Зробити смачний салат на зиму. Салати на зиму з овочів - просто та смачно

Усі салати можна заготовляти з появи овочів нового врожаю і до глибокої осені.

Кожен салат – гарний додаток до будь-якої страви з м'яса, птиці чи риби.

2-3 ложки салату, доданого в суп, борщ або борщ, змінять їх смак і додадуть першим стравам особливої пікантності.

1. Салат «Молодчик»

Продукти:

1. Цвітна капуста – 2 кг.

2. Морква – 1,8 кг.

3. Солодкий перець – 3 кг.

4. Цукор – 300 гр.

5. Сіль – 100 гр.

6. Оцет 6% - 300 мл.

Як приготувати салат «Молодчик»?

Цвітну капусту розділити на суцвіття, обшпарити окропом.

Перець нарізати кубиками, моркву у вигляді зірочок або за вашим бажанням.

Всі овочі укласти в каструлю, пересипати сіллю та цукром, залишити на 24 години.

Сік, що виділився, змішати з оцтом і рослинною олією.

Овочеву суміш розкласти банками, заливку погріти і вилити в банки.

Банки стерилізують 12-15 хвилин.

2. Овочевий салат

Продукти:

1. Капуста – 5 кг.

2. Ріпчаста цибуля, морква та болгарський перець різних кольорів – по 1 кг.

3. Рослинна олія – 0,5 л.

4. Оцет 6% - 0,5 л.

5. Сіль – 4 ст. ложки

6. Цукор – 350 гр.

Як приготувати овочевий салат?

Моркву натерти на великій тертці, капусту і перець порізати соломкою, цибулю - кільцями або півкільцями.

Все скласти у велику емальовану каструлю, періодично помішуючи, залишити на 12 годин.

Розкласти салат у підготовлені банки, закрити капроновими кришками.

Зберігати у холодильнику або у льоху. При вживанні салат нічим не заправляти, у ньому все є.

3. Салат "Золотий запас"

Продукти:

1. Помідори – 4 кг.

2. Морква – 2 кг.

3. Ріпчаста цибуля – 1 кг.

4. Буряк – 1 кг.

5. Оцтова есенція 70% – 2 ст. ложки

6. Рослинна олія - 0,5 л.

7. Солона кілька – 2 кг.

8. Сіль – 2 ст. ложки (за бажанням)

9. Цукор – 18 ст. ложок

Як приготувати салат «Золотий запас»?

Помідори пропустити через м'ясорубку.

Буряк і моркву натерти на тертці.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями.

Усі овочі (крім помідорів) тушкувати на олії 15-20 хвилин.

Потім додати помідори та варити 2 години.

За 15 хвилин до кінця приготування додати кільку, цукор, оцет, розкласти в банки та закатати.

4. Салат "Кабачок - крутий бочок"

Продукти:

1. Кабачки – 3 кг.

2. Помідори – 1,6 кг.

3. Часник – 2 головки

4. Цукор – 1 склянка

5. Столовий оцет 6% - 1 склянка

7. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати салат «Кабачок – крутий бочок»?

Кабачки нарізати кубиками.

1 кг помідорів нарізати часточками,

600 г помідорів натерти на великій тертці.

Часник пропустити через прес.

Все змішати (крім часнику), заправити цукром, сіллю, оцтом та олією, гасити 25 хвилин.

Наприкінці варіння додати часник та ще раз перемішати.

Розкласти салат у 0,5-літрові банки та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

5. Салат «Бенкет на весь світ»

Продукти:

1. Очищені кабачки – 3 кг.

2. Болгарські перці – 4 шт.

3. Часник – 100 гр.

4. Томатна паста – 360 гр.

5. Цукор – 1 склянка

6. Рослинна олія - 1 склянка

7. Сіль – 2 ст. ложки

8. Червоний мелений перець – 1 ч. ложка

9. Вода – 1 літр

Як приготувати салат «Пир на весь світ»?

Овочі пропустити через м'ясорубку.

Томатну пасту розвести в 1 л води, додати цукор, сіль, перець та олію, змішати з овочами і поставити на вогонь.

З моменту закипання варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати 1 ч. ложку 70% оцту.

Гарячий салат розкласти у підготовлені банки та закатати.

6. Салат з кабачків та квасолі

Продукти:

1. Кабачки – 3 кг.

2. Стручкова квасоля – 2 кг.

3. Болгарський перець – 1 кг.

4. Зелень – 0,5 кг.

5. Гіркий перець за смаком

Для розсолу:

1. Вода – 1,5 літра

2. Часник – 150 гр.

3. Оцет 6% -0,5 літра

4. Сіль – 150 гр.

5. Цукор – 250 гр.

6. Рослинна олія – 350 гр.

Як приготувати салат з кабачків і квасолі?

Овочі крупно нарізати і залити киплячим розсолом.

Кип'ятити 30 хвилин|мінути|, розкласти в банки і закатати.

7. Салат із баклажанів

Продукти:

1. Баклажани – 2 кг.

2. Болгарський перець – 1,5 кг.

3. Помідори – 1,5 кг.

4. Цибуля - 1 кг.

5. Часник – 200 гр.

6. Зелень (петрушка, кінза)

7. Рослинна олія – 250 гр.

8. Сіль – 2 ст. ложки

9. Оцтова есенція 70% – 1 ч. ложка

Як приготувати салат з баклажанів?

Баклажани та болгарський перець нарізати стрічками у довжину.

Помідори очистити від шкірки та нарізати часточками чи кубиками.

Цибулю нарізати півкільцями, часник натерти на тертці або пропустити через прес.

Зелень порубати. Все змішати, додати сіль, олію та оцтову есенцію (за бажанням).

Варити 30-40 хвилин|мінути|, розкласти в підготовлені банки і закатати.

8. Салат з баклажанів «З коліщатками»

Продукти:

1. Баклажани – 1,5 кг.

2. Ріпчаста цибуля – 500 гр.

3. Морква – 500 гр.

4. Помідори – 1 кг. (замість цього можна взяти 500 гр. червоних помідорів, 500 гр. солодкого перцю та 2 великі антоновські яблука)

5. Соняшникова олія – 1,5 склянки

6. Сіль – 2 ст. ложки

7. Цукор – 4 ст. ложки

8. Відварений рис – 1 склянка

Як приготувати салат з баклажанів «З коліщатками»:

Баклажани вимити, ошпарити окропом, очистити від шкірки, нарізати коліщатками по 2 см завтовшки.

Посипати сіллю і залишити на 15-20 хвилин|мінути|, щоб вийшла гіркота.

