Borschtsch ist das Markenzeichen der ukrainischen Küche. Ausländer nennen es „rote Suppe“ und nachdem sie es mindestens einmal probiert haben, sind sie völlig begeistert und möchten die Zubereitung auf jeden Fall zu Hause in der Küche wiederholen. Sie streiten lange darüber, welches Rezept „richtig“, „authentisch“ ist und welches nicht. Und nur ukrainische Frauen wissen, dass es keinen Standard gibt, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept hat, das ihr von ihrer Großmutter und ihrer Mutter weitergegeben wird. Außerdem bekommt man selbst aus den gleichen Produkten nie zwei absolut identische Borschtsch! Aber es gibt auch allgemeine Regeln – klassischer ukrainischer Borschtsch (egal ob mager, mit Fleisch oder mit Bohnen) sollte kräftig sein, sattes Rot, immer mit Rüben und Kohl.

Das Wichtigste am ukrainischen Borschtsch

Heute werde ich mein Familien-Borschtsch-Rezept teilen. Es ist traditionell für die ukrainische Küche und sehr lecker. Wahrscheinlich kann man es als klassisches Rezept für ukrainischen Borschtsch bezeichnen. Wie es sich gehört, werde ich es in Fleischbrühe kochen, in Schmalz anbraten, mit Tomatenmark und Tomaten, Knoblauch und Dill würzen. Bei der Zubereitung ist nichts Kompliziertes – die Hauptsache ist, die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten nicht zu stören und den fertigen Borschtsch richtig ziehen zu lassen. Mit jedem Tag wird es intensiver und geschmacksreicher.

Was wird zum klassischen Borschtsch serviert?

Neben der Tatsache, dass Sie Borschtsch richtig kochen müssen, hat er auch seine eigenen Serviertraditionen:

• Fügen Sie unbedingt einen Löffel Sauerrahm oder im Extremfall Mayonnaise hinzu (und das ist unerwünscht, aber akzeptabel).
• Pampuschki oder Schwarzbrot werden traditionell zum Borschtsch serviert. Pampushki sind kleine Brötchen, sie werden auf Hefeteig gebacken, sehr weich, immer frisch, sie duften durch ein spezielles Dressing sehr lecker nach Knoblauch. Wenn Sie kein Pampushki haben, können Sie Schwarzbrot servieren, das „ukrainisch“ genannt wird – ein spezielles Herdbrot, das zu 80 % aus Roggenmehl besteht und in Form einer runden Palyanitsa gebacken wird. Er passt hervorragend zu Borschtsch, besonders wenn man die Kruste mit einer Knoblauchzehe einreibt.
• Und eine weitere wichtige Ergänzung, die zu einer Schüssel Borschtsch passt, ist Schmalz mit Schlitz, in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten (für einen Bissen). Es kann auch als Aufstrich auf Schwarzbrot serviert werden – in diesem Fall wird Schmalz mit Knoblauch und Salz zu einer Paste verdreht. Diese Vorspeise ergänzt nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern macht es auch sättigender.

Zutaten

• Schweine- oder Rindfleisch mit Knochen 500 g
• Wasser 2,5 l
• Salz 0,5 EL. l.
• Kartoffeln 5-6 Stk.
• Schmalz 50 g oder Schmalz 1 EL. l.
• Zwiebeln 1 Stk.
• Karotten 1 Stk.
• große Zuckerrüben 1 Stk.
• Tomate 1-2 Stk.
• Tomatenmark 2 EL. l.
• Weißkohl 300-500 g
• Paprika 0,5 Stk.
• Chilischote 2 Ringe
• gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Chips.
• Lorbeerblatt 1 Stk.
• 9% Essig 1 EL. l.
• Dill 10 g
• Sauerrahm zum Servieren

Wie man traditionellen ukrainischen Borschtsch kocht

1. 
   Das erste, womit Sie anfangen, Borschtsch zu kochen, ist die Brühe. Es kann mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet werden, wobei das Fleisch für eine größere Würze immer mit Knochen zubereitet wird. Dieses Mal hatte ich Schweinefleisch. Ich habe das Fleisch in einen 3-Liter-Topf gelegt und mit kaltem Wasser aufgefüllt, sodass es nicht etwa 2 Zentimeter bis zum Rand reichte. Zum Kochen bringen und den gesamten Schaum abschöpfen. Dann 0,5 EL hinzugefügt. l. Salzen und die Brühe bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen lassen. Es ist keine besondere Transparenz der Brühe erforderlich, Hauptsache, sie wird reichhaltig.
2. 
   Sobald das Fleisch fertig ist, Kartoffeln in die Pfanne geben. Ich habe 5 mittelgroße Knollen geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten – diese Menge wird für Borschtsch genau richtig sein, da wir beim Braten einen Teil der Kartoffeln pürieren werden (wie genau, erzähle ich euch später). Ich habe die gehackten Kartoffeln in die Pfanne gegeben, sie leise gurgeln lassen und in der Zwischenzeit kann man sie anbraten.
3. 
   Echtes Borschtsch-Dressing wird mit Schmalz oder Schmalz zubereitet (für mageren Borschtsch wird Pflanzenöl verwendet). Ich nahm ein kleines Stück Schmalz ohne Haut, schnitt es in kleine Würfel und ließ es bei schwacher Hitze köcheln.
4. 
   Nach etwa 2-3 Minuten begannen die Grieben in der Bratpfanne zu bräunen und das zum Braten benötigte Fett war ausgetreten. Ich habe die Zwiebel geschält, in kleine Würfel geschnitten und in die Pfanne gegeben. Ich habe die Shvarki nicht aus dem Braten genommen, obwohl einige Hausfrauen sie herausnehmen und nur das ausgeschmolzene Fett zurücklassen – das ist Geschmackssache.
5. 
   Dann habe ich die Karotten schnell geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Und sie schickte es zu der Zwiebel, die etwas weicher geworden war (es ist nicht nötig, sie zu stark zu braten, sonst verbrennt sie).
6. 
   Während ich weiter briet, fügte ich dann die wichtigste Zutat von Borschtsch hinzu – Zuckerrüben. Ich habe es auch geschält und in dünne Streifen geschnitten. Übrigens wird in vielen Rezepten Gemüse für Borschtsch nicht gehackt, sondern auf einer groben Reibe gehackt. Aber die geschnittene Variante gefällt mir besser – sie verleiht dem Borschtsch eine besondere Konsistenz. Nach dem Hinzufügen der Rüben weitere 10 Minuten braten, dabei mit einem Spatel umrühren (Sie können die Pfanne mit einem Deckel abdecken). Das Gemüse sollte weich und vollständig gar sein.
7. 
   Jetzt kommt der spaßige Teil. Erinnerst du dich, als ich sagte, dass ich die Kartoffeln zerstampfen würde? Mit einem Schaumlöffel habe ich etwa die Hälfte der bereits in der Brühe gegarten Kartoffeln aus der Pfanne genommen. Ich habe es in eine Pfanne gegossen und mit einem Löffel gründlich zerdrückt – dank dieses kleinen Tricks wird unser Borschtsch sehr reichhaltiger und dicker. Diese Technik wird häufig von vielen ukrainischen Frauen angewendet, und einige Hausfrauen schaffen es, Kartoffeln mit einem Nudelholz oder Stößel direkt in der Pfanne zu zerstampfen.
8. 
   Braten Sie es noch eine Minute lang. Dann fügte ich Tomatenmark hinzu und rieb eine große Tomate zum Braten – ich hackte sie auf einer groben Reibe und hielt die Haut mit der Hand fest, um Tomatenpüree ohne Haut zu machen. Ich habe das Dressing gemischt und Knoblauch hinzugefügt und durch eine Presse gepresst. Alles noch einmal vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
9. 
   Ich habe das Dressing mit dem Fleisch und den Kartoffeln in die Pfanne gegeben. Lass es kochen. Ich habe den Kohl fein gehackt und dann zum Borschtsch gegeben – man kann verschiedene Mengen Kohl hineingeben, mindestens 500 Gramm, wenn man möchte, dass der Löffel im Borschtsch steht. Dieses Mal habe ich etwa 300 Gramm Kohl hinzugefügt, sofort ein Lorbeerblatt und eine halbe gewürfelte Paprika hinzugefügt. Ich habe 1 Löffel Essig hineingegossen – er bewahrt die schöne rote Farbe des Borschtschs, verhindert das Kochen der Rüben und verleiht ihm Säure. (Übrigens können Sie statt Essig auch Kirschpflaumen verwenden.)
10. 
    Dann habe ich die Salzmenge nach Geschmack angepasst, Chili und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugefügt. 25 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist – er sollte an der Gewürznelke noch etwas knusprig, al dente, bleiben (unter dem Deckel verdunstet er noch). Ganz zum Schluss habe ich fein gehackten Dill hinzugefügt und die Pfanne sofort vom Herd genommen. Mit einem Deckel abdecken und den Borschtsch mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Wenn Sie keinen frischen Dill haben, können Sie getrockneten Dill hinzufügen.
11. Ukrainischer Borschtsch hat eine wunderschöne rote Farbe, ist reichhaltig und nicht sehr fett, obwohl er in Brühe gekocht und mit Schmalz gebraten wird. Vergessen Sie vor dem Servieren nicht, das Fleisch vom Knochen zu lösen und auf Teller zu legen, den Borschtsch mit Sauerrahm zu würzen und mit frischem Dill zu bestreuen. Nach Belieben können Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe auf den Teller geben. Guten Appetit, oder wie man sagt, lecker!

