). Garnelen haben antioxidative Eigenschaften und enthalten Astaxanthin– ein starkes natürliches Carotinoid. Keine anderen Carotinoide, nicht einmal Beta-Carotin(das in Karotten und anderen Gemüse- und Obstsorten vorkommt) hat keine so positiven Eigenschaften.

Geschäfte verkaufen gekochte oder frisch gefrorene Garnelen. Da ist noch einer in der Garnele Cholesterin und viele Wissenschaftler argumentieren, einige sagen, dass es nützlich ist, andere sagen, dass es schädlich ist, missbrauchen Sie sie einfach nicht. Essen Sie in angemessenen Mengen, und billig sind sie auch nicht.

Krabben

Echtes Krabbenfleisch ist sehr wertvoll, es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Die Krabbenstäbchen, die sie in Geschäften verkaufen, enthalten tatsächlich nicht einmal 1 Gramm Krabbenfleisch. Sie bestehen aus Stärke und Fischfleisch (10 % oder weniger) sowie Farbstoffen, Konservierungsmitteln und Aromen. Krabben haben viel davon Kupfer (Cu) Und Zink (Zn), dank derer das Immunsystem gut gestärkt wird, sind sie außerdem reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Krabbenfleisch enthält: Eisen (Fe), Magnesium (Mg), Phosphor (P) , Kupfer(Cu) Und Kalzium (Ca), Vitamine: B 1, B 2, RR, MIT, E Und B 12.

Krabbenfleisch ist auch gut für die Sehkraft; es ist reich an Taurin (einer Aminosäure). Augentropfen auf Taurinbasis dienen der Stärkung der Augenmuskulatur.

Fisch

Meeresfisch ist gesünder als Flussfisch, da er mehr Proteine ​​und Mineralien enthält. Seefisch enthält 20-26 Gramm Protein, Flussfisch maximal 20 Gramm. Fisch enthält nicht viel Fett, obwohl Fischöl darin sehr nützlich ist. polyungesättigten Fettsäuren(Linolsäure und Archidonic).

Die größte Menge an Vitamin A In Dorschleber sind in 100 Gramm 4,4 mg enthalten. Seefisch enthält: Jod (ICH), Phosphor (P), Kalium (K), Magnesium (Mg), Natrium (N / A), Schwefel (S), Brom (Br), Fluor (F), Kupfer (Cu), Eisen(Fe), Zink (Zn), Mangan (Mn) usw.
Die fettesten Fische leben in kalten Gewässern: Makrele, Hering, Aal, Neunauge usw.

Fischprotein wird von unserem Körper in 1,5 bis 2 Stunden aufgenommen, Rindfleischprotein in bis zu 5 Stunden. Fischproteine ​​enthalten große Mengen an essentiellen Aminosäuren Methionin. Seine Proteine ​​werden um 93-98 % besser aufgenommen als Fleisch (Rind oder Schweinefleisch). Fisch ist ein vollwertiger Konkurrent zu tierischem Fleisch, erstens wird sein Eiweiß besser und schneller aufgenommen, zweitens enthält er mehr Vitamine und Mineralstoffe und drittens kostet er weniger. Fünfmal pro Woche Fisch zu essen, senkt das Schlaganfallrisiko um 55 %.

Kaviar

Kaviar gilt als Delikatesse; nicht jeder kann ihn sich leisten, da sein Preis nicht sehr günstig (teuer) ist. Kaviar ist sehr gesund, 100 Gramm roter Kaviar enthalten 32 Gramm Protein, er zieht sehr schnell in 1 Stunde ein. Es enthält außerdem nützliche mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Kalium (K) 265 mg, Kalzium (Ca) 90 mg, Magnesium (Mg) 29 mg, Phosphor (P) 490 mg, Eisen(Fe) 1800 µg, Vitamin A (Retinol) 0,45 mg, E, D Und Folsäure und viele andere.

Roter Kaviar wird nach Gewicht verkauft und in Glas- oder Eisengefäßen verpackt. Es ist besser, ihn im Glas zu kaufen, weil man sehen kann, wie der Kaviar aussieht, und noch besser in großen Mengen, man kann ihn sogar probieren. Kaviar sollte nicht bitter sein, einen delikaten Geschmack haben und leicht salzig sein (4-6 %). Kaviar sollte rot oder orange oder tiefrot sein, es hängt alles davon ab, um welche Art von Fisch es sich handelt. Es sollte keine Falten aufweisen und alle Eier sollten die gleiche Farbe haben. Es gibt auch künstlichen Kaviar im Handel, er wird aus Eiweiß hergestellt: Milch, Fisch, Eier, Gelatine, Farbstoffe und Aromen; er enthält wenig nützliches Material; Um nicht auf eine Fälschung hereinzufallen, kaufen Sie Kaviar von namhaften Herstellern; er ist zwar teurer, aber sein Besitzer schätzt seinen Ruf und stellt ihn von hoher Qualität her. Wenn Sie Kaviar im Glas kaufen, lesen Sie sorgfältig, wann er hergestellt wurde, wie lange das Verfallsdatum ist, welche Konservierungsstoffe verwendet werden, und kaufen Sie so, dass ihre Menge (Konservierungsstoffe) minimal ist.