Віджати, обсмажити в олії до золотистої скоринки.

Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно порізати, помідори - часточками, перець і яблука - соломкою.

Моркву та цибулю окремо обсмажити в олії, скласти в каструлю.

Додати помідори, перець, яблука, коліщатка баклажанів, влити масло, що залишилося.

Довести овочі до кипіння, всипати сіль, цукор і гасити до готовності 40-45 хвилин.

За 10 хвилин до кінця варіння додати рис. Розкласти у підготовлені банки та закатати.

9. Салат «Мої синенькі»

Продукти:

1. Баклажани – 5 кг.

2. Капуста – 1,5 кг.

3. Морква – 0,5 кг.

4. Часник – 200 гр.

5. Оцет 6%-250 гр.

6. Болгарський перець – 4 шт.

7. Гіркий перець, сіль за смаком

Як приготувати салат «Мої синенькі»:

Баклажани зварити повністю, остудити і нарізати кільцями.

Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці.

Часник дрібно нарізати. Горький та болгарський перець нарізати смужками.

Всі овочі перемішати, залити оцтом та залишити на 1 годину.

Через кожних 15 хвилин протягом години заважати.

Потім скласти в підготовлені банки і закрити кришками, що загвинчуються або капроновими.

Зберігати у холодильнику.

10. Салат «Єралаш»

Продукти:

1. Баклажани – 10 шт.

2. Болгарський перець – 10 шт

3. Ріпчаста цибуля – 10 шт.

4. Часник - 5 зубків

5. Помідори – 10 шт.

6. Гіркий перець – 1 стручок

7. Цукор – 4 ст. ложки

8. Сіль – 2 ст. ложки

9. Соняшникова олія без запаху – 200 мл.

Як приготувати салат «Ералаш»?

Баклажани не чистити, нарізати кружальцями завтовшки 1 см, покласти у підсолену воду.

Довести до кипіння і злити воду. Болгарський перець нарізати соломкою, гіркий – кільцями, часник подрібнити.

Помідори порізати. Змішати всі овочі, додати сіль, цукор, олію та варити 40 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення варіння покласти 1 ч. ложку 70% оцтової есенції.

Викласти масу у підготовлені банки та закатати без стерилізації.

Укрити банки теплим і залишити на 5-6 годин.

11. Салат по-лузянськи

Продукти:

1. Червоні помідори – 1 кг.

2. Огірки – 1 кг.

3. Ріпчаста цибуля – 1 кг.

4. Соняшникова олія – 300 гр.

5. Томатний соус – 250 гр.

6. Сіль за смаком

Як приготувати салат по-лузянськи:

Помідори, огірки та цибулю пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю.

Залити олією та томатним соусом. Поставити до духовки на 40 хвилин.

Посолити на смак і поставити в духовку ще на 5-10 хвилин|мінути| тушкувати.

Скласти в банки можна закатати, а можна закрити капроновими кришками.

Зберігати у холодильнику або у льоху.

З вказаної кількості продуктів виходить 6 півлітрових банок.

Салат можна додавати до гарнірів, використовувати для приготування піци як намазку для бутербродів.

12. Салат «Радість літа»

Продукти:

1. Солодкий перець – 5 кг. порізати на 4-6 частин,

2. Морква – 15 шт.

3. Помідори – 3 кг.

4. Часник – 2 головки

5. Петрушка - 1 пучок

6. Рослинна олія - 0,5 літра

7. Цукор - 1 склянка

Як приготувати салат «Радість літа»:

Моркву натерти на середній тертці. 3 кг помідори пропустити через м'ясорубку.

Часник пропустити через прес або пропустити через м'ясорубку разом із помідорами, петрушку дрібно порубати.

Все скласти у великий посуд, додати олію, цукор, сіль за смаком, поставити на вогонь і варити з моменту закипання 40-50 хвилин.

Розкласти гарячий салат у підготовлені банки та закатати металевими кришками. Укутати і залишити до остигання приблизно 7-8 годин.

13. Салат "Кубанський"

Продукти:

1. Солодкий перець – 5 кг.

2. Стиглі помідори – 2,5 кг.

3. Часник – 300 гр.

4. Рослинна олія – 300 мл.

5. Сіль – 100 гр.

6. Цукор – 200 гр.

7. Оцет 70% - 2 ст. ложки

8. Петрушка – 100 гр.

9. Чорний мелений перець за смаком

Як приготувати салат «Кубанський»?

Солодкий перець промити, розрізати на 3-4 частини.

У широкий посуд покласти подрібнену петрушку та часник, гіркий перець, різані помідори, додати сіль, цукор і залити олією.

Поставити на вогонь, довести до кипіння та варити 15 хвилин.

У киплячу масу опустити часточки солодкого перцю, влити оцет і варити 10 хвилин|мінути|.

У гарячому вигляді розкласти салат у підготовлені банки та закатати.

14. Салат «Весь город»

Продукти:

На 3-літрову банку потрібно:

1. Дрібні огірки – 8 шт.

2. Бурі помідори – 3 шт.

3. Цибуля - 2 шт.

4. Часник - 4 зубки

5. Корінець петрушки, стебло селери, тонкий корінець хрону, парасолька кропу, 2-3 стручки солодкого перцю.

6. Капуста

Для заливання: 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру без гірки.

Як приготувати салат «Весь город»:

Капусту нашаткувати. Овочі скласти у банку, проміжки заповнити капустою.

Банку залити заливкою та стерилізувати 20 хвилин при температурі 85 градусів.

Додати 5 ст. ложок 9% оцту.

Закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання.

Салати на зиму в банках з овочів – найвідоміший вид консервованих заготовок. Пропонуємо до вашої уваги добірку дуже смачних і не складних у приготуванні салатів.

Консервації піддаються практично будь-які овочі та їх комбінації. Головне - це дотримуватися пропорцій і стерилізувати банки та продукцію перед закриттям. Це зовсім не важко.

Щоб банки з салатом не тріснули під час стерилізації, покладіть на дно каструлі рушник або складену марлю. Тим самим ви запобігете контакту скла з металом. Також не слід ставити банки надто щільно один до одного.

Як приготувати салати на зиму в банках - 15 різновидів

Деякі називають його "ледачими голубцями" або "капустяним салатом", від частини це правда - набір продуктів та технологія приготування мають багато спільного.

Інгредієнти:

Рис – 100 г
Помідори – 200 г
Капуста – 300 г
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Спеції – за смаком
Олія - 50 мл
Оцет – 2 ст л
Сіль – 0,5 год л
Цукровий пісок – 0,5 год л
Часник – 1 зуб

Приготування:

Миємо та чистимо продукти. Цибулю нарізаємо півкільцями. Морквину ріжемо великими кубиками. Цинкуємо капусту для салату. У сотейник або сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і пасуємо цибулю та моркву до м'якого стану.

