Раки - це вишукана, ніжна і смачна страва.

Як правило, вони використовуються як закуска до пива.

Існує маса рецептів з вареним м'ясом.

1. Купувати потрібно лише живий продукт. У магазині варто звернути увагу, в яких умовах живуть мешканці водойм. У кращому випадку вони повинні знаходитись у просторому акваріумі з водою. Не забороняється зберігати їх у холодильнику.
2. Перед придбанням варто приділити увагу активності раку. Здорова живність поводиться дуже жваво, ворушить усіма частинами тіла, постійно прагне залишити акваріум. У тому випадку, якщо продукт млявий, а продавець запевняє, що він перебуває в сплячці, у жодному разі цьому вірити не можна. Мертвих ракоподібних купувати, а тим більше вживати не можна.
3. У тому випадку, якщо живність знаходиться у льоду, у неї можливі загальмовані рухи. У будь-якому разі живий рак завжди рухатиметься.
4. У здорового ракоподібного панцир має темно-зелене забарвлення (ближче до коричневого), на якому повинні бути відсутні ушкодження та неоднорідності. На дотик він твердий, хвости — підібгані.

Що стосується часу покупки живності, як правило їх ловлять наприкінці літа чи восени. Саме в цю пору року вони найбільш соковиті та поживні. Навесні та на початку літа лов заборонений.

Зберігати живий продукт не варто, його потрібно варити одразу після покупки. Якщо це не виходить, зберігати в холодильнику можна не більше 48 годин, в морозильній камері - до 3 місяців.

Підготовка до варіння

Варто враховувати, що живі ракоподібні досить активні, тому слід одягнути рукавички. Проводити всі маніпуляції слід, тримаючи спинку.

Як приготувати заморожений продукт?

Продукт, який заморозив, слід варити так само, як і живий. Відрізнятиметься лише час приготування. Перед варінням його потрібно розморозити. Не варто це робити за допомогою мікрохвильової печі, оскільки м'ясо втратить свій унікальний смак.

Після розморожування слід звернути увагу на хвилі. Якщо раки були заморожені живими, їх хвостики будуть скрученими, якщо мертвими – прямими. Також точно це визначити можна і після варіння.

Якщо вдалося розпізнати, що заморозили вже мертві тушки, їх слід викинути, інакше не уникнути харчового отруєння.

Процес варіння заморожених ракоподібних відбувається так само, як і свіжих. Перед приготуванням промити у холодній воді. Потім потрібно закип'ятити воду у великій каструлі, після цього додати до неї кріп, сіль, лавровий лист, чорний перець. Далі покласти в киплячу воду тушки та накрити кришкою.

Скільки варяться раки?

Якщо продукт був заморожений звареним, приготування займе пару хвилин, якщо свіжим – 10-15 хвилин (до появи яскраво-червоного забарвлення).

Потім тушки треба залишити у гарячій воді у каструлі із закритою кришкою ще на 10 хвилин для наполягання.

Час приготування залежить від розміру, на дрібних рачків йде близько 10 хвилин, на середніх - 15, на великих - до 25 хвилин. Довше за цей час варити продукт не варто, оскільки м'ясо стане жорстким. Поява яскраво-червоного кольору означає, що готова закуска.

Як варити – класичний рецепт

Щоб правильно та смачно зварити раків до пива в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг живності;
• 3 л води;
• 4 ст. л. солі;
• лаврові листочки та кріп (за смаком);
• пара горошин чорного перцю;
• лимон.

Покрокове приготування на фото:

1. Для початку потрібно влити у велику каструлю воду та закип'ятити, після чого всипати всі спеції.
   
2. Підготувати тушки. Для цього їх потрібно ретельно промити щіткою.
   
3. Далі покласти тушки в киплячу пряну воду.
   
4. Варити до появи яскраво-червоного забарвлення.
   
5. Готовий продукт подати до столу як закуску.
   

Незвичайні способи приготування

Крім класичного рецепта, існує маса незвичайних варіантів приготування ракоподібних.

Потрібні такі компоненти:

• кілограм живності;
• по 1,5 літра пива та чистої води;
• 3 ст. л. солі;
• кілька горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Насамперед, потрібно закип'ятити воду, перемішану з пивом у каструлі. Потім додати перець та сіль, перемішати.
2. Викласти в ємність з окропом ретельно промитий продукт. Знову довести до кипіння, потім нещільно закрити кришкою каструлю, поставити мінімальний вогонь і залишити для приготування.
3. Після цього необхідно вимкнути вогонь та залишити каструлю на півгодини для наполягання закуски.