Miesmuscheln

Muscheln enthalten genug Drüse(Fe), Selena(Se) und Vitamin B 12 Sie enthalten Omega-3-Fettsäuren (gesund). Muscheln enthalten viel Vitamin E Man kann sagen, dass sie ein natürliches Antioxidans sind. Bei regelmäßiger Anwendung wird Ihr Teint rosiger, Ihre Haut wird weicher und schöner. Sie enthalten auch Vitamine B 1, B 2, B 6, PP. Mit Elementen in ihnen gibt es Natrium (N / A), Kalium (K), Kalzium (Ca),Magnesium (Mg) , Jod (ICH), Bor (B), Kobalt (Co), Mangan (Mn). Davon gibt es besonders viele Kobalt (Co).

Muscheln werden frisch oder gefroren verkauft; um sie vollständig zu garen, müssen Sie sie 5-10 Minuten lang kochen.

Nehmen Sie Meeresfrüchte in die Ernährung Ihres Bodybuilders auf; sie sind reich an Proteinen, Vitaminen sowie Makro- und Mikroelementen.

Wissenschaftler haben das Unbestreitbare längst bewiesen Vorteile von Meeresfrüchten. Meeresfrüchte sind ein wertvoller Nährstoffspeicher. Darüber hinaus haben sie sehr leckeres und zartes Fleisch, das vielen gefallen wird. Die Einzigartigkeit von Meeresfrüchten liegt darin, dass das Protein in ihrer Zusammensetzung leicht vom menschlichen Körper aufgenommen wird, was man von Fleisch- und Pflanzenproteinen nicht behaupten kann. Meeresfrüchteprotein enthält relativ wenige Kalorien und hat einen hohen Nährwert. Darüber hinaus können wir hinzufügen, dass Meeresbewohner in einer Umgebung voller Mineralien leben, die bei Aufnahme mit der Nahrung organische Verbindungen bilden – die ideale Form, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.

Dem modernen Menschen mangelt es oft an Mineralien in seinem Körper. Es lohnt sich, dieses Problem ernst zu nehmen, da es mit der Zeit immer schwieriger zu beheben sein wird. Aufgrund von Umweltproblemen, Nitratmissbrauch und ausgelaugten Böden enthalten Obst und Gemüse weniger Nährstoffe, als der menschliche Körper für eine normale Funktion benötigt. J. Wallack hat darüber wunderbar in seinem Bestseller „Tote Ärzte lügen“ geschrieben.

Meeresfrüchte sind nützlich, weil sie den Verlust an Mineralien in unserem Körper ausgleichen, die in normaler Nahrung nicht ausreichen. Meeresfrüchte sind in den meisten Fällen reich an Jod, Kalzium, Magnesium, Selen und Kupfer. Wir haben eine Liste der gesündesten Meeresfrüchte zusammengestellt, die wir uns nun im Detail ansehen.

Bewertung der gesündesten Meeresfrüchte

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  1. Jakobsmuscheln. Sie sind von großem Nutzen für den menschlichen Körper. Ihr Fleisch hat einen leicht süßlichen, aber sehr angenehmen Geschmack. Jakobsmuscheln werden in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt zur Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet. Das Fleisch dieser Köstlichkeiten enthält Eiweiß, das vom Körper gut aufgenommen wird. Sie sind Meister im Besitz von B-Vitaminen. Sie enthalten außerdem viel Kalzium, das der Körper problemlos aufnimmt, was man von vielen kalzinierten Vitaminpräparaten nicht behaupten kann. Asiaten essen täglich Jakobsmuscheln und fügen sie zu vielen Gerichten hinzu. Die in Jakobsmuscheln enthaltenen Stoffe entfernen Giftstoffe aus dem Körper, verbessern die Magenfunktion und helfen, das Blut zu reinigen.

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  2. Muscheln. Diese Delikatesse hat einen wirklich einzigartigen Geschmack, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Eine große Anzahl von Muschelschalen beweist, dass unsere Vorfahren sie gegessen haben. Muscheln sind reich an Eiweiß und Mineralien. Besonders für Frauen sind Muscheln eine Wohltat, denn sie helfen, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen. Diese Aufgabe übernimmt Vitamin E, das in ausreichender Menge in Muscheln enthalten ist. Wenn Sie jeden Tag ein paar Muscheln essen, schützen Sie sich vor Magen- und Immunproblemen und behalten außerdem einen schönen, frischen Teint. Wissenschaftler glauben, dass Muscheln im Kampf gegen Krebs helfen. Der Nachteil von Muscheln ist ihre Fähigkeit, Gift- und Schadstoffe anzusammeln. Daher müssen Sie sie nur an einem vertrauenswürdigen Ort kaufen, der sich zuverlässig bewährt hat.