Цибуля та морква мають різний час приготування. Щоб усе вийшло однорідним, спочатку слід пасерувати моркву. Довівши її до стадії підлоги готовності можна додавати цибулю.

Висипаємо в ємність нашатковану капусту. Як тільки вона прогасить, докладаємо помідори, порізані прямими кубиками. Гасимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин, щоб помідори віддали сік. Не забуваймо перемішувати.

Тепер можна всипати рис. Також додаємо сіль та цукор – він прибере помідорну кислоту, спеції, видавлюємо зубчик часнику. Перемішуємо та варимо приблизно 25 хвилин. Якщо рис увібрав у себе весь сік, додайте трохи кип'яченої води, інакше салат вийде сухим. Тепер можна додати оцет, перемішати і потім ще 2-3 хвилини.

Накладаємо наш салат у стерилізовані банки, накриваємо кришкою та закручуємо.

Дуже смачна та незвичайна заготівля. Приготуйте кілька банок на зиму і домашні віддячать вам за відмінний гарнір до картоплі та каш.

Інгредієнти:

Рис – 100 г
Помідори – 200 г
Капуста – 300 г
Морква – 1 шт.
Спеції – за смаком
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Олія - 50 мл
Оцет – 2 ст.л.
Сіль – 0,5 ч.л.
Цукровий пісок – 0,5 ч.л.
Часник – 1 зуб

Приготування:

Стерилізуємо банки. Огірки ріжемо соломкою за допомогою ножа, а моркву натираємо на "корейській тертці". Дрібно ріжемо часник.

Змішуємо нарізані інгредієнти. Додаємо оцет, сіль, цукор, чорний перець, олію. Залишаємо настоятися на півтори – дві години.

Викладаємо салат у банки і стерилізуємо 15 хвилин – можна закривати.

Цікавий та незвичайний спосіб заготовити рибу на зиму – салат зі скумбрією та овочами. Він підійде як інгредієнт для приготування інших страв, наприклад рибного супу, так і в якості новорічної закуски.

Інгредієнти:

Скумбрія середня – 1 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Морква - 1 шт
Помідори - 5 шт
Сіль – 1 ст л
Перець горошком – 5 шт
Лавровий лист - 3 шт
Олія - 50 мл
Оцет столовий - 30 мл
Цукор – 3 ст л

Приготування:

Цибулю чистимо, ріжемо кубиками або соломкою. Миємо скумбрію, відрізаємо голову, очищаємо від нутрощів. Потім її потрібно проварити. Укладаємо в каструлю з солоною водою, додаємо перець горошок і лавровий лист - варимо 18 - 23 хвилини на малому вогні.

Поки готується риба чистим морква, трьом її на великій тертці. Помідори слід перекрутити у пюре.

Підготовлені овочі викладаємо в сотейник, додаємо томатне пюре, сіль та цукор, соняшникову олію. Томить на повільному вогні 20 хвилин.

Охолоджуємо зварену рибу та очищаємо її від кісток. Потім додаємо її до овочів, перемішуємо і томимо ще 10-15 хвилин. Наприкінці вливаємо оцет.

Перекладаємо готовий салат зі скумбрії в стерилізовані банки. Закочуємо.

Чим гарний цей рецепт? Можна лоить практично будь-які овочі. Переросли огірки чи помідори? Зробіть із цього смачний салат.

Інгредієнти:

Маринад на 1 л рідини
Цукор 1,5 ст. ложки з гіркою
Сіль - 1 ст. ложка
Оцтова кислота 70% - 1 ст. ложка

Приготування:

У літрову банку на дно кладемо щіпку перцю горошку. Нарізаємо огірки великими часточками та кладемо першим шаром. Потім ріжемо помідори і кладемо другим шаром
Цибулю очищаємо від шкірки і ріжемо півкільцями. Якщо цибуля дрібна - можна кільцями. Викладаємо 3-м шаром у банку. Можна додати шар моркви. У цей салат можна додавати будь-які овочі – баклажани, кабачки тощо.

Очищаємо солодкий перець, ріжемо його і також викладаємо шаром. Якщо банку ще заповнено – повторюємо шари.

У літр води додаємо сіль, цукор та кип'ятимо. Коли закипить розсіл, додаємо оцет і заливаємо в банку, накриваємо кришкою і стерилізуємо п'ятнадцять хвилин. Після цього можна зачиняти.

Пропонується салат з помідорів та перцю. Дуже рекомендую на зиму. Ви і ваші домашні гідно оціните цю заготівлю.

Інгредієнти:

Помідори – 620 г
Солодкий перець – 620 г
Морква – 320 г
Цибуля ріпчаста - 320 г
Цукор – 3 ст.л.
Сіль – 1 ст.л.
Оцет столовий - 30 мл
Олія соняшникова - 50 мл

Приготування:

Овочі промиваємо у воді. Очищаємо від насіння болгарський перець, нарізаємо його півкільцями. Помідори крупно нарізаємо і додаємо до перцю. Морквину нарізаємо тонкою соломкою або натираємо на тертці. Нарізану півкільцями цибулю кладемо до інших овочів, додаємо оцет, олію, цукор і сіль. Ретельно перемішуємо та залишаємо настоятися на дві години.

У пастеризовані банки щільно покладіть салат, накрийте кришками, потім стерилізуйте 25-30 хвилин. Після цього салат можна закривати.

Дуже простий у приготуванні, але від цього не менш смачний салат. Його можна закрити в банки буквально за півгодини.

Інгредієнти:

Помідори – 3 шт
Цибуля - 3 шт
Солодкий перець - 2 шт.
Морквина - 1 шт
Оцет 9% - 1 ст.л
Петрушка - 1 пуч
Часник - 2 зубчики
Огірки – 2 шт
На 1 банку – 0,5 л
Сіль – 0,5 ч.л
Цукор - 1 год л

Приготування:

Стерилізуємо банки. Цибулю нарізаємо півкільцями і укладаємо на дно стерилізованої банки. Солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою. Зверху на цибулю укладаємо шар перцю. Дрібно нарізаємо петрушку та кладемо на перець. Дрібно нарізаний часник також додаємо до банку. Морквину, натерту на корейській тертці, закладаємо наступною. Далі кладемо шар нарізаних огірків, а помідори йдуть останніми.