Компоненти:

• 1 кг ракоподібних;
• по парі літрів води та молока;
• пучок зелені (кріп, петрушка);
• 3 ст. л. солі.

1. Спочатку слід ретельно промити живність і помістити на 4 години в молоко. Після закінчення часу перекласти вимочені тушки в киплячу підсолену воду.
2. Після варіння злити воду, додати молоко, в якому вимочувалися раки, та всипати 1,5 ложки солі. Додати зелень. Закип'ятити, вимкнути та залишити для наполягання на 30 хвилин. Через деякий час страву можна подавати до столу.

Раки в огірковому розсолі

Також живність можна зварити в огірковому розсолі.

Інгредієнти:

• ½ кг ракових тушок;
• 5 ст. л. сметани;
• пара цибулин;
• 1,5 л огіркового розсолу;
• кріп, сіль, лавровий лист (за смаком).

1. Ретельно промити тушки, помістити в глибокий посуд, залити огірковим розсолом.
2. Додати прянощі до смаку. Після закипання готувати протягом 25 хвилин|мінути|. За кілька хвилин до закінчення приготування влити сметану.

Раки в духовці

Інгредієнти:

• раки;
• трохи рослинної олії;
• сіль;
• спеції (за смаком).

Спочатку необхідно добре промити живність, висушити та посолити. Потім викласти їх на деко, рясно змащене олією. Додати спеції за бажанням. Помістити деко в не розігріту духову шафу. Поступово нагріти духовку до двохсот градусів. Запікати протягом 15-20 хвилин.

Раки на багатті

Компоненти:

• 20 живих раків;
• 2,5 л світлого пива;
• 3 ст. л. солі;
• 10 листків зеленого салату;
• пучок кропу;
• чорний перець мелений (за смаком).

Спочатку потрібно зробити маринад для живності. Для цього влити в глибоку ємність пиво, всипати сіль, перець, додати кріп, перемішати. Додати добре промиті тушки рачки. Накрити каструлю кришкою та залишити для маринування на добу за кімнатної температури.

Дістати тушки з маринаду і викласти на решітку. Довго смажити не варто, достатньо 10-15 хвилин із кожного боку. Періодично можна поливати їх маринадом. Після закінчення часу можна подавати до столу, прикрасивши листям салату.

Відео: приготування раків у мультиварці

Страви та закуски з м'ясом.

Суп із раків

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

• 350 г живності;
• морква;
• селера;
• томатна паста;
• цибуля-шалот;
• по 250 мл бульйону та білого вина;
• 100 мл вершків;
• 20 мл коньяку;
• 40 г вершкового масла;
• хліб для тостів;
• 10 мл оливкової олії;
• прянощі – чебрець, кріп, лавровий лист, петрушка, білий перець, сіль, цукор (за смаком).

Виготовлення:

1. Поставити каструлю з|із| водою на вогонь, додати|добавляти| кріп, посолити.
2. Промити продукт, видалити кишківники. Викласти в каструлю із прянощами. Варити протягом 5 хвилин, після чого перекласти тушки в ємність із крижаною водою.
3. Нарізати на довільні шматочки промиті та очищені овочі (цибуля-шалот, морква, селера). Викласти на дно сотейника з оливковою олією. Додати сіль та чебрець для аромату та протушкувати.
4. Відірвати хвостики і викласти на ґрати разом із панцирями. Грати слід помістити на деко і поставити в духову шафу. Запікати при 200 градусах до того моменту, поки шийки не почнуть біліти.
5. До овочів у сотейнику додати пасту з томатів, цукор, сіль, перемішати. Відрізати скоринки у хліба для тостів, нарізати на великі ромбики і викласти на деко. Поставити в духову шафу. Потім подрібнити клешні та панцирі у ступці та підсмажити на сковороді.
6. Додати подрібнені річки до овочів, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння. Відкрити кришку, влити кілька мл коньяку, підпалити. Слід струшувати ємність, щоб алкоголь випарувався. Після цього додати вино та рибний бульйон. Перемішати.
7. Відокремити рачне м'ясо, нарізати. Вміст сотейника подрібнити блендером. Протерти через сито одержану масу.
8. Поставити ємність на вогонь, влити сливки, помішуючи. Додати перець, сіль, нарізане вершкове масло|мастило|.

