Морепродукти дуже корисні для нашого організму, у них міститься багато Йода (I), та інших макро та мікроелементів, також вони багаті на білки (швидко засвоювані) з гарним набором амінокислот (замінних та не замінних), багато мають у собі вітамінів. До морепродуктів відноситься морська капуста, кальмари, креветки, краби, риба, ікра, мідії та багато інших продуктів. Люди, які харчуються морепродуктами, хворіють значно рідше.
Дивіться в таблицю калорійності морепродуктів тут показано скільки білків, жирів та вуглеводів містяться у морепродуктах.
Морська капуста
Морська капуста (водорості Ламінірія) містить багато вітамінів:
А, З, D, B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, E, R, PP, мікро та макро елементів:
Калій (До) 970 мг, Натрій (Na), Кальцій (Ca) 40 мг, Магній (Mg) 170 мг, Хлор (Cl), Сірка (S), Кремній (Si), особливо в ній багато Йода (I). За змістом Йода вона посідає перше місце серед морепродуктів.
У деяких великих містах люди мають дефіцит Йода (I), морська капуста добре підійде щоб поповнити його запаси в організмі. Якщо у людини дефіцит Йода, у неї починаються проблеми зі щитовидною залозою і може розвинутися хвороба ендемічний зоб. Вживаючи морську капусту у вас підвищується імунітет, травлення та обмінні процеси в організмі, вона добре впливає на центральну нервову систему, також виводяться токсини та радіонукліди з організму. У морській капусті міститься альгінова кислота, активний природний ентеросорбент. Завдяки чому вона виводить з організму холестерин, токсини, різні бактерії та радіонукліди. Також морська капуста допомагає в лікуванні чоловічих та жіночих статевих хвороб та запалень. За вмістом вітаміну Звона не поступається лимонам та апельсинам. Білок її дуже добрий, у ньому міститься багато різних амінокислот. Придбати її можете в магазинах, продають її на вагу або фасовану в баночки, також продають різні салати з морської капусти.
Кальмари
Білки кальмарів дуже добре засвоюються нашим організмом. У їх білках міститься велика кількість аргініну та лізину (амінокислот).
У кальмарах міститься: Залізо (Fe), Йод (I), Марганець (Mn), Калій (До), Фосфор (P), Кальцій (Ca), а також вітаміни групи Уі З.
Чим більше кальмару варити або смажити, тим більше в ньому пропадає корисних речовин, білок згортається і м'ясо стає жорстким і не смачним. При варінні в кальмарі залишається більше корисних речовин, ніж при жарінні, оскільки використовується менша температура обробки.
Спосіб приготування опустити м'ясо кальмара в заправлену сіллю киплячу воду і варити 3-5 хвилин|мінути|.
Креветки
Креветки бувають за розмірами від 2 см до 30 см. Королівські креветки бувають до 20 см, а тигрові до 30 см.
У креветках міститься дуже багато мікро та макроелементів:
Калій (До), Кальцій (Ca), Магній(Mg), Натрій (Na), Сірку (S), Залізо (Fe), Фосфор (P), Алюміній (Al), Марганець (Mn), Цинк (Zn) та ще багато інших. Жиров у креветках дуже мало приблизно 2% (омега 3 та омега 6), білка 20%, їхній білок дуже хороший (добре засвоюється нашим організмом). Креветки мають антиоксидантні властивості, у них міститься астаксантин– потужний природний каротиноїд. Ніякі інші каротиноїди, навіть бета-каротин(який міститься у моркві та інших овочах та фруктах) не має таких корисних властивостей.
У магазинах продають креветки варено-морожені чи свіжоморожені. Ще одне у креветках єхолестерин
і багато вчених сперечаються одні кажуть що він корисний інші кажуть що шкідливий, просто не треба зловживати ними. Їжте в розумних кількостях, і вони ще не дешеві.
Краби Справжнє крабове м'ясо дуже цінне, у ньому багато вітамінів та мінеральних речовин та білка. Крабові палички що продають у магазинах, насправді там взагалі нема ні 1 грама крабового м'яса. Їх роблять з крохмалю та риб'ячого м'яса (10% або навіть менше) плюс барвники, консерванти та ароматизатори. Краби мають у собі багато (Міді Cu ) та (ZnЦинка Залізо (Fe), Магній (Mg), Фосфор (P) , ) завдяки чому добре зміцнюється імунітет, також вони багаті на поліненасичені жирні кислоти. У м'ясі краба міститься:(Міді Cu Кальцій (CaМідь B 1, B 2, ), вітаміни:, З, РРі B 12.