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  3. Garnelen. Garnelenfleisch gilt als diätetisch. Dank der Proteine ​​in seiner Zusammensetzung stillt es perfekt den Hunger. Dank Garnelenfleisch können Sie den Hämoglobinspiegel im menschlichen Blut schnell erhöhen. Sie sind auch sehr nützlich für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Zentralnervensystems. Garnelen sind ein wahres Lagerhaus für Schönheitsvitamine. Dank nützlicher Substanzen (Kalium, Zink, Jod usw.) wird Ihr Aussehen besser. Schließlich reduzieren Garnelen den Haarausfall, verbessern den Hautzustand und stärken die Nagelplatte. Wenn Sie zwischen verschiedenen Meeresfrüchten wählen, eignet sich Garnelenfleisch am besten für Babynahrung, da es keine allergischen Reaktionen im Körper hervorruft. Garnelen sind für ihre Fähigkeit bekannt, Krebszellen im Körper abzutöten. Sie verbessern die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

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  4. Tintenfisch. Tintenfischgerichte werden seit der Antike zubereitet. Sie wurden in Italien sehr geschätzt; in der Hauptstadt erhielten sie den Spitznamen „Fisch mit Flügeln“. Dieser Spitzname wurde den Tintenfischen nicht ohne Grund gegeben. Tatsache ist, dass sie aus einem Stausee springen und eine Distanz von mehreren zehn Metern zurücklegen können. Tintenfische sind gut für den Magen. Neben dem einzigartigen Geschmack und dem Gehalt an zahlreichen nützlichen Substanzen ist Tintenfisch auch für seine medizinischen Eigenschaften bekannt. Ihr Fleisch ist für seinen hohen Proteingehalt und ein einzigartiges Fettsäuresystem bekannt. Tintenfische sind reich an Antioxidantien. Sie haben die Fähigkeit, Schadstoffe und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen. Tintenfisch enthält große Mengen an Arginin (einzigartige Aminosäuren), daher ist es ratsam, dieses Produkt in den Speiseplan für Kinder aufzunehmen.

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  5. Krabben. Krabbenfleisch ist eine wertvolle Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geliebt wird. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und das Krabbenfleisch ist gesund und unglaublich lecker. Es wird für die diätetische Ernährung empfohlen, da es keinen hohen Fettanteil aufweist. Stärkt die menschlichen Blutgefäße und die Muskulatur. Die Delikatesse ist bekannt für ihre reinigenden Eigenschaften; sie entfernt Schadstoffe aus dem Blut. Die tägliche Aufnahme von Krabben in Ihre Ernährung wird Ihnen helfen, viele Gesundheitsprobleme loszuwerden. Es verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts, hält die Gesichtshaut in ausgezeichnetem Zustand und verbessert das Sehvermögen. Diese Köstlichkeit verbessert effektiv die männliche Potenz, daher sollten sich Männer unbedingt öfter diese schmackhafte und gesunde Köstlichkeit gönnen.

Nützliche und schädliche Eigenschaften von Meeresfrüchten

Verwenden Meeresfrüchte bringt Nutzen, kann aber verursachen Schaden. Wenn Sie Probleme mit der Blutgerinnung bemerken, raten Ärzte davon ab, Muscheln in Ihre Ernährung aufzunehmen. Wenn Sie zu viel Kalzium in Ihrem Körper haben, können Sie durch den Verzehr von Jakobsmuscheln geschädigt werden. Dies kommt jedoch im Körper nicht sehr oft vor.

Einige Meeresfrüchte tragen zu Allergien bei, die mit Hautausschlägen und unangenehmem Juckreiz einhergehen. Seltener treten schwerwiegendere Krankheitssymptome wie Bewusstlosigkeit, Schwellung des Rachens und Bluthochdruck auf.

Meeresfrüchte sind nur kurz haltbar und verderben schnell, insbesondere bei ungeeigneten Lagerbedingungen.

Meeresfrüchte neigen dazu, schädliche Substanzen für den menschlichen Körper anzusammeln. Aber die vielleicht größte Gefahr sind Mikroben, die schwere Vergiftungen verursachen können. Dennoch können diese „Fallstricke“ nicht überschatten die Vorteile von Meeresfrüchten in der menschlichen Ernährung.

Fisch, Meeresfrüchte

In den weiten Weiten des Meeres leben Tausende von Fischarten. Es gibt meist kleine Exemplare (nur wenige Millimeter), manchmal aber auch echte Riesen (20 Meter lang).

Seefisch ist sehr lecker und lässt sich einfach und schnell zubereiten.

Finden wir heraus, welche Nutzen bringen Fisch Meeresfrüchte:

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  Kabeljau. Dieser Fisch hat praktisch keine Gräten. Es ist reich an wertvollem Protein, einem wahren Proteinspeicher. Es enthält viel gesundes Fischöl. Auch die Leber und der Kaviar dieses Fisches können zu Recht als wertvolle Delikatessen bezeichnet werden.

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  Seehecht. Auch dieser Fisch gehört zu den Vertretern der Kabeljau-Gattung. Es wird häufig zur Erstellung von Menüs für Kinder und Diabetiker verwendet. Dieser Fisch hat keine kleinen Gräten und das Fleisch lässt sich leicht filetieren. Seehecht hilft bei Schilddrüsenerkrankungen. Es hat viel Protein. Es gibt Dutzende verschiedener Seehechtarten. Die beliebtesten davon sind blau und milchig. Es gibt praktisch keine Kontraindikationen für den Verzehr dieses Fisches. Seehecht ist ein wunderbares natürliches Antioxidans.