При подачі спочатку викласти м'ясо на дно тарілки, потім налити суп. Посипати готову страву нашаткованою зеленню. Їдять із грінками.

Крем-суп на відео:

Закуска

Щоб смачно приготувати вдома закуску, знадобляться такі компоненти:

• 10 раків;
• 100 мл білого вина сухого;
• пара апельсинів;
• грейпфрут;
• пара часникового зубка;
• чайна ложка зерен гірчиці;
• 2 ч. л. вершкового масла;
• кілька ложок олії;
• 4 ст. л. вершків;
• цибулина;
• пучок листя салату;
• перець, сіль (за смаком).

Виготовлення:

1. Спершу поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. У цей час подрібнити цибулю.
2. Натерти цедру з промитих та висушених апельсинів, віджати сік.
3. Змішати цибулю із апельсиновою цедрою.
4. Киплячу воду посолити і помістити в каструлю живність.
5. Розігріти сковороду, розтопити вершкове масло|мастило|. Потім викласти масу із цедри із цибулею. Обсмажувати протягом 60 секунд, постійно помішуючи.
6. Влити вино, встановити мінімальний вогонь. Обсяг має зменшитися у 2 рази.
7. У цей час можна приступити до приготування соусу. Для цього потрібно подрібнити очищені зубчики часнику, перемішати з перцем, гірчицею та сіллю.
8. Влити олію, помішуючи масу віночком до однорідності.
9. Рачі тушки остудити, очистити.
10. У масу на сковороді влити вершки, нагріти до появи бульбашок,але не кип'ятити. Потім одразу вимкнути вогонь.
11. Промити листя салату, порвати руками, полити їх гірчичним соусом і перемішати.
12. Очистити фрукти від шкірки, поділити на часточки, зняти плівку.
13. Для подачі викласти на тарілку салат, потім шматочки цитрусових, шийки рачки, полити заправкою. Блюдо готове.

Плов із раків

Компоненти:

• чверть склянки рису;
• 5 раків;
• столова ложка (з гіркою) вершкового масла;
• три гілки кропу;
• сіль, мускатний горіх (за смаком).

1. Ретельно промити тушки рачки, відварити в підсоленій воді з додаванням гілочок кропу. Приготовлений продукт остудити та очистити. Панцирі висушити та перемолоти у ступці. Потім додати подрібнені ракові панцирі в розігріту олію на сковороді. Обсмажувати до почервоніння олії, постійно помішуючи. Після чого процідити через невелике сито.
2. На готовому маслі обсмажити рис до золотистості. Влити склянку чистої води, закрити кришкою і готувати на мінімальному вогні. При необхідності воду можна підливати. По готовності додати|добавляти| мускатний горіх. Перемішати ракові шийки із рисом. Під час подачі страву можна посипати ікрою або зеленню.

Як заморозити рак у домашніх умовах?

Заморожувати рачачі тушки можна як у приготовленому вигляді, так і у свіжому. Щоб заморозити готовий продукт, необхідно зварити його в каструлі з пряною водою (близько 20 хвилин), а потім розкласти по контейнерах для заморозки. У них можна залити бульйон, де вони готувалися.

Живих раків перед заморожуванням необхідно добре промити, очистити і викласти в ємність для заморожування.

Варені раки - це прекрасна закуска до пива та найсмачніший делікатес, який не завжди можна дістати. Але якщо вам пощастило і у ваших руках опинилися живі раки, то залишається тільки їх правильно приготувати – і ваше пивне паті вдасться на славу.

Але не думайте, що варити раків – це так просто. У приготуванні страви є свої тонкощі, і найголовніша з них - вибір самих раків.

Як правильно вибрати раків

Найпікантніший момент у прямому та переносному значенні цього слова – раки повинні бути живими! Звичайно, не кожна людина може легко рубати голови курям або опускати в окріп живого раку. Але доведеться змиритися з думкою, що до варіння придатні виключно живі раки. Тільки так можна отримати одночасно смачну та корисну закуску.

Мертві або заснули раки можуть стати джерелом серйозного харчового отруєння.