Тепер додамо сіль, цукор та оцет. Баночки з овочами заливаємо окропом, накриваємо кришками і встановлюємо в каструлю стерилізуватися на 10-12 хвилин. Закриваємо. Салат "Шарка" у банках, на зиму готовий.

Вам подобається східна кухня? Ви любите експериментувати? Тоді спробуйте заготовити на зиму овочевий салат асорті на схід.

Інгредієнти:

Зелені помідори – 5 кг
Солодкий перець – 1 кг
Морква – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Часник - 2 головки
Кінза - 1 пучок
Оцет 9% - 1 склянка
Олія - 1 склянка
Перець чорний – за смаком
Хмелі-сунелі - 4 год.
Коріандр - 3 год л
Шафран - 2 год л
Цукор - 1 ст.л
Сіль за смаком

Приготування:

Цибулю нарізаємо кільцями, солимо, даємо постояти 15 хвилин, потім віджимаємо сік.

Недозрілі, а краще зелені помідори нарізаємо тонкими кільцями. Якщо помідори великі – ріжемо часточками. Солодкий перець та моркву нарізаємо соломкою. Шинкуємо часник і пучок кінзи.

Підготовлені інгредієнти добре перемішуємо та розкладаємо по банкам. Заливаємо гарячим маринадом, що складається з соняшникової олії, приправ, цукру, солі та оцту.

Дайте салату настоятися протягом 2-х годин, після чого простерилізуйте його протягом 20-30 хвилин. Закриваємо, кутаємо і даємо охолонути.

Ще один рецепт салату "Асорті". Він відрізняється більш м'яким смаком і на відміну від східного рецепту припаде до душі абсолютно всім.

Інгредієнти:

Огірки
Ріпчаста цибуля
Помідори
Солодкий перець
Гвоздика
Листя смородини
Лавровий лист
Чорний перець горошок
Чорний перець мелений
Петрушка
Для розсолу:
Сіль – 1 ст л
Цукор - 2 ст.л
Кориця – 1 год л
Оцет - 1 год на банку 0,5 л

Приготування:

Нарізаємо помідори, цибулю та огірки кружальцями. Перець ріжемо часточками.

У підготовлені стерильні банки кладемо бланшировані листочки смородини. Також у кожну банку кладемо одну бланшировану гілочку петрушки.

Бланшувати можна так: у киплячу воду кілька разів занурити заздалегідь промите листя зелені.

Додаємо в банку на кінчику чайної ложки чорний мелений перець та 4 штучки чорного перцю горошком та 4 штучки гвоздики.

Викладаємо овочі шарами у банку. Першим шаром йдуть огірки. Наступний шар - цибуля, за ним помідори, а солодкий перець йде останнім.

На завершення кладемо 1 лавровий лист, гілочку петрушки та лист смородини.

Готуємо розсіл:на літр води додаємо ложку солі, дві столові ложки цукру, не повну чайну ложку кориці, перець горошком та гвоздика до смаку. Також додаємо трохи петрушки, листочок смородини, лавровий листок і кілька гілочок кропу. Доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини та розливаємо по банкам. Після цього наливаємо в банку 1 ч л оцтової есенції.

Стерилізуємо банки, залиті розсолом 7-10 хвилин, після чого закриваємо.

Нескладний у приготуванні салат із зеленими помідорами та солодким болгарським перцем. Дуже смачно!

Інгредієнти:

Солодкий перець – 3,5 кг
Зелені помідори – 4 кг
Цибуля - 4 кг
Зелена петрушка – 300 гр
Цукор - 6 ст.л
Сіль – 5 ст л
Перець чорний мелений - 6 год.
Оцет столовий - 1/2 склянки

Приготування:

Перець слід бланшувати протягом 1 хвилини окропу. Охолоджуємо його, очищаємо від насіння, нарізаємо соломкою.

Помідори ріжемо часточками товщиною приблизно 5 мм, цибулю нарізаємо кільцями, а зелень дрібно шаткуємо.

Змішуємо всі овочі та зелень в об'ємній ємності, висипаємо сіль, цукор, мелений перець та оцет. Добре перемішуємо.

Далі салат накладаємо в чисті банки та прикриваємо кришками. Відправляємо на стерилізацію. Час стерилізації салату в літровому посуді становить двадцять хвилин, у півлітровому - десять. Закочуємо кришки, укутуємо до повного остигання.

Приготувати та законсервувати салат «Молдавський» дуже просто, швидко та смачно.

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг
Перець солодкий – 1 кг
Морква – 100 гр
Цибуля - 1 кг
Олія - 300 мл
Оцет 5% – 180 мл
Сіль – 100 гр
Цукор - 300 гр

Приготування:

Для початку помиємо та простерилізуємо банки. Помідори ріжемо великими часточками, а солодкий перець великими шматками. Цибулю і моркву ріжемо кільцями.

У велику каструлю наливаємо оцет, олію. Підігріваємо і в цю суміш додаємо цукор та сіль. Добре розмішуємо до повного розчинення.

Коли суміш закипить, додаємо моркву та варимо з моменту закипання 7 хвилин. Далі додаємо цибулю і варимо ще 5 хвилин. Додаємо сюди солодкий перець та варимо 5 хвилин. В останню чергу додаємо помідори та варимо ще 3 хвилини. На кожному етапі не забуваємо перемішувати.

Розкладаємо салат по банкам та закриваємо. З цих інгредієнтів на виході виходить десять 450 грам банок.

Салат «Асорті по домашньому» – це класна закуска та гарнір. Це смак та запах літніх овочів, яких так хочеться взимку.

Інгредієнти:

З розрахунку на 3-літрову банку:
Помідори – 800 гр
Огірки – 200 гр
Квасоля зелена - 200 гр
Кріп, селера, базилік
Листочки смородини, дуба та вишні по 2-3 шт.
Корінь хрону
Часник - 5 зубчиків
Для розсолу:
Вода – 1,3 л
Цукор - 6 ст.л
Сіль – 3 ст л
Оцет столовий - 3 ст.л

Приготування:

Дно стерилізованого бутля укладаємо листочками та прянощами. Потім викладаємо шар крупно нарізаних огірків і частину квасолі, слідом йдуть також крупно нарізані помідори і квасоля, що залишилася.

Бутель двічі заливаємо окропом по десять хвилин. Потім варимо розсіл із води цукру солі та оцту. На третій раз у сулію заливаємо гарячий розсіл, закриваємо його, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного остигання.

Смачний та постій рецепт салату з хрусткими огірками.

Інгредієнти:

Огірки маленькі – 4 кг
Цукор пісок - 1 склянка
Рослинна олія рафінована - 1 склянка
Оцет 9% - 1 склянка
Сіль – 3 ст л
Перець чорний мелений - 1 ст.л
Часник тертий - 1 год.