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  Pollock. Fischfleisch hat viele positive Eigenschaften für die Gesundheit des menschlichen Körpers. Es wirkt sich positiv auf das Kreislaufsystem aus und unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse. Es ist ratsam, Seelachs regelmäßig, aber nicht im Übermaß zu verzehren, da es sonst zu allergischen Reaktionen kommen kann. Pollock ist reich an Kobalt. Dieses Element verbessert die Blutzusammensetzung und hilft bei der Eisenaufnahme. Essen Sie öfter Seelachs, um Anämie vorzubeugen. Seelachs enthält ausreichende Mengen an Kalzium- und Fluoridverbindungen. Seelachsleber wird ebenfalls gegessen und ist sehr nützlich.

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  Hering. Ein häufig verzehrter Fisch, der sehr lecker und gesund ist. Hering enthält gesunde Proteine ​​sowie Fette und Säuren. Heringsfette werden vom menschlichen Körper sehr leicht und problemlos aufgenommen. Dieser Fisch kann gesalzen, gebraten und gekocht gegessen werden. Dieser Fisch ist besonders für den Verzehr durch werdende Mütter geeignet. Es verbessert die Funktion des Verdauungssystems und hilft, Herzerkrankungen vorzubeugen. In gesalzener Form ist dieser Fisch nicht für Personen mit Nieren- und Blasenerkrankungen zu empfehlen.

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  Saira. Dieser schmackhafte Fisch enthält eine Reihe nützlicher Mineralien und Fette. Es ist wirksam im Kampf gegen Anämie, da es viel Eisen enthält. Hilft Krankheiten vorzubeugen
  Schilddrüse, da sie in ihrer chemischen Zusammensetzung genügend Jod enthält. Aber das Fett dieses köstlichen Fisches ist für den menschlichen Körper am wohlsten. Saury enthält eine einzigartige Aminosäure – Taurin. Es verbessert die Zusammensetzung des menschlichen Blutes und hilft bei Verdauungsprozessen. Der Verzehr von Fisch dient sogar der Prophylaxe gegen Karies und Munderkrankungen. Sauerfett wird in der Kosmetik häufig verwendet. Es ist in vielen Hautpflegeprodukten enthalten. Der tägliche Verzehr von Makrelenhecht beugt Arthritis und Arteriosklerose vor. Trotz der Tatsache, dass Saury viele gesunde Fette enthält, wird empfohlen, ihn in die Ernährung von Diabetikern und Menschen, die abnehmen möchten, aufzunehmen. Fisch ist in vielen Diäten enthalten, um die Figur zu erhalten.

Unter Meeresfrüchten versteht man meist kleine Meerestiere: Garnelen und Muscheln. Tatsächlich handelt es sich bei Meeresfrüchten jedoch um alles, was uns die Weltmeere bieten, darunter auch Fisch und zahlreiche Algenarten. Wir haben Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie den Tag des Meeres köstlich feiern können.

Welche Meeresfrüchte nehmen wir also in unsere Ernährung auf:

Garnelen

Krabben

Rezept: Krabbenfleisch gilt als eine der wertvollsten Meeresfrüchte-Delikatessen. Die Krallen und der Bauch enthalten das meiste Fleisch. Es enthält viel Kalium, Eisen und Kalzium. Krabbenfleisch enthält außerdem viel Vitamin PP und B-Vitamine.

Krabben werden normalerweise gekocht; ihr Fleisch kann in Dosen eingelegt und sogar eingefroren werden – es verliert dadurch nicht seinen Wert. Normalerweise wird Fleisch als separates Gericht oder als kalte Vorspeise serviert.

Krill

Krill sind kleine Krebstiere, die in der Antarktis gefangen werden. Krillfleisch ist eines der umweltfreundlichsten, da die eisigen Gewässer der Antarktis weniger verschmutzt sind. Krill reichert keine Giftstoffe an und enthält außerdem eine große Menge an Vitaminen und nützlichen Naturstoffen. In Fleisch wurden große Mengen an Vitamin A, B und D gefunden.

Tintenfisch

Tintenfischfoto: Shutterstock.com

Tintenfisch wird von vielen von uns lediglich als Snack zum Bier wahrgenommen, doch mittlerweile ist das Fleisch dieses Kopffüßers aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr wertvoll. Es enthält nicht nur leicht verdauliches Eiweiß, sondern auch gesunde Fettsäuren. In China wird er sogar Meeresginseng genannt, was auf sein enormes Heilpotenzial hinweist. Darüber hinaus ist Tintenfisch reich an Taurin, das zur Beseitigung des für den Körper gefährlichen Cholesterins beiträgt, den Blutdruck stabilisiert und das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen verringert. Schließlich enthält Tintenfisch Stoffe, die die Verdauung verbessern.

Kocht blanchierten Tintenfisch für Salate und leichte Vorspeisen (genug, damit das Fleisch schrumpft, wenn es für Sekunden in kochendes Wasser getaucht wird); Tintenfisch wird auch getrocknet, gebraten, gebacken, mariniert... Dieses Fleisch passt gut zu Gemüse und Teig.