In einer Anmerkung

Wie Sie wissen, ist der Borschtsch umso schmackhafter, je länger er aufgegossen wird. Sie können es eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, immer abgedeckt in einer Emaillepfanne. Damit der Borschtsch nicht sauer wird, sollte er 3 Tage nach der Zubereitung gekocht, dann abgekühlt und wieder in den Kühlschrank gestellt werden.

Ein sehr detailliertes Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Rüben und 7 nützliche Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung eines wirklich gefühlvollen Mittagessens

Leckerer und reichhaltiger ukrainischer Borschtsch kann nicht in Eile zubereitet werden. Am meisten Hauptregel Borschtsch kochen bedeutet, Freizeit zu haben und große Lust zu haben, ihn zu kochen. Wenn Sie es eilig haben oder keine Lust haben, am Herd zu stehen, ist es besser, nicht damit anzufangen, sondern etwas zu kochen.

Wenn ich Borschtsch koche, schweben so köstliche Düfte durch das Haus, dass mein Mann endlos in die Küche schaut, den Deckel der Pfanne anhebt und schnuppert =)

In jeder Region und in jeder Familie wird Borschtsch anders gekocht. Wenn Sie noch nie Borschtsch gekocht haben oder einfach nicht wissen, wie man ihn zubereitet, dann ist mein ausführlichstes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos eine gute Anleitung für Sie =)

Beginnen wir mit der Zubereitung von Borschtsch nach unserem traditionellen Familienrezept!

Zutaten für köstlichen ukrainischen Borschtsch

Produktmenge für eine 5-6-Liter-Pfanne:

• Rindfleisch mit Knochen – 300 g
• Schweinefleisch mit Knochen (Eintopf) – 500 g
• Kartoffeln – 300 g (3-4 Stück)
• Zwiebeln – 200 g (2 Stück)
• Karotten – 150 g (1 groß)
• Kohl – 350 g (1/4 mittlerer Kopf)
• Rüben – 300 g (2 mittelgroße Stücke)
• Tomaten – 200 g (3-4 mittelgroße Stücke)
• Paprika 100 gr (1 Stück)
• Peperoni – 1 Schote optional
• Tomatenmark – 2-3 EL nach Wunsch (je nach Geschmack)
• Sonnenblumenöl – 30 ml
• Butter – 30 g
• Knoblauch – 3-5 Zehen
• Ein kleines Stück Schmalz
• Lorbeerblatt, Piment - nach Geschmack

Für die Brühe:

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• Petersilienwurzel
• Sellerie
• Dill- oder Petersilienstängel

Ich koche Borschtsch immer ziemlich dick. Daher können Sie die Gemüsemenge reduzieren. Für mehr Farbe und einen intensiveren Geschmack füge ich Tomatenmark hinzu. Am liebsten mag ich „Chumak“, „Rosana“ und „Genichanochka“. Nun, fangen wir an!

Wie kocht man Borschtsch mit Rüben? Sie müssen damit beginnen, eine ausgezeichnete Brühe zuzubereiten!

Beim Borschtsch ist es wichtig, eine gute Brühe zu kochen und nicht an Gemüse zu sparen.

Als Brühe eignen sich Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel, insbesondere Hausgeflügel. Ich kann nicht erklären, warum das so ist, aber sehr leckerer Borschtsch wird mit einem heimischen Hahn zubereitet.

Tipp 1. Wenn Sie Borschtsch mit Fleisch kochen, ist es besser, sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch mit Knochen zu verwenden. Das ergibt eine wunderbar reichhaltige Brühe. Ich koche selten mit Geflügel.

Wir waschen das Fleisch, schneiden, falls vorhanden, Fettstücke ab und legen sie in eine Pfanne. Gießen Sie kaltes Wasser, bis das Fleisch 3–5 cm bedeckt ist, und zünden Sie es an.

Stellen Sie gleichzeitig einen Topf mit Rüben auf den Herd und kochen Sie sie in der Schale, bis sie weich sind.

Tipp 2. Wenn Sie eine schmackhafte Brühe wünschen, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Wenn Sie leckeres Fleisch möchten, essen Sie es heiß.

Das Fleisch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Etwa 20 Minuten kochen lassen und das Wasser abgießen.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen.

Während das Wasser kocht, bereiten Sie das Gemüse für die Brühe vor: Zwiebeln, Karotten, Dillstiele, Lorbeerblatt, Knoblauch. Sie können auch grob gehackte Selleriewurzel oder Petersilienwurzel hinzufügen.

Das Gemüse in einen Topf mit kochender Brühe geben, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen.

Tipp 3. Die Brühe sollte nicht kochen, sondern langsam gurgeln und köcheln.

Hier ist die Brühe während der Zubereitung:

Nun bereiten wir das Gemüsedressing vor

Tipp 4. Je mehr verschiedene Gemüsesorten und Fett Sie zum Dressing hinzufügen, desto schmackhafter wird Ihr Borschtsch.

Es muss nicht viel Fett sein.

Geben Sie die kleinen Fettstückchen, die Sie vom Fleisch abgeschnitten haben, in die Bratpfanne. Der Geruch von gebratenem Schmalz verleiht dem Borschtsch ein appetitliches Aroma. Ich versuche, mageres Fleisch zu wählen, damit ich nicht zu viel Fett verzichte.

Die Schmalzstücke anbraten.

Die Zwiebel hacken und in eine Bratpfanne geben. Etwas Sonnenblumenöl und Butter hinzufügen.

Leicht braten (5-7 Minuten), bis es goldbraun ist.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zu den Zwiebeln geben.

Etwa 2-3 Minuten braten.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden und zum Gemüse geben.

Alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und in die Pfanne geben.

Tomatenmark hinzufügen.

Umrühren und bei sehr schwacher Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie würzigen Borschtsch wünschen, fügen Sie dem Dressing scharfe Paprika hinzu.

Die Tankstelle ist fast fertig.

Wir nehmen das fertige Gemüse aus der Brühe und nehmen das Fleisch heraus.

Die Karotten reiben und wieder in die Brühe geben, das restliche Gemüse wegwerfen.

Das Fleisch von den Knochen trennen und in das Borschtsch-Dressing geben.

Umrühren, ca. 2 Minuten köcheln lassen, fertig ist das Dressing. Das Fleisch kann man auch wieder in die Brühe geben, aber das mache ich normalerweise nicht, sonst wird es zu matschig.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Zur Brühe hinzufügen und etwa 7-10 Minuten kochen lassen.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

Den Kohl in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Kohl gar ist. Dies dauert normalerweise 5 bis 10 Minuten. Es hängt alles von der Kohlsorte ab.

Während der Kohl kocht, die Rüben schälen und auf einer groben Reibe reiben.

Ein Stück Schmalz, Knoblauch und eine Prise Salz in einem Mörser zermahlen.

Wenn der Kohl fertig ist, das Dressing in die Pfanne geben.

Mischen.

Zum Kochen bringen.

Wir verteilen die Rüben, das mit Knoblauch zerdrückte Schmalz und Salz.

Nach dem Kochen umrühren und vom Herd nehmen.

Tipp 5. Mit gekochten Rüben kann man Borschtsch nicht lange kochen, sonst verliert der Borschtsch seine Farbe.

Rote Bete für Borschtsch kann man auch anders zubereiten: auf einer groben Reibe reiben oder in Streifen schneiden und in etwas Wasser unter Zugabe von 1-2 Teelöffel Essig köcheln lassen. In diesem Fall verlieren die Rüben nach dem Kochen nicht ihre Farbe.

Tipp 6. Wenn Sie Borschtsch aus frühen Kohlsorten zubereiten, ist die Reihenfolge, in der die Zutaten in die Pfanne gegeben werden, anders:

1. Kartoffeln in die Brühe geben.

2. Nach 5–10 Minuten (die Kartoffeln sollten halb gar sein) das Dressing hinzufügen und 3–5 Minuten kochen lassen.

3. Die vorbereiteten Rüben mit jungem Kohl dazugeben, aufkochen und abstellen. Normalerweise reicht es aus, wenn junger Kohl kocht. Man sollte ihn nicht zu lange kochen, da er sonst zu Sauerteig wird.

Tipp 7. Lassen Sie den Borschtsch mindestens 1-2 Stunden ziehen.

Hier ist mein köstlicher, reichhaltiger und aromatischer ukrainischer Borschtsch! =)

In unserer Familie wird Borschtsch traditionell mit Knoblauch, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und duftendem Roggenbrot serviert.

Wie viele Kalorien hat mein Borschtsch? Etwa 65-70 kcal pro 100 Gramm

• Proteine ​​– 3,3 g
• Fette – 3,7 g
• Kohlenhydrate – 4,2 g

Und hier noch ein paar Fotos:

Guten Appetit, Freunde! Und vergessen Sie nicht, auf „Gefällt mir“, „OK“ und „Gefällt mir“ zu klicken, um Ihren Freunden von dem superleckeren Borschtsch-Rezept zu erzählen =)

Herzliche Grüße, Natalie Lissi

Borschtsch ist eines der berühmtesten slawischen Gerichte weltweit. Rezept für echten ukrainischen Borschtsch- das sollte jede Hausfrau wissen. Seine verschiedenen Versionen finden sich in der polnischen, weißrussischen und russischen Küche.