Приготування:

У огірків обрізати кінчики з двох сторін і добре промити. Далі огірки слід перекласти в пакет і зважити на терезах, щоб розрахувати кількість необхідних інгредієнтів.

Прокип'ятити кришки для консервації

Перед тим як стерилізувати кришки обов'язково витягніть гумові ущільнювачі, інакше вони деформуються і кришку не вдасться закрутити.

Промити півлітрові банки (можна не стерилізувати)

Огірки нарізати або нашаткувати кружальцями. Додати цукор, олію, оцет, сіль, чорний мелений перець, видавити часник. Все добре перемішати і залишити наполягати на 1-2 години

Напевно, один із найсмачніших салатів – салат «Український». Пропорції овочів можна коригувати на свій смак.

Інгредієнти:

Для 10 півлітрових банок:
Помідори – 2 кг
Перець солодкий – 1,5 кг
Цибуля ріпчаста - 800 г
Морква – 1 кг
Гвоздика – 10 бутонів
Лавровий лист – 10 шт.
Цукор – 120 г (4 ст. ложки)
Сіль – 60 г (2 ст. ложки)
Соняшникова олія - 1 склянка (200 г)
Оцет 9% - 100 г
Перець запашний - 10 шт.

Приготування:

Помідори кришимо шматками, перець - соломкою, моркву слід натерти на тертці, цибулю нашаткувати кільцями. Підготовлені інгредієнти ретельно перемішуємо, додаємо олію, сіль цукор та оцет.

Перекладаємо овочі в каструлю та проварюємо їх на повільному вогні. Поки вони варяться, у стерилізовані банки розкладаємо лавровий лист, гвоздику та перець. Далі розкладаємо салат за підготовленими банками.

Банки прикриємо кришками і ставимо стерилізуватись на 20 хвилин. Закручуємо та перевертаємо до повного охолодження.

Салат на зиму "2 в 1"

Чому 2 у 1? Та тому, що салат можна застосувати як заправку і як окрему страву.

Інгредієнти:

Перець болгарський – 1 кг
Цибуля - 1 кг
Морква – 1 кг
Помідори – 3 кг
Оцет 9% - 5 ст.л
Цукор - 5 ст.л
Сіль – 5 ст л
Соняшникова олія 1 склянка

Приготування:

Перець мий, очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями. Нарізаємо цибулю. Моркву натираємо на тертці. Помідори ріжемо невеликими шматочками.

В об'ємній ємності змішуємо перець, томати та цибулю. Додаємо цукор, сіль, оцет і залишаємо настоятися на 6-8 годин.

Після цього ставимо салат на повільний вогонь і додаємо склянку соняшникової олії. Як тільки салат закипить, проварюємо його не більше 15 хвилин.

Беремо стерилізовані банки та кришки, розкладаємо салат по банкам, закочуємо, накриваємо банки ковдрою і залишаємо охолонути.

Домашній салат із помідорів та огірків взимку дасть фору тепличним овочам із магазину.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг
Огірки – 1,5 кг
Цибуля - 750 г
Олія - 250 г
Оцет 9% – 2,5 ст л
Цукор – 2,5 ст л
Сіль – 2 ст л

Приготування:

Овочі промити та висушити. Помідори нарізати часточками, а огірки кружальцями. Цибулю нарізати півкільцями і перекласти до решти овочів. Додати сіль, цукор, олію та оцет. Перемішати та залишити постояти на 10-15 хвилин.

Розкладаємо салат у банки і стерилізуємо 13-17 хв. Після цього можна закручувати.

100 г моркви
100 г цибулі
100 г яблук
100 г болгарського перцю
30 г часнику
30 г свіжого гострого перцю
50 г томатної пасти
100 мл рослинної олії
70 мл 9%-го оцту
10-15 г солі
100 г цукру
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Це один із найкращих рецептів консервованих салатів для тих, хто любить татарську кухню. Для приготування кабачки потрібно нарізати брусочками. Моркву, цибулю, болгарський та гострий перець, яблука очистити, подрібнити у блендері або пропустити через м'ясорубку. Додати до овочевої маси сіль, цукор, томатну пасту, оцет, масло|мастило|, перемішати і поставити на вогонь. Гасити після закипання 20 хв. Додати подрібнений часник та мелений чорний перець, тушкувати ще 10 хв. У киплячу овочеву масу викласти кабачки, гасити 10 хв, перемішуючи. Розкласти салат, консервований за цим рецептом, у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат "Татарська пісня" з баклажанами.

Інгредієнти:

- 2 кг баклажанів
- 100 г моркви

100 г цибулі
100 г яблук
100 г болгарського перцю
50 г часнику
1 л томатного соку
100 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
100 г цукру
30-50 г солі

Спосіб приготування:

Баклажани очистити, нарізати середніми кубиками, вимочити у підсоленій воді 20 хв, потім віджати. Яблука та інші овочі (крім часнику) подрібнити за допомогою блендера або пропустити через м'ясорубку. До овочевої маси додати томатний сік, олію, сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, гасити 15-20 хв. Додати подрібнений часник та баклажани, гасити все разом ще 20 хв. Розкласти смачний консервований салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
400 г моркви
400 г цибулі
400 г болгарського перцю
150-200 г рису
150 мл рослинної олії
100-150мл води
50 мл 9%-го оцту
50 г цукру
30-50 г солі
лавровий лист
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Рис відварити до напівготовності. Помідори очистити від шкірки, порізати. Моркву нарізати соломкою або натерти на тертці. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. У сотейник влити масло|мастило|, викласти цибулю і пасерувати на слабкому вогні 5-7 хв, не засмажувати. Додати моркву та перець, тушкувати ще 5-7 хв. Викласти рис, перемішати, додати помідори та гасити під кришкою 30 хв при слабкому кипінні, при необхідності долити воду. Додати сіль, цукор, спеції, гасити 5 хв. Влити оцет, перемішати. Гарячий салат розкласти в підготовлені банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг огірків
250 г помідорів
150 г яблук
150 г моркви
150 г цибулі
50-70 г слив
20 г часнику
20 г свіжого гострого перцю
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
70-100 г цукру
30-50 г солі

Спосіб приготування:

Для цього рецепту смачного консервованого салату огірки потрібно нарізати кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Решту овочів, яблук і слив пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Додати в овочеву суміш сіль, цукор, олію, довести до кипіння і гасити 10-15 хв. Викласти в киплячу суміш огірки, гасити 10-15 хв. Влити оцет, гасити ще 5 хв. Розкласти салат у підготовлені банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

На цих фото показані консервовані салати, приготовані за рецептами, що представлені вище:

Салат з квасолею та овочами.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
500 г квасолі
500 г моркви
500 г цибулі
500 г болгарського перцю
250 мл рослинної олії
30 г солі
50 г цукру
50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цей смачний консервований салат, потрібно відварити квасолю до готовності. Цибуля, морква і перець нашаткувати. Помідори нарізати скибочками, гасити під кришкою 2 хв, потім протерти через сито. Обсмажити в олії цибулю з морквою. Всипати болгарський перець, обсмажувати 5 хв. Додати відварену квасолю та протерті помідори, гасити всі разом на слабкому вогні 30-40 хв. Додати сіль, цукор, оцет, гасити ще 5 хв. Розкласти гарячий салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат з овочів корейською.