Е
Також крабове м'ясо добре впливає на зір, він багатий на таурин (амінокислоту). На основі таурину роблять очні краплі для зміцнення м'язів очей.
Риба Морська риба корисніша від річкової тим, що в ній більше білка та мінеральних речовин. У морській рибі 20-26 г білка, а в річковій до 20 г максимум. Жиру в рибі не дуже багато, хоча риб'ячий жир дуже корисний у ньому міститьсяполінасичені жирні кислоти
(лінолева та архідонова). АНайбільша кількість вітаміну Йод (I), Фосфор (P), Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:), Магній (Mg), Натрій (Na), Сірка (S), K (Бром), Br (Фтор), ) завдяки чому добре зміцнюється імунітет, також вони багаті на поліненасичені жирні кислоти. У м'ясі краба міститься: (Міді), Залізо(Fe), Цинк (Zn), Марганець (Mn F
) та ін.
Рибний білок нашим організмом засвоюється за 1,5 – 2 години, а яловичою аж за 5 годин. У білках риби є велика кількість незамінної амінокислоти метіонін. Її білки засвоюються на 93-98% краще ніж м'ясо (яловиче чи свиняче). Риба повноцінний конкурент м'ясу тварин, по-перше її білок краще і швидше засвоюється, по-друге в ній більше вітамінів та мінеральних речовин, по-третє, вона дешевше коштує. Вживаючи рибу 5 разів на тиждень, ви знижуєте ризик мати інсульт на 55%.
Ікра
Ікра вважається делікатесом, її не кожен може собі дозволити, оскільки її ціна не дуже дешева (дорога). Ікра дуже корисна, в 100 г червоної ікри міститься 32 г білка, він засвоюється дуже швидко за 1 годину. Також у ній є корисні поліненасичені жирні кислоти, Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:) 265 мг, Кальція (Ca) 90 мг, Магній (Mg) 29 мг, Фосфор (P) 490 мг, Залізо(Fe) 1800 мкг, вітамін А (ретинол) 0.45мг, РР, Dі фолієвої кислотиі багато інших.
Червону ікру продають на вагу, а також фасовану у скляних або залізних баночках. Краще купувати у скляній так як видно як виглядає ікра, а ще краще на вагу, ви її можете навіть скуштувати на смак. Ікра має бути не гіркою, мати ніжний смак, трохи солоний 4-6%. Ікра має бути кольору червоного чи помаранчевого чи насиченого червоного, все залежить від якої це риби. Вона повинна бути не пом'ятою, і одного кольору всі ікринки. Також у магазинах буває штучна ікра, її готують із білка: молока, риби, яєць, желатину, барвників та ароматизатора, таку краще не купувати в ній мало чого корисного. Щоб не потрапити на підробку купуйте ікру відомих виробників вона правда дорожча, зате її власник цінує свою репутацію і робить її якісною. Якщо купуєте ікру в баночці уважно читайте коли вона зроблена, який її термін придатності, які консерванти використовуються, купуйте щоб їхня кількість (консервантів) була мінімальною.
Мідії
У мідіях міститься достатньо Заліза(Fe), Селена(Se) та вітаміну B 12в них є жирні кислоти Омега-3 (корисні). У мідіях багато вітаміну РР, вони можуть сказати природний антиоксидант. Якщо ви їх регулярно вживаєте колір вашого обличчя стане рум'янішим, ваша шкіра стає м'якшою та красивішою. Також у них ще містяться вітаміни B 1, B 2, B 6, PP. З елементів у них є Натрій (Na), Калій (міститься в печінці тріски в 100 г 4,4 мг. У морській рибі міститься:), Кальцій (Ca),Магній (Mg) , Йод (I), Бор (B), Кобальт (Co), Марганець (Mn). Особливо багато в них Кобальту (Co).
Мідії продаються свіжі або заморожені, для приготування потрібно їх відварити 5-10 хвилин.
Включіть в раціон харчування бодібілдерів морепродукти вони багаті на білки, вітаміни та макро та мікроелементи.
Вченими давно доведено незаперечну користь морепродуктів. Морепродукти є цінним джерелом корисних речовин. До того ж, у них дуже смачне і ніжне м'ясо, яке багатьом припаде до смаку. Унікальність морепродуктів полягає в тому, що білок у їхньому складі без проблем засвоюється людським організмом, чого не скажеш про м'ясо та рослинні білки. Білок морепродуктів містить відносно мало калорій та становить високу харчову цінність. Крім вищесказаного, можна додати, що морські жителі мешкають у середовищі, переповненому мінеральними речовинами, які, потрапляючи в їжу, утворюють органічні сполуки – ідеальну форму для отримання максимальної користі.
