Як відварити рис правильно? Основні правила та секрети. Способи приготування рису Розсипчастий гарнір

Про користь і популярність рису свідчить те, що більше половини населення Землі він на столі щодня. Це одна з найдавніших культур, одомашнена понад 8 тисяч років тому. У багатьох країнах Азії це національний злак, японці їдять його тричі на день. Відомо безліч страв із цього злаку, і кожне вимагає певного сорту крупи та способу приготування. Ми підготували для вас повний посібник, в якому розповімо, як вибрати рис і як його правильно варити.

Чи всі види однаково корисні

Різновидів злаку налічується близько 10 тисяч, їх лише 20-30 використовують у кулінарії. Зерна розрізняються за способом, ступенем обробки та сортами.

Спосіб та ступінь обробки

Рис-падді – «необрушений» або необроблений. Зерна продаються в лушпинні та висівковій оболонці коричневого кольору, що зберігає всі вітаміни та мікроелементи, дані природою. Популярна у прихильників здорового харчування.

Рис падді не оброблений, зберігаючи у висівковій оболонці та лушпинні всі корисні властивості

Коричневий (бурий), як і паді, не шліфується. Зерна звільняються від лушпиння, висівкова ж оболонка залишається. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини, що робить різновид найбільш цінним для харчування.

У коричневого рису збережено висівкову оболонку, але видалено лушпиння

Білий або шліфований - очищений від оболонки, а разом з нею і від більшої частини вітамінів та мікроелементів. За корисністю програє падді та коричневому, але зберігається довше.

Шліфований рис позбавлений оболонки, а разом з нею і більшої частини вітамінів та мікроелементів

Пропарений (золотистий). Продукт піддається обробці пором, в процесі якої в зерна переходить 80% корисних речовин від оболонки, після чого шліфується рис. Пропарений сорт зберігає всі переваги та позбавлений недоліків необробленого продукту.

У пропарений рис після обробки переходить більшість корисних речовин з оболонки

У кулінарії прийнято класифікацію за формою та розміром зерна.

Таблиця: порівняльні характеристики рису різної форми зерна

Фотогалерея: кулінарні різновиди

У круглозерного рису найбільший вміст крохмалю, підходить для приготування каш Середньозерний рис може бути і коричневим, цей сорт має середній вміст крохмалю. Середньозерний рис вважається універсальним, використовується для приготування будь-яких страв. Довгозерний рис має довге тонке зерно, найбільше підходить для приготування розсипчастого рису. Короткозерний рис використовується для приготування суші та ролів.

Харчова цінність та калорійність

Вони визначаються складом зерен. Злак майже на 8% складається з білка, при цьому не містить глютену, що викликає алергічну реакцію. Зміст складних вуглеводів (крохмалю) у деяких сортах сягає 78%.

Клітковини в рисі небагато, у коричневому 4,5%, шліфованому – 3%. Крупа містить цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Це вітаміни А, Е, РР, групи В (фолієва кислота, пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин), цинк, кальцій, залізо, йод, а за вмістом калію та фосфору рис перевершує інші злаки. Більшість вітамінів і мікроелементів міститься в оболонці, тому нешліфований вигляд набагато корисніший.

Калорійність продукту залежить від його сорту та способу приготування, 100 гр. продукт містить 140-360 ккал.У крупі коричневого 285 ккал, калорійність білого круглозерного - 340 ккал. При цьому 100 грн. відвареного рису містить всього 140 ккал, смаженого 150 ккал.

Незважаючи на відмінності, всі види та сорти рису корисні, але по-різному.

Корисні властивості та їх застосування

Злак широко застосовується у дієтичному харчуванні. Невеликий вміст клітковини дозволяє продукт легко засвоюватися, а крохмаль надовго забезпечує енергією.
Високий вміст "довгих" вуглеводів допомагає діабетикам підтримувати постійний рівень цукру в крові.
Відвар допомагає при діареї та розладі шлунка, обволікаючи слизову та абсорбуючи токсини.
Вітаміни групи В нормалізують травну та нервову системи, підвищують опірність стресу, покращують стан волосся, шкіри та нігтів.
Великий вміст калію та відсутність солей сприяє очищенню суглобів, покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує тиск та роботу нирок.
Здатність виводити токсини, відсутність солі та невисока калорійність дозволяють застосовувати неочищені сорти при схудненні.
Рис застосовується і в спортивному харчуванні для будівництва м'язів. У 100 грн. продукт міститься до 8 гр необхідного для цього протеїну.

Це цікаво! Японські вчені встановили, що регулярне вживання неочищеного рису сприяє покращенню пам'яті та інтелекту.

Як варити - секрети приготування правильного рису

Зварити правильний рис не так просто. Для цього потрібно вибрати відповідний сорт, взяти крупу і рідину в потрібній пропорції, суворо дотримуватися технологій.

Час варіння

Час приготування залежить від сорту, способу попередньої обробки злаку та страви, для якого він призначений. Середній час готовності крупи – 25 хвилин.