Інгредієнти:

1 кг капусти
1 кг баклажанів
100 г моркви
100 г часнику
20-30 г свіжого гострого перцю
70 мл 9% оцет
100 мл рослинної олії
20-30 г солі
5-7 г спецій для моркви по-корейськи

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати такий салат, баклажани потрібно повністю бланшувати в киплячій підсоленій воді 3 хв. Потім віджати під гнітом, нарізати соломкою. Капусту нашаткувати. Моркву натерти на тертці для овочів корейською. Часник пропустити через прес. Гострий перець подрібнити. Змішати всі овочі, додати сіль, спеції та оцет. Розігріти в сковороді масло|мастило| і залити овочі гарячим, але не киплячим маслом|мастилом|, влити оцет, залишити маринуватися на 2 ч. Потім розкласти салат в стерилізовані банки. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 20-25 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Як видно на фото, це консервоване сало виглядає дуже апетитно:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Інгредієнти:

1 кг помідорів
300 г квасолі
150 г цибулі
150 г моркви
70 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля залити холодною водою і залишити на 5 год. Потім залити свіжою водою і відварити до готовності. Помідори очистити від шкірки, порізати. Моркву натерти на тертці. Цибулю дрібно нашаткувати. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву 7-10 хв. Додати помідори та мелений чорний перець, тушкувати на помірному вогні під кришкою 10-15 хв. Викласти в сотейник відварену квасолю, посолити, гасити 20 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Приготовлений салат на зиму розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

1,5 кг помідорів
500 г квасолі
500 г моркви
500 г болгарського перцю
100 мл рослинної олії
70 мл 9%-го оцту
100 г цукру
30 г солі
мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати цей один із найсмачніших консервованих салатів, квасолю потрібно відварити до готовності. Помідори, морква та болгарський перець пропустити через м'ясорубку. Овочеву масу викласти в сотейник з|із| розігрітим маслом|мастилом|, довести до кипіння і гасити 15-20 хв. Викласти в киплячу масу відварену квасолю, додати сіль, цукор, спеції, гасити ще 15-20 хв. Влити оцет, перемішати, довести до кипіння та зняти з вогню. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг стручкової квасолі,
1 кг помідорів
500 г болгарського перцю
500 г моркви
500 г цибулі
100 мл рослинної олії
35 мл 9%-го оцту
30 г солі
40 г цукру

Спосіб приготування:

У квасолі видалити хвостики, нарізати шматочками завдовжки 3 см. Болгарський перець нарізати крупною соломкою, помідори - часточками, морква - кружальцями, цибуля - півкільцями. Викласти усі підготовлені овочі в сотейник, влити олію, тушкувати під кришкою 20 хв. Додати сіль, цукор та оцет, гасити ще 7-10 хв. Гарячий салат із консервованих овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до охолодження.

Нижче представлена добірка фото до рецептів консервації салатів:

Салат з болгарського перцю з овочами та рисом.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
500 г цибулі
300-400 г моркви
200 г рису
1 л томатного соку
200 мл рослинної олії
50-60 г солі
50-60 г цукру

Спосіб приготування:

Болгарський перець нарізати соломкою, цибулю – кубиками, моркву натерти на тертці. Рис залити окропом на 20 хв. Цибулю обсмажити в олії. Додати моркву та болгарський перець, тушкувати 2 хв. Влити томатний сік, додати рис, сіль та цукор, тушкувати до готовності рису, періодично перемішуючи. Розкласти овочевий консервований салат у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Салат із болгарського перцю з овочами.

Інгредієнти:

2,5 кг червоного болгарського перцю
1 кг моркви
1 кг помідорів
1 кг цибулі
200 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
100 г цукру
45 г солі
лавровий лист
чорний перець горошком

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати довільно, додати інші інгредієнти, залишити на 8-10 год. Іноді перемішувати. Потім поставити масу вогонь, довести до кипіння і гасити 10 хв. Приготовлений за цим рецептом консервований овочевий салат розкласти в стерилізовані банки, накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
1 кг щільних злив
1 кг яблук
200 г цибулі
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
50 г цукру
30-40 г солі
чорний та запашний перець за смаком

Спосіб приготування:

Сливи розрізати навпіл, видалити кісточки. У яблук вирізати серцевину, нарізати скибочками. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. Підготовлені продукти з'єднати, додати сіль, цукор, оцет, олію, перемішати і залишити на 2 години, щоб пустили сік. Якщо соку виділилося недостатньо, влити 100-150 мл води або яблучного соку. Поставити масу на вогонь, додати спеції, довести до кипіння і гасити 10-15 хв. Гарячий салат, консервований на зиму за цим рецептом, розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути, укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
20 г часнику
20 мл яблучного оцту
100 мл рослинної олії
10 г солі
10 г сушених італійських трав
мелений чорний перець

Спосіб приготування:

Щоб консервувати салат на зиму за цим рецептом, перець потрібно очистити від насіння, розрізати кожен на 4-6 частин. З'єднати сіль та сушені трави, додати половину подрібненого часнику. Перець викласти на лист, посипати приготовленою сумішшю, полити олією, запікати в розігрітій до 100 ° С духовці 50-60 хв. Один раз перевернути. Часник, що залишився, дрібно нарізати. У стерилізовану банку викласти гарячий перець, пересипаючи часником та меленим перцем. Залити гарячою олією з листа, влити укус і відразу ж закатати. Укутати до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

Інгредієнти:

700-800 г болгарського перцю
30 г часнику
10 г солі
50 г цукру
30 г зелені кропу
45 мл 9%-го оцту
олія для смаження

Спосіб приготування:

Продукти вказані для банки обсягом 1 л. Перед тим як зробити такий консервований салат, болгарський перець потрібно ретельно вимити, обсушити і обсмажити повністю в олії до м'якості. Укласти в стерилізовану банку, пересипаючи нарізаним часником і кропом, додати сіль, цукор та оцет. Залити окропом доверху. Банки закатати та укутати до повного остигання.