Für Küstenbewohner sind essbare Muscheln so vertraut wie das Rauschen der Brandung. In den Tiefen des Kontinents ist dies jedoch zweifellos ein Luxus, der sowohl Geld als auch einen würdigen Anlass erfordert. Und die Jahreszeit für die meisten essbaren Muscheln ist die kalte Jahreszeit. Aber Sie können durch Granaten vergiftet werden, und zwar ernsthaft. Daher müssen Sie in der Lage sein, sie auszuwählen und richtig vorzubereiten, was sowohl Geschick als auch etwas Kunstfertigkeit erfordert

Klemmen

Köche und Meeresfrüchteverkäufer nennen Muscheln „ Klemmen", aber dieser Name gilt nicht für alle Muscheln, sondern nur für zwei ihrer Gruppen - sandige und harte Muscheln.

Die Muscheln des ersten – eigentlich Sandmuscheln, Razevnits Und Meeresstecklinge- nicht vollständig schließen, und eine solche Schale ist voller Sand. Es muss entfernt werden. Am besten: Die Schalen werden in einen Eimer mit Salzwasser – das Verhältnis Salz zu Wasser beträgt 1:10 – gegeben und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie nicht so viel Zeit haben, geben Sie sie in eine Schüssel und spülen Sie sie mit Wasser aus, bis am Boden der Schüssel kein Sand mehr zu sehen ist. Wenn Sie den Sand vor dem Kochen nicht von den Schalen entfernt haben, können Sie dies als letzten Ausweg auch nachholen. Schneiden Sie das Fleisch heraus und tauchen Sie es in die Brühe – der Sand sinkt in wenigen Minuten auf den Boden der Pfanne.

Hartschalen gibt es in verschiedenen Größen und Farben, üblicherweise werden sie jedoch in drei Typen unterteilt. Die ersten sind die kleinsten, bekannt als „ jugendliche Hartschale", maximal 5 cm Durchmesser; Bei der zweiten handelt es sich eigentlich um harte Schalen mit einer Größe von 5 bis 8 cm, und bei der letzten handelt es sich um sogenannte Suppenschalen, die manchmal die Größe einer großen Computermaus erreichen. Es ist überhaupt nicht nötig, sie zu waschen. Die Schalen all dieser Mollusken öffnen sich, wenn man sie erhitzt, man kann sie aber auch mit einem Messer öffnen, indem man die Klinge zwischen die Ventile gegenüber dem Schloss einführt und sie dann zwischen den Ventilen hindurchführt. Dies zu tun ist schwieriger als es zu erzählen, aber mit der Zeit kommt die Fähigkeit.

Die Definition der Qualität sowohl für Hart- als auch für Sandschalen ist Standard. Einzige Regel: Je kleiner die Schalen, desto schmackhafter und aromatischer. Aber je größer es ist, desto weniger Aufwand und mehr Fleisch.

Miesmuscheln

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Muscheln aussortieren, und die Hauptsache ist, nicht gierig zu sein. Wenn das Waschbecken leicht geöffnet ist, klopfen Sie mit dem Finger darauf – es sollte sich langsam, aber fest schließen; Wenn es nicht schließt, werfen Sie es weg. Entfernen Sie außerdem Muscheln mit zerbrochenen Schalen sowie solche, die zu leicht oder zu schwer sind – sie sind leicht, weil sie leer sind, und sie sind schwer, weil sie mit Schlamm gefüllt sind.

Muscheln zum Kochen vorzubereiten ist einfach. Wenn sie einen Bart haben, kratzen Sie ihn mit einem Messer ab (oder reißen Sie ihn einfach mit den Fingern ab). Anschließend die Muscheln in einen Topf geben und 1 Stunde unter fließendes kaltes Wasser stellen. Und Kochen. Werfen Sie übrigens auch alle Muscheln weg, die sich bei der Wärmebehandlung nicht geöffnet haben.

Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln sind klein (ca. 7 cm breit), groß und werden auch als Jakobsmuscheln bezeichnet Saint-Jacques(15 cm) und... Meerestiere, die noch größer sind. Sie sollten wissen, dass sie manchmal mit einer Lösung behandelt werden Natriumtripolyphosphat und ihr Gewicht nimmt um 25 % zu. Dies ist nicht gesundheitsschädlich, aber beim Erhitzen beginnt ein solcher Kamm, das aufgenommene Wasser abzugeben – also 25 %. Ein charakteristisches Merkmal von Tripolyphosphat-Opfern ist die leuchtend weiße Farbe des Fleisches (Jakobsmuscheln sind von Natur aus leicht cremig, in manchen Fällen intensiviert sie sich zu blassem Orange oder blassem Rosa). Importierte Jakobsmuscheln, die einem solchen chemischen Angriff entgangen sind, müssen zwangsläufig mit gekennzeichnet werden trockene Jakobsmuscheln.