Сучасним людям часто не вистачає мінеральних речовин в організмі. До цієї проблеми варто поставитися серйозно, бо згодом її все важче усунути. Через проблеми з екологією, зловживанням нітратами, виснаженим грунтом фрукти та овочі мають меншу кількість корисних речовин, ніж потрібно людському організму для нормальної життєдіяльності. Про це чудово написав Дж. Воллак у своєму бестселері «Померлі лікарі не брешуть».
Морепродукти корисні тим, що заповнюють втрату нашому організмі мінеральних речовин, яких у повсякденній їжі. Дарунки моря найчастіше багаті йодом, кальцієм, магнієм, селеном, міддю. Ми склали список найкорисніших морепродуктів, зараз детально його розглянемо.
Рейтинг найкорисніших морепродуктів
1. Морські гребінці.Надають величезну користь для людського організму. Їх м'ясо має трохи солодкуватий, але дуже приємний смак. Морські гребінці використовують для приготування найсмачніших страв у різних кухнях світу. У м'ясі цих делікатесів міститься білок, який організм добре засвоює. Вони чемпіони з володіння вітамінами групи В. Також у них багато кальцію, який організм засвоює без проблем, чого не скажеш про багато вітамінних кальцинованих добавок. Азіати щодня їдять морські гребінці і додають їх у багато страв. Речовини, що містяться в морських гребінцях, виводять токсини з організму, налагоджують роботу шлунка та сприяють очищенню крові.
2. Мідії.Цей делікатес має по-справжньому унікальний смак, який неможливо сплутати ні з чим іншим. Велика кількість черепашок від мідій доводить, що їх вживали наші давні предки. Мідії багаті білком та мінеральними речовинами. Жінкам мідії особливо корисні, тому що допомагають уповільнити процес старіння шкіри. Справляється з цим завданням вітамін Е, який міститься у мідіях у достатній кількості. Щодня з'їдаючи по кілька штук мідій, ви убезпечите себе від проблем зі шлунком, імунітетом, а також збережіть прекрасний, свіжий колір обличчя. Вчені вважають, що мідії допомагають у боротьбі з онкологічними захворюваннями. Недоліком мідій є здатність накопичувати токсини та шкідливі речовини. Тому купувати їх потрібно лише у перевіреному місці, яке надійно зарекомендувало себе.
3. Креветки.М'ясо креветок вважається дієтичним. Воно чудово втамовує голод завдяки білковим протеїнам у своєму складі. Завдяки креветковому м'ясу можна швидко підвищити рівень гемоглобіну в крові людини. Ще вони дуже корисні підтримки нормальної роботи центральної нервової системи. Креветки - справжнє джерело вітамінів краси. Завдяки корисним речовинам (калій, цинк, йод тощо) ваш зовнішній вигляд стане кращим. Адже креветки зменшують випадання волосся, покращують стан шкіри та зміцнюють нігтьову пластину. Якщо вибирати між різноманітністю дарів моря, то креветкове м'ясо найкраще підійде для дитячого харчування, оскільки воно не викликає алергічних реакцій в організмі. Креветки відомі своїми властивостями вбивати ракові клітини в організмі. Вони покращують роботу серцево-судинної системи.
4. Кальмари.Страви з кальмарів готували ще з часів античності. Їх дуже цінували в Італії, у столиці вони отримали прізвисько "риби з крилами". Таке прізвисько було надано кальмарам не просто так. Справа в тому, що вони можуть вистрибувати з водойми та долати відстань у кілька десятків метрів. Кальмари становлять велику користь для шлунка. Крім неповторного смаку та вмісту великої кількості корисних речовин, кальмари відомі ще й лікувальними властивостями. Їхнє м'ясо славиться великим вмістом білка у складі та унікальною системою жирних кислот. Кальмари багаті на антиоксиданти. Вони мають здатність виводити з організму шкідливі речовини та солі важких металів. У кальмарах багато міститься аргінін (унікальні амінокислоти), тому бажано включати цей продукт у меню дітям.