Natürlich gehört die Meisterschaft dazu Ukrainischer Borschtsch . Historiker glauben, dass dieses Gericht auf dem Territorium der Kiewer Rus erfunden wurde. Anfangs war es ein Nahrungsmittel für die unteren Bevölkerungsschichten; es wurde kein Fleisch hinzugefügt, sondern durch gesalzenes Schmalz, gemahlen mit Zwiebeln und Knoblauch, ersetzt.

Wir verraten es Ihnen wie man Borschtsch kocht, dessen Rezept über viele Jahrhunderte seiner kulinarischen Geschichte perfektioniert wurde. Dieses Gericht wird in den besten ukrainischen und russischen Restaurants serviert und selbst in den kulinarischen Hauptstädten der Welt sind Feinschmecker nicht abgeneigt, sich damit zu verwöhnen.

Ukrainisches Borschtsch-Rezept

Anzahl Personen 5

Zutaten

1. Rote Bete oder, wie die Ukrainer sie nennen, Rüben – 1-2 Stück;
2. Fleisch für Brühe - 0,8 kg;
3. Kohl – ein kleiner Kopf mit einem Gewicht von etwa 300–400 Gramm;
4. Karotten – 2 mittelgroße Stücke;
5. Kartoffeln - 5 kleine Knollen;
6. Zwiebeln - 2 Köpfe;
7. Eine halbe Zitrone;
8. Sonnenblumenöl - 30-40 ml;
9. Gesalzenes Schmalz – etwa 50 Gramm;
10. Grüns (Dill und Petersilie);
11. Knoblauch (ein paar Zehen);
12. Tomaten, geschält - 3-4 Stück.

Anweisungen

1. Die Brühe kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Für Fleisch können Sie bedenkenlos sowohl Schweine- als auch Rindfleisch verwenden. Haben Sie keine Angst vor fettem Filet; Borschtsch ist ein sättigendes und nicht diätetisches Gericht. Das Garen des Rindfleischs dauert etwa 2 Stunden. Schweinefleisch gart etwas schneller.
2. Karotten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, 5 Minuten in Öl anbraten, dann die Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Drei Rüben auf einer mittleren Reibe reiben, in eine separate Schüssel geben, salzen, den Saft einer halben Zitrone darauf pressen (Sie können ihn durch Tafelessig ersetzen). 20 Minuten stehen lassen, dann zum sautierten Gemüse geben und 15 Minuten köcheln lassen. Wir empfehlen Ihnen, kleine Rüben zu wählen – sie haben weniger grobe Adern.
4. Die gekochte Brühe abseihen und gewürfelte Kartoffeln dazugeben. Das Fleisch aus der Brühe in kleine Stücke schneiden. Die Brühe etwa 10 Minuten kochen lassen, dann fein gehackten Kohl und gehacktes Fleisch hinzufügen und weitere 5-7 Minuten bei starker Hitze kochen. Für dieses Gericht eignet sich Slava-Kohl perfekt – er wird beim Garen sehr zart.
5. Gewürz aus Schmalz zubereiten. Dazu den Speck fein hacken, Knoblauch dazugeben und im Mörser zermahlen. Es gibt viele Kontroversen über Schmalz im Borschtsch. Manche Feinschmecker glauben, dass es möglichst alt und bereits vergilbt sein sollte. Sie können dies verwenden, wir empfehlen aber trotzdem gutes Schmalz mit Gewürzen.
6. Zwei Minuten vor der Zubereitung gedünstetes Gemüse zum Borschtsch geben.
7. Die Suppe vom Herd nehmen und mit Schmalzgewürz würzen.
8. Lassen Sie den Borschtsch mindestens 6 Stunden ziehen – er wird nicht sofort nach dem Kochen serviert. Es sollte in einer Pfanne, eingewickelt in ein Handtuch, ziehen lassen. Mehr lesen: .

Ukrainisches Borschtsch-Rezept

Trotz verschiedener Meinungsverschiedenheiten und Streitigkeiten ist der ukrainische Borschtsch ein wirklich und ursprünglich ukrainisches Gericht. Seine Zusammensetzung weist zwei Hauptmerkmale auf, die auf die Nationalität dieses Gerichts hinweisen: Das erste ist das reichliche Vorhandensein von Rüben, fast als Hauptzutat.

Zweitens das vorherige Anbraten von Gemüse vor der Zugabe zum Borschtsch, was in der nationalen russischen Küche keineswegs eine Besonderheit darstellt, in der ukrainischen Küche jedoch üblich ist. Streitigkeiten darüber, wie man ukrainischen Borschtsch richtig kocht, sind endlos und werden von vornherein unvernünftig sein, da es kein einziges Rezept für ukrainischen Borschtsch gibt und auch nicht geben kann. Davon gibt es eine riesige Menge, denn jede Familie bereitet es anders zu.

Fast alle Regionen der Ukraine haben ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch, die sich immer stark voneinander unterscheiden. Die Verwendung von Rüben ist in allen Rezepten üblich; sie ergeben gegen Ende des Garvorgangs eine gleichmäßige rote Färbung.

Jeder erfahrene Koch weiß, wie man ukrainischen Borschtsch richtig zubereitet. Und jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Eine Hausfrau dünstet am liebsten das gesamte Gemüse, bevor sie es in die Pfanne gibt, eine andere verwendet gerne ungewöhnliche Kräuter und Gewürze, die dritte kocht Borschtsch meist nur mit Hühnerbrühe, was ein originelles und leckeres Borschtsch-Rezept ermöglicht.

Manchmal wissen junge Hausfrauen überhaupt nicht, wie es richtig geht Ukrainischen Borschtsch kochen, und aus diesem Grund wird ihren Ehemännern die Möglichkeit genommen, den erstaunlichen Geruch und Geschmack dieses Gerichts zu genießen.

Nuancen und Tipps für die Zubereitung von traditionellem ukrainischem Borschtsch

Da es eine Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Borschtsch gibt, werden wir als nächstes über den traditionellen ukrainischen Borschtsch sprechen. Wenn Sie dieses Rezept als Grundlage nehmen, können Sie Ihrer Fantasie ganz einfach freien Lauf lassen und Borschtsch jedes Mal mit einem neuen Geschmack zubereiten.

Rote Bete verleiht dem Borschtsch seine satte rote Farbe. Rote Bete ist in fast allen Borschtsch-Rezepten enthalten. Es ist üblich, Borschtsch in Hühner- oder Fleischbrühe zu kochen, und an Fastentagen werden dem Borschtsch in der Regel Pilze zugesetzt, wodurch dieses Gericht einen erstaunlich neuen Geschmack erhält.

Wenn Sie Rinderbrühe kochen möchten, müssen Sie etwas Geduld haben, da die Zubereitung etwa zwei Stunden dauert. Über einen so langen Zeitraum verdampft mehr als die Hälfte des Wassers und daher sollte der Kochvorgang überwacht und regelmäßig Wasser hinzugefügt werden, jedoch nicht sehr kalt, am besten kochendes Wasser, damit die Rinderbrühe ihre Farbe nicht verliert schmecken.

Vierzig Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Lorbeerblatt, sechs bis sieben schwarze Pfefferkörner und vier Piment in die Brühe geben. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs versehentlich den Moment des Abschöpfens verpasst haben, muss die fertige Brühe durch ein Sieb gesiebt werden, damit sie transparent wird.

Rezept für klassischen ukrainischen Borschtsch

Während die Brühe kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten – Rüben, Zwiebeln, Karotten. Sie sollten in dünne Streifen geschnitten, die Zwiebel geschält und gründlich gehackt und zusammen mit Rüben und Karotten in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden.

Fünfzehn Minuten bevor es fertig ist, Tomatenmark oder fein geriebene Tomaten hinzufügen, von denen zuvor die Schale entfernt wurde.

Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne mit der Brühe geben, wenn die Kartoffeln fast fertig sind, um den Weißkohl fein zu schneiden.

Nach zehn Minuten das gedünstete Gemüse aus der Pfanne hinzufügen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Borschtsch dreißig Minuten ziehen, gießen Sie ihn dann in Schüsseln und Sie können Ihre Lieben verwöhnen. Sie wissen bereits, wie man ukrainischen Borschtsch richtig kocht, jetzt müssen Sie lernen, wie man ihn richtig serviert.

Wie bereitet man ukrainischen Borschtsch mit Bohnen richtig zu?

Wenn die Mehrheit es vorzieht, mageren Borschtsch zu kochen, also ohne Fleisch und Brühe, dann versuchen sie, dem Borschtsch Bohnen hinzuzufügen. Den Bohnen ist es zu verdanken, dass Borschtsch auch ohne Fleisch einen vollständigen und reichhaltigen Geschmack erhält. Traditionell ist es in fast allen Dörfern der Ukraine üblich, Borschtsch in dicker Fleischbrühe und mit vielen Bohnen zu kochen.