білий варять 15-20 хвилин;
пропарений - 20-30 хв;
бурий – 30-40 хв;
дикий – 40-60 хв.

Скільки брати води та крупи

Таблиця співвідношення крупи та води

Правила приготування розсипчастого рису

Якщо зварити кашу виходить у кожної господині, то при приготуванні розсипчастого часто виникають труднощі. Є кілька простих правил, щоб страва гарантовано вийшла:

Беріть довгозерні сорти, знавці рекомендують використовувати Басматі та Жасмін.
Класичне співвідношення крупи та води – 1:2.
Перед приготуванням кілька разів промийте зерно, це видалити надлишки крохмалю.
Завантажуйте крупу в киплячу воду.
Варіть блюдо на повільному вогні.
Під час варіння не відкривайте кришку та не перемішуйте крупу.

Порада! Після промивання замочіть крупу у гарячій воді. Це звільнить ферменти та покращить засвоєння організмом кальцію, магнію та цинку. Смак страви стане більш насиченим.

Особливості приготування

Способи приготування різняться для різних сортів, використовуваного посуду та призначення продукту. Загальне правило всім способів: перед приготуванням рис обов'язково промивають.

Перед приготуванням рис обов'язково промивають

Для гарніру, салатів

Для цих цілей беруть довгозерні сорти і готують розсипчастий рис, про яке вже йшлося. Італійці використовують такий рецепт:

Якщо рис призначений для гарніру, покладіть після закінчення варіння в каструлю шматочок вершкового масла або влийте 1 ст. ложку оливкової. Для салатів готову крупу можна промити, щоб збільшити розсипчастість.

Для суші, ролів

Вибирайте круглий сорт з коротким зерном, він містить багато крохмалю і після приготування набуває необхідної клейкості. На 1 склянку крупи береться 1,5 склянки води.

Відео: як приготувати ідеальний рис для суші в домашніх умовах

Для плову

Для приготування плову використовують будь-які різновиди: довгозерний, круглий, середній і навіть короткозерний, але знавці рекомендують узбецькі сорти. Але будь-який рис вимагає попередньої підготовки, щоб у процесі варіння насіння просочилися зірваком (бульйоном).

Крупу після промивки вимочують у теплій воді з додаванням солі. Вода видалить зайвий крохмаль, розкриє зерна, сіль не дозволить їм злипнутися. Час замочування залежить від сорту злаку, але не повинно бути менше 2-х годин.
Перед приготуванням рис замочують
Після замочування воду зливають і завантажують крупу в киплячий зірвак. Важливо, щоб рис був повністю покритий зірваком. Якщо рідини недостатньо, доливають воду так, щоб над поверхнею насіння її було не менше 2-х см.
При необхідності, в казан додають води
Вогонь збільшують до максимуму, після закипання нагрівання зменшують і томлять плов до готовності.
Посуд не закривають кришкою і блюдо не перемішують, поки рідина не вбереться. У міру випаровування вологи спливлий жир опуститься вниз, просочуючи крупу. Вона набуде потрібного смаку і аромату, а жир не дозволить крупинкам злипнутися.
Варіть без кришки до всмоктування рідини
Коли на поверхні не залишиться води, рис збирають гіркою, посуд щільно закривають кришкою і залишають нудитися на півгодини.
Після цього плов можна перемішати, викласти на блюдо та насолоджуватися.
Готовий плов викладіть на блюдо

Каші

Каші готують із крохмалистих сортів – круглозерних та середньозерних. Кількість води береться залежно від бажаної в'язкості страви, пропорції крупи та води дивіться у таблиці. Цю страву необхідно під час варіння помішувати, інакше каша підгорить.

Найчастіше готуються молочні каші. Щоб страву вийшло, крупу спочатку варять у воді, а потім додають молоко та продовжують варіння.

Як приготувати молочну кашу?

Порада! Не кладіть рис одразу в молоко, каша варитиметься довше.

Відео: як приготувати молочну рисову кашу

Якщо ви варите кашу на воді, влийте в каструлю відразу необхідну кількість рідини та варіть, помішуючи, до готовності.

Приготування рису різних видів

Все частіше при виборі сорту рису віддається перевага коричневому (бурому) через його більшу корисність. Але незвичний продукт в повному обсязі вміють правильно готувати. Слід зважати на деякі нюанси.

Варіння бурого рису

Після промивання крупу замочують на 2-3 години.
У процесі варіння об'єм злаку збільшується в 3 рази, тому на 1 склянку крупи береться 2,5 склянки води.
Краще використовувати широкий та плоский посуд для рівномірного прогріву всього об'єму крупи.
Час варіння становить 30-40 хвилин до повного вбирання рідини. Після цього рис залишають під кришкою ще на 15-20 хвилин.

Сам процес варіння нічим не відрізняється від приготування розсипчастого рису.

Для недосвідчених господинь найпростіший спосіб досягти хорошого результату - зварити рис у пакетиках.

Як варити рис у пакетах

Для цього вам знадобиться простора каструля, вода, сіль та пакетик рису.