При покупці раків слід звернути увагу на таке:

• панцир тварини повинен бути блискучим і чистим, з рівним забарвленням, клешні не повинні мати слідів ушкоджень та наростів;
• річкові раки мають блакитно-зелене або коричневе забарвлення, хвіст у них щільно підібганий до черева;
• раки повинні бути в постійному русі, ворушити вусами та кінцівками, від малорухливих особин краще відмовитись;
• найкращі смакові якості мають раки вагою до 100 грамів і розміром від 10 до 15 см;
• сезон полювання на раків починається в травні і закінчується в жовтні, найсмачнішими вважаються раки, спіймані восени;
• найкраще вибирати самочок, тому що вони соковитіші і смачніші, ніж самці, - самок можна відрізнити по широкому хвості.

Не варто купувати варених раків, тому що ви не зможете визначити на око свіжість продукту. Поширений міф про те, що якщо у вареного раку підігнутий хвостик, то його варили живим, не має жодного відношення до реальності: у мертвих і хворих особин при варінні хвости підгинаються так само.

Якщо раки знаходяться в акваріумі з водою, температура якої менше +10 градусів, то вони можуть бути малорухливими. У такій холодній воді раки зберігаються не довше 48 годин, потім вони впадуть у сплячку або загинуть. Відразу, як принесете додому, холодних раків потрібно відгоріти у теплій воді за кімнатної температури.

Заморожені раки можуть зберігатися у морозилці трохи більше трьох місяців.

Як правильно варити раків

• Після того як ви принесли живих раків додому, випустіть їх у таз із прохолодною водою на дві години – так їх легше промити. Потім промиваємо раків під проточною водою, але з великою обережністю: живий рак може запросто цапнути вас за палець. Це безпечно, але досить чутливо. Раків моєму ретельно, тому що вони можуть бути дуже брудними, особливо ті, що жили в норах або на мулистому дні.
• Добре промиваємо клешні та місця між панцирем і лапками: саме там накопичується найбільше бруду. Процес миття раків копіткий, але результат того вартий. Погодьтеся, стане прикро, якщо чудовий смак м'яса псуватиме пісок, що хрумтить між зубами.
• Іноді, щоб зробити раків особливо ніжними та м'якими, перед варінням їх замочують у молоці на 30–40 хвилин.
• Вибираємо велику ємність: краї мають бути високими, інакше раки просто виповзуть із каструлі. Вода має покривати раків приблизно на 20 сантиметрів.
• Кип'ятимо воду, солимо, додаємо лавровий лист і кілька горошин чорного запашного перцю. Тепер найнеприємніший момент: беремо живого раку за серединку панцира і закладаємо його в киплячу воду. Варимо раків на сильному вогні приблизно 15-20 хвилин- Залежно від розміру та кількості.
• Якщо вам раптом потрапив зіпсований рак, то ви його відразу помітите: тварина спливе на поверхню, тулуб його буде сильно роздутий, і з'явиться характерний неприємний запах. Його швидко виловлюєте та викидаєте.
• Готовність раків визначається панцирем: він має стати насиченого червоного кольору. Дуже важливо не переварити раків – тоді їхнє м'ясо стане жорстким та несмачним.
• Після того, як раки почервоніють, прибираємо каструлю з плити і залишаємо раків «доходити» в гарячому бульйоні ще 10 хвилин. Варити і діставати раків потрібно безпосередньо перед їжею - саме в цей час вони найсмачніші.

Як правильно їсти раків

Раків усі їдять по-різному. Деякі віддають перевагу тільки хвостику, а решту викидають - це просто неймовірне марнотратство! Справжні любителі раків не викидають майже нічого, і це правильно! М'ясо раків надто смачне та корисне, щоб так бездарно перекладати продукт.

Заради справедливості треба визнати, що хвіст є найапетитнішою і м'ясистою частиною. М'ясо на хвості завжди приємне і навіть трохи солодкувате. Після того, як буде з'їдений хвіст, можна приступати до клешня - там м'ясо трохи темніше, але теж дуже ніжне і смачне. Справжні любителі смакують і обсмоктують кожну ніжку, адже це дуже смачно.

Небагато м'яса є і на спинці. Але не всім воно смакує, бо трохи гірчить. Під панциром можна їсти все, окрім кишок.

Поїдання раків - це цікаве заняття, в яке втягуєшся і не можеш зупинитися, поки на тарілці не залишиться нічого. На щастя, раки не тільки смачні, а й низькокалорійні, так що їсти можна без огляду стільки, скільки влізе.