Benötigte Zutaten:

1. Rinderbrust fünfhundert Gramm;
2. Kartoffeln sechs Stück;
3. Vierhundert Gramm Bohnen;
4. Drei Rüben;
5. Eine große Karotte;
6. Eine Zwiebel;
7. Weißkohl fünfhundert Gramm;
8. Zwei rote Paprika;
9. Tomatenmark vierzig Gramm;
10. Essig vierzig ml.

Kochvorgang

1. Abends die gewaschenen Bohnen in kaltem Wasser einweichen, damit sie maximal weich werden. Kochen Sie die Bohnen am nächsten Tag in reichlich Wasser fast zwei Stunden lang, bis sie vollständig gar sind.
2. Brühe aus der Rinderbrust bei schwacher Hitze aufkochen; wenn die Brühe fast fertig ist, geriebenen Weißkohl hinzufügen.
3. Nachdem die Kohlbrühe kocht, fügen Sie in dünne Streifen geschnittene Kartoffeln hinzu.
4. Fein gehackte oder geriebene Rüben werden in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Leicht gebratene Rüben werden mit einer mittleren Menge Wasser übergossen, Tomatenmark und Essig hinzugefügt und fünfzehn Minuten unter einem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen.
5. Karotten und Zwiebeln werden separat in Pflanzenöl gebraten. Wenn die Rüben geschnitten wurden, empfiehlt es sich, die Karotten zu schneiden, und wenn die Rüben gerieben wurden, sollten auch die Karotten gerieben und die Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten werden.
6. Drei Minuten bevor die Kartoffeln gar sind, vorgekochte Bohnen, in dünne Streifen geschnittene Paprika, gedünstete Rüben, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie dem Borschtsch Salz, Ihre Lieblingsgewürze und Pfeffer hinzufügen. Normalerweise sind dies zwei Lorbeerblätter, vier Pimenterbsen und getrocknete Kräuter.
7. Nach dem nächsten Aufkochen wird der Borschtsch unter einem fest verschlossenen Deckel sieben Minuten lang gründlich gekocht. Dann vom Herd nehmen und etwa dreißig Minuten ruhen lassen.
8. Dies ist die richtige Reihenfolge, wie man ukrainischen Borschtsch mit Bohnen richtig kocht. Das fertige Gericht wird heiß mit Sauerrahm, frischen Kräutern, ein paar Knoblauchzehen und frisch gebackenen Brotscheiben serviert.

Wie kocht man roten ukrainischen Borschtsch richtig?

Selbst die strikte Einhaltung der oben beschriebenen Anweisungen bietet oft keine hundertprozentige Garantie dafür, dass der von Ihnen zubereitete Borschtsch eine leuchtend rote, satte Farbe hat. Dies geschieht nur, weil einige Nuancen falsch beachtet wurden. Hilfreiche Tipps zum Hinzufügen roter Farbe zum ukrainischen Borschtsch:

1. Es ist allgemein anerkannt, dass der Borschtsch leuchtend rot wird, wenn Gemüse nicht gerieben, sondern in dünne Streifen oder sehr kleine Würfel geschnitten wird.
2. Die Farbe des fertigen Borschtschs hängt direkt von der Farbe der Rüben ab. Die Svela sollte eine gleichmäßig dunkle Farbe haben. Wenn die Rüben weiße Adern haben, wird der Borschtsch später blassrosa oder komplett orange. Außerdem hat dies keinen positiven Einfluss auf den Geschmack von Borschtsch.
3. Es wird empfohlen, die Rüben für Borschtsch zu schmoren und nicht zu braten, damit sie in Zukunft nach dem Eintauchen in die Brühe nicht ihre Farbe verlieren. Beim Schmoren muss man vorsichtig sein. Köche mit langjähriger Erfahrung empfehlen, Rüben nicht länger als zehn Minuten zu schmoren. Tatsächlich sind alle Rezepte für die Zubereitung von Borschtsch gar nicht so kompliziert. Sie müssen nur Ihre Laune und Mühe investieren und Sie werden vom köstlichen Borschtsch angenehm überrascht sein.
4. Echter ukrainischer Borschtsch wird normalerweise ausschließlich in Fleischbrühe gekocht. Am häufigsten wird Rinderbrust verwendet. Sie können auch Fleischstücke ohne Knochen oder am besten mit Knochen verwenden, da die Brühe dadurch reichhaltiger wird.
5. Zunächst empfiehlt es sich, doppelt so viel Wasser für Borschtsch in die Pfanne zu gießen, wie Sie planen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Das Kochen des Borschtschs dauert ziemlich lange und daher hat die Hälfte des Wassers Zeit, zu verdunsten.
6. Fleisch sollte sofort in Wasser gelegt werden. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, muss es reduziert und bei schwacher Hitze drei Stunden lang köcheln lassen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Werden für die Brühe große Knochen oder sogar Knochen verwendet, dann kann die Garzeit getrost verdoppelt werden. Nach dieser Zeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen. Es wird am Ende hinzugefügt, wenn das Gericht fast fertig ist. Fein gehackt oder ganzes Stück. Sobald das Fleisch aus der Pfanne und der Brühe genommen wird, sollte es nach Ihrem Geschmack gesalzen werden.
7. Während die Brühe kocht, empfiehlt es sich, das gesamte Gemüse vorzubereiten. Die grundlegendsten Zutaten für ukrainischen Borschtsch sind: Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und viele Rüben. Fast alle kulinarischen Experten sind sich einig, dass für die Zubereitung von echtem ukrainischem Borschtsch die Verwendung von Petersilienwurzel erforderlich ist. Für drei Liter Brühe werden folgende Zutatenmengen benötigt: drei große Kartoffeln; drei mittelgroße Rüben, eine große Karotte, ein Zwiebelkopf, eine Petersilienwurzel, ein mittelgroßer Weißkohlkopf. Sämtliches Gemüse sollte gründlich gereinigt werden.
8. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Petersilie in Streifen geschnitten, Karotten und Rüben auf einer groben Reibe gerieben, Zwiebeln gehackt, Kohl fein gehackt.
9. Nachdem die Brühe gekocht ist, werden gehackte Kartoffeln hineingegeben und nach fünfzehn Minuten fein geriebener Kohl.
10. Während die Kartoffeln und der Kohl garen, die Rüben in geschmolzenem Schweineschmalz anbraten.
11. Während des Röstvorgangs werden die Rüben großzügig mit Zitronensaft oder Essig beträufelt. So behält es auch in Zukunft seine leuchtende Farbe. Fügen Sie außerdem zwei Teelöffel Zucker hinzu. Rüben werden getrennt von anderem Gemüse gebraten.
12. Das restliche Gemüse wird gleichzeitig in einer anderen Bratpfanne gebraten, Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel, in Schmalz oder Butter.
13. Den Rüben während des Schmorens oder anderen Gemüsesorten werden drei Esslöffel Tomatenmark hinzugefügt.
14. Fünfzehn Minuten nachdem der Kohl mit Kartoffeln in die Brühe getaucht wurde, werden auch gedünstete Rüben und gebratenes Gemüse dorthin geschickt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch gehacktes Fleisch in den Borschtsch geben.
15. Nachdem der Borschtsch fünf Minuten lang gekocht hat, fügen Sie zwei Lorbeerblätter und vier schwarze Pfefferkörner hinzu.
16. Ein echter ukrainischer Borschtsch ist ohne ein spezielles Dressing undenkbar. Es wird auf diese Weise zubereitet: Schmalz und Knoblauch werden gründlich gemahlen, gehackte Petersilie wird hinzugefügt. Dieses Dressing wird zwei Minuten bevor der Borschtsch fertig ist, hinzugefügt.
17. Der fertige Borschtsch muss einige Zeit ruhen. Nach dem Garen müssen Sie es auf die langsamste Hitze stellen oder es vom Herd nehmen und für zwanzig Minuten einwickeln.
18. Für fertigen Borschtsch wird saure Sahne benötigt.

Wie kocht man echten ukrainischen Borschtsch?

Interessante Merkmale der Zubereitung ukrainischer Borschtsch-Sorten:

Tschernigow-Borschtsch Es ist üblich, mit Rind- und Schweinebrühe zu kochen. Dazu kommen noch Äpfel und Zucchini. Rüben sollten ohne Zugabe von Zitronensaft oder Essig gedünstet werden. Die gesamte benötigte Säure wird aus Zucchini und sauren Äpfeln gewonnen, die normalerweise zusammen mit den Tomaten am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Darüber hinaus werden dem Tschernigow-Borschtsch Bohnen zugesetzt, die vorher gekocht werden.

Borschtsch aus Odessa oder Poltawa Es ist üblich, mit Geflügelbrühe zu kochen. Huhn, Ente, Gans sind großartig. Poltawa-Borschtsch wird auch unbedingt mit Knödeln gewürzt, die vorab aus Buchweizenmehl zubereitet und vor der endgültigen Zubereitung des Borschtschs gekocht werden müssen.

Kiewer Borschtsch Der Unterschied besteht darin, dass neben dem Gemüse normalerweise fein gehacktes gebratenes Lammfleisch und am Ende des Garvorgangs drei saure Äpfel hinzugefügt werden.