Рис у пакетиках легко зварити навіть недосвідченій господині

Налийте в каструлю якомога більше води і закип'ятіть її. На 1 пакетик береться не менше 1 літра води.
Підсоліть воду до смаку, опустіть у неї пакет. Розкривати та проколювати пакет не потрібно, він уже має отвори.
Закрийте кришкою каструлю і варіть на середньому вогні. Час варіння вказується на упаковці. Зазвичай для білого це 12-18 хвилин, для коричневого 22-25 хвилин.
Після закінчення варіння вийміть пакет із каструлі шумівкою або за допомогою вилки.
Дайте стекти воді, поклавши пакетик у друшляк.
Розкрийте пакет з одного краю, викладіть готову страву на тарілку, додайте|добавляйте| масло або соус.

Крупу в пакетах не потрібно попередньо промивати, вона вже повністю підготовлена для варіння та оброблена парою. Пропарений рис продається у пакетиках. Технологія його варіння така сама, як білого, але часу потребує трохи більше - 20-30 хвилин.

Приготування в різних кухонних приладах

Різні кухонні аксесуари істотно полегшують процес приготування. Якщо в будинку є мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч або рисоварка, скористайтеся ними.

У пароварці

Залийте зерна гарячою водою та залиште на 30 хвилин.
Злийте воду, перекладіть крупу рівним шаром у спеціальну підставку для рису.
Залийте в резервуар пароварки воду, виставте режим «крупа», встановіть таймер на 30 хв.
Після закінчення циклу залиште блюдо в приладі на 5-7 хвилин для дозрівання.

У мікрохвильовій печі

Покладіть підготовлену крупу в посуд для мікрохвильової печі.
Залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2, посоліть.
Закрийте посуд кришкою, поставте в піч на 5 хвилин, увімкнувши максимальну потужність.
Зменште потужність удвічі та варіть 15 хвилин.
Дайте страві настоятися ще 15 хвилин, не виймаючи з печі

У мультиварці

У рисоварці

Найпростіший із наявних способів приготування. Достатньо закласти продукти, влити воду в потрібну пропорцію і включити прилад. Решту він зробить сам.

Закладіть продукти в рисоварку, все інше вона зробить сама

Порада! Вибираючи посуд для варіння рису на плиті, віддайте перевагу товстостінним каструлям або глибокій чавунній сковороді. Вони довше зберігають тепло, а прогріваються рівномірніше.

Розхожий жарт про те китайців, які б сильно здивувалися, дізнавшись, що рис - гарнір, має під собою підставу. Цей продукт самодостатній і смачний сам собою, а вміло приготовлений, цілком може замінити повноцінний обід. Скористайтеся отриманими знаннями та насолоджуйтесь смаком цього корисного злаку.

Як правильно варити рис? На перший погляд може здатися, що технологія варіння цієї крупи досить проста. Промив, закинув у каструлю і нехай вариться. Але, насправді в даному інгредієнті міститься шкідливий компонент – миш'як. Для рятування необхідно кілька разів промити рис водою (поки не стане рідина прозорою) або замочити на ніч (йди на кілька годин).

Які види існують?

жасмин (зернятко довгої форми, підходить як гарнір, для салатів, десертів, час готування 15-20хв)
басматі (довгі зернятка з горіховим запахом, часто використовують для готування плову, так як крупа виходить розсипчастою, готується від 15-20хв)
арборіо (зерна невеликого розміру з високим % вмісту крохмалю; підійде для та супів)
камоліну (круглого розміру перлинного кольору; купують для приготування десертів та каш)
дикий рис (зерна чорного кольору з горіховими нотками, злегка солодкуватий).

Інтенсивна обробка зерен призводить до втрати корисних речовин. Які існують ступені?

шліфований (корисних речовин мінімум, часто купується)
нешліфований (належить до найдорожчих і корисних з яскраво вираженим смаком / ароматом)
пропарений (має жовтуватий відтінок; промивається, обробляється парою, сушиться і потім шліфується; парова обробка допомагає зберегти частину корисностей).

Як правильно зварити рис?

Варіантів готування рису достатньо, вибирайте будь-яку сподобану. Як відомо, рис містить високий % крохмалю, який провокує склеювання. Щоб цього не сталося, необхідно його заздалегідь замочити. Отже, почнемо.

Варіант №1

Крок 1. Залийте рис водичкою, як мінімум на 60хв, поки крупа не набухне.

Крок 2. У каструльку викладаємо рис і заливаємо водою (гарячою, 1:1). Наприклад, на 2склянки рису+2склянки окропу. Присипаємо сіллю до смаку і вимішуємо.
Крок 3. Рис проварюємо на невеликому вогні до 15хв (обов'язково під кришкою). У процесі помішувати не потрібно, інакше крупинки полопаються. Після закінчення часу - вимикаємо плиту і даємо настоятися.

Варіант №2

Беремо будь-який вид рису (1стаканчик), воду (2стакана), сіль.