Найкращі рецепти приготування раків

Способів приготування раків багато, розповімо тільки про найсмачніші і одночасно прості способи.

Раки в сметані

Інгредієнти:

• живі раки – 10–15 штук;
• парасолька свіжого або сухого кропу – 3 штуки;
• перець горошком;
• сіль за смаком;
• лавровий лист;
• часник – 2 зубчики;
• сметана – 3 ст. ложки;
• олія рослинна або оливкова - 2 ст. ложки.

Приготування:

• Кип'ятимо воду, кладемо туди сіль, перець горошком, кріп, часник і лавровий лист, останніми додаємо раків і кип'ятимо 15 хвилин.
• Вимикаємо плиту та викладаємо в каструлю сметану, перемішуємо.
• Потім додаємо рослинне масло і залишаємо каструлю з раками на плиті, що остигає, ще на 20 хвилин.
• Приготовлені таким способом раки будуть особливо ніжні та блискучі. Залишилося тільки викласти раків на широке блюдо та подати до столу.

Раки у пиві

Інгредієнти:

• пиво світле – 2 літри;
• вода – 1 склянка;
• сіль та перець горошком до смаку;
• лавровий лист – 2–3 штуки;
• парасолька кропу - 2-3 штуки;
• раки живі – 15 штук.

Приготування:

• У киплячу воду додаємо всі інгредієнти, крім пива та раків.
• Кип'ятимо воду 5 хвилин, потім вливаємо пиво, знову доводимо до кипіння та кидаємо в пиво раків.
• Варимо 10-15 хвилин - поки раки не почервоніють.
• Подавати в широкій страві, обливаючи раки вареним пивом.

Раки з лимоном

Інгредієнти:

• великий лимон – 1 штука;
• сіль, перець горошком – за смаком;
• парасолька кропу - 2-3 штуки;
• раки – 10–15 штук.

Приготування:

• Кип'ятимо воду, кидаємо туди усі спеції.
• Лимон ріжемо навпіл, вичавлюємо з нього весь сік в киплячий бульйон, кірки кладемо туди ж і кип'ятимо 10-15 хвилин.
• Потім додаємо в бульйон живих раків і варимо до готовності. Приготовлені таким способом раки матимуть пікантний смак, який напевно припаде до душі вам і вашим друзям.

Здавна раки вживаються в їжу як самостійне блюдо або доповнення до пива, салатів, гарнірів. Особливо популярним продукт вважається у дівчат, які сидять на дієті, і це не дивно. Повністю дієтичний склад сприяє поліпшенню роботи ШКТ, запобігає серцево-судинним захворюванням, сприятливо впливає на шкіру та волосся. Особливо актуальним стає питання, як варити раків у домашніх умовах. Існує кілька технологій приготування, розглянемо по порядку.

Особливості вибору раків

1. Існує кілька різновидів раків: маленькі, середні та великі. Перший тип містить мало м'яса, третій сухий. Оптимальний варіант для приготування в домашніх умовах – раки середнього розміру.
2. Що стосується тривалості варіння раків, дрібні екземпляри потрібно томити в окропі близько 20-25 хвилин, середні - близько 35-40 хвилин, великі - 45-50 хвилин. Багато хто стверджує, що раків необхідно варити до почервоніння, ця помилка є помилковою. М'ясо не пройде термічну обробку за 10 хвилин
3. Важливо назавжди запам'ятати, що купувати потрібно лише живих раків. Не можна варити мертвих, оскільки вони вже почали процес розкладання. Якщо ви не впевнені, що рак помер менше двох годин тому, викидайте його. В іншому випадку ви ризикуєте зіпсувати всю страву.
4. Якщо ви знаєте, що рак помер близько години тому, відірвіть голову, а шию відправте на варіння. Такий хід необхідно зробити, тому що процес розкладання починається саме з голови.
5. Якщо після покупки раків ви не плануєте варити їх одразу, не поміщайте раків у воду. Залишіть їх у прохолодному місці, починайте готування не пізніше, ніж через 2-3 години.

Як варити раків: класика жанру

• раки живі – 3 кг.
• кріп (парасольки) - 5 гілок
• лавровий лист – 8-10 шт.
• перець (горох) – 15 шт.
• лимон – 1-1,5 шт.
• сіль кухонна велика - 160 гр.