Ukrainisches Borschtsch-Rezept

Viele Menschen haben gehört, wie ukrainischer Borschtsch schmeckt – hell und reichhaltig, und wenn er mit Pampushki serviert wird, kann das Ganze als komplette Mahlzeit betrachtet werden. Dieser erste Gang wird normalerweise in Fleischbrühe gekocht und das Besondere an ihm ist seine Farbe – sattes Rot. Damit das fertige Gericht diese Farbe erhält, müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Wir bieten Ihnen verschiedene Möglichkeiten, ukrainischen Borschtsch zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen, ein leckeres und appetitliches Gericht zuzubereiten. Versuchen Sie, dieses Gericht zuzubereiten; Ihre Familie wird den Geschmack von frisch zubereitetem Borschtsch bewundern. Servieren Sie dazu aromatische Knödel mit Knoblauch, sie entfalten ihren Geschmack.

Ukrainischer roter Borschtsch

Um solchen Borschtsch zuzubereiten, braucht man ein wenig Inspiration und am Ende erhält man mit Sicherheit ein hervorragendes Gericht der ukrainischen Küche. Bei der Zubereitung gibt es keine besonderen Schwierigkeiten, Sie müssen lediglich jeden Schritt des Kochens verfolgen.

Zutaten:
1 kg Schweinefleisch;
3 Kartoffeln;
1 Karotte;
1 EL. Bohnen;
Petersilienwurzel;
1 Rote Bete;
3 Knoblauchzehen;
1 Paprika;
1 Zwiebel;
½ Kohlkopf;
3 Lorbeerblätter;
65 gr. Tomatenmark;

Wie man ukrainischen Borschtsch kocht:

Nehmen Sie einen Topf mit etwa 6 Litern Fassungsvermögen. Gießen Sie Wasser in die Pfanne; es sollte die Form zu etwa 2/3 füllen. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Während das Wasser kocht, das Fleisch abspülen und anschließend in große Stücke schneiden. Legen Sie die Fleischstücke in kochendes Wasser. Nach dem Kochen den Schaum entfernen.

Lorbeerblätter, Wurzeln, Gewürze und Salz hinzufügen. Sie können auch eine Mischung aus Paprika verwenden, sie bereichern den Geschmack. Bereiten Sie eine reichhaltige Brühe zu; dies dauert etwa 1 Stunde. Während dieser Zeit wird das Schweinefleisch ziemlich weich. Wenn Sie Rippchen verwenden, löst sich das Fleisch leicht von den Knochen. Geben Sie dann die zuvor in Wasser eingeweichten Bohnen in die Pfanne.

Wir warten, bis der Inhalt der Pfanne kocht, stellen dann die Hitze auf ein Minimum und kochen alles 20 Minuten lang. Nach der angegebenen Zeit sind die Bohnen fast fertig. Anschließend die in Stücke geschnittenen Karotten sowie Paprika und Zwiebeln in die Brühe geben. Als nächstes fügen Sie die zuvor mit der Handfläche zerdrückten Knoblauchzehen hinzu. Alles 15 Minuten kochen lassen.

Die Rüben schälen, reiben, man kann sie auch in Streifen schneiden. Die gehackten Rüben in den Borschtsch geben und alles gründlich vermischen. Ukrainischer Borschtsch mit Rüben erhält eine entsprechend helle Farbe. Alle Zutaten 10 Minuten kochen lassen, dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie die benötigte Menge Tomatenmark zum Borschtsch. Probieren Sie die Brühe; Sie sollten eine leichte Säure spüren; bei Bedarf können Sie etwas mehr oder weniger Paste hinzufügen.

Nachdem Sie die Nudeln hinzugefügt haben, kochen Sie das erste Gericht 10 Minuten lang. Den Kohl in dünne Scheiben schneiden und alles 5 Minuten kochen lassen. Um dann einen köstlichen ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu. Am Ende der Zubereitung dieses Gerichts müssen Sie gehackte Kräuter hinzufügen. Servieren Sie das fertige Gericht mit Sauerrahm, besser ist es, wenn es hausgemacht ist. Zu Borschtsch passen frischer Knoblauch und Zwiebeln. Jetzt können Sie Ihre Familie mit einem wunderbaren Abendessen verwöhnen.

Ukrainischer Borschtsch, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dieses Borschtsch-Rezept verwendet Schmalz und wird am Ende des Borschtsch-Kochens hinzugefügt. Dank dieser Zutat erhält das Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zutaten:
600 gr. Schweinerippen;
3 mittelgroße Kartoffeln;
1 Rübe;
2 Karotten;
ein paar Zwiebeln;
3 mittelgroße Tomaten;
60 gr. Tomatenmark;
1 Paprika;
ein kleiner Kohlkopf;
ein kleines Stück Schmalz;
1 Knoblauchzehe.

Zubereitung von ukrainischem Borschtsch:
Wir waschen die Rippchen, legen sie in eine Pfanne und füllen sie mit Wasser. Kochen Sie sie, bis sie fertig sind. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochende Fleischbrühe geben. Die Rüben, die wir zuvor in Streifen geschnitten haben, in einer Pfanne anbraten. Gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten zu den Rüben geben.

Alle Zutaten goldbraun braten. Dann die süßen Paprikawürfel in die Pfanne geben. Bei der Zubereitung von ukrainischem Borschtsch zeigt das Foto, dass das Gemüse gedünstet werden muss, der gesamte Vorgang dauert 10 Minuten. Während das Gemüse schmort, beginnen Sie mit dem Zerkleinern des Kohls. Wenn die Kartoffeln fertig sind, geben Sie die Bratmischung sowie die gehackten Kräuter in die Pfanne.

Das Rezept für echten ukrainischen Borschtsch enthält eine besondere Zutat – Schmalz; es muss zusammen mit einer Knoblauchzehe in einem Mörser zerstoßen und sofort in den Inhalt der Pfanne gegeben werden. Schalten Sie die Pfanne mit dem ersten Gericht aus und lassen Sie den Borschtsch ziehen. Anschließend das heiße Gericht auf Teller verteilen und mit frischer Sauerrahm servieren.

Geschmackvoller ukrainischer Borschtsch, Schritt-für-Schritt-Rezept

Möchten Sie die ganze Familie mit köstlichem und reichhaltigem Borschtsch ernähren? Versuchen Sie, mit dem folgenden Rezept einen schmackhaften und sättigenden ersten Gang zuzubereiten.

Zutaten:
820 gr. Rinderbrust;
2,6 l. Wasser;
5 Kartoffeln;
2 mittelgroße Rüben;
ein paar Karotten;
320 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
40 gr. Tomatenmark;
35 ml Zitronensaft;
35 ml Sonnenblumenöl;
50 gr. gesalzenes Schmalz;
2 Knoblauchzehen;
Salz und Dill.

Wie man ukrainischen Borschtsch kocht:

Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten, dazu waschen wir es. Legen Sie das Bruststück in einen Topf mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen Sie den Schaum. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Form mit einem Deckel abdecken und das Fleisch zwei Stunden lang garen.

Während das Fleisch gart, die Kartoffeln schälen. Wir schneiden es in kleine Stücke. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Die Kartoffelstücke mit der Brühe in die Pfanne geben und 20 Minuten kochen lassen. Zwiebel und Karotten schälen und abspülen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten mit einer Reibe zerkleinern.

Die Bratpfanne erhitzen und Sonnenblumenöl auf die Oberfläche geben. Karotten und Zwiebeln in erhitztes Öl geben. Gemüse 3 Minuten anbraten. Danach müssen Sie die erforderliche Menge Tomatenmark in die Pfanne geben. Alles 5 Minuten braten. Die Rüben schälen, waschen und mit einer groben Reibe reiben. Die Rüben mit Zitronensaft übergießen und anschließend mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Alles 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Als nächstes hacken Sie den Kohl, um den ukrainischen Borschtsch nach dem Rezept zuzubereiten. Das gebratene und gedünstete Gemüse aus der Bratpfanne in die Pfanne geben. Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, fügen Sie den Kohl hinzu. Borschtsch mit Kohl 7 Minuten kochen. Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Den Knoblauch schälen und das gesalzene Schmalz in Würfel schneiden.

Schmalz mit Knoblauchzehen im Mörser zermahlen. Den Borschtsch vom Herd nehmen und mit gehacktem Schmalz und Knoblauch würzen. Probieren Sie das Gericht und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Lassen Sie den Borschtsch 4 Stunden ziehen und fügen Sie dann fein gehackten Dill hinzu. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie man ukrainischen Borschtsch Schritt für Schritt kocht, zeigt das Video den gesamten Kochvorgang von Anfang bis Ende. Nun ist der Borschtsch fertig und kann serviert werden. Guten Appetit!

Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki

Dieser heiße erste Gang muss mit Pampuschki serviert werden, denn mit ihnen schmeckt man, wie ukrainischer Borschtsch schmeckt. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des ersten Gangs und das Backen. Versuchen Sie, alles zu kochen.

Zutaten für Borschtsch:

320 gr. Rindfleisch;
½ Kohlkopf;
1 mittelgroße Rübe;
6 Kartoffeln;
1 Karotte;
Zwiebelkopf;
4 Knoblauchzehen;
5 Tomaten;
20 gr. Weizenmehl;
25 gr. Kristallzucker;
110 gr. Sauerrahm;
Zitronensaft (von ½ Zitrone);
mehrere Lorbeerblätter;
Gewürze und Salz;

Zutaten für Donuts:
300 gr. Mehl;
11 gr. Trockenhefe;
160 ml Milch;
25 gr. Sahara;
3 Knoblauchzehen;
75 ml Kwas.