5. Краби.М'ясо крабів – цінний делікатес, який люблять гурмани у всіх точках земної кулі. Їх дуже легко готувати, а м'ясо у крабів корисне та неймовірно смачне. Рекомендується для дієтичного харчування, тому що не має високого відсотка жирності у складі. Зміцнює людські судини та м'язову систему. Делікатес славиться властивостями, що очищають, він виводить з крові шкідливі речовини. Щоденне включення крабів у свій раціон допоможе вам позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям. Поліпшить роботу шлунково-кишкового тракту, підтримає у чудовому стані шкіру обличчя, покращить зір. Цей делікатес ефективно покращує чоловічу потенцію, тому чоловікам неодмінно варто балувати себе цим смачним і корисним делікатесом частіше.
Корисні та шкідливі властивості морепродуктів
Вживання морепродуктівприносить користь, але може завдати і шкода. Якщо у вас були помічені проблеми зі згортанням крові, лікарі не рекомендують включати мідії в раціон. Якщо в організмі надлишок кальцію, то може бути отримана шкода від вживання морських гребінців. Але таке зустрічається в організмі зовсім не часто.
Деякі морепродукти сприяють появі алергії, якою супроводжують висипання на шкірі та неприємний свербіж. Рідше помічені серйозніші симптоми нездужання, такі як: втрата свідомості, набряклість горла і високий тиск.
Морепродукти мають невеликий термін придатності та швидко пропадають, особливо за невідповідних умов зберігання.
Дари моря мають властивість до накопичення у своєму складі шкідливих речовин для людського організму. Але, мабуть, найжахливіша небезпека – мікроби, які можуть спричинити важке отруєння. Але все ж таки ці «підводні камені» не можуть затьмарити користь морепродуктів у харчуванні людини.
Рибні морепродукти
У безкраїх просторах моря мешкають тисячі різновидів риб. Бувають взагалі маленькі (всього кілька міліметрів), а іноді зустрічаються справжні велетні (20 метрів завдовжки).
Морська риба дуже смачна і готується легко та швидко.
Давайте дізнаємось, яку користьприносять рибні морепродукти:
Тріска. У цій рибі практично немає кісток. Вона багата цінним білком, справжнім джерелом протеїну. У ній багато корисного риб'ячого жиру. Цінними делікатесами також можна назвати печінку та ікру цієї риби.
Хек. Ця риба також один із представників роду тріскових. Він часто використовується для складання меню дітям та діабетикам. У цієї риби відсутні дрібні кістки, а м'ясо легко поділити на філе. Хек допомагає впоратися із хворобами щитовидної залози. У ньому багато білка. Існують десятки різновидів хеку. Найпопулярніші з них – блакитний та молочний. Для вживання цієї риби практично немає протипоказань. Хек – чудовий природний антиоксидант.
Мінтай. М'ясо риби має багато позитивних якостей для здоров'я людського організму. Воно благотворно впливає на кровоносну систему та допомагає нормальному функціонуванню щитовидної залози. Мінтай бажано вживати регулярно, але не зловживаючи, тому що можна отримати алергічну реакцію. Мінтай багатий на кобальт. Саме цей елемент покращує склад крові та допомагає засвоювати залізо. Вживайте частіше мінтай, щоб запобігти недокрів'ї. У мінтаї у достатній кількості міститься кальцій та сполуки фтору. Печінка мінтаю теж вживається в їжу і дуже корисна.
Оселедець. Часто вживана риба, яка дуже смачна та корисна. Оселедець має у своєму складі корисні білки, а також жири та кислоти. Жири оселедця дуже легко та безперешкодно засвоюються організмом людини. Цю рибу можна їсти в солоному, смаженому та відвареному вигляді. Ця риба особливо корисна для споживання майбутнім мамам. Вона покращує роботу травної системи та допомагає запобігти хворобам серця. У солоному вигляді цю рибу небажано вживати тим, хто страждає на захворювання нирок і сечового міхура.
Сайра. Ця смачна риба має набір корисних мінералів і жирів. Вона ефективна у боротьбі з анемією, тому що має у своєму складі багато заліза. Допомагає запобігти захворюванням
щитовидної залози, тому що має достатньо йоду у хімічному складі. Але найкорисніший для людського організму жир цієї смачної риби. У сайрі міститься унікальна амінокислота – таурін. Вона покращує склад крові людини, допомагає у процесах травлення. Вживання риби служить навіть профілактичним засобом проти карієсу та захворювань ротової порожнини. Жир сайри широко використовується у косметології. Він присутній у складі багатьох засобів для догляду за шкірою. Щоденне вживання сайри запобігає артриту та атеросклерозу. Незважаючи на те, що в сайрі багато корисних жирів, її радять включати в раціон діабетикам та людям, які бажають схуднути. Риба включена до складу багатьох дієт підтримки фігури.