1. Приготуйте каструлю на 11-12 літрів, заповніть її водою на 2/3. Додати гілочки кропу, горошковий перець, лавровий лист. Видавити сік з 1-1,5 лимонів, теж відправте в ємність.
2. Важливим аспектом варіння раків вважається додавання солі. Розраховуйте кількість, виходячи з показника на 2 л. води припадає 40 грн. солі (одна столова ложка із гіркою).
3. Поставте каструлю з приправами на плиту, доведіть розчин до кипіння, зменште вогонь на середню відмітку, нудіть ще 3 хвилини. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, накрийте кришкою розсіл, дайте настоятися протягом чверті години.
4. Після цього знову увімкніть плиту, знову доведіть суміш до появи перших бульбашок, зменште потужність на мінімум. Надішліть в ємність живих раків, попередньо їх промив, виставте плиту на середню позначку.
5. Коли раки почнуть кипіти, зменште конфорку, накрийте кришкою каструлю, варіть від 20 до 50 хвилин в залежності від розміру.
6. Після закінчення відведеного часу зніміть раків з плити, дайте постояти в розсолі близько 5-10 хвилин, потім дістаньте шумівкою або щипцями. Приправте свіжим кропом, за бажанням збризкайте лимонним соком, змішаним з оцтом у пропорції 2:1.
7. Якщо після приготування раків ви не з'їли страву, відправте її в холодильник, накривши посуд харчовою плівкою. Виконайте в поліетилені кілька отворів. У такому стані рак може зберігатися близько 24-36 годин.

• свіжі раки – 3 кг.
• лист лавровий - 6 шт.
• перець горошком – 8 шт.
• кріп свіжий або сушений - 1 пучок/30 гр.
• сіль морська велика – 180 гр.

1. Переберіть раків, викиньте мертві екземпляри, вимийте живих. Дуже важливу увагу необхідно видалити промиванням раків. Очистіть панцирі та ніжки, оскільки саме ці частини схильні до скупчення мулу. В іншому випадку готовий продукт матиме неприємний річковий присмак. Щоб правильно провести процедуру, скористайтесь чистою зубною щіткою.
2. Після промивання раків візьміть широку каструлю з високими бортами, налийте в неї 7 л. води, всипте морську сіль, лавровий лист, перець горошком, кріп. За бажанням додайте мелений коріандр і бутони гвоздики.
3. Поставте каструлю на плиту, доведіть розсіл до кипіння, поставте конфорку на середній вогонь. Надішліть раків по черзі головою вниз, варіть до появи перших бульбашок.
4. Далі зменште конфорку до мінімальної позначки, накрийте кришкою посуд, варіть близько 20-50 хвилин (виходячи з розміру). Після закінчення приготування вимкніть плиту, залиште раків у розсолі на чверть години.
5. Дістаньте шумівкою, викладіть у глибоку миску, заправте лимонним соком. Подавайте з охолодженим пивом та часниково-зметанним соусом.

Приготування раків на вині

• свіжі раки – 1,5 кг.
• вино біле напівсухе/сухе - 350 мл.
• борошно пшеничне – 35 гр.
• кмин - 15 гр.
• олія вершкове - 85 гр.
• лавровий лист – 4 шт.
• сіль морська дрібна - за смаком
• перець чорний мелений - за смаком

1. Переберіть раків, залиште лише живих. Вимийте їх у проточній воді за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи панцир та ніжки.
2. Приготуйте товстодонну каструлю розміром близько 5-7 літрів, поставте на плиту, увімкніть вогонь і додайте 55 гр. вершкового масла. Дочекайтеся повного розчинення продукту.
3. Надішліть раків у розігрітий склад, зменште вогонь на середню потужність, обсмажуйте до рожевого відтінку, періодично перевертайте, щоб тепло розподілялося рівномірно.
4. Після того як раки обсмажаться, присипте їх морською сіллю, додайте лавровий лист, кмин, поперчіть. Зменште потужність конфорки, влийте біле вино та фільтровану воду таким чином, щоб рідина покривала спинки раків.
5. Накрийте кришкою каструлю, томіть продукт близько 25 хвилин, постійно помішуючи. Після цього вимкніть плиту, залиште раків на 10 хвилин|мінути| для остаточного наполягання.
6. Викладіть їх у блюдо, приступайте до приготування соусу на основі цього бульйону. Процідіть розсіл через кілька шарів марлі і друшляк, перелийте в чисту каструлю, всипте борошно, що просіює, додайте 30 гр. вершкового масла.
7. Помішуйте соус і нудьте його на повільному вогні близько 3 хвилин, після цього остудіть при кімнатній температурі. Прикрасьте гілочкою петрушки або кропу, подайте окремо від раків.