Wie man ukrainischen Borschtsch kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept:

Reinigen Sie das Fleisch von den Filmen, füllen Sie es dann mit Wasser und kochen Sie es, bis es gar ist. Die Rüben schälen, in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackten Rüben mischen und in eine tiefe Bratpfanne mit dickem Boden geben. Geben Sie das zuvor aus der Brühe gesammelte Fett auf die Oberfläche der Bratpfanne. Geben Sie gehackte Tomaten und Zucker hinein und lassen Sie alles köcheln, bis es halb gar ist.

Vorbereitete Wurzeln mit Zwiebeln müssen geschnitten und unter Zusatz von Fett angebraten werden. Die fertige Fleischbrühe abseihen und das Fleisch in Stücke schneiden. Kartoffelspalten in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen, geraspelten Kohl dazugeben. Alle Zutaten 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das in der Pfanne angebratene Gemüse, das Mehldressing und die nötigen Gewürze hinzu. Wir bringen alles in einen betriebsbereiten Zustand.

Das fertige Gericht mit Schmalz und Knoblauch würzen, alles zunächst im Mörser zerstoßen. Den Borschtsch kochen lassen, die Kräuter hinzufügen. Vor dem Servieren Fleisch und Sauerrahm hinzufügen. Um Pampushki zuzubereiten, verdünnen Sie Trockenhefe mit erwärmter Milch. Zucker und Salz, Sonnenblumenöl und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten und gären lassen. Den fertigen Hefeteig in Stücke teilen, zu Kugeln rollen und auf ein gefettetes Backblech legen, dabei den Teig gehen lassen.

Backen Sie die Donuts im Ofen bei 190 °C. Bereiten Sie das Knoblauchdressing vor. Den Knoblauch zerdrücken, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Kwas dazugeben und alles gut vermischen. Gießen Sie die vorbereiteten Donuts mit dem resultierenden Dressing und servieren Sie sie heiß mit dem Borschtsch. Bereiten Sie ukrainischen Borschtsch für Ihre Familie zu; das Rezept mit Fotos zeigt Schritt für Schritt den gesamten Prozess der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts. Jetzt können Sie den Geschmack von Borschtsch- und Knoblauchkrapfen genießen.

Echter ukrainischer Borschtsch

Mein Mann hat entfernte Verwandte, die in der Ukraine leben. Wir besuchten sie ein paar Mal und probierten dort nationale Gerichte. Einer davon ist „ukrainischer Borschtsch“! Die Hausfrau bereitet es nach dem gleichen bewährten Rezept zu, das von Generation zu Generation, von Mutter zu Tochter, weitergegeben wird.

Der Borschtsch ist köstlich, reichhaltig und sehr reichhaltig! Authentischer ukrainischer Borschtsch, den ich jetzt zu Hause in Weißrussland zubereite! Meine Familie ist einfach begeistert von diesem Borschtsch!

Zusammensetzung für 3 l. Wasser:

• 1-2 kleine Rinderknochen
• 2 mittelgroße Rüben
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 kleine Karotte
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 100-150 g frischer Weißkohl
• Dill und Petersilie
• 20-30 g frisches Schmalz
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL. l. Tomatenmark oder 2 frische Tomaten
• 4-5 Pfefferkörner
• Lorbeerblätter.

Echten ukrainischen Borschtsch kochen:

Die Knochen waschen und mit kaltem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Wir waschen die Rinderknochen, legen sie in eine saubere Pfanne und gießen so viel Wasser hinein, dass alle Knochen bedeckt sind. Wenn das Wasser kocht, eine ganze geschälte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen und bei schwacher Hitze genau eine Stunde kochen lassen.

Nach einer Stunde die gekochte Zwiebel herausnehmen und 2 TL hinzufügen. salzen und die geschälten, in Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben.

Fügen Sie Wasser hinzu, sodass Sie insgesamt drei Liter haben! Während die Kartoffeln kochen, das restliche Gemüse schälen. Karotten und Rüben raspeln, Zwiebel und Kohl in kleine Streifen schneiden. Bitte beachten Sie, dass echter ukrainischer Borschtsch rohe Rüben enthält!

Das Gemüse in Pflanzenöl leicht anbraten (etwas Öl hinzufügen) und 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei etwas Wasser oder Brühe aus der Suppe hinzufügen und 2 EL hinzufügen. Löffel Tomatenmark oder das Fruchtfleisch von zwei frischen Tomaten.

Das Gemüse in den Borschtsch geben und das Schmalz hacken. Wir schneiden es fein in kleine Quadrate und braten es dann bei schwacher Hitze, bis sich Knistern wie dieses bilden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Zusammen mit dem Fett der Grieben in die Suppe geben. Ein weiteres Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Fein gehackte Kräuter zum vorbereiteten ukrainischen Borschtsch geben und die Suppe weitere 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Das ist alles, echter ukrainischer Borschtsch ist fertig. Kann serviert werden.

Zutaten:

• Rüben - 2 Stücke
• Karotten - 1 Ding
• Zwiebel - 1 Ding
• Kartoffeln - 4 Stücke
• Kohlkopf - 0,5 Stücke
• Tomaten - 4 Stücke
• Butter - 1 Esslöffel
• Zucker - 1 Esslöffel
• 3% Essig - 1 Teelöffel
• Knoblauch - 3 Nelke
• Schmalz - 3 Stück
• Petersilie
• Lorbeerblätter
• schwarzer Pfeffer
• Kaloriengehalt des Gerichts: 176,55 Kcal
• Proteine: 3.015
• Fett: 8,475
• Kohlenhydrate: 23.495

Vorbereitung:

Ausfahrt: 5 Liter Borschtsch, also etwa 10 Portionen.
Rüben und Karotten fein hacken oder reiben, Zwiebel hacken. Alles in einen kleinen Topf geben. Geben Sie dort hinein: 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Butter, etwas Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Essig. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Tomate hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

Gehackte Kartoffeln und geriebenen Kohl in einen großen Topf mit vorbereiteter Fleischbrühe geben und fast gar kochen (10 Minuten). Dann das gedünstete Gemüse dazugeben, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

3 Knoblauchzehen zerdrücken, 3 Stück fein gehacktes Schmalz mit Knoblauch vermischen und zusammen mit der Petersilie zum Borschtsch geben. Wenn Sie Paprika haben, köcheln Sie diese zusammen mit dem Gemüse.
Borschtsch servieren mit Sauerrahm und Knoblauchdonuts.

Das Original schmeckt am nächsten Tag besser. Achten Sie beim Aufwärmen darauf, dass der Borschtsch nicht überkocht, da sonst die Farbe verloren geht und sich der Geschmack des Borschtschs verschlechtert.

Gut zubereiteter ukrainischer Borschtsch ist normalerweise ein Meisterwerk. Natürlich macht jeder Koch seinen eigenen Borschtsch, auch wenn alle Zutaten gleich sind.

Ukrainischer Borschtsch wird mit Rüben und Kohl zubereitet. Auch mit Sauerkraut. Sehr leckerer ukrainischer Borschtsch mit Bohnen. Interessant zu Knödeln.

Aber wir werden uns den klassischsten ukrainischen Borschtsch mit einer zusätzlichen Zutat ansehen: Schmalz, Knoblauch und Kräuter.

Ukrainischer Borschtsch wird mit Pampushki, Sauerrahm und Kräutern serviert, dazu Schwarzbrot und Schmalz als Vorspeise.

Und natürlich wird ukrainischer Borschtsch, wie im vorherigen Artikel, mit Schweine- oder Rindfleisch und meistens aus zwei Fleischsorten zubereitet. Geflügelfleisch wird seltener verzehrt.

Wie man ukrainischen Borschtsch kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept

Im Folgenden bereiten wir ukrainischen Borschtsch zu und sehen auch, wie man einen sehr leckeren und in der Ukraine üblichen Snack zubereitet – püriertes Schmalz mit Knoblauch und Kräutern. Diese Vorspeise ist sehr lange im Kühlschrank haltbar und wird nicht nur mit Borschtsch, sondern auch einfach mit Brot gegessen.

Speisekarte:

1. Klassisches Rezept für ukrainischen Borschtsch

Zutaten:

Für einen 3-Liter-Topf

• Rindfleisch (Bruststück mit Knochen) - 300-400 g.
• Schweinefleisch (Bruststück mit Knochen, Rippchen) - 300 g.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Rüben – 200 g (1 mittelgroße)
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Petersilienwurzel - 1 Stk.
• Tomatenmark - 2 EL.
• Tomaten - 1-2 Stk.
• Schmalz - 30-50 g.
• Knoblauch – 2-3 Zehen
• Petersilie - 0,5 Bund
• Zucker - 1 EL.
• Weizenmehl - 1 EL. (auf Wunsch)
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 1-2 Stk. (auf Wunsch)
• Paprika - 1 Stk. (auf Wunsch)
• Rotweinessig - 1-2 EL. (schmecken)
• Sauerrahm – zum Servieren
• Adjika – zum Servieren (optional)

Vorbereitung:

1. Das vorgewaschene und mit Servietten getrocknete Rindfleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze das Wasser zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Wir kochen bei schwacher Hitze und vermeiden ein starkes Kochen.