Jakobsmuscheln sind übrigens der seltene Fall, dass das Einfrieren das Produkt nicht schlechter macht. Der einzige Nachteil von gefrorener Jakobsmuschel ist, dass man nur das Fleisch selbst bekommt. Mittlerweile gibt es auch Jakobsmuscheln Kaviarbeutel- außerdem sehr lecker und höllisch gesund. Kaufen Sie daher bei Gelegenheit unbedingt Jakobsmuscheln in der Schale. Sie lassen sich ohne großen Kraftaufwand mit einem kleinen Messer öffnen. Sie müssen lediglich das Fleisch vorsichtig von der unteren Hälfte der Schale abkratzen, die Seite des weißen Lockenmuskels abschneiden und die dunklen Innereien entfernen.

Austern

Die Welt der Austern wird aufs sorgfältigste beschrieben; Leider sind diese Beschreibungen isoliert von der Praxis unerträglich langweilig und das Üben ist schwierig. Lassen Sie uns daher zumindest die Grundlagen verstehen, um unseren Urlaub nicht zu verderben.

Erstens muss eine lebende Auster, die auf den Tisch serviert wird, Muskelaktivität aufweisen, die Art dieser Aktivität kann jedoch variieren. Wenn der Transport der Auster ordnungsgemäß durchgeführt wurde, wacht sie langsam auf und wenn Sie den Rand ihres Mantels berühren, bewegt sie ihn würdevoll weg. Aber wenn die Auster zuckt, als ob sie verbrüht wäre, bedeutet das, dass sie während des Transports geschüttelt, aufgeweckt, erhitzt oder gefroren wurde – und in dieser Hinsicht gibt es nichts über den wahren Geschmack zu sagen. Iss sie nicht, habe Mitleid – sie hat schon genug gelitten und es gibt auch keine Freude für dich.

Ebenso wichtig ist es zu verstehen, was all die schönen Wörter und Zahlen bedeuten, die Sie auf der Speisekarte lesen, da der Zustand Ihres Geldbeutels direkt davon abhängt. Sagen wir „Special de Clere“ Nr. 3 oder Nr. 5 ...

Lass uns beginnen mit Zahlen. Austern werden nach Gewicht nummeriert: Die kleinsten haben die Nummer 5 und die größten die Nummern 0 und 00. Beachten Sie, dass diese Zahlen für verschiedene Austernarten unterschiedliche Bedeutungen haben, aber die Nummer 3 immer kleiner als die Nummer 3 sein wird. 1.

Was heißt " Claire „? Dies ist ein Pool, der durch einen schmalen Kanal mit dem Meer verbunden ist. Austern werden aus dem Meer in Clairs verpflanzt und dort aufbewahrt, um den Geschmack zu verbessern. Das Verfahren heißt „ verfeinern"Und diesbezüglich müssen Sie sich klar darüber im Klaren sein, dass Clairs überall gegraben werden können, dies jedoch nur auf der Insel Oléron und an den Ufern des Golfs von Marenne d'Oléron im Departement Charente-Maritim sinnvoll ist. Und Wenn Ihnen jemand Austern aus der Bretagne oder der Normandie zuordnet und sagt, sie seien „de cléré“, lassen Sie sich nicht täuschen.

Als nächstes kommt der schwierigste Teil: „ besonders" Und " Flosse». « Besonders„bedeutet „besonders“, „ Flosse" - "exquisit". In der Austernwelt haben diese Wörter jedoch mehrere Bedeutungen. Wenn es sich um eine Molluske handelt, die ursprünglich aus der Region Marennes d'Oléron stammt und „Special de Claire“ genannt wird, bedeutet dies, dass sie zwei Monate lang in Clair bei einer Pflanzdichte von maximal 10 Mollusken pro Quadratmeter gereift ist de claire“ sind kürzer gealtert und werden häufiger gepflanzt.

Bei Austern aus anderen Regionen bedeuten die Wörter „speziell“ und „Fin“ einfach einen Dichtekoeffizienten, der nach der Formel „die Fleischmasse von 20 Austern desselben Kalibers, geteilt durch die Masse derselben Austern als Ganzes“ berechnet wird und mit 100 multipliziert.“ Und kein „de clere“, keine „affinage“!

Denken Sie an diese wenigen Konzepte und lassen Sie sich nicht von schlauen Herstellern verwirren.

Schnecken: Rapana und Trompeter

Wenn es um essbare Muscheln geht, darf man die Schnecken nicht außer Acht lassen.

Vor allem Rapan. Die Situation bei ihnen ist widersprüchlich. In Russland sind sie im Roten Buch aufgeführt und ihre Produktion ist verboten. Im Schwarzen Meer hingegen haben sich die Rapanas inzwischen so stark vermehrt, dass sie die Population der Schwarzmeermuscheln ernsthaft gefährden (für die Population der Schwarzmeer-Jakobsmuscheln und Austern stellen sie jedoch keine Bedrohung dar, da sie diese bereits alle sauber gefressen haben). Daher sind Rapanas für das Schwarze Meer recht kommerzielle Tiere. Darüber hinaus werden sie sowohl organisiert als auch von Amateuren gefangen, was nicht sehr schwierig ist – alles, was Sie brauchen, ist eine Tauchermaske, Flossen und der Mut, drei bis vier Meter tief zu tauchen.