• раки живі – 2,5 кг.
• сіль подрібнена їдальня – 100 гр.
• лавровий лист – 7 шт.
• пиво світле – за фактом

1. Перед варінням необхідно перебрати та промити раків прохолодною проточною водою, ретельно очищаючи панцир та лапки зубною щіткою. Після цього приготуйте широку каструлю (об'єм близько 10 літрів).
2. Далі спробуємо визначити, скільки пива знадобиться для варіння 2,5 кг. раків. Для цього помістіть їх у каструлю, залийте водою таким чином, щоб вона піднімалася на 7-10 см над спинками раків.
3. Після цього налийте таку ж кількість пива в ємність, попередньо вимірявши кількість. Додати до отриманого об'єму 0,5 л. По можливості вибирайте світло фільтроване пиво, оскільки темне може дати гіркоту.
4. Поставте ємність із пивом на плиту, додайте лавровий лист, подрібнену сіль, доведіть склад до кипіння на середньому вогні. Після появи перших бульбашок зменште потужність до мінімуму, варіть раків 25-30 хвилин залежно від розміру.
5. Після закінчення процедури вимкніть вогонь, накрийте кришкою каструлю, залиште на 20 хвилин. За цей час раки просочаться пивним розсолом.
6. Після закінчення витягніть готових раків шумівкою, подавайте з оливками/маслинами, свіжим кропом і часником. У жодному разі не пийте пиво, в якому були зварені раки.

Приготування раків на молоці

• молоко – 3 л.
• раки живі – 2 кг.
• кріп (парасольки) – 3 шт.
• сметана – 140 гр.
• часник - 3 зубці
• сіль подрібнена морська – 130 гр.

1. Промийте раків під проточною водою, очистіть зубною щіткою ніжки та панцир. Налийте в глибоку каструлю молоко, поставте на плиту, кип'ятіть близько 15 хвилин. Після цього зніміть склад, остудіть до температури 25 градусів.
2. Помістіть раків у глибоку миску, залийте кип'яченим молоком, накрийте кришкою, залиште на 1,5 години. Далі знову промийте раків, підготуйте їх до варіння.
3. Налийте в каструлю 6 л. води, додайте сіль та парасольки кропу, доведіть склад до кипіння. Відправте в рідину раків головою донизу, варіть близько півгодини.
4. Після приготування вимкніть конфорку, дайте ракам настоятися в розсолі близько 7 хвилин, потім викладіть на блюдо. Приготуйте соус: пропустіть часник через прес, змішайте зі сметаною.

Приготування раків у томатному соку

• живі раки – 2,7-3 кг.
• томатний сік – 170 мл.
• червоне сухе/напівсухе вино - 50 мл.
• сіль – 130 гр.
• перець мелений чорний – 20 гр.
• кріп парасольками - 2 гілочки

1. Відберіть живих раків, мертвих викиньте. Вимийте продукт проточною водою за допомогою зубної щітки, ретельно очищаючи лапки та панцир.
2. Налийте в каструлю 8 л. фільтрованої води, поставте ємність на плиту, доведіть до кипіння. Додайте парасольки кропу, кухонну сіль, перець, перемішайте, дочекайтеся розчинення кристалів.
3. Після цього відправте в каструлю живих раків (головою донизу), доведіть розсіл до появи бульбашок, зменште вогонь на мінімум. Варіть раків близько 25-50 хвилин (виходьте із розміру).
4. Після приготування накрийте кришкою посуд, дайте готовому продукту настоятися ще чверть години. Після закінчення терміну витягніть раків щипцями або шумівкою, очистіть від панцира, видаліть лапки та голови.
5. Помістіть м'ясо в глибоку миску (салатницю та ін.), полийте блюдо вином і томатним соком у необхідних кількостях. Подавайте до столу у поєднанні з печеною картоплею та часниковим соусом.

Багато хто задається питанням щодо очищення та правильного вживання раків, і це не дивно. Мало кому захочеться потрапити у незручну ситуацію, перебуваючи у компанії.