На цих фото показано, як виконується консервування салатів на зиму за рецептами, наведеними вище:

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Салат з цвітної капусти з овочами.

Інгредієнти:

500 г цвітної капусти
400 г кабачків
250 г помідорів
300 г моркви
300 г болгарського перцю
30 г часнику
50 мл кетчупу чилі
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
15-20 г солі
30-40 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цього одного з кращих салатів консервованих кольорову капусту потрібно розібрати на суцвіття, ретельно промити. Кабачки нарізати кубиками, перець - соломкою, моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку та злегка уварити. Всі підготовлені овочі викласти в сотейник, додати олію, кетчуп, сіль і цукор, гасити на слабкому вогні 20-25 хв. Додати пропущений через прес часник та оцет, гасити ще 5 хв. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Цвітна капуста у томатно-овочевому соусі.

Інгредієнти:

2 кг цвітної капусти
1,2 кг помідорів
200 г болгарського перцю
50 г часнику
100 г зелені петрушки
50 г солі
100 г цукру
100 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Капусту розібрати на суцвіття, бланшувати 2 хв у киплячій підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Помідори, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Овочеву масу поставити на вогонь, додати олію, сіль, цукор, довести до кипіння, гасити 10 хв. Всипати подрібнену зелень, капусту, влити оцет, гасити 5 хв. Розкласти капусту з маринадом у стерилізовані банки, одразу ж закатати. Потім банки з домашнім консервованим салатом потрібно перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
100 г часнику
100 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
30 г солі
щіпка меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

У перцю вирізати плодоніжки з насінням. Підготовлений перець вимити, обсушити, обсмажити в розігрітій олії до м'якості. З'єднати оцет, сіль та мелений перець. Вмочити обсмажений перець у суміш і покласти в стерилізовану банку, посипаючи подрібненим часником. Зверху в банку влити 30 мл прожареної олії, закатати. Перевернути банку з консервованою заготівлею і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг капусти
1 кг помідорів
500 г червоного болгарського перцю
500 г моркви
500 г цибулі
250 мл рослинної олії
40 мл 9%-го оцту
60 г солі
50 г цукру

Спосіб приготування:

Для консервування такого салату на зиму капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Моркву натерти на тертці. Помідори нарізати скибочками. Всі овочі з'єднати в сотейнику, додати решту інгредієнтів, перемішати, залишити на 20 хв. Потім поставити на вогонь та довести масу до кипіння. Гарячий салат розкласти у стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти
1 кг болгарського перцю
1 кг помідорів
500 г моркви
500 г цибулі
100 мл рослинної олії
50 мл 9%-го оцту
50 г солі
50 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом консервування салатів капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на тертці. Всі овочі з'єднати, додати сіль, цукор, олію та оцет. Салат викласти в стерилізовані банки, ущільнюючи ложкою, і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 12-15 хв, 1 л – 20-25 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг огірків
1 кг цупких помідорів
500 г болгарського перцю
500 г цибулі
лавровий лист та чорний перець горошком

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
50 г цукру
50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для консервації такого салату на зиму огірки потрібно нарізати кружальцями, цибулю та болгарський перець – півкільцями, помідори – скибочками. Овочі викласти у стерилізовані банки, додати лавровий лист та чорний перець горошком. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 7-10 хв, 1 л – 15-17 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

На відео «Консервовані салати» показано, як готуються такі закуски:

Салат "Зимовий" без стерилізації.

Інгредієнти:

1 кг білокачанної капусти
1 кг болгарського перцю
1 кг помідорів
400 г моркви
500 г цибулі
30 г солі
50 г цукру
200 мл рослинної олії
100 мл 9%-го оцту
100 мл води

Спосіб приготування:

Для домашнього консервування такого салату капусту, болгарський перець та цибулю потрібно нашаткувати. Помідори нарізати скибочками. Моркву натерти на тертці. Овочі викласти в сотейник, додати олію, оцет, цукор, сіль, воду, перемішати. На повільному вогні довести до кипіння, гасити 25-30 хв, іноді перемішуючи. Гарячий салат розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Мариновані голубці.

Інгредієнти:

2 кг капусти
1 кг морків
100 г часнику

Для маринаду:

1 л води
45 г солі
100 г цукру
60 мл 9%-го оцту
100 мл рослинної олії
1 лавровий лист
по 2-3 горошини чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

Капустяне листя бланшувати в окропі 2 хв, зрізати потовщення. Моркву натерти на тертці, додати пропущений через часник прес. Загорнути морквяно-часникову начинку в капустяне листя. Голубці щільно вкласти у стерилізовані банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю, цукром та олією. Влити оцет та зняти з вогню. Залити гарячим маринадом банки з голубцями та стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 20 хв, 2 л – 30 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Літо і осінь - саме час зайнятися консервуванням, адже свіжі овочі прямо з грядки містять набагато більше вітамінів, ніж парникові зимові. Та й смакові якості у них краще краще. Консервовані салати до того ж завжди виручать вас, якщо несподівано на порозі з'являться гості або просто захочеться відпочити від щоденного куховарства. Представляємо вам кілька цікавих рецептів швидких домашніх заготовок. Всі салати, як видно на фото, виглядають надзвичайно апетитно. А вже смачні як! Крім іншого, вони зовсім прості в приготуванні, а тому вдадуться на славу, навіть якщо ви зовсім не профі в консервуванні.

Три доданки салату

Рецептів консервованих салатів безліч, але за будь-якого набору інгредієнтів вони включають три головні складові.

Що вам знадобиться:

Здавалося б, зробити мікс з овочів простішим, але скласти вдале і цікаве смакове поєднання з величезного вибору інгредієнтів – ціле мистецтво.

Порада. Маринади, приготовані на меді, зроблять салати справжнім джерелом цінних речовин. Взимку такі страви забезпечують організм вітамінами і підтримають імунітет під час сезонних епідемій.

Класичні овочеві салати

Помідорно-огірковий мікс

Нюанс рецепту в тому, що приготовані цим способом овочі можна класти в розсольник як заправку. Вам знадобиться:

2 кг огірків будь-якого розміру та сорту;
1 кг м'яких стиглих помідорів;
1 шт перцю (болгарського);
1 шт цибулі;
1 головка часнику;
1 ст. оцтової есенції;
сіль, цукор;
100 г олії.