Um Rapana aus der Schale zu entfernen, gehen die Menschen auf unterschiedliche Weise vor. Wenn sie die Schale (und die ist wirklich schön) als Andenken behalten wollen, dann nehmen sie ein kleines Messer und schneiden das Bein des Rapana ab – genau das ist der essbare Teil – und kratzen dann die Überreste heraus und werfen sie weg. Wenn bereits so viele Schalen vorhanden sind, dass man sie nirgendwo hinstellen kann, werden die Rapana einfach etwa drei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und dann das Fleisch mit einer Gabel oder einem Spieß aus dem Inneren entfernt. In diesem Fall müssen Sie alles außer der weißen Keule entfernen und sie dann kochen.

Gastropode Trompeter- etwas kleiner als Rapana, viel weiter nördlich zu finden, in keiner Umweltschutzliste aufgeführt. Aber kulinarisch sind Trompeter und Rapana absolute Analogien. Und wenn Sie den Trompeter bereits aus der Schale genommen haben, beginnen Sie sofort mit dem Kochen – sonst verschwindet er sofort. Es reicht aus, es mindestens 10 Minuten lang zu kochen und dann einzufrieren.

Zur Aufbewahrung lebende essbare Muscheln In eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei 4°C kühl stellen. Je länger die Schalen sitzen, desto schlechter wird ihr Geschmack. Daher ist es besser, sie direkt nach dem Kauf schnell aufzukochen, das Fleisch herauszunehmen und einzufrieren. Besser noch, essen Sie es sofort.

Am schlechtesten gelagert Jakobsmuscheln- maximal 24 Stunden, und es ist besser, die Schüssel dort, wo sie liegen, mit Eis zu füllen. Die restlichen Schalen halten so 3-4 Tage. Austern werden am besten bis zu 5-6 Tage gelagert.

Es wird angenommen, dass es Monate gibt, deren Namen den Buchstaben „r“ nicht enthalten Austern es ist verboten. Aber das ist nur eine Tradition aus der Zeit von „ Edikt zur Regulierung der Fischerei", unterzeichnet von Ludwig XIV. im Jahr 1771, und das anschließende polizeiliche Verbot des Verkaufs von Austern in Paris vom 30. April bis 1. September. Diese Dokumente wurden angenommen, um die Austernart zu retten, da sie im Sommer laichen. Allerdings wurden die damals verbreiteten flachen Austern, die während der Laichzeit bitter wurden, fast überall durch konkave Austern oder Krösus ersetzt, deren Geschmack durch das Laichen in keiner Weise beeinträchtigt wird. Außerdem werden Austern schon seit geraumer Zeit verkauft.“ 4 Jahreszeiten“, die im Prinzip keine „Milchprodukte“ sind und jederzeit gegessen werden können.

Die Schalen können roh gegessen werden, die meisten Menschen ziehen es jedoch vor, sie zumindest leicht zu kochen. Hier ist eine Bewertung der Flüssigkeiten, bei denen dies möglich ist, in absteigender Reihenfolge der Präferenz: a) starke Fischbrühe; b) Wasser, in dem bereits Schalentiere, Krabben oder Garnelen gekocht wurden; c) Brühe aus gebackenen Garnelenschalen; d) leichte Hühnerbrühe; e) reichhaltige Gemüsebrühe; e) trockener Weißwein, er kann jeder Flüssigkeit zugesetzt werden; g) normales Trinkwasser.

Es ist bekannt, dass die Japaner, deren Lebenserwartung höher ist als die aller anderen Nationen, täglich Fisch und Meeresfrüchte essen. Diese Diät ermöglicht es ihnen, ständig in guter Form zu bleiben und eine ausgezeichnete Immunität aufrechtzuerhalten.

Zu den Meeresfrüchten zählen in der Regel alle wirbellosen Bewohner der Meere und Ozeane – Krabben, Hummer, Garnelen, Muscheln, Tintenfische, Tintenfische, Austern usw.

Eiweiß
Meeresfleisch ist ein einzigartiges Produkt. Meeresfrüchte-Delikatessen zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt bei relativ geringem Kaloriengehalt (4-5 mal niedriger als bei anderem Fleisch) aus. Dank dieser wertvollen Eigenschaft können Meeresfrüchte in nahezu jeder Menge verzehrt werden, ohne eine Gewichtszunahme befürchten zu müssen. Protein, das über Fisch oder Meeresfrüchte in den Körper gelangt, ist viel leichter verdaulich als Protein aus Rind-, Schweinefleisch oder anderem Landfleisch.

Unser Körper verdaut Meeresfleisch viel einfacher und schneller, da es sehr zart und weich ist.

Mineralien und Spurenelemente
Alle Meeresfrüchte sättigen unseren Körper mit nützlichen Mineralien und Spurenelementen. Krabben liefern Ihnen beispielsweise Eisen und Phosphor, Tintenfische Kalium, Schalentiere Nickel und Kupfer und Muscheln Kobalt. Seefisch enthält viele Vitamine A, Gruppe B und D. Darüber hinaus ist Fischfleisch reich an Jod, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan.