1. Раків починають їсти з тулуба. Щоб очистити продукт, переверніть клешнями вгору, розгорніть панцир і зніміть його. З'їжте біле м'ясо, а чорну нитку відкладіть убік (її не вживають).
2. Після цього переходять до клешня. Відламайте їх, приберіть панцир, висмоктайте сік. Під панцирем часто знаходиться м'ясо, його теж можна їсти.
3. Перед подачею на стіл витримуйте раків у приготованому розсолі, щоб вони надовго зберегли соковитість та аромат. Їжте все те м'ясо, яке має білий відтінок.

Скористайтеся рецептом приготування раків на вині, молоці, пиві чи томатному соку. Подавайте готовий продукт із улюбленим соусом, маслинами, печеною картоплею. Заправляйте раком лимонним соком та вживайте з пивом.

Відео: як варити раків

Щоб варені раки порадували вас смаком та текстурою, потрібно бути впевненими у їхній свіжості. Ми рекомендуємо купувати живі раки і тільки у перевірених постачальників (у магазину повинні бути всі документи на продукцію, включаючи ветеринарне свідоцтво). Уважно огляньте їх перед варінням - усі вони мають бути досить активними, з рівномірно забарвленим панциром. Малорухомих або мертвих краще викинути відразу: м'ясо цих річкових мешканців розкладається швидко, і один поганий екземпляр, що потрапив у каструлю, здатний зіпсувати вам всю вечерю. Якщо варіння раків передбачається не відразу, важливо подбати про їх правильне зберігання.

Друга тонкість – для того, щоб зварити раків смачно, бажано взяти посуд із нержавіючої сталі. Алюмінієві каструлі краще не використовувати. Справа в тому, що алюміній дуже легко вступає в реакцію з іншими речовинами, у тому числі з сіркою, яка міститься в самих раках. В результаті смак страви може зіпсуватися, а алюмінієва каструля - почорніти.

1. Отже, насамперед важливо переконатися у свіжості.
2. Добре промити раків в холодній воді (якщо ви замовили доставку раків з магазину, з великою ймовірністю вам привезуть вже промитих членистоногих, якщо ж ви виловили їх самостійно, варто звернути увагу на області, куди зазвичай забиваються мул і пісок з дна, - черевце і зчленування). При миття варто поберегти руки та задіяти щітку.
3. Взяти правильний посуд (з нержавіючої сталі) з досить високими бортиками.
4. Налити води (є й інші варіанти, про них ми розповімо трохи нижче) і дочекатися її закипання, додати сіль та спеції до смаку. Найпростіші варіанти, які є в кожному будинку, – лавровий лист, запашний перець горошком. Порада: спеції можна кілька хвилин проварити в окропі – в результаті вийде імпровізований бульйон.
5. У киплячу воду кидаємо членистоногих, акуратно тримаючи їх за спинку (бережіть пальці).
6. Час варіння раку залежить від розміру. В середньому вона займає від 15 до 30 хвилин. Як дізнатися, скільки часу варити раків різних розмірів?
7. Після того, як раки зварилися, можна ненадовго залишити їх у воді, щоб вони більше насочилися ароматом спецій.
8. І пам'ятайте, що варити раків потрібно безпосередньо перед тим, як ви плануєте їх з'їсти. Варені раки, що полежали тривалий час, безповоротно втрачають частину смаку та аромату.

Є ще кілька перевірених способів, як варити рак живих так, щоб і ви, і ваші гості залишилися задоволені. Урізноманітнити класичне варіння раків за мінімальних витрат можна так:

• Витиснути в киплячу воду сік одного лимона, туди відправити скоринки і залишити вирувати на 10 хвилин. Лимонні нотки в бульйоні додадуть дуже ніжний смак готовій страві.
• До лаврового листа та перцю додати кілька парасольок сухого кропу. Це, до речі, чудовий спосіб відбити запах тину, який все-таки є у річкових мешканців.
• Половину води у каструлі замінити пивом. Якщо хочете зварити раків по-справжньому оригінально, радимо звернути увагу на наступний рецепт.
• Перед варінням залити живих раків молоком і залишити на деякий час.

Це лише кілька варіантів того, як варити живі раки. Ми обов'язково продовжимо публікувати найцікавіші рецепти та корисні поради. Заходьте до нас частіше!