Морепродуктами зазвичай називають невеликих морських тварин: креветок та мідій. Але насправді морепродукти – це все, що дарує нам світовий океан, включаючи рибу та численні види водоростей. Ми зібрали рецепти, які допоможуть вам смачно відзначити День моря.
Отже, які морепродукти ми включаємо в свій раціон:
Креветки
і багато вчених сперечаються одні кажуть що він корисний інші кажуть що шкідливий, просто не треба зловживати ними. Їжте в розумних кількостях, і вони ще не дешеві.
Рецепт М'ясо краба вважається одним із найцінніших морських делікатесів. У клешнях і в черевці найбільше м'яса. У ньому міститься багато калію, заліза та кальцію. Також у крабовому м'ясі дуже багато вітаміну PP та вітамінів групи B.
Крабів зазвичай відварюють, можна їхнє м'ясо консервувати і навіть заморожувати - воно не втратить своєї цінності. Зазвичай м'ясо подають як самостійну страву або холодну закуску.
Криль
Криль – це дрібні рачки, яких видобувають у Антарктиці. М'ясо криля - одне з екологічно чистих, оскільки крижані води Антарктики менш забруднені. Криль не накопичує токсини, а також містить велику кількість вітамінів та корисних натуральних сполук. У складі м'яса виявлено велику кількість вітамінів групи А, В та D.
Кальмари
Кальмар Фото: Shutterstock.com
Кальмар багатьма з нас сприймається просто як закуска до пива, а тим часом м'ясо цього головоногого молюска дуже цінне з дієтичної точки зору. Воно містить у собі як легкозасвоюваний білок, а й корисні жирні кислоти. У Китаї його навіть називають морським женьшенем, натякаючи на величезний лікувальний потенціал. Крім цього, кальмар багатий на таурин, який сприяє виведенню небезпечного для організму холестерину, і стабілізує кров'яний тиск і зменшуючи ризик хвороб серця та судин. Зрештою, у кальмарах містяться речовини, які покращують травлення.
Кулінари кальмара бланшують для салатів та легких закусок (достатньо, щоб м'ясо зіщулилося, на секунди опущене в киплячу воду); ще кальмарів сушать, смажать, запікають, маринують... Це м'ясо чудово поєднується з овочами, тестом.
Для мешканця узбережжя їстівні мушлі звичні, як звук прибою. Однак у глибині континенту це безперечна розкіш, що вимагає і грошей, і гідного приводу. Та й сезон більшості їстівних черепашок припадає саме на холодну пору року. Але черепашками можна отруїтися, і серйозно. Тому потрібно вміти їх вибирати і правильно готувати, що потребує і навичок, і певного артистизму.
Клеми
Кухарі та продавці морепродуктів називають черепашки « клемами», але відносять цю назву не до всіх черепашок, а лише до двох їх груп - піщаним і жорстким мушлі.
Раковини перших – власне піщаних черепашок, разевницьі морських живців- не закриваються до кінця, і в будь-якій такій черепашці повно піску. Його треба видалити. Найкращий спосіб: черепашки слід опустити у відро із солоною водою - співвідношення солі та води 1:10 - і помістити на ніч у холодильник. Якщо у вас немає такої кількості вільного часу, покладіть їх у миску і промивайте водою, доки на дні миски не перестане з'являтися пісок. У крайньому випадку, якщо ви не видалили пісок із черепашок до приготування, можна зробити це після. Виріжте з них м'ясо і опустіть його у відвар – пісок опуститься на дно каструлі за кілька хвилин.
Жорсткі черепашки бувають різного розміру та кольору, але умовно поділяються на три види. Перший – найменші, відомі як « молодь жорсткої черепашки», максимум 5 см у поперечнику; другий - власне жорсткі мушлі, від 5 до 8 см, і останній - так звані мушлі для супу, що вимахують іноді до розміру великої комп'ютерної мишки. Мити їх взагалі не треба. Раковини всіх цих молюсків відкриваються при нагріванні, проте їх можна відкрити і ножем, ввівши лезо між стулок навпроти замка, а потім провівши їм між стулок. Зробити це складніше, ніж розповісти, проте згодом приходить і вміння.
Що стосується визначення якості і жорстких і піщаних черепашок, воно стандартне. Єдине правило: чим черепашки дрібніші, тим смачніші і ароматніші. Зате чим більше, тим менше мороки і більше м'яса.