Салат з помідорів та огірків на зиму

Етапи приготування

Цибулю, помідори, перець наріжте скибками і подрібніть, прокрутивши через м'ясорубку.
Огірки наріжте кружальцями близько 2 см завтовшки.
Суміш помістіть у каструлю, дайте закипіти і 10 хв. поваріть.
Додайте огірки, влийте олію. Не забудьте також про цукор (80 г) та сіль (1,5 ст.л.). Добре перемішайте.
Поставте на плиту і, давши овочеві закипіти, поваріть 10 хвилин. Додати оцет і видавлений через прес часник. Після цього залиште варитись ще на 10 хвилин.
Розкладіть готовий салат по банкам (попередньо стерилізованим), закатайте.

Мікс із баклажанів із кабачками

Такий салат буде вдалим акомпанементом до гарячих рибних, м'ясних, овочевих страв. Хоча не менш гарний він і як окрема страва. Вам знадобиться:

10 шт кабачків;
10 шт. баклажанів;
1 шт. гострого червоного перцю;
10 шт цибулі ріпчастої білої;
5 зубчиків часнику;
8 шт моркви;
10 г помідорів;
свіжа кінза;
5 ст. оцту 9%;
цукор (3 ст.л.), сіль (1 ст.л.).

Заготівля салату та баклажанів та кабачків

Етапи приготування

Баклажани та очищені кабачки наріжте круглими скибочками.
Розжарити духовку до 200°C. На покритий пергаментом лист помістіть баклажани і кабачки. Посоліть і побризкайте олією. Запікайте 10 хвилин.
Цибулю подрібніть кубиками і обсмажте. Моркву, попередньо очищену від шкірки, натріть на тертці (великої) і викладіть на сковороду до цибулі. Обсмажуйте до м'якості.
Помідори, що вже очищені від шкірки, проверніть через м'ясорубку. Потім перелийте томатну масу в жароміцний посуд і поставте варитися.
Коли суміш закипить, до неї додайте пресований часник, кинзу, сіль і цукор, подрібнений гострий перець.
Проваріть кілька хвилин, потім додайте оцет. Далі вогонь потрібно буде зменшити та продовжити варити овочі ще кілька хвилин.
Розкладіть готовий салат у стерильні банки (чергуючи суміш моркви та цибулі – кабачки з баклажанами – соус). Стерилізуйте та закатайте.

Порада. Щоб легко зняти шкірку з болгарського перцю, помістіть загорнутим у фольгу хвилин на 15-20 в духовку (попередньо добре розігріту). Потім звільніть від фольги і на півхвилини зануріть у холодну воду. Ось тепер тонка шкірка легко зніматиметься.

Оригінальні овочеві салати

Для пікантності до складу салату часто включають садові та лісові дари – фрукти, ягоди, гриби. Бажаєте здивувати гостей незвичайною стравою? Ось кілька вдалих рецептів. Звісно ж, з фото.

Салат із фруктів та перцю

Цей рецепт сподобається шанувальникам оригінальних кисло-солодких страв. І їм ви точно здивуєте гостей. Вам знадобиться

300 г цибулі;
1 кг перцю (солодкого);
300 г слив;
100 г рослинної олії;
0,5 кг яблук (кислих);
чорний перець (горошок), гвоздика, цукор, сіль.

Перець для салату ріжте не надто дрібно

Етапи приготування

Очищений лук і перець наріжте не надто товстими кільцями, яблука - часточками.
Сливи розділіть на половинки, вийміть кісточки.
Змішайте фрукти та овочі, додайте сіль (приблизно 40 г), цукор (близько 50 г), перець (10 шт), гвоздику (10 шт), влийте олію. Залишіть приблизно на 6 годин – нехай настоїться.
Поставте фруктово-овочеву суміш середній вогонь. Коли ви побачите, що вона закипіла, зменшіть вогонь та проваріть суміш 5 хвилин.
Розкладіть овочеву суміш по стерильним банкам. Бажано ще півгодини простерилізувати їх на водяній бані. Потім можна буде закочувати.

Салат із фізалісом

Оригінальне поєднання овочів з яблучним соком та ягодами – для любителів кулінарних вишукувань. Вам знадобиться

500 г томатів;
500 г моркви;
3 шт цибулі;
1 головка часнику;
500 г перцю (солодкого);
1 склянка яблучного соку (переважно свіжого);
700 г фізалісу;
50 г рафінованої олії рослинної;
цукор, сіль.

Пам'ятайте, що всі баночки для заготовок повинні бути стиральними

Етапи приготування

Цибулю наріжте досить тонкими кільцями, інші овочі - соломкою.
Цибулю і попередньо подрібнений часник пасируйте, до них додайте моркву, перець, томати. Смажте суміш близько 5 хв.
Потім овочі залийте соком. Страва вийде ароматніше і без зайвої насолоди, якщо використовувати не пакетований, а свіжий сік. Додайте фізаліс, цукор (50 г), сіль (40 г). Добре перемішайте.
Прокип'ятіть близько 40 хвилин. Розлийте по стерильним банкам.

Важливо! Зберігати консервовані салати необхідно обов'язково в холодному місці. Якщо в будинку спекотно, приберіть їх у холодильник.

Щоб заготівлі вийшли вдалими і тривалий час, потрібно врахувати такі рекомендації:

Ретельно мийте всі овочі, фрукти та інші інгредієнти перед приготуванням.
Переконайтеся в цілісності банок для закочування консервів - на них не повинно бути дефектів (у тому числі дрібних сколів на шийці - ретельно огляньте).
Банки наповнюйте догори. Повітря, що залишається зверху, викликає окислення і втрату овочами і фруктами цінних речовин.
Банки з салатами з моркви, капусти, помідорів слід після закочення якнайшвидше остудити, щоб овочі не встигли стати надто м'якими. Найкраще місце для цього – прохолодний підпілля або просто місце в тіні на відкритому повітрі.
Якщо ви закочуєте салати гарячими, закупорені банки слід охолоджувати в перевернутому положенні (кришкою донизу).
Консерви «не люблять» спеку та різкі температурні перепади. Відповідна температура для їх зберігання - не вище 20 ° С, ідеальне місце - льох або підпілля.

Не упускайте можливість запастися арсеналом відмінних вітамінних салатів. З ними будуть не страшні ні стулена зима, ні сезонні епідемії. З ними вам не доведеться кидатися по кухні, намагаючись збагнути, що б такого зварганити нашвидкуруч, якщо раптово з'являться гості. Відкрийте чергову баночку дбайливо зроблених власними руками заготовок і їжте із задоволенням і на здоров'я!