2. Schweinefleisch hinzufügen und erneut aufkochen. Salz. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner sowie zwei oder drei Erbsen Piment hinzu.

3. Wir kochen das Fleisch bei schwacher Hitze und konstantem Kochen weiter, ohne die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, und entfernen regelmäßig den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet. In etwa einer Stunde ist das Fleisch fertig. Es ist jedoch besser, die Brühe 2 bis 2,5 Stunden lang zu kochen, damit die Brühe reichhaltiger wird.

4. Während das Fleisch kocht, beginnen wir mit dem Gemüse. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, um Flecken zu vermeiden, und schälen Sie die Rüben. Die Rüben in Streifen schneiden.

5. 1–2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rüben in die Pfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen. Wenn die Stücke heiß sind und in der Pfanne brutzeln, etwas heiße Brühe angießen.

6. Tomatenmark hinzufügen. Gründlich vermischen und bei Bedarf noch mehr Brühe hinzufügen, sodass alle Rübenstücke mit Tomatensauce bedeckt sind. Zum Kochen bringen.

7. Geben Sie 2-3 großzügige Prisen Zucker hinzu, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie die Rüben gelegentlich um, bis sie weich sind (die Rüben sollten weicher werden).

8. Bereiten Sie in der Zwischenzeit anderes Gemüse vor. Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

9. Die Karotten in dünne Streifen schneiden.

10. Den Kohl ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

11. Stellen Sie eine zweite Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie es. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel hacken. Die Zwiebel in heißes Öl geben und weich braten, gehackte Karotten zur Zwiebel geben. Noch einige Minuten braten, bis die Karotten weich sind.

12. Bereiten Sie die Tomaten vor. Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten kreuzförmig ein. Geben Sie sie in eine tiefe Tasse und übergießen Sie sie 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser.

13. Dann heißes Wasser hinzufügen, kaltes Wasser über die Tomaten gießen, die Haut entfernen, sie lässt sich nach dem Kochen des Wassers sehr leicht ablösen und in kleine Stücke schneiden.

14. Wenn die Karotten weich werden, fügen Sie einen Esslöffel Weizenmehl hinzu und sieben Sie es durch ein Sieb in unsere Bratzwiebeln und Karotten, um den Borschtsch dicker und geschmacksintensiver zu machen.

Weitere 1-2 Minuten braten, bis das Mehl seine Farbe von weiß nach golden ändert.

15. Gehackte Tomaten zum Braten hinzufügen. Etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und unter Rühren weitere 7–10 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind.

16. Wenn das Fleisch beginnt, sich von den Knochen zu lösen, ist die Brühe fertig. Aber wie ich oben sagte, ist es besser, das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden lang zu kochen, die Brühe wird reichhaltiger und daher schmackhafter.

17. Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, geben Sie es in eine Tasse und seihen Sie die Brühe ab. Spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie erneut saubere Brühe hinein.

18. Kartoffeln in die Pfanne geben und zum Kochen bringen.

19. In der Zwischenzeit das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Wenn die Brühe kocht, das Fleisch zu den Kartoffeln geben. Die Brühe zum Kochen bringen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

20. Fügen Sie der Brühe zerkleinerten Kohl und, falls gewünscht, Petersilienwurzel oder ein kleines Stück Selleriewurzel hinzu.

21. Auch süße Paprikaschoten, die zuvor an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen wurden, werden in die Pfanne gegeben. Die Brühe erneut zum Kochen bringen und weitere 15–20 Minuten kochen lassen.

22. Wenn die Kartoffeln und der Kohl fast fertig sind, fügen Sie das vorbereitete Braten hinzu. Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen und lassen Sie sie noch einige Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind und der Kohl so weich wie gewünscht ist.

23. In der Zwischenzeit das Schmalz fein hacken.

24. Geben Sie das Schmalz in einen Mörser, drücken Sie den Knoblauch hinein, bestreuen Sie es mit einer Prise Salz und fügen Sie nach Belieben fein gehackte frische Kräuter hinzu. Alles zu einem pastösen Zustand vermahlen.

25. Wenn das Gemüse fertig ist, das vorbereitete Schmalz und den Knoblauch in die Brühe geben. Alles gut vermischen und noch eine Minute köcheln lassen.

26. Petersilienwurzel und Paprika aus der Brühe nehmen. Fügen Sie dort einen Löffel Weinessig hinzu, damit die Brühe eine leichte, angenehme Säure erhält.

27. Rote-Bete-Dressing hinzufügen.

28. Gründlich vermischen, abschmecken und je nach Geschmack Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer oder scharfen roten Pfeffer hinzufügen, wenn Sie es würziger mögen. Im Allgemeinen alles, was uns fehlt.

29. Grünzeug hinzufügen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie den Borschtsch mindestens 10-15 Minuten ziehen, wenn Sie es aushalten, dann mindestens 30-40 Minuten. Fertig ist unser köstlicher, aromatischer, roter ukrainischer Borschtsch.

30. Auf Teller verteilen und servieren. Servieren Sie den Borschtsch separat mit Sauerrahm, Knoblauch, Adjika, falls gewünscht, sowie Schwarzbrotaufstrich mit einer Vorspeise aus Schmalz und Knoblauch. Das ist sehr lecker. Wie Sie eine Vorspeise aus Schmalz mit Knoblauch zubereiten, erfahren Sie im folgenden Rezept.

Guten Appetit!

1. Video – Ukrainischer Borschtsch

   1. Bereiten wir zunächst das Schmalz vor. Entfernen Sie die Haut vom Schmalz.

   

   2. Schneiden Sie das Schmalz in große Stücke, damit Sie es später mit einem Fleischwolf oder einer anderen Küchenmaschine zerkleinern können.
   

   3. Das Schmalz zweimal durch einen Fleischwolf geben. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Paste aus Schmalz handelt.

   

   4. Drücken Sie den Knoblauch in die fettige Paste. Man kann es natürlich auch durch einen Fleischwolf geben, aber eine Presse (Knoblauchpresse) hat kleinere Löcher und schmeckt meiner Meinung nach besser.

   5. Drücken Sie zuerst 4 Nelken aus. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie weitere hinzu. Schmalz mit Knoblauch vermischen und einen Teelöffel Salz hinzufügen; wer es salziger mag, kann etwas mehr hinzufügen.

   6. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und alles noch einmal gut vermischen.

   7. Etwas Koriander und eine kleine Prise hinzufügen und erneut verrühren.

   

   8. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken und zum Schmalz geben.

   

   9. Alles gründlich vermischen. Lass es uns versuchen. An dieser Stelle können wir eine weitere Knoblauchzehe hinzufügen, falls Sie der Meinung sind, dass dies nicht ausreicht, Salz und Pfeffer. Fügen Sie alles nach Ihrem Geschmack hinzu.

   10. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn drei Stunden lang in den Kühlschrank, damit er vollständig durchnässt ist.

   

   Am besten serviert man dieses Schmalz mit Schwarzbrot. Wir servieren es mit dem Borschtsch und dem Brot.

   Guten Appetit!

   1. Video - Salo mit Knoblauch und Dill

Ukrainischer Borschtsch mit Pampuschki ist ein berühmtes Nationalgericht. Es ist jedoch unmöglich, ein klassisches Rezept zu finden, nach dem es in der gesamten Ukraine auf die gleiche Weise zubereitet wird. Jede Hausfrau hat ein einzigartiges traditionelles Familienrezept. Köstlicher Borschtsch wird in Fleischbrühe gekocht, für die Rinderknochen oder Schweinerippchen verwendet werden.

Zur Information! Kaloriengehalt von ukrainischem Borschtsch pro 100 g: 570 kcal.

Ukrainischer Borschtsch wird mit Brühe vom Haushahn zubereitet und ist sehr lecker. Eine obligatorische Zutat sind Kartoffeln, ergänzt durch Zwiebeln, Karotten, Kohl, Paprika, Rüben und Kräuter. Traditionell wird das Gericht nicht mit Brot, sondern mit üppigen Butterkrapfen (Pampuschki auf Ukrainisch) serviert, die großzügig mit Knoblauch und Kräutern bestrichen sind. Schreiben Sie das leckerste Rezept für ukrainischen Borschtsch auf!

Ukrainischer Borschtsch mit Knoblauchkrapfen

Das Rezept für ukrainischen Borschtsch, das weiter unten besprochen wird, wird mit Schweinerippchen zubereitet, enthält keine Rüben und enthält eine mäßige Menge Kohl. Es wird mit aromatischem Gebäck und Schmalzstücken serviert.

Das Borschtsch-Rezept basiert auf Fleischbrühe. Für die Zubereitung ist es besser, nicht gefrorenes Fleisch zu wählen. Die im Rezept angegebenen Schweinerippchen gelten nicht als mageres Fleisch. Beim Kauf ist es besser, ein rosafarbenes Stück zu wählen, das nicht zu fettig ist. Je dunkler das Fleisch, desto länger dauert die Garzeit.