Крок 1. Під водою промийте рис (кілька разів)
Крок 2. Залийте свіжою водою та помістіть на вогонь. Коли крупа закипить - перемішайте (лише 1 раз), посоліть, накрийте кришкою, зменшіть потужність і варіть рідину до повного випаровування. До 20хв.
Крок 3. Після – вимикаємо і даємо настоятися кілька хвилин. По закінченню процесу, додайте вершкове масло, свіжу зелень.

Варіант №3 Як варити рис розсипчастим

Беремо воду (1-1.5склянки), рис (1стаканчик), олія рослинна (2ст.л) і сіль за смаком.

Крок 1. Рис промийте пару разів, відправте на друшляк
Крок 2. Каструльку поміщаємо на плиту, вливаємо олію, розігріваємо, викладаємо рис і обсмажуємо до 5хв. постійно помішуючи. В результаті повинні вийти трохи золотаві крупинки.
Крок 3.В обсмажений рис заливаємо гарячу воду, всипаємо сіль, вимішуємо, прикриваємо кришкою і варимо, доки не випарується вся вода на невеликому вогні. У процесі можна 1раз перемішати, не більше. Все готово!

Як варити рис для суші та ролів

рис японський для суші або круглозерний (1стаканчик)
цукор(1/2 ложки)
оцет рисовий (50мл)
сіль(1/2ч.л)
воду(1.5склянки)

Рис відправляємо під воду промиватися до 5-6 разів, поки рідина стане прозорого відтінку. Після перекладаємо в об'ємну каструлю і заливаємо водою. Після закипання - накриваємо щільно кришкою, зменшуємо потужність і варимо до 15хв, поки не випарується вся вода. Примітка: у процесі перемішувати та прибирати кришку не потрібно.
Тим часом зробимо заправку: у ємність з оцтом рисовим засипаємо цукор, сіль, поміщаємо на повільний вогонь і трохи проварюємо, доки не розчиняться сухі інгредієнти. Забираємо з плити.
Після приготування рису дайте настоятися до 10хв, після – поливаємо заправкою, перемішуємо, остуджуємо до кімнатної t і починаємо формувати суші.

Часті питання, як варити рис:

Яку кількість води потрібно брати на різні види рису?Для довгозернистого беремо 1 частину рису та 1.5 частину води; середньозернистий (1:2); круглозернистий (1: 2,5); коричневий (1: 2,5/3); дикий(1:3,5); пропарений (1:2).

Скільки вариться у мультиварці?Готується від 20 до 30 хв (у деяких моделях є такий режим «рис»)

Як довго варити пропарений рис, бурий, дикий?Перший варіант готується 20-30хв, другий - 30-40хв, а дикий 40-60хв.

У якій воді краще варити в гарячій чи холодній?Без різниці, для приготування підходять обидва варіанти.

Чи можна помішувати крупу у процесі?У деяких технологіях дозволяється, але лише один раз. А взагалі небажано, щоб крупинки не склеїлися.

Як довго рис вариться у супі?Достатньо 15-20хв. Якщо трохи сируватий, нічого страшного, через час дійде.

Правильно приготовлений рис виділяє чудовий, природний аромат, має неповторний смак і виглядає просто приголомшливо.

Декілька корисних способів приготування рису

Спосіб №1

Пробмитийрис обсмажити кілька хвилин у чавунній сковороді на вершковому маслі зі спеціями, а можна і без – все одно буде смачно. Спеції можна використовувати такі: імбир, куркума (трохи), чорна гірчиця, кориця (трохи), шафран, аніс та будь-які солодкі спеції. Рис буде дуже смачним, навіть якщо його приготувати лише з однією спецією. шафраном.

Коли рис підсмажиться залити його гарячою кип'яченою водою, так щоб рівень води був на 1 см вище за рис, потім накрити сковороду кришкою, зробити дуже слабкий вогонь і залишити на 20 хв.
Не треба заважати рису готується – кришку знімати не треба! Але якщо ви не втрималися і все ж таки відкрили, то не треба рис перемішувати!

Приготування займає небагато часу – 25-30 хвилин, з яких 20 – просто очікування.

Є рис краще одразу, поки він гарячий!

Спосіб №2

Зробити все те саме в горщику в духовці. Можна додати моркву і вийде "як би" плів, а якщо будуть правильно підібрані спеції, то навіть смачніше, ніж плов. Можна додати насіння кунжуту (сезаму) та/або яблука, родзинки, тоді вийде солодкий рис тощо. Головне - не шкодувати вершкове масло або краще масло гхі.

При цих рецептах соус для рису не знадобиться, але якщо все-таки хочеться, то можна зробити чатні – соус зі спецями.

Спосіб №3

Страва з рису відомого в Аюрведі: щойно зварений рис заливається теплим свіжим (краще парним) молоком, додається трохи меду та топленої олії. Виходить чудова каша. Смачна та корисна.

Спосіб №4

Кхір – солодкий рис.Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти з розрахунку на 4 особи: чверть чашки (50 г) довгастого білого рису, півчашки води, по одній чашці молока та вершків, 100 г цукру та 10 насінин кардамону.