Мідії
Перш ніж приступити до приготування, мідії треба перебрати, і головне при цьому - не скупитися. Якщо раковина трохи відкрита, постукайте по ній пальцем - вона повинна повільно, але щільно закритися; якщо не закривається – викидайте. Крім того, позбавтеся мідій зі зламаними раковинами, а також занадто легких або важких - легкі вони, тому що порожні, а важкі, тому що з мулом.
Підготувати мідії для приготування нескладно. Якщо на них є "борода", зіскребіть її ножем (або просто відірвіть пальцями). Потім покладіть мідій у каструлю і поставте на 1 годину під струмінь холодної води. І готуйте. Так, до речі, мідій, які не відкрилися в процесі термообробки, також викиньте.
Гребінці
Морські гребінці бувають маленькі (близько 7 см у поперечнику), великі, відомі як Сен-Жак(15 см) та… морські, які бувають ще більше. Слід знати, що іноді їх обробляють розчином триполіфосфату натрію, і вага їх у своїй збільшується на 25%. Для здоров'я людини це не шкідливо, але при нагріванні такий гребінець починає виділяти всмокту воду - ті самі 25%. Відмінна риса жертв триполіфосфату - яскраво-білий колір м'яса (від природи гребінці мають трохи кремовий відтінок, в деяких випадках посилюється до блідо-оранжевого або блідо-рожевого). імпортні гребінці, що уникнули такої хімічної атаки, обов'язково маркуються як dry scallops.
До речі, гребінці - той рідкісний випадок, коли заморозка не робить продукт гіршим. Єдиний мінус замороженого гребінця в тому, що ви отримуєте тільки власне м'ясо. Тим часом у гребінців є ще й лицьові мішки- теж дуже смачні та пекельно корисні. Тому, якщо буде нагода, обов'язково купіть гребінця в раковині. Відкриваються вони без особливих зусиль невеликим ножем. Потрібно лише обережно зіскребти м'ясо з нижньої половини раковини, зрізати збоку білий м'яз-замок і видалити темні начинки.
Устриці
Світ устриць описаний ретельно; на жаль, ці описи у відриві від практики нестерпно нудні, а практика складна. Тому давайте розберемося хоч би в основах, щоб не зіпсувати собі свято.
По-перше, подана до столу жива устриця має проявляти м'язову активність, але характер цієї активності може бути різним. Якщо перевезення устриці була зроблена як слід, вона прокидається не поспішаючи, і якщо ви торкнетеся краєчок її мантії, з гідністю його відсуває. А от якщо устриця смикнеться, як ошпарена, значить, при перевезенні її трясли, будили, нагрівали або морозили - і в зв'язку з цим про справжній смак і говорити нічого. Не їжте її, пошкодуйте - вона й так намучилася, та й вам ніякої радості.
Не менш важливо розуміти, що означають всякі красиві слова та циферки, які ви читаєте в меню, оскільки від цього залежить стан вашого гаманця. Скажімо, «спесіаль де клер» №3 чи №5…
Почнемо з номерів. Устриці нумеруються відповідно до маси: найменші отримують №5, а найбільші - номери 0 і 00. Слід мати на увазі, що для різних сортів устриць ці номери мають різні значення, але №3 завжди буде дрібнішим за №1.
Що значить " клер »? Це такий басейн, з'єднаний із морем вузьким канальцем. Устриць пересаджують із моря в клери і витримують там із метою поліпшення смаку. Процедура називається « афінаж», і щодо неї треба чітко розуміти, що клери можна викопати де завгодно, але сенс це буде мати тільки на острові Олерон і на березі затоки Марен д"Олерон, в департаменті Шарант-Марітім. І якщо хтось сватає вам устриці з Бретані або Нормандії, кажучи, що вони де клер, не дайте себе обдурити.
Далі найскладніше: « спесіаль» та « фін». « Спеціаль» означає «особливий», « фін»-«вишуканий». Однак у світі устриць ці слова мають кілька значень. Якщо йдеться про молюски родом з району Маренн д'Олерон, званому «спесіаль де клер», значить, він витримувався в клері 2 місяці при щільності посадки максимум 10 молюсків на квадратний метр. «Фін де клер» витримуються менше і при частішій посадці .
Для устриць, вирощених в інших регіонах, слова «спесіаль» і «фін» означають лише коефіцієнт щільності, що обчислюється за формулою «масу м'яса, вийнятого з 20 устриць одного калібру, розділити на масу тих же устриць цілком і помножити на 100». І ніяких "де клер", ніякого "афінажу"!