Der zweite Bestandteil eines ukrainischen Gerichts ist Gemüse. Im Frühling und Sommer werden junge Kartoffeln und Kohl ausgewählt, im Winter können Sommerernten und Reserven verwendet werden. Der Geschmack von Borschtsch wird dadurch nicht verändert.

Die dritte geschmacksbestimmende Komponente ist das Anbraten von Gemüse oder Soße. Dies verleiht ukrainischen Gerichten ihr einzigartiges Aroma und ihren einzigartigen Geschmack.

Fleischbrühe

Um echten ukrainischen Borschtsch zuzubereiten, benötigen Sie eine 4-Liter-Pfanne.

Basierend auf dieser Kapazität werden folgende Produkte entnommen:

• gereinigtes Wasser - Türen eines Drittels des Behälters (ca. 2,5 Liter);
• Schweinefleisch – 600 g;
• Kartoffeln – 500 g;
• Kohl (geschreddert) – 200 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• hausgemachte Tomate – ein halber Liter;
• gekochte Bohnen – 150 g;
• Salz – 1 EL. l. ohne Rutsche;
• saure Sahne - nach Geschmack;
• Grüns - zur Dekoration;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• für Knoblauchbrötchen für Borschtsch: Mehl – ​​400 g;
• Serum – 150 ml;
• Alkoholhefe – 15 g;
• mittelgroßes Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz – auf der Spitze eines Teelöffels;
• Zucker – 1 gehäufter Teelöffel;
• Pflanzenöl – 10 ml;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Dill (Sie können Petersilie verwenden) – ein kleiner Bund.

Borschtsch mit Bohnen und Knoblauch-Pampushki auf Ukrainisch – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Fleischbrühe für Borschtsch zubereiten. Das Fleisch wird unter fließendem Wasser gut gewaschen, um kleine zerdrückte Knochen und Druckstellen zu entfernen, und dann eine Stunde lang in Wasser einweichen.

Durch dieses Verfahren wird die Kalkmenge in der Brühe um ein Vielfaches reduziert. Das Wasser wird innerhalb einer Stunde mehrmals gewechselt. Das eingeweichte, in Portionen geschnittene Fleisch wird in kochendes Wasser getaucht.

Bevor die Brühe kocht, müssen Sie Zeit haben, die gebildeten Ablagerungen zu entfernen. Wenn das Schweinefleisch zu kochen beginnt, salzen Sie das Wasser und fügen Sie ein gewaschenes Lorbeerblatt hinzu. Das Feuer wird reduziert. Das Fleisch wird etwa eine Stunde lang gegart.

Auf eine Anmerkung! Um die Fleischbrühe dick und reichhaltig zu machen, werden zusammen mit dem Schweinefleisch drei ganze Kartoffeln hineingelegt. Es wird zusammen mit dem Fleisch eine Stunde lang in der Brühe gekocht. Bevor die Hauptportion Kartoffelwürfel in die Pfanne gegeben wird, werden die ganzen Knollen aus der Brühe genommen. Mit einer Gabel gut zerdrücken und zurückgeben.

Gemüse für die Zubereitung von ukrainischem Borschtsch vorbereiten. Während das Schweinefleisch kocht, das gesamte Gemüse schälen und hacken:

• Kartoffeln - Würfel;
• Pfeffer - Würfel;
• Zwiebel - fein;
• Karotten – auf einer groben Reibe gerieben;
• Kohl – mit einem scharfen Messer oder Häcksler schneiden.

Wenn das Fleisch fertig ist, müssen Sie das Lorbeerblatt entfernen. Es wird nicht mehr benötigt. Gehackte Kartoffeln in einen Topf geben, kochen lassen und 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes die gekochten Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln werden getestet, um festzustellen, ob sie gar sind. Wenn es gut gekocht ist und sich leicht mit einer Gabel kneten lässt, können Sie Kohl, ein zweites gewaschenes Lorbeerblatt und zwei Stücke frische Paprika hinzufügen. Wenn der Kohl kocht, geben Sie sautiertes Gemüse oder Soße aus gedünstetem Gemüse in die Brühe (das Rezept wird unten beschrieben). Den Borschtsch 2 Minuten köcheln lassen, gut umrühren, nach Salz abschmecken und abstellen.

Tomatensauce für leckeren Borschtsch auf Ukrainisch

Die Hauptsauce für Borschtsch wird während des Garens des Fleisches zubereitet. Das heißt, zu Beginn der Essenszubereitung. Dafür benötigen Sie fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten, gehackte Paprika, raffiniertes Öl und Tomaten.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie keine selbstgemachten Tomaten zur Hand haben, verwenden Sie frische Tomaten. Auf der Rückseite wird jeweils ein flacher Schnitt gemacht und blanchiert. Nach dem Kochen von Wasser lässt sich die Haut der Tomaten leicht entfernen. Sie werden in einen Mixer gegeben und zu einer Tomate verarbeitet.

Um das Anbraten vorzubereiten, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in eine Bratpfanne. Darauf werden Zwiebeln angebraten. Wenn die Zwiebel fertig ist, fügen Sie Karotten hinzu. Zwiebeln und Karotten leicht anbraten, Paprika und Tomate hinzufügen.

Die Mischung wird bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel eingedampft, bis sie dickflüssig ist. Wenn die Soße fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd. Sie können es in einen separaten Behälter umfüllen, damit es nicht auf dem Herd anbrennt.

So bereiten Sie Pampushki mit Knoblauch für Borschtsch zu

Sie können ukrainische Donuts für Borschtsch in 20 Minuten zubereiten.

Das Rezept ist ganz einfach: Mit allen zuvor aufgeführten Produkten, außer Knoblauch und Kräutern, den Teig für Brötchen kneten.

Wenn es möglich ist, eine Brotmaschine zu verwenden, geben Sie alle Zutaten in einen Behälter und wählen Sie den Modus „Teig“. Der Teig wird in etwa 1 Stunde und 20 Minuten geknetet und im Ofen aufgehen. Anschließend wird der Teig auf einem Brett ausgelegt und in Stücke geschnitten.

Rollen Sie daraus Kugeln, die etwas größer als eine Walnuss sind, und legen Sie sie auf ein Backblech.

Damit die Brötchen aufgehen, lässt man sie 15 Minuten an einem warmen Ort stehen und stellt sie dann für 20-25 Minuten in den Ofen. Heiße Backwaren werden mit Knoblauch eingefettet und mit fein gehackten Kräutern bestreut – fertig für den Borschtsch!

Auf eine Anmerkung! Damit sich der Knoblauch leichter in den Backwaren verteilen kann, wird er durch eine Presse gegeben und dann mit einer kleinen Menge Wasser (einem viertel Teelöffel) vermischt.

Wie man schönen ukrainischen Borschtsch mit Pampuschki serviert

Borschtsch wird zum Mittagessen als erster Gang in einem tiefen Teller serviert. Einen Zweig Kräuter und einen Löffel Sauerrahm auf den heißen Borschtsch auf einem Teller legen. Knoblauchbrötchen und Schmalz werden auf einem separaten Teller serviert. Guten Appetit!

Ukrainischer Borschtsch – klassisches Rezept

Zutaten des Rezepts für 3 Liter. Wasser:

• Kartoffeln - 2-3 Knollen;
• Rinderknochen – 2-3 mittelgroß;
• rohe Rüben - 2 mittelgroße Köpfe;
• weiße Zwiebel – 2 Zwiebeln;
• Karotten - 1 Stk.;
• frischer Kohl - 200 g;
• Gemüse, ein kleines Stück Schmalz, Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblatt;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Tomaten - 2-3 Stk.;
• Tomatenmark - 2-3 EL.

Zubereitung des klassischen ukrainischen Borschtschs:

Bereiten Sie aus Rinderknochen eine reichhaltige Fleischbrühe zu. Waschen Sie sie gut und schneiden Sie sie nach Bedarf. Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, eine ganze Zwiebel und Pfefferkörner in die Brühe geben. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde lang köcheln, bis es weich ist.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Zwiebel entfernen, salzen und vorgeschnittene Kartoffeln hinzufügen. Bei Bedarf Wasser in die Pfanne geben.

Zubereitung des Bratens für ukrainischen Borschtsch. Zwiebel und Kohl fein hacken, Karotten und Rüben reiben. Die Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

Bitte beachten Sie: Bei der Zubereitung eines Gerichts werden zum echten ukrainischen Borschtsch immer nur rohe Rüben hinzugefügt!

Alle aufgeführten Gemüsesorten in einer Bratpfanne in etwas Öl etwa 5-7 Minuten anbraten. Tomatenmark mit Wasser verdünnen und zum Braten hinzufügen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Das gedünstete Gemüse mit Borschtsch in einen Topf geben. Als nächstes fügen Sie den zerkleinerten Kohl hinzu.

Separat das in Stücke geschnittene Schmalz in einer Bratpfanne anbraten, bis es knusprig wird. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben. 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit die Grieben zusammen mit dem Fett zugeben. Fügen Sie Lorbeerblatt, fein gehackte Kräuter und Knoblauch zum vorbereiteten scharfen ukrainischen Borschtsch hinzu. Mit einem Deckel gut abdecken und 20–30 Minuten ziehen lassen.

Video: Rezept für ukrainischen Borschtsch mit Rüben