1. Замочіть рис на 4-5 годин у воді.

2. Доведіть молоко та вершки до кипіння, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли, заважаючи для цього дерев'яною ложкою.

3. Коли молоко закипить, додайте рис, воду та кардамон, а потім доведіть знову до кипіння на повільному вогні.

4. Варіть, помішуючи 15 хв. Суміш загусне і рис розчиниться в молоці, придбавши колір стиглого персика.

5. Потім додайте|добавляйте| цукор і добре розмішайте його. Помістіть кхир у холодильник і остудіть, попередньо видаливши кардамон.

Спосіб №5

Рис сорту "басмати" можна просто зварити (навіть без солі та спецій), і він буде дуже смачним.

Готуйте з коханням!

Рис один із улюблених варіантів обіду дітей та дорослих. І це не дивно, адже він чудово поєднується з будь-якими стравами з морепродуктів, овочів, м'яса, курки, риби. Дуже важливо правильно приготувати крупу, щоб вона не розварилася і перетворилася на кашу. У цьому господині допоможуть поради, як зварити рис, щоб він був розсипчастим.

Насамперед особливості приготування рису залежать від його сорту. Наприклад, найскладніше зберегти розсипчастий кругозерний. Але, якщо постаратися, навіть цей сорт можна перетворити на апетитний ніжний гарнір.

Круглозерний

Круглозерний рис швидко розм'якшується, оскільки у його складі міститься багато крохмалю.

Він ідеально підходить для приготування каш та запіканок. Якщо потрібно перетворити такий рис на розсипчастий гарнір, то варити його потрібно особливим чином.

Крупа ретельно промивається холодною проточною водою, висипається в каструлю з великою кількістю окропу (рідини має бути в 4 рази більше, ніж крупи).
Дуже важливо щільно накрити ємність кришкою. Якщо остання не надто щільно прилягає до каструлі, варто скористатися вантажем.
Спочатку рис вариться 3 хвилини на сильному вогні, потім – 6 хвилин на середньому та ще 3 хвилини на мінімальному.

Загальний час приготування крупи залежить від її кількості. Як тільки вказаний час мине, каструля знімається з вогню і не відкривається ще 10 хвилин. Після цього можна додати в рис для гарніру сіль, приправи, а також будь-яку олію.

Довгозерний рис

У рисинок такого виду довжина перевищує 5,5 мм. Його головна особливість полягає в тому, що зерна добре зберігають форму в процесі теплової обробки та не злипаються. Тому приготувати такий рис розсипчастим нескладно. Усі головні секрети цього процесу опубліковані далі.

350 р. рису висипається в миску та заливається водою. Після ретельного перемішування рідина зливається та набирається нова. Помивання повторюється до тих пір, поки вода з ємності не буде повністю прозорою.
Крупа заливається чистою водою таким чином, щоб рідина була вищою за зернятка приблизно на 2 см.
Рис солиться. Якщо він стане лише частиною складного гарніру, потрібно згадати, що сіль додаватиметься в інші інгредієнти, соус, підливу і т.п.
Крупа вариться рівно 5 хвилин після закипання води на максимальній потужності.
Потім ще 15 хвилин на мінімальному вогні.
Після вимкнення конфорки рис повинен наполягати ще деякий час. Через 5-7 хвилин потрібно додати до нього 1 ст.л. рослинної олії, і ретельно перемішати масу.

Ще за пару хвилин можна подавати частування до столу. Варити рис у такий спосіб можна в посуді з будь-якого матеріалу.

Дикий коричневий

Багато господинь у процесі приготування дикого коричневого рису стикаються з деякими труднощами і загалом відмовляються від використання цього смачного та дуже корисного продукту. Насправді зварити таку крупу нескладно, потрібно лише знати деякі хитрощі.

Перед приготуванням сорт рису, що обговорюється, завжди вимочується у воді. Для цього він повністю покривається холодною водою та залишається на всю ніч. Далі можна приступати безпосередньо до варіння продукту.

Рис після замочування 2-3 рази промивається під проточною холодною водою. У процесі потрібно добре потирати крупу руками, щоб видалити крохмалисту складову з її поверхні і запобігти злипанню рисинок.
У каструлю з рисом додається рідина у пропорції 1 до 2. До речі, замість води можна взяти бульйон із овочів чи м'яса. Підійде навіть приготований із кубика.
Як тільки рідина закипить, вогонь зменшується до мінімального і продукт вариться під кришкою 35 хвилин. Рис повинен увібрати в себе всю воду. Важливо уважно стежити за часом, щоб майбутній гарнір не підгорів.
Коли плиту буде вимкнено, каструлю з крупою потрібно залишити ще на 5-7 хвилин. У цьому рис не можна перемішувати.

Перед подачею до столу до страви додається олія та будь-які інші доповнення. Також розсипчастий рис потрібно добре перемішати, щоб зернятка відокремилися один від одного.

Дикий чорний

Чорний дикий рис простий у приготуванні. У ньому міститься безліч корисних речовин. У приготовленому вигляді крупа набуває приємного горіхового смаку.