Запам'ятайте ці поняття і не давайте хитрим виробникам себе заплутати.
Брюхоногі: рапана і трубач
Говорячи про їстівні черепашки, не можна не згадати черевоногих молюсків.
Насамперед рапан. Ситуація із нею суперечлива. У Росії вони занесені до Червоної книги, і будь-який їхній видобуток заборонений. Тоді як зараз у Чорному морі рапани розмножилися в такій кількості, що не жартома загрожують поголів'ям чорноморських мідій (а ось поголів'ям чорноморських гребінців та устриць не загрожують, оскільки вже з'їли всіх дощенту). Тому для Чорного моря рапани – цілком промислові тварини. Причому ловлять їх як організовано, так і аматорським чином, що не становить великої складності, - достатньо водолазної маски, ласт та сміливості пірнути на три-чотири метри.
Щоб витягти рапану з раковини, люди роблять по-різному. Якщо вони хочуть зберегти раковину (і справді гарну) як сувенір, то беруть невеликий ніж і підрізають ногу рапани - це якраз і є їстівна частина, а потім вишкрібають і викидають залишки. Якщо раковин вже стільки, що подіти нікуди, тоді рапани просто занурюються в киплячу воду хвилини на три, а потім м'ясо витягується зсередини вилкою або шампуром. В цьому випадку треба видалити все, окрім білої ноги, а її вже готувати.
Брюхоногий молюск трубач- трохи менше рапани, водиться набагато північніше, ні до яких природозахисних списків не включено. Але в кулінарному відношенні трубач та рапана – абсолютні аналоги. І якщо ви дістали трубача з раковини, негайно починайте готувати - інакше він пропаде миттєво. Достатньо хоч би відварити його протягом 10 хвилин, а потім заморозити.
Для зберігання живі їстівні черепашкискладіть у миску, прикрийте вологим рушником і заберіть у холодильник при 4 °С. Чим довше мушлі лежать, тим гірше робиться їх смак, тому краще їх відразу після покупки швидко відварити, вийняти м'ясо і заморозити. А ще краще негайно з'їсти.
Найгірше зберігаються гребінці- максимум 24 години, і миску, де вони лежатимуть, краще наповнити льодом. Інші мушлі протримаються в такому вигляді дня 3-4. Найкраще, до 5-6 днів, зберігаються устриці.
Вважається, що у місяці, назви яких не містять букву «р», є устриціне можна. Але це лише традиція, що залишилася з часів. Едикту про регламентацію рибальства», підписаного Людовіком XIV в 1771 році, і поліцейської заборони, що послідувала за ним, на продаж устриць у Парижі з 30 квітня по 1 вересня. Ці документи були прийняті з метою врятувати устриць як вид, бо влітку вони кидають ікру. Однак поширених тоді плоских устриць, що робилися гіркими в період нересту, майже повсюдно замінили увігнуті, або крез, на смак яких нерест ніяк не позначається. Крім того, вже досить давно продаються устриці. 4 сезони», які в принципі не бувають «молочними», і їх можна їсти будь-коли.
Черепашки можна їсти сирими, але більшість воліє їх хоча б трохи відварювати. Ось рейтинг рідин, в яких це можна зробити, в порядку зменшення переваги: а) міцний рибний бульйон; б) вода, де вже відварювалися молюски, краби чи креветки; в) бульйон із запечених креветкових панцирів; г) світлий курячий бульйон; д) насичений овочевий бульйон; е) біле сухе вино, його можна додавати до будь-яких рідин; ж) звичайна питна вода.
Відомо, що японці, тривалість життя яких більше, ніж у всіх інших народів, щодня вживають рибу і морепродукти. Такий раціон дозволяє їм постійно залишатися у добрій формі та підтримувати відмінний імунітет.
До морепродуктів прийнято відносити всіх безхребетних жителів морів та океанів – крабів, омарів, креветок, мідій, кальмарів, восьминогів, устриць тощо.
Білок
Морське м'ясо – унікальний продукт. Морські делікатеси відрізняються високим вмістом білка за досить низької калорійності (у 4-5 разів нижче, ніж в іншого м'яса). Завдяки такій цінній властивості морепродукти можна їсти практично в будь-яких кількостях без побоювання погладшати. Білок, який потрапив в організм з риби або «дарів моря», засвоюється набагато легше порівняно з білком яловичини, свинини чи іншого «сухопутного» м'яса.