Wenn Sie regelmäßig Fisch- und Meeresfrüchtegerichte in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie Ihr Herz perfekt unterstützen, denn für seine gute Funktion sind die in diesen erstaunlichen Produkten enthaltenen mehrfach ungesättigten Säuren notwendig.

Welche Meeresfrüchte Sie auch bevorzugen, Sie können sicher sein, dass Sie eine ausreichende Dosis an Kalzium und Jod erhalten, die für den menschlichen Körper absolut notwendig sind.

Vorsicht schadet nicht
Trotz aller Nützlichkeit können Meeresfrüchte erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen, wenn Sie die grundlegenden Sicherheitsregeln nicht kennen.

Meeresfische, insbesondere Raubfische, können Quecksilber enthalten. Schalentiere und andere Meeresfrüchte können für den Menschen gefährliche Schwermetalle enthalten.
Garnelen, Tintenfische und Muscheln werden manchmal zu einem wahren Arsenlager, das schwere Vergiftungen verursachen kann.

Manche Menschen reagieren sehr empfindlich auf Meeresfrüchte – sie entwickeln Allergien.

Dies ist eine sehr unangenehme Krankheit, die mit Juckreiz, Hautrötungen und Hautausschlag einhergeht. In besonders schweren Fällen werden Schwellungen des Kehlkopfes, starke Kopfschmerzen und sogar Bewusstlosigkeit beobachtet.

Um nicht Opfer solch gesunder und schmackhafter Meeresfrüchte zu werden, müssen Sie nur einfache Regeln befolgen.
Erst einmal: Frische, Frische und nochmal Frische! Vergessen Sie nicht, dass in Japan (und in anderen Ländern) Meeresfrüchte, einschließlich Fisch, fast unmittelbar nach dem Fang gekocht werden.

Zum Beispiel auf der ganzen Welt Austern Es ist üblich, ausschließlich fangfrischen Fisch zu servieren. Darüber hinaus gilt diese Regel für jedes Lokal – sowohl für modische Restaurants als auch für Billiglokale.

In unserem Land kommen Meeresfrüchte meist gefroren in unsere Küche. Das bedeutet, dass Sie sie niemals roh essen sollten, auch wenn Sie es wirklich möchten.

Es ist notwendig, dass solche Produkte einer hochwertigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Nur dann können Sie sicher sein, dass alle schädlichen Bestandteile zerstört wurden.

Experten raten dazu, auf den Verzehr großer Meeresräuber wie Makrelen, Schwertfische und Haie zu verzichten. Es sind diese Fischarten, die am häufigsten Quecksilber enthalten.

Es ist besser, nicht mehr als 400 g verschiedener Meeresfische und Meeresfrüchte pro Woche zu essen. Meeresfrüchte sind für schwangere Frauen sehr wichtig – sie sollten mindestens 360 g Meeresfrüchte pro Woche verzehren. Die in Fisch und „Meeresfleisch“ enthaltenen nützlichen Substanzen verleihen dem zukünftigen Baby einen hohen IQ sowie gute visuelle, räumliche und motorische Fähigkeiten.

Garnelen fähig, schädliche radioaktive Stoffe zu absorbieren. Um zu verhindern, dass solche Garnelen auf Ihrem Tisch landen, achten Sie auf die Region, in der sie gefangen wurden. Ob sie Ihrem Körper Nutzen oder Schaden bringen, hängt ganz davon ab, in welchem ​​Gewässer sie lebten, bevor sie in den Supermarkt kamen. Sie müssen auch auf das Aussehen der Garnelen achten – wenn sie schwarze Köpfe haben, bedeutet das, dass sie lange Zeit ungefroren gelagert wurden und höchstwahrscheinlich verdorben sind.

Miesmuscheln sind sicher, wenn sie in der kalten Jahreszeit gefangen werden. Man geht davon aus, dass man Muscheln nur in den Monaten essen darf, deren Name den Buchstaben „P“ enthält – also von September bis April.

Tintenfisch, die als „Balsam für das Herz“ bezeichnet werden, können Quecksilber enthalten. Daher ist es wichtig, sie richtig vorzubereiten. Tintenfische sollten in kaltem Wasser aufgetaut werden – sie werden die „Hauptlast“ abbekommen, das meiste Quecksilber, wenn überhaupt, bleibt im Wasser. Kochen Sie den Tintenfisch, indem Sie ihn 3–5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen und dann im Wasser lassen, bis er abgekühlt ist.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Kindern Meeresfrüchte servieren. Bis zum Alter von 3 Jahren sollten sie überhaupt nicht gegessen werden und für ältere Kinder ist der Verzehr solcher Köstlichkeiten unerwünscht.

Ein gesünderes Produkt für Kinder ist Fisch, er ist viel sicherer.

Die Schlussfolgerung aus allem, was gesagt wurde, ist sehr einfach. Fisch und Meeresfrüchte sind eine unschätzbare Nährstoffquelle, und wenn auf Ihrem Tisch richtig zubereitete Gerichte aus frischen Meeresfrüchten stehen, werden Sie nur Vorteile daraus ziehen.