Вона лише називається чорною, але може мати відтінок до темно-фіолетового.

Такий продукт стане чудовим гарніром до будь-якої м'ясної чи рибної страви. на 1 ст. рису потрібно взяти в 2 рази більше води та дрібку солі.

Крупа добре промивається теплою водою 2-3 рази. Це дозволить запобігти її злипанню надалі. Найзручніше промивати рис, висипаючи його в глибоку ємність і зливаючи воду, як тільки зернятка опустяться на дно.
Продукт заливається водою та доводиться до кипіння. Після цього вогонь зменшується до мінімального, каструля закривається кришкою і рис вариться близько півгодини, доки не вбереться вода.
Після вимкнення конфорки блюдо має настоюватися ще не менше 15 хвилин без перемішування.
Перед подачею до столу рис можна досолити і додати улюблені приправи.

Важливо не забувати про те, що чорна дика крупа здатна зіпсувати керамічну або емалеву посуд, тому краще готувати її в скляній. Можна також використовувати темну ємність зсередини.

Розсипчастий рис на гарнір.

Як уже було зазначено вище, розсипчастий рис – це ідеальний гарнір до будь-якого м'яса, птиці чи риби. Він ситний, смачний та корисний. Різні приправи та інші добавки дозволять удосконалити смак рису. Наприклад, зробити його більш пікантним або навіть солодкуватим.

У каструлі на воді

Найчастіше господині готують будь-які сорти крупи, що обговорюється, саме в каструлі на воді. Дуже смачною виходить страва по-східному. Для такого частування, крім рису (250 г), потрібно взяти: по 5 г куркуми та червоного меленого перчика, щіпку мускатного горіха і таку ж кількість гранульованого часнику, олію.

Потрібна кількість зерна висипається в казан або будь-який інший посуд з товстими стінками.
Рисинки заливаються окропом і залишаються на 10-12 хвилин. Воду, яка стане білого кольору, потрібно злити та промити крупу, потираючи її руками, доки рідина не виявиться повністю прозорою.
Рис у вибраній ємності знову заливається водою. Шар рідини повинен вийти на пару сантиметрів вище зернят.
Залишилося додати в ємність усі приправи, сіль до смаку і відправити її варитися на повільний вогонь на 25 хвилин. Кришка у процесі приготування не відкривається.

Ще один цікавий рецепт дозволяє перетворити рис на повноцінну страву до обіду. Воно чудово підійде на період посту. Для приготування такого частування до крупи (130 г) додається: 70 г консервованої солодкої кукурудзи, пара часникових зубчиків, по 1 шт. цибулі та моркви, а також по 160 г. броколі та молодого кабачка, сіль, олія. Овочі добре обсмажуються на олії, соляться і змішуються з відвареним за описаним вище способом рисом. Разом інгредієнти готуються у сковороді ще 5-7 хвилин.

У мультиварці

За допомогою мультиварки можна спростити собі завдання з приготування розсипчастого ніжного гарніру. У пристрої обов'язково має бути режим "Каша". Для такої страви потрібно взяти: 220 г рису та в 2,5 рази більше бульйону з овочів або м'яса, зубчик часнику, 40 мл. оливкової олії, щіпку солі. Як готувати рис у мультиварці, докладно розказано далі.

Крупа замочується у крижаній воді з вечора. Вранці безпосередньо перед готуванням вона ретельно промивається під проточною водою, а потім перекладається в чашу мультиварки. Рис заливається бульйоном і солиться.
Часник вдавлюється всередину крупи. Можна навіть не очищати його від шкірки.
У програмі "Каша" страва готується 30 хвилин. Деякі мультиварки взагалі мають спеціальний режим «Рис». Залишиться лише виставити в ньому слушний час.
Після відповідного сигналу кришка пристрою відкривається. Часник витягується і викидається, крупу додається оливкова олія, і вона ретельно перемішується.

Подавати рис можна з гострим соусом часниковим на основі йогурту або майонезу. Підійде до такого гарніру і традиційний тар-тар із маринованими огірками.

У пароварці

Пароварка також використовується приготування смачного розсипчастого гарніру – рису.

Для ситності можна додати до нього шинку (220 г) та твердий сир (220 г). Крім того, потрібно взяти: 280 г пропареного рису, в 2,5 рази більше будь-якої рідини (води або бульйону), половинку білої цибулини, сіль, масло (краще вершкове).

Так як для приготування страви використовується пропарений рис, попередньо замочувати і мити його не потрібно. Можна відразу відправляти продукт у чашу для круп, додавши сіль та вершкове масло. Останнє можна замінити оливковою або олією волоського горіха.
Крупа заливається окропом і готується 20 хвилин.
Поки рис вариться, можна зробити заправку.
Нарізана кубиками шинка обсмажується на вершковому маслі з будь-яким подрібненим способом білим луком. Сир натирається на великій тертці.

Подати рис як гарнір можна різними способами. А прикрасити готову страву вдасться зеленню, горіхами, свіжими та маринованими овочами.