Морське м'ясо наш організм перетравлює значно легше і швидше, адже воно дуже ніжне та м'яке.
Мінерали та мікроелементи
Всі морепродукти насичують наш організм корисними мінералами та мікроелементами. Наприклад, краби подарують вам залізо та фосфор, кальмари – калій, молюски – нікель та мідь, мідії – кобальт. У морській рибі знаходиться багато вітамінів А, групи В і D. Крім того, рибне м'ясо багате на йод, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.
Якщо постійно включати у своє меню страви з риби та морських делікатесів, можна чудово підтримати серце, - адже для його гарної роботи необхідні поліненасичені кислоти, які містяться в цих дивовижних продуктах.
Який би з морепродуктів ви не віддали перевагу, ви можете бути впевнені, що отримали достатню дозу кальцію та йоду, які абсолютно незамінні для організму людини.
Обережність не завадить
При всій своїй корисності морепродукти можуть завдати чималої шкоди здоров'ю, якщо не знати основних правил безпеки.
Морська риба, особливо хижа, може містити ртуть. Що стосується молюсків та інших морепродуктів, - у них можуть бути небезпечні для людини важкі метали.
Креветки, кальмари та мідії іноді стають справжнім складом миш'яку, який здатний викликати важке отруєння.
Деякі люди дуже чутливі до морепродуктів – у них проявляється алергія.
Це дуже неприємне захворювання, що супроводжується свербінням, почервонінням шкіри та висипом. У особливо важких випадках спостерігається набряк гортані, сильні біль голови і навіть втрата свідомості.
Щоб не стати жертвою таких корисних і смачних морепродуктів, потрібно лише дотримуватися нескладних правил.
По-перше, свіжість, свіжість та ще раз свіжість! Не забудьте, що в Японії (та й в інших країнах) дари моря, в тому числі і рибу, готують практично відразу після того, як зловлять.
Наприклад, у всьому світі устрицьприйнято подавати виключно свіжовиловленими. Причому це правило стосується будь-яких закладів – як фешенебельних ресторанів, так і дешевих забігайлівок. 
У нас морепродукти потрапляють на кухню здебільшого замороженими. Це означає, що їсти їх сирими в жодному разі не можна – навіть якщо вам цього дуже хочеться.
Необхідно, щоб такі продукти пройшли якісну термічну обробку, лише тоді можна бути впевненими, що всі шкідливі компоненти знищені.
Фахівці радять утриматися від вживання великих морських хижаків, таких як скумбрія, риба-меч, акула. Саме у цих сортах риби найчастіше знаходиться ртуть.
На тиждень краще з'їдати не більше 400 г різної морської риби та морепродуктів. Дуже важливими є морепродукти для вагітних жінок – їм слід вживати не менше 360 г дарів моря на тиждень. Корисні речовини, що містяться в рибі та «морському м'ясі», забезпечують майбутньому малюку високий рівень IQ, гарні зорові, просторові та рухові навички.
Креветкиздатні вбирати у собі шкідливі радіоактивні речовини. Щоб на ваш стіл не потрапили такі креветки, цікавтеся регіоном, де вони були виловлені. Користь або шкода принесуть вони вашому організму - цілком залежить від того, в якому водоймищі вони жили, перш ніж потрапити до супермаркету. Ще потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд креветок – якщо у них чорні головки, отже, вони довго зберігалися незамороженими та швидше за все зіпсовані.
Мідіїбезпечні, коли спіймані в холодну пору року. Вважається, що є мідії можна лише в ті місяці, назва яких містить літеру «Р» - тобто з вересня до квітня.
Кальмари, Які називають «бальзамом для серця», когут мати у своєму складі ртуть. Тому важливо правильно їх приготувати. Розморожувати кальмари слід у холодній воді - вона прийме на себе "основний удар", більша частина ртуті, якщо вона є, залишиться у воді. Варять кальмари, опустивши в окріп, не хворіємо 3-5 хвилин, після чого залишають у воді, доки вони не охолонуть.
Виявляйте обережність, пригощаючи морепродуктами дітей. До 3 років їх взагалі не можна їсти, та й для старших діток вживання таких делікатесів небажане.
Більш корисний продукт для дітей – це риба, вона набагато безпечніша.
Висновок зі всього сказаного дуже простий. Риба та морепродукти – безцінне джерело корисних речовин, і якщо на вашому столі будуть присутні правильно приготовлені страви зі свіжих «дарів моря», нічого, крім користі, ви не отримаєте.