Якщо хочеться, щоб порція рису виглядала не гірше, ніж у ресторані, потрібно надати їй оригінальної форми. Наприклад, ще теплу готову крупу всипати в круглу або овальну миску, добре утрамбувати, а потім перевернути на тарілку. Зверху укладається листочок петрушки, поруч м'ясо або риба. Для формування гарної порції можна взяти навіть звичайну склянку для віскі. Він дозволить створити на тарілці високу рівну гірку вареної крупи.
Рис можна просто висипати на тарілку гіркою та полити підливою або соусом. Наприклад, обсмажити на вершковому маслі жменю борошна, залити її жирними вершками, посипати натертим на крупній тертці сиром, гранульованим часником і томити, доки маса не стане однорідною. Рис чудово поєднується зі всілякими соусами на основі молочних продуктів, томатної пасти та овочевого пюре.
Безпосередньо перед подачею до столу зварену крупу можна викласти в змащену фольгу маслом або форму для запікання. Зверху – додати м'ясо, овочі, соуси, тертий сир. Таку рисову запіканку можна подати прямо у фользі порційно.

Рис цілком може стати стравою для святкового столу, якщо красиво його прикрасити та незвичайно піднести гостям.

Мал для багатьох є улюбленим гарніром, і це не дивно.

Ніжна, розсипчаста крупа відмінно поєднується з рибою, овочами чи м'ясом. Крім того, рисова крупа дуже корисна.

У ній міститься вітаміни групи Е, В та РР, а також усі необхідні мінерали.

Але, на жаль, не кожна господиня знає, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Саме тому багато хто не готує його на гарнір.

Ми розповімо вам всі секрети та хитрощі приготування розсипчастого рису.

Як варити рис, щоб він був розсипчастим – основні засади приготування

Способи та час приготування рису залежить від його сорту. Для приготування розсипчастого рису підходять не всі сорти. Ідеальний розсипчастий гарнір вийде із довгозернистого рису. Круглозернистий і среднезернистый швидко вбирають у собі воду і злипаються у процесі варіння. Ці сорти рису використовують для приготування запіканок, різотто, пудингів та супів.

Отже, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Перше, що ми робимо, – це замочуємо крупу. Але перед цим її кілька разів промиваємо. Це робимо для того, щоб змити з крупи надлишки крохмалю, лушпиння та пил. Після цього замочуємо на півгодини у холодній воді.

Існує три способи, як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим.

Спосіб перший. Рисову крупу добре промивають. Потім заливають її холодною фільтрованою водою та залишають на годину. Рис повинен увібрати в себе практично всю воду. Тепер доливають ще трохи питної води та варять на слабкому вогні хвилин п'ять, не перемішуючи.

Спосіб другий. Крупу промивають у кількох водах, і замочують на чверть години. Потім відкидають рис на сито і чекають, коли стіче вода. Ставлять на вогонь сковороду та добре її нагрівають. Викладають у неї рис і, постійно помішуючи, готують, поки волога не випарується повністю. Після цього підсушений рис відправляють у каструлю з бульйоном, ставлять на вогонь і варять, з моменту закипання, десять хвилин під кришкою.

Спосіб третій. Як і в перших двох способах, рис промивають і засипають у киплячу воду. Чекають, коли закипить та відкидають на сито. Промивають під краном і знову опускають у воду, тільки вже холодну. Ставлять на плиту та варять, періодично помішуючи, до готовності.

Пам'ятайте, що пропорції рису та води мають бути приблизно 1:2. Приготуйте рис будь-яким із трьох способів, і ви отримаєте розсипчастий та смачний гарнір.

Рецепт 1. Розсипчастий рис

складові

дві з половиною склянки рису;

щіпка мускатного горіха;

5 г куркуми;

5 г меленої паприки;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування

1. Відміряти потрібну кількість рисової крупи і висипати її в казан або товстостінну каструлю.

2. Закип'ятити у чайнику воду та залити рис окропом. Залишити крупу настоюватись на десять хвилин. Вода стане білою, як молоко. Через цей час злити цю воду і промити крупу під струменем води, перетираючи його долонями. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою.

3. Перекласти крупу у казан. Налити в рис води так, щоб її рівень був вищий за крупу на два сантиметри.

4. Додати в рис куркуму, мускатний горіх та паприку. Це зробить рисовий гарнір смачним, пряним та ароматним. Влити олію, посолити і все добре перемішати.

5. Поставити казан на вогонь і варити на мінімальному вогні, накривши кришкою, 20 хвилин. У процесі варіння кришку не відкривати і рис не перемішувати.

Рецепт 2. Розсипчастий рис у мультиварці

складові

склянка довгозернистого рису;

30 мл олії оливкової;

дві склянки бульйону або фільтрованої води;

дрібка солі;

зубок часнику.

Спосіб приготування

1. Висипаємо рисову крупу в миску і добре промиваємо під струменем води.

2. Промитий рис перекладаємо в ємність мультиварки, заливаємо бульйоном і солимо. Неочищений зубок часнику кладемо посередині рису. Включаємо програму Рис або Каша і варимо крупу півгодини.

3. Після звукового сигналу відкриваємо кришку мультиварки та виймаємо часник. Вливаємо оливкову олію в рисову кашу та перемішуємо. Подаємо як гарнір до рибних або м'ясних страв.

Рецепт 3. Розсипчастий рис із овочами.

складові

півтори склянки довгозернистого рису;

кухонна сіль;

три склянки очищеної води;

головка цибулі;

щіпка чорного перцю меленого;

морквина;

50 мл соєвого соусу;

олія пісна.

Спосіб приготування

1. Відміряти необхідну кількість крупи та висипати її на чисту поверхню столу. Перебрати рис і перекласти його в глибоку миску. Залити крупу водою, щоб вона повністю накрила рис. Перемішати і злити побілілу воду. Процедуру повторювати, доки вода не стане прозорою. Промитий рис помістити на сито і залишити його, щоб крупа трохи підсохла.

2. Поставити каструлю із водою на інтенсивний вогонь. Як тільки вода закипить, злегка її посолити і влити трохи олії. Перемішати та всипати в киплячу воду промитий рис.

3. Крупу перемішати, щоб вона не встигла пристати до стін каструлі. Накрити кришкою та варити рис протягом трьох хвилин, поки вода знову не закипить. Потім зменшити вогонь до мінімального та варити до повної готовності. Вимкнути вогонь.

4. Овочі очистити та помити. Цибулю нарізати невеликими шматочками, морквину покришити тонкими брусками.

5. Розігріти на середньому вогні трохи олії та обсмажити в ньому подрібнені овочі до рум'яності, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою. Перекласти обсмажені овочі на тарілку.

6. У сковороду викласти відварений рис та рівномірно розподілити його по дну. Обсмажити протягом трьох хвилин, поперчити та посолити. Тепер додати обсмажені овочі та перемішати до однорідності. Полити все соєвим соусом, знову перемішати лопаткою, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Подавати як гарнір до риби чи м'яса.

Рецепт 4. Розсипчастий рис з квасолею, зеленим горошком та кукурудзою

складові

дві часточки часнику;

рис – 200 г;

броколі – 100 г;

по 100 г стручкової квасолі та зеленого горошку;

банку кукурудзи;

головка цибулі.

Спосіб приготування

1. Промитий у кількох водах рис викласти в киплячу, трохи підсолену воду. Каструлю накрити кришкою та варити крупу протягом чверті години на мінімальному вогні. Вимкнути вогонь і відставити рис убік.

2. Очистити часник, глибоку сковороду поставити на вогонь і влити оливкову олію. У розпеченій олії обсмажити розчавлені часточки часнику. Потім видалити їх, нам потрібний лише аромат часнику.

3. Овочі очистити та помити під краном. Дрібно нашаткувати головку цибулі. Морквину нарізати крупними четвертинками. Овочі відправити в сковороду та обсмажити до м'якості. Присипати їх сумішшю сушених трав, перцем та сіллю.

4. Тепер додати зелену стручкову квасолю, нарізану шматочками та зелений горошок заморожений. Постійно перемішуючи, смажити п'ять хвилин|мінути|.

5. Додати консервовану квасолю і смажити ще стільки часу.

6. Брокколі розібрати на суцвіття і нарізати шматочками. Додати до решти овочів та смажити п'ять хвилин. Влити в овочі трохи окропу і гасити, накривши кришкою, чверть години. Якщо через цей час не вся вода випарувалася, зменшіть вогонь і згасіть ще трохи, не накриваючи кришкою. Додати в овочеву суміш рис, перемішати та прогріти протягом десяти хвилин, накривши кришкою. Подавати як самостійну страву чи гарнір.

Рецепт 5. Розсипчастий рис цукіні та броколі

складові

120 г рисової крупи;

чорний мелений перець;

60 г моркви;

сіль кухонна;

10 г вершкове масло;

по 70 г цукіні та броколі;

50 мл олії рослинної;

70 г консервованої кукурудзи;

2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Промиваємо і відварюємо рис до готовності одним із наведених вище способів.

2. Цибулю, часник і моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо невеликими шматочками. Сковороду ставимо на вогонь, нагріваємо, вливаємо олію і додаємо вершкове. Закладаємо в сковороду часник, через 30 секунд кладемо подрібнені овочі. Обсмажуємо на помірному вогні три хвилини.

3. Промиваємо броколі та обрізаємо суцвіття. Цукіні миємо та нарізаємо кубиками. Викладаємо броколі та цукіні у сковороду і продовжуємо смажити ще пару хвилин. Потім накриваємо кришкою, скручуємо вогонь і томимо овочі ще стільки часу.

4. Додаємо кукурудзу, перемішуємо та прогріваємо все разом ще хвилину. Потім кладемо відварений рис, приправляємо сіллю та спеціями і ще раз все перемішуємо. Накриваємо кришкою та прогріваємо ще пару хвилин. Подаємо як самостійну страву або як гарнір.